Receta para preparar un buen catering

Por: Ricardo Alonso

Calidad, creatividad y planeación son los ingredientes principales de este servicio que ya no se limita a alimentar, ahora busca sorprender. 01

DESMENUZA LAS VARIABLES

El presupuesto (en primer lugar), la sede, el número y perfil de los invitados, el clima y hasta el horario o programa que seguirá el evento, muchas son las variables que debes tener en cuenta, preferentemente antes de elegir a la empresa que te prestará el servicio de catering, esto con la finalidad de contratar a la que más se apegue a tus necesidades.

Los servicios de catering atraviesan por una revolución que los ha sacado de las cocinas para relacionarlos con otras muchas áreas de la realización de eventos. Actualmente, ya no basta con alimentar a los invitados, ahora se busca sorprenderlos y generarles una grata experiencia.

Y es que al involucrar a casi todos los sentidos es lógico que se les encomiende a Alimentos y Bebidas tan alta empresa, pues, sin duda alguna, son de lo que más se recuerda tras una reunión.

Las posibilidades para brindar este servicio son amplias y van desde el coffee break tras una conferencia en un congreso, hasta el bufete en la fiesta de aniversario de un corporativo, pasando por el coctel de una presentación de producto y los bocadillos de una junta de trabajo.

El servicio de catering es parte fundamental de eventos sociales y empresariales y como tal se tienen que fusionar perfectamente con todos sus elementos. Desafortunadamente, y pese a su naturaleza, no existe una sola receta que nos garantice el éxito. Por ello platicamos con los especialistas sobre una serie de consideraciones generales que se deben tomar en cuenta para abonar a su éxito y esto es lo que nos compartieron:

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AMASA UN CONCEPTO

Alimentar ya no es el principal objetivo del catering, ahora también se busca transmitir una idea, sorprender. Por ello, es fundamental platicar con la empresa que te prestará el servicio sobre de qué va tu evento, cuál es el concepto que tiene y cuál es el mensaje que quieres difundir. Tu marca, colores institucionales y gustos tienen que reflejarse.

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DEJA REPOSAR TU IDEA

Déjate asesorar por los expertos. Atiende las diversas opciones que tienen para ofrecerte, toma en cuenta las consideraciones que te hagan respecto a cómo mejorar tu evento. Ellos conocen cuáles son las tendencias y pueden aconsejarte sobre lo que es más viable. Anticípate y acuerda, junto con ellos, cómo reaccionar ante posibles contingencias.

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VIERTE EL CONTENIDO Y DECORA TU PLATO

Haz las pruebas que sean necesarias. Previo al gran día, saca todas tus dudas y realiza los ajustes que creas pertinentes. Toma en cuenta que, una vez elegido el menú y el lugar, todavía debes considerar e involucrar a otras áreas para que la ambientación, iluminación, clima y demás factores no vayan en detrimento del servicio. Hasta el plato más vistoso pierde su impacto en un espacio demasiado oscuro, del mismo modo el más delicioso puede verse afectado si no se sirve a la temperatura correcta.

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PREPARA LA MESA

Algunas empresas de catering ofrecen servicios también de montaje y ambientación para tu evento. Considéralo en pos de la practicidad y la cohesión de tu idea. Recuerda que la presentación hoy en día es tan importante como el sabor del platillo y ésta no se limita a lo que se come, igualmente abona a la experiencia todo lo que rodea al comensal, desde los manteles hasta los centros de mesa.

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HORA DE SERVIR

El servicio es sumamente importante. No escatimes recursos en esta materia. Debe contratarse el número de personas necesario para atender como se debe al total de tus invitados. Busca que los implicados guarden un comportamiento y una presentación tan impecable como la de los mismos platos.

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ACOMPAÑAMIENTO

Las bebidas son un tema delicado. Demasiado alcohol puede ser contraproducente. Deja este tema en las manos de los que saben y contempla opciones igualmente novedosas para quienes no gustan de las bebidas alcohólicas.

CÓMO ELEGIR AL PROVEEDOR IDEAL

Muchas son las empresas que se dedican al catering. Algunas muy creativas, otras más funcionales. Las hay que se limitan al servicio de comida y las que se involucran en otros temas de la planificación del evento.

Lo importante, en cualquier caso, es que tengas claro qué es lo que te están ofreciendo y cuánto pagarás por ello. Para evitar sinsabores, te recomendamos atender las siguientes consideraciones sobre el prestador del servicio:

Busca referencias

Pregunta por el tipo de eventos que atiende con mayor frecuencia y los clientes a los que ha servido. Busca testimonios, certificaciones, reconocimientos. Explora en todos los canales de comunicación posibles.

Compara precios

Realiza cotizaciones con al menos tres empresas de catering distintas e indaga en qué radica la posible variación de precios. Ni la más barata ni la más cara son siempre las opciones ideales.

Servicio

Aclara las condiciones del servicio, si involucra montaje, desmontaje y hasta limpieza después del evento, traslado, equipo y hasta personal necesario. Pide una cotización total, tomando en cuenta todo esto, para evitar cargos extra.

Calidad y porciones

Verifica que los alimentos y bebidas que te ofrecen sean de la calidad que prometen. Y que se reparta la cantidad de comida por la que se pagó. Acuerda con el prestador de servicio qué hacer con los sobrantes.

Denuncia

Es tu evento, reporta cualquier anomalía y exige que se te brinde el servicio contratado. Recuerda que cualquier extra podrá incrementar tu gasto.

EMPRESAS CONSULTADAS

La Fourchette

lafourchette.com.mx Rodrigo García Navarro rodrigo@lafourchette.com.mx Tel: (55) 5593 4054

• Capacidad: Desde 10 y hasta 500 personas. • Cobertura: Ciudad de México,

Morelos y Estado de México. • Ofrecen servicio de renta de tablones y arreglos florales también.

Eduardo Kohlmann Banquetes

kohlmann.com.mx Eduardo Kohlmann contacto@kohlmann.com.mx Tel: (55) 5661 9831

• Capacidad: Pueden cubrir hasta cinco eventos simultáneos. • Cobertura: En toda la República Mexicana. • Cuenta con la certificación y supervisión de un rabino para realizar banquetes

Kosher a domicilio.

Jaso Catering

jasocatering.com.mx Tania Alvarado tania@jaso.com.mx Tel: (55) 5255 4409

• Capacidad: Atienden con mayor frecuencia eventos de entre 50 y 100 personas, pero pueden adaptar su capacidad. • Cobertura: Ciudad de México y alrededores, como Querétaro y Puebla. También da servicio en Guadalajara. • Tienen amplia experiencia en eventos de marcas de lujo.

Quinto Tiempo Banquetería

quintotiempo.com Pablo Gutiérrez pgutierrez@quitotiempo.com Tel: (55) 5446 5338

• Capacidad: Desde 10 y hasta 5,000 personas. • Cobertura: Ciudad de México y alrededores: Querétaro, Puebla, Morelos,

Estado de México. • Con los distintivos M, H, Great Place to

Work e ISR, ofrece servicios de banquetes, meseros, weddings, diseño de menús, montajes y mesa de especialidades.

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PRIMERO LO LOCAL

Hay una clara apuesta por productos locales, de kilómetro cero, orgánicos, saludables y sabrosos a la vez.

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SOSTENIBILIDAD

Muy ligado al punto anterior, esta tendencia busca disminuir el impacto de un evento a través de materiales menos contaminantes.

10 TENDENCIAS DEL CATERING

Éstas son algunas de las tendencias que hay que tener en cuenta en materia de alimentos y bebidas para eventos.

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HEALTHY

Un mayor respeto por el producto, un menor consumo de alimentos procesados y el adiós a grasas saturadas y azúcares está muy en boga. Lo saludable deja de ser aburrido.

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TEXTURAS Y COLORES

La presentación cobra gran relevancia en estos tiempos. No se buscan platillos muy complicados pero sí muy vistosos, que combinen texturas, colores y sabores.

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REGRESO A LAS RAÍCES

Hay un amor desmedido por lo étnico. Se busca ofrecer platillos propios del lugar donde se lleva a cabo el evento, presentados con mucha dignidad.

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VARIEDAD

Ofrecer la mayor cantidad de opciones posibles no sólo muestra creatividad, permite darle gusto a la mayor cantidad de gente.

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HÍBRIDO

La fusión está quedando atrás, ahora se busca respetar el arte y las técnicas tradicionales de dos mundos culinarios y combinar los elementos en un plato armonioso y equilibrado.

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PRODUCTOS PARA LLEVAR

Ofrecer a los invitados algún alimento sencillo que se pueda llevar como recuerdo del evento es algo que cobra cada vez más fuerza.

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COCTELES SIN ALCOHOL

Todo el sabor de algunos de los cocteles más famosos ya está disponible para aquellos que no beben.

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BEBIDAS ARTESANALES

Las bebidas tradicionales ganan espacio en las barras de los eventos, más cuando se trata de etiquetas elaboradas de manera artesanal, desde cervezas hasta mezcales.