Luxury Travel Magazine 17

Perú de Lujo

Experiencia Belmond

Nicaragua Mukul Resort

Burdeos Capital del Vino

c aL ifor N ia Slow Travel

CONTENIDO

20 CarTa EDITOrIal

22 FramEs

Belleza Peruana

Yayo López - Exposición Itinerante

lUXUrY POrTFOlIO CENTUrION

32 BElmOND

Cuatro experiencias lujosas en Mallorca, Bali, Laos y a bordo de un tren legendario, para vivir días y noches transformadores en el Perú.

34 BElmOND aNDEaN EXPlOrEr, PErú

El viaje sobre rieles del Cusco al Titicaca, combinado con excursiones por montes, valles y sitios arqueológicos.

36 BElmOND la rEsIDENCIa, mallOrCa, EsPaña

Un enclave relajante, con vistas espectaculares de las montañas y el mar, en la isla más grande del archipiélago balear.

38 BElmOND JImBaraN PUrI, BalI, INDONEsIa

La romántica propiedad de la “isla de los dioses” se asoma al océano, entre arenas blancas y altas palmeras.

40 BElmOND la résIDENCE PhOU VaO, lUaNg PraBaNg, laOs

Un lugar refinado e inolvidable para alojarse en Laos, reconocido por su gastronomía y el spa al aire libre, junto a un estanque de lotos.

BásICOs

44 ThE glENlIVET

Un whisky con tradición, resultado de casi 200 años de perfeccionamiento.

46 amErICaN EXPrEss maYaKOBa masTEr OF FOOD, WINE & gOlF

El icónico evento en la Riviera Maya, que conjuga alta gastronomía, degustaciones de vinos y lo mejor del golf.

48 COsmE- ChEF ENrIQUE OlVEra

En Nueva York, el galardonado chef crea platillos de raíces mexicanas, con ingredientes locales de temporada.

mODa

52 BElla DONNa

— Pico Iyer (1957- ), escritor y viajero inglés de origen indio.

62

DEParTamENTOs

NICaragUa mUKUl BEaCh gOlF & sPa

El elegante resort que representa el esfuerzo por el cuidado del medio ambiente y uno de los campos de golf más famosos a nivel mundial.

76 mamaCha CarmEN Fotografías emblemáticas tomadas por Yayo López en las fiestas anuales de la Virgen del Carmen de Paucartambo, Perú.

aTlas

90 PErú DE lUJO - EXPErIENCIa BElmOND

Propiedades exclusivas y un tren de ensueño para vivencias apasionantes en Valle Sagrado, Cusco y Machu Picchu.

116 BUrDEOs

La capital mundial del vino le espera en el suroeste de Francia, con sus bodegas y catas.

138 CalIFOrNIa

Un slow travel de San Francisco a San Diego, entre ciudades costeras, playas, viñedos y algunos templos de la gastronomía.

Foto de Portada: Yayo López Alicia. De la Exposición Fotográfica “Belleza Peruana”.

“Inicialmente viajamos para perdernos, después para encontrarnos”

LUXURY TRAVEL

Director Editorial Valerio Negri Previo vnegri@editorialorange.com

Editora General Elena Negri enegri@editorialorange.com

Diseño Gráfico

Cynthia Márquez Benítez

Asistente de la Dirección Editorial Nelly Bravo nbravo@editorialorange.com

Colaboradores

Vivian Bibliowicz, Yayo López, Guacamole Project, Barbara Ainis.

Ilustración

Minerva García Niño de Rivera

Retoque Fotográfico Guacamole Project carlosgm@guacamoleproject.com

Consejo Editorial

Marco Aguilar (Travelpie)

Melinda Anderson-de Regil (Taj Resorts) Diego Arvizu (Arvizu Corporate Communication) Ricardo Benet (Cineasta)

Mauricio Berber (Cartier) Sergio Berger (Berger Joyeros)

Roberto Calasso (Adelphi Edizioni, Italia)

Carlos Césarman (Economista, escritor y CFO de Pinfra) Adriana de la Torre (Brand USA)

Cesáreo Fernández

Darío Flota (Riviera Maya)

Peter Gamez (Commune Hotels) Rodrigo Garza (Lozano Travel)

Jaime Gorozpe (International Travel Group)

Marco Antonio Karam (Casa Tíbet México)

Francisco Madrid (Universidad Anáhuac)

Rafael Micha (Grupo Habita)

Caroline Muyl (Rolex)

Jaime Rogel (Navitur)

Jorge Sales (Sales Internacional)

Omar Servín (Amparo Servicios Turísticos)

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Gabriela Sosa (Belmond)

magazine

Journeys of a lifetime

Orange Grupo Editorial

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Fundadora

Josefa Martín Montero

Presidente José Natividad Sandoval Zepeda

Vice Presidente y Director General Renato Sandoval Martín Director Editorial Valerio Negri Previo

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Un paraíso sereno solo para adultos, perfectamente situado dentro del resort más codiciado de México - Hyatt Ziva Cancún. Desde lo alto, por encima de una pintoresca península rodeada por tres lados del mar resplandeciente.

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Los descuentos varían de acuerdo al resort y fechas de viaje seleccionadas. Son válidos reservando antes del 30 de junio del 2017, para viajar durante 2017, hasta el 20 de diciembre de 2017. Esta promoción puede ser modificada o cancelada en cualquier momento sin previo aviso. Aplican restricciones. Pregunte por los términos y condiciones. Las marcas Hyatt Zilara™ y Hyatt Ziva™ y las marcas relacionadas son marcas registradas de Hyatt Corporation o sus afiliados. ©2017 Hyatt Corporation. ©2017 Playa Hotels & Resorts es el propietario y operador exclusivo de los resorts Hyatt Zilara™ y Hyatt Ziva™ en Jamaica y México. Todos los derechos reservados.

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Carta Editorial

En la presente edición, entre varios destinos muy atractivos para sus próximos viajes, nadie podrá hacerle conocer al Perú mejor que Belmond, con un tren legendario y propiedades exclusivas en lugares clave, donde vivir días transformado res por Valle Sagrado, Cusco y Machu Picchu.

Si es apasionado del néctar de los dioses, la capital mundial del vino, Burdeos, le espera en el suroeste de Francia con sus bodegas y catas o, si prefiere un slow travel por California de San Francisco a San Diego, descubrirá los viñedos del interior, las playas, las ciudades costeras y algunos templos de la gas tronomía. Con vuelos directos desde México, Nicaragua es una tierra de lagos y volcanes con mucho por descubrir y el lujoso resort Mukul Beach Golf & Spa, en una playa privada entre más de 1,500 árboles, es un exclusivo refugio. Este santuario de descanso y entretenimiento mantiene un compromiso con el entorno y las comunidades cercanas, gracias a la visión de su creador, el empresario Carlos Pellas, que califica este proyecto como el legado que pretende heredar a su país.

Los Tarjetahabientes The Centurion Card® de American Express podrán considerar cuatro excelentes opciones de Belmond: el lujoso tren Andean Explorer del Cusco hasta el lago Titicaca (3 días y 2 noches) o con itinerarios alternativos, a través de valles profundos y altas montañas; La Residencia de Mallorca, España, en la costa noroeste de la isla más gran de del archipiélago balear, que ofrece un enclave relajante; Jimbaran Puri, la romántica propiedad en una de las playas más bellas de Bali, Indonesia, o La Résidence Phou Vao de Luang Prabang, Laos, un lugar inolvidable para los viajeros que buscan hacer de sus travesías la máxima experiencia.

Con el fin de rendir un especial homenaje a la Belleza Peruana, el galardonado fotógrafo Yayo López, en la Sección de Rostros, nos comparte su arte, que ha tenido una extraor dinaria acogida en diferentes exposiciones y otro Especial Fotográfico dedicado a la Fiesta tradicional de la Mamacha Carmen, la celebración más importante que tiene lugar anualmente en Paucartambo, Perú, del 15 al 18 de julio.

Valerio Negri Director Editorial

BELLEZA PERUANA

Fotografía: Yayo López

Belleza Peruana

Yayo López es un fotógrafo versátil, que se desenvuelve con destreza y sensibilidad entre arte, documental, foto-periodismo, moda y publicidad.

Belleza Peruana es el proyecto que ha logrado realizar después de varios años de viajes por el Perú, con el fin de captar a mujeres de diferentes regiones, edades y estratos sociales en su contexto auténtico, con un enfoque que rompe con los estereotipos que encasillan la belleza en su país. Esta exposición itinerante se inauguró en agosto de 2016 en la Galería Delbarrio de la capital peruana y, dos meses después, se presentó en el Centro Cultural de la Universidad del Pacífico para luego pasar en 2017 a la Galería del Museo del Banco Central de Reserva por tres meses, donde fue visitada por más de 11 mil asistentes.

Belleza Peruana ha tenido una muy satisfactoria acogida entre la prensa y el público, porque Yayo López ha logrado transmitir, a través de su obra, las esperanzas en el futuro de las niñas, las miradas llenas de ilusión de las jóvenes, la sabiduría de las ancianas y el tesón de mujeres peruanas que luchan a diario contra la adversidad de su entorno. El artista, en el intento de reencontrarse con sus raíces y descubrir la belleza que encierran las diferencias culturales ha recorrido el territorio con una mirada atenta, estableciendo una verdadera empatía, que se refleja en cada uno de los retratos.

✻

YaYo l óPez (Lima, 1965)

El fotógrafo, periodista, comunicador y artista visual estudió Ciencias de la Comunicación en la Universidad de su ciudad natal, Fotografía en Buenos Aires y Foto-Periodismo en la Universidad Autónoma de Barcelona. Desarrolla proyectos editoriales, campañas publicitarias, colaboraciones para revistas internacionales, procesos creativos artísticos y participa en exposiciones individuales y colectivas. yayolopez.com

Belmond Andean Explorer

Erú

fuente: Belmond

Desde mayo 2017 este elegante tren, que puede transportar hasta 48 pasajeros, permite conocer uno de los parajes más impresionantes del mundo en 3 días y 2 noches, combinando excursiones diurnas con descanso a bordo durante las horas nocturnas.

Del Cusco, la capital del antiguo Imperio Inca, hasta la belleza del Titicaca, el lago navegable más alto del mundo, le traslada a través de las llanuras más elevadas de los Andes, por el Altiplano hacia Puno, con espectaculares vistas de las islas flotantes del Titicaca. Se atraviesan valles profundos y altas montañas donde pastan los camélidos, entre águilas y cóndores. Podrá explorar el sitio arqueológico de Raqch’i con su templo de la principal divinidad inca Wiracocha, el vasto Cañón del Colca y las Cuevas de Sumbay, que albergan el arte rupestre de los primeros seres humanos que habitaron la sierra peruana hace 6000-8000 años, antes de llegar a la “Ciudad Blanca” de Arequipa, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y así apodada por sus edificios de piedra blanca. Los visitantes descubrirán aquí una mezcla de arquitectura colonial e indígena.

Se proponen también un itinerario alternativo a la inversa, desde Arequipa al Cusco en 2 días y 2 noches, empezando el recorrido con la puesta del sol sobre la blanca arquitectura barroca, además de una escapada nocturna de 1 noche y 1 día del Cusco a Puno y otra de Puno al Cusco, con la misma duración.

El primer tren-cama de lujo de América del Sur ofrece 4 diferentes tipos de cabinas, cada una con su cuarto de baño y ducha.

En el lounge relájese con el piano-bar, saboree una copa de Pisco Sour o disfrute de las vistas desde el coche observatorio, cuya cubierta se puede abrir, a medida que el tren viaja a través de un paisaje siempre cambiante. En los 2 coches restaurante le esperan menús diseñados por los chefs del Belmond Hotel Monasterio del Cusco. Platillos frescos y de temporada, con ingredientes andinos.

Junto a una boutique de artesanías, la biblioteca ofrece una selección de libros sobre la cultura peruana y el spa proporciona tratamientos relajantes y curativos a medida que el tren serpentea a través de los Andes.

Belmond

La residencia

MALLorCA, EsPAñA

En la costa noroeste de la isla más grande del archipiélago balear y al abrigo de las verdes montañas de la Sierra Tramuntana, la propiedad se ubica en el pequeño pueblo de Deià, elegido como residencia y lugar de descanso por artistas y escritores. A 45 min en coche del Aeropuerto Internacional de Palma de Mallorca, este enclave relajante alejado del estrés y con vistas espectaculares de las montañas y el mar dispone de 73 amplias y luminosas habitaciones y suites, algunas con piscinas privadas. Todas tienen un diseño y una decoración exclusivos, con antigüedades y obras de arte locales. La Villa, ideal para familias, es una antigua residencia que cuenta con 3 plantas y 3 habitaciones dobles.

Desde el galardonado restaurante El Olivo, al más tranquilo Café Miró, La Residencia ofrece algunas de las mejores experiencias gastronómicas de la isla. En El Olivo el parpadeo de las velas crea un ambiente romántico para complementar la cocina mediterránea del chef ejecutivo Guillermo Méndez, maridada con vinos de su carta, que año tras año consigue el Premio a la Excelencia de la revista Wine Spectator.

Los amantes del arte pueden admirar la colección de 33 pinturas originales de Miró en el homónimo café, mientras saborean una selección de tapas y platillos regionales como paella y gambas de Sóller. El desayuno buffet se sirve en Son Fony, con vista a las montañas y a la piscina.

El hotel presume la galería de arte Sa Tafona, que alberga exposiciones y conciertos, y uno de los jardines de esculturas permanentes más grandes de España, que incluye piezas de escultores afamados y de artistas prometedores.

Cuenta con 1 piscina cubierta climatizada; 2 al aire libre, donde comer también algo ligero o tomar un cóctel refrescante; 2 canchas de tenis con un entrenador certificado; club infantil supervisado; servicio de transporte a la playa en Cala Deià y 2 campos de golf en los alrededores. El spa con piscina cubierta, sauna y gimnasio brinda una amplia gama de tratamientos en 6 salas, de las cuales 3 con terraza. La boutique propone artesanías, sedas pintadas a mano, manteles tejidos en un antiguo telar, vidrio y cerámica locales.

Planifique su boda o evento y La Residencia le garantiza el éxito en cualquier ocasión. Cuenta con 8 salas de reuniones y espacios con capacidad para 100 invitados.

Conozca los tesoros culturales de la región, tome una clase de dibujo, pintura o escultura con el pintor y el escultor residentes o participe en un taller de cerámica. Realice un tour en Vespa o una excursión guiada por las montañas, mientras unos burritos le llevan el almuerzo para un picnic tradicional; pasee por los olivares o, en verano, disfrute de un recorrido en barco por 2 horas, exclusivo para los huéspedes, a lo largo de la escarpada costa, donde podrá explorar cuevas. Si lo prefiere, surque los cielos en globo o en helicóptero.

fuente: Belmond

Belmond

BALi, iNDoNEsiA

Jimbaran Puri

A 10 km del Aeropuerto Internacional de Ngurah Rai, la romántica propiedad surge en la bahía de Jimbaran y está enclavada en una de las playas más bellas de Bali, que se funde con el océano entre arenas blancas y altas palmeras. La “isla de los dioses” es el lugar ideal para celebrar cualquier ocasión especial. Permita que el espíritu de la isla le invada y disfrute de masajes tradicionales junto al mar, nade en sus tentadoras aguas y descanse entre la vegetación.

Las 38 suites bungalows y los 4 bungalows con piscina ofrecen un espacio de tranquilidad con hermosas vistas a la playa o al jardín. Disponen de 1 o 2 habitaciones, mobiliario en madera de teca, techos altos de vigas y terraza privada. Los baños cuentan con bañeras a ras de suelo. Las 21 Villas Deluxe Pool tienen cómodas tumbonas junto a su piscina privada.

En el Nelayan Restaurant, ubicado en la playa, encontrará cocina de estilo mediterráneo y una variedad de platillos elaborados con pescado fresco, pero si desea una cena a la luz de las velas, visite el Tunjung Restaurant y sus preciosos estanques de lotos. Para un aperitivo o un cóctel refrescante, el Puri Bar es el sitio ideal. Si prefiere una cena privada, disfrute de un menú de 4 tiempos en la playa o en su villa, atendido por su mayordomo personal.

La propiedad pone a su disposición un equipo de profesionales para organizar bodas o eventos junto al océano o en el Puri Bamboo Pavilion.

Tome clases de danza balinesa tradicional o de yoga, que utiliza la meditación y canaliza la energía de su cuerpo con técnicas de Tai Chi. Permita que el chef ejecutivo le imparta una clase de cocina y le guíe al mercado local para obtener los ingredientes más frescos, pero no deje de visitar el templo Luhur Uluwatu. Su ubicación sobre un acantilado de 75 m de altura en el que las olas golpean sin descanso, lo convierte en algo espectacular a todas horas, pero la luz del atardecer le otorga un brillo especial. Construido con roca de coral negro, data de los s. X-XI y tiene la función, según el hinduismo, de proteger a la isla de los espíritus malignos.

Asista a demostraciones artesanales como la pintura de huevos, visite el pueblo Tenganan famoso por sus batiks, que reflejan el arte textil milenario, o el templo del lago Bratan, dedicado a la diosa del agua y construido en el s. XVII.

Los que buscan emociones pueden practicar rafting, ciclismo, kayak, trekking, piragüismo, surf o navegar en catamarán. Todas estas aventuras pueden ser organizadas por el concierge.

fuente: Belmond

Belmond La résidence Phou Vao

LuANg PrABANg, LAos

La propiedad domina el paisaje desde la cima de una colina y ofrece unas impresionantes vistas del entorno donde se enclava. Ubicada a pocos minutos en tuk-tuk del centro de la ciudad y a 4 km del Aeropuerto Internacional, su ambiente tranquilo refleja la misma atmósfera que domina en la apacible ciudad de Luang Prabang, en la confluencia de los ríos Mekong y Nam Kam. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y antigua capital de Laos, tiene una arquitectura tradicional y edificios coloniales europeos, templos, pagodas y un interesante mercado nocturno.

La Résidence Phou Vao es un lugar inolvidable para alojarse en Laos, reconocido por su cocina y el spa al aire libre, junto a un estanque de lotos. Los viajeros más experimentados buscan hacer de sus travesías la máxima experiencia. Aquí, relájese y déjese impregnar por el ambiente que le rodea. Las 34 suites cuentan con un elegante mobiliario de estilo y materiales laosianos, pisos de parquet y telas locales que transmiten una sensación de paz. Los ventanales se abren a los exóticos jardines y dejan entrar la luz natural, al tiempo que una terraza privada ofrece un sitio para descansar. Las Suites Phou Vao son ideales para estancias prolongadas y cuentan además con una sala de estar independiente, finas maderas de palisandro y suaves textiles empleados en su decoración.

Para una experiencia culinaria gourmet, el Phou Savanh es una excelente opción por su innovadora gastronomía francesa, que armoniza con toques tradicionales y ofrece una fusión única de sabores. Puede cenar en el interior del restaurante o en el jardín, a la luz de las velas y de farolitos colgados entre los árboles. Después de cenar, le espera una copa en el Doc Champa Bar al aire libre, pero este lugar es perfecto también más temprano, para un aperitivo a la puesta del sol.

El Mekong Spa del hotel es el principal spa de lujo en la ciudad y sus tratamientos de bienestar son una combinación de modernos conocimientos y antiguas técnicas con base en plantas locales de granjas orgánicas. Cuenta con piscina de borde infinito y jardines de 12 mil m2.

Para conocer mejor la región, destacan clases de cocina, paseos con picnic a las cascadas cercanas, crucero por el río Mekong al atardecer con visita de templos o excursión de medio día a las Cuevas de Buda. También propone una experiencia de un día completo para encontrar la armonía interior, meditando en pequeños templos y ceremonias de bendición por un chamán, para sentirse renovado.

Dispone de un centro de negocios y sala de reuniones para 30 personas, ideal para eventos sociales o corporativos, con posibilidad de un espacio más amplio para hospedar hasta 50 invitados. La boutique ofrece una amplia gama de recuerdos, que incluyen artesanías, joyería y tejidos.

fuente: Belmond

Como tarjetahabiente de the Centurion Card® American Express podrá disfrutar durante su estancia en los hoteles Belmond de los beneficios del programa fiNE HotELs & rEsorts1. como:

• Registro de entrada temprano a las 12:00 horas (sujeto a disponibilidad al momento del registro).

•Desayuno diario para dos personas en cortesía (el tipo de desayuno varía por propiedad y será como mínimo continental).

•Registro de salida tarde a las 16:00 horas (sujeto a disponibilidad).

•Crédito de $100.00 USD o su equivalente en Moneda Nacional para utilizar en servicios de spa durante su estancia.

• WiFi sin costo.

Para mayor información, reservas, Términos y Condiciones llame a la Unidad Centurion Member Services al 01 800 BLACK (25 225) opción 1 las 24 horas, los 365 días del año.

Términos y Condiciones

1. Vigencia para reservar y viajar al 31 de diciembre de 2017. Válido para reservaciones nuevas de FINE HOTELS & RESORTS realizadas a través de la Unidad Centurion Member Services. El pago debe realizarse con the Centurion Card® de American Express a nombre del titular de La tarjeta. Aplica únicamente para The Centurion Card. El Titular de La Tarjeta debe viajar sobre el itinerario reservado para recibir los beneficios descritos en cada propiedad. El registro (check-in) a mediodía y ascenso de categoría (upgrade) se proporcionan al momento del registro y están sujetos a disponibilidad. Ciertas categorías de habitaciones no son elegibles para ascenso de categoría (upgrade). Llame a la Unidad Centurion Member Services para mayores detalles y consulta de temporadas de embargo. Los créditos varían por hotel y no pueden ser canjeados por efectivo, no son combinables con otras ofertas y no son reembolsables, salvo que se indique lo contrario, asimismo no aplica para pago de estancia. Los beneficios y promociones se aplican al momento del registro (check-in) y vencen a la salida (check-out). Se limita a un paquete de beneficio por habitación, por estadía, con un límite de tres habitaciones por Titular de La Tarjeta, por estadía. Estadías “back-to back” (sin interrupción) dentro de un periodo de 24 horas en la misma propiedad se consideran como una sola estadía y no aplican nuevamente los beneficios. Los servicios son proporcionados por los hoteles, por lo que American Express no asume ninguna responsabilidad de éstos. Oferta no válida para grupos. No aplica para las tarjetas emitidas en el extranjero.

The Glenlive T

un whisky Single Malt con Tradición

Texto: Elena Negri

A principios del s. XIX, George Smith era uno de los destiladores del valle del río Livet, en las Tierras Altas escocesas, donde la producción del whisky tenía impuestos muy elevados y, por lo tanto, había más de 200 destilerías ilega les como la suya, famosas por la calidad de sus maltas, cuya denominación genérica era Glen livet, de glen que significa valle y el nombre del río de aguas heladas que fluía por ese paraje.

Esta bebida era ya tan famosa que inclusive el rey Jorge IV del Reino Unido en 1822 llegó a visitar la destilería. El año siguiente se estable cieron los impuestos a niveles razonables y en 1824 George Smith fue el primero en solicitar y conseguir la licencia de destilador. Aunque los primeros tiempos estuvieron marcados por disputas y represalias que los contrabandistas ejercían en su contra, el tesón de este hombre lo llevó a continuar con su labor, perfeccionando el sabor y la calidad de su whisky de malta y ani mó a otros a seguir su camino, estableciendo la industria de la destilación en Escocia. Esta aven tura empresarial ha estado en constante evolu ción y se ha convertido en la protagonista que define el estilo del whisky. El clima y las carac terísticas geológicas han hecho de Glenlivet un lugar especial para producir un Single Malt de calidad. El aire y los vientos fríos del Mar del Nor te, además del agua cristalina y pura, alimentada por la riqueza mineral de la tierra, hicieron que el cultivo de la malta y la producción del whisky encontraran su mejor marco natural.

Con el fin de celebrar la marca y honrar su ori gen, el “nuevo clásico” integrante de la colec ción, The Glenlivet Founder’s Reserve, está basado en la fórmula original y es una mezcla perfecta de sabores, aromas e historia, resulta do de casi 200 años de perfeccionamiento.

The Glenlivet Founder’s Reserve tiene un sabor perfectamente balanceado, suave y afrutado: el corazón de la destilería en una botella. En su aroma se pueden apreciar frutas cítricas, espe cialmente naranja. En paladar, uno puede notar peras y manzanas caramelizadas.

Este particular whisky no cuenta con añada, lo que brinda completa libertad a la creatividad del Maestro Destilero para desarrollar un Single Malt perfecto, que puede ser embotellado una vez que alcance la madurez ideal. Destilado en alambiques de cobre concebidos y patentados por el fundador de la firma en 1824, tiene un tono dorado y acabado suave, al tiempo que, año tras año, se logran maltas de expresión úni ca, añejadas en barricas de roble americano, que añaden una nota dulce. Este lanzamiento es un homenaje a la visión de George Smith y busca recrear ese sabor tan característico que impul só a The Glenlivet como uno de los mejores del mundo, con una reputación indiscutible.

theglenlivet.com

a merican e x P ress

m aYakoB a m as T ers of f ood, Wine & Golf

riviera maya 20-23 abril 2017

Texto: Elena Negri Fotos: Cortesía de los Organizadores

Por segundo año consecutivo se celebró el icó nico evento de American Express que, durante 4 días, conjuga alta gastronomía, degustacio nes de vino y lo mejor del golf, reuniendo a 400 importantes personalidades y a más de 20 prestigiosos chefs nacionales e internaciona les, al tiempo que 120 golfistas competían en el torneo de 2 días en El Camaleón.

Además de American Express, entre los patrocinadores oficiales se incluyen Aeromé xico-Delta, Tequila Patrón, Casa Madero, GolfDi gest, Rolex, Mercedes Benz, Moët & Chandon, Heineken y otras importantes marcas.

Mayakoba, el resort ecológico cuyos lujosos hoteles Fairmont, Rosewood, Bayan Tree y Andaz, junto con elegantes residencias, están conectados por la belleza natural del Caribe Mexicano, ofrece el espectacular campo de golf El Camaleón de 18 hoyos, diseñado por el legendario Greg Norman y sede del primer evento del PGA Tour en México: el OHL Classic de Mayakoba, que hace historia.

Además de famosos chefs entre los que des tacan Dante Ferrero, Vivian Howard, Lula Mar tín del Campo, Bruno Oteiza, Richard Sandoval, Fernando Trocca y la reconocida sommelier Joanna Vallejo entre otros, este acontecimiento recibió a más de 10 casas de vino, tequila, licores y cervezas artesanales que crearon experien cias culinarias en los 4 hoteles, exclusivas para huéspedes e invitados. Los golfistas también pudieron disfrutarlas en Kobá, el restaurante de la Casa Club de El Camaleón.

El 20 de abril Lorena Ochoa recibió con unas calurosas palabras de bienvenida a los partici pantes al torneo de golf y les brindó unos con sejos profesionales. Por la noche se llevó a cabo la apertura, con un cóctel presentado por Aero méxico-Delta, seguido por una aventura gas tronómica inigualable de un “Mundo de Tacos” y una subasta en apoyo a la Fundación Lorena Ochoa A.C. y a la fundación local K’iin Beh.

El segundo día, la Copa de Golf Mayakoba, pre sentada por GolfDigest, se desarrolló bajo la modalidad A Go-Go y los huéspedes tuvieron acceso a las diferentes amenidades del Ame rican Express Lounge. También pudieron dis frutar de una cata de Tequila Patrón y una clase en la escuela de cocina de El Pueblito, ideal para realizar eventos sociales y bodas. Justo aquí se organizó la Ceremonia de Premiación del torneo de golf, presentada por Tequila Patrón, donde los chefs demostraron sus habilidades, después de la emotiva entrega de premios a los ganado res de las diversas divisiones.

A diario la agenda culinaria se vivió bajo comi das y cenas memorables en los restaurantes de los 4 hoteles que destacan por su cocina.

La fiesta de clausura tuvo lugar en el MK Blue del Banyan Tree y culminó en la playa del resort, ambientada por un DJ y con un ritual maya tradi cional. El último día, los invitados pudieron disfru tar de un delicioso brunch de autor en el Farmer’s Market y admirar piezas de artesanía local.

Con esta magna celebración, American Express ofrece a sus Tarjetahabientes lo mejor de la gas tronomía, el vino y el golf en un escenario que no tiene igual y, a través de actividades como ésta, excede como siempre las expectativas de sus Clientes, muy conocedores y exigentes.

c osme

chef enrique olvera

Texto: Vivian Bibliowicz Fotos: Cortesía COSME

En el distrito Flatiron de Nueva York, Cosme sirve cocina mexicana contemporánea. El chef Enrique Olvera y su equipo crean platillos de raíces mexicanas, con ingredientes locales de temporada. Específicamente de las regiones cercanas al Valle de Hudson.

Olvera heredó la pasión por la cocina de sus abuelos, quienes tenían una pastelería en México y decidió estudiar en el Culinary Insti tute of America en Hyde Park, Nueva York. A su regreso inauguró Pujol, hace 17 años. Hoy este restaurante se encuentra en el número 20 y Cosme en la posición 40 de la lista de San Pellegrino, The World 50 Best Restaurants.

chiles secos y el maíz que nixtamalizan local mente. También mezcales y tequilas, además de vino mexicano, especialmente su propia eti queta producida en el Valle de Guadalupe.

La atmósfera de Cosme es desenfadada. El concepto estructural del arquitecto Alonso de Garay y de la diseñadora de interiores Micaela De Bernardi acoge a 140 personas: 90 comen sales en el comedor principal, y en el bar y lounge —donde también se puede degustar el menú del restaurante— acomodan a otros 50. El salón privado tiene capacidad para 14 hués pedes y está habilitado con audio e internet para posibles presentaciones.

Los propietarios de Cosme —Santiago Gómez, Santiago Pérez, Alonso de Garay y Enrique Olvera— no esperaban que el éxito llegara tan pronto abrieran las puertas del restaurante. Según parece, la Gran Manzana estaba lista para un concepto de comida mexicana moder na y reaccionó de inmediato.

El menú de Cosme sirve platillos para compartir. Su base está inspirada en las tradiciones mexi canas, pero con un acercamiento contemporá neo, lo que permite que los productos locales tomen protagonismo. Sólo importan frijoles,

“En Cosme se come muy bien –nos dijo Olve ra- además de ser consistente y auténtico. Los neoyorquinos premian eso. Simplemente abri mos un restaurante y hacemos lo mejor que podemos sin mostrarnos arrogantes, ni creer nos lo máximo de la cocina mexicana. Lo que hacemos es que sientan cercanía al lugar. Eso es lo bonito de Cosme. Evidentemente no servimos una gastronomía mexicana tradicional. Usamos productos locales y preparamos una cocina sim ple, elegante y con personalidad. Me emociona y entusiasma lograr sabores mexicanos sin ingre dientes de nuestro país. Daniela Soto es la chef de cuisine y ha hecho un trabajo excepcional”.

Daniela Soto-Innes ahora forma parte de los socios del restaurante. Desde pequeña mos tró interés en cocinar y visitaba constante mente los mercados de México. A sus escasos cinco años tomaba clases de cocina, después del colegio. A la edad de 15 años se trasladó a Estados Unidos, donde trabajó en The Wood lands Waterway Marriott por tres años. Estu dió gastronomía en Le Cordon Bleu College of Culinary Arts. Luego de un stage en Pujol, Enri que Olvera la contrató formalmente para que trabajase a su lado en Cosme (2014), donde ganó el prestigio como Rising Star of the Year, por James Beard Awards.

“Me encanta trabajar con mujeres y en mi equipo son muy importantes. Me gusta su sensibilidad, el balance que se crea y cómo se complementan profesionalmente”.

El resumen de la experiencia que adquirieron en 17 años se ve ahora en el nuevo Pujol, un restaurante donde los comensales se sienten como en su casa.

El Pujol actual, ubicado en la calle de Tennyson de la Ciudad de México, cuenta con patios cen trales, jardines y una terraza en el patio trasero. En la barra omakase sirven un menú degus tación de tacos y en las otras mesas ofrecen cinco tiempos que incluyen además el famoso Mole Madre con mole nuevo.

La historia de este platillo especial en Pujol inició hace cuatro años. La primera vez que Olvera lo hizo fue para el aniversario del res taurante Quintonil.

“Hacía mucho tiempo que tenía ganas de pre parar mole. Habíamos hecho deconstrucciones y no me gustaba cómo yo lo estaba interpre tando. Nos pusimos a analizar y salió la idea del recalentado. En esa época Ricardo Muñoz Zurita hacía un mole de 7 días. Nosotros empe zamos con 15 días y ahora lleva más de 1,000. Lo recalentamos en la mañana y en la noche. Cuando llegamos a 5 litros, hacemos 100 litros de mole nuevo, lo mezclamos y luego lo vol vemos a calentar. Lo bonito es que no siempre es la misma receta, ni son los mismos chiles. El chef de Quintonil Jorge Vallejo es de Oaxaca y él lo va ajustando. A veces le pone chilhuacle, pasilla o mulato. Las tortillas son las clásicas: delgaditas, de puro maíz sin sal. A las tortillas de Cosme le ponemos un poquito de sal al nix tamalizar, algo que no es nada tradicional. La tortilla es un tema de estudio y de gusto”.

A Olvera le parece increíble el hecho de que bastantes mexicanos vayan a comer a Cosme. “A mucha gente le gusta ir a Cosme porque no pueden comer lo mismo en México. Como, por ejemplo, el mole con coles de Bruselas y kale que servimos ahora. Es chistoso que tenga muchos clientes mexicanos en Cosme y muchos extran jeros en Pujol… debería ser al revés”.

Enrique acaba de inaugurar Atla en Noho, en la calle Lafayette de Nueva York. Un restaurante cotidiano con platos mexicanos, como tamal con chicharrón en salsa verde y tlayuda con huevo frito.

B ELLA

Do NNA

Fotografía: Didac Alcoba / Estilismo: Laia Gómez / Concepto: Luis Enrique Bolívar Asistente estilismo: Elisabeth Soler / Maquillaje y peinado: Soraya Moujehad Modelo: Dasha Daraganova @Trend Models

Top y pantalón Amaya Arzuaga, aretes Pretty Rumour.

Vestido Cacharel, aretes Koetania, pulsera Daniel Espinosa.

Vestido Sita Murt, aretes Pretty Rumour, brazalete Daniel Espinosa, zapatos Chie Mihara.

Total look Louis Vuitton, aretes Daniel Espinosa.

Vestido Amaya Arzuaga, arete Koetania.

Body Amaya Arzuaga, aretes PaolaQ Jewelry.

Twin set Cacharel, falda Sita Murt, aretes y collar Daniel Espinosa, brazalete Fernando Rodríguez.

NicARAg UA

Experiencia Mukul Resort, Golf & Spa

Por: Valerio Negri Fotos: Guacamole Project y Cortesía del Resort

Nicaragua es un lugar con mucho por descubrir, a sólo dos horas y media de vuelo directo desde México. Esta tierra en el centro del continente americano, con una gran rique za multiétnica, cuenta con bosques inexplorados, reservas naturales protegidas, 13 volcanes, centenares de isletas entre las aguas de un inmenso lago, caudalosos ríos que nacen de las selvas de la región, cascadas, playas blancas y doradas, ciudades coloniales y pintorescas aldeas entre dos océanos, que hacen de un viaje a Nicaragua una experiencia única. Managua, la capital desde 1852, tiene su origen en un poblado precolombino y ha sufrido muchas calamidades naturales y terremotos, además de otras adversidades debi do a la guerra civil de los años 70 y 80.

En las últimas décadas, la ciudad ha logrado salir adelante y ha empezado a alzar el vuelo en todo su Departamento. Si lo que quiere es conocer un poco de historia nicaragüense, éste es el lugar, ya que aquí ocurrieron importantes acontecimientos para la nación. A pocos kilómetros de Managua, el volcán Masaya es uno de los 7 activos del país. Se puede llegar en coche hasta el Cráter de Santiago, que emite continuamen te grandes cantidades de gas de dióxido de azufre y con serva una incandescencia en su interior, debido a un lago de lava persistente. Este impactante Parque Nacional se puede visitar de día o de noche, para apreciar mejor desde la orilla del cráter la llamada “Boca del Infierno”, cuyo magma bulle a menos de 100 m de profundidad.

La encantadora ciudad colonial de Granada, localizada a menos de una hora por carretera de Managua y fundada por el capitán Francisco Hernández de Córdoba en 1524 a orillas del gran lago Cocibolca, es considerada entre las más antiguas del Hemisferio Occidental. Sobresale su variada arquitectura, que va desde el Barroco hasta el Neoclásico, producto de la que fue una época señorial, que marcó un estilo.

A finales de 1856, Granada fue incendiada totalmente por unos filibusteros, pero hoy es una ciudad pujante con calles empedradas, casas de vivos colores, agradables cafés y restaurantes eco-hipsters como Espressonista. Este café restaurante es un compromiso con la excelencia, que pre sume la cocina de autor nicaragüense a través de sus productos: quesos y cervezas artesanales, jamones ahu mados, productos orgánicos de granjas cercanas y carnes de primera calidad, además de un café extraordinario. La luz natural inunda el lugar y, desde el patio interior, se percibe el aire fresco que invita a relajarse gracias a un servicio atento. El lugar está decorado con el buen gusto de sus dueños Andrés Lazar y Zoltán Puzsár, donde todos sus platillos son vibrantes, sabrosos y llenos de vida.

Después del almuerzo es gratificante recorrer Granada a pie. Sus templos son una notable expresión del arte sacro anti guo y, entre las joyas más preciadas, los granadinos rinden culto a la Virgen de la Inmaculada Concepción, cuya imagen se encuentra en la catedral. Es muy recomendable también visi tar la Iglesia de La Merced y ascender por una escalinata a la torre del campanario, desde donde se disfrutan vistas inigua lables de la ciudad con sus techos de teja, la catedral, el lago Cocibolca y la fumarola del volcán Masaya.

Página anterior. Mukul Resort es el secreto mejor guardado de Nicaragua y su costa Esmeralda.

01. Andrés Lazar con su equipo en Espressonista. Foto: Guacamole Project

02. Los platillos de Espressonista son una auténtica experiencia nicaragüense, gracias a sus ingredientes locales. Foto: Guacamole Project

03. Vista de Granada desde la torre del campanario en la Iglesia de La Merced. Foto: Guacamole Project

04. Palacio Nacional de la Cultura, ubicado en la Plaza de la Revolución, Managua. Foto: Guacamole Project

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La imponente Palapa Principal de Mukul es la primera ovalada que existe en la región.

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El Spa ofrece 6 singulares experiencias de relajación y rejuvenecimiento, entre las que destaca el Hammam decorado con piezas de Marruecos.

03. Los Bohíos en Mukul son auténticas casas anidadas entre los árboles, con la máxima privacidad y asomadas sobre playa Manzanillo.

03.

Mukul

El personaje más acaudalado de Nicaragua, Carlos Pellas, es también el creador del lujoso resort Mukul Beach Golf & Spa en una playa privada de Guacalito de la Isla, llamada Costa Esmeralda, a dos horas por carretera de Granada.

Mukul significa “secreto” en lengua chorotega, que se extinguió gradualmente ante el avance de la Conquista, y es un secreto que precisa ser desvelado en su totalidad. El empresario calificó este proyecto como el legado que pre tende heredar a su país y siempre ha buscado involucrar a la comunidad local. Para la construcción del resort, que surge entre más de 1,500 árboles, se utilizaron materiales endémi cos, maderas sustentables, sistemas de captación de agua de lluvia, pinturas no tóxicas y se llevó a cabo un programa de reforestación que incluyó reubicar un enorme árbol de gua nacaste con 150 años de antigüedad y plantarlo en el centro de la entrada a la propiedad, como un icono que representa el esfuerzo por el cuidado del medio ambiente.

Mukul es el sitio adecuado para una escapada de descanso en un país que está despertando de épocas difíciles, para conver tirse en un destino muy atractivo. La propiedad, reconocida por Condé Nast Traveler y ampliamente galardonada, ofrece hos pedaje y servicio de lujo entre el verdor del territorio en 37 alo jamientos, áreas comunes de relajación, un campo de golf y un Spa casi irreal. Ocupa 675 hectáreas y el diseño de interiores estuvo a cargo de Paul Duesing quien, con la colaboración de sus colegas Jeff Jensen y Frank Butler y el apoyo de artistas nicaragüenses, logró crear un exclusivo refugio entre lo que es un lujoso resort playero y un ambiente familiar. Dispone de 12 villas en playa con alberca y jardín secreto y de 23 espectacu lares cabañas de madera de teca llamadas Bohíos, con amplias terrazas, piscinas privadas e inigualables vistas del mar, envueltas por la exuberante vegetación. La Casona de Don Carlos es una villa de 4 suites con alberca infinita y la elegante Suite Doña Vivian tiene 2 dormitorios con acceso a la playa.

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Gastro N o M ía

Nicaragua se caracteriza por una deliciosa gastronomía con base en maíz, que ha sido heredada de una generación a otra desde el período precolombino, con platillos como la güirila, una tortilla de maíz tierno con queso, o el nacatamal en hoja de plátano con carne de cerdo, vegetales y arroz. En Mukul, el concepto gastronómico de la Cocina Nikul sirve platillos elaborados utilizando ingredientes locales, con toques de la gastronomía mexicana, italiana, francesa, mediterránea y asiática a cargo del Chef Ejecutivo Cyril Cheminot, como el cordero regional estofado envuelto en repollo y el tamal confitado de pato.

Para una cena formal le recomendamos el Menú de Degustación en La Mesa y para una casual puede elegir entre La Terraza, La Palapa Principal o Tres Ceibas. Si lo que busca es una experiencia personalizada, puede solicitar desde una velada romántica hasta un picnic en la playa.

El Spa Mukul es uno de los mejores del mundo y cuenta con 6 espaciosas salas privadas, auténticos templos de bien estar donde la decoración está inspirada en temas holísticos y los masajistas están especializados en tratamientos espe cíficos para cada suite temática. Hay sesiones disponibles de 3 horas, medio día o un día completo. La música ambiental, junto con las vistas, favorece la máxima relajación.

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La mayor parte del personal en Mukul proviene de las comunidades aledañas al resort, tras un programa integral de entrenamiento bajo una visión de beneficio incluyente.

Página opuesta. Creaciones de la Cocina Nikul, a cargo del Chef Ejecutivo Cyril Cheminot y su equipo. Foto del Chef: Guacamole Project

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El campo de golf en Mukul es un magistral tributo a la naturaleza, en el que todos los árboles fueron respetados para formar parte integral de su diseño.

02. La espectacular Playa Manzanillo de Mukul.

En Mukul se ubica también uno de los campos de golf más famosos a nivel mundial, diseñado por el arquitecto escocés David McLay Kidd, con el objeto de respetar y preservar el paisaje natural de bosque tropical y acantilados oceánicos, así como ofrecer a golfistas de todos los niveles una agrada ble experiencia que no sea únicamente un deporte, sino que constituya una exploración de este singular paraje. Como parte del diseño del campo se trasplantaron centenares de árboles nativos en vez de talarlos, según el deseo de Carlos Pellas, para preservar la naturaleza de su país donde, gracias a él, se rehabilitan cada año más de 50 mil árboles. Los 18 hoyos del campo tienen el nombre de algún árbol local, están naturalmente encajados en el ambiente y serpentean por el bosque costero con decenas de arroyos, lomas y el río Man zanillo hasta llegar de regreso a la playa, a unos pasos del agua, donde las olas son perfectas para surfear.

Guacalito de la Isla es mucho más que un proyecto de desarrollo turístico de clase mundial. Es un santuario de des canso y entretenimiento multigeneracional, de retiro y comu nicación con la naturaleza y la cultura del país: el resultado de un esfuerzo colectivo y prolongado de todo un equipo.

01.

Es posible recorrer la reserva natural, acompañados por guardabosques, entre animales silvestres y aves tropicales y el programa “Observación” permite familiarizarse con la tor tuga golfina endémica de la región. El resort mantiene un compromiso con el entorno y una relación con las comunida des cercanas, como la de las mujeres de la playa vecina de Gigante, que recogen el plástico arrastrado por el mar y lo reciclan para fabricar bolsas de playa y pulseras, entre otros sencillos objetos para los visitantes.

Se proponen también paseos en yate a playas cercanas como Redonda, Maderas y San Juan del Sur, con su hermosa bahía custodiada desde un cerro por el Cristo de la Misericor dia, donde se puede disfrutar de una rica oferta gastronómi ca con productos del mar siempre frescos.

Se sugiere también una visita por tierra o en helicóptero al ingenio San Antonio, donde la familia Pellas produce el céle bre ron Flor de Caña. Destilado con energía 100% renovable, se prepara en Chichigalpa, conocida como tierra de azúcar y ron, a 119 km de Managua en las faldas del volcán San Cristó bal, que lo enriquece con sus minerales. Los orígenes de este ron se remontan a 1890, cuando el empresario italiano Alfre do Pellas (1850-1912) con una clara visión decidió invertir en Nicaragua y, entre otros proyectos, fundó el ingenio San Antonio, posteriormente convertido en un complejo agro-energético eficiente y eco-amigable, que se dedica a la producción y procesamiento de azúcar, biocombustible, alcohol, energía eléctrica, camarones y melaza.

01. La Urraca Copetona es uno de los residentes distinguidos de la región. Foto: Guacamole Project

02. El Ron Flor de Caña se produce en las faldas del volcán San Cristóbal, a 4 horas y media de Managua.

03. La cata de Rones Flor de Caña con los cinco sentidos se realiza dos veces al día en Mukul, con una duración de 45 minutos.

Se siembra y cosecha la caña, se procesa y se elabora el ron, todo en el mismo lugar desde hace 127 años. Flor de Caña lleva muchos reconocimientos, con más de 150 medallas y se exporta a más de 40 países de 5 continentes.

En el Tasting Room de Mukul, dos veces por día se realiza la cata de rones con los cinco sentidos, que tiene una duración de 45 min. Se identifican los colores, se asocian los aromas y se aprecian tacto, oído y degustación, con el propósito de dar a conocer el proceso de producción del ron Flor de Caña y la historia de la familia Pellas. Brinde por esta magnífica expe riencia en Nicaragua, la hospitalidad de su gente y una histo ria que emociona e inspira, con una copa del Ultra Premium de 25 años, entre los mejores del mundo.

El regreso a Managua se puede realizar en avión comercial desde el Aeropuerto Costa Esmeralda a tan sólo 12 minutos del resort, construido especialmente por Carlos Pellas para la comodidad de los huéspedes que prefieren viajar a Nicara gua en vuelos privados directamente desde México, Estados Unidos y Canadá. Los espectaculares paisajes nicaragüen ses desde el aire y un atisbo inigualable del cráter con magma del Masaya permanecerán en nuestra memoria por siempre.

01. Volcán Masaya visto durante el vuelo desde el aeropuerto Costa Esmeralda hacia Managua. Foto: Guacamole Project

02. Entre las diversas actividades que ofrece Mukul destacan las clases a cargo de Tropicsurf, especialista en servicios de surf para el segmento de lujo.

Carlos Pellas (1953- ), miembro de la quinta generación de una familia prominente en Nicaragua desde finales del s. XIX gracias a la producción azucarera, banca y bienes raíces, a partir de los años 80 preside el Grupo Pellas y ha logrado reconstruir su fortuna después de las expropiaciones y los conflictos que asolaron a esta nación centroamericana.

Grupo Pellas es un dinámico consorcio empresarial entre los conglomerados más importantes y diversificados de la región, con más de 20 mil trabajadores, operaciones en 10 países y ventas en al menos 40.

El Grupo produce con altos estándares de calidad, consciente de que éxito en los negocios y compromiso social y ambiental son partes inseparables.

Reúne a 25 compañías en sectores como la agroindustria, comercio, ingenio azucarero, finanzas, salud, bienes raíces, comunicación, filantropía y producción del Ron Flor de Caña entre otros.

Carlos Pellas es también el ideólogo y artífice responsable del repunte turístico de Nicaragua que, gracias a su visión, se ha convertido en un atractivo destino para viajeros internacionales exigentes.

Este hombre de gran calidad humana –quien en 1989 sobrevivió junto con su esposa Vivian a un terrible accidente aéreo- dirige con ética y disciplina sus negocios que traspasan fronteras y su esposa es la fundadora y presidenta de la Asociación Pro Niños Quemados de Nicaragua (APROQUEN).

Carlos Pellas

M AMAch A cAR MEN

Fotos: Yayo López

El fotógrafo y foto-periodista peruano Yayo López recorre el mundo para crear documentos fotográficos y, desde hace varios años, se ha aventurado en el ambicioso proyecto de la Mamacha Carmen, la Virgen del Carmen, con el fin de recopilar fotografías emblemáticas de cada celebración, que formarán parte de un libro dedicado a esta festividad mestiza, la más importante que tiene lugar anualmente del 15 al 18 de julio en Paucartambo, a un poco más de 100 km del Cusco, Perú.

Unas leyendas ricas de sincretismo pagano-cristiano relacionan a los grupos étnicos locales que han mantenido vivo por más de tres siglos el culto a la Virgen con música, procesiones, danzas, máscaras y atuendos típicos: un reen cuentro con el pasado, aunado a la devoción popular e inmortalizado por la obra de un fotógrafo visionario.

Danza mestiza Qhapaq Negro, que rememora el virreinato: los esclavos negros simulan depositar sus penas al pie de la Mamacha Carmen, a través de cantos.

En esta página.

Los Maqtas lucen atuendos típicos campesinos y son los bufones de la fiesta, que intercambian bromas con el público.

Página opuesta. La Kachampa es una danza prehispánica, que representa a los guerreros incas, orgullosos por sus triunfos.

Páginas anteriores. Salida de la Mamacha Carmen de su templo del s. XVII en Paucartambo. Fue coronada por el Papa Juan Pablo II en 1985, durante su primera visita al Perú.

En esta página. Majeño es una danza mestiza en la cual los arrieros, con sus recuas de mulas, traen aguardiente del valle de Majes, Arequipa.

Página opuesta. Saqra significa demonio y es el nombre de la danza mestiza de los diablos, que escapan de la presencia de la Virgen, acompañados por su corte infernal.

En esta página. Las leyendas de cómo llegó la Mamacha a Paucartambo se ven reflejadas en los bailes y en las procesiones, como la que recorre un tramo del puente Carlos III, construido sobre el río Mapacho en 1775.

Página opuesta. Danza mestiza ejecutada por muchachos (huainas) y chicas (qoyachas) solteros, al compás de una orquesta nativa.

A la espera de la salida de la Virgen, un Maqta, a la izquierda, parece burlarse de un grupo de codiciados solteros (Huainas), de la comparsa Qoyacha: una danza de cortejo inspirada en las faenas agrícolas.

Páginas anteriores. Los Saqras son los demonios que se cuelgan de balcones y techos al paso de la Mamacha por la plaza.

En esta página. La celebración continúa en el cementerio, donde las comparsas rinden homenaje a los danzantes fallecidos y dejan sus máscaras frente a las lápidas.

Página opuesta. Singular belleza y encanto casi sobrenatural de la Mamacha Carmen, esculpida por artistas locales con yeso y maguey.

P ER ú DE LU jo

Experiencia Belmond

Texto: Elena Negri Fotos: Yayo López y Cortesía Belmond

Páginas anteriores. El Valle Sagrado, con numerosos monumentos arqueológicos y pueblos indígenas, está surcado por el Urubamba, uno de los principales ríos del Perú.

Foto: Yayo López

En estas páginas. En la región del Cusco, la Montaña Arcoíris (Vinicunca) es una explosión de colores, debido a los minerales y diferentes tipos de piedras.

Foto: Yayo López

Con propiedades exclusivas en lugares clave, además de un tren legendario, nadie podrá hacerle conocer al Perú mejor que Belmond. Le espera un equipo de expertos para diseñarle un itinerario personalizado y acompañar le a vivir unos días transformadores por Valle Sagrado, Cusco y Machu Picchu. El paisaje peruano y la cultura de este destino son estimulantes para el viajero que busca vivencias apasionantes y deleitarse con una gastronomía de vanguardia, entre las mejores del mundo.

Belmond Hotel Río SagRado,

Valle SagRado

A poco más de una hora de vuelo directo desde Lima, la ciudad del Cusco está ubicada a 3,399 m sobre el nivel del mar y, para acostumbrarnos a la altura, nos recomen daron iniciar nuestra aventura en Valle Sagrado, que comienza a 15 km de ahí. Era considerado la representa ción del cielo en la tierra y tiene salinas que le dan una apariencia lunar. Las pozas de Maras, donde se evapora el agua para obtener la sal desde tiempos incaicos, desplie gan una gama de colores entre el blanco y el anaranjado. El valle está a sólo 2,792 m de altitud, pero durante el camino se llega a rozar los 4,000 m. Está compuesto por numerosos ríos que descienden a través de quebradas y posee monumentos arqueológicos y pueblos indígenas. Los lugareños sugieren tomar mate de coca o masticar sus hojas (disponibles en el aeropuerto, hoteles, restaurantes y tiendas), que son legales en el país, con el fin de paliar los mareos, el dolor de cabeza y la sensación de agota miento provocados por el soroche, o mal de altura. En el corazón del valle, entre campos verdes, saltos de agua y altas cumbres, surgen las 10 Habitaciones Deluxe y las 11 Junior Suites, todas con terraza, además de las 2 villas de la propiedad Belmond Hotel Río Sagrado, parecida a un pueblito andino junto al río Urubamba, con la piscina exterior climatizada por energía solar y WiFi sin costo.

El restaurante El Huerto, a la luz de las velas, armoni za especialidades locales e internacionales, como ceviche de trucha y tabulé de granos andinos (quinua y trigo),

al tiempo que El Jardín se especializa en almuerzos y el bar sirve vinos y licores de renombre. El Spa Mayu Willka ofrece ducha inca, tratamientos relajantes, masa jes y terapias con productos locales de plantas nativas. Experimente el masaje en pareja.

Se proponen también bodas andinas con un chamán, que les permitirá conectarse con la energía de la Pacha mama, la Madre Tierra, al momento de sellar su unión.

Durante nuestra estancia nos recomendaron visitar el mercado tradicional de Chinchero, que aparenta ser un pueblo atrapado en el pasado, donde las casas se levan tan sobre restos incas y los lugareños hacen trueques; el sitio arqueológico y mercado de artesanías de Pisac y el monolítico Templo del Sol de Ollantaytambo. Mereció la pena ir también a Moray, con sus andenes en forma de anillos concéntricos. Según los arqueólogos, habría sido un laboratorio agrícola que reproducía veinte tipos diferentes de microclimas.

El Inti Raymi o Fiesta del Sol fue la celebración más trascendente en tiempos incaicos para el solsticio de invierno del hemisferio sur. La conmemoración se lleva a cabo anualmente por 3 días desde el 24 de junio y reúne a una gran parte de los habitantes del Valle Sagrado, con sus trajes típicos, música y danzas. Esta tradición se mantiene en muchas comunidades andinas y en el Cusco se ha convertido en un acontecimiento dirigido tanto a los nativos como a los visitantes.

Página opuesta. Hotel Río Sagrado, la lujosa propiedad de Belmond, parecida a un pueblito andino.

En esta página. Entre campos verdes, saltos de agua y altas cumbres el Belmond Hotel Río Sagrado surge a orillas del Urubamba.

Páginas anteriores. Sitio arqueológico incaico de Ollantaytambo, donde destaca el Templo del Sol, con gigantescos monolitos.

Foto: Yayo López

Página opuesta. Belmond Hotel

Monasterio, Cusco, una propiedad 5 estrellas en un monasterio restaurado del s. XVI, con un cedro de 300 años en el patio.

Belmond Hotel monasterio, CusCo

De vuelta a la antigua capital del Imperio Inca (12001532 d.C.), quedamos seducidos por esta ciudad declara da Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1983, su catedral barroca que se yergue imponente en la Plaza de Armas, la iglesia jesuita de la Compañía de Jesús y las casonas coloniales construidas con rocas de antiguos tem plos y fortalezas, como la de Sacsayhuamán, ubicada en las colinas, que fue un sitio ceremonial donde adoraban el sol. Los incas para edificar su capital utilizaron grandes bloques de piedra con ajustes perfectos sin necesidad de argamasa, como la famosa piedra de los 12 ángulos.

En una tranquila plazoleta del centro surge el Belmond Hotel Monasterio, declarado Monumento Histórico Nacio nal, un tesoro arquitectónico que se erige sobre cimien tos incas, en un monasterio restaurado del s. XVI. Ahí se combina la majestuosidad de una construcción colonial con el lujo y la comodidad de un moderno 5 estrellas, reconocido como uno de los mejores hoteles del mundo por Condé Nast. Dispone de 122 habitaciones y suites con WiFi de alta velocidad sin costo, decoradas al estilo colonial tradicional, con obras de arte antiguas. Las Royal Suites, con vista al patio y terraza privada, son ideales para una noche romántica. El restaurante Tupay, con una capacidad de 100 comensales, pista de baile y un recital de excelentes soprano y tenor acompañados por piano y flauta traversa, permite conocer la cocina peruana de inspiración internacional, basada en ingredientes locales. Por las mañanas, le esperan en el restaurante Illary con un exquisito desayuno buffet y el patio principal es la mejor opción para albergar a más de 250 invitados. Nada como descansar de un día de visitas bajo la sombra del cedro de 300 años y sorprenderse con la capilla de San Antonio Abad de hace cinco siglos, decorada con obras de arte, relumbrante de oro y disponible para bodas y eventos. En los pasadizos del hotel se encuentra una exhi bición de piezas originales de la época colonial.

Cusco en lengua quechua significa ombligo y todos los caminos llegaban o salían de esta ciudad. Por eso se le llamó “ombligo del mundo”. Desarrollaron el Camino del Inca para comunicar su gran imperio en expansión y más de 20 mil km unen 6 países: Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Bolivia y Argentina.

Para una experiencia diferente, existe la posibilidad de recorrer a pie el tramo entre el Cusco y Machu Picchu, que toma de 2 a 4 días de trekking, e incluye equipo, tiendas de campaña, porteadores y alimentos.

En el Cusco hay una deliciosa gastronomía y recomenda mos especialmente los restaurantes Le Soleil de comida gourmet francesa; Cicciolina que utiliza verduras orgáni cas del Valle Sagrado; el extraordinario Chicha del chef Gastón Acurio y el MAP Café del chef Coque Ossio, en el Museo de Arte Precolombino. Chicha es el nombre que reciben diversas bebidas alcohólicas locales, derivadas de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales. También sugerimos un recorrido por el barrio San Blas, que alberga restaurantes, bares, boutiques, mercadillos y una comunidad artística multicultural, que propone reproducciones de lienzos con vírgenes en forma trape zoidal que simbolizan el cerro sagrado y arcángeles arca buceros, con la identificación del dios andino del trueno y el estruendo del arcabuz español. La confluencia de la tradición occidental y el afán de los pintores indios y mestizos de expresar su realidad y su visión originó uno de los movimientos pictóricos más destacados del Nuevo Mundo: la Escuela Cusqueña, que se desarrolló de fina les del s. XVI hasta buena parte del XVIII, con un estilo muy particular por su belleza formal y conceptual, donde

las divinidades incaicas se entremezclan con los motivos cristianos. En la Catedral del Cusco podrá admirar este sincretismo en La Última Cena, con un cuy (conejillo de India) servido en la mesa, y la chicha en copas incas, que muestran cómo se introduce sutilmente el aporte cultu ral nativo y se fusiona con el catolicismo. Dedicamos también unas horas a recorrer la ruta del Barroco Andino. El templo de la Compañía de Jesús con serva una colección de esculturas y cuadros de la Escuela Cusqueña y, a pocos kilómetros del Cusco, hay tres monu mentos patrimoniales de los s. XVII y XVIII, que muestran la riqueza de este movimiento artístico. Se trata del templo de San Juan Bautista en el poblado de Huaro, rico en escul turas, lienzos y retablos, cuyo Mural del Infierno es señala do como el primer ejemplo de arte mural andino; la Capilla de la Candelaria de Canincunca, edificada en un antiguo centro ceremonial y San Pedro de Andahuaylillas, cuya iglesia de estilo renacentista arabesco, construida sobre un templo inca en el s. XVII, es llamada la Capilla Sixtina de América por su única nave cubierta de pan de oro, donde se admiran santos, ángeles e imágenes autóctonas.

Página opuesta. El Barroco Andino y la Escuela Cusqueña son la confluencia de las tradiciones artísticas occidentales e indígenas.

Fotos: Yayo López

En esta página. La Plaza de Armas es el núcleo central del Cusco, con su catedral barroca y la iglesia de la Compañía de Jesús.

Foto: Yayo López

Belmond HiRam BingHam, tRen a maCHu PiCCHu

La magia de nuestro viaje sobre rieles quedó asegurada a bordo del Belmond Hiram Bingham, el lujoso tren para 84 pasajeros que debe su nombre al explorador estadou nidense que en 1911 redescubrió la ciudadela, ubicada a 2,400 m de altura. En la estación de Poroy, situada a 25 minutos del Belmond Hotel Monasterio, se aborda el tren que se desplaza lentamente por 92 km a través del Valle Sagrado, en menos de 3 horas y media. El Hiram Bingham cuenta con 2 vagones restaurante, un observa torio, otro para el bar y uno más para la cocina. El via je incluye almuerzo, música en vivo en el bar, cocteles elaborados con plantas locales, té de media tarde en el hotel Belmond Sanctuary Lodge de Machu Picchu y una cena gourmet de regreso a bordo, preparada por el chef William Paniagua que tiene casi dos décadas en Orient Express-Belmond. Nos deleitó con trucha en costra de sal de Maras, pierna de pato confitada y postre de cacao con piña, maridados con Tacama Blanco de Blancos y Mer lot Montes. El tren está decorado al estilo de los míticos Pullman de los Años Veinte, con madera pulida, detalles de bronce y cómodos sillones. En su ida a Machu Picchu, que significa Montaña Vieja, llega a Aguas Calientes, un pueblo pintoresco plagado de artesanías, desde el que parten los autobuses que ascienden a la entrada del sitio.

Se especula que esta ciudadela, construida hacia el s. XV y abandonada en el s. XVI tras el avance de los con quistadores, sirviera como lugar de culto, para estudios astronómicos, residencia de descanso del noveno Inca o fines militares. En su cubierta vegetal destacan orquí deas, bromelias, helechos y su fauna incluye a venados, alpacas y más de 400 especies de aves. Las estructuras de piedra revelan un asombroso grado de sofisticación arquitectónica y maestría constructiva. Se han identi ficado 3 edificios principales, que se conocen como el Torreón del Sol, el Templo de las Tres Ventanas y la escul tura monolítica Intihuatana, que era un reloj solar para determinar los ciclos agrícolas y, al parecer, también fue utilizada como altar ritual. En este sitio sagrado, decla rado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y una de las Siete Maravillas del Mundo Moderno, no pierda la oportunidad de ascender al Huayna Picchu (Montaña Joven) por una ruta que le dará una perspectiva diferen te de los restos arqueológicos y que le llevará hasta una cueva llamada Templo de la Luna o Gran Caverna, que posiblemente fue un espacio sepulcral. La subida incluye tramos empinados con peldaños y toma cerca de una hora, dependiendo de la condición física.

Páginas anteriores. Las pozas de Maras, donde se evapora el agua para obtener la sal desde tiempos incaicos.

Foto: Yayo López

En el pueblo de Chinchero los lugareños visten trajes típicos y conservan tradiciones ancestrales, como en esta celebración del carnaval.

Fotos: Yayo López

Página opuesta. El lujoso tren Belmond Hiram Bingham, para 84 pasajeros, se desplaza lentamente por 92 km a través del Valle Sagrado hasta Machu Picchu.

En esta página. Durante el viaje sobre rieles, los pasajeros son atendidos impecablemente con almuerzo de ida, cena gourmet de regreso, música en vivo y cocteles.

Páginas anteriores. En la ciudadela de Machu Picchu, las estructuras pétreas revelan un importante grado de sofisticación arquitectónica y habilidad constructiva.

Foto:

Yayo López

En esta página: Belmond Sanctuary Lodge ofrece vistas sugestivas de Machu Picchu y sus alrededores.

Página opuesta. Meditación frente al Putucusi, que la cultura andina considera un Apu, es decir una montaña sagrada.

Belmond Sanctuary lodge, machu Picchu

Después de la visita, descansamos en la propiedad de Belmond mientras tomábamos el té de la tarde con un gran surtido de bocadillos, antes de abordar el Hiram Bingham para volver al Cusco. Este resort, con 29 habita ciones y 2 suites, reconocido por Travel + Leisure como uno de los mejores de Centro y Sudamérica, es el único ubicado junto a la ciudadela y ofrece el plan Todo Incluí do. El restaurante Tampu y el buffet Tinkui preparan platillos internacionales y andinos, al tiempo que el bar sirve el tradicional Pisco Sour o el relajante té de muña, oriundo de la sierra, entre otras bebidas clásicas. Después de un día de exploración, conéctese con la energía del lugar a través de ejercicios de relajación, aro materapia y masajes al aire libre. El Belmond Sanctuary Lodge es el lugar perfecto para una boda mágica o una renovación de votos y un chamán elevará una ofrenda y una oración a la Pachamama, para fortalecer su unión.

Página opuesta. Belmond Palacio Nazarenas, Cusco, un tesoro nacional del s. XVI que, después de años de restauraciones, se ha convertido en un lujoso hotel.

Belmond PalaCio nazaRenaS, CuSCo

De regreso al Cusco, nos hospedamos en este antiguo palacio del s. XVI, adyacente al Belmond Hotel Monaste rio, que perteneció a un amigo del conquistador Pizarro y luego a organizaciones religiosas. Rodeado de muros incas, surge donde, según algunos cronistas, la columna vertebral de la silueta de un puma acostado —símbolo de poder y fuerza— que da forma al antiguo plano de la ciudad o, según otros, de un qoa —un felino considerado en la mitología andina dios de la lluvia y el granizo— se cruza con una elevación conocida como la Cuesta de la Serpiente, que representa el mundo de abajo, y aquí se conformaba el eje ceremonial que unía idealmente el templo de Sacsayhuamán con el del Cusco.

Después de años de restauración, el Palacio Nazarenas se ha convertido en un refugio urbano contemporáneo de 55 suites, equipadas con sistema de enriquecimiento de oxígeno para contrarrestar los efectos de la altura, mayor domo, pisos térmicos y WiFi sin costo. De todas las hermo sas suites, destacan la Nazarenas con un techo elaborado a mano y vista panorámica desde su terraza y la Palacio que es la más amplia. Los murales de la propiedad preservan una parte insustituible de la historia del Cusco. Este tesoro nacional data del s. XVIII y podemos observar temas reli giosos, bucólicos, árboles, jarrones de flores, aves, jerar quías sociales de la vida colonial y frisos policromos.

El elegante restaurante Senzo, de innovadora cocina local, prepara una reinterpretación de platillos típicos. Los emblemáticos son el chupe de camarones, el arroz con pato, el ceviche, el rocoto relleno y los anticuchos. La papa representa una de las contribuciones más impor tantes de la región al mundo. Era un tubérculo venenoso y el hombre andino hizo un trabajo de domesticación y lo convirtió en un alimento esencial.

El Spa Hypnôze ha desarrollado una marca propia de productos orgánicos basados en hojas de coca, hierbas peruanas y sales andinas para mejorar el bienestar físico y emocional. En la terraza, con vista a la primera piscina cli matizada al aire libre del Cusco, se pueden realizar eventos y al lado de las antiguas puertas de madera, que marcan la entrada a la propiedad, se encuentra la capilla de Nuestra Señora de la Asunción, decorada con obras de arte origi nales del s. XVIII de la Escuela Cusqueña, que ofrece un acogedor espacio con capacidad para 80 personas.

Cuando recorra la ciudad, no se pierda el Museo del Pisco, un bar con una carta de cocteles muy variada, tapas y música en vivo. El incomparable aguardiente de uva, considerado la bebida insignia del Perú, es la mejor mane ra de invitarle a descubrir siglos de historia y tradición, que se expresan en una diversidad cultural que acoge y sorprende. El Pisco es un destilado cuyo aroma conjuga la vid europea, adaptada a las soleadas tierras de la costa sur peruana, con la sabiduría de los antiguos alfareros creado res de las tinajas en que se almacena esta exquisita bebida.

En esta página. Mercado de artesanías de Pisac en Valle Sagrado, entre el Cusco y Machu Picchu.

Foto: Yayo López

Cóctel de Pisco, preparado en el restaurante-bar República del Pisco en el Cusco: un ambiente divertido, con música en vivo.

Foto: Yayo López

El Perú es rico en metales y minerales, como el oro, la plata, el cuarzo, el lapislázuli, la crisocola y la amatista. Su hilo conductor es el textil, con algodón y pelo de alpa ca, vicuña y guanaco. Hay un gran surtido de prendas y alhajas, que se consiguen en tiendas, mercados o joye rías y un souvenir típico es el quipu, que consiste en un artefacto inca de contabilidad nemotécnica con base en cuerdas, nudos y colores. Entre las joyas tradicionales, las que reproducen la chacana o cruz andina son las más representativas. En oro, plata o nácar con incrustaciones de piedras semipreciosas, la chacana es un anagrama de símbolos con una antigüedad mayor de 4 mil años, que significan cada uno alguna concepción filosófica o cien tífica de la cosmovisión andina.

Otras piezas de joyería muy apreciadas son las elabo radas con spondylus, una concha marina de espectacu lar color anaranjado, conocida como el oro rojo de los Incas, que utilizaban como moneda. La aparición de este molusco sagrado anunciaba la llegada de las lluvias y se concebía como una señal divina.

B URDEos

El despertar de la Bella Durmiente

Texto y Fotos: Barbara Ainis

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El Miroir d’Eau frente a la Place de la Bourse.

En estas páginas.

Los encantadores

Châteaux del vino de Burdeos no son castillos, sino antiguas y preciosas mansiones de campo.

los niños de todo el mundo le deben al francés Charles Perrault los cuentos de hadas más encantadores, aunados a sueños fantásticos, miedos, amores y enseñanzas mora les que, a través de los siglos, siguen actuales. ¿Quién no conoce a Cenicienta, Caperucita Roja, El Gato con Botas y, por supuesto, La Bella Durmiente? Sin embargo, con excepción de los franceses, muy pocos saben que a una de las ciudades más encantadoras se le ha dado, y con razón, el nombre de Belle Endormie. Se trata de Bur deos, indiscutible capital del vino mundial, rico y antiguo puerto a orillas del río Garona, en el suroeste de Fran cia. Elegante y atractiva, al igual que la joven princesa del cuento, la ciudad también había quedado durante las últimas décadas del siglo pasado en un limbo de olvido, bajo el velo del tiempo. No fueron la vegetación encan tada y la maleza espinosa las que escondieron su belle za, sino la espesa capa ennegrecida en las fachadas de sus antiguos edificios de piedra y los cientos de coches estacionados desordenadamente hasta frente a los monu mentos más destacados. Pasaron los años y, como en todo cuento de hadas, llegaron el príncipe azul y el final feliz. La Bella Durmiente se despertó, no por un beso de amor, sino por las políticas valientes y visionarias del alcalde Alain Juppé, “viejo sabio” de la política nacional: tras una profunda renovación, los palacios desvelaron el original resplandor, las calles peatonales y la orilla renovada del río volvieron a la calma y a la elegancia que les pertene cían, las antiguas plazuelas y los nuevos edificios (antes que nada la Cité du Vin) atrajeron a jóvenes y turistas de todo el mundo y, finalmente, el absurdo estacionamiento frente a los palacios del s. XVIII de Place de la Bourse dejó lugar al escenográfico Miroir d’Eau, el espejo de agua más grande del mundo y tal vez el más espectacular.

la Ciudad deVelada

El aliento del Garona trae el aire marino del Océano Atlán tico hasta el corazón de Burdeos. Las aguas profundas del río color del oro, que dibuja la media luna del centro histó rico de la ciudad, suben y bajan 7 m todos los días según las mareas. El muelle del Quai Richelieu es un sitio de obser vación privilegiado sobre el río y la ciudad. En espera de subir a uno de los boat restaurant y salir de crucero rumbo al estuario, se puede admirar con toda calma el espectáculo encantador de la ribera a la puesta del sol, la interminable sucesión de prestigiosos edificios de piedra caliza asomados al río (testigos de la riqueza del comercio del vino desde el s. XVII), el gran paseo florido y los magníficos reflejos de Place de la Bourse, además de darse cuenta de cómo en los últimos veinte años la ciudad se ha transformado.

Todo empezó en 1996, añada memorable para las vides de la rive gauche, pero también y sobre todo el principio de aquel proyecto de restauración de las fachadas de más de 350 edificios históricos y de remodelación total de la

ribera del río Garona así como de otros espacios urba nos. El magnífico Palais de la Bourse, el Grand-Théâtre, el Palais Rohan, la Catedral, las dos basílicas del Cami no de Santiago y todas las casas del centro revelaron el antiguo resplandor y la cándida elegancia de la piedra caliza local. Los sacrificios y los esfuerzos conjuntos de toda la ciudad durante los años de la remodelación per mitieron lograr el resultado más prestigioso: la inclusión del centro histórico en su totalidad —1810 hectáreas, de los bulevares al Garona —entre los Patrimonios de la Humanidad por la UNESCO. El nombre de Burdeos, hasta aquel entonces, era famoso internacionalmente sobre todo por sus prestigiosos y exclusivos vinos, por sus Châteaux y sus viñedos preciosos. Paulatinamente la Belle Endormie supo mostrarse al mundo en toda su belleza hasta convertirse, en los últimos años, en uno de los destinos más apreciados de Europa, capaz de compe tir hasta con la Ciudad Luz, por sus atractivos.

En esta página. Arte moderno y elegancia histórica en el casco antiguo, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

Página opuesta. Niños refrescándose en el Miroir d’Eau.

En esta página. El puente Jacques Chaban-Delmas.

Página opuesta. Un crucero por el río Garona.

un deStino eCoSoSteniBle

Los últimos años vieron a Burdeos transformarse también en un ejemplo de ciudad green, por la drástica reducción del número de coches en su extenso centro histórico, pero también por haber encontrado soluciones que han dado a sus calles un atractivo aún más original. De hecho, en 2003 fue la primera ciudad del mundo en introducir los súper modernos tranvías con alimentación eléctrica por el suelo, es decir un sistema que evita el tendido de hilo aéreo. De esta manera realizó una red que permi te moverse rápidamente por todos lados, dentro y fuera del centro y evita la contaminación visual causada por los hilos eléctricos suspendidos. Las alternativas a los tranvías son igualmente sostenibles; coches eléctricos se pueden rentar y recargar en toda la ciudad, las bicicletas (prácticamente gratuitas con el bike-sharing de VClub) pueden contar con 500 km de ciclopistas y, por supuesto, el centro histórico prácticamente libre de tráfico y de rui do es lo ideal para ser recorrido a pie sin prisa, encontran do en cada rincón, plazuela, pequeño callejón o amplia avenida, una preciosa experiencia de elegancia y encanto.

Los habitantes cuentan que el cambio de costumbres al principio fue traumático y que los comerciantes y muchos ciudadanos lo resintieron. Sin embargo, ahora queda evidente que el nuevo estilo de vida, ecológico y activo, conquistó definitivamente a Burdeos y la convirtió en una California francesa: la gente hace jogging por la

ribera, hay bicicletas por todos lados, chicos que realizan acrobacias en las patinetas en el Skate Park del Quai des Chartrons y todo el mundo camina descalzo en el esce nográfico Miroir d’Eau: 3,450 m2 de granito con 2 cm de agua, para el efecto espejo más impresionante, alterna dos con una niebla sutil, fresca delicia durante el verano.

El Puerto de la Luna es el nombre popular otorgado a Burdeos, por la forma de media luna que presenta el meandro del estuario marítimo formado por el río Garo na a su paso por la ciudad que no deja de sorprender.

La renovación ecológica de esta urbe involucra tam bién a nuevos barrios, más allá del centro histórico y del río. Por la otra orilla, se encuentra el nuevo eco-district de Bastide, un tiempo colonia obrera y hoy dinámico espacio de creatividad, cultura y diversión, domina do por el exitoso proyecto del Ecosystem Darwin: los antiguos cuarteles militares convertidos en espacio de co-working , emporio orgánico, eventos de actualidad, skatepark de eco-design, granja urbana y astillero, entre otros. Las dos orillas del río, conectadas por el puente de piedra desde la época de Napoleón, cuentan hoy con un nuevo puente futurista y súper tecnológico: el Jacques Chaban-Delmas, inaugurado en 2013, de elevación verti cal, realizado para facilitar la comunicación entre ambas orillas y, al mismo tiempo, para permitir el paso de los grandes cruceros, que surcan sus aguas.

Página opuesta.

La impresionante tienda de vinos de la Cité du Vin.

En esta página. Los viñedos del Château Soutard en Saint-Émilion.

la Ciudad del Vino

Que Burdeos sea la capital del vino por excelencia no es una novedad, pero, desde el verano pasado, hay una razón más para otorgar a la ciudad su primacía enoló gica. A unos pasos del nuevo puente sobre el Garona se encuentra la magnífica Cité du Vin, el proyecto más ambicioso, impresionante e imprescindible entre los muchos que cambiaron su imagen. Museo, centro cul tural y espacio multisensorial, entrar a este edificio, que parece reflejar el color dorado del río y seguir en su for ma el suave movimiento del vino en una copa, es como ingresar al mundo de la enología. A través de instalacio nes multimediales, grandes pantallas, mapas interactivos y videos emocionantes, se descubren los viñedos y los terroirs menos famosos y más encantadores, se conocen a las personas detrás del vino y las prácticas de produc ción, al tiempo que nos desplazamos entre pasado, pre sente y futuro del néctar de los dioses. A la exposición permanente (que se renovará cada dos o tres años) se suman locales de catas profesionales, salas multimediales y multisensoriales donde sumergirse en experiencias más originales y un impresionante auditorio en cuya panta lla se celebra el encuentro entre cine y cultura del vino. Pero la Cité du Vin, un proyecto de 81 millones de euros entre inversiones públicas (80%) y privadas, que atrajo a 270,000 visitantes en los primeros siete meses de aper tura, es también un punto privilegiado de partida para descubrir de cerca el vino de Burdeos, ya sea a bordo de

un crucero que zarpe del muelle privado para unas catas sobre el agua del Garona, o planeando unas visitas a los Châteaux más prestigiosos y a los viñedos en los alre dedores de la ciudad. Los mejores productores de vino entendieron muy pronto que el renacimiento turístico de la ciudad podría representar una oportunidad única tam bién para el desarrollo del enoturismo. Impecables res tauraciones y proyectos nuevos firmados por starchitects, convirtieron los terroirs más famosos de Burdeos desde los del Médoc a Saint-Émilion hasta los de Pessac-Léognan y Graves, tan sólo para nombrar algunos, en verdaderos paraísos para los viajeros apasionados de vino. A las ori llas de los ríos Garona y Dordoña, al Norte y al Sur de la ciudad, se encuentran magníficos Châteaux de los s. XVIII y XIX rodeados por impecables hileras de vides, con cepas Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, que contribuyen en su mayoría al blend único de los vinos de Burdeos. No se imagine verdaderos castillos, ni torreones, ni puentes levadizos: aunque el término francés signifique también eso, los Châteaux en este caso son mansiones de campo, que en tiempos pasados pertenecieron a la noble za. Las visitas más exclusivas y privadas se reservan con anticipación y permiten descubrir la historia y los secretos de las bodegas más renombradas (o, si así lo prefiere, sim plemente de su consentida), los perfumes y los sabores de los vinos de las últimas añadas o de las meilleures millési mes (magistrales las de 2009, 2010, 2015 y 2016).

Páginas anteriores. Terraza y sala de cata en la Cité du Vin.

En esta página. Catas multisensoriales en el Château Smith Haut Lafitte.

nueStRaS SugeRenCiaS

Pessac Léognan – Château Smith Haut Lafitte

Se trata de una de las bodegas más interesantes e impresionantes para visitar y descubrir. En 1990 fue adquirida por Florence y Daniel Cathiard, una pareja de ex esquiadores olímpicos franceses y empresarios de gran éxito, que supo llevar la producción vinícola, orgánica y ecosostenible de este encantador Château a muy altos niveles de calidad (Grand Cru Classé). Al mismo tiempo aposta ron por el turismo enológico y llevaron a cabo con gusto impecable la restauración de los edificios del s. XVIII, proponiendo recorridos inolvidables entre viñedos, espacios de la producción, barriles, barricas y sugestivas salas de cata. A pocos metros se encuentra Les Sources de Caudalie, hotel 5 estrellas, con restaurante 2 estrellas Michelin (La Grand’Vigne) y Spa dedicado a la vinoterapia.

Todo de la misma propiedad.

Saint-Émilion – Château Soutard

Muy cerca del hermoso burgo medieval de Saint-Émilion, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, surge este Château, prestigioso ejemplo del encuentro entre el encanto histórico y el design moderno. Desde 2006 pertenece a la compañía aseguradora francesa La Mondiale. La mansión del s. XVIII ha sido totalmente restaurada y renovada por el arquitecto Fabien Péde laborde, quien decidió crear una sugestiva mezcla entre las líneas clásicas de los edificios y las futurísticas decoraciones doradas de la bodega, además de sorprender con un enorme eleva dor de cristal, que conecta los subterráneos con las salas de cata, donde degustar excelentes Saint-Émilion Grand Cru Classé.

Páginas anteriores. Saint-Émilion, Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

En esta página. No sólo vino, sino también excelente gastronomía en Burdeos.

Página opuesta. Los antiguos edificios del Château Smith Haut Lafitte.

dónde doRmiR

Yndo Hotel yndohotelbordeaux.fr

Hotel de Seze hotel-de-seze.com

SourceS de caudalie, Hôtel & Spa sources-caudalie.com

En esta página. Las renombradas ostras de la Bahía de Arcachón.

Página opuesta. La Dune du Pilat, la más alta de Europa.

exCuRSioneS y ViSitaS

Bordeaux river cruiSe bordeaux-river-cruise.com

cHâteau SmitH Haut lafitte smith-haut-lafitte.com

cHâteau Soutard chateau-soutard.com

la

duna y laS oStRaS

A una hora en coche de Burdeos, rumbo al Océano Atlán tico, se encuentra uno de los espectáculos naturales más impresionantes de Europa, que vale la pena conocer. Se trata de la Dune du Pilat, la más elevada formación de arena del continente europeo, alta hasta 108 m, con 2.7 km de largo y profunda 500 m hacia el bosque marítimo del Parque Natural de las Landas de Guascuña. Asomada al espectáculo del océano y a los bancos de arena de la Bahía de Arcachón, desde su cumbre se aprecia una vista inolvidable. Quien suba hasta allá, por una escalera de madera en su ladera, inevitablemente quedará embrujado por la hermosura hipnótica del panorama. A unos kiló metros hacia el Norte de este encanto de la naturaleza, se ubica la bonita localidad y comuna de Arcachón, con sus hermosas y originales villas del principio del s. XX, las tranquilas calles veraniegas, su atractivo mercado cubier to y, sobre todo, sus deliciosas (¡verdaderamente exqui sitas!) ostras. Los criaderos se encuentran en las aguas puras de la bahía donde vive una particular calidad de plancton, que otorga a este deleite del paladar su sabor original a seta con mantequilla fresca, notas de cítricos y minerales. Otra originalidad: su maridaje más tradicional se da con una copa de vino blanco, pan de centeno y un refinado y sabroso foie gras de las Landas.

cAL ifo RN i A

Slow Travel

Texto y fotos: Barbara Ainis

Páginas anteriores. Los impresionantes acantilados de Big Sur.

En estas página.

Los 100 km de playas al norte de San Diego: el paraíso de los surfistas.

C ada viaje empieza mucho tiempo antes del día de la salida. Pasamos semanas imaginando el encanto de tie rras desconocidas o dibujando en nuestras mentes lo hermoso que será volver a encontrar lugares, sabores y perfumes familiares. Planeamos itinerarios densos de experiencias únicas, programando en detalle hasta los momentos de descanso. Por supuesto, tenemos contem plada la “variable tiempo”, pero en la mayoría de los casos consideramos sólo los límites que impone a nues tra libertad: el número de días que tenemos disponibles para viajar y las horas que gastamos en los traslados. Sin embargo, hay otra forma de contemplar el tiempo, según la filosofía del Slow Travel, interpretando su dimensión como algo totalmente subjetivo, no como un tirano que nos esclaviza, sino como un compañero que, dilatándose y dando vueltas inesperadas, nos lleva a vivir viajes inol vidables, independientemente de cuanto duren.

En tan buena compañía, viajamos por California de Norte a Sur, de San Francisco a San Diego, sin prisa ni planes excesivamente rígidos, descubriendo con una nueva mirada las ciudades costeras y los encantadores viñedos del interior, las antiguas misiones españolas y las playas de los surfistas, las mansiones más impresionan tes y los imprescindibles templos de la gastronomía del Estado Dorado de Estados Unidos.

En esta página. El icónico Pier 39 y el MOMA de San Francisco.

Página opuesta. Cangrejos y langostas, en elegantes restaurantes o en los puestos del Fisherman’s Wharf.

San FRanCiSCo

Es la pequeña e histórica metrópolis de las Painted Ladies de Alamo Square y de los escenográficos muelles que inspi raron a Otis Redding su canción más famosa, la urbe abierta y genial que dio nacimiento a la escena Beat y a los visio narios del mundo digital. Es también el centro cultural más importante de la West Coast y cuenta con tantos lugares imprescindibles para visitar, que a menudo hace falta tiem po. Sin embargo, la identidad más auténtica de San Francis co se puede atrapar casi de casualidad, en un solo instante, sobre todo al dejarse llevar por la suerte variable de su cli ma impredecible. Eso puede ocurrir al subir a un histórico Cable Car en Powell Street, mientras todavía la lluvia sutil cae oblicua. De repente las gotas se detienen y, entre un claro de las nubes, aparece el sol que ilumina las empina das subidas y las vertiginosas bajadas de sus calles, rumbo a la serpenteante Lombard Street o a las ollas humeantes del Fisherman’s Wharf. El mismo encanto puede revelarse también en el poco concurrido jardín Grace Marchant, bajo la Coit Tower, a lo largo de aquella serie de escaleras y cami nos de madera y hormigón llamada Filbert Steps.

Aquí, en el medio de una inesperada y exuberante natura leza, entre casitas de ensueño y vistas inolvidables al Gol den Gate Bridge sumergido en la niebla, el silencio a veces se rompe de improviso, por los trinos cristalinos de una bandada de pajaritos, los Wild Parrotts de la Telegraph Hill, fugitivos de alguna jaula (¡en la ciudad del Alcatraz!) que reconquistaron la libertad en este rincón de paraíso. La imagen de San Francisco es aun más sorprendente desde el mar, a pesar del clima tan variable o, más bien, justo gracias a eso. Del interior del elegante barco de crucero Hornblower, que zarpa a diario del muelle 3 y recorre la bahía desde el Bay Bridge al Golden Gate, la vista al perfil de la ciudad, moderno y antiguo a la vez, cambia de repente, por momentos recortada en la luz intensa de un cielo despejado o bien románticamente ofuscada a través de las gotas de lluvia vibrantes sobre las vidrieras. Mirando hacia atrás, al cielo plomizo y a las parvadas de gaviotas que siguen el barco, puede ocurrir que, como mandan las leyendas, se logre vislumbrar un hermoso arcoíris justo encima de la Treasure Island.

dónde doRmiR

tHe Scarlet Huntington thescarlethotels.com

dónde ComeR

le colonial (comida vietnamita) lecolonialsf.com

fog HarBour fiSH HouSe fogharbor.com

tHe cHamBerS eat+drink chambers-sf.com

Sonoma y naPa

Después de cruzar el puente Golden Gate, bajo sus impresionantes arcadas de acero anaranjado, y atrave sando un tramo hermoso y panorámico del condado de Marin, se puede conocer otra cara de la North Coast. En una hora (o en todo el tiempo que guste) se alcanzan las suaves colinas de los vinos más famosos de Estados Uni dos: Sonoma County y Napa Valley, que son sinónimos de calma, excelencia enológica y acogida impecable.

En los terrenos arcillosos de Los Carneros, justo entre Napa y Sonoma, los ilustres franceses del Champag ne Taittinger quisieron exportar el método champenoise (o traditionnelle) para crear las sorprendentes burbujas californianas del Château Domaine Carneros: las uvas Chardonnay y Pinot Noir pisadas con suave presión, las dos fermentaciones en toneles de roble y en botellas, las encantadoras prácticas manuales del remuage, dégorge ment y dosage, para eliminar los sedimentos de las leva duras y determinar el estilo del vino. También la preciosa mansión de Domaine Carneros, rodeada por 56 hectáreas de viñedos encantadores, rinde homenaje con su arquitec tura a la región francesa de Champagne y al Château de la Marquetterie del s. XVIII, icono de la maison Taittinger. Las exclusivas catas se dan en la panorámica terraza o, mejor, en la Sparkling Suite, con copas de Blanc de Blanc, Blanc de Noir, Brut Rosé, Late Disgorged Brut Cuvée y Pinot Noir, acompañadas por caviar, quesos y charcuterie

A pesar de ser condados vecinos, Sonoma y Napa son profundamente distintos en sus panoramas, microcli mas y también en sus almas y actitudes. Sonoma County muestra una sobria elegancia y sus bodegas acogen a los visitantes con calma y familiaridad, al tiempo que el lujo imperecedero de sus hoteles lleva el sabor impecable de la tradición. A poca distancia de la ciudad de Sonoma se encuentra Glen Ellen, uno de los centros más apreciados de producción vinícola. Aquí la bodega Benziger Family Winery es un ejemplo de unión familiar, pasión enológica y atención al medioambiente. Sus excelentes vinos, blend de Merlot y Cabernet Sauvignon al estilo de Burdeos, y Pinot Noir, son el resultado de las más virtuosas prácti cas de agricultura biodinámica, según las enseñanzas de Rudolf Steiner. La visita de la propiedad, a bordo de un tranvía tirado por un tractor, es una ocasión única para disfrutar de la paz y la hermosura de sus colinas dibujadas por elegantes viñedos, bosques y plantas con uso medici nal y en la herbolaria, asistir a la producción y deleitarse con una sorprendente cata de sus vinos biodinámicos.

Napa es algo diferente. La región vinícola más renom brada de Norte América es una verdadera Disneylan dia del vino en la cual todo es espectacular: los viñedos de rara belleza, los hoteles de diseño, las bodegas que parecen antiguas fortalezas o burgos renacentistas. Más allá de las fantásticas arquitecturas, a veces un poco kitsch , que dibujan el paisaje y sorprenden al viajero, los galardonados vinos de Napa son capaces de derrotar hasta a los blasonados franceses. Su clima seco y calu roso, la importante oscilación climatológica y los terre nos rocosos y arcillosos hacen del valle el lugar ideal para muchas variedades, desde las de Burdeos hasta las italianas. Entre más de 400 bodegas disponibles para las visitas, nuestra sugerencia es que se dirijan hacia la Covert Estate Winery, a pocos kilómetros de la ciudad de Napa. Se trata de una de las bodegas más atractivas del valle: una increíble cueva secreta excavada en la colina, prácticamente invisible desde el exterior, genial tanto en su realización como en el diseño interior. En su impre sionante tasting room se pueden catar excelentes Caber net Sauvignon y Cabernet Franc, obras del propietario y winemaker Julien Fayard.

dónde doRmiR

fairmont Sonoma miSSion & Spa fairmont.com/Sonoma carneroS reSort & Spa carnerosresort.com

dónde ComeR

tHe reStaurant at auBerge du Soleil aubergedusoleil.aubergeresorts.com

Páginas anteriores. El acero anaranjado del Golden Gate Bridge.

Página opuesta. Las suaves colinas de Sonoma County.

monteRey y Big SuR

Según el dicho, “Cuando dejes de medir el tiempo y te des cuenta de cuánto vale cada instante, ya no serás un turista y te convertirás en un viajero”. Desde esta pers pectiva no tiene sentido preguntar cuánto tiempo toma llegar a un lugar, porque el mismo camino es un desti no maravilloso por descubrir. Éste es uno de los detalles fundamentales del Slow Travel, pero no es nada nuevo. Los Grand Tours europeos de los aristócratas e intelec tuales de los s. XVIII y XIX y los clásicos de la literatura de viajes nos enseñaron que es en el camino que se viven las experiencias más inolvidables. Sin prisa alguna y con esta actitud vale la pena sentarse al volante y manejar hacia el Sur por la carretera costera más impresionante de Estados Unidos. Es conocida bajo muchos nombres: California State Route 1, Highway 1, Cabrillo Highway o Pacific Coast Highway y recorre los sueños de libertad y aventura desde San Francisco a Los Angeles.

Monterey y Carmel-by-the-Sea son las primeras que se encuentran a los dos lados de la pequeña península, famosa por sus exclusivos Golf Clubs, playas hermosas y magníficos hoteles de lujo, como The Inn at Spanish Bay, Casa Palmero y The Lodge at Pebble Beach. A lo largo de la tranquila y escenográfica Cannery Row, en Monterey, es una sucesión de tiendas de vinos locales y restaurantes hasta llegar al renombrado e imperdible Monterey Bay Aquarium, uno de los más impresionan tes del mundo pero, sobre todo, el lugar donde buscar a Nemo y Dory, como en la película Disney Pixar. A sólo unos minutos desde el centro de Monterey se encuentra la encantadora aldea de Carmel, con su estilo europeo y su Mission, considerada la más importante entre las de Alta California fundadas por el fraile Junípero Serra en la segunda mitad del s. XVIII. Su iglesia, consagrada Basílica y muy bien conservada, es una de las evidencias más emblemáticas de las raíces hispano-americanas de la historia y de la cultura de California.

Hay ocasiones en las cuales hasta para un “viajero sin prisa” es útil tomar en cuenta el reloj. Una de éstas es la salida hacia Big Sur. El momento más hermoso para manejar con toda calma, a lo largo de las curvas impre sionantes e inolvidables que recorren los acantilados y el Océano Pacífico, es a media tarde, hasta la puesta del sol. Así que, dependiendo de la estación, vale la pena planear salir de Carmel a tiempo: recorrer los 150 km de costa puede tomar hasta 4 horas, parándose según la inspira ción para sacar fotos o simplemente para quedarse un rato en silencio, observando el espectáculo de las olas que se estrellan en los majestuosos acantilados. Todo lo de arriba vale para los que quieran visitar la costa de Big Sur a partir del próximo otoño. Antes, la carretera (la única que recorre de Norte a Sur la región) no será tran sitable a la altura del Cañón Pfeiffer: el puente que lo atravesaba fue demolido, por los daños irreparables cau sados por la excepcional tormenta del febrero pasado, y el nuevo puente suspendido se terminará para finales del mes de septiembre, según afirman los administradores. Hasta entonces Big Sur quedará inevitablemente corta do, justo a un par de kilómetros desde el lujoso y pano rámico Post Ranch Inn. Pero no se preocupen: el hotel ya volvió a abrir sus puertas proponiendo un excitante Escape Through the Sky Package, que incluye un exclu sivo round trip en helicóptero desde Monterey.

dónde doRmiR

peBBle BeacH pebblebeach.com poSt rancH inn postranchinn.com

dónde ComeR

a taSte of montereY atasteofmonterey.com

En esta página. Aguamalas en el Monterey Bay Aquarium.

Página opuesta. La misión de Carmel-by-the-Sea.

HeaRSt CaStle y Santa BaRBaRa

Antes de llegar a la hermosa y tranquila ciudad costera de Santa Barbara, la Cabrillo Highway, como se conoce este tramo de la carretera costera, pasa por el poblado de San Simeon. A sus espaldas, en la cima de una extensa colina y rodeado por más de 100 hectáreas de bosques y pasto, se encuentra el impactante Hearst Castle. Nada menos que un palacio real asomado al Océano Pacífico, construido en 1919 por el magnate de la prensa William Randolph Hearst, el Ciudadano Kane de la película del joven Orson Welles. En esta mansión, surreal mezcla de estilos neogótico, neo-renacentista, neoplateresco, neo morisco y neoclásico, el exceso ecléctico y la megalo manía de un hombre llegan a un nivel tan alto que se transforman en pura belleza. La arquitecta Julia Morgan, bajo indicaciones del mismo Hearst, arrasó con increí bles piezas de arte en el Viejo Continente para llevarlas a California: un templo romano auténtico domina la pis cina de Neptuno; muebles corales barrocos procedentes

de iglesias italianas decoran la Assembly Room, junto a tapices renacentistas y estatuas neoclásicas; un cielorra so de casetones español del s. XVI embellece la Billiard Room, encima de las puertas de estilo morisco. Aunque impresione imaginar a los lugares originales despojados de tanta belleza auténtica, el resultado es un lugar de ensueño, un tiempo exclusivo para políticos, actores y artistas, y hoy uno de los Hitos Históricos Nacionales estadounidenses más conocidos en el mundo.

Las playas de la costa californiana miran en su mayoría hacia el Oeste y regalan, a lo largo del camino, puestas del sol inolvidables. Pero tal vez no hay lugar en Cali fornia donde la luz sea tan encantadora y determinante como en la ciudad conocida como la Riviera Americana. A la hora del crepúsculo y al amanecer el cielo detrás de las altas palmeras del malecón de Santa Barbara parece incendiarse de tintas rosadas, violetas y amarillas. Por la mañana, sus bonitas calles, geométricamente orientadas

hacia el Sureste, se inundan de una luz tersa y de colo res saturados que revelan la elegancia y la calma de su eterna actitud veraniega. Por la tarde, el sol tiñe del rojo más intenso las laderas de las Santa Ynez Mountains, justo a sus espaldas. Estas montañas, parte de las Cor dilleras Transversales de California, corren del Este al Oeste, contribuyendo al clima templado de la ciudad y a los microclimas de los viñedos de Santa Ynez, perfectos para la producción de vinos de alta calidad. Menos cono cidos de los de Napa y Sonoma, los vinos del condado de Santa Barbara pueden reservar sorpresas placenteras, ya sea visitando directamente una de sus bodegas (muy recomendable la Gainey Vineyard) o dedicándose a un divertido Urban Wine Trail, por las calles del centro de la ciudad, donde se encuentran 27 tasting rooms de otras tantas pequeñas bodegas locales (excelentes los vinos de Kunin, en Anacapa Street).

dónde doRmiR

Hotel milo hotelmilosantabarbara.com

Páginas anteriores. Amanecer en Santa Barbara, desde el hotel Milo.

dónde

ComeR BoucHon bouchonsantabarbara.com

En esta página. La Tasting Room de la bodega Kunin en Santa Barbara.

Página opuesta. El ecléctico Hearst Castle.

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En esta página. Muscles Beach entre Santa Monica y Venice.

Página opuesta. Wine Tasting en Carlsbad. El restaurante Addison del Fairmont Grand Del Mar.

Santa moniCa y San diego

La Pacific Coast Highway llega hasta el icónico muelle de Santa Monica, justo al cruce con otra carretera del mito americano, la Ruta 66. La cara Slow de Los Angeles es un paraíso de calma, elegancia vintage y vida saludable. Después de un centrifugado de fruta y verdura (imper dibles los de Goji Juice + Vitamins, entre Wilshire Blvd y la 4th Street), la visita a un colorido mercado de los granjeros (miércoles y sábados por Arizona Avenue, has ta Ocean Avenue) y una noche de descanso en un hotel boutique con encanto retro (como la joya escondida del Palihouse Santa Monica, en la 3rd Street), vale la pena rentar una bicicleta y disfrutar con toda calma de los 5 km de playa, altas palmeras y aldeas de pescadores, entre Santa Monica, Venice Beach y Marina del Rey. Finalmente el camino hacia el Sur llega a su término con la más latina de las metrópolis estadounidenses. Casi una de cada tres personas de su millón y medio de habi tantes habla español y esta mezcla benéfica entre cultu ras distintas es evidente de los dos lados del Coronado Bridge. Por uno está la isla, impecable con sus techos rojos, campos de golf, vistas hacia el Financial District y el renombrado y antiguo hotel estilo victoriano, que inspiró la ciudad de Esmeralda en la película del Mago de Oz y que hospedó la irónica y legendaria comedia de Billy Wilder Some Like it Hot, con Marilyn Monroe, Tony Curtis y Jack Lemmon. Por el otro, se encuentra el Barrio

Logan, centro emergente de la cultura y del arte mexi cano-americano, entre los murales del Chicano Park, las galerías de arte y los muchos eventos musicales. Al encuentro de las culturas siempre hay comida exce lente y San Diego es definitivamente un centro de atrac ción para los gourmands . Huérfanos de la criatura de Javier Plascencia, el sorprendente restaurante Bracero Cocina de Raíz, inaugurado en 2015 y abandonado por el súper chef de Tijuana al principio de este año, quien desee experimentar la cocina mexicana del otro lado de la frontera puede probar el pequeño Tacos Libertad, recién abierto al Norte del bellísimo Balboa Park y primer 100% For-Charity Restaurant, o puede hacer fila (vale la pena) para comer en el informal Las Cuatro Milpas del Barrio Logan. En las afueras de la ciudad, a pocos kilómetros de los pequeños y exclusivos pueblos de La Jolla, Del Mar y Carlsbad y de sus 100 km de playas encantadoras, se encuentra la verdadera Meca de los Foodies más apasio nados: el restaurante Addison del Fairmont Grand Del Mar. Reino del chef William Bradley, sentados a sus ele gantes mesas se puede experimentar una cocina original, encuentro entre la inspiración contemporánea francesa y los mejores ingredientes locales. Inolvidable el Chef’s Tas ting Menu, con once tiempos superlativos y magistrales maridajes con excelentes vinos californianos.

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addiSon addisondelmar.com