Luxury Travel Magazine 28

CENTRAL

El Laberinto de Virgilio

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CAREYES Tierra de Reyes

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EL CIELO

Valle de Guadalupe

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CONTENIDO

ÑO OTO 0 0 2 2

“El único verdadero viaje de descubrimiento consiste no en buscar nuevos paisajes, sino en mirar con ojos renovados”.

— Marcel Proust (1871-1922), novelista y ensayista francés.

22 CARTA EDITORIAL 24 FRAMES Rostros de Rajastán

LUXURY PORTFOLIO ONE&ONLY

34 ONE&ONLY REETHI RAH

ISLAS MALDIVAS Oasis exclusivo de serenidad y belleza, rodeado por las cristalinas aguas del Océano Índico.

36 ONE&ONLY NYUNGWE HOUSE

RUANDA, ÁFRICA Único por su estilo, favorece un acercamiento inusual a la fascinante vida salvaje del sudoeste del país.

38 EMIRATES ONE&ONLY WOLGAN VALLEY AUSTRALIA Lujoso refugio entre acantilados, bosques de eucaliptos y cataratas de las Montañas Azules, Patrimonio de la Humanidad.

40 ONE&ONLY PALMILLA

LOS CABOS, MÉXICO El galardonado resort es uno de los destinos gastronómicos más reconocidos en la península de Baja California.

BÁSICOS

42 SUV VOLVO XC40 RECHARGE Innovación tecnológica sostenible pensada para nuestro planeta.

46 MC20: LA NUEVA ERA MASERATI El potente superdeportivo de la marca italiana de automóviles de lujo.

48 NUEVO LAND ROVER DEFENDER Llega a México la reinvención de una leyenda, para verdaderos conocedores.

50 LOUIS VUITTON Y MAESTROS

ARTESANOS DE OAXACA Zona MACO 2020.

La gran riqueza autóctona de México plasmada en una selección de baúles de la prestigiosa firma.

MODA

56 PRADA

Colección Otoño Invierno 2020

ESPECIAL FOTOGRÁFICO

64 UNDERWATER

Las más espectaculares tomas subacuáticas, realizadas por la reconocida fotógrafa mexicana Emma Lozano.

Virgilio Martínez con Piraña.

Fotografía: Yayo López

DEPARTAMENTOS

80 EL CIELO WINERY & RESORT Valle de Guadalupe, Baja California, México Un concepto eno-turístico innovador por la Ruta del Vino, en una de las regiones vinícolas más importantes del mundo.

ATLAS

90 CENTRAL: VIRGILIO EN SU LABERINTO Virgilio Martínez, el afamado chef de Central, se enfrenta a uno de los mayores desafíos durante la pandemia del COVID-19.

110 CAREYES: TIERRA DE REYES Un lugar mágico en la costa meridional de Jalisco, que ofrece una calidad de vida sin igual.

134 IL BORRO: RECETA DE SALVATORE

FERRAGAMO PARA UN REINICIO Lujoso destino en la Toscana, entre viñedos, bosques y cultivos ecológicos, para cuando superemos este reto.

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Despierta tus sentidos, rodéate de la naturaleza y maravíllate en este magnífico resort de lujo solo adultos todo incluido a la carta en Riviera Maya. Deleita tu paladar con una infinita selección de delicias culinarias y disfruta del máximo confort en una de sus sofisticadas y elegantes suites rodeadas de selva virgen de un ambiente exclusivo. Un lugar cubierto de energía para vivir una aventura única en el Caribe.

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ORANGE GRUPO EDITORIAL Fundadora Josefa Martín Montero

Presidente José Natividad Sandoval Zepeda

LUXURY TRAVEL

Vice Presidente y Director General Renato Sandoval Martín

magazine

Director Editorial Valerio Negri Previo luxury.travel.magazine.mx@gmail.com Editora General Elena Negri negrielena.mx@gmail.com Diseño Gráfico Cynthia Márquez Benítez Asistente de la Dirección Editorial Nelly Bravo nbravo@editorialorange.com Colaboradores Emma Lozano, Hermes Quetzalcóatl, Jorge Riveros-Cayo, Yayo López, Víctor Mendiola, Eric Lafforgue.

Ilustración Paola Ortega Retoque Fotográfico Guacamole Project carlosgm@guacamoleproject.com Consejo Editorial Marco Aguilar (Travelpie) Melinda Anderson-de Regil (Taj Resorts) Diego Arvizu (Arvizu Corporate Communication) Ricardo Benet (Cineasta) Sergio Berger (Berger Joyeros) Roberto Calasso (Adelphi Edizioni, Italia) Carlos Césarman (Economista, escritor y CFO de Pinfra) Adriana de la Torre (Adnova) Cesáreo Fernández Darío Flota (Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo) Peter Gamez (Hunter Hospitality) Rodrigo Garza (Lozano Travel) Jaime Gorozpe (International Travel Group) Marco Antonio Karam (Casa Tíbet México) Francisco Madrid (Centro de Investigación y Competitividad Turística Anáhuac) Rafael Micha (Grupo Habita) Caroline Muyl (Rolex) Jaime Rogel (Navitur) Jorge Sales (Sales Internacional) Omar Servín (Amparo Servicios Turísticos) Gabriela Sosa (Belmond)

Director Editorial Valerio Negri Previo

Journeys of a lifetime Orange Grupo Editorial Gerente de Cuentas Fernanda Itié López fitie@orangecommunications.com Gerente de Ventas Javier Orozco jorozco@editorialorange.com Asistente de Ventas Angélica Martínez amartinez@editorialorange.com Ventas y Relaciones Públicas Juan Carlos Bernal jcbernal@orangecommunications.com Administración Patricia Bravo pbravo@editorialorange.com Finanzas Carlos C. Sandoval Martín Gerente de Producción Fernando Sandoval Beltrán fsandoval@editorialorange.com Relaciones Públicas Pamela Moldovan Platón 414, Polanco, México 11560, Distrito Federal www.editorialorange.com Ventas de Publicidad y Suscripciones: Tel: (55) 5281 1200 ventas@editorialorange.com

©2020 LUXURY TRAVEL. Revista Trimestral Número 028 Periodo Septiembre-Noviembre 2020. Editor responsable: José Natividad Sandoval Zepeda. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: (04-2015-111911353900-102). Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16398. Registro Postal: PP09-02094. Publicaciones Periódicas del Servicio Postal Mexicano. Domicilio de la publicación: Platón 414, Polanco, 11560, Miguel Hidalgo, México, D.F. Tel (55) 5281 8250 / 7046. Imprenta: GRUPO INFAGON. Alcaiceria No. 8 Col. Zona Norte Central de Abasto 09040 México D.F. Tel. 01 ( 55) 56409266 www.infagon.com.mx, México, D.F. Orange Grupo Editorial investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza de las ofertas relacionadas con los mismos. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total, incluyendo cualquier medio electrónico o magnético, sin autorización por escrito del Editor.

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Carta Editorial

El equipo de Luxury Travel Magazine ha tomado consciencia de la situación y todos estamos dando lo mejor en estos tiempos trascendentes que vivimos a nivel global. Nos han privado de muchas cosas, pero hemos decidido mejor fortalecernos por dentro. Buscamos la manera de adaptarnos y de mantener un estado emocional vigoroso para animar a nuestros lectores a seguir soñando, con la certeza de que pronto la pasión por viajar será aún más avasalladora. La espera sirve para sublimar el deseo y hacerlo más poderoso.

Vivimos el presente y nos enfocamos en el futuro, presentándole en esta edición algunas opciones fascinantes. Le compartimos una entrevista, realizada unas semanas antes del estallido de la crisis sanitaria en el Perú y que actualizamos durante la pandemia del COVID-19, al afamado chef Virgilio Martínez de Central, elegido el sexto mejor restaurante del mundo en la lista de los World’s 50 Best.

Nos ofrece una mirada de sus logros hasta este momento, en el cual se enfrenta con actitud diligente y positiva a un enorme desafío profesional. En Italia, entre los viñedos de la Toscana, los Ferragamo nos proponen, en el curso de una interesante entrevista, su lujosa propiedad Il Borro para el mejor reinicio. En los lugares más codiciados del mundo, la marca One&Only Resorts cuenta con una colección de lujosos refugios que ofrecen escapes deslumbrantes donde vivir experiencias cautivadoras. Aquí le damos a conocer las propiedades de las Islas Maldivas, Wolgan Valley en Australia, Ruanda y Los Cabos.

En México le esperan también el concepto eno-turístico de El Cielo Winery & Resort por la Ruta del Vino de Baja California y, en la costa meridional de Jalisco, el destino de Careyes, si desea experimentar el lujo, el misticismo y la paz interior rodeado por un maravilloso entorno natural. Reciba nuestros mejores deseos para que muy pronto reanude sus viajes.

Valerio Negri Director Editorial

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EVENTO PRIVADO, ACCESO SÓLO CON INVITACIÓN. Salón Internacional Alta Relojería, México se reserva el derecho de cambiar las fechas, locación y condiciones antes mencionadas sin necesidad de previo aviso.“SIAR” y “Salón Internacional Alta Relojería” son marcas registradas de SIAR, Salón Internacional Alta Relojería, S.A. de C.V.

ROSTROS DE

RAJASTÁN Fotografía: Eric Lafforgue

L U X U<Hotel> RY P O RT FO L I O / 2 5 <SEDE> Por: Elena Negri Fuente: Nombre del hotel

<Texto de la ficha. Todo texto en itálicas debe marcarse en el estilo de carácter “Gc - Minion Italic”> <Párrafos siguientes>

En los destinos más codiciados del mundo, la marca global One&Only Resorts ofrece lujosos escapes donde conectarse con la cultura local y vivir experiencias cautivadoras, que inspiran y entusiasman a sus huéspedes. oneandonlyresorts.com

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ONE&ONLY REETHI RAH Islas Maldivas

One&Only Resorts, reconocido por Travel + Leisure, TripAdvisor, Condé Nast Traveler, World Travel Awards y World Luxury Spa entre otros, cuenta con una colección de propiedades cuidadosamente seleccionadas por su belleza y encanto, que son refugios de un estilo y servicio sobresalientes, en un entorno fascinante. Desde alta gastronomía hasta excursiones personalizadas para vivir momentos inolvidables, los resorts de One&Only ofrecen las mejores opciones para una escapada en pareja, vacaciones familiares o con amigos. El servicio de mayordomo garantiza que todos estén bien atendidos, mientras que las piscinas privadas se suman a la experiencia.

Elegantes suites y villas invitan a relajarse en amplios espacios interiores, que complementan las impresionantes vistas. Generosos balcones y terrazas son ideales para celebraciones y cenas bajo las estrellas. Este oasis exclusivo de serenidad y belleza, rodeado por las cristalinas aguas del Océano Índico, surge en medio de exuberantes jardines tropicales y propone atractivas actividades tanto dentro como fuera de la propiedad. El lujoso complejo de villas, que ofrece un gran nivel de privacidad y atención personalizada, está situado en una de las islas más grandes del Atolón Norte de Malé, a 45 min en yate desde el aeropuerto ó 15 min en hidroavión privado. Reethi Rah, que significa “isla hermosa” en idioma maldivo, tiene doce playas de arena blanca y 6 km de costa para explorar, así como deportes acuáticos y excursiones. De las espaciosas villas, 96 son de playa y 32 se encuentran sobre la laguna, conectadas a la isla por pasarelas. Cada una presenta un diseño contemporáneo con influencia asiática y combina estilo con belleza natural, utilizando materiales como paja, algas marinas, seda y caoba. Las opciones gastronómicas son variadas, con una cocina innovadora y fresca, servida en siete restaurantes y una villa privada. El exclusivo Tapasake prepara comida japonesa y una selección de cocteles de sake, en un elegante espacio sobre el agua, mientras que el comedor al aire libre tiene 4 estaciones de Teppanyaki. Botanica elabora unos platillos de la huerta a la mesa y Fanditha, en la playa, especialidades del Oriente Medio. En el corazón de la isla, Reethi Restaurant propone desayunos y, por las noches, es una fusión de gastronomías: francesa en Earth, asiática en Fire e italiana en Aqua. Después de cenar, hay la oportunidad de tomar una copa en Rah Bar con música en vivo y, durante el día, los huéspedes pueden comer una fresca selección de ensaladas, mariscos y parrilladas en The Beach Club o Rabarbaro, con sabor italiano y vista a la alberca. Cuenta con un gimnasio de última generación y el Spa, galardonado por Condé Nast Traveler, ofrece un programa integral de tratamientos de belleza y bienestar, que armoniza antiguos rituales y terapias modernas, además de la primera piscina Watsu en las Maldivas. ClubOne incluye el muro de escalada y dos canchas de tenis. Todo está cuidadosamente seleccionado para la satisfacción del huésped.

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ONE&ONLY NYUNGWE HOUSE Ruanda, África

Ubicada en el sudoeste montañoso de Ruanda, a orillas de la selva de Nyungwe y dentro del área verde de una exuberante plantación de té, la propiedad ofrece a sus huéspedes la oportunidad de ir a lugares naturales que muy pocos conocen. El cautivador complejo, inaugurado en octubre 2018, surge en Gisakura y favorece un acercamiento exclusivo a la fascinante vida salvaje del país. Se encuentra junto al Parque Nacional Nyungwe Forest, un bosque lluvioso que es el hogar de una gran diversidad de flora y fauna raras, incluidas trece clases de primates, que representan el 20% de los simios africanos, además de una vegetación que ha prosperado durante millones de años, así como más de 275 especies diferentes de aves. Se pueden realizar caminatas entre pantanos y cascadas de Kamiranzovu, para descubrir a chimpancés, monos colobos de color negro y blanco, simios mangabeys de mejillas grises, pájaros calaos gigantes, grandes turacos azules y el halcón gorrión de pecho rojo. El diseño del resort celebra la belleza natural junto con el arte y las artesanías locales y ofrece tratamientos en el Spa, que abarca antiguas tradiciones.

Su arquitectura encaja armoniosamente en el entorno y enaltece el espectacular paisaje de las montañas con ventanales de piso a techo y amplias terrazas panorámicas. La estética interior rinde homenaje al país a través del diseño, pero con un enfoque contemporáneo. El antiguo arte geométrico local se ve en todo el resort, así como los colores tradicionales negro, blanco y rojo. Las 22 habitaciones y suites, con amplias terrazas y vistas al bosque, son de diseño moderno y lujoso, pero muestran las influencias tradicionales. One&Only Nyungwe House cuenta con un itinerario de actividades para que los huéspedes lo descubran. Pueden realizar una caminata por puentes colgantes para conocer el dosel de la selva y, entre las rutas de senderismo, destaca el Karamba Trail, brillante como el cuarzo, que comienza en el sitio de una antigua mina de oro. El Mount Bigugu Trail, más desafiante, cubre el pico más alto del parque, con impresionantes vistas del lago Kivu. Otras propuestas incluyen observación de estrellas y caminatas nocturnas, vuelos en helicóptero y lecciones de tiro con arco o lanzas. Se puede también participar en Umuganda, una iniciativa nacional de apoyo a la comunidad y al medio ambiente. La cocina de la propiedad a cargo del chef Treasure Makwanise, ofrece sabores naturales con productos orgánicos de la granja a la mesa y se sirve en el elegante The Dining Room, que tiene vistas a las plantaciones. Se organizan parrilladas con carne o pescado del cercano lago Kivu, picnics para los días de exploración y reuniones gastronómicas privadas. Con una terraza y chimeneas calientes, The Bar sirve una selección cuidadosamente elaborada de ginebra y otras bebidas, para relajarse después de un intenso día de aventuras.

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EMIRATES ONE&ONLY WOLGAN VALLEY Australia

La lujosa propiedad de 2,833 hectáreas está ubicada entre dos parques nacionales en las Montañas Azules, famosas por sus paisajes con acantilados escarpados, bosques de eucaliptos y cataratas. Patrimonio de la Humanidad a sólo 2.5 hrs en automóvil al oeste de Sydney en la Gran Cordillera Divisoria de Australia, es uno de los principales ejemplos mundiales de conservación de carbono neutral. El lujoso oasis de One&Only ofrece un menú de aventuras de vida silvestre para niños y adultos, actividades de bienestar, experiencias de Spa y la mejor gastronomía, maridada con excelentes vinos. La historia pionera de la región se puede conocer en el Heritage Homestead, una granja de colonos construida en 1832 y meticulosamente restaurada, que hospedó también a Charles Darwin. Este museo viviente está disponible para ser explorado. Los huéspedes del Emirates One&Only Wolgan Valley disfrutan de las 40 amplias villas, que ofrecen todas las comodidades modernas. Cuentan con piscina privada, una romántica chimenea y una terraza panorámica con vista al espectacular paisaje de la reserva de vida silvestre del complejo entre los Parques Nacionales Jardines de Piedra y Wollemi, donde el pino homónimo es una de las especies de árboles más raras del mundo. Se puede desayunar en Main Homestead, almorzar en The Country Kitchen y saborear un menú de tres tiempos con maridaje de excelentes vinos en Wolgan. Las sugerencias cambian según la temporada y presentan especialidades locales como carne de venado y quesos orgánicos hechos a mano, servidos con verduras del huerto. La chef ejecutiva Nancy Kinchela propone un menú de degustación de cinco tiempos y una variedad de experiencias gastronómicas a la medida, desde comidas junto a la piscina hasta picnics gourmet y barbacoas en el Heritage Homestead. El Spa utiliza productos premium Sodashi, para el cuidado de la piel sin químicos, y brinda tratamientos rejuvenecedores y vigorizantes, basados en técnicas curativas tradicionales. También hay actividades guiadas al aire libre como tranquilos paseos a caballo, para recorrer las hermosas colinas entre arroyos; caminatas diurnas y nocturnas; ciclismo de montaña; observación de plantas que tienen más de 1,500 especies nativas y de estrellas en la noche. Los avistamientos de wombats, wallabies, canguros, wallaroos y zarigüeyas son frecuentes. Para aquellos que prefieren un régimen deportivo, hay una cancha de tenis, una piscina infinita de 25 m y el Fitness Center. Las prácticas de conservación del complejo están diseñadas para proteger la biodiversidad y la restauración del hábitat, que alberga también muchas especies de aves como loros, martines pescadores, melindres, pinzones y pájaros acuáticos. Para unas vivencias inolvidables en este entorno de impresionante esplendor natural, Emirates One&Only Wolgan Valley es la mejor elección.

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ONE&ONLY PALMILLA Los Cabos, México

Los galardonados resorts One&Only crean experiencias memorables y ofrecen una lujosa hospitalidad, aunada a una inyección de energía. Situado en el borde de la península de Baja California, el complejo es conocido como uno de los más exclusivos a nivel internacional. Construido en 1956 como elegante refugio, se integró a One&Only en 2004 y, después de otro extenso proceso de renovación, la propiedad reabrió sus puertas en 2015 con nuevas ofertas, que incluyen el restaurante steakhouse SEARED, habitaciones y suites innovadoras, áreas de descanso y entretenimiento con Spa y gimnasio de última generación, donde sus huéspedes son atendidos con un servicio discreto e impecable. Como uno de los destinos gastronómicos más reconocidos en la península de Baja California, la propiedad se unió al chef JeanGeorges Vongerichten, galardonado con una estrella Michelin, para la creación de SEARED, que ofrece una selección de los mejores filetes, chuletas y mariscos. La decoración del local muestra elegancia, acentuada con detalles mexicanos como candelabros de ámbar y pisos de mármol geométrico azteca, además de una terraza para saborear platillos frente al mar. Junto a SEARED, se puede cenar en Suviche, que tiene un bar de alabastro y espectaculares vistas de piso a techo del Mar de Cortés. La cocina está a cargo del chef japonés Kazuki Takubo, quien deleita a los comensales con su experiencia en sushi y sashimi, maridados con sake. A un lado, el Lounge ofrece cocteles y una amplia selección de tequila y mezcal. El restaurante Agua está abierto todo el día para saborear platillos de la granja a la mesa, con productos de la huerta orgánica y prepara recetas mexicanas con influencias mediterráneas.

La terraza central del resort lleva al informal Breeze al aire libre, que sugiere una variedad de opciones para desayuno y almuerzo, además de refrigerios durante todo el día. Inspirado en antiguas tradiciones y con terapias de vanguardia, el Spa de 6,705 m2 brinda tratamientos en 13 villas con patio ajardinado, piscina profunda y ducha de lluvia. Entre los rituales de curación ancestrales, la experiencia en el Temazcal abarca una consulta con un chamán. El gimnasio ofrece clases de yoga y lo mejor en ingeniería biomecánica y tecnología interactiva. Este resort cuenta con servicio de mayordomo en 174 habitaciones y suites frente al mar, además de 2 villas espléndidas: Villa Cortez y Villa One. La primera está concebida como una hacienda mexicana tradicional, pero con las comodidades contemporáneas y Villa One, de cuatro dormitorios, está diseñada para una privacidad absoluta. Dispone también de una sala de Spa, otra de proyección para entretenimiento, piscina infinita e hidromasaje. Como retiro de lujo icónico, One&Only Palmilla brinda experiencias de buceo, ofertas familiares KidsOnly, la playa privada Pelican Beach, dos albercas infinitas, acceso a una flota de tres barcos (lujoso, deportivo y pesquero) y golf en el galardonado campo de 27 hoyos diseñado por Jack Nicklaus o utilizando el único Robo Golf Pro® en Los Cabos, un apoyo revolucionario que enseña el swing perfecto con la ayuda de video y entrenamiento mecánico.

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HÍBRIDO XC40 VOLVO CARS MÉXICO Texto: Elena Negri / Fotos: Cortesía Volvo

La marca sueca Volvo, cuyo lema es “Todo lo que hacemos, lo hacemos por y para las personas”, se ha caracterizado siempre por su atención a la seguridad y el respeto por el medio ambiente. Ha producido una amplia gama de vehículos en el transcurso de su historia, que se remonta a la segunda década del s. XX, y ha sido ampliamente galardonada por sus autos que, gracias a su estilo, calidad, tecnología y exclusividad satisfacen los gustos más exigentes y refinados. El nuevo compacto SUV Volvo XC40 Recharge 5 plazas es notable en innovación y está concebido pensando en nuestro planeta. Además de una ingeniería sobresaliente, destaca en términos de comodidad, desempeño y elegancia. Con un diseño expresivo, un almacenamiento ingenioso y una tecnología inteligente está disponible en una versión híbrida enchufable, para una conducción más sostenible, también llamada PHEV por sus siglas en inglés de Plug-in Hybrid Electric Vehicle. El motor de alto rendimiento T5 Twin Engine eleva este XC40 Recharge hasta una posición de liderazgo en el segmento de los híbridos. Además, lo convierte en un auténtico deportivo, cuya combinación de motor de gasolina turboalimentado con uno eléctrico también hace que tenga las emisiones CO2 más bajas de la gama. La unión de un motor de gasolina de 3 cilindros con un potente propulsor eléctrico ofrece un rendimiento mucho mayor, pero con un consumo de combustible increíblemente más bajo. Por lo tanto, la combinación permite realizar trayectos cortos con cero emisiones en el modo eléctrico puro y recorridos largos, con un gran ahorro de combustible, en el modo híbrido. La batería de iones de litio de 10,7 kWh de capacidad, que está ubicada bajo el piso del coche, ofrece una autonomía eléctrica 100% de hasta 44-46 km, la cual, por supuesto, depende también de la forma de conducir, la topografía y la pavimentación del camino.

La ventaja de un híbrido enchufable es que tiene el motor de gasolina como reserva entre cargas. En el caso del XC40, el nuevo motor turbo de gasolina cuenta con 3 cilindros, 1,5 litros de cilindrada y 180 Hp de potencia.

El motor eléctrico y el de gasolina funcionan en armonía y ofrecen al SUV una potencia instantánea. Para dar un toque personal al vehículo, es posible realizar una selección entre varios diseños exteriores distintivos y redefinir el lujo con Inscription, o bien el lado deportivo con R-Design. En el modo Pure, totalmente eléctrico, se inicia rápidamente la marcha y se conduce de manera silenciosa con aceleración siempre suave y lineal en todas las velocidades. Si se carga totalmente la batería, se logra realizar los trayectos diarios de desplazamiento urbano utilizando sólo el motor eléctrico. El sistema de carga es un proceso sencillo y cómodo con un cable incluido, que también se puede llevar a cabo en casa, sin necesidad de ir a una estación de carga y la unidad se instala en una pared de la cochera. Los tiempos dependen de factores como la temperatura exterior y la de la batería en el momento, el tipo de equipo o el estado de la batería y del vehículo. También se carga durante el manejo, cada vez que se frena o se reduce la velocidad. La elegante palanca de cambios, elaborada en cristal sueco, está confeccionada a mano exclusivamente para Volvo por los artesanos vidrieros de Orrefors® y se puede adaptar la conducción con sólo pulsar un botón. Los distintos modos Pure eléctrico, Hybrid y Power permiten seleccionar un transporte con cero emisiones, eficiencia máxima y alta potencia.

Este Híbrido XC40 reduce su impacto medioambiental también gracias al uso ecológico de materiales sostenibles, reciclados y biodegradables, entre otros factores que representan la identidad de la marca. Volvo afirma que el futuro de sus autos es eléctrico. volvocars.com

L A N U E VA E R A M A S E R A T I Superdeportivo MC20 Texto: Elena Negri / Fotos: Cortesía Maserati

Su nombre es el acrónimo de Maserati Corse (“Carreras” en italiano) y subraya las credenciales deportivas del nuevo modelo, que establece el regreso de Maserati al mundo de las competiciones automovilísticas. El número 20 hace referencia a 2020, el año del comienzo de un tiempo nuevo en la historia de esta firma de automóviles de alta gama fundada en 1914, que constituye un referente en la industria de los mejores coches deportivos y produce una línea de autos excepcionales que, gracias a su estilo, tecnología y exclusividad, satisfacen los gustos más exigentes y refinados como el icónico Quattroporte, el sedán deportivo Ghibli y el primer SUV Levante, que se unen al Maserati Ghibli Hybrid. El MC20 cuenta con un motor V6 biturbo de 3.0 litros llamado Nettuno, en español Neptuno, el dios del mar que empuña un tridente, logo inconfundible y característico de la marca.

El lujoso, potente, confortable y ultraligero superdeportivo MC20 con tecnología F1 de la firma emblemática del Tridente, se presentó al mundo el pasado 9 de septiembre. El sensacional evento “MMXX: Time to be Audacious” primero en su tipo y nunca antes visto en el sector automotriz, tuvo lugar en el Autódromo de la ciudad italiana de Módena que es la Casa de Maserati desde hace más de 80 años. El espectáculo, real y virtual en cinco idiomas y un sistema de sonido con música electrónica, percusiones y coro, fue acompañado por dos mirror events simultáneos en Nueva York y Tokio, así como un Press Day en el Showroom Maserati de Santa Fe, Ciudad de México, con la presencia del Excmo. Embajador de Italia, Luigi De Chiara, logrando llevar a los espectadores por una nueva visión de la historia de la marca entre pilotos, carreras y autos icónicos, hasta el estreno del superdeportivo MC20.

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Nettuno se elaboró en el Maserati Engine Lab, que está a cargo de más de 100 ingenieros y técnicos y garantiza una aceleración de 0-100 km/h en menos de 2.9”, desarrollando una potencia de 630 CV que alcanza los 325 km/h, con la nueva tecnología Maserati Twin Combustion (MTC). La eficiencia aerodinámica ha sido clave en el diseño del vehículo con puertas de mariposa, que acentúa su deportividad a través de un acabado mate de fibra de carbono en su funcional interior minimalista enfocado en la conducción y el chasis se ha concebido para sus 3 versiones: coupé, cabrio y 100% eléctrica. El escultural vehículo biplaza fue presentado en su versión coupé, pero Maserati ha confirmado el futuro lanzamiento de las versiones descapotable y eléctrica con 325 km de autonomía. Los colores de este coche son blanco, amarillo, rojo, azul, negro y gris. Una obra maestra de técnica y estética, orgullosamente Made in Italy. maseratimexico.com

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NUEVO LAND ROVER DEFENDER Un icono reinventado para el siglo XXI Texto: Elena Negri / Fotos: Cortesía Land Rover

El 20 de agosto del presente año se llevó a cabo el lanzamiento virtual del nuevo Land Rover Defender en México, a través de una presentación en los canales de Facebook y Youtube de Land Rover México. Con este evento, llegó la reinvención de una leyenda, que representa siete décadas de innovación en ingeniería y diseño. El nuevo modelo conmemora la trayectoria de éxito del vehículo por su robustez sin precedentes, especialmente concebido para nuestra era. Durante el lanzamiento, se pudieron conocer las primeras impresiones de Benjamín Najar, coleccionista de vehículos clásicos, José Ramón Zavala, periodista automotriz, Manuela Vásquez, experimentada piloto y Esteban Perdome, influencer entusiasta de la aventura. Se revivieron también momentos de grandes aventuras con Baja Rover, un grupo de aventureros y experimentados expedicionarios que simbolizan sus ganas de viajar, cuidar el mundo, de arriesgar y, sobre todo, de explorar manejando el legendario Defender. El nuevo Land Rover Defender es un 4×4 inteligente, versátil, resistente y seguro para toda la familia, que está diseñado con el fin de emocionar y complacer a los verdaderos conocedores. Con un nombre, forma y capacidad emblemáticos, se puede personalizar para permitir a los propietarios aprovechar al máximo su mundo. A lo largo de su historia como pionera en innovación, la firma Land Rover se ha ganado un lugar único a nivel mundial y el nuevo Defender mantiene esta herencia. Además de su lujo y refinamiento, el nuevo vehículo está impulsado por la pasión, al tiempo que las tecnologías avanzadas todoterreno redefinen la aventura contemporánea, manteniéndose fieles al espíritu que es el sello distintivo de la marca. Los apasionados del Defender original encontrarán en el nuevo modelo, aunadas a detalles novedosos, las características exteriores que los remontarán a los orígenes del legendario 4×4 y descubrirán el avance tecnológico, conectividad y comodidades modernas, además de su durabilidad particular. El nuevo Defender ha pasado por más de 62 mil pruebas de aprobación de ingeniería y desarrollo. Es respetuoso con su pasado, pero está diseñado para las exigencias actuales. Su potencia y eficiencia para cualquier entorno redefinen su amplitud de capacidades tanto para circular en espacios urbanos como escalar montañas, cruzar desiertos y resistir muy bajas temperaturas en todo tipo de terreno. El nuevo Defender completa la dinastía Land Rover y constituye la mejor opción actual dentro y fuera de la carretera. landrover.com.mx

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LOUIS VUITTON Y MAESTROS A RT E S A N O S D E O A X A C A Zona MACO 2020 Texto: Elena Negri / Fotos: Cortesía Louis Vuitton

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esde 1854, la firma francesa de marroquinería de lujo, especializada en artículos de viaje, ha brindado diseños únicos combinando innovación y estilo, siempre con el propósito de lograr la más alta calidad. Hoy la Maison se mantiene fiel al espíritu de su fundador, el empresario y diseñador francés Louis Vuitton, quien inventó un genuino “arte de viajar” a través del equipaje, bolsas y accesorios tan creativos como elegantes y prácticos.

Desde entonces, la audacia ha dado forma a su trayectoria, considerada, a lo largo de muchos años, la marca de lujo más valiosa del mundo, con 445 tiendas en 62 países. Fiel a su legado, ha abierto sus puertas a arquitectos, artistas y diseñadores a través de los años, siempre desarrollando disciplinas como el prêt-à-porter, zapatos, accesorios, relojes, joyería y fragancias. Estos productos son testimonios del compromiso de Louis Vuitton con la artesanía fina.

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Baúles con Pinturas Zapotecas Al nacer un ser humano, también nace un animal que se convierte en su protector. Así el jaguar, el águila, el conejo, el venado, la tortuga o el mono se funden para dar vida a un nahual que guía, protege y conecta con la naturaleza a las almas de la gente. Cada pintura representa, en su simbología, la profunda y milenaria identidad zapoteca y plasma la tradición de todo un pueblo, que comparte con Louis Vuitton el respeto por los procesos artesanales, la herencia, el simbolismo de la naturaleza y el perfeccionamiento en el arte. Los artesanos del Taller de Casa Don Juan, dirigido por Waldo Hernández, fueron seleccionados entre decenas de artistas mexicanos, para plasmar su destreza en baúles Louis Vuitton. La magia ceremonial es representada con los veinte animales del calendario zapoteca, comúnmente esculpidos en tallas de madera y conocidos como Alebrijes.

En febrero 2020, siguiendo una larga tradición de colaboraciones artísticas, Louis Vuitton presentó una nueva propuesta en conjunto con los Maestros Artesanos de Oaxaca de Juárez. El Estado mexicano de Oaxaca, desde la época colonial ha cautivado a los visitantes con sus tradiciones, una gastronomía de alto nivel, el barro negro, los textiles y su arte, que trascienden fronteras. El proyecto consta de una selección de baúles cuidadosamente intervenidos por las manos de varios de los mejores maestros artesanos de la tradición zapoteca y cada pintura representa la identidad indígena. Toná o Tonalli y Nahuales de San Martín Tilcajete fueron presentados por primera vez en la feria Zona MACO 2020. De acuerdo con la cosmogonía prehispánica, se trata de animales de poder relacionados con el día y año de nacimiento de una persona.

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Alebrijes armazón de bambú o alambre, que sostenía un cuerpo de cartón con el que se mezclaban partes de varios animales con garras, alas, colas y colmillos. Primero las pintó con colores oscuros y luego prefirió tonos vivos. Con el paso del tiempo los alebrijes se volvieron arte oaxaqueño y están tallados en madera de árboles de copalillo o zompantle y son multicolores. Los diseños y coloridos son productos de la férvida imaginación de los artesanos.

Son figuras inspiradas en las que hacía con cartón, desde 1940 en el entonces D.F., el artesano Pedro Linares, quien afirmaba haber muerto y resucitado. Contaba que había llegado hasta un lugar donde, entre los árboles de un cerro, muchos animales extraños, mezcla de pájaro y serpiente o de dragón y araña hablaban entre sí, repitiendo la palabra alebrije. Cuando Linares, supuestamente, resucitó, reprodujo esas visiones utilizando para ello un

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Colaboración Artística Franco Mexicana En observancia del comercio justo y de la autoría, el equipo de Louis Vuitton y los Maestros Artesanos tuvieron un diálogo directo y abierto sobre el proceso creativo, que fue establecido bajo los más altos parámetros de respeto en el marco de la Ley Federal de Derechos de Autor y de la Ley de Salvaguardia de los Conocimientos, Identidad y Cultura de las Comunidades Indígenas. Estos baúles combinan y armonizan la herencia y el arte de dos culturas: la francesa y la mexicana. Con aprecio y admiración por el trabajo creativo de las etnias locales, la gran riqueza autóctona de México es plasmada en cientos de colores e imágenes por el talento de su gente. La tradición histórica de artesanía es perpetuada en piezas únicas, que son un símbolo de exclusividad para los clientes de la firma. El resultado de esta colaboración artística fue presentado en el marco de la Feria de Arte Contemporáneo Zona MACO, realizada en febrero de 2020 con el apoyo y la asesoría de la Senadora Susana Harp, quien participó para hacer de este proyecto una realidad.

Zona MACO Su nombre refleja las iniciales de México Arte Contemporáneo y es la Feria de Arte más grande de Latinoamérica. Fundada por la empresaria mexicana Zélika García en 2002, se realiza en la CDMX para vivir, ver y experimentar el arte, el diseño, la fotografía y diversas antigüedades. En 2020, las cuatro ediciones anuales de la feria se llevaron a cabo de forma simultánea del 5 al 9 de febrero. Cerca de 850 artistas y creadores, presentados por más de 210 galerías y expositores nacionales y extranjeros provenientes de 26 países de América, Europa y Asia, se dieron cita en el Centro Citibanamex para participar en un intercambio de conocimiento, lleno de nuevas propuestas y diversidad artística. louisvuitton.com zonamaco.com

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PRADA. COLECCIÓN OTOÑO INVIERNO 2020 Fotografía: Iván Rizo Estilismo: Los Virginia Producción: Partners & Crew Maquillaje: Daniel Alvarado Peinado: Octavio León Modelos: Miranda Flores Gregory Kauffmann

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UNDER Fotografía: Emma Lozano IG: @emmalozano

A E W T R Un mundo subacuático sereno y silencioso, lleno de misterios y portentos. Mi primera sensación al bucear es la de una libertad absoluta. Me siento ingrávida, como si estuviera volando. Después de las primeras inmersiones, te percatas de ser como un astronauta que explora un planeta desconocido. Tengo respeto no sólo por el mar, sino también por todas las criaturas que lo habitan. Sentirme parte de este entorno natural es simplemente maravilloso, una relajación profunda que me hace concentrarme sólo en mi respiración. No escucho nada más y, por lo tanto, nada se interpone en el camino para disfrutar de las hermosas imágenes que veo ante mí y tratar de inmortalizarlas con mi cámara.

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1. Orcas, Los Cabos, Baja California Sur, México 2. y 3. Jureles, Parque Nacional Cabo Pulmo, Baja California Sur, México 4. y 5. Cocodrilos, Archipiélago de los Jardines de la Reina, Costa Sureste de Cuba 6. Mantarraya Gigante, Parque Nacional Archipiélago de Revillagigedo, México 7. y 8. Leones marinos, Bahía de Magdalena, Baja California Sur, México 9. Jureles, Parque Nacional Cabo Pulmo, Baja California Sur, México 10. Tiburón Tigre, Tiger Beach, Isla Grand Bahama, Archipiélago de Bahamas 11. Ballena Gris, Baja California Sur, México 12. Orcas, Los Cabos, Baja California Sur, México 13. Tiburón Tigre, Tiger Beach, Isla Grand Bahama, Archipiélago de Bahamas.

EL CIELO WINERY & RESORT Valle de Guadalupe, Baja California, México

Por Valerio Negri Fotos: Víctor Mendiola y Cortesía El Cielo

El Cielo Winery & Resort es calidez y lujo, un estilo que se

galardonados, diversas opciones para saborear los mariscos del Pacífico y del Mar de Cortés, así como los productos orgánicos de la región. Tiene un clima mediterráneo, con las condiciones idóneas para la uva y más de 70 bodegas que ofrecen producto de calidad, visitas a sus instalaciones y un recorrido extenso por su célebre Ruta Vinícola. Baja California produce más del 65% de los vinos mexicanos y cada año aumentan sus éxitos a nivel internacional. El Cielo se encuentra a 1:30 hrs en automóvil de Tijuana y a 2 hrs de San Diego, California. Se puede llegar desde Tijuana o San Diego por la autopista escénica, con una parada obligada en Puerto Nuevo para comer langosta y mariscos.

funde con la naturaleza de la Ruta del Vino en Baja California.

Se trata de un concepto eno-turístico innovador, que permite disfrutar al máximo el placer de estar acompañado por excelentes caldos, deleite culinario y confort, con un servicio impecable. Está localizado en el Valle de Guadalupe, a 32 km de Ensenada, en la parte septentrional de la península de Baja California, que es una de las regiones vinícolas más importantes del mundo. Cuenta con litorales, montañas, paisajes semidesérticos y tierras de cultivo. El Valle de Guadalupe es uno de los destinos gastronómicos más importantes de México, con una gran variedad de restaurantes de chefs

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HISTORIA

Nos dijo Gustavo Ortega, Director General y fundador de la bodega y propiedad, que él y sus socios —José Luis Martínez y su esposa Lolita López Lira, quienes aceptaron la invitación para acompañarlo en su proyecto— aprendieron de sus padres el amor por el vino. Provienen de la industria de la hospitalidad y su sueño compartido fue construir en 2013 un hotel boutique en torno a un viñedo, disfrutar sus actividades y edificar en la tierra su propio cielo. Su visión es la de promover el reconocimiento y el consumo del vino de El Cielo dentro y fuera del país, a partir de su calidad, cualidades y el toque del terroir del Valle de Guadalupe, además de convertir este plan en la referencia de la hospitalidad y enología de Baja California. La propiedad está creciendo constantemente y hay un proyecto con el chef Jonatán Gómez Luna para hacer Constelations by Le Chique, además de estrenar el Spa y Fine Dining. Su misión consiste en producir vinos mexicanos con las mejores uvas de la región, utilizando procesos y prácticas que aseguren la más alta calidad para ofrecer una experiencia enológica consumada.

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Las barricas de El Cielo cuentan cómo nace el mejor vino mexicano.

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Gustavo Ortega, Director General y Fundador de El Cielo Winery & Resort. © Víctor Mendiola 03.

Se pueden realizar compras cómodamente y de manera segura a través de su tienda en línea.

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EMPRESA VITIVINÍCOLA

El programa de sustentabilidad y compromiso social llamado Del Cielo a la Tierra promueve acciones de protección y cuidado responsable de los recursos naturales y una mayor vinculación con los habitantes del Valle a través de protección ambiental eficiente en el uso de aguas y energéticos, reciclaje del agua, paneles solares, campañas de limpieza en el Valle, plantación de más de 200 olivos y de 300 mil vides, promoción de productos locales comestibles y artesanías, además del desarrollo de la comunidad, con apoyo a programas sociales. La compañía está constituida pensando en la eficiencia energética. Por eso, la cava es subterránea y los techos y paredes son aislados, con teja, iluminación LED y plasma con sensores de movimiento para encendido y apagado de iluminación y sistemas de automatización. El Cielo se construyó pensando en la funcionalidad enológica, la eficiencia hidrosanitaria y la optimización de los espacios. En 2015 recibió el primer reconocimiento otorgado por el Ayuntamiento de Ensenada, como Primera Empresa Eco Responsable.

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El Cielo cuenta con 95 hectáreas de viñedos: 35 en el Valle de Guadalupe, 30 en Valle de Ojos Negros y 30 en Valle de San Jacinto. Esto representa una densidad de más de 3,850 plantas por hectárea, lo cual suma un total de 365 mil vides. La tierra es arcillosa y con limo. Hay uvas tradicionales y otras un tanto novedosas, con tendencia hacia mezclas modernas. Blancas: Sauvignon Blanc y Chardonnay. Tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Tempranillo, Zinfandel, Grenache, Primitivo, Malbec, Syrah, Nebbiolo, Sangiovese y Pinot Noir. El proceso de vinificación es por gravedad, con equipo para seleccionar la uva y prensa de alta tecnología. Eligen la uva por vibración, según el tamaño y sacan la pequeña para tener homogeneidad. Se dispone de 12 tanques de fermentación troncocónicos de acero inoxidable, traídos de España e Italia. Para la crianza, se usan las más finas barricas de roble francés, europeo y americano de 500 y 220 litros. Se logra la integración de aromas y taninos que aportan las finas maderas, para crear vinos de la mayor complejidad y elegancia.

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Los blancos, rosados y tintos se hacen creando conceptos diferentes, mediante la búsqueda en ensambles de varietales, con el fin de que esas mezclas novedosas sorprendan el paladar de quienes las degustan en cualquiera de las 4 líneas: Astros (vinos jóvenes y ensambles con frescura frutal); Astrónomos (sabores clásicos y de gran cuerpo, al estilo del Viejo Mundo); Constelaciones (caldos modernos con innovadores ensambles, que atraen a los más exigentes, gracias a sus aromáticas cualidades y a su equilibrado sabor) y Estrellas (Alta Gama y Colección Premium, que se considera una joya enológica). Nos reunimos con el enólogo Jesús Rivera, que tiene dos décadas de experiencia. En sus métodos de vinificación incluye el uso de tecnología de vanguardia y aplicación de métodos de viticultura, que conjugan lo natural y tradicional. Define su estilo como “diferente, de enología moderna que maneja técnicas del Viejo Mundo, como las de Burdeos”. El enólogo asistente, Jesús Rivera Jr., al igual que su padre, fue criado en los viñedos del Valle de Guadalupe y lleva con orgullo el legado paterno. Conocimos también a la destacada sommelier Georgina Estrada, embajadora de la vinícola El Cielo y del coñac ultrapremium Louis XIII de la casa francesa Rémy Martin, quien es docente para la formación de nuevos sommeliers en los diplomados coordinados por la Asociación de Sommeliers Mexicanos, asesora de la industria del vino y bebidas destiladas, además de juez en concursos nacionales e internacionales de sommeliers.

La Bodega propone un Wine Club, cuyos miembros reciben beneficios, invitaciones a eventos y precios especiales, según la membresía que adquieren (Gold, Platinum o Estrellas). Se organizan cenas con ellos y sus invitados tienen el 50% de descuento. En los huertos orgánicos se cultivan vegetales, fruta y hortalizas, entre los que destacan chiles, col, cilantro, apio, varios tipos de lechuga, higos, limones y naranjas que añaden calidad y sabor a los platillos. En el campo tienen productos orgánicos, aromáticos y florales, así como 700 árboles de olivo.

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Enólogo Jesús Rivera.

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Los espacios exteriores en El Cielo son perfectos para quien busca privacidad. © Víctor Mendiola 03.

Mesa para cenar en la Enoteca, El Cielo.

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HOSPEDAJE, GASTRONOMÍA Y EVENTOS

El Cielo ofrece lujosos espacios diseñados pensando en parejas, así como en familias y grupos. Las instalaciones de estilo boutique ofrecen elegantes suites Junior y Master con decoración orgánica en tonos cálidos, ubicadas dentro de un conjunto de 33 villas, incluyendo las 2 Presidenciales.

Todas cuentan con WiFi y surgen alrededor de dos reservorios o embalses del programa de sustentabilidad del resort.

Las opciones gastronómicas del campo a la mesa son muy amplias y maridadas magistralmente. Polaris, Baja-avantgarde cuisine es el refinado restaurante donde desayunamos y ofrece platos hechos con ingredientes locales, que resaltan la región. Latitud 32 es reconocido por sus cortes Angus Certified, como el Filete de Res y el Ribe Eye, así como por su gastronomía de la Baja que ofrece una original fusión Baja-Yucatán. Aquí se pueden realizar eventos privados para hasta 150 comensales. La terraza superior tiene una vista panorámica, para quienes gustan deleitarse admirando los viñedos mientras saborean unos irresistibles platillos.

En Latitud 32 tuvimos una comida y una cena con los siguientes menús maridaje: Tacos Boxcay, Selene 2018; Carpaccio de Pulpo, Selene 2018; Pulpo a las Brasas, Aristóteles 2018 o bien Filete de Res Maya, Polaris 2012; Malva Pudin. Tostadas Baja-Yucatán atún, pulpo y almeja, G&G By Ginasommelier Rosé 2018; Langosta en pebre, G&G By Ginasommelier Sauvignon Blanc 2017; Tamal colado relleno de pavo, G&G

By Ginasommelier Reserva Especial 2016; Pescado Zarandeado, Cassiopea 2018 Sauvignon Blanc; Bizcocho de recado rojo, Cassiopea 2018 Sauvignon Blanc. En El Cielo se cuenta con diferentes espacios en el marco de las vides, montañas y olivos circundantes, como escenario ideal para toda una serie de ocasiones especiales: bodas, lunas de miel y aniversarios, banquetes, reuniones corporativas, cenas románticas y todo tipo de eventos, con una organización impecable y siempre esmerada. La capilla privada de Nuestra Señora de los Milagros está también disponible para la celebración de ceremonias religiosas.

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Acogedora habitación Junior Suite en el conjunto de villas.

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Pulpo a las brasas, Latitud 32.

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Las montañas circundantes son el marco perfecto para las villas frente al reservorio.

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EXPERIENCIAS

El Cielo ofrece selectas actividades, desde visitas guiadas por un sommelier, cenas artesanales y recorridos en carreta por los viñedos, hasta excursiones a campo traviesa. Cada media hora hay tours, con la oportunidad de degustar caldos de gran expresión y carácter en la bodega. Un equipo especializado guía a los huéspedes a través de los viñedos y cava subterránea para una degustación. Durante la cata paladeamos Reserva Caipirinha Churrascaria 2016 de uvas 85% Cabernet Sauvignon, 10% Syrah, 3% Nebbiolo, 2% Malbec, crianza 24 meses en barricas nuevas de roble francés, que fue elegido el Vino Tinto Revelación Mundial 2019 al obtener la medalla Grand Gold en el Concours Mondial de Bruxelles, entre más de 5,300 etiquetas que buscaban el reconocimiento.

El pisado de uvas recién cosechadas en un barril es una actividad de temporada, que se lleva a cabo cada año en agosto, durante la vendimia. Presenciamos aguilillas residentes, que apoyan con el control biológico de ratones, ardillas y topos.

Hicimos un recorrido por la propiedad en carrito de golf: un cómodo paseo para admirar paisajes, huertos, olivos y vides. Practicamos ciclismo, como una aventura al aire libre.

Se organizan también cenas privadas en la comodidad de la villa o en la terraza, a la orilla del reservorio, en la cava, o bien, como en nuestro caso, en la Enoteca, con exquisita gastronomía y refinado maridaje. Fue muy agradable la experiencia Making your wine, donde cada participante crea su propio ensamble para llevarlo de recuerdo. Conectarse con la música y traer a grandes artistas nacionales e internacionales al Valle de Guadalupe ha sido también una de las iniciativas para brindar vivencias únicas en El Cielo. Le recomendamos que visite estos viñedos, disfrute los vinos, goce los paisajes del Valle de Guadalupe, su gastronomía y la hospitalidad de El Cielo Winery & Resort, donde sus anfitriones se sentirán honrados de atenderle en este lugar único y exclusivo. elcielovalledeguadalupe.com

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La cetrería es un método de control natural de plagas en el viñedo. © Víctor Mendiola 02.

Reserva Caipirinha Churrascaria 2016, Medalla Grand Gold 2019, Concours Mondial de Bruxelles. © Víctor Mendiola 03.

La mejor forma de cerrar la noche es frente a una fogata después de la cena, a la luz de la luna llena. © Víctor Mendiola 03.

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CENTRAL

Virgilio en su Laberinto Por: Jorge Riveros-Cayo Fotos: Yayo López y Cortesía Central

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El espacio del comedor, donde hay mesas para un máximo de 45 comensales, mira hacia la amplia cocina separada con vidrios templados a través de los cuales se puede apreciar a los cocineros en acción. © Ken Motohasi En estas páginas.

El equipo consta de un centenar de personas de 12 países: Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, España, Filipinas, Holanda, Italia, Portugal, Suecia, Venezuela y Perú. © Ken Motohasi

Virgilio Martínez, el afamado chef peruano, se enfrenta a uno de los desafíos más grandes en su vida profesional.

Central, el sexto mejor restaurante del mundo que él preside, ha cerrado debido a la pandemia del coronavirus que asola el planeta. Mientras pasa junto a su familia la cuarentena obligatoria dictada por el gobierno peruano, Virgilio nos ofrece una mirada de lo que ha logrado hasta el momento y reflexiona sobre el futuro de su restaurante y su equipo, tan diverso como el menú degustación que ha venido ofreciendo desde que abrieron hace más de una década. ¿Cómo enfrentará este reto sin precedentes? Esta crónica empieza semanas antes del estallido de la crisis sanitaria en el Perú, pero el final de la historia es aún de pronóstico reservado. Algo es certero: cuando Central vuelva a abrir sus puertas, es muy probable que nada sea igual que antes.

Piraña. Su nombre científico es Pygocentrus nattereri.

Clasificada como una criatura omnívora por ictiólogos, ha sido descrita por aventureros y exploradores como el terror de la selva amazónica. Cronistas y viajeros aseguran haber presenciado cómo cientos de estos pececillos, aparentemente inofensivos, se comen a mordiscos y con un entusiasmo contagioso a una garza o a un capibara, el roedor más grande del mundo. El miedo que suscitan las pirañas, no obstante, tiene un responsable con nombre y

apellido: Joe Dante, un estadounidense nacido en Nueva Jersey, de rostro afable y una imaginación maquiavélica.

En 1978 dirigió Piranha, una película de bajo presupuesto y altísimo impacto, que se volvió de culto para los seguidores del cine de horror, donde pirañas modificadas genéticamente devoraban a cuanto ser humano se cruzaba por su dentada furia. Desde entonces, estas criaturas se volvieron un enemigo supremo de la humanidad. ¿Quién se atrevería a comerse una piraña?

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Mayo de 2019. Cuarentaidós años después del estreno de tan infausta película, Virgilio Martínez llega a LAX, el Aeropuerto Internacional de Los Ángeles, California.

Al pasar por Migración, los oficiales le revisan una bolsa de lona que les llama poderosamente la atención.

“Entraron en pánico”, se acuerda Virgilio, riéndose. La bolsa contenía 40 pirañas congeladas al vacío, rumbo a las cocinas de Somni y Vespertine, dos restaurantes de alta gama, donde el propietario de Central iba a cocinar. La noticia dio la vuelta al mundo, mientras Martínez era interrogado durante horas. ¿A quién se le ocurriría llevar estas pequeñas bestias en su equipaje? A principios de este año, sentado en el comedor de Central con mi acompañante, recordaba aquel suceso mientras me aprestaba a iniciar el menú degustación de 16 tiempos: una experiencia que dura al menos unas 3 horas. ¿Quién se atrevería a servir pirañas en una cena de fine dining en el sexto mejor restaurante del mundo?

“La gente no viene a Central porque sólo tenga hambre.

Somos un restaurante reconocido mundialmente y eso nos permite ofrecer a nuestros comensales una experiencia única donde, con una mentalidad que no sea conservadora y un espíritu sensible, pueden explorar un mundo de posibilidades que me parece relevante que conozcan”, explica Virgilio. Desde que el restaurante abrió hace doce años, el menú degustación de Central, denominado Alturas, reunió una amplísima variedad de productos provenientes de ecosistemas y altitudes de todo el Perú que han ido variando con el paso del tiempo: desde conchas extraídas a 25 m bajo las profundidades del océano Pacífico hasta kiwicha, un grano andino que crece a 4,350 msnm. Y, evidentemente, la piraña también. Ha sido la biodiversidad, en su máxima expresión, puesta sobre la mesa en una experiencia culinaria sin igual. “Eso es lo interesante”, continúa Martínez, “que salgas de tu zona de confort, donde estás familiarizado con ciertos sabores y texturas, para aventurarte a probar cosas nuevas. Si vamos a buscar una cocina complaciente y sin reflexión, no estaríamos donde estamos”.

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Las pirañas son parte del menú degustación, llamado Alturas, que ha venido sirviendo Central desde hace unos años.

Sumido en historias de horror, este pececillo de una reputación terrible es un manjar. © César del Río En esta página.

Paiche, el pez más grande de la Amazonía, se sirve también en el menú degustación del restaurante de Virgilio Martínez. © Ken Motohasi

Marzo de 2020. Una historia, digna de la ciencia ficción, se inicia en el Perú. El presidente Martín Vizcarra declara el Estado de Emergencia en todo el país para hacer frente a la pandemia global del coronavirus, que genera una crisis sanitaria sin precedentes en la historia reciente de la humanidad. Esta medida, que incluye la declaratoria de una cuarentena y toque de queda, se traduce en el cierre de fronteras —la suspensión del tráfico aerocomercial y terrestre nacional e internacional hasta nuevo aviso— y de todos los establecimientos comerciales, salvo mercados, supermercados, farmacias y bancos. Central se ve obligado a cerrar, paralizando toda actividad de un equipo integrado por más de un centenar de personas.

Virgilio Martínez está recluido en su casa, en aislamiento social, junto a su esposa Pía León y a su hijo Cristóbal, cumpliendo la cuarentena dictada por el gobierno peruano. El hogar de esta familia está situado junto al restaurante Central, que se cambió de barrio hace dos años: de Miraflores a Barranco, el distrito turístico, cultural, bohemio y artístico en la parte sur de Lima, una ciudad que ha rebosado con una oferta culinaria extraordinaria durante muchos años y

que, hoy en día, ve con cierta angustia y bastante incertidumbre qué sucederá en el futuro a largo plazo con el mundo gastronómico y la industria turística. Virgilio ha pasado de elaborar sofisticados platos conceptuales de su menú degustación a cocinar spaghetti, comida casera y pizzas que le solicita su hijo. Vida de familia. “Es un momento que no habíamos vivido, libres de todo, porque hasta cuando teníamos vacaciones siempre había trabajo”, admite Martínez.

El cierre de Central, evidentemente, ha sido intempestivo y la situación es bastante impredecible. La pandemia impone que el plan de contención elaborado por el gobierno varíe, prácticamente, semana tras semana según los resultados. La cuarentena se ha extendido una y otra vez. Para cuando se levante, es altamente probable que los restaurantes inicialmente no podrán abrir al público. Sólo podrán repartir comidas, bajo la modalidad del delivery, si logran cumplir con un estricto y complejo protocolo sanitario. Virgilio reflexiona sobre esta situación: “Va a haber otras necesidades, diferentes formas de concebir una experiencia culinaria —algo que veníamos hablando hace tiempo— y tal vez habrá un público más sensible a ello”.

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El ingreso a la nueva sede de Central en Barranco, donde Virgilio Martínez y su equipo se mudaron hace dos años. © Ken Motohasi Página opuesta.

Rocas Rojas, primer tiempo del menú degustación que se servía en Central hasta el pasado 16 de marzo. © César del Río

“También soy consciente de que la mayoría de nuestros comensales venía de afuera. Era poco común que hubiese espacios disponibles, porque los viajeros planificaban y reservaban con bastante anticipación. Ahora estamos en cero. Queda claro que cuando podamos reabrir Central será para huéspedes nacionales, hasta que las fronteras se vuelvan a abrir y la gente se anime a viajar de nuevo. Entonces tenemos que adaptar las propuestas, bajar los precios y si antes teníamos un menú degustación de 16 tiempos, tendremos que diseñar uno más corto y más económico.

Mientras tanto, en un contexto de cambio, que varía día a día, en horas o minutos, sentimos que hemos estado en una especie de hibernación, aunque permanecimos activos. Por el momento nos reacomodamos para atender pedidos de casa, con el equipo que vive en Barranco. Estaremos llevando a distritos vecinos preparaciones elaboradas en Central y Kjolle, apenas se nos permita de acuerdo a ley y a los protocolos aprobados, para volver a encontrarnos con ustedes”.

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La nueva sede de Central está construida sobre un espacio conocido localmente como Casa Túpac, el nombre de un centro cultural de creación contemporánea autogestionario y muy activo durante décadas, que albergó grupos artísticos como Danza Túpac, KetO Impro y bandas como La Mente y Novalima, la más reconocida a nivel internacional. El local también sirvió como residencia de muchos artistas peruanos y extranjeros, que pudieron utilizar las amplias instalaciones para sus proyectos creativos.

En ese espacio, de unos 3 mil m2, el arquitecto peruano Rafael Freyre —quien también diseñó MIL, el otro restaurante de Virgilio en el Valle Sagrado, que se encuentra cerrado desde el pasado 16 de marzo hasta nuevo aviso— fue el encargado de desarrollar el concepto arquitectónico para la nueva sede. “Central parte de una búsqueda por entender nuestro paisaje y recuperar su imaginario. Al conocer a Virgilio encontramos una afinidad por el uso de los materiales naturales, en su estado salvaje”.

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Alturas recoge una amplísima variedad de productos provenientes de ecosistemas y altitudes de todo el Perú. © Ken Motohasi En esta página.

El menú degustación viene acompañado de un maridaje que incluye vinos, licores y bebidas no alcohólicas elaboradas con hierbas y productos de diversas regiones del Perú. © César del Río

“Analizamos cómo podrían ser introducidos en el espacio de un restaurante”, explica Freyre. “Nosotros hemos experimentado hace un tiempo atrás, utilizando piedras, maderas y fibras locales, con la intención de hacer una arquitectura contemporánea conectada con el entorno natural. A medida que comprendimos la gastronomía que plantea Virgilio, encontramos mayores relaciones con la arquitectura y el diseño”.

Central comparte espacio con el Café Bar Mayo —una especie de extensión de Central donde se puede tomar un cóctel— que ostenta además una cava de vinos impresionante; con Kjolle, el restaurante situado en el segundo piso, regentado por Pía León, la esposa de Virgilio, y con Mater Iniciativa, la organización encabezada por Malena Martínez, hermana de Virgilio, donde se realizan investigaciones de productos procedentes de todo el país que, eventualmente, llegan a las mesas de Central y Kjolle. Todo está cerrado. “Cuando podamos volver a abrir los restaurantes, Pía continuará con Kjolle, que atendía a clientes en su mayoría locales”.

“Mayo transformará su propuesta en la de un restaurante casual. Como es probable que no haya bares abiertos y eventos hasta el próximo año, entonces los restaurantes pueden ser grandes puntos para socializar sin estrechar manos ni tener otro contacto físico”, sugiere Virgilio.

El cierre de Central también ha significado el cese de actividades de un grupo humano multidisciplinario y tan variado como los ingredientes que sirven en el menú degustación. Cocineros, antropólogos, diseñadores, especialistas en gestión cultural y hasta un médico integran este equipo de 115 personas procedentes de 12 países: Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, España, Filipinas, Holanda, Italia, Portugal, Suecia, Venezuela y, por supuesto, Perú. Trabajan en Central muy estrechamente con Mater Iniciativa, el centro de investigación culinaria detrás del restaurante. “Yo estoy orgulloso del conjunto de profesionales que colabora conmigo y me levanto todos los días con un compromiso fuerte para seguir adelante en la realización de este proyecto”, asegura Virgilio.

El plan no se detendrá, pero habrá recortes.

En estas páginas.

Central fue diseñado por el arquitecto peruano Rafael Freyre, quien utilizó piedras, maderas y fibras locales con la intención de hacer una arquitectura contemporánea conectada con el entorno natural. La arquitectura ha logrado mantener amplitud y modernidad rodeadas de vegetación que ofrece calidez al edificio. © Gustavo Vivanco © Ken Motohasi (página opuesta, lado inferior izquierdo).

En esta página.

Tierras de Altura, tercer tiempo del menú degustación Alturas, que contiene mashwa negra y amarilla -un tubérculo que crece en las zonas altoandinas- y pato. © Ken Motohasi Página opuesta.

La colombiana Laura Tibaquirá (iquierda) comparte espacios en la cocina con el filipino Kevin Uy (abajo).

Ambos , de 24 y 26 años respectivamente, llegaron a Central como una meta que se habían trazado para fortalecer su carrera. © Yayo López

Laura Tibaquirá Martínez tiene 24 años. Nació en Colombia, pero llegó al Perú por el trabajo de su padre a la edad de 11 años y vivió ahí hasta los 18. Luego se fue a Suiza, donde estudió gastronomía. Hubiera regresado a su tierra natal, pero tiene claro que el tema gastronómico no está plenamente desarrollado. “Hay muchísimo por hacer. Aún no existe una cultura culinaria como la del Perú. Además es difícil conseguir trabajo”, admite.

Tenía como meta ingresar a Central y en octubre de 2018 finalmente pudo concretarla. En la actualidad se desempeñaba tanto en la cocina como en el servicio, llevando y explicando los platos del menú degustación a los comensales. Laura también desarrolla un proyecto con Mater Iniciativa, explorando productos peruanos que contengan almidón natural, para evitar el uso de elementos sintéticos. Frente a la crisis Laura dice: “Vamos a continuar con nuestra forma de trabajar. Sólo que ahora tenemos que afrontar esta situación con creatividad, para llegar a nuestros clientes en estos momentos sin precedentes”.

En la cocina hay 35 personas. Todos bastante jóvenes, con una experiencia que han ido acumulando en pocos años y provistos de un anhelo incontenible de aprender, que salta a la vista a la hora de conversar con varios de ellos. Originarios de diversos puntos del planeta, tienen la misma consigna: asimilar todo lo que puedan. Antes de que la pandemia llegara al Perú, tuve la ocasión de platicar con un puñado de estos jóvenes, para conocer de cerca a quiénes forman parte del equipo. Está Kevin Uy, un filipino de 26 años, de padre chino y madre filipina.

Estudió hotelería y artes culinarias en la Universidad de Manila y luego una maestría en el Basque Culinary Center del País Vasco, España. Criado en el seno de una clásica familia asiática donde no está bien visto el oficio de cocinero, Kevin sabe que las cosas han cambiado. “Hoy en día el chef es un artista e innovador”, sostiene con certeza. Es así que conoció a Virgilio en Manila y le solicitó una oportunidad. En 2018 empezó como investigador en MIL y al año siguiente pasó a Central. “Admiro el trabajo que se hace aquí, porque estoy aprendiendo cómo dar a conocer la cocina peruana al mundo, para que sepan que existimos y nos respeten”. Una vez que se desató la crisis sanitaria por el coronavirus, Kevin dijo: “Espero volver a Central, sí o sí, para continuar nuestro trabajo de innovación y experimentación. Si es que Virgilio así lo desea”.

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De España llegaron a Central las hermanas Inés y Marina Castañeda Matos. Primero arribó Inés, de 25 años, y tiempo después Marina, un año menor que su hermana. De padre mexicano y madre portuguesa, las hermanas Castañeda nacieron en Madrid. “Desde pequeñas vivimos un ambiente gastronómico en casa, porque nuestro padre tiene un restaurante”, cuenta Inés. “Es casi una institución porque fue el primero en ofrecer verdadera cocina tradicional de México en Madrid”. Ella siempre quiso incursionar en la gastronomía, pero sus padres le advertían que era “un mundo muy duro” o que estudiara “algo útil” primero. Intentó con Derecho y Ciencias Políticas, pero a los ocho meses se dio cuenta de que no era lo suyo. Con suerte, ya existía el Basque Culinary Center donde estudió artes culinarias. Durante las prácticas que realizó en Japón, uno de sus amigos la orientó hacia el Perú para trabajar en Central. “Algún día tendré que ir”, pensaba ella. En octubre de 2018, se hizo realidad. “Mater Iniciativa fue un factor determinante. ¿Cuántos restaurantes en el mundo tienen un centro de investigación como éste?”. Estuvo cinco meses en la cocina, pero se dio cuenta de que necesitaba más. Habló con Malena Martínez para participar en algún proyecto. Ahora incursiona en Materia, el área de cocina experimental, sin perder el enlace con la vivencia gastronómica de Central.

Inés cree que “es el momento de ser reflexivos, solidarios y empáticos. Hay que poner los recursos que tenemos para poder sobrevivir a los efectos de la pandemia”.

Marina, en cambio, se fue a Dinamarca a estudiar Diseño de Tecnología y Negocios, una carrera que le permite crear productos. “No soy artista, soy una diseñadora que busca la funcionalidad”, recalca. Así, por ejemplo, mediante la implementación de un FabLab, acrónimo del inglés Fabrication Laboratory o un taller de fabricación digital, ella puede diseñar muebles, vajilla y hasta artesanía. Una vez terminada la carrera, trabajó en varios proyectos interesantes: después de replantear la decoración del restaurante de su padre, se encargó de elaborar un mapa digital de Madrid, localizando restaurantes y tiendas que ofrecen comida sostenible y ejerció la curaduría del trabajo artístico de su abuelo, el reconocido pintor mexicano Alfredo Castañeda. Su hermana Inés ya estaba en Central y le platicaba sobre el restaurante y Mater Iniciativa. “La estética es un elemento que se cuida mucho en Central”, observa. En octubre de 2019 llegó a Lima para incorporarse a las filas de Mater. “Es toda una experiencia entre el arte funcional y la gastronomía”. Su proyecto más reciente ha sido plasmar los 16 tiempos del menú degustación en algo tangible: papeles elaborados del producto más destacado de cada tiempo —paiche, cacao, plátano bellaco, entre otros— que sirvan como un “recuerdo gastronómico”, para que el comensal se lo quede. Es una forma de llevarse el menú degustación a casa. Hoy, frente a la actual crisis sanitaria, Marina dice: “Estamos viviendo una situación trágica, de pérdida e incertidumbre. Me duele ver las grandes contradicciones y desigualdades que todo esto va dejando al descubierto. Han sido semanas de reflexión.

Una etapa para volver a pensar cómo estábamos actuando, reconectarnos con la vida, reinventarse, redescubrir el mundo y escribir de nuevo la historia”.

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Daan Overgang es un especialista en antropología que nació en los Países Bajos. Tiene 24 años y llegó al Perú después de viajar como mochilero por América del Sur. “Siempre me ha interesado la historia de la gente y, para entender y aprender, hay que viajar”, asegura. Pese a no haber estudiado cocina, creció en un ambiente gastronómico. Sus padres tienen un restaurante, aunque admite que nunca colaboró con ellos. No obstante, empezó lavando platos a los 14 y trabajó en varios locales durante muchos años. Le interesó desempeñarse en Central, más precisamente en Mater, debido a esa interpretación de la biodiversidad que se ha logrado llevar a la mesa. “Es un reflejo de la diversidad cultural”, afirma Daan. En la actualidad trabaja en un proyecto para definir la trazabilidad de los más de 250 productos que se utilizan tanto en Central como en MIL. Eso le ha permitido viajar por todo el Perú y ahora cree que necesitan adaptarse a la realidad actual.

“Tratamos de ser positivos. De esta crisis van a surgir oportunidades para trabajar con personas que comparten nuestros valores. Queremos seguir con muchas ganas lo que hemos empezado”, escribe Daan desde su país, de donde piensa regresar al Perú en cuanto tenga la oportunidad.

Filippo Turrini es un florentino de 26 años, quien soñó con ser cocinero desde niño. Empezó a muy temprana edad. Hijo de un bombero y de una agente de viajes, este italiano ha podido viajar a 40 países en tan (relativamente) corta existencia. Visitó Brasil a los diez años y vivió en los Estados Unidos a los 16. Ha trabajado en Londres, Punta del Este y Palma de Mallorca, en restaurantes afamados. Pero su meta, como los demás jóvenes entrevistados, también era la de llegar a Central y lo logró en 2019.

En marzo pasado cumplió un año en el restaurante y se siente bastante satisfecho. “Virgilio te da una libertad creativa increíble”, sostiene. Claro que la situación en la actualidad también le genera reflexión: “Este momento marca un antes y un después. Frente a la incertidumbre, sólo nos queda agarrarnos de lo seguro y afianzar todo aquello en lo que creemos. Debemos ser más humanos”.

Virgilio Martínez se muestra cauteloso y pensativo. El chef, que nació hace 42 años en la capital peruana, confirma que está en permanente contacto con su equipo, enfrentando el trance con realismo y una actitud positiva.

“No hemos tenido que esperar que nos pase esta situación para sentir que siempre estamos unidos y que nos podemos ayudar dentro de nuestras posibilidades”. La alta cocina se construye con empatía, pasión, arte y calidad: ésa sigue siendo la consigna, advierte. Pero Virgilio también cree firmemente que, ante tanta incertidumbre, en donde uno pueda perderse en un laberinto sin salida, no está por demás confiar en la intuición que cada uno lleva adentro. Quizás no le falte razón. centralrestaurante.com.pe

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Tanto las hermanas españolas Inés y Marina Castañeda, como el italiano Filippo Turrini, llegaron de Europa en busca de una experiencia única al integrarse al equipo de Central. ¡Y vaya que lo consiguieron! © Yayo López En esta página.

“Queremos seguir con muchas ganas lo que hemos empezado”, asegura Daan Overgang, un antropólogo holandés que pasa la cuarentena con su familia en los Países Bajos, pero que desea regresar al Perú ni bien se abran las fronteras y se reanuden los vuelos internacionales. © Yayo López

A LT U R A S M A T E R (Menú Degustación de 16 Tiempos)

4 350 m

3 750 m

1

3 2

6

4

5

8

890 m

7 110 m

110 m

88 m 15 m

-10 m

1

Rocas Rojas Piure·Percebes· Navajas

2

Costa Desértica Cactus·Almeja· Yuyo

3

Tierra de Altura Mashwa Negra· Pato·Mashwa Amarilla

4

Río Amazónico Pacae· Ungurahui·Paiche

5

Selva Alta Copoazú· Dale-Dale· Sachatomate

6

Terreno de Mar Calamar· Huarango·Sargazo

Créditos fotográficos. César del Río: 1, 2, 4, 5, 9, 12, 14 y 16 Ken Motohasi: 3, 6, 7, 10, 11 y 15 Ernesto Benavides: 8 y 13

108

7

Aguas del Desierto Palta·Erizo·Loche

8

Extrema Altura Kculli· Kiwichas·Choclo

11

3 600 m

3 580 m

14

2 980 m 2 800 m

12

9

15

16

10

13 240 m

190 m

135 m Nivel del mar -25 m

9

MIL Moray Tubérculos· Arcilla·Llipta

10

Laguna Amazónica Piraña·Cocona·Yuca

11

Valle en el Mar Conchas· Macre·Hojas de Mar

12

Selva Plana Langostino Amazónico·Cecina· Bellaco

13

Bosque Andino Cordero·Olluco· Leche de Oveja

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14

Foresta Ambar Yacón·Limón Rugoso·Café

15

Cordillera Verde Cacao·Chaco·Hoja de Coca

16

Medicinales MIL Congona· Huampo·Kjolle

CAREYES

Tierra de Reyes en Jalisco Por: Valerio Negri Fotos: Hermes Quetzalcóatl y Cortesía ?! Careyes

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Costa Careyes abarca 12 km entre los desarrollos privados Cuixmala y Playa Paraíso. © Hermes Quetzalcóatl En estas páginas.

Laberinto de la catedral de Chartres, en Tigre del Mar.

Hace más de medio siglo, el visionario italiano Gian Fran-

co Brignone decidió adquirir terrenos en la costa virgen de Jalisco, después de quedar prendado con sólo verlos durante un sobrevuelo. Como afirma en un documental conmemorativo, es cosa de atreverse. Para no perdernos lo bueno de la vida, hay que tener valor, aun sabiendo que detrás hay una buena dosis de riesgo. Como dijo T. S. Eliot, “Sólo aquellos que se arriesgan a ir muy lejos, descubren hasta dónde se puede llegar”.

EL ITALIANO QUE SE ENAMORÓ DE CAREYES El exclusivo destino que surge en Costalegre, a 2 hrs de Puerto Vallarta y a 1 hr de Manzanillo, se extiende a lo largo de 12 km y abarca cerca de 5 mil hectáreas de selva, manglares, montañas y playas en la costa meridional de Jalisco. Gian Franco Brignone nació en Turín el 15 de abril de 1926, después de un trabajo de parto de su valiente madre durado 17 hrs, y heredó la fuerte personalidad de sus padres. Creció en una reconocida familia de intelectuales y banqueros, que se había hecho aun más famosa desde cuando su bisabuelo, el General Filippo Brignone, luchó junto con el rey Víctor Manuel de Saboya por la Unión e Independencia de Italia en el s. XIX. A sus 22 años, siguiendo los pasos de su padre, Gian Franco compró un banco en París, que estaba en liquidación, y logró restablecerlo con la ayuda de amigos franceses. Fue tan grande el éxito, que le permitió expandirse a la industria de la vivienda de lujo, al tiempo que incursionaba también en el turismo, inspirándose en la labor del Príncipe Karim Aga Khan y otros empresarios en Cerdeña. A los 42 años buscaba un lugar para retirarse de los círculos financieros europeos y, el 2 de julio de 1968, durante un vuelo a bordo de una avioneta Cessna 172 con su entonces esposa Consuelo Von Oppenheim y su amigo mexicano Luis de Ribera —quien le había sugerido visitar estas playas— quedó prendado. “Fue un amor a primera vista, incondicional. Ninguna mujer, ningún hijo me inspiró nunca tanto amor”, diría después Gian Franco.

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Arriba. El mítico Gian Franco Brignone almuerza en Playa Rosa Beach Club.

Abajo: Filippo Brignone. © Hermes Quetzalcóatl Página opuesta.

Arriba. Giorgio Brignone.

Abajo. Mi Ojo es un icono del destino y definió el Estilo Careyes. © Hermes Quetzalcóatl

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ARTÍCULO 27 En esos años, el Artículo 27 de la Constitución Mexicana establecía que los extranjeros no podían ser propietarios de manera directa de terrenos en las costas. Gian Franco, por ser de nacionalidad italiana, tendría que poner la propiedad a nombre de terceros, sin embargo tomó el riesgo y apostó a favor de su inversión en México. Salió a Europa, pero Luis de Ribera, a la semana, recibió 2 millones de dólares y no tuvo más remedio que realizar la operación. Una vez efectuada la compra de 12 km de costa y más de 1,500 hectáreas de selva, manglares, acantilados y playas, Gian Franco regresó a Careyes con su padre, su hermano Marco y el arquitecto Alberto Mazzoni, para iniciar la construcción de este emblemático lugar. Unos años después, todo se formalizó con los fideicomisos, que permitieron también a los extranjeros tener propiedades en los litorales. El número 27 se volvió así en una referencia icónica para él y es recurrente en Careyes. En pocos años Brignone realizó 64 viajes entre París y México, mientras arreglaba sus negocios antes de mudarse a Careyes.

TIERRA DE REYES Desde el principio, Brignone tuvo la intención de crear una comunidad de viajeros internacionales y de ofrecerles una calidad de vida sin igual. Hoy Careyes se ha convertido en uno de los destinos favoritos de los famosos y atrae a huéspedes que buscan dejar a un lado las preocupaciones y experimentar la libertad, lo místico y la paz interior que ofrece este lugar mágico. Los primeros inversionistas fueron los dueños de la multinacional italiana Martini & Rossi; el nieto del fundador de Shell en Francia y accionista de Perrier y la Torre Eiffel; el creador de las plumas Bic y el empresario tapatío Pablo Gerber. La amistad de Brignone con Edmond de Rothschild fue muy beneficiosa para su proyecto, ya que el barón controlaba el 44% de las acciones del Club Méditerranée y era capaz de asegurar a Careyes como un sitio del Club. Con la venta de un área importante, el empresario italiano pudo construir un camino de acceso de 4 km y una red de abastecimiento de agua potable a lo largo de 12 km. Además compró 3 generadores de energía para la región. Comenzó la construcción del Hotel Plaza Careyes con el arquitecto Mazzoni y Diego Villaseñor, cuyos esfuerzos conjuntos imprimieron una personalidad definida como la armonía perfecta entre Italia y México. Una vez completados el hotel y el Club Med, Brignone se enfocó en construir las Ocean Castle Villas, modeladas como esculturas a lo largo de los acantilados. El desarrollo de Careyes es también un negocio familiar con el apoyo de sus 4 hijos. Giorgio, el mayor, ha trabajado con su padre más de 40 años y creó el Club de Polo, que se inauguró en 1990. Emanuela, la más grande de las hijas, es una arquitecta que se desempeñó en la pintura y decoración del Hotel Plaza Careyes y diseñó la Plaza de los Caballeros del Sol. Su hermana Sofía trabajó como arquitecta de algunas propiedades y Filippo fue durante 7 años el Director General del Desarrollo de Careyes, dirigió la primera fase de la construcción de las Casitas de las Flores y en 2012 creó la Fundación Careyes.

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Costa Careyes está conformada por una comunidad cosmopolita, elegante, educada, multilingüe y siempre fascinante.

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Puente colgante de más de 30 metros de largo, que conecta Mi Ojo con una pequeña isla privada de jardines naturales y una plataforma de meditación. © Hermes Quetzalcóatl

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CÍRCULO DE AMIGOS Brignone ha creado una comunidad de gente con la mente abierta y niños que aprenden idiomas. Por eso se traen personas de diferentes países, lenguas y religiones. Gian Franco ha invitado a invertir en Careyes a sus amigos banqueros y a otros integrantes de la élite internacional, bajo una política de 27 condiciones para poder vivir ahí.

El magnate boliviano del estaño Antenor Patiño realizó una fuerte inversión en México y atrajo a varios empresarios, quienes también donaron cientos de hectáreas para la Reserva de la Biósfera Chamela-Cuixmala. Brignone se ha rodeado de aristócratas europeos, directores de cine, escritores, artistas, diseñadores de moda como Armani, personajes de la realeza, el dueño de los autos FIAT, Oliver Stone, Madonna y Bill Gates. Existen 42 nacionalidades presentes como dueños de casas en Careyes, que contribuyen al estilo de vida; 63 villas; 40 Casitas; 4 Constelaciones o casas en áreas exclusivas y 70 suites.

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Espacios de enigmática belleza, en los que siempre se tiene la sensación de estar conectados con el entorno natural.

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Alberca infinita de la Villa Privada Constellation Dragon en Careyes. © Hermes Quetzalcóatl

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DESTINO ECOLÓGICO Careyes está rodeado por playas como Playa Blanca, Playa Rosa, Playa Careyitos, Rincón de Careyes y Península de las Estrellas, cuyos propietarios pertenecen al medio artístico. Con este maravilloso entorno, construcciones diseñadas por arquitectos de renombre y un sinfín de atractivos, Brignone ha logrado contagiar su pasión y muchos poseen propiedades en la zona, como los dos hijos de Botero. El personal de cada casa o villa, altamente capacitado, atiende las solicitudes y sirve según el concepto “de la huerta a la mesa”. Además hay 7 restaurantes al fresco. Este lugar se rige por el respeto hacia la naturaleza y las comunidades aledañas, que apoya y ha integrado al proyecto.

A través de programas de conservación y reforestación ha incrementado la biodiversidad y atrae también a nuevos desarrollos como Four Seasons en El Tamarindo, del empresario y banquero Roberto Hernández, y One&Only.

Los desarrolladores de Careyes se han comprometido a utilizar menos del 3% de la tierra y a construir sólo dos casas por año, con el fin de preservar el ambiente.

Muchas de las playas se han convertido en santuario de tortugas. Ser verdes y sustentables se ha vuelto uno de los principales objetivos. Las calles se han construido a mano, con piedra y tierra en lugar de asfalto y las villas maximizan la ventilación para evitar el uso del aire acondicionado. La iluminación exterior fue concebida para ser limitada por la noche, con el fin de ahorrar energía y evitar la contaminación lumínica, lo cual permite disfrutar el singular espectáculo que protagoniza en Careyes la luz de las estrellas.

Todo el desarrollo del resort es ecológico y responsable.

Ha contribuido a la preservación de más de 70 especies de mamíferos, 270 de aves y más de 1,200 variedades de plantas vasculares identificadas. La mayor parte del territorio es reserva protegida, como Sierra de Manantlán con 6 tipos de felinos, Cerro Colorado con jaguares, ciervos y las calandras, que construyen sus nidos entre arbustos.

Las formaciones rocosas son refugios de aves acuáticas y peces. Las bahías profundas como Chamela y Teopa son santuarios de ballenas, delfines y mantarrayas.

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A Careyes lo abraza la belleza salvaje de la Costalegre jalisciense. © Hermes Quetzalcóatl Página opuesta.

El Careyes Club & Residences fue construido frente a una de las bahías más hermosas del Pacífico mexicano. © Hermes Quetzalcóatl

EL CAREYES CLUB & RESIDENCES El club residencial, propiedad de Roberto Hernández, cuenta con 5 albercas infinitas, 2 campos de tenis, excelentes restaurantes y modernas habitaciones, donde nos hospedamos durante nuestra estancia. Ubicado en Costalegre, tiene residencias lujosas, castillos, villas privadas, casitas y búngalos. Cada residencia dispone de una cocineta, pero los restaurantes ofrecen deliciosas alternativas.

En La Duna Bar de comida mexicana con toques internacionales, comimos la tradicional Ensalada Waldorf, pavo en mole con almedras y pie de nueces pecanas, maridados con vino. Cenamos en Punto Como, que es una steakhouse italiana con deliciosos cortes de carne, pizza napolitana, pastas, vinos y cocteles. Los otros restaurantes son: Playa Rosa Beach Club (gastronomía mexicana-mediterránea); La Coscolina (platillos de Marruecos); Cocodrilo Azul (fusión asiática, sushi y sashimi); Pueblo 25 (cocina orgánica); Casa de Nada en Playa Teopa (tapas españolas) y The Cave (cocina abierta y excelentes vinos).

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TOUR DE ARQUITECTURA Página opuesta.

Las hileras de villas de colores resguardan, entre el monte y el mar, espacios de exquisita belleza mediterránea. © Hermes Quetzalcóatl En esta página.

Paisaje que evoca la mágica Portofino frente al mar, con promontorios cubiertos de exuberante vegetación. © Hermes Quetzalcóatl

Realizamos un tour guiado, enfocado en la arquitectura.

Nos enteramos que los principales artífices del Estilo Careyes son los arquitectos Luis Barragán, Marco Aldaco, Diego Villaseñor, Jean Claude Galibert, Alberto Mazzoni y, en proyectos más recientes, Alex Possenbacher, Manolo Mestre y el estudio Mauricio Rocha y Gabriela Carrillo.

Pieza característica es la palapa de palma sostenida por vigas de madera y troncos envueltos con raíces de amate.

Las habitaciones están conformadas por paredes desnudas y casi no tienen muebles, porque lo que cuenta son las vistas, con sutiles y curvas líneas que parecen formadas por la naturaleza. El objetivo es respetar así el capital natural y maximizar la fluidez del aire, los espacios y los colores.

Las construcciones están diseñadas con una escala numerológica de 27, que es el factor clave de Careyes. Este estilo es una mezcla de gallardía artística y confort, con un refinamiento que juega con formas, texturas y colores.

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En su mayoría, las villas son privadas, pero sus propietarios las rentan por temporadas. Cuentan con albercas infinitas y todas fusionan los espacios exteriores con los interiores. Los castillos Sol de Oriente y Sol de Occidente son dos soles enfrentados, lo que crea energía de fuego y un meteorito, a la mitad de la Playa Careyitos, genera un triángulo que equilibra la energía entre ambos. En la Plaza de los Caballeros del Sol se organizan proyecciones y fiestas. Mi Ojo fue la primera hazaña arquitectónica de Brignone: una casa color aguamarina con un puente colgante, diseñada en conjunto con Marco Aldaco. Dicen que su nombre se debe a que, cuando la construían, saltó una pequeña esquirla y Gian Franco perdió la vista de uno de sus ojos. Con paredes curvas, ofrece un área para cenar en el piso superior y una sala en la planta baja. Su dueño quiere siempre vistas ininterrumpidas y que puertas y ventanas sean como el marco de una fotografía.

TIGRE DEL MAR Gian Franco nació bajo el signo del Tigre en el zodíaco chino, lo cual inspiró una de sus creaciones más recientes, Tigre del Mar, hoy casa de su hijo Filippo. El piso es de magnetita, un mineral obtenido de las piedras negras de la playa, que fortalece el campo electromagnético del cuerpo. Hay una cavidad en el suelo de la habitación, con una escalera empinada hasta una cueva repleta de murciélagos. Desde una terraza se observa una montaña lejana, que Gian Franco eligió para construir su tumba, a la misma altura que la ciudad de Turín donde nació. Cruzando el jardín está la Biblioteca, pintada de azul con una larga escalera exterior que no llega a ningún lado, para dar la bienvenida a los ETs ofreciéndoles una botella de tequila y otra de damiana a cada lado. Un potente símbolo es el laberinto, inspirado en el que se encuentra en la catedral de Chartres en Francia, el cual originalmente sustituía el viaje a Tierra Santa y proporcionaba las mismas indulgencias.

Es un diseño universal creado en Siberia hace 5 mil años, que era usado por la Iglesia Católica francesa, también encontrado en la India, que refleja inclusive antiguos diseños de la cultura mexica. Tigre del Mar fue construido cuando Brignone tenía 60 años. En un escalón de la entrada están escritas las primeras palabras de la Divina Comedia de Dante Alighieri, que dicen “A la mitad del camino de mi vida”, porque… ¡Brignone espera vivir 120 años! Tigre del Mar es la actual residencia de la familia Brignone, que incluye Casa Tigre, Casa Des Tres Mil (“des”, es francés, significa “de los”) y una majestuosa palapa sobre dos niveles. Casa Tigre es la villa familiar y Casa Des Tres Mil es para visitas y señala con su nombre la intención de llegar al año 3 mil. Los tonos de azul de Casa Tigre cambian de color cuando el sol calienta y según las variaciones del oleaje. Las 3 torres replican la forma del frente de un bote que mira hacia el mar.

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Acceso a la playa en Tigre del Mar. © Hermes Quetzalcóatl Página opuesta.

Escalera exterior de 27 peldaños, que conecta a Tigre del Mar con visitantes de las estrellas. © Hermes Quetzalcóatl

COPA DEL SOL

RECORRIDO EN BOTE

Otro de los atractivos de Careyes es La Copa del Sol, un monumento de concreto, alto 9.99 m y con 27 m de diámetro, ubicado en la cima de una montaña. La Copa es un homenaje a la energía femenina y en ella se activa el rayo de luz cuando se funde con el sol durante el solsticio de invierno. Fue construida en 2004 y tomó 9 meses, como la gestación humana. La Marina decidió derribar un faro en mal estado y esto dio lugar a que Gian Franco tuviera una visión artística y comentara “el arte consiste en una serie de impulsos misteriosos”. Así fue que concibió La Copa como una representación de la mujer, que sirve como metáfora de la vida misma. El Sol se une con ella al atardecer y le da el regalo de la vida. A la vez, La Copa está en alineación con un punto de avistamiento llamado Piramidión, dentro del cerro conocido como Cabeza del Indio, desde donde se aprecia la perfecta caída del Sol dentro de La Copa durante el equinoccio de primavera y donde quiere ser enterrado Gian Franco, tras su partida de este mundo. Esta peculiar estructura es un receptáculo de energía que cancela todo sonido externo y crea un fenómeno acústico único, que presenciamos durante nuestra visita. Las terapias de sonido en su interior constituyen una experiencia enriquecedora, brindada por residentes locales y se realizan utilizando cuencos tibetanos, gongs, flautas y otros instrumentos durante una ceremonia de armonización espiritual y alineación energética.

Cuenta con 5 bahías de las cuales la más grande es Playa Toepa y la más chica Playa Rosa. De las 9 playas principales, la más popular es Playa Rosa, donde también se encuentran el Club de Playa y el restaurante homónimo.

Un recorrido en bote es el complemento perfecto para el Tour de Arquitectura, ya que se pueden observar las fantásticas residencias desde el agua y sus espectaculares palapas y jardines. El recorrido comprende un trayecto desde la parte más al sur de Careyes, para ver La Copa del Sol y las cuevas de mar que son una maravilla de la naturaleza, hasta el área más al norte, donde pudimos descender de la panga para un chapuzón en las aguas de una playita virgen, llamada Esmeralda por sus tonos verdes.

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Vista del interior de la Copa del Sol, durante una Armonización con cuencos de cuarzo y otros instrumentos sagrados. © Hermes Quetzalcóatl Página opuesta.

Escalinata hacia la parte superior de la Copa del Sol, con extraordinarias vistas hacia el Océano Pacífico. © Hermes Quetzalcóatl

CENTRO DE PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LA TORTUGA MARINA Desde 1983 la comunidad de Careyes ha centrado sus esfuerzos en proteger la población de tortugas marinas en peligro de extinción. En el primer año de operaciones, se registraron sólo 10 tortugas que anidaron en el área. Hoy en día, más de 2 mil anidan anualmente en las playas protegidas y el programa de conservación ha liberado casi 2 millones de ejemplares recién nacidos, de 4 diferentes especies: Golfina, Carey, Laúd y Prieta. El Centro trabaja 24 horas, los 365 días del año. Patrulla las áreas de anidación a través de 5 km y medio de costa y transporta cuidadosamente los huevos a las instalaciones protegidas para su conservación.

Con el fin de incrementar los impactos de esta labor, la Fundación Careyes lleva a cabo excursiones con niños locales al santuario de tortugas con el objetivo de crear conciencia ambiental. Ayudando a estimular el desarrollo cognitivo, el hecho de participar en la educación ecológica impulsa a los niños a respetar y cuidar de su entorno, creando así futuros promotores de conservación. Muchas de las playas se han convertido en santuarios de tortugas y durante nuestra estancia nos llevaron a ver cómo se realiza su liberación.

Teopa es un cementerio indígena y significa “lugar donde descansan los dioses”, por lo que es una playa energéticamente poderosa e ideal para el arribo de las tortugas.

Por más de 100 millones de años desde el Cretácico superior en América del Norte, las tortugas marinas han forjado una larga historia evolutiva contemporáneamente con los dinosaurios, para desempeñar hoy un papel vital en el mantenimiento de los océanos y ayudar a conservar y fortalecer el ecosistema de los corales, al transportar nutrimentos esenciales desde las playas y dunas hasta los océanos. Cambios drásticos han sucedido a causa de la desaparición de las especies en el mundo. La pesca comercial, la pérdida de hábitat y el cambio climático han llevado a las tortugas marinas al borde de la extinción. Por eso se lucha para proteger y reconstruir el ambiente de estos quelonioideos y así asegurar la vida de nuestros océanos.

?! CAREYES FOUNDATION

Desde 2012 la Fundación Ambiental y Educativa de este espectacular destino ayuda a más de 1,200 niños de 11 localidades, con programas escolares, de ecología, arte y deporte para mejorar el bienestar de las comunidades. Cuenta con cursos de inglés, talleres profesionales, deportes, recreación, escuela de música, clases de coro y de guitarra. Para apoyar la Fundación, hay un libro inglés-español sobre las 276 especies de aves en Careyes.

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Cae la noche en Careyes y su cielo se prepara para vestirse de estrellas como en muy pocos lugares del mundo se pueden disfrutar. © Hermes Quetzalcóatl En esta página.

Actividades culturales desarrolladas por la ?! Careyes Foundation.

TORNEO DE POLO Visitamos el Club de Polo Careyes, donde se lleva a cabo anualmente el Torneo de Polo Agua Alta, con grandes jugadores de todo el mundo, que viajan a Careyes para competir. La temporada de Polo más importante de México es uno de los pilares del destino, desde su inauguración en 1990. Situado a poco más de 4 km al sur de Costa Careyes Resort, el club cuenta con 2 campos reglamentarios de hierba bermuda y una caballeriza de aproximadamente 150 caballos, además de una disponibilidad de 60 ejemplares para todos los niveles de juego.

El prestigio del Deporte de Reyes en esta institución se ha visto evidenciado por la importancia de los torneos que se han llevado a cabo en el club a lo largo de su existencia. Desde la presentación de los playoffs de Polo con equipos de alto calibre como los de Estados Unidos y Canadá, hasta el mismo Torneo Agua Alta.

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Las partidas de Polo se realizan normalmente los martes, miércoles, viernes y sábados. © Hermes Quetzalcóatl Página opuesta.

Arriba. Clase de Yoga. © Hermes Quetzalcóatl Abajo. Preparación de las piedras incandescentes de origen volcánico para el ritual ancestral del Temazcal.

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BIENESTAR FÍSICO Y MENTAL Además de la experiencia de yoga que tuvimos frente al mar en El Forte de El Careyes Club & Residences, Careyes propone otras prácticas esenciales. El Temazcal, que representa la conexión con la Madre Tierra, donde interactúan los 4 elementos, es un ritual que produce una purificación profunda, revitaliza energías y despierta la conciencia a un nivel superior. El Tratamiento de Arcilla Volcánica, después de una limpia de copal y salvia, es una mezcla curativa preparada con hierbas, aceites y agua de mar, que se aplica al cuerpo y lo desintoxica física y emocionalmente. Si gustan combinar las experiencias espirituales con las actividades deportivas, se puede remar, practicar kayak, esnórquel, buceo, pesca o surf, además de cabalgatas, tenis, bicicleta o senderismo.

Ondalinda es una experiencia diseñada con el propósito de elevar las frecuencias personales de sus asistentes.

FESTIVALES Y EVENTOS Careyes no es sólo un destino ideal para un escape de vacaciones de lujo y celebra, a lo largo del año, eventos importantes como conciertos, el Torneo de Polo Agua Alta y Arte Careyes, el festival iniciado en 2010 que, durante 6 días, presenta una selección de películas y exposiciones de arte contemporáneo. Otro festival relevante es Ondalinda, que tiene como fin celebrar y preservar la cultura mexicana a través de la música, el arte y la naturaleza.

Sin embargo, no sólo es fiesta, gastronomía y diversión; también propone actividades que brindan bienestar físico y mental y recuerda a los presentes la importancia de continuar con las tradiciones, mientras disfrutan de todo lo que ofrecen las exóticas playas de Costa Careyes, al tiempo que apoyan a comunidades indígenas. Entre los festivales, en ocasión del Mayan Warrior se reúne gente de todo el mundo durante cuatro días en los cuales se integran bienestar, cocina y actividades ecológicas. La celebración del Año Nuevo Chino se lleva a cabo todos los años desde 1986 y los asistentes lucen un llamativo jorongo hecho por artesanos locales, en colores que simbolizan la fortuna de cada signo zodiacal del horóscopo chino.

Careyes es tierra sagrada de maravillas naturales con ricas sensaciones de profunda espiritualidad, que brinda vivencias únicas y enriquecedoras a quienes la visitan. Ahí es posible reconectarse con nuestra voz interior, con la naturaleza y con la dicha de sentirnos realmente vivos. careyes.com

CAREYES

CAS ITAS DE LAS FLO RE S PLAZA DE LOS CAB ALLE ROS DEL SOL

M I OJ O

E L CARE YE S

S O L O RIE NT E

S O L O CCIDE NT E

P OLO CLUB

CO PA DE L S O L

T IG RE DE L MAR

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IL BORRO JOYA TOSCANA

Receta de Salvatore Ferragamo para un Reinicio Texto: Barbara Ainis Fotos: Barbara Ainis y CortesĂ­a Il Borro

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El antiguo burgo medieval desde el precioso jardín a la italiana de Il Borro. © Francesca Pagliai En estas páginas.

Vittoria Ferragamo y su esposo manejan una prestigiosa granja de caballos en la propiedad. © Valeria Raniolo

La maravillosa finca de Il Borro quedaba en un silencio

irreal, suspendida en su encanto intacto, como si fuera el castillo de la Bella Durmiente. Caminamos solos por los amplios paseos que llevan de la villa histórica a los establos y a los corrales para los caballos, bajamos escaleras y subimos por los callejones empedrados y vacíos de su aldea medieval, a los pies de la muralla imponente y antigua, salpicada por arbustos de alcaparra. Llegamos aquí, a este destino de acogida único y magnífico en el sur de la Toscana, aún cerrado al público, saliendo de Milán durante el primer fin de semana de “libertad”, al principio de junio. Por fin estábamos autorizados a movernos entre regiones, después de meses de cuarentena. Nos invitó Salvatore Ferragamo, director ejecutivo de Il Borro, hijo de Ferruccio (dueño de la mansión desde 1993 y presidente de la casa de moda Ferragamo), nieto del homónimo zapatero más famoso del mundo.

La infausta llegada del COVID-19 a nivel global, y en Italia en particular, nos ha golpeado duro en nuestra seguridad, relaciones, negocios y vida en general. Sin embargo, durante estos meses muchos entre nosotros se han dado cuenta de que el mundo como lo hemos entendido en las últimas décadas no es la única posibilidad para el ser humano, ni para la naturaleza. Fueron suficientes unas semanas de lockdown para ver los pastos floridos de los parterres milaneses llenarse de abejas laboriosas, para admirar videos con delfines en la laguna de Venecia, o patos que disfrutaban la frescura en la fuente romana Barcaccia, realizada por el Bernini en el s. XVII, y hasta osos por las calles de pueblitos del norte de Italia. Con el hombre encerrado en su casa, la naturaleza vuelve enseguida a retomar sus espacios para enseñarnos un poco de humildad.

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Salvatore Ferragamo, CEO de Il Borro. © Barbara Ainis En esta página.

El perfume del jazmín se difunde por el burgo medieval. © Barbara Ainis

“Al ver a los delfines en las aguas de Venecia, todos nos quedamos sin palabras”, dijo Salvatore Ferragamo. Lo encontramos en la antigua bodega medieval de Il Borro, donde se añeja, en barricas de roble francés, el caldo de cada viñedo de la propiedad y se afina durante 60 meses Bolle di Borro, el vino espumoso rosado (método champenoise), de pura uva Sangiovese. Ojos azules y la elegancia que le pertenece por herencia genética, Salvatore es la prueba de como un empresario exitoso pueda mantener una actitud ante la vida sencilla y jovial, enfrentando los momentos de crisis con responsabilidad y mirada dirigida al futuro. “Cuando fui a Florencia en estos días de cierre, me encontré con cielos azules cristalinos que creaban un contraste increíble entre la ciudad de arte y el aire que parecía de campo. Confío mucho en que no se olvide todo lo que pasamos y espero que las

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enseñanzas de esta emergencia permanezcan grabadas en nuestra memoria. También por una razón práctica: la población mundial sigue creciendo, tenemos que cuidar nuestro planeta y el hogar que legaremos a las próximas generaciones. La sustentabilidad verdadera es posible también en el mundo de la hospitalidad. Il Borro es un ejemplo concreto: 1100 hectáreas de cultivo ecológico y una instalación fotovoltaica de dos megawatts que produce tres veces la energía que consumimos y que nos permite comunicar a nuestros huéspedes, también a los que llegan desde muy lejos, que su estancia puede ser neutra en carbono”. Hay crisis que se convierten en ocasiones para un nuevo curso y momentos difíciles que logran transformarse en oportunidades para reiniciar con una mentalidad nueva: lejos del overtourism como del abuso ambiental y en la máxima seguridad posible.

“Hoy estamos trabajando para volver a abrir las puertas de Il Borro según las nuevas reglas y contener la difusión del Coronavirus”, nos comentó Salvatore Ferragamo con gran sentido de responsabilidad y amor a este lugar donde pasó gran parte de su vida. Aunque en Italia la evolución del virus siga una trayectoria descendiente desde el principio de abril (que no se ha modificado con la conclusión del lockdown) y la Toscana sea entre las regiones menos afectadas, es evidente para todos que el reinicio requiere importantes medidas de seguridad. “En nuestro caso, aquí en Il Borro el distanciamiento social es algo natural.

Eso nos permitió volver a abrir nuestras villas esparcidas por la propiedad, recibiendo familias desde varios países de Europa, que se sienten tranquilas a la hora de viajar hacia un destino sumergido en la naturaleza, rodeado por 1100 hectáreas de viñedos, bosques y cultivos ecológicos.

También la parte de mayor concentración, es decir el burgo medieval con 38 suites, permite la máxima autonomía a los huéspedes, que salen de su departamento directamente al aire libre. Sin embargo, todavía esperamos para reabrir esta parte de Il Borro y estamos preparando un protocolo muy particular con nuestros colaboradores responsables de la seguridad, que cuenta por supuesto con cubrebocas, distanciamiento en los restaurantes, higienización de las manos con gel en dispensadores automáticos y, probablemente, también App para el self check-in, si alguien quiere registrarse sin pasar por la recepción.

Nuestros huéspedes y en particular los viajeros intercontinentales necesitan y merecen la máxima seriedad por parte nuestra: que no sean sólo palabras, sino hechos concretos para que nadie corra riesgos”.

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Suites elegantes se encuentran al lado de pintorescos talleres artesanales. © Francesca Pagliai Página opuesta.

La villa histórica domina el panorama desde el burgo medieval. © Barbara Ainis

Las prácticas para volver a abrir al turismo y contener la difusión del COVID-19 requieren medidas fundamentales que comportarán costos adicionales para las estructuras turísticas. Eso será sin duda menos impactante y más “natural” para el turismo de lujo y, en particular, los destinos luxury afuera de las ciudades, como Il Borro. Aquí no solamente la naturaleza ofrece desde siempre espacio para disfrutar con toda tranquilidad durante la estancia, sino también los edificios comunes ya están pensados para brindar al huésped privacidad, máxima higiene y comodidad. En los restaurantes de la propiedad —la Osteria del Borro, restaurante gourmet con romántica vista al burgo medieval, e Il Borro Tuscan Bistrot, del desayuno a la cena con el toque de la tradición toscana, ambos bajo la dirección del chef Andrea Campani— garantizar la distancia entre comensales no es de ninguna forma un problema y ya en el pasado los ambientes se sometían a una higienización con ozono cada noche, entre las 3 y las 5 de la madrugada. Este sistema muy seguro y eficaz ahora será utilizado también en las suites y habitaciones, con pequeños aparatos para la desinfección. Eso implica un gasto adicional, porque el ambiente tiene que desocuparse y no puede volver a ser utilizado durante el mismo día.

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La extensa propiedad de los Ferragamo fue en tiempos pasados el prestigioso hogar de familias aristocráticas y del Duque Amedeo di Savoia-Aosta. © Francesca Pagliai Página opuesta.

La elegante residencia del s. XIX se puede reservar como espacio exclusivo para familias y eventos. © Francesca Pagliai

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“Familias de aficionados internacionales de Il Borro ya han vuelto a visitarnos, pero mientras las villas están listas para acoger a los huéspedes, con el desayuno en room service y las experiencias al aire libre que disfrutar, estamos todavía evaluando cómo y cuándo abrir toda la estructura con las suites, los restaurantes y el gimnasio”, nos dijo Salvatore Ferragamo durante nuestro encuentro y es probable que la reapertura tenga lugar en el verano.

“Queremos que el huésped no vaya a correr riesgos y pueda sentirse totalmente seguro, eligiendo la solución que más le convenga. Por ejemplo, estamos pensando en reducir al mínimo los servicios en la habitación a favor de la gestión más adecuada de los restaurantes, pero lo que importa no es sólo la seguridad en sí, sino más bien la percepción de seguridad por parte de cada uno de los huéspedes. La cuestión no es sencilla y queremos tomar estas decisiones con la máxima responsabilidad. A lo mejor podría ser necesario elegir soluciones que no todos apreciarán en un principio, renunciando momentáneamente a algunos servicios, pero una estructura como Il Borro, miembro de Relais & Châteaux, tiene que mostrar su valor en la actual contingencia y compartir con los huéspedes, siempre más conscientes, el sentido de estas decisiones, enfocando su interés hacia las muchas y fascinantes actividades que siguen disponibles”.

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La Osteria del Borro, el restaurante gourmet del Chef Andrea Campani.

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Arriba. El Vincafé, lugar perfecto para un light lunch con sabor a Toscana. © Marco Badiani Abajo. El campo de golf de Il Borro, en continua expansión, respeta totalmente la filosofía sustentable de los Ferragamo. © Steve Duchesne

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Entre los servicios que no podrán activarse en un primer momento se cuentan los tratamientos en el Spa. El contacto físico en este caso es esencial y la solución de utilizar medidas de seguridad como cubrebocas, guantes o hasta trajes protectores le quitaría a la experiencia su parte emocional. “Pero estos deleites, a los cuales los huéspedes tendrán que renunciar por el momento, sólo representan una pequeña parte de lo que se puede hacer en la finca”, siguió Salvatore, demostrando todo el amor sincero que lo ata a este lugar desde siempre. “Il Borro no es simplemente un hotel o un resort. Es un destino único que descubrir. Tenemos un burgo encantador del año Mil, restaurado con el máximo respeto de su autenticidad e historia, que en lo personal sigue emocionándome, después de veinte años de estar aquí, cada vez que lo veo.

Il Borro es una granja donde producimos vino biológico de alta calidad, aceite extra virgen de oliva, hortalizas, ahora también trigo que nos dará nuestro pan y nuestra pasta artesanal. Todos son productos que se utilizan en la cocina del chef Andrea Campani. Están a punto de llegar a la propiedad 700 ovejas para la elaboración de nuestro queso. Criamos gallinas, vacas de raza “chianina” y maravillosos caballos. Nuestros huéspedes, además de disfrutar en los campos de tenis y golf, pueden participar de la vida campestre, con paseos a caballo, mountain bike o Jeep, deliciosos pícnics en medio de los viñedos con base en platillos típicos de la tradición toscana, visitas a nuestro huerto y, en temporada, tomando parte activa en la vendimia. Ésta es la gran fuerza de nuestra hospitalidad. Es el valor auténtico de Il Borro… ¡mucho más que un masaje!”.

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Esparcidos por la propiedad se encuentran edificios históricos y villas privadas. © Francesca Pagliai En esta página.

Una de las recuperaciones más recientes e interesantes: las Aie del Borro, con habitaciones y suites exclusivas. © Francesca Pagliai

LA HISTORIA DE IL BORRO Il Borro fue en principio un castillo, construido en lo alto de un acantilado inexpugnable (“balza” es el término toscano de esta formación geológica). Los primeros testimonios ciertos remontan al año 1254, cuando la fortaleza fue adquirida por Borro de Borris di Medulano, alcalde de Arezzo, que le dio el nombre.

De aquellos tiempos quedan la poderosa muralla y el burgo medieval a sus pies; en cambio la villa principal, que hoy domina toda la propiedad, data de 1854. Con el paso de los siglos, Il Borro perteneció a varias familias aristocráticas, hasta que a la mitad del s. XX llegó a ser propiedad del Duque Amedeo di Savoia-Aosta, quien vendió Il Borro a Ferruccio Ferragamo en 1993.

Ferragamo recuperó el antiguo burgo y lo transformó en un tesoro de la hospitalidad, con total respeto de historia y naturaleza. Así es como recuerda que todo empezó David Lazzerini, orfebre del taller Oro del Borro, una de las pequeñas tiendas artesanales pre-

sentes en el burgo: “Yo nací aquí y estudié como orfebre en la cercana ciudad de Arezzo. Cuando Ferruccio Ferragamo compró toda la propiedad y empezó con la restauración de las casas medievales, que todavía tenían las heridas de la Segunda Guerra Mundial, lo contacté junto con mi socio Massimo, para proponerle abrir un taller en el casco antiguo. La idea le gustó y con un apretón de mano cerramos nuestro trato. Era 1997 y yo tenía 27 años. La tienda se inauguró al año siguiente y fue el primero de los talleres de Il Borro.

Una vez escuché a Ferruccio que hablaba con unos arquitectos en el burgo. Le estaban diciendo que tendrían que enyesar todas las casas como se hacía en ese entonces. Pero el señor Ferragamo contestó que no: todo debía permanecer como estaba, recuperado para ofrecer lo mejor a los huéspedes, pero intacto en su atractivo auténtico y respetando su historia. Eso dice mucho de la persona y de su sensibilidad”.

Responsable de todas estas experiencias únicas al aire libre, que se pueden vivir en la finca de los Ferragamo, es Vittoria, hermana de Salvatore y quinta hija de Ferruccio.

Nos reunimos con ella durante nuestra extraordinaria estancia en la propiedad y el encuentro nos confirmó la sorprendente calidad humana de esta familia. Con una sonrisa espontánea y un entusiasmo contagioso nos desveló la belleza inesperada y los perfumes del Orto del Borro, el huerto realizado en 2012, al principio como recurso de la familia y luego transformado en un jardín ecológico de tres hectáreas para los comensales “buenos conocedores” de los restaurantes de Il Borro. Aquí, gracias a la apasionada gestión de Vittoria y a la experiencia del agrónomo Leonardo Cistullo y demás colaboradores, se producen estrictamente hortalizas de la estación y, en particular, variedades raras que se valorizan en su calidad y sabor auténtico. En el mismo 2012, cuando nació el proyecto del huerto, empezó el proceso de conversión ecológica de todos los cultivos de Il Borro. Desde 2015 toda la producción es orgánica, incluidos los excelentes vinos, y en buena parte se dan métodos de cultivo biodinámico. Vittoria, nacida en Nueva York y educada en universidades internacionales, desde niña es una excelente amazona y, con su esposo, es también criadora de los cuarenta magníficos caballos de salto que viven en la propiedad. Gracias a su amor por la tierra, sigue dando forma a sus sueños. En el próximo futuro, Il Borro va a producir su propio pan, sus pastas, pizzas y galletas de variedades antiguas de trigo, farro, trigo sarraceno (bajos en gluten o libres). Además se van a realizar conservas y salsas de tomate y hortalizas, confituras y mermeladas, quesos de oveja y más, todo con etiqueta de Il Borro.

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Ferruccio Ferragamo quiso devolver al burgo medieval su vida auténtica, hospedando talleres artesanales de las excelencias locales. © Barbara Ainis Página opuesta.

Vittoria Ferragamo, responsable de todas las experiencias al aire libre ofrecidas en Il Borro. © Barbara Ainis En esta página.

Del huerto de la familia, el Chef Campani trae muchos de los deliciosos ingredientes de sus creaciones. © Barbara Ainis

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En contacto con Salvatore y Vittoria Ferragamo, frente a la maravilla de la finca, de sus villas exclusivas, elegantes suites en las casas medievales, la pequeña y preciosa iglesia, las terrazas del burgo y las escenográficas albercas asomadas a un cañón bendecido por una vegetación lozana, la esperanza de un reinicio turístico basado en calidad absoluta, autenticidad y sustentabilidad, se hace real y concreta. “Esto será sin duda un año duro y los próximos también representarán un desafío importante en el intento de compensar lo que estamos perdiendo”, admitió realísticamente Salvatore. “Pero tenemos que ser optimistas y confiar en poder volver pronto a nuestra vida y equilibrios.

Tal vez no los mismos de antes, pero ya me parece poder imaginar mi futuro y las nuevas oportunidades que se están gestando en este momento. Mi vida, hasta este punto, ha sido un sinfín de viajes, con muchas satisfacciones pero también una gran fatiga: más de 150 días al año lejos de mi casa, Il Borro, donde radico desde hace una década. Durante el lockdown aprendimos a apreciar el smart working, las reuniones a distancia y los efectos benéficos de una vida menos frenética: reducción de la contaminación, de accidentes de autos, más tiempo para la familia y la esfera personal, disminución del estrés y, con eso, más salud. Todo en la vida es aprendizaje.

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Vittoria y Salvatore Ferragamo, grandes empresarios y hermanos cariñosos. © Barbara Ainis En esta página.

La preciosa alberca del burgo medieval asomada a la naturaleza intacta. © Barbara Ainis

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De los viñedos de Il Borro los Ferragamo producen excelentes vinos, estrictamente biológicos y de alta calidad.

Es decir, habrá siempre ocasiones que requieran la presencia física y, sin duda seguiremos viajando por trabajo, pero en estos meses tuvimos que reinventar nuestro negocio, sobre todo el de los vinos de Il Borro, que antes estaba orientado principalmente al segmento llamado HORECA. Aprovechamos las oportunidades de las redes sociales y de las videoconferencias en particular, via Zoom o Instagram Live. Estoy metido con muchas reuniones virtuales en estos días, incluso con clientes mexicanos. Por ejemplo, estamos organizando un evento con los japoneses, una primera experiencia de degustación a distancia: se empieza con unos smartphones que transmiten en vivo imágenes del viñedo; luego nos vamos a la bodega medieval, mostrando el nuevo video del cultivo ecológico para que entiendan las técnicas orgánicas de Il Borro; entonces, desde la terraza de la villa asomada al burgo, empiezo a mostrar dos o tres botellas, descendiendo hacia la bodega histórica y subiendo a la cúpula que luce el retrato del Marqués y condotiero Alessandro dal Borro, quien en el s. XVII fue el padre del actual Il Borro y llevó a cabo las primeras transformaciones de la fortaleza. De allí empieza la cata de vinos, mientras que, al otro lado del mundo, los clientes japoneses degustan las mismas botellas. Los últimos diez minutos están dedicados a la interacción y a las preguntas. Creando contenidos ingeniosos, interesantes y originales, estos webinar pueden representar oportunidades excelentes y hasta divertidas de vender, comunicar y promover nuestros productos y nuestro destino”. #distantesmasunidos es uno de los hashtags que compartimos en estos meses y, al parecer, valdrá también para el próximo futuro de la hospitalidad y de los viajes.

Tendremos que aprender a mantener distancia de seguridad de los demás y acostumbrarnos a medidas de protección cuando sea necesario. Pero estamos listos para volver a deleitar nuestra pasión por los viajes y visitar lugares encantadores y seguros como Il Borro. Salvatore Ferragamo concluyó: “Más allá de los cubrebocas y de la falta de contacto que hoy lamentablemente tenemos que respetar, nunca vamos a dejar de comunicar todo el calor de la hospitalidad ya que, con una simple mirada, aunque a distancia los anfitriones italianos sabemos transmitir nuestros mejores sentimientos”.

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LOS VINOS DE IL BORRO

1. BOLLE DI BORRO ROSATO METODO CLASSICO 100% Sangiovese

2. ALESSANDRO DAL BORRO 100% Syrah, Orgรกnico

3. IL BORRO 50% Merlot, 35% Cabernet, 15% Syrah, Orgรกnico

4. PETRUNA 100% Sangiovese, Orgรกnico

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5. POLISSENA 100% Sangiovese, Orgรกnico

6. PIAN DI NOVA 75% Syrah, 25% Sangiovese, Orgรกnico

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Los 3 mil m2 de la bodega de Il Borro fueron realizados en 2004 por el arquitecto Elio Lazzerini, conectados a la antigua bodega del s. XVIII. En esta página.

La gran plaza circular, con impresionante techo abovedado de ladrillos, hospeda exclusivas catas de vinos.

7. BORRIGIANO 35% Syrah, 40% Merlot, 25% Sangiovese, Orgánico

8. ROSÉ DEL BORRO 100% Sangiovese, Orgánico

9. LAMELLE 100% Chardonnay, Orgánico

10. VIN SANTO DEL CHIANTI OCCHIO DI PERNICE 100% Sangiovese

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11. GRAPPA DEL BORRO 100% Petit Verdot, Orgánico

12. GRAPPA DEL BORRO RISERVA Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Orgánico

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INFORMACIONES IL BORRO • Miembro de Relais & Châteaux • 1100 hectáreas de propiedad • 38 suites en el burgo medieval • 18 suites y habitaciones en Le Aie del Borro • 3 exclusivas villas • Osteria del Borro, restaurante gourmet • Il Borro Tuscan Bistrot • Bodega histórica y wine experience ilborro.it

IL BO RRO

LO R O C I U F F E N N A

L A P IE VE DI G RO PINA

L E BA LZ E

ST RADA DE I S E T TE P ONTI

I L B O RRO

PO NT E A BUR IANO

ARE ZZO

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