HAYANGE
Rue du Tivoli, 57700 Hayange 03 82 84 69 16 ce.0570077@ac-nancy-metz.fr www.lyceemarysebastie.fr
HAYANGE
Nous avons le plaisir de vous présenter nos menus pour cette année scolaire 2021/2022
RÉSERVATIONS
Le restaurant pédagogique est ouvert au public, sur réservation :
au 06 89 30 51 09
• Les mardis et les jeudis pour le déjeuner à 12H05 • le vendredi soir pour le diner à 19H05 • le lundi pour salon de thé de 12h à 15h • Les mardis et jeudis pour salon de thé de 14h30 à 17h
Uniquement les lundis, mardis et vendredis de 8.00 à 12.00 • Pour les menus de septembre 2021 à décembre2021 quels qu’ils soient : réservations ouvertes à compter du lundi 13 septembre 2021
Au cours de l’année scolaire, les élèves de seconde, première et terminale baccalauréat exerceront leurs gestes professionnels dans ce restaurant pédagogique qui demeure un lieu expérimental. Certains seront évalués pour les épreuves de leur futur diplôme.
• Pour les menus de janvier 2022 à juin 2022 : réservations ouvertes à compter du lundi 6 décembre 2021. Nous acceptons les règlements par Carte Bancaire
Aussi pouvons-nous être amenés à changer certains menus selon les compétences à évaluer. Nous comptons sur votre bienveillance et votre tolérance pour un service que nous voulons proche de l’excellence.
RÈGLES INDISPENSABLES RESPECTER POUR ACCÉDER AU RESTAURANT D’APPLICATION : • Pass sanitaire pour tous les convives (excepté les enfants de moins de 12 ans) • Port du masque pour toutes personnes de plus de 11 ans (pour entrer, se déplacer et quitter l’établissement)
Nous vous remercions de la confiance que vous accordez à nos élèves et leurs enseignants et espérons vous recevoir bientôt.
03
NOS
PRESTATIONS 01. MENUS DU MIDI : 16€
01.
02. FORFAIT MIDI À 21€ (2 verres de vin de la maison Dourthe +boisson chaude)
02. 03.
03. FORFAIT MIDI À 24€ (2 verres de vin en accord avec le menu +boisson chaude) 04. MENU DU SOIR : 28€
04.
05.
06.
05. FORFAIT SOIR À 35€ (1 cocktail du jour +2 verres de vin Bandol+boisson chaude) 06. FORFAIT SOIR À 38€ (1 coupe de crémant + 2 verres de vin en accord avec le menu +boisson chaude)
08. 07.
07. FORFAIT DÉJEUNER EN ATTENDANT NOEL : 27€ (1 coupe de crémant + 2 verres de vin en accord le menu +boisson chaude) 08. FORFAIT DINER EN ATTENDANT NOEL : 42€ (1 coupe de champagne + 2 verres de vin en accord avec le menu +boisson chaude)
05
LES
MENUS SEPTEMBRE 2021 JUIN 2022
S E MAINE 38
DE SEPTEMBRE
VENDREDI 24 SEPTEMBRE
Soirée privée sur invitation
07
D ÎN E R
SEPTEMBRE
LES MENUS
LES MENUS
S E MAINE 39 S E MAINE 40
D’OCTOBRE
VENDREDI 1 ER OCTOBRE
VENDREDI 08 OCTOBRE
D ÎN E R
Salade périgourdine
Croustillant de saumon au gingembre
Dos de cabillaud en écaille de chorizo,
Côte d’agneau en persillade, caponata sicilienne
riz safrané
Assiette fromagère
Assiette fromagère
Palet sablé de poire Belle-Hélène
Tartelette sablée chocolat café
04.
05.
D ÎN E R
06.
04.
08
05.
06.
LES MENUS
OCTOBRE
S E MAINE 41
D’OCTOBRE
VENDREDI 15 OCTOBRE
D ÎN E R
Filet de sole au Champagne Grenadin de veau rôti à la jurassienne, gratin comtois Tulipe de mirabelles flambées
04.
05.
09
06.
LE SALON DE THÉ DE OTCOBRE
de 12h à 15h les lundis de 14h à 17h les mardis et jeudis
Les dates du mois
1 boisson chaude & 1 pâtisserie
Mardi 5 octobre Jeudi 7 octobre
Mardi 12 octobre
3€
Jeudi 14 octobre Mardi 19 octobre Jeudi 21 octobre
10
LES MENUS
S E MAINE 44 S E MAINE 45
NOVEMBRE
DE NOVEMBRE
MARDI 9 NOVEMBRE DÉJEUNER
MARDI 16 NOVEMBRE DÉJEUNER
Assiette nordique
Salade Périgourdine
Volaille forestière, farandole de légumes
Rumsteak flambé sauce poivre vert
Crème brulée et dentelle croustillante
Mousse chocolat aux suprêmes d’orange
01.
01. 02.
02.
03.
03.
11
LES MENUS
S E MAINE 46
DE NOVEMBRE
JEUDI 18 NOVEMBRE
DÉJEUNER
Fêtons le Beaujolais Nouveau... !
MARDI 23 NOVEMBRE DÉJEUNER Gratin de fruits de mer Bouchée à la reine Foret Noire
Beaujolais
Œuf en meurette Joue de porc au Morgon Duo de mousse chocolat
01.
01. 02.
02.
03.
03.
12
LES MENUS
S E MAINE 47
NOVEMBRE
DE NOVEMBRE
JEUDI 25 NOVEMBRE DÉJEUNER
MARDI 30 NOVEMBRE DÉJEUNER
Tarte fine chèvre et pignons
Noix de Saint Jacques à la vanille
Saumon à l’unilatéral, carottes au miel et épices
Suprême de pintadeau aux morilles
Bavarois passion
Assiette gourmande
01.
01. 02.
02.
03.
03.
13
LE SALON DE THÉ DE NOVEMBRE
de 12h à 15h les lundis de 14h à 17h les mardis et jeudis
Les dates du mois
1 boisson chaude & 1 pâtisserie
Lundi 15 novembre Lundi 22 novembre Lundi 29 novembre
3€
14
LES MENUS
S E MAINE 48
DÉCEMBRE
DE DÉCEMBRE
JEUDI 2 DÉCEMBRE DÉJEUNER Cassolette de langoustines Jambonnette de volaille farcie aux fruits secs et cumin, légumes façon couscous Marquise au chocolat
01. 02. 03.
15
LES MENUS
DE DÉCEMBRE SE M A INE 51
MARDI 7 DÉCEMBRE DÉJEUNER
JEUDI 9 DÉCEMBRE DÉJEUNER
En attendant Noel....
En attendant Noel....
Magret de canard à l’orange
Escalope de bar au sésame, duo de champignons et romanesco
Déclinaison de foie gras
Déclinaison de foie gras
Assiette gourmande de noël
Mini-buche façon Moka
08.
08.
07.
07.
16
LES MENUS
DE DÉCEMBRE
DÉCEMBRE
SE M A INE 4 9 | SEMAIN E 50
VENDREDI 10 DÉCEMBRE DÎNER
MARDI 14 DÉCEMBRE DÉJEUNER
En attendant Noel....
En attendant Noel....
Variation de foie gras
Mignon de veau vallée d’Auge
Noisette de chevreuil aux airelles, duchesse truffée
Assiette gourmande de noël
Huîtres gratinées
Déclinaison de foie gras
Fromage de saison La boule de noël
08.
08.
07.
07.
17
LES MENUS
DE DÉCEMBRE SE M A IN E 50
JEUDI 16 DÉCEMBRE DÉJEUNER En attendant Noel....
Déclinaison de foie gras
Souris d’agneau confite, duo de purée Assiette gourmande de noël
08. 07.
18
LE SALON DE THÉ DE DÉCEMBRE
de 12h à 15h les lundis de 14h à 17h les mardis et jeudis
Les dates du mois
1 boisson chaude & 1 pâtisserie
Lundi 6 décembre
Mardi 7 décembre Jeudi 9 décembre
3€
Lundi 13 décembre Mardi 14 décembre Jeudi 16 décembre
19
LES MENUS
S E MAINE 01
DE JANVIER
MARDI 04 JANVIER DÉJEUNER
JEUDI 06 JANVIER DÉJEUNER
Julienne Darblay
Gratinée à l’oignon
Tartiflette
Papillote de cabillaud à l’orange, riz safrané
Crumble myrtilles
Feuillantine aux poires
s Meilleur voeux ! 01.
01. 02.
02.
03.
03.
20
LES MENUS
S E MAINE 01 S E MAINE 02
VENDREDI 7 JANVIER MENU PÉNINSULE IBÉRIQUE
MARDI 11 JANVIER DÉJEUNER
D ÎN E R
Potage cultivateur Pomme de terre savoyarde, jambon cru et salade
Tartine ibérique Coquelet au Chorizo, riz Valenciana
Poire Belle-Hélène
Assiette de fromage ibérique Crème catalane, pasteis de nata, sorbet Arancia
01. 04.
05.
06. 02. 03.
21
JANVIER
DE JANVIER
LES MENUS
S E MAINE 02
DE JANVIER
JEUDI 13 JANVIER DÉJEUNER
VENDREDI 14 JANVIER
Verrine d’œufs brouillé aux crevettes
MENU SCANDINAVE
Fricassée de volaille à la jurassienne, pomme comtoise
Hareng baltique Gravelax de saumon
Tarte myrtilles
Ragout de bœuf aux airelles, pommes Hasselback Semla (brioche scandinave)
01. 04. 02. 03.
22
05.
06.
D ÎN E R
LES MENUS
S E MAINE 03
MARDI 18 JANVIER DÉJEUNER
JEUDI 20 JANVIER DÉJEUNER
Salade montagnarde
Œuf cocotte, jus au lard fumé
Côte de porc jurassienne, pomme boulangère
Navarin d’agneau
Tiramisu
Pommes fondantes Ile flottante caramel et amandes grillées
01.
01. 02.
02.
03.
03.
23
JANVIER
DE JANVIER
LES MENUS
S E MAINE 03 S E MAINE 04
DE JANVIER
VENDREDI 21 JANVIER D ÎN E R
MARDI 25 JANVIER DÉJEUNER
MENU UNITED KINGDOM
Quiche saucisse de Morteau
Raviole de langoustine sauce crémée à la menthe
Cuisse de lapin à la moutarde Salade de fruits frais et tuile aux amandes
Cuisse de volaille pochée au curry, gratin “Pan Hagerty” Stilton au Porto Tarte “lemon curd”
01. 04.
05.
06. 02. 03.
24
LES MENUS
S E MAINE 04
JEUDI 27 JANVIER DÉJEUNER
VENDREDI 28 JANVIER MENU ITALIE
Salade vosgienne
Bruschetta au jambon de Parme Osso bucco à la milanaise
Truite aux amandes Pomme vapeur safranée
Tagliatelle
Tulipe de glace vanille, coulis aux myrtilles
Sélection de fromage italien Trio de desserts Italien
01. 04. 02. 03.
25
05.
06.
D ÎN E R
JANVIER
DE JANVIER
LE SALON DE THÉ DE JANVIER
de 12h à 15h les lundis de 14h à 17h les mardis et jeudis
Les dates du mois
1 boisson chaude & 1 pâtisserie
Lundi 3 janvier
Mardi 4 janvier Jeudi 6 janvier Mardi 11 janvier
3€
Jeudi 13 janvier Mardi 18 janvier Jeudi 20 janvier Mardi 25 janvier Jeudi 27 janvier
26
LES MENUS
S E MAINE 05
MARDI 1 FÉVRIER DÉJEUNER
JEUDI 3 FÉVRIER DÉJEUNER
Jambon cru de montagne et crudités
Choucroute royale
Petits salés aux lentilles
Brioche en pain perdu, glace pain d’épices
Charlotte aux fruits
01.
01. 02.
02.
03.
03.
27
FÉVRIER
DE FÉVRIER
LES MENUS
S E MAINE 08
DE FÉVRIER
MARDI 22 FÉVRIER DÉJEUNER
JEUDI 24 FÉVRIER DÉJEUNER
Buffet de d’entrées
Buffet d’entrées
Hachis parmentier
Cuisse de lapin à la moutarde polenta crémeuse
Mousse cassis
Salade de fruits et tuile
01.
01. 02.
02.
03.
03.
28
LE SALON DE THÉ DE FÉVRIER
de 12h à 15h les lundis de 14h à 17h les mardis et jeudis
Les dates du mois
1 boisson chaude & 1 pâtisserie
Mardi 1er février Jeudi 3 février Lundi 21 février
3€
Mardi 22 février Jeudi 24 février Lundi 28 février
29
LES MENUS
S E MAINE 09
DE MARS
MARDI 1 MARS DÉJEUNER
JEUDI 3 MARS DÉJEUNER
Cocktail de crevette
Tarte fine à la tomate
Buffet chaud
Buffet chaud
Mille feuilles aux framboises
Profiteroles
01.
01. 02.
02.
03.
03.
30
LES MENUS
S E MAINE 10
DE MARS
MARDI 8 MARS DÉJEUNER
JEUDI 10 MARS DÉJEUNER
Salade de foie de volaille au vinaigre de framboise
Feuilleté d’œufs brouillés à la fondue de tomates
Médaillon de veau Marengo, purée crémeuse
Cuisse de poulet au romarin, tian de légumes Chariot de desserts
MARS
Buffet de desserts
01.
01. 02.
02.
03.
03.
31
LES MENUS
S E MAINE 11
DE MARS
MARDI 15 MARS DÉJEUNER
JEUDI 17 MARS DÉJEUNER
Bar à soupes
Buffet de tartes salés
Gratin d’endives au jambon
Fricassée de volaille au vin, Sptaëtzle frais
Verrine au kinder bueno
Parfait glacé mirabelle
01.
01. 02.
02.
03.
03.
32
LES MENUS
S E MAINE 16
DE MARS
JEUDI 24 MARS DÉJEUNER
Salade composée
Assiette de cochonaille et crudités
Buffet de plats
Buffet chaud de poisson
Panacotta fruits rouges
Tarte fine aux pommes
MARS MARS
MARDI 22 MARS DÉJEUNER
01.
01. 02.
02.
03.
03.
33
LES MENUS
S E MAINE 17
DE MARS
MARDI 29 MARS DÉJEUNER
JEUDI 31 MARS DÉJEUNER
Talmouse en tricorne
Assiette de poissons fumés
Filet de sandre au crémant
Filet mignon de porc à la moutarde
Riz pilaf
Pommes Arly aux herbes
Buffet de desserts
Buffet de desserts
01.
01. 02.
02.
03.
03.
34
LE SALON DE THÉ DE MARS
de 12h à 15h les lundis de 14h à 17h les mardis et jeudis
Les dates du mois
1 boisson chaude & 1 pâtisserie
Lundi 7 mars
Lundi 14 mars Lundi 21 mars
3€
Lundi 28 mars Mardi 29 mars Jeudi 31 mars
35
LES MENUS
S E MAINE 14
D’AVRIL
MARDI 5 AVRIL DÉJEUNER
JEUDI 7 AVRIL DÉJEUNER
Croustillant au munster
Ficelle picarde
Côte de porc façon lorraine, gratin de pomme de terre
Carbonnade flamande pomme gratinée au Maroilles
Clafoutis
Rabote (feuilleté au pomme)
01.
01. 02.
02.
03.
03.
36
LES MENUS
S E MAINE 17
D’AVRIL
MARDI 26 AVRIL DÉJEUNER
JEUDI 28 AVRIL DÉJEUNER
Gondole de venise
Croustillant de poireaux, crème de chorizo
Mixed grill
Parmentier de canard et sa verdure
Pommes paille
Ananas flambé sorbet coco
01.
AVRIL
Coupe de fraises au sucre candy
01. 02.
02.
03.
03.
37
LES MENUS
S E MAINE 17
D’AVRIL
VENDREDI 29 AVRIL
D ÎN E R
Salade de hareng, pommes de terre, petits pois à la menthe
Suprême de pintade sauce aigre douce Sélection de fromages Tarte tatin
04.
05.
38
06.
LE SALON DE THÉ D’AVRIL SE M A INE 50
de 12h à 15h les lundis de 14h à 17h les mardis et jeudis
Les dates du mois
1 boisson chaude & 1 pâtisserie
Lundi 4 avril
Mardi 5 avril Jeudi 7 avril
3€
Lundi 25 avril Mardi 26 avril Jeudi 28 avril
39
LES MENUS
S E MAINE 18
DE MAI
MARDI 3 MAI DÉJEUNER
JEUDI 5 MAI DÉJEUNER
Cocktail florida
Mousse d’avocat, crevettes et pamplemousse
Coquelet grillé au romarin
Mignon de porc laqué au miel
Risotto asperges
Pommes gratinées et carottes glacées
Chou chantilly et fraises
Crème brûlée Bergamote
01.
01. 02.
02.
03.
03.
40
LES MENUS
S E MAINE 18 S E MAINE 19
DE MAI
VENDREDI 6 MAI
MARDI 10 MAI DÉJEUNER
D ÎN E R
Salade d’œuf poché
Tartelette de légumes au St Nectaire et lard frit
Poulpe à plancha Mini ratatouille
Pavé de saumon mariné « façon Thaï » Wok de légumes
Carpaccio d’ananas
Fondue de fruits frais aux 2 chocolats
01. 05.
06. 02. 03.
41
MAI
04.
LES MENUS
S E MAINE 19
DE MAI
JEUDI 12 MAI DÉJEUNER
VENDREDI 13 MAI
Mise en bouche
D ÎN E R
MENU SURPRISE Nos élèves déclinent quelques spécialités Lorraines à leur Façon
Saumon mariné à l’aneth Côtes d’agneau rôties en croute persillée
(Travail initié depuis 2 ans)
Printanière de légumes Brochette de fruits et sorbets
01. 04. 02. 03.
42
05.
06.
LES MENUS
S E MAINE 20
DE MAI
MARDI 17 MAI Trilogie d’asperges
JEUDI 19 MAI DÉJEUNER
D ÎN E R
Bavarois de truite fumée, fèves à la menthe Sauté de veau au basilic, asperges vertes et boulghour épicé
Pavé de saumon à l’oseille Crème brulée
Clafoutis à la rhubarbe
01. 05.
06. 02. 03.
43
MAI
04.
LES MENUS
S E MAINE 20
DE MAI
VENDREDI 20 MAI
MARDI 24 MAI DÉJEUNER
D ÎN E R
Melon au porto
Nage de St Jacques à l’anis vert
Escalope Milanaise
Côte de veau au porto, pomme fondante farcie aux petits légumes
Spaghetti Coupe Amarena
Sélection de fromages Profiteroles citron, coulis de fraise
01. 04.
05.
06. 02. 03.
44
LES MENUS
S E MAINE 21
DE MAI
JEUDI 26 MAI DÉJEUNER
VENDREDI 27 MAI
Brochette de gambas épicées
Feuilleté de pointes et mousse d’asperges
Curry de volaille au lait de coco
D ÎN E R
Carré de porcelet rôti jus acidulé au cumin, pomme Arly aux herbes
Riz Madras
Sélection de fromages
Panacota coulis de fruits et crumble
Bavarois au citron vert
01. 04.
06.
MAI
02.
05.
03.
45
Les élèves, leurs professeurs vous remercient pour votre confiance Rendez-vous l’année prochaine pour de nouvelles réalisations…
Culinairement votre !
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