Luxury Travel Magazine 29 by Orange Communications

CAMPECHE

Joya de la Península

KENIA

Safari Fotográfico

DOLCE & GABBANA Behind The Scenes

ROLLS-ROYCE Entrevista Exclusiva

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CONTENIDO

ANO VER 1 202

“La aventura será mi única razón de ser”. — Alexandra David-Néel (1868-1969), escritora francesa y exploradora.

24 CARTA EDITORIAL 26 FRAMES Rostros de Cocineras Tradicionales de Campeche

LUXURY PORTFOLIO CAMPECHE

38 HACIENDA UAYAMÓN

Resort exclusivo, energizante y tranquilo, rodeado por la selva tropical con fauna silvestre. 40 HACIENDA PUERTA CAMPECHE Lujosa propiedad con programa ecológico, en el distrito histórico de la capital del Estado. 42 CASA DON GUSTAVO Prestigioso Hotel Boutique de San Francisco de Campeche, con el distintivo de calidad Tesoros de México. Foto de Portada: Luis Chacón Cortesía Centro INAH Campeche Máscara funeraria de un gobernante de la Dinastía Kaan, Tumba 1, Estructura VII, Calakmul, en el Museo de Arquitectura Maya Baluarte de la Soledad, San Francisco de Campeche. 1,300 años de antigüedad.

BÁSICOS

44 BEAUTY LIFESTYLE: MONTBLANC, VERSACE, GIVENCHY Y FILORGA Perfumes con efluvios versátiles para damas y caballeros y productos para una tez fresca y luminosa. 46 TEQUILA COSMOS Destilado de agave de la más alta calidad, con sabor a cultura orgullosamente mexicana. 48 AEROMÉXICO: VUELO A CAMPECHE La compañía aérea líder en el sector de la aviación, opera diez vuelos semanales entre la CDMX y San Francisco de Campeche. 50 ROYAL CARIBBEAN SUITE CLASS – NAVITUR BY PE-TRA La afamada línea de cruceros ofrece el nivel superior de la hospitalidad de lujo, con rutas fascinantes. 52 COCINANDO EN LA SOLARIEGA Proyecto de excelencia por la gastronomía de grandes talentos mexicanos: toda una celebración culinaria y cultural. 56 FAIRMONT MAYAKOBA – TURISMO SUSTENTABLE Programas innovadores y una visión que fomenta el turismo responsable en la Riviera Maya.

LUXURY LEADERS

60 ENTREVISTA CON MARTÍN FRITSCHES, PRESIDENTE Y CEO DE ROLLS-ROYCE MOTOR CARS AMERICAS

MODA

66 DOLCE & GABBANA – FAMILY AFFAIR

DEPARTAMENTO

82 KENIA – SAFARI FOTOGRÁFICO World Experiences by PE-TRA: Unas vivencias africanas únicas, para viajeros sofisticados, aventureros y exigentes.

ATLAS

94 CAMPECHE Las opciones más emblemáticas del Estado en el segmento de lujo, entre tesoros arqueológicos, pueblos mágicos, espacios sagrados y la Reserva de la Biosfera.

ORANGE GRUPO EDITORIAL Fundadora Josefa Martín Montero

Fundador José Natividad Sandoval Zepeda

LUXURY TRAVEL

Presidente Renato Sandoval Martín

magazine

Director Editorial Valerio Negri Previo luxury.travel.magazine.mx@gmail.com Editora General Elena Negri negrielena.mx@gmail.com Diseño Gráfico José Luis Acosta Asistente de la Dirección Editorial Nelly Bravo nbravo@editorialorange.com Colaboradores Hermes Quetzalcóatl, Ricardo Dávila, Luis Chacón, Ignacio Gomezgil de Castilla y Cortés-Moctezuma Rodríguez Sala, Barbara Ainis, Alfredo Pelcastre, John Quintero. Ilustración Paola Ortega Retoque Fotográfico Guacamole Project carlosgm@guacamoleproject.com Consejo Editorial Marco Aguilar (Travelpie) Melinda Anderson-de Regil (Taj Resorts) Diego Arvizu (Arvizu Corporate Communication) Ricardo Benet (Cineasta) Sergio Berger (Berger Joyeros) Roberto Calasso (Adelphi Edizioni, Italia) QEPD Carlos Césarman (Economista, escritor y CFO de Pinfra) Adriana de la Torre (Adnova) Cesáreo Fernández Darío Flota (Consejo de Promoción Turística de Quintana Roo) Peter Gamez (CEO Visit Oakland) Rodrigo Garza (NUBA) Jaime Gorozpe (International Travel Group) Marco Antonio Karam (Casa Tíbet México) Francisco Madrid (Centro de Investigación y Competitividad Turística Anáhuac) Rafael Micha (Grupo Habita) Caroline Muyl (Rolex) Jaime Rogel (Navitur by PE-TRA) Jorge Sales (Sales Internacional) Omar Servín (Amparo Servicios Turísticos) Gabriela Sosa (Belmond) Pepus Trauwitz (PE-TRA Operadora de Viajes) Roberto Trauwitz (PE-TRA Operadora de Viajes)

Director Editorial Valerio Negri Previo

Journeys of a lifetime Orange Grupo Editorial Gerente de Cuentas Fernanda Itié López fitie@orangecommunications.com Gerente de Cuentas Greta Galindo ggalindo@orangecommunications.com Gerente de Cuentas Diego Gabriel Suárez dsuarez@editorialorange.com Asistente de Ventas Angélica Martínez amartinez@editorialorange.com Nuevos Negocios y Relaciones Públicas Juan Carlos Bernal jcbernal@orangecommunications.com Finanzas Carlos C. Sandoval Martín Gerente de Producción Fernando Sandoval Beltrán fsandoval@editorialorange.com Relaciones Públicas Pamela Moldovan Platón 414, Polanco, México 11560, CDMX www.editorialorange.com Ventas de Publicidad y Suscripciones: Tel: (55) 5281 1200 ventas@editorialorange.com

©2021 LUXURY TRAVEL. Revista Trimestral Número 029 Periodo Verano 2021. Editor responsable: José Natividad Sandoval Zepeda. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: (04-2015111911353900-102). Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16398. Registro Postal: PP09-02094. Publicaciones Periódicas del Servicio Postal Mexicano. Domicilio de la publicación: Platón 414, Polanco, 11560, Miguel Hidalgo, México, D.F. Tel (55) 5281 8250 / 7046. Imprenta: Impregráfica Digital, SA de CV, Av. Coyoacán 100-D, Col. del Valle Norte, Benito Juárez, Ciudad de México, C.P. 03103. Orange Grupo Editorial investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza de las ofertas relacionadas con los mismos. El contenido de los artículos no refleja necesariamente la opinión de los editores. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total, incluyendo cualquier medio electrónico o magnético, sin autorización por escrito del Editor.

MÁS QUE 5 ESTRELLAS LA DIVERSIÓN ESTÁ POR LLEGAR GRAN APERTURA VERANO 2021

Somos expertos en fusionar alegría y diversión para todos. Los adolescentes pueden echarse un chapuzón en los emocionantes toboganes de Aqua Nick, los padres pueden recordar los clásicos programas de Nickelodeon en los bares y lounge, los niños pueden conocer a sus personajes favoritos en todo el resort.

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Carta Editorial

Este verano, con el ejemplar número 29 de nuestra publi cación, se cumplen ocho años desde el lanzamiento de Luxury Travel Magazine y deseo agradecer a todos los que han hecho posible este gran logro. Desde los primeros meses de 2020, el mundo entero dio un giro inesperado y le presen tamos en esta Edición algunas opciones, que hemos elegido para los tiempos trascendentes que nos toca vivir. El verano suele estar vinculado a las vacaciones, la diversión y los via jes. Andar en nuevos caminos nos estimula para renovarnos y le proponemos unas alternativas especialmente elegidas para este fin. Gracias a una alianza establecida con la Opera dora Mexicana de Viajes PE-TRA, que tiene más de medio siglo al servicio del turismo de alta gama, estrenamos nue vas secciones en Luxury Travel Magazine. Le compartimos las opciones más emblemáticas del Estado de Campeche en el segmento de lujo, que ofrecen vivencias y estancias inol vidables en este destino de excelencia, entre tesoros del patrimonio arqueológico, espacios sagrados, la Ruta de los Palacios Mayas, Pueblos Mágicos, la Reserva de la Biosfera y experiencias sin tiempo, con tradiciones de ayer y hoy.

En la presente Edición le damos a conocer también un safari fotográfico en los más codiciados Parques y Campamentos de las Reservas de Vida Salvaje de Kenia, liderado por el célebre fotógrafo John Quintero, reconocido a nivel interna cional. Tuvimos además el privilegio de una entrevista exclusiva con Martín Fritsches, Presidente y CEO de Rolls-Royce Motor Cars Americas, que apasionará a nues tros lectores más exigentes y brindará unas importantes informaciones al segmento de ultralujo. Quiero rendir un especial homenaje In Memoriam del Doctor Roberto Calasso (30/05/1941 - 28/07/2021), gran maestro, amigo perso nal desde 1996 y Miembro del Consejo Editorial de esta revista. Ilustre editor y escritor italiano, merecedor de numerosos premios internacionales, es considerado una institución en el campo de las Letras. Su obra única, en 11 volúmenes y más de 5,000 páginas publicadas, perdurará con todo su esplendor. Hago patente mi más profundo agradecimiento por sus enseñanzas, aportaciones y cola boración literaria recibidas, directa e indirectamente, para la realización de Luxury Travel Magazine. Valerio Negri Director Editorial

REGRESANDO a las

RAICES

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COCINERAS TRADICIONALES DE

CAMPECHE Fotografía: Luis Chacón

Página anterior. Guadalupe Mex Pérez Campeche, Campeche Pibipollos Juana Segovia Bonilla Pocyaxum, Campeche, Campeche X-koolibu’ul – Frijol de Milpa

Edesia del Carmen Ek Nunkiní, Calkiní, Campeche Pipián

Candelaria Chi Ye Hopelchén, Campeche Comida Regional

María Teresa Chan Mukul Dzitbalché, Campeche Tobilitos de Toczel

María Luisa Ek Canul Nunkiní, Calkiní, Campeche Palanqueta de Pepita

Silvia Chi Ye Hopelchén, Campeche Comida Regional

Wendy Balan Chi Tinún, Tenabo, Campeche Dulce de Marañón Pasa

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EVENTO PRIVADO, ACCESO SÓLO CON INVITACIÓN. Salón Internacional Alta Relojería, México se reserva el derecho de cambiar las fechas, locación y condiciones antes mencionadas sin necesidad de previo aviso. “SIAR” y “Salón Internacional Alta Relojería” son marcas registradas de SIAR, Salón Internacional Alta Relojería, S.A. de C.V.

LUXU RY PORTFOLIO / 26 <Hotel> <SEDE> Por: Elena Negri Fuente: Nombre del hotel

Se presentan las tres propiedades más emblemáticas en el segmento de lujo del Estado de Campeche, que ofrecen una estancia inolvidable a sus huéspedes en este destino de excelencia. campeche.travel

<DIRECCIÓN URL>

Hacienda Uayamón A LUXURY COLLECTION HOTEL, UAYAMÓN

En 1906 se fundó la Compagnia Italiana Grandi Alberghi (CIGA) y esta marca hotelera en 1994 se convirtió en The Luxury Collection, como parte de Marriott International, Inc., que ofrece más de 50 propiedades en cerca de 30 países y brinda destinos emocionantes al viajero global. Sus propuestas transformadoras abarcan todos los continentes, con los más prestigiosos hoteles y complejos turísticos, como la Hacienda Uayamón, a 20 km de la ciudad de San Francisco de Campeche. Fundada en 1722 se enfocaba en la ganadería y la agricultura. Más tarde fue vendida y, a partir de su restauración en 1894, se convirtió en hacienda henequenera. El henequén fue el “oro verde” del s. XIX y esta hacienda tuvo su propio ferrocarril, con el fin de transportarlo para su comercio. El hotel fue inaugurado en diciembre del año 2000, después de que la hacienda fue sometida a un proceso de restauración durante casi dos años. El aspecto más valioso de este proyecto fue el compromiso social con la comunidad, al contratar y entrenar a gente de la localidad, primero en la construcción de la propiedad y, más adelante, en los distintos puestos del hotel. La capilla es un testimonio de las épocas pasadas y una ceiba de más de 120 años conserva vivos los recuerdos en sus ramas. Uayamón puede significar “tierra de brujos” porque “uay” en maya es “hechicero”, o bien referirse a “huaya”, un fruto regional verde con pulpa amarilla, muy apreciado por ser benéfico para la salud. La propiedad, que tuvo entre sus huéspedes hasta al rey Felipe de España, refleja la sofisticación de un resort exclusivo, rodeado por la selva tropical con fauna silvestre, a corta distancia del sitio arqueológico de Edzná. Las 12 habitaciones y suites, restauradas y adaptadas a las necesidades actuales, mantienen su personalidad arquitectónica y conservan el mismo espíritu que le dieron sus antiguos dueños. Brinda un servicio impecable, con transporte entre el aeropuerto y la propiedad y en los alrededores. El romántico Restaurante Uayamón ofrece una gran variedad de sabores, junto con la pesca del día e ingredientes orgánicos del huerto. El Restaurante cuenta con un área cerrada pero, si el huésped lo solicita, se le prepara su mesa en el jardín. El hotel tiene un centro de negocios y piscina al aire libre, con un recubrimiento natural de resina del árbol llamado chukum que, al contacto con el agua, se vuelve azul. El Spa ofrece la oportunidad de percibir la antigua cultura maya. Los productos utilizados para los tratamientos faciales, exfoliaciones corporales y envolturas son naturales y 100% orgánicos. Entre las actividades destacan recorridos guiados por arqueólogos, historiadores y expertos en el campo; clases de cocina tradicional; ciclismo y paseos a caballo. De 7 a 9 a.m. se realizan avistamientos de aves con binoculares profesionales, para admirar algunas de las 150 especies presentes en el área. Para aquellos que buscan un lugar energizante y tranquilo, la Hacienda cuenta con espacios al aire libre para más de 700 invitados y es ideal para una reunión corporativa, bodas, celebraciones o una romántica escapada.

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Hacienda Puerta Campeche A LUXURY COLLECTION HOTEL, SAN FRANCISCO DE CAMPECHE

Esta propiedad es otra de las que integran The Luxury Collection de Marriott International Inc., una firma líder mundial en hospitalidad, que ofrece una “Puerta de Entrada” a los destinos más interesantes y deseables, desde palacios legendarios y retiros exclusivos hasta clásicos modernos. La prestigiosa hacienda, con una fusión de servicio impecable, equipo de conserjes las 24 hrs y cautivadoras experiencias auténticas, convierte cada instante en una vivencia sensorial, cuya perfección se traduce en momentos inigualables. Se ubica en la capital del Estado, una ciudad histórica amurallada a orillas del Golfo de México, declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1999. La Hacienda Puerta Campeche está formada por un conjunto de haciendas del s. XVII, que recibían el henequén procesado desde la Hacienda Uayamón, para ser enviado hasta el puerto Sisal en Yucatán, de donde partían las embarcaciones que distribuían la mercancía. El tranquilo retiro es un hotel de lujo con programa ecológico, que consta de esas haciendas restauradas, en el distrito histórico del centro de la ciudad y cerca de atracciones locales. Ahí se puede pasear por el malecón y el exuberante Jardín Botánico, antes de visitar el Museo de Arquitectura Maya o el Baluarte de San Carlos del s. XVII, que alberga el Museo de la Ciudad. Se organizan excursiones también a la zona arqueológica denominada Hormiguero, en el municipio de Calakmul; al Cenote Miguel Colorado a 1 hr de distancia; a la Isla Aguada entre mar, sol y arena o a una reserva natural, para visitar con toda la familia, llamada El Remate. El Spa de la propiedad es el lugar perfecto, después de explorar, para un relajante masaje o un refrescante baño en las piscinas, una cubierta y otra al aire libre. La biblioteca es ideal para investigar o leer. Por las noches, es muy agradable cenar en la terraza del Restaurante La Guardia, abierto todo el día a partir del desayuno, con vista a la alberca y al centro de la ciudad, saboreando su cocina regional e internacional, con pan hecho en casa, acompañada de cocteles artesanales y una copa de su selecta carta de vinos. Destacan los moluscos y el pescado fresco. Las vieiras o el atún sellado con chilimole, llamado atún mestizo con relleno negro, de origen prehispánico, son imperdibles y, entre los postres sobresalen el chocolate con un toque de chile habanero o un helado al queso bola. Con techos de casi 6 m de altura, puertas dobles de madera, paredes de piedra y azulejos de color óxido, las 15 habitaciones y suites personifican la cultura local. El detalle de las hamacas de algodón tejido ofrece la posibilidad de descansar también al estilo maya. Cuenta con instalaciones para bodas, reuniones familiares y grupos corporativos en espacios interiores y exteriores. Respetando la actual sana distancia, la sala de reuniones cuenta hoy en día con una capacidad de 20 personas y la terraza de 50. Un experimentado equipo coordina los eventos y se hace cargo de todos los detalles.

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Hotel Boutique Casa Don Gustavo TESOROS DE MÉXICO, SAN FRANCISCO DE CAMPECHE

Esta propiedad brinda una experiencia que retrata el entorno histórico y cultural de la capital del Estado de Campeche, la ciudad amurallada fundada en 1540 sobre una antigua aldea pesquera maya. En tiempos coloniales fue el puerto más importante de la península yucateca, desde donde se exportaban ingentes cantidades de henequén, madera y palo de tinte muy codiciados en el pasado, pero su prosperidad la hizo blanco frecuente de los ataques de piratas ingleses, franceses y holandeses, que la asolaron, saquearon e incendiaron en varias ocasiones. Por eso se alzaron gruesas murallas en derredor de la ciudad, reforzadas con bastiones. Casa Don Gustavo recrea espacios de un antiguo hogar durante el s. XVIII y está decorada con una exquisita colección de mobiliario, restaurado por ebanistas calificados, y objetos de arte como lámparas y cuadros, combinados de manera armónica con las comodidades de la vida moderna. Esta casa servía como almacén en la parte baja y, en la planta alta, estaban las habitaciones. El ficticio pero emblemático personaje de Don Gustavo se asocia a un pirata o más bien a un comerciante. Sin embargo, el dueño actual se llama Gustavo Parrao y es un anciano magistrado campechano. Su objetivo al comprar esta residencia fue darle vida, porque estaba muy descuidada y el proceso de recuperación se realizó del 2008 al 2010 —cuando se inauguró el hotel— a cargo del arquitecto Héctor Palacios, el mismo que remodeló la Casa #6, que es uno de los museos. Cuenta con 10 elegantes suites decoradas a tono con la historia de la casa e inspiradas en el Campeche colonial de finales del s. XVIII y principios del XIX, época de gran influencia en la ciudad de países europeos como Francia y España. Esta misma inspiración también fue llevada a cada uno de los patios, salas, jardines con flora típica del Estado y la pequeña alberca, que en la construcción original era una caballeriza. Casa Don Gustavo es el primer y único hotel del Estado de Campeche en contar con el distintivo de calidad Tesoros de México, del Programa Premium de la Secretaría de Turismo Federal. Su propósito es impulsar la excelencia de los hoteles y restaurantes cuyos altos estándares de servicio, aunados a características arquitectónicas y gastronómicas, reflejan y promueven la riqueza de la cultura mexicana y son garantía de autenticidad, folklore, arte y respeto de la naturaleza. La propiedad se encuentra ubicada en la emblemática Calle 59, el corredor turístico en el corazón del centro histórico, a unos pasos de la imponente muralla que rodea la ciudad, baluartes, parques, museos, catedral y la Casa de Artesanías, además de ser el punto de encuentro para salidas a sitios arqueológicos como Edzná y Calakmul. La propuesta gastronómica del Restaurante Don Gustavo también resalta la riqueza cultural del lugar, ofrece platillos tradicionales y, además, algunos otros de creación propia con ingredientes regionales como sus principales protagonistas. Crear experiencias positivas y mostrar lo mejor de Campeche a sus huéspedes, a través de su atención y servicios, es el principal objetivo de esta propiedad.

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Beauty Lifestyle Mont Blanc Explorer Los perfumistas Jordi Fernández, Antoine Maisondieu y Olivier Pescheux encabezan esta composición de aromas, unificando sus conocimientos para crear una fragancia que se caracteriza por tener un efluvio muy versátil y agradable para dama y caballero por igual. Muchas de las notas que hay en este perfume invitan a una aventura por las esencias más exquisitas e innovadoras. • Notas de corazón: Vetiver, Cuero, Sandalwood • Notas de Salida: Bergamota, Pomarose, Salvia • Notas de Fondo: Patchouli, Ambrofix, Akigalawood De venta en Liverpool. montblanc.com.mx @montblanc

Filorga: Gama Global-Repair Filorga es la marca dermocosmética antiedad reconocida internacionalmente por su aroma, textura y, sobre todo por su efectividad, recomendada por los mejores dermatólogos. Hace más de tres décadas que los Laboratorios Filorga ofrecen soluciones que combaten el envejecimiento cutáneo. La gama de tratamientos multiactivos, especialmente diseñada para las pieles desvitalizadas, actúa sobre los principales signos del envejecimiento cutáneo, gracias a su exclusiva fórmula concentrada en activos inspirados en prestigiosas técnicas de medicina estética. Los productos están desarrollados por un comité científico formado por prestigiosos expertos internacionales, como son físicos, farmacéuticos, biólogos y cosmetólogos. Los mejores resultados dependen de protocolos altamente efectivos, que asocian los productos y las técnicas adecuadas. filorga.com

Versace Éclat de Rose Una fragancia perfecta para verano, con aromas clásicos y eternos que son siempre un acierto. La rosa marroquí centifolia: sus delicadas flores se recogen a mano a primera hora de la mañana para ser procesadas inmediatamente. Los acordes de esta aterciopelada flor se complementan con el Ambrox, una distintiva nota que revela ámbar, incienso, madera, tabaco y musgo. La esencia absoluta de un dúo voluptuoso, luminoso y noble de Rosas, envuelto por un acorde amaderado, ambarino y almizclado. De venta exclusiva en El Palacio de Hierro. @Versace #VersaceParfums

Prisme Libre Blush Givenchy Creados en 2006 por iniciativa de Nicolas Degennes, Director Artístico de Maquillaje y Color de Givenchy, los polvos sueltos Prisme Libre iluminan el cutis con total transparencia. Desde su lanzamiento, este producto icónico se ha impuesto como la fuente de luz absoluta. Hoy, Givenchy ofrece su primer blush en polvos sueltos con cuatro tonos y Prisme Libre Blush libera el color, aumenta la luminosidad, esculpe el rostro y da vida a las mejillas de manera natural y con total ligereza. La tez fresca y radiante está reavivada por el toque de color resplandeciente de los polvos ultraligeros como un velo imperceptible, que deja la piel viva y le permite respirar. givenchy.com

Gentleman Givenchy. Eau de Toilette Intense Para Givenchy la auténtica elegancia consiste en ser amable con uno mismo y con los demás. Gentleman Givenchy Eau de Toilette Intense, aromática, floral y amaderada, integra la alianza de los lirios azules y el cedro, que ofrecen un frescor adictivo y representan una composición de masculinidad, símbolo de un hombre que seduce por sus contrastes. Los otros ingredientes, que realzan estas sensaciones, son la albahaca que aporta tonalidades verdes y aromáticas, el cardamomo, que acentúa su vivacidad y luminosidad y el ciprés, que prolonga la impresión de frescura. Minimalista y atemporal, el frasco tiene un diseño concebido en aras de la ecorresponsabilidad, y el estuche procede de fuentes responsables. Así, la elegancia de su diseño trasciende las consideraciones estéticas y propone un enfoque sutil de la masculinidad, con un equilibrio entre fuerza y sensibilidad. givenchy.com

TEQUILA COSMOS

Una Joya de México para el Mundo

Texto: Elena Negri Fotos: Cortesía Tequila Cosmos

A partir del cultivo de los agaves y en todo momento se fusionan cuidadosos procesos tradicionales e innovadores, integrados por tecnología de punta, con la garantía de un resultado especial e inigualable, como en el caso del Tequila Cosmos Extra Añejo Cristalino, de olfato exquisito y redondo, gracias al balance entre frutos secos, vainilla, roble musgoso y unos ligeros toques dulces a agave cocido. Además, una gran suavidad y un sabor untuoso, terso, cálido y persistente, constituyen en sinergia el balance perfecto. Este tequila de gran cuerpo, 100% Agave Azul Tequilana Weber con Denominación de Origen, tiene 5 años de añejamiento en barricas de roble americano nuevas con un tostado medio, para que ayuden a conformar las notas de esta creación, que luce cristalina con intensos tonos plateados y sutiles reflejos dorados. La recta final en la elaboración se enfoca en un proceso único de filtrado, una fase pausada y meticulosa orientada a depurar el color propiciado por el añejamiento, pero conservando su sabor y esencia.

Tequila Cosmos es una marca 100% mexicana del Valle de Tequila, Jalisco, que logra un destilado de agave excelente, cuya producción es limitada a no más de 4 mil botellas por lote. Manos mexicanas trabajan con materia prima de la más alta calidad, a través de un proceso sustentable para optimizar los recursos naturales, guiadas por la experiencia y conocimiento de los mejores maestros tequileros que identifican los momentos perfectos, los factores idóneos y los tiempos adecuados para que cada trago se convierta en un viaje multisensorial exclusivo. Se cosechan los agaves en su momento máximo de maduración, entre ocho y diez años en los campos del Valle de Tequila, perfilados al menos con un corte de penca durante su vida, para tener azúcares por mucho más tiempo y con mayor concentración en las piñas. Se utiliza sólo la primera miel resultante después de la cocción, porque es de una calidad insuperable, y se introduce en tanques de hasta 50 mil litros para su fermentación. Al concluir, se realizan una doble destilación y, luego, el añejamiento.

Este procedimiento brinda una suavidad especial al Tequila Cosmos Extra Añejo Cristalino y permite atesorar los acordes relevantes de este destilado extra premium, con una personalidad única. Las creaciones de Tequila Cosmos reflejan los valores de la marca, que nos enaltecen como país, y se pueden definir como artísticas porque, al degustar su elixir, se percibe un sabor a cultura orgullosamente mexicana.

tequilacosmos.com

AEROMÉXICO

Una aerolínea de clase mundial vuela entre la CDMX y Campeche

Texto: Elena Negri Fotos: Cortesía Aeroméxico

Embajadora de la imagen de México, en estas más de 8 décadas desde su fundación, Aeroméxico ha logrado consolidarse como la línea aérea más relevante de nuestro país —con el mayor tráfico de pasajeros en el mercado mexicano— y la más importante en el segmento internacional. Siempre decidida a alcanzar la excelencia, opera su flota a 45 destinos nacionales y 43 internacionales en Estados Unidos, Latinoamérica, Europa, Canadá y Asia, además de ser la única compañía latinoamericana con vuelos directos también al continente asiático. Aeroméxico, la línea que nos une con el mundo, piensa que volar significa libertad y quiere derribar las fronteras físicas e ideológicas que separan a la humanidad. Por eso, todos los días trabaja para construir un mundo más incluyente. Las constantes novedades que ofrece invitan a aventurarse para descubrir otras rutas.

Aeroméxico ha desarrollado también una gama de servicios y productos, que mejoran aún más su vivencia a bordo. Todo se adapta a sus necesidades, tanto si su intención es trabajar o bien descansar en asientos ergonómicos, con sistemas de entretenimiento de última generación y pantallas personales, mientras toma una copa o saborea una gastronomía diseñada por estilistas del gusto. El personal de cabina brinda un servicio discreto, atento y eficiente. Con el propósito de alcanzar siempre la excelencia y altos niveles de lealtad por parte de sus viajeros frecuentes, para la aerolínea del Caballero Águila es primordial brindar un servicio de clase mundial, además de un nicho exclusivo para sus huéspedes de la Clase Premier.

La única aerolínea mexicana en una alianza global, gracias a su asociación con Delta Air Lines y las 20 empresas unidas de Sky Team —de la cual es miembro fundador junto con Delta Air Lines, Air France y Korean Air— brinda adicionalmente vuelos de código compartido con todas las compañías de la alianza a lo largo de 1,057 destinos en 178 países. Las aeronaves están en constante mantenimiento para asegurar la observancia de los estándares de calidad y se tienen activadas estrictas medidas de seguridad para proteger a los pasajeros. El Sistema de Gestión de Salud e Higiene durante la Pandemia del COVID-19 se lleva a cabo rigurosamente durante toda la experiencia de viaje para clientes y colaboradores en aeropuertos y a bordo.

La compañía está permanentemente desarrollando una dinámica concentrada en calidad, innovación y creatividad, para ofrecer seguridad y calidez a sus pasajeros. Además, el personal de tierra y de a bordo vela siempre por su comodidad. En el caso del Estado mexicano de Campeche, Aeroméxico opera 7 vuelos semanales de 1 hr y 40 min entre la CDMX y la capital del Estado, San Francisco de Campeche. La aerolínea cuenta con los mejores equipos y el Embraer 190 (E90) ofrece Clase Premier, AM Plus y un excelente sistema de entretenimiento. Los Embraer E-Jets forman una serie de aviones comerciales de fuselaje estrecho y el E90 actualmente es uno de los equipos más importantes en la categoría de las 100 plazas, con interiores espaciosos y una tecnología de última generación. Penetre en un entorno donde la atención al detalle marca un compromiso con la calidad y ofrece una experiencia a la altura de sus deseos. Aeroméxico se supera volando.

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Royal Caribbean International

ROYAL SUITE CLASS Texto: Elena Negri | Fotos: Cortesía Royal Caribbean

La prestigiosa línea de cruceros nos sorprende una vez más, ofreciendo el nivel superior de la hospitalidad de lujo, que se suma a diferentes vivencias de entreteni miento y gastronomía de alto perfil, con rutas fascinan tes por bellezas naturales y su aspecto cultural. Suntuosa y versátil, refleja a bordo una elegancia clásica, combina da con instalaciones y tecnología de última generación. En este universo flotante rico y complejo se viven expe riencias únicas, que se ajustan a los intereses de varios tipos de viajero. Cada pasajero se siente parte de un gru po selecto y toda la tripulación se asegura que pase unos días muy agradables y sin preocupaciones. Es libre de elegir qué hacer y tiene la oportunidad de pasar el tiem po como su estado de ánimo lo exija. La poesía de la natu raleza está a la vista y la imaginación vuela hacia otras dimensiones. Royal Suite Class eleva todas las expectati vas más ambiciosas, que se ven ampliamente superadas, y está disponible a bordo de los barcos de las clases Oasis y Quantum de Royal Caribbean, Anthem of the Seas,

Quantum of the Seas, Odyssey of the Seas, Ovation of the Seas, Harmony of the Seas, Symphony of the Seas, Allure of the Seas y Oasis of the Seas. Royal Suite Class tiene tres ni veles de servicio, según la categoría de la suite: • Star Class, que incluye la colección más completa de comodidades y servicios y las habitaciones más am plias y ricamente decoradas, entre las que destaca la Suite Royal Loft de dos pisos. Cuenta con un mayor domo personal, definido Royal Genie, que consiente a sus huéspedes y les brinda una atención integral, desde planificar su velada perfecta, hasta servirle su vino favorito u organizar un evento privado si así lo solicita, al igual que atrapar la primera ola del día en FlowRider®. Cada momento es un verdadero deleite. • Sky Class, que ofrece confortables camarotes bella mente amueblados, con un gusto refinado. • Sea Class, que brinda toques premium en espaciosas suites, para relajarse después de la aventura del día.

Los huéspedes de la Royal Suite Class disponen de servi cio superior, amenidades mejoradas, con productos de grandes firmas, y gozan de experiencias personalizadas, desde un obsequio de bienvenida hasta su cóctel favorito. Además tienen acceso exclusivo y prioritario al restau rante Coastal Kitchen, reservado para pasajeros de suites y, según los barcos y las rutas, se benefician de playa y cabañas privadas, terraza en la suite Sun Deck y asientos VIP en producciones de entretenimiento, hasta la Ulti mate Family Suite, con dos pisos de atracciones, como el tobogán, la mesa de ping pong y otra de hockey aéreo. Viajar es el arte de la transformación y en el proceso evo lucionamos. Trasladarnos en barco sin apremio, por el simple gusto de conocer nuevos destinos y disfrutar abandonándonos al fluir de los sucesos, hace que los lu gares se conviertan en parte de nosotros mismos. Na vegar es la forma de encontrar el equilibrio en el movimiento y es el principio de la libertad. Los ritmos invitan a desplazarse en el espacio y el tiempo, aun sin conocer el destino. Realizar un crucero es una de las for mas más descansadas de tomarse unas vacaciones y este auge ha dado origen a toda clase de innovaciones a bor do, con ambientes confortables y diseño de vanguardia. Cada día regala alegría por el simple hecho de estar ahí.

Las escalas despiertan nubes de deseos y son las ener gías que influyen en la manera de interactuar con el en torno. La excelencia ha sido la piedra angular de Royal Caribbean International, por su visión de crear una flo ta sobresaliente con un cálido y esmerado servicio, que hace de las travesías una vivencia inolvidable. Esta na viera recibe un sinfín de elogios por parte de publicacio nes líderes especializadas y la lista de galardones crece continuamente. Su experiencia anima los sentidos, fo menta el bienestar y cumple inclusive con los deseos no expresados de sus huéspedes. Como buen marino, cali bre el radar y fije su ruta en un crucero de Royal Carib bean International para la próxima temporada.

navitur.gruponavitur.com.mx

COCINANDO EN

LA SOLARIEGA por HÉDONÉ EXPERIENCE

Proyecto Gastronómico de Excelencia

Texto: Elena Negri Fotos: Cortesía

Cocinando en La Solariega es una iniciativa que surgió a partir del COVID-19, con el propósito de reactivar la economía turística y la industria gastronómica y restaurantera de San Miguel de Allende y crear una relación entre este hermoso lugar —recientemente galardonado como “Mejor Ciudad Pequeña del Mundo” por los lectores de la revista Condé Nast Traveler— y Querétaro. Luxury Travel Magazine fue invitada del 23 al 25 de octubre 2020 a una de estas citas por la gastronomía de grandes talentos, durante la primera edición del proyecto que se llevó a cabo todos los fines de semana con un chef estelar diferente, desde el viernes 9 de octubre hasta el domingo 13 de diciembre de 2020.

Una Idea de Vanguardia Con la espectacular Hacienda La Solariega como sede, a 20 min de Querétaro, y la participación de 10 afamados chefs procedentes de distintos restaurantes de San Miguel de Allende, su primera edición representó el estilo y el conocimiento gastronómico regional, con los mejores ingredientes locales en cada creación. Además del Restaurante del Parque del hotel Belmond Casa de Sierra Nevada, algunos de los participantes fueron: Bovine Brasserie, Moxi del Hotel Matilda, The Restaurant, Pork Belly, Bastardo, La Única, Nómada, la chef independiente Linnea Rufo y Casa Virginia de la afamada chef mexicana reconocida a nivel internacional Mónica Patiño, para el cierre del evento. Vinos y mixología de vanguardia armonizaron la vivencia de los comensales, adaptada a la nueva realidad y diseñada para reactivar la economía de los sectores de la hospitalidad. Caldos especialmente seleccionados tales como Château Camou de Baja California, Casa Defrà de Italia, William Cole Vineyards de Chile, Cava Quintanilla de San Luis Potosí, Amaru Vineyards de Argentina y Juguette, originario de Australia, resaltaron y enaltecieron los sabores de cada platillo, en conjunto con Cerveza Reforma, una cata de coctelería, el chocolate con 70% de cacao Zazil Artesanal y una selección de destilados del portafolio de marcas Premium de Casa Cuervo, como Maestro Dobel Diamante, Maestro Dobel Blanco, Bushmills 10 Años, Licor 43, Matusalem 15 Años, Boodles Gin y 400 Conejos.

Rodrigo Velázquez, director de Alteclaro, comentó: “Estamos muy contentos de que tantos talentos gastronómicos, junto con la Secretaría de Turismo del Estado de Querétaro, se hayan sumado con nosotros para poder reactivar de manera conjunta la economía de la industria gastronómica y turística de la zona, dando una pequeña muestra de la riqueza de ingredientes, colores, aromas y sabores de nuestro país”. Por su parte, Pepe Cabrera, creador y dueño de Hédoné Experience, fue nuestro magnífico anfitrión y nos platicó su trayectoria profesional desde una empresa importadora de vinos y sus estudios de arquitectura, hasta una amplia experiencia editorial que abarca libros para los Gobiernos de los Estados y revistas de viajes, automóviles, estilo de vida y enología. Cuando Audi llegó a México, comenzó a editar una Guía Gastronómica en conjunto con Hennessy, lo que tuvo como consecuencia la organización de importantes eventos como en el caso del Ballet Kirov en México. Organizó también experiencias gastronómicas relacionadas con Spa, exporta chocolate y sigue con mucho éxito en la industria enológica. Afirmó que iniciativas como Cocinando en La Solariega contribuyen a transmitir y preservar nuestra cultura, ingredientes y sabores, al darlos a conocer a las nuevas generaciones, y ponen en alto el nombre de México a través de la gastronomía.

Hédoné Experience y Alteclaro Las dos marcas mexicanas están especializadas en crear experiencias gastronómicas y sensoriales únicas. La primera es el resultado de más de 25 años de trayectoria con los mejores chefs de la CDMX, para convertir lo cotidiano en algo único y trascendente y la segunda es una empresa líder en banquetes y eventos, que sorprende y cautiva a sus huéspedes. Ambas firmas convidan a deleitarse con un nuevo concepto llamado Cocinando en La Solariega, en el cual famosos chefs son invitados a cocinar cada uno durante un fin de semana en la Hacienda La Solariega, cuyo nombre se asocia con linaje y nobleza, en un escenario memorable que se extiende a lo largo de 35 hectáreas, entre campos de maíz y montañas, y ofrece cada tarde espectaculares atardeceres. Esta hacienda del s. XVII brinda una gran cantidad de espacios para eventos, con capacidad de hasta 1500 invitados. El lugar está ubicado en la Ruta del Arte, Queso y Vino, uno de los atractivos turísticos más importantes del Estado de Querétaro, esencial para su economía. Esto es el punto de encuentro ideal para que los asistentes pasen una tarde degustando exquisitos platillos y realicen paseos por sus jardines, patios, áreas abiertas y viñedos, con la seguridad de que todos pueden mantener una sana distancia frente a la nueva normalidad que enfrentamos. El chef Donnie Masterton de The Restaurant, ubicado en uno de los entornos coloniales más elegantes de San Miguel de Allende, estuvo a cargo el fin de semana de nuestra visita. Nos preparó Calabaza de Invierno rostizada, con jitomate al jengibre y yogurt de lima; Vieiras selladas con cítricos; Short Ribs braseadas y Croissant relleno de pudín de chocolate. Con una gran trayectoria profesional, su pasión por la cocina y el vino se convirtió en The Restaurant y afirma: “La comida aquí es lo que llamo alimento para el alma”.

Hospedaje de Gran Clase Las exclusivas propiedades Belmond Casa de Sierra Nevada y el Hotel Matilda son dos de las sedes del evento y combinan lujo, comodidad y excelente servicio, así como el Small Luxury Hotel Casa Laní y el hotel boutique Casa Hoyos que, gracias a la atención personalizada, lograron para sus huéspedes una estancia inolvidable.

Hotel Matilda Con perfil ecológico y ampliamente galardonado por Travel and Leisure como “Mejor Hotel en México”, está reconocido a nivel internacional. Ofrece a sus huéspedes un relajante y sofisticado alojamiento cómodo y refinado, una cena gourmet de alto nivel, experiencias personalizadas de Spa y un escenario de arte dinámico, con exhibiciones de obras de aclamados artistas latinos contemporáneos. Llamado así por una famosa pintura que es parte de su colección —el retrato de Matilda Stream, madre del fundador del hotel Harold Stream III, pintada por el gran Diego Rivera en 1940— el hotel boutique es la base ideal para visitar San Miguel de Allende y personifica este destino artístico. Cuenta con 32 habitaciones y suites lujosamente amuebladas y decoradas con toques artísticos y su restaurante Moxi tiene una identidad culinaria que incorpora su herencia mexicana. El menú fue originalmente diseñado por Enrique Olvera, pero se ha renovado. El australiano Paul Bentley de escuela francesa-italiana dirige la cocina de Moxi y, frente al restaurante se ve el mural de la alberca, obra del artista jalisciense Claudio Limón. Müi Ramen Bar sirve comida asiática y su Shoyu Ramen es una excelente elección. Monkey Bar, al aire libre, prepara una extraordinaria mixo logía. En el Spa se centra el bienestar y, de la alberca de borde infinito, fluye una fuente de agua que cae sobre una pared de gran tamaño.

Lincoln Aviator y Brunch Dominical Algunos medios de comunicación e invitados especiales gozan del Medio Oficial de Transporte de Hédoné Experience: una elegante camioneta Lincoln Aviator 2020 para viajar el viernes y realizar varias actividades. Luego, el sábado, se vive la experiencia en la Hacienda La Solariega con el chef en turno y se recorren sus áreas abiertas. Finalmente, el domingo, se regresa a la CDMX enriquecidos por esta magnífica vivencia, después de un brunch en Santiago & Macarena. Estos dos chefs propietarios del restaurante, se encontraron en el camino gastronómico para complementarse y crear una propuesta diferente. Entre sus platillos destacan Foie Grass con frutos de temporada, Cordero al Vino Tinto, Filete de Res en Salsa Perigeaux y Robalo relleno de Mousse de Azafrán. Una vivencia tan mágica como San Miguel de Allende.

hedoneexperience.com hotelmatilda.com santiagomacarena.com

FAIRMONT MAYAKOBA

Iniciativas para un Turismo Sustentable

Texto: Elena Negri Fotos: Cortesía Fairmont Mayakoba

Fairmont Hotels & Resorts se ha comprometido a proteger el medio ambiente durante casi trein ta años. Una gran parte de ese empeño consiste en buscar nuevas formas creativas y su enfo que combina los principales esfuerzos ope rativos, destinados a reducir el impacto en el planeta con programas innovadores y una visión del futuro que fomentan el turismo responsable. Desde su inauguración en 2006, Fairmont Mayakoba es un resort que ofrece la perfecta combinación entre lujosas instalaciones, con tacto con la naturaleza, servicio personalizado de primera y una gastronomía regional e inter nacional de alta calidad. A 40 minutos del Aero puerto Internacional de Cancún y a 20 de Playa del Carmen, viajeros de todo el mundo son cáli damente recibidos en esta propiedad, donde cada detalle está concebido en función de las necesidades del huésped, con el fin de convertir toda estancia en una experiencia memorable.

Fairmont Mayakoba forma parte del Compromi so de Turismo Sustentable de la UNESCO, que promueve prácticas de protección ambiental, resiliencia comunitaria y conservación del patri monio. La gastronomía de la propiedad ocupa ingredientes frescos de su propio huerto y, en cuanto a los televisores y bombillas, son LED. El personal apaga los equipos principales y diver sas áreas cuando no están en uso o ajusta una configuración de potencia de funcionamiento más baja, para reducir la demanda de energía. La exclusiva propiedad, diseñada en armonía con la naturaleza para contribuir a la preserva ción de la flora y fauna locales, captura la esen cia de la Riviera Maya y se fusiona con su frondoso entorno frente al mar. Una colección de 401 habitaciones, casitas y suites en las cuales se percibe la presencia del mundo natu ral, se encuentra rodeada por tranquilas lagunas de agua dulce, con varias suites que se extien den hacia el Caribe, y cuenta con organización e instalaciones para bodas, aniversarios, gradua ciones, convenciones y eventos de alto nivel.

Un Nuevo Comienzo La renovación del hotel, iniciada a partir de la última semana de febrero del presente año, concluirá aproximadamente a mediados de septiembre de 2022 y se está llevando a cabo de acuerdo con una planificación estratégica para minimizar el impacto ambiental y cuidar de sus huéspedes, que constituyen su máxima prioridad. Renovar, embellecer e innovar un entorno significativo de 40 hectáreas, desde el acceso hasta los más mínimos pormenores, constituye un importante reto, del cual Fair mont Mayakoba se siente muy orgulloso. El cambio de diseño, mobiliario, decoración de interiores y desarrollo de nuevos espacios se realiza en diferentes fases y por secciones, para que los huéspedes que se alojen durante este periodo puedan tener unas vivencias satisfactorias y completas durante su estancia.

Día del Planeta Cada año, el 22 de abril se celebra el Día del Pla neta en todo el mundo desde 1970, para luchar por un medio ambiente saludable y Fairmont Mayakoba se une a esta conmemoración, que nos anima a reflexionar sobre el cuidado de la Tierra. Realiza proyectos de naturalización del suelo, para reducir el uso de pesticidas al optar por el control de plagas orgánico o natural y, debido a la proximidad del resort a los mangla res, sólo cultiva especies autóctonas. Lleva a cabo la gestión de la calidad del agua y de los residuos para liberar el entorno de desechos innecesarios. Vende los materiales reciclados del hotel a las instalaciones de reciclaje locales y, con las ganancias obtenidas, financia más ini ciativas ambientalistas. En cuanto al hábitat de la vida silvestre, el campo de golf El Camaleón incluye áreas rocosas que son el hogar de igua nas y en Fairmont Mayakoba los árboles que se han muerto, pero aún están de pie, hospedan pequeños animales y aves. Se reduce el des perdicio de reuniones y eventos, así como del Spa; se conservan bienes naturales valiosos y los productos de limpieza son biodegradables. También se preservan los recursos naturales, se ahorra el agua, se controlan los sistemas de aire acondicionado e iluminación y se procesan las aguas residuales. Los jardines cuentan con plantas nativas resistentes a la sequía e inclu yen árboles frutales, que crecen de forma natural, sin necesidad de fertilizantes.

Con 5 albercas y su inmaculada playa de arena blanca, que es la más grande de Mayakoba, el resort de lujo, que cuenta con el reconocimiento 5 Diamantes de la AAA, ofrece el equilibrio per fecto entre elegancia casual y un genuino servi cio ejemplar, con experiencias únicas para toda la familia. Los huéspedes experimentan viven cias de primer nivel, con opciones gastronómi cas “Todo Incluido” en 4 restaurantes, entre los que destaca Las Brisas de 4 Diamantes de la AAA frente a la playa, que sirve creativos menús de cocina mexicana, asiática y de inspiración costera, con sabores atrevidos y eclécticos. Su significativa renovación lo convierte en un res taurante de mayor contacto con la naturaleza, vistas panorámicas únicas desde sus terrazas y la playa –el corazón de Mayakoba con su con cepto y estilo holístico- atrae a quienes buscan tranquilidad para sanar, conectarse y alinear sus sentidos con el entorno natural.

La propiedad lleva a cabo programas amiga bles con el medio ambiente y actividades gru pales de ecoturismo, además de tener una alianza con Community Tours Sian Ka’an, una galardonada organización de turismo local, que ocasiona un impacto ambiental mínimo y contribuye a la conservación.

El Spa, entre varias terapias de origen maya, propone una piscina al aire libre, otra de inmer sión con minerales marinos y un tratamiento único con miel de abeja Melipona, la abeja sagrada maya por los beneficios de su miel. Para los golfistas apasionados, El Camaleón es una de las obras maestras diseñadas por Greg Norman y el primer campo de golf de 18 hoyos del PGA Tour en América Latina. Fusiona los diversos ecosistemas de Mayakoba con densos manglares, la jungla, canales de agua dulce y las playas de la Riviera Maya. Se proponen también paseos y excursiones en yate privado Van Dutch 55’ por el Caribe con estilo y sofisticación, organizados a través del concierge de activida des. Todo el equipo de Fairmont Mayakoba está profundamente comprometido con la creación de valor sostenible y desempeña un papel acti vo en retribuir al orbe y a la comunidad.

Acciones Sustentables Fairmont Mayakoba, además de un paraíso para vacacionar es una empresa consciente y, a lo lar go del año, realiza programas de sustentabilidad para apoyar a los que más lo necesitan y tam bién los huéspedes pueden participar, si así lo desean. Entre las principales acciones, destacan: Apicultura de Meliponas. El compromiso de Fairmont con la gestión ambiental incluye una iniciativa centrada en abejas, que ayuda a la protección del hábitat, la polinización de jardi nes y flores y respalda la salud de las abejas melíferas. “Si la abeja desapareciera de la faz de la Tierra, al hombre sólo le quedarían cuatro años de vida”, escribió el Premio Nobel Maurice Maeterlinck. Los hoteles de la cadena Fairmont tienen más de 40 colmenas de abejas silves tres en propiedades de todo el mundo y Fair mont Mayakoba cría abejas Meliponas, nativas de Yucatán y sin aguijón, que producen un tipo de miel exclusivo, conocido por sus propieda des medicinales. Los mayas usaban esta miel para mejorar su salud y curar varias enferme dades. Además de incorporarla en sus recetas, el hotel la utiliza en tratamientos del Spa, como la ceremonia del temazcal. Detrás del Spa hay un jardín con 3 colmenas de aproximadamente 9 mil de estas pequeñas abejas, que producen alrededor de 3 kg de miel por año.

Restauración de Arrecifes de Coral. Desde mayo de 2015 Fairmont Mayakoba colabora con este programa, en asociación con Oceanus A.C., junto con la ONG y las autoridades locales, para conservar y restaurar el Arrecife Mesoamerica no, el segundo más grande del mundo. Oceanus instaló 3 viveros en el Parque Nacional Puerto Morelos. Fragmentos sanos significativos de las colonias de coral son llevados al sitio de restau ración del hotel, hasta que estén listos para ser trasplantados en el fondo marino, donde de for ma natural continuarán su crecimiento. Se han reubicado más de 1500 corales y la tasa de supervivencia supera el 80%. Los huéspedes de la propiedad pueden navegar en un catama rán y participan en un tour de esnórquel para conocer los viveros y el procedimiento de pre servación. Fairmont Mayakoba invita también a ser parte de procesos que tendrán impactos positivos en nuestro planeta y a contribuir para crear un cambio relevante, a través de una serie de pequeñas acciones cotidianas que darán un respiro a la Tierra y brindarán un entorno segu ro, apoyando al mismo tiempo a niños desfavo recidos, comunidades vulnerables y fauna.

Programa de Liberación de Tortugas Marinas. México es el país con el mayor número de tortu gas marinas en el mundo y 7 de las 8 especies que existen anidan en playas mexicanas. Su conservación se ha vuelto una prioridad y en Fairmont Mayakoba se reciben 4 de las 7 espe cies que hay en México: Tortuga Laúd, Verde, Carey y Caguama. La temporada de anidación se lleva a cabo entre abril y octubre y la incuba ción toma de 45 a 60 días. Dependiendo de la especie, pueden engendrar de 4 a 8 veces por temporada y depositan siempre más de 100 huevos en la arena blanca de su playa.

fairmont.mx/mayakoba

UNA MARCA SIN RIVALES

Entrevista con

MARTÍN FRITSCHES Presidente y CEO Rolls-Royce Motor Cars Americas

Por: Valerio Negri Fotos: Alfredo Pelcastre y Cortesía Rolls-Royce

MARTÍN FRITSCHES realizó sus estudios en Argentina, su país natal, y tiene una experiencia que abarca múltiples e importantes responsabilidades en el área automotriz. Desempeñó prestigiosos cargos, desarrollándose profesionalmente durante dos décadas en BMW Group y, desde 2018, se integró a Rolls-Royce, donde actualmente es Presidente y CEO —Director Ejecutivo— de Rolls-Royce Motor Cars Americas. Con una filosofía que aúna la innovación tecnológica y la tradición artesana, Rolls-Royce produce hoy coches con más de un siglo de tradición y, al mismo tiempo, ejemplos de la automoción más avanzada. Decir Rolls-Royce significa hablar de la marca rodeada por un aura especial, que combina lujo, tecnología de vanguardia, potencia, deportividad, diseño, una mecánica única, rendimiento, seguridad, detalles hechos por manos de refinados artesanos y estricto compromiso con la perfección, además de respeto por el medio ambiente. Esta marca satisface los gustos más exigentes y presume una ingeniería sobresaliente, destacando en términos de comodidad y desempeño. Rolls-Royce no tiene rivales y lo más nuevo ha llegado a la Ciudad de México gracias al empresario mexicano Pablo Herrera, quien desde hace varios años es promotor de los vehículos de lujo en nuestro país. Martín Fritsches concedió una entrevista a Luxury Travel Magazine y nos reunimos en The Alest, un nuevo concepto de la hotelería boutique de lujo en Polanco.

Rolls-Royce es la verdadera definición de Sublime. No es un auto. Es el Máximo Trofeo de una marca que representa prestigio, elegancia y compromiso. ¿Cómo es ser Presidente y Director Ejecutivo de Rolls-Royce Motor Cars de las Américas? ¿Cuáles son su cometido y su nivel de responsabilidad en este contexto único? Rolls-Royce, obviamente, es mucho más que un auto. Es toda una experiencia, un estilo de vida, una obra de arte que se enfoca con el máximo cuidado hasta en el más mínimo detalle. Desempeñar el cargo de CEO de Rolls-Royce Motor Cars para las Américas no sólo es una gran honra y responsabilidad, sino también un enorme placer. El hecho de crear experiencias únicas y sublimes, en todo lo que hacemos con el cliente y con el resto de los fans de la marca en un continente tan vasto, es un orgullo y lo encaro con mucha pasión.

Desde la perspectiva del desarrollo de marca, ¿podría explicar por qué Rolls-Royce es ahora no sólo un fabricante de automóviles, sino una auténtica Casa de Lujo? En los últimos diez años, la tendencia fue migrar cada vez más a los segmentos de alto luxury de diferentes industrias y posicionar nuestra marca. Nos dimos cuenta de que no sólo vendemos un producto, sino también cada vez más una experiencia para nuestros clientes, porque le dedican muchas horas para customizar el Rolls-Royce de sus sueños, eligiendo materiales muy nobles y únicos, desde los cueros más exclusivos, metales o diamantes. El cielo es el límite y nosotros somos una empresa que quiere realizar los sueños de cada uno de nuestros clientes, al mayor de los extremos.

Háblenos, por favor, sobre la nueva y muy contemporánea identidad visual de Rolls-Royce. ¿Cuál ha sido la reacción de sus clientes mexicanos y a quién va dirigida? Como cualquier marca, tiene ciclos en los cuales se debe renovar y actualizar su posicionamiento y los principales elementos que crean la identidad corporativa. Es lo que llevamos a cabo el año pasado con gran éxito, que consiste principalmente en refrescarla y tornarla más jovial, sin perder los principales elementos característicos de Rolls-Royce. En cuanto a los clientes, particularmente en México, vemos un enorme potencial alineado al cambio que está surgiendo en Rolls-Royce Motor Cars durante los últimos años, no sólo por la ampliación de la gama de productos. Como les dije antes, acercándonos más a nuestros clientes, dándoles experiencias cada vez más personalizadas y únicas, vamos a revitalizar esto en México. En lo personal, soy particularmente fan y embajador de este país, le tengo mucha fe y veo un gran potencial en el futuro del negocio. Obviamente, en el capital mexicano y también para hacer de México un país fuertemente Rolls-Royce y transmitirle esa experiencia.

¿Qué ha venido a presentar esta semana en la Ciudad de México? Llegamos aquí para presentar oficialmente a nuestro nuevo representante único para México. También estamos haciendo un soft opening de la primera Flagship Store de Rolls-Royce en Santa Fe y, además, queremos estar cerca de nuestros clientes, donde nos vamos a conocer personalmente para intercambiar ideas y presentar productos como el Black Badge Cullinan. ¿Cuál es su mayor fuente de inspiración personal? A nivel personal es mi familia, son mis chicos. Desde el punto de vista profesional, me gusta mucho viajar y tuve la suerte de conocer los cinco continentes junto con mi esposa y dos hijos. Cuando estamos en familia, nos damos el tiempo de recorrer lugares de todo tipo, más ciudades, pero también exóticos, playas y montañas. El hecho de conocer el mundo con mis seres queridos, con mi entorno más íntimo, es lo que siempre me inspira, me abre los ojos y me da también la energía para encarar el día a día con garras.

¿Qué le seduce cuando viaja? En general me gusta hacer nuevas experiencias, conocer personas y ambientes diferentes, gastronomías, experimentar sabores, entender diversas culturas, estar inmerso en un ambiente ajeno que, a medida que estoy ahí, se va tornando más familiar. ¿Cuál ha sido el mejor consejo que ha recibido? Recibí muchos consejos a lo largo de mi vida, de todo tipo, de parte de mi familia, amigos y colegas. En definitiva, más de mis padres y, sobre todo, de mi padre: que cada persona debe ser auténtica, fiel a sus principios, a sus valores y encarar la vida con energía y pasión, porque si uno tiene esa soltura en el recorrido de la vida, a lo largo de los años siempre le va a ir bien y se siente realizado.

¿A cuáles restaurantes del mundo volvería? Hay tantas opciones en el mundo y la gastronomía también va evolucionando como el negocio de automóviles. No me atrae volver al mismo lugar, por más que haya vivido experiencias sensacionales. Obviamente tiene también mucho que ver con la compañía y me gusta el D.O.M. de São Paulo. Mi familia tiene una casa en Patagonia y me agradan el Hotel Llao Llao y el brunch dominical. En Palm Beach, The Breakers. Hay muchos lugares y éstos son sólo algunos de varios. ¿Cuál es su país más querido y por qué? Mi país favorito, y suena raro porque nací en Argentina, es Brasil, aun viviendo en los Estados Unidos. Más que nada, porque estoy casado con una alemana-brasileña y mis hijos, aunque nacieron en Argentina, vivieron la mayor parte del tiempo en Brasil. Es el país donde encuentro el equilibrio de tener metrópolis interesantes, una nación diversa y amplia con casi todos los climas, un pueblo muy jovial y dinámico, además de lugares paradisíacos. Me encantan su naturaleza y la comida. Para mí es único y agradable.

¿Tiene algún mensaje para el mercado mexicano de alta gama? Mi mensaje no es sólo para nuestros queridos clientes y fanáticos de Rolls-Royce en México, sino en general para el segmento de ultra lujo y alta gama. Quiero decirles que estamos de vuelta con Rolls-Royce Motor Cars muy orgullosos en la Ciudad de México, con muchísimas expectativas y nos estaremos viendo en los próximos meses y años. Le tengo un gran cariño a este mercado y, junto con nuestros partners y representantes, estoy convencido de que vamos a tener una relación excelente en el corto plazo y en los próximos años.

DOLCE & GABBANA

ALTA MODA

FAMILY AFFAIR

Fotografía: Monica Feudi Coordinación para Luxury Travel Magazine: Barbara Ainis Fotos: Cortesía Dolce & Gabbana

Collar “Mimosa” con peridoto, citrinos, granates tsavoritas, diamantes y perla del Mar del Sur / Anillo “Mimosa” con citrinos y diamante.

Sautoir en oro amarillo, con turmalinas rosas y verdes, zafiros multicolores, diamantes y perlas del Mar del Sur.

Broche en oro amarillo y blanco con amatistas, tanzanitas, zafiros azules y diamantes / Sautoir con pendiente “Cruz y corazón” en oro amarillo, con turmalinas “rubelitas” naranja-marrón y verdes, zafiro azul, circón marrón aguamarinas, diamantes y perlas.

Collar en oro amarillo y blanco con diamantes / Anillo en oro amarillo y blanco con diamantes / Pulsera-reloj de oro amarillo y blanco con diamantes.

Collar Dolce & Gabbana Fine Jewellery con perlas y gemas multicolores / Pulseras Dolce & Gabbana Fine Jewellery con gemas multicolores y perlas / Anillo en oro amarillo con morganitas, tanzanitas, peridotos, turmalinas “rubelitas” y diamantes / Collar con motivos florales en oro amarillo con circonitas azules, granate rodolita, turmalinas “rubelita”, berilos amarillos, citrinos, aguamarinas, zafiros rosas, azules y amarillos, turmalinas multicolores, diamantes y perlas del Mar del Sur / Tiara plateada bañada en oro con turmalinas multicolores, citrinos, zafiros incoloros y topacios.

Collar en oro blanco y amarillo con turmalinas “rubelitas”, zafiros azules y diamantes / Anillo en oro amarillo con un maravilloso diamante.

Collar de oro amarillo y blanco con turmalinas “Lagoon”, peridotos, granates tsavoritas, esmeraldas, diamantes, coral y perlas del Mar del Sur / Anillo en forma de flor con una excepcional esmeralda colombiana y diamantes / Pendientes Dolce & Gabbana Fine Jewellery con gemas multicolores y perlas.

by PE-TRA World Experiences

Kenia Safari Fotográfico

Texto: Elena Negri | Fotos: John Quintero

La Operadora Mexicana de Viajes PE-TRA tiene más de medio siglo al servicio del turismo de lujo y, desde su fundación en 1968, lleva una trayectoria impecable que la consagra como el grupo hispano-mexicano más importante de América Latina, con presencia en Europa, Estados Unidos, Centro y Sudamérica y el Caribe. Su equipo de profesionales conocedores y comprometidos se especializa en diseñar experiencias únicas e irrepetibles para viajeros sofisticados, aventureros y exigentes en los destinos más exclusivos, con guías competentes y anfitriones del más alto nivel, para lograr vivencias con valores universales.

Un Safari con Otros Ojos Emprender un safari es una experiencia que se debería tener al menos una vez en la vida y PE-TRA le ofrece los más codiciados Parques y Campamentos, los mejores alojamientos y visitas cautivadoras de Reservas de la Vida Salvaje a bordo de vehículos todoterreno, además de caminatas o vuelos en avioneta y globo aerostático. Ophelia Sophia Ramírez Rojas, Directora de World Experiences by PE-TRA, nos compartió valiosas informaciones relativas al “Safari con Otros Ojos”, como define la Expedición Fotográfica a Kenia, que se llevará a cabo el próximo mes de octubre con una duración de 10 días y la posibilidad de extensión de 5 días adicionales en Alfajiri Villas en Ukunda, sobre la costa keniana. El viaje puede ser privado o en un grupo reducido, con un máximo de 12

personas, todas mayores de 15 años. Desde México se puede volar a Nairobi, la capital de Kenia, vía Nueva York. La Expedición estará liderada por John Quintero, el afamado fotógrafo colombo-británico reconocido a nivel internacional y con más de 20 años de experiencia en el campo de la imagen. Especializado en viajes fotográficos alrededor del mundo y conferencista, ha explorado las tradiciones y la diversidad cultural de más de 40 países y realiza talleres de narrativa visual y fotografía documental. A lo largo de su carrera, se ha hecho acreedor de importantes premios y su trabajo ha sido publicado por prestigiosos diarios y revistas, además de ser incluido en libros, como portada y contenido ilustrativo, y de integrar notables exposiciones a nivel global.

01.

Un Continente Seductor

El Gran Rift

Existe un África que forma parte del imaginario colec tivo, con enormes extensiones vírgenes habitadas por animales salvajes y orgullosas etnias de costumbres ancestrales, volcanes con cumbres nevadas y legendarios lagos teñidos por el rosa de los flamencos, que son lugares de culto para los amantes de la pesca. Al llegar ahí, descubrimos que esa África desconcertante es real y no se trata de un estereotipo. Es más: en la piel de un elefante del Parque Nacional de Amboseli, que destaca por las manadas de estos gigantes, logramos leer un fragmento de la historia de este continente. En el Rift, entre los grandes mamíferos y las gacelas, la población de aves es numerosa, variada y fácil de observar. Buena parte de los pájaros llega con las migraciones, pero la región posee una avifauna propia, que destaca por su adaptación al medio, como el avestruz, el águila, el turaco verdiblanco, la grulla coronada y los esbeltos flamencos, con patas y cuello muy largos.

La falla del Rift, de 4,830 km, atraviesa África Oriental y abre en la corteza terrestre un gran surco de fertilidad. La larga hendidura, con escenarios majestuosos de sabanas, montañas, lagos y volcanes, recorre territorios donde se gestó el ser humano y alberga un mosaico de culturas y etnias ancestrales, que ahí escribieron su historia. Esta enorme fractura ha conformado una de las regiones más diversas y espectaculares del mundo, con una fauna única, que hace soñar al viajero y le invita a la aventura.

Página anterior. Para probar que alcanzaron la madurez, los jóvenes masáis saltan lo más alto posible en un baile poderoso.

La Migración Cada año, cuando llega la estación seca, casi 2 millones de cebras y ñús, junto con otras manadas de sedientos animales, se desplazan por el ecosistema Serengueti-Masái Mara. Entre julio y agosto esa multitud de especies abandona las áridas llanuras del Serengueti en Tanzania y pone rumbo al norte, hacia los verdes pastizales del Masái Mara keniano, que nunca se seca. Cerca de su destino, el río Mara se interpone en su camino y miles de ejemplares se ahogan en las aguas tumultuosas al intentar cruzarlo o en las fauces de centenares de hipopótamos y cocodrilos, que esperan su llegada y patrullan los bancos del río. En algunos lodges situados junto a puntos de agua, encienden faroles para la observación nocturna de animales, que se acercan a beber.

01. El elefante africano es el mamífero terrestre más grande de la Tierra. 02. La gacela Thomson, ágil y elegante, vive en grandes rebaños cerca de alguna fuente de agua.

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Masái Mara Conectado con Nairobi por carretera o un breve vuelo en avioneta (276 km), el Parque Masái Mara, contiguo al Parque Serengueti tanzano, acoge una enorme concentración de especies. Su sabana es ideal para observarlas y llevar a cabo excursiones fotográficas. Se recorre en 4 × 4 o se puede sobrevolar en globo: una vivencia emocionante e imperdible, que se realiza en la madrugada y culmina con un desayuno buffet espectacular, brindando con champaña en medio de la nada, cuando el día de aventuras apenas comienza y promete grandes emociones. Es posible también hacer caminatas, siempre acompañados de un guía: una experiencia sin duda mucho más vital que el clásico recorrido en vehículo. La tribu Masái habita en el sudoeste del país en más de 2 mil km² de sabana. Son mujeres y hombres dedicados a la agricultura, a la cría de ganado y a la caza. Su lugar de residencia nunca es permanente y, cuando los pastos se agotan, se desplazan a otro lado. Viven en rústicas cabañas de boñiga seca y madera, protegidos por su dios Ngai, el creador del mundo guarecido tras las nieves del Kilimanjaro, y su esposa Olapa, la Luna. Los Masáis, vestidos con una tela roja anudada a los hombros, llevan una larga y delgada vara de madera, parecida a una lanza, y destacan por su muy alta estatura. Las mujeres lucen vistosos collares, aretes, cintos y brazaletes de cuentas, que ellas mismas elaboran. Durante el viaje se establece una estrecha convivencia con los Masáis y por las noches cuentan sus historias alrededor de una fogata.

Safari Safari quiere decir “viaje” en suajili, la lengua hablada en Kenia y regiones limítrofes. Su raíz es la voz árabe safar, de significado equivalente, y este término ha sido asimilado por un gran número de idiomas a nivel global, para referirse a una expedición de caza mayor. Sin embargo, ha perdido su sentido original y hoy consiste en “cazar”, pero sólo con la vista y la cámara fotográfica.

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01. El vuelo en globo aerostático al amanecer ofrece vistas memorables de la fauna en la sabana. 02. La excursión de la madrugada, culmina con un rico desayuno. 03. Mientras se brinda en medio de la nada, los masáis cuentan antiguas leyendas.

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01. Las cebras son muy sociables, viven en manadas y se comunican con relinchos. 02. El león es el rey de la sabana y el máximo depredador de las llanuras del Masái Mara.

Naturaleza Indómita De la sabana a la selva y los bosques, las regiones del Rift lucen una belleza impresionante, que adorna los Parques Nacionales habitados por leones con una intimidante melena; leonas con sus crías; guepardos en actitud relajada sobre algún promontorio o en plena carrera como rayos que cruzan la sabana; leopardos, elefantes, jirafas, hipopótamos, ágiles y elegantes gacelas Thomson, simios traviesos y un sinfín de herbívoros. La sabana africana es el mayor espectáculo natural, donde millones de animales salvajes protagonizan el drama de la supervivencia. Cielos infinitos, rebaños con ejemplares que pacen en un mar de hierba, gruñidos sordos de los ñús, algún rugido seguido por estampidas, la carrera de los impalas, el retumbar de las manadas que se desplazan y hasta un ejemplar de rinoceronte negro, especie diezmada por los furtivos. Las jirafas masái, con más de 5 m de altura y capaces de galopar a 56 km/h, viven en manadas y se alimentan de las hojas de los pocos árboles y de los brotes nuevos de las plantas espinosas.

Los “Cinco Grandes” El elefante, el búfalo, el leopardo, el rinoceronte y el león son los animales cuya captura constituía el mayor desafío para cualquier cazador. Fueron piezas codiciadas, como hoy lo son también en safaris fotográficos. Los conductores de los vehículos han desarrollado un lenguaje en clave para transmitir entre ellos el emplazamiento de las fieras y dirigirse a toda velocidad donde se encuentran, para que se les pueda admirar y fotografiar.

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Paisajes Sugestivos Se puede admirar pesca artesanal en el área meridional del Rift y alguna pequeña aldea colgada de los riscos en las colinas Cherangani, con sencillas viviendas y chozas. La cima nevada principal del Monte Kenia (5,199 m) a menudo se oculta, tras jirones de niebla. Es la montaña más alta del país y la segunda más elevada de África, tras el Kilimanjaro. Por encima de las vertientes cubiertas de una vegetación residual, las cumbres de este volcán inactivo albergan glaciares y nieves perpetuas. Desde el Parque Amboseli se logra apreciar el pico nevado del deslumbrante Kilimanjaro (5,895 m), la majestuosa montaña más alta del continente y uno de los volcanes extintos más grandes del mundo. Los lugareños lo consideran un sitio sagrado y, según la leyenda, las almas de los muertos se acogen a sus faldas.

01. La jirafa masái mide más de 5 m de altura y galopa a 56 km/h. 02. Hospedarse en un campamento cinco estrellas es garantía de bienestar en el corazón del parque. 03. Los interiores del campamento, finamente decorados, ofrecen comodidad y descanso.

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Momentos Clave Esta expedición con John Quintero ha sido diseñada pensando en la fotografía como el motivo perfecto para recorrer las extensas sabanas kenianas, mientras se aprenden las técnicas para fotografiar la vida salvaje africana, los paisajes de acacias y pastizales o cómo lograr retratos impresionantes de las tribus Masáis o de un guerrero Samburu en los lugares más espectaculares. No hay que ser un fotógrafo profesional para formar parte de esta expedición. Lo que cuenta es amar la fotografía y tener ganas de aprender. Todos pueden participar y llevar el equipo fotográfico que tienen, con la mejor disposición para sacarle provecho. Además, los equipos fotográficos se pueden rentar. Durante la preparación del viaje, PE-TRA y John Quintero brindan una asesoría completa al respecto y cuidan todos los detalles. También los acompañantes de los viajeros que se enfocan en sacar fotografías son bienvenidos y pasarán momentos muy gratificantes. Se tendrá la oportunidad de visitar áreas de conservación, donde se podrá salir de la ruta establecida y acercarse a los animales para mejo-

res tomas fotográficas y visitar Ol Pejeta Conservancy, donde se encuentran los dos únicos rinocerontes blancos del norte que quedan en el mundo. Después de volar en globo al amanecer, se podrá ser testigos de ceremonias en aldeas de Masáis y Samburus; fotografiar los Cinco Grandes; hospedarse con el plan “todo incluido” en los lujosos Porini Camps y en un campamento 5 estrellas de Great Plains; saborear platillos gourmet con un menú diseñado según las necesidades y gustos de cada huésped, maridados con refinadas bebidas; realizar safaris en vehículos abiertos especiales para fotógrafos y recibir asesoría posterior de John Quintero para seleccionar las mejores fotos, con la posibilidad de organizar una exposición muy sugestiva. Al final del safari, John Quintero brindará orientaciones y valiosos consejos relativos a cómo editar las fotos tomadas y proceder con ellas. Hay también la posibilidad de que él se encargue de realizar fotografías durante todo el viaje y, al final, entregue al cliente un libro espectacular como recuerdo de su experiencia.

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01. Una imprescindible foto recuerdo, con anfitriones inolvidables. 02. La tradicional fogata nocturna es un momento sugestivo de convivencia.

Extensión opcional ParadisÍacas Playas, 5 días – 4 noches Posterior a su maravillosa Expedición Fotográfica, considere un merecido descanso en Diani Beach, Kenia. Alfajiri, la propiedad más lujosa en la costa de Diani, Kenia, propone la experiencia que incluye: • Vuelos domésticos (15 kg de equipaje en maleta blanda). • Traslados. • Alojamiento 5 días 4 noches en esquema Todo Incluido en base doble. alfajirivillas.com

info@turismomision.com

by PE-TRA World Experiences

CAMPECHE Joya de la Península

Texto: Elena Negri Fotos: Hermes Quetzalcóatl Agradecimientos Especiales: Secretaría de Turismo del Estado de Campeche, TATIANA MACOSSAY, ERIK MENDICUTI, Luis Chacón, Marilyn Domínguez, Claudia Escalante

Páginas anteriores. Torres de la Catedral de San Francisco de Campeche, dedicada a Nuestra Señora de la Purísima Concepción. En estas páginas. Vista aérea de la Plaza de la Independencia, San Francisco de Campeche.

SAN FRANCISCO DE CAMPECHE Una ciudad que brinda múltiples experiencias La capital del Estado de Campeche, famosa por ser una

de las pocas urbes amuralladas de América, es una ciudad fortificada de estilo virreinal barroco rodeada por una espesa selva, que surge a orillas del Golfo de México en la península de Yucatán. Conserva en excelentes condiciones su acervo histórico, razón por la cual fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1999.

TOPONIMIA En cuanto al nombre Campeche, hay varias interpretaciones. Entre las más aceptadas se dice que, cuando llegaron los españoles, preguntaron cómo se llamaba esa tierra y los mayas respondieron “can pech”, que significa “lugar del Señor Pech, adorador del Sol”, o “lugar del Señor Sol Garrapata”. Otra tradición nos remite a “ah-kim-pech”, es decir “sitio de serpientes y garrapatas”. Esta última está respaldada por una escultura encontrada en uno de los templos, que consiste en una gran serpiente con una garrapata en la cabeza, a manera de animales totémicos. Por lo tanto, se interpreta como lugar donde se adoraba la boa, que es un reptil que acepta como parásito a la garrapata.

CONQUISTA Y COLONIZACIÓN DEL MUNDO MAYA El primer contacto entre mayas y europeos tuvo lugar en 1502, durante el cuarto y último viaje de Cristóbal Colón. Una gran canoa mercante maya-chontal con un rico cargamento, proveniente de las costas de Campeche, fue el vehículo del encuentro y la primera evidencia de un imperio marítimo y comercial que tuvieron los europeos de una de las grandes civilizaciones del Nuevo Mundo. Quince años después, en 1517, un grupo de españoles emprendió, desde la isla de Cuba, la exploración de las tierras de las que habían oído hablar y los mayas los recibieron con navajas de pedernal, hondas, flechas y lanzas. El año siguiente, otra expedición intentó nuevamente explorar y fue atacada por los nativos, hasta que, en 1519, Cortés y su séquito emprendieron entre éxitos y fracasos, la que sería la definitiva conquista. Francisco de Montejo “El Mozo” fundó la población de San Francisco de Campeche sobre una antigua aldea pesquera maya, en honor de su

santo el 4 de octubre de 1540, día en el cual la Iglesia católica homenajea a San Francisco de Asís. En tiempos coloniales fue el puerto más importante y, desde ahí, se exportaban ingentes cantidades de madera y palo de tinte, del cual se extraía un tinte vegetal muy codiciado en el pasado. De hecho, el descubrimiento, conquista y colonización de Campeche forman parte de un vasto proceso de expansión en el s. XVI y la península de Yucatán es una de las provincias del Nuevo Mundo que se convirtieron en colonias españolas. En este proceso, Campeche tuvo un lugar destacado desde el principio. Por su posición geográfica, probablemente ya era un lugar importante en la época prehispánica y, como tal, atrajo la atención de los europeos que, al principio, fueron violentamente rechazados. Sin embargo, el Campeche indígena sucumbió ante la superioridad estratégica y tecnológica de los conquistadores, no sin intentar varias veces recuperar su independencia.

En estas páginas. Todas las casas y edificios históricos en el casco antiguo de San Francisco de Campeche respetan una paleta de colores oficial otorgada por el INAH.

CENTRO HISTÓRICO, BARRIOS Y MALECÓN El corazón del casco antiguo es el Parque Principal, lla mado Plaza de la Independencia desde 1826. Tiene elegantes arquerías y un templete moderno de elaborada factura. De aquí parten los circuitos por la ciudad en tranvía descubierto. En el ángulo norte se alza la Catedral y, a sus espaldas, en la Calle 10 puede verse un ejemplo de arquitectura hispanoárabe del s. XIX: la Mansión Carvajal, que acoge dependencias oficiales. Entre los numerosos barrios destacan el de San Francisco, Guadalupe y el de San Román. Lucen una sugestiva gama cromática, porque más de 1600 casas y edificios del centro se pintaron para conservar la tendencia de la época colonial. Las construcciones amarillas, verdes o azules tienen remates con escudos heráldicos de origen andaluz, por los conquistadores que procedían de Andalucía. El Malecón es otro lugar emblemático, donde realizar diferentes actividades, desde un paseo hasta observar el atardecer. Este corredor serpentea a lo largo de la costa y dispone de tres pistas en las que se puede patinar, andar en bicicleta, correr y hacer ejercicio.

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CATEDRAL DE NUESTRA SEÑORA DE LA PURÍSIMA CONCEPCIÓN Es una de las primeras iglesias que se levantaron a mediados del s. XVI, si bien parte del edificio actual es una reconstrucción barroca con rasgos neoclásicos. Cuenta con un patio interior, en el cual está una capilla que actualmente funciona como Museo de Arte Sacro.

EL PUERTO San Francisco de Campeche se convirtió en el mayor puerto del sureste de la Nueva España y, desde sus costas, se llevó a cabo la penetración de toda la península y Centroamérica. Fue también el punto de partida de la evangelización, además de ser uno de los crisoles del mestizaje iberoamericano. Durante el periodo colonial, sobresalió como punto de enlace con Europa, África y el resto del continente americano, lo cual permitió su auge económico. Su riqueza y poderío lo tornaron en el botín más codiciado por los piratas y filibusteros quienes, avalados por las coronas de Inglaterra, Francia y Holanda, infestaron las aguas del Golfo de México y del Caribe, haciendo estragos desde la segunda mitad del s. XVI hasta entrado el s. XVIII. La ciudad de San Francisco de Campeche fue asolada, saqueada e incendiada en varias ocasiones.

LA MURALLA COSTERA Debido a las frecuentes incursiones, a partir de la mitad del s. XVI se hicieron varios proyectos defensivos, como tener barcos en la bahía y construir unos baluartes, pero nada resultó suficiente. En 1685, después del segundo ataque del filibustero holandés Laurent De Graff llamado Lorencillo, quién destruyó la villa, se tomó la decisión que era necesario amurallarla en forma hexagonal, a pesar de su alto costo, y la construcción, iniciada en 1686, duró 18 años durante los cuales acabaron los ataques porque, a principios de 1700 los franceses se aliaron con los españoles, empezó la paz con los ingleses y se abrió el comercio. En la primera década del s. XVIII se llevaron a cabo algunas modificaciones de la muralla y, durante el s. XIX, con la llegada de Juárez, se utilizó para separar a Campeche de Yucatán. A finales del s. XIX se realizó una demolición parcial pero considerable, con el pretexto de dar paso a tranvías, establecer comercio y permitir que los barrios tuvieran mejor comunicación con el centro de la ciudad. En la actualidad se cuenta con un poco más de 1 km de las murallas, entre originales y recuperadas, que cubrían un perímetro de 2,741 m, altas un máximo de 8 m en el lado de tierra, que se mantienen como testigo de la histórica estrategia de salvaguardia del puerto.

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Página izquierda. Catedral de San Francisco de Campeche. Abajo. Fuentes Marinas “Poesía del Mar”, en el Malecón de Campeche.

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SISTEMA DEFENSIVO Las puertas, que permitían el acceso de visitantes y mercaderes procedentes del mar, aún resguardan la ciudad y los baluartes —o puntos militares de observación— conservan algunos cañones pero, junto con dos fuertes emplazados en colinas cercanas, ahora son centros culturales y museos de gran interés.

PUERTA DE MAR Y PUERTA DE TIERRA Ambas puertas de la muralla dan acceso al casco antiguo. Entre ellas discurre la Calle 59, con casas coloniales restauradas y pintadas de intensos colores azules, rosas y ocres. Uno de los edificios más notables es la Casa del Teniente del Rey, antigua residencia del representante militar de la Corona en Yucatán. Ha sido reformada para albergar ahora oficinas del Instituto Nacional de Antropología e Historia, pero puede visitarse su magnífico patio. La Puerta de Mar, construida en 1685 con una mole de cantera de 2.5 m de ancho × 10 m de alto, resguardaba un foso. Se abría para los galeones cargados de riquezas que iban y llegaban de Europa y se cerraba ante el ataque de piratas. La Puerta de Tierra, construida en 1732, fue la principal defensa porque estaba custodiada por el Baluarte de San Juan, una torre que conserva su armería, la cocina, la habitación del capitán y las zonas de ataque, es decir atalayas, almenas y troneras, además del campanario para alertar a la población en caso de peligro. Actualmente ofrece un espectáculo nocturno de luz y sonido.

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Páginas anteriores. Vista aérea de la Muralla, Puerta de Mar y el andador cultural de la Calle 59 en San Francisco de Campeche. Arriba. Hacienda Puerta Campeche, a Luxury Collection Hotel, ubicado frente a la Puerta de Tierra.

BALUARTE DE NUESTRA SEÑORA DE LA SOLEDAD

MÁSCARA FUNERARIA DE CALAKMUL

Convertido hoy en Museo de Arquitectura Maya, es una visita de rigor que exhibe detalles estructurales empleados como decoración de edificios en diferentes sitios del Mundo Maya de Campeche. Resguarda la Máscara de Calakmul, descubierta el 12 de diciembre de 1984 y elaborada en mosaico de jade, concha y obsidiana gris. Es la careta mortuoria que forma parte del ajuar funerario de un gobernante quien vivió hace más de 1200 años en el territorio de la Cabeza de Serpiente, la actual zona arqueológica de Calakmul. Se ha convertido en un emblema, al atestiguar la alta sofisticación estética y el significado cosmogónico que el ser humano puede alcanzar en sus obras.

En el entendido de que la muerte era parte misma de la vida, los antiguos mayas la integraron como elemento de su ciclo cosmogónico, por ser componente esencial del equilibrio. El fallecimiento era el tránsito a otra forma de existencia en el más allá. Desde el día de su muerte y durante cerca de 14 siglos nada se supo del hombre sepultado en la Tumba 1 de la Estructura VII de Calakmul. Mientras tanto, la erosión fue borrando elementos del entorno. A partir del descubrimiento de la ciudad maya, las excavaciones arqueológicas han ido mostrando la grandeza de su configuración, pero la evidencia de su majestuosidad no se limita a la apariencia externa. En el interior permanecen restos de hombres con su ajuar y los hallazgos rescatados de los sepulcros nos llevan a un profundo conocimiento de esta cultura. A través de los testimonios de ceremonias y eventos rituales, el universo simbólico del enterramiento queda patente y llega hasta nosotros como vestigio de lo que consideramos verdaderas obras de arte de exquisita manufactura y fuente de acercamiento a esa antigua civilización.

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Abajo. Máscara funeraria de un gobernante de la Dinastía Kaan, Tumba 1, Estructura VII, Calakmul, en el Museo de Arquitectura Maya Baluarte de la Soledad, San Francisco de Campeche. Foto: Luis Chacón

En estas páginas. Aspectos del Museo Arqueológico de Campeche, Fuerte de San Miguel, en San Francisco de Campeche.

FORTIFICACIONES Baluarte de San Carlos Es hoy el Museo de la Ciudad con muebles, armas, esculturas y documentos que describen la evolución de la urbe a través de los siglos.

Baluarte de Santiago En el ángulo noroccidental de las murallas, ha sido transformado en un jardín botánico con más de 200 especies de plantas subtropicales.

Baluarte de San Pedro Se dice que aquí se estableció el Tribunal de la Santa Inquisición. Actualmente alberga el Museo de Artesanías.

Fuerte de San Miguel Comenzado en 1771 y protegido por un foso con puente levadizo, hoy es un Museo de Arqueología Maya. Aquí se exhiben importantes piezas, desde figurillas como el murciélago o el colibrí de jade, hasta estelas de 3.70 m. Se pueden admirar máscaras de jade y jadeíta de la ciudad antigua de Calakmul –cuya pirámide de casi 60 m de altura es una de las mayores de México- y figuras de cerámica de la pequeña isla de Jaina, que tiene un yacimiento arqueológico maya con una gran cantidad de enterramientos, cuyos vestigios datan del 600 hasta el 1200 d.C.

Fuerte de San José El Alto Desde 2017 alberga el Museo de Arqueología Subacuática, una colección compuesta por objetos procedentes de contextos arqueológicos sumergidos en aguas marinas del Golfo y Caribe Mexicano, así como de ríos, lagunas, cenotes, cuevas y terrenos ganados al mar de la península de Yucatán.

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TEMPLOS Ex Templo de San José Este edificio sugestivo del centro, levantado por los jesuitas a comienzos del s. XVII, tiene la fachada de azulejería de Talavera azul y amarilla y una de sus torres es un faro campanario. A principios del s. XX empezó a utilizarse como museo, luego se transformó en biblioteca y actualmente es una galería para eventos y exposiciones culturales.

Iglesia de San Román Camino al Fuerte de San Miguel, se encuentra la Iglesia de San Román, el santuario más visitado de la ciudad. Es famoso por su Cristo Negro de ébano, al cual se atribuyen poderes milagrosos.

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Página izquierda. Arriba. Faro campanario, Ex Templo de San José. Abajo. Cristo negro en la Iglesia de San Román, San Francisco de Campeche. En esta página. Campeche Country Club, a tan sólo 25 minutos del Centro, cuenta también con Residencias, Marina y el restaurante Ronsel. Fotos: Cortesía.

CAMPECHE COUNTRY CLUB Este espacio lleno de belleza, elegancia y exclusividad brinda a socios, residentes y visitantes los mejores servicios e instalaciones para realizar eventos o relajarse en la playa o en la alberca. El Delfín Golf Course es un campo entre colinas y valles, que culmina con una vista espec tacular de la bahía. La Casa Club ofrece sofisticadas áreas de esparcimiento y dos restaurantes con deliciosa comida. campechecountryclub.com.mx

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GASTRONOMÍA La cocina de Campeche destaca por su creatividad, sazón y gusto. Esta personalidad culinaria es resultado de la herencia maya, combinada con las aportaciones de los españoles e, incluso, los piratas añadieron nuevos componentes y formas de preparación. La ciudad de San Francisco de Campeche es famosa por sus refinados platillos y por la alta calidad de las materias primas. Además de los exclusivos Restaurante Uayamón, Restaurante La Guardia de la Hacienda Puerta Campeche y Restaurante Casa Don Gustavo, que le presentamos en el contexto de los hoteles que integran Luxury Portfolio de la presente edición de Luxury Travel Magazine, le recomendamos ampliamente también los siguientes restaurantes de San Francisco de Campeche.

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LA PIGUA En la Avenida Miguel Alemán y con ventanales hacia un espacio verde, este restaurante –cuyo nombre se refiere a varios crustáceos de río que le encantan a la esposa del dueño, quien siempre lo ha impulsado con su entusiasmo- es marca de referencia para la cocina y tradiciones campechanas. Galardonado con numerosos reconocimientos y premios, destaca por su sabor, frescura y servicio. Desde 1987, Francisco Hernández Romero estableció una pequeña coctelería, que acaparó la atención y fidelidad de una gran cantidad de clientes con camarones al coco, cocteles y ensalada de mariscos, que se distinguían por su excelente calidad. Los platillos imperdibles son: chile xcatik relleno de cazón, pan de cazón, manos de cangrejo, caviar campechano y camarones al coco. El postre favorito de la casa es el pastel de coco, hecho con batido de claras de huevo que parece merengue. lapigua.com.mx

RESTAURANTE ADUANA VASCONCELOS Surge en una casona colonial de mediados del s. XVIII, ubicada al principio de la famosa Calle 59, y ofrece una hermosa vista hacia la Puerta de Mar, así como una amplia gama de platillos. En el s. XIX la casa fue habitada por el ilustre abogado, escritor y político José Vasconcelos, quien había llegado a Campeche debido al trabajo de su padre, funcionario de la Aduana, que se encontraba a unos pasos de la casa. La misma residencia albergó, a principios del s. XX, las oficinas aduanales de los Estados Unidos de América, además de ser parte de las bodegas de la Aduana Mexicana. La gastronomía del establecimiento es una cocina con historia, porque se preparan antiguos guisos derivados de la tradición prehispánica como el mole, los panuchos, el confit de cerdo, la tetela, el pan de cazón y la cochinita pibil. Cuenta con amplios salones decorados con artesanías, pisos de mármol, arcos y detalles originales. aduanavasconcelos.com

RESTAURANTE NONNA MIA Se ubica dentro del hotel homónimo y la casa se remonta a los años sesenta. Fue construida por una familia de origen libanés, cuyos descendientes la transformaron en el único hotel boutique fuera del Centro Histórico, acondicionado para eventos. Nonna Mia en italiano significa Abuela Mía, y le pusieron este nombre como homenaje a su abuela. El chef ejecutivo David Terrones recomienda el pulpo maya, el queso relleno, los panuchos y los mariscos. Prepara dos deliciosos omelettes: uno de queso de cabra con miel en salsa de chaya y el otro relleno de chaya en salsa de guajillo. Nos comentó que la chaya es un arbusto de hojas perennes con muchos nutrientes y rico sabor, que se utiliza también para hacer aguas o jugo verde y nos dijo que es muy apreciada por la gastronomía campechana. nonnamiacampeche.com

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Página izquierda. Arriba. Camarones al Coco, Restaurante La Pigua. Abajo. Restaurante Aduana Vasconcelos. En esta página. Aspectos del Restaurante La Pigua y su dueño e inmejorable anfitrión “Sir Francis”. Fotos: Cortesía.

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RESTAURANTE HACIENDA CHAKKÁ Este restaurante especializado en mariscos, con combinaciones de ingredientes del Estado de Campeche y productos llegados de España, logra armonizar sabores tradicionales locales y de la Península Ibérica. Su nombre se debe a la forma del edificio con arcos, como se construían las haciendas en el sureste de México, y a los árboles chaká que se encuentran en el jardín del restaurante. Este árbol es nativo de la América tropical y llega a medir hasta 30 m de altura. Tiene propiedades medicinales como desinflamante y es protagonista de leyendas mayas. En los meses de abril y agosto se llena de pequeñas flores aromáticas de color blanco, que proporcionan néctar y polen en abundancia y las abejas junto con los apicultores aprovechan sus bondades. La miel de este árbol ancestral es una de las que tienen mayor producción en Yucatán. El chef Carlos Canul, con experiencia de casi tres décadas en el ramo gastronómico, ha sido ampliamente reconocido y premiado por sus platillos, entre los que destacan: camarones al coco o al mole de durazno, rollo de robalo relleno de chaya y queso en salsa de chilmole, caracol en escabeche, arroz negro con calamar, queso relleno de jaiba, chile xcatik, chicharrón de pulpo y pastel de coco fresco. haciendachakka.com

RESTAURANTE EL BASTIÓN DE CAMPECHE El icónico restaurante, fundado en 1939 en la casona colonial donde en 1848 nació y vivió su infancia el afamado poeta y escritor Justo Sierra, es parte de la historia de San Francisco de Campeche. La decoración del lugar se remonta a las primeras décadas del s. XX y luce fotografías del antiguo Campeche, que tapizan sus paredes, con imágenes del viejo ferrocarril, el tranvía, las mulas, la muralla y el malecón. La casona ofrece a sus comensales la máxima comodidad y una suculenta cocina. Esta “parada obligada” sirve lo mejor de la gastronomía regional, además de pescado y mariscos, con exquisitos platillos muy representativos como el clásico pan de cazón, pollo y cochinita pibil y las empanadas de camarón. De entrada, unos deliciosos papadzules o unas empanadas de queso bola con chaya. También se recomiendan unas chimichangas de pibil: un platillo fusión entre la cocina del norte y del sur del país. La propuesta es atractiva: un viaje al pasado con gastronomía tradicional campechana, que tiene raíces europeas, del centro del país y mayas, a la altura de una ciudad declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO. elbastion.mx

CENADURÍA PORTALES DE SAN FRANCISCO Este típico restaurante surge en un espacio colonial del s. XVIII, donde Los Portales son un conjunto arquitectónico dispuesto en torno a una pequeña plaza empedrada, que se admira desde las mesas al aire libre de la Cenaduría. El barrio en el cual se ubica irradia esplendor y La Cenaduría Portales de San Francisco ha pasado por muchas fases, hasta una espectacular rehabilitación, y ahora vive su mejor etapa. Toda una institución en la capital campechana, ampliamente reconocida “Al Mérito Turístico”, es ideal para saborear platillos tradicionales acompañados por la bebida de chaya con piña o la imperdible horchata de coco, reconocida por la revista Saveurs, editada en Nueva York, dentro de los 100 Mejores Sabores del Mundo. Visitar la Cenaduría Los Portales, que destaca por su excelente servicio y ambiente acogedor, significa deleitarse con los clásicos panuchos de pavo, tamales, consomé de pato, sopa de plumilla, huaraches de bistec, tacos al pastor o tortas de jamón claveteado, hasta que un postre de flan casero concluye el festín. Calle 10 No. 86, Barrio de San Francisco

RONSEL SEAFOOD AND GRILL En Casa Club de Playa del exclusivo Campeche Country Club se encuentra este restaurante único, donde convergen cultura, sabores y mar. De origen catalán, la palabra Ronsel representa la estela que deja en el mar una embarcación en movimiento. Los escenarios constituyen la fusión entre la arquitectura, la belleza de los paisajes naturales, los aromas y sabores, que se conjuntan para crear una experiencia culinaria perfecta. ronsel.mx RESTAURANTE MARGANZO Mariscos y cocina regional con excelente servicio. Calle 8 No. 267, Centro LA RECOVA CINCUENTA Y NUEVE Cortes finos de res, pescados y mariscos a la parrilla de carbón. Calle 59, entre Calle 8 y 10, Centro

Página izquierda. Escabeche de Mariscos, Chef Carlos Canul y Pizza de Restaurante Hacienda Chakká. En esta página. Pan de cazón y mixología campechana, Marganzo. Fotos: Cortesía.

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Página derecha. Edificio de los Cinco Pisos, templo y crestería que hoy lo corona, Edzná. Páginas siguientes. Panorámica aérea de la Gran Acrópolis, Edzná.

EDZNÁ Espacio Sagrado y Emplazamiento Humano Localizada a 60 km al sureste de San Francisco de Cam-

peche, su nombre Edzná, “casa de los itzaes”, se debe al linaje itzá, de origen chontal, que se estableció en el sitio y los pobladores de otros asentamientos se referían a los habitantes de esa antigua ciudad maya como itzaes. Otra posibilidad es que signifique “casa del eco”, ya que este fenómeno acústico se presenta entre algunos de sus edificios, o bien “casa de los gestos”, debido a la expresión del rostro de un mascarón de estuco, en la crestería de la obra más alta de la zona. Fue reportada en 1927, pero las primeras evidencias de presencia humana datan del año 600 a.C., cuando una comunidad que se estableció en el lugar desarrolló la agricultura y la alfarería. Algunos tuvieron habilidad para observar el paso de los astros, los fenómenos celestes, los conjuntos estelares y llevar cuenta de ello, o realizar curaciones con el adecuado uso de las hierbas o bien desarrollar el comercio. Se formó así una sociedad estratificada en la cual la clase social y la especialización del trabajo, normadas por un complejo sistema religioso, marcaban la posición del individuo en la colectividad. Durante su apogeo, Edzná llegó a tener hasta 25 mil habitantes y, entre los años 400 y 1000 d.C., fue uno de los sitios más importantes de la región. La ciudad abarcaba 17 km2 y llegó a albergar numerosas construcciones de influencia estilística del Petén y del Puuc. Las más de veinte edificaciones monumentales que conocemos son testimonio de la concentración del poder político, económico y religioso en Edzná entre los años 600 y 1200 d.C. Admiramos las dos calzadas de piedra que comunicaban los conjuntos arquitectónicos más importantes y también apreciamos diversos estilos como Petén, Chenes y Puuc. Los edificios se agrupan en diversos espacios, como la Plaza Principal, que reúne el mayor número de construcciones del sitio. Esta ciudad maya es una de las más interesantes, por los adelantos tecnológicos descubiertos en ella. Debido al tipo de suelo, el valle en forma de herradura en el que se encuentra suele inundarse en temporada de lluvias y los mayas desarrollaron un avanzado sistema de obras hidráulicas. Una red de canales de 6 km de longitud drenaba el valle y el agua era llevada hacia una laguna, que fue transformada en represa, mientras que otros canales servían para irrigar los campos. Esto favoreció el cultivo y la pesca, al tiempo que los mismos canales eran usados como vías de comunicación y defensa. Además, las plazas del asentamiento tenían desagües y depósitos artificiales de captación y almacenamiento pluvial.

La ciudad contaba con numerosos edificios religiosos, administrativos y habitacionales, distribuidos en una superficie de alrededor de 25 km2 y orientados según los Ejes Cósmicos y los Rumbos del Universo, que en la cosmovisión maya estaban asociados a determinados dioses, colores, aves, animales y conceptos místicos. Con el paso del tiempo y los acontecimientos históricos se dio una paulatina decadencia, hasta la total desocupación del sitio en 1450. Hoy se permite visitar más de veinte edificaciones, de las muchas que aún falta conocer. Las primeras fueron revestidas con grandes bloques de caliza, regularmente cortados, cubiertos con gruesos aplanados de estuco y pintados de rojo intenso. Muchas fachadas fueron decoradas con rostros de dioses, animales míticos y símbolos. Los motivos eran de estuco modelado y polícromos. Estos elementos se consideran característicos del estilo Petén. El desarrollo del sitio llevó luego a crear edificios con otros estilos arquitectónicos, como Chenes y Puuc. Destacan la Nohochná o Casa Grande, que posiblemente fue utilizada para ejercer funciones administrativas o bien como gradería para presenciar eventos celebrados en la Plaza Principal; el Templo de los Mascarones, con dos imágenes del dios solar que presenta estrabismo, mutilación dental y grandes tocados zoomorfos; el Juego de Pelota; la Pequeña y la Gran Acrópolis con varias estructuras monumentales; el Templo-Pirámide de los Cinco Pisos, con un basamento piramidal escalonado sobre la Gran Acrópolis, que se eleva 39 m; los Templos Norte y Sur; el Patio Puuc con temazcal y la Pirámide de 15 m de altura llamada La Vieja Hechicera. Esta construcción, con un pequeño santuario en su parte superior, debe su nombre a la leyenda de que los campesinos llegaban a este montículo y dejaban una moneda. Al regresar, encontraban comida preparada. Cuentan que alguien se escondió para saber cómo ocurría y vio a una anciana que llevaba los guisos, acompañada por un perro. La mujer desapareció, pero el perro fantasma delató al hombre curioso, quien enfermó de gravedad, antes de fallecer a los tres días. Por otra parte, los rectores de Edzná se preocuparon por dejar registros de las que consideraron sus principales actividades, esculpidos en grandes bloques de piedra, que llamamos estelas, de las cuales hasta hoy se han descubierto treinta, pero sólo algunas conservan inscripciones legibles. Como un palimpsesto raro, la antigua Edzná parece haber sido borrada y vuelta a grabar muchas veces. Guarda en capas la historia de su principio y de su fin, pero reserva aún numerosos secretos.

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En esta página. Moch Couoh, cacique maya y primer héroe de América, que en 1517 defendió con éxito la invasión española de Champotón. Página siguiente. El Pan de Cazón es la especialidad del Restaurante El Timón de Champotón, cuya propietaria es Doña Ángela Uribe Flores.

CHAMPOTÓN La Ciudad Tres Veces Heroica Esta pintoresca localidad de poco más de 30 mil habitantes en una superficie de 6 mil km2, ubicada entre 50 y 60 km de San Francisco de Campeche —dependiendo de la ruta— conjunta el ambiente apacible de un pequeño poblado, los atractivos naturales y buenos servicios turísticos. Fue fundada por los itzaes, uno de los linajes más importantes de los mayas, alrededor del año 700 de nuestra era. Sufrió ataques por parte de españoles, piratas y franceses. Honra de América, peleó en tres ocasiones para defenderse de los invasores. En 1517 contra Francisco Hernández de Córdoba; en 1518 contra Juan de Grijalva y en 1863, durante el Segundo Imperio, cuando impidió que los franceses tomaran a Champotón. Sus principales actividades son la pesca y el ingenio azucarero, que se remonta a la introducción del cultivo de la caña de azúcar en 1540. TOPONIMIA Su etimología proviene de la lengua maya “chacán putum”. Chacán se traduce “sabana” y putum es una variante de petén, que quiere decir “comarca”, o sea “la comarca de la sabana”. A través del tiempo, el nombre sufrió varios cambios y podría significar también “comarca de los chanes”, una comunidad indígena que antecedió a los itzaes en la colonización de Yucatán, o “región de los putunes”, otra etnia de esa área.

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GASTRONOMÍA Champotón, Capital del Buen Sazón, es rica en diferentes guisos de pescados y mariscos, pero también se ofrecen platillos típicos elaborados con carne de bovino y cerdo y los tradicionales frijoles con puerco y puchero. El campechano cocina con naranja agria en lugar de vinagre y las recetas del pulpo en su tinta o en bizcochado con pimiento morrón, tomate y chile güero y habanero son muy antiguas. Destacan también el pez sierra, el robalo y el pargo, según la temporada. Como postre se puede elegir entre buñuelos con miel, cocoyol, dulce de papaya o de calabaza mielada, merengues, dulce de coco, melcocha y un pan dulce llamado panetela.

Restaurante El Timón Nos atendió amablemente su dueña, Doña Ángela Uribe Flores, y nos platicó que su restaurante tiene 45 años. Iniciaron con una palapa y fueron creciendo, gracias también a la colaboración de sus tres hijos. Nos habló del platillo icónico de Campeche: el Pan de Cazón, Patrimonio Cultural Gastronómico. Champotón buscará la Denominación de Origen para esta receta y así logrará consolidarse como Capital Gastronómica del Estado. Dijo que hace 50 años el cazón abundaba en esas aguas y había algunos muy pesados, de hasta 200 kg. Ahora es muy raro ver algo así y pesan de 20 a 50 kg. Los ponían al sol para secarse y luego los asaban para que se conservaran y pudieran llevarlos a otros lugares, porque había mucha demanda. Ahora el cazón ya no se sala ni se asa, pero en el mercado es posible conseguirlo así, porque hay gente que conserva esa tradición. Hoy en día se pesca el cazón, se pone a hervir, se desmenuza, se sofríe con cebolla y epazote y el secreto es cocinarlo con la manteca de cerdo, de una forma especial para que no quede viscoso. El frijol debe ser colado o licuado y la salsa se prepara con tomate hervido y chile habanero. El pan es la tortilla de maíz hecha a mano, que se abre y se rellena de frijol y, al final, se salsea. Se preparan también platillos de cazón frito, tortitas, tamales y empanadas de cazón.

Taco Fish Champotón Frente al malecón, este restaurante sencillo y acogedor brinda una muy buena atención por parte de su personal y sirve ricos platillos de pescado, mariscos, aves de corral, cerdo y pulpo en su tinta. Antes de ir a visitar algunos lugares de interés, desayunamos huevos con camarones locales. El camarón de cáscara rosada o color café, en su ciclo de vida se reproduce en altamar, deposita sus huevos, la marea los trae a las zonas costeras donde hay agua dulce y se convierte en un manjar. También la Champotorta, hecha con pan francés, pescado, mayonesa, jitomate en cuadritos y camarones es una delicia de este restaurante.

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En esta página. Vida cotidiana de Champotón, donde la pesca es una importante actividad económica. Página siguiente. Arriba. Magníficas puestas de sol desde el malecón de Champotón. Abajo. Un paseo en tranvía turístico es la mejor manera para apreciar los atractivos de Champotón.

LA CAMPECHANIDAD Octubre es el mes más importante para los campechanos, ya que no sólo celebran el aniversario de la fundación de su capital, sino también resaltan su cultura y la calidad de su gente. Los desfiles son una de las principales actividades, porque se luce la vestimenta tradicional de cada entidad y las calles se convierten en escenarios de la típica fiesta del Palmar y del Sarao, un festival de música y danza que nació durante la época colonial. Champotón, en el marco de la Campechanidad, realiza el Festival Gastronómico del Pan de Cazón. Todos los insumos son donados por empresas y particulares. El último Pan de Cazón pesó 637 kg. Durante el evento, hay conferencias de chefs y participan escuelas de cocina y de turismo.

ADORATORIO DE QUETZALCÓATLKUKULKÁN El Cuyo o islote, que se localiza frente a la costa de Champotón, se relaciona con un adoratorio y pirámide de piedra labrada dentro del agua, en honor a Quetzalcóatl-Kukulkán quien, según la tradición, se despidió aquí, prometiendo regresar. Este lugar ceremonial ha sido estudiado por varios investigadores, quienes afirman que ahí se alzó un templo del cual aún subsisten unas cuantas piedras. Lo que actualmente emerge son los restos de una construcción edificada sobre un bajo de arena, que aflora inclusive con marea alta y sirve de referencia a los marinos y pescadores para entrar en el estrecho canal que conduce al puerto.

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BALAMKÚ El Templo del Jaguar Dentro de la civilización maya existen varios estilos arquitectónicos y en Campeche se han identificado cuatro, correspondientes a las condiciones particulares de cada región, que de norte a sur son: Puuc, Chenes, Río Bec y Petén. El conocido como Río Bec se desarrolló en el área meridional de la península de Yucatán y, entre los vestigios que pertenecen a este estilo, destacan antiguas ciudades como Balamkú. Río Bec se distingue por el uso de torres paralelas que simulan escalinatas que llevan a templos adornados con crestería ornamental. Otro rasgo son las puertas de los edificios enmarcadas por mascarones de forma reptiliana y del Monstruo de la Tierra, que representa la entrada al inframundo, donde por la noche yace el sol, que renacerá cada día. También se encuentran esquinas redondeadas y otras cubiertas por mascarones superpuestos en los bordes de las fachadas.

Arriba. Acceso al Grupo Central, Balamkú. Derecha. El monarca asciende al mundo terrenal, enviado por el Monstruo de la Tierra a través de un reptil, emisario entre ambos mundos.

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El nombre del yacimiento arqueológico de Balamkú, descubierto en 1990, deriva de las palabras mayas balam (jaguar) y ku (templo) y significa Templo del Jaguar. Alude a uno de los jaguares plasmados en el friso de estuco modelado y policromado del Grupo Central de esta ciudad, integrada por tres grupos arquitectónicos. En la Casa de los Cuatro Reyes, este friso, único en el área maya, es llamado Friso del Universo y fue elaborado entre el 550 y el 600 d.C. Mide 16.60 m de largo × 1.80 m de altura y adorna la parte superior de la fachada, desde el nivel de los dinteles hasta el techo de una subestructura formada por un pequeño palacio. Representa el nacimiento mítico de los gobernantes hacia el plano terrenal y es de gran riqueza iconográfica. Su lectura minuciosa revela el complejo mundo conceptual de los antiguos mayas.

Proliferan mascarones del Monstruo de la Tierra; anfibios y cocodrilos entre plantas acuáticas; soberanos cuyo atributo es la fertilidad y jaguares que simbolizan la guerra, el sacrificio y la muerte. Se aprecian cuatro escenas de accesión al trono, que hacen referencia al orden del universo, alternadas con tres jaguares. Cada una comprende a un animal con la cabeza volteada hacia atrás, sentado en la hendidura frontal de un mascarón del Monstruo de la Tierra. Su boca da paso a un rey sentado en el trono. El conjunto muestra que el ciclo dinástico es equiparado al ciclo solar. En esta concepción, el ascenso al trono es representado por la imagen del soberano que sale de las fauces del Monstruo, como el Sol surge de la boca de la Tierra, y su muerte es concebida como un ocaso, cuando cae en el aterrador hocico.

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Izquierda. Friso de estuco, Casa de los Cuatro Reyes, Balamkú. Derecha. Grupo Central, SubEstructura I. Casa de los Cuatro Reyes, Balamkú.

Estructura I o Edificio de las Tres Torres, coronadas por templos enmarcados con mascarones del Monstruo de la Tierra, Xpuhil.

XPUHIL Lugar de la Cola de Gato Ubicada a 10 minutos de Becán, esta zona arqueológica

fue redescubierta en 1938 y se conoce como Xpuhil, topónimo de origen maya yucateco, que se debe a una especie de lechuguilla llamada xpuh, que significa “cola de gato” por su forma, y al sufijo il, que indica “lugar de”. La planta herbácea de parajes pantanosos crecía alrededor de la aguada principal del sitio, hoy desaparecida por el desarrollo urbano. Las primeras evidencias de ocupación datan del 400 a.C., y su auge, reflejado en la arquitectura del lugar, parece haber sido entre los años 500 y 750 d.C., mientras que su decadencia se dio aproximadamente hacia el 1100-1200 de nuestra era. El sitio se extiende por más de 5 km2 y está integrado por 17 grupos arquitectónicos, con numerosas plataformas de carácter habitacional, que obedecen a un patrón de asentamiento de tipo disperso. Su estilo se asocia con el Río Bec, tradición a la cual se integra no sólo por su ubicación geográfica, sino por las características de los edificios que aquí fueron erigidos, donde además se observan los distintivos mascarones zoomorfos. Hay grupos formados por patios abiertos, rodeados por construcciones de carácter monumental, que están separados entre sí e integrados por edificaciones de menores dimensiones. En origen, los inmuebles estaban cubiertos por aplanados de estuco y pintados de llamativos colores, en ocasiones con adornos de estuco modelado. Admiramos también edificios realizados con una buena calidad de piedras labradas, que forman mosaicos; serpientes vistas de perfil y los famosos tableros parecidos a los del juego de ajedrez, elaborados en alto y bajo relieve. Algo que resalta en el sitio y es inusual en cuanto a su arquitectura es la Estructura I, también conocida como Edificio de las Tres Torres. Constituye un ejemplo atípico del estilo Río Bec, ya que tiene tres torres en lugar de dos. La fachada principal está orientada hacia el este, el rumbo más importante de la cosmovisión maya precolombina. En esa dirección miran las dos torres de los extremos, localizadas al norte y sur de este edificio, que fue erigido sobre una plataforma, para cuya construcción se aprovechó parte de la saliente rocosa del terreno. Pudimos observar que la torre mejor conservada es la central, orientada al poniente. Cada torre, como es típico en el estilo Río Bec, estuvo coronada por un templo simulado y, a lo largo de su cuerpo, existió una falsa escalinata, ya que las estrechas dimensiones de sus huellas y su peligrosa verticalidad hacían imposible el ascenso. El eje central de las torres contó con tres mascarones de estuco del Monstruo de la Tierra, simétricamente distribuidos.

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RESERVA DE LA BIOSFERA DE CALAKMUL El tesoro natural y cultural del Estado de Campeche fue

declarado Reserva de la Biosfera de la UNESCO en 1989 y forma, con la Reserva de la Biosfera Maya de Guatemala, un gran continuo de espacios protegidos. Este modelo de Reserva, implementado por la UNESCO, tiene por objeto promover un equilibrio entre las actividades humanas y la biosfera, mediante la inclusión del desarrollo social y económico sostenibles, la educación, el resguardo de la diversidad biológica y cultural y el intercambio entre los diferentes integrantes de esta red mundial, en la política de conservación. La UNESCO selecciona lugares representativos de los diferentes hábitats del planeta y abarca tanto ecosistemas terrestres como marítimos.

Las Reservas están reconocidas internacionalmente, pero permanecen bajo la soberanía de sus respectivos países. La topografía de la de Calakmul es básicamente llana con vaguadas cársticas donde el terreno, muy permeable, se inunda temporalmente y también tiene algunas zonas de acumulación permanente de agua, llamadas aguadas. En la Reserva de la Biosfera de Calakmul se encuentran numerosos yacimientos e imponentes ruinas mayas, en un área natural protegida de 723,185 hectáreas, que comprende la mayor reserva mexicana de bosque tropical. La Zona Arqueológica es considerada una de las más importantes de la cultura maya y se calcula llegó a albergar hasta 50 mil habitantes.

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FAUNA

FLORA

Se han censado 358 especies de aves, 75 de reptiles, 18 de anfibios, 31 de peces, unas 380 de mariposas y 86 de mamíferos, entre ellos marsupiales como el tlacuache dorado, algunos primates, el oso hormiguero y el armadillo, además de venados y felinos. Destaca el jaguar, que cuenta aquí con una de las mayores poblaciones del área. Hay más de 900 jaguares en la Reserva y es posible tener un encuentro cercano con algún ejemplar. Esta especie emblemática aquí ha logrado un aumento significativo, que se observa a través de las cámaras de fototrampeo, dotadas de un detector de movimiento que las activa cuando pasa un animal frente a ellas. El felino más grande de América y el tercero en el mundo es clave para la estabilización de los ecosistemas en los que habita y es un depredador que regula las poblaciones de los animales que captura. Cuando el jaguar llega a los 20 años de edad, es desplazado por los ejemplares más jóvenes y se convierte en una presa fácil. En la Reserva, esos jaguares se monitorean con las cámaras de fototrampeo y se reubican, de acuerdo con su Programa para la Conservación. En la cultura maya el jaguar, denominado balam, era símbolo de poder. Los altos personajes utilizaban vestimentas con la piel del animal y así marcaban su autoridad e importancia en la sociedad. Consideraban a este felino como ambivalente, símbolo de la oscuridad y de la luz. Su piel moteada representaba las estrellas que brillan en el firmamento y está presente en todas las manifestaciones artísticas, desde la cerámica, pasando por la pintura y escultura, hasta el jade. En muchas ruinas mayas de Yucatán podemos encontrar restos de tallas o murales en emplazamientos honoríficos. Se dice que el Sol se transformaba en jaguar para viajar durante la noche por el mundo de los muertos, el Xibalbá, donde luchaba contra los dioses del inframundo y los vencía, para luego salir una vez más al día siguiente.

En la Reserva de la Biosfera de Calakmul se presenta una mezcla de selvas altas, medianas y bajas temporalmente inundadas. Las lluvias crean un clima propicio para algunas especies de plantas arbóreas, como las bromelias y las orquídeas. El agua se acumula en extensiones de terrenos bajos e inundables, característicos de la región. Hay aproximadamente 1,500 especies de plantas, entre ellas guayacán, caoba, cedro rojo, palo de tinte, ramón o nogal maya, chechén negro, palo mulato, mamey, chicozapote y hule. Como parte de la vegetación, hay más de 800 especies vegetales y están registrados alrededor de 1,600 tipos de plantas vasculares, que tienen hojas, tallos y raíces, con un sistema vascular, formado por vasos conductores por los cuales circula la savia. Esta riqueza vegetal corresponde a más del 50% de la flora de la península de Yucatán. Animales y vegetales fueron y son determinantes para el desarrollo cultural de esta región. Tanto los mayas, que ocuparon el lugar por más de 2 mil años, como las comunidades que actualmente lo habitan, dependieron y dependen, en gran medida, de los recursos naturales ahí existentes.

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Página izquierda. Casa con techo de dos aguas, Zoh Laguna. Foto: Ricardo Dávila Abajo. La riqueza vital de la Reserva de Calakmul, beneficia por igual a todos los reinos de la naturaleza.

COMUNIDAD ARTESANAL 20 DE NOVIEMBRE En el Ejido 20 de Noviembre conocimos esta comunidad maya yucateca, cuyos ancestros provienen de la región septentrional de Campeche. Debido a la gran variedad étnica presente en la región de Calakmul, los mayas yucatecos son la etnia minoritaria. Su tradición continúa en la pequeña comunidad de una pintoresca aldea de diez calles que se entrecruzan, donde se encuentran talleres diversos como los de joyería fabricada con semillas; artesanías hechas con “madera de aprovechamiento”, que rescata el arbolado dañado o muerto; piezas labradas en piedra; textiles; hamacas de 4 hilos; guayaberas tradicionales; bordados y productos elaborados con miel de abejas apis y meliponas. La apicultura proporciona grandes beneficios al medio ambiente y es una actividad compatible con el ecosistema. La principal zona productora de miel a nivel nacional es la península de Yucatán, que aporta aproximadamente el 40%, y el arte de criar abejas para aprovechar sus productos representa una importante fuente de ingresos en el sector rural, da empleo a familias completas y alienta a la población a permanecer en el campo, en lugar de trasladarse a las ciudades. Observamos manos como las de Doña Ofe, que forjan artesanías en muy estrecha relación con la selva que habita. Nos dijo que ella y sus compañeras son 8 mujeres que trabajan juntas desde hace doce años, utilizando 21 tipos de madera muerta. Don David también nos mostró algunas piezas que él elaboró, como un alhajero, un portalápices y un molcajete, después de dejar su trabajo de herrero y llegar a la Comunidad hace 23 años.

ZOH LAGUNA Fuimos a conocer Zoh Laguna —zoh en maya significa pavo—, un pueblo de poco más de mil habitantes, ubicado en el corazón de la Reserva de la Biosfera. Sus orígenes se remontan a la primera mitad del s. XX, como un campamento chiclero gracias al zapote y, luego, maderero, ya que en esa época la explotación de madera fina en esta región rica de árboles, se encontraba en auge. Las casas tienen techos de dos aguas, poco comunes en el área, y hoy están habitadas por los descendientes de los antiguos trabajadores. Había también unas casas asentadas en troncos de madera, llamadas casetas. Cuando alguien se quería mudar, simplemente tomaba su casa y se la llevaba a otro lugar. Nuestro guía nos enseñó un pequeño espacio que habilitó como museo con numerosas fotos del pueblo y del deporte favorito local, que es el béisbol. El establecimiento Hotel Cabañas y Hostal Zoh Laguna, donde comimos, ofrece piscina exterior, un bar y vista al jardín.

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Página izquierda. Restaurante, Hostal Zoh Laguna. Centro. Doña Ofe, Comunidad Artesanal 20 de Noviembre. Página derecha. Iglesia, Zoh Laguna.

CASA KA’AN Nos hospedamos en Casa Ka’an, ubicada a 5 km de Xpuhil. Nuestra moderna cabaña constaba de dos módulos, cada uno integrado por una habitación con cama king size, sofá, cama adicional y baño completo. Uno de los módulos tenía también un comedor y la cocina. Nos sirvieron cómodamente el desayuno en nuestra cabaña, preparado ahí por una cocinera. El establecimiento cuenta con una tour operadora local, especializada en la región de Calakmul. es.casakaan.com

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Arriba. Estructura II, portada con mascaron zoomorfo en forma de Itzamná, acceso al Inframundo maya, El Hormiguero. Abajo izquierda. Estructura II, detalles laterales. Abajo derecha. Estructura V, recinto abovedado que porta un magnífico mascarón en la fachada, con esquinas de Chaac en cascada.

EL HORMIGUERO Esta zona arqueológica de la cultura maya precolombina,

ubicada en el sector oriental de la Reserva de la Biosfera de Calakmul, a 23 km de Xpuhil, toma su nombre de un campamento chiclero de los años treinta del siglo pasado, así llamado por una aguada homónima cercana. En 1933, dos enviados del Instituto Carnegie de Washington D.C. reportaron su existencia, pero no fue hasta 1979 cuando se emprendieron las primeras excavaciones y labores de conservación. Fue registrada con este nombre por la cantidad de hormigueros que había ahí y consta de un centenar de estructuras. Según pruebas arqueológicas, el apogeo del lugar se dio entre los años 600 y 800 de nuestra era. Dentro de la región del Petén campechano, denominada Río Bec, se han observado fachadas monumentales zoomorfas y, en El Hormiguero, la distribución arquitectónica del recinto se conforma de tres grupos de estructuras principales: Sur, Central y Norte, en torno a los cuales se asientan pequeños conjuntos habitacionales y áreas de menores dimensiones, probablemente de carácter ceremonial. En el Grupo Sur se encuentra la Estructura II, la más importante del sitio por sus dimensiones y motivos esculpidos. En su fachada principal luce una de las decoraciones zoomorfas integrales mejor conservadas del estilo Río Bec, flanqueda por dos torres de esquinas redondeadas, con escalinatas simuladas. Al centro, un mascarón de Itzamná y, en las secciones laterales, portadas zoomorfas parciales y mascarones.

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La entrada al edificio se realiza por medio de dos escalinatas, situadas en los extremos de la fachada central. La puerta principal de acceso al templo asemeja una boca monstruosa con sus fauces abiertas y este lugar, simbólicamente, marca el límite entre el mundo de los vivos y el inframundo. Apreciamos de manera muy especial también la Estructura V, localizada en el Grupo Central, que aún no está descubierta en su totalidad y, por lo tanto, se encuentra rodeada de espesa vegetación. Conserva imágenes y relieves que representan especies animales de la región, como una serpiente sagrada espectacular y un mascarón limitado a los lados por cascadas de mascarones del dios de la lluvia Chaac. Este yacimiento cuenta con un espacio ecoturístico, donde se pueden recorrer a pie o en bicicleta senderos inmersos en la selva, entre trinos de pájaros y monos araña.

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XPUHIL II La Ruta de los Palacios Mayas En Xpuhil hay también otras opciones de visita. A pie o en bicicleta se puede recorrer la llamada Ruta de los Palacios Mayas, un itinerario urbano dentro de la comunidad, para admirar los monumentos en el corazón del pueblo, con el objetivo de rescatar y valorar la herencia de la cultura maya. El estilo constructivo Río Bec constituye una singularidad, ya que muestra una gran dispersión en sus edificios, en lugar de la típica concentración en plazas de los demás estilos. Se pueden encontrar en los alrededores y dentro de la población de Xpuhil algunas estructuras que no son muy conocidas e incluso todavía no han sido excavadas. Se trata de sitios arqueológicos de la zona, que se ubican en medio de casas. Admiramos algunas estructuras chicas, pero muy especiales y con elementos hermosos de arquitectura maya. Las pirámides están al lado de las casas y encontramos huellas de un jaguar. También vimos huellas de sereque, un roedor de discreto tamaño, que es presa del jaguar. La Ruta abarca 2 km y los trabajos iniciaron en noviembre 2020. Por iniciativa local se decidió limpiar los monumentos, porque estaban en el abandono.

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Página izquierda. Arriba: El enigmático lenguaje maya persiste en piedra hasta nuestros días. Abajo: Templo de la Crestería, Ruta de los Palacios Mayas.

Abajo. Un auténtico graffiti maya, con siglos de antigüedad.

Arriba. Vista aérea, con una pirámide maya circundada por casas.

Originalmente se conocían 17 conjuntos habitacionales y ahora ya suman 25, que en buena parte son monumentos arqueológicos, con excepción del #4, porque su distribución parece una plaza. Este edificio conserva la crestería y se dice que reemplazaba a las estelas, porque había representaciones de gobernantes. En esta zona, los dueños de las tierras han aprovechado las milpas y se trabaja el cedro rojo, que crece 1.5 m por año y a los 25 años puede ser utilizado. Los lugareños siembran camote, yuca, sandía y melón en los espacios libres. Visitamos el quinto edificio o Templo de la Crestería, ubicado 1 km al sur de la cinta asfáltica, que está integrado por 19 habitaciones, de las cuales las centrales lucen en sus paredes bandas horizontales con jeroglíficos. Dicha estructura se ubica sobre una plataforma artificial, en cuyo sector sur se localizan varios aposentos techados con la típica bóveda maya. La fachada principal del inmueble se caracteriza por su remate superior o crestería, que presenta varias oquedades rectangulares o caladuras, y vestigios de mascarones estilizados, propios del estilo Río Bec.

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SITIO DE CALAKMUL Primer Patrimonio Mixto de la Humanidad en México La cultura maya, herencia forjada a lo largo de casi 3,000 años, nos ha legado imponentes monumentos y vestigios arqueológicos, que dan fe del valor de este pueblo, que nos enorgullece. A pesar de la erosión, producto de la lluvia, del clima y del paso del tiempo, los trascendentales hallazgos proporcionan una amplia visión sobre múltiples aspectos de la sociedad maya y la ciudad de Calakmul fue inscrita en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO en 2002. Presenta un patrón que se adaptó a la geografía de su entorno y es uno de los más grandes asentamientos ubicados en las Tierras Bajas centrales. Se encuentra al sur del Estado de Campeche, en la región llamada Cuenca Mirador, una hondonada del extremo septentrional del Departamento guatemalteco de Petén. Su área de mayor importancia está asentada sobre un domo natural de piedra caliza, que abarca 25 km2 y está rodeada por áreas inundables o bajos. Los estudios arqueológicos arrojan datos que respaldan la hipótesis acerca de que esta ciudad fue la cabecera de una de las dinastías con más poder entre los mayas del Período Clásico (250900 d.C.) que dominaron la región de las Tierras Bajas centrales: los Kaan, cuyo emblema es la Cabeza de Serpiente. Los jeroglíficos mayas son uno de los sistemas de escritura más complejos que existen y, además de referirse a temas mitológicos y astronómicos, son un registro de sucesos históricos de las dinastías y algunos constituyen verdaderos enigmas, como el llamado Glifo Emblema Cabeza de Serpiente. La urbe vivió un desarrollo encaminado a mostrar esa grandeza en todos sus ámbitos. Tuvimos el privilegio de contar con la valiosa presencia de Ignacio Gomezgil de Castilla y Cortés Moctezuma, quien nos acompañó en nuestro viaje. Reconocido investigador de la cultura novohispana, científico-tecnológica y humanística, este consultor histórico e iconográfico, escritor y conferencista nos apoyó con sus amplios conocimientos.

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Estructura II entre la selva, Sitio Arqueológico de Calakmul. El nombre ancestral de la ciudad antigua en maya fue Uxte’ Tun o “Tres Piedras”, referencia astronómica a Orión.

En el corazón de la Reserva de la Biosfera de Calakmul emerge majestuoso el sitio, con su Estructura II, la pirá mide de 55 m de altura, que es la más alta de todas las construidas en las ciudades mayas de la península de Yucatán. Esta combinación excepcional de valor natural y cultural, en 2014 le valió el reconocimiento de la UNESCO como el Primer Patrimonio Mixto de la Humanidad de nuestro país. Descubierta en 1931 por el botánico estadounidense Cyrus Longworth Lundell de una firma de explotación chiclera, Calakmul significa “dos montículos o pirámides adyacentes”. Este nombre, impuesto al lugar por su descubridor, se debe a la presencia de dos grandes montículos o, más bien, pirámides que dominan el paisaje, es decir las que ahora llamamos Estructuras I y II, que son las más elevadas del sitio. Representan la montaña como santuario, donde acercarse a lo sagrado y comunicarse con las divinidades. En la parte inferior, una escalinata conduce al interior del recinto y, a través de un pasadizo que representa una cueva —elemento simbólico asociado al mito del origen— quienes entraban ahí practicaban rituales asociados al inframundo. Explorada por el mayista Sylvanus Morley, al principio, no fue especialmente considerada, pero aun antes de que se iniciaran los primeros trabajos arqueológicos en los años 80 del siglo pasado, despertó el interés de algunos investigadores, quienes vislumbraron este gran sitio prehispánico como un destacado protagonista en la historia sociopolítica del Período Clásico maya. En 1986 intervino la Universidad Autónoma de Campeche y el INAH en los años 90 del siglo pasado. Las investigaciones sistemáticas permiten descubrir la relevancia de esta urbe que fue la más importante del Período Clásico. Entre los expertos en la materia, cabe mencionar a Román Piña Chan, un arqueólogo, antropólogo y escritor de Campeche, que en el s. XX realizó estudios sobre las culturas prehispánicas, principalmente las del centro y del Golfo de México y sitios de la región maya. Un especial reconocimiento merece también Antonio Benavides Castillo, arqueólogo y antropólogo delegado del INAH en Campeche, quien ha efectuado investigaciones en numerosos sitios de la península yucateca. Los avances epigráficos actuales proponen este enigmático centro urbano campechano como una superpotencia, que surgió de la selva para disputar la hegemonía política de la legendaria Tikal.

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MAJESTUOSO YACIMIENTO Calakmul es una ciudad cuyos orígenes se remontan al 600-500 a.C. y su decadencia hacia el 900-1000 d.C. Durante su apogeo tuvo más de 50 mil habitantes. Este asentamiento arqueológico abarca aproximadamente 70 km2 y llegó a ser la capital de un estado regional de 13 mil km2. Políticamente, los mayas nunca estuvieron unificados y se organizaban, sobre todo durante el Período Clásico, en unos 60 reinos diferentes, cada uno con su propio gobernante. Esto dio lugar a tensiones y, a medida que Calakmul iba obteniendo mayor poder y autoridad, se fue consolidando su expansión territorial y política, hasta que llegó su declive. La cantidad de grandes construcciones que presenta Calakmul supera a muchos otros centros. La zona arqueológica cuenta con una extensión de 30 km y se han localizado 6,252 estructuras. Tiene edificaciones que se van disponiendo a lo largo de la selva, configurando el mapa de la urbe, en el que destacan también la red

de suministro de agua y los caminos diseminados por todo el territorio, que favorecían las comunicaciones y el traslado de materiales. El espacio está repartido a través de cinco grandes complejos en torno a la Gran Plaza central, que también servía como reloj solar. Esta plaza es el eje rector de la distribución urbana y manifiesta el sentido simbólico de las construcciones mayas, como una recreación del espacio sagrado, un sitio para desarrollar ceremonias y convocar a los dioses. El terreno tiene un núcleo principal que abarca cerca de 25 km2, donde se desarrollaban las actividades políticas, económicas y religiosas, con barrios conectados mediante calzadas. Alrededor de la Plaza, se establecieron las áreas residenciales de las distintas clases sociales. Pueden verse amplias glorietas, delimitadas por basamentos escalonados y 120 estelas con inscripciones, que convierten a Calakmul en el sitio con el mayor número de estelas en el área maya.

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Esta página. Arriba izquierda. Estructura I con la Estela 55 Arriba derecha. Muchos personajes en las Estelas fueron cortados de la pieza original con sierras y vendidos como bajorrelieves independientes.

Además de las dos imponentes pirámides, construidas entre el 300 a.C. y el 250 d.C., hay templos, palacios, tumbas en las que se localizaron máscaras y retratos de los difuntos, unidades habitacionales y un juego de pelota, el espacio concebido para representar de manera metafórica el ritual de muerte y renacimiento. Las estructuras laterales corresponden a las montañas o volcanes y su cima al plano celeste. Sus banquetas inferiores simbolizan el mundo terrenal y el espacio de la cancha del juego de pelota es imagen de barrancas, cañadas y cuevas subterráneas como una alegoría del descenso al inframundo. Destacan otras estructuras consistentes en importantes edificios y la llamada Gran Acrópolis, diseñada en dos secciones: la Plaza Norte que incluye el juego de pelota, además de construcciones dedicadas a actividades ceremoniales y la Plaza Sur, para actos públicos.

La Estructura IV es una larga plataforma en la cual descansan tres edificios. Se relaciona con la astronomía, porque ahí se detectaban los solsticios, que eran de gran importancia para la agricultura. Se identifican restos de pinturas murales, en sus colores originales, con figuras que despiertan la imaginación; elementos esculpidos en piedra; dinteles; frisos de estuco con representaciones de personajes y complejos diseños; platos pintados; ofrendas; vasijas de cerámica polícroma con diseños de seres fantásticos; trípodes; mascarones de estuco; objetos de concha y madera; tambores y máscaras funerarias de jade, que simbolizan la perpetuación de la imagen de los gobernantes divinizados. Todos los hallazgos realizados en la ciudad antigua de Calakmul han arrojado valiosas informaciones sobre arquitectura, epigrafía, iconografía y prácticas funerarias durante el Periodo Clásico maya.

Abajo. Área residencial de una ciudad superada en importancia histórica sólo por Teotihuacan en toda Mesoamérica.

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Página izquierda. David Stuart propone la palabra lakamtun o “estandarte de piedra” como nombre maya de las Estelas, que servían para documentar la vida de los gobernantes durante el Periodo Clásico. En esta página. Zona de Alberca y Restaurante, Hotel Puerta Calakmul. Fotos: Cortesía.

HOTEL PUERTA CALAKMUL Este refugio ecológico es el más cercano a la zona arqueológica de Calakmul. Sus 15 cabañas, para un máximo de 4 huéspedes cada una, cuentan con un área de estar interior o una terraza y ofrecen todas las comodidades para relajarse en la belleza natural del lugar. El hotel tiene un restaurante, bar, alberca e internet inalámbrico en las áreas comunes. Se pueden realizar recorridos guiados a las diferentes zonas arqueológicas, por los caminos naturales o a una imponente cueva de murciélagos. puertacalakmul.mx

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Arriba. Bailarines de la Orquesta Jaranera Noh-Beh, durante una fiesta cerca de Hecelchakán. Abajo. Es domingo y las mesas se disponen desde temprano alrededor de la Taquería “El Amigo Calán” en el Parque Principal de Hecelchakán, para disfrutar la mejor cochinita enterrada en todo el Camino Real.

HECELCHAKÁN A primera hora salimos de la capital del Estado para desayunar, a 60 km de ahí, en Hecelchakán, un pueblo fundado en la segunda mitad del s. XVI por los mayas cerca de un cenote, es decir uno de los cuerpos de agua dulce de los cuales se abastecían. Visitamos la Iglesia franciscana del s. XVII, donde el arte es local, porque no les gustaba encargarlo a artistas foráneos.

COCHINITA PIBIL Esta ciudad es famosa en toda la región peninsular por la calidad de su cochinita pibil, que saboreamos, y tuvimos la oportunidad de entrevistar al principal exponente de esta tradición culinaria, miembro de la tercera generación integrada por cuatro hermanos de la familia Calán, que tiene un puesto en el centro. Sus tacos de cochinita pibil cocinada unos 60 cm bajo tierra con leña, piedras y hojas de plátano son un manjar atesorado por lugareños y visitantes. El mayor de los hermanos se encarga de la cochinita con achiote en semilla, que lleva todo un proceso de preparación para convertirlo en pasta. Luego la disuelve con jugo de naranja agria, embadurna la carne y la marina. Sirve tortas y tacos de cochinita y pavo en relleno negro, preparado con chiles de árbol bien tostados. Las tortillas están hechas a mano, al igual que las aguas de horchata, cebada, jamaica y tamarindo.

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MUSEO DE ARQUEOLOGÍA MAYA DEL CAMINO REAL Fundado en 1965, el inmueble que solía ser una casa virreinal del siglo XVIII está ubicado en el centro y expone obras del patrimonio arqueológico de la región. En su interior se pueden admirar estelas y piezas antropomorfas, que reflejan la pericia de los alfareros mayas, en su mayoría de la cercana isla de Jaina. Las salas de exhibición están ambientadas con escenografías de las chozas mayas y sabemos que esta etnia tenía la costumbre de realizar los entierros bajo sus casas. Las ofrendas las ponían en vasijas y las entregaban a la Tierra, para hacerla más fértil. Las figuras encontradas nos hablan de su vida social y política y la presencia de las mujeres es relevante.

CAMINO REAL El denominado Camino Real es una ruta que se trazó en el s. XVI para unir Mérida con el puerto de San Francisco de Campeche y Hecelchakán era un punto de descanso en este recorrido por sus pozos y sombra. Todos los caminos que se abrían con recursos de la Corona se llamaban así. En el s. XIX, cuando la emperatriz Carlota realizó un viaje de Progreso a Ciudad del Carmen, Campeche, hizo uso de este mismo Camino Real.

Abajo. Piezas arquitectónicas en el Museo Arqueológico Maya del Camino Real de Hecelchakán.

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Arriba. “Campeche no era cuna de estos sombreros, pero con el transcurso del tiempo se dio”, Doña Chari, Bécal. Foto: Luis Chacón Abajo. Ofrenda a los aluxitos, en la cueva de Doña Chari.

BÉCAL Este pueblo, fundado en 1450, se localiza a 36 km de

Hecelchakán y su nombre en maya significa “camino de pueblo”, o “camino al abrevadero”, o bien “camino de agua”. Es famoso por la calidad de sus sombreros de palma toquilla, comúnmente conocida como jipijapa. A la anilina se le pone vinagre y el tinte natural se fija con limón y sábila. Para los sombreros de color rosa, como pigmento se ocupan las moras, que se congelan para cuando se requieren, luego las hierven y se mezclan con achiote y palo tinto. Estos sombreros son reconocidos a nivel mundial por lo fino de su trabajo, que se lleva a cabo en cuevas de piedra caliza, con el fin de mantener la humedad de las fibras, que permite manipular mejor la palma. Puede tomar hasta un mes tejer estas artesanías, que datan de la época prehispánica. Sin embargo, fue en el s. XIX cuando comenzó la industria local y la confección de estos sombreros fue expandiéndose entre los habitantes de las zonas aledañas, por iniciativa del hacendado Sixto García.

EL TALLER DE DOÑA CHARI En Bécal es posible visitar los talleres y tuvimos la oportunidad de conocer el más emblemático: la cueva de Doña Chari, quien nos platicó que nunca fue a la escuela y, desde hace 50 años, se dedica a las artesanías. Cuando comenzó a trabajar en el negocio de los sombreros, hace 35 años, aún hablaba sólo maya. Sin embargo, el tejer estas piezas —algo que le enseñó su mamá desde la infancia— es el oficio que le ha permitido sostener a su familia y abrirse paso al mercado internacional. Ahora se comunica en español y logra expresarse también en inglés y francés de forma básica, con frases clave. La magia comenzó cuando ella nos dio la bienvenida, para platicarnos de su labor. A primera vista no se observa ninguna cueva, pero el hogar de Doña Chari tiene una gruta de dos entradas. Para alcanzar el escondite de la artesana, se deben bajar unos 3 o 4 m desde el acceso, o bien recorrer un pequeño túnel en el interior de la casa. En la cueva caben unas cinco personas, que pueden guardar su distancia y ponerse de pie sin esfuerzo. Cuando la familia de Doña Chari acondicionó este lugar, halló piezas antiguas de cerámica, que aún se conservan. Ella pasa la mayor parte del día en su cueva, que tiene 25 años, donde el nivel de humedad es ideal para tejer la materia prima, en total concentración. Aquí se inspira y entrelaza las fibras con gran habilidad, absorta en sus pensamientos. Mientras tejía con rapidez, nos contó sobre sus inicios y la fabricación de estas piezas. El primer paso consiste en rallar las grandes hojas de la palma de jipi y, a partir de una hoja, se corta una sola tira de fibra, que luego se entrelaza con otras para formar un tejido.

La misma fibra se puede partir hasta tres veces para adelgazarse y, mientras más delgada quede, más fino será el sombrero. A la fibra más ancha se le llama “de una calidad” y, a la más delgada, “de cuatro calidades”. Las fibras se deshidratan de noche, por medio de hornos, hasta que pierden su color y, al otro día, se sacan al sol. El sombrero puede ser de tono natural beige o pintarse con pigmentos de origen natural, que no se desgastan fácilmente. Del rallado al secado son ocho días y todo el proceso se lleva dos semanas. Para teñirlo, se utilizan anilina, achiote, añil, chaya y mora. Una vez que las fibras están listas, se tejen. A Doña Chari le toma en promedio un día para hacer un sombrero “de una calidad”, mientras que el “de cuatro” se lleva hasta un mes, porque el tejido es mucho más pequeño y complejo. Los tipos de sombreros son pamela, australiano, americano o panamá, cubano, bronco e indiana. En los talleres de Bécal, además de los icónicos sombreros, se elaboran bolsas, aretes, monederos y adornos en forma de pájaros, entre otros objetos. En la cueva se conserva una pequeña ofrenda con aguardiente, una piedra con cara de tortuga y pertenencias de los padres de Doña Chari para los aluxes que, según el imaginario maya, son duendes. Estos espíritus, con una estatura diminuta, carácter travieso y rasgos indígenas, generalmente son invisibles, pero pueden asumir forma física con el propósito de comunicarse o espantar a los humanos. Están asociados con cenotes o grutas y Doña Chari dice que esta cueva es de ellos. Por eso se les brindan cotidianamente dádivas, con el fin de mantenerlos contentos.

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Arriba. Doña Chari, en la cueva que ella reconoce pertenece realmente a los aluxes.

POMUCH: LIMPIEZA DE LOS SANTOS RESTOS La cultura maya ha resistido los embates de la coloniza-

ción y todavía se distinguen sus reminiscencias. Su riqueza inmaterial es amplia y se percibe en la vida cotidiana de los pueblos, en los saberes ancestrales, en sus costumbres y en los rituales funerarios. Desde tiempos remotos el hombre maya ha guardado una relación especial con sus muertos y las evidencias más claras derivan de los entierros preclásicos, donde los difuntos eran acompañados por diversos objetos para su viaje a otra dimensión, un camino acuoso y oscuro al inframundo, asociado a una cueva o a un cenote.

Los rituales funerarios, el entierro, la remoción de los huesos y su reinhumación muchas veces se hacían coincidir con eventos astronómicos relevantes, como equinoccios o la aparición del planeta Venus en el firmamento. La creencia en una vida posterior a la muerte era común y la atención a los huesos de los familiares ha perdurado hasta nuestros días. La celebración se basa en la teoría de que las almas que no han sido limpiadas de ciertos pecados al tiempo de morir o que no han expiado transgresiones del pasado, necesitan ser ayudadas por sus deudos.

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Abajo. Vista aérea del Cementerio en el poblado de Pomuch.

JANAL PIXAN Arriba. Izquierda. Las fiestas indígenas dedicadas a los muertos en diferentes localidades de la República Mexicana, han quedado inscritas como Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO desde 2008. Derecha. El sepulturero de Pomuch, Don Ernesto Pool, realiza el ritual de la Limpieza de los Santos Restos.

La cosmovisión de la cultura maya incluye el ritual mortuorio Janal Pixan, “comida de las ánimas”, que ha trascendido hasta nuestros días como parte de un legado cultural que sigue vivo en la comunidad de Pomuch, “el lugar donde se tuestan los sapos” en maya. Esta festividad anual de la Limpieza de los Santos Restos, declarada Patrimonio Cultural del Estado de Campeche en 2017, rinde honor a la manera que el pueblo maya actual tiene de interpretar la muerte, como una demostración de respeto y cariño a los seres queridos que se han ido, y manteniendo la comunicación entre vivos y muertos. Se debe estar preparado mentalmente y tener buena disposición para limpiar, con el fin de evitar posibles malas consecuencias. Además se tiene que dar ofrendas a las almas, para que no hagan maldades. Hay aluxes buenos y malos. Los malos se llevan a los niños y, a los que dejan regresar, les otorgan un don para que se conviertan en curanderos. Este rincón en el sureste del país destaca porque se lleva a cabo un ritual a los muertos desde épocas prehispánicas, que ha perdurado intacto hasta nuestros días. A tan sólo media hora hacia el norte de San Francisco de Campeche, los pobladores de la comunidad maya de Pomuch han conservado la tradición de limpiar los restos óseos de sus difuntos, con paños que llevan su nombre, como una muestra de amor hacia los seres que se han adelantado en el camino. Hablan con ellos y establecen una comunión, que refleja la continuidad de un lazo indisoluble a través del tiempo. Mujeres y hombres asumen los roles que les corresponden. Todo se realiza con la máxima delicadeza, mientras les platican de las cosas malas y buenas que han ocurrido a lo largo del año, les piden su protección y les prometen regresar para preservar el recuerdo, refrendar el amor y mantener la tradición que es parte vital de la comunidad.

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El sepulturero Ernesto Pool, que lleva 20 años de servicio, nos platicó que cada año, durante el mes de octubre, familias enteras acuden al cementerio para llevar a cabo la exhumación de los restos y removerles residuos de piel y cabello. Los cepillan con una brocha, antes de ponerlos a hervir en una olla con cal, durante varios días con la finalidad de limpiarlos totalmente. Luego los depositan en una caja de madera, que los mayas hacían con la sagrada ceiba, sobre una tela blanca bordada con detalles alusivos a la personalidad y edad del familiar fallecido. Las mujeres, entre puntada y puntada, recuerdan a sus muertos. En la mente maya precolombina los huesos poseían una carga especial y eran elementos de fuerza y poder. Para efectuar este proceso, si la muerte fue natural es necesario que hayan transcurrido por lo menos tres años desde el deceso, pero si fue por enfermedad prolongada hay que esperar entre cuatro y cinco años. Cuando la familia dice que la persona murió de hechizo, hace falta tener cuidado porque la maldad sigue adentro y el sepulturero nos dijo que han sacado sal, jabón o hasta una bola de pelos cerca del corazón. Los mayas acostumbraban exhumar los restos y llevarlos a su casa, pero como había quienes se enfermaban, se decidió que todo se haría en el panteón. Mientras se conservan los restos, se considera no extinta a la persona. Luego de realizada la ceremonia de la limpieza, acompañados por las oraciones en maya de las rezadoras, las osamentas envueltas en sus sudarios, que se renuevan cada año, son depositadas en el sitio que les corresponde del panteón, para que estén presentables durante la celebración de los Muertos, que se lleva a cabo el 31 de octubre y el 1 y 2 de noviembre. Ahí aguardan para su descanso hasta el siguiente año, cuando los familiares repetirán el mismo solemne ritual, también limpiando y arreglando los alrededores del camposanto.

Arriba. Decoración exterior, panes y chocolate tradicional en La Huachita, Pomuch.

COCINA RITUAL La gastronomía resulta un factor central de esta celebración e inicia con la crianza de los animales y la siembra del maíz, que son la base para la preparación de los pibipollos, para el disfrute de la comida que se ofrece y se comparte con los difuntos, acompañada de dulces elaborados con frutos de la región, como papaya, calabaza, ciricote, coco y nance. Se elaboran muñecos de pan, cucuruchos de coco y pan de muerto. El olor del nixtamal y pibipollos se mezcla con las fragancias de las flores xpujuc y crisantemos. Todos los pixanes, es decir las ánimas, hasta las olvidadas, tienen un plato de comida durante su visita.

Son días de unión y no debe haber pleitos ni rencores, para que los espíritus se sientan bienvenidos y, al partir, se guíen por el camino de la luz para su próximo retorno en un ciclo sin fin. Los objetos funerarios son también muy importantes, como los manteles bordados, las piezas de cerámica, incensarios pintados con flores y, para los muertos niños, silbatos y juguetes. El respeto hacia esta ceremonia y su transmisión a través de las generaciones han permitido que la costumbre de los antiguos mayas sobreviva hasta la actualidad. Los mexicanos celebran la muerte, pero los campechanos la “acarician”.

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Arriba. El historiador Ignacio Gomezgil de Castilla y Cortés Moctezuma. Abajo. Interior de Panadería La Huachita, Pomuch.

PANADERÍA LA HUACHITA: UNA HISTORIA DE SABOR Nos reunimos para una entrevista con Doña Piedad, actual dueña de esta panadería artesanal de Pomuch y viuda de Don Mario Manuel Lizárraga —el emblemático panadero fallecido a finales de 2019— y con su hija Marinthia quién, junto con sus dos hermanos, constituye la quinta generación del negocio familiar. Creada en 1889, esta panadería es famosa por elaborar el pan con la receta tradicional de sus fundadores. A través de los años no ha cambiado su sabor y aún se prepara en horno de piedra y ladrillo. Los sellos de la casa son la Huachirosca rellena de queso Filadelfia, y el Pichón, que es pan francés con jamón, queso amarillo y chile jalapeño, así llamado porque, durante el proceso de su creación, una de esas aves cayó en la mesa de trabajo. Además, destacan otros tipos de pan como el crujiente tuti relleno de queso blanco, el trenzado, el macizo, el pan de elote, el riñón, los polvorones, el pan de anís y, por supuesto, el aromático llamado panetela. El origen del nombre de la panadería se debe a que, en la Sierra de Guerrero, a las niñas les dicen huachitas y este apelativo surgió cuando apenas corrían los primeros meses después de la Guerra de Castas, al inicio del s. XX. Durante una plática entre Doña Hortensia, entonces dueña del expendio que aún no tenía nombre, y un teniente coronel de apellido Alvarado, su asiduo cliente, él le dijo: “Debes ponerle nombre a este lugar. Llámalo La Huachita porque tú para mí eres una niña”, y así se le denominó. Ha sido escuela de artesanos del pan quienes, desde antes de la madrugada, dominan la técnica de elaborar la masa y conjuntar los sabores en un ambiente con olor a anís, queso y mantequilla. Su lema es: “Si muero y vuelvo a nacer, panadero quiero ser”. El equipo apasionado y talentoso tiene años de experiencia y ha dedicado su vida a perfeccionar este arte, que se elabora sin sustancias químicas. A las 9:00 de la mañana, la panadería abre sus puertas y el pan empieza a salir. Nos dijeron que también venden chocolate tradicional durante los festejos de los Muertos, preparan el clásico pan de muerto y los muñequitos de pan de anís. En enero elaboran la rosca tradicional y la rosca pichi, con el pan pichón. Esta panadería, reconocida a nivel local, regional e internacional, es parte de la identidad de los habitantes de Pomuch y ofrece sus productos a todo el mundo, desde familias hasta eventos, hoteles y empresas.

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Cayo formado por huracanes, donde las gaviotas depositan sus nidos en la arena.

ISLA AGUADA Desde diciembre 2020, esta localidad cuenta con la importante acreditación de Pueblo Mágico, por proteger y guardar su patrimonio de conocimientos y tradiciones y debido a sus atributos socioculturales y turísticos, merecedores del nombramiento. El apelativo Aguada se debe a las aguas que hay en el lugar. Era el paso de piratas, porque abastecían sus barricas de agua dulce. Este rincón, ubicado a 90 km de San Francisco de Campeche y a 40 km de Ciudad del Carmen no es realmente una isla, aunque su nombre lo diga, sino una barra que separa al Golfo de México de la Laguna de Términos y en esta zona las gaviotas ponen sus nidos en la arena. Su privilegiada ubicación le otorga un particular encanto. Se puede recorrer los callejones, caminar por el malecón, saborear unos ricos camarones, navegar entre mangles y admirar aves y delfines. Es una base ideal para visitar la cercana Isla de los Pájaros y ver fregatas, garzas y pelícanos. Hay 700 especies en 1,148 hectáreas. Este fascinante destino, con una gran tradición pesquera, fue un puerto importante para la explotación colonial del palo de tinte, una madera que daba un colorante con un tono malva muy intenso, que no se encontraba en Europa y era sumamente codiciado. Además de playas, tiene hermosos manglares y pertenece a una amplia zona de protección de flora y fauna.

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FARO

HUMEDALES Y MANGLARES

Desde 1907, la elegante silueta blanca del Faro se dibuja con sus columnas y balaustradas a orillas de Isla Aguada, con una arquitectura de estilo neoclásico francés, que consta de dos niveles y una torre de 18 m de altura. Construido durante el Porfiriato, es el único que subsiste de una serie de faros edificados en los puertos del Golfo de México. Ahora es un Centro Cultural Comunitario con museo y biblioteca. Junto al Faro antiguo, surge uno moderno.

Isla Aguada pertenece a un sistema de humedales, que forman la unidad ecológica costera más importante de Mesoamérica por su productividad natural y biodiversidad. Es hogar de especies pesqueras y cobija una zona de anidación para tortugas marinas y aves migratorias. Es posible admirar garzas azules y verdes o aves chocolateras, parecidas a flamencos, con un largo pico aplanado en forma de cuchara, que recuerda la espátula para preparar chocolate.

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Abajo. Isla Aguada se encuentra en una importante zona de reclusión y nidificación de aves migratorias.

LAGUNA DE TÉRMINOS

DELFINES Es la experiencia imperdible del lugar. En esta área protegida de Isla Aguada hay una población de más de 2 mil delfines y con frecuencia se ven crías. Por lo general, en la primavera se puede observar la danza de apareamiento con saltos acrobáticos, chasquidos y el macho, que no es monógamo, se separa de la hembra una vez que el ritual ha terminado. La hembra contará con la ayuda de otras hembras durante la gestación, que dura de 10 a 12 meses, y el alumbramiento. Incluso, mucho después de haber nacido la cría, será asistida por su grupo. Estos cetáceos se acercaron todo el tiempo a nuestra lancha y jugaban alrededor de nosotros. Siempre andan en manada y se pueden encontrar hasta 50 ejemplares juntos.

Realizamos un recorrido en lancha por esta laguna de agua salada y navegamos entre palmeras, bosques de mangles, selvas bajas y sabanas de pastos altos, que rodean este vaso lacustre de 706 mil hectáreas y lo hacen la laguna estuarina más extensa e importante de México. Sus diversos ecosistemas cuentan con más de 1400 especies de fauna, de las cuales 30 que abarcan anfibios, reptiles, aves y mamíferos son endémicas neotropicales. Hay cormoranes, garzas grises, rojas y dedos de oro. Las fregatas anidan en árboles y arbustos y nunca se sumergen ni se posan sobre el agua, por no contar con plumaje impermeabilizado. Si sus plumas se mojan, dejan al ave demasiado pesada para volar y se ahoga. Son pájaros piratas porque roban la comida de los demás. Las aves migratorias reposan ahí tras largos vuelos y se llega a encontrar a la cigüeña jaribú, al halcón peregrino que es el más veloz del planeta y al pelícano blanco proveniente de Canadá, que llega en noviembre y se retira en marzo, por el inicio del intenso calor. Además, sus tierras inundadas están cubiertas de nutritivo cieno y de pasto marino que oxigenan sus aguas y alimentan a las especies acuáticas. Abundan tortugas, jaibas, camarones, cocodrilos, peces y la Laguna de Términos es un eslabón esencial en la delicada cadena de la vida. Cuenta también con la mayor población de delfines pico de botella en el litoral mexicano.

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Arriba. Izquierda. Artista local frente a su obra, inspirada en la naturaleza circundante. Derecha. En Isla Aguada se protege a los delfines y ya no se permite que se los lleven para tenerlos en cautiverio.

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HOCHOB Sitio de Reptiles Las primeras noticias sobre la antigua ciudad maya de la

región de los Chenes se deben al investigador Teobert Maler, quien en 1887 visitó el lugar y, ocho años después, publicó algunas fotografías en la revista Globus, registrando este sitio como Hochob, que significa “lugar donde se guardan las mazorcas de maíz”. Comenzó a ser habitado desde el año 300 de nuestra era y los edificios que hoy se mantienen de pie fueron construidos entre el 600 y el 900 d.C. Sufrió deterioro por el colapso maya, sin embargo mantuvo una ocupación relativa hasta un poco después de la conquista española. Dentro del asentamiento, se localizaron aljibes prehispánicos para el acopio, almacenamiento y distribución del agua de lluvia. Hochob se encuentra sobre una colina de forma rectangular de aproximadamente 30 m de altura, cuya cima fue aplanada por medio de relleno, para ser usada como basamento de las estructuras que lo conforman, distribuidas en tres plazas. Este yacimiento es un ejemplo de estilo arquitectónico Chenes, principalmente por las fachadas que simbolizan bocas abiertas de serpientes, en alusión al Monstruo de la Tierra.

Con base en grandes y pequeños bloques de piedra perfectamente acomodados, forman emotivas máscaras de Itzamná, cuyas amenazantes fauces abiertas anuncian la entrada de los edificios, que seguramente albergaban templos, cámaras y aposentos sacerdotales. Entre las estructuras dispuestas alrededor de la plaza principal, destacan la Estructura V, por su templo con restos de crestería, y la Estructura II, también llamada El Palacio, en el cual sobresale una fachada dividida en tres partes. La central consiste en un enorme mascarón integral de Itzamná. En la parte superior de la puerta se aprecian el entrecejo y ojos con estrabismo; a los lados, enormes ojeras y, a manera de acceso, las fauces abiertas del monstruo con impresionantes colmillos, que representan la entrada al inframundo. Las esquinas del edificio tienen cascadas de mascarones zoomorfos que, en conjunto con el resto de la construcción, constituyen uno de los mejores ejemplos de estilo Chenes. Existe una réplica en tamaño natural de una fachada principal en el Museo Nacional de Antropología e Historia de la CDMX.

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Página izquierda. Estructura VI, frente a la Gran Plaza de Hochob. Abajo. Portada zoomorfa del Palacio principal o Estructura II, donde se aprecian los ojos con estrabismo de Itzamná, Gran Monstruo de la Tierra, Hochob.

Arriba. Estructura A1, Dzibilnocac. Es el segundo sitio más grande de los que integran el Área Chenes. Derecha. Taller del ebanista y artesano tradicional Luis Alfonso Us Poot, en el poblado de Vicente Guerrero (Iturbide) Municipio de Hopelchén, a sólo 300 m del sitio de Dzibilnocac.

DZIBILNOCAC Tesoros Ocultos Situado junto a viviendas que forman una aldea en la

región de los Chenes, este sitio fue descubierto en 1842 por unos exploradores que visitaron la zona y en 1887 el investigador Teobert Maler realizó un registro del edificio principal y de las imágenes de dos tapas de bóveda. Tiene una superficie aproximada de 1.32 km2 y cuenta con basamentos piramidales, edificios abovedados, habitaciones y plataformas en una distribución longitudinal. Es otro ejemplo de la arquitectura Chenes, con templos sobre torres con decoración zoomorfa. En maya significa “bóveda pin-

tada” o “bóveda con escritura” o bien “gran tortuga pintada”, en alusión a las figuras e inscripciones jeroglíficas que decoraban el interior de algún cuarto. En 1936, se realizó otro reporte de las ruinas, seguido por más estudios y excavaciones en los años cincuenta del siglo pasado, hasta que el INAH inició labores de restauración y mantenimiento, que se han desarrollado en el nuevo milenio, para rescatar este sitio, que durante mucho tiempo fue devorado por la selva o aprovechado para edificar nuevas construcciones sobre los basamentos y las plataformas de sus vestigios.

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Izquierda. Torre Oeste, Estructura A1, también conocida como Templo-Palacio por Maler y Seler, Dzibilnocac. Abajo. Detalle de la Torre Este, Estructura A1, Dzibilnocac.

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Las primeras evidencias de ocupación humana datan entre los años 500 y 50 a.C. La Estructura A1 o Templo-Palacio es la única del asentamiento que ha sido intervenida parcialmente hasta la fecha y se encontraron restos de pintura mural. Data de los años 600 al 800 de nuestra era y es una plataforma de aproximadamente 76 m de largo × 30 de ancho, sobre la cual se elevan tres torres estilo Río Bec, alternadas con cuartos abovedados, de las cuales sólo se mantiene en pie la del lado este. Tiene escalinatas no funcionales y está coronada por un templo simulado. Los falsos accesos al templo están rodeados por enormes mascarones estilizados de Itzamná y en sus esquinas se observan grandes máscaras del dios Chaac de perfil. El área central del sitio fue utilizada para actividades ceremoniales y en los alrededores se erigieron las construcciones habitacionales. Otros edificios importantes son los llamados Gran Acrópolis, con un baño sauna; Patio Phuc; Templo del Noroeste; Templo del Suroeste; Edificio del Oeste y Adoratorio del Sur. Dos estelas en piedra caliza del año 731 y otra del 764 de nuestra era fueron mandadas a labrar por autoridades del sitio, con el fin de dejar constancia de su posición y grandeza de los logros alcanzados. Lo anterior significa que los dirigentes de esta ciudad fueron capaces de realizar obras constructivas e imponerse a nivel regional.

Arriba. Altar del H’men Don Felipe Poot, con sus aluxes, espíritus auxiliares o “maestros” presentes sobre la mesa donde trabaja.

HOPELCHÉN El Relleno Negro El nombre de esta ciudad, situada en la región de los

Chenes, significa “paraje de los cinco pozos”, ya que ahí había justamente cinco pozos, en los cuales los primeros pobladores de la zona se abastecían de agua. Fue asiento de importantes núcleos mayas y, actualmente, es un lugar pintoresco, que refleja un modo de vida relajado, con casas de techos altos —para mitigar el intenso calor— y fachadas pintadas de alegres colores. Hopelchén es una localidad pequeña y tranquila, que es fácil recorrer a pie para conocer sus calles y descubrir las construcciones coloniales. Saboreamos un platillo representativo de la gastronomía local, llamado Relleno Negro, en el Restaurante de Doña Irene, quien nos atendió personalmente.

Esta receta prehispánica se prepara con pavo de patio, que es el criollo o de rancho, y se elabora con chile de árbol que se quema dos o tres días, se le ponen hierbas de olor, pimienta gorda y negra, huevos y relleno de carne molida. El color negro del guiso proviene de la mezcla y tostado de los chiles. Nos sirvieron también unas enchiladas y empanadas de masa con chaya, llamadas chilindrinas, además del dulce de pan, preparado con pan francés y acompañado con agua de pitaya. En el poblado compramos la apreciada Miel Multifloral, elaborada por pequeños productores locales. La apicultura es una actividad vital para el desarrollo sustentable de la región, siendo Campeche el tercer estado más importante del país.

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H’MEN, EL CURANDERO MAYA En la cultura maya el H’men es el intermediario entre los seres humanos y las deidades. Tiene la capacidad de curar con hierbas enfermedades tanto físicas como espirituales y puede sanar a las víctimas de mordedura de víbora, “malos aires” o “mal de ojo”. El muy respetado H’men Don Felipe Poot radica en la población de Bolonchén, pero tuvimos el privilegio de que nos visitara en Hopelchén, donde nos encontrábamos, a media hora de camino por carretera. El trabajo del H’men se realiza gracias a su sabiduría y conforme a la cultura y valores de los grupos sociales entre los que se desarrolla. Lleva a cabo ceremonias relacionadas con las actividades agrícolas, destinadas a propiciar las lluvias, solicitar y agradecer buenas cosechas y proteger a los animales y a las aldeas de posibles males causados por entidades malignas sobrenaturales. Para convertirse en H’men es preciso haber nacido con ese don y la iniciación se lleva a cabo al lado de otro H’men experimentado, generalmente un familiar. El futuro chamán debe realizar un viaje a las profundidades del inframundo, espacio de enfermedad y muerte, pero también de fertilidad, al cual se accede a través de alguna de las cuevas que se encuentran en el monte. Entra por una gruta y sale por otra, una vez que ha penetrado en lo más profundo de esa red subterránea de cavernas y ha sorteado obstáculos y peligros. En ese recorrido iniciático, cuenta con la ayuda de los elfos llamados aluxes o aluxitos,

como espíritus guías y anfitriones en sus moradas, situadas en los montículos sagrados, bajo los cuales se encuentran vestigios prehispánicos. Regresa convertido en H’men, es decir en un hombre sabio, capaz de dirigirse por sus nombres a los vientos y a las nubes y llevar a cabo los rezos. Una vez completado su entrenamiento, le es enviado por los espíritus protectores y dueños del monte un pequeño cristal llamado sastún, gracias al cual realiza el diagnóstico y tratamiento de quienes acuden a él. El H’men es el nexo entre lo natural y lo sobrenatural y Don Felipe Poot, hombre de sabiduría, sacerdote maya y médico tradicional, tiene una larga trayectoria en este tipo de rituales, que ha practicado también a nivel internacional. Preparó una bebida maya llamada saká como ofrenda para los aluxitos, los duendes, los niños y los guardianes, dedicada a los cuatro puntos cardinales y al inframundo. El saká, que significa “pozol sagrado”, es de maíz cocido con agua y cacao, endulzado con miel de abeja, símbolo de vida y fertilidad. Nos ofreció probar de las jícaras y, durante el ritual para alejar las malas vibraciones y atraer las buenas, Don Felipe tenía en una mano su sastún, el pequeño cristal para ver si algo malo está pasando, y en la otra un aluxito contra los aires. La cadencia de invocación milenaria en lengua maya y el aroma que despedía el sahumerio marcaron el encuentro entre un presente efímero y un pasado inexpugnable.

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Don Felipe Poot, H’men maya, durante nuestra ceremonia de limpia en Hopelchén.

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