ΕΡΓΑΣΤήΡΙΟ ΕΙΔΙΚήΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚήΣ ΕΚΠΑίΔΕΥΣΗΣ (ΕΕΕΕΚ) Λιβαδειάς
Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής
Βιβλίο Συνταγών
Υπεύθυνη εργαστηρίου
Μαρία Πονήρη, Οικιακής οικονομίας
Σχολ. έτος 2018 – ‘19
Επιμέλεια: Γιάννης Ηλίας, Δ/ντης του ΕΕΕΕΚ Λιβαδειάς
[1]
Περιεχόμενα 1. ΛΕΥΚΗ ΜΕΡΕΝΤΑ.................................................................................... 4 2. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ .............................................................................. 5 3. ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ .................................. 6 4. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ......................................................................... 7 5. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ .................................................................................. 9 6. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΗΛΟΥ ............................................................................... 10 7. ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ ................................................................... 11 8. ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ........................................................................................... 12 9. ΓΛΑΣΟ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ .............................................................. 13 10.
ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ................................................................................. 14
11.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΜΠΑΡΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ ...................................... 15
12.
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΡΩΜΗΣ .......................................................................... 16
13.
ΧΙΟΝΟΥΛΕΣ ........................................................................................ 17
14.
ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ..................................................................... 18
15.
ΛΕΥΚΗ ΟΡΟΣΕΙΡΑ ............................................................................. 19
16.
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ..................................................... 20
17.
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ..................................................... 21
18.
ΚΕΪΚ ΚΑΚΑΟ- ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ................................................................ 22
19.
ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ .................................................. 23
20.
ΚΕΚΑΚΙΑ ............................................................................................. 24
21.
CUPCAKE ........................................................................................... 25
22.
ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ ..................................................................................... 26
23.
ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΟΡΕΟ............................................................................. 27
24.
ΜΩΣΑΪΚΟ ΣΕ ΚΑΡΕ ............................................................................ 28
25.
ΜΠΙΣΚΟΤΟΖΕΛΕ ................................................................................ 29
26.
ΚΕΚΑΚΙΑ ΑΛΜΥΡΑ ............................................................................. 30
27.
ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ .............................................................................. 31
28.
ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ........................................................................................ 32
Μερικές από τις δημιουργίες των μαθητών!!! ................................................. 33
[2]
Το βιβλίο αυτό περιλαμβάνει συνταγές που χρησιμοποιήσαμε για τις γλυκές και αλμυρές δημιουργίες μας στο εξοπλισμένο εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής του σχολείου. Σημαντικός παράγοντας επιτυχίας ήταν οι μαθητές και οι μαθήτριες, που συνεργάστηκαν με ενθουσιασμό και θέληση για μάθηση και γι’ αυτό οφείλουμε να τους αναφέρουμε και να τους ευχαριστήσουμε. Οι μαθητές που συμμετείχαν στις δημιουργίες ήταν οι:
Στέλλα Α.
Μαρία Λ.
Δημήτρης Β.
Ειρήνη Μ
Κωνσταντίνος Β.
Μίνα Μ.
Δημήτρης Δ.
Βασίλης Μ.
Ζένια Ζ.
Άγγελος Ν.
Δημήτρης Ζ.
Παρασκευή Ν.
Θανάσης Ζ.
Σταύρος Π.
Βασιλική Κ.
Ραφαηλία Ρ.
Γιώργος Κ
Μαριλία Τ.
Θανάσης Κ.
Οργκέστ Τ.
Δημήτρης Κ
Παναγιώτης Φ.
Χριστίνα Κ.
Μάριος Χ.
[3]
1. ΛΕΥΚΗ ΜΕΡΕΝΤΑ ΥΛΙΚΑ 250 γρ. κουβερτούρα λευκή 70 γρ. βούτυρο 1/2 κούπα γάλα φρέσκο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Στερεώνουμε το μπολ στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα. Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη μερέντα να κρυώσει, για τουλάχιστον 1 ώρα. Τη βάζουμε σε βάζο και τη διατηρούμε στο ψυγείο. (Έάν θέλουμε μερέντα σοκολάτας, βάζουμε 125γρ.λευκή και 125γρ.μαύρη κουβερτούρα).
[4]
2. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΑΡΥΔΑΣ
ΥΛΙΚΑ 1½ φλιτζ. γάλα ζαχαρούχο 3 φλιτζ. ινδοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C. Επενδύουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αναμειγνύουμε καλά τα δύο υλικά. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και τις ακουμπάμε στο ταψί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε τα «μπισκότα» στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά ή ώσπου να χρυσίσουν. Τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα όσο είναι ακόμα ζεστά. Τα σερβίρουμε μόλις κρυώσουν.
[5]
3. ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΜΠΑΝΑΝΑΣ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ
ΥΛΙΚΑ 2 κουβερτούρες (250 γρ. συνολικά) 1 κουτ. γλυκού σπορέλαιο 4 μπανάνες 3 κουτ. σούπας φυστικοβούτυρο (απαλό, χωρίς κομματάκια φιστικιού)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τις κουβερτούρες με το σπορέλαιο σε μπεν μαρί. Αφήνουμε τη σοκολάτα να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Κόβουμε τις μπανάνες σε ροδέλες και απλώνουμε τις μισές σε ένα φύλλο λαδόκολλας. Αλείφουμε την κάθε ροδέλα με ένα μικρό κουταλάκι φυστικοβούτυρο. Σκεπάζουμε με τις άλλες μισές ροδέλες. Βουτάμε προσεκτικά το κάθε σαντουιτσάκι μπανάνας μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και τα αφήνουμε σε χαρτί ψησίματος να στεγνώσουν.
[6]
4. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ 180 γραμ. βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου 150 γραμ. καστανή ζάχαρη 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου 225 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ (κοσκινισμένο) 30 γραμ. κακάο 1 πρέζα αλάτι 1/2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 150 γραμ. κουβερτούρα σε σταγόνες (ή κομματάκια κουβερτούρας)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε τα σοκολατένια μπισκότα, κοσκινίζοντας το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και το κακάο. Σε μπολ ή στο μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε για λίγα λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει κρέμα και να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά λίγα λίγα, διπλώνοντας απαλά το μείγμα με σπάτουλα ή με το χέρι. Τέλος ρίχνουμε τις σταγόνες σοκολάτας και απαλά ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Στρώνουμε λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης σε λαμαρίνα, για να ακουμπήσουμε τα σοκολατένια μπισκότα. Προθερμαίνουμε πολύ καλά το φούρνο στους 180 βαθμούς C στις αντιστάσεις ή στους 160 βαθμούς C στον αέρα. Με ένα κουτάλι του γλυκού αφήνουμε κουταλιές από το μείγμα στη λαμαρίνα, αφήνοντας αρκετό χώρο ανάμεσα στα μπισκότα γιατί απλώνουν πολύ. Με το κουτάλι απαλά
[7]
ισιώνουμε τα μπισκότα, πατώντας τα προς τα κάτω. Ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο πρέπει να είναι λίγο μαλακά, ίσα να έχουν σφίξει. Τα αφήνουμε να σταθούν για 10.
[8]
5. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ
ΥΛΙΚΑ 4-8 ανάλογα το μέγεθος 2 αβγά 1 φλ. γάλα 1/2 κ.γ. αλάτι 1 φλ. αλεύρι 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη ή λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε καλά τα αβγά, προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το αλεύρι και το βούτυρο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μια μικρή ποσότητα της ζύμης (ίσα να καλύπτει το τηγάνι), και μόλις ψηθεί από κάτω, τη γυρίζουμε. Αφήνουμε για λίγο και από την άλλη και τη βγάζουμε από το τηγάνι.
[9]
6. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΗΛΟΥ
ΥΛΙΚΑ 100γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 130γρ. ζάχαρη καστανή 1 αυγό 60γρ. γάλα φρέσκο 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 1 βανίλια 5γρ. μαγειρική σόδα 1 μήλο (περίπου 120γρ., καθαρισμένο και ψιλοκομμένο) 60γρ. καρύδια, τριμμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ για 4 με 5 λεπτά. Προσθέτετε το αυγό και χτυπάμε για άλλα 3 λεπτά, έως ότου το μείγμα γίνει ομοιόμορφο. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα και σταδιακά το αλεύρι, την κανέλα, τη βανίλια και τη σόδα. Μετά από 2 λεπτά, σταματάτε το μίξερ, ρίχνετε το μήλο και το καρύδι και ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Προθερμαίνετε το φούρνο στον αέρα στους 160 βαθμούς. Στρώνετε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου και με ένα κουτάλι παίρνετε δόσεις από το μείγμα και με ένα 2ο κουτάλι τις σπρώχνουμε στο ταψί. Προσέχετε να αφήσετε απόσταση μεταξύ τους, γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο. Ψήνετε για 20 λεπτά. Tip: Αντί για καρύδια μπορείτε να βάλετε φουντούκια, σταφίδες ή φιστίκια.
[10]
7. ΜΙΛΦΕΙΓ ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΙΝΙΑ
ΥΛΙΚΑ Κρέμα μιλφειγ 2 πακέτα έτοιμα σφολιατίνια (των 200 γρ. 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη, για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ετοιμάζουμε την κρέμα ακολουθώντας τα βήματα. Καλύπτουμε με μία στρώση σφολιατίνια ένα παραλληλόγραμμο πυρέξ περίπου 25 x 35 εκ., φροντίζοντας να είναι το ένα δίπλα στο άλλο. Απλώνουμε τη μισή κρέμα στα στρωμένα σφολιατίνια. Καλύπτουμε με μια δεύτερη στρώση από σφολιατίνια και από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Προτού σερβίρουμε, θρυμματίζουμε τα σφολιατίνια που περίσσεψαν και γαρνίρουμε την επιφάνεια Χρησιμοποιούμε τα σφολιατίνια ολόκληρα. Για να βγει πιο πλούσιο μπορούμε να βάλουμε 2 κρέμες μιλφειγ ή μια κρέμα και από πάνω σαντιγύ.
[11]
8. ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ 500 γρ. Φαρίνα 250 γρ. βούτυρο 440 γρ. ζάχαρη 4-5 αβγά 260 ml γάλα (ή 120ml χυμό πορτοκάλι και 140 ml γάλα) Βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού (μπορείτε και τα 2)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάτε το βούτυρο και ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη Ένα – ένα τα αβγά. Συνεχίζετε το χτύπημα για 3 λεπτά. Προσθέτετε διαδοχικά τη Φαρίνα με το γάλα Βάζετε το ξύσμα/ βανίλια και ανακατεύετε ελαφρά. Βάζετε το μίγμα του κέικ σε φόρμα βουτυρωμένη και αλευρωμένη. Ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα (ανάλογα με τον φούρνο). Αφήνετε για 10 λεπτά να κρυώσει. Ύστερα το βάζετε σε πιατέλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη ή γλάσο.
[12]
9. ΓΛΑΣΟ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ 180 γραμμ. λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια 5 κουταλιές βούτυρο 3/4 φλ. άχνη 6 κουτ. σούπας πηχτή κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την άχνη λίγη λίγη, χτυπώντας συγχρόνως με το σύρμα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Το αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας συχνά και το χρησιμοποιούμε αμέσως.
[13]
10. ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ
ΥΛΙΚΑ 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλ. τσαγιού γάλα 1 και 1/2 φλ. τσαγιού λάδι 1 φακελάκι μαγιά λίγο αλάτι λίγη ζάχαρη χλιαρό νερό (μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη, περίπου ένα ποτήρι) ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ μισό φλ. τσαγιού πελτέ ντομάτας 4 κ.σ. κέτσαπ 50 ml νερό ρίγανη Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το γάλα, το λάδι, τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά. Έπειτα προσθέστε σιγά σιγά το χλιαρό νερό. Στο ενδιάμεσο πρέπει να ζυμώνετε λίγο τη ζύμη. Μόλις τη νιώσετε μαλακή στο χέρι σας, σημαίνει ότι είναι έτοιμη! Αφήστε την να φουσκώσει κανένα δεκάλεπτο και στη συνέχεια ανοίξτε την στο πάχος και στο μήκος που θέλετε. Η σάλτσα δεν θέλει κάποια διαδικασία απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί. Απλώστε τη σάλτσα και προσθέστε από πάνω ό,τι υλικά σας αρέσουν. Ψήστε στους 150 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις ροδίσει ελαφρά στο πάνω μέρος βγάλτε την και πριν την κόψετε αφήστε την να κρυώσει για ένα δεκάλεπτο.
Τα τυρια και τα αλλαντικά τα επιλέγετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
[14]
11. ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΜΠΑΡΕΣ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ 1 φλιτζάνι ανάμεικτες νιφάδες δημητριακών σιταριού, καλαμποκιού 1 φλιτζάνι βρώμη 1 φλιτζάνι σταφίδες (ανάμεικτες με ξηρούς καρπούς, θρυμματισμένους) 250 γραμμάρια κουβερτούρα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε ένα μπολ τις νιφάδες, τη βρώμη, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε μέσα και τη σοκολάτα. Προσθέτουμε την σοκολάτα στο μείγμα με τα δημητριακά και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί ταψάκι, το πιέζουμε καλά στον πάτο και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Το βγάζουμε από το ψυγείο και το κόβουμε σε μπάρες.
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
[15]
12. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΒΡΩΜΗΣ
ΥΛΙΚΑ 120 γρ. νιφάδες βρώμης (κουάκερ) 120 γρ. μέλι (προσοχή, να είναι ρευστό) 100 γρ. ταχίνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε και τα τρία υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Τυλίγουμε το μείγμα με μεμβράνη ή με λαδόκολλα, δίνοντάς του, όσο γίνεται, σχήμα μπαστουνιού. Το αφήνουμε για 30 λεπτά στην κατάψυξη, ώστε να μπορεί μετά να κόβεται. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Στρώνουμε με λαδόκολλα μία λαμαρίνα (ή ένα ταψί). Κόβουμε το μείγμα σε ροδέλες και τις αραδιάζουμε πάνω στη λαμαρίνα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν. Ψήνουμε τα μπισκότα στον φούρνο για 10 - 12 λεπτά. Ανάλογα με το πάχος τους, θα βγουν πιο μαλακά ή πιο τραγανά. Όταν κρυώσουν εντελώς, τα φυλάμε σε δοχείο για τρόφιμα που κλείνει αεροστεγώς.
[16]
13. ΧΙΟΝΟΥΛΕΣ
ΥΛΙΚΑ 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο (397 γρ.) 2 - 3 κάψουλες βανίλιας (βανιλίνη) 400 γρ. ινδοκάρυδο + 100 γρ. επιπλέον, για επικάλυψη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά (εξαιρούνται τα 100 γρ. ινδοκάρυδο της επικάλυψης). Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες, να σφίξει. Κατόπιν, πλάθουμε μπαλάκια σε ό,τι μέγεθος θέλουμε και τα κυλάμε στο υπόλοιπο ινδοκάρυδο ώστε να καλυφθούν ολόγυρα. Οι χιονούλες είναι έτοιμες για κατανάλωση, αν και είναι καλύτερα να τις αφήσουμε πρώτα να κρυώσουν στο ψυγείο, για περίπου 1 ώρα.
[17]
14. ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ
ΥΛΙΚΑ 1φλιτζάνι ζάχαρη 1φλιτζάνι ηλιέλαιο 2 βανίλιες 5 μήλα (όπως κόβουμε τη ντομάτα στη σαλάτα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε τα υλικά, ώστε να ομογενοποιηθούν και στο τέλος προσθέτουμε τα μήλα ανακατεύοντας τα ελαφρώς, προσέχοντας να πάνε παντού. Ψήσιμο 45-50 λεπτά στους 200 βαθμούς
1 κουτάκι πορτοκαλάδα με ανθρακικό 500γρ φαρίνα Μισό φλιτζάνι νερό
[18]
15. ΛΕΥΚΗ ΟΡΟΣΕΙΡΑ
ΥΛΙΚΑ 1φυτική υγρή κρέμα 1 ζαχαρούχο γάλα Ένα πακέτο πτι μπερ και λίγα ακόμα 2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί σε μήκος 60 εκ Σιρόπι σοκολάτας προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε την κρέμα και το γάλα στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε στην αρχή για 1 λεπτό σε μεσαία ταχύτητα και μετά στο φουλ μέχρι να πήξει το υλικό και να στέκεται (3-4 λεπτά) Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και θρυμματίζουμε μέσα με τα χέρια μας τα μπισκότα σε χοντρά κομμάτια. Ανακατεύουμε με τη μαριζ και αδειάζουμε το μισό υλικό στο ένα κομμάτι της κόλλας στη μέση ακριβώς και κατά μήκος, αφήνοντας και 10εκ και από τις δύο άκρες Σηκώνουμε τις 2 μεγάλες άκρες και κλείνουμε το υλικό μέσα. Έπειτα στρίβουμε και τα 2 πλαϊνά μέρη. Το ίδιο και για το άλλο μισό. Τα βάζουμε σε μακρόστενο δίσκο και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Σερβίρουμε με σιρόπι σοκολάτας.
[19]
16. ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ
ΥΛΙΚΑ 115 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 50 γρ. ζάχαρη 1 αβγό, μόνο ο κρόκος 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 130 γρ. αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 1/2 κούπα μαρμελάδα (της αρεσκείας σας) 1/3 κούπας ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αρφανέψουν καλά. Προσθέτετε τον κρόκο του αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι και το προσθέτετε στο μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθεί (προσοχή, μην το παραχτυπήσετε). Σκεπάζετε τη ζύμη και την βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 και στρώνετε μια λαμαρίνα με λαδόχαρτο ψησίματος. Παίρνετε κομματάκια από τη ζύμη και φτιάχνετε μπαλάκια διαμέτρου 2,5 εκατοστών περίπου. Τα πατάτε πολύ ελαφρά να πλατύνουν λίγο και τα βάζετε στο ταψί. Όταν τελειώσετε, πιέζετε με το δάκτυλό σας στο κέντρο και κάνετε μια μικρή λακουβίτσα. Βάζετε σε κάθε λακουβίτσα 1/2 κουταλάκι μαρμελάδα. Ψήνετε τα μπισκότα για 12 - 15 λεπτά. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν. Τα πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
[20]
17. ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ
ΥΛΙΚΑ 4 κούπες φαρίνα 1 κούπα μαργαρίνη 1 ½ μαρμελάδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε την μαργαρίνη. Αφού λιώσουμε την μαργαρίνη προσθέτουμε την μαρμελάδα και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
[21]
18. ΚΕΪΚ ΚΑΚΑΟ- ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
ΥΛΙΚΑ 3 φλιτζάνια αλεύρι 2 φλιτζάνια ζάχαρη 2 κουταλιές (σούπας) ξύδι 2 βανίλιες Ξύσμα πορτοκαλιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Πασπαλίζουμε τη φόρμα με λάδι και ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40 λεπτά.
3-4 αυγά 10 κουταλιές σπορέλαιο 6 κουταλιές κακάο 2 φλιτζάνια νερό 1 κουταλιά σόδα λίγο αλάτι
[22]
19. ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΥΣΤΙΚΟΒΟΥΤΥΡΟ
ΥΛΙΚΑ ½ φλιτζάνι ζάχαρη ½ φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη ½ φλιτζάνι βούτυρο ½ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο 2 βανίλιες 1 αυγό ½ κουταλάκι σόδα μαγειρική ½ κουταλάκι αλάτι 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Στο μίξερ χτυπάμε τη ζάχαρη, τη μαύρη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το φυστικοβούτυρο για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και χτυπάμε 2-3 λεπτά ακόμα να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς ενώ στρώνουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης και τα τοποθετούμε στο ταψί. Ψήνουμε για 6-7 λεπτά περίπου
τις χρήσεις
[23]
20. ΚΕΚΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ 2 αυγά ½ φλ. ζάχαρη 1/2 φλ. σπορέλαιο 1 1/2 φλ. αλεύρι 2κ.γ. μπέικιν πάουντερ 5 κ.σ γάλα Λίγο αλάτι βανίλια υγρή ξύσμα πορτοκαλιού σταγόνες σοκολάτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε με σύρμα τα αυγά να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ενώ συνεχίζουμε να κτυπούμε ενδιάμεσα, την ζάχαρη, το λάδι, το γάλα, το ξύσμα, την βανίλια, το αλεύρι, το αλάτι και τέλος το μπέικιν. Το μίγμα να μην είναι πολύ σφιχτό. Με ένα κουτάλι γεμίζουμε τις θήκες για κεκάκια μέχρι τις μισές περίπου και ίσως λίγο πιο πάνω. Στην επιφάνεια σκορπούμε λίγες σταγόνες σοκολάτας και βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κεκάκι κάνουμε κυκλικές κινήσεις να ανακατευτούν. Ψήνουμε για 20λεπτά στους 160βαθμούς(εξαρτάται πάντοτε από τον φούρνο σας).
[24]
21. CUPCAKE
ΥΛΙΚΑ 100g βούτυρο 100g ζάχαρη 100g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 2 αυγά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει το μίγμα ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα με περίπου μία κουταλιά της σούπας αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας πολύ ελαφρά. Μοιράστε το μίγμα στις 12 θήκες cupcake και ψήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 14-18'.
[25]
22. ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ
ΥΛΙΚΑ 1κουτί ζαχαρούχο γάλα 1πακέτο μπισκότα πτί μπέρ 100 γραμμάρια ινδοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε στο μούλτι τα μπισκότα, να γίνουν σκόνη. Ρίχνουμε το γάλα και το μισό ινδοκάρυδο και το ζυμώνουμε απαλά Τα πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα περνάμε από το υπόλοιπο ινδόκαρυδο. Τα βάζουμε στο ψυγείο να σφίξουν.
[26]
23. ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ ΟΡΕΟ
ΥΛΙΚΑ 20 μπισκότα Oreo 100 γρ. μαλακό τυρί κρέμα 400 γρ. άσπρη σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομματάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Θρυμματίζετε σε μούλτι, τα μπισκότα. Κρατάτε στην άκρη σε μικρό μπολάκι 2 κ.σ. από τα ψίχουλα μπισκότου και τα υπόλοιπα τα μεταφέρετε σε μέτριο μπολ. Προσθέτετε στο μπολ το τυρί κρέμα και τα χτυπάτε με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πλάθετε με το μείγμα μπαλάκια, τα τοποθετείτε σε πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα και τα βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν. Λιώνετε την λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί. Βγάζετε τα μπαλάκια όρεο από το ψυγείο. Παίρνετε μια οδοντογλυφίδα, τρυπάτε ένα μπαλάκι και το βυθίζετε κρατώντας το με την οδοντογλυφίδα, στη λιωμένη σοκολάτα, γυρνώντας το γύρω γύρω για να καλυφθεί με τη λιωμένη σοκολάτα. Τοποθετείτε στην πιατέλα το ένα δίπλα στο άλλο. Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και τα πασπαλίζετε με το θρυμματισμένο όρεο που κρατήσατε. Τα βάζετε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν καλά και σταθεροποιηθεί και σφίξει η σοκολάτα.
[27]
24. ΜΩΣΑΪΚΟ ΣΕ ΚΑΡΕ
ΥΛΙΚΑ Για το μωσαϊκό 250 γραμ. μπισκότα digestive ή πτι μπερ 150 γραμ. σοκολάτα ψιλοκομμένη 100 γραμ. βούτυρο 2 κ.σ. κακάο 3 κ.σ. καρύδα 4 κ.σ. καρύδια χοντροκομμένα 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα 400 γρ. Για την επικάλυψη 250 γραμ. κουβερτούρα 1 κ.σ. σπορέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε πρώτα τα μπισκότα σε σακούλα τροφίμων. Αφαιρούμε τον αέρα. Τα χτυπάμε με πλάστη να θρυμματιστούν. Σε μπολ βάζουμε τα μπισκότα, την καρύδα, τα καρύδια και το κακάο και ανακατεύουμε. Σε κατσαρόλα βάζουμε τη σοκολάτα, το βούτυρο και το ζαχαρούχο γάλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε να λιώσουν τα υλικά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μείγμα. Περιχύνουμε τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με κουτάλι. Λαδώνουμε ρηχό ταψί μακρόστενο, 28×20 εκ. Αδειάζουμε το μείγμα και πιέζουμε να ισιώσει η επιφάνεια. Παγώνουμε το γλυκό μέχρι να σφίξει. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε το σπορέλαιο και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το γλυκό σε όλη την επιφάνεια. Παγώνουμε, έως ότου σφίξει. Βουτάμε ένα κοφτερό μαχαίρι σε καυτό νερό και κόβουμε το μωσαϊκό σε τετράγωνα κομμάτια.
[28]
25. ΜΠΙΣΚΟΤΟΖΕΛΕ
ΥΛΙΚΑ 1 Πακέτο μπισκότα πτιμπερ 2 κουτιά κρεμα στιγμης βανιλια 2 κουτια ζελε φραουλα 1 ποτηρι γαλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πρώτα φτιάχνουμε το ζελέ και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά φτιάχνουμε την κρέμα στιγμής όπως λένε οι οδηγίες στο κουτί. Έπειτα βρέχουμε στο γάλα τα πτιμπερ (όχι πολύ απλώς τα βουτάμε) και κάνουμε σε ένα πυρέξ μια στρώση από τα μπισκότα. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα βανίλια και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο. Όταν το ζελέ αρχίζει να πήζει (προσοχή όχι πολύ) τότε το στρώνουμε από πάνω από το γλυκό και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς το ζελέ.
[29]
26. ΚΕΚΑΚΙΑ ΑΛΜΥΡΑ
ΥΛΙΚΑ 4 αυγά 1 κεσεδάκι γιαούρτι (200γρ) 1/2 κεσεδάκι σπορέλαιο (100γρ) 1 κεσεδάκι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 κεσεδάκι θρυμματισμένη φέτα 1 κεσεδάκι ζαμπόν-
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ σπας τα αυγά και προσθέτεις το γιαούρτι και το λάδι. Ανακατεύεις να ομογενοποιηθούν και βάζεις το αλεύρι (και το μπέικιν εάν χρειάζεται), το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη Ανακατεύεις πολύ καλά Βάζεις τα υλικά, φέτα, γκούντα, ζαμπόν, πιπεριές και ρίγανη. Άλλο ένα ανακάτεμα να καλυφθούν τα υλικά Μοιράζεις το μείγμα είτε σε ατομικά φορμάκια, είτε σε παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ τα οποία έχεις βουτυρώσει καλά. Ψήνεις για 20 – 30 λεπτά
γκούντα 1 κεσεδάκι διάφορες πιπεριές ψιλοκομμένες (ή/και μανιτάρια, ελιές κτλ)αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
[30]
27. ΚΕΪΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ 2 φλ. ζάχαρη 1 3/4 φλ. αλεύρι 3/4 φλ. κακάο 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα 1 κ.γ. αλάτι 2 βανίλιες 2 αβγά 1 φλ. γάλα 1/2 φλ. λάδι 1 φλ. βραστό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν, τη σόδα, το αλάτι και τις βανίλιες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αβγά, το γάλα, το λάδι και ανακατεύουμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 2'. Τέλος προσθέτουμε το βραστό νερό και ανακατεύουμε. Το μείγμα θα είναι νερουλό Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 50-70 λεπτά Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε για 10' να κρυώσει κάπως πάνω σε σχάρα. Μετά ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
[31]
28. ΤΡΟΥΦΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ 1 Πακέτο πτι μπερ 2 κουταλιές της σούπας κακάο 2κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη Τρύφα σοκολάτας ή πολύχρωμη Για το σιρόπι 2 φλυτζάνια νερό 3 φλυτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σπάμε τα ¾ από τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο και ανακατεύουμε μαζί με τα μπισκότα. Βράζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει το προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας (να γίνει μια ζύμη ούτε σκληρή ούτε πολύ μαλακή). Εάν η ζύμη κολλάει βάζουμε και τα υπόλοιπα μπισκότα. Φτιάχνουμε μπισκότα σοκολάτας και τα περνάμε από την τρούφα Τα αφήνουμε στο ψυγείο 2-3 ώρες να σφίξουν.
[32]
Μερικές από τις δημιουργίες των μαθητών!!!
[33]
[34]
[35]
[36]
ΕΡΓΑΣΤήΡΙΟ ΕΙΔΙΚήΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚήΣ ΕΚΠΑίΔΕΥΣΗΣ (ΕΕΕΕΚ) Λιβαδειάς
Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής Βιβλίο Συνταγών Σχολ. έτος 2018 – ‘19