p 18 - Bac Professionnel Commercialisation et Service en Restauration
p 18 - Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur
p 23 - Bac Technologique Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration
p 24 - Mise à Niveau
p 27 - BTS Management en Hôtellerie Restauration
p 28 - Mention Complémentaire Accueil Réception
p 31 - Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
p 32 - Mention Complémentaire Sommellerie
p 35 - Mention Complémentaire Traiteur
La vie de l’élève
p 38 - La vie de l’élève
p 43 - Le Campus
p 46 - Dimension internationnale
Hôtel et Restaurant
p 50 - L’hôtel et le restaurant
du Proviseur Le mot
Arriver au lycée hôtelier du Touquet nous demande d’arriver discrètement par Merlimont ou Stella en traversant le golf de la mer, ou plus souvent de longer les quais du joli port d’Étaples, franchir le pont rose, et découvrir une station balnéaire construite dans la forêt, et blottie contre le rivage de la manche à deux pas de l’estuaire de la canche. On emprunte l’avenue Général de Gaulle qui nous conduit au Rond-point des sports, en amont duquel trône fièrement dressée vers le ciel, la tour d’internat du lycée dessinée par Pierre-André Dufétel.
Au Touquet, ville des quatre saisons, des sports, des arts, et de la culture, les restaurants et hôtels de prestige sont nombreux. Il en est d’ailleurs de même dans l’ensemble du montreuillois.
Entrer au lycée hôtelier du Touquet, c’est s’engager dans une démarche singulière, qui associe rigueur, exigence, excellence, esthétique, savoir-vivre, pour acquérir, pratiquer, développer, et transmettre des savoirs et valeurs reconnus dans le monde entier.
Il y a dans la générosité des métiers que notre établissement continue d’influencer, des principes forts qui prennent leurs racines dans l’éducation à la vie en groupe, mais aussi dans les exigences que l’on a pour soi. Les anciens élèves de notre Lycée hôtelier croisés à travers le monde sont toujours très reconnaissants envers le lycée hôtelier, notamment dans ce qu’il a apporté dans leur vie : savoir-faire, savoir-vivre, et savoir-être. Ils insistent souvent sur ce dernier point qui leur a permis de construire une vie d’adulte responsable.
L’amour d’accueillir, de servir, de nourrir, et de régaler, est pour nous une deuxième nature, car il y a derrière cela, la garantie d’un bon moment partagé, la joie d’un savoir-faire qui appelle le dépassement de soi, pour une ambition qui échappe à l’intérêt personnel, et qui confine au bonheur pour tous.
Si l’on acquiert au lycée hôtelier une capacité de travail importante et solide, c’est parce que l’on a appris de ceux qui nous ont précédés, que la discipline, l’obéissance, le respect, et l’admiration, dus aux adultes croisés en ce lieu, sont les vertus qui permettent un jour à chacun, fort de cette solide base éducative liée à l’excellence professionnelle, de réaliser son rêve. C’est ce compagnonnage adulte-élève, particulièrement présent chez nous, qui crée les conditions d’un parcours riche pour chacun, ne distinguant plus la vie, du travail, mais une vie au travail qui souvent conduit à bâtir ce que l’on regardera au bout du chemin comme le travail d‘une vie.
C’est donc sa place dans la société que l’on vient construire au lycée hôtelier, une place de choix dans un pays reconnu pour les métiers auxquels nous formons. On dit qu’ils sont des fleurons de la culture française et de notre économie. C’est pourquoi nos élèves trouvent facilement des terrains de stage à l’étranger, et parfois s’y installent ; ils contribuent ainsi également au rayonnement du lycée dans le monde.
Ici les élèves travaillent, obéissent, respectent et admirent leurs professeurs, dans un climat scolaire bienveillant, compréhensif, et exigeant. Ils dessinent chez nous déjà solidement leur parcours professionnel et personnel. Cette culture de la discipline individuelle et collective donne la force, à nos lycéens et à nos étudiants, de construire leur libre arbitre de jeune adulte, qui permet à l’audace de surgir, et à la sérieuse réputation de professionnels reconnus de s’installer pour durer.
Soyons heureux et fiers de vivre au quotidien au lycée hôtelier du Touquet !
Laurent
Macquet, PROVISEUR DU LYCÉE DU TOUQUET
Nos priorites et atouts
Un lycée public reconnu
Résultats aux examens
Des locaux et ateliers propices à la réussite
Une dimension internationale affirmée
Un internat d’Excellence
De nombreux partenaires
Education au développement durable
Des équipes professionnelles
Un établissement siège du Campus d’Excellence « Tourisme Innovation »
Débouchés professionnels
Une station balnéaire prisée
Le Touquet-Paris-Plage
Le cadre
de vie et d’études
Le Touquet-Paris-Plage
L’histoire d’une Ville
Tout commence par un immense espace de dunes et quelques maisons en bord de mer que rien ne semble promettre à un quelconque avenir en cette fin de 19 ème siècle, même si les “bains de mer” commencent à attirer les couches favorisées de la société.
Le mot Touquet s’appliquait à un tournant en pointe. On disait dans une ville : il demeure “all’ touquet del’ rue”, c’est-à-dire au coin de la rue.
2PENDANT TRÈS LONGTEMPS
le Touquet-Paris-Plage ne rayonnera réellement qu’à Pâques, au week-end de la Pentecôte et en été.
AUJOURD’HUI
la station du Touquet déploie ses activités sportives, culturelles et touristiques durant les quatre saisons ... Une véritable révolution dans le paysage touristique français !
atouts essentiels
vont sceller le destin de cette bande de landes et de dunes
- la relative proximité de Paris (d’où le nom de Paris-Plage donné quelques années plus tard) grâce aux Chemins de Fer du Nord qui mettent la plage à trois heures de Paris
- le voisinage immédiat avec l’Angleterre qui va vite donner l’autre facette de son identité et de son style à ce coin paradisiaque du Pas-de-Calais qui s’appelle la Côte d’Opale.
Les formations
Lycee Hotelier
Le Touquet
Organigramme
- des formations -
3 ans 2 ans
En formation initiale En apprentissage
Cuisine
QUEL PUBLIC ?
Après la classe de 3ème en formation initiale
Après un CAP
PÉRIODE EN ENTREPRISE
22 semaines sur 3 ans en formation initiale 1 semaine sur 2 en apprentissage
LES PLUS
Recherche tutorée des stages
Accompagnement à la poursuite d’études
CONTENU
Après une première année commune aux deux options qui permet d’aborder dans sa globalité la famille des métiers de l’hotellerie restauration, l’élève intègre la classe de 1ère Pro Cuisine.
Au cours de sa formation, l’élève exerce son activité dans un contexte diversifié, en respectant :
L’environnement,
Les règles d’hygiène, de santé et de sécurité,
Les impératifs de gestion et en valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être.
Les élèves abordent la réalisation de nombreuses techniques de cuisine, apprennent à encadrer une équipe, à valoriser des produits, à gérer des commandes, à assurer des relations avec les fournisseurs et à gérer les stocks de produits.
CSR
Commercialisation et Service en Restauration
QUEL PUBLIC ?
Après la classe de 3ème en formation initiale Après un CAP
PÉRIODE EN ENTREPRISE
22 semaines sur 3 ans en formation initiale 1 semaine sur 2 en apprentissage
LES PLUS
Recherche tutorée des stages Accompagnement à la poursuite d’études
CONTENU
Après une première année commune aux deux options qui permet d’aborder dans sa globalité la famille des métiers de l’hotellerie restauration, l’élève intègre la classe de 1ère Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Au cours de sa formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant :
L’environnement, Les règles d’hygiène Les impératifs de gestion.
Il valorise ses connaissances des produits et des services pour assurer la satisfaction du client. Les élèves abordent la mise en place d’une salle de restaurant, apprennent à encadrer une équipe, à commercialiser des produits…
3
ans
2 ans
En formation initiale En apprentissage
Boucher Charcutier Traiteur
QUEL PUBLIC ?
Après la classe de 3ème
PÉRIODE EN ENTREPRISE
22 semaines sur 3 ans en formation initiale
3 ans
En formation initiale
Apprentissage possible dès la classe de 1ère
Ouverture en septembre 2022
LES PLUS
Recherche tutorée des stages
Possibilité de se spécialiser dans la Famille des Métiers de l’Alimentation
CONTENU
Le bac professionnel boucher-charcutier-traiteur forme des professionnels polyvalents qui maîtrisent plusieurs métiers.
En boucherie, ils apprennent à préparer les viandes pour la vente : découper, désosser les carcasses, dégraisser et parer la viande.
En charcuterie, ils peuvent gérer l’ensemble des étapes de la production des jambons, pâtés, saucissons…
Les diplômés de ce bac pro ont acquis des savoir-faire en cuisine et élaborent des produits traiteurs dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Ils ont également des compétences en gestion de l’entreprise, commercialisation et animation d’équipe.
Ils peuvent évoluer rapidement vers des postes de responsables de rayon dans la grande distribution ou de responsables de production dans l’industrie agroalimentaire ou pourront devenir artisans indépendants.
3 ans 2 ans
après la classe de 3ème après une 2nde GT
STHR Sciences et Technologies de l’Hotellerie et de la Restauration
QUEL PUBLIC ?
3ème collège 2nde générale et technologique
STAGES
4 semaines en classe de 2 nde 4 semaines en classe de 1 ère
LES PLUS
La série STHR est une formation qui permet aux élèves de bénéficier de stages en entreprise.
Section Anglais Euro
CONTENU
L’année de seconde permet aux lycéens de découvrir le monde de l’hôtellerie-restauration tout en suivant un enseignement général très proche de la seconde classique.
L’objectif est de former des futurs professionnels polyvalents qui pourront se destiner aux différents métiers de l’hôtellerierestauration grâce à :
Une solide culture générale,
Des enseignements technologiques polyvalents en gestion, cuisine, service et hébergement.
MAN Mise À Niveau
QUEL PUBLIC ?
Bac général
Bac technologique autre que STHR Formations post bac
STAGES 8 semaines
LES PLUS
Suivi personnalisé des stages
Découverte de la famille des métiers de l’hôtellerie restauration
CONTENU
L’année de Mise à Niveau permet aux étudiant(e)s :
De développer une culture professionnelle et une ouverture sur le monde de l’hôtellerie-restauration, De s’initier aux concepts et aux techniques relatifs aux domaines de l’hôtellerie-restauration, D’acquérir des compétences de base qui seront développées en sections de technicien supérieur
« Management en Hôtellerie-Restauration »,
De développer une capacité d’adaptation en développant son autonomie.
Les étudiants seront formés aux STS/STC (Sciences et Technologie des Services/Culinaires), à l’économie et à la gestion hôtelière, aux langues vivantes étrangères et à l’enseignement scientifique alimentation-environnement.
1 an 1 an
En formation initiale En apprentissage
2 ans 2 ans
En formation
initiale : toutes options
MHR Management en Hotellerie Restauration
En apprentissage : Option A et B uniquement
QUEL PUBLIC ?
MAN
Bac Techno STHR
Bac pro Cuisine ou CSR
STAGES
16 semaines en classe de première année
LES PLUS
Ouverture à l’international
Tutorat lors de la recherche de stage
Suivi personnalisé
Accompagnement des étudiants à besoins spécifiques
CONTENU
La première année de la formation permet aux étudiants d’acquérir un socle de compétences solide nécessaire pour intégrer le management opérationnel d’une unité de production de services en hôtellerie restauration.
L’étudiant doit être en mesure d’appréhender les contraintes et de maîtriser les fondamentaux des trois champs professionnels de l’hôtellerie restauration.
A l’issue de la 1ère année, l’étudiant choisit une option parmi les trois proposées pour la seconde année :
Option A : Management d’unité de restauration
Option B : Management d’unité de production culinaire
Option C : Management d’unité d’hébergement
Accueil Reception
QUEL PUBLIC ?
Bac Technologique
Bac Général
Bac Professionnel
STAGES 15 semaines
LES PLUS
Employabilité immédiate Groupe restreint
Suivi personnalisé des stages professionnels Hôtel d’application Immersion longue en entreprise
CONTENU
La Mention Complémentaire permet une meilleure adaptation à l’emploi en ajoutant une spécialisation à la qualification de départ. Spécialisé dans l’accueil, le réceptionniste a pour fonctions principales de :
Recevoir la clientèle à la réception d’un hôtel ou de toute autre structure d’hébergement, Contribuer à la vente des services de l’hôtel et à la fidélisation de la clientèle, Gérer le planning des réservations de chambres, traiter les dossiers clients et en assurer le suivi, Facturer les prestations et encaisser les paiements, Recevoir et informer les clients en deux langues étrangères.
Formation initiale
CDR
Cuisinier en Desserts de Restaurant
Formation initiale
QUEL PUBLIC ?
Bac STHR
Bac Professionnel cuisine
BTS MHR
STAGES
12 semaines
LES PLUS
Groupe restreint
Suivi personnalisé des périodes de formation en entreprise
Employabilité immédiate
Stage en restaurant et en boutique
CONTENU
La Mention Complémentaire permet une meilleure adaptation à l’emploi en ajoutant une spécialisation à la qualification de départ.
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine et a pour fonctions principales de :
Concevoir et réaliser l’intégralité des desserts de la carte du restaurant,
Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées),
Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
Sommellerie
QUEL PUBLIC ?
Bac STHR
Bac Professionnel CSR
BTS MHR
LES PLUS
Groupe restreint
Rencontre avec le monde professionnel (visite de vignobles)
Valorisation des terrains d’apprentissage
CONTENU
La Mention Complémentaire permet une spécialisation en hôtellerie restauration dans les domaines suivants :
Œnologie
Connaissances des vignobles
Dégustations
Accords mets et vins
Commercialisation et service
La législation
Les vins du Monde
1 an Formation initiale
Traiteur
an
En apprentissage
QUEL PUBLIC ?
Bac STHR
Bac Professionnel cuisine
BTS MHR
LES PLUS
Groupe restreint
Insertion aisée
Employabilité immédiate
CONTENU
Travaux pratiques sur la conception de sucrés, de salés, de buffets et cocktails
Technologies professionnelles
Sciences
Gestion
La vie de l’eleve
Lycee Hotelier
Le Touquet
1 TENUE FILLES
veste, jupe, chemisier, foulard, chaussures de ville
GARÇONS
veste, pantalon, chemise, cravate, chaussures de ville
La vie de l’élève
2 TENUE
LES TENUES
PROFESSIONNELLES
DE CUISINE ET DE SERVICE vestes et pantalons de cuisine, tabliers, gilet et pantalon de service, chaussures de service et de cuisine, torchons, tours de cou,..).
LA MALLETTE
PROFESSIONNELLE DE COUTEAUX.
3 MAISON
DES
LYCÉENS
(MDL)
Cette association a pour mission de permettre aux élèves de s’épanouir dans le cadre de la vie lycéenne grâce à :
Une participation à des actions collectives
Une aide aux contacts humains
Un lieu de vie et de détente grâce à un local aménagé par les élèves et pour les élèves.
4
LE CONSEIL DE VIE LYCÉENNE (CVL)
Le CVL est une instance participative composée entre autres de 10 délégués élus pour 2 ans par l’ensemble des élèves de l’établissement.
Il traite des questions relatives à la vie de l’établissement dans divers domaines : organisation des études et du temps scolaire, les espaces de vie, la culture, les activités sportives et périscolaires, la santé, l’environnement.
5
L’INTERNAT
Tout élève ou étudiant inscrit au Lycée est soit interne, soit demi-pensionnaire.
L’internat est réservé aux élèves de 2nde et 1ère des baccalauréats technologiques et professionnels mais aussi aux élèves de terminale si le nombre de places vacantes le permet.
Situé dans la tour du lycée sur 8 étages, chaque étage s’organise sur 5 chambres de 6 lits et une grande salle d’étude.
L’internat est ouvert du dimanche à 20 h 30 au vendredi 15 h 30.
Le CDI offre à chacun un accès à la culture et à la lecture, permet de s’informer et de faire des recherches documentaires, de cultiver le goût de lire, de découvrir des expositions…
CDI
Lieu de formation permettant de développer ses compétences documentaires et informationnelles, le CDI est également un lieu de vie où les élèves peuvent se détendre et devenir des citoyens critiques, responsables et autonomes.
7 LES TRANSPORTS
Trains puis navettes en autocar depuis la gare SNCF d’Etaples sur Mer (5 Kms).
Le Campus
ÉTABLISSEMENT SUPPORT DU CAMPUS DES MÉTIERS TOURISMEINNOVATION, LE LYCÉE HÔTELIER DU TOUQUET ABRITE UN ESPACE D’INNOVATION PARTAGÉ (EIP) DE PLUS DE 700 M².
CE LIEU D’OUVERTURE À L’INNOVATION PÉDAGOGIQUE FAVORISE LA CULTURE DE L’ENTREPRENEURIAT.
LE CAMPUS PROPOSE
Un espace de prototypage 3D permettant l’expérimentation
Un espace de coworking qui soutient les porteurs de projet
Un espace-entreprises qui accompagne les structures tout au long de leur parcours résidentiel.
700 m 2
Le Campus des Métiers et des Qualifications Tourisme-Innovation, labellisé Excellence en 2020, contribue à soutenir par la formation les politiques territoriales de développement économique et social. Sa dynamique facilite l’insertion des jeunes dans l’emploi.
La connaissance de l’étranger que ce soit dans la pratique de la langue ou dans la découverte d’une autre culture hôtelière a toute sa place au lycée hôtelier du Touquet.
Des échanges variés qui évoluent au fil des ans et des circonstances proposent aux élèves des séjours riches d’enseignements culturels et professionnels.
Semaines
Les étudiants peuvent faire le choix de partir pour quatre semaines, encadrés par un ou deux professeurs, en immersion totale avec nos partenairs étrangers.
MEXIQUE
CHINE
Erasmus+
USA
Les étudiants de 1ère année de BTS MHR ont la possibilité de se rendre en Europe pour une période de trois à quatre mois pour y effectuer un stage dans des établissements haut de gamme.
Le programme Erasmus+ permet d’obtenir une bourse.
Les professeurs de langues vivantes apportent leur aide, leur expertise pour réaliser vos projets de mobilité.
Irlande Allemagne Espagne Bulgarie Etc.
Puebla Cheng Du Raleigh
Hotel et Restaurant
Lycee Hotelier
Le Touquet
Restaurant
Le Brillat Savarin
Du lundi midi au vendredi soir, hors vacances scolaires
VENEZ PROFITER DE NOTRE
RESTAURANT D’APPLICATION ET DU CHARME DE LA STATION DU TOUQUET !
À partir de Soirée gastronomique à
€
Restaurant d’application ouvert à la clientèle extérieure sur réservation.
Ouvert midi et soir selon calendrier, les lycéens et étudiants vous attendent.
MENUS, INFORMATIONS ET RÉSERVATION www.lyceehotelierdutouquet.fr
Chambres entièrement rénovées
Contemporaines, confortables et parfaitement équipées
Possibilité de séminaires sur réservation (chambre + salle + restauration)
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS AU 03.21.05.98.10.
Le lycée Le Touquet adresse ses plus sincères remerciements à Mesdames et Messieurs les commerçants, artisans et directeurs de sociétés et responsables d’entreprises qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de cette plaquette. Un grand merci pour leur soutien !
NOS PARTENAIRES
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