Les moyens pédagogiques des enseignements professionnels

AFIN D’ASSURER L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL ET TECHNOLOGIQUE DANS L’ENSEMBLE DE SES FORMATIONS, LE LYCÉE JEAN MONNET DISPOSE D’INFRASTRUCTURES ADAPTÉES :

Les ateliers des métiers de bouche

• 1 atelier de Boucherie où les élèves, grâce à des partenaires de la filière bouchère limousine, peuvent pratiquer des découpes et préparations préliminaires des morceaux de boucherie. • 2 ateliers de production en charcuterie où se préparent différentes préparations charcutières et des plats traiteurs. • 1 atelier de Boulangerie disposant d’équipements récents et professionnels (four, pétrins…). • 1 atelier de Pâtisserie spacieux et où toutes les préparations de pâtisserie et chocolaterie peuvent être mises en œuvre. • 1 boutique de vente des produits confectionnés par les apprenants des métiers de bouche, boutique réservée à une clientèle interne au lycée Jean Monnet. Les ateliers de la restauration

• 1 atelier spécialisé dans la restauration rapide : le « Monnet Express » est réservé aux personnels et élèves du lycée. • 4 cuisines pédagogiques équipées avec différents types de matériels permettant aux jeunes à se préparer aux équipements qu’ils trouveront dans différentes entreprises d’accueil. • 1 restaurant d’initiation accueillant des élèves comme clientèle privilégiée, cet espace est utilisé en priorité pour les cours d’enseignement des plus jeunes. • 1 restaurant de type Brasserie et 1 restaurant d’application « Le Jardin des Mets » où nous pouvons accueillir des clients extérieurs dans des conditions d’accueil qui permettent aux apprenants de vivre leurs cours professionnels comme des exercices « grandeur nature ». Les ateliers de l’hôtellerie

• 1 salle de réunion permettant aux élèves de se préparer aux actions liées à l’accueil de séminaire : café d’accueil, mise en place des espaces, préparation d’équipements spécifiques… • 4 chambres d’application accueillant du public du lundi soir au vendredi matin et des offices associés aux activités d’étages et petits déjeuners. • 1 atelier de réception équipé afin de préparer les apprenants aux situations d’accueil au comptoir.

Pour les classes des élèves les plus âgés, certains cours ont lieu les soirs, afin d’accueillir du public dans les restaurants. L’emploi du temps prend en compte cette contrainte. Certaines actions professionnelles peuvent être réalisées dans le cadre de projets pédagogiques nécessitant une adaptation de l’emploi du temps, où un déplacement à l’extérieur du lycée.