LILLE - Lycée Hôtelier International LHIL - 2024

Lycée Hôtelier International de Lille

Le mot du proviseur

Lycée Hôtelier International de Lille est un lycée polyvalent accueillant les élèves, étudiants, apprentis et adultes en formation qui souhaitent se former et être diplômés dans l’hôtellerie restauration & l’art floral. Résolument tourné vers l’avenir, le LHIL a déménagé de la rue Michel Servet à Lille, pour devenir le lycée public accueillant le plus grand nombre d’élèves au nord de Paris dans ce secteur professionnel. Ainsi, au carrefour de l’Europe, et extrêmement proche des gares de Lille, notre établissement s’inscrit dans une dynamique urbaine ambitieuse au cœur d’un quartier en pleine rénovation.

L’ouverture internationale est donc devenue pour nous une évidence et notre quotidien : faire rayonner l’excellence hôtelière française partout dans le monde, former nos jeunes à l’étranger, accueillir des élèves de pays différents pour parfaire leurs cursus sont les axes centraux de notre pédagogie.

Nos formations, du CAP au BTS, comprennent des baccalauréats séries professionnelles et technologiques ainsi que de nombreuses mentions complémentaires ; comme vous le verrez sur notre site, tout est possible au LHIL pour être diplômé dans ce secteur d’activité ! Construit récemment, notre établissement est remarquable tant du point de vue de son architecture que de ses équipements : il est doté de trois restaurants pédagogiques, de nombreux plateaux techniques modernes, d’un hôtel d’application et d’un internat pour les élèves les plus éloignés de la métropole lilloise. Nos ressources humaines et les professionnels qui nous accompagnent sont expérimentés et de grande qualité, ils sont toujours prêts à s’investir pour réussir nos missions de formation et accompagner nos apprenants.

Présentation de l’établissement

Le lycée Hôtelier International de Lille est implanté sur le site de l’ancienne usine de Fives Cail Babcock dans quelques halles entièrement rénovées.

L’HISTOIRE

Fives Cail est d’abord l’histoire d’un faubourg, Fives, construit autour d’une usine, Fives Cail Babcock. De 1861 à la fermeture de ses ateliers en 1997, l’usine a connu l’effervescence des précurseurs de l’industrie régionale. Plus de six générations d’ouvrier(e)s, de contremaîtres et contredames, d’ingénieur(e)s y ont développé un savoir-faire hors norme qui s’est exporté dans le monde. Au plus fort de son activité, Fives Cail Babcock employait près de 6000 ouvrier(e)s.

LES FORMATIONS

Toute l’équipe pédagogique, les élèves, les étudiant(e)s, les apprenti(e)s et la direction se sont rassemblés afin de vous proposer les différentes formations enseignées au LHIL-UFA. Des témoignages, des élèves en action illustrent les différentes formations comme-si vous y étiez !

Toutes les présentations vidéos de nos formations sont disponibles sur notre site :

formations Les

Le métier

L’agent polyvalent de restauration prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateau-repas.

• En production, il réceptionne et entrepose les produits ou les plats préparés. Il assemble et met en valeur des mets simples, en respectant la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité. Il les conditionne et remet à température les plats cuisinés.

• En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente ainsi que leur réapprovisionnement. Il conseille le client et lui présente les produits, il procède éventuellement à l’encaissement des prestations.

• En entretien, il nettoie et range les ustensiles de production et les locaux.

CAP

Production & service en restauration

La formation

La formation professionnelle reçue au lycée et en entreprise (14 semaines de stages) s’articule autour de 2 grandes fonctions :

Production alimentaire : réception, stockage des denrées, entreposage des plats préparés réalisation par assemblage de mets, conditionnement, remise en température, mise en place des espaces et des matériels de distribution, entretien des espaces de production.

Service en restauration : mise en valeur des produits et des espaces de distribution et de vente, accueil, conseil et service des clients et des convives, encaissement des prestations, entretien des espaces de distribution.

• Français

• Histoire – géographie

• Mathématiques - sciences physiques et chimiques

• Langue vivante

• Arts appliqués

• Prévention Santé Environnement (PSE)

• Savoirs associés

FORMATION SOUS STATUT SCOLAIRE Les

• Éducation physique et sportive

Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

Il est possible de poursuivre ses études en :

• CAP Cuisine

LES DÉBOUCHÉS

Le CAP PSR débouche sur la vie active en restauration collective (entreprises, administrations, hôpitaux, établissements scolaires) ou commerciale (restauration en libre-service : cafétéria, sandwicherie...) en tant qu’agent ou employé de restauration

FORMATION

PROPOSÉE SOUS : statut scolaire, en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

CAP Cuisine

Le CAP Cuisine : le diplôme clé pour devenir commis de cuisine ou cuisinier !

Le métier

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un met ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise

en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (horsd’oeuvre, sauces, desserts...) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette. Il est capable d’élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

La formation

Ce CAP favorise la pratique en offrant avant tout un parcours d’études professionnalisant. Les lycéens/apprentis apprennent les matières professionnelles durant des ateliers pratiques dans les cuisines pédagogiques du lycée. Le contenu pédagogique du CAP cuisine est constitué d’enseignements généraux et d’enseignements professionnels.

La formation combine la théorie et la pratique de façon à ce que les élèves puissent, à la fois, développer des connaissances poussées dans le domaine de la restauration et en même temps adopter les gestes techniques qui leur permettront de préparer de délicieux plats, entrées et desserts. De la connaissance des aliments (goût, bienfaits nutritionnels, mélanges possibles) au dressage en passant par le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

UNITÉS PROFESSIONNELLES

Organisation de la production de cuisine

• Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage

• Contribuer à l’organisation d’une production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

• Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner

• Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces, des entrées froides et chaudes, des mets à base de poissons, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’oeufs, des garnitures.

• Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire.

• Préparer des desserts.

Contrôler, dresser et envoyer la production

• Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire

• Dresser dans le respect des consignes

• Envoyer les préparations culinaire

MATIÈRES GÉNÉRALES

• Français

• Histoire – géographie

• Mathématiques - sciences physiques et chimiques

• Langue vivante

• Arts appliqués

• Prévention Santé Environnement (PSE)

• Gestion appliquée

• Éducation physique et sportive

14 semaines de période de formation en milieu professionnel réparties sur les 2 années de formation : les périodes font l’objet d’une évaluation formative ou certificative pour l’examen du CAP. Elles se déroulent dans les structures d’accueil telles que les restaurants, les EPHADS, les cuisines centrales,... En apprentissage : 24 semaines sur 2 ans, 1 semaine sur 2

Les stages Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

Le titulaire d’un CAP cuisine peut exercer immédiatement après le diplôme ou poursuivre en :

• Bac pro Cuisine

• CS Cuisinier en desserts de restaurant

• CS Employé traiteur

LES DÉBOUCHÉS

Le CAP Cuisine est une formation suffisamment exhaustive pour que chaque élève puisse devenir un expert en préparation culinaire et soit capable d’évoluer dans différents types de restaurants : restaurant gastronomique, restaurant traditionnel, brasserie, cafétaria, fast-food, restauration collective. (cantine, self, restaurant d’entreprise)...

Types d’emplois : commis de cuisine, cuisinier, second de cuisine, chef d’équipe, chef-cuisinier (des postes qui vous seront ouverts avec un minimum d’expérience et de motivation) agent polyvalent de restauration, traiteur, restaurateur.

BAC PRO Cuisine

De sa créativité et de son talent dépendent le plaisir gustatif des clients et la renommée d’un restaurant. Fin gourmet, curieux et infatigable, le cuisinier exerce une profession qui jouit d’un marché de l’emploi des plus favorables

Le métier

Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, le cuisinier maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Il soigne la présentation des plats et fait preuve d’un certain sens artistique. Il élabore les menus et crée de nouveaux plats en associant les saveurs, les produits. Il fait des tests, établit une fiche technique pour chaque plat. Il doit faire preuve de créativité, surprendre ses clients, mais aussi proposer des prix à la fois attractifs et lui

FORMATION PROPOSÉE SOUS : statut scolaire, en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

permettant d’être rentable. Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale. Il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement, de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l’évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

La formation

Durant sa formation, l’apprenant devra maîtriser les principales fonctions relatives à son futur métier :

Organisation et production culinaire

• Planification de son travail et de celui de son équipe, répartition des tâches, choix des matières premières et calcul des quantités, choix des équipements, des matériels

• Réalisation des préparations de base et de leurs dérivés salés et/ou sucrés, réalisation des hors d’oeuvre froids et chauds.

• Mise en oeuvre des cuissons, fabrication de desserts, dressage et mise en valeur des préparations...

Communication et commercialisation en restauration

• Communication interne/externe (fournisseurs, tiers)

• Communication avant le service aux personnels concernés (cuisine, bar, cave, réception …)

• Argumentation, promotion des produits, des plats ...

Animation et gestion d’équipe en restauration

• Gestion du planning horaire

• Planification du travail

• Calcul du coût de la main d’oeuvre

• Analyse des écarts entre le prévisionnel et le réalisé

Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration

• Participation à l’élaboration d’un cahier des charges Détermination des besoins en matériels, produits et denrées en fonction de l’activité prévue

• Prévision et planification des commandes et des livraisons

• Rédaction des documents d’approvisionnement (consommables alimentaires et non alimentaires, petits matériels)...

• Gestion du coût matières, du coût de revient, des ventes...

Démarche qualité en restauration

• Écoute active de la clientèle, prise en compte des besoins et des attentes

• Respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité

• Suivi de la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des productions

• Prise en compte des principes de nutrition et de diététique

L’enseignement professionnel s’appuie sur la mise en situation des élèves aux restaurants et au bar d’application.

• Français, histoire géographie et éducation civique

• Mathématiques et sciences appliquées

• Langue vivante

• Education Physique et Sportive

• Education artistique et arts appliquées

• Gestion appliquée

3 ANS

Les stages

22 ou 26 semaines de période de formation en milieu professionnel réparties sur les 3 années de formation : les périodes font l’objet d’une évaluation formative ou certificative pour l’examen du Baccalauréat. Elles se déroulent dans les structures d’accueil telles que les restaurants traditionnels.

En apprentissage : 36 semaines sur 2 ans, 1 semaine sur 2.

Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

Le Bac Pro Cuisine a pour objectif l’insertion professionnelle. Cependant, il est possible de poursuivre ses études en préparant :

• BTS Management en Hôtellerie-Restauration

• CS Cuisinier en Desserts de Restaurant

• Brevet Professionnel (BP) Arts de la Cuisine

LES DÉBOUCHÉS

La formation vise à former des futurs :

• premiers commis de cuisine

• chefs de partie ou adjoints au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale

• chefs de cuisine ou chefs gérants ou responsables de production pour le secteur de la restauration collective

CS CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION

Employé Traiteur

FORMATION SOUS CONTRAT D’APPRENTISSAGE ET SOUS STATUT SCOLAIRE

La formation Le métier

L’activité traiteur consiste à la réalisation d’éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d’hygiène, de sécurité en conformité avec la législation. Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise à température à l’extérieur. En raison de traditions professionnelles et de l’évolution de la consommation, nombre de métiers de l’artisanant concourent à cette activité notamment ceux de cuisinier, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier, poissonnier.

Admission

La personne souhaitant s’inscrire dans cette mention complémentaire doit être titulaire d’un diplôme classé au moins au niveau 3 relevant de la famille des métiers de l’Hôtellerie et Restauration ou de la famille des métiers de l’Alimentation option Boulangerie-Pâtisserie.

Matières étudiées & volumes horaires approximatifs en 1ère année

• Français

• Anglais

• Mathématiques

• Sciences appliquées

• EPS

• Arts Appliqués

• Gestion

• Technologie professionnelle

• Pratique professionnelle

LES STAGES

12 semaines de stages. En apprentissage : 12 semaines de formation.

Et après ?

LES DÉBOUCHÉS

• Il ou elle peut débuter immédiatement dans une entreprise réalisant une activité de traiteur en tant qu’employé qualifié.

• Après une bonne expérience professionnelle, une maîtrise de ses acquis et si ses qualités professionnelle le lui permettent, il pourra : soit chercher à accéder à des postes à responsabilités / soit chercher à créer sa propre entreprise.

CAP

FORMATION

PROPOSÉE SOUS : statut scolaire, en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

Commercialisation & services en hôtel-café-restaurant

Le métier

Le titulaire de ce CAP contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il exerce. Il travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services. En restauration-café-brasserie, la personne participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant). Elle est chargée d’accueillir les clients, de prendre

les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons. Elle réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.). En hôtellerie, il est capable par exemple, de mettre en place le chariot d’étage, faire un lit ou une chambre, d’assurer un room-service ou d’entretenir une salle de bain. Le diplômé exerce les fonctions de valet de chambre, d’employé d’étage, de serveur, garçon de café, etc. Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

2 ANS

La formation

Le titulaire CAP CSHCR est placé au coeur de l’action pour s’approprier le savoir-faire, le savoir-être et les connaissances pour devenir un professionnel qualité, Ce CAP favorise la pratique en offrant avant tout un parcours d’études professionnalisant. Les étudiants/apprentis apprennent les matières professionnelles durant des ateliers pratiques aux restaurants, bar et hôtel d’application du lycée.

UNITÉS PROFESSIONNELLES

Organisation des prestations en HCR

• Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage

• Contribuer à l’organisation des prestations

Accueil, commercialisation et services en HCR

• Contribuer à la relation-client et participer à la commercialisation

• Préparer les prestations : Faire une chambre à blanc, en recouche, appliquer les procédures de tri des produits, entretenir et maintenir en état les locaux, les matériels..., effectuer la mise en place des espaces destinés aux différents types de clientèle, d’une salle de réunion/conférence, dresser les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.), valoriser les espaces destinés à la clientèle (facteurs d’ambiance, décor)

Réaliser les prestations et en assurer le suivi

• Assurer les prestations d’hôtellerie (roomservice, petits déjeuners, etc.)

• Préparer ou remettre en température les

plats de type brasserie

• Assurer le service, le débarrassage et le suivi des petits déjeuners, déjeuners, dîners, pause-séminaire..

• Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de service devant le client.

• Réapprovisionner (office, cave du jour, meubles réfrigérés, chariots, etc.) Réassortir les buffets (petits déjeuners, brunchs, pauses, etc.)

• Participer aux opérations de facturation et d’encaissement

Communiquer dans un contexte professionnel

• Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels

• Se situer dans son environnement professionnel

• Communiquer avec les clients et les tiers

MATIÈRES GÉNÉRALES

• Français

• Histoire – géographie

• Mathématiques - sciences physiques et chimiques

• Langue vivante

• Arts appliqués

• Prévention Santé Environnement (PSE)

• Gestion appliquée

14 semaines de période de formation en milieu professionnel réparties sur les 2 années de formation : les périodes font l’objet d’une évaluation formative ou certificative pour l’examen du Cap. Elles se déroulent dans les structures d’accueil telles que les hôtels, cafés, restaurants,...

En apprentissage : 24 semaines sur 2 ans, 1 semaine sur 2

Les stages Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

Le titulaire d’un cap CSHCR peut exercer immédiatement après le diplôme ou poursuivre en :

• Bac pro Commercialisation et services en restauration

• BP Gouvernant.e

• CS Employé barman

LES DÉBOUCHÉS

Ce diplôme polyvalent permet d’accéder aux métiers : d’employé d’étage, de serveur, garçon de café... dans une brigade de restaurant traditionnel ou gastronomique, en café brasserie et en hôtel (restauration).

Il peut travailler dans les secteurs connexes comme les résidences médicalisées et maisons de retraite, les villages de vacances, les parcs de loisirs, en hôtellerie de plein air...

• Éducation physique et sportive Les

BAC PRO

FORMATION

PROPOSÉE SOUS : statut scolaire, en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

Commercialisation & services en hôtel-café-restaurant

Le service-client, un levier indispensable pour la réussite d’un restaurant !

Prise de réservations, composition du plan de la salle, accueil et installation des convives à la table, … La qualité et l’efficacité de la relation clientèle ont un rôle primordial dans le succès d’un restaurant.

Le métier

Le titulaire de ce bac pro est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client. Il réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets...), organise le service des mets et des boissons. Il est capable de coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement

et de contrôler les stocks. Il adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité. Il sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.valet de chambre, d’employé d’étage, de serveur, garçon de café, etc. Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

La formation 3

Durant sa formation, l’apprenant devra maîtriser les principales fonctions relatives à son futur métier :

Communication, démarche commerciale et relation clientèle

• Gestion des réservations individuelles et de groupe

• Accueil et prise en charge du client : présentation des supports de vente, argumentation commerciale, services au client...

• Communication interne et externe (fournisseurs, tiers, clients)

• Communication spécifique avant le service aux personnels concernés (cuisine, bar, cave, réception, …)

• Argumentation, promotion des produits, des plats ...

Organisation et services en restauration

• Organisation des prestations

• Mises en place : carte, menu, banquets, cocktails, …

• Contrôle des mises en place

• Participation à l’organisation entre les différents services (salle, bar, office, salon, étages, cuisine …)

• Organisation et répartition des activités et des tâches avant, pendant et après le service

• Service des mets et des boissons

• Participation à l’élaboration des accords mets boissons

Animation et gestion d’équipe en restauration

• Gestion du planning horaire

• Planification du travail

• Calcul du coût de la main d’oeuvre

• Analyse des écarts entre le prévisionnel et le réalisé

• Sensibilisation du personnel à l’atteinte des objectifs...

Démarche qualité en restauration

• Écoute active de la clientèle, prise en compte des besoins et des attentes.

• Respect des dispositions réglementaires, des règles d’hygiène, de santé et de sécurité

• Suivi de la qualité : sanitaire, organoleptique et marchande des productions

• Prise en compte des principes de nutrition et de diététique

Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration

• Participation à l’élaboration d’un cahier des charges

• Détermination des besoins en matériels, produits et denrées en fonction de l’activité prévue

• Prévision et planification des commandes et des livraisons

• Rédaction des documents d’approvisionnement (consommables alimentaires et non alimentaires, petits matériels)...

• Gestion du coût matières, du coût de revient, des ventes...

L’enseignement professionnel s’appuie sur la mise en situation des élèves aux restaurants et au bar d’application.

• Français, histoire géographie et éducation civique

• Mathématiques et sciences appliquées

• Langue vivante

• Education Physique et Sportive

• Education artistique et arts appliquées

• Gestion appliquée

ANS

22 ou 26 semaines de période de formation en milieu professionnel réparties sur les 3 années de formation : les périodes font l’objet d’une évaluation formative ou certificative pour l’examen du Baccalauréat. Elles se déroulent dans les structures d’accueil telles que les restaurants traditionnels.

En apprentissage : 36 semaines sur 2 ans, 1 semaine sur 2.

Les stages Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

Le baccalauréat professionnel a pour objectif l’insertion professionnelle mais une poursuite d’études est possible :

• BTS Management en Hôtellerierestauration

• Certificat de spécialisation Barman

• Certificat de spécialisation Sommellerie

LES DÉBOUCHÉS

Ce diplôme prépare aux emplois de :

• Serveur, Chef de rang, Barman, Sommelier

• Après quelques années d’expérience, maitre d’hôtel, directeur de restaurant

Ce sont des entreprises, dans les secteurs :

• Restaurant gastronomique ou traditionnel,

• Bar, brasserie, restaurant à thème

• En France ou a l’étranger

• Hôtellerie de plein air, compagnie aérienne, paquebot de croisière

Le métier

Le titulaire de ce CS est qualifié pour gérer un bar et accueillir la clientèle. Il gère les approvisionnements, les stocks et les relations avec les fournisseurs de son établissement. Il assure le nettoyage et l’entretien du bar, fait la plonge et met en service les machines réfrigérantes et les machines à café. Il guide les clients dans le choix des boissons et cocktails qu’il prépare et sert. Il encaisse les paiements effectue le suivi des ventes et établit le relevé des ventes. L’employé barman peut travailler dans un hôtel, un bar à thème ou une discothèque. Goût du contact, bonne résistance physique pour s’adapter aux contraintes de service (horaires décalés, station debout…), voire maîtrise d’une ou deux langues étrangères sont nécessaires pour exercer ce métier. Après quelques années d’expérience, l’employé peut devenir chef barman dans un grand établissement ou prendre la direction d’un bar.

Employé Barman

FORMATION SOUS CONTRAT D’APPRENTISSAGE

La formation

Le titulaire du Certificat de Spécialisation Employé Barman maîtrise parfaitement les techniques de réalisation de cocktails. Il a une connaissance pointue des produits et un sens accru de l’hospitalité. Il est capable de :

• Réaliser des productions à partir de matières premières (spiritueux, glace, ...) en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.

•Maîtriser tous les paramètres du cocktail (cuissons, distillations, ...).

Enseignement professionnel :

• TP Barman (environ 61 % du temps de formation)

• Technologie du Bar Connaissances produits

• Gestion appliquée, législation

• Communication

• Sciences appliquées

Enseignement général :

• Anglais

• Espagnol

LES STAGES

La formation s’effectue par apprentissage sur 1 an. Le contrat d’apprentissage est obligatoire pour accéder à la formation. En apprentissage : 420 h, mercredi et jeudi en centre, le reste en entreprise

LES CONDITIONS D’ACCÈS

• Baccalauréat général ou technologique et ayant suivi une MAN Hôtellerie Restauration

• BTS et Baccalauréat professionnel ou technologique du domaine de l’hôtellerie restauration

• CAP du domaine de l’hôtellerie restauration

Et après ?

LES DÉBOUCHÉS

Le titulaire du diplôme est un véritable chef liquides. Qualifié de mixologue, il peut travailler en tant que barman. Il peut également devenir ambassadeur de marque, consultant, formateur ou encore chef d’entreprise.

FORMATION SOUS CONTRAT D’APPRENTISSAGE

La formation Le métier

Le titulaire du certificat de spécialisation Sommellerie exerce son activité dans les établissements de restauration, magasins spécialisés (Caviste), qui souhaitent valoriser la commercialisation des boissons.

Son rôle est de :

• Vendre et servir toutes les boissons (vins, spiritueux, bières, cafés, softs…)

• Créer la carte des Boissons

• Participer à l’achat, à la réception et à la vérification des livraisons.

• Ranger les bouteilles et surveiller les vins.

• Mettre en place la cave du jour

• Marier les mets et les boissons

Admission formation continue

• Être titulaire d’un baccalauréat d’enseignement général, technologique ou professionnel ou d’un diplôme classé au moins au niveau 4.

• Disposer de compétences en matière de communication orale et écrite.

• Disposer de compétences pour communiquer en langue étrangère et en particulier en anglais.

• Disposer de qualités relationnelles.

• S’intéresser au secteur de la restauration et en particulier au domaine du vin et des boissons.

Contenu de la formation

• 460 heures réparties sur 29 semaines

• 100 heures de gestion et d’anglais

• 360 heures professionnelles réparties sur 6 axes :

Commercialisation, carte des Vins

Analyse sensorielle

Communication

Connaissance des vignobles

Autres boissons

Œnologie et technologie

LES STAGES

• En apprentissage : 400 h, mardi et mercredi en centre, le reste en entreprise

• 2 jours de repos par semaine, ou 4 demie-journées

• 3 jours en entreprise: Restaurant avec carte de vins conséquente, ou Caviste indépendant (Pas de GD)

Et après ?

LES DÉBOUCHÉS

• Restauration gastronomique internationale avec évolution de carrière pour des postes à responsabilité en sommellerie gastronomique (la pratique d’une langue étrangère est obligatoire)

• La formation permet également, après une solide expérience en restauration, d’évoluer vers les carrières de la distribution (grossiste, distribution de proximité,…) et la commercialisation (caviste, bar à vins, négoce, vente, …)

TITRE PRO

FORMATION SOUS CONTRAT D’APPRENTISSAGE (LUNDI, MARDI EN CENTRE, LE RESTE EN ENTREPRISE)

Employé d’étage en hôtellerie

et hôtellerie de plein air

Il se fait discret mais de la qualité de son travail dépend le bon séjour des clients. L’agent d’hôtellerie passe de chambre en chambre pour changer les draps et le linge de toilette, prendre le linge sale, nettoyer les salles de bains et les toilettes ou apporter les plateaux de petit-déjeuner.

Le métier

À partir des procédures et des consignes journalières définies par la hiérarchie, l’employé d’étage en hôtellerie entretient les chambres et les sanitaires de l’établissement en respectant les règles d’hygiène, les principes de sécurité et d’économie d’effort. Il approvisionne la chambre et les sanitaires en produits d’accueil, en linge et en consommables. Il vérifie le fonctionnement des équipements et fait remonter les dysfonctionnements et les incidents à sa hiérarchie. Il entretient les lieux de circulation du service des étages tels que les couloirs et escaliers. Il vérifie la qualité de sa prestation et

rend compte de son activité. Il approvisionne les offices de stockage et les maintient en état de propreté en respectant les procédures. Afin de contribuer à la fidélisation du client, l’employé d’étage en hôtellerie assure le suivi des prestations mises en place dans la chambre tout au long du séjour. Il intervient au service du petit déjeuner sous la responsabilité de la personne en charge du service. Il accueille les clients, réapprovisionne le buffet, débarrasse, nettoie et redresse les tables. Il prépare et sert les plateaux petit déjeuner en chambre. En fin de service, il débarrasse le buffet et stocke les produits alimentaires et les boissons. Il sélectionne les produits et le matériel de nettoyage adaptés et entretient les locaux dédiés au service du petit déjeuner.

La formation

Ce titre professionnel favorise la pratique en offrant avant tout un parcours d’études professionnalisant. Les élèves apprennent les matières professionnelles durant des ateliers pratiques dans l’hôtel d’application du lycée. La formation se compose de 2 modules :

Entretenir les chambres et contribuer à l’amélioration du service client :

• Entretenir les chambres et les lieux de circulation du service des étages.

• Approvisionner et maintenir en état de propreté les offices de stockage.

• Contribuer au suivi et à la fidélisation du client.

Entretenir les lieux dédiés aux clients et contribuer au service petit déjeuner :

• Entretenir les lieux publics, les lieux spécifiques et les locaux de service.

• Contribuer au service du petit déjeuner.

• Collaborer à la fin de service du petit déjeuner.

CONTENU

• Appliquer les techniques des étages : remise en état des chambres (à blanc ou en recouche), des sanitaires, réapprovisionner en produits d’accueil et en linge, contrôler l’état des équipements et signaler les anomalies

• Appliquer les techniques d’entretien les plus courantes, utiliser correctement et stocker les produits d’entretien, contrôler le bon fonctionnement du matériel

• Contrôler l’état du linge et préparer son départ à la blanchisserie

• Assurer le service des petits déjeuners en salle : mise en place de la salle, accueil de la clientèle, approvisionnement pendant le service, débarrassage des tables et vaisselle

• Assurer le service des petits déjeuners en chambre : préparer et vérifier la conformité des plateaux à la commande (contenu, horaire), débarrasser les plateaux.

• Appliquer les règles d’accueil, de communication et de comportement : appliquer les règles de savoir vivre, communiquer de façon précise et courtoise, respecter les consignes et tableaux de service

• Respecter les consignes d’hygiène et de sécurité

Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

Le titre professionnel employé d’étages débouche sur la vie active mais une poursuite d’études est possible en :

• BP Gouvernant(e)

• CAP CS HCR - Cuisine

• BAC PRO CSR - Cuisine

• Titre Pro Cuisinier....

LES DÉBOUCHÉS

Les différents secteurs d’activités concernés sont principalement : Hôtels et résidences de tourisme, hôtels non classés, résidences hôtelières, villages vacances, maisons de retraite, maisons de repos, hôtellerie de plein air, parcs résidentiels de loisirs, gîtes et chambres d’hôtes

Les types d’emplois accessibles sont les suivants :

• Femme de chambre

• Valet de chambre

• Employé d’étages

• Personnel d’étages

• Employé de service

• Équipier

• Lingère

BAC TECHNO

STHR Sciences et Technologies de l’Hôtellerie & Restauration

Cette formation diplômante, vous permettra d’être polyvalent autant dans les métiers de la cuisine que du service ou de l’hébergement/ hôtellerie. Vos compétences en gestion et culture générale seront reconnues, car l’enseignement général tient une place importante dans l’emploi du temps et favorise la poursuite d’études.

Cette série de bac technologique est choisie en fin de 3e car la formation spécifique commence dès la 2nde. Dans cette classe de seconde spécifique, les élèves découvrent le secteur dans sa grande diversité. C’est en classe de première puis en terminale que les enseignements technologiques particuliers sont approfondis. Ces enseignements se répartissent en trois pôles : la gestion hôtelière, la restauration et le service. Le bac technologique STHR se compose d’enseignements communs à toutes les séries, d’enseignements optionnels et d’enseignements de spécialité.

La formation

La classe de première STHR comprend les 3 enseignements de spécialité suivants :

• économie et gestion hôtelière

• sciences et technologies culinaires et des services

• enseignement scientifique alimentation et environnement

La classe de terminale comprend les 2 enseignements de spécialité :

• sciences et technologies culinaires et des services ; enseignements scientifique alimentation environnement (ESAE)

• économie-gestion hôtelière

En restauration : approfondir les technologies et les méthodes culinaires : étude des types de restauration et des produits de cuisine, élaboration des menus…

En service : apprendre à connaître les équipements d’un restaurant, les fonctions du personnel, les conditions d’entretien des locaux, l’organisation du service de restauration, l’accueil des clients…

En hébergement : s’adapter à la diversité des entreprises hôtelières. Maîtriser l’organisation et la conduite des activités d’un hôtel, les types et les catégories d’hébergement en chambre et les services qui y sont attachés.

En gestion hôtelière : acquérir des compétences en comptabilité et en gestion des ventes, des approvisionnements et du personnel.

Les stages

4 semaines de PFMP en seconde. La scolarité comporte des stages d’initiation ou d’application en milieu professionnel organisés en classe de première sur une durée de quatre semaines.

Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

Après le bac technologique STHR, il est possible de poursuivre ou de se spécialiser en CS (certificat de spécialisation) en BTS management en hôtellerie-restauration (3 options) ou en Licence Professionnelle.

LES DÉBOUCHÉS

Les titulaires de ce bac sont des professionnels polyvalents : ils peuvent remplir des fonctions en cuisine, en salle, en hébergement. Leur niveau de formation leur permet d’accéder, après quelques années d’expérience professionnelle, à des postes d’encadrement. Les diplômés peuvent également travailler dans le secteur du tourisme, ceci grâce à leur bonne formation générale et à leur maîtrise des langues étrangères.

3 ANS

Les métiers de la cuisine, du restaurant et de l’hébergement

La classe de mise à niveau (MAN) prépare les élèves qui ne sont pas titulaires d’un baccalauréat technologique STHR ou d’un baccalauréat professionnel cuisine ou commercialisation et services en restauration, à l’entrée en BTS management en hôtellerie-restauration.

MISE À NIVEAU Hôtellerie & Restauration

FORMATION SOUS CONTRAT D’APPRENTISSAGE

La formation

La formation se déroule sur 625 h en centre de formation soit 18 semaines au rythme de 1 semaine sur 2.

La formation que vous suivrez en classe de MANHR vise à :

• vous donner toutes les informations relatives aux différents domaines de l’hôtellerierestauration,

• vous apporter les connaissances et savoir-faire de base spécifiques pour réussir votre BTS Management en Hôtellerie-Restauration.

A l’issue de votre année de formation en classe de MANHR vous aurez acquis :

• le langage, les outils et les organisations spécifiques de l’hôtellerie-restauration,

de cours technologiques portant sur les matières suivantes :

• Langue vivante 1

• Langue vivante 2

• Economie et Gestion Hôtelière (EGH)

• Enseignements d’hôtellerie restauration comprenant les enseignements suivants : Enseignement scientifique Alimentation Environnement (ESAE)

Sciences et technologies des services en Hôtellerie-Restauration (STS)

Sciences et technologies culinaires (STC)

Et après ?

LES DÉBOUCHÉS

Accéder au BTS Management en Hôtellerie - Restauration.

PASSERELLE VERS LE BTS MHR

• les techniques de base dans les domaines de la production culinaire et des services tout en tenant compte des normes d’hygiène.

Le programme de la classe de MANHR comprend 35 heures hebdomadaires

BTS

FORMATION PROPOSÉE SOUS : statut scolaire, en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

MHR Management en Hôtellerie Restauration

Le BTS Management en hôtellerie-restauration - BTS MHR forme des professionnels de la gestion, du management et du service dans un hôtel ou un restaurant.

Le métier

Au terme de votre formation vous serez capable d’organiser, diriger, contrôler, former et animer une équipe de travail. Vous serez un(e) spécialiste de la relation client et saurez apporter aux clients expertise et conseil à tout moment. Au-delà de la maîtrise des techniques de management, vous posséderez une culture en hôtellerie et en restauration suffisamment large

pour être en mesure de vous adapter aux spécificités de votre entreprise. Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, vous serez en mesure de créer ou reprendre une entreprise ou de prendre plus de responsabilités au sein de l’entreprise dans laquelle vous évoluerez. Le BTS Management en hôtellerie-restauration propose 3 options selon l’orientation choisie vers l’hôtellerie ou la restauration :

Option A : Management d’unité de restauration,

Option B : Management d’unité de production culinaire, Option C : Management d’unité d’hébergement.

La formation

La première année de ce BTS est commune à l’ensemble des trois options. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L’objectif est d’acquérir une polyvalence de compétences. Une partie importante est consacrée aux règles d’hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l’accueil et au service des clients…

Des enseignements généraux appliqués à l’hôtellerie restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l’entrepreneuriat et le pilotage de l’entreprise hôtelière.

Le BTS MHR Option A - Management d’unité de restauration met l’accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L’apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d’une cave à vins et le service des alcools et cocktails.

Le BTS MHR Option B - Management d’unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d’aliments en fonction de paramètres comme la météo. Le management d’une brigade et la gestion d’entreprise occupent une place importante. Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme

Le BTS MHR Option C - Management d’unité d’hébergement aborde la création, la reprise ou la transmission d’entreprise. Vous allez apprendre à superviser une unité d’hébergement et son personnel, à répondre aux différentes attentes de la clientèle et à la fidéliser en utilisant notamment les nouveaux outils de communication (réseaux sociaux, e-réputation). Les langues étrangères sont très présentes dans cette option, dont la particularité est de proposer des cours en anglais.

Le stage

Le stage en entreprise, d’une durée globale de 16 semaines dont 12 consécutives doit être en conformité avec les enseignements du BTS MHR et préparer à la future insertion professionnelle de l’étudiant. Ce stage doit permettre à l’étudiant de :

• appréhender les caractéristiques économiques, juridiques, managériales et technologiques des situations rencontrées et en percevoir les enjeux,

• se construire une représentation du métier dans ses dimensions managériales, économiques et culturelles

• acquérir et développer des attitudes et des comportements professionnels adaptés, en prenant en compte les contraintes s’exerçant dans chacune des activités réalisées.

En apprentissage : 40 semaines sur 2 ans, 1 semaine sur 2

Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

Un grand nombre de formations complémentaires post-BTS sont à votre portée pour compléter votre cursus. Vous pouvez approfondir votre formation en vous tournant vers des licences professionnelles ou des bachelors en management hôtelier.

LES DÉBOUCHÉS

Vous pourrez travailler dans : une petite entreprise d’hôtellerie restauration, une unité de production de services d’un grand groupe, un cabinet de conseil en ingénierie, une entreprise de l’industrie agroalimentaire ayant un service de distribution. Différents postes vous seront ouverts suivant votre option : Maître d’hôtel, premier Maître d’hôtel, sommelier, chef barman, demi-chef de partie, chef de partie, second de cuisine, assistant gouvernant, gouvernant d’étages, assistant chef de réception.

CAP Pâtisserie

Le pâtissier sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi que la gestion des stocks de produits, la fabrication des pâtes, des crèmes, le décor des desserts, leur présentation et leur description

Admission formation en apprentissage

• Entre 15 et 25 ans (dérogation possible).

FORMATION

PROPOSÉE SOUS : en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

• Signature d’un contrat d’apprentissage avec un employeur.

• Être déclaré apte physiquement au travail à effectuer en entreprise (visite médicale d’embauche obligatoire).

Période de formation en entreprise

• Les enseignements sont identiques à la formation initiale sous statut scolaire mais adaptés à la pédagogie de la formation en alternance.

• Le nombre d’heures de cours est moins important que dans le système scolaire classique : 920 h de formation au centre sur les deux années 1 semaine en centre de formation, 1 semaine en entreprise

La formation

Matières étudiées & volumes horaires indicatifs en 1ère année

• Français Histoire-Géographie : 6h

• Anglais : 3h

• Mathématiques-Sciences : 4h

• EPS : 2h

• Arts Appliqués : 2h

• Gestion : 3h

• Prévention Santé Environnement : 2h

• Sciences appliquées : 2h

LES STAGES

En apprentissage : 24 semaines sur 2 ans, 1 semaine sur 3

Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Boulangerie

• CAP Chocolaterie-confiserie

• CAP Glacerie fabricant.e

• CS Pâtisserie boulangère

• CS Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie

• Bac pro Boulangerie-pâtisserie

2 ANS

BAC PRO

FORMATION PROPOSÉE SOUS : statut scolaire, en contrat d'apprentissage (en classe de terminale uniquement) ou de professionnalisation

Boulangerie Pâtisserie

L’univers gourmand du boulanger et pâtissier est riche de créativité et de savoir-faire. C’est un métier passionnant, au carrefour de la tradition et de l’avenir. Travailler de ses mains une matière vivante et la transformer en un aliment essentiel … le pain et les desserts, c’est très valorisant ! Chaque jour, le boulanger a la satisfaction d’offrir à ses clients un produit de qualité.

Le métier

Le coeur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Ils ont également des compétences en gestion de l’entreprise, commercialisation et animation d’équipe. En contact direct avec la clientèle, ils gèrent aussi la mise en rayon des marchandises et garantissent la qualité et la sécurité alimentaire des produits. Le titulaire du baccalauréat professionnel

boulanger pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

La formation

La formation s’effectue généralement en trois ans après la classe de 3e. Mais les titulaires de certains CAP (CAP Boulanger et CAP Pâtissier) et de certifications du même secteur peuvent accéder directement en 2ème année de formation.

La formation s’articule autour de compétences liées au coeur de métier (approvisionnements, production,...) mais l’exercice de la profession nécessite des compétences autour de la commercialisation et la mise en avant des produits boulangers et pâtissiers. La formation forme de futurs artisans capables de concevoir et de réaliser des préparations dans le domaine de la boulangerie et de la pâtisserie, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

La gestion d’exploitation : gestion des matières premières et consommables, gestion des moyens techniques, gestion des moyens financiers, gestion des ressources humaines, création d’entreprise, développement d’activités,...

La production : panification (pain de tradition française, pain viennois, aux céréales...), décor, pâtes et pâtes de base (pâtes à choux, pâtes feuilletées...), petits fours, crèmes et appareils de base, sauces et coulis, sirop, sucre cuit, nougatine, chocolat de couverture, produits traiteurs,...

La démarche qualité : Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation, la mise en place et le rangement des postes de travail, du matériel et des locaux, l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication / transformation jusqu’à la commercialisation

La communication et la commercialisation : commercialiser les produits, conseiller, valorisation des produits et de l’espace de vente, communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication, animer une équipe

Mais aussi :

• Français

• Histoire Géographie

• Arts appliqués et cultures artistiques

• Langue vivante

• Education physique et sportive (EPS)

• Technologie professionnelle

• Sciences appliquées

• Mathématiques

• Environnement économique, juridique et management

3 ANS

22 ou 26 semaines de période de formation en milieu professionnel réparties sur les 3 années de formation : les périodes font l’objet d’une évaluation formative ou certificative pour l’examen du Baccalauréat. Elles se déroulent dans les structures d’accueil telles que les boulangeries, les chaînes spécialisées, la distribution,....

Les stages Et après ?

LES DÉBOUCHÉS

Secteurs d’activités :

Entreprise Artisanale / Hôtellerie Restauration

Traiteur / Grande Distribution / Laboratoire / Grossiste / Industrie Agroalimentaire...

Types d’emplois :

• Responsable de rayon, d’unité de production, d’un point de vente

• Responsable technique et/ou commercial d’unité de production

• Responsable de production dans les industries agro-alimentaires

• Responsable en restauration hors foyer

• Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente

1 AN

Le métier

Le cuisinier en desserts de restaurant, produit des desserts destinés à être consommés immédiatement dans un restaurant. Ces desserts sont tous élaborés et présentés «à l’assiette». Ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Il assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions. Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.

CS CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION

Cuisinier en desserts de restaurant

FORMATION SOUS CONTRAT D’APPRENTISSAGE ET SOUS STATUT SCOLAIRE

La formation

Formation en 1 an ouverte aux titulaires d’un diplôme en hôtellerie-restauration. Les apprenants alternent des séquences de cours théoriques et des séances de travaux pratiques sur le plateau hôtelier, au sein des cuisines pédagogiques et en labo de pâtisseries.

Pratique professionnelle :

• Réalisation de fiches techniques

• Organisation de son poste de travail

• Gestion des matières premières (optimisation du stock, saisonnalité des produits)

• Production des recettes et présentation des réalisations

• Méthodologie du dressage : les règles de la créativité

Technologie professionnelle :

• Les produits

• Les préparations

• Les moyens de conservation

• Le matériel

• L’analyse sensorielle

• La législation (allergènes)

• La gestion appliquée (optimisation des coûts)

• Les règles du dessin appliquées à la réalisation des desserts

• Français

• Sciences appliquées

LES STAGES

12 semaines de période de formation. En alternance : 12 semaines en centre de formation.

Et après ?

LES DÉBOUCHÉS

Le titulaire d’un CS Cuisinier en desserts de restaurant peut accéder, en fonction de ses capacités personnelles, aux fonctions, de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant ou de chef de partie.

1 AN

La formation

• Formation accessible par la voie de l’apprentissage et de la formation continue

• Rythme de l’apprentissage : 420 h, 1 semaine sur 3 en centre

• Formation par apprentissage gratuite pour les apprentis

• Formation continue : nous consulter pour les possibilités de prise en charge

Objectifs :

• Préparer aux épreuves professionnelles définies par le référentiel d’examen, en prenant en compte le profil de l’apprenant

• Accompagner les apprentis dans leur insertion professionnelle dans le diplôme préparé

• Accompagner chaque apprenant dans le développement de son identité sociale et citoyenne

Pâtisserie de boutique

FORMATION SOUS CONTRAT D’APPRENTISSAGE

Qualités requises :

• Avoir un sens artistique et créatif

• Montrer de la curiosité pour la gastronomie en général

• Apprécier le travail en équipe

• Être organisé et discipliné

• Faire preuve d’une endurance physique

• Avoir une hygiène irréprochable

• Être polyvalent et dynamique

• Accepter de travailler en horaires décalés, le week-end et les jours fériés

• Être concerné par les préoccupations sociétales du développement durable

Enseignement professionnel :

• Bloc 1 : Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

• Bloc 2 : Optimisation de la production en pâtisserie

Enseignement général :

• Français

• Mathématiques : calculs appliqués à l’enseignement professionnel

• Anglais

LES CONDITIONS D’ACCÈS

• Être âgé de 16 à 29 ans au moment de la signature du contrat d’apprentissage (15 ans sous certaines conditions)

• Être titulaire du CAP Pâtisserie ou d’un

Bac Pro Boulanger Pâtissier

Et après ?

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Chocolaterie

• CS relevant de la pâtisserie ou de la chocolaterie

• CAP Boulanger

• Bac Pro Boulangerie Pâtisserie

• BTM Pâtissier

LES DÉBOUCHÉS

Le titulaire du diplôme occupe un poste d’ouvrier très qualifié en pâtisserie. Il se perfectionne dans la production de desserts et se spécialise dans celle d’entremets, de gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il exerce principalement son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie. Dans le respect des règles d’hygiène, alimentaire et de sécurité, il assure :

• L’organisation et la gestion de la fabrication des produits de pâtisserie de boutique

• L’approvisionnement de l’espace de vente en produits de pâtisserie

• La mise en valeur des choix de production

• Le suivi de la production en la valorisant auprès des vendeurs de la boutique

Dans des pâtisseries et des boulangeries pâtisseries artisanales, des établissements spécialisés de type salon de thé, des entreprises de traiteur et d’organisation d’évènementiels, des établissements de restauration et d’hôtellerie restauration et des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

CAP Fleuriste

Le métier

Le fleuriste exerce une activité à caractère artisanal et artistique. Il travaille le plus souvent dans un magasin, au rayon spécialisé d’une grande surface ou dans une entreprise de décoration. Il assure la réception des fleurs coupées, des plantes et des arbustes. Il sait les conserver et les entretenir. Doté d’un esprit créatif, il réalise des arrangements floraux en utilisant les techniques de dressage, de montage et de piquage. Il assure la vente courante des plantes et fleurs, conseille la clientèle et concourt à sa fidélisation. Son état d’esprit est celui d’un bon gestionnaire, garant de qualité et d’efficacité.

FORMATION SOUS STATUT SCOLAIRE

2 ANS

La formation

Admission formation continue Ouvert aux élèves sortant de 3ème. Les demandes d’orientation sont gérées dans votre collège ou lycée. En cas d’affectation, vous recevrez un courrier. L’inscription s’effectue au Lycée Hôtelier International de Lille (fin juin – début juillet).

Matières étudiées & volumes horaires approximatifs en 1ère année

• Français Histoire-Géographie : 3h

• Anglais : 2h

• Mathématiques-Sciences : 3h

• EPS : 2h

• Arts Appliqués : 1h

• Gestion : 1h

• Prévention Santé Environnement : 2h50

• Ateliers (Botanique, Art Floral, technologie) : 10h

• Vente : 1h

• Co-enseignement Mathématiques et Français : 3h

• Chef d’Œuvre : 3h

Les stages

Période de formation en entreprise

• 8 semaines en 1ère année

• 8 semaines en 2ème année

Elles sont obligatoires.

Et après ?

LES POURSUITES D’ÉTUDES

• Brevet Professionnel Fleuriste

• Brevet Professionnel Horticole

• Brevet de Maîtrise

• Bac professionnel de vente

• Bac professionnel de commerce

LES DÉBOUCHÉS

• Employé en boutique

• Employé en jardinerie

• Responsable de magasin

Les métiers de l’art

BP Fleuriste

FORMATION SOUS CONTRAT D’APPRENTISSAGE

Le métier

Le titulaire du Brevet Professionnel Fleuriste est un professionnel hautement qualifié qui exerce une activité à caractère artisanal, commercial et artistique. Il est capable de réaliser ou de déléguer toutes les activités nécessaires à l’approvisionnement, la confection, la gestion et la commercialisation des productions et créations. Il maîtrise les techniques professionnelles et les compétences de créativité artistique, commerciales et de gestion, permettant

le développement et la pérennisation des activités de son entreprise. Il exploite les outils numériques nécessaires à l’activité professionnelle et au développement commercial. Il respecte la réglementation en vigueur notamment les règles d’hygiène et de sécurité et les principes du développement durable répondant aux exigences environnementales. Ayant acquis la maîtrise du métier, il peut animer et encadrer une équipe. Il doit aussi être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise fleuriste.

La formation

Autour de 4 pôles :

Pôle 1 : Réalisation d’arrangements dans tous les styles de l’art floral

• Choisir les végétaux, contenants et accessoires

• Choisir les techniques

• Produire des arrangements floraux

Pôle 2 : Conception et réalisation de projet de création florale

• Analyser la demande

• Préparer le projet

• Réaliser le projet

Pôle 3 : Gestion et management

• Gérer les achats

• Gérer et prévenir les risques

• Gérer les moyens de façon opérationnelle

• Manager les ressources humaines

Pôle 4 : Développement commercial

• Valoriser l’offre

• Manager la relation client

• Développer une stratégie commerciale

Pour parfaire sa formation, la préparation intègre les cours d’expression et de connaissance du monde ainsi que des cours de Langue Vivante.

LES STAGES

La formation s’effectue par apprentissage sur 2 ans. Le contrat d’apprentissage est obligatoire pour accéder à la formation.

LES CONDITIONS D’ACCÈS

Être titulaire d’un CAP Fleuriste.

Et après ?

LES DÉBOUCHÉS

Le titulaire du BP Fleuriste est un fleuriste qui exerce son activité en tant qu’employé hautement qualifié, de responsable ou de chef d’entreprise. Les appellations courantes sont : fleuriste qualifié, fleuriste décorateur floral, responsable de petite et moyenne entreprise (fleuriste), responsable de rayon, de pôle d’activité spécialisé.

2 ANS

Holiday Inn Lille Ouest Englos

Citadines City Centre Lille

Lille City Hotel

au lycée La vie

La vie des élèves

La MDL

Une Maison Des Lycéen(ne)s (MDL) existe dans chaque lycée. C’est une association gérée directement par les élèves de 16 ans ou plus. Son rôle ? Participer au développement de la vie sociale, culturelle et sportive dans l’établissement. Au LHIL , la MDL est constituée d’une grande salle de repos en autonomie , une salle de travail et une salle de jeux.

L’Association

Sportive du Lycée propose des créneaux notamment le soir pour les internes.

L’internat

Le LHIL est doté d’un internat mixte de 120 places, situé dans l’enceinte de l’établissement. Il est accessible aux lycéen(ne)s, aux étudiant(e)s et aux apprenti(e)s. Il est composé de chambres de 3 lits avec sanitaires et douches dans chacune d’elles aux 1er, 2ème et 3ème étages.

Le dernier étage accueille les chambres individuelles qui sont réservées aux étudiant(e)s et aux apprenti(e)s en B.T.S.

RELATIONS Internationales

Autres destinations : Des stages sont également proposés en Chine, au Canada et à Madagascar.

En seconde

Quatre langues sont proposées :

• L’anglais (LVA) : DNL EPS BAC STHR

• L’allemand (LVB) : DNL BAC PRO

• L’espagnol (LVB)

• Le néerlandais (LVC) : pour les STHR uniquement. Deux sections euro, anglais et allemand, permettent aux élèves de bénéficier d’un enseignement professionnel approfondi en langue étrangère, un stage en Irlande et en Allemagne fait partie intégrante de cet enseignement.

Erasmus +

La Charte Erasmus + Enseignement Supérieur a été renouvelée pour la période 2021-2027. Elle permet aux élèves et aux apprentis d’obtenir des bourses de mobilité pour un stage professionnel dans un pays de l’Union Européenne. Ces stages sont proposés pour toutes les sections du LHIL, en CAP, Bac Pro, Bac Techno ainsi qu’en Mention Complémentaire et en BTS.

Protandem

Partenariats avec l’Allemagne

Grâce à PROTANDEM, depuis plus de 10 ans, le LHIL a développé un partenariat privilégié avec le RobertWetzlar Berufskolleg à Bonn et avec l’Ernst-Benary Schule à Erfurt.

CENTRE de Connaissances et de Culture

C’est la culture, l’ingrédient de base de la cuisine. La culture permet la connaissance qui permet ensuite d’éveiller la conscience. Et avec la conscience, vient le sens des responsabilités

MASSIMO BOTTURA CHEF CUISINIER

Un lycée ouvert à toutes les cultures

Le LHIL est un lycée qui inscrit la dimension culturelle dans les objectifs de son projet d’établissement :

« Affirmer la dimension culturelle de l’établissement » (objectif 4 du projet d’établissement).

La politique culturelle présente dans le lycée depuis des années est axée sur de nombreux domaines : cinéma et réalisation audiovisuelle, prestations auprès des théâtres et opéra lillois, partenariat avec Lille 3000, visites de musées…. Le lycée en s’installant dans le quartier de Fives-Hellemmes a pris un nouveau tournant culturel en s’associant aux nombreuses associations et structures dynamiques du quartier.

Nous invitons les élèves à sortir du lycée pour assister à des spectacles de théâtre, d’opéra, visiter des expositions emblématiques dans les musées, découvrir des cinémas d’art et essai pour y apprécier des films de tout horizon…et rencontrer les artistes.

Toutes ces sorties culturelles, que nous voulons gratuites pour les élèves, favorisent ainsi la curiosité, l’ouverture à l’autre, la créativité de nos futurs professionnel(le)s de la restauration, de l’hôtellerie et de la fleuristerie.

NOS ÉLÈVES DÉCLINENT LA CULTURE SELON PLUSIEURS ORIENTATIONS :

Nous poursuivons les partenariats historiques avec Le théâtre du Nord, Le Grand bleu (production culinaire et service au bar du Grand bleu), La Rose des vents, le théâtre Massenet, l’Opéra, Le Méliès.

Nous transformons le lycée et notamment les espaces professionnels (restaurant d’application, atelier…) en lieux d’exposition en y installant des œuvres d’art contemporain (partenariat avec l’artothèque La Sécu de Fives, création d’œuvres originales avec des artistes peintres, graffeurs…).

Nous valorisons la mémoire ouvrière du site Fives Cail Babcok à travers la photographie et la création de films d’animation (partenaires : rencontres audiovisuelle, Cinéligue, Série-mania, la cuisine commune Chaud bouillon, la Soréli…).

Nous allions culture scientifique et professionnelle en participant aux ateliers et conférences sur le thème des sciences et gastronomie. Nous réfléchissons aussi à la culture citoyenne lors des semaines consacrées à la laïcité, la prévention routière, la semaine de la Presse et les médias…

Nous développons le goût pour la lecture et l’écriture en participant aux grands rendezvous littéraires (concours lecture, ateliers avec des écrivains, visite de librairies indépendantes, de bibliothèques…).

Nous participons aux séances de lycéens au cinéma et du ciné club du Lycée animé par les jeunes volontaires en service civique.

01.

Art Floral

Venez découvrir les différentes compositions florales réalisées par nos élèves de CAP fleuriste au Lycée Hôtelier International de Lille dans le hall d’entrée de l’établissement, où se trouve également le magasin de la boulangerie-pâtisserie.

Jeudi : 10h/12h15

Vendredi : 10h-11h/ 14h-17h

ATELIERS d’application

Le LHIL aux saveurs et le Brass’LHIL

Ces deux restaurants d’application vous acceuillent le midi et le soir selon les modalités prévues en début d’année. Les élèves seront heureux de vous présenter un accord cuisine-restaurant autour de contextes répondant aux objectifs de leur séance et répondant aux critères de la brasserie, de la bistronomie et du gastronomique.

02.

03.

Hôtel « LHIL aux rêves »

Hôtel d’application composé de 10 chambres d’un standing de 2 étoiles à 5 étoiles

Boulangerie - Pâtisserie

• Nombreuses variétés de pains

• Assortiments de viennoiseries

• Bûches de Noël et coquilles

• Galettes feuilletées traditionelles et fantaisies

• Chocolats de Pâques

• Produits traiteurs

Venez découvrir les différentes préparations salées et sucrées réalisées par nos élèves de CAP Pâtissier, BAC pro boulangerie/pâtisserie et MCCDR au Lycée Hôtelier International de Lille dans le hall d’entrée de l’établissement, où se trouve également la section fleuristerie. Vous y trouverez tout ce qu’il vous faut pour satisfaire vos papilles lors des nombreuses plages d’ouvertures de notre magasin pédagogique. Exemples de produits fabriqués dans nos laboratoires et notre fournil : 04.

Remerciements

Le Lycée Hôtelier International de LILLE adresse ses plus sincères remerciements à Mesdames et Messieurs les commerçants, artisans et directeurs de sociétés qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de cette plaquette...

NOS PARTENAIRES

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