Ateliers d’application Les prestations
De septembre 2022 à mai 2023
RESTAURATIONHÔTELLERIE BOULANGERIEPÂTISSERIE ESTHÉTIQUEBIEN-ÊTRE
D’APPLICATIOND’ESTHÉTIQUE
Présentation de l’institut (Esthétiqued’applicationRosalie) et les prestations
Les samedis gourmands (cours de cuisine, pâtisserie ou de boulangerie) p 47
p 48 Les formations
Rosalie
D’HÔTELLERIED’APPLICATIONRESTAURANTS3RESTAURATION
SOMMAIRE p 01
St Vincent | Ozanam | Marillac
INSTITUT1
BOULANGERIE-PÂTISSERIED’APPMAGASIN1LICATION
p 42
Présentation des Restaurants d’application et les menus p 39
Présentation du magasin d’application de la boulangerie pâtisserie et les ventes
Pour l’équipe pédagogiqueJ.LEBERT Directeur Délégué à la Formation Professionnelle et Hôtellerie/Restauration-Boulangerie/PâtisserieTechnologique NOUS VOUS REMERCIONS DE BIEN VOULOIR RESPECTER LES HORAIRES SUIVANTS : Le déjeuner : 12h00 à 14h00 accueil au plus tard à 12h30 Le dîner : 19h00 à 22h00 accueil au plus tard à 19h30 LES RESTAURANTS SAINT VINCENT, OZANAM ET MARILLAC Réservations uniquement par téléphone du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 au 02 43 39 14 76 En dehors de ces horaires, les menus sont consultables sur le site du lycée : www.campus-stecatherine.fr Ces menus, pour des raisons pédagogiques, peuvent subir des modifications partielles ou totales. | 1
n’intègrentrestaurantpédagogiquepurementdeced’application.Lesprixdemandéseneffetpasleschargesauxquellessontsoumiseslesentreprisescommercialesderestaurationetnepeuventdonccorrespondreauxtarifspratiquésparlesrestaurantsprivés.» 2 |
Madame, Monsieur,
Certains menus ne figurent pas dans cette plaquette : il s’agit de menus d’examen qui ne dévoileront leur contenu que le jour de l’épreuve, ou de menus à thème que les élèves doivent composer dans le cadre de leur formation.
Vous trouverez ci-contre un tableau récapitulatif des classes et professeurs ou formateurs qui encadrent les différentes séances de travaux pratiques. Certains TP sont programmés sur des vacances scolaires et sont assurés par des apprentis et formateurs du CFP/CFA (se référer à la plaquette).
Merci de l’intérêt que vous portez à nos restaurants d’application du Campus des Métiers Sainte Catherine et de participer par votre venue à la formation professionnelle des jeunes et adultes. Votre présence est un acte pédagogique important.
Présentation des d’applicationrestaurants
L’équipe pédagogique et les apprenants de la section hôtelière du Campus des Métiers Sainte Catherine vous remercient de votre présence, de votre participation à la formation de nos apprenants et vous souhaitent un bon appétit.
Nous vous rappelons que vous êtes accueillis dans un restaurant pédagogique. Les apprenants qui préparent ou servent le repas, doivent rejoindre d’autres cours inscrits dans leur emploi du temps ou rentrer à leur domicile après la séance de travaux pratiques. Nous vous demandons de bien respecter les horaires.
Rappel du Bulletin Officiel N°43 du 23.11.95
“Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère
SOIR LUNDI ST VINCENT Classe de Première Bac Pro Cuisine & Commercialisation et Services en Restauration (1 Pro RC/RCS) OZANAM Classe de Première Bac Technologique STHR (1 STHR)MARDI ST VINCENT Classe de Seconde Bac Pro Métiers de l’hôtellerierestauration (2 PRO HR1) OZANAM Classe de Seconde TechnologiqueBacSTHR(2STHR) MARILLAC CAP Cuisine & CommercialisationCAPetservicesenHôtelCaféRestaurant(CAPCSHCR) ST VINCENT Titre Professionnel Cuisine & Restaurant Formation Adultes (CFP) MERCREDI ST VINCENT Classe TerminaledeBTS(2MHR) OZANAM Classe de Mise à Niveau BTS (MAN) ou Classe de Terminale TechnologiqueBacSTHR(TSTHR) MARILLAC Bistrot Campus CAP Production et Service Restaurationsen(CAPPSR) ST VINCENT Classe de Terminale BTS (2 MHR) OZANAM Classe de Mise à Niveau BTS (MAN) JEUDI ST VINCENT Classe de Seconde Bac Pro Métiers de l’hôtellerierestauration (2 PRO HR2) OZANAM Titre Professionnel Cuisine et FormationRestaurantAdultes(CFP)VENDREDI ST VINCENT Classe de Première Bac Pro Cuisine ServicesCommercialisation&etenRestauration(1ProRC/RCS) OZANAM Classe de Première année de BTS (1 MHR) MARILLAC Bistrot Campus CAP Production et Service Restaurationsen(CAPPSR) ST VINCENT Classe CommercialisationTerminaledeBacProCuisine&etServicesenRestauration(TProRC/RCS) OZANAM Classe de Première année de BTS (1 MHR) | 3
MIDI
RESTAURATION | RÉCAPITULATIF Attention : Ce tableau présente l’organisation théorique des travaux pratiques. Merci de vous référer aux pages de la plaquette. Certains travaux pratiques ne seront pas assurés au cours de l’année en raison des périodes de formation en entreprise, examens blancs, examens, etc.
JEUDI SEPTEMBRE15 Ozanam Titre Cuisine et RestaurantAdultes Œuf brouillé à la portugaise Mousseline de merlan arlequin,riz pilaf Assiette gourmande 14 €
| 5 Semaine 37 RESTAURATION | LES MENUS DÎNER MARDI SEPTEMBRE13 VincentSaint Titre Cuisine et RestaurantAdultes Amuse-bouche Religieuse et cromesquis d’escargots persillés Filet de dorade,sauce hollandaise Mini ratatouille,fenouil poêlé Plateau fromage Aumônière de fruits et son sorbet Mignardises 24 €
DÉJEUNER
CAP Production et Service Restaurationsen
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
FORMULEBOISSON10
BISTROT CAMPUS
Première Bac Pro Cuisine et CSR
MENU STREET FOOD Poke bowl de cromesquis de canard Burger de MilkshakeCanard 12 €
DÎNER
BISTROTSaladeCAMPUSCésar
Première Bac Pro Cuisine et CSR
Semaine
VincentSaint
MARDI SEPTEMBRE20
2ème année de BTS MHR
VincentSaint
VincentSaint BacTerminaleProCuisineetCSR
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 6 |
* Choix à faire sur place
SEPTEMBREMERCREDI21
38
DÉJEUNER
VincentSaint
Talmouses au Munster Carbonnade,pomme Pont-Neuf et carottes glacées Gâteau Battu et salade de fruits frais 14 €
SEPTEMBREVENDREDI23
VincentSaint
Amuse-bouche Œuf mollet,crémeux de champignons et émulsion parmesan Pintadeau farci aux herbes,risotto lait de coco - curry Assortiment de fromages Tarte au citron revue et corrigée, sorbet et tuile Mignardisescitron 24 € €
Cuisse de poulet rôtie OU* darne de saumon grillée sauce Béarnaise Tartelette aux pêches 10 €
Talmouses au Munster Carbonnade,pomme Pont-Neuf et carottes glacées Gâteau Battu et salade de fruits frais 14 €
SEPTEMBREVENDREDI23
Amuse bouches Mousseline de merlan arlequin Jambonnettes de canards à l’orange Riz aux pistaches torréfier et carottes glacées Plateau de fromage Miroir passion Mignardisesframboise 24 €
Marillac
Salade de carottes orientale Kebab sauce blanche OU* Sandwich poulet-crudités,frites et salade Eclair au chocolat 10 €
LUNDI SEPTEMBRE19
Marillac CAP Production et Service Restaurationsen
Première Bac Pro Cuisine et CSR
SemaineDÉJEUNER39
SEPTEMBREVENDREDI30
Feuilleté d’escargots au Marc de Bourgogne Pavé de sandre,beurre nantais Carottes glacées,pois gourmands Plateau de fromage Sablé aux noix de pécan,mousse caramel et sa garniture de Mignardisespommes 24 €
MARDI SEPTEMBRE27 VincentSaint
VincentSaint
Maquereau au vin blanc et céleri rémoulade Poulet Vallée d’Auge Tarte Normande 14 €
Amuse-bouche
VincentSaint
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 7
LUNDI SEPTEMBRE26
Maquereau au vin blanc et céleri rémoulade Poulet Vallée d’Auge Tarte Normande 14 €
Première Bac Pro Cuisine et CSR
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
DÎNER
14 €
OCTOBRE3 VincentSaint
MERCREDI
10 €
OCTOBRE7 VincentSaint
10
MARDI
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Avocat aux crevettes sauce cocktail Poulet sauté chasseur,pommes cocottes et courgettes sautées choux chantilly
Pro Cuisine et CSR
Marillac
CAP Production et Service Restaurationsen
10 €
VENDREDI
BISTROT CAMPUS Salade grecque Bruschetta italienne OU* quiche au saumon et courgette Salade de fruits frais
BISTROT CAMPUS Quiche au poireau Gratin de pâtes au poulet OU* Cassolette de Oranaispoisson
10 € DÎNER MERCREDIOCTOBRE5 VincentSaint 2ème année de BTS MHR Amuse-boucheAFTERWORK Planche de Charcuteries et Planche de fromages travaillés Buffet de desserts et Mignardisesentremets 30 € METSACCORDFORMULEETVINS VENDREDIOCTOBRE7 VincentSaint 1ère année de BTS MHR AssietteAmuse-bouchenordique Filet mignon de porc en croûte de chorizo jus CrêpesSélectionRagoûtcorsédefèvesdefromagesflambéesetsorbetMignardises 24 € * Choix à faire sur place
CAP Production et Service Restaurationsen
OCTOBRE4 Marillac
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 8 | SemaineDÉJEUNER40
Pro Cuisine et CSR BRUNCH
LUNDI
Première Bac
BRUNCH €
Première Bac
OCTOBRE5 Marillac
14 €
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 9
MARDI OCTOBRE11
14 €
Pavé de saumon sauce hollandaise,julienne de poireaux et pomme vapeur Poire Belle-Hélène
Quiche lorraine
VENDREDI14OCTOBRE
VincentSaint
Première Bac
Filet de Sandre,beurre Nantais,Champignons et écrasé de pommes de terre Poire Belle Angevine et glace vanille
VincentSaint
DÎNER
Pro Cuisine et CSR
Potage cultivateur
Première Bac
Marillac
14 €
24 €
VincentSaint
Potage cultivateur
SemaineDÉJEUNER41
Filet de Sandre,beurre Nantais,Champignons et écrasé de pommes de terre Poire Belle Angevine et glace vanille
CAP Cuisine et CAP CS HCR
1ère année de BTS MHR
Amuse-bouche Œuf mollet en deux cuissons, fricassée de champignons Magret de canard à la lie de vin Tatin de tomate,gratin de pomme de terre Sélection de fromages PoireMignardisesbelle-Hélène
VENDREDI14OCTOBRE
Pro Cuisine et CSR
LUNDI OCTOBRE10
JEUDI
Ananas frais,glace vanille et biscuit croquant SaladeCAMPUSvariée
14 € VENDREDI21OCTOBRE Marillac CAP Production et Service Restaurationsen BISTROT
et RestaurantAdultes
Choucroute OU* Choucroute de la mer Salade d’agrumes 10 € DÎNER
OCTOBRE18 VincentSaint
et RestaurantAdultes
Quiche lorraine
OCTOBRE20 Ozanam
Amuse-bouche Velouté de champignons comme un cappuccino Magret de canard au poivre vert Légumes du marché Sélection de fromages Palette de Mignardisessorbets à sur place
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 10 |
Titre Cuisine
faire
24 € VENDREDI21OCTOBRE VincentSaint
MARDI
Amuse bouches Œuf meurette et son gressin Filet de sole bonne femme Flan carotte,pomme anglaise Plateau de fromages CygneMignardiseschantilly
DÉJEUNER42
Première Bac Pro Cuisine et CSR
Salade du Berry Saumon aux lentilles du Berry, sauce moutarde TarteTatin et glace vanille
10 €
24 € * Choix
Frites et salade Verrine poire - spéculos
BISTROT CAMPUS Salade niçoise Croque-monsieur ou madame OU* Pizza 4 fromages
LUNDI
Semaine
Titre Cuisine
14 € MERCREDI19OCTOBRE Marillac CAP Production et Service Restaurationsen
Pavé de saumon sauce hollandaise Ecrasé de pomme de terre et julienne de poireaux
OCTOBRE17 VincentSaint
1ère année de BTS MHR
Semaine 44
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
MARDI
VincentSaint
Semaine 45
OCTOBRE25 VincentSaint
14 € MERCREDI NOVEMBRE9 Ozanam MAN
DÎNER
Allumette au fromage sur salade verte Navarin d’agneau,pommes cocottes Ananas frais et sa glace coco (Mise à niveau BTS)
Amuse-bouche de betterave à la crème de chèvre frais Noix de Saint-Jacques au bois de réglisse et Noilly Prat sauvage,julienne de légumes Plateau de fromage Tarte citron Mignardisesmeringuée
24 €
Carré
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Mille-feuille
DÉJEUNER
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 11 Semaine 43
DÉJEUNER Cuisine et CS HCR
14
Riz
MARDI NOVEMBRE8 Marillac CAP
14 €
Crudités variées de porc sauce espagnole
EcrasédepommedeterreetchampignonssautésPannacottaausoncoulisdeframboiseetsonbiscuitcroquant 14 €
JEUDI
Gnocchi à la parisienne Cuisse de canard sauce chasseur Pommes dauphines Crème renversée au caramel filé et biscuit croquant €
Caviar d’aubergine et tomates confites Curry de poulet,riz basmati aux épices Entremet chocolat-café
JEUDI NOVEMBRE3
CAP
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
OCTOBRE27 VincentSaint
DÉJEUNER
NOVEMBREMERCREDI16
VincentSaint
NOVEMBREVENDREDI18
Œuf mollet croustillant à la Bourguignonne Entrecôte double,sauce Béarnaise,pommes allumettes et fagots de haricots verts Coupe glacée aux pralines roses et caramel 14 €
2ème année de BTS MHR et MAN (Mise à niveau BTS)
Marillac
Ravioles de fruits de mer - Sauce Crustacés OU** Assiette Scandinave Filet de limande sole sauce vin blanc Petits légumes Plateau de fromages «Chèvre» Chariot de Mignardisesdesserts €
BISTROT CAMPUS Salade mexicaine Cordon bleu OU* Moules - Frites Mousse au chocolat 10 €
1ère année de BTS MHR
LUNDI NOVEMBRE14
VincentSaint
METSACCORDFORMULEETVINS
Amuses bouche
DÎNER
Première Bac Pro Cuisine et CSR
NOVEMBREVENDREDI18
VincentSaint
Marillac
CAP Production et Service Restaurationsen
BISTROT CAMPUS Salade composée Pizza jambon-fromage OU* Panini au poulet,chèvre et miel Frites et salade Fromage blanc aux fruits 10 €
NOVEMBREMERCREDI16
Mille-feuilles de légumes au coulis de tomates Carré de porc à l’orange,pommes Pont-neuf Sélection de fromages Entremets fruits de la passion,ananas flambé Mignardises €
CAP Production et Service Restaurationsen
Marillac
VincentSaint
SemaineDÉJEUNER46
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Velouté Dubarry Magret de canard au poivre vert, pleurotesTarteFromagesautéesnormande 14 €
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 12 |
Amuse-bouche
MARDI NOVEMBRE15
Première Bac Pro Cuisine et CSR
32
24
* Choix à faire sur place ** Menu avec choix – à faire sur place Nombre de portions limitées
Œuf mollet croustillant à la Bourguignonne Entrecôte double,sauce Béarnaise,pommes allumettes et fagots de haricots verts Coupe glacée aux pralines roses et caramel 14 €
14 €
DÎNER
Darne
1ère année de BTS MHR
VincentSaint
TartareAmuse-bouchedesaumon
Suprême de volaille aux herbes,crème de coco Risotto vert,tomate confite Sélection de fromages Mille feuilles aux Mignardisesframboises €
Coupe Caramel
NOVEMBREVENDREDI25
(MiseMANàniveauBTS)
Crème de courge et mousse à la noisette de saumon Grand-mère,jus de poulet et Brownie
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
Amuse-bouche Cannelloni de poisson,bohémienne de légumes & crème ail - persil Médaillon de lotte a l’armoricaine,riz safrané & fenouil farci Assortiment de fromages Parfait glacé poire,crumble croquant et poiresMignardisescaramélisées
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 13 SemaineDÉJEUNER47 NOVEMBREMERCREDI23
24 € FORMULEBOISSON10 €
Ozanam
24
Ozanam
VENDREDI DÉCEMBRE2 Marillac
Semaine
VincentSaint
NOVEMBREMERCREDI30
BISTROTSaladeCAMPUSdeblé
MAN (Mise à niveau BTS)
Pain Bagnat OU* Cheeseburger Frites salade Mousse au chocolat €
Amuse-bouche Gambas et crique de pommes de terre,jus de crustacés Epaule d’agneau braisée au romarin,gratin de macaronis et pomme de terre farcie Assortiment de fromages Crémeux chocolat Guanaja,coeur caramel, crème glacée Mignardisescafé Choix à faire sur place
BISTROT CAMPUS Macédoine de légumes Blanquette de dinde,riz pilaf OU* Brandade de morue,salade verte Tarte fine aux pommes € DÎNER
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 14 |
NOVEMBREMERCREDI30
10
FORMULE BRASSERIE Filet mignon de porc sauce Duroc, pommes dauphines Tarte au citron meringuée
CAP Production et Service Restaurationsen
14 € 12 €
24
VincentSaint
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
DÉJEUNER48
FORMULE RESTAURANT Assiette de fruits de mer Filet mignon de porc sauce Duroc, pommes dauphines Tarte au citron meringuée
Marillac
CAP Cuisine et CAP CS HCR
MARDI NOVEMBRE29
Marillac
VENDREDI DÉCEMBRE22022
10
CAP Production et Service Restaurationsen
Amuse bouches
24 € FORMULEBOISSON10 € *
Tarte fine de Pétoncles à la crème d’olive noire suprême de poulet aux écrevisses et embeurrée de chou Charlotte passion-pamplemousseMignardises €
CAP Cuisine et CAP CS HCR
VincentSaint
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 15
Ozanam MAN (Mise à niveau BTS)
1ère année de BTS MHR
Assiette Nordique
Quenelles de poisson sauce américaine Souris d’agneau laquée aux miel et ses épices Ecrasé de pomme de terre Plateau de fromage Coulant chocolat,crème anglaise Mignardises 24 €
Amuse bouches
Allumette au fromage sur salade verte Navarin d’agneau aux petits pois,pommes cocottes
DÎNER
MARDI DÉCEMBRE6
Filet de sandre - Fondue d’échalotes Sauce au vin rouge Assiette de fromages Profiteroles au chocolat 14 €
Filet mignon de porc aux écorces d’orange, légumes du marché
Œuf à la neige caramel filé et son biscuit croquant 14 €
SemaineDÉJEUNER49
Terminale Bac STHR
VincentSaint
Amuse-bouche Bavarois de saumon au poivron doux Côte de bœuf,sauce Choron Polenta au cœur de reblochon Sélection de fromages Tarte tatin flambée au calvados Mignardises 24 €
Première Bac STHR
Macédoine de légumes et son œuf mollet Blanquette de volaille à l’ancienne,riz pilaf Banana Split 14 €
Sablé noix de coco,banane flambée et glace vanille 14 €
VincentSaint
MARDI DÉCEMBRE6 Marillac
JEUDI DÉCEMBRE8 Ozanam
VENDREDI DÉCEMBRE9
Pavé de saumon aux carottes,vinaigrette d’agru mes aux épices douces Blanc manger et fruits exotiques 14 €
VincentSaint
MERCREDI DÉCEMBRE7
Assiette nordique
LUNDI DÉCEMBRE5
Salade Lyonnaise
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
MENU DE NOËL Menu 30€ hors boisson Menu avec boissons comprises (apéritif,vins et boisson chaude) :40€ Choix à faire sur place
Samossas marin au duo de crustacés Magret de canard au poivre vert Pommes dauphines,carottes sautées au cumin Plateau de fromages Croustillant praliné façon tatin,douceur passion Mignardises €
Filet de sandre - Fondue d’échalotes Sauce au vin rouge Assiette de fromages Profiteroles au chocolat €
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 16 |
VincentSaint
VincentSaint
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
VincentSaint
MERCREDI14DÉCEMBRE
Assiette nordique Filet mignon de porc aux écorces d’orange, légumes du marché Sablé noix de coco,banane flambée et glace vanille €
DÉCEMBREVENDREDI16
VincentSaint
Première Bac STHR
Veloute de champignons et bonbon de foie gras Filet de merlu poché,sauce au parfum de basilic Flan de légumes Bûche de Noël 14 €
10
SemaineDÉJEUNER50
MARDI DÉCEMBRE13
VincentSaint
Marillac
14
CAP Production et Service Restaurationsen
JEUDI DÉCEMBRE15 Ozanam
BISTROT CAMPUS Cornet de jambon Sauté de volaille,printanière de légumes OU* colin poché au curry,pomme vapeur Riz au lait €
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Amuse bouches
Terminale Bac STHR
24
14
DÉCEMBREMERCREDI14 VincentSaint
MARDI DÉCEMBRE13
24
*
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
LUNDI DÉCEMBRE12
DÉCEMBREVENDREDI16
MAN (Mise à niveau BTS)
10
Marillac
Seconde Bac Pro HR1
BISTROT CAMPUS Salade de concombre à la crème Sandwich au saumon et fromage OU* Fajitas de poulet Frites et salade Mousse au chocolat blanc €
Talmouse à la Bagration sur sa salade verte Blanquette de volaille à l’ancienne Riz pilaf Salade de fruits frais Tuile aux Amandes 14 €
Amuse-bouche Mousse de saumon fumé,blinis et Pickles magret de canard au Porto,mousseline de châtaignes et petits légumes Croquant aux fruits d’automne,glace vanille et crème acidulée à Mignardisesl’orange €
Assiette Nordique
CAP Production et Service Restaurationsen
DÎNER
DÉJEUNER
Amuse-bouche Feuilleté d’escargots au Marc
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Œuf poché en meurette de sole sauce bonne femme de brocolis et purée de carotte au chocolat et sa crème anglaise
Fondant
DÎNER DÉCEMBRE20 VincentSaint
Pavé
Titre Cuisine et RestaurantAdultes de Bourgogne de
Flan
14 €
sandre,beurre nantais Carottes glacées,pois gourmands Plateau de fromage Bûche au Mignardiseschocolat 24 €
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 17
Semaine 51
JEUDI DÉCEMBRE22 VincentSaint
Filet
MARDI
14 €
METSACCORDFORMULEETVINS
2ème année de BTS MHR et MAN (Mise à niveau BTS)
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 18 |
MARDI JANVIER3
SemaineDÉJEUNER01
Amuse-bouche
Assiette de fruits de mer Carré d’agneau - Légumes du soleil Plateau de fromages «PMCF et PMCL» Crêpes Suzette OU**
Saumon gravlax et son blinis à la crème fouet tée aux herbe Onglet bœuf au sel de Guérande sauce béarnaise Pomme de terre sautées,compotée de fenouil plateau de fromage Mousse chocolat blanc et chocolat noir,crous tillantMignardiseschocolat
Veloute Dubarry
Amuse-bouche
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Crème lentilles aux coquillages OU**
Dessert à base de crêpes et fruits exotiques Mignardises
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
JEUDI JANVIER5 Ozanam
VincentSaint
32 €
VENDREDI 6 JANVIER VincentSaint
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
Steak de bœuf sauce béarnaise Pommes duchesses et pleurotes sautées Beignets aux pommes
Amuse-bouche Dos de Cabillaud rôti,cocos de Paimpol au jus de chorizo et estragon Ballotine de volaille aux morilles t légumes d’hivers Assortiment de fromages Sablé breton,crème diplomate aux agrumes Mignardises
24 € FORMULEBOISSON10 €
24 €
** Menu avec choix – à faire sur place Nombre de portions limitées
DÎNER
4MERCREDIJANVIER
VincentSaint
14
Ozanam
Première Bac Pro Cuisine et CSR
CAP Cuisine et CAP CS HCR
BISTROT CAMPUS Salade composée au cumin Rôti de porc sauce moutarde OU* Pavé de saumon sauce béarnaise Gratin de pâtes ou de choux-fleurs Crumble aux pommes
Ozanam
Accras de morue et rougail à la tomate Colombo de poulet et riz Pilaf Ananas flambé et glace Malaga
Cocktail Florida Filet de bar au fenouil,beurre anisé Pithiviers €
14
MAN (Mise à niveau BTS)
Accras de morue et rougail à la tomate Colombo de poulet et riz Pilaf Ananas flambé et glace Malaga €
CAP Production et Service Restaurationsen
10 €
14
14 €
VincentSaint
MARDI JANVIER10
Menu 30€ hors boisson Menu avec boissons comprises 40€ apéritif,vins et boisson chaude)
11MERCREDIJANVIER
LUNDI JANVIER9
Première Bac STHR
Seconde Bac Pro HR1
Pro Cuisine et CSR
Marillac
SemaineDÉJEUNER02
Salade de betteraves et pommes au hareng doux Fricassée de volaille au Jasnières,chou braisé et petits légumes Pralin glacé,orange et fruit de la passion €
VincentSaint
14
CAP Production et Service Restaurationsen
Duo de saumon (en tartare et fumé) Carré d’agneau en persillade,jus réduit, polenta et tomate provençal Crème renversée au caramel et son biscuit
BISTROT CAMPUS Salade tomate - féta Galette au jambon OU* Galette au saumon Tartelette abricot
13VENDREDIJANVIER
Marillac
VincentSaint
SOIRÉEAUXANTILLES FRANÇAISES
* Choix à faire sur place
Côtes d’agneau en persillade,jus réduit,polenta et tomate provençal Crème renversée au caramel et son biscuit croquant €
10 €
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 19
FORMULE RESTAURANT
VincentSaint
Première Bac
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
FORMULEcroquantBRASSERIE
Trilogie de saumon Poulet rôti,pomme paillasson et tomate provençale Gâteau moelleux au chocolat,glace pistache €
Marillac
DÎNER
13VENDREDIJANVIER
14 € 12
** Menu avec choix – à faire sur place Nombre de portions limitées
Ozanam
DÎNER
Pro Cuisine et CSR
MARDI JANVIER17
Première Bac
Millefeuille d’avocats et crevettes, croustillant au sésame Pavé de cabillaud,beurre blanc à l’anis,fondue de poireau et légumes glacés Profiteroles 14 €
Ozanam
Première Bac STHR
Cocktail Florida Filet de bar au fenouil,beurre anisé Pithiviers 14 €
Première Bac
Duo de poissons fumés Magret de canard au poivre vert et pomme Sarladaises Crème Catalane 14 €
Pro Cuisine et CSR
Duo de poissons fumés Magret de canard au poivre vert et pomme Sarladaises Crème Catalane 14 €
LUNDI JANVIER16
VincentSaint
METSACCORDFORMULEETVINS
VincentSaint
Trilogie de saumon Poulet rôti,pomme paillasson et tomate provençale Gâteau moelleux au chocolat,glace pistache 14 €
2ème année de BTS MHR et MAN (Mise à niveau BTS)
20VENDREDIJANVIER
Seconde Bac Pro HR1
VincentSaint
SemaineDÉJEUNER03
MERCREDI18JANVIER
Amuse-bouche Œufs en 2 cuissons,fricassées de champignons, crème de parmesan Ballotine de volaille farcie,purée de butternut OU** Magret de canard sauce poivre,purée de butternut Plateau de Fromages AOP Chariot de Mignardisespâtisseries 32€
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 20 |
VincentSaint
Seconde Bac STHR
Ozanam
Première Bac STHR
25MERCREDIJANVIER
FORMULE RESTAURANT Petit pâté feuilleté Daurade rôti au beurre blanc,écrasé de pomme de terre et fenouil braisé SaladeFromagedefruits frais
Seconde Bac Pro HR2
VincentSaint
Ozanam
SemaineDÉJEUNER04
14
14
VincentSaint
Avocat aux crevettes sauce cocktail Poulet sauté chasseur,pommes cocottes Tarte vergeoise aux pommes 14 €
MARDI JANVIER24
Avocat aux crevettes sauce cocktail Poulet sauté chasseur,pommes cocottes Tarte normande 14 €
LUNDI JANVIER23
VincentSaint
FORMULE BRASSERIE Filet de daurade au beurre blanc,écrasé de pomme de terre et fenouil braisé Salade de fruits frais € 12 €
Seconde Bac Pro HR1
Seconde Bac STHR
Cocktail de crevettes Poulet sauté Chasseur Crème brulée 14 €
Salade gourmande au canard et Ossau Iraty Filet de colin,sauce Marchand de vin, pommes farcies Tarte en bande aux fruits 14 €
Première Bac Pro Cuisine et CSR
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 21
Millefeuille d’avocats et crevettes, croustillant au sésame Pavé de cabillaud,beurre blanc à l’anis,fondue de poireau et légumes glacés Profiteroles €
Ozanam
Terrine de saumon et lard fumé,sauceTartare Mignon de porc au miel et aux épices,Pommes Arlie et carottes Vichy Salade de fruits exotiques et biscuit coco 14 €
JEUDI JANVIER26
MAN (Mise à niveau BTS)
Marillac
CAP Cuisine et CAP CS HCR
14
SemaineDÉJEUNER05
METSACCORDFORMULEETVINS
14
Avocat aux agrumes
VENDREDI 3 FÉVRIER
Ozanam
DÎNER ÀTHÈME :CROQUEZ LA FRANCE
Cocktail de crevettes Poulet sauté Chasseur Crème brulée €
JEUDI
Avocat aux crevettes sauce cocktail
34
VincentSaint
Avocat aux crevettes sauce cocktail
Première Bac STHR
CAP Cuisine et CAP CS HCR
MARDI JANVIER31
Première Bac Pro Cuisine et CSR
14
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 22 |
Poulet sauté chasseur,pommes cocottes Tarte vergeoise aux pommes €
Marillac
LUNDI JANVIER30
Travers de porc laqué au miel et gingembre, purée de pomme de terre Pithiviers €
Seconde Bac Pro HR2
Poulet sauté chasseur,pommes cocottes Tarte normande €
FÉVRIER2 VincentSaint
14
Seconde Bac Pro HR1
VincentSaint
DÎNER
Menu :entrée – plat- fromage - dessert Boissons :apéritif - vins - boissons chaudes €
Amuse-bouche Ravioles de légumes,bouillon de fruits mer Carré d’agneau au jus Pommes Darphin,flan d’épinards Plateau de fromages Profiteroles sauce Mignardiseschocolat 24€
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 23
17
Crème de lentilles au curry et parfum iodé Filet de poisson Dugléré,flan de céleri Tiramisu 14 €
Tarte fine aux sardines,tomates et oignons confit Travers de Porc laqué au miel et gingembre Ecrasé de pomme de terre et navets glacés Choux à la crème 14 €
Première Bac Pro Cuisine et CSR
DÎNER
MARDI FÉVRIER7 VincentSaint
SemaineDÉJEUNER06
MARDI FÉVRIER7 VincentSaint
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Seconde Bac Pro HR1
LUNDI FÉVRIER6 VincentSaint
EXAMEN BLANC PRATIQUE SERVICE Formule tout compris :repas et boissons 3 tables de 4 personnes 6 tables de 2 personnes €
10VENDREDIFÉVRIER VincentSaint
2ème année de BTS MHR
JEUDI FÉVRIER9 Ozanam
Gougères au Cantal Entre-deux Chou farci à l’auvergnate et pommes vapeur Café gourmand 14 €
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
DÎNER
DÉJEUNER
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 24 | Semaine 07
Filet mignon de porc sauce Duroc Ecrasé de pomme de terre et flan de courgette Ananas rôti et sa glace vanille 14 €
VincentSaint
JEUDI FÉVRIER16
Œuf farci Chimay
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
MARDIFÉVRIER14 VincentSaint Titre Cuisine et RestaurantAdultes Amuse-bouche Pigeon rôti aux herbes et son jus chocolaté Chutney de légumes à la mangue,riz sauvage Plateau de fromages Tulipe à l’ananas rôtis et sa glace vanille Mignardises 24€
CAP Cuisine et CAP CS HCR
VincentSaint
Crème de lentilles au curry et parfum iodé Filet de poisson Dugléré,flan de céleri Tiramisu 14 €
Planche campagnarde à partager Filets de truite pochés au beurre blanc, pomme vapeur et ratatouille Tarte Bourdaloue €
Amuse-bouche
Chartreuse de poisson aux fruits de mer Lapereau en gibelotte aux champignons,galette de pomme de terre Assortiment de fromages Tarte au citron revue et corrigée, sorbet et tuile Mignardisescitron € €
MARDIFÉVRIER28
VincentSaint
Amuse-bouche
JEUDIMARS2 VincentSaint
Ozanam
FORMULEBOISSON10
MERCREDI1ERMARS
SemaineDÉJEUNER09
Quiche à l’échalote confite et au chèvre, chantilly de chavignol Entrecôte double,sauce béarnaise Légumes du marché Sélection de fromages Pêche flambée,tulipe de glace Mignardises 24 €
Marillac
Seconde Bac Pro HR1
1ère année de BTS MHR
Velouté Dubarry Filet de poisson Dugléré,pommes à l’anglaise Mousse au chocolat 14 €
VENDREDI 3 MARS
Seconde Bac Pro HR2
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 25
14
24
DÎNER
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
Ozanam
Œuf mollet croustillant,crémeux de champignons et émulsion de parmesan Magret de canard,purée de patate douce et sauce à l’orange Mousse au chocolat 14 €
MAN (Mise à niveau BTS)
EXAMEN BLANC RESTAURANT
BISTROTSaladeCAMPUSCésar
VENDREDI10MARS
Amuse-bouche Tarte fine de légumes croquants Filet de bar à l’unilatéral - Légumes de Provence Plateau de Fromages AOP Entremet aux fruits de la passion OU** Tarte passion meringuée Mignardisesdéstructurée
* Choix à faire sur place
VincentSaint
** Menu avec choix – à faire sur place Nombre de portions limitées
SemaineDÉJEUNER10
Amuse-bouche Assiette nordique,blinis et crème aux herbes Poulet cocotte grand-mère Sélection de fromages Quatre-quarts breton aux pommes façon tatin, caramel au beurre salé Mignardises
10 €
VincentSaint
DÎNER
32€ METSACCORDFORMULEETVINS
MERCREDI8MARS
10 €
Marillac
Assortiment de charcuteries
VENDREDI10MARS
24 €
Marillac
Marillac
17 €
14 €
BISTROT CAMPUS Salade de carottes orientale Kebab sauce blanche OU* Sandwich poulet-crudités,frites et salade Eclair au chocolat
CAP Production et Service Restaurationsen
14 €
CAP Cuisine et CAP CS HCR
JEUDIMARS9
MARDI 7 MARS
Seconde Bac Pro HR1
Seconde Bac Pro HR2
Assiette de charcuterie Darne de saumon grillée,sauce hollandaise Boulgour façon pifaf Tarte amandine aux poires
CAP Production et Service Restaurationsen
Darne de saumon au beurre d’olive,boulgour et flan de courgette au basilic Tarte aux abricots et pistache
VincentSaint
MERCREDI8MARS
2ème année de BTS MHR et MAN (Mise à niveau BTS)
VincentSaint
1ère année de BTS MHR
Cuisse de poulet rôtie OU* darne de saumon grillée sauce Béarnaise Tartelette aux pêches
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 27
MARDIMARS14
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
JEUDIMARS16
VincentSaint
Amuse-bouche Crique de pomme de terre aux langoustines, vinaigrette aux herbes Filet de dorade aux olives et épices Légumes sautés,marinière de coques au lait de coco Sélection de fromages Crêpes flambées,coupe glacée Mignardises €
MERCREDI15MARS
DÎNER
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Samossa marin au duo de crustacés Suprême de volaille renaissance Pommes dauphines,carottes sautées aux épices Plateau de fromages Croustillant praliné façon tatin,douceur passion Mignardises 24€
Amuse-bouche
VincentSaint
Bavarois de céleri et mousse de fourme d’Ambert Pavé de cabillaud sauté au chou vert,petits légumes et sauce curry TarteTropézienne €
Amuse-bouche Gambas et crique de pommes de terre, jus de crustacés Epaule d’agneau braisée au romarin,gratin de macaronis et pomme de terre farcie Assortiment de fromages Tartelette soufflée amande,citron vert et fruits Mignardisesexotiques €
VincentSaint
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 28 |
SemaineDÉJEUNER11
24
MAN (Mise à niveau BTS)
VENDREDI17MARS
FORMULEBOISSON10 €
14
Ozanam
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
1ère année de BTS MHR
24
Œuf brouillé à la portugaise Mousseline de merlan arlequin Riz pilaf Tarte Normande 14 €
Ozanam
Marillac
Dos de cabillaud rôti,Cocos de Paimpol, Jus chorizo et estragon Ballotine de volaille aux morilles et légumes d’hivers Assortiment de fromages Crémeux chocolat Guanaja,cœur au caramel & crème glacée au café Mignardises
Marillac
Macédoine de légumes Blanquette de dinde,riz pilaf OU* Brandade de morue,salade verte Tarte fine aux pommes 10 €
Amuse-bouche
VincentSaint
Semaine 12
METSACCORDFORMULEETVINS
MARDIMARS21
2ème année de BTS MHR et MAN (Mise à niveau BTS)
24 € FORMULEBOISSON10 €
Amuse-bouche
DÉJEUNER
CAP Cuisine et CAP CS HCR EXAMEN BLANC RESTAURANT 17 €
EXAMEN PRATIQUE SERVICE
Marillac
REPAS RÉGIONAL SARTHOIS 14 €
MERCREDI22MARS
MERCREDI22MARS
32€
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
Amuse-bouche
MARDIMARS21
CAP Production et Service Restaurationsen
24€
BISTROT CAMPUS Salade grecque Bruschetta italienne OU* quiche au saumon et courgette Salade de fruits frais 10€
24 €
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 29
Seconde Bac Pro HR1
VENDREDI24MARS
Amuse-bouche
* Choix à faire sur place ** Menu avec choix – à faire sur place Nombre de portions limitées
VincentSaint
Crème de fèves aux coquillages, huile de poivrons doux Entrecôte double,sauce marchand de vin Pommes au couteau Sélection de MignardisesParis-Brestfromages
Ozanam
VincentSaint
Opéra aux deux saumons et sa mousse d’avo cat,crevettes et pamplemousse Tournedos de bœuf,béarnaise Flan de céleri,pommes duchesses Plateau de fromages Café gourmand
1ère année de BTS MHR
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
JEUDIMARS23 VincentSaint
CAP Production et Service Restaurationsen
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
VENDREDI24MARS
BISTROT CAMPUS
VincentSaint
Formule tout compris :repas et boissons 17 €
DÎNER
Filet de rougets à l’unilatéral - Risotto à l’encre noire Râble de lapin farci - Petits légumes printanier Plateau de fromages Framboisier revisité et macaron framboise OU** Chariot de Mignardisesdesserts
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS 30 | Semaine 13
Salade de féta au pistou sur fonds d’artichaut Steak grillé sauce béarnaise,pommes du chesses et tomate provençale Beignet normand 14 €
Mousse d’avocat à la tomate et crevette Carbonnade Flamande et pommes allumettes Meringue et poire pochée 14 €
DÎNER
* Choix à faire sur place
MERCREDI29MARS
MAN (Mise à niveau BTS)
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
JEUDIMARS30
EXAMEN PRATIQUE SERVICE Formule tout compris :repas et boissons 17 €
MARDIMARS28
MARDIMARS28
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Marillac
Amuse-bouche Raviole de crabe et langoustine,crème deYuzu Jambonnette de volaille farcie au chorizo Risotto au chorizo,poêlée forestière Plateau de fromages SabayonMignardisesexotique 24€
1ère année de BTS MHR
MENUAmuse-boucheVÉGÉTARIENGaspacho
Variation autour des légumes de printemps Sélection de fromages Brioche façon pain perdu,glace a la cannelle (pommeMignardisesflambée) 24€
Ozanam
VincentSaint
CAP Cuisine et CAP CS HCR
VincentSaint
DÉJEUNER
VincentSaint
VENDREDI31MARS
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
Nombre
MENU RESTAURATION ÀTHÈME ITALIENNE Lasagnes aux saumons et épinards Escalope de volaille Milanaise et risotto aux asperges vertes Pana Cotta aux fruits rouges 14€
FORMULE BRASSERIE Emincé de bœuf,beurre vigneron et pommes Pont-Neuf Panna cotta et son coulis de framboise 14 € 12€
2ème année de BTS MHR et MAN (Mise à BTS)niveau
AVRIL
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT Formule tout compris :repas et boissons 17 €
VincentSaint
VincentSaint
CAP Production et Service Restaurationsen
14
MERCREDI5AVRIL
Œuf mollet en deux cuissons,fricassée de champignons de Paris Dos de cabillaud en croûte,sauce vierge Risotto,légumes du marché Panna Cotta aux fruits rouges €
BISTROT CAMPUS Bar à salades Croque chorizo et chèvre OU* Croque chèvre et raclette Salade Verte Mousse caramel 10 €
VENDREDI 7
Marillac
METSACCORDFORMULEETVINS
FORMULE RESTAURANT Talmouse à la Bagration sur sa salade verte Entrecôte double,beurre vigneron et pommes Pont-Neuf Panna cotta et son coulis de framboise
VincentSaint
BISTROT CAMPUS Quiche au poireau Gratin de pâtes au poulet OU*Cassolette de poisson Oranais 10 €
VincentSaint
Ozanam Seconde Bac STHR
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS | 31
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Amuse-bouche Cannelloni de poisson,bohémienne de légumes & crème ail - persil Médaillon de lotte à l’armoricaine,riz safrané & fenouil farci Assortiment de fromages Parfait glacé poire,crumble croquant & poires caramélisées Mignardises € Choix à faire sur place Menu avec choix – à faire sur place de portions limitées
TartareAmuse-bouchedeBaretSaumon
AVRIL
Terminale Bac STHR
Marillac
CAP Production et Service Restaurationsen
Première Bac Pro Cuisine et CSR
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT Formule tout compris :repas et boissons 17 €
*
VENDREDI 7
LUNDIAVRIL3
SemaineDÉJEUNER14
Première Bac Pro Cuisine et CSR
MARDI 4 AVRIL
Marillac
DÎNER
OU** Rillettes de saumon Pigeon en 2 cuissons aux saveurs asiatique Buffet de fromages européens Chariot de Mignardisesdesserts €
24 € FORMULEBOISSON10
MERCREDI5AVRIL
VincentSaint
35
**
Œuf mollet en deux cuissons,fricassée de champignons de Paris Dos de cabillaud en croûte,sauce vierge Risotto,légumes du marché Panna Cotta aux fruits rouges 14 €
Seconde Bac Pro HR2
32 | Semaine 15 HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT Formule tout compris :repas et boissons 17 € DÎNER
Religieuse et cromesquis d’escargots persillés Filet de dorade,sauce hollandaise Mini ratatouille,fenouil poêlé Plateau fromage Aumônière de fruits et son sorbet Mignardises 24€
MAN (Mise à niveau BTS)
VENDREDI14AVRIL
Ozanam
Terminale Bac STHR
Amuse-bouche
VENDREDI14AVRIL
MARDIAVRIL11
Première Bac Pro Cuisine et CSR
VincentSaint
Amuse-bouche
VincentSaint
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
Quiche Loraine
MERCREDI12AVRIL
Pavé de saumon sauce hollandaise Pomme de terre écrasée Julienne de poireaux à l’étuvé Ananas frais glace vanille et son biscuit craquant 14 €
SOIRÉE EN PAYS ANGLO-SAXONS
VincentSaint
Seconde Bac Pro HR1
Seconde Bac STHR
VincentSaint
VincentSaint
MERCREDI12AVRIL
Menu 30€ hors boisson Menu avec boissons comprises 40€ € (apéritif,vins et boisson chaude)
Dorade aux olives et basilic,fine ratatouille et coulis de poivron Jambonnettes de volaille farcies aux fruits secs, crème de champignons et Pomme Darphin Profiteroles aux pralines roses et caramel Mignardises 24€
REPAS RÉGIONAL ESPAGNOL 14 €
MENU RESTAURATION ÀTHÈME ITALIENNE Lasagnes aux saumons et épinards Escalope de volaille Milanaise et risotto aux asperges vertes Pana Cotta aux fruits rouges 14 €
VincentSaint
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
JEUDIAVRIL13
MARDIAVRIL11
Ozanam
REPAS RÉGIONAL SARTHOIS 14 €
DÉJEUNER
VincentSaint
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS Semaine 16 | 33 DÎNER MARDIAVRIL18 VincentSaint Titre Cuisine et RestaurantAdultes JambonnettesMousselineAmuse-bouchedemerlanarlequindecanardsàl’orange Riz aux pistaches torréfier et carottes glacées Plateau de fromage Miroir passion Mignardisesframboise 24 €
Ecrasé de
JEUDIAVRIL20 VincentSaint Cuisine et RestaurantAdultes
14 €
Carré
de
Titre
champignons
Panna
Crudités variées de porc sauce espagnole pomme terre, sautés cotta coulis de framboise biscuit croquant
et son
DÉJEUNER
et son
Darne de saumon grillée sauce hollandaise, julienne de poireaux et pommes cocottes PêcheFromageMelba €
MARDI 2 MAI
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT Formule tout compris :repas et boissons 17 €
DÎNER
18 | 35
MAN (Mise à niveau BTS)
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
Pressé de tomate au chèvre frais et poivron confit,vinaigrette à la tomate confite Lapin en civet et sauté,Polenta et petits légumes Brioche perdue à la pistache et aux fruits Mignardisesrouges €
Amuse-bouche
Seconde Bac Pro HR2
14€ 12
Seconde Bac Pro HR1
JEUDI 4 MAI VincentSaint
REPAS RÉGIONAL SARTHOIS 14 €
VincentSaint
CAP Cuisine et CAP CS HCR
MERCREDI3MAI
24
VincentSaint
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS|
DÉJEUNER
Saucisson en brioche,sauce Porto Paëlla moderne de fruits de mer Pana cotta au coulis de fruit de la passion et brochette de fruits exotiques €
14
FORMULE RESTAURANT Assiette de crudités Darne de saumon grillée sauce hollandaise, julienne de poireaux et pommes cocottes FORMULEPêcheFromageMelbaBRASSERIE
VincentSaint
Semaine
VENDREDI 5 MAI
Marillac
MERCREDI10MAI
Allumette au fromage sur salade verte Navarin d’agneau Petits pois glacés et pomme cocotte Œuf à la neige Caramel filé et son biscuit craquant 14 €
VincentSaint
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
VincentSaint
BISTROT CAMPUS Salade composée au cumin Rôti de porc sauce moutarde OU* Pavé de saumon sauce béarnaise Gratin de pâtes ou de chou-fleur Crumble aux pommes 10 €
Semaine
VENDREDI12MAI
Tartare de saumon Brochette de poulet au Satay,wok de légumes Nougat glacé et fraise 14 €
EXAMEN PRATIQUE SERVICE Formule tout compris :repas et boissons 17€
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
Seconde Bac Pro HR1
EXAMEN PRATIQUE SERVICE Formule tout compris :repas et boissons 17 €
Amuse-bouche
MAN (Mise à niveau BTS)
VincentSaint
JEUDI 11 MAI 2023
DÉJEUNER
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
19 36 |
MARDI 9 MAI VincentSaint
Terminale Bac Pro Cuisine et CSR
MARDI 9 MAI
VincentSaint
CAP Production et Service Restaurationsen
Pigeon rôti aux herbes et son jus chocolaté Chutney de légumes à la mangue,riz sauvage Plateau de fromages Tulipe à l’ananas rôtis et sa glace vanille Mignardises 24€
Marillac
Salade niçoise Poulet rôti,gratin dauphinois Œuf à la neige,caramel filé et biscuit croquant 14 €
Ozanam
Marillac
DÎNER
Terrine de saumon et lard fumé au trois sauces Carré de porc poêlé, gratin de dauphinois et laitue braisée Café gourmand 14 €
* Choix à faire sur place
CAP Cuisine et CAP CS HCR
15 MAI VincentSaint
t
17 €
Amuse-bouche
MAI Marillac CAP
14€ 12€
Ravioles de légumes,bouillon de fruits mer Carré d’agneau au jus Pomme darphin,flan d’épinards Plateau de fromages Profiteroles sauce Mignardiseschocolat €
Formule
HÔTELLERIE-RESTAURATION | LES MENUS| Semaine 20 | 37
LUNDI
Terminale Bac CSR
MAI VincentSaint
24
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT tout compris :repas et boissons
Titre Cuisine et RestaurantAdultes
FORMULE RESTAURANT Melon à l’italienne Sole meunière,riz pilaf et carottes glacées Poire pilaf carottes glacées Poire Belle-Hélène
DÎNER
FiletsFORMULEBelle-HélèneBRASSERIEdesolemeunière,riz
Pro Cuisine et
MARDI 16 Cuisine et CS HCR
MARDI 16
CAP
DÉJEUNER
Présentation du d’applicationmagasin
Une confirmation vous sera expédiée. merciLorsd’uneréservationpâtisserieparcourriel,dementionnerunnumérodetéléphone.Lemagasinpédagogiqueboulangerie-pâtisserie accepte les règlements uniquement en espèces ou en chèque (pas de carte bancaire).
VOUS POURREZ AUSSI PROFITER DES VENTES DE LA BOULANGERIE (pains, viennoiseries...) le vendredi !
| 39 BOULANGERIE-PÂTISSERIE | LES PÂTISSERIES
Le magasin d’application est ouvert le vendredi après-midi de 15h30 à 17h15 uniquement aux personnes ayant effectué une commande (cf tableau des ventes page 41).
Afin de réserver une pâtisserie, merci de nous transmettre votre commande par courriel au plus tard le mercredi midi à l’adresse mail suivante : charon.y@ets-stecatherine.fr
9 décembre Brioche de Noël - V. BEAUFILS 7,00 €
janvier20
Tarte aux pommes : pâte sucrée, compote de pommes, pommes émincées (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 9,00 €
Galette nature aux amandes (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 10,00€
3 février
Bûche Montélimar : croustillant chocolat blanc, crémeux framboise, mousse nougat (6 à 8 personnes) - V. TERTRE
Pain de seigle au citron 250g V. BEAUFILS
VENDREDI PÂTISSERIE PRIX
2 décembre
Bûche « Royale » : biscuit amande, croustillant praliné lacté, mousse chocolat noir (6 à 8 personnes) - V. TERTRE
16,00 € chaquepourdessert
10 février
Royal : dacquoise amande, mousse chocolat, praliné feuilleté (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 13,00€
Paris-Brest : pâte à choux, mousseline pralinée (Lot de 3) - M. BAZOGE 5,50 €
Galette briochée (6 à 8 personnes) - V. BEAUFILS 7,00 €
Ballotin de chocolat 250g - V. TERTRE 13,00€
Pain de seigle nature 250g 1,50 € la pièce
Tarte aux pommes : pâte sucrée, compote de pommes, pommes émincées (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 9,00 €
Bûche traditionnelle : biscuit café, chocolat ou praliné, crème au beurre (6 à 8 personnes) - V. BAZOGE
Entremet Forêt Noire : biscuit, chantilly chocolat et nature, griottes (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 13,00€
Galette briochée (6 à 8 personnes) - V. BEAUFILS 7,00 €
novembre18
Bûche Fragola : Croustillant chocolat blanc, crémeux myrtille, mousse fraise (6 à 8 personnes) - V. TERTRE
Paris-Brest : pâte à choux, mousseline pralinée (Lot de 3) - M. BAZOGE 5,50 €
BOULANGERIE-PÂTISSERIE | LES PÂTISSERIES | 41 |
Pain de seigle à l’échalote 250g
7 octobre
Omelette Norvégienne : biscuit, crème glacée vanille, sorbet fraise, meringue italienne (6 à 8 personnes) - V. TERTRE
Bûche Sablée : sablé breton, Croustillant praliné, mousse caramel, dés de poires (6 à 8 personnes) - V. TERTRE
septembre30
Bûche Exotique : biscuit aux amandes, mousse mangue-fruits de la passion, coulis framboise (6 à 8 personnes) - V. TERTRE
Brioche de Noël - V. BEAUFILS 7,00 €
janvier6
Galette nature aux amandes (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 10,00€
Bûche 3 chocolats : biscuit Joconde, mousse 3 chocolats, glaçage miroir (6 à 8 personnes) - V. TERTRE
Galette briochée (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 7,00 €
janvier13
décembre16
Galette aux amandes, chocolat-poire (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 12,00€
Royal : dacquoise amande, mousse chocolat, praliné feulleté (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 13,00€
Tarte citron meringuée : pâte sucrée, crème citron, meringue (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 10,00 € novembre25
LES SAMEDIS Gourmands HôtellerieBoulangerieRestauration-Pâtisserie
Tél. :
Inscription
| 43
Je, soussigné(e), M. / Mme :
Votre inscription sera prise en compte dès réception de cette fiche accompagnée de votre règlement (à l’ordre de l’O.G.E.C. Sainte Catherine). Merci de nous adresser 1 règlement par personne et par Lethème.règlement de votre cours sera débité après votre participation. Toutefois, en cas de désistement, sans respecter le délai de 15 jours, votre participation sera due.
Fait à ............................................................................, le ............................................ (précédéeSignature de la mention “Lu et approuvé”)
ParticiperaEmail................................................................................................................................:.............................................................................................................................aux
« Samedis Gourmands du Campus des Métiers Sainte Catherine » aux dates indiquées ci-dessus et je m’engage à avertir 15 jours à l’avance le Centre de Formation en cas de désistement.
LES SAMEDIS GOURMANDS | ATELIERS
............................................................................................. Demeurant : .....................................................................................................................
DATE INTITULÉ DE L’ATELIER NOM DU (DES) PARTICIPANT(S) PRIX
L’inscription se fait par courrier en indiquant le cours, la date et le nombre de personnes.
Le règlement de la formation suivie de votre cours sera débité après votre participation. Toutefois, en cas de désistement sans respecter le délai de 15 jours, votre participation sera due.
Les cours commencent à partir de 8h30, dégustation des recettes sur place.
J. Lebert
Directeur Délégué à la Formation Professionnelle et Technologique Hôtellerie / Tél.Boulangerie/RestaurationPâtisserie:0243391476
Votre inscription sera prise en compte dès réception du courrier accompagné de votre règlement (à l’ordre de l’O.G.E.C. Ste Catherine) adressé à Mme CHARON Yolande.
DÉCEMBRESamedi3BûchedeNoël
LesSamediJANVIER14dessertsautour du praliné Réaliser Paris-Brest, Choux, Panna cotta, Fondant choco coeur praliné. M. TERTRE | 55
LeSamediMARS25Montage
LES SAMEDIS GOURMANDS | ATELIERS | 45
SamediMAI 13
Samedi 10
Les Macarons Confirmés (avoir participé au stage des macarons en octobre ou des années précédentes). Deuxième étape pour mieux présenter et approfondir la fabrication professionnelle de macarons.ses M. RICOU | 55 €
OCTOBRESamedi8LesMacarons
LeSamediFÉVRIER4Dessertau
Fraisier
Samedi 15
La Pâte à Choux sous toutes ses formes Entrée, garniture d’accompagnementetdessert Y. PASQUIER | 55 €
Chocolat
Réaliser votre assortiment de macarons M. RICOU | 55 €
NOVEMBRESamedi19
de Pièces en Chocolat Réaliser un montage en chocolat pour Pâques ou pour une occasion particulière. M. RICOU | 50
Les Desserts sur le thème du Citron Réaliser différents desserts autour d’un même thème – tartes citron, verrines, macarons, fours secs M. BAZOGE | 55 €
Un Buffet de Mini-Burgers Réaliser des mini-burgers sucrés et salés pour un repas dinatoire M. BAZOGE | 55 €
Réaliser un entremet au chocolat (forêt noire, royal) et un moulage en chocolat M. RICOU | 55
Samedi 26
Les Pains Spéciaux Maïs, campagne, pain burger, baguettetradition M. DOMEDE | 50 €
Café Gourmand Accompagner les cafés avec des douceurs sucrées V. TERTRE | 55 €
Réaliser votre bûche pour le réveillon. M. RICOU | 50 €
Samedi 21 La Viennoiserie La pâte levée feuilletée, croissants, pains au chocolat, pâtes d’ours au Nutella
M. DOMEDE | 50
Fabriquer votre fraisier avec les nouvelles tendances. M. RICOU | 55
Jeudi 06 | Vendredi 07 Jeudi 20 | Vendredi 21 JANVIER
ÉPILATIONS
Demi-jambes (40min)* 11 € Jambes complètes (1h)* 18 € Maillot classique (20min)* 10 € Maillot échancré (30min)* 13 € Aisselles (20min)* 9 € Forfait demi-jambes, maillot et aisselles (1h20)* 23 €
Réservation obligatoire au 02 43 39 14 76, tous les jours de 08h30 à 12h30. Afin de faciliter les encaissements, nous préconisons un paiement par chèque, pas de carte bancaire
| 47
Jeudi 05 | Vendredi 06 Jeudi 12 et 26
Dates des prestationsSEPTEMBRE
MAQUILLAGE ET MANUCURIE
* La durée des prestations inclut la prise en charge de la cliente et l’installation dans la cabine.
ESTHÉTIQUE-BIEN-ÊTRE | L’INSTITUT
MARS
L’institut Rosalie est ouvert les jeudis et les vendredis après-midi aux dates précisées ci-dessous :
Les jeunes en formation BACCALAURÉAT ESTHÉTIIQUE COSMÉTIQUE PARFUMERIE ont le plaisir de vous proposer des soins dans l’institut pédagogique Rosalie.
AVRIL Jeudi 06
JUIN Vendredi 16 et 23
Jeudi 29 OCTOBRE
FÉVRIER
Jeudi 02 et vendredi 03
PRESTATIONS & TARIFS
Adapté au type de peau (1h30)* 38 €
SOINS uniquementCORPSlejeudi après-midi Modelage du dos (45min)* 22 €
Vendredi 03 | Vendredi 10 Jeudi 30
Manucurie classique sans pose de vernis (1h)* 24 € Manucurie tiède sans pose de vernis (1h)* 25 € Manucurie brésilienne sans pose de vernis (1h)* 29 € Pose de vernis classique (15min)* 7 € Pose de semi-permanentvernis (50min)* 24 € Maquillage jour (30min)* 15 € Beauté des pieds (1h)* 25 €
L’institut Rosalie
SOINS VISAGE
pour
de l’Hôtellerie-Restauration• BTS
• Mise à Niveau BTS (MAN) : bacheliers non spécialistes Management en Hôtellerie-Restauration (MHR)
et
PÂTISSERIEDEMÉTIERSLABOULANGERIE • CAP •Boulanger CAP •Pâtissier Bac Pro •Boulanger-Pâtissier Mention complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées 48 |
MÉTIERS
LES FORMATIONS
• Bac Pro Métiers
DERESTAURATIONL’HÔTELLERIE
l’Hôtellerie-Restaurationde•
Bac Technologique Sciences et Technologies de Hôtellerie de la Restauration (STHR)
LES FORMATIONS MÉTIERS DU COMMERCE ET DE LA VENTE • CAP Équipier polyvalent du commerce• BAC PRO Métiers du Commerce et de la vente - option A et B • Mention complémentaire vendeur spécialisé en alimentation MÉTIERS DE L’ESTHÉTIQUE ET DU BIEN-ÊTRE • Bac Pro Esthétique Cosmétique Parfumerie LA 3E PRÉPA MÉTIERS Une classe pour découvrir des métiers en sortant de 4e, pour un enseignement plus proche de la vie afin de choisir son métier futur. PAR APPRENTISSAGE OU FORMATION CONTINUE • CAP Cuisine • CAP Production et Service en Restauration (PSR) • CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant • BP Gouvernante • Divers Titres et CQP • Licence professionnelle mention “Hôtellerie et Tourisme” spécialité “Management de la restauration collective et commerciale” en partenariat avec l’Université du Maine • BTS Esthétique, Cosmétique et Parfumerie option A management | 49
MarillacAccès restaurantsAccès ParkingBoulangerieAccèsvisiteurs parkingAccèsrestaurants Accèsinstitut RestaurantStVincentOzanam RestaurantMarillacInstitutRosalie 202 rue de Saint-Aubin - 72000 LE MANS | tél. 02 43 39 14 72 | fax. 02 43 39 14 79 campus-stecatherine.fr | email : lycee@ets-stecatherine.fr Réalisation : - Agence de communication de l’enseignement - ekole.fr - Tél. 02 40 29 73 73
