Raíz, brote de sabores típicos y contemporáneos

RAÍZ

BROTE DE SABORES TÍPICOS Y CONTEMPORÁNEOS

Respeto y amor por la tierra es lo que refleja cada uno de los platillos elaborados en este espacio culinario, el cual enaltece la gastronomía mexicana desde el primer bocado.

Por: Berenice Loyola Chávez Fotos: Alfredo Pelcastre

¡Pásele, pásele! Más que un restaurante, Raíz es un lugar que te invita a descubrir México a través de los sabores y aromas de sus ingredientes. Su menú está inspirado en la generosidad de la tierra y el mar, es decir, cambia según la temporada del año y se caracteriza por estar libre de químicos, pesticidas y hormonas… ¡pero lleno de sazón!

ALGUNOS DE SUS INSUMOS PROVIENEN DE PEQUEÑOS HUERTOS UBICADOS EN EL VALLE DE LA CIUDAD DE MÉXICO, PUEBLA, MICHOACÁN, TLAXCALA, HIDALGO, ESTADO DE MÉXICO Y MORELOS.

Desde el momento que pones un pie en el 331 de la calle de Schiller, en Polanco, te sientes como en casa. El lugar es acogedor con un toque sofisticado, pues su decoración se compone de pequeños detalles –varios libros, floreros de diferentes formas y tamaños, artesanía mexicana– que dan pauta al espacio donde se logra la magia: la cocina.

Con un ambiente ligero y relajado, Raíz es un punto de reunión ideal entre colegas, amigos o parejas de enamorados, el cual te permite disfrutar de una copa de vino o un coctel de autor mientras observas cómo preparan tus alimentos, ya que sólo existe un muro de cristal entre comensales y cocineros.

Su menú apuesta por platillos que reflejan la riqueza de México con un toque contemporáneo, como

■■ Libros, floreros y artesanía mexicana destacan en su decoración.

la ensalada milpera: combinación de verdolagas, chochoyota, tomate, rábanos, frijoles negros, crocante de nopal y queso fresco, bañada con una vinagreta de frijol y cítricos.

Los amantes de la carne se enamorarán de la lengua de res en mole de la casa, acompañada de brócoli, zanahoria, chochoyota y ajonjolí; o de los tacos de rib eye con frijoles oaxaqueños, aguacate, hierbabuena, cebolla perla y chiles guajillo, pasilla y ancho.

Y para cerrar el píloro (como decía la abuela), el gaznate de fresa –merengue envuelto en polvo de maíz azul, relleno de crema de fresas montado de manera artesanal–, es o-bli-ga-do.

Raíz también destaca por su propuesta de mixología con drinks como Jengibre (tequila, jugo de toronja y piña con romero y jengibre) y Pasión Mezcal (jugo de naranja, nieve de maracuyá de la casa y mezcal, escarchado con sal de gusano), ¡ideales para abrir el apetito o dar pie a una sobremesa en la terraza!

Por si fuera poco, este restaurante apoya la formación de jóvenes del Instituto Culinario Coronado, bajo una filosofía de amor y respeto a la cocina, la tierra y el comensal.

EL FRIJOL Y EL MAÍZ SON PROTAGONISTAS EN LA COCINA DE RAÍZ.

■■ Hace 2 años, los chefs Israel Montero y Alfredo Chávez decidieron iniciar una aventura culinaria: Raíz.

■■ Lengua de res con mole de la casa.

A DETALLE

Menú

• 25 platillos fijos (entradas, sopas y platos fuertes) • 10 platillos diferentes cada mes • 6 postres

Menú degustación

• 10 tiempos

Platillos insignia

• Carne apache • Chalupas de pulpo • Tacos de rib eye

Bebidas

• 120 etiquetas (tintos y blancos) • 6 cocteles de autor • Coctelería clásica • Destilados • Cervezas • Infusiones y tés

Capacidad total

• 50 personas (comedor principal y terraza)

Reservación

• 1 semana de anticipación

Cheque promedio

• 1,300 pesos

Experiencias

• Maridaje • Clases demo • Servicio a domicilio • Banquetes

CONTACTO

Israel Montero

Chef y propietario raizpolanco331@gmail.com Tel: (55) 5250 0274

restauranteraiz.com

@raizpolanco