MONTPELLIER - Georges Frêche - 2023 by Ekole.fr

Lycée Hôtelier Georges Frêche

MONTPELLIER

GASTRONOMIE HÔTELLERIE TOURISMES

Lycée Hôtelier Georges Frêche

MONTPELLIER

GASTRONOMIE HÔTELLERIE TOURISMES

401, rue le Titien CS 94010 34960 Montpellier Cedex 2, France 04 67 13 05 05 lyceehotelier.georgesfreche@ac-montpellier.fr

ÉDITO Le Lycée Hôtelier Georges Frêche vous présente avec fierté et engagement les métiers de l’Hôtellerie de la Gastronomie et du Tourisme. Le projet pédagogique de notre établissement permet de donner aux jeunes qui nous ont choisi et qui nous sont confiés des savoirs, mais aussi des savoir-faire, du savoir-être, enfin du savoir-vivre afin de pouvoir s’épanouir dans le monde de l’entreprise. Les formations de notre établissement sont complètes, du CAP au BTS en comptant les Bacs Professionnels et Technologique, Licence Professionnelle en partenariat avec l’Université de Montpellier et le Bachelor : elles permettent à chacun de pouvoir trouver sa place et de progresser. Que ce soit en formation initiale, par apprentissage ou par la voie de la formation continue toutes les formations sont complémentaires et ouvrent des perspectives de passerelle. Le lycée Georges Frêche s’est forgé une réputation d’excellence, de rigueur et de professionnalisme grâce à ses équipes qui ont su tisser un réseau de partenaires divers, solides et experts. Ce réseau est une véritable plus-value constamment mobilisées au service de nos élèves, étudiants et apprentis. Notre établissement est également ouvert sur le monde : de nombreux partenariats à l’étranger en témoignent. Cette ouverture internationale offre à nos élèves des opportunités de carrière partout dans le monde. Elle renforce leur confiance et contribue à développer l’ambition. Nous sommes heureux de compter autant de partenaires professionnels de la Gastronomie, de l’Hôtellerie et du Tourisme en France et à l’étranger. Ils contribuent amplement à la formation de nos élèves et au rayonnement de notre établissement. Nous vous espérons nombreux, nos équipes seront à vos côtés pour donner à chacun l’espace d’exprimer ses Talents ! La Proviseure

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SOMMAIRE p 03 Édito p 04 Découvrir le lycée p 06 Découvrir Montpellier p 07 Ouverture internationale p 09 Campus des métiers et des qualifications p 11 La vie au lycée

LES FORMATIONS p 14 Organigramme des formations p 16 C AP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant p 18 CAP Cuisine p 20 CAP Crémier-Fromager p 22 CAP Boulanger p 24 CAP Pâtissier p 26 B ACCALAUREAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration p 28 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Cuisine p 30 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Boulanger-Pâtissier p 32 B ACCALAUREAT Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration p 34 MENTION COMPLÉMENTAIRE Accueil et réception p 36 MENTION COMPLÉMENTAIRE Barman p 38 MENTION COMPLÉMENTAIRE Sommellerie p 40 MENTION COMPLÉMENTAIRE Traiteur p 42 MENTION COMPLÉMENTAIRE Boulangerie Spécialisée p 44 MENTION COMPLÉMENTAIRE Pâtisserie Boulangère p 46 M ENTION COMPLÉMENTAIRE Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées p 48 BREVET PROFESSIONNEL Boulanger p 51 MAN - Mise à Niveau Hôtellerie Restauration p 52 BTS Management en Hôtellerie Restauration p 54 BTS Tourisme

DÉCOUVRIR LE LYCÉE Signé par l’architecte italien Massimiliano FUKSAS, l’édifice a été inauguré en septembre 2012. Les parois, toutes en courbures, sont constituées de quelques 17 000 plaques argentées numérotées, faites d’un matériau composite, l’alucobond. À l’intérieur, la designer Matali CRASSET a signé une ligne de mobilier autour du fouet de cuisine.

22 MILLE M2

DE SUPERFICIE D’une surface de plus de 22 000 m2, le lycée Georges Frêche comprend notamment un espace de conférence d’une capacité de 170 places et un hall d’exposition. Remarquablement bien situé, à la sortie de l’autoroute A9 et à 10km de la mer, le lycée bénéficie de la ligne 1 du TRAM qui dessert directement la gare Saint-Roch et le centre-ville en moins de 30 minutes ; il est également tout proche de la gare TGV Montpellier Sud de France et de l’aéroport.

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L’établissement accueille plus de 850 élèves et étudiants : près de 500 dans la voie professionnelle, 140 dans la voie technologique et plus de 220 en STS. Cela lui confère néanmoins une dimension humaine appréciée de toute la communauté éducative. Il abrite également des formations du GRETA, une centaine d’apprentis et une 3ème. Du CAP au BTS et à la Licence Professionnelle (en partenariat avec l’université), en passant par les Bac Pro et STHR, il propose ainsi une large gamme de formations dans les métiers de la gastronomie, de l’hôtellerie et du tourisme, en formation initiale et continue tout comme en apprentissage. Deux internats de 200 places au total permettent d’accueillir des élèves domiciliés loin du lycée. Les locaux offrent des plateaux techniques et des espaces de travail de très grande qualité : - UN RESTAURANT GASTRONOMIQUE - UNE BRASSERIE - DEUX RESTAURANTS D’INITIATION - UN HÔTEL D’APPLICATION DE 11 CHAMBRES - DEUX ATELIERS DE BOULANGERIE, - DEUX ATELIERS DE PÂTISSERIE, - UN LABORATOIRE TRAITEUR, - UNE BOUTIQUE

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DÉCOUVRIR MONTPELLIER La ville de Montpellier, construite il y a 10 siècles, fut la deuxième ville de France et une capitale économique et culturelle importante. Sublimes fontaines d’époque, ruelles médiévales et hôtels particuliers du XVIIe et XVIIIe siècle. À la rencontre du patrimoine et de son histoire.

www.montpellier.fr

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Ouvert en 2012, le lycée hôtelier Georges Frêche propose des formations fortement ouvertes à l’international. Les élèves ont la possibilité d’étudier l’anglais, l’espagnol, l’allemand ainsi que l’italien sous forme d’ateliers. Deux sections européennes en anglais et en espagnol sont proposées aux élèves de Baccalauréat professionnel ainsi qu’une section pour les germanistes. L’établissement développe et participe à de nombreux échanges et projets en Europe dans le cadre d’Erasmus + (KA 102 et 103) et de Pro-Tandem, en Chine avec le soutien de l’Institut Confucius avec le soutien des ambassades…

OUVERTURE INTERNATIONALE

Ainsi, chaque année, près de deux cents élèves et étudiants, du baccalauréat professionnel au BTS, effectuent leur stage en entreprise hors de France. Cette expérience, pour ce qui concerne l’Europe, est valorisée par l’obtention de certifications : Euromobipro et Europass. Ces mobilités, qui concernent également les enseignants, favorisent l’acquisition de compétences et connaissances professionnelles, linguistiques et culturelles. Le lycée accueille toute l’année de nombreux élèves ou étudiants étrangers ainsi que des professeurs et des professionnels du monde entier. L’impact est réel tant sur les résultats aux examens que sur les poursuites d’études, l’insertion professionnelle et un réel épanouissement personnel.

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HISTORIQUE Ce campus est porté conjointement par l’Académie de Montpellier et la Région Occitanie. Il a été labellisé pour la première fois en 2015. La directrice du Campus est Catherine REBOUL, Proviseur du lycée Georges Frêche. Le périmètre actuel du Campus couvre les 5 départements de l’ancienne région Languedoc-Roussillon. Quatrième en termes de consommation touristique, de capacité hôtelière et de nuitées, l’Occitanie est la région qui connaît la plus forte croissance démographique. Dans cette région de records en termes d’innovation touristique, de création d’entreprises et d’hôtellerie de plein air, le Campus présente un enjeu majeur de soutien des politiques territoriales de développement économique et social. Il vient d’être re-labellisé en catégorie EXCELLENCE.

https://ght.campus-metiers-occitanie.fr

CAMPUS DES MÉTIERS ET DES QUALIFICATIONS GASTRONOMIE, HÔTELLERIE ET TOURISMES OCCITANIE

LE CAMPUS, C’EST : - Une stratégie convergente école-entreprise : lycées, universités, organismes professionnels, entreprises, collectivités sont tous liés par des enjeux communs : Accompagner la fluidité et la sécurisation des parcours de formation adaptés au projet de chacun Favoriser l’insertion sociale et professionnelle Contribuer à la dynamique en région Chercher la meilleure adéquation entre l’outil de formation et les besoins en compétences Susciter et mutualiser des pratiques pédagogiques innovantes Favoriser l’ouverture internationale (ex : projet ERASMUS + KA101 de 118 mobilités) - Des familles de métiers : Tourisme – Hôtellerie – Arts de la table – Cuisine – Traiteur – Hébergement – Sommellerie – Bar – Boulangerie – Pâtisserie - Des acteurs en réseau (12 EPLE, les GRETA et CFA de l’académie de Montpellier, les représentants des professionnels de la branche : UMIH, FHPA…) pour développer la coopération. La mixité de maillage fait la richesse des actions mises en œuvre par le Campus au bénéfice des apprenants et des professionnels. Espace de rencontres et d’échanges, le Campus est un catalyseur de projets collaboratifs et collectifs.

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Être élève au lycée Georges Frêche, c’est aussi vivre des moments forts, être écouté, accompagné, aidé, partager des activités, réaliser des projets et être acteur de la vie lycéenne.

QUELQUES TEMPS FORTS Les journées d’intégration sont organisées à la rentrée pour l’accueil de tous les nouveaux élèves. A travers différentes activités (course d’orientation, de garçons de café, ateliers sensoriels, entretiens individuels…), ils découvrent les lieux et le fonctionnement de l’établissement et ils rencontrent toutes les catégories de personnels.

LA VIE AU LYCÉE

La remise des diplômes se déroule chaque année début décembre. C’est un moment convivial et riche en émotions auxquels tous sont très attachés. La quinzaine de l’international met, en valeur les nombreux liens tissés au fil des années avec nos partenaires étrangers : expositions, repas à thèmes, rencontres, remise des attestations, rythment cette quinzaine en présence de professeurs et de professionnels venus de toute l’Europe. Les distinctions récompensent au mois de juin les élèves qui se sont illustrés par leur travail, leur implication, leur comportement exemplaire et leur engagement pour le rayonnement de notre école. Les concours permettent aux élèves de montrer leur savoir-faire et leur passion aussi bien dans les arts culinaires que les arts de la table ou encore en boulangerie, pâtisserie, bar…

DES LYCÉENS ENGAGÉS - La MDL (Maison des lycéens) : notre association animée et gérée par les élèves et étudiants, fédère leurs initiatives notamment dans les domaines culturels, artistiques, sportifs et humanitaires. Elle développe la prise de responsabilité et favorise l’autonomie en stimulant la créativité, l’esprit d’entreprendre, le travail en équipe. - le CVL : les élèves élus du Conseil de la Vie Lycéenne sont quant à eux les interlocuteurs privilégiés de l’équipe de direction. Ils sont associés aux décisions de l’établissement. - Des actions caritatives rythment également les temps scolaire et extra-scolaire : banque alimentaire, sidaction, confection de repas pour les associations qui viennent en aide aux plus démunis…

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Lycée Hôtelier Georges Frêche

MONTPELLIER

GASTRONOMIE HÔTELLERIE TOURISMES

LES FORMATIONS

ORGANIGRAMME DES FORMATIONS

Formations proposées au lycée Georges Frêche / 2023 - 2024

BTS Tourisme

BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration MENTION COMPLÉMENTAIRE Accueil - Réception

CLASSE DE MISE À NIVEAU (MAN) Hôtellerie - Restauration

NIVEAU 4

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en Restauration BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cuisine

BACCALAURÉAT SCIENCES ET TECHNOLOGIES de l’Hôtellerie - Restauration

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Boulanger - Pâtissier

NIVEAU 3

MENTIONS COMPLÉMENTAIRES Barman / Sommellerie / Traiteur CAP Pâtissier CAP Crémier - Fromager

ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE

CAP Cuisine

CAP - CS Hôtel - Café - Restaurant

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

FORMATION INITIALE

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CAP Boulanger

LICENCES PROFESSIONNELLES Management des Unités de Restauration en partenariat avec l’Université de Montpellier BACHELOR Responsable Établissement Touristique

BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Commercialisation et Services en restauration en 1 an

NIVEAU 4

AUTRES ACTIONS VARIABLES GRETA

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cuisine en 1 an BREVET PROFESSIONNEL Boulanger MENTION COMPLÉMENTAIRE Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées

CAP Boulanger

MENTION COMPLÉMENTAIRE Boulangerie spécialisée

CAP Cuisine

APPRENTISSAGE

FORMATION CONTINUE

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NIVEAU 3

MENTION COMPLÉMENTAIRE Pâtisserie boulangère

CAP CSHCR

COMMERCIALISATION ET SERVICES EN HÔTEL-CAFÉRESTAURANT

L’ACCÈS À LA FORMATION Formation initiale : formation en deux ans après une classe de troisième. La demande d’orientation se fait dans l’établissement scolaire d’origine. Formation continue : le diplôme peut aussi être préparé au lycée Georges Frêche en formation continue (formation en un an, se renseigner auprès du GRETA).

LES ÉTUDES Deux années d’études à raison de 32 heures de cours par semaine (14 heures d’enseignement général et 18 heures d’enseignement professionnel) s’articulent autour de 4 périodes de formation en milieu professionnel obligatoires (14 semaines au total). L’examen se déroule sous la forme de contrôle en cours de formation.

L’élève est placé au cœur de l’action pour s’approprier le savoir-faire, le savoir-être et les connaissances qui feront de lui un professionnel qualifié. Il découvre et réalise l’ensemble des tâches qui lui seront confiées : participer à la réception des marchandises, mettre en place et servir en restauration traditionnelle ou brasserie, dresser des buffets, élaborer des préparations de base, accueillir la clientèle, assurer les prestations du service des étages…. Un comportement et une tenue adaptés aux règles d’hygiène et de sécurité sont exigés.

2 ANS

LES POURSUITES D’ÉTUDES La finalité du CAP est l’insertion professionnelle. Cependant, après obtention de leur CAP, et selon leurs résultats, certains élèves peuvent poursuivre leurs études en intégrant une classe de première baccalauréat professionnel Commercialisation et Services en Restauration.

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CAP

CUISINE

Le titulaire du CAP Cuisine est apte à occuper immédiatement un poste de commis de cuisine dans les secteurs de la restauration commerciale, collective et de l’entreprise connexes à l’industrie hôtelière. Son activité s’exerce dans la fonction culinaire. Il participe également à l’approvisionnement et au stockage des produits. Il est responsable de l’entretien de son poste de travail, dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.

2 ANS

LES POURSUITES D’ÉTUDES La finalité du CAP est l’insertion professionnelle. Il est cependant possible d’envisager un Baccalauréat Professionnel Cuisine ou une Mention Complémentaire Traiteur au lycée Georges Frêche.

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CAP

CRÉMIER FROMAGER L’ACCÈS À LA FORMATION

Formation initiale : elle débute après une classe de troisième. La demande d’orientation se fait dans l’établissement scolaire d’origine. Formation en 1 an venant d’un bac ou d’un cap

Le titulaire du CAP Crémier-Fromager contribue à la préparation, à la valorisation des produits laitiers et participe à la commercialisation. Il assure les responsabilités dans la conception, l’organisation du système de distribution, établit l’approvisionnement, gère les stocks. Il conditionne et distribue les produits selon les normes et les règles d’hygiène et de sécurité en conformité avec la législation. Il sait conseiller les clients sur les produits, la présentation et les proportions, la conservation et les préparations culinaires concernant ces produits. Il gère le point de vente. Il maîtrise les propriétés organoleptiques des produits. Il peut exercer son activité dans le commerce de détail, au rayon fromage à la coupe dans la grande distribution ou dans la restauration à thème.

2 ANS

LES POURSUITES D’ÉTUDES La finalité du CAP est l’insertion professionnelle. Cependant les très bons élèves peuvent, après l’obtention de leur CAP, poursuivre leurs études en intégrant une classe de première baccalauréat professionnel technicien conseil-vente en alimentation.

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CAP

BOULANGER

Le titulaire du CAP Boulanger doit être capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries). Il peut s’installer à son compte et devenir chef d’entreprise. Il peut aussi être ouvrier boulanger. Les horaires de travail peuvent être décalés, en fin de semaine et les jours fériés. Un comportement et une tenue adaptés aux règles d’hygiène et de sécurité sont exigés.

2 ANS

LES POURSUITES D’ÉTUDES Le CAP débouche prioritairement sur l’emploi mais une poursuite en baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier est envisageable après étude du dossier scolaire et sous réserve de places disponibles. Autres possibilités : la Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère, la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée et le Brevet Professionnel Boulanger.

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CAP

PÂTISSIER

Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail ainsi que des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il élabore des pâtes, des crèmes et des décors. Il devient ouvrier pâtissier dans les secteurs suivants : artisanat, hôtellerie-restauration, grande distribution, industrie agroalimentaire. Il peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et/ou les jours fériés. Un comportement et une tenue adaptés aux règles d’hygiène et de sécurité sont exigés.

2 ANS

LES POURSUITES D’ÉTUDES Le CAP débouche prioritairement sur l’emploi mais une poursuite en mention complémentaire ou en baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier est envisageable après étude du dossier scolaire et sous réserve de places disponibles.

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BAC PRO CSR

COMMERCIALISATION ET SERVICES EN RESTAURATION

Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Services en Restauration est capable de s’adapter aux différentes évolutions du secteur de la restauration et de l’hôtellerie : restauration traditionnelle et gastronomique, restauration collective, restauration à thème. L’aspect relationnel, commercial et la communication sont des dominantes dans l’exercice du métier. Les fonctions à responsabilités seront accessibles rapidement en production et l’évolution vers un poste d’encadrement est une possibilité après quelques années aux différents postes de l’entreprise. Le titulaire d’un baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration peut être amené à travailler en fin de semaine et/ou les jours fériés. Un comportement et une tenue adaptés aux règles d’hygiène et de sécurité sont exigés.

LES ÉTUDES Trois années d’études en formation initiale : seconde, première et terminale professionnelles.

L’ACCÈS À LA FORMATION Formation initiale : formation en trois ans après une classe de troisième. La demande d’orientation se fait dans l’établissement scolaire d’origine. Apprentissage : formation en deux ans. Inscription à l’UFA du lycée sous réserve d’avoir trouvé une entreprise d’accueil.

23 OU

ANS

LES POURSUITES D’ÉTUDES - Mention complémentaire - Possibilité selon le niveau atteint d’intégrer un Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie Restauration.

La première année de formation est commune avec le bac pro Cuisine : la seconde professionnelle famille des métiers de l’hôtellerie-restauration permet de développer les savoir-être attendus dans les entreprises de l’hôtellerie-restauration et d’apprendre les bases des deux métiers « Cuisinier » et « Serveur » indispensables pour devenir un bon professionnel (relation avec les clients, connaissance des produits…) C’est à l’issue de la seconde que l’élève s’oriente vers le service. En première et terminale il renforce ses compétences en commercialisation et services en restauration. Environ 31 heures de cours par semaine dont 18 heures d’enseignements généraux dont certains liés à la spécialité et 11,5 heures d’enseignement professionnel (7h de travaux pratiques, 2.5h de technologie appliquée et 2h de technologie). En classe de première, l’élève passe une certification intermédiaire (ancien BEP). L’examen final prend la forme d’un contrôle en cours de formation sauf pour les épreuves de Français et Histoire Géographie & Enseignement Moral et Civique qui sont en examen ponctuel final. Des périodes de formation en milieu professionnel sont obligatoires : 22 semaines sur les 3 ans.

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BAC PRO CUISINE

Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Cuisine sera capable de s’adapter aux différentes évolutions du secteur de la restauration et de l’hôtellerie : restauration traditionnelle et gastronomique, restauration collective, restauration à thème. Les fonctions à responsabilités seront accessibles rapidement en production et l’évolution vers un poste d’encadrement est une possibilité après quelques années aux différents postes de l’entreprise. Le titulaire d’un baccalauréat professionnel cuisine peut être amené à travailler en fin de semaine et/ou les jours fériés. Un comportement et une tenue adaptés aux règles d’hygiène et de sécurité sont exigés.

LES ÉTUDES Trois années d’études en formation initiale: seconde, première et terminale professionnelles.

23 OU

ANS

LES POURSUITES D’ÉTUDES - Mention complémentaire - Possibilité selon le niveau atteint d’intégrer un Brevet de Technicien Supérieur Management en Hôtellerie Restauration.

La première année de formation est commune avec le bac pro Commercialisation et services en restauration : la seconde professionnelle famille des métiers de l’hôtellerie-restauration permet de développer les savoir-être attendus dans les entreprises de l’hôtellerie-restauration et d’apprendre les bases des deux métiers « Cuisinier » et « Serveur » indispensables pour devenir un bon professionnel (relation avec les clients, connaissance des produits…). C’est à l’issue de la seconde que l’élève s’oriente vers la cuisine. En première et terminale il renforce ses compétences pour devenir cuisinier. Environ 31 heures de cours par semaine dont 18 heures d’enseignements généraux dont certains liés à la spécialité et 11,5 heures d’enseignement professionnel (7h de travaux pratiques, 2.5h de technologie appliquée et 2h de technologie). En classe de première, l’élève passe une certification intermédiaire (ancien BEP). L’examen final prend la forme d’un contrôle en cours de formation sauf pour les épreuves de Français et Histoire Géographie & Enseignement Moral et Civique qui sont en examen ponctuel final. Des périodes de formation en milieu professionnel sont obligatoires : 22 semaines sur les 3 ans.

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BAC PRO

BOULANGER PÂTISSIER

Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Boulanger Pâtissier sera capable de concevoir, réaliser, présenter sa production et, le cas échéant, de la commercialiser. Il débute comme ouvrier qualifié, puis il peut animer une équipe ou gérer sa propre entreprise. Il exerce soit dans un commerce de proximité, soit dans la grande distribution. Il peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et/ ou les jours fériés. Un comportement et une tenue adaptés aux règles d’hygiène et de sécurité sont exigés.

LES ÉTUDES Trois ans : seconde, première et terminale professionnelles. 27 heures de cours par semaine dont 13,5 heures d’enseignement général et 13,5 heures d’enseignement professionnel (9,5h de travaux pratiques, 2h de technologie professionnelle et 2h de sciences appliquées).

3 ANS

L’ACCÈS À LA FORMATION Formation initiale : elle débute après une classe de troisième ou une réorientation en classe de seconde. La demande d’orientation se fait dans l’établissement scolaire d’origine.

LES POURSUITES D’ÉTUDES - Mention complémentaire - Brevet de Technicien Supérieur Agro-Alimentaire.

Après un tronc commun de deux ans, les élèves choisissent une des deux options : boulangerie ou pâtisserie pour la certification intermédiaire. En classe de première, l’élève passe soit le CAP Boulanger, soit le CAP Pâtissier. En terminale les deux spécialités sont évaluées (boulangerie et pâtisserie). L’examen final prend la forme d’un contrôle en cours de formation sauf pour les épreuves de Français et Histoire Géographie & Enseignement Moral et Civique qui sont en examen ponctuel final. Des périodes de formation en milieu professionnel sont obligatoires : 22 semaines sur les 3 ans.

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BAC TECHNO STHR

SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION L’ACCÈS À LA FORMATION Formation initiale : après une classe de troisième, la demande d’orientation se fait dans l’établissement scolaire d’origine. Il est également possible d’accéder à la classe de première directement après une année de seconde générale et technologique.

LES ÉTUDES Trois ans : seconde, première et terminale technologiques. L’enseignement comporte 8 heures d’enseignement technologique hebdomadaire (4h de sciences et technologies culinaires et 4h de sciences et technologies des services). 1 heure d’enseignement technologique en anglais est dispensée en première et terminale. L’examen réorganisé suite à la réforme du baccalauréat comporte des évaluations en contrôle continu sur les deux dernières années, des épreuves anticipées de français en fin de première et en terminale des épreuves pratiques, le grand oral et la philosophie intervenant en fin de cursus. Deux périodes de stage de 4 semaines ont lieu en seconde et en première.

Le bac technologique STHR s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière. La formation est polyvalente et destinée à une poursuite d’études.

3 ANS

LES POURSUITES D’ÉTUDES Ce diplôme conduit principalement aux BTS (en deux ans) de l’hôtellerierestauration, du tourisme, du commerce et des services, de la comptabilité et de la gestion des organisations. Il prépare aussi l’entrée en écoles hôtelières ou de commerce, à l’université, en licence de sciences et techniques de l’hôtellerie-restauration.

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MENTION COMPLÉMENTAIRE

ACCUEIL ET RÉCEPTION

Le titulaire de ce diplôme a pour fonction principale la relation clientèle à l’accueil ou à la réception d’un service d’hébergement. Il reçoit et informe les clients sur les sites et les événements touristiques et sur toutes les questions relatives à leur séjour. Il contribue à la vente des services de l’hôtel et à la fidélisation de la clientèle. Il gère le planning des réservations de chambres. Il traite les dossiers clients et en assure le suivi, facture les prestations et encaisse les paiements. L’emploi visé à l’issue de la formation est celui de réceptionniste. Sa spécialisation et son expérience lui permettront toutefois d’évoluer rapidement vers des postes à plus grandes responsabilités en hôtellerie traditionnelle, dans la para-hôtellerie ou dans le cadre d’une chaîne hôtelière internationale.

LES ÉTUDES L’ACCÈS À LA FORMATION

1 AN

Formation initiale : la Mention Complémentaire Accueil Réception est un diplôme de niveau 4 (comme le Bac). Il se prépare en 1 an en complément d’un autre diplôme. Il est ouvert aux titulaires de l’un des diplômes suivants : Baccalauréat Technologique Hôtellerie (STHR), Baccalauréat Technologique Sciences & Technologies Tertiaires, Baccalauréat Professionnel du secteur Hôtelier ou Tertiaire (et notamment le Baccalauréat Professionnel «Services»), Baccalauréat Général. La demande d’inscription se fait par l’application Parcoursup. Les candidats retenus procèdent ensuite à leur inscription dans l’établissement début juillet.

Les élèves suivent 400 heures de formation en établissement scolaire et ils effectuent une période de formation de 15 semaines dans une ou plusieurs entreprises. Au lycée, ils suivent notamment les enseignements suivants : pratique de réception, travaux pratiques de secrétariat et d’informatique, expression française, anglais et 2ème langue vivante. L’examen se passe en épreuve ponctuelle et en contrôle en cours de formation.

LES POURSUITES D’ÉTUDES Bien que l’objectif premier de la formation soit l’intégration professionnelle dès la fin de l’année, des poursuites d’études sont possibles en BTS et DUT dans les secteurs de l’hôtellerie, du commerce et de la communication.

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MENTION COMPLÉMENTAIRE

BARMAN

L’ACCÈS À LA FORMATION

1 AN

Formation initiale : la mention complémentaire Barman est destinée aux élèves majeurs déjà titulaires d’un diplôme hôtelier (CAP, BEP, BAC Professionnel, BTN, STHR ou encore BTS). La majorité est un élément important pour accéder à cette formation, un mineur ne pouvant exercer au bar d’un débit de boisson de type «licence IV». Le dossier de candidature est à retirer au lycée ou à télécharger sur le site internet en février/mars. Les sélections sont effectuées sur entretien en mai.

LES POURSUITES D’ÉTUDES La finalité de la Mention Complémentaire est l’insertion professionnelle. Il est cependant possible d’envisager un baccalauréat professionnel au lycée Georges Frêche.

Les emplois potentiels sont nombreux pour un titulaire de Mention Complémentaire Barman, que ce soit dans un bar d’hôtel, un bar à cocktail ou à thème, un établissement de nuit, les animations événementielles, sans oublier la polyvalence acquise pour un futur responsable de restauration. Tant pour les emplois saisonniers (bars de plages, hôtels de luxe en station de ski) que pour les postes à plein temps (barman, chef de rang polyvalent), les offres d’emploi sont nombreuses et les contenus de la formation sont sécurisants pour des recruteurs toujours plus exigeants. De nombreux titulaires d’une Mention Complémentaire Barman partent à l’étranger pour parfaire leur anglais et leur technique de travail dans un milieu toujours en évolution. L’Angleterre, l’Irlande, le Canada, les U.S.A., l’Australie sont des destinations prisées pour les jeunes diplômés. Les maîtres de stages les aident grâce à leurs nombreux contacts.

LES ÉTUDES Une année d’études. L’enseignement comporte 20 heures de cours d’enseignement professionnel. La formation est essentiellement portée sur l’enseignement professionnel, qu’il soit théorique ou pratique : travaux pratiques au bar pédagogique, technologie professionnelle et appliquée, gestion et législation des débits de boissons, connaissance des produits et des cocktails. Le travail personnel est important, de nombreux travaux de recherche sont demandés et de nombreuses conférences et visites de sites de production ponctuent l’année scolaire. L’examen se passe en épreuve ponctuelle et en contrôle en cours de formation. Durant l’année 12 semaines de formation en milieu professionnel sont à prévoir, réparties sur deux périodes. Les élèves de mention complémentaire bénéficient en outre de la possibilité de participer à de nombreux concours nationaux et internationaux organisés par les partenaires de l’A.B.F. (Association des Barmen de France) et de l’A.P.E.B. (Association des Professeurs Enseignants en Bar).

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MENTION COMPLÉMENTAIRE

SOMMELLERIE

Le titulaire de la Mention Complémentaire Sommellerie participe à la vente et au service des vins et des alcools sous le contrôle d’un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons. Le sommelier participe à l’achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il range les bouteilles et surveille les vins. Il prépare le service en mettant en place la cave du jour. Par ailleurs, il participe à la promotion des ventes et au service. Il sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes. Le diplômé débute comme employé de restaurant ou comme commis sommelier dans un hôtel, un restaurant ou un magasin spécialisé. Il peut aussi rejoindre la grande distribution.

LES ÉTUDES L’ACCÈS À LA FORMATION

1 AN

Formation initiale : la mention complémentaire Sommellerie est destinée aux élèves titulaires d’un CAP ou d’un BEP, d’un Baccalauréat professionnel ou d’un BTS dans les métiers de l’Hôtellerie ou de la Restauration. Le dossier de candidature est à retirer au lycée ou à télécharger sur le site internet en février/mars. Les sélections sont effectuées sur entretien en mai.

Une année d’études. L’enseignement comporte 20 heures de cours d’enseignement professionnel. La formation est essentiellement portée sur l’enseignement professionnel, qu’il soit théorique ou pratique : analyse sensorielle, analyse de la carte des vins, travaux pratiques de sommellerie, œnologie, géographie vitivinicole, contrôle des ventes et des stocks, anglais, législation et gestion. L’examen se passe en épreuve ponctuelle et en contrôle en cours de formation. Des périodes de formation en milieu professionnel sont obligatoires : 12 semaines sur l’année.

LES POURSUITES D’ÉTUDES La finalité de la Mention Complémentaire est l’insertion professionnelle. Une poursuite d’études est possible en fonction du niveau d’entrée.

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MENTION COMPLÉMENTAIRE

TRAITEUR

Le titulaire de la Mention Complémentaire Traiteur peut être employé dans une entreprise artisanale de traiteur, dans une boutique, dans une unité de préparation traiteur d’un centre commercial, chez un traiteur organisateur de réception.

L’ACCÈS À LA FORMATION

1 AN

Formation initiale : le dossier de candidature est à retirer au lycée ou à télécharger sur le site internet en février/mars. Les sélections sont effectuées sur entretien en mai. Formation continue : le diplôme peut aussi être préparé au lycée Georges Frêche en formation continue (se renseigner auprès du GRETA). L’admission définitive est soumise à l’obtention d’un diplôme au moins de niveau 3 (CAP) dans la restauration ou l’alimentation.

LES ÉTUDES Une année d’études. L’enseignement comporte 20 heures de cours d’enseignement professionnel. L’examen se passe en épreuve ponctuelle et en contrôle en cours de formation. Des périodes de formation en milieu professionnel sont obligatoires : 12 semaines sur l’année.

LES POURSUITES D’ÉTUDES La mention complémentaire débouche sur l’emploi. On peut envisager, selon le diplôme précédent, une poursuite d’études vers un diplôme de niveau 4 comme la Mention Complémentaire «Organisateur de réceptions».

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MENTION COMPLÉMENTAIRE

BOULANGERIE SPÉCIALISÉE

Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.

LES ÉTUDES L’ACCÈS À LA FORMATION

2 ANS

Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.

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MENTION COMPLÉMENTAIRE

PÂTISSERIE BOULANGÈRE

Le titulaire de la Mention Complémentaire Pâtisserie Boulangère conçoit et réalise des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière première principale est la farine. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la boulangeriepâtisserie. Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise. Il occupe un poste de production de l’ensemble des produits de pâtisserie boulangère sucrés et salés dans une Boulangerie-Pâtisserie, Sandwicherie-Traiteur, Salon de Thé, GMS et/ou Agro-Alimentaire...

LES ÉTUDES 450 heures de cours au lycée dans notre UFA (Pratique, Technologie, Dossier professionnel, Sciences appliquées et Gestion appliquée) et 1190 heures en entreprise.

1 AN

L’ACCÈS À LA FORMATION Formation en apprentissage : formation en un an après un CAP Boulanger ou un Bac Pro Boulanger-Pâtissier. Inscription à l’UFA du lycée sous réserve d’avoir trouvé une entreprise d’accueil.

L’examen comprend trois épreuves : - Organisation et production : épreuve ponctuelle pratique, écrite et orale d’une durée de 10 heures. - Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production : épreuve écrite de 2 heures (contrôle en cours de formation). - Evaluation de l’activité professionnelle : épreuve orale de 30 minutes (contrôle en cours de formation).

LES POURSUITES D’ÉTUDES La mention complémentaire débouche sur l’emploi. Néanmoins des possibilités de poursuite existent comme le Brevet Professionnel Boulanger.

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MENTION COMPLÉMENTAIRE

PÂTISSERIE GLACERIE CHOCOLATERIE CONFISERIE SPÉCIALISÉES

Le titulaire de la Mention Complémentaire Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées maitrise les fabrications traditionnelles, les entremets, les spécialités régionales et la réalisation de desserts pour la restauration et les salons de thé. Il organise le travail : approvisionnement, méthode, emballage et conservation des produits, entretien des locaux, du matériel et du poste de travail… Il respecte et contrôle les règles de qualité, d’hygiène et de sécurité. Il exerce dans une entreprise artisanale (pâtisserie, chocolaterie, confiserie, traiteur…), dans un restaurant, dans un salon de thé ou dans une entreprise industrielle du dessert, de la viennoiserie, du traiteur.

LES ÉTUDES 420 heures de cours au lycée dans notre UFA (Pratique, Technologie, Arts et Sciences appliqués, Economie-gestion et Anglais) et 1120 heures en entreprise.

L’ACCÈS À LA FORMATION

1 AN

Formation en apprentissage : formation en un an après un CAP Pâtissier ou un Bac Pro BoulangerPâtissier. Inscription à l’UFA du lycée sous réserve d’avoir trouvé une entreprise d’accueil.

L’examen comprend trois épreuves ponctuelles : - Pratique professionnelle ; arts appliqués, - Etude d’une (ou de) situation(s) professionnelle(s), - Evaluation des activités en milieu professionnel.

LES POURSUITES D’ÉTUDES La mention complémentaire débouche sur l’emploi. Néanmoins, plusieurs possibilités de poursuite existent comme le Brevet Technique des Métiers (BTM) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, soit deux ans de plus en alternance pour avoir le niveau Bac.

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BREVET PROFESSIONNEL

BOULANGER

L’ACCÈS À LA FORMATION Formation en apprentissage : formation d’une durée de deux ans après un CAP Boulanger ou un Baccalauréat Professionnel Boulanger-Pâtissier. Inscription à l’UFA du lycée sous réserve d’avoir trouvé une entreprise d’accueil.

LES ÉTUDES

22 semaines de cours (2 TP Boulangerie, français, gestion, technologie, sciences appliquées, langue vivante) sur les deux ans, le reste du temps en entreprise. Le niveau terminal d’étude est le niveau 4

Professionnel hautement qualifié, il prend en charge l’approvisionnement, le stockage et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Le BP boulanger prépare aux fonctions d’artisan boulanger, d’ouvrier boulanger, de chef d’entreprise ou de gérant dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution. Il participe à la gestion de l’entreprise (calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères définis par l’entreprise et des réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il connaît les principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre en œuvre certains d’entre eux (le tri sélectif des déchets, l’utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).

2 ANS

LES POURSUITES D’ÉTUDES Après plusieurs années d’expérience, possibilité de passer le Brevet de Maîtrise (Niveau 5).

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MAN

MISE À NIVEAU

HÔTELLERIERESTAURATION CONTENU ET ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS POUR LA FORMATION La classe de mise à niveau en hôtellerie-restauration est proposée en formation initiale. L’enseignement comprend : - 2 langues obligatoires dont l’anglais, - de l’économie et de la gestion hôtelière : l’entreprise hôtelière et ses parties prenantes ; le fonctionnement courant de l’entreprise hôtelière en lien avec ses parties prenantes, - de l’enseignement en hôtellerie-restauration : sciences et technologies culinaires ; sciences et technologies des services ; enseignement scientifique alimentation – environnement. Un stage de 8 semaines est à effectuer en fin d’année scolaire.

1 AN

ATTENDUS DE LA FORMATION Motivation, curiosité, ouverture d’esprit, dynamisme, esprit de service et un sens du contact clientèle, adaptabilité, initiative, courtoisie, réactivité, organisation, maîtrise de soi, capacité à travailler en équipe, goût pour les langues étrangères. Niveau de français requis : C1

CONDITIONS D’INSCRIPTION SUR PARCOURSUP Seuls les candidats venant d’achever leur second cycle de l’enseignement scolaire dans un domaine autre que l’hôtellerie-restauration ou l’ayant achevé depuis un an au plus sont autorisés à s’inscrire.

POSSIBILITÉS DE POURSUITE D’ÉTUDES ET/OU DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS La classe de mise à niveau en hôtellerie restauration permet d’accéder au cycle d’enseignement préparant au BTS Management en hôtellerie-restauration.

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BTS

MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION (MHR) L’ACCÈS À LA FORMATION

2 ANS

Après un Baccalauréat Technologique Hôtellerie (STHR), un Baccalauréat Professionnel Hôtellerie-Restauration ou une mise à niveau hôtellerie. Formation initiale : la demande d’inscription se fait par l’application Parcoursup. Les candidats retenus procèdent ensuite à leur inscription dans l’établissement début juillet. Formation en apprentissage : inscription à l’UFA du lycée sous réserve d’avoir trouvé une entreprise d’accueil.

Après une année d’études commune, les étudiants choisissent pour leur 2ème année une option qui les conduira vers ces différents métiers : OPTION A : MANAGEMENT D’UNITÉ DE RESTAURATION Maître d’hôtel, Chef Barman, Chef Sommelier, Assistant de direction restauration, Directeur OPTION B : MANAGEMENT D’UNITÉ DE PRODUCTION CULINAIRE Chef de partie, Second de cuisine, Chef de cuisine, responsable de production, Directeur OPTION C : MANAGEMENT D’UNITÉ D’HÉBERGEMENT Assistant(e) gouvernant(e), chef de réception, community manager, Revenue manager, Directeur de l’hébergement

LES ÉTUDES Deux années d’études à raison de 30 à 32 heures de cours par semaine. Enseignement général : 7 heures Economie et gestion hôtelière : de 11 à 13 heures Enseignement d’hôtellerie – restauration : 12 à 13 heures Elles s’articulent autour d’ateliers de professionnalisation : conception et production de services selon l’orientation spécifique choisie, de participations à des événements professionnels et d’une période de stage de 16 semaines en France ou à l’étranger.

LES POURSUITES D’ÉTUDES Ce BTS favorise une intégration directe dans la vie active. Cependant une poursuite d’études est envisageable : licence professionnelle, Master, parcours professionnalisant en ingénierie de l’hôtellerie et du tourisme, formation complémentaire avec une spécialité hôtelière.

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BTS TOURISME

Les métiers visés ainsi que les structures d’accueil sont très diversifiés. Les métiers préparés : conseiller en voyages, forfaitiste, commercial, chargé de Marketing, de service qualité ou SAV, guide accompagnateur, agent d’escale, conseiller en séjour, animateur de tourisme local, chargé d’animation numérique de territoire, chargé de la promotion du tourisme local, agent de développement touristique… Les structures concernées : les entreprises de tourisme (agences de voyages, tours opérateurs, agences réceptives, plateaux d’affaires, structures de tourisme associatif, sites de loisirs), les organismes institutionnels (offices de tourisme, Comité Départementaux et régionaux du Tourisme, Parcs Naturels, Association de développement patrimonial…), les entreprises de transport de personnes (compagnies de transports aériens et ferroviaires, autocaristes, croisiéristes...), les entreprises d’hébergement (clubs et villages vacances, hôtellerie de plein air, résidences de tourisme social, chaînes hôtelières, centres de congrès et d’affaires).

LES ÉTUDES Deux années d’études à raison de 31 heures de cours par semaine dans les domaines suivants : Culture générale et expression, communication en langue vivante étrangère, tourisme et territoires, gestion de la relation clientèle touristique, élaboration d’une prestation touristique, gestion de l’information touristique, atelier de professionnalisation.

2 ANS

L’ACCÈS À LA FORMATION Formation initiale : les élèves issus d’un Baccalauréat STMG sont prioritaires. Toutefois, les bacheliers titulaires d’autres baccalauréats peuvent, selon le nombre de places disponibles, et après étude de leur dossier scolaire, faire partie de la promotion. Les langues vivantes étrangères dont l’anglais sont obligatoires. La demande d’inscription se fait par l’application Parcoursup. Les candidats retenus procèdent ensuite à leur inscription dans l’établissement début juillet.

En plus de ces enseignements obligatoires, les étudiants peuvent choisir des options facultatives : italien et parcours de professionnalisation à l’étranger. Les cours s’articulent autour de participations à des évènements professionnels et d’une période de stage de 14 semaines en France ou à l’étranger.

LES POURSUITES D’ÉTUDES Ce BTS favorise une intégration directe dans la vie active. Cependant une poursuite d’études est envisageable : poursuivre en Licence Professionnelle (Bac+3), intégrer un IUP des métiers du transport, de l’hôtellerie, du tourisme et des loisirs.

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BACHELOR

RESPONSABLE ÉTABLISSEMENT TOURISTIQUE

LA FORMATION Prérequis : - Titulaire d’un diplôme de niveau 5 (Bac+2) dans le domaine - Niveau anglais B2 - Autonomie dans le travail

LES + DU GRETA CFA

- Aide aux repas 3€/repas - Aide possible au permis B 500€ Financé par l’OPCO - Possibilité de mobilité - Accompagnement personnalisé

Le responsable d’établissement touristique organise l’accueil des clients et gère les services d’hébergement, de réception et d’entretienmaintenance. En fonction de l’établissement et de ses prestations, il gère les services de restauration, de bar, d’animation et autres services proposés à la clientèle. Il manage les équipes pour créer une dynamique, motiver et fidéliser les salariés. Il intervient au quotidien pour écouter, expliquer, informer ou recadrer. Il participe à la commercialisation multicanale de l’établissement par l’élaboration d’offres forfaitaires, groupes ou individuels. Il gère un établissement recevant du public. A ce titre, il est garant de la sécurité des biens, des clients et du personnel.

1 AN

LISTE DES ANNONCEURS

Lycée Hôtelier Georges Frêche

MONTPELLIER

GASTRONOMIE HÔTELLERIE TOURISMES

REMERCIEMENTS

Le lycée Hôtelier de Montpellier adresse ses plus sincères remerciements à mesdames et messieurs les directeurs d’hôtels, de restaurants et de sociétés qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de la brochure. CRÉDIT PHOTO :

SARL PONSONNAILLE SAS SO.MA.TRA LE CELLIER DU GEVAUDAN AGENCE WILLIAM DALLE / ROCHER IMMOBILIER SASU DUO MOTOS MRE CONTROLE MARVEJOLS CYCLES AND CO Y.DURAND / AREAS ASSURANCES PASCAL OPTIQUE PAPYRUS FAME INSTITUT/ NADINE AUBERT LE CARRE / SNC SUAU MARC MEISSONNIER / GAN ASSURANCES BODYCAT SARL BERPE

CORDESSE MEUBLES L’ESCALE BEAUTE PRO et CIE MARVEJOLS JMC COIFFURE LOZHAIR’S COIFFURE SAS LE RELAIS DU GEVAUDAN SARL IMBERT PERE ET FILS DEMENAGEMENT AS DE PIQUE CONDUITE SANS FRONTIERES D’UN MONDE A L’AUTRE CABINET BADAROUX HERVE BRUGERON PHARMACIE PITEL SAS FAVY PERE ET FILS BFP ELECTRONIQUE WELDOM MARVEJOLS LOZERE CARRELAGE

Retrouvez la brochure

Massimiliano & Doriana FUKSAS (p4, p5, p15) Didier Bathélémy (p18, p29) Le lycée Georges Frêche

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AUTRES PHOTOS : Visual Hunt & Freepik

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