MOT DU PROVISEUR Les métiers de l’hôtellerie-restauration vous attirent, vous n’êtes pas sûr de vouloir faire carrière dans cette filière mais souhaitez la découvrir ? Les métiers de l’hôtellerie-restauration vous attirent, vous n’êtes pas sûr de vouloir faire carrière dans cette filièreHôtelier mais souhaitez découvrir ? dans un cadre magnifique, des conditions Le lycée de Dinardlavous accueille Led’apprentissage lycée Hôtelier de Dinard vous accueille dansfaire un cadre magnifique, des conditions d’apprentissage exceptionnelles, pour vous vivre une belle expérience. exceptionnelles, pour vous faire vivre une belle expérience. Personnaliser, les objectifs objectifsque quenous nousnous nousassignons assignonspour pour vous Personnaliser,Responsabiliser, Responsabiliser,Ouvrir, Ouvrir,tels tels sont sont les vous permettre de vous épanouir au mieux et envisager votre avenir de la meilleure des façons. permettre de vous épanouir au mieux et envisager votre avenir de la meilleure des façons. AuAulycée vous serezpar accompagné parpédagogiques des équipes pédagogiques lycéeHôtelier Hôtelierde deDinard, Dinard,Yvon vousBourges, serez accompagné des équipes dynamiques dynamiquesetetcompétentes, compétentes,des desentreprises entreprisesdedelalafilière filièreHôtellerie-Restauration Hôtellerie-Restaurationréputées réputéesetetperformantes, qui mettront leur expérience au service de votre réussite. performantes, qui mettront leur expérience au service de votre réussite.
Osez de l’hôtellerie-restauration, osez Dinard ! ! Osezleslesmétiers métiers de l’hôtellerie-restauration, osez Dinard Romain RAOUL Romain RAOUL
LYCÉE HÔTELIER DE DINARD, YVON BOURGES 33 rue des Ecoles, BP 80304 - 35800 Dinard 02.99.16.80.80 | ce.0350005r@ac-rennes.fr | www.lyceehotelierdinard.fr
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Le mot du Proviseur | p1 Les 10 atouts du lycée | p5 Dinard | p6
LES FORMATIONS
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CAP | Cuisine | p12
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BAC PROFESSIONNEL | Cuisine | p14
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BAC PROFESSIONNEL | Commercialisation et Services en Restauration (CSR) | p16
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BAC TECHNOLOGIQUE | Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR) | p18
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MISE À NIVEAU | p21 BTS | Management en Hôtellerie Restauration | p22
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MENTION COMPLÉMENTAIRE | Art de la Cuisine Allégée | p26
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MENTION COMPLÉMENTAIRE | Employé Barman | p28
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MENTION COMPLÉMENTAIRE | Sommellerie | p30
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GT
MENTION COMPLÉMENTAIRE | Accueil-Réception | p32 Ouverture internationale | p36 Vie de l’élève | p38 Concours | p42 Restaurants d’application et séminaires | p43
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SOMMAIRE
REPÉREZ LES FORMATIONS ! PAR MÉTIERS :
Cuisine
PAR FILIÈRES :
3 Après une 3è
Restaurant
Hebergement
2 Après une Seconde GT
Management
P Après un Bac Professionnel
T Après un BAC STHR
GT Après un Bac Général ou Technologique
LE LYCÉE HÔTELIER DE
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Un parc de 4 hectares au sein d’une station balnéaire.
Le seul lycée hôtelier public polyvalent de l’académie de Rennes, du CAP au
BTS.
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ATOUTS
DINARD, YVON BOURGES
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l’international.
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Un engagement dans le
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De nombreux
Des bâtiments rénovés.
performant.
developpement durable.
partenariats, un solide
Des équipes qualifiées et
Un plateau technique
Des taux de réussite excellents aux examens.
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réseau d’entreprises et d’anciens élèves sur 45 ans.
expérimentées.
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Un lycée ouvert à
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Des débouchés partout dans le monde.
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DINARD Ville de plaisance, ville de grandes marées, ville de festival, ville d’art et d’histoire, ville fleurie, DINARD est « La perle de la Côte d’Emeraude ». Commune bretonne de 10000 habitants, Dinard est une station balnéaire réputée, particulièrement auprès des Britanniques et des Américains, pour ses villas Belle Epoque et le Festival du film britannique (rebaptisé Dinard Festival Film en 2018) qui s’y tient chaque année depuis les années 1990.
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C’est vue de Dinard, que Saint-Malo est la plus belle… Dotée de 4 plages principales, animée de manifestations multiples et variées (marchés, foires à la brocante, jumping international 5 étoiles, festivals de cinéma, Dinard Comedy Festival, course nautique), Dinard est aussi une ville d’art (statues et sculptures, galeries d’art), et est jumelée avec Newquay (Royaume-Uni) et Starnberg (Allemagne). Des installations sportives de qualité, de nombreuses associations sportives et culturelles, une médiathèque, contribuent au dynamisme de la ville, agréable à vivre au quotidien. C’est le maire « bâtisseur » de Dinard, Yvon Bourges, qui a œuvré pour que le lycée hôtelier voie le jour en septembre 1973. Logiquement implanté dans ce lieu touristique, le lycée hôtelier coexiste aux côtés d’hôtels de renom, dont Le Grand Hôtel de Dinard, emblématique de la station, et vieux de plus de 150 ans.
L’expérience au service de la réussite de tous.
9.
LES FORMATIONS
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CAP Cuisine
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OBJECTIFS
EN 2 ANS
Dans le cadre de la formation, l’élève apprend à organiser une production culinaire, à mettre en oeuvre des techniques de cuisine et à développer de bonnes pratiques en matière d’hygiène, de santé et de développement durable. L’élève est valorisé et rendu acteur de sa formation afin qu’il prenne confiance et développe un véritable projet professionnel. Des dispositifs pédagogiques axés sur les projets et l’interdisciplinarité sont mis en oeuvre pour permettre de trouver le chemin de la réussite.
Des apprentissages en situation réelle avec des prestations servies à destination d’une clientèle extérieure. Des rencontres régulières avec des acteurs du monde professionnel (fournisseurs, restaurateurs…). De nombreux projets culturels et professionnels qui valorisent les enseignements et l’ouverture sur le monde. La participation aux différents événements organisés par le lycée (cocktails, prestations extérieures…).
J’ai ouvert mon restaurant il y a 5 ans à Dinard, où j’ai suivi une formation de CAP Cuisine il y a 13 ans. Le CAP en poche, j’ai poursuivi avec un Brevet Professionnel en alternance à Saint-Malo, puis une mention complémentaire Dessert de Restaurant à Paris. J’ai travaillé dans trois palaces parisiens avant de prendre un poste de second de cuisine à Saint-Malo. Le CAP a été le déclic pour moi : transformer des produits et faire plaisir par la cuisine.
Jérôme Defresne | Restaurant le Citrus | Dinard
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BAC PROFESSIONNEL Cuisine
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OBJECTIFS Le diplômé est un professionnel qualifié en cuisine, capable de s’adapter aux contextes des différentes formes de restauration. En formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant les règles d’hygiène, les impératifs de gestion et l’environnement. Il valorise les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.
EN 2 ANS
Des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, à cuisiner, à dresser une assiette, à communiquer et à apprécier la qualité des prestations. Des visites d’établissements de concepts variés.
J’ai passé 4 ans au Lycée Hôtelier de Dinard de 2008 à 2012 pour obtenir un B.E.P. Cuisine et un BAC PRO Cuisine, 4 années qui ont laissé des traces : bien sûr mes premiers pas en cuisine grâce à dEs professeurs passionnés, la découverte du monde de l’entreprise lors des stages, des activités variées, des extras dans les restaurants de Dinard ou Saint Malo. Je croise régulièrement des anciens de Dinard avec qui nous partageons nos souvenirs. Le lycée m’a appris les bases de la cuisine, la rigueur et la transmission, bref, mon métier. Titouan FOUCAULT | BAC PRO Cuisine 2012 | actuellement second du restaurant “ Pierre Caillet, Le Bec au Cauchois ” VALMONT 76540
Des contacts avec des acteurs de la filière (producteurs locaux, revendeurs…). Des collaborations avec des chefs de renom dans le cadre de séances de Travaux Pratiques exceptionnelles. Des périodes de formation en entreprise dans des structures variées : restauration traditionnelle, collective et gastronomique, en Bretagne, à la montagne ou encore à l’étranger ou dans de grandes villes françaises.
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BAC PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration (CSR)
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OBJECTIFS Le diplômé est un professionnel qualifié du service en restaurant, capable d’assurer des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et à terme de management, dans tous les secteurs et formes de restauration. Au cours de sa formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant l’environnement, les règles d’hygiène et les impératifs de gestion. Il valorise ses connaissances des produits et des services pour assurer la satisfaction du client.
EN 2 ANS Des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, valoriser et commercialiser les produits, appliquer des techniques de service des mets, vins et autres boissons en assurant le bien-être de la clientèle. Des rencontres avec des professionnels et des acteurs du secteur (Meilleur Ouvrier de France, éleveurs, maraîchers…) Des voyages et sorties pédagogiques (ex: Grande Bretagne à Cardiff, Marché d’Intérêt National de Nantes, Dinard Film Festival…). Une journée d’intégration en seconde.
J’ai choisi le métier de serveur tout d’abord pour la relation client. Elle est souvent très agréable et elle apporte énormément au niveau culturel. La connaissance des produits est aussi très utile et intéressante. En plus d’un métier, c’est un style de vie où on s’investit à 100%. On peut facilement évoluer dans notre carrière, il y a plusieurs activités et on peut être valorisé comme avec les techniques de service, de sommellerie ou encore du bar. C’est vraiment un métier actif et positif. Après l’obtention de mon diplôme de Baccalauréat Professionnel, j’ai décidé de m’engager pendant 2 ans dans l’Armée de Terre en qualité de sapeur pompier à Paris avant de faire une mention Sommellerie à Dinard. Jean Brissier | Promotion 2016 | Actuellement en formation MC Sommellerie (2018-2019)
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BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et Technologie de l’Hôtellerie et de la Restauration
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3
OBJECTIFS Le Baccalauréat Technologique STHR s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière. L’année de Seconde permet aux élèves de découvrir le secteur et de poursuivre dans la filière technologique jusqu’en Terminale. L’enseignement général, très présent en Seconde, permet également de poursuivre en 1ère générale ou dans une autre filière technologique. A l’inverse, l’accès à la formation peut aussi se faire en classe de première, après une seconde générale ou technologique. Le Bac STHR a pour vocation la poursuite d’études, notamment en BTS Management en Hôtellerie-Restauration, permettant à terme d’occuper des postes d’encadrement ou à responsabilités dans des structures hôtelières ou de restauration.
EN 2 ANS
Des mises en situation avec production culinaire et service aux clients dans les différents restaurants du lycée, plusieurs fois dans l’année. Une participation à différents projets (Eco-navigation, Dîner de Gala...). La possibilité de s’inscrire à des concours : Concours Général des Lycées et concours professionnels. Deux périodes de stage en entreprise de quatre semaines, en seconde et en première. Des sorties pédagogiques et des rencontres avec des professionnels.
Le bac STHR est un diplôme qui ouvre de nombreuses portes : droit, tourisme, gestion ou encore langues appliquées et bien évidemment toutes les formations du secteur de l’hôtellerie-restauration. Sans surprise, la plupart de mes camarades suivent le “chemin tout tracé” et poursuivent en BTS MHR, mais pour ma part, j’ai choisi la filière diététique. Nous avons acquis en trois ans énormément de connaissances qui nous permettent d’accéder à des DUT et BTS. Bien sûr, les compétences pratiques nous ouvrent aussi les portes de tous les métiers du secteur.
Louise Lapendery | Terminale STHR
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MISE À NIVEAU EN 1 AN
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OBJECTIFS LA CLASSE DE MISE À NIVEAU PERMET AUX ÉTUDIANTS ISSUS DE FORMATIONS DIVERSES : • de s’initier aux concepts et aux techniques relatives aux domaines de l’hôtellerie restauration : cuisine, hébergement, restaurant. • de développer une culture professionnelle et une ouverture sur le monde de l’hôtellerie restauration. • de maîtriser les bases indispensables à l’acquisition des compétences qui seront développées en section de technicien supérieur (langues vivantes étrangères, économie et gestion hôtelière, enseignement scientifique alimentation-environnement).
Deux journées d’intégration sont organisées la première semaine de la rentrée, pour permettre d’avoir une bonne cohésion et un bon état d’esprit pour l’ensemble de la formation. Séance de travaux pratiques au restaurant gastronomique, sous la responsabilité d’étudiants de deuxième année de BTS.
Année très enrichissante, qui permet d’accéder au BTS avec des compétences et connaissances suffisantes ; pas de manques notables par rapport au bac technologique. Programme complet et passionnant. Rythme cependant très soutenu.
Axel Lucas | Origine bac S
Une très bonne année scolaire, qui nous a permis de rentrer dans le vif du sujet très rapidement, de manière construite et très enrichissante.
Théo Minoc | Origine bac ES
Une entrée en matière peu commune, et fort appréciée par tous au niveau des 2 jours d’intégration. Une année riche tant en terme de souvenirs que de diversité... Beaucoup de pratique... Une année si chargée qu’on ne la voit pas passer. Des parcours différents, qui forment une classe soudée et enrichissante.
Alexis Corillion | Origine bac STMG
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BTS Management en HĂ´tellerie Restauration
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OBJECTIFS Une formation permettant de développer des compétences transversales aux métiers de l’hôtellerie-restauration afin de former des managers opérationnels de niveau intermédiaire. Une spécialisation en deuxième année avec un choix entre 3 options :
MANAGEMENT D’UNITÉ DE RESTAURATION MANAGEMENT D’UNITÉ DE PRODUCTION CULINAIRE MANAGEMENT D’UNITÉ D’HÉBERGEMENT Un cursus qui a également pour objectif de sensibiliser à l’entrepreneuriat.
Une expérience inoubliable, tant sur le plan professionnel que personnel.
Elise Monthulé | Réceptionniste | Les Prés d’Eugénie, Michel Guérard (Palace - Relais et Châteaux) | Eugénie les bains
EN 2 ANS
Une large offre de stage, dans des concepts d’hôtellerie et de restauration très variés, en France et à l’étranger. Un accompagnement par l’équipe éducative pour la recherche de stage, le déroulement et l’exploitation dans la formation. Des outils professionnels variés pour les mises en application : brasserie, restaurant gastronomique, vente à emporter, chambres d’application, séances de travaux pratiques d’hébergement en immersion dans des établissements hôteliers de renommée à Dinard. Des mises en situation professionnelles communes à plusieurs enseignements : services, production culinaire, Sciences, Economie et Gestion,... Des rencontres avec des professionnels et partenaires du lycée (rallye découverte, conférences, visites d’établissement, participation à des salons, concours, festival du Film Britannique, Route du Rhum ...).
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Ces 5 années au lycée hôtelier et la formation que nous avons reçue est très complète et me permet d’aller vers d’autres voies que l’hôtellerie «classique». La qualité et la richesse de la formation hôtelière reçue au lycée hôtelier de Dinard, m’ont permis de m’assurer un avenir professionnel serein et plein d’opportunités autant en France qu’à l’étranger. Ce que l’on nous enseigne m’est toujours utile et me permet de progresser sans cesse dans mon travail.
Emma Levêque | Évènementiel et conciergerie pour un investisseur hôtelier | Minorque | Espagne J’ai adoré mes 3 années au lycée hôtelier de Dinard. L’année de MAN m’a permis d’acquérir les notions de bases qui sont un pilier pour la suite. Puis, la formation BTS avec de réelles opportunités de pratiquer et de progresser, entrecoupée d’un long stage qui permettent d’élargir le champ des possibles.
Anne-France Leray | Assistant Residence Manager | Citadines Holborn-Covent Garden | Londres Le BTS a été pour moi le point final de ma formation. Il m’a permis de grandir professionnellement et d’avoir une expertise de la gestion de l’entreprise et surtout du personnel, ce qui est aujourd’hui primordial dans ma pratique professionnelle. Deux années passées extrêmement vite grâce au stage et aux cours, d’une approche différente, avec des mises en situation quasi-constantes.
Pierre Creach | Responsable de salle | L’Ecume Gourmande | Cercié (69)
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MENTION COMPLÉMENTAIRE Art de la Cuisine Allégée
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OBJECTIFS
EN 1 AN
A l’issue d’une formation diplômante en cuisine, la mention permet d’acquérir des compétences complémentaires par un enseignement pratique et scientifique. Elle permet d’appréhender des techniques spécifiques relatives à la nutrition et l’équilibre alimentaire. Le diplômé peut prétendre à des postes de cuisinier dans des centre de remise en forme, de thalassothérapie ou en milieu médicalisé.
Des temps de formation en entreprise : 15 semaines réparties sur 3 périodes. Un projet pédagogique en Ecosse : rencontre de professionnels, immersion en entreprise, visites de producteurs...
La MC Art de la Cuisine Allégée est une jolie clôture de formation culinaire. Elle permet d’obtenir un autre regard sur ce beau métier. Tentez l’aventure sans hésiter !
Valentin Barbedette | Chef du restaurant Le Coude à Coude | Saint-Malo
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MENTION COMPLÉMENTAIRE Employé Barman
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OBJECTIFS
A l’issue d’une formation diplômante en Hôtellerie-Restauration, cette mention permet la découverte et l’apprentissage du métier de barman. L’enseignement, dans un bar ouvert à la clientèle extérieure, permet de développer connaissance des produits du bar et les techniques de service et de confection des cocktails.
EN 1 AN
Des coanimations en situation au bar, avec un professeur d’anglais. Des conférences avec des partenaires et des professionnels du secteur. Des voyages pédagogiques et des visites d’entreprises. La participation à de nombreux concours.
Après un Baccalauréat Technologique Hôtellerie obtenu en 1986, j’ai intégré la mention complémentaire « Employé Barman » à Dinard, année de création de la mention en France. A la sortie du lycée, je me suis retrouvé à gérer le tout nouveau bar du Grand Hôtel des Thermes à Saint Malo pendant 2 ans, puis suis parti découvrir la Savoie (Abbaye de Talloires, Relais et Châteaux), puis ai participé à l’ouverture du Noga-Hilton à Cannes. J’ai eu envie de découvrir ensuite la Belgique et gérer différents bars (Conrad Brussels, Méridien Brussels, Casino de Bruxelles...). En janvier 2008, j’ai créé ma propre société de conception et agencement de bars et de formation et encadrement de personnel de bar. La formation reçue au LTH Dinard m’a permis de travailler dans tous les types d’établissements et dans tous les types de bars, et aussi de partir à l’étranger à une période où les élèves ne quittaient pas la Bretagne. C’est une clé qui peut ouvrir de nombreuses portes.
Serge Guillou | Promotion 1987 | Directeur Barpartners Belgique & Président de l’Union des Barmen de Belgique (U.B.B.)
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MENTION COMPLÉMENTAIRE Sommellerie
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OBJECTIFS
EN 1 AN
Développer des compétences professionnelles, culturelles et émotionnelles pour s’épanouir professionnellement dans le secteur de la vente et du service des vins en restaurant. 3 périodes de stage successives en vendanges, chez un caviste, dans un restaurant gastronomique.
Avoir la chance de faire cette année supplémentaire en sommellerie, a été pour moi la transition idéale entre le monde de l’apprentissage et le monde du travail. Elle apporte une réelle vision de la haute gastronomie et surtout une spécialisation qui permet grâce à une passion grandissante année après année, de se projeter dans des établissements qui paraissent inaccessibles lorsqu’on est encore en formation. Les stages prestigieux ouvrent des portes et permettent de rencontrer des gens qui partagent une passion commune. Après des passages dans différents établissements étoilés, je suis aujourd’hui Directeur des Vins à Hong Kong dans un hôtel 5 étoiles.
Sébastien Allano | BTN promotion 1999 | Promotion sommellerie 2000
Mises en situation professionnelles régulières au restaurant gastronomique pour la commercialisation d’une carte des vins aux multiples références. Nombreuses interventions de syndicats viticoles ou de « maisons ». Préparation et participation aux concours de sommellerie. Visites de salons professionnels : Val de Loire … Visites et dégustations chez les cavistes locaux.
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MENTION COMPLÉMENTAIRE Accueil-Réception
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OBJECTIFS
EN 1 AN
Devenir réceptionniste confirmé(e) en hôtellerie en 10 mois. Un secteur qui recrute en France et à l’étranger ! Un diplôme d’Etat reconnu par la profession. Le titulaire de la mention pourra exercer en hôtellerie ou parahôtellerie, mais également en établissement spécialisé (loisirs, soins, maisons médicalisées…).
Savoir accueillir et communiquer dans les métiers de l’hôtellerie !
Thèmes abordés : la prise de réservation, la gestion de plannings d’occupation des chambres, l’accueil du client, la facturation et le départ du client, l’accueil et la gestion des groupes. L’ensemble des techniques professionnelles d’accueil est dispensé en français et en anglais. LV2 appliquée au métier de réceptionniste.
Après avoir passé de longues années en cuisine, j’ai voulu me reconvertir sur un poste en contact direct avec la clientèle (…) J’ai choisi cette formation pour mieux connaître le monde de l’hôtellerie et de l’hébergement et pour être rapidement active dans ce domaine.
Damus
Des cours pratiques de communication orale et écrite, d’informatique professionnelle (utilisation de logiciels hôteliers), de droit lié au secteur de l’hôtellerie. 15 semaines de stages réparties sur 3 périodes (une entreprise locale, un hôtel milieu de gamme, un grand hôtel). Examen sous forme de CCF (Contrôles en Cours de Formation). Animation des journées portes ouvertes.
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J’ai choisi la mention complémentaire accueil réception après un Bac professionnel services et commercialisation en restauration. J’ai toujours eu l’envie d’intégrer le milieu de l’hôtellerie et de découvrir une autre forme de contact avec la clientèle.
Delphine Je travaille régulièrement au Sofitel Quiberon Thalassa avec les équipes de Mention Complémentaire Accueil Réception et j’ai toujours beaucoup plaisir à recevoir ces élèves dans notre établissement pour compléter cette formation durant leur période de stage. Les candidats nous proposent un service de qualité et représentent les valeurs fortes des services d’accueil; bienveillants, souriants, motivés et dynamiques, la formation MCAR apportent des bases solides aux métiers de réception (…) Cette formation professionnelle propose un apprentissage de qualité qui préparent les élèves à une entrée dans la vie active dans d’excellentes conditions.
Jérôme SUTRA | Directeur Hébergement | Sofitel Quiberon Thalassa Sea&Spa L’hôtel Escale Oceania*** de Saint Malo est partenaire depuis de nombreuses années de la formation MCAR. La majorité des jeunes stagiaires reçus sont des jeunes gens ouverts, dynamiques et rapidement professionnels, même s’ils ne sont pas tous issus d’une formation initiale en hôtellerie (…) Nous avons déjà eu l’occasion de proposer un poste à certains jeunes à l’issue de leur cursus.
Martin Kolb | Directeur | Hôtel Oceania*** | Saint-Malo
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INTERNATIONAL
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Le Lycée Hôtelier de Dinard Yvon Bourges a, depuis qu’il existe, toujours cherché à s’ouvrir sur le monde afin de mieux préparer ses élèves à un secteur proposant des carrières internationales et où la multi-culturalité est de mise. Ainsi, il multiplie ses actions internationales : voyages scolaires, stages à l’étranger, partenariats internationaux, accueil d’étudiants étrangers, concours internationaux, mission d’expertises à l’étranger…
STAGE FAIRE SON STAGE À L’ÉTRANGER Vous aspirez à découvrir d’autres cultures ? Vous avez envie de repousser vos limites ou d’exercer votre futur métier à l’étranger ? Le lycée hôtelier de Dinard offre la possibilité à tous ses élèves majeurs dont la formation le permet d’effectuer, s’ils sont volontaires pour le faire, un stage à l’étranger. Pays sur lesquels le Lycée Hôtelier de Dinard a des entreprises partenaires régulières.
GRANDE BRETAGNE ESPAGNE Voyage de 2nde Bac Pro CARDIFF
ALLEMAGNE HONGRIE
Séminaire Franco-Allemand à Otzenhaüsen pour les BTS Management en Hôtellerie et Restauration
BELGIQUE CANADA CHINE
… mais aussi au Japon, en Irlande, à Malte, en Finlande, entre autre : le Lycée Hôtelier de Dinard organise environ 50 stages à l’étranger / an dans 16 pays européens et 13 pays étrangers hors Europe.
Un lycée ouvert sur le monde, mettant l’expérience internationale à la portée de tous ! Le premier au Japon, le second à Dublin. Mes deux stages à l’étranger ont été très enrichissants tant sur le plan professionnel que personnel. Les possibilités de stages à l’étranger que nous offre le LHD sont d’excellentes opportunités pour découvrir de nouvelles cultures et méthodes de travail, tout en améliorant sa maîtrise des langues étrangères. Arnaud VALLEE | Etudiant BTS de 2016 à 2019 | Stage de 4 mois au Windsor**** à Hokkaido au Japon | Stage de 4 mois au restaurant « Patrick GUILBAUD » à Dublin en Irlande)
ARNAUD VALLÉE Etudiant Globe-totter
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PARTENARIATS INTERNATIONAUX Parce que le partage d’expériences est la meilleure manière de s’enrichir mutuellement, le lycée a tissé de nombreux partenariats à travers le monde avec des établissements de formations hôtelières (Grande Bretagne, Espagne, Allemagne, Chine, Canada …) pour échanger des étudiants, échanger des enseignants, organiser des échanges scolaires, mener des missions d’expertise…
Signature du partenariat avec l’école de Qingdao (Chine)
Lycée membre de l’AEHT (Association Européenne des Ecoles d’Hôtellerie et du Tourisme
Une expérience à l’étranger engendre souvent un coût important. Parce que le lycée a à cœur d’en faire profiter le plus grand nombre, il accompagne ses élèves dans la recherche de financements pour leurs projets individuels ou collectifs : organisation de manifestations de financement, mise à disposition de bourses de mobilités régionales, recherche de lieux de stages logés et nourris, dossiers de subventions pour les voyages scolaires, recherche d’aides sociales spécifiques.
…et pour les globe-cookers, organisation régulière au sein du lycée d’évènements autour des gastronomies étrangères.
SOUTIEN FINANCIER
LA VIE SCOLAIRE L’ÉQUIPE 2 Conseillers Principaux d’Education (CPE) 20 surveillants
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LE CONSEIL DE LA VIE LYCÉENNE (CVL) Le CVL, présidé par le Chef d’Établissement et comportant un vice-président lycéen, rassemble des représentants des élèves, des personnels et des parents qui réfléchissent ensemble et formulent des propositions sur des sujets qui touchent à la vie quotidienne. Le CVL est, tout d’abord, le lieu ou sont débattues toutes les questions concrètes qui traversent la vie de l’établissement. Ensuite, il est un lieu privilégié de dialogue et d’échanges entre lycéens et adulte de la communauté éducative. Les représentants lycéens sont les porte parole de l’ensemble des élèves, et s’y expriment librement. Enfin, il est force de proposition. Les représentants lycéens émettent des avis, proposent des aménagements et suggèrent des solutions qui sont systématiquement transmis au Conseil d’Administration. Les élèves sont ainsi mieux associés au processus de décision
GÉNÉRALITÉS Les cours commencent à 8h15 et finissent à 17h40, exception faite des cours de Travaux Pratiques (TP) qui peuvent finir aux alentours de 13h30 pour les TP du midi, et 20h pour les TP du soir.
LA TENUE VESTIMENTAIRE La tenue vestimentaire est une spécificité du Lycée Hôtelier de Dinard, Yvon Bourges. Elle est explicitée dans le Réglement Intérieur de l’établissement, et contribue à lui donner une identité et un sentiment d’appartenance reconnu et apprécié.
L’INTERNAT L’établissement propose un hébergement en internat. 330 places sont proposées, pour les jeunes filles et les jeunes hommes. La capacité d’accueil ne pouvant satisfaire toutes les demandes, la priorité est donnée aux plus jeunes venant de plus loin. De ce fait, l’hébergement des majeur(e)s et des post-bac n’est pas possible. Des activités sportives ou culturelles sont proposées tous les soirs.
LA MAISON DES LYCÉENS (MDL) La MDL du Lycée Hotelier de Dinard a pour objet de fédérer les initiatives portées par les lycéens. Elle est organisée, animée et gérée par des élèves. Elle a pour but de développer la prise de responsabilité, favoriser l’accés à l’autonomie, faciliter l’organisation d’activités, contribuer à la vie culturelle de l’établissement, promouvoir les moyens d’expression reconnus aux lycéens.
L’ASSOCIATION SPORTIVE DES ATELIERS DE PRATIQUE, EN SEMAINE, DE 20H À 22H
Ouverts à tous : internes, demi pensionnaires, externes, lycéens ou étudiants post bac. Encadrés par les 3 professeurs d’EPS du lycée ! Badminton – Basket – Futsal – Hand – Natation – Tir à l’arc – Sauvetage – Volley
DES RENCONTRES SPORTIVES LE MERCREDI APRÈS MIDI :
Avec les établissements du bassin de Saint Malo, du département et de l’académie. Des équipes engagées depuis les championnats de district jusqu’aux championnats d’académie voire de France si qualification ! Des journées d’animation : Beach – Patinoire – Accrobranches ...
UNE ADHÉSION AU TARIF DE 20€
Pour toute l’année et valable pour toutes les activités Les inscriptions sont possibles tout au long de l’année.
DES ADHÉRENTS TOUJOURS PLUS NOMBREUX CHAQUE ANNÉE ! 168 cette année, soit + de 36% de l’effectif du lycée (moyenne nationale 22%)
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. 42 Concours Roellinger
CONCOURS La participation des élèves à différents concours professionnels est l’occasion de mesurer leur niveau de capacités techniques mais également humaines et personnelles dans des situations « exigeantes ». Les élèves et étudiants du Lycée Hôtelier de Dinard participent régulièrement à différents concours régionaux, nationaux et internationaux tant en cuisine, qu’en service en restaurant, bar, sommellerie ou en accueil – hébergement, mais également en management. Initiateur de concours, comme Joutons, le lycée permet ainsi à ces jeunes de consolider leur formation et leur parcours professionnel, par un accompagnement constant des équipes de professeurs et de professionnels partenaires. Le lycée hôtelier de Dinard met régulièrement à disposition ses équipements pour accueillir divers concours comme les épreuves de sélection du MOF Cuisine.
Engagés dans une démarche environnementale responsable, le Lycée Hôtelier de Dinard s’engage à servir dans ses restaurants des produits de la mer dont la ressource n’est pas en danger. Les approvisionnements des produits frais et de qualité sont permis grâce à des relations privilégiées avec des fournisseurs de proximité.
RESTAURANTS D’APPLICATION Les restaurants d’application du lycée hôtelier de Dinard sont des laboratoires d’expérimentation des techniques acquises tout au long des formations. Ouverts à la clientèle extérieure (sur réservation uniquement), ils fonctionnent comme des restaurants traditionnels. Le restaurant « Le Cézembre » est le restaurant gastronomique du lycée : Les élèves Barman accueillent les convives et proposent une large gamme de cocktails avec ou sans alcool. Au restaurant, à partir de produits frais et de saison, les élèves élaborent et proposent des menus avec choix d’entrées, de poisson ou de viande et de desserts. La carte des vins est conçue et proposée par les élèves sommeliers. « La Brasserie du Lycée Hôtelier de Dinard » propose chaque jour des menus différents à choix dans un cadre renouvelé et chaleureux. Les élèves y acquièrent les techniques de production et de services des mets tout en offrant un service de qualité à leurs clients.
SÉMINAIRES Les banquets et séminaires sont des situations professionnelles auxquelles nos élèves sont aussi régulièrement confrontés, leur permettant de mieux appréhender la polyvalence des métiers auxquels ils se destinent. Nos salle de conférence et réunions sont ainsi mises à disposition pour ces situations. Le fonctionnement d’un restaurant pédagogique suit les directives de la note de service 95 249 du Bulletin Officiel no 43 du 23 novembre 1995 : « Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d'application. Les prix demandés n’intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.
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MES CONTACTS .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... .......................................................................................... ..........................................................................................
REMERCIEMENTS Le lycée Hôtelier de Dinard adresse ses plus sincères remerciements à mesdames et messieurs les commerçants, artisans et directeurs de sociétés qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de cette plaquette. Crédit Photo : Marynn Gallerne Photo de Dinard : Visual Hunt et le Lycée Hôtelier de Dinard.
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