Dulces tendencias para 2018

El pastel de bodas es uno de los protagonistas en la celebración, y aunque algunas novias desean algo tradicional, otras son más arriesgadas, aceptando sabores y texturas diferentes. Este 2018 trae tendencias que permiten atender todos los gustos.

Por: Nancy Fuentes Juárez

Bianca Castro-Cerio T. es una de las personalidades más reconocidas de la gastronomía y repostería del estado de Baja California. Su capacidad para despertar sensaciones a través de la explosión de sabores la ha llevado a participar en banquetes internacionales. En exclusiva para MDC The Event Planner´s Magazine, comparte algunos tips para wedding planners.

¿CUÁLES SON LOS MEJORES INGREDIENTES Y SABORES?

Bianca afirma que definitivamente los que más gusten a tus clientes. Los ejemplos son tan vastos como los ingredientes mismos. “Entre mis propuestas más recientes está un marmoleado con pan de vainilla y chocolate, ganache de chocolate blanco con mezcal, luego lleva nuevamente pan con otro ganache de chocolate oscuro y va forrado con chocolate”.

INDIVIDUAL = MEJOR ATENCIÓN

Si lo que se busca es dar gusto a la mayoría de los invitados, el tip es colocar un pastel ficticio y servir un postre en plato; se recomienda elegir dos (postres), uno para hombres y otro para mujeres. Vale la pena recordar que “los de Marte” prefieren sabores “chocolatosos”, mientras que “las de Venus” nos inclinamos más por los postres con frutas. “Esta opción es buena porque la gente se divierte probando el postre de su pareja”, asegura Bianca.

AL CENTRO Y… PA´DENTRO

Una opción más es colocar una charola de postres al centro de la mesa. “Esto también provoca la interacción entre los comensales; regularmente se colocan 10 diferentes, así todos prueban de todo y comentan sobre su preferido”, asegura Bianca. Para la mesa de postres la recomendación es que no sean más de tres o cuatro diferentes.

TENDENCIAS 2018

En general lo mejor es elegir sabores no tan dulces; también es bueno servir porciones pequeñas para no generar sensación de pesadez, hay que recordar que antes del pastel los invitados ya degustaron tres tiempos.

Entre lo más recomendado hoy en día están los naked cakes o pasteles “desnudos”, pues no tienen cobertura, sólo el bizcocho relleno de cremas y frutas. Pueden llevar mermeladas o ganache de chocolate con algún licor o infusión.

LA PAREJA PERFECTA

Si se desea hacer un maridaje, lo más sencillo es elegir primero la bebida y con base en eso diseñar el postre.

SEGÚN LA TEMPORADA

Selecciona los ingredientes conforme a la estación del año.

• Verano: se recomiendan frutas frescas como limón o moras

• Invierno: es mejor elegir ingredientes de la temporada como calabaza o camote

• Si la boda es en playa, recomienda a tu cliente que su pastel no lleve mouse, frutas, ni licor; en lugares abiertos la fruta atrae a algunos insectos.