Menús para el programa de alimentación escolar by Departamental De Educación Huehue

Autoridades Oscar Hugo López Rivas Ministro de Educación

Héctor Alejandro Canto Mejía Viceministro Técnico de Educación

María Eugenia Barrios Robles de Mejía Viceministra Administrativa de Educación

Daniel Domingo López Viceministro de Educación Bilingüe e Intercultural

José Inocente Moreno Cámbara Viceministro de Diseño y Verificación de la Calidad Educativa

Mario Domingo Morales Mateo Director General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa

Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa Subdirección de acompañamiento nutricional    

Lic. Mario Domingo Morales Mateo – Director General Msc. Karen Kestler Farfán – Subdirectora en acompañamiento nutricional Licda. Luisa Regina Sosa – Asesora de acompañamiento nutricional Facilitadores y asesores del Programa de Alimentación Escolar.

© Ministerio de Educación, -MINEDUCDirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa – DIGEFOCE. 6ª. Calle 1-36, zona 10, Edificio Valsari 7mo nivel Of. 701 Guatemala, C.A. PBX:(502)2411-9595 http://www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE Guatemala, Diciembre de 2017

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

Presentación El Ministerio de Educación a través de la Dirección General de Fortalecimiento de la Comunidad Educativa vela por brindar una alimentación escolar variada, nutritiva, segura y con pertinencia cultural. En el marco del Decreto 16-2017 Ley de Alimentación Escolar, en la cual se busca promover la salud y fomentar la alimentación saludable. El contenido de la alimentación escolar debe brindar el consumo adecuado de nutrientes para la jornada escolar. A continuación se presentan

20 sugerencias de menús

para

alimentación escolar, dichos están ajustados al monto asignado según la Ley de Alimentación Escolar. Asimismo, estos menús cumplen con un 2535% de los requerimientos dietéticos diarios de energía y proteína para las estudiantes de preprimaria y primaria. Para garantizar la pertinencia cultural se realizaron validaciones de factibilidad, aceptabilidad y costo a nivel departamental y a través de profesionales en nutrición se realizó la validación del aporte nutricional de los menús sugeridos. Es importante resaltar que el factor de éxito para lograr una mejor calidad nutricional en la alimentación escolar se encuentra en la participación de la comunidad educativa, quienes seleccionan, preparan y distribuyen la alimentación escolar con el objetivo de mejorar el estado nutricional de los escolares y su proceso de aprendizaje.

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

En búsqueda de una alimentación variada, nutritiva, segura y con pertinencia cultural. La alimentación y nutrición son procesos estrechamente ligados, por lo que una alimentación saludable es aquella en que se promueve una nutrición óptima a través del consumo de alimentos adecuados para que el organismo pueda nutrirse y funcione correctamente. Una alimentación adecuada significa comer alimentos variados en cantidad y calidad.

Características de una buena alimentación La alimentación debe ser suficiente, pues debe aportar calorías y nutrientes de acuerdo con las características de cada individuo. Debe ser completa, para que proporcione los nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) y el agua que el cuerpo necesita. Debe ser equilibrada, lo que se refiere a que no debe haber deficiencia ni excesos de nutrientes, para garantizar una adecuada nutrición. Debe ser variada, lo cual obliga el consumo de todo tipo de alimentos, ya que todos se armonizan e integran de tal forma que garantizan el aporte requerido. Debe ser inocua, es decir no deben tener ningún tipo de contaminación (biológica, química y física), lo que significa cuidar la manipulación del alimento antes, durante y después de su preparación. Debe ser pertinente, es decir que se respetan los patrones socioculturales relacionados con la alimentación y exista un aprovechamiento de los medios o recursos locales.

Tenemos que velar porque la alimentación escolar incluya alimentos de TODOS los grupos de nutrientes.

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

Las 5 claves para mantener los alimentos seguros Clave 1 Utilice agua y alimentos seguros para su consumo 1. Purifique el agua con métodos como ebullición, cloración y SODIS. 2. Utilice agua segura para lavar las frutas, vegetales y preparar los alimentos. 3. Utilice agua segura para lavarse las manos y cepillarse los dientes. 4. Elija siempre alimentos seguros para preparar las comidas.

Clave 2 Practique la limpieza 1. Lávese las manos antes de comer o preparar alimentos y después de ir al baño. 2. Utilice jabón o ceniza para lavarse las manos 3. Limpie y desinfecte las áreas donde se preparan los alimentos. 2. Proteja la comida de las plagas, tapándola.

Clave 3 Separe carnes, pollo y pescado del resto de alimentos

Clave 4 Cocine los alimentos completamente

1. Separe siempre los alimentos crudos (especialmente las carnes y pescado) de los alimentos cocidos. 2. Separe los alimentos frescos de los alimentos viejos. 3. Guarde los alimentos en recipientes limpios y tapados 4. Utilice diferentes utensilios para preparar alimentos crudos y cocidos.

1. Cocine las carnes, el pollo, los huevos y el pescado hasta que estén bien cocidos. 2. En el caso de la carne (res y cerdo) y el pollo, cocine hasta que la parte interior no se vea rosada. 3. Recaliente la comida hasta que esté bien caliente o hirviendo (por lo menos 5 minutos)

Clave 5 Mantenga los alimentos a temperaturas seguras 3. 2. 3. 4. 5.

No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas. No guarde comida en el refrigerador por mucho tiempo. Mantenga la comida bien caliente (hirviendo) hasta el momento de servirla. Mantenga la leche, el queso y los alimentos perecederos refrigerados. No descongele los alimentos a temperatura ambiente, utilice la parte inferior del refrigerador.

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

Uso de los menús del Programa de Alimentación Escolar  Asegurar que TODOS los días la alimentación escolar incluya alimentos de los diferentes grupos de nutrientes.  Seleccionar alimentos de la región y de la temporada.  Comprar alimentos de la agricultura familiar.

Calculo del menú para la cantidad de alumnos de la escuela Los menús de la alimentación incluidos en este documento fueron calculados y ajustados para 40 escolares. En cada menú en la parte inferior se indica el tamaño de la porción a servir y así asegurar que todos los niños reciban la misma cantidad de nutrientes. Para calcular los ingredientes según el número de niños en la escuela, utilizar la siguiente fórmula: Número de alumnos en la escuela

40 porciones de la receta

Factor multiplicad or

Ejemplo: Calcular la cantidad de ingredientes a utilizar para preparar atol de haba con leche en una escuela de 65 alumnos. Factor multiplicador: 1.6 Harina de haba: 2.5 x 1.6= 4 libras

65 alumnos en la escuela

40 porciones de la receta

Azúcar: 2 x 1.6= 3 libras

1.6

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

Leche de vaca en polvo= 1 X 1.6= 2 libras

Agua segura: 10 x 1.6= 16 litros

ATOL DE HABA CON LECHE TAMALITO DE FRIJOL CON SALSA Rinde para 40 porciones

Atol de haba con leche 2½

Libra de harina de haba

Libras de azúcar

Libra de leche de vaca en polvo

Rajas de canela

Litros de agua segura

Tamalito de frijol con salsa de tomate 2½

Libras de harina de maíz nixtamalizado

2½

Libras de frijol negro (grano seco)

Taza de aceite vegetal

Libras de tomate

Unidades de chile pimiento

Unidad de cebolla

Onzas de queso seco

Preparación 1. Hervir el agua con las rajas de canela. 2. En 3 litros de agua segura, disolver la harina de haba y posteriormente mezclarla con el resto de agua hirviendo. 3. Agregar el azúcar y la leche, luego mover constantemente. 4. Dejar hervir el atol de seis a ocho minutos a fuego lento.

Preparación 1. Agregar a la harina de maíz, agua, sal al gusto y aceite, y preparar la masa. 2. Cocer los frijoles con ½ cebolla y 3 dientes ajo. 3. Agregar los frijoles cocidos a la masa. 4. Envolver cada tamalito con tusa completamente. Colocarlos en una olla y agregar agua a la mitad del recipiente, tapándolo para cocinarlos al vapor, aproximadamente 45 minutos.

5. Para la salsa: Poner a hervir los Cabeza de ajo

tomates, chile pimiento, ajo y cebolla en agua. Después de cocidos se debe licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa.

Tamaño de porción 1 taza de atol de haba con leche 1 tamalito de frijol con salsa y queso

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

FRESCO DE NARANJA FORTIFICADO CHAOMEIN Rinde para 40 porciones

Fresco de naranja fortificado

Preparación 1. Dorar en un sartén la harina fortificada.

25 2

Unidades de naranjas

Libras de azúcar

2. Disolver en una olla la harina fortificada con el azúcar y el agua. Mezclar bien para que no queden grumos. 3. Poner a cocinar revolviendo constantemente. Hervir durante 8 minutos.

1½ 10

Libras de harina fortificada

Litros de agua segura

4. Exprima el jugo de las naranjas, resérvelo en un recipiente aparte. 4. Cuando el atol esté frío, agregarle el jugo de naranja.

Chaomein 1

Libra de pollo

Sobres de 120g de proteína texturizada de soya (carne vegetal)

Paquetes de 200g de pasta

Unidad de apio

Unidades de zanahoria

Unidad de güisquil

Unidades de cebolla

Dientes de ajo

Taza de aceite vegetal

Preparación 1. Cocinar la pasta de chaomein en 3 litros de agua con una pisca de sal. Luego escurrir el agua. 2. Remojar la carne vegetal con 4 tazas de agua y sal. Esperar hasta que esté bien esponjada. 3. Poner a cocer el pollo en trozos pequeños. Cuando ya esté cocido, mezclar con la carne vegetal. 4. Lavar y desinfectar las verduras. Pelarlas y picarlas en trozos largos y delgados y poner a cocer junto con el ajo y la cebolla. 5. Mezclar las verduras con el fideo, el pollo y la carne vegetal, luego agregue sal y salsa de soya al gusto.

Tamaño de porción 1 vaso de refresco de naranja fortificado 1 taza de Chaomein

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ATOL DE PLÁTANO HUEVO CON TOMATE Rinde para 40 porciones

Atol de plátano 12 2 4

Preparación

Unidades de plátano

1. Partir los plátanos a la mitad con todo y su cáscara.

Libras de azúcar

2. Cocer los plátanos en agua con las rajas de canela.

Rajas de canela

3. Sacar los plátanos cocidos, pelarlos y triturarlos o licuarlos. 4. Agregar los plátanos triturados/licuados

Litros de agua segura

azúcar y dejar hervir por 5-10 minutos.

Huevo con tomate 40

Unidades de huevos

Libras de tomate

Unidad de cebolla

Taza de aceite vegetal

al agua donde se cocieron, añadir el

Preparación 1. Picar en trocitos pequeños la cebolla y el tomate. 2. Freír en una cacerola grande con aceite, la cebolla y el tomate picado. 3. En un recipiente aparte, batir los huevos y agregarle sal. 4. Integrar los huevos batidos a la cacerola con el sofrito de tomate y cebolla. Revolver hasta que se cocinen los huevos.

Tortillas

Tamaño de porción 1 taza de atol de plátano 2 tortillas con 1 huevo con tomate

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

REFRESCO DE PEPITA DE AYOTE Y MANÍA TAMALITO DE FRIJOL Y CHIPILÍN CON SALSA FRUTA DE LA TEMPORADA Rinde para 40 porciones

Refresco de pepita de ayote y manía 1

Libra de manía

Libra de semilla de ayote

Libras de azúcar

Litros de agua segura

Preparación 1. Moler la pepita y manía en molino o piedra de moler. 2. Disolver la pepita y manía en agua. 3. Agregue el azúcar y remover.

Tamalito de frijol y chipilín con salsa

Preparación

Libras de harina de maíz nixtamalizado

1. Agregar a la harina de maíz, agua, sal al gusto y aceite y preparar la masa.

Libras de frijol negro (grano seco)

2. Cocer los frijoles con ½ cebolla y 3 dientes de ajo.

Manojo de chipilín

3. Agregar los frijoles cocidos a la masa.

2½

4. Desinfectar y quitar los tallos del chipilín, luego agregar a la masa.

Taza de aceite vegetal

Libras de tomate

Unidades de chile pimiento

5. Envolver cada tamalito con tusa completamente. Colocarlos en una olla y agregar agua a la mitad del recipiente, tapándolo para cocinarlos al vapor, aproximadamente 45 minutos.

Unidad de cebolla

6. Para la salsa: Poner a hervir los tomates,

Dientes de ajo

Fruta de temporada 4

Unidades de piña

chile pimiento, ajo y cebolla en agua. Después de cocidos se debe licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa.

Preparación 1. Pelar y cortar la piña en rodajas.

Tamaño de porción 1 vaso de refresco 1 tamalito de frijol y chipilín con salsa 1 rodaja de piña

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ATOL DE AVENA ESPAGUETI CON CARNE VEGETAL Rinde 40 porciones

Atol de avena 1½

Libra de avena en hojuelas

1½

Libras de azúcar

Preparación 1. Agregar la avena en hojuelas en dos litros de agua segura. 2. Poner a hervir 7 litros de agua con las rajas de canela.

Rajas de canela

3. Agregar la mezcla de agua y avena al agua hirviendo junto con el azúcar.

Litros de agua segura

4. Dejar hervir y revolver constantemente de 5 a 10 minutos.

Espagueti con carne vegetal

Preparación

Sobres de 120g de proteína texturizada de soya (carne vegetal) Paquetes de 200 gramos de pasta

1. En una olla grande, hervir agua y poner

Unidad de cebolla

de agua con sal. Esperar hasta que esté

Libras de tomate

Unidades de chile pimiento

Dientes de ajo

Tazas de aceite vegetal

3 10

a cocer la pasta, con ½ cucharada de sal, durante 10 a 15 minutos. 2. Remojar la carne vegetal con 4 tazas bien esponjada.

3. Poner a hervir los tomates, chile pimiento, ajo y cebolla en agua. Después de cocidos se debe licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa. 4. Mezclar la carne vegetal, la salsa de tomate y los espaguetis.

Tamaño de porción 1 taza de atol de avena (mosh) 1 taza de espagueti con carne vegetal

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

REFRESCO DE HORCHATA DE ARROZ ENCHILADA DE CARNE Rinde 40 porciones

Refresco de horchata de arroz

Preparación

Libras de arroz en grano (arroz quebrado).

1. Limpiar, lavar y dejar en remojo el arroz

Libras de azúcar

2. Moler o licuar el arroz.

Litros de agua segura

3. Al arroz molido, agregar el agua y el

Enchilada de carne 40 1½

Preparación 1. Sazonar y freír la carne.

Libras de carne de res

2. Pelar y cortar finamente la remolacha, cebolla y papa y cocer hasta que estén suaves.

Unidad de cebolla

Unidad de repollo

Libra de papa

Unidades de remolacha Unidades de huevos

Taza de aceite vegetal

Dientes de ajo

Fruta de temporada 40

azúcar. Mezclar bien.

Tostadas

desde un día antes.

Bananos

3. Desinfectar y picar en tiras pequeñas el repollo. Sumergir en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos. 4. En un recipiente, mezclar las verduras con la carne. 5. A cada tostada, agregar dos cucharadas de mezcla y poner una rodaja de huevo duro.

Preparación 1. Entregar una unidad de banano.

Tamaño de porción 1 vaso de refresco de horchata de arroz 1 enchilada de carne 1 banano mediano

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ATOL DE HARINA FORTIFICADA SHEPES FRUTA DE LA ESTACIÓN Rinde 40 porciones

Atol de harina fortificada 1½

Libras de harina fortificada

Libra de leche de vaca en polvo

Libras de azúcar

Rajas de canela

Litros de agua segura

Shepes 4

Libras de harina de maíz nixtamalizada

Tazas de aceite vegetal

Libras de frijol negro (grano seco)

Fruta de temporada 40

Unidades de naranja

Preparación 1. Poner a hervir 8 litros de agua segura con las rajas de canela. 2. Mezclar en un recipiente aparte 2 litros de agua segura, leche en polvo, harina fortificada y azúcar. Mover hasta disolver. 3. Agregar la mezcla anterior al agua de canela y dejar hervir por 8 minutos más. Revolver constantemente.

Preparación 1. Agregar a la harina de maíz, agua, sal al gusto y aceite y preparar la masa. 2. Cocer los frijoles con ½ cebolla y 3 dientes ajo. 3. Agregar el frijol tierno, el aceite y sal a la masa. 4. Envolver cada tamalito con tusa u hoja de banano completamente. Colocarlos en una olla y agregar agua a la mitad del recipiente, tapándolo para cocinarlos al vapor, aproximadamente 45 minutos.

Preparación 1. Desinfectar y pelar la naranja.

Tamaño de porción 1 taza de atol de harina fortificada 1 shepe 1 naranja

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

REFRESCO DE AVENA ARROZ CON HUEVO Rinde 40 porciones

Refresco de avena 2½ 2

Libras de avena en hojuelas

Preparación 1. Remojar la avena durante 30 minutos en 2 litros de agua segura. 2. En el resto del agua segura, agregar el

Libras de azúcar

azúcar y disolver.

Litros de agua segura

3. Agregar el agua con la avena al agua azucarada. Remover constantemente al servir.

Arroz con huevo 5 24

Libras de arroz Unidades de huevo

Taza de aceite vegetal

Unidades de cebolla

Dientes de ajo

Preparación 1. En un recipiente batir los huevos y añadir sal. En un sartén caliente colocar el aceite y freír los huevos. 2. En otro recipiente, poner a hervir agua, cuando esté hirviendo dejar caer el arroz. Dejar tapado el arroz durante 25 minutos a fuego lento. Cuando el agua se haya evaporado y el arroz esté suave retirar del fuego. 3. Mezclar el arroz con el huevo frito.

Tamaño de porción 1 vaso de refresco de avena 1 taza de arroz con huevo

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ATOL DE HARINA FORTIFICADA CON CHOCOLATE TORTILLA CON MACUY GUISADO Rinde 40 porciones

Atol de harina fortificada con chocolate 1½

Libras de harina fortificada

Libras de leche de vaca en polvo

Libra de chocolate (tabletas)

1½ 10

Libras de azúcar Litros de agua segura

Tortilla con macuy guisado 8 1½

Manojos de macuy/ quilete/ hierbamora Libras de tomate

Unidades de cebolla

Dientes de ajo

Taza de aceite vegetal

Preparación 1. Poner a hervir 8 litros de agua segura con las rajas de canela y las tabletas de chocolate. 2. Mezclar en un recipiente aparte 2 litros de agua segura, leche en polvo, harina fortificada y el azúcar. Mover hasta disolver. 3. Agregar la mezcla anterior con el agua con canela y dejar hervir por 8 minutos más. Revolver constantemente.

Preparación 1. Lavar y desinfectar el macuy. 2. Freír el tomate, la cebolla y el ajo. Agregar el macuy, ½ litro de agua segura y sal. Cocinar por 15 minutos. 3. A cada tortilla, agregar macuy guisado.

Tortillas

Tamaño de porción 1 taza de atol de harina fortificada con chocolate 1 tortilla con guisado de macuy

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

REFRESCO DE HORCHATA DE MANÍA ARROZ CON CHIPILÍN Rinde 40 porciones

Refresco de horchata de manía 1½ 2 2 10

Preparación

Libra de manías

1. Pelar y moler o licuar la manía.

Libra de leche de vaca en polvo

2. Disolver en el agua segura la leche y el azúcar.

Libras de azúcar Litros de agua segura

3. Integrar la manía molida o licuada a la leche azucarada.

Arroz con chipilín 4

Manojos de chipilín

Libras de arroz

Preparación 1. Desojar el chipilín y desinfectar. 2. Poner a hervir agua, cuando esté hirviendo dejar caer el arroz.

Dejar

tapado el arroz durante 25 minutos a

Unidades de cebolla

fuego lento. Cuando el agua se haya evaporado y el arroz esté suave retirar del

Dientes de ajo

Libra de tomate

Unidades de chile pimiento

fuego. 3. Picar finamente los tomates, cebollas, ajo y chile pimiento, sofreír en un sartén con aceite vegetal. 4. Agregar las hojas de chipilín al sofrito y

Taza de aceite vegetal

dejar cocinar a fuego lento. Agregar el sofrito con chipilín al arroz.

Tamaño de porción 1 vaso de refresco de horchata de manía 1 taza de arroz con chipilín

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

REFRESCO DE TAMARINDO EMPANADA DE REQUESÓN Y LOROCO Rinde 40 porciones

Preparación

Refresco de tamarindo

1. Dejar reposar el tamarindo por 1 hora

Libras de tamarindo

Libras de azúcar

2. Endulzar el resto del agua con el

Litros de agua segura

3. Deshacer el tamarindo, colar el jugo del

en dos litros de agua.

azúcar.

tamarindo en el agua con azúcar.

Empanada de requesón y loroco

Preparación

Libras de harina de maíz nixtamalizada

1. Limpiar las flores del loroco o hierbas,

Libra de loroco (u otra hierba de la región/temporada)

deshacerlas mezclando con el requesón. 2. Preparar la masa de maíz con agua y sal.

Libras de requesón 3. Hacer las empanadas poniendo en el

Libras de tomate

Unidades de chile pimiento

Dientes de ajo

centro requesón con loroco. 4. Calentar el comal o sartén, colocar las empanadas sobre este para dorar a fuego lento. 5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates,

Unidades de cebolla

Manojo de cilantro

chile pimiento, ajo y cebolla en agua. Después de cocidos se debe licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa.

Tamaño de porción 1 vaso de refresco de tamarindo 1 empanada de requesón y loroco con salsa y cilantro.

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ARROZ CON LECHE HUEVO DURO CON SALSA DE TOMATE Y HIERBAS Rinde 40 porciones

Arroz con leche 3

Libras de arroz (grano)

Libras de leche de vaca en polvo

Libras de azúcar

Preparación 1. En dos litros, disolver la leche en polvo y el azúcar. 2. Poner a hervir el resto del agua con las rajas de canela y agregar el arroz. Hervir hasta que esté poroso o abierto el grano. 3. Agregar la leche azucarada en el arroz

Litros de agua segura

y dejar que vuelva a hervir. Remover constantemente.

Huevo duro con salsa de tomate y hierbas 40 2

Unidades de huevo Libras de tomate

Preparación 1. Poner los huevos en una olla con agua hirviendo hasta cocerlos.

2. Poner a hervir los tomates, cebolla y ajo en agua. Después de cocidos licuar,

Unidad de cebolla

Dientes de ajo

sazonar y hervir para que se ponga espesa. 4. Desinfectar y sofreír en aceite con ajo eL macuy. Agregarlo a la salsa de

Manojo de macuy/quilete/hierbamora

tomate. 5. Agregar al huevo salsa con hierbas.

Tamaño de porción 1 taza de arroz con leche 1 huevo duro con salsa de tomate y hierbas

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ATOL DE HARINA FORTIFICADA YUCA SON SALSA DE TOMATE Rinde 40 porciones

Atol de harina fortificada 1½

Libras de harina fortificada

Libra de leche de vaca en polvo

Libras de azúcar

Rajas de canela

Litros de agua segura

Preparación 1. Poner a hervir 8 litros de agua segura con las rajas de canela. 2. Mezclar en un recipiente aparte 2 litros de agua segura, leche en polvo, harina fortificada y el azúcar. Mover hasta disolver. 3. Agregar la mezcla anterior con el agua con canela y dejar hervir por 8 minutos más. Revolver constantemente.

Yuca con salsa de tomate

Preparación

Libras de yuca

1. Colocar en una olla agua a hervir.

Libras de tomate

2. Lavar y pelar la yuca. Cortarla en

Unidad de cebolla

pedazos y agregarla al agua hirviendo

Manojo de cilantro

Dientes de ajo

Para la salsa: Poner a hervir los tomates,

Unidades de chile pimiento

Después de cocidos se debe licuar,

Onzas de queso duro

hasta que esté bien cocida.

chile pimiento, ajo y cebolla en agua. sazonar y hervir para que se ponga espesa.

Tamaño de porción 1 taza de atol de harina fortificada 1 taza de yuca con salsa de tomate y cilantro

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ARROZ LECHE Y CHOCOLATE PAN CON CARNE VEGETAL Rinde 40 porciones Arroz con leche y chocolate 2 2 1 1

Libras de arroz Libras de chocolate (tableta) Libra de leche de vaca en polvo Libras de azúcar

Preparación 1. En dos litros, disolver el azúcar y la leche. 2. Poner a hervir el resto del agua con las rajas de canela y el chocolate. Agregar el arroz. Hervir hasta que esté poroso o abierto el grano. 3. Agregar el agua azucarada en el arroz

Litros de agua segura

y dejar que vuelva a hervir. Remover constantemente.

Pan con carne vegetal 2

Sobres de 120g de proteína texturizada de soya (carne vegetal)

Unidades de pan

Unidades de cebolla

Preparación 1.

Picar

cocer

los

ejotes

con

cucharada de sal. 2. Remojar la carne vegetal con 4 tazas de agua y sal. Esperar hasta que esté bien esponjada. 3. Picar la cebolla, tomate y ajo.

Libras de tomate 4. Sofreír en el aceite

Libra de ejotes

Dientes de ajo

Taza de aceite vegetal

mezclar con los ejotes cocidos. 5. Integrar la carne vegetal con el sofrito de verduras. Sazonar. 6. Cortar a la mitad los panes y agregar sofrito de carne vegetal.

Tamaño de porción 1 taza de arroz con leche y chocolate 1 pan con carne vegetal

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

las verduras y

REFRESCO DE FRUTA ARROZ MULTICOLOR CON HUEVO Rinde 40 porciones

Refresco de fruta 3

Unidades de piña

Libras de azúcar

Litros de agua segura

Preparación 1. Lavar, pelar y picar o licuar la piña. 2. Disolver el azúcar en el agua segura. 3. Mezclar la piña licuada o picada con el agua azucarada, revolver.

Arroz multicolor con huevo

Preparación

Libras de arroz (grano)

1. Lavar y desinfectar las verduras. Picar

Dientes de ajo

Unidad de cebolla

Unidades de chile pimiento

Manojo de chipilín u otra hierba de la localidad

3. Dejar tapado el arroz durante 25

Unidades de zanahoria

haya evaporado y el arroz esté suave

en trozos pequeños. 2. Poner a hervir agua, cuando esta esté hirviendo dejar caer el arroz, las verduras picadas y sal.

minutos a fuego lento. Cuando el agua se retirar del fuego.

Unidades de huevo

Taza de aceite vegetal

4. En un recipiente aparte, batir los huevos

Tortillas

el aceite y freír los huevos, integrando el

y añadir sal. En un sartén caliente colocar arroz con el huevo.

Tamaño de porción 1 vaso de refresco de fruta 1 taza de arroz multicolor con huevo y 2 tortillas

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

REFRESCO DE JAMAICA Y PIÑA EMPANADA DE PAPA CON POLLO Rinde 40 porciones Fresco de Jamaica y piña ½

Libra de rosa de Jamaica

Libras de azúcar

Unidad de piña

Rajas de canela

Litros de agua segura

Empanada de papa con pollo

Preparación 1. Lavar las flores de rosa de Jamaica. 2. En una olla colocar el agua a hervir con las rajas de canela y el azúcar. 3. Quitar del fuego el agua y dejar caer la flor de la rosa de Jamaica, luego colar. 4. Pelar, picar y moler o licuar la piña y agregarla al fresco de Jamaica. Revolver.

Preparación 1. Limpiar, sazonar y cocer el pollo con

Libras de papa

una cebolla. Desmenuzar el pollo cocido. 2. Lavar, pelar y cocer las papas. Al estar

Unidades de cebolla

Libras de harina nixtamalizada

cocidas, retírelas del agua, machacar y sazonar la papa. 3. Mezclar el pollo desmenuzado y la papa machacada. 2. Preparar la masa de maíz con agua y

Tazas de aceite

Libra de tomate

sal. Hacer las empanadas poniendo en el centro la mezcla de pollo y papa. 4. Calentar sartén con aceite, colocar las empanadas sobre este para dorar.

5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates

Libras de pollo

y cebollas en agua. Después de cocidos licuar, sazonar y hervir para que se ponga

Tamaño de espesa. porción 1 vaso de fresco de Jamaica con piña 1 empanada de papa con pollo

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ATOL DE SÉMOLA DE TRIGO CHILAQUILAS DE GUISQUIL Y QUESO Rinde 40 porciones Atol de sémola de trigo 2

Libras de sémola de trigo

Libras de azúcar

Libra de leche de vaca en polvo

Rajas de canela

Litros de agua segura

Preparación 1. Hervir 8 litros agua con canela. 2. Disolver en dos litros de agua la sémola de trigo, azúcar y leche. 3. Agregar la mezcla al agua hirviendo con canela. 4.

Dejar

consistencia

hasta

deseada

obtener y

mover

constantemente.

Chilaquilas de güisquil y queso 40

hervir

Preparación 1. Pelar los güisquiles y partirlos en rodajas del

Tortillas

mismo tamaño de grosor. Cocerlos hasta que estén suaves.

Libras de queso

2. Colocar una rodaja de güisquil, luego un poco de queso y cubrir con otra rodaja de

Libra de tomate

güisquil. 3. En un recipiente, agregue las claras de los

Unidades de cebolla

huevos y bata. Cuando ya esté bien batica agregar

poco

las

yemas.

Batir

nuevamente hasta que esté bien mezclado.

Unidades de huevo 4. Envolver en el huevo batido el güisquil con queso y freírlas de ambos lados en un sartén

Unidades de güisquil

Tazas de aceite vegetal

caliente con aceite. 5. Para la salsa: Poner a hervir los tomates y cebolla en agua. Después de cocidos licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa.

Tamaño de porción 1 taza de atol de sémola de trigo 1 chilaquila de güisquil con queso y una tortilla

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ATOL DE ELOTE CHUCHITOS CON CARNE VEGETAL Rinde 40 porciones Atol de elote 4 2

Preparación

Libras de maíz amarillo en grano

1. Licuar o moler el maíz con agua.

Libras de azúcar

segura, las rajas de canela y el azúcar.

2. Agregar la mezcla de maíz al agua Mezclar.

Rajas de canela

3. Poner a hervir la mezcla a fuego lento hasta que hierva, mover constantemente

Litros de agua segura

y dejar hervir por aproximadamente entre 10 a 15 minutos.

Chuchitos con carne vegetal 2

Sobres de 120g de proteína texturizada de soya (carne vegetal)

1. Remojar la carne vegetal con 4 tazas

Libras de harina nixtamalizada

2. En un recipiente aparte, agregar a la harina de maíz, agua, sal al gusto y aceite.

Unidades de cebolla

Libras de tomate

Preparación

Unidades de chile pimiento

Taza de aceite vegetal

de agua y sal. Esperar hasta que esté bien esponjada.

3. Lavar los vegetales, poner a hervir los tomates, chile pimiento, ajo y cebolla en agua. Después de cocidos licuar, sazonar y hervir para que se ponga espesa. 4. Freír la carne vegetal con aceite y revolver con la salsa de tomate. 5. Hacer bolas de masa y rellenar con el sofrito de carne vegetal y salsa. 6. Envolver cada chuchito con tusa completamente. Colocarlos en una olla y agregar agua a la mitad del recipiente, tapándolo para cocinarlos al vapor, aproximadamente 45 minutos.

Tamaño de porción 1 taza de atol de elote 1 chuchito con carne vegetal

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

ARROZ EN LECHE CON FRUTA PLÁTANOS CON QUESO Rinde 40 porciones

Arroz con leche y fruta 3

Libras de arroz (grano)

Libras de leche de vaca en polvo

Libras de azúcar

Preparación 1. En dos litros, disolver la leche en polvo y el azúcar. 2. Poner a hervir el resto del agua con canela y agregar el arroz. Hervir hasta que esté poroso o abierto el grano. 3. Agregar la leche azucarada en el arroz

Litros de agua segura

y dejar que vuelva a hervir. Remover constantemente.

Unidades de manzana o fruta de la estación y región

4. Cocer la manzana y hacerla puré. Integrar el puré de fruta al arroz con leche.

Plátanos con queso 20

Unidades de plátano grande

Preparación 1. Cocinar los plátanos en agua con las rajas de canela.

Libras de queso fresco

2. En un recipiente, partir los plátanos a la

Rajas de canela

3. Partir el queso fresco en rodajas

mitad.

pequeñas.

Tamaño de porción 1 taza de arroz con leche y fruta ½ plátano cocido y dos rodajas de queso fresco

www.mineduc.gob.gt/DIGEFOCE /DIGEFOCE-Mineduc

REFRESCO DE HORHATA DE ARROZ FRIJOLES RANCHEROS Rinde 40 porciones

Refresco de horchata de arroz

Preparación 1. Limpiar, lavar y dejar en remojo el arroz

Libras de arroz (grano seco)

Libras de azúcar

2. Moler o licuar el arroz.

Litros de agua segura

3. Al arroz molido, agregar el agua y el

Frijoles Rancheros

desde un día antes.

azúcar. Mezclar bien.

Preparación

Sobres de 120g de proteína texturizada de soya (carne vegetal)

1. Dejar en remojo desde la noche anterior los frijoles en agua. Cocerlos con un poco de ajo y sal.

Libras de frijol colorado

Libra de cebolla

2. Hidratar la carne vegetal en 2 tazas de agua hirviendo, utilizando un recipiente con tapadora. Dejar reposar 15 minutos.

Libras de tomate

Dientes de ajo

Chiles pimientos

Taza de aceite

3. Picar el tomate, la cebolla y chile pimiento, sofreírlos. 4. Poner a freír en una olla grande la carne vegetal 5. Agregar a la carne vegetal el frijol cocido y el sofrito de tomate, cebolla y chile pimiento.

Tamaño de porción 1 vaso de refresco de horchata de arroz 1 taza de frijoles rancheros y una tortilla.