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AÑO 44. NÚMERO 505. OCTUBRE 2022
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En clave de futuro: Larbus inaugura
Editor Andrés Pérez de Lema
sus nuevas instalaciones de distribución
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Producción de mozzarella. Consideraciones sobre fermentos lácticos naturales vs seleccionados
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Eficiencia en los procesos: Soluciones de automatización desde la granja a la industria láctea
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Miguel Ángel Ramírez Director de Idea Food Consulting
Alibetopías 2022: Tendencias en innovación
Francisco Rodríguez Presidente de ILAS
en el sector de alimentación y bebidas
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Formación Eilza. Programa Superior en Industrias Lácteas y Tecnología Quesera
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Primer Startup Day: Aecoc selecciona a las startups más innovadoras en sostenibilidad
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Turismo y ocio. XXIV Congreso Nacional
Redacción Miguel Pérez
Alimentación animal. Biofeed: la confianza de una producción ecológica de calidad
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Javier Roza Director general de Mantequerías Arias Director José Carlos Cámara josecarloscamara @editorialprensatecnica.net
de las Rutas del Queso Manchego
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José Luis Ares Cea Instituto de Investigación y Formación Agraria (Ifapa) Manuel Carlón Director de La Serrana (Madrid)
Apuesta por la sostenibilidad. Valorización del lactosuero como biogás
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Consejo Editorial
Director administrativo Ramón Pérez
Directorio
Editorial Prensa Técnica Castiello de Jaca, 29, 3º Puerta 2 28050 Madrid Tel. 91 287 71 95 Directo 629 877 460 revista_ile@yahoo.es
en portada
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Larbus, S. A. C/ Lorenzo Gonzalez, 9 bajo 28017 Madrid Tel: +34 91 408 30 68 - Fax: +34 91 407 86 74 E-mail: larbus@larbus.com Web: www.larbus.com
ISSN 0210-0037 Precio suscripción anual: 120 € (IVA incluido)
Larbus opera en el sector lácteo desde hace casi 40 años. A lo largo del tiempo, ha ido consolidando su presencia en y extendiendo su actividad a otros sectores como el cárnico, y más recientemente al sector de zumos y concentrados, suministrando los aditivos e ingredientes necesarios para estas industrias. Su personal cuenta con formación técnica y conocimientos en el área alimentaria, lo que le permite colaborar con el cliente en el asesoramiento técnico y la aplicación de los diferentes productos comercializados.
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Industria
En clave de futuro
Larbus inaugura sus nuevas instalaciones de distribución CON UNA INVERSIÓN TOTAL DE DOS MILLONES DE EUROS, ENTRE LA COMPRA DE LA NAVE Y LA HABILITACIÓN DE LAS INSTALACIONES, LA EMPRESA LARBUS HA TRASLADADO SUS ALMACENES DE MADRID AL DISTRITO DE VILLAVERDE, DONDE CUENTA CON UNA PLANTA DE 1.800 METROS CUADRADOS, EQUIPADOS CON 100 ARCONES CONGELADORES Y CAPACIDAD LOGÍSTICA PARA MÁS DE 500 REFERENCIAS, CON LAS QUE SE BRINDA EL MEJOR SERVICIO A LOS CLIENTES.
Los nuevos almacenes de Larbus cuentan con áreas para las diferentes líneas de producto que distribuye, preservando cada producto a la temperatura que le corresponde para garantizar la mejor calidad a sus clientes.
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a empresa Larbus, S. A. acumula una experiencia de más de 40 años en el campo de la comercialización de enzimas y aditivos para la industria alimentaria. Aunque la mayor parte de su actividad corresponde al segmento lácteo, también ha ganado presencia en las áreas cárnica y de zumos, concentrados y cítricos. La compañía integrada en el Grupo Arroyo se dedica a la distribución, de la mano de grandes grupos internacionales. A lo largo del tiempo, ha venido incorporando nuevas líneas de producto, tanto en lo que se refiere a enzimas como a fermentos. Asimismo, de la mano de Zeulab, se han realizado grandes avances en segmentos como el análisis de muestras. Para responder a las necesidades de futuro, las nuevas instalaciones ofrecen la capacidad logística y de almacenamiento para suministrar a todos los clientes que lo requieran. Para un óptimo funcionamiento del almacén, se ha establecido una comunicación permanente, en tiempo real, con la oficina principal de Larbus, que permanece en la calle de Lorenzo González de Madrid, a través de los cuales los albaranes llegan y se imprimen en Villaverde. A continuación, se confeccionan los pedidos, se empaquetan y etiquetan, con lo que quedan listos para su envío en el plazo más breve. Para ello, y contando con más de 500 referencias diferentes, se ha adquirido el equipamiento necesario para trabajar de forma inmediata cualquier tipo de pedido, desde paquetes individuales que se envían por courier a pallets para el traslado en camión y contenedores
Arriba, vista de la fachada de la nave. Las instalaciones se distribuyen sobre una superficie de 1.800 metros cuadrados. En la imagen inferior, instalación solar para el suministro eléctrico.
completos por barco. En la Península, la entrega está garantizada en el plazo de 24 a 48 horas. Fiel a su compromiso de ofrecer un servicio integral, al contar con todo el abanico de productos disponibles, desde el análisis hasta la maquinaria, además de brindar un asesoramiento técnico continuo a todos sus clientes, la compañía ha decidido dar un paso más con la apertura de su nuevo almacén en Madrid, con mucha más capacidad y dotado de las instalaciones más modernas. En Larbus operan doce personas, contando tres en el almacén, tres en las oficinas, cinco técnicos-comerciales y el director gerente. La infraestructura, con una superficie total de 1.800 metros cuadrados, consta de una nave de una planta con oficinas y dos cámaras frigoríficas; una para los arcones congeladores a -55 ºC, donde se depositan los fermen-
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Suministro eléctrico Para la alimentación eléctrica se han colocado 130 paneles fotovoltaicos, modelo JA Solar 455/MR, con una potencia pico de 59,20 kWh y una potencia nominal total de 50 kWh, que representa una Energia FV anual producida de 94.978 kWh/año. Esto supone una contribución medioambiental equivalente al ahorro anual de 36.567 kg de CO2 y el equivalente a 1.828 árboles plantados por año, lo que contribuye a reducir la huella de carbono y aporta un ahorro de en torno al 40 por ciento de la energía necesaria para operar.
Mantenimiento y limpieza
Larbus cuenta con 100 arcones para proteger los productos que precisan congelación. Todos cuentan con sistema de control para controlar la temperatura adecuada de cada uno. Además, hay salas de refrigeración que mantienen la temperatura a 4 ºC.
El servicio de limpieza lo presta una empresa, que respeta todos los protocolos de limpieza, prevención de plagas y seguridad, de acuerdo con la normativa en seguridad alimentaria, incluyendo una revisión periódica. El buen funcionamiento del área frigorífica se asegura mediante un contrato de mantenimiento con una empresa especializada. Se cuenta con dispositivos testados para mantener la temperatura necesaria. Todos los congeladores están conectados las 24 horas del día, 365 días al año, a una central de alarmas automática. En caso de incidencia, un operador acudirá a las instalaciones para resolver la avería. De forma adicional, se dispone de un arcón de emergencia completamente vacío para trasladar los productos mientras se realiza la reparación. También se ha contemplado mantener un arcón encendido por si llega mercancía en dudoso estado hasta asegurar que es válida para su venta y uso. Por fin, en caso de fallos en el suministro eléctrico, hay disponibles dos grupos electrógenos, con lo que se garantiza que en ningún momento se rompe la cadena de frío.
tos congelados, y otra para los fermentos liofilizados y demás productos, que deben permanecer a una temperatura de 4 ºC. En estos momentos, se cuenta con 100 arcones de congelación, y el espacio disponible permitirá nuevas incorporaciones. Con estos se da cabida a las enzimas, cuajos, fermentos y proteínas de las firmas DuPontDanisco, Ingredia y Weissbiotech. Pero, además, el almacen dispone de zonas diferenciadas para los diferentes proveedores. Así, el sistema logístico diseñado por Larbus en esta nueva planta también contempla el almacenaje de biocidas y detergentes de la firma Diversey, con habitáculos y suelos especiales.
Sala especial para los productos de higiene y desinfección.
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Para la prevención de incendios, además de los mecanismos de detección, se cuenta con depósitos de agua homologados que permitirían afrontar cualquier incidencia.
Un grupo compacto y bien diferenciado El Grupo Arroyo se encuentra conformado por cinco empresas. Aunque cada cual tiene su actividad independiente, todas se encuentran entrelazadas. Además de Larbus, en primer lugar figura Laboratorios Arroyo, que se dedica a la fabricación y distribución de ingredientes, así como el asesoramiento y realización de análisis. Por su parte, Suministros Químicos Arroyo se dedica a la producción de material de laboratorio, pequeñas instalaciones de quesería, equipos, además de organizar los tradicionales cursos de fabricación de quesería. Las otras empresas son Industrias Plásticas Arroyo, dedicada a la fabricación de moldes plásticos para quesería, y se adquirió Cuajos Caporal, centrada en la fabricación de cuajos de cordero y cabrito. Larbus ocupa una posición central, al comercializar los productos de todas las anteriores, tanto en el mercado nacional como en el exterior.
Operación de preparación de un pedido. Abajo, suministro eléctrico.
Preparados para atender a todo el mercado El fabricante de fermentos DuPont-Danisco es la representada más antigua de Larbus. La relación se inició en el año 1983. Hoy en día, la marca proporciona también enzimas, como coagulantes microbianos y quimosina de fermentación. Además, Larbus distribuye los concentrados de proteínas de Ingredia y enzimas para la industria del sector de zumos y concentrados de Weissbiotech, a lo que se suman las soluciones de higiene y desinfección de la firma Diversey. Para el envasado de productos lácteos trabajan con la marca CRYOVAC, representando a Sealed Air ,líder en soluciones de envasado, contando con un importante stock de referencias en las nuevas instalaciones. Sealed Air prioriza su responsabilidad medioambiental con un compromiso claro en apoyo de la sostenibilidad y cuenta con procedimientos para evaluar la reciclabilidad de sus materiales de envasado. Las últimas novedades responden a las tendencias del mercado que demanda nuevos materiales en las presentaciones de bolsa y film, con nuevas gamas de productos disponibles. En colaboración con todas ellas, Larbus se ocupa de la distribución y asesoramiento, a clientes de la industria láctea. Otra representada es Zeulab, empresa de biotecnología 100% española, que sigue desarrollando innovaciones en equipos electrónicos, test o apps. Por último, bajo la marca Larbus, comercializa lactasa o lisozima, así como los productos de Arroyo y Caporal.
Las instalaciones se someten a un proceso de limpieza continuo. Abajo, área de empaquetado.
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Tecnología
MARCO LOGUERCIO. ASESOR TECNICO. ALPHA SOLUTIONS, FOOD AND INGREDIENTS
Producción de mozzarella Consideraciones sobre fermentos lácticos naturales vs seleccionados LA FUNCIÓN PRINCIPAL DE LOS FERMENTOS LÁCTICOS EN LOS QUESOS DE CUAJADA ESTIRADA ESTÁ RELACIONADO CON SU CAPACIDAD PARA ACIDIFICAR LA CUAJADA, CON EL OBJETIVO DE ALCANZAR EL VALOR DE PH ADECUADO EN EL PROCESO DE HILADO. ADEMÁS DE CONTRIBUIR AL PERFIL SENSORIAL, LOS FERMENTOS LÁCTICOS TAMBIÉN AFECTAN OTRAS PROPIEDADES FUNCIONALES DEL PRODUCTO TERMINADO, COMO LA ELASTICIDAD DE LA MOZZARELLA.
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e pueden combinar distintas especies de fermentos lácticos en función de objetivos específicos: velocidad de acidificación, temperatura necesaria para la maduración de la cuajada y otros aspectos (producción de aromas, exopolisacáridos, procesos proteolíticos específicos, etcétera). Sin embargo, podemos afirmar que Streptococcus thermophilus está siempre presente, mientras que las bacterias lácticas termófilas (L. delbrueckii subsp. Lactis, L. delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. helveticus,
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que están más involucradas en mecanismos proteolíticos y peptidolíticos) pueden estar presentes en diferentes proporciones. En Italia, la mozzarella típica, fabricada según las normas de producción, se obtiene con el uso de cultivo de suero natural (como Mozzarella di Búfala Campana DOP y Mozzarella di Gioia del Colle DOP), así como el cultivo de leche natural (como se establece para Mozzarella STG). El uso de estos dos iniciadores (fermentos) vincula el pro-
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Para ello, la calidad y cantidad de los microorganismos que componen el cultivo son aspectos fundamentales para evitar problemas tecnológicos durante la maduración de la cuajada. Además, la preparación de cultivos naturales (de suero o de leche) requiere un alto nivel de cultura de seguridad alimentaria a lo largo de la cadena de suministro de leche. En este contexto, una correcta acidificación marcará el proceso de hilatura y, por tanto, el producto final y su vida útil. Un aspecto fundamental del uso de cultivos naturales es que la biodiversidad de la microflora influye fuertemente en la variabilidad del perfil sensorial de la mozzarella terminada, aunque es uno de los principales factores que definen la tipicidad de la mozzarella. La investigación científica (Di Renzo et al., 2009) ha buscado desarrollar un iniciador de múltiples cepas que contenga Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus y Lb. Rhamnosus como parte de un proyecto que tenía como objetivo estandarizar la calidad, así como aumentar la vida útil de la mozzarella de búfala, conservando sus características sensoriales típicas. Con este iniciador de múltiples cepas, los autores pudieron lograr una alta reproducibilidad del producto tanto para las propiedades reológicas como sensoriales. Llegaron a la conclusión de que este iniciador se puede utilizar para
ducto a su territorio o a su proceso de elaboración tradicional. Sin embargo, puede dar lugar a una alta variabilidad entre cada producción, ya que la composición microbiana no está definida con precisión y puede contener otro tipo de microorganismos (levaduras y también patógenos) además de bacterias lácticas. Para un proceso estandarizado, el uso de cultivos iniciadores seleccionados permite un mejor control y un proceso repetible. Después de romper la cuajada, se somete a la fermentación láctica realizada por bacterias lácticas: el efecto del ácido láctico es responsable de la maduración de la cuajada. Este proceso aumenta progresivamente la acidez: en consecuencia, la estructura y las características reológicas de la cuajada cambian continuamente. Cuando el pH varía de 5,5 a 4,6, el tamaño de las micelas de caseína disminuye gradualmente, mientras que la elasticidad de la masa aumenta. El valor de pH óptimo para un buen proceso de hilado es de 5,25 a 4,95. La actitud de elasticidad disminuye si el pH cae por debajo de este valor. Comenzar la hilatura con el valor de pH correcto es esencial, ya que, con niveles de acidez más altos, la cuajada se desmineraliza en exceso y, por lo tanto, pierde sus propiedades de hilatura, lo que conduce a una pérdida de rendimiento del producto.
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controlar la variabilidad de la mozzarella de búfala manteniendo el perfil sensorial típico. En Alpha Solutions hemos desarrollado, a lo largo de los años, una sólida experiencia en la selección, producción, definición y uso de iniciadores en el procesamiento de leche. Estamos en condiciones de ofrecer una amplia variedad de servicios, dirigidos tanto a la correcta selección de fermentos lácticos, como a la gestión de fermentos lácticos de elaboración propia como fermentos lácticos naturales.
Bibliografía • Addeo F., 1998. Formaggi da latte di bufala. Aspetti microbiologici e tecnologici. L’allevamento bufalino in Italia. Ieri oggi e domani, «I Georgofili. Quaderni», 1998-IV, Giornata di Studio, Firenze, 30 aprile 1998 • Di Renzo, Di Luccia, Succi, Reale, Tremonte, Trani, Capilongo, Coppola, Sorrentino, 2009. The flavour profile of Mozzarella cheese: natural vs. defined starter cultures. International Conference: Methods and issues in cheese authenticity studies At: Avellino, Italy
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Ing. Marco Loguercio Marco Loguercio es Máster en Ciencia y Tecnología de la Leche por la Universidad de Agricultura de Copenhague (Dinamarca) y en Economía y Estrategia Empresarial por la Luigi Bocconi. Experiencia: - Asesor Tecnico, Lácteos, Alpha Solutions, F&I Srl (Desde 2016-presente) - Director ejecutivo Frutarom Italia (2012-16) - Gerente BU Global Cargill (Ingredientes Industria Queso) (2008-2012) - Director Ejecutivo Chr. Hansen Italia (1998-2008) - Director de Ventas y Tecnologia Aplicada, Chr. Hansen, Argentina-Chile y Uruguay (1992-1998) - I&D Bacterias Lacticas, Chr. Hansen Dinamarca (1987-1992) - Gerente Técnico y Comercial, Chr. Hansen Italia (1983-1987)
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Producción
MIGUEL PÉREZ DE LEMA
Eficiencia en los procesos Soluciones de automatización desde la granja a la industria láctea EL CAMINO HACIA LA AUTOMATIZACIÓN DE LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS SE VA EXTENDIENDO PARA AUMENTAR LA EFICIENCIA EN TODO EL PROCESO. DESDE LOS YA BIEN CONOCIDOS SISTEMAS DE ORDEÑO AUTOMÁTICO, PASANDO POR LOS ROBOTS PARA LA ALIMENTACIÓN, HASTA TODO UN ABANICO DE SOLUCIONES INTELIGENTES PARA CONTROLAR EL BIENESTAR ANIMAL, EN EL ÁMBITO GRANJERO. Y DESPUÉS, EN LAS PLANTAS DE PRODUCCIÓN, CON SOLUCIONES DE CONTROL PARA LA TOMA DE DECISIONES O LA TRAZABILIDAD DE LOS PRODUCTOS.
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Grupo Lence trabaja en el Proyecto Milkchain para conseguir la trazabilidad total de sus productos.
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l sector lácteo en nuestro país está maduro para afrontar proyectos tecnológicos complejos que, hasta hace no mucho tiempo, eran difíciles de asumir. Una buena prueba de ello son proyectos como Milkchain. Grupo Lence, propietario de Leche Río, lleva trabajando un año de la mano de varias ganaderías y empresas tecnológicas para conseguir la trazabilidad total de sus productos. Milkchain Plan tiene un plazo de ejecución de 27 meses, a lo largo de los cuales deberá generar o mantener otros tantos puestos de trabajo. Lence ejerce de empresa tractora de una iniciativa en la que comparte objetivos con otras entidades. La Xunta de Galicia, a través de la consellería de Economía, aporta el 75 por ciento de la financiación del proyecto, fijado en 1,2 millones de euros. Por ejemplo, Proymaes, una firma de O Porriño dedicada a la automatización industrial, permite acceder, a través de un código QR a toda la información relativa a un brick de leche, desde la procedencia de la materia prima al tipo de explotación en el que se cría la vaca. Innogando es responsable de la tecnología que permite sensorizar a las vacas y su contexto ambiental. La lucense Himikode ha desarrollado una aplicación en base a la propia tecnología de Leche Río. El reto que persiguen con la aplicación es recoger datos y procesarlos para ofrecer al
consumidor una información lo más personalizada posible. Es decir, en base a las particularidades de cada cliente, se le puede recomendar consumir una leche desnatada o un yogurt proteico, así como otras propuestas vinculadas a la salud. Por su parte, PS Vet, de Boqueixón, también es otra de las que colabora en el proyecto con un control exhaustivo de la seguridad alimentaria de la leche y su aplicación digital, que permite a la ganadería tener un mejor conocimiento de sus datos para ser más competitivos. A estos se suma Datalife, que participaron en el inicio, ahora continúan en el desarrollo y, una vez que esté finalizado, apuesta por extender los resultados a todo el ecosistema lácteo, empresarial y formativo monitorizando cada parte del proyecto. Otro ejemplo reciente es el de Boalvet AI, la filial de agritech de Substrate AI, que aplica la inteligencia artificial para gestionar las granjas lecheras, y ha lanzado la solución PAM (Precision Animal Milking) capaz de mejorar un 30 por ciento la rentabilidad de estas explotaciones. Dicha herramienta utiliza algoritmos inspirados en la biología que permiten realizar un seguimiento y conocimiento de precisión de los animales a través de indicadores clave, mejorando así la productividad –en este caso la cantidad y calidad de leche producida– e impulsando el bienestar animal, social y ambiental de las granjas.
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Gran inversión de DeLaval para lograr la producción de leche más innovadora El inicio de las obras de reconstrucción de Hamra Farm, con una superficie de 18.000 metros cuadrados, comenzó el pasado 30 de agosto. La inversión en una producción de leche más moderna y sostenible en su propia granja incluye nuevos establos, cuatro nuevos robots de ordeño automático modelo DeLaval VMS V300 y otras soluciones digitales para mejorar la salud, la calidad y la productividad de los animales. Hamra Farm siempre ha promovido el bienestar animal y la máxima calidad. En la actualidad, las vacas de la granja producen, de media, 12.200 kilogramos de ECM por vaca al año, y con esta nueva inversión esperan aumentar aún más esa cifra. “Siempre hemos prestado mucha atención a nuestros animales y a su bienestar. Esto forma parte de nuestra filosofía: una buena cría de animales y una planificación a largo plazo suelen dar como resultado un buen rendimiento”, afirma Johan Bjurevall, director general de Hamra Farm. “Estamos enormemente satisfechos con las nuevas posibilidades que nos ofrece la inversión. Formar parte de la planificación y construcción de una granja tan moderna con un enfoque a largo plazo es fantástico”. La inversión supone duplicar el número de vacas, que se ha planificado cuidadosamente durante los últimos años. “Llevamos mucho tiempo trabajando en la planificación y preparación de la construcción. Los nuevos establos albergarán 550 vacas de leche y 500 terneras de las razas SRB y Holstein. Actualmente tenemos una buena mezcla de estas dos razas, que nos ha dado buenos resultados durante muchos años”, explica Bjurevall. Además de que Hamra Farm se gestiona como una granja de leche comercial, se utiliza como granja test donde se prueban y desarrollan los productos DeLaval y como granja de demostración para los clientes. “Eso hace
Boalvet AI, la filial de agritech de Substrate AI, que aplica la inteligencia artificial para gestionar las granjas lecheras, ha desarrollado la solución PAM (Precision Animal Milking), capaz de mejorar un 30% la rentabilidad de estas explotaciones.
El sistema de recogida de datos y gestión de granjas lecheras desarrollado por Boalvet AI, cuyo consejero delegado, Álvaro Fernández-Blanco, estudia dentro del programa de doctorado de la Universidad de Sevilla en colaboración con el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, combina la inteligencia artificial con la aplicación de fitoterapia veterinaria en las granjas lecheras, entre otras cosas, recomendando las mezclas de plantas oficinales ideales en función de las necesidades de los animales para la mejora de su salud y productividad. La recogida sistemática de datos técnico-económicos y ambientales a nivel de granja y el posterior cálculo de indicadores de sostenibilidad, hará posible la valoración de las diferentes estrategias de manejo y analizar su repercusión tanto en la rentabilidad de la granja, como en las emisiones de gases efecto invernadero por parte de la misma. Esta solución digital aumenta la rentabilidad gracias a la automatización de la toma de las decisiones correctas, el análisis de datos de productividad en tiempo real y aplicando en el tratamiento de enfermedades, extractos medicinales bajo el criterio de atención temprana. Mediante este uso las tecnologías asistirán a los ganaderos de una manera simple y efectiva: recibiendo las instrucciones o recomendaciones óptimas a través de una aplicación autónoma e inteligente que vela por incrementar la rentabilidad y sostenibilidad de la granja a la par que asegura la seguridad alimentaria. El sistema de gestión de granjas de leche de Boalvet AI permitirá a la industria láctea satisfacer su demanda de materias primas de alto valor biológico y completamente trazables, producidas bajo estándares de eficiencia en costes de producción y sanidad, con un alto índice de valoración en aspectos de calidad físico-química y bajo nivel de riesgos agroalimentarios.
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Hamra Farm, con el apoyo de DeLaval, ha realizado una gran inversión para lograr la producción de leche más innovadora.
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El principio del brazo robótico Lely Astronaut A5 ha demostrado ser la solución más inteligente para el control del proceso de ordeño.
felices y orgullosos. El plan es que los primeros animales se trasladen a principios de 2024”, termina Löfgren.
que nuestro trabajo sea increíblemente divertido y emocionante, pero también requiere más planificación ahora durante nuestro proyecto de construcción”, dice Bjurevall. La inversión se realiza para seguir desarrollando una producción de leche moderna y sostenible. “Encontrar continuamente soluciones nuevas e innovadoras para una producción de leche más sostenible con un alto enfoque en la salud animal es algo en lo que realmente creemos y que nos impulsa en DeLaval. Podemos conseguirlo con la ayuda de soluciones automáticas, más sistemas digitales que, por ejemplo, den al ganadero información importante en el momento adecuado, y un buen conocimiento y asesoramiento de los animales. Veremos aún más de todo esto cuando la reconstrucción de Hamra Farm esté completa”, ha explicado Paul Löfgren, presidente y consejero delegado de DeLaval. “Es un gran momento para nosotros, y poder finalmente mostrar esta increíble instalación nos hace extremadamente
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Sistema robótico Lely Astronaut La vaca es el factor más decisivo en el rendimiento de cualquier sistema de ordeño. Lely Astronaut entiende a las vacas y les ofrece el mejor tratamiento individualizado ofreciéndoles a las vacas la mayor facilidad de acceso y el box más cómodo, para garantizar que les guste visitar el robot. Los cepillos garantizan el mejor pretratamiento y la mejor estimulación, con un proceso de ordeño personalizado para cada cuarto. El sistema de gestión dispone automáticamente los intervalos de ordeño ideales, lo cual garantiza la buena salud de las ubres y unos buenos índices de produción de leche. El sistema ofrece a los ganade-
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ros una información vital sobre las vacas y la leche, que les permite tomar las medidas oportunas lo antes posible. El Astronaut usa cada fracción de segundo para reducir el tiempo en el box y optimizar su rendimiento con técnicas que van desde el I-flow al brazo híbrido más preciso, pasando por todos los sensores cercanos a la ubre o la pulsación adaptativa. Dentro de esta gama, el nuevo Lely Astronaut A5 cuenta con brazo híbrido. El principio del brazo robótico de Lely ha demostrado ser la solución más inteligente para el control del proceso de ordeño. Se sitúa debajo de la vaca durante todo el proceso de ordeño y reacciona con rapidez si una pezonera se desprende para evitar que se ensucie. El brazo sigue a la vaca, garantizándole la máxima libertad de movimientos en el box. El brazo híbrido del nuevo modelo Astronaut A5 combina las ventajas de los movimientos guiados por motor eléctrico con la suavidad y la potencia del aire. Un cilindro neumático de gran tamaño soporta el peso del brazo prácticamente sin utilizar aire, mientras que los componentes eléctricos mueven el brazo con gran precisión. El equipo destaca por un consumo de energía muy reducido cuando el brazo está en posición, sin uso de aire durante el movimiento, y alcanza la posición con mayor rapidez gracias a la mayor precisión del accionamiento.
Robot de alimentación autónomo GEA DairyFeed 4500.
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Robot de alimentación autónomo GEA DairyFeed 4500 El aumento de los costos de alimentación combinado con patrones climáticos menos predecibles es uno de los mayores desafíos a los que se enfrentan las granjas lecheras en la actualidad. A esto se suma la enorme cantidad de trabajo que implica proporcionar la combinación adecuada de alimentos para varios grupos de animales al mismo tiempo y de manera específica para óptimo bienestar animal y productividad. Basado en casi 35 años de experiencia en alimentación, GEA ha diseñado el nuevo DairyFeed F4500, que se conduce de forma totalmente autónoma y también utiliza innovadora tecnología de sensores para reducir al mínimo el desperdicio de alimentos. Esto ahorra tiempo, dinero y recursos naturales. El robot de alimentación funciona exclusivamente con electricidad y se puede recargar en un forma respetuosa con el medio ambiente utilizando energías renovables. Ninguna reconstrucción importante en la granja es necesaria.
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de producción se recopilan, analizan y envían en formato comprimido a un sistema ERP de orden superior. Además, garantiza el cumplimiento de los parámetros de calidad, la trazabilidad de todo el proceso productivo de acuerdo a la legislación, así como calcular el consumo de material. Asimismo, Plant iT es compatible con la certificación IFS. Desde la fusión de ProLeiT y Schneider Electric, en agosto de 2020, Plant iT complementa la arquitectura de sistema EcoStruxure de esta última, ofreciendo un valor mejorado en torno a la seguridad, la fiabilidad, la eficiencia, la sostenibilidad y la conectividad para nuestros clientes. EcoStruxure aprovecha los avances en IoT, movilidad, detección, cloud, análisis y ciberseguridad para ofrecer innovación a todos los niveles.
El robot se conecta al sistema de gestión de rebaños GEA DairyNet y puede ser monitoreado y controlado desde dispositivos móviles en tiempo real. Además de dar a las granjas la máxima flexibilidad en sus procesos de trabajo, también hace más atractivo el trabajo de un agricultor, con una mejor vida laboral. La GEA DairyFeed F4500 estará disponible en el cuarto trimestre de este año, inicialmente en Alemania, Austria, Suiza, Francia y Suecia, con un lanzamiento global a partir de 2023.
ProLeitT: Solución IT integral para la industria láctea Los requisitos cada vez más exigentes en la industria láctea en términos de higiene, aseguramiento de la calidad, consumo de agua, trazabilidad, aprovechamiento de las capacidades y sostenibilidad, obligan a aplicar nuevos enfoques. La tendencia actual apuesta por automatizar al máximo todos los procesos. Para poder cumplir los requisitos que plantea una empresa lechera interconectada, es necesario contar con soluciones integradas. Plant iT es un sistema de control de procesos con funcionalidad MES integrada que ha sido diseñado especialmente para cubrir todas las áreas de proceso de la industria láctea. Cubre toda la cadena de producción, desde la recepción y almacenamiento de la leche cruda, su tratamiento, la ultrafiltración, la concentración y el secado, hasta las zonas de preparados de frutas, las mezcladoras, las líneas de envasado e incluso la logística. La arquitectura de sistema modular de Plant iT utiliza una base de datos central y un entorno de desarrollo y trabajo unificado. Su capacidad de integración se pone especialmente de manifiesto en proyectos de migración. En estos casos, procesa la información procedente de todas las áreas y, gracias al empleo de interfaces predefinidas, se encarga de la gestión integrada de todos los procesos. Todo ello en línea con los sistemas y condiciones ya existentes. Con Plant iT se pueden enlazar todas esas islas productivas mediante la integración de sus sistemas de control sin tener que automatizar de cero toda la planta por completo. Todos los datos
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Hamra Farm, con el apoyo de DeLaval, ha realizado una gran inversión para lograr la producción de leche más innovadora.
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Industria
MIGUEL PÉREZ DE LEMA
Apuesta por la sostenibilidad Valorización del lactosuero como biogás
EL LACTOSUERO REPRESENTA APROXIMADAMENTE, DEL 85 AL 95% DEL VOLUMEN DE LECHE, Y RETIENE EL 55% DE SUS NUTRIENTES. ESTOS NUTRIENTES PUEDEN RECUPERARSE PARA SER UTILIZADOS EN DIFERENTES CAMPOS (ALIMENTARIOS Y FARMACÉUTICOS). A ESTOS USOS, SE HA AÑADIDO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS LA POSIBILIDAD DE GENERAR ENERGÍA EN FORMA DE BIOGÁS. UNA ALTERNATIVA QUE SE HA VUELTO MÁS INTERESANTE A PARTIR DE LA CRISIS ENERGÉTICA MUNDIAL, Y ESPECIALMENTE EUROPEA, Y QUE PUEDE RESOLVER DOS PROBLEMAS DE UNA VEZ, QUÉ HACER CON EL EXCEDENTE DE ESTE PRODUCTO Y AYUDAR A LA VIABILIDAD DE LAS QUESERÍAS PRODUCIENDO SU PROPIA ENERGÍA.
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e acuerdo con las proyecciones realizadas por la OECD/FAO, se prevé que la producción mundial de leche aumentará a 175 millones de toneladas hacia el año 2024. Y el queso seguirá siendo el producto lácteo más importante, representando alrededor del 40 por ciento de la leche elaborada en todo el mundo. Esta producción de queso trae consigo una mayor producción de lactosuero. Se calcula que esta cantidad de queso produce más de 180 millones de toneladas de lactosuero, que representa un problema serio de contaminación de-
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bido a su alta demanda biológica de oxígeno (35.00045.000 mg/l) y demanda química de oxigeno (60.00080.000 mg/l). Cuando no es tratado correctamente, la concentración de oxígeno en los afluentes donde es vertido disminuye de manera drástica. Por otra parte, la transformación del lactosuero líquido en lactosuero en polvo, WPC y WPI, genera corrientes (por ejemplo, permeado) con un contenido significativo de lactosa y otros compuestos que se deben separar o tratar antes de disponerlos como residuos.
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España La producción de queso en España se ha incrementado en los últimos años debido, principalmente, al aumento en la exportación. La producción superó las 442.000 toneladas en 2019, lo que supone un incremento del 44 por ciento en diez años (Eurostat, 2019). La legislación actual prohíbe el vertido de lactosuero a los cauces públicos y obliga a gestionarlo de forma adecuada. Entre las diversas formas existentes para realizarlo se incluye el vertido a depuradora, el uso para alimentación animal o la valorización para su uso en las industrias alimentarias, farmacéutica o cosmética. Sin embargo, este tipo de tecnologías no son siempre viables económicamente en el caso de las pequeñas y medianas empresas del sector. Ya existen diversos proyectos pioneros para para revalorizar este subproducto con la obtención de bioenergía en forma de metano, la generación de compuestos orgánicos de alto valor y la reincorporación de proteínas en derivados lácteos.
Lactocyl El proyecto Lactocyl, ‘La bioeconomía aplicada a la valorización del lactosuero en alimentación, transformación energética y obtención de bioproductos’, pretende proporcionar alternativas sostenibles para la valorización de lactosuero generado en las empresas queseras de Castilla y León. Una industria que, en esta comunidad autónoma, representa el 34 por ciento de la producción de queso en
España (más de 104.000 toneladas al año) (Junta de Castilla y León [JCYL], 2016). En él participan cinco empresas queseras de la comunidad (Agropecuaria Saldañesa Tecnipec, Quesería Artesanal del Río Carrión, Quesos Crego, Quesos Matila y SAT 9338 Hermanos Paramio), altamente interesadas e implicadas en obtener resultados aplicables en sus queserías, y que podrían replicarse posteriormente al sector. Dentro del proyecto Lactocyl se evalúan tres estrategias para la valorización de este subproducto. Estas son: el uso del lactosuero como sustrato para producción de bioenergía en forma de metano; su uso para la producción de distintos compuestos orgánicos de alto valor en el mercado; y el uso del lactosuero para la reincorporación de sus proteínas en la fabricación de productos lácteos mediante la tecnología de microparticulación. En particular, la estrategia sobre el lactosuero como fuente de energía aprovecha la alta carga orgánica del lac-
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En este apartado de bioproductos a partir del lactosuero aparecen algunos de gran interés dado el elevado precio de algunos productos derivados de la lactosa como los oligosacáridos, con precios unitarios de 4,9 euros por kilogramo frente a los 0,7 euros por kilogramo de la lactosa en polvo. Otro prebiótico obtenido a partir de la lactosa que está generando interés es la lactulosa, que tiene una capacidad edulcorante 1,5 veces superior a la lactosa y resulta más fácil de cristalizar. Por otra parte, la alta carga orgánica del lactosuero unida a su baja alcalinidad es una ventaja para la producción de ácidos grasos volátiles, de los que existe una gran demanda por parte del mercado dado su elevado potencial como fuente de carbono para la producción industrial de una gran variedad de compuestos.
La investigadora Beatriz Molinuevo.
tosuero, la digestión anaerobia se presenta como una solución muy apropiada para su valorización. La eficiencia y estabilidad del proceso de digestión anaerobia es altamente dependiente de la composición de los sustratos. Por ello, para suplir las posibles deficiencias en nutrientes de sustratos con alta carga orgánica, se utiliza la co-digestión con otros sustratos ricos en nutrientes como son los residuos ganaderos. Para estudiar la vialidad de la co-digestión es necesario realizar ensayos de co-digestión y un escalado del proceso. El digestato de la producción de biogás, en función de su composición final, puede ser empleado como fertilizante. Un reciente estudio ha concluido que la co-digestión de lactosuero con residuos ganaderos es viable económicamente con una proporción de lactosuero en la mezcla en torno al 30 por ciento. En el desarrollo de Lactocyl participan de forma conjunta investigadores y técnicos del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl), tanto del grupo de Tratamiento de Residuos Ganaderos y de la Industria Agroalimentaria, como del Centro de Biocombustibles y Bioproductos y de la Estación Tecnológica de la Leche, en colaboración con técnicos de las empresas queseras participantes. El proyecto tiene una duración de tres años y está financiado por la UE a través de el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural. El proyecto lleva en funcionamiento cerca de dos años, y tanto en el apartado de biogás como en el de microparticulación se ha avanzado mucho. “Ahora vamos a centrarnos en los bioproductos”, ha adelantado en declaraciones a la prensa la investigadora de Itacyl Beatriz Molinuelo, coordinadora del trabajo, quien recuerda que se investiga tanto en las instalaciones del Itacyl en Valladolid como en León. “Buscamos transformar algo que está en el suero en producto de valor, y para eso hay que extraerlo y concentrarlo”.
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AD4MAC A lo largo de 2021, el equipo de investigación del Proyecto AD4MAC (MAC2/1.1b/350) de la Universidad de
Proyecto AD4MAC.
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La Laguna, visitó más de quince explotaciones ganaderas y queserías en Tenerife, Gran Canaria, Fuerteventura, Lanzarote y El Hierro para la recolección de muestras de los lactosueros generados en cada una de ellas. En total se recogieron 27 muestras diferentes, que han fueron analizadas para conocer su composición físico-química y su potencial de producción de biogás. En paralelo, se llevó a cabo un trabajo en colaboración con la Cooperativa del Campo La Candelaria, actual concesionaria de la Quesería de Benijos, para la evaluación en una planta piloto durante nueve meses de la biodegradabilidad y producción de biogás del lactosuero que generan en sus instalaciones. Según Juan Luis Ramos Suárez, ingeniero agrónomo e investigador de la universidad tinerfeña, los resultados obtenidos hasta la fecha son muy positivos: todos los lactosueros analizados hasta el momento, independientemente de su origen (vaca, cabra, oveja o mezcla) y su forma de producción (artesano/industrial) presentan producciones muy elevadas de biogás gracias a su elevada biodegradabilidad y su composición: entre 813,6 y 946,9 litros de biogás por kg de sólidos volátiles (materia orgánica), lo que equivale a entre 38,0 y 95,6 metros cúbicos de biogás por tonelada de lactosuero, con un contenido medio de metano del 70 por ciento. Los estudios realizados durante nueve meses en planta piloto en colaboración con la Quesería de Benijos demostraron que es posible tratar el lactosuero mediante digestión anaerobia en digestores de bajo coste. Este proceso permitió reducir la carga orgánica potencialmente contaminante del producto en un 90 por ciento y producir biogás, que extrapolando los resultados, permitiría sustituir más del 80% del consumo de diésel en calderas de la quesería. Sin duda, una alternativa que propiciaría no solo un ahorro energético a la propia quesería, si no la reducción de sus emisiones de Gases de Efecto Invernadero gracias a la sustitución de energía fósil y un ahorro en costes de gestión del lactosuero. Los resultados obtenidos hasta la fecha permiten concluir que las queserías, independientemente de su tamaño, cuentan con una fuente de energía que actualmente es en su mayoría desaprovechada y que de hecho supone un coste de gestión y numerosos problemas y quebraderos de cabeza para los productores. La producción de biogás a partir del lactosuero es una oportunidad para todas aquellas industrias queseras, grandes o pequeñas, que no puedan realizar un procesamiento más avanzado de este subproducto (como la producción de requesón o mantequilla) para aprovechamiento alimentario.
Proyecto AD4MAC.
Eurecat-CTM Eurecat-CTM se sumó hace ya siete años con una planta piloto a otras en todo el mundo que a escala comercial o de investigación aprovechan subproductos de la industria láctea y quesera para producir biogás. Las instalaciones de la Fundació CTM Centre Tecnològic ubicadas en Manresa (Barcelona) acogen esta planta de 500 litros de capacidad como parte del proyecto Demoware, del Séptimo Programa Marco de la UE de I+D. Es una de las investigaciones llevadas a cabo en una iniciativa que cuenta con diferentes emplazamientos para explorar las oportunidades de la reutilización del agua dentro del concepto de la economía circular. La Fundació CTM Centre Tecnològic, coordinador de Demoware (acrónimo extraído de Innovation demonstration for a competitive and innovative water reuse sector), forma parte del centro tecnológico Eurecat y de Tecnio, marca que agrupa a este tipo de centros e instituciones universitarias expertos en investigación industrial y transferencia de tec-
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nología de Cataluña. En concreto, Eurecat-CTM acoge dentro de Demoware tanto la prueba piloto para producir biogás en las granjas a partir del suero lácteo, como un estudio para regenerar agua para el consumo del ganado bovino a partir de agua residual urbana, junto con el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA). En el caso de la planta piloto de bigás, Eurecat-CTM trabaja con la empresa checa Asio y la Universidad de Ciencias y Artes Aplicadas del Noroeste de Suiza. Juntos han construido un equipo de 500 litros para procesar el suero obtenido en la elaboración de quesos y que contiene más de un 90 por ciento de agua en su composición. Con el fin de recuperar el agua y la energía del suero lácteo, éste es tratado en un biorreactor anaerobio de membrana (AnMBR), que combina el tratamiento biológico del suero, la separación del agua mediante las membranas y la generación de biogás y, por tanto, de energía. Variadas formas de aprovechar aguas residuales industriales En Demoware participan 27 centros de investigación y empresas tecnológicas de diez países de la Unión Europea. El proyecto abarca varias actividades en cuatro emplazamientos demostrativos de Cataluña para explorar los retos y las oportunidades de la reutilización del agua dentro del concepto de la economía circular en entornos urbanos, industriales y agrícolas.
Además de las mencionadas de Eurecat-CTM, en Tarragona, la empresa Dow Chemical trabaja en la reutilización del agua residual urbana para la industria petroquímica; Sabadell (Barcelona) acoge una prueba para la reutilización del agua para regar parques y jardines en colaboración con Aguas de Sabadell y el Ayuntamiento; y en Port de la Selva (Girona), Veolia y Amphos21 trabajan, con la colaboración del Consorcio de la Costa Brava y de un centro de investigación alemán, en el tratamiento de agua residual urbana mediante la recarga del acuífero para su posterior reutilización. AZTI-Tecnalia fue uno de los primeros centros en investigar las posibilidades de producir biogás con suero lácteo de las queserías. Otro centro tecnológico, Ainia, y una industria conservera, Calvo, emplean subproductos de industrias lácteas en procesos de producción de biogás. Por otra parte, Eurecat-CTM participa en otro proyecto europeo, en este caso un LIFE+, en el que investiga también con aguas residuales y generación de energía. Se trata de Ecorkwaste, cuyo objetivo es aprovechar los subproductos de la industria del corcho para el tratamiento de aguas residuales del sector del vino y como combustible para producir electricidad.
Quescrem Más allá de los proyectos de investigación, la planta de Quescrem que convierte permeato en biogás, es la primera de estas características que ha comenzado a funcionar en España para aprovechar los residuos lácteos en la generación de energía.
Proyecto Eurecat-CTM.
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los subproductos líquidos que se generan en sus instalaciones y la utilización del permeato para producir biogás y, por lo tanto, generar energía limpia, con menos emisiones de gases contaminantes. Como ha explicado el director de Industria 4.0 de Quescrem, Jesús Zapico, “la preocupación por la sostenibilidad ha sido siempre una constante para nosotros. Buscamos soluciones innovadoras que reduzcan el consumo de recursos, potencien la circularidad de los procesos y nos acerquen al residuo cero”. Quescrem exploró varias alternativas para darle un valor a la lactosa y al resto de componentes del permeato y reaprovecharlos. Finalmente, optó por su utilización para producir biogás a través de su procesamiento en un digestor anaerobio. Desde la empresa, con motivo de la recepción de este premio, han afirmado, “la planta de biogás nos permite contribuir con nuestro grano de arena a respetar el medio ambiente y los recursos naturales, además de un considerable ahorro energético, una menor dependencia de combustibles fósiles, una reducción de las emisiones de gases contaminantes y crear riqueza con la generación de materias reaprovechables como los lodos fertilizantes. Recibimos este reconocimiento con mucha ilusión por nuestra iniciativa de economía circular, que aprovecha todos los coproductos líquidos de nuestras instalaciones, junto con el permeato para producir biogás”.
La empresa Innolact, con sede en el polígono industrial de Castro de Ribeiras de Lea, ha realizado una inversión de 1,6 millones de euros para automatizar sus procesos de producción y poner a funcionar una planta de biogás para transformar los residuos lácteos de su producción en energía. Para realizar esa inversión, la empresa lucense ha contado con el apoyo de la Xunta de Galicia, a través de ayudas que suman 430.000 euros con cargo a la línea de subvenciones para favorecer la Transformación y Comercialización de Productos Agrarios, correspondiente en este caso a la convocatoria de 2020. El desarrollo de esta planta ha valido a la empresa Quescrem para ganar en la categoría de Mejor Proyecto Empresarial en los Premios Galicia Alimentación 2022, otorgados por el Clúster Alimentario gallego. Quescrem es una empresa láctea gallega que está especializada en la producción de queso crema, mascarpone y otros productos lácteos de alto valor añadido que se venden en 42 países. Se trata de la única empresa de Galicia y la primera de España que elabora queso mascarponem y es la tercera vez que consigue el Premio Galicia Alimentación. La compañía, nacida hace diecisáis años como una spin-off de la Universidad de Santiago de Compostela, genera empleo a un centenar de personas. Cuenta con una filial en China desde 2020, debido a la importancia del mercado asiático en las ventas de Quescrem y al enorme potencial que tiene este país en cuanto al mercado de los productos lácteos. Para la quesera asentada en el parque empresarial de Castro de Ribeiras de Lea –en el municipio lucense de Castro de Rei–, este premio reconoce su iniciativa a favor de la economía circular, por el aprovechamiento de todos
Proyecto Quescrem.
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Innovación
Alibetopías 2022 Tendencias en innovación en el sector de alimentación y bebidas LA INDUSTRIA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS HA EXPUESTO EN MADRID LOS ÚLTIMOS AVANCES EN INNOVACIÓN EN ALIBETOPÍAS, NUEVOS TERRITORIOS EN ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS. LA FIRMA DEEP DETECTION FUE LA GANADORA DE LA CUARTA EDICIÓN DE LOS PREMIOS INGENIA STARTUP.
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en su día a día. Desde que llega la materia prima llega a la fábrica hasta la disposición de los productos en los puntos de distribución, la industria de alimentación y bebidas aplica la innovación en todas las fases de la transformación de alimentos, proporcionando valor a los productos que ofrece al consumidor. Aspectos como la calidad, la seguridad, la conservación, el transporte, la trazabilidad, el envasado, la sostenibilidad o la llegada a otros mercados son una pequeña muestra de toda la actividad donde la I+D+i es imprescindible. En su octava edición, se ha hecho hincapié en la digitalización, el emprendimiento y
l encuentro, organizado por la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) y la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS), con apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), reunió a 300 expertos en I+D+i del sector para debatir sobre los retos que encara esta industria en el presente y futuro y el papel central que juega la innovación para afrontarlos y mejorar la competitividad y el valor del sector. Alibetopías se ha confirmado como una cita desde la que el sector quiere visibilizar la importancia de la I+D+i
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la innovación en nutrición y sostenibilidad. Alibetopías destacó las nuevas tecnologías y la economía colaborativa como palancas para conseguir procesos sostenibles, eficientes y competitivos. En la inauguración, el director general de FIAB ha señalado la necesidad de apostar por la innovación, especialmente ante la difícil coyuntura internacional que afecta actualmente a empresas y consumidores. “Llevamos tiempo inculcando la necesidad de que todas las empresas inviertan en innovación, que la entiendan como un recurso más dentro de sus organizaciones y comiencen a darle más protagonismo en sus estrategias de negocio. El escenario macroeconómico actual, dominado por el comportamiento de la inflación, los altos costes energéticos, la logística y la tensión en la cadena de suministros y materias primas, exige al sector acelerar la incorporación de la innovación para ser más eficientes y competitivos”, ha afirmado García de Quevedo. El secretario general de Agricultura y Alimentación, Fernando Miranda, ha puesto en valor la importancia de la innovación para cumplir con uno de los principales retos que, hoy en día, demandan los consumidores: la sostenibilidad. En esta línea, ha subrayado la importancia de las políticas públicas para ayudar al sector agroalimentario al emprendimiento de la mano de la digitalización. El
compromiso del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con la innovación se traduce en el impulso de las iniciativas de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri) -España es el segundo país de la Unión Europea con mayor número de proyectos innovadores-, así como en la gran oportunidad del Plan de Recuperación para emprender la modernización del sector a través de las nuevas tecnologías. Alibetopías también ha puesto en valor la importancia de la colaboración público-privada. En este sentido, se ha destacado el papel de Food For Life-Spain, la Plataforma Tecnológica impulsada por FIAB, a través de la colaboración entre sus 155 socios procedentes del ámbito público y privado, la transmisión de los avances de investigación, científicos y tecnológicos en el sector de alimentación y bebidas y definen los temas de interés para investigación en materia alimentaria. Así, en 2021, Food For Life-Spain ha apoyado la puesta en marcha de más de 135 proyectos por un valor aproximado de 135 millones de euros. La jornada ha sido clausurada por Mª Ángeles Ferrer, jefa de la Subdivisión de Programas Temáticos CientíficoTécnicos de la Agencia Estatal de Investigación del Ministerio de Ciencia e Innovación.
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Premios Ingenia Startup de innovación en el sector
vestigar y desarrollar productos basados en hongos que sirvan de materia prima a empresas del sector alimentario, combinando proteína vegetal y fúngica. Eduardo Cotillas, director de I+D+i de FIAB, ha destacado la importancia del emprendimiento dentro del sector de alimentación y bebidas. “En muchas ocasiones las startups nos proporcionan proyectos que complementan el trabajo de empresas con más trayectoria en el sector. Es este clima de colaboración y transmisión de conocimiento el que nos permite avanzar de manera más rápida en la integración de la innovación”, ha comentado. Tras la entrega de premios, se ha celebrado una mesa con las startups ganadoras de ediciones anteriores, Ingredalia, Vottun, Nucaps y Baia Foods, moderada por Mariam Burdeos, consejera delegada de Cleanity, empresa especializada en higiene y desinfección en la industria de alimentación y bebidas. El evento también ha acogido un año más el espacio dedicado a la exposición de productos innovadores. Un total de once empresas han mostrado los últimos avances sobre los que están trabajando actualmente las empresas participantes, muchos de ellos ya disponibles en el mercado. Alibetopías 2022 cuenta con el apoyo de artica+i, Alimentaria Foodtech, Deuser, el Centro Tecnológico Cartif y Food 4 Future.
Alibetopías también ha acogido la entrega de los Premios Ingenia Startup que premia la innovación y el emprendimiento empresarial. La cuarta edición de estos galardones ha reconocido a Deep Detection como ganadora de la cuarta edición de estos galardones. Como alternativa a la tecnología tradicional usada en las líneas de producción, su proyecto busca ayudar a las empresas del sector agroalimentario a mantener la calidad y seguridad de sus productos a través de la utilización de una nueva generación de cámaras multiespectrales más sensibles a la detección de cuerpos extraños. En la categoría plata se ha posicionado Oscillum, empresa que desarrolla y comercializa etiquetas inteligentes que indica la frescura, calidad y seguridad del producto a través de un método colorimétrico. Desarrollado en materiales cien por cien biodegradables, este sistema de etiquetado ofrece una herramienta para garantizar la seguridad alimentaria y minimizar el daño al medioambiente, compatible con la normativa y regulación existente enfocada para envases y productos frescos. Innomy Biotech ha obtenido el premio bronce con un proyecto de alimentación alternativa que se centra en in-
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Industria
Formación Eilza Programa Superior en Industrias Lácteas y Tecnología Quesera ENTRE EL 21 DE NOVIEMBRE DEL PRESENTE AÑO Y EL 23 DE FEBRERO DE 2023, LA ESCUELA INTERNACIONAL DE INDUSTRIAS LÁCTEAS (EILZA) DESARROLLARÁ UN COMPLETO PROGRAMA DE FORMACIÓN EN INDUSTRIAS LÁCTEAS Y TECNOLOGÍA QUESERA. LOS MÓDULOS SON CURSOS INDEPENDIENTES, POR LO QUE LOS ALUMNOS PUEDEN ASISTIR A UNO O VARIOS MÓDULOS; CICLOS COMPLETOS O AL PROGRAMA COMPLETO.
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el programa completo o en ciclos o módulos por separado. El Ciclo 1 (Tecnología Láctea) consta de 56 horas, y el Ciclo 2 (Tecnología quesera), de 66. A estas se suman 40 horas de prácticas en empresa. El primer ciclo consta de siete módulos, que se estructuran de la siguiente forma: Módulo I (online, cuatro horas) Introducción. La leche y sus derivados; Módulo II (online, ocho horas), sobre La leche y sus fundamentos fi-
a Fundación Escuela Internacional de Industrias Lácteas tiene como objeto la creación, promoción, impulso y gestión de la Escuela Internacional de Industrias Lácteas, dedicada a la enseñanza, formación, divulgación y promoción de los sectores ovino, caprino, vacuno y lácteo-quesero El Programa Superior en Industrias Lácteas y Tecnología Quesera, con una duración de 122 horas, ofrece la posibilidad de inscribirse en
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sico-químicos y microbiológicos; Módulo III (presencial en laboratorio, ocho horas), sobre métodos de autocontrol y analíticas; Módulo IV (online, ocho horas), de transporte y recepción de la leche; Módulo V (mixto, incluyendo visita, de doce horas), sobre almacenamiento de la leche y tratamientos previos; Módulo VI (presencial, ocho horas), de protocolos de limpieza; Módulo VII (online, ocho horas), sobre APPCC. Por su parte, el Ciclo 2, centrado en la tecnología quesera, consta de 66 horas, y se divide en cuatro bloques: fundamentos, elaboraciones, maduración y producto final. El Módulo VIII (online, seis horas) tratará sobre los fundamentos de la elaboración del queso; el Módulo IX (online, seis horas) se centra en fermentación y cultivos; el Módulo X (online, seis horas) en coagulación. En el apartado de Elaboraciones, Módulo XI (presencial) hará un repaso de los quesos de pasta blanda, pasta prensada, queso fresco y requesón. El bloque de maduración constará de dos partes: afinado y defectos en los quesos y conservación en cámaras frigoríficas, de cuatro horas de formación presencial cada uno. A continuación, el apartado de producto final, también se subdivide en dos secciones de ocho horas cada una: características organolépticas de los quesos (presencial) y etiquetado para la comercialización del queso (online).
Plan Estratégico de Futuro El presidente de la Fundación Escuela Internacional de Industrias Lácteas, y otros miembros de su junta directiva, han mantenido una reunión con el presidente de la Diputación Provincial, en la que se ha presentado el Plan Estratégico Eilza 20232024, elaborado en colaboración con la consultora internacional KPMG, que recoge el proyecto para el desarrollo de la Escuela Interprofesional Láctea, con sede en Zamora, a un modelo homologable a otras escuelas similares en la Unión Europea, facilitando la profesionalización del sector a nivel europeo. El Plan Estratégico ha diseñado el proceso de evolución de este proyecto para convertirla en una referente nacional e internacional de la formación en la interprofesión láctea. La Escuela Interprofesional Láctea (Eilza) nació en Zamora en el 2019 como uno de los proyectos iniciales de la iniciativa Zamora10, al considerar
que este municipio reúne las condiciones idóneas para convertirse en sede de esta Escuela, con el objetivo de que Zamora sea reconocida en todos los ámbitos como sede de este proyecto. La Escuela Internacional de Industrias Lácteas se dedica a la enseñanza, formación, divulgación y promoción de los sectores ovino, caprino, vacuno y lácteo-quesero. Hasta octubre de este año, ha formado a un total de 345 alumnos, e impartido más de 36.000 horas de formación en 32 acciones formativas, dentro del sector, en áreas relacionadas con el campo, la industria, la distribución, restauración y el consumidor final. La Fundación Escuela Internacional de Industrias Lácteas tiene, en la actualidad 45 patronos, provenientes de sectores institucionales, artesanos, industriales y tecnológicos, y realiza sus actividades con la colaboración de la Junta de Castilla y León, la Diputación Provincial de Zamora, y el Ayuntamiento de Zamora. A la reunión han asistido, por parte de la Fundación Eilza su presidente, Javier Fernández; el tesorero, José Antonio Asensio, y dos de los vocales de la junta directiva, Manuel Viaño y Narciso Prieto. Por parte de la Diputación Provincial han participado en la reunión el presidente de la institución, Francisco Requejo, y el jefe de Servicio de la unidad de agricultura, Carlos Díez.
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Innovación
Primer Startup Day Aecoc selecciona a las startups más innovadoras en sostenibilidad UN TOTAL DE TRECE STARTUPS PRESENTARON SUS SOLUCIONES INNOVADORAS EN SOSTENIBILIDAD Y ECONOMÍA CIRCULAR PARA LOS RETOS PLANTEADOS EN LA PLATAFORMA DE INNOVACIÓN ABIERTA
(PIA)
DE AECOC. LAS STARTUPS TENDRÁN LA OPORTUNIDAD DE DESARROLLAR PILOTOS
DE SUS PROPUESTAS JUNTO A LAS TRECE EMPRESAS IMPULSORAS DEL RETO: ANGULAS AGUINAGA, AREAS, CAPSA FOOD, CEREALTO SIRO FOODS, EROSKI, EUROPASTRY, LOGIFRUIT, MAHOU SAN MIGUEL, PASCUAL, PLUSFRESC, UVESCO, ZELNOVA ZELTIA Y ZYRCULAR FOODS. EL PIA CHALLENGE DE AECOC ES EL PRIMER PROYECTO ESTATAL COLABORATIVO, EN EL QUE EMPRESAS DEL GRAN CONSUMO Y DE LA RESTAURACIÓN TRABAJAN JUNTO A LAS STARTUPS EN SOLUCIONES CON CAPACIDAD PARA IMPACTAR EN TODA LA CADENA DE VALOR DEL SECTOR.
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ecoc ha reunido a las trece startups finalistas del programa Plataforma de Innovación Abierta (PIA) para dar a conocer sus soluciones a los seis retos sobre sostenibilidad y economía circular planteados en el proyecto. Tras una fase de inscripción de startups, las compañías seleccionadas han podido presentar sus proyectos, diseñados para ser innovadores, eficientes
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y con capacidad para impactar en toda la cadena de valor del gran consumo y de la restauración. Para el reto de valorización de los residuos alimentarios, las empresas finalistas han sido Hubcycle (app para la conversión de residuos orgánicos en ingredientes para la alimentos y el cuidado personal), MOA Foodtech (obtención de ingredientes a través de subproductos de la in-
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dustria alimentaria) y Recircular (plataforma que conecta a generadores de residuos con potenciales consumidores que puedan reutilizarlos). El reto sobre búsqueda de nuevos materiales eco-sostenibles para envases y embalajes cuenta con las soluciones de EnvoPap (producción de embalajes sostenibles a partir de agrofibras), Notpla (envases producidos con algas y extractos vegetales), Biotic (fabricación de alternativas al plástico con biomasa marina renovable) y Oimo (producción de materiales solubles en agua). La startup Empower, que analiza toda la cadena de suministros para la gestión de los residuos clasificados y su futura reutilización, ha sido la compañía seleccionada para la resolución del reto sobre la reducción y aprovechamiento de los materiales de producción generados por la industria. Oscillum, por su parte, ha presentado su etiqueta inteligente que muestra visualmente el estado de la carne y el pescado, con el objetivo de reducir el desperdicio alimentario y la generación de residuos. La compañía ha sido la finalista del reto sobre Smart Packaging. Las dos empresas seleccionadas para solucionar el reto sobre reutilización de los envases que llegan al consumidor han sido Reath (software de gestión inteligente de envases) y Pots (gestión de envases de productos de hogar). El último reto del PIA Challenge de AECOC buscaba star-
tups que promovieran la concienciación de los consumidores en sostenibilidad y economía circular. Las empresas finalistas han sido Recycl3R (información al consumidor de los materiales utilizados en los envases) y Swearit (información sobre certificados ecológicos y etapas de ciclo de vida de los productos).
Proyecto colaborativo El PIA de Aecoc pone en contacto por primera vez a empresas del gran consumo y del canal Horeca con startups con el objetivo de trabajar conjuntamente para encontrar soluciones disruptivas y aplicables en toda la cadena de valor que puedan de dar respuesta a los retos que marcarán el futuro de estos sectores. Las startups finalistas tendrán la oportunidad de trabajar codo con codo con las empresas que han participado en el lanzamiento de los retos del primer PIA Challenge de Aecoc y explorar la posibilidad de llevar a cabo programas piloto colaborativos para aplicar sus soluciones. El lanzamiento de los retos del PIA Challenge se ha realizado con la participación de Angulas Aguinaga, Areas, Capsa Food, Cerealto Siro Foods, Eroski, Europastry, Logifruit, Mahou San Miguel, Pascual, Plusfresc, Uvesco, Zelnova Zeltia y Zyrcular Foods.
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Sostenibilidad
Turismo y ocio XXIV Congreso Nacional de las Rutas del Queso Manchego POR ESPACIO DE CUATRO DÍAS, LA PROVINCIA DE TOLEDO FUE EL ESCENARIO POR EL QUE PASARON LOS ASISTENTES AL XXIV CONGRESO NACIONAL DE LAS RUTAS DEL QUESO MANCHEGO, ORGANIZADO POR LA COFRADÍA DEL QUESO MANCHEGO.
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as localidades de Toledo, Guadamur, Orgáz y Consuegra fueron los lugares escogidos por la Cofradía del Queso Manchego, organizadora del evento, para el desarrollo de actividades encaminadas a la promoción de rutas gastronómicas, patrimoniales y culturales por la provincia de Toledo. Cabe destacar que, en estos 24 años de actividad, el Congreso Nacional de las Rutas del Queso Manchego se ha desarrollado en diferentes ciudades de Castilla-La Mancha y, excepcionalmente, en Valencia, Barcelona y San Sebastián, por donde convergen otras rutas turísticas y donde las Rutas del Queso Manchego han alcanzado un gran prestigio. El hotel Beatriz Auditorio & Spa fue el lugar elegido por la organización para la celebración del encuentro. Allí se dieron cita más de 300 congresistas, procedentes de todos los rincones de España, así como Portugal y Francia, con el objeto de conocer la provincia y el desarrollo y gestión de las populares Rutas del Queso Manchego. Unas Rutas que, tal y como indica la organización, cubren toda la geografía de las provincias queseras, ya que se pretende vincular la gastronomía en torno al queso manchego como una fuente de turismo gastronómico. Desde la organización recuerdan que el programa de turismo y ocio de las Rutas del Queso Manchego es una actividad que acerca los recursos naturales, gastronómicos y sociales de la comarca natural de La Mancha al potencial viajero que las visita, teniendo como premisa básica la información, promoción y defensa del Queso Manchego con Denominación de Origen Protegida. Tras las visitas culturales por la provincia se clausuró el Congreso de las Rutas del Queso Manchego con una visita al parque temático de Toledo, Puy du Fou.
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Toledo acoge el acto de entrega de los Premios a la Calidad Diferenciada de Queso Manchego
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a Cofradía del Queso Manchego entregó, en la sede de la Cámara de Comercio e Industria de Toledo, los diplomas a los ganadores del XXIII Concurso Regional de Calidades de Queso Manchego “Ciudad de Daimiel”, merced al acuerdo entre la asociación para la promoción del queso manchego y el ayuntamiento daimieleño. Asistieron la viceconsejera de Relaciones Institucionales de la Junta de Castilla-La Mancha, Margarita Sánchez; el alcalde de Daimiel, Leopoldo Sierra; el vicepresidente de la Cámara de Comercio, Pedro Hermida, y el concejal del Ayuntamiento de Toledo, Francisco Rueda. En esta edición se premiaba primero, segundo y tercero de cada categoría, que recibieron un diploma acreditativo de selección Oro, Plata o Bronce de acuerdo a la puntuación obtenida. Se da la circunstancia de que esta edición ha batido récord de participantes, al superarse las cuarenta piezas de queso presentadas, probablemente, por el carácter abierto de este concurso, el único que se realiza de esta manera para evaluar las calidades del queso en toda Castilla-La Mancha. El jurado, formado por expertos en la materia, tras calificar los quesos manchegos en dos fases: apariencia externa y olfato/gustativa han decidido otorgar las máximas puntuaciones a las siguientes marcas comerciales:
· Artesano Curado – Plata La Jaraba: Pago La Jaraba · Artesano Curado – Bronce Chisquero: Agrícola La Merced, S. A. - Finca La Granja · Artesano semicurado – Oro Pérez Arquero:
· Industrial Curado – Oro Montescusa: Quesos Lominchar, S. L. · Industrial Curado – Plata Corcuera: Quesos Corcuera, S. L. · Industrial Curado – Bronce Valdehierro: Quesos Cristo del Prado, S. L. · Industrial semicurado – Oro El Fontejon: Artesanos Lácteos, S. L. · Industrial semicurado – Plata Maese Miguel: Quesos Rocinante, S. L. · Industrial semicurado – Bronce El Guigüela: Asociación Ganadera Palomares, S. L. · Artesano Curado – Oro Ojos del Guadiana: Quesos Ojos del Guadiana, S. L.
Explotaciones Ganaderas Pérez Arquero · Artesano semicurado – Plata Tomel: Cooperativa Ganaderos Manchegos · Artesano semicurado – Bronce Dehesa Zacatena: Magatena, S. A. Estos serán los quesos manchegos más afamados durante el año 2023, ya que la Cofradía los promocionará por toda España, en los eventos y catas que se realizan habitualmente por esta asociación. La Cofradía del Queso Manchego colabora con los productores de queso manchego y denuncia el fraude que se produce en su etiquetado y presentación.
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Innovación
Alimentación animal Biofeed: la confianza de una producción ecológica de calidad LA ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA RESPONDE A UNA CRECIENTE DEMANDA, EN LA QUE LOS CONSUMIDORES RECLAMAN ALIMENTOS MÁS SALUDABLES Y PRODUCIDOS DE MANERA SOSTENIBLE. ESTAS EXIGENCIAS SE EXTIENDEN HASTA EL PRIMER ESLABÓN DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN.
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on el objetivo de ofrecer soluciones nutricionales para los animales que aseguren su bienestar y permitan una alimentación saludable, Bioofeed ofrece piensos elaborados con materias primas procedentes de la agricultura ecológica. Este producto está respaldado por los más de 50 años de experiencia de Nanta. Los amplios conocimientos y avances de la empresa en investigación y desarrollo de soluciones innovadoras y seguras confluyen en la creación de Biofeed. A su vez, se apoya la producción orgánica local, garantizando la producción de alimentos saludables y sostenibles de alta calidad.
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Biofeed cuenta con una completa gama de piensos ecológicos para las principales especies de producción (rumiantes, porcino, aves, conejos y caballos) formulados con óptimos niveles de nutrientes de gran calidad. En el caso del vacuno de leche, se asegura la alta producción y la calidad de leche, y una alta ingesta de materia seca, mediante una formulación en granulado muy palatable con alta densidad energética, proteína y un aporte suficiente de minerales y vitaminas. Para vacuno de carne, Biofeed incorpora una completa gama para el arranque, crecimiento, engorde y acabado de terneros en la que prima la seguridad ruminal. Además, ofrece un pienso en tacos para el ganado vacuno campero, óptimo para las fases de cubrición, final de gestación y lactación del ganado en extensivo y que cubre las necesidades de energía, proteína, y oligoelementos de las vacas en pastos pobres y/o lignificados. Para ovino y caprino, Biofeed presenta soluciones tanto para la producción de leche como de carne, y para todas las fases productivas (iniciación, crecimiento y engorde, mantenimiento, producción y extensivo). La alta palatabilidad y la seguridad digestiva, para asegurar unos buenos resultados técnicos, son algunas de sus características más destacadas.
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