Thermomix ® TM5 / TM31
ZUPA RYBNA Z PULPETAMI Z KARPIA
CZAS PRZYGOTOWANIA
CZAS CAŁKOWITY
STOPIEŃ TRUDNOŚCI
ILOŚĆ PORCJI
20 min
2 godz.
trudny
6 porcji
POZIOM CENOWY
średni SKŁADNIKI
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Pulpety z karpia · 1000 g karpia, wypatroszonego, w całości · 50 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki · 1 czubata łyżeczka tymianku, suszonego · 30 g masła · 1 bułka, sucha, wcześniej namoczona, dobrze odsączona · 1 jajko · ¾ łyżeczki soli · ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego · 5 - 7 gałązek koperku, świeżego, drobno pokrojonego Zupa rybna · 1500 g wody · 3 liście laurowe, suszone · 3 ziarenka ziela angielskiego · ½ łyżeczki ziaren pieprzu czarnego · 1 łyżeczka soli · 1 łyżeczka przyprawy uniwersalnej, wykonanej w TM lub 1 płaska łyżeczka przyprawy uniwersalnej · 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu rybnego, wykonanego w TM lub 1 kostka bulionu rybnego · 2 - 3 szczypty gałki muszkatołowej, mielonej · 2 - 3 gwiazdki anyżu · 50 g marchewki, pokrojonej w 1 cm plastry · 50 g korzenia selera, pokrojonego na kawałki · 50 g cebuli, pokrojonej w ćwiartki · 50 g pora, pokrojonego w 1 cm
Pulpety z karpia 1 Karpia wyfiletować, z filetów ściągnąć skórę (głowę, kręgosłup, skórę i płetwy pozostawić do przygotowania wywaru). Oczy i skrzela usunąć i wyrzucić. Filety pokroić na ok. 2 cm kawałki, odstawić. 2 Do naczynia miksującego włożyć cebulę i tymianek, rozdrobnić 3 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. 3 Dodać masło, dusić bez założonej miarki 5 min/120°C/obr. . 4 Dodać filety z karpia, bułkę, jajko, sól, pieprz i koperek, rozdrobnić 25 s/obr. 7. Z powstałej masy uformować pulpety (Ø 3 cm), układać na dolnej części przystawki Varoma i na wkładzie Varomy, odstawić. Umyć naczynie miksujące. Zupa rybna 5 Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól, przyprawę uniwersalną, koncentrat bulionu rybnego i gałkę muszkatołową, włożyć koszyczek i umieścić w nim głowę, kręgosłup, skórę i płetwy, dodać anyż, marchewkę, seler, cebulę i pora, gotować 25 min/100°C/obr. 2. Następnie nałożyć przystawkę Varoma, gotować na parze 25 min/Varoma/obr. 2. 6 Wyjąć koszyczek przy pomocy kopystki, zawartość koszyczka wyrzucić. Zawartość naczynia miksującego przecedzić przez sitko o drobnych oczkach do wazy, odstawić. 7 Zupę podawać z pulpetami, bezpośrednio po przygotowaniu.
Thermomix ® TM5 / TM31 · Klarowna zupa rybna z pulpetami · 1 / 2 © Vorwerk International Strecker & Co.
plastry PRZYDATNE PRZYBORY
WSKAZÓWKA
· waza do zupy
· Przyprawę uniwersalną można wykonać samodzielnie w urządzeniu TM5. W tym
· sitko o drobnych oczkach WARTOŚCI ODŻYWCZE NA PORCJĘ Wartość energetyczna
1184 kJ / 283 kcal
Białko
33 g
Węglowodany
12 g
Tłuszcze
13 g
Cholesterol Błonnik
159 mg
celu do naczynia miksującego należy włożyć 250 g suszonej włoszczyzny, 3 łyżki kurkumy, 2 łyżki czosnku granulowanego, 5 łyżek soli morskiej gruboziarnistej, zemleć 10 s/obr. 10. Przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika. · Koncentrat bulionu rybnego można wykonać samodzielnie w urządzeniu TM5. W tym celu do naczynia miksującego należy włożyć 200 g filetów rybnych, np. z dorsza, halibuta lub soli, pokrojonych na kawałki i 100–150 g krewetek, tygrysich, świeżych lub mrożonych, rozdrobnić 40 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Dodać 140 g soli, gruboziarnistej, zamiast miarki na pokrywę naczynia miksującego nałożyć koszyczek, gotować 8 min/100°C/obr. 1. Całość dokładnie przemieszać kopystką, gotować na parze 4 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć koszyczek, założyć miarkę, zmiksować 30 s/obr. 9. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego. Zmiksować 20 s/obr. 9. Przełożyć do szczelnie zamykanego słoika, odstawić do ostudzenia.
3g CZĘŚCI THERMOMIXA Varoma, koszyczek, kopystka, miarka
Kroki przygotowania ryby
Thermomix ® TM5 / TM31 · Klarowna zupa rybna z pulpetami · 2 / 2 © Vorwerk International Strecker & Co.