Tips Caras
ÍNDICE
- Sumito Estévez - Juan Carlos Sayalero
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Dónde Comer Pág. 8
Ficha Técnica Director: Efraín Leota, 20 años estudiante de Comunicación Social, Universidad Bicentenaria de Aragua. Editor: Alejandra Hernández 22 años estudiante de Comunicación Social, Universidad Bicentenaria de Aragua. Redactor: Sol Duerto, 21 años, 20 años estudiante de Comunicación Social, Universidad Bicentenaria de Aragua.
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TIPS
1. Usar un sartén que esté frío. La verdad es que es una mala idea cocinar algo con un sartén caliente porque todo se pega, tarde demasiado en cocinarse, más de lo que debería y además no toma color, cosa que es importante visualmente al presentar los alimentos. 2. Sobrecocinar el pescado. Para saber que el pescado está bien cocinado, sin pasarse, debemos ver que mantenga la transparencia característica que tiene cuando está aún crudo. Una cosa con este alimento es que no es necesario ponerlo demasiado tiempo en el fuego porque se cocina tan rápido que incluso al sacarlo del sartén o el horno con el calor que tiene se termina de cocinar.
mentos tienen jugos naturales que en el momento de cocción salen. Si ponemos en un sartén demasiado de algo, así sea carne o vegetales, no va a haber espacio para que el vapor generado por este líquido salga y por lo tanto, en vez de cocinar, herviremos nuestra comida y si estamos usando un sartén, este no es su finalidad. 5. Sobrecocinar la carne. Esto quiere decir que la cocinamos de más y además cuando la comemos es desagradablemente dura y con textura elástica. Una manera de cocinar la carne, aparte de tomar en cuenta el número 3, es hacerlo a fuego muy lento. 6. Sin suficiente sal. Primero, lo mejor es usar una sal de buena calidad. La sal marina es la mejor para cocinar, definitivamente. La sal, a pesar de lo que muchos piensan, no solo resalta el sabor de los alimentos, también crea textura y es una cosa esencial en la cocina.
3. Mucha interferencia. Lo de la interferencia quiere decir que no debemos estar tocando la comida a cada rato cuando se cocina. En el caso de la carne, lo ideal es que se debe la cantidad de minutos que se necesite para cocinarlo al punto que queramos y no tocarla has- 7. Cuchillos sin filo. Un juego de cuchillos ta que decidamos voltearla y que esté de buena calidad son bastante costosos, en el calor una sola vez por cada lado. pero valen la pena, porque no desgarran la comida, evitamos accidentes porque 4. Demasiada comida en un espacio algo se resbale al forzar un corte y adepequeño. Recuerden que todos los ali- más son una inversión de muchos años.
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CARAS
Su nombre se ha vuelto referencia en el mundo de la gastronomía, al escuchar las palabras de “Sumito Estévez” un merideño, maestro de las artes culinarias. Su carisma ha sido la vía y el medio que lo ha llevado a conquistar Venezuela, Latinoamérica y el mundo. Sus cuchillos y el honor que demuestra por cada plato lo hace merecedor de ser uno de los mayores exponentes de la gastronomía Venezolana, además, escritor de libros, locutor, conferencista, empresario.
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Para sumito en la cocina se reflejan dos personalidades, eres buen cocinero o malo, no hay intermedios, esto se define a través de tus ganas y como puedes convertir las tradiciones, pasado, todo lo que ha sido la historia de un país y colocarlo en la mesa, reinventarse y crear maravillas con productos locales, la comida se determina por el sabor, la textura, el placer que te arroja al saborearla, la temperatura en que la que se encuentra en el plato, todo este conjunto de elementos llegarán a un destino: el comensal y el plato. El producto puede realizarse de diferentes formas y maneras, pero si es del agrado de la persona que lo consume y le evoca algún recuerdo, eso será un buen plato, comenta Vicente “Tico” Gerardi, cocinero, foodie, promotor gastronómico de margarita junto y amigo del cocinero merideño. Sumito Estévez representa una cocina y mucho más, es un hombre detrás y delante de los platos, una cara conocida, siempre con sus cuchillos y ganas para demostrar todo lo que poseemos, en la que sabe que por medio de su cultura y cocina se puede hacer país, llevar por medio de la gastronomía lo mejor de Venezuela empezando por las regiones y transportándolas al mundo.
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Juan Carlos Sayalero es un cocinero y emprendedor guayanés. El amor por la cocina la heredó de su padre. Abrió un restaurante honrando su ascendencia española, pero del rey de las paellas se convirtió rápidamente en Embajador de la Despensa del Sur. Creador de la marca “Guayana Sabe Bien”, fundador de Pa Quién y chef de Angostura Bistró en Puerto Ordaz.
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Sayalero leía Los cuatro acuerdos, buscando un nuevo rumbo en su vida profesional, cuando se encontró con un amigo, dueño de un centro comercial, quien le preguntó qué estaba haciendo por esos momentos. Una vez puesto al día y gracias a la confianza que existía entre ellos, el señor le ofreció un local: “si te gusta este espacio, agárralo y luego, cuando empieces a tener ingresos, me vas pagando”. Mientras tanto, Juan Carlos buscaba incesantemente el nombre ideal para su restaurante y una noche, entre sueños, llegó: ¿Pa’ quién? “Me encanta ese nombre. Es un concepto soñado. Te hace pensar de quién es esa paella? ¡Para todos! Y eso es lo que nosotros cocinamos a nuestro público, infinidad de arroces. Incluso, en una oportunidad, un cliente por encargo nos pidió una paella con codorniz o con salchicha y provolone. Por eso, cuando desperté de mi sueño, tallé el nombre en mi mesita de noche que hasta hoy conservo”, comparte orgulloso. A partir de ahí, el resto es historia. Ver a personas como Sayalero, que creen en el país y apuestan por lo propio, que utilizan alrededor del 90% de productos nacionales y que se esmeran, siempre sonreído y convencido de que no hay nada imposible y trabajando porque su personal se sienta orgulloso de su oficio, es una de las actividades más estimulantes que se pueden vivir en tiempos como estos.
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DÓNDE COMER tivación
de
Geraldine
Rojas,
Pasapalos Express es un restaurante, cafetería y mercado de comida preparada donde se apuesta por los ingredientes locales y eventos variados en su terraza. La propuesta se renueva constantemente gracias a la mochef y dueña del lugar.
El Tekeñazo es un emprendimiento gastronómico que resume el esfuerzo de Gilma Sandoval en torno al tequeño. El popular pasapalo venezolano es tradicionalmente relleno de queso, pero esta familia ha versionado la receta hasta obtener 250 combinaciones diferentes. Elaboran tequeños de la masa clásica, de hojaldre y también con masa saborizadas. Avocados café es una cafetería y lunchería ubicada en el centro de Puerto Ordaz. Su especialidad son los hojaldres, sándwich, paninis y arepas. La atención es esmerada. Cuentan con un amplio repertorio de tortas que acompañan al café de la merienda. Su terraza abierta es un gran atractivo.