SAINT MEEN LE GRAND - LYCÉE HÔTELIER NOTRE DAME - 2023

Soif d’apprendre & goût de réussir depuis plus de 40 ans

BIENVENUE

AU LYCÉE HÔTELIER NOTRE DAME

12 route de la Chapelle Saint-Méen 35290 SAINT-MÉEN-LE-GRAND

Tél. : 02 99 09 68 01

lycee@notredame-saintmeen.fr – www.lyceehotelier-nd.org

LE MOT DU DIRECTEUR

Dans un contexte où, comme d’autres, le secteur de l’hôtellerie restauration doit se transformer, le lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand, tout en conservant ce qui fait sa force et sa réputation, se renouvelle pour mieux préparer les futurs professionnels aux enjeux de demain.

Fort d’une histoire de plus de 45 ans l’établissement, labellisé « Lycée des Métiers » et « Qualycée », est reconnu au niveau local, national et même international pour la qualité d’enseignement qu’il propose. Il profite de sa taille humaine pour accompagner au mieux les jeunes passionnés qui, en collaboration étroite avec les familles, font le choix de s’y former.

Des formations aujourd’hui accessibles, après le collège ou après un premier diplôme dans l’hôtellerie, par la voie scolaire ou l’apprentissage afin de répondre aux différents profils, aux différentes envies d’acquérir les bases et de monter en compétences dans les métiers de la cuisine et du service.

Ce livret a pour objectif de vous présenter notre carte de formations mais aussi de dérouler, par la présentation de différentes actions réalisées pour et avec les apprenants, notre projet éducatif, notre projet d’établissement.

Un merci tout particulier à nos partenaires qui, par leur soutien, ont rendu possible la réalisation de cette brochure.

Sommaire

Papier développement durable

Impression française et locale

Garantir un revenu au juste prix à nos fournisseurs

REJOIGNEZ L’AVENTURE

ORGANIGRAMME

DES FORMATIONS

SECONDE GÉNÉRALE

SECONDE BAC PROFESSIONNEL

Famille de métiers de l’hôtellerie et de la restauration

CLASSE DE TROISIÈME

PREMIÈRE ANNÉE CAP

• Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

• Cuisine

OU

PREMIÈRE BAC PROFESSIONNEL

• Commercialisation et Services en restaurant

• Cuisine

TERMINALE BAC PROFESSIONNEL

• Commercialisation et Services en restaurant

• Cuisine

SCOLAIRE en 2 ans

APPRENTISSAGE en 1 ou 2 ans

TERMINALE CAP

• Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant

• Cuisine

SCOLAIRE APPRENTISSAGE

BTS

MC ORGANISATEUR DE RÉCEPTIONS

Scolaire et Apprentissage

MC SOMMELERIE

Scolaire et Apprentissage

MC CUISINIER EN DESSERT DE RESTAURANT

Scolaire et Apprentissage

MC EMPLOYÉ BARMAN

Apprentissage

VIE ACTIVE

LES FORMATIONS

SCOLAIRE OU APPRENTISSAGE

CAP Cuisine

CAP Commercialisation et Service en Hôtel Café et Restaurant

SCOLAIRE UNIQUEMENT

BAC PRO Cuisine

BAC PRO Commercialisation et service en restauration

SCOLAIRE ET APPRENTISSAGE

MC Sommellerie

MC Organisateur de réceptions

MC Cuisinier en desserts de restaurant

APPRENTISSAGE UNIQUEMENT

MC Employé barman

APPRENTISSAGE

TITRE À FINALITÉ PROFESSIONNELLE

- Commis de cuisine

- Serveur

Également en APH (Aide Personnalisée au Handicap)

Vous trouverez toutes nos fiches formations sur le site du lycée : www.lyceehotelier-nd.org

ainsi que le contact avec notre pôle ALTERNANCE : Mme Gurzynski Laurence, responsable de l’alternance.

CAP CUISINE

CAP COMMERCIALISATION ET SERVICE EN HÔTEL CAFÉ ET RESTAURANT

3ANS

Possibilité de faire un CAP en 1, 2 ou

CAP 1ère année

Un CAP/1 an peut également être une mise à niveau pour des personnes issues d’un bac général, d’un bac technologique ou des adultes en reconversion professionnelle souhaitant se diriger, par exemple, vers une mention complémentaire, à l’exception de la MCOR.

28 heures par semaine dont 10h de TP

8 semaines de stage en entreprise

CAP 2ème année

28 heures par semaine dont 10h de TP

6 semaines de stage en entreprise

Après un CAP, possibilité d’intégrer la formation

Bac Professionnel (cuisine ou CSR) directement en 1ère BAC PRO

3ANS

2nde BAC PRO

10h de pratique hebdomadaire en enseignement professionnel

6 semaines de stage en entreprise (Grand ouest)

1ère BAC PRO

9h30 de pratique hebdomadaire en enseignement professionnel

8 semaines de stage en entreprise ATTESTATION DE RÉUSSITE INTERMÉDIAIRE

Tle BAC PRO

10h de pratique hebdomadaire en enseignement professionnel

8 semaines de stage

ÉVALUATION EN CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION + ÉPREUVES PONCTUELLES

SECTION EUROPÉENNE

(LV1 : anglais) 1h de cours/semaine

MENTION COMPLÉMENTAIRE SOMMELLERIE (EN CAVE OU EN RESTAURANT)

Formation en SCOLAIRE et en APPRENTISSAGE

ACCÈS POST-BAC

20 h de cours/sem

• Viticulture / œnologie

• législation • gestion de cave

• service et commercialisation du vin ÉVALUATION EN CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION + ÉPREUVES PONCTUELLES

3 sem. de stage chez le viticulteur (vendanges)

2 sem. de stage en cave (commercialisation)

7 sem. de stage en restaurant gastronomique auprès d’un sommelier

Formation en SCOLAIRE et en APPRENTISSAGE

MENTION COMPLÉMENTAIRE ORGANISATEUR DE RÉCEPTIONS

1AN

Formation

« Evènementiel »

POST-BAC

20 h de cours/sem

• Conception de projets

• Prévisions logistiques et évènementielles

• Commercialisation du concept

• Innovation et recherche

ÉVALUATION EN CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION + ÉPREUVES PONCTUELLES

16 sem. de stage en entreprise

Formation en SCOLAIRE et en APPRENTISSAGE

MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT 1AN

20 h de cours/sem

• Arts Appliqués

• Sciences appliquées

ACCÈS POST-CAP ou BAC

• Technologies culinaires et travaux pratiques

ÉVALUATION EN CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION + ÉPREUVES PONCTUELLES

12 sem. de stage en entreprise

Les MCCDR reçoivent régulièrement des professionnels

Formation en APPRENTISSAGE

MENTION COMPLÉMENTAIRE EMPLOYÉ BARMAN

1AN

ACCÈS

455 h de formation / 14 h de TP

• Législation du travail

• Gestion des stocks

• Anglais

ÉVALUATION EN CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION + ÉPREUVES PONCTUELLES

POST-CAP ou BAC réservé à un public majeur

NOTRE PROJET D’ÉTABLISSEMENT

Le lycée Notre Dame est un établissement catholique d’enseignement professionnel sous tutelle diocésaine, associé par contrat à l’État.

Le lycée est ouvert à tous ceux qui acceptent son projet éducatif, sans distinction d’origine, d’opinions ou de croyances, conformément à la loi Debré.

Le lycée, comme institution chrétienne, a pour mission :

de proposer le message évangélique et d’exposer les valeurs de l’éducation chrétienne.

Il devrait être clair à tous qu’exposer et proposer n’équivaut pas à imposer.

(Statut de l’Enseignement Catholique).

Le projet évangélique de notre établissement passe par la recherche d’un enseignement de qualité, déterminé par notre volonté d’assurer à la fois la mission ecclésiale de l’école, la transmission de la culture et l’éducation à la citoyenneté.

* MCS : Mention Complémentaire Sommellerie | * MCOR : Mention Complémentaire Organisateur de Réceptions

* MCCDR : Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant

JOURNÉE INTÉGRATION

Dès la première semaine, les nouveaux élèves font connaissance avec leurs camarades et les enseignants.

Escalade, accrobranches, tir à l’arc, équitation, voile, VTT, randonnée.

Journée d’intégration : elle a lieu la première semaine et concerne les nouveaux élèves de CAP, de SECONDE et de Mentions complémentaires.

UNE JOURNÉE CONVIVIALE OÙ CHACUN APPREND

À SE CONNAÎTRE.

LE MONDE DE L’ENTREPRISE

Route du Rhum

le Pont Aven, Brittany Ferries

Formation sucre avec les MCCDR et Monsieur Pochon

Visite Lesage Structure

Partenaire des 40 ans du lycée avec les MCOR

NGI Spectacle

Partenaire des 40 ans du lycée avec les MCOR

JOURNÉE DÉCOUVERTE

JOURNÉE DÉCOUVERTE EN CUISINE

JOURNÉE DÉCOUVERTE EN SALLE

Dès le mois de novembre, le lycée propose chaque mercredi des journées d’immersion qui permettent à chaque jeune intéressé par une de nos formations de venir découvrir au plus près les métiers de l’hôtellerie et de la restauration et la vie de l’établissement.

LA RIGUEUR…

… PAR LE SAVOIR-ÊTRE, L’ACCOMPAGNEMENT, L’ÉCOUTE ET LE SUIVI

LA MOBILITÉ

Mobilité en Irlande à Hôtel Le Radisson Blu à Cork pour Madeleine et Alwena

Axe fort de notre projet d’établissement, la mobilité fait partie intégrante des métiers de l’hôtellerie restauration. A travers la possibilité offerte aux jeunes les plus motivés de vivre l’expérience de la mobilité dans le cadre de leur PFMP de terminale nous souhaitons encourager cette dynamique et permettre à nos jeunes d’élargir leur horizon professionnel et de s’ouvrir au monde.

La DNL (cours professionnels en langue étrangère) support de la mobilité

Seconde

Découverte du milieu professionnel, développement des capacités d’observation et de compréhension de situations concrètes.

Première

Mieux comprendre l’entreprise et s’intégrer dans une équipe de travail.

Terminale

Faire preuve d’autonomie dans une équipe de travail et situer l’entreprise dans son environnement géographique et économique.

Mobilité en Irlande à l'Hôtel restaurant le Kenmare à Kenmare pour Annaëlle et Yona

LES TEMPS FORTS DU LYCÉE

PRODUIT EN BRETAGNE

CONSTRUCTION DE JARDINIÈRES

CRÉATIVITÉS

NOS REPAS

À THÈMES !

Nous voulons développer chez les jeunes que nous accueillons la créativité à travers l’esprit d’initiative et la recherche de l’autonomie dans l’action.

PRESTATIONS EXTÉRIEURES

LES VOEUX DU MAIRE

CONCOURS

Epreuve MAF départemental Sommelier, 3 médailles d'argent et 1 en or pour le lycée

Médaille d’or pour Aurélien à la finale régionale des Worldskill

Entrainement au concours La Chartreuse pour Coralie apprentie employé Barman

Entrainement au concours Monin pour Benjamin apprenti Employé Barman

Epreuve du Challenge Château Gassier en Provence pour Nolwen en Mention Sommellerie

LA PASTORALE

La dimension pastorale, fondement de notre caractère propre, se vit au quotidien au sein du lycée hôtelier Notre-Dame. Des temps forts (temps d’intériorité, actions caritatives, ... ) porteurs de sens pour nos jeunes, sont néanmoins proposés ponctuellement tout au long de l’année.

L’INTERNAT

L’INTERNAT SE COMPOSE DE 2 BÂTIMENTS

28 places pour les garçons dans l’un et 16 places pour les filles dans l’autre bâtiment. Un espace de détente a aussi été créé. Tous les autres élèves logent chez l’habitant en « internat externé ». Ils prennent les petits déjeuners, déjeuners et diners au sein de l’ établissement.

LA VIE SCOLAIRE

DES ÉLÈVES IMPLIQUÉS DANS LEUR ÉTABLISSEMENT

Les délégués participent à la vie de l’établissement au travers de plusieurs instances :

Le conseil de vie lycéenne

Les éco-délégués

Les conseils de classe

Le conseil d’établissement

Les projets autour du développement durable sont encouragés avec notamment la volonté d’aménager les espaces verts.

La région BRETAGNE

nous décerne le label qualycée, le fruit du travail de toute une équipe.

LE CDI CENTRE DE DOCUMENTATION ET D’INFORMATION

Le Centre de Documentation et d’information est un lieu consacré à la lecture, aux recherches d’informations sur l’orientation mais surtout un espace de travail apprécié des élèves et des enseignants. De nombreux projets (chef d’œuvre , co-intervention, concours ... ) y sont menés en collaboration avec le professeur documentaliste.

L’ATELIER DES SAVOIRS

Ce nom évoque l’acquisition de compétences et de connaissances, l’apprentissage de nouvelles saveurs. Un lieu de curiosités culinaires.

L’APEL

UN SOUTIEN ESSENTIEL

L’APEL est un lien incontournable entre les familles et toutes les représentations de l’établissement.

Son action reconnue lui permet de s’investir pleinement lors des manifestations, des conseils de classes, aux journées portes ouvertes, à l’accueil des familles à la rentrée...

BUREAU

PRESIDENTE :

Mme Caroline TONOLI

SECRETAIRE :

M. Jean-Christophe BUSNEL

INFOS

RESTAURANT

- Ouverture du restaurant d’application : les jours scolaires à 12h30, sur réservation (avant 10h).

- Semaine du goût et repas à thème : (consultez notre site).

Pour vos réservations, téléphonez au secrétariat du lycée : 02 99 09 68 01

2 JOURNÉES PORTES

OUVERTES DANS L’ANNÉE

La 3e semaine de janvier et la 3e semaine de mars

Plus d’infos sur notre site : www.lyceehotelier-nd.org

JOURNÉE « DÉCOUVERTE DES MÉTIERS DE LA RESTAURATION »

Plusieurs mercredis nous recevons les jeunes qui souhaitent découvrir les métiers de la restauration, en les intégrant dans les cours de pratique à la journée.

REMERCIEMENTS

L’ensemble des équipes du lycée hôtelier Notre-Dame adresse ses plus sincères remerciements à Mesdames et Messieurs directeurs de sociétés et chefs d’entreprises qui ont bien voulu apporter leur soutien pour l’édition de cette plaquette.

LISTE DES ANNONCEURS

LA BONNE ETAPE

PLASTIT

DOMAINE DE LIMONAY

SARL L’ART DES CHOIX

BUREAU VALLEE

SARL MEWEN

SARL AUX SAVEURS DENOUAL

SAS COUACAULT -

LE FRORESTIER / AUBERGE DES

DEUX MAGOTS

RESTAURANT CHEZ JANIE

EUROLAM

SARL BREIZHTIC

METRO CASH CARRY FRANCE

CERTIS

AQS

SAS FOOD INTTERIM 35 ANSAMBLE

SARL OPTIQUE ST MEEN

LES TROIS PILIERS

SASU NERJ JALU

Agence de communication de l’enseignement

Réalisation Conception Régie publicitaire

Ekole - SARL ECP44 - 3, RUE DU DEVON - B.P. 4407 - 44244 LA CHAPELLE-SUR-ERDRE CEDEX 02 40 29 73 73 - contact@ekole.fr

Imprimé sur papier Développement Durable - Encres à solvants végétaux - PAPIER GARANTI

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