Brochure École Hôtelière de Tahiti 2024

École Hôtelière

DE TAHITI

TE FARE HA’API’IRA’A HŌTERA NŌ TAHITI TE PAREPARE

Contact

Faa’a, Polynésie française

BP 13000 Moana Nui

98717 PUNAAUIA

Polynésie Française

+689 40 50 45 50

ÉCOLE HÔTELIÈRE DE TAHITI

Te fare Ha’api’ira’a Hōtera nō Tahiti TE PAREPARE

Retrouvez notre Brochure en Ligne !

SOMMAIRE

Le

Vie

Le

Le Campus des Métiers et des Qualifications

L’hôtel

Les Restaurants

La boutique

La Tenue Professionnelle au Lycée Organigramme des Formations CAP

CAP

CAP

Bac Sciences et Technologie

Bac Pro Alimentation, Boulangerie, Pâtisserie

CS Cuisinier en Desserts de Restaurant

CS Accueil-Réception

CS Pâtisserie de boutique

CS Employé Barman

CS Employé Traiteur

CS Sommellerie

CS Vendeur conseil en alimentation

Dispositif U.L.I.S.

La Classe de Mise à Niveau

BTS Management en Hôtellerie

-

A, B OU C

Le Mot du Proviseur

Après vingt années au service de la formation des jeunes polynésiens dans les domaines de la restauration, de l’alimentation, de l’hôtellerie et du tourisme, le École hôtelière de Tahiti écrit une nouvelle page de son histoire avec deux nouvelles dénominations prises par arrêté du conseil des ministres en date du 21 février 2024 sur proposition du conseil d’établissement. Ainsi le LHT devient officiellement :

EHT – Ecole hôtelière de Tahiti

Te fare Ha’api’ira’a Hōtera nō Tahiti TE PAREPARE

Pourquoi « Ecole hôtelière de Tahiti » ?

C’est une manière pour l’ensemble de la communauté éducative de marquer davantage la particularité de ce lycée d’excellence au service du développement touristique de notre fenua, une manière de se lancer de nouveaux défis pour les vingt années à venir.

Cette nouvelle dénomination « Ecole hôtelière de Tahiti » souhaite mettre l’accent sur le triptyque suivant :

※ Une école de l’excellence ancrée dans son environnement.

※ Une école au service de tous les polynésiens tout au long de la vie.

※ Une école ouverte à l’internationale et en priorité sur le bassin Pacifique.

Ce triptyque est également une feuille de route stratégique de développement de l’établissement pour nous permettre de continuer à œuvrer dans l’excellence au service de la jeunesse polynésienne et au service de notre fenua en étroite collaboration avec nos partenaires nombreux et variés (les professionnels, les institutions, les associations et les parents d’élèves) dont nous remercions le précieux soutien.

Une école d’excellence ancrée dans son environnement géographique, linguistique et culturel, c’est une école exigeante mais toujours bienveillante :

Pour nous permettre de continuer à faire rayonner notre bel établissement et à porter haut les couleurs du fenua, il est indispensable de poursuivre la valorisation des talents de nos jeunes à travers divers concours mais aussi en les accompagnant à travers les différents parcours mis en place dans la réappropriation de leurs langues et cultures polynésiennes, sources de leurs richesses.

Le mot du proviseur - suite

Une école au service de tous les polynésiens :

A travers les différentes actions mises en œuvre depuis les trois dernières années, l’établissement assure avec détermination et succès sa mission première et prioritaire « la Formation initiale » des jeunes polynésiens en les accueillant, en les formant, en les préparant à divers diplômes nationaux tels que :

※ Les trois CAP : CAP HCR (Commercialisation et service hôtel-café-restaurant), CAP Cuisine et CAP Pâtissier,

※ Les trois Baccalauréats professionnels Cuisine, Boulangerie – pâtisserie et CSR (Commercialisation et services en restauration) , le baccalauréat technologique STHR (Sciences et technologies Hôtellerie-Restauration),

※ Les sept mentions complémentaires (Employé bar, Sommellerie, Traiteur, Cuisinier en desserts de restaurant, Accueil -réception , Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie, Vendeur conseil en alimentation),

※ La classe de Mise à niveau en HôtellerieRestauration,

※ Le BTS Tourisme et le BTS MHR (Management en hôtellerie restauration) avec les 3 options : option A management d’unité de restauration, option B management d’unité culinaire et option C management d’unité d’hébergement.

Au-delà de sa mission de formation initiale, l’établissement assure également la mission de Formation continue en intégrant depuis deux années des salariés dans certaines de nos formations en alternance avec le soutien des fonds paritaires de gestion, du Grepfoc et du CMQ Hôtellerie-Restauration du Pacifique.

L’établissement contribue également à la formation professionnelle des polynésiens, des polynésiennes en accueillant des demandeurs d’emplois sous contrat en apprentissage en partenariat avec le Service de l’emploi et le Grepfoc.

Et enfin l’établissement accompagne certains polynésiens, polynésiennes dans leurs projets de reconversions professionnelles dans le domaine de la restauration, de l’hôtellerie, de l’alimentation ou du tourisme.

Ainsi, les missions de l’Ecole hôtelière de Tahiti se sont élargies, au-delà de sa mission première, pour être au service de tous les polynésiens et polynésiennes et ainsi contribuer pleinement au développement économique de notre fenua dans les domaines de l’alimentation, de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme.

Une école ouverte à l’internationale et plus particulièrement au bassin Pacifique :

Depuis cinq ans, la communauté éducative de

l’établissement s’est fortement mobilisée pour développer nos échanges à l’international (+400%) avec divers partenaires dans le cadre de la charte Erasmus + pour l’enseignement supérieur (ECHE).

A partir de la rentrée scolaire 2024, nous développons les mobilités Erasmus+ pour l’Enseignement et la Formation professionnelles (EFP). Cette ouverture à l’international est indispensable pour permettre à nos jeunes polynésiens de s’ouvrir au monde, d’améliorer leur maîtrise des langues étrangères et en priorité de l’anglais, de mieux connaître les us et coutumes de nos « manihini » afin de mieux les accueillir sur notre « fenua ». Des échanges culturels et linguistiques sont en cours de développement avec divers pays et territoires du Pacifique en partenariat avec l’agence Erasmus, les fonds pacifiques et le CMQ.

Pourquoi cette dénomination « Te fare Ha’api’ira’a Hōtera nō Tahiti – TE PAREPARE » ?

L’Ecole hôtelière de Tahiti est implantée sur la terre dite « TE PAREPARE ». Liée à la Pointe sacrée Tāta’a, autrefois dénommée ‘Ōuturoa [ou encore ’Ōutumaoro], sa signification est forte de sens.

PAREPARE : v.i. Solliciter la faveur d’une divinité, prier. v.t. Défendre, garder (comme le fait un soldat). [Fare Vāna’a]

Le mot

du proviseur - suite

En soit, elle symbolise un lieu où l’on sollicite la faveur d’une divinité, où on l’implore pour sauvegarder quelqu’un (parepare). Elle est délimitée par la terre ‘Ōfa’iputuputu [Tōmite Fenua 1862 p.217], l’avant dernière station lithique où les esprits attendent avant de se baigner dans la source Vai’aitu/Punau (Punā’au) et de se présenter devant les pierres de vie et de mort d’après les légendes polynésiennes. ‘Ōfa’iputuputu : ‘Ōfa’i, la pierre; Putuputu, rassembler. La pierre où l’on se rassemble.

Cette nouvelle dénomination en tahitien marque ainsi l’ancrage fort de l’Ecole hôtelière de Tahiti dans son environnement géographique et culturel. Elle rappelle l’importance pour les jeunes polynésiens de se réapproprier leurs langues maternelles et leurs cultures polynésiennes, indispensables à leur épanouissement personnel et sources de richesse dans leur vie professionnelle.

En effet, futurs professionnels dans les domaines de l’hôtellerie, restauration et du tourisme, ils seront les premiers ambassadeurs de notre culture polynésienne à travers notre accueil polynésien, notre signature culinaire polynésienne, notre service à la polynésienne. Terre d’accueil par excellence, la Polynésie française a toujours été la destination de rêve de tant de touristes et de voyageurs du monde

d’entier pour la beauté de ces îles mais aussi pour l’accueil légendaire de ses habitants et la richesse de leur culture.

L’école hôtelière de Tahiti – Te PAREPARE doit poursuivre cette double mission de former au plus haut niveau d’excellence les jeunes polynésiens et polynésiennes dans les domaines de l’alimentation, de la restauration, de l’hôtellerie et du tourisme en étroite collaboration avec les professionnels du secteur et de former de futurs citoyens responsables, conscients de la richesse de leur culture et de leur patrimoine mais aussi de la fragilité de notre fenua qu’il faut protéger et préserver pour les générations à venir.

Les défis pour les vingt années à venir sont importants et les enjeux cruciaux pour l’avenir de notre territoire mais nous savons pouvoir compter sur le soutien de nos autorités de tutelle, de nos partenaires, des parents d’élèves, de l’ensemble du personnel de l’Ecole hôtelière de Tahiti – TE PAREPARE et surtout nous savons pouvoir compter sur le potentiel important de nos jeunes polynésiens et polynésiennes.

Ensemble, nous continuerons à écrire l’histoire de notre bel établissement devenue officiellement le 24 février 2024 : « Ecole hôtelière de Tahiti – TE

PAREPARE », avec de nouveaux projets innovants et de belles réussites de la part de nos élèves et étudiants qui poursuivront, sans aucun doute,

à porter haut les couleurs de notre fenua et l’excellence de nos formations, une manière de rendre hommage à cette TERRE qui l’a vu naître.

« Ia tura i te taata i tona Âià, te Metua i fanau mai ia òutou.

Ia hiò te taatoà i tona mouà, o te Tura te reira o tona Âià. »

E ture na TETUANAE, Arii nui no TAHITI i tau tahito.

« Vous devez honorer votre TERRE, la mère qui vous a enfantés. Que chacun veille sur sa montagne, symbole sacré de sa Patrie. »

Parole de TETUNAE, grand ROI de Tahiti aux temps anciens.

Ia Nui a te AROHA, Ia maitai te FENUA, Ia ora te TAATA.

Pépin MOU KAM TSE

Proviseurde l’Ecole hôtelière de Tahiti

Te Fare Ha’api’ira’a Hōtera nō Tahiti

TE PAREPARE

Notre Établissement

L’École hôtelière de Tahiti est le seul lycée hôtelier (lycée spécifiquement dédié aux formations de l’Hôtellerie restauration tourisme) du Pacifique avec des infrastructures à la hauteur des enjeux économiques du secteur : ateliers de cuisine et salles de restaurant, hôtel, bar, auditorium, ateliers de boulangerie-pâtisserie et boutique.

Il s’étend sur 5 hectares avec 22.000 m2 de bâtiments, pour 600 élèves et étudiants et une centaine de personnes y travaillent. Il est ainsi dans la moyenne haute des lycées hôteliers français en terme d’infrastructures et de formations.

L’Excellence de l’école hôtelière

Notre établissement a la chance de voir des élèves remporter des titres majeurs, comme celui de Meilleur Apprenti de France, cette année encore avec Honohere Ho et Kehaunui Gooding Maraetefau dans la catégorie « Arts de la table et du service », deux élèves du École hôtelière de Tahiti, qui ont décroché la médaille d’or, et ce après la victoire, l’année dernière de Mailys Mesnil, suivie de la victoire de Thomas Teikitohe au trophée « Jeunes talents Escoffier », zone Pacifique.

Venez découvrir, en visite virtuelle, notre lycée

Il y a deux ans, d’autres élèves du lycée avaient gagné en cuisine, après la victoire (d’Alann Poilvet en 2020) ainsi qu’en service en salle.

Le lycée est engagé dans d’autres concours prestigieux comme le trophée Delair, ainsi que le trophée des jeunes espoir Escoffier.

Vie Scolaire

L’équipe du Service Vie Scolaire se compose de 2

CPE , de 2,5 adjoints d’éducation affectés à l’externat et de 7 adjoints d’éducation affectés à l’internat (3 contractuelles),1 adjointe d’éducation de l’internat est détachée, avec accord du Proviseur, à l’externat.

Cette équipe est renforcée par : 1 Agent de Prévention à raison de 20h par semaine, 4 Services Civiques et 1 guide sanitaire en temps de pandémie.

Nos axes d’actions qui impliquent l’ensemble de la communauté scolaire se concentrent sur :

※ La lutte contre l’absentéisme, le décrochage scolaire et la déscolarisation (envoi SMS absence dès la première heure, appels téléphoniques quotidiens aux responsables légaux et rencontres avec les familles)

※ L’amélioration et la facilitation du travail personnel de l’élève

※ La gestion du quotidien hors classe, et la surveillance accrue à l’entrée du lycée

※ Le respect strict des gestes barrières et de la distanciation physique dans tous les locaux du lycée eu égard à la pandémie

※ Le respect de la tenue journalière et de la tenue professionnelle

※ La gestion cohérente des incidents scolaires

※ La gestion de la citoyenneté, la formation des délégués

élèves, et les réunions du conseil des délégués…

※ Le soutien scolaire pour les élèves internes assuré par 6 enseignants et le professeur documentaliste de lundi à jeudi soir

※ La collaboration avec la PSYEN, Psychologue de l’Éducation Nationale (permanence le mercredi matin), tenue du cahier de rendez-vous auprès des CPE

※ La collaboration avec l’Assistante Sociale (permanence les lundi, mardi et jeudi),

La vitalité d’un établissement, comme son climat scolaire, dépend également de la présence active d’associations. A l’école hôtelière nous avons la chance d’avoir 3 associations distinctes qui contribuent à l’insertion de nos étudiants (Association Matareva), à leur épanouissement sportif (AS-USSP) ou à la représentation des parents d’élèves (APE).

Par ailleurs une quatrième, composée d’élèves et de personnels, gère le Foyer socioéducatif des élèves (FSE) qui est très actif : gestion de la cafétéria, bourse de livres, financement d’activités et de sorties des élèves. Dès l’inscription jusqu’au dernier jour au lycée, le FSE accompagne tous nos élèves.

Le GREPFOC

Le GREPFOC vous accompagne dans tous vos projets. La formation continue pour tous, partout en Polynésie française.

Le GREPFOC est un Établissement Public Industriel et Commercial (EPIC) qui dépend du ministère de l’Éducation et dont la mission est de répondre aux besoins de formations d’adultes sur l’ensemble du territoire de la Polynésie Française. A cette fin, le GREPFOC regroupe les établissements publics secondaires d’enseignement de l’Éducation. Il mobilise leurs potentiels et leurs moyens humains et matériels (locaux, équipements) pour réaliser des prestations de formation continue en faveur des adultes. Avec ses 35 lieux de formation répartis sur toute la Polynésie française, le GREPFOC constitue un réseau de proximité particulièrement dense, offrant un éventail de formations très large. Cette proximité n’est pas seulement géographique, elle se mesure également à la capacité du GREPFOC à s’adapter aux attentes de ses commanditaires : PME/PMI, grandes entreprises, administrations, hôtels, services, associations, particulers.

Depuis plus d’une décennie, le GREPFOC et l’Ecole hôtelière de Tahiti - TE PAREPARE ont établi un partenariat solide et fructueux. Cette alliance unique a permis de former plus de 450 professionnels dans le domaine de l’hôtellerie-restauration et du tourisme, renforçant ainsi la réputation de ces deux institutions en tant que piliers de l’éducation et de la formation continue en Polynésie française.

Le GREPFOC, avec son engagement indéfectible envers l’éducation et la formation continue, a trouvé en l’Ecole hôtelière de Tahiti - TE PAREPARE un partenaire unique. Ensemble, ils ont réussi à créer un environnement d’apprentissage dynamique et stimulant qui prépare efficacement nos stagiaires à exceller dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et du tourisme.

Contact

Téléphone : 40 500 640

Mail : formation@grepfoc.pf

Site : www.grepfoc.pf

Adresse : Près du lycée du Diadème

Pirae BP 51 122 / 98 716

Pirae Polynésie Française

Horaires d’Ouverture

Un partenariat unique et incontournable dans le domaine de l’hôtellerie-restauration et du tourisme.

Du lundi au vendredi : de 08h00 à 12h00

Après-midi : sur rendez-vous

Le GREPFOC et l’Ecole hôtelière de Tah iti - TE PAREPARE

Le Campus des Métiers et des Qualitfications

Le campus des métiers et des qualifications « Hôtellerie et restauration du Pacifiquetradition de l’accueil et du partage en Polynésie » est le premier Campus des métiers de la zone Pacifique.

Il s’agit d’un dispositif innovant visant à mettre en synergie tous les acteurs économiques et académiques de la filière de l’hôtellerierestauration, première filière pourvoyeuse d’emplois et de richesse en Polynésie.

Destiné à valoriser la filière et ses métiers et à l’accompagner par la formation, le CMQ du Pacifique vise l’excellence sur la palette bac-3/bac +3 grâce à des formations initiales et continues répondant aux attentes des professionnels et aux enjeux pour le secteur en Polynésie mais aussi pour toute la zone Pacifique.

L’Hôtel

Situé sur une colline dans l’enceinte de l’école hôtelière de Tahiti, le Tiki Hôtel propose une réception ouverte 24h/24 et 5j/7, un restaurant servant le petit-déjeuner et des chambres avec terrasse ou balcon. Il se trouve à 30 minutes de marche du port de plaisance ainsi qu’à 20 minutes à pied de magasins et de restaurants. Vous aurez la possibilité de vous détendre sur votre terrasse ou balcon privés en admirant le lagon et l’horizon.

En voiture, le Tiki Hôtel est installé à 5 minutes de l’aéroport international de Tahiti Fa’aa et à 20 minutes de Papeete. D’autre part, l’établissement accueille les formations de l’École hôtelière de Tahiti, ce qui peut impliquer des fermetures les weekend et hors période scolaire.

Vous aurez le choix entre des chambres standard, des chambres luxe, des studios et des bungalows indépendants. Climatisés, tous les logements comprennent une

télévision à écran plat, un minibar et un plateau voyageur. Leur salle de bains privative est pourvue d’une douche.

Pour vous renseigner / réserver

Téléphonez nous, entre 8 h et 15 h : au 40 50 45 70 ou tikihoteltahiti@gmail.com

Ou utilisez notre formulaire en ligne

Prestations

※ Paiement par carte bancaire (Visa, Master, JCB, American Express et cartes locales)

※ Ascenseur

※ Wifi gratuit

※ Parking gratuit, mais non surveillé

※ Plateau courtoisie dans les chambres

※ Chambres et bungalows climatisés

※ Petit-déjeuner de 7h30 à 9h30

※ Réception ouverte 24h / 24

Les Restaurants

Après un apéritif au bar, sur la terrasse ou dans le jardin, vous apprécierez la qualité de notre cuisine élaborée à partir de produits frais. Une cuisine classique qui intègre largement les produits du terroir du Fenua. Une sélection de vins Français, internationaux, servis au verre, complétera parfaitement les mets que vous aurez choisis. Tout au long de votre repas nos élèves auront à cœur de vous faire passer un moment inoubliable.

Tous nos restaurants sont ouverts au public, des menus à choix, menus thématisés et soirées à thèmes vous seront proposées.

Pour réserver

Vous pouvez réserver par téléphone :

Accueil du lycée – 40 50 45 50

Ou par mail : lyceehotelierdetahiti@gmail.com ou via le site internet du lycée

Quelle est votre envie aujourd’hui ?

Voici les types de prestations que nous proposons… Faites votre choix et réservez sur notre site internet !

※ Vous désirez un menu rapide et simple ? Choisissez notre snack !

※ Vous voulez manger sur le pouce ?

Rendez-vous à notre boutique !

※ Dans notre brasserie vous pourrez déjeuner à partir d’un menu-carte avec choix.

※ Nos restaurants Aute et Pitate vous proposent des menus polynésiens et français.

※ Nos restaurants Tiare et Tania vous proposent des déjeuners, dîners et soirées à thème.

La Boutique

Bienvenue à la boutique de l’École hôtelière de Tahiti, ouverte cette année de 11h à 13h, du mardi au vendredi !

Vous y trouverez les productions de nos élèves et étudiants boulangers, pâtissiers, de cuisine, de service et de leurs professeurs.

Ces produits sucrés et salés de qualité vous seront proposés pour votre plus grand plaisir en fonction des productions des élèves au gré des saisons et de la progression pédagogique de nos élèves.

Les élèves en certificat de spécialisation vendeur conseil en alimentation se feront un plaisir de vous conseiller et de vous servir à partir de la rentrée 2024.

Suivez nous sur facebook pour être informé des productions mises en vente.

La Tenue Professionnelle au Lycée

Tenue de

Tenue de Boulangerie Tenue de Tourisme

Tenue d’Hôtel

Tenue Journalière

Tenue de Sommelerie

Tenue de Cuisine

Organigramme des Formations

Les inscriptions pour les certificats de spécialisations sont ouvertes à partir du mois de Mars de chaques année civile. Vous pouvez retirer votre dossier de candidature au secrétariat de scolarité de l’école hôtelière. L’ensemble des formations en certificat de spécialisations peuvent se faire sous statut scolaire ou en apprentissage.

Après la troisième

C.A.P. Cuisine

C.A.P. Services en hôtel/ café/restaurant

C.A.P. Pâtissier

Bac Pro Boulanger-Pâtissier

Bac Pro Cuisine

Bac Pro Commercialisation & service en restaurant

Bac techno Sciences et Technologie en hôtellerie restaurant

Après le Baccalauréat

Classe de Mise à niveau en hôtellerie restauration

B.T.S. Management d’unités de restauration

B.T.S. Management d’unités de production culinaire

B.T.S. Management d’unités d’hébergement

B.T.S. Tourisme

Certificat de spécialisation Accueil-réception

Certificat de spécialisation sommellerie

Après un diplôme d’hôtellerie-restauration

Certificat de spécialisation employé traiteur

Certificat de spécialisation employé barman

Certificat de spécialisation Dessert de Restaurant

Certification de spécialisation pâtisserie de boutique

Certificat de spécialisation vendeur conseil en alimentation

2 ans

DE FORMATION AU LYCÉE

CAP Cuisine

Le titulaire d’un CAP cuisine est apte à remplir la fonction de cuisinier dans le secteur de la restauration traditionnelle et collective.

Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité il assure la production culinaire et sa distribution sous l’autorité d’un responsable.

Il organise son travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.

Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s’adapter à de fortes contraintes horaires.

Qualités & Profils Requis

L’École hôtelière de Tahiti accueille les élèves en stage d’immersion avec ou sans internat.

L’établissement d’origine des élèves intéressés par un stage d’immersion, doit contacter la Vie Scolaire de l’ École hôtelière de Tahiti.

※ Bonne condition physique (longues stations debout) ;

※ Excellente tenue et hygiène corporelle ;

※ Goût pour le travail manuel ;

※ Bon relationnel ; ※ Avoir de la mémoire.

Programme Stages

※ Organisation de la production de cuisine

※ Préparation et distribution de la préparation de cuisine

※ Prévention santé environnement

※ Français

※ Mathématiques / sciences appliquées

※ Anglais

※ Histoire / Géographie

※ Éducation physique et sportive

Champ d’Activité

Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Il connaît les produits alimentaires dont il gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).

Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés.

Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.

Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.

Il est capable d’élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

La préparation au certificat d’aptitude professionnelle Cuisine comporte une période de formation en milieu professionnel de quatorze semaines.

Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.

L’Examen

Le diplôme est validé par des contrôles en cours de formation (CCF) et des épreuves sous forme d’examen ponctuel

Débouchés

※ Bac pro CSR (passerelle en 1ere)

Certifications de Spécialisation vers les métiers de :

※ Cuisinier

※ Gérant( e) de restauration collective

Venez voir notre vidéo sur la cuisine

Gastronomique

Christian Frechede, Professeur de cuisine

CAP Pâtissier

2 ans DE FORMATION AU LYCÉE

Objectifs

※ Effectuer les commandes

※ Gérer les stocks de produits

※ Préparer les pâtisseries et les viennoiseries

※ Organiser la fabrication des pâtisseries

※ Fabriquer les pâtes et crèmes

※ Décorer les desserts

※ Présenter et décrire les desserts

※ Etre au contact de la clientèle et répondre aux questions

※ Vendre et signer les commandes spéciales

※ Respecter les règles d’hygiène et de sécurité au travail

※ Respecter la traçabilité des produits

Qualités & Profils Requis

※ Etre résistant physiquement (station debout)

※ Avoir un Sens créatif et artistique développé

※ Faire preuve de minutie et de patience

※ Etre rigoureux et méticuleux

※ Etre organisé, méthodique et rapide dans l’exécution des tâches

※ Savoir travailler en équipe

※ Posséder un bon relationnel

※ Répondre aux attentes et goûts des clients

Stages

La préparation au certificat d’aptitude professionnelle Pâtissier comporte une période de formation en milieu professionnel de quatorze semaines. Elle doit permettre au candidat d'acquérir des compétences : savoir-faire, savoirs et savoir-être.

L’Examen

Le diplôme est validé par des contrôles en cours de formation en CCF (EP1) en enseignement général et professionnel (épreuves écrites, orales et une épreuve pratique ponctuelle (EP2) : entremets et petits gâteaux ) mais aussi lors des périodes de formation en milieu professionnel.

Débouchés :

Vers une poursuite d’études en :

※ CAP Chocolatier Confiseur

※ CS Pâtissier en boutique

※ BAC. PRO. Boulangerie / Pâtisserie

Vie active en tant que :

※ Ouvrier de production en pâtisserie et glacerie

※ Traiteur artisanal (entreprise industrielle ou grande distribution)

※ Entrepreneur

※ Employé dans l’Hôtellerie - Restauration ou l’industrie agro-alimentaire

2 ans

CAP Services en Hôtel

Café/Restaurant

Le titulaire du CAP CS H.C.R. occupe un poste dans le secteur des H.C.R. (Hôtel, Café-Restaurant) .

Sous l’autorité hiérarchique :

※ il réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en œuvre les techniques spécifique à l’activité ;

※ il contribue à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère ;

※ il contribue à la commercialisation des différentes prestations.

Cette polyvalence est recherchée par la profession.

Le titulaire est chargé de l’accueil, de la vente et du service dans la salle de restaurant, au snack, brasserie selon les consignes données par un responsable. Il contribue au confort et au bien-être de la clientèle en entretenant l’établissement hôtelier.

Mais il peut également participer à la réception pour l’accueil des clients ou au service des petits-déjeuners.

DE FORMATION AU LYCÉE

Qualités & Profils Requis

※ Disponibilité ;

※ Esprit d’équipe ;

※ Dynamisme et enthousiasme ;

※ Sens du contact et commercial ;

※ Bonne résistance physique.

Programme

※ Enseignements expérimentaux

※ Travaux pratiques café brasserie restaurant et petit déjeuner ;

※ Culture professionnelle (Hôtel, café, Restaurant);

※ Gestion appliquée ;

※ Prévention santé environnement ;

※ Français ;

※ Mathématiques / sciences appliquées ;

※ Anglais ;

※ Histoire / Géographie ;

※ Arts appliqués ;

※ Education physique et sportive.

Types d’Entreprises

Tous secteurs de la restauration, café-brasserie et de l'hôtellerie, Village-vacances, parc de loisirs, restaurations embarquées, hôtellerie de plein air, etc.

En Polynésie, ou à l'étranger.

Stages

Une période de formation en milieu professionnel de 14 semaines réparties sur les 2 années, permet d’établir un contact entre l’élève et l’entreprise afin de parfaire l’apprentissage des pratiques professionnelles.

L’Examen

Les épreuves pour l’obtention du CAP se font en Contrôle en Cours de Formation (CCF) au cours de la scolarité au lycée et en Milieu Professionnel.

Débouchés

※ Bac pro CSR (passerelle en 1ere)

※ Certificats de spécialisation

Vie active en tant que :

※ Commis de restaurant

※ Employé d’étages (avec ou sans service de petit déjeuner, room service)

※ Assistant réceptionniste

Venez voir notre vidéo sur notre Bureau des stages Isabelle Lihaut, Responsable de la gestion des stages

Bac Pro

Hôtellerie-Restauration

COMMERCIALISATION

Commercialisation & Services en Restauration (C.S.R.)

Le titulaire du baccalauréat professionnel commercialisation et services en restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de service en restauration. Il est capable de s’adapter à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

3 ans

Cuisine

Le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités en cuisine. Il est capable de s’adapter, à terme en français et en langues étrangères, à des fonctions d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs et formes de restauration.

Poursuite d’Études

※ BTS Management en Hôtellerie

※ BTS MHR option A, B ou C

A : Management d’unités de restauration ;

B : Management d’unités de production culinaire ;

C : Management d’unités d’hébergement.

※ Certificats de Spécialisation :

Barman ,Cuisinier en desserts de restaurant, Traiteur, Sommellerie

Le Contexte Professionnel

se caractérise par

※ une réglementation de plus en plus exigeante dans les domaines de l’hygiène, de la santé et de la sécurité ;

※ une évolution du comportement du consommateur, mieux informé, plus exigeant et à la recherche d’une relation personnalisée avec le personnel de restaurant et de cuisine ;

※ l’emploi généralisé des outils de l’information et de la communication, dans les pratiques professionnelles comme dans les échanges avec la clientèle, les fournisseurs, une intensification de la concurrence entre les entreprises du secteur de la restauration, qui suppose une veille permanente et une recherche d’une optimisation des systèmes ;

※ une ouverture à l’International, nécessitant le développement des compétences de communication en langues et cultures étrangères, notamment pour les professionnels au contact de la clientèle ;

※ une diversification de l’offre, et une prise en compte de plus en plus prégnante de la santé, du bien être de la clientèle et du contexte de l’environnement et du développement durable.

Les Secteurs d’Activités

※ Restauration commerciale ;

※ Restauration collective, des entreprises connexes à l’hôtellerie ;

※ Restauration « annexe » (agro-alimentaire, équipementiers, etc)…

Stages

22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 3 années de formation en Bac professionnel.

Débouchés

COM MERCIALISATION & SERVICES EN RESTAURATION (C.S.R.) :

※ chef de rang ; ※ maître d’hôtel ;

※ adjoint au directeur de restaurant pour le secteur de la restauration commerciale, comme pour celui de la restauration collective.

CUISINE

:

※ premier commis, ※ chef de partie ou adjoint au chef de cuisine pour le secteur de la restauration commerciale, ※ chef de cuisine ou chef-gérant, ※ responsable de production pour le secteur de la restauration collective.

Pour les 2 options, tous ces postes dépendent de l’importance de l’établissement ainsi que du type de restauration pratiqué.

Venez voir notre vidéo sur le snack

Sophie Carraciolo, Professeure de Services et commercialisation

Bac Sciences et Technologie Hôtellerie Restauration 3 ans

Le bac technologique Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR) s’adresse aux élèves désireux d’exercer dans les métiers de la restauration, de l’accueil, de l’hébergement et de la gestion hôtelière.

C’est une formation technique polyvalente qui permet une adaptation à tous les secteurs d’activité de l’hôtellerie et la restauration :

※ production culinaire ;

※ hébergement ;

※ service et commercialisation.

Ce diplôme est surtout axé sur la poursuite d’études en BTS Management en hôtellerie-restauration.

Qualités & Profils Requis

※  Bonne présentation ;

※ Souci d’hygiène et de propreté ;

※ Discipline et organisation ;

※ Amabilité et courtoisie ;

※ Aimer le travail en équipe ;

※ Résistance physique (station debout prolongée).

DE FORMATION AU LYCÉE

La Formation

Ces enseignements se répartissent en trois pôles :

※ la gestion hôtelière,

※ La production culinaire

※ Les services en restauration et hébergement

En classe de seconde spécifique, les élèves découvrent le secteur dans sa grande diversité, sans compromettre la réversibilité éventuelle de leur parcours.

C’est en classe de première puis terminale que les enseignements spécifiques sont approfondis. Par ailleurs, l’élève pratique au moins deux langues étrangères, dont l’anglais.

C’est une formation polyvalente qui permet au titulaire de ce Bac de remplir par la suite, des fonctions en cuisine, en salle, en hébergement.

Ce niveau de formation leur permet d’accéder, après quelques années d’expérience professionnelle, à des postes d’encadrement (Directeur de restaurant, maître d’hôtel…).

Les diplômés peuvent également prospecter vers le secteur du tourisme grâce à leur bonne formation générale et à leur maîtrise des langues étrangères.

Stages

8 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 3 années de formation en Bac Technologique.

Poursuite d’Études

※ BTS Management en Hôtellerie Restauration (M.H.R.) :

※ BTS MHR option A, B ou C

A : Management d’unités de restauration ;

B : Management d’unités de production culinaire ;

C : Management d’unités d’hébergement.

※ Certificats de spécialisation :

Barman, Accueil & réception, Traiteur…

PUIS :

※ Licence professionnelle ;

※ Master……

Les Secteurs d’Activités

※ Cuisinier

※ Second de cuisine

※ Serveur

※ Barman

※ Maître d’Hôtel

※ Employé de réception

※ Assistant de réception

※ Assistant Gérant en restauration collective ou rapide…

Venez voir notre vidéo sur la cuisine

Gastronomique

Christian Frechede, Professeur de cuisine

BAC Pro Alimentation, Boulangerie, Pâtisserie

Le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation.

Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation.

Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Le Contexte Professionnel

Emplois concernés à terme

Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente ; responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste,…) ; Responsable de production dans les industries agro alimentaires : responsable en restauration hors foyer.

Chef d’entreprise ou gérant d’un point de vente…

3 ans

la formation

※ Organisation, gestion des productions et de l’entreprise ;

※ Analyser, remédier aux difficultés rencontrées ;

※ Confectionner, décorer et présenter des tartes, gâteaux et petits gâteaux ;

※ Faire des petits fours, des viennoiseries, des confiseries ;

※ Réalisation de décors simples en sucre, en chocolat ;

※ Réalisation de confiseries simples de sucre et de chocolat ;

※ Confection de pains de tradition française, pains courants et spéciaux…

Stages

22 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant les 3 années de formation en Bac professionnel, dans des secteurs différents :

※ Artisanat,

※ Restauration Haut de Gamme,

※ Grande Surface,

※ Traiteur…

Poursuite d’études

※ Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant (MCCDR).

※ Certificat de spécialisation cuisinier en dessert de restaurant

Débouchés

EN TANT QU’OUVRIER DANS LES SECTEURS

SUIVANTS :

※ Boulangerie- pâtisserie ;

※ Pâtisserie ;

※ Restaurants

※ Traiteur ;

※ Grandes surfaces…

※ Par son potentiel et après une expérience professionnelle, il pourra également encadrer ou gérer sa propre entreprise.

Les Secteurs d’Activités

※ Entreprises artisanales et commerciales ;

※ Grandes et moyennes surfaces (GMS) ;

※ Grossistes, semi grossistes ;

※ Industries agro alimentaires ;

※ Restauration hors foyer / Traiteurs…

Les entreprises concernées assurent l’achat, la transformation et/ou la fabrication, la valorisation, la commercialisation (détail, gros) des produits.

Activités Professionnelles

※ La gestion d’exploitation

※ La production

※ La démarche qualité

※ Communication & commercialisation

Certificat de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant

1 an DE FORMATION AU LYCÉE

Objectifs

Les élèves de CS CDR sont formés à la réalisation et à la mise en avant des patîsseries réalisées dans les restaurants.

La Formation

La formation comporte ces enseignements :

※ Pratique professionnelle : entretien et mise en place du matériel, conception (réalisation et service des entremets salés et sucrés et des desserts), suivi des commandes, approvisionnements, contrôle de la qualité…) ;

※ Technologie professionnelle et dessin appliqué à la profession ;

※ Sciences appliquées ;

※ Gestion

Conditions d’Accès

※ Etre titulaire d’un diplôme du domaine de l’hôtellerie-restauration et/ou de l’alimentation :

※ CAP, Bac Pro Cuisine ;

※ Bac STHR ;

※ BTS MHR option B : Cuisine….

※ Recrutement sur dossier.

Qualités & Profils Requis

※ Souci d’hygiène et de propreté permanent ;

※ Bonne condition physique (station debout prolongée) ;

※ Ponctualité ;

※ Discipline, organisation…

Stages

12 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant cette année de formation. Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.

Compétences Professionnelles

※ La maîtrise de la réalisation d’entremets et de grosses pièces de pâtisserie, d’entremets événementiel ;

※ La réalisation d’assiettes desserts, classiques / revisitées / modernes / glacées (en chocolat, sucre, … ) ;

※ La maîtrise technique des bases et des décors, des petits fours secs…

Débouchés

※ Chef de partie dessert dans un restaurant gastronomique ;

※ Pâtissier…

Certificat de Spécialisation

Accueil-Réception

1 an DE FORMATION AU LYCÉE

Objectifs

※ Permettre au candidat d’acquérir, compléter et mettre en œuvre les savoirs, savoir-faire et savoir-être relatifs à la réception tant au niveau accueil-communication que commercial et administratif.

※ Rendre le candidat opérationnel en vue d’occuper un poste de réceptionniste polyvalent dans un hôtel ou résidence de tourisme, petit ou moyen porteur, ou un poste spécialisé en réception, réservation, caisse, voire conciergerie dans un établissement de grande capacité.

La formation

La formation comporte les enseignements suivants :

※ Technologie professionnelle ;

※ Pratique professionnelle ;

※ Gestion et vente commerciale ;

※ Langues étrangères ;

※ Communication professionnelle.

Qualités & Profils Requis

※ Amabilité / discrétion ;

※ Maîtrise des langues étrangères (2 sont obligatoires) ;

※ Patience et de diplomatie ;

※ Disponibilité ;

※ Dynamisme et enthousiasme ;

※ Sens du contact / commercial ;

※ Bonne résistance physique…

Stages

15 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant cette année de formation

Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.

Débouchés

※ Réceptionniste ;

※ L’évolution vers un poste de chef de brigade, puis de second (assistant) de réception et de chef de réception constitue le cursus logique au fil des années d’exercices.

※ Une évolution spécialisée dans la conciergerie d’hôtels de standing est également possible, de même qu’une orientation vers des postes de type attaché commercial interne ou responsable séminaires et banquets.

Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique

Objectifs

Le ou la titulaire du certificat de spécialisation réalise, présente, des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées (spécialités d’entreprise, régionales…).

Il réalise, présente, notamment, des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.

La Formation

※ Travaux pratique de pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie ;

※ Technologie professionnelle ;

※ Sciences appliquées ;

※ Connaissances de l’entreprise ;

※ Arts appliqués.

Conditions d’Accès

※ Être titulaire d’un :

CAP pâtissier ; CAP glacier fabricant ;

CAP chocolatier-confiseur ; BAC Pro alimentation option boulangerie-pâtisserie.

※ Recrutement sur dossier.

Qualités & Profils Requis

※ Souci d’hygiène / propreté permanent ;

※ Bonne condition physique ;

※ Discipline, organisation…

Stages

16 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant cette année de formation.

Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.

Compétences Professionnelles

※ Réaliser ses productions en respectant les règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail & les préconisations liées au développement durable ;

※ Identifier les besoins matières premières et les stocker ;

※ Organiser sa production ;

※ Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication ;

※ Présenter & commercialiser les produits finis ;

※ Animer une équipe.

Débouchés

※ Ouvrier pâtissier

※ glacier

※ chocolatier ※ confiseur…

Ces activités s’exercent dans les postes suivants :

※ tourier,

※ entre-métier,

※ fournier,

※ glacier, ※ chocolatier, ※ confiseur,

※ pâtissier en restauration…

Dans des entreprises artisanales :

※ Pâtisserie

※ Glacerie

※ Chocolaterie

※ Confiserie

※ Boulangerie

※ Pâtisserie…

Autres entreprises de l’alimentation :

※ Entreprises de l’Hôtellerie – Restauration,

※ grandes distributions & industrie…

Venez voir notre vidéo sur la Cuisine Pâtisserie d’application Tihoni LO-SAM-KIEOU, Etudiant en 2è année

BTS MHR

Certificat de Spécialisation

Employé Barman

Objectifs

Les élèves de CS employé(e) Barman sont formés à l’accueil des clients, au conseil sur le choix des boissons et des cocktails ainsi qu’à l’organisation de son service.

Compétences Professionnelles

※ Accueillir et conseiller la clientèle sur le choix des boissons ou des cocktails ;

※ Préparer & servir les boissons et cocktails classiques ou de sa création selon les méthodes propres à la profession ;

※ Apprendre à mettre en place la cave du bar et de ses annexes ;

※ Entretenir les machines (machine à café, laveverres, blender….) ;

※ Gérer les ventes…

Qualités & Profils Requis

※ Bonne condition physique (longues stations debout) ;

※ Créativité ;

※ Sobriété ;

※ Excellente présentation et bonne élocution ;

※ Bon relationnel et sens du service client ;

※ Discrétion…

La formation

La formation comporte les enseignements suivants :

※ Technologie professionnelle de Bar ;

※ Le gestion ;

※ Pratique professionnelle ;

※ Anglais ;

※ Arts appliquées.

Stages

12 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant cette année de formation. Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.

Débouchés

Cette formation permet une insertion professionnelle :

※ Barman dans les hôtels & restaurants ;

※ Commercial dans la vente de spiritueux…

Conditions d’Accès

※ Etre titulaire d’un diplôme du domaine de l’hôtellerie-restauration et/ou de l’alimentation : CAP, Bac Pro CSR ; Bac STHR ; BTS MHR…

※ Avoir 18 ans à la date des premières PFMP (Périodes de Formation en Milieu Professionnel) ;

※ Recrutement sur dossier.

Certificat de Spécialisation Employé Traiteur

Objectifs

Les élèves de CS employé traiteur réalisent des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.

Compétences Professionnelles

※ Préparer des plats cuisinés qui seront emportés ou livrés ;

※ Organiser tous types de réception ;

※ Être créatif ;

※ Appliquer les règles concernant la nutrition et l’hygiène alimentaire ;

※  Respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas ;

※ Réaliser une activité simple de distribution…

Qualités & Profils Requis

※ Dynamisme et enthousiasme ;

※ Sens de l’organisation ;

※ Méticuleux ;

※ Bonne résistance physique…

La Formation

La formation comporte les enseignements suivants :

※ Technologie professionnelle ;

※ Pratique professionnelle ;

※ Connaissance de l’entreprise traiteur ;

※ Sciences appliquées à la nutrition et à l’hygiène ;

※ Arts appliquées.

Stages

12 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant cette année de formation. Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.

Débouchés

※  Cette formation permet une insertion professionnelle ;

※ Chez les traiteurs organisateurs de réception, les traiteurs de société de restauration, les traiteurs boutiquiers ou rayons traiteurs de grande surface ;

※ Chez les charcutiers traiteurs, les pâtissiers traiteurs, les traiteurs de l’industrie agro-alimentaire et les traiteurs à thème (Chinois, …)…

Conditions d’Accès

※ Être titulaire d’un diplôme du domaine de l’hôtellerie-restauration et/ou de l’alimentation : CAP, Bac Pro CSR ; Bac STHR ; BTS MHR….

※ Recrutement sur dossier.

Certificat de Spécialisation

Sommellerie

Objectifs

Les élèves de CS Sommellerie sont formés aux tâches de gestion de la cave et de conseil à la clientèle.

Compétences Professionnelles

※ Accueillir et conseiller la clientèle sur le choix des vins par rapports aux mets commandés ;

※ Assurer la gestion de la cave. Il assure la réception, la vérification des livraisons, le rangement et la surveillance des vins ;

※ Acheter les vins est aussi de sa responsabilité et parfois il doit aller les choisir sur place dans les vignobles ;

※ Conseiller les vins aux clients en étant capable de répondre en plusieurs langues.

Qualités & Profils Requis

※ Amabilité ;

※ Patience et de diplomatie ;

※ Disponibilité ;

※ Dynamisme et enthousiasme ;

※ Sens du contact / commercial ;

※ Bonne résistance physique .

La Formation

La formation comporte les enseignements suivants :

※ Technologie professionnelle de Sommellerie ;

※ Les vignobles et les crus ;

※ La gestion et vente commerciale ;

※ Pratique professionnelle ;

※ Anglais ;

※ Arts appliquées.

Stages

12 semaines de périodes de formation en milieu professionnel durant cette année de formation. Ces périodes doivent permettre au candidat d’acquérir des compétences en savoir-faire, savoirs et savoir-être.

Débouchés

※ Commis sommelier, sommelier dans les restaurants gastronomiques ;

※ Caviste ;

※ Certains magasins de détails alimentaire de luxe et quelques grandes surfaces peuvent employer des sommeliers dans un rôle de conseil auprès des clients.

Conditions d’Accès

※  Les conditions d’accès sont plus larges : L’accès en formation à la spécialité « sommellerie » de mention complémentaire de niveau 4 est ouvert aux titulaires d’un baccalauréat d’enseignement général, technologique ou professionnel ou d’un diplôme classé au moins au niveau 4 conformément au cadre national des certifications professionnelles défini à l’article ...11 févr. 2023,

※  Etre titulaire d’un diplôme du domaine de l’hôtellerie-restauration et/ou de l’alimentation : CAP, Bac Pro CSR ; Bac STHR ; BTS MHR….

※ Avoir 18 ans à la date des premières PFMP (Périodes de Formation en Milieu Professionnel) ;

※ Recrutement sur dossier.

Certificat de Spécialisation

Vendeur-Conseil en Alimentation

1

an DE FORMATION AU LYCÉE

Le titulaire du certificat de spécialisation

« Vendeur-conseil en alimentation » exerce son activité au sein d’un espace de vente alimentaire.

Il s’inscrit dans une démarche commerciale active, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des denrées et des préparations alimentaires.

Objectifs

※ Valoriser l’offre de produits alimentaires dans le cadre d’une démarche qualité.

※ Mettre en œuvre, personnaliser et développer la relation client.

Compétences Professionnelles

Approvisionner l’espace de vente en produits alimentaires ;

※ mettre en valeur l’offre produits ;

※ conseiller et vendre ces produits ;

※ fidéliser et développer la relation commerciale.

Et cela, dans le but de participer au développement d’une relation client personnalisée et durable.

Débouchés

※ Des espaces de vente alimentaire de proximité, sédentaires ou non-sédentaires, disposant ou pas d’un atelier de fabrication : boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie ; charcuterie-traiteur; rôtisserie volailles ; poissonnerie ; commerce de primeurs ; fromagerie-crèmerie; épicerie fine ; commerce de vins, spiritueux, bières, café, thé et autres boissons,

※ Des rayons métiers traditionnels de la grande distribution : boulangerie, pâtisserie, charcuterie, traiteur, rôtisserie, poissonnerie, fromages, fruits et légumes. Certains emplois s’exercent dans des entreprises spécialisées, mono ou pluri-activités.

Conditions d’Accès

※ Baccalauréat STMG/STHR

※ Baccalauréat Professionnel : Métiers de la Vente et du Commerce / Cuisine / CSR

※ CAP: EPC/Cuisine/HCR

Stages

16 à 18 semaines

l’Agence de Communication de l’Éducation

Retrouvez toutes les actualités de l’éducation et nos conseils sur ekole.fr/blog

Dispositif U.L.I.S.

L’ULIS-lycée n’est pas une classe mais un dispositif « ouvert » d’étayage et de soutien aux élèves en situation de handicap. Priorité est ainsi donnée à la scolarisation dans une « classe de référence en CAP». Cette évolution répond aux orientations de la Charte de l’éducation et de la circulaire ministérielle n° 3544/MEE du 31 juillet 2015 qui dispose que « l’organisation de la scolarisation des élèves présentant un handicap ou un trouble de la santé invalidant se réalise en priorité dans les classes ordinaires pour favoriser le plus tôt possible leur insertion sociale et professionnelle ». Ce cadre réglementaire engage tous les acteurs dans un nouveau paradigme de scolarisation des élèves en situation de handicap.

Le dispositif ULIS en 5 points

1. Un dispositif au coeur de l’établissement

※ L’ULIS n’est pas une structure qui s’ajoute aux autres classes mais une organisation du collège engageant toute l’équipe. Un projet d’ULIS s’intègre au projet d’établissement.

※ Chaque élève bénéficiant du dispositif est inscrit dans une classe qui correspont à ses besoins et/ou à son âge.

※ L’équipe de direction du collège est la garante du fonctionnement inclusif du dispositif : participation aux ESS, prise en compte du dispositif ULIS dans le projet d’établissement.

2. Un parcours d’élève

※ Différents documents au bénéfice de l’élève : Notification > PPS > PPI (projet pédagogique individualisé)

※ Articulation avec le Socle Commun, les programmes officiels et le Livret Scolaire Unique (LSU)

※ Notion d’accessibilité pédagogique et de compensation à promouvoir

3. Un coordonnateur pédagogique

※ Trois missions à mettre en oeuvre : - face à face pédagogique ou co-intervention/co-

enseignement avec les enseignants;

- personne ressource; - coordination avec les différents partenaires.

4. Une dynamique inclusive

※ Favoriser l’accès à tous les apprentisages et l’appartenance à une culture scolaire commune.

※ Prendre en compte les élèves à partir de leurs capacités et de leurs acquis.

※ Appréhender l’élève en situation de handicap comme un élève à part entière de sa classe.

5. Une mise en oeuvre concertée

※ Un projet de fonctionnement de l’ULIS proposé par le coordonnateur, validé par le conseil d’établissement et inscrit dans le projet d’établissement.

※ Une équipe pédagogique et éducative :

- concertations régulières entre le coordonnateur et les équipes pédagogiques des classes pour ajuster la mise en oeuvre du PPF et PPI (projet pédagogique individualisé).

- au moins une ESS par an pour évaluer l’adéquation du PPS aux besoins de l’élève, sous pilotage de l’ESR.

※ Une présentation et une diffusion du projet de l’ULIS à tous les partenaires concernés.

La Classe de Mise à Niveau

La classe de mise à niveau (MAN) permet aux candidats qui n’ont pas suivi un second cycle du domaine de l’hôtellerie restauration sanctionné soit par le baccalauréat technologique Sciences et Technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR), soit par le baccalauréat professionnel « Commercialisation et services en restauration », « Cuisine » d’accéder au cycle d’enseignement préparant au brevet de technicien supérieur « management en hôtellerie restauration » (MHR).

Objectifs

※ Développer une culture professionnelle et une ouverture sur le monde de l’hôtellerie restauration.

※ Initier aux concepts et aux techniques relatifs aux domaines de l’hôtellerie et la restauration

※ Donner les bases indispensables à l’acquisition des compétences qui seront développées en section de technicien supérieur « Management en hôtellerie restauration »

※ Développer sa capacité d’adaptation en développant son autonomie

DE FORMATION AU LYCÉE

Qualités & Profils Requis

※ Bonne présentation ;

※ Souci d’hygiène et de propreté ;

※ Discipline et organisation ;

※ Amabilité et courtoisie ;

※ Aimer le travail en équipe ;

※ Esprit d’organisation / encadrement ;

※ Résistance physique (station debout prolongée).

Public Visé

La MAN est ouverte :

※ Aux titulaires d’un baccalauréat

※ Aux étudiants en universités à la recherche d’une réorientation

Programme

※ Langues vivantes étrangères,

※ Économie et gestion hôtelière,

※ Sciences et technologies culinaires Sciences et technologies des services,

※ Enseignement scientifique Alimentation-Environnement

Stages

8 semaines de stages en Polynésie française, en métropole ou à l’étranger grâce au programme ERASMUS.

Poursuite d’études

L’étudiant qui aura suivi l’ensemble de l’année de formation en MAN intégrera la première année de BTSMHR.

Venez voir notre vidéo sur le Restaurant

Didier Lasserre, Professeur Services & Accueil

BTS Management en Hôtellerie Restauration

OPTION A, B ou C

Objectifs

Le BTS Management en Hôtellerie-Restauration forme des professionnels polyvalents en vue d’occuper des emplois de maîtrise et cadre dans les secteurs de l’Hôtellerie-Restauration commerciale & collective, de l’agroalimentaire et du transport (steward / hôtesse de l’air…).

La formation

La première année est commune et permet d’acquérir les compétences de base dans les trois spécialisés.

La deuxième année est consacrée à la spécialisation dans une des trois options :

※ BTS MHR option A

Management d’unités de restauration

※ BTS MHR option B

Management d’unités de production culinaire

※ BTS MHR Option C

Management d’unités d’hébergement.

2 ans

DE FORMATION AU LYCÉE

Qualités & Profils Requis

※ Bonne présentation ;

※ Souci d’hygiène et de propreté ;

※ Discipline et organisation ;

※ Amabilité et courtoisie ;

※ Goût pour le travail d’équipe ;

※ Esprit d’organisation / encadrement ;

※ Résistance physique (station debout prolongée).

Public Visé

Il est ouvert aux titulaires d’un :

※ BAC Pro commercialisation et services en restauration (CSR) ou cuisine ;

※ BAC Technologique Sciences et Technologie de l’Hôtellerie-Restauration (STHR) ;

※ BAC non hôtelier après une année de mise à niveau (BTS MAN).

Stages

16 semaines de période de stage (En polynésie ou à l’étranger avec le programme Erasmus+).

Les spécialisations en deuxème années

※ Option A : Management d’Unités de Restauration Orientée vers les méthodes commerciales et marketing, à la gestion financière d’un

établissement et aux différentes techniques de restauration, à la gestion des achats, de la réception et du stockage des marchandises. Le titulaire du BTS MHR option A pourra intégrer les métiers liés à la salle.

※ Option B : Management d’Unités de Cuisine Axée sur la science et la technologie des activités de restauration : nutrition, diététique, hygiène, sécurité, procédés et équipements des différents types de productions. Le titulaire du BTS MHR option A pourra intégrer les métiers liés à la cuisine en restauration commerciale ou collective.

※ Option C : Management d’Unités d’Hébergement Dans le domaine professionnel, les apprentissages seront orientés vers les métiers de l’hébergement en intégrant l’ensemble des composantes de gestion d’un hôtel du front au back office. Le titulaire du BTS MHR option C pourra intégrer les métiers liés à l’hébergement dans toutes les structures hôtelières.

Poursuites d’études

Licence professionnelle ou Ecoles spécialisées en Hôtellerie-Restauration.

Venez voir notre vidéo sur le Restaurant

Didier Lasserre, Professeur Services & Accueil

BTS Tourisme

Cette formation rénovée en 2019 fait référence au vaste secteur d’activités dans lequel le titulaire du diplôme pourra exercer une variété de tâches et de missions correspondant à trois blocs de compétences professionnelles :

※ la gestion de la relation avec les touristes individuels ou en groupe ;

※ l’élaboration d’une prestation touristique ;

※ la gestion de l’information touristique.

En effet, l’évolution juridique, technologique et économique au cours des dernières décennies a entraîné une modification significative des missions demandées aux professionnels du tourisme.

Le BTS Tourisme a donc aussi évolué et s’est adapté aux nouveaux enjeux du secteur.

Champs d’activités

Les métiers visés sont très diversifiés et ont des statuts hétérogènes ; ils reposent sur des compétences spécifiques axées sur la relation avec les touristes individuels ou les groupes d’une part, et avec les offreurs de prestations touristiques d’autre part.

Les modalités d’acquisition des blocs de compétences sont orientées vers le marketing digital et adaptées à l’émergence des nouvelles technologies de l’information et de la communication qui sont aujourd’hui au cœur de ce diplôme.

Les futurs diplômés du BTS Tourisme peuvent développer et valoriser des compétences liées à une orientation sectorielle et/ou fonctionnelle particulière au cours des périodes de stage et des ateliers professionnels ; et pour certains d’entre eux, dans le cadre des options facultatives « Valorisation du Parcours de professionnalisation à l’étranger » et « Projet de spécialisation ».

Le titulaire du BTS Tourisme est un professionnel pouvant :

※ Informer et conseiller les clients français et étrangers sur des prestations relevant du domaine du tourisme ;

※ Finaliser la vente de ces prestations touristiques et assurer le suivi commercial ;

※ Créer et promouvoir des produits touristiques;

※ Accueillir et accompagner des touristes ;

※ Collecter, traiter et diffuser l’information en lien avec le secteur du tourisme.

La Formation

Les cours dispensés sont tournés vers le tourisme bien entendu avec un accent particulier mis sur les langues.

Public Visé

Il est ouvert à tout titulaire d’un baccalauréat : bac général et technologique, bac professionnel.

Qualités & Profils Requis

※ Bonne présentation ;

※ Discipline et organisation ;

※ Amabilité et courtoisie ;

※ Maîtrise des langues étrangères ;

※Esprit d’organisation / encadrement…

Enseignements

※ Langues étrangères et régionales ;

※ Tourisme et territoire

※ Management et notions de droit

※ Marketing et ressources financières

※ Communication et Expression ;

※ Gestion de l’Information Touristique ;

※ Gestion de la Relation clientèle Touristique.

Stages

14 semaines sur les 2 années de formation. (En Polynésie ou à l’étranger avec le programme Erasmus+).

Poursuite d’Études

※ Licence professionnelle (Ex : Licence Professionnelle Hôtellerie – Tourisme Management international des hôtels de loisirs à l’Université de la Polynésie française) ;

※  Master…

Débouchés Professionnels

※  Les titulaires du BTS Tourisme sont généralement des salariés mais peuvent aussi être des indépendants.

※  Ils exercent, en fonction de leur expérience et des opportunités, à différents niveaux de responsabilité.

Venez découvrir nos salle de cours

International

Le projet Erasmus s’inscrit dans la continuité de la politique d’ouverture à l’international de l’établissement. C’est pourquoi nous encourageons les mobilités individuelles d’étudiants lors de stages en entreprise à l’étranger grâce à la bourse Erasmus +.

Grâce à une activité économique fortement tournée vers le tourisme formations au Lycée, en hôtellerie-restauration et Tourisme sont pourvoyeuses d’emplois ici en Polynésie et requièrent des compétences professionnelles solides et diversifiées.

C’est pourquoi l’expérience d’un stage à l’étranger via Erasmus+ doit non seulement permettre à nos enfants du fenua d’étoffer leurs compétences et devenir compétitifs sur le marché du travail, mais également de s’ouvrir et s’adapter à des cultures diverses et variées.

CE PROJET DE MOBILITÉ EN EUROPE DOIT

PERMETTRE À NOS ÉTUDIANTS DE BTS :

※  de découvrir de nouveaux lieux de stage avec des clients/usagers différents et des méthodes de travail différentes

※  de conforter et acquérir de nouvelles compétences professionnelles (tant dans les savoir-faire que les savoir-être)

※  d’apporter aux lieux de stage une expérience nouvelle et d’autres savoir-faire.

※  de tendre vers une plus grande ouverture d’esprit et une plus grande mobilité.

※  de par l’éloignement, de développer la curiosité, l’autonomie et la responsabilisation de l’individu

※  de se confronter à des cultures différentes et développer ainsi le sens de la tolérance

※  et enfin, bien évidemment, grâce à l’immersion, de progresser dans sa pratique de la langue en vue des diplômes de fin d’études et pour l’insertion professionnelle.

A partir de la rentrée 2024, l’établissement mettra en place des mobilités pour les élèves de 1ère et de terminale dans le cadre du programme ERASMUS + enseignement et formation professionnels.

Des stages à l’étranger seront également proposés dans le bassin Pacifique en partenariat avec le CMQ du Pacifique via les fonds paritaires du Pacifique.

Remerciements

Le Lycée Hotelier de Tahiti adresse ses plus sincères remerciements aux commerçants, artisans et gérants de sociétés qui ont bien voulu apporter leur appui à l’édition de cette plaquette.

CPTM - ARANUI 5

LA MARINE / DENTSU

DAF VAEARA’I

OASIS VAIMA

VAHINERII MOEA

LE RELAIS DE JOSEPHINE

NEWREST

SUNSET BEACH MOTEL

AIR MOANA - SAS NATIREVA

AIR TAHITI NUI

SOUTH PACIFIC MANAGEMENT

DISFRUITS PACIFIC

PEARL RESORTS

LWANE (Président Professionnel)

CRÉDIT PHOTO :

Les photographies de la plaquette ont été réalisées par :

Philippe & Mailee Collignon (689) 87 77 95 75 / 89 77 95 75 - phctahiti@gmail.com

Agence de communication de l’Enseignement