L’inflazione condiziona i consumi dell’healthy food

La spinta inflattiva degli scorsi mesi ha impattato inevitabilmente anche sui prodotti alimentari della sfera della salute e del benessere, facendo alzare i prezzi e causando una generalizzata diminuzione dei volumi venduti, anche se in maniera diversa tra fasce di prezzo. Solamente poche tipologie di healthy food hanno evidenziato lo scorso anno un aumento sia a valore sia nelle quantità, a dimostrazione dell’importanza che le caratteristiche di questi alimenti rappresentano per il consumatore, a tal punto da non fargli modificare i propri comportamenti d’acquisto neanche in una situazione economica davvero complicata. Secondo i risultati della tredicesima edizione dell’Osservatorio Immagino GS1 Italy, che incrocia le informazioni riportate sulle etichette di quasi 133mila prodotti con le rilevazioni NielsenIQ sul venduto nella grande distribuzione, nel 2022 il “free from” ha fatto registrare un giro d’affari superiore a 7,4 miliardi di euro, in crescita del 6% rispetto all’anno precedente. A volume, invece, il bilancio è negativo (-5,2%), anche se ci sono stati dei segmenti che sono riusciti ad aumentare anche le quantità vendute, come quelli legati alla riduzione del contenuto di zuccheri (pochi zuccheri +4,1% e senza zuccheri aggiunti +1,5%) o i prodotti “senza antibiotici” (+4,3%). La categoria dei “rich in”, invece, ha realizzato un sell-out complessivo superiore a 4,4 miliardi di euro e una crescita a valore del 7,8%, mentre il trend a volume ha evidenziato un calo del 3,6%. Le referenze prive di un allergene come glutine, lattosio o uova continuano a essere apprezzate anche dai consumatori che non soffrono di intolleranze (+6% a valore), mentre tra i singoli segmenti spicca la performance del “senza lattosio”, cresciuto sia a valore (+12,1%) sia a volume (+2,1%). I prodotti della categoria “veg” (vegano e vegetariano), infine, hanno superato a valore i 2,1 miliardi di euro facendo registrare una crescita del 3,6%, mentre a volume hanno subito una netta battuta d’arresto (-8,9%).

Il Mercato Premia I Prodotti Che Offrono Una Reale Gratificazione

Secondo Francesca Mendozza, responsabile marketing di Riso Scotti Divisione Diversificazione, più che concentrarsi sul prodotto, l’azienda tende a privilegiare i criteri che orientano di volta in volta le scelte dei consumatori, ragionando per “bisogno”: «È indubbio che esistano alcuni riconoscibili macrotrend di consumo, come la crescita esponenziale dei prodotti salutistici, la ricerca di contenuti di servizio o la voglia di sperimentare in cucina, ma in generale i consumatori premiamo le referenze che offrono una reale gra- tificazione. Tra le nostri ultime novità, vorrei segnalare gli Snack Venere, che rispondono perfettamente a tutti i trend appena accennati. Non fritti, senza glutine, 100% vegetali, pronti al consumo e ideali per pause e aperitivi, in tre gusti accattivanti (curcuma e pepe, barbecue, paprika), rientrano in una extention della linea che utilizza il riso Venere come ingrediente caratterizzante ed esclusivo: un riso integrale, dunque fonte di fibra, dal gusto unico, subito riconoscibile per il colore nero, con una valenza salutistica importante grazie alla presenza di antiossidanti con gli antociani, di minerali quali fosforo e magnesio».

Si Allargano Le Categorie Di Consumatori Healthy

Nel corso del 2023 – secondo Francesco Andriani, vicepresidente e ad Andriani – si sta consolidando una tendenza positiva che conferma l’allargamento della base di acquisto della Pasta Felicia, brand dell’azienda: «Si affacciano nuove categorie di consumatori curiosi e consapevoli, alla ricerca di prodotti healthy, dai salutisti devoti, che fanno della tavola un’alleata per restare in forma, agli esploratori di sapori, giovani, dinamici e a caccia di novità, fino ai bambini, disposti a mangiare un piatto di legumi se è stato trasformato in pasta. Abbiamo recentemente introdotto nel mercato i Ditalini con Avena che, con Mezzi Rigatoni, Penne Caserecce e Linguine, confermano la pasta integrale ai cerali, importante fonte di fibre e ferro, regalando al palato una nuova esperienza di gusto. Accanto alla Pasta di Grano Saraceno, prodotto best seller del brand, perfetta per chi ama la tradizione e i sapori antichi di una volta, proponiamo la Pasta alla Spirulina, a base di farina di riso integrale e di Spirulina Bio ApuliaKundi 100% pugliese, frutto di un progetto di economia circolare di Andriani, di cui Felicia sposa i valori».

Nuova linea di estratti freschi

Il core business di Macè è costituito dagli estratti freschi. «L’estrazione a freddo e la stabilizzazione con le alte pressioni ci hanno permesso negli ultimi mesi di mettere a punto una linea di estratti dal nome Wellness –spiega Alice Vignoli – funzionalizzati naturalmente grazie alle proprietà nutraceutiche della frutta che ritroviamo intatte nei succhi grazie al trattamento non termico dell’Hpp. L’aggiunta, poi, di ingredienti funzionali, erbe aromatiche e superfood ha dato vita a cinque categorie di estratti Wellness: Detox, Antiaging, Multivitaminico, Sport e Proteico. Stiamo lavorando su nuovi formati e concept, come ad esempio gli Shot da 125 ml, veri e propri “sorsi di salute”».

La Tecnologia Assicura Alimenti Freschi E Ricchi Di Nutrienti

“Vogliamo che il cibo sano sia alla portata di tutti, ogni giorno”, così – ricorda Alice Vignoli, responsabile marketing di Macè – recita la mission dell’azienda: «La parola healthy è alla base di ogni nuovo prodotto che sviluppiamo e lanciamo sul mercato. I nostri estratti e le nostre salse fresche di legumi e verdure vengono stabilizzate con il trattamento non termico dell’High Pressure Processing (Hpp), introdotto dalla nostra azienda in Italia già 13 anni fa. Questa tecnica permette di mantenere nei prodotti finiti tutto il buono della materia prima e di dare al consumatore alimenti freschi e nutrizionalmente ricchi. La dinamicità della nostra offerta è molto apprezzata e quest’anno abbiamo visto il consumatore all’inizio curioso e poi fedele alla nostra linea di hummus e guacamole freschi in Hpp. Questi prodotti sono perfetti per la pausa pranzo o per l’aperitivo, abitudini che nello scenario post-pandemico sono state riviste in chiave salutare».

Il primo petto di pollo 100% vegetale

Planted, la foodtech svizzera sbarcata in Italia nell’ottobre 2021 con le sue deliziose alternative vegetali alla carne, in occasione dell’ultimo TuttoFood ha lanciato in anteprima assoluta per il nostro Paese il planted.chicken Breast, il primo petto di pollo a taglio intero 100% vegetale e senza alcun additivo, composto soltanto da proteine e fibre di piselli, acqua, olio di canola, vitamina B12, sale e lievito. Disponibile nella grammatura da 120 g, è un prodotto innovativo ed estremamente versatile in cucina, frutto di anni di studi e test portati avanti dal dipartimento ricerca e sviluppo nei confronti dei primi prototipi di filetti di carne, i cosiddetti “Whole-cuts”: grazie alla tecnica della fermentazione, è stato possibile raggiungere una succosità incredibilmente simile a quella della carne animale.

Tre nuove proposte per un pasto gustoso e pratico

Buoni & Bilanciati è la nuova linea di piatti pronti Fileni che risponde in maniera innovativa, sana e gustosa ai nuovi bisogni dei consumatori. «Nell’ambito di questa gamma, abbiamo fatto un ulteriore passo avanti con una nuova ricetta che utilizza pollo 100% italiano allevato senza l’uso di antibiotici – spiega Barbara Saba – proposta in un packaging ripensato da zero che, grazie a una vaschetta divisa in scomparti, esalta la resa estetica del prodotto. Pollo alla mediterranea con fagiolini e farro perlato, Pollo all’ortolana con melanzane, riso e fagioli e Pollo al curry con mix di verdure, riso ribe e nero sono le tre referenze rinnovate per un pasto goloso e pratico».

L’HEALTHY FOOD PASSA ANCHE DAI PIATTI PRONTI

Oggi il consumatore è molto attento alla propria alimentazione e, anche se i ritmi della vita professionale e familiare sono sempre più frenetici, non rinuncia a cercare soluzioni equilibrate dal punto di vista nutrizionale e allo stesso tempo con un elevato contenuto di servizio. «Dopo le ottime performance del 2022 – afferma Barbara Saba, direttrice marketing e innovazione del Gruppo Fileni – anche lo scorso anno il comparto dei prodotti healthy, che per il nostro settore si concretizza in piatti pronti con particolare attenzione alla ricettazione, ha continuato a crescere in maniera significativa. La tendenza, alla quale noi ci impegniamo quotidianamente per fornire risposte concrete, è quella di coniugare un consumo consapevole e attento con la praticità imposta dagli stili di vita contemporanei. In questi ultimi mesi ci siamo concentrati sul rilancio della linea Buoni & Bilanciati, composta da piatti pronti che uniscono proteine, carboidrati e verdure».