Projeto Revista Eucheff by Eduardo Wahlbrink

REVISTA BIMESTRAL DE CULINÁRIA | Nº 50 - MARÇO/2017 PORTO ALEGRE/RS | R$ 16,00

DECOR

Sugestões para deixar a mesa de jantar no capricho para receber os convidados

BIBLIOTECA Seleção especial de livros com receitas e informações sobre preparo de marmitas

RECEITAS Pratos coringa e práticos para você dar um show na cozinha todos os dias

+ DRINKS E PASSO A PASSO DE QUICHE LORRAINE

sumário

06 decor Decoração é o prato principal: Sugestões práticas para deixar a sua mesa sempre convidativa

08 CUIDADOS

Dicas sobre como conservar melhor os alimentos e evitar o dersperdício

10 dicas da nutri Nutricionista convidada esclarece os mitos sobre alimentos integrais

12 BIBLIOTECA Nossa capa: Foto produzida por Gustavo Balbella.

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Seleção de livros com receitas especiais para marmitas

14 CAPA MARMITAS ESTILOSAS: Uma matéria completa sobre marmitas com dicas para levar suas refeições com muito estilo

21 RECEITAS

22 Salpicão com erva-doce e frango defumado 23 Caesar Salad 24 Risoto de beterraba com figo e presunto cru 25 Costelinha de porco ao molho mediterrâneo 26 Espuma de coco com calda de manga e gengibre 27 Pudim de pão com vinho

30 passo a passo 32 drinks QUICHE LORRAINE: Aprenda a preparar uma deliciosa quiche. Receita ompleta com instruções e fotos.

Receitas coringa para receber seus convidados com estilo.

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carta do editor

Prato Cheio No dia 4 de junho de 2003, com 100 páginas, chegava às bancas a primeira edição da euCheff. Ela trazia seções novas para o mercado editorial de gastronomia, como Páginas Saborosas, dedicadas aos livros; Palavra do Chef, com um profissional tarimbado falando de seu dia-a-dia; a primeira coluna sobre café; ervas e temperos, abordando os ingredientes que fazem a diferença em uma receita e artesãos da gastronomia, trazendo autores de delícias da boa mesa. Mas não ficava por aí. Uma das atrações era o Caderno de Vinhos, um espaço voltado para os apreciadores da bebida, com degustações, colunistas de primeiro time e entrevistas. Com fórmula própria, conquistou admiradores e se posicionou como uma das maiores. Hoje, muitos anos depois, você tem em mãos uma revista de 32 páginas, consolidada e respeitada como a mais importante e influente revista do segmento. Nesse período, novos colunistas e colaboradores foram incorporados, a revista ganhou dimensão e se diferenciou da concorrência. O maior conhecimento e o respeito do mercado de gastronomia nos permitiu criar os eventos Prazeres da Mesa Ao Vivo, neste ano em sua quinta edição; e o Mesa Tendências, 2º Fórum Internacional de Gastronomia de São Paulo. Atualmente, os dois eventos são realizados em conjunto no Centro Universitário Senac SP – Campus de Santo Amaro. Neste ano, acontecem em agosto. Recheada de dicas, uma das reportagens mostra todo o apuro visual que nossas produções procuram ter. Você tem a doce tarefa de resistir aos bolos que a repórter Letícia Rocha selecionou com algumas das melhores boleiras do país. Já a redatora Marta Barbosa teve missão dupla: traçou o perfil do campeão Paulo Barros e fez o delicioso texto sobre o movimento modernista e a gastronomia. Um forte abraço e até julho.

Diretora Responsável Patrícia Carta Redação CLARISSA SCHNEIDER Chefe de Redação ALLEX COLONTONIO Diretor de Arte JOSÉ RENATO MAIA Chefe de Arte MAURICIO TROCOLI Diagramação EDUARDO A. WAHLBIRNK Redação GENTIL BARBOSA Diretor de Produção Gráfica PAULO LOPES Computação Gráfica AILTON ALVES, GERSON NASCIMENTO, RENATA RIZZO Colaboradores ADRIANA BRITTO, ADRIANA LISBONA, ANDRÉ RODRIGUES, ANDERSON COUTO, BRUNA MAGALHÃES, CARLOS JUSTOS, ELENARA BARCELLOS, GUSTAVO LOBO, LUCIANA DINIZ, MARIA HELENA PERES, PAULO GONÇALVES, RICARDO PRATES Assinaturas CENTRAL DE ATENDIMENTO AO CLIENTE E VENDA DE ASSINATURAS Tel. (51) 3095-2286 (assinaturas@eucheff.com.br) Publicidade Diretor Comercial BRUNO DE CASTRO Diretora de Projetos ANA PAULA BASTOS (publicidade@eucheff.com.br)

Diretoria Diretor Corporativo RICARDO ALVES Diretora Executiva FERNANDA LUPI Atendimento ao Leitor www.eucheff.com.br ou 0800-30952286 Tiragem desta edição: 20.000 exemplares.

Luis Carlos Braga Editor Chefe

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euCheff é uma publicação da Carta Editorial Ltda. 2017. The Condé Nast Publications Inc. Av. Carlos Gomes, 1.240 - Conj. 20 - 18º andar, CEP 90540-065, Porto Alegre/RS.

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decor

DECORAÇÃO É O PRATO PRINCIPAL Seguindo algumas dicas bem simples é possível resolver o assunto sem maiores transtornos ou preocupações.

Trilho estampado dá um toque de graça à composição.

Quem deseja oferecer um almoço ou um jantar tem mais do que o cardápio como preocupação na hora de planejar o encontro. Além dos pratos e sobremesas a serem servidos, a decoração de mesa de jantar também é algo fundamental a ser pensado para quem é anfitrião desses encontros e reuniões. A verdade é que o assunto pode parecer complicado, mas na prática não é algo assim tão difícil quanto parece.

1 – Defina um estilo e a combinação de cores Parece bobagem, mas assim como na decoração de um cômodo, também é interessante escolher um tema ou, no mínimo, uma combinação de cores. Na prática, a escolha depende das sensações que o anfitrião deseja evocar. 2 – jogos americanos ou TOALHAS? Decidiu pelas cores ou ainda está em dúvida? Então podemos passar para a escolha de toalhas de mesa ou jogos americanos, já que, conforme dito acima, essa decisão pode guiar boa parte da escolha dos outros itens na composição. A decisão entre o uso de toalha de mesa ou jogos americanos pode

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Guardanapos lisos combinam com louça decorada.

partir de uma série de fatores, desde o clima que você deseja dar na decoração até a praticidade. 3 – Cor e tipo da louça Uma boa possibilidade é escolher a louça em cores lisas e neutras já que elas combinam com tudo. O branco é uma opção bastante viável caso sejam de cerâmica ou porcelana. Louças com pequenos detalhes também são interessantes já que dão um toque especial na composição, porém quanto mais trabalhadas elas forem, mais cuidados você deve ter. 4 – Velas e flores Apostar em velas deixa a decoração de mesa de jantar mais sofisti-

Pequenos vasos com flores dão um toque delicado à mesa.

cada em vários sentidos. Coloridas ou brancas, misturadas a flores ou a outros elementos em ocasiões especiais, à noite. Para a decoração de uma mesa para refeições diurnas apele para outros elementos como arranjos de flores, frutas, vasos e outros objetos a sua escolha, mas retire as velas do ambiente.

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cuidados

conservação de alimentos Grande parte dos alimentos é perdida logo na colheita e no transportede frutas, verduras e legumes. Porém, os consumidores também podem fazer sua parte para diminuir o desperdício. De acordo com relatório publicado pela Institution of Mechanical Engineers, uma organização que representa engenheiros mecânicos e reúne cem mil membros no Reino Unido, metade da comida comprada nos EUA e na Europa é jogada fora por seus habitantes.

Mantenha as bananas frescas por mais tempo, envolvendo seus cabinhos em plástico A razão é bastante simples: as bananas liberam gás etileno, que controla o escurecimento enzimático e amadurecimento da própria fruta e de quaisquer outras perto delas. Muito do gás sai daquela região que liga a banana em si ao seu cacho. Ao envolvê-la, você retarda o processo de amadurecimento e, consequentemente, as frutas não estragam tão rápido. O processo é exatamente igual ao costume de

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enrolar mamão em folha de jornal para que ele demore mais para amadurecer. Congele ervas em óleo para preservá-las O congelamento é sempre uma ótima maneira de conservar os alimentos, mas raramente pensamos em fazê-lo com ervas, que normalmente usamos como tempero, como salsinha e cebolinha. Se você congelar ervas em óleo, você já garante uma pequena quantidade de óleo para cozinhar sua refeição, além das ervas em si, para temperá-la.

Conserve os tomates de cabeça para baixo Quando você armazena um tomate com a haste para baixo (em temperatura ambiente, e não na geladeira), essa posição impede que o ar e a umidade entrem pelo local de onde o fruto foi arrancado no momento da colheita. Isso prolonga um pouco a sua vida útil. Guarde os limões na geladeira para mantê-los suculentos Existem diversas maneiras de se armazenar limões, mas depois de testar várias delas, um famoso programa de culi-

nária da televisão estadunidense, chamado America Test Kitchen, chegou à conclusão de que a melhor forma de conservação é armazená-los em sua geladeira. Isso faz com que eles se mantenham mais suculentos e pode até mesmo adicionar um pouco mais de longevidade se você os armazenar em um saco plástico. Conserve o pão de forma fora da geladeira, em temperatura ambiente Parece que cada pessoa possui um pensamento diferente sobre onde armazenar o pão de forma. A

ciência, no entanto, sugere que a melhor maneira de conservá-lo é em temperatura ambiente, ou seja, fora da geladeira. A razão é que a temperatura mais baixa de um refrigerador faz com que o processo de desidratação aconteça mais rapidamente. Mantenha frutas mais delicadas em uma única camada, para mantê-las frescas Uma maneira de mantê-las frescas e ideais para o consumo por mais tempo é armazená-las em uma única camada. Ou seja, tire-as das bandejas nas quais elas normalmente

são comercializadas e distribuídas em uma única camada, em algum recipiente propício. Guarde seus laticínios na parte mais alta da geladeira Essa é bem simples: na maioria dos refrigeradores, a prateleira de cima possui a temperatura mais constante, porque é onde o termômetro está. Por isso, o ideal é que você armazene neste local os laticínios – produtos como queijo, leite, requeijão, manteiga etc – porque são os alimentos mais prováveis a estragar se não forem mantidos na temperatura certa. euCheff

dicas da nutri

o que significa

Marcele C. Pires - Nutricionista

Uma visita ao supermercado e as prateleiras estão cheias de embalagens estampadas com enormes “INTEGRAL”. MAS O que significa esse nome? Grãos como arroz, trigo, aveia, centeio são vegetais, possuem uma casca e uma película protetora, que contém a maior quantidade de fibras, vitaminas e minerais. Quando o grão passa pelo processo de refinamento, a casca e a película são retirados, ficando somente o que seria a parte central do grão, que é a parte mais rica em carboidratos (fonte de energia) e com poucas vitaminas e minerais. O arroz branco que utilizamos para cozinhar, por exemplo, foi refinado, perdendo a casca e a película, assim sobra somente aquela “massinha” que é basicamente amido, um carboidrato, com poucas fibras. Se trocamos o arroz branco pelo integral, a casca e a película se mantém, assim, ele não é branquinho como o outro arroz e leva mais tempo para cozinhar, pois as fibras contidas na casca o tornam mais duro. O mesmo ocorre com o trigo. Assim, a “farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico” descrita nas embalagens de pães,

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massas e biscoitos nada mais é do que o grão de trigo sem a casca e a película que foi moído e transformado na farinha de trigo comum que conhecemos. Já a farinha integral vem da moagem do grão inteiro (com a casca e a película), por isso ela tem aqueles “pontinhos” e uma cor mais escura. Qual a diferença de consumir um alimento feito com farinha integral então, se é tudo de trigo? Como falei anteriormente, na casca do grão se concentram as fibras, vitaminas e minerais. Um alimento feito com farinha de trigo refinado perde essas vitaminas, minerais e fibras, tornando-se um alimento “pobre” do ponto de vista nutricional. As calorias de um alimento feito com trigo refinado e com trigo integral serão praticamente as mesmas, porém o trigo refinado fornecerá o que chamamos de “calorias vazias”, ou seja, só fornecem energia ao corpo e nada mais, enquanto o trigo integral fornecerá fibras, vitaminas e minerais.

INTEGRAL? 1- Lista de ingredientes:

Mas, cuidado! Não se deixe enganar! A indústria de alimentos, se aproveitando desta recomendação do consumo de alimentos integrais, está criando muitos produtos com alegação de integral. Como a legislação ainda não estabelece uma quantidade mínima da farinha integral (ou outro ingrediente integral), o marketing utiliza o artifício da palavra “Integral” impressa nas embalagens, levando o consumidor a comprar um alimento mais caro e que, muitas vezes, não é de fato integral. Assim, existem dois pontos que devem ser observados antes da compra do produto que se diz integral. O mesmo rótulo que pode levar ao erro, vai ajudar a identificar esses pontos.

os ingredientes são listados (por lei) na ordem decrescente, ou seja, o primeiro ingrediente é o que vem em maior quantidade. Desta forma, se o produto comprado tem como primeiro ingrediente “farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico”, este alimento tem muito mais farinha branca do que integral! Caso o primeiro ingrediente seja “farinha de trigo integral” ou “farelo de trigo” por exemplo, este alimento pode ser considerado integral de verdade. 2- Quantidade de fibras: na tabela de informação nutricional existe a informação da quantidade de fibras de um alimento. Se o alimento tiver bastante fibras, a chance dele ser integral de verdade é maior. De acordo com a legislação, um alimento é fonte de fibras quando tiver, no mínimo, 2,5g de fibras na porção. Assim, verifique na tabela de informação nutricional a quantidade de fibras na porção daquele alimento que você pensa em comprar. euCheff

biblioteca

evar seu almoço é sempre a opção mais saudável e econômica já que você pode controlar o que vai comer, mas afinal o que vai ficarbom no dia seguinte para levar na marmita? A primeira coisa que você precisa lembrar é que essa comida será reaquecida, por isso algumas coisas podem não dar muito certo, como um macarrão penne al dente com pouco molho, pois quando você aquecer provavelmente ele vai ficar megamolenga e seco, então para evitar esse tipo de situação, a biblioteca dessa edição traz uma seleção de livros com dicas e receitas feitas especialmente para as marmitas.

O Que Tem na Geladeira? por Rita Lobo - R$ 55,30

Cozinha de Estar por Rita Lobo - R$ 48,98 Em um mundo de fast-food, delivery e comida congelada, cada vez mais pessoas estão redescobrindo o prazer de cozinhar e de receber as pessoas em casa. É isso que a Rita Lobo recupera nessa nova edição de Cozinha de estar: Receitas práticas para receber.

Como é que eu transformo a compra da feira

100 Receitas de Macarrão Col. L&pm Pocket - R$11

em refeições variadas e saborosas todo santo

Aqui estão as melhores e principais receitas de ma-

dia? Este livro tem a resposta. Rita Lobo ensina

carrão. No entanto, para gostar deste livro não é pre-

sua fórmula de criar receitas e apresenta mais

ciso gostar de cozinhar. Percorrer as páginas deste

de 200 opções para variar o cardápio.

livro é mais do que leitura. É uma degustação.

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preparar - os sanduíches, as saladas

Comer de marmita pode ser saudável e chique!

preparar aqueles pratos um pouqui-

Tudo depende da seleção das refeições, da maneira de prepará-las, acondicioná-las e servi-las.

500 Receitas Fáceis para Quem Mora Sozinho - R$ 50,32 Esse livro reúne centenas de receitas de pratos rápidos, econômicos e saborosos para refeições do dia-a-dia , que podem ser preparadas em momentos especiais.

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ou as omeletes. Se preferir pode nho mais demorados, mas que são ótimos para comer no dia seguinte.

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Marmitas estilosas Modelos modernos, práticos e descolados de lancheiras e garrafinhas ajudam a manter uma alimentação saudável e saborosa em qualquer lugar

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anter uma alimentação saudável fora de casa não é tarefa fácil. Haja determinação para resistir, todos os dias, às tentações da lanchonete da faculdade, da cafeteria do trabalho e dos fast-food das praças de alimentação. Pela dificuldade de encontrar alimentos saudáveis nas ruas, além das barrinhas de cereais, muitas dietas que começam com tudo na segunda-feira perdem força ao longo da semana. E são encerradas com chave de ouro no sábado e domingo. A estudante Natalia Luglio faz suas prórpisa marmitas e tem feito sucesso com dicas e receitas nas redes sociais.

Em meio à correria do dia a dia, são necessárias organização e praticidade para não sair da dieta prescrita. Novos modelos charmosos das velhas marmitas estão conquistando brasileiros que buscam um estilo de vida saudável. Durante dois anos, os empresários Carlos Ferreirinha e Carlos Otávio se dedicaram à análise deste perfil de consumidor. Observaram um crescimento generalizado na oferta de produtos e serviços voltados à vida “fit”, como academias, grifes de roupas de ginástica e linhas de alimentos saudáveis. Repararam, contudo, que ainda faltavam no mercado brasileiro acessórios funcionais e descolados para levar as refeições para cima e para baixo, com estilo. No Japão, nos Estados Unidos e em países da Europa, as marmitas estilosas são encontradas em diversas lojas. No ano passado, Ferreirinha e Otávio inauguraram em São Paulo a Bento Store, especializada em lancheiras, marmitas e garrafinhas de marcas

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importadas (confira fotos ao final da reportagem). Os preços variam de R$ 50 e R$ 300. No total, são cerca de 100 modelos de nove países. Os produtos impressionam pelo design moderno e oferecem diferenciais, como resistência à máquina de lavar e capacidade térmica de até 12 horas para temperaturas quentes e de 24 horas, para frias. “Queríamos dar prestígio a um hábito que sempre existiu, transformar a velha marmita em algo cool”, afirma Ferreirinha. Nas redes sociais, atrizes famosas e blogueiras do universo fitness costumam compartilhar diariamente com seus seguidores o que estão comendo por aí. A modelo Gracyanne Barbosa leva sua marmita recheada de claras de ovos e legumes no carro ou avião. A blogueira Gabriela Pugliese mostra dia a dia seus lanches pré e pós treino. A atriz Anna Lima também divulga imagens dos pratos de sua linha gourmet de congelados saudáveis. Com apenas 16 anos, a estudante Natalia Luglio é seguida por mais de 13 mil usuários no Instagram. Eles querem saber o que ela leva em sua lancheira para escola, academia e viagens. Natalia teve bons exemplos em casa. A mãe, nutricionista, lhe ensinou desde pequena

a se alimentar de forma saudável. Em 2013, durante um intercâmbio em Verona, na Itália, a estudante passou a dar ainda mais valor às dicas da mãe. No colégio interno onde morou ao longo de um ano, tinha uma alimentação à base de massas com molhos pesados, carnes gordurosas e frios. Não engordou porque fazia aulas de circo, em média, seis horas por dia. Mesmo assim, percebeu que a dieta não estava lhe fazendo bem. Começou a ir ao supermercado comprar pelo menos algum lanchinho saudável, como cookies integrais. Voltou ao Brasil decidida a incorporar a alimentação saudável à sua rotina.

Natalia entra na escola às 8h e só chega em casa no final da noite, lá pelas 23h. Vai todos os dias à academia, onde pratica musculação e tem aulas de circo. Durante a semana, a única refeição feita em casa é o café da manhã. Toda noite, ela separa o que comerá no dia seguinte de lanche da manhã, da tarde, além de

almoço e jantar. Cada refeição é montada de forma balanceada. Na lancheira de Natalia, bolachas recheadas e salgadinhos dão lugar a proteínas magras, frutas, legumes, gorduras “boas” e carboidratos integrais. “Deixo tudo prontinho na geladeira. Na manhã seguinte, é só colocar na lancheira.” Desde que começou a levar comida de casa para a rua, Natalia diz que passou a se sentir mais disposta, alegre e com metabolismo acelerado. “Não me canso e raramente adoeço”, ela diz. “No começo, adotar uma alimentação saudável parece difícil, porque não estamos acostumados. Com o tempo, você vai se apaixonando por esse novo estilo de vida. Hoje está mais fácil. Há mais opções de produtos no mercado e mais gente querendo mudar velhos hábitos.”

A mãe de Natalia, a nutricionista Alessandra Luglio, afirma que a chave para manter uma alimentação saudável no dia a dia é a organização. “Se você preparar seus lanches e refeições antecipadamente, e tiver uma lancheira adequada para o transporte, é possível se adaptar à correria”, diz Alessandra. “No início pode parecer um pouco trabalhoso levar a refeição de casa, mas com organização não é nenhum bicho de sete cabeças.” São muitas as vantagens de levar comida de casa para a rua. A opção costuma ser mais saudável, prática e econômica do que comer todos os dias em restaurantes. “Na rua, salvo poucas exceções, dificilmente conseguimos encontrar alimentos saudáveis e de rápido acesso”, afirma Alessandra. Além disso, diz a nutricionista, os adeptos das

Dicas da nutricionista Alessandra Luglio para manter uma alimentação mais saudável levando comida de casa para a rua:

lancheiras sabem direitinho como o alimento foi preparado e, por separarem as quantidades de acordo com seu perfil, correm menos risco de cometer abusos ao longo do dia. E engana-se quem pensa que a marmita é só indicada para quem está de dieta. “Levar comida fresca, preparada em casa, é algo para quem se importa com a qualidade geral das refeições que consome”, diz Alessandra. Segundo ela, na rua estamos mais sujeitos a comer alimentos gordurosos, com mais sal e açúcar. “Além de engordar, esse tipo de alimentação pode desencadear problemas para a saúde, como pressão e colesterol altos, e risco de doenças cardiovasculares.” Os pacientes e a filha de Alessandra, Natalia, já entenderam o recado. E você, vai aderir às marmitas?

Ao separar os lanches da manhã e da tarde, procure combinar uma fonte de proteína com um carboidrato, para garantir energia e saciedade nos intervalos entre as refeições. Muita gente tem dificuldade de incluir a proteína nessas situações pois, em sua maioria, são produtos perecíveis, como iogurtes. Nesse caso, barrinhas de proteína são uma ótima opção.

Se não tiver acesso a uma geladeira no local de trabalho, procure uma lancheira térmica capaz de conservar alimentos frios por mais tempo. Prefira consumir os alimentos perecíveis logo nas primeiras refeições. Sem refrigeração, carnes, queijos, ovos, leites e iogurtes poSe não tiver tempo para preparar refeições duran- dem acabar estragando ao longo do dia. te a semana, separe um tempinho do sábado ou do domingo para cozinhar alimentos práticos e versáteis Dependendo da seriedade de seu ambiente de trabalho, que podem ser congelados. Uma sugestão “coringa” evite comer na sua mesa. Procure um local reservado, é o frango desfiado. É possível congelá-lo em porções como uma salinha de descanso. Isso evita os olhares curiosos e que o cheirinho de comida invada o escritório. individuais. Vai bem com saladas e sanduíches. Procure organizar, já na noite anterior, o que levará para comer no dia seguinte. Deixar para separar tudo pela manhã pode provocar atrasos nos primeiros compromissos do dia.

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must have

Agora que você já sabe como pode ser prático, saudável e saboroso preparar suas refeições diárias e levar comida sempre fresquinha para o trabalho, nossa equipe fez uma seleção de modelos de potes, sacolas e bolsas térmicas, para que você levar sua marmita com muito estilo.

Foto: Divulgação

Original (Monbento original) da Bento Store (R$ 185,00). É composta por dois recipientes fechados por uma grande cinta elástica. (www.bentostore.com.br)

Foto: Divulgação

Bolsa Térmica Hobo Shoulder Lunch (R$ 149), da Built NY.

Lunchbox BOX APPETIT da Bento Store

Há várias estampas. Pode ser

( R$ 170,00). Recipiente interno permite

limpa na máquina de lavar.

dividir diferentes alimentos para que

(ww.builtny.com.br)

você possa esquentar uma refeição no microondas, mas manter os outros alimentos frios. Vem com talheres . (www.bentostore.com.br)

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Foto: Divulgação

Lancheira térmica da PACCO by Alessandra Luglio - Bolinha - (R$ 160,00). Tem forro impermeável e higiênico. É possível deixá-la no congelador durante a noite antes de usá-la. (http://bit.ly/1fLVNUUO) |

Lancheiras térmicas da PACCO by Alessandra Luglio - Sport Limão - ( R$ 220,00 o Kit ou R$ 125,00 só a lancheira). Entre os acessórios,

Foto: Divulgação

há um gelo rígido mini e uma garrafinha dobrável de 250ml. (http://bit.ly/1fLVNUU) Porta Sanduiche da PACCO by Alessandra Luglio - Turquesa ou Preto - (R$ 123,00). Vem com uma sanduicheira na cor roxa que separa os ingredientes úmidos dos secos. Foto: Divulgação

(http://bit.ly/1fLVNUU)

Lunchbox THERMO POT da

Lancheira Térmica Mil Flores

Bento Store (R$ 250,00). De aço

(R$ 55), da Laurina. De estampas

inoxidável, permite selamento

charmosas, pode ser usada aberta

a vácuo. Capacidade térmica de

(18 x 20 x 14cm) ou fechada

até 6 horas. Garantia de 10 anos.

(18 x 11 x 6 cm). Acomoda

(www.bentostore.com.br)

garrafinhas e até mamadeira. (www.laurina.iluria.com)

Foto: Divulgação

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receitas

Sabor e praticidade Nessa edição já falamos muito sobre praticidade e alimentação saudável, afinal, ninguém precisa abrir mão de um prato saboroso e nutritivo só porque não tem tempo pra ficar horas na cozinha preparando refeições mirabolantes. Nessa seção de receitas, selecionamos para nossa edição de cozinha prática, algumas receitas coringa para o dia-adia, mas que podem muito bem ser a estrela de um jantar para a família, para os amigos ou para aquela pessoa especial...

Dificuldade de Preparo

Muito Fácil

Fácil

Médio

rendimento

Serve até

rendimento

Menos de 30 min.

Até 30 min.

Mais de 30 min. euCheff

Salpicão com erva-doce e frango defumado

Ingredientes 2 xícaras (chá) de peito de frango defumado desfiado (cerca de 250 g) 1 bulbo de erva-doce 2 minimaçãs 2 talos de salsão 1 pote de iogurte natural (170 g) 2 colheres (sopa) de maionese caseira 1 colher (sopa) de azeite caldo de 1/2 limão sal e pimenta-do-reino a gosto

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MODO DE PREPARO 1. Lave o bulbo de erva-doce e os talos de salsão. Reserve as folhas, corte e descarte a base do bulbo da erva-doce; corte a parte branca do bulbo em fatias finas de 1 cm. Descarte as folhas e corte cada talo do salsão em 3 pedaços de cerca 8 cm de comprimento. Corte cada pedaço em tiras finas, no sentido do comprimento. Transfira para uma tigela com 1 litro de água e o bactericida de sua preferência. Deixe de molho por 15 minutos enquanto separa os outros ingredientes. 2. Lave e seque e corte as minimaçãs ao meio. Descarte as sementes e fatie cada metade meias-luas finas. Transfira para uma tigela pequena e regue com o caldo de limão - o ácido

do limão evita que a maçã escureça. 3. Numa tigela pequena, misture o iogurte com o azeite e a maionese caseira. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Reserve. 4. Retire a erva-doce e o salsão da água em vez de escorrer - assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Enxágue sob água corrente e deixe escorrer bem a água. Passe a maçã por uma peneira. 5. Numa tigela coloque o frango desfiado, o salsão, a erva-doce e as maçãs. Regue com o molho e misture delicadamente. Transfira para uma travessa, salpique com as folhas da erva-doce e sirva a seguir.

Caesar Salad

Ingredientes 1/2 maço de alface-americana 1/2 maço de alface-crespa 6 fatias de pão de fôrma sem casca 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 1 filé de aliche 1/2 xícara (chá) de azeite 1 dente de alho sem casca suco de 1 limão MODO DE PREPARO 1. Lave bem as folhas de alface sob água corrente. Numa tigela com água e um pouco de vinagre, deixe as folhas de molho por 20 minutos. Em seguida, retire as folhas com cuidado para que as “sujeirinhas” fiquem no fundo da tigela. 2. Com uma faca, corte o pão em quadrados bem pequenos, mas iguais. 3. Numa frigideira antiaderente, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Acrescente os cubinhos de pão e deixe dourar, mexendo de vez em quando para não queimar. Retire do fogo, transfira os cubinhos para um prato e reserve. 4. No liquidificador, junte o creme de leite, a maionese, o parmesão ralado, o aliche, o azeite, o alho e o suco de limão. Bata por 2 minutos ou até obter um creme homogêneo. 5. Seque as folhas de alface com papel-toalha e rasgue em pedaços médios. Disponha as folhas numa saladeira, regue com o molho e salpique com os cubos de pão. Sirva a seguir.

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Risoto de Beterraba com Figo e presunto cru Ingredientes PARA O CALDO 4 beterrabas 1 cebola roxa 1 cenoura 1 talo de salsão 1 folha de louro 2 cravos-da-índia 1 litro de água PARA O RISOTO 1 xícara (chá) de arroz para risoto PARA O RISOTO 1/2 cebola roxa 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto 1 colher (sopa) de azeite 1 pitada de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino a gosto 2 figos 50 g de presunto cru 2 colheres (chá) de mel

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Modo de Preparo CALDO: 1. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão e a cenoura em 3 pedaços; a cebola e a beterraba, em quartos. 2. Numa panela média coloque os legumes, a folha de louro e os cravos-da-índia. Cubra com a água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto o caldo cozinha, aproveite para preparar os ingredientes do risoto. RISOTO: 1. Enquanto o caldo está no fogo, comece a preparar o risoto: descasque e pique fino a cebola; lave e seque bem os figos, mantenha a casca e corte cada um ao meio no sentido do comprimento. 2. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e coloque os figos com a parte cortada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.

3. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com sal e uma pitada de açúcar, refogue até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto - lembre-se de que o caldo não leva sal. 4. Regue com o vinho e mexa vigorosamente até secar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no meio. Na última adição, não deixe secar completamente - o risoto deve ficar bem úmido. 5. Desligue o fogo e misture o queijo parmesão e a manteiga. Divida o risoto em dois pratos. No centro de cada um disponha as fatias de presunto cru e duas metades de figo dourados. Regue com o mel e azeite a gosto. Sirva imediatamente.

MODO DE PREPARO 1. Numa tábua, corte as costelas em ripas - procure posicionar a faca bem no meio, entre os ossos, para que todas as costelinhas fiquem com carne dos dois lados. Transfira para uma tigela e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes. 2. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o talos de tomilho e o limão siciliano. Com um descascador de legumes, retire a casca do limão e reserve a polpa. Se preferir, descasque com uma faquinha de legumes bem afiada, cuidando para não cortar a parte branca, que amarga a receita.

Costelinha de Porco ao molho Mediterrâneo

3. Leve ao fogo médio uma panela grande (nós usamos uma caçarola de 24 cm de diâmetro com fundo triplo). De um lado, posicione a tigela com as costelinhas e, do outro, uma travessa. Quando a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e doure cerca de 4 costelinhas por 3 minutos - coloque o lado convexo para baixo. Vire e deixe dourar o outro lado por mais 2 minutos. Transfira para a travessa. As demais levam 2 minutos de cada lado. Resista à tentação de colocar todas ao mesmo tempo! Em vez de dourar, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor. 4. Depois de dourar as costelinhas, mantenha a panela em fogo médio e junte a cebola - a gordura da carne é suficiente para refogar a cebola. Mexa por 3 minutos, raspando bem o fundo da panela - esses queimadinhos da carne são essenciais para o molho. 5. Quando a cebola dourar, junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar. Tempere com o sal, a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce. Misture bem.

Ingredientes 600g de costelinha de porco 1 cebola 2 dentes de alho 1 lata de tomate pelado em pedaços (com o líquido) 2 xícaras (chá) de vinho tinto 2 xícaras (chá) de água casca e caldo de 1 limão-siciliano 1 folha de louro / 2 ramos de tomilho 1 colher (chá) de páprica defumada 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca 1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce 1 colher (sopa) de óleo e 1/2 colher (sopa) de sal

6. Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture por 1 minuto, raspando bem o fundo da panela. Regue com o vinho tinto, junte a água e aumente o fogo. 7. Assim que começar a ferver, volte as costelinhas para a panela. Debulhe as folhas de tomilho e misture; junte também a casca de limão. Diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por 40 minutos com a tampa entreaberta. 8. Em seguida, retire a tampa e deixe cozinhar por mais 10 minutos, até que a ponta dos ossinhos das costelas apareçam e o molho fique encorpado. Regue com o caldo de limão, misture bem e sirva a seguir. euCheff

Espuma de coco com calda de manga e gengibre

Ingredientes PARA O CREME DE COCO 3 xícaras (chá) de coco seco ralado 250 ml de leite de coco 1/2 lata de leite condensado 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de açúcar 4 claras PARA A CALDA DE MANGA E GENGIBRE 1 manga 1 pedaço de 3 cm gengibre

MODO DE PREPARO CREME 1. Numa panela, coloque o coco e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado. Misture bem e deixe esfriar. 2. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar. Bata à velocidade média até o ponto chantilly. 3. Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco. 4. Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira. Bata as claras até o ponto neve. 5. Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo

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movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume. MODO DE PREPARO CALDA 1. Com um descascador de alimentos, descasque a manga. Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço. 2. Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador. 3. No liquidificador, bata a manga com o gengibre. Reserve. MONTAGEM Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres (sopa) de creme de manga. Complete com a espuma de coco. Decore com raspas de coco.

Pudim de pão com vinho do porto

Ingredientes CARAMELO 2 xícaras (chá) de açúcar + 1/2 de água PUDIM 5 pães amanhecidos 2 1/2 xícaras (chá) de leite fervente 3/4 de xícara (chá) de vinho do Porto tinto 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de açúcar 3 ovos 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas

MODO DE PREPARO CARAMELO 1. Numa tigela, misture o açúcar e a água até dissolver. Transfira para uma fôrma de pudim de cerca de 25 cm de diâmetro. 2. Leve a fôrma ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, sem mexer. Desligue o fogo quando formar uma calda caramelo, e tome cuidado para não deixar queimar. 3. Com as costas de uma colher, espalhe o caramelo por toda a fôrma. Reserve. PUDIM 1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). 2. Numa panela média, dissolva o açúcar no leite. Junte a manteiga e leve ao fogo para aquecer. Quando ferver, desligue o fogo e junte o vinho do Porto. 3. Numa

tábua, corte os pães em fatias. Transfira para uma tigela grande e regue com a mistura de leite e vinho ainda quente. Deixe descansar por 15 minutos. 4. Com um batedor de arame, bata os ovos numa tigelinha. Junte à tigela com as fatias de pão embebidas e misture bem. Transfira metade da massa para a fôrma caramelada, salpique com as uvas-passas e cubra com o restante da massa. 5. Coloque a fôrma numa assadeira, regue com água fervente e leve para assar em banho-maria por 40 minutos ou até o pudim firmar. 6. Retire do forno e, quando amornar, desenforme o pudim e sirva a seguir.

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passo a passo

cultura gastronômica francesa dispensa comentários, é incrível, rica, e com uma enorme variedade de pratos emblemáticos. Sempre que preparamos uma quiche, imediatamente remetemos aos cafés tradicionais de Paris. Para quem não conhece, quiche é basicamente uma torta aberta, feita com uma massa chamada “brisée”, e com recheio a base de ovos e bacon. Para fazer uma quiche são necessárias três etapas, que envolvem a massa, a guarnição e o recheio.

Quiche Lorraine Ingredientes MASSA 250g de farinha de trigo 5g de sal 125g de manteiga sem sal 1 gema 50ml de água Guarnição 2 alhos poró 250g de bacon Azeite

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Sal Pimenta do reino 150g de queijo gruyére RECHEIO 2 ovos inteiros 2 gemas 250ml de leite 250ml de creme de leite Sal Pimenta do reino Noz moscada

Em um recipiente, misture a farinha de trigo peneirada com a manteiga. Essa etapa na qual a manteiga é incorporada é importante, e percebe-se que a medida que a massa se mistura com a farinha, ela passa a ter um tom amarelado. Em seguida, adicione o sal, a água e a gema de ovo. Misture apenas o suficiente para a massa ficar homogênea, enrole em um filme plástico, e leve para gelar. Uma vez gelada, será muito mais fácil abrir a massa.

Em uma panela frite o bacon, retire a gordura em excesso e junte o alho poro fatiado. Tempere com sal e pimenta do reino e reserve.

Abra a massa com um rolo, e use sempre farinha para impedir que ela grude na superfície. Use a forma para medir o tamanho da massa, e lembre de deixar suficiente para cobrir as bordas. Prefira uma forma de fundo falso, o que facilitará consideravelmente ao retirar após assar.

Para preparar o recheio, misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Junte o alho poro e misture. Por último, preencha a massa da torta assada e cubra com queijo ralado.

Cubra toda a forma com a massa de forma regular e com um garfo faça furinhos por toda a base. Cubra com papel manteiga, e adicione grãos a sua escolha (utilizamos feijão nesse caso). Furar a massa e cobrir com grão são duas etapas indispensáveis para que durante o cozimento ela não infle formando bolhas, e fique regular ao final. Leve para assar por 30 mim em forno a 180 graus. Entenda que esse é apenas um primeiro cozimento da massa. Assim que pronta retire do forno, dispense os grãos e deixe esfiar.

Leve para assar a 180 graus de 30 a 40 minutos, ou até que ela esteja bem dourada e firme.

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drinks

Pink Lemonade

CLERICOT TROPICAL

MOJITO

Ingredientes 6 limões 1,250 litro de água 1 xícara (chá) de morangos (150 g) 1 xícara (chá) de amoras (120 g) 1 xícara (chá) de framboesa (130 g) 1/2 xícara (chá) de açúcar cubos de gelo a gosto

Ingredientes 1 garrafa de vinho branco 2 latas de água tônica 1/2 abacaxi pérola 1 carambola 1 romã cubos de gelo a gosto

Ingredientes 1 limão-taiti 1 dose de rum branco (50 ml) 3 ramos de hortelã 1 colher (chá) de açúcar cubos de gelo a gosto club soda ou água com gás para completar

Modo de Preparo 1. Lave bem as frutas sob água corrente e descarte as folhas dos morangos.

Modo de Preparo 1. Descasque e corte o abacaxi ao meio. Corte uma das metades em fatias de cerca de 1,5 cm e as fatias em cubos. Distribua os cubos numa assadeira pequena e leve ao congelador por, pelo menos, 40 minutos.

Modo de Preparo 1. Lave e seque bem os ramos de hortelã e o limão.

2. Numa tigela, coloque os morangos, as framboesas e as amoras e misture bem com o açúcar até começarem a soltar o caldo. Cubra a tigela com filme (ou um prato) e deixe descansar por cerca de 45 minutos - as frutas vão macerar no açúcar. Enquanto isso, prepare o suco de limão. 3. Descasque os limões, retirando toda a parte branca da casca. Transfira as polpas para o liquidificador, junte a água e um pouco de gelo. Bata até ficar liso. Transfira para uma jarra, passando pela peneira. Deixe na geladeira. 4. Na hora de servir, coloque cerca de 2 colheres do macerado de frutas no fundo de um copo, junte cubos de gelo a gosto e complete com a limonada. Sirva a seguir.

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2. Enquanto isso, leve o vinho e a tônica à geladeira. Separe uma jarra grande para servir. 3. Lave, seque e corte a carambola em fatias finas. Corte a romã ao meio, no sentido da largura. Sobre uma tigela, aperte cada metade delicadamente e bata com as costas de uma colher para extrair as sementes e o caldo. 4. Preencha o fundo da jarra com cubos de gelo. Adicione as fatias de carambola, as sementes de romã (com o caldo) e os cubos de abacaxi. Acrescente o vinho branco e a água tônica. Sirva a seguir.

2. Junte dois ramos de hortelã e esfregue bem as folhas no interior e na borda de um copo alto. Ele deve ficar bem perfumado. 3. Numa tábua, corte o limão com a casca ao meio e despreze as sementes. Corte uma das metades em quatro partes e transfira para um copo alto. Adicione o açúcar, as folhas de hortelã restantes e, com um socador, amasse bem. Junte a dose de rum e misture. 4. Preencha o copo com cubos de gelo e complete com club soda (ou água com gás). Sirva a seguir.