DERECHOS DE AUTOR Las imágenes y textos del presente volumen podrán ser copiados para generar nuevos contenidos, siempre que sea con fines altruistas y se haga mención a la fuente (título) y a la “Asociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai” como autores del mismo. Queda expresamente prohibido la copia parcial o total para generar contenidos con fines lucrativos.
Antonio Serrano Secretario de la A.G.C.S.B.
Autor: Asociación Gastronómica “Cassola de Sant Blai” Sede: Plaza de la Libertad nº 16 bajo , 46900 Torrent (Valencia) Fotografías: Diego gallego, Nieves, Gallego, Antonio Serrano, archivo municipal del Ayuntamiento de Torrent, Periódíc de Torrent, Paco (Wi Fallas de Torrent) , Info Torrent y prensa Ayuntamiento de Torrent. Maquetación del libro: Antonio Serrano
CONTACTO cassoladesantblai@gmail.com 620 51 70 40 www.cassoladesantblai.es @cassolasantblai
Textos: Diego Gallego, Nieves Gallero, Ayuntamiento de Torrent, Francés Garcia, Antonio Serrano, El Periòdic de Torrent, Ermitas Comunidad Valenciana y Portal Fiestas. Año de edición: Enero de 2020
Libro fianciado con los fondos de la Asociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai
3
AGRADECIMIENTOS Desde la Asociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai queremos mostrar públicamente nuestro agradecimiento a todas aquellas personas que han hecho posible la edición del presente libro, este pequeño esfuerzo habría sido infructuoso sin todos ellos. Uno de los objetivos con los que se fundó la Asociación fue promocionar y divulgar la gastronomía de Torrent, parte importantísima de nuestra oferta turística. Como punta de lanza celebramos en el mes de febrero el “Concurso Nacional de Rossejat Torrenti”, el cual ha conseguido, en tan sólo dos años, que el plato referente de la gastronomía local traspase nuestras fronteras para ser cocinado en otros restaurantes del resto de la provincia de Valencia, Castilla la Mancha, Madrid, Barcelona o Córdoba. Deseamos que con la celebración de futuras competiciones nacionales vaya integrándose en la oferta gastronómica de otros restaurantes del resto del territorio español, convirtiendo al Rossejat en nuestro mejor embajador. Desde estas líneas queremos invitar a todos los representantes de la gastronomía torrentina, a encontrar lazos comunes que propicien una mayor visibilidad de nuestra tradición culinaria. Nos queda muchísimo por hacer, indudablemente, pero estamos seguros que gracias a todos nuestros socios, al Ayuntamiento de Torrent, la Diputación de Valencia y la Generalitat Valenciana conseguiremos poco a poco todos los objetivos fijados por la Asociación. Torrent se lo merece por su historia, cultura y gastronomía.
Diego Gallego Presidente de la A.G.C.S.B.
LA CIUDAD DE TORRENT
Nuestra ciudad es única, te in-
vitamos a recorrerla y conocerla con nosotros.
FIESTAS
Nuestras fiestas forman parte
de nuestra cultura con figuras únicas en España como es la Reina del Encuentro. ¡¡ Visítanos!!
GASTRONOMÍA
La
gastronomía torrentina se basa en platos basados en el costumbrismo local y la tradición. Entre ellos hay uno que destaca de forma notable: el rossejat torrentí, una receta con arroz muy peculiar.
5
LA CIUDAD DE TORRENT Torrent es un municipio situado en el área metropolitana de Valencia, concretamente en la comarca de la Huerta Oeste. Su actividad industrial, una de las más importantes de esta comarca, la óptima comunicación con el entorno y su cercanía a Valencia capital, ha propiciado un notable crecimiento de población, pasando de 60.000 a más de 80.000 vecinos en los últimos 20 años (INE 2017), lo que la convierte en la Ciudad más poblada de la provincia. Torrent ha sabido evolucionar con los tiempos, convirtiéndose en una Ciudad acogedora y sostenible, con un notable calendario de festividades y actividades culturales a lo largo del año. La fiesta de Moros y Cristianos y las Fallas son de interés turístico provincial, congregando una gran cantidad de visitantes durante su celebración. La fundación oficial como “Villa” data de la Reconquista, aunque la Torre y su fortificación, así como los diversos restos arqueológicos encontrados indican que ya había moradores durante la Edad de Bronce. Su muralla rodeaba el núcleo de población y la Torre era un instrumento de defensa del territorio, que a su vez conectaba con otras to-
6
Una historia con la participación de romanos y musulmanes rres de poblaciones cercanas para hacer más efectiva la labor defensiva del conjunto de sus pobladores. Durante la romanización se puebla densamente, con numerosas villas rústicas o casas de campo. Después de la romanización comenzó un periodo de dominio musulmán, a partir del siglo VIII, que deja su impronta en la geografía urbana, con calles estrechas y tortuosas. En 1238 Jaime I cedió estas tierras a fray don Hugo de Folcalquier, teniente de la Orden de San Juan de Jerusalén, por su ayuda en la guerra de Conquista de Valencia, quien la poblaría con cincuenta cristianos viejos, cediéndoles casas y tierras. En el 1248 Torrent se fundaría como Villa. El paso del tiempo y la expansión de la Ciudad haría necesaria la demolición de la muralla. En 1929 se iniciaron oficialmente las obras de la Avenida al Vedat, que en diferentes épocas se llamaría “de Alfonso XIII”, “de los Mártires” y “del País Valenciano”. La avenida se iría extendiendo a lo largo de las décadas hasta hoy.
7
TURISMO CULTURAL
LA TORRE DEL HOMENAJE
8
PATRIMONIO CULTURAL DE TORRENT Uno de los patrimonios culturales y el símbolo más destacado de Torrent es sin duda su Torre Árabe, llamada también Torre del Homenaje, único vestigio del Castillo de Torrent ya desaparecido de origen medieval (siglo XV). Su planta es casi cuadrada, 13,35 por 13,90 metros, se eleva 22,5 metros y su forma es de pirámide truncada. Consta de cinco plantas y una terraza y cada piso está cubierto por tres bóvedas de cañón. Las cuatro esquinas de la terraza superior están cubiertas cada una con una almena de forma piramidal donde aparece la Cruz de la Orden Hospitalaria de ocho puntas en representación de las buenaventuranzas y el murciélago heráldico (rat penat). La Torre ha sido usada como cárcel y sirvió como refugio a los diputados de la Generalidad Valenciana en 1494 durante una epidemia de peste en la ciudad de Valencia. Algunos acontecimientos de la rebelión de las Germanías tuvieron como escenario el castillo de Torrent. En el siglo XVI se derribaron sus muros y en el XVIII, después de la autorización papal obtenida por Carlos IV para la venta de bienes de las órdenes militares, fue vendido por el rey a Manuel Sixto Espinosa, Consejero de Estado. En 1847 fue comprada por el ayuntamiento para volverla a utilizar como prisión y para establecer los juzgados del recién fundado partido judicial. La Torre fue declarada “Bien de Interés Cultural del Patrimonio Histórico Español”.
SIGLO XII 9
TURISMO CULTURAL
MUSEO COMARCAL DE L’HORTA SUD JOSEP FERRIS MARCH
El
El lugar idóneo para conocer de cerca el patrimonio cultural de la comarca
Museu Comarcal de l’Horta Sud Josep Ferrís March es un centro de conservación, difusión, investigación y exposición del patrimonio cultural de la comarca, implicado en la dinamización social y cultural de su territorio, en base a aquellos elementos que históricamente han definido la personalidad de la Horta Sud y constituyen sus señas de identidad. El museo se encuentra instalado en la casa del Estudiante de Boqueta, una antigua casa de labradores construida durante la primera década del siglo XX. La visita a la exposición permanente nos permite conocer las formas de vida de una familia de la comarca que como era frecuente dentro del contexto de la sociedad preindustrial, en la mayoría de los casos obtenían sus recursos del trabajo de la tierra. Esta visita se completa con otras actividades que periódicamente ofrece el museo relacionadas con un conocimiento directo del territorio y de algunos aspectos más concretos que profundizan en los contenidos de la exposición permanente.
10
El museo esta dividido en dos plantas y conserva un portón amplio que facilitaba la entrada de carruajes de caballos, animales importantísimos de la época por encargarse de las labores de labranza y transporte. En la planta inferior se encuentra el salón, la cocina, dotada de una gran cantidad de utensilios antiguos, dos dormitorios y un patio exterior que se suele utilizar para la celebración de conferencias y reuniones que tienen que ver con la actividad asociativa y empresarial de la Ciudad. La planta superior, con terraza, conserva utensilios de labranza y un gran salón sirve para exposiciones y otras actividades culturales de Torrent. También hay una máquina de hilar seda, actividad económica que tuvo mucha importancia
11
12
TURISMO CULTURAL
El
Museo de la Semana Santa torrentina contiene 25 pasos de las 18 hermandades. Algunos de ellos de gran belleza y muy valiosos, ya que son obras de Ciurana o Pallardó. El museo alberga también los vestidos de la Reina del Encuentro utilizados durante su reinado. La visita al museo es libre y puede ser visitada los sábados en horario de mañana y tarde o los domingos por la mañana.
Hermandades Hermandad de la Santa Cena y caballeros del Santo Cáliz, Hermandad de la Oración en el Huerto, Hermandad del Prendimiento de Jesús, Hermandad de las Negaciones de San Pedro, Hermandad de Jesús ante el Sandrín, Hermandad de la Flagelación del Señor, Hermandad del Ecce Homo, Hermandad de Jesús de Medinaceli, Hermandad de Jesús Nazareno y Simón Cirineo, Hermandad de la Santa Faz, Hermandad del Cristo del Perdón, Hermandad del divino costado de Cristo, Hermandad del Cristo de la Buena Muerte, Hermandad del desprendimiento de la Cruz, Santa Maria del Testimonio y San Juan del Protesto, Hermandad de la Vera Cruz y Cristo Resucitado, Hermandad del Santo Sepulcro, Hermandad de la Virgen de los Dolores
Pasos Entrada triunfal de Jesús en Jerusalén; la Cena del Señor; El Santo Cáliz; La Oración del Huerto: Prendimiento de Jesús; Las Negaciones de Pedro; El Arrepentimiento de Pedro; Jesús ante el Sanedrín; La Flagelación del Señor; El Ecce Homo; Jesús de Medinaceli; Jesús Nazareno y Simón Cirineo; La Santa Faz; El Crist del Perdó; Las Tres Caidas; El Divino Costado; Santísimo Cristo de la Buena Muerte; Descendimiento de la Cruz, Santa Maria del Testimonio y San Juan del Protesto; La Piedad; Reliquia Vera Cruz; El Santo Entierro; El Santo Sepulcro; San Juan; Nuestra Señora de los Dolores y Cristo Resucitado.
13
TURISMO CULTURAL
Los
orígenes de la Casa Capilla y Jardín de l’Hort de Trénor se remontan al siglo XVI, con la construcción de una pequeña ermita rodeada de campos de cultivo y otras infraestructuras. La conocida “Desamortización de Mendizábal”, ley que se promulgó en 1836 a instancias del Primer Ministro Juan Álvarez de Mendizábal, serviría para expropiar los bienes de la Iglesia a favor del Estado español, cuyas arcas estaban muy maltrechas a causa de la Guerra Carlista y la pérdida de las colonias españolas en América. l’Hort de Trénor no sería una excepción. Después de la expropiación, el bien pasaría, mediante subasta pública, a incrementar el patrimonio del Conde de Montesinos, que era en aquella época Director General de Prisiones. Numerosos presos contribuyeron con su mano de obra a dotar este inmueble de distintos servicios. Durante más de sesenta años fue utilizado para albergar servicios para el municipio como casa de beneficiencia, escuela e incluso casa cuartel de la Guardía Civil, hasta que finalmente se instalan en el mismo los Terciarios Capuchinos.
14
L’HORT DE TRENOR Más tarde sería comprado por la familia Trénor, miembros de la aristocracia española de ascendencia irlandesa, que convertiría parte de este inmueble en un verdadero jardín botánico. En 1980 el Ayuntamiento de Torrent, tras largas negociaciones con la familia Trénor adquiere la propiedad del inmueble, inaugurando cuatro años más tarde. el Parque Municipal de L´Hort de Trénor, que tiene una extensión aproximada de 20.000 m2. Durante el año 2.010 y 2.011 se han realizado obras de recuperación y reforma de L´Hort de Trénor que han permitido restaurar el parque con la máxima fidelidad posible al diseño e historia que han acompañado desde siempre este singular jardín que ha sido declarado de “Bien de Interés Cultural”. Hoy el Parque se puede visitar de forma gratuita y es una de las zonas más frecuentadas por los habitantes de la localidad. También cuenta con un espacio de recuperación de plantas y se imparten talleres de jardinería. Entre sus especies se encuentra el sauce llorón, palmera, olmo, araucaria, trepadoras, coscoja, olivo silvestre, algarrobo, palmitos, acacias, aladierno, ciprés, pino carrasco, laurel, coco plumoso, hortensia, begonia, papiro de Egipto, nenúfares, hiedras, fresco, chopo y una ingente cantidad de otros arbustos, árboles y matorrales mediterráneos.
15
TURISMO CULTURAL
Arquet
EL ARQUETS DE BAIX Y EL ARQUETS DE DALT
El
Arquets de Baix y el Arquet de Dalt forman parte del patrimonio paisajístico de Torrent. Son un testimonio de la importancia de estos acuíferos para la vida en el periodo medieval. A todas luces de procedencia musulmana han sido rehabilitados con la intención de preservar y dar a conocer episodios importantes de la historia de nuestra Ciudad. Els Arquets de Baix están situados al sureste de la Serra Perenxisa, en el Barranc de l’Horteta, y cerca de ellos aún pueden observarse los restos del acueducto romano precedente. Este acueducto estuvo funcionando hasta la segunda mitad del siglo XX. Formaba parte de la Sequieta del Camp y permitía superar este barranco para regar las parcelas del margen izquierdo, hacia el Mas del Jutge.
16
Arquet
Arquets de Baix
Arquets de Dalt
17
TURISMO CULTURAL
IGLESIA DE SAN LUÍS BELTRÁN
La Iglesia de San Luis Beltrán, popularmente conocida como “La Ermita”, es uno de
los edificios más emblemáticos de Torrent. Su construcción data del año 1634 aunque a lo largo de su historia ha ido sufriendo modificaciones hasta que el siglo XIX con la inclusión de su campanario llegaría a tener el aspecto que conocemos hoy. Se erigió en honor de Sant Blai, Santo que alberga en su interior y que es objeto de una de las fiestas más grandes de la Ciudad. Su construcción está hecha sobre una base rectangular cubierta por bóvedas de cañón con lunetos divididos en cuatro tramos. A ambos costados hay capillas dedicadas a San José, a la Virgen de los Desamparados y al Sagrado Corazón de Jesús. Existe también un Desprendimiento de la Cruz y un lienzo del siglo VXII que representa a la Sagrada Familia. Su campanario reposa sobre una planta hexagonal. La fachada principal, de estilo ecléctico, es de gran altura y se halla dividida en tres cuerpos por cornisas verticales. La portada es de medio punto, con archivolta y adornos. Sobre ella se abre un nicho con imagen policromada del titular y un óculo de grandes proporciones y recargada decoración. Se celebran oficios religiosos mañana y tarde.
18
IGLESIA DE LA ASUNCIÓN La
Iglesia se construyó en 1521 después de ser arrasada su predecesora durante la revuelta de las Germanías. Está constituida por una nave única cubierta por cinco tramos de bóveda de crucería y capillas anexas entre contrafuertes. Desde su construcción ha sido objeto de varias remodelaciones. En la entrada principal se puede observar otra puerta de estilo renacentista que esta inutilizada llamada “Puerta de la Huerta”, seguramente sellada al construir su actual puerta barroca. Dentro también se aprecia la influencia Barroca de la época en forma de retablos y detalles de ornamentación. La torre del campanario es cuadrada y de aspecto macizo y consta de cinco cuerpos separados por molduras y tiene ocho ventanales para sus campanas, dos en cada uno de sus lados que están separados por pilastras. Entre los bienes que alberga en su interior destacan sin duda una talla gótica de la Virgen del Pópul y dos lienzos de Juan Ribalta.
19
TURISMO CULTURAL
El AUDITORIO DE TORRENT La Cultura de Torrent en un edifio amplio y moderno
El
Auditori Vicent Torrent es un edificio de gran atractivo arquitectónico y un centro de difusión y producción cultural con gran proyección en Torrent y la provincia de Valencia. Tiene una actividad permanente durante la temporada agrupada en diferentes ciclos y festivales que, aparte de la música en todos sus géneros, abarcan la danza y el teatro. Fue iinaugurado en 1997 y está ubicado en la calle Vicent Pallardó 25 del Vedat de Torrent. Tiene una capacidad para unas 600 personas y además de su programación cultural se llevan a cabo en el mismo presentaciones falleras y otros actos sociales importantes en la localidad. Tiene también una programación especial de audiciones didácticas para el público más joven.
21
22
TURISMO EN LA NATURALEZA
EL VEDAT DE TORRENT El Vedat, con una extensión de 50 hectáreas, es el punto más elevado de Torrent. Está lleno de urbanizaciones y zonas residenciales que se iniciaron en los sesenta y aún siguen creciendo. La vegetación de la Montaña del Vedat, responde al bosque mediterráneo, que constituye la vegetación potencial de la zona por las condiciones climáticas, la proximidad al mar, la composición de los suelos y el régimen de precipitaciones. Esta vegetación ha desaparecido casi totalmente de la zona de actuación, y ha sido sustituida por el estrato arbóreo de pinos blancos y el matorral. 23
SIERRA PERENXISA
24
23
TURISMO EN LA NATURALEZA
La Sierra Perenxisa, declarada Paraje natural Municipal por Acuerdo del Consejo de la Generalitat de 10 de febrero de 2006 constituye un reducto que ofrece a los ciudadanos de Torrent y alrededores una posibilidad próxima de disfrutar de una área natural próxima al área metropolitana. El paraje alberga una vegetación constituida fundamentalmente por matorral, y un estrato de pino blanco combinados con pequeños grupos de carrascas, garroferas y olivos. En cuanto a la fauna, es la propia de las formaciones de pinar, encontramos especies de mamíferos como el zorro, erizo europeo, cerdo jabalí, murciélagos, lagartos,s culebras y una representación importante de la avifauna mediterránea: el carbonero o el gavilán entre otros. En el contexto local, su valor paisajístico es muy importante, siendo un elemento básico en la conformación del paisaje de Torrent. Además, desde su cumbre se puede disfrutar de una magnifica panorámica de la llanura costera valenciana, con la Albufera como hito más destacado. 25
FIESTAS DE TORRENT ENERO
NOCHE DE REYES Con la llegada de Melchor, Gaspar y Baltasar a la Ciudad de Torrent se cumple uno de los mayores deseos de los más pequeños. Los tiempos sin duda han influido en sus hábitos de viaje y los camellos han dejado paso a autocares que llevan la comitiva real. El “Pregonero Real” es el encargado de abrir la cabalgata anunciando a sus Majestades, que comienzan su recorrido desde la Avenida del Vedat para finalizarlo en La Ermita. Durante todo el recorrido la cabalgata real va lanzando a los asistentes caramelos, chuches y juguetes de pequeñas dimensiones, como pelotas o peluches. Más de quinientas personas, pertenecientes a distintas asociaciones y entidades de ámbito cultural o deportivo de la ciudad hacen posible esta noche mágica de Torrent que suele contar con la presencia de su Alcalde, las Falleras Mayores o las Clavariesas de la Purísima, que desfilan junto a los reyes al son de la música interpretada por los músicos del Círculo Católico de Torrent. La fiesta termina con un espectáculo audiovisual y la audiencia de los Reyes Magos a los más pequeños, para conocer de primera mano los juguetes que han pedido.
27
28
FIESTAS DE TORRENT ENERO
SANT ANDONI La festividad de San Antonio Abad, también llamado “San Andoni del Porquet” se celebra el 17 de Enero. La historia de San Antonio se remonta al año 281 con su nacimiento en Egipto. Cuenta la leyenda que al quedar huérfano vendió todas sus propiedades repartiendo lo que tenía entre los más pobres y se retiró al desierto a vivir en soledad. Fue un religioso que dedicó su vida a la reflexión y a ayudar a pobres y enfermos. También se le atribuye sanación de los animales y por ello fue erigido como su patrón. En su honor, los animales descansaban de los trabajos del campo durante su onomástica. Para festejar este hecho se quema una gran hoguera este día en la calle Padre Méndez. Durante el mes de febrero se celebra una procesión de animales en su nombre que son bendecidos por el párroco local. El desfile comienza en el Convento de Monte-Sión, (lugar de la bendición) y acaba en la calle Padre Méndez. Los clavarios de San Antonio reciben a los participantes con bocadillos de embutido, vino y agua. Para finalizar se premian los carros mejor decorados y los animales mejor cuidados. Esta costumbre de bendecir a los animales se celebra en más de 300 pueblos valencianos.
29
FIESTAS DE TORRENT FEBRERO
ENTRÀ DE LA FLOR
La
fiesta de Entrà de la Flor se celebra el 1 de febrero desde primera hora de la mañana con el “corte de la rama del almendro florecido” que posteriormente se ofrendará a la Virgen María del Rosario en la Parroquía de San Lluís Bertrán. Por la noche se traslada hasta la parroquia de Nuestra Señora de la Asunción. La celebración obedece a la mezcla de las culturas grecoromana, islámica y cristiana. El rector de este templo bendice la rama ofreciéndose otras a la Virgen del Rosario. Toda la jornada está llena de actos festivos que finalizarán con “La Cordá” (disparos de cohetes y petardos) en un recinto cerrado y acondicionado para tal fin. Los participantes van debidamente protegidos para evitar accidentes.
31
FIESTAS DE TORRENT FEBRERO
FIESTAS DE SANT BLAI La celebración empieza por la mañana temprano en la calle de la Ermita. Durante la misa se bendice el típico“gaiato”. En la procesión solo participan niños (3-5 años) y la cofradía de San Blas, van acompañados de música de tabal y dolçaina. La razón de que solo participen niños y niñas es histórica; San Blas curó a un niño cuando estaba en la prisión. En Torrent continua vigente la costumbre de ponerse aceite en la garganta haciendo la señal de la cruz para curarse el dolor de garganta. Es común recitar el dicho popular “SantBlaiglorós, cura’m la gola i lleva’m la tos”. Durante el día el ambiente de la calles es de fiesta mayor. La feria gana la máxima animación durante la noche. El 3 de Febrero, la calle de la Ermita y los alrededores se llenan de gente. Durante Sant Blas es costumbre comer el tradicional Rossejat torrentí y el gaiato. La Cofradía de San Blas elabora panecillos dulces llamados San Blayets que se envuelven junto a una estampa del santo y una botella de aceite bendecido.
32
Receta de la Cassola de Sant Blai o Rossejat Torrentí Pasos a seguir: se prepara un caldo de puchero, las pelotas picadas de carne (también se pueden comprar hechas) y las pelotas dulces. Se introduce la elaboración al horno a excepción de las pelotas dulces que se harán cuando quede escasamente 15 minutos para terminar la cocción con el fin de que no se quemen. Otras formas de elaborarlo en hogares torrentinos es añadiendo verdura al caldo o chorizo y patatas a la cazuela. Todas las opciones van al gusto del comensal. La presente receta es la oficial del Concurso Nacional de Rossejat Torrentí.
Para hacer el caldo para 4 personas 150 gr. de ternera 100 gr. de tocino 1 garreta de cordero 1 cuarto trasero de gallina 250 gramos de costilla de cerdo 1 hueso de corbet 1 hueso salado 1 hueso de osobuco de ternera 1 ó 2 blanquets (morcilla blanca) 1 ó 2 morcillas de cebolla 1 pelota de carne picada (200 gramos)
Para hacer las pelotas dulces Ingredientes: 70 gr. almendra molida Una pizca de canela molida 1 huevo 1 cucharita pequeña de manteca de cerdo 60 gr. azucar pan rallado Pizca de ralladura de limón Elaboración de la pelota dulce: se añade el azucar a la almendra molida. Se le añade un poco de ralladura de limón. A continuación se le añade el huevo, la manteca de cerdo, la canela y se mezcla todo durante un minuto. Una vez, bien mezclado se añade el pan rallado en cantidad suficiente para que tenga consistencia la pelota
Otros ingredientes para el montaje 400 gr. de arroz 150 gr. de garbanzos previamente hervidos. Sal Colorante alimentario Elaboración del Rossejat: 1 Se hierve el caldo durante dos horas aproximadamente. 2 Cuando el caldo este frio, se separa la carne y se desmenuza separándola del hueso. 3 Se pone en la cazuela el arroz, sin sofreir, con la carne desmenuzada, la pelota de carne salada, los blanquets, las morcillas y los garbanzos 4 Se le añade el caldo, al que se le añade previamente un poquito de colorante alimentario (no dejarlo amarillento) hasta cubrir el arroz , se le añade un poco de sal y se introduce al horno durante 30-40 minutos a 180º 5 Nos reservamos las pelotas dulces y las introducimos cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción del arroz.
33
FIESTAS DE TORRENT MARZO
Fallas sección Especial
Fallas sección 1ª Fallas sección 2ª
34
fallas sección 3ª
En honor a San José, las fallas se celebran en Torrent al igual que en Valencia y provincia entre los días 15 (plantá) al 19 de marzo. Torrente cuenta con 29 comisiones falleras que plantan 58 fallas, 29 monumentos mayores y 29 infantiles. Las comisiones falleras permanecen todo el año con mucha actividad, mediante festejos, concursos de gastronomía y otras actividades culturales relacionadas con la fiesta. Todas las comisiones son moderadas por la Junta Local Fallera.
Comisiones: 1 AC. Falla de la Plaza 2 Falla Ángel del Alcazar 3 AC. Antoni Pardo 4 Falla Avinguda, 5 AC. Falla Sedaví 6 Falla Carrer Toledo 7 AC. Falla Ramón y Cajal 8 AC. Falla Sants Patrons 9 Falla Pl. San Roc – Gomez Ferrer 10 Falla Barri Cotxera 11 AC. Falla Padre Méndez 12 Falla Barri Sant Gregori 13 Falla Carrer Benemérita 14 Falla Nicolau Andreu
15 Xenillet Bandera Valenciana 16 Falla Zaragoza – Parc Central 17 Falla San Amador – Espartero 18 Falla Segom Tram Avinguda 19 Falla Cami Reial 20 AC. Falla San Valeriano 21 Falla Plaça Santa LLúcía 22 Lope de Rueda – Verge del Puig 23 Falla Cronista Vicente Beguer 24 Falla Avenida Reina Sofía 25 Falla Parc de Trénor 26 Falla El Molí 27 Falla Escultor Vicent Pallardó 28 Falla Plaça de la Concordia. 29 Falla Poble Nou
35
36
FIESTAS DE TORRENT ABRIL
NUESTRA SEÑORA DEL BUEN CONSEJO A finales del siglo XIX surgen en la iglesia de Torrent escuelas dominicales por iniciati-
va de seglares con el propósito de cubrir primeras necesidades y educar en la fe a los niños. En 1906 se construyó la primera sede cuyo altar mayor estaba presidido por la Virgen del Buen Pastor, gracias al esfuerzo de los catequistas y miembros de la junta que recogieron donativos. Al poco tiempo la junta decidió por sorteo el nombre de centro, que debía estar bajo la protección de la Virgen María. Curiosamente, el sorteo se repitió tres veces y en las tres salió el nombre de “Madre del Buen Consejo”. Ante esta rotundidad, en 1911 se encarga a José Vicente Pastor realizar en madera un torno con dos ángeles y un relicario en forma de cuadro, decorado en oro fino, y con faroles en sus bandas. J. Carlos Gioner Andreu, tío del reverendo, siguiendo el modelo de Genazzano, pinta la imagen de la Virgen. Desde entonces, se celebra la festividad de Nuestra Señora del Buen Consejo, con la bajada de la virgen el 18 de abril, aunque el día de la festividad oficial es el 26 de abril. La fiesta grande se realiza en la Parroquia del Buen Consejo. Por la mañana sus clavariesas y los miembros se reúnen para desayunar y para rezar el Rosario de la Aurora, por las calles de Torrent, alrededor de la parroquia. Sobre las 12 del medio día tiene lugar la Misa Oficial o Misa Mayor de la festividad, acto al que acuden todas las clavariesas y miembros de la Junta y público en general. Ya por la tarde, se celebra la procesión tras la cual hay un pequeño castillo de fuegos artificiales que cierran este acto festivo en honor a la Virgen del Buen Consejo.
37
FIESTAS DE TORRENT ABRIL
SEMANA SANTA Fiesta de interés turístico autonómico de la Comunidad Valenciana
La Semana Santa de Torrent se celebra desde hace más de cien años. Los actos festivos comienzan el Domingo de Ramos inaugurando siete días de celebración con más de 50 actos y la participación de miles de cofrades que finalizan el Domingo de Resurrección. Torrent es uno de los 19 municipios españoles que solicitan el indulto de un preso. Esta acción la lleva a cabo la “Germandat de Les Set Paraules i el Crist del Perdó” el indultado, que desfila encapuchado junto a esta Hermandad durante toda la procesión, puede descubrirse y mostrar su rostro al público en gesto de agradecimiento. Las procesiones, que se celebran durante toda la Semana Santa, tienen su momento más glorioso el Domingo de Resurrección, , con la participación de la Reina del Encuentro dando las gracias a la Virgen por la resurrección de Cristo. La figura de la “Reina del Encuentro”, es única en toda España y es nombrada rotativamente cada año entre las distintas hermandades. Documentos escritos respecto a esta participación, nos hacen retroceder a principios del siglo XVII. La figura de la Reina del Encuentro tiene dos significados:
38
para la Iglesia es un “Ángel” que anuncia la resurrección del Salvador, para otros tiene un sentido histórico de representación fidedigna de la Virreina de Valencia Doña Germana de Foix, que en alguna ocasión en el siglo XVII presidió esta celebración, dejando estipulado que todos los años una doncella torrentina la sustituiría en su nombre. María Silla Mora como Reina del Encuentro y Ángel de la Resurrección . A ambos lados sus dos camareras, María Martínez Puig y Blanca Puchades Vallejo
39
FIESTAS DE TORRENT MAYO
En 1587 se fundó la primera cofradía torrentina de la Virgen de los Desamparados. Desde entonces el culto a estaVirgen ha sido continuo. La tradición dice que la Virgen de los Desamparados se sacaba a la calle en procesión cuando había graves enfermedades. Al final del siglo XIX, una epidemia de cólera hizo estragos entre la población torrentina; entonces Torrent sacó la Virgen de los Desamparados para que parara la epidemia. Años más tarde, una sequía afectó a los campos del pueblo y la Virgen fue paseada en rogativa. El pueblo torrentino ha tenido siempre una devoción especial por ella. Desde 1854 es Patrona del pueblo y Alcaldesa de Honor. Todas las Iglesias de Torrent tienen imagen de la patrona de los Desamparados y en todas se le rinde culto.
El día de su fiesta, la imagen de la parroquia de San Luís Beltrán se saca en procesión. Al final de la procesión la imagen se queda en la iglesia de la Asunción hasta el lunes siguiente cuando la imagen vuelve a ser trasladada por los clavarios. Durante los traslados la devoción de la gente es palpable. La noche de antes de la fiesta mayor muchos torrentinos van a pie hasta Valencia por la carretera de Picanya para asistir a la misa de la mañana en la Basílica.
LA VIRGEN DE LOS DESAMPARADOS
40
FIESTAS DE TORRENT JUNIO
CORPUS CHRISTI El Corpus Christi, en Torrent, se celebra desde la edad media. Es una de las fiestas más antiguas del municipio. La Obrería del Santísimo Sacramento, que cuenta con más de 835 cofrades, es la encargada de preparar la fiesta del Corpus. Perdida a lo largo de su historia, fue recuperada por el Ayuntamiento de nuevo en el año 2008. El Grup de Ball l’Ú i Dos colabora para engrandecer esta fiesta con los bailes de la procesión: Les vetes. Baile con trenzado de cintas en el aire. Els arquets. Esta danza simboliza la alegría por la participación de los labradores en la festividad del Corpus. La magrana. Las niñas representan la adoración de los gremios a la Custodia, por eso van con la indumentaria de labradora. Els pastorets. Ejecutan graciosamente un sencillo baile con trajes de pastores e indican que, desde la sencillez, también son testigo de la adoración al Santísimo Sacramento. Els nanos. Se organizan por parejas y llevan una grotesca cabeza de cartón. Acompañados por el tabal y la dolçaina simbolizan la unión de las razas delante el Santísimo. La Moma. Representa la lucha entre el bien y el mal: entre la virtud y los siete pecados capitales. El fin de la danza supone el triunfo de la Moma, que es representada por un hombre con un traje de mujer blanco. La degollà. Viene del misterio del rey Herodes y la componen hombres coronados con hojas y trajes con tela de saco. Los miembros de la comparsa pegan inofensivos golpes en la cabeza al público y dan caramelos a los niños. Els cavallets. Probablemente se inspira en los espéctaculos ecuestres organizados en la edad media. La danza le ejecutan niños con trajes de musulmanes, indumentaria evocadora de los árabes que figuran en el séquito de los Reyes de Oriente. Cada uno de los bailarines lleva un caballo de cartón, que da nombre a este baile.
41
FIESTAS DE TORRENT JULIO
SANTOS PATRONOS. ABDÓN Y SENEN Abdón y Senén fueron reconocidos santos por la Iglesia Católica y la Anglicana. Fueron dos jefes militares persas que acabaron derrotados por las tropas del imperio romano y obligados a postrarse a sus dioses, a lo que ellos respondieron, proclamando la divinidad de Jesucristo. Serían juzgados en Roma, donde Decio les hizo entrar cargados con cadenas, caminando delante de la carroza triunfal. Fueron condenados a muerte por seguir a Jesucristo, aunque realmente habían sido cogidos prisioneros por enterrar en sus propiedades a los cristianos que quedaban insepultos. Degollados por orden de Decio, se les dio sepultura el 30 de julio del año 250 en el cementerio de Ponciano. Estos dos santos son representados en la iconografía popular, llevando en sus manos trigo, arroz o uva, según sea tierra de secano o regadío. La devoción a estos santos, procedente del Rosellón francés, llegó a tierras valencianas como protectores frente al granizo en el siglo XIII con los primeros repobladores cristianos que vinieron con el rey Jaime I. Según cuenta la tradición, todos los campos y viñedos del valle de Arles en los Pirineos franceses, eran asolados constantemente por tormentas de granizo. Los campesinos acudían al Monasterio de
42
Santa María de Arles haciendo rogativas al Altísimo para que les librase de ese azote. El Abad Arnulfo se fue a Roma y se trajo las reliquias de los Santos Mártires Abdón y Senén, para que como abogados de estas calamidades, intercedieran ante Dios y libraran a sus gentes del castigo de las tormentas que destruían sus cosechas y viñedos. En Torrent esta devoción no cobrará especial relevancia hasta el siglo XIX, pues anteriormente era una de tantas fiestas celebradas por los clavarios. Esta devoción fue creciendo entre la población y el Ayuntamiento de Torrent, que tenia su sede entonces en la Plaza de la Mota, acordó solicitar el patronazgo de San Abdón y San Senén y formuló el voto de sufragar anualmente una fiesta en honor de los Santos. La Iglesia concedió el patronazgo y se ha ido celebrando con más o menos esplendor y a veces con retraso, salvo en los períodos de las dos Repúblicas españolas. En el año 1948, el Ayuntamiento de Torrent solicita a la Autoridad Eclesiástica que sea declarado de precepto el día 30 de julio, Fiesta de los Santos Patronos. La Autoridad accedió, y desde entonces los Santos Abdón y Senén, los Santos de la Piedra, son los Patronos de Torrent. Aunque la devoción decayó en los siguientes años, a mediados de la década de los setenta se le dio un nuevo impulso a esta celebración de la Fiesta de los Santos Abdón y Senén como Patronos de Torrent. También ha ayudado mucho la participación de los Moros y Cristianos de Torrent ya en los ochenta.
43
44
FIESTAS DE TORRENT JULIO
MOROS Y CRISTIANOS Con la celebración de la “Fiesta de Moros y Cristianos” Torrent se llena cada año de colorido y de espectáculo. La entrada de Moros y Cristianos se celebra en el marco de las fiestas patronales de Torrent. La Federación que agrupa a las filaes y comparsas es uno de los más números de la Comunidad Valenciana y por ello es visitada por miles de personas cada año.. El desfile comienza con las tropas cristianas en la que desfilan un total de ocho escuadras con la Banda de la Unión Musical de la localidad, le siguen, también del bando cristiano “les Dames de Na Violant”. Tambien desfilan Forquets, Comilitons, Templaris, Cides, Guardians, Montesa, Ballesteres, Conqueridors, Almogàvers y Contrabandistes acompañados por bandas de música y charangas. Después de ellos tiene lugar la entrada mora con Muladins y Omeyes y las comparsas de Buadin’s, Sumaryl’s, Sarrains, Benimerines, Almoràvids, Berberiscos, Abassies, Almohades y Alfaquiés que lo hacen también acompañados de comparsas y charangas. También acompañan a la comitiva, carrozas y cristianos y moros a lomos de caballos que le dan una belleza añadida a esta gran fiesta.
45
LA GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA
La
Gastronomía de Torrent sigue el paralelismo de otras localidades valencianas, dada su cercanía a la costa y a los campos de cultivo de arroz, circunstancias que se ven reflejadas en su oferta gastronómica. Así encontramos arroces elaborados con verduras, marisco, pescados o carne en la mayoría de los establecimientos torrentinos. Pero si hay algún arroz que identifique de manera inequívoca a la ciudad, este es sin duda el “Rossejat torrentí”, también llamado Cassola de Sant Blai por ser un plato casi de culto durante la celebración de la festividad del Santo que lleva el mismo nombre. Otro de los arroces que ha sido tradicionalmente cocinado durante décadas es el arròs amb fesol i naps, alrededor del cual se juntaban para disfrutarlo todos los domingos familiares y amigos y se encontraba con suma facilidad en la oferta de cualquier restaurante, sobre todo en épocas de frio. El auge de la paella valenciana ha relegado un poco este plato a una segunda posición, pero sin duda sigue siendo una receta importante en Torrent. Algunos aperitivos que se tomaban normalmente en los bares de nuestros barrios alcanzando gran popularidad, fueron los “capellanets” que se tostaban ligeramente al fuego, las habas con hierbabuena, el esgarraet, las mollejas en salsa o los caracoles de la variedad “Baquetas”, sabrosos porque sólo se alimentan de romero y se cogían en la Sierra Perenxisa.
46
Platos más consistentes elaborados con cerdo o ternera también han sido durante mucho tiempo muy frecuentados en nuestra mesa, me refiero a los guisados, el magro con tomate o el puchero que se guisaban con productos propios de la matanza y la huerta del municipio. La paulatina pérdida de nuestra huerta en beneficio del desarrollo local ha influido de manera notable en esta oferta, pero aún se pueden encontrar estos platos en un número importante de restauradores torrentinos. Como dulces destacan el “gaiato” o los santblayets que se consumen preferentemente en San Blas, las crestas, la coca torrentina o la Sopada de la Reina.
Tradición chocolatera Otra de las industrias que han tenido una gran importancia en Torrent es la chocolatera. Una tradición que se iniciaba en el 1892 con Chocolates la Cebra y que a partir de 1920 siguieron empresas como Chocolates Algarra, Chocolates Marsilla o la firma Andreu, que además de los chocolates elabora una amplia gama de turrones artesanos.
47
CONCURSO NACIONAL DE ROSSEJAT TORRENTÍ
El “Concurso Nacional de Rossejat Torrentí” es la actividad más importante que lle-
va a cabo la Asociación Gastronómica. Mediante el evento se promociona este plato, referente del tradicionalismo culinario local, y lo sitúa en el panorama gastronómico nacional. La gastronomía es un motor importantísimo del desarrollo turístico y por lo tanto se merece un tratamiento especial. Con dos ediciones celebradas y una tercera que se llevará a cabo el próximo 17 de febrero del 2020, el rossejat ya ha traspasado nuestras fronteras y forma parte de la oferta arrocera de otros restaurantes del resto de España. Promoción del Rossejat en Madrid (FITUR) Por segundo año consecutivo la Asociación, junto a una comisión del Ayuntamiento de Torrent encabezada por la Concejalía de Turismo, visitó la feria de turismo de Madrid (FITUR) ofreciendo más de 1500 degustaciones del Rossejat. El Net de Ricardet, suministrador oficial de la Asociación durante 2018, también estuvo con nosotros dando a degustar más de 1.000 degustaciones de su premiada “mejor longaniza de España”. Torrent presentó de este modo a su gastronomía como una opción turística de calidad.
Promoción del Rossejat en Gastrónoma (Feria Valencia) También por segundo año consecutivo el Rossejat fue uno de los platos que se ofrecieron en los showcookings que se llevaron a cabo en la mayor feria gastronómica del Mediterráneo “GASTRÓNOMA”, donde Quique Bonillo, en representación del Restaurante Rossinyol, actual campeón del Concurso Nacional, dio a degustar más de 300 raciones de nuestro arroz al público que se congregó para contemplar el show.
48
GRACIAS A TODOS LOS QUE LO HACÉIS POSIBLE La Asociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai agradece públicamente el apoyo de entidades, patrocinadores y colaboradores que hacen posible la celebración de este Concurso Nacional. Todos los esfuerzos de la Asociación para su organización serían vanos sin la ayuda de todos ellos. También reconocemos el mérito de los participantes, sin cuya dedicación sería imposible un evento de este nivel. Agradecemos enormemente el compromiso de los participantes de otras comunidades autónomas españolas que vienen cada año a participar y muy especialmente al cualificadísimo Jurado que nos acompaña cada edición.
Patrocinadores y colaboradores de la I Edición Diputación de Valencia, Ayuntamiento de Torrent, Bodegas Bocopa, Cervezas Turia, Extrem Ibérico, Cermadis, Les Perles, Cris Adam, Helados Alacant, Sahuquillo, Cinco Tenedores, Industrias Belseher, Café 4M, La Parada de las Especias, Lázaro Fernández, Asociación de Barmáns de la C. V., Carmeleta, Carnicería Peinado, Cervezas Mascletá, Arroz Tartana, Aldiesport y Salones El Pino.
Patrocinadores y colaboradores de la II Edición Diputación de Valencia, Ayuntamiento de Torrent, Panamar, Citroen Autos Torrent, AQUA Parc Central, Cervezas Turia, Bodegas Nodus, IDEAT, Sahuquillo, Aigues de l’Horta, Net de Ricardet, Cold & Pure, Helados Alacant, Cinco Tenedores, Industrias BELSEHER, FOTUR, Caja Rural Torrent, Cafés Marcilla, Lázaro Fernández, Cervezas Mascletá, Asociación de Barmáns de la C.V., GASTRÓNOMA 2019, Cris Adam, UNOX, Carnicería Pinado, Centelles y Buj, Els Amics de les coques de Oliva (AGACO), Makro, Aldiesport, ySalones El Pino.
Jurado Presidente: Alejandro del Toro (restaurante Alejandro del Toro). Vocales: Bernd Knöller (Restaurante Riff), Joan Clement (investigador y formador del CdT), Jesús Melero (coordinador del Concurso Internacional de Paellas de Sueca), Silvia Melendez (Restaurante la Pitanza), Eduardo Frechina (Restaurante Castillo), Adolfo Cuquerella (Restaurante la Granja) y Amas de Casa Tyrius de Torrent.
Organización Asociación Gastrónomica de la Cassola de Sant Blai, Guía Gastronómica Comer en Valencia, 50 La Plaza de Torrent, Victor, Sheila y Paco y Manel Gras. Restaurante
49
GASTRONOMÍA EN TORRENT
ARROCERÍA LA PLAZA U
no de los restaurantes destacados de Torrent es «La Plaza» que ya ha cumplido dos décadas. Su evolución ha ido al mismo ritmo que la ciudad, incorporando propuestas nuevas, innovadoras y de calidad que tiene como principio un abastecimiento en las mejores despensas posibles: el mercado diario y productos de nuestras costas. Una cocina mediterránea y con tradición valenciana. El local abría sus puertas por primera vez el 18 de mayo del 99, conducido por Diego Gallego y su esposa Paqui, con sus tres hijos adolescentes. Hace unos años Diego ya dejaba el testigo a sus hijos, los cuales han ido incrementando su oferta gastronómica e incorporando una mayor cantidad de arroces. Tiene dos espacios diferenciados, el salón de la cafetería y el salón comedor. También cuenta con una amplia terraza. Su oferta esta caracterizada por una amplia gama de arroces, donde destaca la cassola de Sant Blai y el arroz de pato deshuesado con boletus y foie, pescados de la costa y una oferta diaria de cocina de cuchara.
50
51
GASTRONOMÍA EN TORRENT
Una de las firmas hosteleras destacadas de Torrent es sin duda “Los Abetos”. Todo
un referente en la localidad para la celebración de eventos de todo tipo: bodas, que se pueden oficializar civilmente en el jardín, bautizos, comuniones, eventos de carácter familiar o empresarial, culturales, incluso deportivos encuentran en los Abetos el sitio perfecto para llevarlos a cabo. Con dos salones en ubicaciones distintas “Los Abetos I” y Los “Abetos II” pueden proporcionar toda la comodidad que demandan sus clientes. Pero eso no es todo, desde su inauguración hace ya casi cuarenta años, ofrecen diariamente servicio de cafetería y restaurante ya que se encuentra en pleno polígono industrial, destacando por una gastronomía de mercado basada en el tradicionalismo culinario. También ofrecen servicio de catering con propuestas personalizadas a cada cliente. Los Abetos es uno de los valores gastronómicos y empresariales más sólidos de Torrent, estas cuatro décadas dedicadas al negocio hostelero y un equipo altamente profesionalizado, lo hacen acreedor de todas las garantías a la hora de contratar cualquier servicio
SALONES LOS ABETOS
52
53
GASTRONOMÍA EN TORRENT
LA BODEGA El Restaurante la Bodega tiene su origen en un barrio humilde y obrero de Torrent.
Ya hace más de 27 años que abrió sus puertas por primera vez. Su perfecto equilibrio entre oferta gastronómica y precio lo hacen propicio para ser visitado por todo tipo de clientes. Una de sus mayores virtudes es su apuesta continúa por el tradicionalismo, por platos y tapas que conforman el recetario culinario de la localidad: mollejas, cassola de Sant Blai, platos de cuchara y también por otras recetas que transcienden las fronteras de nuestra Comunidad Valenciana. Es uno de los ejemplos más evidentes de una cocina tradicional adaptada a los nuevos tiempos que corren, no exento de innovación y nuevas perspectivas gastronómicas. El trato de su personal se caracteriza por ser muy cercano y familiar Hoy La Bodega es un sitio obligado para los buenos gourmets y también para aquellas personas que buscan un ratito de ocio rodeados por vecinos, amigos y familiares alrededor de la buena mesa o simplemente de unas buenas tapas maridadas con unos buenos vinos o una excelente cerveza.
54
55
GASTRONOMÍA EN TORRENT
ASADOR AZORÍN El Asador Azorín es un establecimiento con más de 20 años de experiencia en el sector. Desde sus comienzos apostó por la calidad, por las carnes de los mejores productores nacionales, convencido de que esta iniciativa tendría su público en Torrent. Traer estos productos no fue tarea fácil pero poco a poco y con el paso del tiempo conformo una oferta gastronómica de notable calidad. Las reiteradas visitas de los clientes al local ratificaron el buen rumbo del restaurante que con el tiempo se convertiría en todo un referente en la Ciudad de Torrent. Hoy oferta una amplia gama de platos, desde carnes como las chuletitas de lechas, la vaca rubia gallega, el entrecot de ternera o el chuletón de ternera de paso con los pescados frescos como la dorada, el rape, la cazuela de merluza, la corvina o el bacalao que acompañan unos apetecibles entrantes como el calamar de playa, el milhojas de berenjena con plátano en papillot, el pulpo a la brasa o el cubo de foie con manzana asada. El local es cálido y acogedor y uno de los establecimientos más interesantes de Torrent. Su precio medio en carta oscila entre 30 y 35 euros
56
57
GASTRONOMÍA EN TORRENT
LA PLAÇA Cuina tradicional
La Cafetería Restaurante la Plaça es uno de esos ejemplos de pasión, dedicación y
evolución de nuestros bares de barrio. Un negocio que se abrió sin pretensiones para centro de reunión y tertulia alrededor de un buen vino o de una cerveza. Si te apetecía una tapa, también había donde escoger: pincho de tortilla, champiñones, patatas bravas caseras, boquerones en vinagre, ensaladilla rusa, calamares, en fin, la lista era interminable. Pero el tiempo y las cosas bien hechas traen con el tiempo grandes cambios, así la cafetería se posicionó como uno de los mejores sitios para almorzar, para comer y para cenar. Una oferta de almuerzos muy apetecible, un menú diario y una carta adaptada a los nuevos tiempos, producto de la experiencia convirtió a la Plaça en uno de los locales más apetecibles de Torrent. Su ubicación, al lado de la emblemática Torre del Homenaje y el Mercado Municipal fue determinante para que su gastronomía fuera conocida y valorada en su justa medida. Los platos de cuchara que ofertan habitualmente así como la famosa cassola de Sant Blai, son sólo un ejemplo de la versatilidad de este negocio hostelero. La Plaça ha crecido, el bar se ha convertido en todo un restaurante pero mantiene ese espíritu que lo vio nacer: el cariño por la gastronomía tradicional y su elaboración con los productos frescos del mercado diario.
GASTRONOMÍA EN TORRENT
RESTAURANTE MALAVESAT El Restaurante Malavesat es un establecimiento que no pierde de vista la tradición
pero que presenta sus propuestas con identidad propia. Raúl, chef y gerente del local es un apasionado de la gastronomía y los platos que elabora en su restaurante tienen implícito ese toque creativo personal suyo que los diferencia del resto de restaurantes. Arroces, carnes, pescados, algunos platos de cuchara y otros de creación propia conforman su oferta culinaria. Todos ellos elaborados con productos del mercado que visita diariamente. El local es muy bonito y acogedor, siendo ideal para celebraciones familiares y empresariales que busquen ese toque de intimidad deseada. Elabora un menú diario y otros especiales para eventos que personaliza al gusto del cliente y todos ellos se mueven en un franja de precios muy asequibles.
60
61
GASTRONOMÍA EN TORRENT
EL RACÓ DE L’ARRÒS Poco más de dos años han bastado para que el Racó del Arroz sea la despensa de mi-
les de torrentinos que acuden a sus instalaciones para pertrecharse de buena comida, sobre todo de arroces, de los que encuentran un amplio catálogo: paella valenciana, arroz de señoret, a banda, amb fesol y naps, mixta, de costillas, etcétera, la lista es larguísima y todos ellos cocinados con suma maestría. El secreto no es otro que toda una vida dedicada al sector hostelero, en restaurantes reconocidos por el público valenciano. Hace tres años los dueños de El Racó del Arroz decidieron que ya era hora de cambiar de aires y montar su propio negocio. Desde el principio Torrent les recibió con las manos abiertas y con el paso del tiempo se han consolidado como una de las opciones más válidas de cocina para llevar, a pesar de la competencia local. Son numerosísimos los encargos que reciben, sobre todo los fines de semana que llegan a hacer más un centenar de paellas para llevar, además tienen pollos asados y un amplio abanico de entrantes, carnes, pescados y aperitivos.
62
63
SALONES EL PINO L
os Salones El Pino del Vedat de Torrent han sido desde décadas uno de los establecimientos más solicitados para la celebración de todo tipo de eventos. Rodeado de Pinos, en una ubicación silenciosa y bucólica es el sitio perfecto para el esparcimiento y para el reencuentro de amigos y familiares para la celebración de sus eventos más importantes: bodas, bautizos, comuniones, comidas de empresa y cualquier otra circunstancia que necesite un salón amplio. El Pino cuenta con cuatro salones completamente independientes con espacio para discomóvil y barra libre en cada uno de ellos. Su gastronomía, eminentemente de mercado y con productos de primera calidad tiene una gran versatilidad y un amplio catálogo de menús que colmarán todas las exigencias de los comensales. Tiene además de sus salones, terraza exterior y espacios para ubicar juegos lúdicos para niños. El Pino es la sede del Concurso Nacional de Rossejat Torrentí y facilita en todo lo posible la labor de la Organización.
64
65
GASTRONOMÍA EN TORRENT
la
LA TASKERÍA
taskeria es una vermuteria y bar restaurante que ofrece desayunos, almuerzos, comidas y cenas. Los propietarios, que recientemente han abierto este local, intentan recuperar los platos tradicionales elaborados con productos 100% naturales y de gran calidad. Ubicada en u pequeño pero acogedor local en el Centro Comercial las Américas de Torrent, La Taskeria cuenta con una gran terraza donde les esperan para ofrecerle las mejores carnes, pescados y mariscos con ese toque de brasa, además de una cuidada y variada selección de vinos y cervezas.
GASTRONOMÍA EN TORRENT
CARNICERÍA EL NET
El
Net de Ricardet es una de nuestras empresas carniceras de mayor tradición, encabezando su actual gerente, Salvador Simó, la quinta generación de profesionales artesanos en este sector. Desde sus comienzos ya tuvieron esta inquietud de preparar de forma tradicional y con las mejores materias primas aquellos productos que se pondrían a la venta. Gracias a su pasión y entrega consiguieron la acreditación de “Excelencia artesana”, la de acreditación de productos ecológico y de kilómetro O, participaron en el Record Guinnes de la elaboración más larga de chorizo artesano y para culminar tan excelente palmarés consiguieron alzarse con el premio a la “Mejor Longaniza de España”, ante un jurado de expertos en el sector agroalimentario. Una de sus virtudes es la capacidad de combinar tradición con tecnología, consiguiendo así una simbiosis perfecta en todos sus productos, que no están exentos de innovación y cierta creatividad. Además de los productos que tienen en su tienda ofrecen servicios de catering y servicio a domicilio.
68
69
GASTRONOMÍA EN TORRENT
DON JULIO Regentado por Julio Sahuquillo Verdet, restaurante familiar donde encontrarás cocina tradicional mediterránea, llevada por Ana Guillot Muñoz, mujer de Julio, ganadora del segundo premio en el I Congreso Mundial del Arroz, Homenaje a la Paella 2011, celebrado el 2 de octubre de 2011 en Valencia, representando al Gourmet de la Carne. Don Julio trabaja con productos de alta calidad, con IGP y D.O, tratándolos con el cariño y esmero que merecen, menú ejecutivo de martes a viernes, preparan todo tipo de arroces y calderetas por encargo, en carta encontrarás; lechazo, cochinillo Segoviano, espectacular Chuleton de Vaca del País Vasco y pescado de roca y mariscos frescos. Horario de martes a jueves, de 12:30 a 16:00 h , viernes y sábados de 12:30 a 16:00 h y de 20:00 a 24:00 h, domingos de 12:30 a 16:00 h.
70
71
CARNICERÍA PEINADO U
na empresa con solera en Torrent es sin duda Carnicería Peinado. Más de 40 años de experiencia la acreditan sobradamente para garantizar cualquiera de los servicios que ofrece. La Historia de Domingo Peinado se remonta a la carnicería que su madre Lola tenía en la Calle de Nicolas Andreu en Torrent, local en donde aprendería el oficio. Lola se preocupaba siempre en traer la mejor calidad posible para sus clientes a precios muy ajustados, consecuencia de ello fue la buena marcha del negocio durante muchos años. Más tarde dejaría Domingo este local para montar el suyo propio, llegando con el tiempo a tener hasta cuatro carnicerías distintas. Pero Domingo prefirió finalmente disfrutar de lo que más le gusta, que el trato directo y diario con el público, con lo que trapasó las carnicerías para montar una nueva en el Supermercado Día, que opera de forma totalmente indenpendiente, lo único que comparte con la cadena alimenticia es la ubicación. Si de algo puede presumir la carnicería es de calidad, con carnes de origen traídas de los mejores productores que venden mayoritariamente en el mostrador, aunque también tienen servicio directo a restaurantes y otros negocios similares. Las elaboraciones artesanas también son excelentes con un nutrido catálogo de croquetas, hamburguesas y otros derivados del pollo y de la ternera.
72
73
El ROSSEJAT EN GANDÍA
RESTAURANTE CHEF AMADEO
El
1º PREMIO ROSSEJAT 2018
Restaurante Chef Amadeo se encuentra en la playa de Gandía. Es uno de esos restaurantes que trabajan duro todo el año y no sólo en época estival. La culpa la tiene una oferta extensa con productos de la playa, elaborados en forma de xuquets, zarzuelas o con unos excelentes arroces. También cocina la fideua de Gandía, plato con el que ha conseguido en dos ocasiones el campeonato del mundo y como no, el rossejat torrentí, con el que también consiguió el primer premio en el “I Concurso Nacional de Rossejat celebrado en 2018”. Amadeo fue el encargado de pasarle el testigo al Rossinyol de Náquera, restaurante que consiguió alzarse también con el primer premio en la edición de 2019. Chef Amadeo en un restaurante muy reconocido en la Comunidad Valenciana, no sólo ha ganado los premios citados sino que tiene en su haber un curriculum envidiable de trofeos conseguidos en concursos gastronómicos, lo que le hace un perfecto embajador culinario de Gandía en certámenes como FITUR o en muestras gastronómicas que se celebran en todo el mundo. Recientemente ha estado en China, representando a nuestra tierra e impartiendo cursos de arroces y fideuá.
74
75
El ROSSEJAT EN LLOMBAY
TABICK LOUNGE ARROSSOS I BRASES
Tabick Lounge es uno de esos espacios que apuesta siempre por el producto local.
Gran parte de su despensa proviene de los campos que su chef Salva cultiva personalmente, eso genera muchísima confianza y da como resultado un producto final de enorme calidad. Su oferta gastronómica dedica gran parte a los asados en su grill, pero además, tiene unos magníficos arroces y una extensa oferta de entrantes y platos de cuchara, aunque no desdeña otros platos de fusión con otras culturas gastronómicas, sobre todo la brasileña de que que prepara una feijoada espectácular (foto derecha). También innnova y elabora una fideuá cuyo caldo está hecho con un puchero tradional que le da un sabor excepcional. Tabick ofrece un servicio de almuerzos, comidas y cenas. Tiene un salón comedor y una terracita que hará las delicias de los que quieran disfrutarla, sobre todo en lo días soleados. En su parrilla, carnes de todo tipo y con denominación de origen acreditadas y además unas magníficas paellas hechas a leña. El local es uno de esos sitios ideales para tomarte una buena copa después de comer y disfrutar de la sobremesa.
76
77
El ROSSEJAT EN SUECA
SEQUIAL 20 El
Restaurante Sequial 20 de Sueca es un ejemplo de superación personal y profesional. Lentamente y sin hacer practicamente ruido se han granjeado la confianza de clientes, vecinos y profesionales del sector y han alcanzado metas notables, como el campeonato absoluto del “Concurso de Arroz de Señoret” de la Comunidad Valenciana (bétera), la mejor paella valenciana local en el Concurso Internacional de Paellas de Sueca, varios premios a la mejor tapa local y otros segundos y terceros premios en otros concursos gastronómicos que se celebran en tierras valencianas. Estos premios no han sido producto de la casualidad, ya que desde su Restaurate cocinan un amplio catálogo de arroces con carne, pescado, verdura o marisco y todos los viernes noche llega la gran fiesta de la tapa, con más 100 modelos distintos donde escoger. Tienen un menú diario a muy buen precio y la carta tiene un precio medio muy asequible. En el local se puede almorzar, comer, tomar unas cervezas con los amigos o sentarse tranquilamente a cenar. Una de sus premisas es la cocina tradicional, con el sello de Sueca e innovación en sus tapas, aunque también preparan un arroz allipebrado con anguílas que no tiene desperdicio alguno.
78
El ROSSEJAT EN MELIANA
2º PREMIO ROSSEJAT 2019
EL RACÒ El
Racó es uno de los ejemplos de amor por la tierra, por el entorno. Su inquietud por ofertar una gastronomía basada en la huerta de Meliana es patente. Cocina tradicional, con una gran influencia del recetario valenciano, con más de una docena de arroces entre secos y melosos, varios tipos de fideuás, productos frescos de nuestra costa y con unas carnes de excelente calidad. En pocos años ha evolucionado considerablemente y se ha posicionado como uno de los referentes culinarios de la provincia de Valencia. Ha conseguido en pocos meses el primer premio del prestigioso concurso de “Paella de Cullera”, el Primer premio del “Concurso de All i Pebre” del Palmar, el Tercer premio a la mejor paella del mundo en el “Concurso Internacional de Paellas de Sueca” y el segundo premio del “Concurso Nacional de Rossejat Torrentí”. Además tiene varios segundos y terceros premios en otros concursos gastronómicos de nivel que se celebran en territorio valenciano. Otra de sus grandes virtudes es el hacer posible que todo cliente que entra en su salón comedor se sienta como en su propia casa. Un trato cercano y familiar que agradecen sin duda todos sus parroquianos. Aunque su evolución es más que evidente, estamos seguros que esta carrera no ha hecho más que comenzar y seguirán cosechando grandes éxitos.
80
81
El ROSSEJAT EN VALENCIA
LA BODEGA DE TOFOLET La Bodega de Tofolet abrió sus puertas hace ya tres años, en la calle Santo Tello de
Valencia, incipiente zona de moda, con varios locales que tienen ofertas diversas que satisfacen plenamente las exigencias de todos cuantos los frecuentan. Tofolet tiene una oferta a la medida, sin grandes pretensiones pero minuciosamente escogida donde incluye algunos de los productos más destacados de la gastronomía valenciana, como las cocas, la titáina o los arroces, que se pueden maridar con más de una treintena de referencias vinícolas de varias denominaciones de origen españolas. Entre sus tapas están las croquetas de rabo de toro, ensaladilla con ventresca, figatell de buey con mayonesa de wassabi, crujiente de pato con confitura de naranja, cazuelita de calamares “estilo formentera”, coca de titaina con sardina marinada o la tapa ganadora de la Ruta de Tapas Valencia “Nacho valenciano”, elaborada con coca de Dacsa, pisto, embutido de Ontinyent y queso tronchón gratinado. Si uno se inclina por el arroz puede escoger entre la paella de pollo y conejo, la paella de la yaya, que además de pollo y conejo tiene pato y alcachofas, arroz negro, arroz de senyoret, arroz negro, arroz de bogavante y las fideuas de marisco y de pescado.
82
83
El ROSSEJAT EN NÁQUERA
1º PREMIO ROSSEJAT 2019
RESTAURANTE
ROSSINYOL El
restaurante Rossinyol lleva más de tres décadas ofertando sus servicios. Es un amplio restaurante con varias instancias amplias para albergar bodas, comuniones y otros eventos. La capacidad total de sus instalaciones es de 750 personas Es campeón internacional de Fideuá de Gandía y tiene otros cuatro primeros premios en el Concurso internacional de Paella de Sueca. También suma reconocimientos de turismo, y premios en Llíria, Llutxent, Bocairent o L´Alcúdia. También es campeón del Concurso Nacional de Rossejat de 2019 Elaboran una cocina valenciana, con productos de mercado. Destacan por sus arroces, pescados frescos del mediterráneo y unas carnes como el solomillo ibérico, cordero D.O. Segovia, Chuletón de Ávila o entrecot gallego de vaca madurada. Tiene aparcamiento propio
84
85
El ROSSEJAT EN CIUDAD REAL
3º PREMIO ROSSEJAT 2019
LOS ARROCES DE GUILLERMO La cocina de Castilla la Mancha, como todos sabemos, es muy rica, con platos de gran
tradición son conocidos fuera de sus fronteras. Pero los arroces, aunque se preparan unos cuantos y muy ricos, caso del arroz con liebre, no tienen la relevancia que en otras comarcas y provincias españolas, o eso era al menos lo que ocurría hasta que Guillermo Aguilar decidió que ya era hora de apostar por ellos para que pudiesen tener el protagonismo de los gazpachos, la caldereta manchega, el cochifrito, las gachas o la sopa castellana, inaugurando para ello el Restaurante “Los Arroces de Guillermo”. El sitio escogido fue la zona del Botánico en su pueblo natal de Argamasilla de Calatrava, una población con unos 6.000 habitantes que respondieron formidablemente bien a esta iniciativa convirtiendo al restaurante en uno de los más visitados de la localidad. Pero no sólo los vecinos disfrutan de ellos, sino que son muchos los que se trasladan desde pueblos limítrofes a disfrutarlos: arroces secos o melosos, de carne, campero, bogavante, mixta, negro, a banda, de pescado, marinero, el rossejat torrentí o la típica fideuá. Como entrantes para estos formidables arroces platos de recetario tradicional entre los que se encuentran el salmorejo, las croquetas caseras y otras exquisiteces. Para rematar la comida postres de elaboración casera.
86
87
El ROSSEJAT EN ALGINET
L’ALFÀBEGA Restaurante asador E
n Alginet, a pocos kilómetros de Valencia, se encuentra l’Alfàbega, un restaurante asador que comenzó con andadura titubeante hace ahora casi tres años, pero se ha erigido en los últimos meses como una de las ofertas más serias y robustas de la comarca. A conseguido el primer premio del “Concurso de Gazpacho de Tous” y también el primero del “Concurso de Borreta en Bocairent”, además de otros reconocimientos del sector por su buena trayectoria. l´Alfàbega apostó por ofrecer un espacio gastronómico donde los productos frescos y de calidad de nuestra tierra se pudieran conjugar con otros del resto del territorio español y de ese modo dotar a su cocina de una mayor riqueza gastronómica. Hoy día dicha apuesta ha sido una fórmula de éxito y son muchísimos los clientes que entran cada día en el local para disfrutar de las buenas viandas. Algunos de los platos que cobran más relieve, y que hacen en su horno de leña o a la brasa son: El lechazo asado churro de Castilla y León, el cochinillo de Segovia, entrecot de ternera y de vaca vieja madurada, el secreto ibérico o el pulpo. También elabora una gran cantidad de arroces, gazpacho manchego, espardenya valenciana y otros platos de cuchara.
88
89
El ROSSEJAT EN MASSAMAGRELL
4º PREMIO ROSSEJAT 2018
AVENIDA 2.0 Cuina de Mercat
Sin duda Jario Varas es uno de nuestros jóvenes cocineros con más proyección. Desde
el Restaurante Avenida 2.0 de Massamagrell oferta una cocina de mercado en la que no faltan los buenos arroces y las carnes a la brasa pero con un sello personal de creatividad e innovación en sus platos. Hace pocos años Jairo heredó el negocio familiar, por entonces un bar con una oferta de bocadillos, tapas y menús del dia y ha conseguido por méritos propios convertirlo en uno de los restaurantes más apetecibles de la Horta Nord y por extensión uno de los establecimientos arroceros de tierras valencianas. Con un listado de innumerables premios entre los que se encuentran por dos veces «premio a la mejor tapa de la ruta de Massamagrell», primer premio del «Concurso de Caza y Bolets de Bocairent», primer premio en el «Concurso Nacional de Paella de Cullera», primer premio en el «Concurso Nacional de Paella de Fetge de Bou» de Meliana, tercer premio en el «Concurso Nacional de Rossejat Torrentí» o el cuarto premio en el «Concurso Internacional de Paellas de Sueca» que le acredita como la cuarta mejor paella del mundo, entre otros premios y reconocimientos es hoy por hoy uno de nuestros grandes valores gastronómicos.
90
91
El ROSSEJAT EN SIETE AGUAS
RESTAURANTE GAMBRINUS Setaygues S
iete Aguas conserva una tradición gastronómica inigualable, que bebe tanto de la gastronomía valenciana como de la manchega. En todos los restaurantes de la población podemos degustar platos típicos como: la Olla, el Puchero, el Gazpacho manchego o los platos de tradición histórica, como pueden ser el Ajoarriero, el Morteruelo, el Rin Ran o las Sartenes de Pastor. Destaca también una bebida tradicional, variante de la sangría, denominada Cuerva. Y no nos podemos olvidar de los tradicionales embutidos de la orza. Uno de los representantes y que lleva a su máxima expresión el tradicionalismo gastronómico local es el Restaurante Gambrinus. Su oferta está basada en el costumbrismo culinario y es uno de los referentes de cocina de cuchara de la comarca. El Restaurante es la sede de la Asociación Gastronómica “Viva la Cuchara” una entidad cuyos fines son la promoción de esta forma de cocinar y el rescate de recetas que hoy día están casi en desuso.
92
93
ALDIESPORT Aldiesport es, sin duda alguna, una de las empresas de serigrafía e impresión digital referentes en Torrent. Los pedidos, procedentes en su mayoría, del mundo fallero y empresarial así como unos precios ajustadísimos, provocan una incesante actividad de trabajo durante todo el año. Incluso es frecuente las visitas de clientes de otras provincias españolas. Acumulan años de experiencia y cuentan con un equipo profesional que permite personalizar cada uno de sus encargos al gusto de cada cliente. Además de los citados servicios de serigrafía e impresión ofrecen también bordados y tampografía. El principal objetivo de Aldiesport es prestar siempre un servicio de calidad a sus clientes, con un exquisito trato personal. Sus servicios destacan por la rapidez de entrega, la eficacia, la eficiencia y la calidad.
94
95
Publicidad
Periódico gastronómico digital
C
www.comerenvalencia.es
omer en Valencia se fundó hace más de una década con el objetivo de informar sobre el panorama gastronomíco de la Comunidad Valenciana: restaurantes de interés, nuevas propuestas culinarias, concursos de gastronomía, fiestas o eventos que se organizan a lo largo y ancho de tierras valencianas. En aquellos años, la gastronomía aún no había experimentado el boom que tiene hoy día y no había muchas publicaciones dedicadas a estos menesteres. Con el tiempo Comer en Valencia se ha posicionado como una de los periódicos digitales más consultados de la red y no sólo en la Comunidad Valencian, sino que es seguida en el resto del territorio español y en otros paises europeos, sobre todo en Italia, Alemanía e Inglaterra. También la televisión de Japón realizó un reportaje sobre gastronomía en Valencia de la mano de por Comer en Valencia. Los reportajes son apoyados esporádicamente con publicaciones en formato papel con las revistas: “Comer en Valencia” y “Gastronomía y Turismo Comunidad Valenciana” que son distribuidas por kioskos y librerías.
97