SOMMAIRE
Mot du Directeur - 3
Notre établissement - 4
Christian ANTOU - 5
Le lycée en quelques chiffres - 5
La vie scolaire et l’internat - 8
Le CDI - 9
La Maison Des Lycéen (MDL) - 10
Le/la DDFPT - 11
Bureau des entreprises & Les agents - 12
L’ouverture sur l’extérieur - 13
Le plateau technique - 14
5 Restaurants - 15
Hôtel, Boutique, Malettes, Tenue & Magasin Pédagogique - 17
Les formations - 20
Organigramme - 21
Les diplômes - 22
Le contenus des formations - 24
Les métiers de l’alimentation - 28
Les métiers de l’hôtellerie & la restauration - 30
Les métiers de la vente - 35
Remerciements - 36
LYCÉE DES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE DE LA RESTAURATION ET DE L’ALIMENTATION CHRISTIAN ANTOU
Plateau Caillou / Saint Paul 02 62 55 43 00
ce.9740738j@ac-reunion.fr
MOT DU DIRECTEUR PRÉSENTATION
Nous sommes heureux de vous accueillir sur notre site. Vous découvrirez nos structures, nos différentes formations, nos lieux de vie où chacun et chacune doit acquérir des connaissances, certes, mais aussi grandir et s’épanouir afin de pouvoir s’insérer dans le monde professionnel.
Riche de projets élaborés par des équipes pédagogiques et éducatives compétentes et soucieuses du bienêtre des élèves, le Lycée des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’Alimentation « La Renaissance » définit les priorités dont nos étudiants ont besoin pour se projeter dans l’avenir et réussir.
Nos objectifs expriment une démarche générale d’engagement, de choix de l’innovation et de volonté d’assurer la cohérence des actions avec les valeurs.
Notre quotidien conjugue ambition et réalisme
Le lycée vous aide à vous orienter vers le métier qui vous correspond le mieux et dans lequel vous pourrez pleinement vous épanouir. Mais surtout, il vous accompagne tout au long de votre parcours en ayant à cœur d’éveiller en vous la passion et de vous conduire sur la voie de la réussite !
Le Proviseur. S.Borderes
NOTRE ÉTABLISSEMENT
Situé dans l’Ouest de l’île sur les hauts de Saint-Paul, à Plateau-Caillou, le Lycée Hôtelier Christian Antou s’étend sur 24 000m2 que font vivre près de 200 employés. Il accueille chaque année 700 élèves en CAP, bac professionnel, bac technologique, mise à niveau, BTS et mention complémentaire. Ouvert en 1978 il a été rénové récemment avec son internat de 200 lits, ses cinq restaurants, son hôtel, sa boutique, ses deux labos de patisserie et deux autres de boulangerie refaits à neuf. Avec ses professionnels reconnus et ses équipes au service de l’excellence à la réunionnaise, le Lycée Hôtelier Christian Antou a vu passer au fil des années les professionnels qui ont fait rayonné le savoir-faire à la réunionnaise au-delà des frontières. Des moyens matériels et humains mis à disposition de la formation pour adultes avec le Greta et des apprentis avec le CFA Académique, également
hébergés au Lycée Hôtelier Christian Antou. Fort de relations développées avec la France hexagonale et à l’international, notre établissement, en plus d’être pleinement ancré sur son territoire, se situe comme un phare pour se former au cœur de l’océan Indien.
LYCÉE HÔTELIER
ÎLEDE LA RÉUNION
St Paul
Cilaos
Salazie St Louis St Pierre
St-Rose
St André St Denis
Christian ANTOU
C’est en hommage à une figure de la gastronomie réunionnaise que le lycée a été baptisé du nom de Christian Antou. Né en 1960, ancien professeur dans l’établissement, le natif du Sud de l’île représentait l’excellence et la convivialité de la cuisine réunionnaise. Ouvert et métissé, comme cette dernière et comme son île, il s’efforçait de la faire évoluer en l’enrichissant de différentes influences.
Que ce soit en tant que professeur au Lycée Hôtelier, au travers de l’association qu’il a créé en 1998, Pour la Défense et la promotion de la cuisine réunionnaise, ou de son site Internet, Goutanou, auprès du grand public dans les médias ou en petit comité par le biais d’interventions dans les écoles, au coin de la rue comme aux quatre coins du monde, Christian Antou s’est fait le chantre de la cuisine et du savoir-vivre de son territoire.
Disparu en 2013 à 52 ans, c’est tout naturellement que ce bon et beau vivant à laisser son nom sur le fronton de notre établissement dix ans plus tard.
LE LYCÉE CHRISTIAN ANTOU
EN QUELQUES CHIFFRES
•700 Élèves
•300 Internes
•95 Enseignants
50 agents et personnels administratifs
25 assitant d’éducation
2 labos boulangerie
1 hôtel
02 CPE
12 000m2 de bâtiments sur 24 000m2 de terrain
40 salles de cours
1 boutique
2 labos pâtisserie
Vivre au lycée
LA VIE SCOLAIRE
Avec ses 25 assistants d’éducation (AED), ses 2 conseillers principaux d’éducation (CPE) et son médiateur, la Vie Scolaire est là pour veiller avant toute chose à la sécurité des élèves.
Situé au centre de l’établissement, cet espace joue le rôle de médiateur entre les élèves et leurs parents et le corps enseignants comme avec les services administratifs. La Vie Scolaire gère les absences, fait appliquer le règlement intérieur et veille à installer et maintenir une atmosphère de travail et de bien vivre ensemble.
Au-delà de ces missions, la Vie Scolaire est un espace d’écoute et de dialogue. Avec ses AED aux profils variés, qui assurent également le service du soir à l’internat, les élèves y trouveront toujours une oreille attentive et bienveillante et les parents de précieux interlocuteurs pour les guider dans leurs démarches et leurs interrogations de toute nature.
L’INTERNAT
Nous accueillons des élèves originaires de toute l’île, jusqu’aux coins les plus reculés comme Mafate. Pour leur permettre de s’investir pleinement dans leurs études sans leur imposer d’importants trajets quotidiens, notre établissement met à disposition des familles 94 chambres, dont deux pour les personnes à mobilité réduite et deux autres pour les sourds et malentendants, surveillées chaque soir par 6 assistants d’éducation. Près de 300 élèves bénéficient de ce service chaque année, faisant vivre le lycée 24 heures sur 24, 5 jours sur 7 avec une pension complète, du lundi au vendredi.
Des activités sont proposées sur le temps libre dans une ambiance qui reste au calme et à la camaraderie. Également lieu de vie et de sociabilisassions, l’internat habitue ces futurs adultes à se montrer autonome dans leur vie quotidienne.
LE CDI
Le CDI du Lycée hôtelier Christian Antou, refait à neuf, est mis à disposition des élèves 45h par semaine, y compris le soir pour les internes. Animé par une documentaliste et son assistante, il propose tout au long de l’année scolaire des expositions, des animations culturelles et accueille des intervenants extérieurs.
Richement doté en publications locales, le CDI met également à disposition des élèves une large collection (périodiques, romans, documentaires, ouvrages professionnels) dédiée à l’art culinaire,
aux arts de la table, à l’hébergement et à l’alimentation.
Muni de 25 ordinateurs, cet espace de travail et de détente accueille également les élèves qui souhaitent être aidés dans leur études par le biais d’une assistante pédagogique. Jouissant d’une grande autonomie, les élèves du Lycée Hôtelier y trouvent tous les supports et moyens humains pour les soutenir dans la réussite de leur parcours scolaire ainsi que dans leur construction en tant que futur adulte.
LA MAISON DES LYCÉEEN (MDL)
La MDL (Maison des lycéens) est une association loi 1901 domiciliée dans le lycée.
Elle est dirigée par des élèves (présidence, secrétariat, trésorerie) de plus de 16 ans et encadrée par un assistant d’éducation dédié à cette tâche.
Elle compte près de 200 adhérents et une dizaine de responsables qui ont pour but de faire vivre ce lieu de partage à travers différentes activités.
Munie d’activités et d’équipements ludiques, la Maison des lycéens participe à l’animation du temps libres des élèves au sein de l'établissement.
C’est également un lieu d’inclusion pour les élèves (internes et externes) à travers des actions culturelles, sportives, artistiques comme un atelier de musique, de dessin, de cinéma, de billard et différentes activités sportives ou déplacements culturels à l'extérieur.
LE/LA DDFPT
Un acronyme barbare pour un rôle essentiel. Pas de filière professionnelle sans son DDFPT, Directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques en version longue. Conseiller du proviseur pour les enseignements professionnels, il veuille avec son assistant au bon déroulement pédagogique de ceux-ci. Occupation des plateaux techniques, emploi du temps des enseignements professionnels, gestion de leurs remplacements mais aussi commandes des denrées et du matériel, entretien et révision de celui-ci, gestion des restaurants…
Le ou la DDFPT à un œil sur le bon déroulement des TP. Plus largement, il est le conseiller du proviseur sur toute la partie professionnelle et siège à ce titre dans les instances de l’établissement. Il est également l’interlocuteur privilégié pour les professionnels du territoire et le promoteur des formations auprès des futurs élèves.
BUREAU DES ENTREPRISES
Le Bureau des entreprises (BDE) est une porte d’entrée pour les entreprises dans le lycée. Avec son responsable, son assistant et des professeurs d’enseignement professionnel missionnés, il est chargé des relations avec le monde professionnel. À commencer par la gestion de leurs Périodes de formation en milieu professionnel (les stages) et leur suivi, 2 par an pour chaque élève pour un total durant leur scolarité de 14 semaines pour les élèves de CAP et de 22 pour les bacs professionnels.
Les professionnels de demain que nous formons trouvent également au BDE une porte ouverte sur l’entreprise pour tout soutien nécessaire à leur avenir. Moteur de projets mettant en valeur l’établissement, il jette un pont entre l’enseignement et la vie active dans les métiers de l’hôtellerierestauration et de l’alimentation.
LES AGENTS
Pas de grande maison sans petites mains. Espaces verts, propreté, restauration, accueil, entretien… On les voit peu mais ils sont bien présents et indispensables. Les agents mis à disposition du lycée par la Région Réunion assurent la bonne tenue de l’établissement.
Que ce soit pour préparer les trois services des élèves à la cantine (petit-déjeuner, déjeuner, dîner), pour veiller à la propreté des salles de classe, de l’internat, des plateaux techniques mais aussi de les entretenir avec un matériel pointu. Pour un frigo qui tombe en panne, un four à réparer où une climatisation en souffrance, pour le personnel, les professeurs et les élèves, sur le temps long comme dans l’urgence, le Lycée Hôtelier Christian Antou peut compter sur ses agents polyvalents. Ils sont présents chaque jour de 6 à 22 heures pour un travail de l’ombre qui mérite d’être mis en lumière.
LA LINGERIE
C’est une particularité de l’établissement. Avec ses draps, ses serviettes, ses nappes, torchons et autres chemises de service et vestes de cuisine à blanchir, les machines de la lingerie interne à l’établissement tournent à plein tout au long de l’année scolaire. Un service à part entière avec ses deux employés dédiés qui assure un quotidien sans tâches.
L’OUVERTURE SUR L’EXTÉRIEUR
À l’image de la nature des formations qu’il propose, le Lycée Hôtelier Christian Antou est ouvert sur le monde et propice à l’échange. Ceux-ci sont naturellement constants et continus avec la France hexagonale, où chaque année des établissements de standing participent à la formation des élèves en les accueillant en stage. Chaque année, notre établissement a également le plaisir d’accueillir des professionnels de renom, notamment des Meilleur Ouvrier de France aux liserés bleu-blanc-rouge.
Au milieu de l’océan Indien, l’établissement est appelé à construire et entretenir des contacts avec ses îles voisines, l’île Maurice, les Seychelles et Madagascar. Ce rayonnement va au-delà avec une ouverture sur l’Afrique continentale et des liens tissés avec le Kenya notamment.
Par le biais du programme Erasmus, nos élèves partent en Europe, grâce des partenariats en Italie, en Irlande et en Espagne. Des enseignants et élèves de ces pays viennent également nous visiter pour d’enrichissants échanges.
LES PLATEAU TECHNIQUES
Répartie entre théorique et pratique, entre enseignement général et professionnel, la formation des élèves, à l’instar de leurs professeurs, passe des salles de classe aux plateaux techniques. Entièrement rénovés, ils offrent un espace de travail idéal pour nos élèves.
Muni de deux laboratoires de boulangerie et deux de pâtisserie, le plateau technique des métiers de l’alimentation accueille les cours de travaux pratiques (TP) de ces deux spécialités, permettant aux élèves de Bac pro et de CAP de s’exercer et de produire pains, gâteaux et viennoiseries qui seront mis en vente à la boutique, où se déroulent les TP des élèves de CAP Employé polyvalent de commerce (EPC).
C’est du côté des 5 restaurants hébergés par le lycée que sont
formés les élèves de CAP et bac pro en cuisine et en services et commercialisation. D’abord, lors de leur première année, dans les deux restaurants d’initiation, qui ne sont pas ouverts aux clients extérieur, réservés aux élèves et personnels de l’établissement, où sont enseignées les bases de leur futur métier. Ils développeront ensuite leurs techniques et connaissances à la brasserie et au restaurant d’application, pour le plaisir du public, qui peut déguster leur création sur réservation, le midi comme le soir.
Enfin, l’hôtel d’application accueille les élèves scolarisés en CAP, Bac Pro et BTS pour s’exercer à la tenue d’une chambre, à son service, mais aussi à la gestion dans son ensemble.
5 RESTAURANTS
• 2 RESTAURANTS D’INITIATION, dédiés aux élèves de 1ère année non ouverts au public extérieur
• 1 SNACK, LE CLASSE CROUTE, ouvert tous les midis du mardi au vendredi à 12h15, qui propose des formules plat-dessert servies rapidement ou à emporter
• 1 BRASSERIE, L’ATELIER, ouvert tous les midis du mardi au vendredi à 12h15, qui propose des formules à deux et trois plats uniquement le midi
• 1 RESTAURANT D’APPLICATION, LE 4 EPICES, ouvert le soir du mardi au jeudi à 19h30, qui propose une carte gastronomique concoctée et servie par les élèves de Terminale Bac Pro et les BTS
Pour déjeuner et/ou dîner dans nos restaurants, il est obligatoire de réserver par téléphone au 0693 00 96 02 ou par mail reservations-lph@ac-reunion.fr
1 HÔTEL D’APPLICATION
HÔTEL
S’il est possible de manger au Lycée hôtelier, il est également possible d’y dormir et d’y petit-déjeuner. Avec sa belle vue de la baie de Saint-Paul au Cap Lahoussaye en passant par la savane, l’hôtel d’application s’offre aux visiteurs. Avec ses cinq suites, son espace petit-déjeuner et son espace réception, il a été repensé et rénové en 2024. Il offre un bel espace de repos pour ses visiteurs et de travail pour nos élèves.
LES MALETTES
Pas d’études professionnelles sans équipement du même nom qui va avec. À leur entrée au Lycée hôtelier Christian Antou, chaque élève se voit assigner une mallette où sont réunis tous les outils qui lui seront utiles au long de sa scolarité. D’une valeur de 200 à 300 euros, ce matériel est stocké et mis à disposition des élèves, pour des raisons évidentes de sécurité, uniquement durant les travaux pratiques.
MAL E TTES
1 BOUTIQUE
Ouverte du mardi au vendredi de 10h30 à 16h, située à l’entrée du lycée, elle propose à la vente au public les productions boulangères et pâtissières mais aussi des plats pour un ou deux sous forme de barquette sous vide.
LA TENUE
BOUTIQUE
LES T ENUES
Une tenue particulière est exigée dès l’entrée au, et dans le Lycée hôtelier Christian Antou. Elle se compose notamment d’un polo aux couleurs de l’établissement à arborer durant tout le temps passé dans nos murs. Lors de leurs séances de travaux pratiques, les élèves doivent se présenter en tenue professionnelle. La revêtir et l’entretenir en va du respect essentiel de l’hygiène lors des productions alimentaires ou des services.
LE MAGASIN PÉDAGOGIQUE
Du producteur à l’assiette, il y a un long chemin parcouru par les produits travaillés par les élèves. Celui-ci fait obligatoirement étape par le magasin pédagogique, porte d’entrée des marchandises vers les travaux pratiques. En amont de chaque séance, chaque professeur effectue ses commandes de produits. À charge pour les quatre employés du magasin d’effectuer ces commandes, de les conserver et de les préparer pour le jour J.
Les formations
LES FORMATIONS
Le Lycée hôtelier Christian Antou accueille l’essentiel de ses élèves à l’issue du collège. Ceux-ci intègrent un des trois niveaux de diplômes délivrés par l’établissement : CAP, bac professionnel, bac technologique. 5 certificats d’aptitude professionnel (CAP), qui forment des professionnels qualifiés aptes à entrer dans la vie active après leur diplôme, sont délivrés par notre établissement : boulanger, pâtissier, employé polyvalent de commerce, cuisine et commercialisation et services en hôtelcafé-restaurant. La formation dure deux ans avec une période de formation en milieu professionnel (les stages) obligatoire de 14 semaines sur cette durée.
Le bac professionnel a lui un cursus de trois ans : 2nde, 1ère et terminale. Il forme des futurs professionnels destinés à remplir des fonctions d’encadrement et/ ou à la poursuite d’études supérieures. Trois filières sont hébergées par le Lycée hôtelier Christian Antou ; cuisine, commercialisation et services en restauration et boulanger-pâtissier. 22 semaines de période de formation en milieu professionnel doivent être réalisées pour être diplômés.
Elle ne dure que 8 semaines pour les élèves du bac technologique, amenés à poursuivre leurs études et à se spécialiser en BTS métiers de l’hôtellerie-restauration. Peuvent également intégrer ce brevet de technicien supérieur les élèves issus d’une autre filière, souvent générale, en passant par une année de mise à niveau.
ORGANIGRAMME
BTS
BREVET TECHNICIEN
SUPÉRIEUR EN MANAGEMENT HÔTELLERIE
RESTAURATION
• 1ère année tronc commun + 16 semaines en stage
• 2ème année avec spécialisation
Restauration (A) ou Cuisine (B) ou Hébergement (C)
MAN
MISE À NIVEAU
1ère année préparatoire au BTS MHR < étudiants issus d’un baccalauréat général
BAC TECHNO
BACCALAURÉAT
TECHNOLOGIQUE
Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR)
• TERMINALE STHR
• PREMIÈRE STHR
• SECONDE STHR
BAC PRO
BACCALAURÉAT
MC
MENTION
COMPLÉMENTAIRE
• EN 1 AN DE FORMATION
Cuisinier en Dessert de Restaurant
OU
Pâtisserie-Chocolaterie-Glacerie
OU
Boulangerie spécialisée
BREVET PROFESSIONEL
• EN 2 ANS DE FORMATION
Barman & Arts de la Cuisine BP
CAP
CERTIFICATION
D’APTITUDE
PROFESSIONNELLE
PROFESSIONNELLE
Cuisine
OU
Commercialisation et Services en Hôtel-café-restaurant
OU
Boulanger-Pâtissier
• TERMINALE PROFESSIONNELLE
• PREMIÈRE PROFESSIONNELLE
• SECONDE PROFESSIONNELLE
Cuisine
OU
Commercialisation et Services en Hôtel-café-restaurant
OU
Boulanger-Pâtissier
OU
Equipier Polyvalent du Commerce
• 2ÈME ANNÉE DE CAP
• 1ÈRE ANNÉE DE CAP
SORTIE DE 3ÈME GÉNÉRALE OU PRÉPA-MÉTIERS
LES DIPLÔMES
LE BAC
PROFESSIONNEL
LE CAP
(Certificat d’aptitude professionnel)
2 ANS
se prépare en 2 ans après la 3e ou en 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel...) ou une 2de professionnelle. 14 semaines de stage réparties sur les 2 années de formation sont obligatoires pour obtenir un CAP. Leurs titulaires sont aptes à s’insérer dans la vie active dès leur diplôme délivré. Ils peuvent également poursuivre en bac professionnel ou en mention complémentaire.
3 ANS
Le baccalauréat professionnel s’étale sur trois ans après la 3e ou deux ans après un CAP dans la même filière. Il favorise l’insertion professionnelle avec des diplômés appelés à remplir des fonctions d’encadrement une fois leur diplôme obtenu ou à une poursuite d’études en BTS, en mention complémentaire ou en brevet professionnel. 22 semaines de stage sur les trois ans de formation sont indispensables à l’obtention d’un bac professionnel.
LE BAC TECHNOLOGIQUE
3 ANS
e bac technologique reçoit des élèves destinés à poursuivre des études supérieures à l’issue de leurs trois années de lycée. Polyvalents, ils sont formés dans la filière STHR (Sciences et technologies de l’hôtellerierestauration) à la restauration, le service et la gestion hôtelière. Des options qu’ils retrouveront ensuite en BTS, où ils se spécialiseront. Deux stages d’initiation de quatre semaines sont au programme en 2nde et en 1ère.
LA MISE
À NIVEAU
LE CERTIFICAT DE SPÉCIALISATION
LE BTS
1 AN
La classe de mise à niveau (MAN) prépare des élèves souvent issus d’une filière générale, qui ne sont pas titulaires d’un bac technologique ou d’un bac professionnel de la filière à intégrer un BTS. En un an, avec beaucoup d’enseignements de pratique, ils apprennent les bases de leur futur métier.
2 ANS
Le BTS (Brevet de technicien supérieur), est un diplôme national de l’enseignement supérieur qui se prépare en deux ans après le baccalauréat. Pensé pour favoriser une orientation professionnelle rapide sans fermer la porte à la poursuite des études, il a un fort accent professionnalisant dans son contenu pédagogique et son enseignement pratique.
1 AN
Réservé aux titulaires d’un CAP ou d’un bac professionnel le certificat de spécialisation, nouvelle appellation de la mention complémentaire, est un diplôme national qui vise à donner une qualification spécialisée. Pendant un an, avec essentiellement de l’enseignement professionnel au programme, les élèves vont parfaire leur technique sur un domaine précis dans le métier où ils ont déjà obtenu un bac pro ou un CAP.
Le contenu des formations
01 02 03
LES TRAVAUX PRATIQUES
Les fameux TP, en version courte et largement utilisée. D’une durée de deux demijournées pour chaque filière, ils permettent aux élèves une mise en situation et une mise en pratique de leurs enseignements professionnels. Limités à 12 élèves, ces sessions permettent aux élèves d’être mis en situation réelle, avec une production à livrer à leur issue. Les boulangers et pâtissiers vont ainsi réaliser des produits destinés à la vente à la boutique du lycée, tenue par les CAP EPC, alors que les cuisiniers et serveurs assureront des services dans les 5 restaurants que compte le lycée.
LES ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX
Qui dit lycée professionnel ne dit pas abandon des matières générales. Les mathématiques, le français, l’histoire-géographie , l’anglais, l’EPS, les arts appliqués et les sciences restent enseignés dans la continuité de la 3e au Lycée hôtelier. S’ajoutent les cours spécifiques de gestion et de prévention, santé et environnement, occupant un tiers de l’emploi du temps, soit dix heures par semaine, pour les élèves de CAP. Pour les élèves de bac professionnel et technologique, ce temps d’enseignement général représente la moitié de leurs cours, une quinzaine d’heures, avec une deuxième langue vivante au programme.
LA CO-INTERVENTION
La co-intervention fait intervenir simultanément un enseignant de matière générale et un de matière professionnelle dans le cursus des CAP et des bacs professionnel. Elle aborde une situation professionnelle qui met en lien compétences et connaissances professionnelles et compétences et connaissances issues de l’enseignement général. Une synergie qui permet de rendre plus concrets les enseignements généraux en mettant en perspective les situations professionnelles
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LE CHEF D’ŒUVRE
Le chef-d’œuvre est l’aboutissement d'un projet pluridisciplinaire construit. Il permet de développer des compétences professionnelles et transversales. Sa réalisation se construit tout au long du parcours et se ponctue par une présentation orale individuelle et un échange avec les enseignants ayant assuré le suivi du chef d’œuvre.
LES PFMP
OU STAGES
Les périodes de formation en milieu professionnel (PFMP) ne sont pas tout à fait des stages, même si ce terme est largement répandu. À la différence des stages comme au collège, ces PFMP font partie intégrante de la formation. L'élève n'y applique pas seulement ce qu'il a appris au lycée, il acquiert en entreprise certaines compétences professionnelles définies dans le diplôme qui ne peuvent être obtenues qu'au contact de la réalité professionnelle. Chaque PFMP, en général deux sessions par année scolaire pour un total de 14 semaines pour un CAP et 22 pour un bac pro, sont à ce titre évaluées par les professeurs d’enseignement professionnel. Elles sont également obligatoire pour l’obtention du diplôme.
LA GRATIFICATION
Depuis la rentrée 2023, chaque élève est gratifié pour chaque jour de stage effectué en fonction de son niveau scolaire. 10 euros est versé par jour pour un élève de 1ère année (CAP ou bac pro), 15 en 2e année et 20 en 3e année.
Diplômes & Portraits
Métier de L’ALIMENTATION
CAP BOULANGERIE
Le/la titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il sait réaliser et présenter pains et viennoiseries ainsi que des produits de base en restauration boulangère.
CAP PÂTISSIER
Le/la titulaire du CAP Pâtissier est un professionnel qualifié, qui en respectant les règles d’hygiène sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il/elle sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
BAC PRO BOULANGER-PÂTISSIER
Le/la titulaire de bac pro est autonome dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et de la production. Il/ elle a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs…). Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe.
Parcours d’'anciens
Médérice Clain
Élève au lycée hôtelier de 2013 à 2017, Médérice Clain décroche un CAP en Pâtisserie puis un Bac pro en Boulangerie- Pâtisserie et enfin une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. Après son dernier stage d’études au Diana Dea Lodge, l’hôtel 5* de SainteAnne lui propose un premier CDD de dix mois en tant que commis. Elle est ensuite renouvelée en CDI au poste de chef de partie. Un an plus tard, après le départ de Sarah Asgaraly (une autre ancienne élève du lycée), elle est propulsée Cheffe pâtissière. Elle reste trois ans en poste, puis décide de tenter une nouvelle expérience au restaurant Le Bocage, à Sainte-Suzanne. Elle y glanera notamment le titre de Cheffe pâtissière de l’année au Guide Kaspro 2022. Depuis, elle est redevenue Cheffe pâtissière du Diana Dea Lodge, un établissement où travaille également son conjoint !
Alexandre Grandjean
Élève au lycée hôtelier de 2007 à 2009, Alexandre Grandjean obtient son CAP de Pâtissier puis signe un contrat d’apprentissage au restaurant Le Beau Rivage afin de passer une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. Il enrichit ensuite son CV d’un nouveau CAP de Chocolatier-confiseur obtenu à l’Institut national de laBoulangerie-Pâtisserie de Rouen et suit une formation de douze mois à l’école Lenôtre, dont il sort diplômé avec mention Très Bien. Il débute sa carrière à la Pâtisserie Taïlou, fondée à La Réunion par sa maman. Puis il s’envole pour Paris, où il sera successivement responsable de production chez Maison Lendemaine, second en pâtisserie au restaurant La Grande Cascade (1* Michelin) et chef de production en pâtisserie chez Daloyau. Après un bref retour dans son île en tant que responsable des nouveaux procédés de fabrication chez Samoussas Taïlou, il a créé en novembre 2022 le bar-restaurant L’Embouteillage, à Paris.
MAN & MC CAP & BTS BAC
3 1 2 ANS AN ANS
Métier de L’HÔTELLERIE & DE LA RESTAURATION
CAP CUISINE
Le/la titulaire du CAP cuisine maîtrise différentes techniques de production culinaire, connaît les produits dont il/elle gère l'approvisionnement, il/elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) qu'il/elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il/elle est capable d'élaborer un menu, dans le strict respect des règles d'hygiène et de sécurité.
CAP CSHCR
Le/la titulaire du CAP apprend à réaliser des prestations de services, à accueillir les clients, leur présenter les supports de vente et les informer sur les prestations. Les élèves sont également formés à la gestion des stocks, des approvisionnements et au respect des règles d'hygiène et de sécurité. En hôtellerie, ils apprennent à préparer les petits-déjeuners et une chambre.
BAC PRO CUISINE
Le/la titulaire du bac pro cuisine maîtrise les techniques de réalisation et de présentation, gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
BAC PRO CSR
Le/la titulaire du bac pro commercialisation et services en restauration réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons. Il est capable de coordonner l'activité d'une équipe. Ses fonctions l'amènent aussi à recenser les besoins d'approvisionnement. Il sait s'adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
BAC STHR
Le/la titulaire du Bac sciences et technologie de l’hôtellerie et de la restauration est sensibilisé à trois spécialités durant la 2nde : gestion hôtelière, restauration et service. Il n’en compte plus que deux en 1ère puis une seule qui est approfondie en Terminale. À son issue, les diplômé(e)s sont destiné(e)s à une poursuite d’études en BTS MHR, en brevet professionnel ou en mention complémentaire.
BTS MHR
Le/la titulaire du BTS Métiers de l’hôtellerie-restauration sait produire des services, manager les équipes et gérer la relation client. Avec trois options, les diplômés se spécialisent selon leur appétences en gestion hôtelière, cuisine ou service.
MCCDR
Le/la titulaire d’une Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, déjà diplômé en pâtisserie ou en cuisine, exerce ses activités dans tous les établissements de restauration qui souhaitent valoriser le poste de pâtissier de restaurant. Il peut accéder aux fonctions de cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant ou de chef de partie.
MISE A NIVEAU
Souvent issus d’un bac général, les élèves suivent pendant un an des enseignements avec une place importante à la technologie et aux travaux pratiques de cuisine, de service et d’hébergement. Le cursus est ponctué par une période de stage de 8 semaines avant d’accéder, si leurs notes le permet, au BTS.
Parcours d’'anciens
Julien Leveneur
Élève au lycée hôtelier de 2004 à 2008, Julien Leveneur se découvre une vocation pour la pâtisserie lors d’un stage dans un Relais & Châteaux de Saint-Germain-enLaye. C’est pourtant un Bac pro Cuisine qu’il obtient à l’issue de son parcours. Dans la foulée, il devient chef cuisinier de la crèche Tom Pouce à Petite Île avant de créer, avec sa sœur jumelle, une petite affaire de livraison de pâtisseries à domicile. Il ouvre ensuite sa propre société de livraison de repas du midi et de pâtisseries Pour divers événements. Lorsqu’il la ferme en 2016, à la naissance de sa fille, il est recruté comme pâtissier à l’hôtel Iloha.
Il sera ensuite Chef pâtissier du « 6 », à Saint-Leu, élu Pâtissier de l’année 2020 du Guide Kaspro, lauréat du concours Talents Gourmands 2022 et vainqueur du Championnat de France du Dessert (en régional et en national) la même année. Depuis, il a créé un laboratoire à son domicile et exerce ses talents de pâtissier en tant qu’entrepreneur indépendant. Il les transmet également en tant que professeur au Lycée Christian Antou depuis 2023.
Kevin Minatchy
Élève au lycée hôtelier de 2007 à 2010, Kévin Minatchy obtient un CAP de Cuisine puis une Mention complémentaire de cuisinier en desserts de restaurant. Il se rend ensuite à Paris, où il passe un nouveau CAP de Pâtisserie en candidat libre, ainsi qu’un Brevet professionnel de Cuisine. Durant ces années dans la capitale, il débute sa carrière en tant qu’apprenti; d’abord au Pied de Cochon, aux côtés du chef Bernard Leprince, puis à l’Epicure, restaurant 3* Michelin de l’hôtel Bristol, sous les ordres d’Eric Frechon. C’est là qu’il fera ses gammes : commis de cuisine au poste tournant, demi-chef de partie au gardemanger, puis chef de partie viande, poisson et entremets. De retour à La Réunion, il intègre le restaurant de l’hôtel Dina Morgabine en tant que second de cuisine. Depuis 2018, il est Chef exécutif de l’ensemble des restaurants du groupe Morgabine Hospitality
Victorine Taïlou
Élève au lycée hôtelier lors de son ouverture en 1978, Victorine Taïlou a en quelque sorte inauguré l’établissement : les travaux n’étaient pas tout à fait terminés ! Elle y obtient son CAP de restauration, puis se forme à l’agroalimentaire industriel au gré de plusieurs stages dans l’hexagone et à l’étranger. Elle y gagne un diplôme de cuisson sous-vide estampillé « Georges Pralus », l’inventeur du procédé. Dès 1982, elle crée son entreprise de fabrication de « produits exotiques ».Dix ans plus tard, elle la transforme en SARL et inaugure un bâtiment de 800 m2 : la société Samoussas Taïlou est née.
Au fil du temps, elle comptera jusqu’à sept points de vente, deux sociétés de distribution et de logistique, une société de conseil en agroalimentaire, une plateforme de distribution pour grossistes à Paris (désormais fermée), mais aussi une brasserie de 200 couverts à SainteMarie et un laboratoire de boulangeriepâtisserie-chocolaterie (cédés depuis). Entre autres distinctions, Madame Taïlouest Chevalier de la Légion d’Honneur, Chevalier de l’Ordre national du Mérite et Chevalier du Mérite agricole !
Métier de LA VENTE
Le/la titulaire du CAP équipier polyvalent du commerce maîtrise les techniques de commercialisation, les circuits de distribution, les modes d'approvisionnement, les procédures de stockage des marchandises et les normes d’hygiène. Il/elle est apte à s’insérer dans la vie active. Il/ elle peut, sous certaines conditions, poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou en 2 ans en bac pro.
CAP EPC
Remerciements
Le lycée Christian Antou adresse ses plus sincères remerciements à mesdames et messieurs les commerçants, les artisans et directeurs de société qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de cette plaquette.
Retrouvez notre brochure en ligne !
LISTE DES PARTENAIRES
NORMAN RECRUTEMENT 974
JD DISTRIBUTION
RESIDENCE ARCHIPEL
E.LECLERC
AKOYA HOTEL
SARL ELIPRO OCEAN INDIEN BLL FOOD AND SERVICES FORMATION
JARDIN DES PARFUMS ET DES EPICES
LA CASCADE GOURMANDE
CHEZ DOUDOU
LABYRINTHE EN CHAMP THE CROISIERES ET DECOUVERTES
GOLF DU BASSIN BLEU
MARINE NATIONALE / DENTSU
JIVA HILL RESORT
PLV REUNION
ARMEMENT DES MASCAREIGNES
E.LECLERC
BOUCAN CANOT
CASH OI
LE VIEUX CASTILLON
RESTAURANT DU PORT
FRAIS IMPORT
