REMERCIEMENTS
Le Lycée Jean Monnet adresse ses plus sincères remerciements à mesdames et messieurs les commerçants, les artisans et directeurs de société qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de cette plaquette.
Le Lycée Jean Monnet adresse ses plus sincères remerciements à mesdames et messieurs les commerçants, les artisans et directeurs de société qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de cette plaquette.
03 - Mot du Proviseur 04 - Tableau des formations
ICERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNEL
08 - CAP Services et Commercialisation en Hôtel – Café – restaurant (HCR) 10 - CAP PSR (Production et Service en Restaurations)
IBACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
12 - Bac Pro Boucher – Charcutier – Traiteur
14 - Bac Pro Boulanger – Pâtissier 16 - Bac Pro Cuisine
18 - Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration
BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE
20 - Bac technologique série Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration (STHR)
BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR
22 - BTS Management en Hôtellerie - Restauration
LICENCE PROFESSIONNELLE
HÔTELLERIE - RESTAURATION - ALIMENTATION
12, rue Louis Armstrong - 87065 LIMOGES CEDEX Tél. 05 55 35 48 00 - Fax. 05 55 35 47 44 ce.0871030x@ac-limoges.fr www.lyc-jean-monnet.ac-limoges.fr
25 - Licence Professionnelle RHMM (Responsable de l’Hôtellerie en Milieu Médicalisé)
26 - FCIL Barista
28 - Le Centre d’apprentis : Unité de Formation par Apprentissage (UFA) 30 - Formation par alternance : le CAP cuisine
32 - Formation par alternance : le Brevet Professionnel Art de la Cuisine 34 - Formation par alternance : le CAP Services et Commercialisation en Hôtel – Café – Restaurant (HCR)
36 - Formation par alternance : le Brevet Professionnel Art du Service et Commercialisation en Restauration
39 - La formation continue (GRETA)
42 - Les moyens pédagogiques des enseignements professionnels
Alimentation Hôtellerie - Restauration
43 - Le service Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques (DDFPT)
43 - La vie scolaire au lycée Jean Monnet 45 - Le CDI 45 - L’ouverture internationale 46- La vie au lycée en photo 48- Plan d’accès
SITUÉ À LIMOGES, LE LYCÉE DES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION ET DE L’ALIMENTATION AINSI QUE L’UFA JEAN MONNET VIENNENT DE FÊTER LEURS 30 ANS. IL S’AGIT D’UN ÉTABLISSEMENT D’EXCEL LENCE POUR LES FORMATIONS QU’IL PROPOSE :
Par apprentissage l’UFA prépare : - au CAP cuisine et au CAP Commercialisation et Services en Hôtel-café-restaurant ainsi qu’au Brevet Professionnel Arts de la cuisine et Art du Service et de la commercialisation en restaurant.
Par la voie initiale scolaire, Le lycée technologique prépare : - au baccalauréat technologique STHR (Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) - à la classe de mise à Niveau en vue d’intégrer le BTS «Management en hôtellerie-Restauration » - au BTS «Management en Hôtellerie Restauration » - à la licence professionnelle « Responsable Hôtelier en milieu médicalisé » en partenariat avec l’IAE de Limoges.
Par la voie initiale scolaire, la section d’enseignement professionnelle du lycée prépare : - au CAP PSR (Production et Services en Restaurations) et au CAP HCR (Services et Commercialisation en hôtel-café-restaurant).
- aux baccalauréats professionnels Cuisine, Commercialisation et services en restauration, Boulangerie-pâtisserie et boucherie-charcuterietraiteur.
- une 3ème prépa Métiers est également rattachée au lycée.
Le pôle hôtellerie restauration du GRETA du Limousin est localisé au lycée Jean Monnet. Au total près de 800 élèves, apprentis, stagiaires et étudiants fréquentent le lycée Jean Monnet et ils sont encadrés par plus de 80 professeurs et formateurs qui mettent leur savoir-faire au service des apprenants.
Doté par la collectivité de rattachement, à savoir la région Nouvelle Aquitaine, le lycée dispose de : /4 cuisines pédagogiques
/3 restaurants (1 restaurant d’application, une brasserie et un restaurant d’initiation) qui accueillent une nombreuse clientèle extérieure. /2 ateliers de boulangerie-pâtisserie /2 ateliers de charcuterie-traiteur /1 atelier boucherie
- de nombreux matériels pédagogiques adaptés (laboratoire de langue, salle d’analyse sensorielle, salle multimédia, visioconférence, TNI …).
Le lycée Jean Monnet est le pôle reconnu des métiers de l’hôtellerie Restauration et de l’alimentation de la partie limousine de la Région et on n’y vient pas par hasard. Les jeunes qui sortent du lycée Jean Monnet sont fiers de la formation reçue et de nombreux anciens élèves ont fait des carrières remarquables que ce soit en Limousin ou ailleurs en France, voire à l’international.
Le lycée Jean Monnet mène une politique d’ouverture internationale et le dernier partenariat conclu a été avec une école hôtelière de Québec.
Soucieux de son rayonnement, le lycée a organisé en 2019 la finale nationale de la coupe Georges Baptiste et le congrès national de l’AFLYHT en 2020.
CHadelas PROVISEURÉlèves de 3ÈME, 3ÈME SEGPA, ou 3ÈME insertion.
Le titulaire du CAP Commercialisation et Services en Hôtel – Café - Restaurant occupe un poste dans le secteur HCR (Hôtel, Café-Brasserie, Restaurant).
Il réalise des prestations en hôtel, cafébrasserie, restaurant et met en œuvre les techniques spécifiques à l’activité. Il contribue à la commercialisation des prestations. Il offre une qualification en deux ans et permet de reprendre confiance dans le système scolaire grâce notamment aux nombreux stages en entreprise.
Le CAP peut être un tremplin vers une poursuite d’études en Baccalauréat Professionnel (intégration en Première).
Employé polyvalent de restaurant, garçon de café, serveur en brasserie, serveur en restaurant à thème, employé d’hôtel…
Café, brasserie, restaurant à thème, restaurant traditionnel, hôtelrestaurant
Vers un BAC PRO Commercialisation et Services en Restaurant (intégration en classe de Première Bac Pro CSR)
Élèves de 3ÈME, 3ème SEGPA, 3ÈME Pré Pro, ou 3ÈME insertion.
Une motivation pour tout ce qui concerne l’alimentation, le service à la personne et le contact, le tout dans un souci constant d’hygiène.
L’enseignement professionnel théorique permet d’acquérir les connaissances nécessaires à la mise en application en travaux pratiques.
En enseignement général, les cours sont basés sur des notions utiles en pratique : unités de mesures, ph des produits…
- Restauration collective : secteur de la santé, restauration scolaire, restauration d’entreprise...
- Cafétéria, sandwicherie, restauration rapide, restauration à thème.
- Entreprise de fabrication de plateaux conditionnés pour la restauration des transports.
- CAP Cuisine.
- 1ère année : 7 semaines
- 2ème année : 8 semaines
Au lycée Jean Monnet, les élèves de CAP PSR sont en charge des services au Monnet Express et d’un service d’élèves au restaurant d’initiation.
Le recrutement s’effectue à l’issue de la classe de troisième.
L’enseignement professionnel théorique permet d’acquérir les connaissances nécessaires à la mise en application en travaux pratiques.
En enseignement général, les cours sont basés sur des notions utiles en pratique : unités de mesures, ph des produits…
- BTS technico-commercial
- BTS management des unités commerciales
- BTS industries agro-alimentaires
- Mention Complémentaire organisateur de réception ou MC employé traiteur
• Salarié dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un atelier de boucherie, d’un laboratoire de boucherie et/ou de charcuterie et/ ou de traiteur, et/ou dans des points de vente (après l’obtention de la certification intermédiaire)
• Responsable de rayon, d’unité de production, de point de vente
• Responsable technique et/ou commercial d’unité de production (grossiste)
• Responsable de production dans les industries agroalimentaires
• Responsable en restauration hors-foyer
• Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
• Entreprises artisanales et commerciales
- 1ère année : 6 semaines
- 2ème année : 8 semaines
- 3ème année : 8 semaines
• Grandes et moyennes surfaces (GMS)
• Grossistes, semi-grossistes
• Restaurant hors-foyer
• Traiteur…
Le recrutement s’effectue à l’issue de la classe de troisième
L’enseignement professionnel théorique permet d’acquérir les connaissances nécessaires à la mise en application en travaux pratiques.
En enseignement général, les cours sont basés sur des notions utiles en pratique : unités de mesures, ph des produits…
- BTS Technico-commercial
- BTS management des unités commerciales
- Mention complémentaire cuisinier en dessert de restaurant
- BTM Pâtissier - Chocolatier - GlacierConfiseur
- 1ère année : 6 semaines
- 2ème année : 8 semaines
- 3ème année : 8 semaines
• Salarié dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un atelier ou d’un laboratoire de boulangerie et/ou de pâtisserie, et/ou des points de vente (après l’obtention de la certification intermédiaire)
• Responsable de rayon, d’unité de production, de point de vente
• Responsable technique et/ou commercial d’unité de production (grossiste)
• Responsable de production dans les industies agroalimentaires
• Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente
• Entreprises artisanales et commerciales
• Grande et moyennes surfaces (GMS)
• Grossistes, semi-grossistes
• Industsries agroalimentaires
• Traiteur
Le recrutement s’effectue à l’issue de la classe de troisième
La préparation à la formation Bac Professionnel Cuisine, s’inscrit dans tous concepts de restauration commerciale qu’elle soit traditionnelle, de chaîne, à thèmes, gastronomique…et collective.
Cette formation s’articule autour de 5 pôles d’activités :
PÔLE 1 : organisation et production culinaire
PÔLE 2 : communication et commercialisation en restauration
PÔLE 3 : animation et gestion d’équipe en restauration
• Cuisinier
• Chef de partie
• Chef de cuisine, directeur de cuisine
• Directeur, gérant de restaurant
• Chef d’entreprise en France et à l’étranger
• Restaurants traditionnels ou gastronomiques
• Restaurants des chaînes hôtelières ou de tourisme
• Restaurants de collectivités (entreprises, hôpitaux, écoles)
• Restauration aérienne et ferroviaire
- 1ère année : 6 semaines
- 2ème année : 8 semaines
- 3ème année : 8 semaines
PÔLE 4 : gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
PÔLE 5 : démarche qualité en restauration.
BTS MHR « Management en HôtellerieRestauration »
Le recrutement s’effectue à l’issue de la classe de troisième
La préparation à la formation Bac Professionnel Commercialisation et Services en Restauration, s’inscrit dans tous concepts de restauration commerciale qu’elle soit traditionnelle, de chaîne, à thèmes, gastronomique… et collective.
Cette formation s’articule autour de 5 pôles d’activités :
PÔLE 1 : communication, démarche commerciale et relation clientèle
PÔLE 2 : organisation et services en restauration
PÔLE 3 : animation et gestion d’équipe en restauration
PÔLE 4 : gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
• Serveur
• Chef de rang
• Maître d’hôtel
• Directeur d’entreprise en France et à l’étranger
• Restaurants traditionnels ou gastronomiques
• Restaurants des chaînes hôtelières ou de tourisme
• Restaurants de collectivités (entreprises, hôpitaux, écoles)
• Restauration aérienne et ferroviaire
NOMBRE DE SEMAINES DE STAGE PAR ANNÉE
- 1ère année : 6 semaines
- 2ème année : 8 semaines
- 3ème année : 8 semaines
PÔLE 5 : démarche qualité en restauration.
BTS MHR « Management en HôtellerieRestauration »
La filière technologique s’adresse à ceux qui souhaitent s’investir dans une formation polyvalente et envisager une poursuite d’études en BTS Hôtellerie Restauration.
Les métiers de l’hôtellerie sont des métiers de service où la motivation des acteurs s’appuie sur le respect d’autrui et la recherche de la satisfaction des personnes servies.
Le suivi de la formation implique donc une grand part de savoir-être.
Le recrutement s’effectue à l’issue de la classe de 3ème selon les procédures communes à l’entrée en seconde.
L’enseignement général constitue une part non négligeable de la formation.
Le Baccalauréat Technologique Hôtellerie est la seule formation adaptée pour poursuivre sa scolarité en BTS Management en Hôtellerie Restauration.
Le Baccalauréat Technologique Hôtellerie donne également accès aux diplômes de l’enseignement supérieur du secteur tertiaire de niveau Bac +2 (IUT, BTS) ou de niveau bac +3 (Licence professionnelle, comme par exemple : LP Responsable Hôtelier en Milieu Médicalisé à l’Université de Limoges).
Certaines mentions complémentaires du secteur de l’Hôtellerie Restauration peuvent être accessibles et notamment la Mention Complémentaire Accueil Réception.
NOMBRE DE SEMAINES DE STAGE PAR ANNÉE - 4 semaines en fin de classe de seconde - 4 semaines en classe de première
Les élèves peuvent suivre une section européenne en anglais dans le cadre de leur cursus, avec 2 h de cours supplémentaires en langue vivante et enseignement professionnel en langue vivante, par semaine.
Diplôme en cours de rénovation : horaires de la formation en attente de validation définitive.
2NDE 1ERE TERMINALE
4h 3hPhilosophie - - 2h Histoire-Géographie
Français
3h 1,5h 1,5h LV1 anglais- LV2 Espagnol ou Allemand 5h 3h 3h
Enseignement Technologique en langue vivante - 1h 1h Mathématiques
3h 3h 3h
Enseignement moral et civique 0,5h 0,5h 0,5h Education Physique et Sportive 2h 2h 2h Economie et Gestion Hôtelière 2h 5h 5h Enseignement scientifique de l’alimentation et de l’environnement 3h 3h 3h
Sciences et Technologiques culinaires dont projet 4h 5h 5h
Sciences et Technologiques des services dont projet
4h 5h 5h
Projet en Sciences et Technologies - - -
Accompagnement personnalisé / Accompagnement à l’orientation
Stage en milieu professionnel
2h 1,5h 1,5h
4 SEM 4 SEM -
OPTION A : Management des unités de restauration
OPTION B : Management des unités de production culinaire
OPTION C : Manager des unités d’hébergement
L’ADMISSION S’EFFECTUE À L’ISSUE
- d’une Terminale STHR - d’une Terminale générale ou technologique ou professionnelle (hors hôtellerie après une année de Mise à Niveau)
- d’une Terminale du baccalauréat professionnel cuisine ou CSR (très bon niveau requis)
L’accès à ces formations passe par « Parcoursup ».
- Langue vivante 1 : anglais - Langue vivante 2 : allemand ou espagnol
- Poursuite d’étude possible en licence et master du secteur de l’hôtellerie restauration
- Postes d’encadrement dans les secteurs de l’hébergement, de la restauration, de la cuisine et du management hôtelier
- 8 semaines en fin d’année de mise à niveau
- 12 semaines en 1ère année de BTS - 4 en semaines 2ème année de BTS
de Mise à Niveau (MAN) pour les élèves issus d’un baccalauréat général
ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE Enseignements d’économie et Gestion hôtelière
ENSEIGNEMENTS D’HÔTELLERIE RESTAURATION Enseignement scientifique AlimentationEnvironnement (ESAE)
Sciences et technologies des Services (STS)
Sciences et technologies culinaires (STC)
Anglais et Hébergement
ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE
Entreprenariat et pilotage de l’entreprise
Conduite du projet entrepreunarial
Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS)
ENSEIGNEMENTS D’HÔTELLERIE-RESTAURATION
Sciences en hôtellerie restauration (SHR)
Ingénerie en hôtellerie restauration (IHR)
Sommelerie et teechniques de bar (STB)
Sciences et technologies culinaires (STC)
Sciences et technologies des services en restauration (STSR)
Sciences et technologies de services en hébergement (STSH)
À
Pour plus d’informations, rendez-vous sur : www.iae.unilim.fr
• Procédure classique : titulaires d’une Licence AES, de DUT GEA ou carrières sociales, de BTS tels les BTS d’hébergement, d’hôtellerie-restauration, de diététique, de carrières sanitaires et sociales, du diplôme d’université restauration collective dans le secteur sanitaire et social.
• Procédure particulière : validation des acquis, étudiant primo-entrant titulaire de diplômes internationaux.
La sélection des candidats s’effectue en 2 étapes : /01 Pré-sélection sur dossier de candidature (à télécharger sur le site internet de l’IAE : www.iae.unilim.fr) /02Sélection sur entretien avec un jury d’enseignants et de professionnels
Pour plus de détail : www. iae.unilim.fr ou www.lyc-jean-monnet.ac-limoges.fr
• Connaissance de l’environnement U.E. Connaissance du milieu médicalisé U.E Gestion des risques - démarche qualité et certification U.E. Technique d’expression et conduite de réunion U.E. Hygiène sécurité et secourisme
• Gestion des ressources humaines U.E. Management des entreprises de services
• Gestions comptable, financière et juridique U.E. Comptabilité analytique U.E. Analyse financièreAnalyse de gestion U.E. Droit de la responsabilité et assurances
• Hébergement et bio-nettoyage U.E. Technologie hôtelière U.E. Le Bio-nettoyage en millieu médicalisé
• Restauration U.E. Offres de la restauration et diététique en milieu médicalisé U.E. Démarche qualité en restauration et HACCP
• Maintenance technique E.U. Vigilances en milieu médicalisé U.E. Gestion de l’eau et fluide U.E. Anglais U.E. Informatique U.E. Maintenance en milieu médicalisé
• Projet tuteuré Stage (16 semaines)
La FCIL est une formation complémentaire de courte durée destinée aux apprenants disposant d’un diplôme de niveau 4 du secteur des services en restauration :
• Brevet Professionnel Restaurant ou Brevet Professionnel Art du Service et Commercialisation en Restauration, • Bac Commercialisation et Services en restauration.
Elle est aussi ouverte aux personnes diplômées d’un CAP Restaurant, ou CAP Serveur en Brasserie Café ou CAP Commercialisation et Service en Hôtel Café Restaurant et disposant d’une expérience professionnelle d’au moins 2 ans.
La formation débute en novembre et se termine fin avril. Elle s’organise par une alternance entre des séries de 3 semaines au lycée et 4 semaines en entreprise, soit 10 semaines de formation au lycée et 12 semaines en entre-prise.
250h de formation sont fournies par le lycée soit 25h de cours par semaine réparties entre le lundi après-midi et le vendredi matin.
La formation est ouverte pour un groupe de 8 à 12 apprenants.
Le BARISTA est un spécialiste des cafés, au même titre que le sommelier est un spécialiste des vins. Il choisit, commercialise et prépare des cafés selon les contraintes adaptées au service exigé par les clients amateurs.
Il est possible de s’inscrire à un module de formation uniquement dans le cadre de la formation continue.
Chaque apprenant devra investir dans un matériel spécifique de barista d’une valeur approximative de 80 euros et devra parfois utiliser une tenue de service traditionnelle.
Les enseignements sont essentiellement professionnels avec 3 modules identifiés :
Module 1 : La connaissance des cafés : leur histoire, leurs plantations
Module 2 : La qualité en matière de café (torréfaction, stockage, analyse sensorielle…)
Module 3 : Les techniques : extraction et espresso (cuping, élaboration, techniques)
Le module 3, nécessitant beaucoup de réalisation pratique débutera ses formations dès le début de l’année, mais ne sera évaluée qu’à l’issue de la période 3.
Ils sont complétés par des cours directement en lien avec l’activité des coffee-shop: anglais, le café dans le temps et l’espace, sciences appliquées à la caféologie, techniques de gestion et commercialisation du café.
L’évaluation, sous forme de validation de modules, se déroulera en contrôle continue, en centre de formation et en entreprise. L’obtention de l’ensemble des modules et des épreuves de fin de formation en enseignements généraux permet l’obtention d’une certification de BARISTA.
Statut élève (ou stagiaire en formation continue, pour la formation modulaire) avec possibilité d’accueil pendant les semaines de formation au sein du lycée en internat (règle de vie de l’internat du lycée) ou bien facilité d’accueil dans les chambres d’application pour les majeurs (à négocier sur place lors de l’inscription). Autonomie de logement pen-dant les stages en entreprise.
1/ Pour les bacheliers, inscription via PARCOURS SUP 2/ Pour les autres, demander un dossier d’inscription auprès du secrétariat des élèves du Lycée des Métiers Jean Monnet de LIMOGES. Ce dossier comprend une fiche de renseignements, les bulletins de la dernière année de formation suivie, une lettre de motivation et éventuellement de lettres de recommandations d’employeurs.
Article L6221-1 code du travail
• « Le contrat d’apprentissage est un contrat de travail de type particulier conclu entre un apprenti ou son représentant légal et un employeur ». L’employeur s’engage, outre le versement d’un salaire, à assurer à l’apprenti une formation professionnelle complète, dispensée pour partie en entreprise et pour partie en centre de formation d’apprentis ou section d’apprentissage.
• Vous êtes salarié de l’entreprise et bénéficiez d’un salaire mais éga-lement des avantages accordés à tous les salariés tels que les congés payés, la mutuelle…
• Vous bénéficiez d’une rémunération comprise entre 25 % et 78 % du SMIC, suivant l’année de formation et votre âge.
• L’apprenti s’oblige, en retour, en vue de sa formation, à travailler pour cet employeur, pendant la durée du contrat, et à suivre cette formation.
• L’apprenti est placé, en entreprise, sous l’autorité d’un maître d’apprentissage. Son rôle est de faciliter l’intégration, de s’assurer du bon déroulement de la formation dans l’entreprise et de faire le lien avec l’UFA.
• La durée du contrat est comprise entre 1 et 3 ans et la durée consacrée à la formation hors de l’entreprise est de 400 heures minimum/an.
Le contrat d’apprentissage vous permet d’obtenir les diplômes suivant :
• CAP Cuisine
• CAP Restaurant
• BP Arts de la cuisine
• BP Arts du service et commercialisation en restauration
• Avoir 16 ans dans l’année de signature du contrat ou sortir de troisième ou d’un DIMA (Dispositif d’Initiation aux Métiers de l’alternance).
• Possibilité de signer un contrat d’apprentissage jusqu’à 30 ans.
• Avec la reconnaissance d’un handicap, vous pouvez accéder à un contrat d’apprentissage dès 16 ans et quel que soit votre âge. Pour plus d’informations consulter www.agefiph.fr/alternance
• Rechercher un employeur qui accepte de vous prendre en apprentissage. Une fois que vous êtes tombé d’accord sur le diplôme, la date de début du contrat, il faut prévenir l’UFA et nous communiquer que vous avez trouvé un employeur et vous assurer qu’il reste de la place pour vous accueillir.
?
La législation prévoit de pouvoir signer un contrat d’apprentissage au plus tôt 3 mois avant le début des cours (fin juin) et au plus tard 3 mois après le début des cours (fin novembre).
Il faut donc que le contrat démarre durant cette période.
Ce sera la signature de votre contrat (demandé par l’employeur) qui validera votre inscription.
• Avoir le sens du travail en équipe, une bonne résistance physique
• Respecter l’hygiène
• Savoir s’adapter aux situations
• Soigner sa présentation, sa tenue professionnelle
• Avoir le sens de la communication avec la clientèle
• S’exprimer correctement
• Avoir le sens de l’observation et de la discrétion
• L’attitude, le savoir-être, la politesse, la courtoisie et le dynamisme sont des qualités indispensables à tout apprenti de l’UFA.
Elles sont constantes et entretenues par :
• Des réunions et des visites avec les Maîtres d’apprentissage
• Des professeurs référents qui suivent chaque groupe/classe
• Un coordonnateur pédagogique
• Forums avec les professionnels, Journée portes Ouvertes
• Des contacts administratifs et des échanges d’informations
permanents…
SITE INTERNET DU LYCÉE RUBRIQUE « UFA » www.lyc-jean-monnet.ac-limoges.fr
UN SECRÉTARIAT UFA : 05 55 35 39 15 cfa.lyc-jean-monnet@ac-limoges.fr
12 semaines en 1ère année (420 heures/an)
11 semaines en 2ème année (385 heures/an)
• Avoir 16 ans dans l’année de signature du contrat ou sortir de troisième ou d’un DIMA (Dispositif d’Initiation aux Métiers de l’alternance)
• Possibilité de signer un contrat d’apprentissage jusqu’à 30 ans
• Rechercher un employeur qui accepte de vous prendre en apprentissage. Une fois que vous êtes tombé d’accord sur le diplôme, la date de début du contrat, il faut prévenir le centre de formation et nous communiquer que vous avez trouvé un employeur et vous assurer qu’il reste de la place pour vous accueillir
Ce sera la signature de votre contrat (demandé par l’employeur) qui validera votre inscription
• Réception et stockage des denrées alimentaires
• Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
• Réalisation de cuissons et remises en température
• Dressage et envoi des plats
• Organisation et planification des activités
• Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
La formation permet à l’apprenti d’optimiser l’acquisition de compétences entre l’entreprise et l’UFA par :
• Les fiches navettes entre l’entreprise et l’UFA
• La connaissance des risques professionnels et la formation en SST (Sauveteurs Secouristes du Travail)
• Des parcours de formation individualisés
• Des réunions avec les apprentis, les parents, les maîtres d’apprentissage et l’équipe de formation de l’UFA
• Des visites et des évaluations de l’apprenti en entreprise
DOMAINE GÉNÉRAL
40% du temps de formation à l’ufa
60% du temps de formation à l’ufa
• Français Ouverture au Monde
• Education civique
• Mathématiques - Sciences physiques
• Anglais
• Education physique et sportive
• Pratique professionnelle
• Technologie
• Sciences appliquées
• Prévention - Santé - Environnement
• Connaissance de l’entreprise
TOTAL HEURES APPRENTIS : 35 heures/semaine
L’examen se déroule en Contrôle en Cours de Formation (CCF).
• Appliquer les bases culinaires
• Appliquer les protocoles et les procédures d’hygiène et de sécurité (méthode - HACCP / ARMPC Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques)
• Apprendre et progresser, intégrer petit à petit les différentes techniques de production culinaire
• Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
• Prendre en compte l’enchaînement logique des tâches
• Réaliser ses activités dans le temps et au moment imparti
• Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté
• Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine
• Possibilité de faire un autre CAP ou une mention complémentaire dans le secteur de l’alimentation CAP Pâtisserie, CAP Charcutier traiteur, Mention complémentaire pâtisserie de restauration…)
• Possibilité de signer un contrat pour un brevet professionnel Arts de la cuisine sous condition du niveau de compétences obtenu en CAP Cuisine
• Être titulaire d’un diplôme de la spécialité suivante : CAP Cuisine ou BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie (niveau V). Baccalauréat professionnel cuisine ou technologique (niveau IV)
• Possibilité de signer un contrat d’apprentissage jusqu’à 30 ans
• Rechercher un employeur qui accepte de vous prendre en apprentissage.
Une fois que vous êtes tombé d’accord sur le diplôme, la date de début du contrat, il faut prévenir le centre de formation et nous communiquer que vous avez trouvé un employeur et vous assurer qu’il reste de la place pour vous accueillir
Ce sera la signature de votre contrat (demandé par l’employeur) qui validera votre inscription.
Conception et organisation de prestations de restauration
• Se documenter, rencontrer des acteurs de la restauration (professionnels, produtcteurs, fournisseurs…)
• Sélectionner les produits
• Elaborer des propositions de plats, de contenus de cartes
• Réaliser les fiches techniques de fabrication
• Participer à la fixation des prix de vente
• Ordonnancer la production, la planification des activités
• Vérifier la qualité d’une prestation Approvisionnement et gestion des stocks
• Choisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
• Repérer physiquement les marques de qualité associées aux divers produits
• Gérer les matières premières et les ressources Production culinaire
• Elaborer une cuisine en tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
• Organiser et gérer les postes de travail
• Cuisiner et valoriser des produits et des spécialités caractéristiques d’une région, d’un territoire
• Dresser et envoyer des plats dans le respect du temps et des températures
• Développer l’autonomie des apprentis dans leurs parcours de formation
• D’effectuer un échange linguistique, professionnel et culturel avec la Grande-Bretagne
• Développer des échanges réguliers du suivi de formation de chaque apprenti avec les maîtres d’apprentissage et l’équipe éducative de l’UFA
CAPACITÉS TECHNIQUES ET FONCTIONNELLES
• Respecter et appliquer les règles d’hygiènes et de sécurité (méthode HACCP / ARMPC)
DOMAINE GÉNÉRAL
40% du temps de formation à l’UFA
DOMAINE PROFESSIONNEL
60% du temps de formation à l’UFA
• Français Ouverture au Monde
• Anglais
• Arts appliqués à la production
• Conception et organisation de prestations de restauration
• Préparations et productions de cuisine
• Gestion de l’activité de restauration
• Prévention - SantéEnvironnement
• Connaissance de l’entreprise
TOTAL HEURES APPRENTIS : 35 heures/semaine
L’examen se déroule en Contrôle en Cours de Formation (CCF).
• Maîtriser et appliquer les techniques culinaires classiques et nouvelles y compris en pâtisserie
• Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes de l’entreprise
CAPACITÉS RELATIONNELLES ET COMPORTEMENTALES
• Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable
• Faire preuve de curiosité par rapport à l’ensemble de l’activité en cuisine
• S’assurer de la satisfaction de la clientèle
• S’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, anticiper les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
• Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes, des savoir-faire à des commis
INSERTION DANS LA VIE PROFESSIONNELLE OU POURSUITE D’ÉTUDES
• Après l’obtention du diplôme, le titulaire exerce de manière prioritaire dans des cuisines à vocation gastronomique. Après une expérience professionnelle, possibilité de créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration
• BTS en alternance
• Avoir 16 ans dans l’année de signature du contrat ou sortir de troisième ou d’un DIMA (Dispositif d’Initiation aux Métiers de l’alternance)
• Possibilité de signer un contrat d’apprentissage jusqu’à 30 ans
• Rechercher un employeur qui accepte de vous prendre en apprentissage. Une fois que vous êtes tombé d’accord sur le diplôme, la date de début du contrat, il faut prévenir le centre de formation et nous communiquer que vous avez trouvé un employeur et vous assurer qu’il reste de la place pour vous accueillir
Ce sera la signature de votre contrat (demandé par l’employeur) qui validera votre inscription
Organisation des prestations HCR
• Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage : réceptionner les livraisons et contrôler les stocks, utiliser les supports et les outils nécessaires, appliquer les procédures, participer aux opérations d’inventaire
• Contribuer à l’organisation des prestations : prendre connaissance des prestations, dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires, identifier et sélectionner les matériels nécessaires, planifier et organiser son activité
Accueil, commercialisation et services en HCR
• Contribuer à la relation-client et participer à la commercialisation : accueillir, présenter les supports de vente, identifier les besoins, contribuer à la vente des prestations, prendre les commandes, renseigner le client
• Préparer les prestations : faire une chambre, appliquer les procédures, entretenir les locaux, les matériels et les équipements, effectuer la mise en place, dresser les buffets, réaliser les préparations et valoriser les espaces destinés à la clientèle
• Réaliser les prestations et en assurer le suivi : assurer les prestations HCR, mettre en œuvre les techniques de préparation devant le client, réapprovisionner, réassortir les buffets, assurer le renouvellement des mises en place, participer aux opérations de facturation et d’encaissement
• Communiquer dans un contexte professionnel : adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels, communiquer avec les clients et au sein de l’entreprise
DOMAINE GÉNÉRAL
40% du temps de formation à l’UFA
• Expression Française et Ouverture au monde - Éducation civique
• Mathématiques - Sciences physiques
• Anglais
• Éducation physique et sportive
DOMAINE PROFESSIONNEL
60% du temps de formation à l’UFA
• Pratique professionnelle et technologie
• Prévention - SantéEnvironnement
• Connaissance de l’entreprise
• Développer l’autonomie des apprentis dans leurs parcours de formation
• D’effectuer un échange linguistique, professionnel et culturel avec la Grande-Bretagne
• Développer des échanges réguliers du suivi de formation de chaque apprenti avec les maîtres d’apprentissage et l’équipe éducative de l’UFA
• Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité
• Appliquer les consignes d’hygiène et de sécurité
• Assurer la totalité d’une prestation HCR depuis l’arrivée du client jusqu’à son départ sans incident
• Garantir la qualité du service rendu
• Avoir le sens du détail
• Etre souriant, disponible, discret, agréable
• Adopter les comportements et tenue adaptés à l’activité et à l’entreprise
• Analyser rapidement le besoin du client pour le conseiller dans ses choix
• Gérer les réclamations du client
• Possibilité de signer un contrat pour un brevet professionnel Arts du service et commercialisation en restauration, sous condition du niveau de compétences obtenu en CAP CS HCR
TOTAL HEURES APPRENTIS : 35 heures/semaine
L’examen se déroule en Contrôle en Cours de Formation (CCF).
• Possibilité de faire une mention complémentaire dans le secteur de l’alimentation (mention complémentaire sommellerie, barman…)
• Être titulaire d’un diplôme de la spécialité suivante : CAP Restaurant ou BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie (niveau V). Baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration ou technologique (niveau IV)
• Possibilité de signer un contrat d’apprentissage jusqu’à 30 ans
• Rechercher un employteur qui accepte de vous prendre en apprentissage. Une fois que vous êtes tombé d’accord sur le diplôme, la date de début du contrat, il faut prévenir le centre de formation et nous communiquer que vous avez trouvé un employeur et s’assurer qu’il reste de la place pour vous accueillir
Ce sera la signature de votre contrat (demandé par l’employeur) qui validera votre inscription
Organisation et supervision de la prestation de service
• Gérer les approvisionnements et les stocks
• Etablir les emplois du temps et les plans de salle
• Contrôler la propreté de tous les endroits où le client est susceptible de passer
• Contrôler l’approvisionnement des consoles et des offices, l’état des ménagères et des supports de vente Vendre et assurer une prestation
Établir et entretenir une relation commerciale avec les clients
• Prendre les réservations et les commandes
• Conseiller les clients et traiter les réclamations
• S’assurer en permanence de la satisfaction du client
• Coordonner les activités entre la salle et la cuisine
• Assurer et coordonner le service des mets et des boissons
• Veiller à l’exécution des tâches, contrôler les rectifications
• Facturer et encaisser
Contribuer à la conception des outils de commercialisation et à la promotion de l’entreprise
• Concevoir et actualiser des supports de vente Animer une équipe
• Intégrer les nouveaux arrivants et former du personnel
• Analyser son travail et celui de son équipe et proposer d’éventuels aménagements
• Prévenir et gérer les conflits
DOMAINE GÉNÉRAL
40% du temps de formation à l’UFA
• Expression Française et Ouverture au monde - Éducation civique
• Mathématiques - Sciences physiques
• Anglais
• Éducation physique et sportive
• D’effectuer un échange linguistique, professionnel et culturel avec la Grande-Bretagne
• Développer des échanges réguliers du suivi de formation de chaque apprenti avec les maîtres d’apprentissage et l’équipe éducative de l’UFA
• Faire respecter les étapes du service
• Faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Argumenter des propositions d’amélioration du service
• Garantir un accueil conforme à l’image de l’établissement
• Etre souriant, disponible, discret, agréable
• Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable
60% du temps de formation à l’UFA
• Conception et organisation de prestation de restauration
• Commercialisation et service
• Gestion de l’activité de restauration
TOTAL HEURES APPRENTIS : 35 heures/semaine
L’examen se déroule en Contrôle en Cours de Formation (CCF).
• Accueillir le client en maîtrisant les gestes, l’expression du visage, le choix du langage
• Installer, dès l’arrivée du client, un climat de convivialité en appliquant les codes de l’établissement
• S’adapter à la diversité des clients
• Insertion dans la vie professionnelle en tant que chef de rang avec possibilité d’évoluer vers les fonctions de maître d’hôtel. Le titulaire du BP exerce de manière prioritaire dans des restaurants à vocation gastronomique. Après une expérience professionnelle, il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration
• BTS en alternance
Les ateliers des métiers de bouche
• 1 atelier de Boucherie où les élèves, grâce à des partenaires de la filière bouchère limousine, peuvent pratiquer des découpes et préparations préliminaires des morceaux de boucherie.
• 2 ateliers de production en charcuterie où se préparent différentes préparations charcutières et des plats traiteurs.
• 1 atelier de Boulangerie disposant d’équipements récents et professionnels (four, pétrins…).
• 1 atelier de Pâtisserie spacieux et où toutes les préparations de pâtisserie et chocolaterie peuvent être mises en œuvre.
• 1 boutique de vente des produits confectionnés par les apprenants des métiers de bouche, boutique réservée à une clientèle interne au lycée Jean Monnet.
• 1 atelier spécialisé dans la restauration rapide : le « Monnet Express » est réservé aux personnels et élèves du lycée.
• 4 cuisines pédagogiques équipées avec différents types de matériels permettant aux jeunes à se préparer aux équipements qu’ils trouveront dans différentes entreprises d’accueil.
• 1 restaurant d’initiation accueillant des élèves comme clientèle privilégiée, cet espace est utilisé en priorité pour les cours d’enseignement des plus jeunes.
• 1 restaurant de type Brasserie et 1 restaurant d’application « Le Jardin des Mets » où nous pouvons accueillir des clients extérieurs dans des conditions d’accueil qui permettent aux apprenants de vivre leurs cours professionnels comme des exercices « grandeur nature ».
Les ateliers de l’hôtellerie
• 1 salle de réunion permettant aux élèves de se préparer aux actions liées à l’accueil de séminaire : café d’accueil, mise en place des espaces, préparation d’équipements spécifiques…
• 4 chambres d’application accueillant du public du lundi soir au vendredi matin et des offices associés aux activités d’étages et petits déjeuners.
• 1 atelier de réception équipé afin de préparer les apprenants aux situations d’accueil au comptoir.
Pour les classes des élèves les plus âgés, certains cours ont lieu les soirs, afin d’accueillir du public dans les restaurants. L’emploi du temps prend en compte cette contrainte.
Certaines actions professionnelles peuvent être réalisées dans le cadre de projets pédagogiques nécessitant une adaptation de l’emploi du temps, où un déplacement à l’extérieur du lycée.
AFIN D’ASSURER L’ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL ET TECHNOLOGIQUE DANS L’ENSEMBLE DE SES FORMATIONS, LE LYCÉE JEAN MONNET DISPOSE D’INFRASTRUCTURES ADAPTÉES :• Organisation des enseignements professionnels (emploi du temps, tenue professionnelle, mallette professionnelle, concours professionnels…)
• Organisation des productions et distributions des objets confectionnés par les ateliers professionnels
• Gestion des relations avec les clients
• Gestion des relations avec les professionnels
• Gestion des relations avec les anciens élèves et étudiants
• Supervision des stages et périodes de formation en entreprise
Le lycée Jean Monnet accompagne les élèves pour la recherche de lieux de stage en entreprise.
Pour les sections du secteur Hôtellerie Restauration, la recherche d’entreprise d’accueil se fait par l’équipe enseignante. Certains élèves sont amenés à être placés sur des lieux de stage éloignés de Limoges ou de leur résidence. Ils sont alors logés par l’entreprise d’accueil.
Pour chaque période de formation en entreprise ou de stage, est établie une convention entre le lycée, l’entreprise et l’élève ou son représentant légal.
Dans le cadre de l’ouverture internationale, les élèves et étudiants les plus méritants peuvent être placés à l’étranger pour ces périodes en entreprise.
Une vie scolaire dynamique digne de ce nom doit être fondée sur le respect, l’écoute et le dialogue. C’est pourquoi le règlement intérieur a été revu avec les élèves et adopté par l’ensemble de la communauté éducative. Il fixe un cadre strict dans lequel l’élève a toutes les possibilités d’évoluer.
La taille humaine de notre établissement permet un suivi individualisé de chaque élève, un apprentissage progressif de leur autonomie et de leur responsabilisation.
L’expression des élèves au sein de l’établissement est particuliè rement favorisée par le biais des délégués de classe, des élus au Conseil de la Vie Lycéenne, voire au Conseil Académique de la Vie Lycéenne et de la Maison des Lycéens (qui succède au Foyer Socio Educatif), dont les activités sont animées et encadrées par les CPE.
Ces instances participent à l’aménagement de l’établissement et organisent des temps forts tout au long de l’année au sein du lycée.
L’accès aux salles spécialisées leur est facilité, que ce soit pour le CDI, l’étude ou la salle de détente du foyer.
L’internat permet 2 types d’étude, l’une en salle imposée aux plus jeunes, et l’autre en chambre où chacun organise son temps de travail dans le respect des autres. Il favorise aussi l’ouverture culturelle et des sorties sont organisées régulièrement.
Concernant le suivi de l’élève, il est individualisé grâce à des réu nions parents/professeurs et à la permanence hebdomadaire de la Conseillère d’Orientation et de l’Assistante Sociale. Par ailleurs, l’équipe d’éducation composée de 2 CPE et l’équipe de surveil lance sont proches des élèves, sensibilisées à leur vie d’adolescent et disponibles pour les familles. La présence constante d’un CPE permet un suivi attentif des élèves et un échange régulier avec l’ensemble de l’équipe éducative et des familles.
Le centre de documentation et d’information du ly cée (CDI), lumineux et bien équipé, se veut un outil de travail pour élèves et enseignants et un espace d’enrichissement personnel.
Véritable centre de culture connecté, dont l’objectif est l’acquisition de la maîtrise technique des moyens de communication par l’élève, il met à disposition de tous, ressources papier (documentaires et presse spécialisée) et multimédia (dvd, manuels numé riques…), un catalogue virtuel pour la recherche informatique, un blog d’information (http://cdijeanmonnet87.eklablog.com/) et un portail de ressources netvibes (www.netvibes.com/cdilycmonnet)
Carrefour de la vie éducative et de l’activité pédagogique, le CDI est aussi le lieu de recherche et de préparation des cours par excellence, où le professeur-documentaliste assure sa mission en lien avec les équipes pédagogiques et a pour vocation d’aider l’apprenant à s’approprier l’information et à développer son jugement critique.
Ce CDI est également le reflet des valeurs humanistes du lycée, en prônant l’ouverture sur le monde avec la promotion des lectures plaisirs en tout genre (bandes dessinées, presse), les projets culturels, l’actualité culturelle locale et enfin l’élaboration finale du projet d’orientation des élèves en lien avec la con seillère d’orienta tion (COP).
Le lycée des Métiers Jean Monnet accorde une grande importance à l’ouverture sur l’extérieur, c’est pour cela qu’il a inscrit dans son projet d’établissement, l’ouverture à l’international.
Afin de susciter au mieux nos élèves à pratiquer des langues étrangères, l’établissement dispose d’un laboratoire de langue dans lequel l’élève peut individualiser son apprentissage.
Cet axe du projet prend sa source dans les initiatives existantes : accueil de correspon dants étrangers, scolarisation de nos jeunes à l’étranger, échanges scolaires, voyages et partenariat à l’étranger… Et est développé en cohérence avec le projet d’établissement afin de permettre à nos élèves de se construire en s’ouvrant à l’autre.
Ce nouvel axe visera à développer, encourager, accompagner les initiatives et projets avec des partenaires étrangers en s’inscrivant dans la construction d’une conscience européenne, en éveillant nos élèves aux réalités du monde qui les entoure, tout en leur permettant de développer tolérance et sens de l’altérité.