Sommaire Présentation (Fr) Wir stellen uns vor (De) Presentation (En) Presentación (Es) L’Unité de Formation par Apprentissage Parcours des Anciens Organigramme des formations
Hôtellerie Restauration
CAP Cuisine BAC PRO Cuisine BAC PRO Commercialisation et services en restauration BAC Série STHR, Sciences et technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration MC Cuisinier en desserts de restaurant MC Employé Barman MAN Technicien Supérieur Management en Hôtellerie Restauration BTS Management en Hôtellerie Restauration
BOULANGERIE Pâtisserie
BAC PRO Boulanger Pâtissier MC Pâtisserie Boutique
tourisme
p 00 p 02 p 05 p 07 p 08 p 11 p 12 p 15
p 18 p 19 p 21 p 22
2 rue Francis Jammes - BP 17 64204 BIARRITZ 05 59 41 27 28 ce.0641823j@ac-bordeaux.fr
ecolehotelierebiarritz.fr
p 23 p 26 p 27 p 27 p 28
p 32 p 33
BTS Tourisme
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Le GRETA L’hôtel et le restaurant Biarritz Atlantique Remerciements
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Présentation Fr Donner du goût à vos compétences
C’EST L’HISTOIRE D’UNE PASSION… Vous souhaitez un métier varié, créatif, un métier évolutif, venez étudier dans la prestigieuse Ecole Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique. Du CAP au BTS, l’Ecole vous prépare à tous les métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de l’alimentation et du tourisme sur des plateaux techniques flambants neufs ! Vous pourrez évoluer, préparer un BTS après un Bac Pro, ou après un Bac général et technologique dans les métiers du management. Notre ambition est de révéler vos talents et vous amener au plus haut niveau du secteur. Nos élèves ont essaimé dans le monde entier. Héritiers d’une tradition prestigieuse, dans une région de grande gastronomie, l’Ecole Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique vous enseigne les métiers de base de l’hôtellerie, restauration, pâtisserie, boulangerie et tourisme, mais surtout elle vous accompagne pour préparer un BTS et occuper des postes à Responsabilité en poursuivant sur un Bachelor ou une licence.
La Proviseure, Laurence CERESUELA 2
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CARTE D’IDENTITÉ Laurence CERESUELA : Proviseure Jamela ABED : Proviseure adjointe Xavier DETCHENIQUE : Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques Sébastien WAGNER : Secrétaire général de l’EPLE
UN ENSEIGNEMENT REMARQUABLE, DES ÉTUDIANTS REMARQUÉS La réussite passe par la rigueur dans les méthodes pédagogiques et un réel investissement de l’élève. Les enseignements sont dispensés par des professeurs qualifiés, alliant pratique professionnelle et pédagogie participative. Fort de son expérience et de sa réputation, entièrement tourné vers les métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie et du tourisme, l’Ecole Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique a capitalisé des savoir-faire dans ces branches professionnelles, permettant de mettre en œuvre une pédagogie de transmission des connaissances avec originalité et interaction. A l’écoute des avancées professionnelles, les cours sont en constante évolution pour permettre aux jeunes d’appréhender au mieux leur insertion professionnelle de demain. Des professionnels réputés (Meilleurs Ouvriers de France) s’associent aux professeurs pour transmettre leur passion et animer les enthousiasmes. Pour conclure, les élèves et étudiants bénéficient d’une véritable mise en situation professionnelle lors de stages qui ont pour objectif : • de permettre aux élèves d’acquérir une vision globale des techniques de la profession et du marché; • de pouvoir attester d’expériences significatives au sein d’entreprises réputées du secteur en France comme à l’étranger.
Tester la recette du succès
L’EXCELLENCE DU CORPS PROFESSORAL Professeurs techniques La qualité et l’efficacité de l’enseignement reposent sur l’expérience et la compétence de nos enseignants, tous détenteurs d’une riche expérience professionnelle et d’une formation pédagogique aux métiers du professorat et de l’éducation. Professeurs d’enseignement général Impliqués dans la professionnalisation des élèves et étudiants, leurs matières sont concrètement mises en application sur des situations liés aux domaines technologiques et professionnels. Intervenants extérieurs Ils (dont des MOF...) apportent à nos élèves et étudiants l’expertise de leur domaine d’excellence : chefs de cuisine, boulangers renommés, directeurs d’hôtels, directeurs de restauration sociale, directeurs d’agences de voyages, guide-interprètes, scientifiques.
UN ÉQUIPEMENT DE POINTE 1 HÔTEL D’APPLICATION DE 10 CHAMBRES 1 RESTAURANT GASTRONOMIQUE / BRASSERIE OUVERT AU PUBLIC 1 SNACK / BOUTIQUE OUVERT AU PUBLIC 4 CUISINES PÉDAGOGIQUES 3 RESTAURANTS PÉDAGOGIQUES
2 LABORATOIRES DE PÂTISSERIE 1 LABORATOIRE DE BOULANGERIE 2 CUISINES EXPÉRIMENTALES 2 SALLES DE RESTAURANTS EXPÉRIMENTALES (BAR, ANALYSE SENSORIELLE) 1 SALLE HÉBERGEMENT EXPÉRIMENTALE
UN BEL AVENIR EN PERSPECTIVE Après un délai raisonnable d’intégration dans le monde professionnel, et au regard des parcours de nos anciens élèves, les situations se révèlent extrêmement variées (En France, en Europe, dans le monde). Par exemple : • Chefs de cuisine / Chefs d’entreprises • Directeurs de structures commerciales hôtellerie et loisirs • Cadres opérationnels dans de grandes entreprises d’hôtellerie, de restauration ou de tourisme • Cadres commerciaux en hôtellerie, en tourisme • Consultants, etc.
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Se renouveler pour rester performant
LES SAVOIR-FAIRE ET SAVOIR-ÊTRE EN RESTAURATION Ce sont les techniques de production culinaire proprement dites, la conception et la préparation des menus, la connaissance des produits et l’esprit de créativité, les techniques de service de restaurant et de bar, d’œnologie, d’accords mets et vins, hygiène et d’organisation des équipes, etc. EN HÔTELLERIE Ce sont les techniques d’accueil, de réservation informatique, d’entretien des chambres, de service des petits déjeuners, de communication orale, de techniques de vente et gestion des ressources humaines, etc. EN TOURISME Ce sont la conception de séjour, le guidage, la mise en valeur du patrimoine local, la réservation informatique et la production de voyages, l’accueil et l’information du client, etc. EN BOULANGERIE PÂTISSERIE Ce sont la fabrication de produits sucrés et salés, leur présentation à la boutique, l’apprentissage de l’organisation, de la gestion des approvisionnements et de la production. Tous ces enseignements sont dispensés au moyen de travaux pratiques, et de mises en situations professionnelles soit dans les ateliers du lycée, soit à l’occasion de manifestations extérieures en partenariat avec les entreprises associées.
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L’ESPRIT D’ÉQUIPE : UNE CARTE DE VISITE Depuis 25 ans, l’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique a formé plus de 8000 jeunes aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie et du tourisme. Parmi eux un grand nombre sont maintenant à des postes d’encadrement, de direction ou ont créé leur entreprise, en France ou à l’étranger.
L’ESPRIT LIBRE : UNE PORTE OUVERTE SUR LE MONDE L’action internationale de l’Ecole Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique s’exerce par : Des échanges pour les élèves et les étudiants : Espagne : Galice, Canaries, Andalousie,... Allemagne : Pegnitz, Berlin,... Mexique : Cancun, Monterey USA, Canada, Royaume-Uni, Malte,... Ces relations comprennent souvent l’organisation de voyages d’études bilatéraux. Des stages à l’étranger : Les étudiants bénéficient du réseau relationnel entretenu par le lycée, leur permettant de développer un parcours européen (Erasmus +) ou international au cours de leur scolarité.
L’ESPRIT GAGNANT : LE PALMARÈS DES CONCOURS CONCOURS GÉNÉRAL DES LYCÉES CONCOURS GÉNÉRAL DES MÉTIERS CHAMPIONNAT DE FRANCE DU DESSERT COUPE GEORGES BAPTISTE CONCOURS DES JEUNES TALENTS DU BAR MAF CUISINE FROIDE MAF DESSERT DE RESTAURANT Et bien d’autres compétitions dans différents secteurs.
WIR STELLEN UNS VOR de Die Kompetenzen fördern
ES HANDELT SICH UM EINE LEIDENSCHAFT
Viele unserer ehemaligen Schüler und Studenten arbeiten jetzt in renommierten Hotels und Restaurants in der ganzen Welt und erinnern sich immer gern an ihre Ausbildung bei uns zurück. Wir sind uns trotz unserer langen und erfolgreichen Tradition bewusst, dass wir jeden Tag daran arbeiten müssen, uns weiterzuentwickeln. Bei diesem Vorhaben werden wir von der Region Nouvelle Aquitaine unterstützt. Seit mehr als 25 Jahren bilden wir, als Berufsschule und Fachhochschule École Hôtelière de Biarritz, Fachkräfte auf höchstem Niveau aus. Das Ziel unserer Arbeit ist es : • unsere Schüler und Studenten in den Fachbereichen Hotellerie, Gastronomie (Küche, Patisserie, Service, usw.) und Tourismus auszubilden, • sie auf ihrem Weg, verantwortungsvolle Arbeitsplätze zu übernehmen, zu begleiten und zu unterstützen. Laurence CERESUELA, Schulleiter
Das Erfolgsrezept
AUSGEZEICHNETE LEHRER, HERVORAGENDE SCHÜLER UND STUDENTEN Für uns ist klar: Der Erfolg unserer Schüler basiert auf der Genauigkeit und der Zielstrebigkeit, mit der wir gemeinsam arbeiten. Unsere Fachlehrer sind hochqualifiziert und leiten die Schüler zu praktischer und aktiver Mitarbeit an. Unseren guten Ruf haben wir uns in den Fachbereichen Hotellerie, Gastronomie und Tourismus durch jahrelange Erfahrungen erarbeitet; dies ermöglicht uns, kreative und aktive Unterrichtskonzepte anzubieten. Wir bilden uns ständig fort, damit wir unsere Schüler perfekt auf ihre Zukunft vorbereiten können. Die Praktika ermöglichen den Schülern und Studenten, einen konkreten Einblick in den umfangreiche Alltag zu bekommen und dabei bedeutungsvolle Erfahrungen in angesehenen Betrieben zu sammeln.
Externes Fachpersonal : Sowohl Küchenchefs, renommierte Bäcker, Hotelmanager und Reisebüroleiter helfen unseren Schülern und Studenten, Experten in ihren Fachbereichen zu werden, indem sie den realen Arbeitsalltag in den Schulalltag integrieren.
GEWINNERGEIST : DIE SIEGERLISTE DER WETTBEWERBE Viele unserer Schüler nehmen regelmäßig an Wettbewerben in der Gastronomie teil. ALLGEMEINER WTTERBEWERB DER GYMNASIEN ALLGEMEINER BERUFSWETTBEWERB FRANZÖSISCHE DESSERTMEISTERSCHAFT POKAL GEORGES BAPTISTE BAR-NACHWUCHSWETTBEWERB MAF KALTE KÜCHE MAF RESTAURANTDESSERT
(SOFTWARE) SEHR GUTE ZUKUNFTSAUSSICHTEN Mit abgeschlossenem Studium integrieren sich unsere Studenten als Küchenchefs, Manager, Hotelkaufmann, Kaufmann für Tourismus und Freizeit schnell in den Arbeitsmarkt, sowohl in Frankreich als auch europa- und weltweit.
TEAMGEIST UND AUSLANDSERFAHRUNGEN : UNSERE STÄRKEN Seit 25 Jahren haben wir als Berufsschule und Fachhochschule Ecole Hôtelière de Biarritz mehr als 8 000 Fachkräfte auf höchstem Niveau ausgebildet. Wir engagieren uns, damit unsere Schüler und Studenten Austauschmöglichkeiten haben: In Deutschland (Berlin, Bayern, usw.) In Spanien (Galicien, Andalousien, auf den Kanarischen Inseln, usw.) In Mexiko (Cancún, Monterrey) In den USA, in Kanada, im Vereinigten Königreich, auf Malta, usw. Um allen eine Mobilitätserfahrung zu ermöglichen, unabhängig von ihrer geografischen oder soziokulturellen Herkunft, setzen sich das DFS-SFA und das DFJW an unserer Seite ein: Jedes Jahr werden Austauschprogramme, sowie Studienreisen organisiert.
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Présentation EN Welcome to the “Hotel and Catering School” in Biarritz. Every year about 750 students come and study at E.H.B. Our school teaches them a “savoir-faire” and a “savoir-être” - expertise and social skills, as required by professionals. Our students ardently follow our training program that ensures them success.
1 start your career
THE STORY OF PASSION For more than 25 years, the «Hotel and Catering School» of Biarritz has trained highly accomplished professionals, revealing their talents and offering them an exceptional «savoir-faire“.The training course has a double purpose : Provide the students with the skills required in the catering and hospitality industry. Encourage students to obtain successful interviews to positions with high responsibilities. The Head Master, Laurence CERESUELA
The recipe of success
THE EXCELLENCE OF THE TEACHING STAFF Vocational Education The quality of education relies on the skills and the experience of our teachers, who all have professional experiences and are specialised in their respective fields.
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General Education The teachers are also involved in the vocational training of students, the general subjects being directly applied to real situations in catering and hospitality. Outside contributors Guest lecturers often bring our students individual work experiences: head chefs, caterers, well-known bakers, hotel managers, travel agents, tour directors, travel consultants, scientists...
AN OUTSTANDING EDUCATION FOR NOTEWORTHY STUDENTS Success is reached with strict teaching methods. A real link is made between the students and the professionals. The training is done by teachers who combine vocational and educational skills. Our “Hotel and Catering School” exclusively focuses on the Catering and Hospitality industries and has therefore built up a high level of “savoir-faire”, that allows them to pass on knowledge, in very diverse, original and creative ways. Courses are always evolving and improving to permit the students to have a better integration in the future career. Professionals work with the teachers to transmit their passion. During their studies, the students have many trainings which purposes are : • to allow students to gain a global vision of the techniques, of the profession, and the market. • to have significant experiences in well-known companies in France and all over the world.
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The different branches
A PROFESSIONAL «SAVOIR-FAIRE» AND «SAVOIR-ÊTRE» HIGH TECH EQUIPMENT 10-BEDROOM TRAINING HOTEL 4 EDUCATIONAL KITCHENS 2 PASTRY LABORATORY 1 BAKERY LABORATORY 1 GOURMET RESTAURANT AND 3 TRADITIONAL RESTAURANTS OPENED TO THE PUBLIC 1 APPLICATION BAR 1 RECEPTION AND HOSPITALITY COMPUTERISED LABORATORIES 1 COMPUTER LABORATORY EQUIPPED WITH GDS SOFTWARE 1 MULTIMEDIA ROOM 1 150-SEAT CONFERENCE ROOM
YOUR CAREER STARTS HERE After full integration into the professional world and in accordance to the track of studies they have undertaken, our former students have excelled diversely in the catering and hospitality career field. Such as :
• Head chefs, General Managers • Directors of commercial structures in the hospitality industry • Executives in distinguished catering and hospitality or tourism companies • Key positions within SME (Small and Medium Size Enterprises) • Marketing or Sales Executives in hospitality and tourism.
IN CATERING Techniques of culinary productions, design and preparation of menus. Knowledge of products and the spirit of creativity, restaurant and bar service techniques, oenology, combination puts and wine, hygiene and organization of the teams. HOSPITALITY Welcoming techniques, computerised reservation-taking, bedroom management, breakfast service, oral communication and sales techniques, human resource management… TOURISM Holidays programs, knowledge of local historical locations for tours, computerised booking and travel planning, customer service and information… This education is given in partnership with working professionals in specific fields. BAKERY AND PASTRY Preparation and presentation of sweet and savory products. Learning about organization, supplies management and production.
FREE SPIRIT : AN OPEN DOOR TO THE WORLD The international action developed by the school comes into practice thanks to :
Exchange agreements and diverse partnerships such as : Spain Germany Mexico Irlande Usa These partnerships consist in organizing many internships. Internship abroad : Students benefit of an international network that our school has developed and maintained, it allows them to have a European (Erasmus +) or international experience during their schooling.
WINNING SPIRIT : DIFFERENT CONTESTS NATIONAL SCHOOL COMPETITIONS NATIONAL PROFESSION COMPETITION NATIONAL DESSERT CHAMPIONSHIP GEORGES BAPTISTE CUP “JEUNES TALENTS DU BAR” CONTEST MAF RESTAURANT DESSERT MAF COLD KITCHEN
And many other competitions in different sectors.
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Presentatión Es Dale sabor a tus habilidades
LA HISTORIA DE UNA PASIÓN Numerosos alumnos y estudiantes de nuestro instituto han trabajado en las empresas más famosos a través del mundo. Pero se quedan fieles a la Escuela Hotelera de Biarritz. El legado de una tradición prestigiosa nos lleva a permanecer un instituto de primer orden con el apoyo del Gobierno de la Diputación de Nueva Aquitania... Desde hace más de 25 años la escuela Hotelera de Biarritz forma a profesionales de alto nivel con un doble objetivo : - preparar a los alumnos para las areas de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo. - acompañar y animar a los estudiantes a ocupar puestos con responsabilidades. La directoria del Centro, Laurence CERESUELA
Prueba la receta para el éxito
LA EXCELENCIA DES LOS PROFESSORES Los profesores de la enseñanza profesional Experiencia y competencia de los profesores son los pilares de nuestra formación. Los profesores de la enseñanza general Adaptan sus enseñanzas a los negocios de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo. Ponencias exteriores Aportan a los alumnos y estudiantes de nuestro instituto la experiencia ya sean chefs, panaderos o pasteleros de renombre, directores de hoteles, de restauración social, de agencias de viajes, guías turísticos o científicos.
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UNA ENSEÑANZA DE PRESTIGIO El éxito emerge de los métodos pedagógicos rigurosos de los profesores y de un verdadero esmero de los alumnos. La enseñanza con una pedagogía participativa une la formación profesional y educativa. La experiencia y la reputación volcadas a el sector de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo permiten una pedagogía de transmisión de los conocimientos en estas ramas que unen originalidad e interacción. Las clases operan constantemente para asegurar la inserción profesional de los jóvenes. Asimismo profesionales de renombre vienen para transmitir su pasión y su entusiasmo. (Como los «Meilleurs Ouvriers de France»). Para terminar alumnos y estudiantes hacen prácticas con dos objetivos : • La adquisición de la visión global de las técnicas y del mercado. • Trabajar en los mejores establecimientos franceses o extranjeros.
UN EQUIPAMIENTO DE ALTA QUALIDAD 1 HOTEL EN EL INSTITUTO CON 10 HABITACIONES 1 RESTAURANTE GASTRONOMICO Y 1 BODEGA ABIERTOS AL PUBLICO 1 BAR 3 RESTAURANTES 5 COCINAS 1 LABORATORIO DE PASTELERIA 1 LABORATORIO DE PANADERIA 1 AULA DE ANALISIS SENSORIAL 1 TALLER EXPERIMENTAL PARA ALOJAMIENTO 1 SALA DE CONFERENCIA CON CAPACIDAD DE ACOGER A 150 PERSONAS 1 SALA ESPECIALIZADA
SE ASPIRA A UN FUTURO PRÓSPERO PARA NUESTROS ESTUDIANTES Cualquier sea su especialidad los alumnos y estudiantes encuentran trabajo con situaciones interesante y variadas ya sea en Francia, Europa o en el Mundo. Por ejemplo :
• Chef de cocina / Jefe de empresas • Directores de estructuras comerciales y hoteleras. • Ejecutivo en el sector hotelero, de la restauración o de turismo. • Comercial en el sector hotelero, de la restauración o de turismo. • Consultantes, etc...
Renuévate para mantenerte eficiente
SABER HACER Y SABER ESTAR EN RESTAURACION Técnicas de producción culinaria, concepción y elaboración de los menús, conocimiento de los productos, espíritu de creatividad, técnicas de servicios en restaurantes y bares, enología, combinacion de platos y vinos, higiene y organización de las plantillas. EN HOSTELERIA Técnicas de acogida, de reservas informáticas, del mantenimiento de las habitaciones, de los servicios de desayuno, de comunicación y técnicas de venta y gestión de recursos humanos... EN TURISMO Concepción de estancias, guías,
descubrimiento del patrimonio local, reservas informáticas, producción de viajes, acogida e información a los clientes. EN PANADERIA / PASTELERIA Elaboración de productos dulces o salados, presentación de los productos en la tienda del Instituto, gestión de los alimentos y de la producción. Todas estas enseñanzas se imparten con situaciones profesionales auténticas, ya sea en los talleres del instituto, ya sea en empresas, ya sea colaborando en diversas manifestaciones como ferias o salones profesionales..
EL ESPIRITU DE EQUIPO : UN PASAPORTE Desde hace 25 años, la escuela Hotelera de Biarritz ha formado a más de 8000 jóvenes a el sector de hostelería, restauración, panadería, pastelería y turismo. Entre ellos muchos ocupan puestos de dirección o han creado sus propias empresas en Francia o en el extranjero.
EL ESPIRITU LIBRE : UNA VENTANA ABIERTA AL MUNDO La acción internacional de la escuela Hotelera de Biarritz se ejerce a través de : Intercambios para los alumnos y los estudiantes : Con España Con Alemania Con México Con los Estados Unidos... con el Canada, con el Reino Unido, Malta
prácticas en el extranjero Los estudiantes aprovechan la red relacional instaurada por la escuela para efectuar sus Prácticas en el extranjero.
EL ESPIRITU GANADOR : GALARDONES CONCURSO GENERAL DE ESCUELA SECUNDARIA
CONCURSO GENERAL DE PROFESIONES CAMPEONATO DE FRANCIA DE POSTRE COPA GEORGES BAUTISTA
CONCURSO DE JOVEN TALENTO DESDE LA BARRA
COCINA FRIA «MAF»
POSTRE DE RESTAURANTE «MAF»
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l’Unité de Formation par Apprentissage L’apprentissage , à L’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique :
C’EST UNE VOLONTÉ.
Notre unité de formation démontre son savoir-faire en matière d’apprentissage sur tous les niveaux auprès des jeunes en leur proposant des solutions adaptées à leurs besoins. Nous disposons par ailleurs d’un réseau d’entreprises partenaires qui participe au bon déroulement de l’alternance des jeunes. C’est aussi grâce à ces acteurs que le succès de l’apprentissage en alternance est possible. Notre structure à dimension humaine permet d’être à l’écoute des apprentis et des entreprises pour travailler dans la même direction et ainsi permettre aux apprentis de trouver leur équilibre à travers l’apprentissage. Être formateur, c’est s’engager à mettre en place une pédagogie adaptée à l’alternance, axée sur la construction d’un projet professionnel pour chaque jeune qu’il encadre.
L’Unité de Formation par Apprentissage est intégrée au l’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique. Elle se situe dans les mêmes locaux et vise à former un public d’apprentis (de 16 à 29 ans). Les équipes dynamiques et professionnelles vous accompagneront vers une insertion réussie dans le tissu économique ou vers une poursuite d’études...
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Parcours des Anciens Andrée ROSIER Elle commence en 1994 une formation à L’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique , et après son baccalauréat, commence sa carrière en 1998 comme commis de cuisine au restaurant Villa Eugénie de l’Hôtel du Palais à Biarritz. Elle poursuit en 2000, toujours en tant que commis de cuisine, au restaurant trois étoiles Louis XV à Monaco chez Alain Ducasse. Elle devient ensuite chef de partie en 2001 au restaurant La Chèvre d’Or à Èze (Alpes-Maritimes) chez le chef deux étoiles Philippe Labbé, puis de 2004 à 2008, elle est engagée en tant que sous-chef du restaurant L’Hippocampe de l’Hôtel du Palais à Biarritz, chez le chef Jean-Marie Gautier. En 2007, à seulement 28 ans, Andrée Rosier devient la première femme à obtenir le titre de Meilleur ouvrier de France. En 2008, elle ouvre son propre restaurant Les Rosiers situé à Biarritz, où elle travaille avec son mari Stéphane. Le restaurant obtient sa première étoile Michelin en 2009. Andrée Rosier a de plus reçu la légion d’honneur début 2019.
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Chef cuisinière dans son RESTAURANT LES ROSIERS
J’ai eu mon Bac Professionnel en 1998. J’ai passé 4 années à L’École Hôtelière de Biarritz, lycée public Biarritz Atlantique. J’ai la chance d’exercer un métier de passion, un métier très prenant mais tellement riche à tous niveaux, rencontres humaines, voyages, connaissances des produits et tant d’autres choses.
Mon petit conseil : soyez curieux, faites-vous plaisir , le client en face le ressentira forcément !!
Lauriane POURVAHAB Diplômée d’un BTS Responsable Hébergement au Lycée Hôtelier de Biarritz en 2006, j’ai ensuite évolué en France, comme à l’étranger pour le groupe Marriott. Grâce à l’enseignement reçu au Lycée Hôtelier de Biarritz, mes expériences professionnelles, et ma passion pour l’hôtellerie, je suis aujourd’hui à la tête de l’OKKO Hotels Bayonne Centre, hôtel 4 étoiles de 92 chambres !
Directrice OKKO HOTELS BAYONNE CENTRE
Vincent DAMESTOY Mes 4 années passées au Lycée Hôtelier de Biarritz de 2015 à 2019, resteront gravées dans ma mémoire ! Gérant de la cave VINS DE VINCENT
2005 | Vice-champion du monde des cavistes 2005 | Meilleur caviste de France 2003 | Vice-champion du monde francophone des cavistes 2001 | Meilleur jeune sommelier des vins du Sud-Ouest 2000 | 2ème place concours du Meilleur jeune sommelier des vins du Sud-Ouest 1999 | Demi-finaliste au concours Chapoutier Meilleur élève Sommelier de France
A mon entrée en premiére BEP restauration, j’étais un élève avec beaucoup d’inconnues sur mon orientation, mais la qualité du corps enseignant et le cadre de vie du lycée ont été, pour moi, un déclic que je n’avais pas connu depuis mon parcours scolaire ! L’hôtellerie et la restauration sont des milieux très enrichissants, qui demandent forcément de l’abnégation et du travail, mais elles offrent une diversité de métiers magnifiques ! 13
iarritz
Les Formations
Organigramme des Formations
POURSUITE D’ÉTUDES
VIE ACTIVE
OPTION B
BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR
2ÈME année BTS Tourisme
2ÈME année BTS OPTION A Management d’une unité de restauration
1ÈRE année BTS Tourisme
Baccalauréat
2ÈME année BTS OPTION B Management d’une unité de production culinaire
2ÈME année BTS OPTION C Management d’une unité d’hébergement
OPTION A
MC Bar
MC Cusinier Dessert en Restaurant
MC Pâtisserie Boutique
1ÈRE année BTS Management en Hôtellerie Restauration
Mise à niveau (1 an)
BACCALAURÉAT STHR
BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration
BAC PRO Cuisine
BAC PRO Boulangerie Pâtisserie
TERMINALE STHR
Seconde Générale et Technologique
1ÈRE STHR Seconde Baccalauréat Sciences & Technologies de l’Hôtellerie et de la restauration Classe de 3ÈME
TERM. professionnelle 1ÈRE professionnelle
2ÈME année CAP Cuisine
2NDE professionnelle
1ÈRE année CAP Cuisine Classe de 3ÈME
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HÔTELLERIE • RESTAURATION
CAP • BAC PRO • BAC TECHNO MENTION COMPLÉMENTAIRE • MISE À NIVEAU • BTS
CAP
Cuisine STAGE
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LE CONTENU DE FORMATION Enseignement général : environ 10h par semaine Français Histoire-géographie Mathématiques Anglais Sciences physiques et chimiques EPS Arts appliqués. Enseignement professionnel : environ 19h par semaine Travaux pratiques cuisine Ateliers expérimentaux Technologie cuisine Sciences appliquées Gestion Appliquée Prévention Santé Environnement.
semaines réparties sur 2 ans.
Le ou la titulaire du CAP cuisine assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité dans tous types de cuisines. Après quelques années d’expériences il pourra occuper un poste à responsabilité.
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 € pris en charge par la région. Le matériel professionnel (couteaux et autres) sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
Environ 300 € à la charge des familles.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS Commis de cuisine, cuisinier.
EXEMPLES D’ENTREPRISES
Restaurant traditionnel, gastronomique, restauration rapide, restauration collective… 18
CONDITIONS D’ADMISSION
- Après une classe de 3ème. - Participer à la procédure d’affectation post 3ème dans votre établissement d’origine.
POURSUITES D’ÉTUDES
Passage en bac professionnel en deux ans, Mentions complémentaires : Cuisinier en Desserts de Restaurant ; Employé Traiteur…
STAGE
BAC PRO
cuisine
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semaines réparties sur 3 ans.
CONDITIONS D’ADMISSION
LE CONTENU DE FORMATION
- Après une classe de 3ème. - Participer à la procédure d’affectation post 3ème dans votre établissement d’origine.
La classe de seconde est une année de découverte des métiers de l’Hôtellerie - Restauration.
Enseignement général : en moyenne 15h par semaine Français Histoire géographie Education morale et civique Mathématiques Langues vivantes 1 et 2 Arts appliqués EPS. Enseignement professionnel : en moyenne 15h par semaine Travaux pratiques de cuisine et de restaurant en seconde puis uniquement cuisine en 1ère et terminale Sciences appliquées Gestion Prévention Santé Environnement.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
Environ 300 € à la charge des familles.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Aux métiers de la production culinaire. Vous pourrez être embauché en tant que premier commis, chef de partie ou encore adjoint au chef de cuisine…
EXEMPLES D’ENTREPRISES PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 € pris en charge par la région. Le matériel professionnel (couteaux et autres) sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
Restaurant traditionnel, gastronomique, bistronomique, collectif…
Le ou la titulaire du BAC PRO CUISINE est formé en tant que cuisinier qualifié. Héritiers d’un savoir-faire reconnu dans le monde entier, les cuisiniers français doivent être à la hauteur de leur réputation, tout en sachant s’adapter aux évolutions continuelles du métier de la société toute entière.
POURSUITES D’ÉTUDES
BTS management hôtellerie restauration, mention complémentaire (dessert de restaurant), brevet professionnel.
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STAGE
BAC PRO
Commercialisation
et services en restauration
LE CONTENU DE FORMATION
- Après une classe de 3ème. - Participer à la procédure d’affectation post 3ème dans votre établissement d’origine.
Enseignement général : environ 15h par semaine Français Histoire géographie Education morale et civique Mathématiques Langues vivantes 1 et 2 Arts appliqués EPS.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
Environ 300 € à la charge des familles.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 € pris en charge par la région. Le matériel professionnel (couteaux et autres) sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
semaines réparties sur 3 ans.
CONDITIONS D’ADMISSION
La classe de seconde est une année de découverte des métiers de l’Hôtellerie - Restauration.
Enseignement professionnel : environ 15h par semaine Travaux pratiques de cuisine et de restaurant en seconde puis uniquement restaurant en 1ère et terminale. Sciences appliquées Gestion Prévention Santé Environnement.
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Aux métiers de la production de service, tels que chef de rang, maître d’hôtel, adjoint au directeur…
EXEMPLES D’ENTREPRISES
Restaurant traditionnel, gastronomique, bistronomique, collectif…
POURSUITES D’ÉTUDES
BTS management hôtellerie restauration, brevet professionnel, mentions complémentaires (sommellerie, bar, organisateur de réception)…
Le ou la titulaire du BAC PRO CSR est formé en tant que professionnel qualifié, rôdé aux activités du service, de la commercialisation et de la relation clientèle. Au terme de leur formation, les élèves et apprentis sont en mesure d’exercer le métier avec un sens des responsabilités qui leur permet de gérer et de coordonner une équipe.
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BAC TECHNO
sciences et technologies
STAGE
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DE L’HÔTELLERIE RESTAURATION
4 semaines en seconde et 4 semaines en 1ère
LE CONTENU DE FORMATION L’année de seconde est une année de seconde générale et technologique.
Enseignement général : environ 14h par semaine Mathématiques Français (Philosophie en terminale) Histoire-géographie Enseignement moral et civique Langues Vivantes A et B EPS Sciences. Enseignements spécifiques : environ 18h par semaine Economie et gestion hôtelière Enseignement scientifique alimentation environnement Sciences et technologies culinaires Sciences et technologies des services (restaurant, hébergement).
Le baccalauréat technologique sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière. Cette formation n’étant pas professionnalisante, la poursuite en BTS MHR est préconisée. Soit un cursus de 5 ans. PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 € pris en charge par la région. Le matériel professionnel (couteaux et autres) sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
Environ 300 € à la charge des familles.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Postes opérationnels dans l’hôtellerie-restauration : Serveur, cuisinier en restaurant / Réceptionniste en hôtellerie.
EXEMPLES D’ENTREPRISES
Hôtels et restaurants de chaîne, indépendants, traditionnels ou gastronomiques, restauration collective. 22
CONDITIONS D’ADMISSION
- En fin de 3e car la formation spécifique commence dès la 2nde. - Participer à la procédure d’affectation dans votre établissement d’origine. - Possibilité d’intégrer la 1ère STHR après une 2nde générale.
POURSUITES D’ÉTUDES
• La poursuite d’étude vers un BTS MHR Management en Hôtellerie Restauration • OPTION A : Management d’unité de restauration • OPTION B : Management d’unité de production culinaire • OPTION C : Management d’unité d’hébergement • BTS Tourisme
MC
CuisinieR en desserts de restaurant
STAGE
12
semaines en 3 périodes
CONDITIONS D’ADMISSION
- Etre titulaire d’un premier diplôme de l’hôtellerie restauration. - Remplir un dossier de candidature à retirer auprès du lycée hôtelier.
LE CONTENU DE FORMATION Enseignement général : 4h par semaine Arts appliqués : 1.5h Gestion : 0.5h Communication : 1h Anglais : 1h Enseignement professionnel : 22h30 par semaine Sciences appliquées : 2h Travaux pratiques, technologie professionnelles : 20.5h
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 € à la charge des famiiles. Le matériel professionnel (couteaux et autres) sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
Environ 300 € à la charge des familles.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Commis pâtissier, pâtissier, chef pâtissier dans des restaurants.
EXEMPLES D’ENTREPRISES
Boulangerie pâtisserie, restaurant gastronomique et traditionnel, boutique de pâtisserie.
POURSUITES D’ÉTUDES
Le ou la titulaire de la MC Cuisinier en Desserts de Restaurant est un professionnel de la Restauration. C’est un employé qui sous les ordres de sa hiérarchie et grâce à ses compétences spécifiques est capable de concevoir, de réaliser et d’assurer en Hôtel et/ou Restaurant la production et le service de prestations d’entremets salés et sucrés.
CAP Pâtissier ; CAP Chocolatier ; Brevet de maîtrise ; BTS Tourisme.
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MC
employé barman
STAGE
12 semaines en 2 périodes
CONDITIONS D’ADMISSION La mention Barman est une année de spécialisation dans le domaine du bar. Les élèves de cette section bénéficient d’un outil de travail, neuf et professionnel. Par rotation, les élèves assurent les services du midi et du soir au sein même de l’établissement ; ils sont chargés d’approvisionner le bar, de concevoir leur carte de cocktails par rapport au thème de la semaine, d’animer leur lieu de vente de par leur commercialisation et décoration…
LE CONTENU DE FORMATION Enseignement général : 6h30 par semaine Communication : 2h Anglais : 2h Gestion : 1.5h Arts appliqués : 1h. Enseignement professionnel : 20h par semaine Technologie professionnelle Travaux pratiques de bar - Connaissances des produits Législation des boissons. 26
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 € à la charge des famiiles. La mallette de bar sera mise à disposition par l’établissement pour chaque séance de travaux pratiques.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Barman, chef barman, mixologue, Brand Ambassador.
EXEMPLES D’ENTREPRISES
Hôtel/restaurant, discothèque, bar à cocktails, Bars établissements de luxe.
- Etre titulaire d’un 1er diplôme de l’hôtellerie restauration. - Etre majeur au cours du premier mois de formation. - Remplir un dossier de candidature à retirer auprès du lycée hôtelier.
De nombreux échanges avec les Brand Ambassador lors de masterclasses s’effectuent tout au long de l’année (LVMH, Caraïbos, Chartreuse, Monin, RFD/BeMixo, Rhums Clément, Bacardi Martini…), des visites professionnelles (Distilleries Brana, Ura Spiritz…), des interventions de professionnels du bar (Prohibido Biarritz, Olatua Biarritz, Mojo Bar Dax…) sont organisées.
STAGE
MISE À NIVEAU technicien supérieur
management en hôtellerie restauration
LE CONTENU DE FORMATION
- Être titulaire d’un Baccalauréat Général ou Technologique autre que le Bac STHR. - Participer à la procédure d’affection PARCOURSUP.
Enseignement général : environ 14h par semaine Anglais A : 2h Espagnol B : 2h Economie et Gestion Hôtelière : 10h.
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 € à la charge des famiiles. Le matériel professionnel (couteaux et autres) sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
semaines consécutives en fin d’année scolaire.
CONDITIONS D’ADMISSION
Cette formation permet : - De développer une culture professionnelle et une ouverture sur le monde de l’hôtellerie restauration. - S’initier aux concepts et aux techniques relatifs aux domaines de l’hôtellerie et la restauration. - De donner les bases indispensables à l’acquisition de compétences qui seront développées en BTS MHR
Enseignement professionnel : environ 18h par semaine Sciences de l’alimentation et Environnement : 2h Sciences et technologies des services (restaurant et hébergement) : 8h Sciences et technologies culinaires : 8h.
8
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
A l’issu de l’année de mise à niveau la poursuite d’étude vers un BTS Management en Hôtellerie Restauration est nécessaire.
EXEMPLES D’ENTREPRISES
Restauration : gastronomique, traditionnel, rapide ; collective… Hébergement : palace, hôtels, camping…
POURSUITES D’ÉTUDES
A l’issu de l’année de mise à niveau la poursuite d’étude vers un BTS Management en Hôtellerie Restauration OPTION A : Management d’unité de restauration OPTION B : Management d’unité de production culinaire OPTION C : Management d’unité d’hébergement.
La mise à niveau se prépare en un an et s’adresse aux titulaires d’un baccalauréat général désirant faire un BTS Management en HôtellerieRestauration. Cette formation accorde une place importante à la technologie et aux travaux pratiques de cuisine, de service et d’hébergement.
Environ 300 € à la charge des familles. 27
BTS
management en hôtellerie restauration
LE CONTENU DE FORMATION Formation en 2 ans - 1ère année : année commune aux 3 options - 2ème année : 3 options possibles : OPTION A : Management d’unité de restauration OPTION B : Management d’unité de production culinaire OPTION C : Management d’unité d’hébergement Enseignement général 7h semaine Communication et expression française Langue vivante étrangère A Langue vivante étrangère B. 28
Le ou la titulaire du BTS MHR « Management en hôtellerie et restauration » intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services, manager les équipes et gérer la relation client. Selon l’option du BTS MHR, il ou elle réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement. Il ou elle a vocation à encadrer des équipes en milieu professionnel.
Enseignement d’économie et gestion Hôtelière moyenne de 12h par semaine sur les deux ans Entreprenariat et pilotage de l’entreprise hôtelière Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services. Enseignement d’Hôtellerie-Restauration moyenne de 13h par semaine sur les 2 ans Sciences et technologies culinaires, restauration et hébergement.
STAGE
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 € à la charge des famiiles. Le matériel professionnel (couteaux et autres) sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
Environ 300 € à la charge des familles.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Directeur de restaurant, maître d’hôtel, sommelier, Gérant de restauration collective, Chef de cuisine / Chef de partie, Gouvernante, Directeur d’hôtel, Réceptionniste …
EXEMPLES D’ENTREPRISES
Restauration : gastronomique, traditionnel, collectif… Hébergement : palace, hôtels, camping…
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semaines consécutives entre les 2 années de formation. Possibilité de participer au programme ERASMUS+ en Europe ou possibilté de stages au Canada, aux ÉtatsUnis et au Japon.
CONDITIONS D’ADMISSION
Accessible en priorité aux titulaires du Bac STHR et aux Mise à Niveau Hôtellerie Restauration, mais aussi aux titulaires des BAC Pro Cuisine et BAC Pro Commercialisation et Services en restauration.
POURSUITES D’ÉTUDESS
- Licences ( Eco gestion, Management ...) - Licence Pro ( Hotellerie ...) - Master Ecoles de Commerce ( ESSEC ...)
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BOULANGERIE • PÂTISSERIE
BAC PRO
STAGE
BAC PRO
boulanger pâtissier
- Après une classe de 3ème. - Participer à la procédure d’affectation post 3ème dans votre établissement d’origine.
La classe de seconde est une année de découverte des métiers de l’ alimentation.
Enseignement général : environ 15h par semaine Français Histoire géographie Education morale et civique Mathématiques Langues vivantes 1 et 2 Arts appliqués EPS.
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 300 € pris en charge par la région. Le matériel professionnel (couteaux et autres) sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques. 32
semaines réparties sur 3 ans.
CONDITIONS D’ADMISSION
LE CONTENU DE FORMATION
Enseignement professionnel : environ 15h par semaine Travaux pratiques boulangerie Travaux pratiques pâtisserie Ateliers expérimentaux Technologie Sciences appliquées Gestion Prévention Santé Environnement.
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PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
Environ 300 € à la charge des familles.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Responsable de rayon en grande distribution, responsable de production en industrie agroalimentaire, artisan indépendant…
EXEMPLES D’ENTREPRISES
Boulangerie pâtisserie, restaurant traditionnel.
POURSUITES D’ÉTUDES
Mention complémentaire, brevet professionnel, brevet de maîtrise… Mention complémentaire Pâtisserie-Boutique.
Le ou la titulaire du BAC PRO Boulanger Pâtissier apprendra à concevoir et réaliser des produits sucrés et salés, appliquer des techniques de fabrication adaptés et savoir présenter sa production.
MC
pâtisserie boutique
Cette Mention Complémentaire renforce la spécialisation, l’adaptabilité et la responsabilité des titulaires du CAP ou du BAC PRO. Elle permet d’accéder aux postes de tourier, entre métier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration.
LE CONTENU DE FORMATION Enseignement général : environ 3,5h par semaine Arts appliqués : 1,5h Gestion appliquée (connaissance de l’entreprise) : 2h Enseignement professionnel : environ 23h par semaine Sciences-appliquées : 3h Travaux pratiques, Culture professionnelle : 20h.
PRIX DE LA TENUE PROFESSIONNELLE
Environ 200€ pris en charge par la région. Le matériel professionnel (couteaux et autres) sera mis à disposition par le lycée lors des séances de travaux pratiques.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE
Environ 200 € à la charge des familles.
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.).
CONDITIONS D’ADMISSION
Être titulaire d’un CAP Pâtissier, Bac Pro Boulanger-Pâtissier Remplir un dossier de candidature à retirer auprès du lycée.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Ouvrier spécialisé pâtissier, Glacier, Chocolatier, Confiseur. Cette MC permet d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier.
EXEMPLES D’ENTREPRISES
Entreprises artisanales : pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie/ boulangerie, pâtisserie/ chocolaterie, confiserie/ glacier, fabricant... Hôtellerie-restauration : grande distribution, industrie, restaurants spécialisés.
Le titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements. Il travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.
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TOURISME
BTS
STAGE
BTS
tourisme
semaines réparties sur les 2 années obligatoires pour l’obtention du diplôme
LE CONTENU DE FORMATION Formation en 2 ans
CONDITIONS D’ADMISSION
4 blocs de compétences générales Culture générale et expression (en Français) Communication en langue vivante étrangère : A anglais Communication en langue vivante étrangère : B Espagnol + LV3 russe ou allemand Tourisme et Territoires.
- Etre titulaire d’un baccalauréat : Général, ou technologique ou professionnel. - Maîtriser de façon équivalente l’anglais et l’espagnol.
3 blocs de compétences professionnelles GRCT : Gestion de la relation clientèle touristique EPT : Elaboration d’une prestation touristique GIT : Gestion de l’information touristique.
PRIX DE LA TENUE ÉCOLE Environ 300 € à la charge des familles.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Guide, accompagnateur, hôtesse de l’air, agent d’accueil en office de tourisme, réceptionniste et animateur en camping ou village de vacances, billettiste pour loisirs ou affaires, missions en évènementiel...
POURSUITES D’ÉTUDES
S
Licences professionnelles (marketing, communication, l’événementiel...); Formation de guide.
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EXEMPLES D’ENTREPRISES
Les entreprises de tourisme : agences de voyages, les centrales de réservation, les parcs d’attractions, les loueurs de véhicules de tourisme… Les organismes de tourisme territoriaux : offices de tourisme, les agences de développement touristique… Les entreprises de transport de personnes : les autocaristes, les compagnies aériennes, les transporteurs maritimes et fluviaux, les croisiéristes… Les entreprises d’hébergement pour la partie activités touristiques et séminaires : les clubs et villages vacances, l’hôtellerie de plein air, les chaînes hôtelières, les centres de congrès et d’affaires...
Le ou la titulaire du BTS Tourisme est un professionnel qui utilise en permanence ses compétences en communication que ce soit dans le contact avec les clients, le montage des projets ou l’accompagnement des groupes. Son activité peut notamment le conduire à utiliser une ou plusieurs langues étrangères, dont l’anglais et l’espagnol. Sa maîtrise des technologies de l’information, des outils numériques et de la communication le conduit à les mettre en œuvre de façon récurrente dans le cadre de son activité.
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Le Greta CFA LA FORMATION CONTINUE À L’ÉCOLE HÔTELIÈRE de Biarritz : Le GRETA-CFA Aquitaine Organisée par une équipe de professionnels, le GRETA-CFA accueille et forme tous les publics adultes aux métiers de l’hôtellerie et du tourisme.
DES FORMATIONS CERTIFIANTES & DIPLÔMANTES (DIPLÔMES D’ÉTAT) PERMETTANT D’ACQUÉRIR UNE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE ET / OU DE SE RECONVERTIR • CAP Cuisine • MC • BAC PRO Cuisine • BAC PRO CSR • BTS MHR • BTS Tourisme • CQP Divers du FAFIHT. DE SE PROFESSIONNALISER Réceptionniste en hôtellerie, employé d’étage, commis de cuisine D’OBTENIR LES HABILITATIONS LÉGALES HACCP, sécurité alimentaire, permis d’exploitation, SST. Les rythmes et durées de formation sont adaptées aux besoins et parcours de chacun. Certaines formations sont réalisées en alternance avec nos entreprises partenaires. 36
DES FORMATIONS « SUR MESURE » ADAPTÉES AUX BESOINS DES ENTREPRISES • Modules professionnels de cuisine (cuisine sous vide, cuisine diététique, cuisine basse température, cuisine moléculaire…).
• Modules professionnels en restauration, en accueil et relation clients, en service à l’assiette, en service banquets. Cercles culinaires pour des groupes, des individuels et des séminaires RH, Team Building • Ateliers d’œnologie • Coaching en cuisine • Audit de structures.
UNE INGÉNIERIE AU SERVICE DES ENTREPRISES, DES SALARIÉS ET DES DEMANDEURS D’EMPLOI Ingénierie pédagogique et de formation : analyse des besoins, élaboration de cahiers des charges. Ingénierie financière : Etude et choix du financement optimal.
L’ÉQUIPE Une équipe enseignants experts, tous anciens professionnels du secteur et un partenariat fort avec les professionnels du tourisme, de la restauration et de l’alimentation sur la région.
Nos formations peuvent être financées par différentes mesures (plan de formation, contrat et période de professionnalisation, congé individuel de formation, compte personnel de formation...).
Une équipe permanente de pilotage :
Dans le cadre de la commande publique, certaines de nos formations sont financées par Pôle Emploi et la Région Nouvelle-Aquitaine.
ASSISTANTE ADMINISTRATIVE Christine Cacot : christine.cacot@greta-cfa-aquitaine.fr
CONSEILLER EN FORMATION CONTINUE Sacha Bomassi : sacha.bomassi@greta-cfa-aquitaine.fr
l’hôtel et le restaurant
BIARRITZ ATLANTIQUE Email : hotel-biarritz-atlantique@ac-bordeaux.fr Téléphone : 05.59.41.27.72 Adresse : 2, rue Francis Jammes, 64200 Biarritz France Notre hôtel-restaurant pédagogique est une véritable petite entreprise permettant aux élèves de se confronter à la réalité des métiers de l’hôtellerie restauration. Il accueille le public durant les périodes scolaires à l’exception des week-end.
L’HÔTEL ET LE RESTAURANT SONT RÉFÉRENCÉS Nous acceptons également les chèques déjeuner et repas, le midi.
www.hotel-biarritz-atlantique.com
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Remerciements L’École Hôtelière, Lycée Public Biarritz Atlantique adresse ses plus sincères remerciements à Mesdames et Messieurs directeurs de sociétés et chefs d’entreprises qui ont bien voulu apporter leur soutien pour l’édition de cette plaquette. Crédit Photo : École Hôtelière, Lycée Public Biarritz Atlantique
liste d’annonceurs HOTEL OSTELLA AMARYS HOTEL VINS DE VINCENT HHE RADISSON BLU HOTEL BRASSERIE LE SPOT CAMPING PAVILLON ROYAL PGLS ELIDIS BIARRITZ RESTAURANT SILLON RESTAURANT FLOCONS DE SEL CAMPING UR-ONEA
SARL AUTO ECOLE FRANCOIS RESTAURANT GOXOKI SARL HOURCASTAGNOU SAS LE ROYALTY SARL LE CORSAIRE CHISTERA ET COQUILLAGES SARL HAUSSEGUY LE CHANTIER SARL ANAIARREBAK RESTAURANT ZUZULUA
SAS TAKE OFF MAR RESTAURANT HOTEL LES BAIGNEUSES HOTEL RESTAURANT LES BASSES PYRENNEES HOTEL RESTAURANT DU CHENE CREDIT MUTUEL BIARRITZ KENNEDY IBIS BIARRITZ-ANGLET AEROPORT
HELIANTHAL SAS THALAZUR SAINT JEAN DE LUZ CAMPING ITSAS MENDI SILVERCOAST EVENEMENT MAISON ADAM SCT HOTEL UMIH PAYS BASQUE SOFITEL BIARRITZ LE MIRAMAR HOTEL JULES VERNE GRECIET SAS
Agence de communication de l’Enseignement
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Réalisation :
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