Menus 18 juin au 11 juillet 2024 - Campus Ste Catherine

ATELIERS D’APPLICATION

Hôtellerie Restauration

Du 18 juin au 11 juillet 2024

LES RESTAURANTS

SAINT VINCENT, OZANAM ET MARILLAC

Réservations uniquement par téléphone du lundi au vendredi de 8h30 à 12h00 au 02 43 39 14 76

Ces menus, pour des raisons pédagogiques, peuvent subir des modifications partielles ou totales.

NOUS VOUS REMERCIONS DE BIEN

VOULOIR RESPECTER

LES HORAIRES SUIVANTS :

Le déjeuner : 12h00 à 14h00 accueil au plus tard à 12h30

Le diner : 19h00 à 22h00 accueil au plus tard à 19h30

Pour L’équipe pédagogique

J.LEBERT

Directeur Délégué à la Formation

Professionnelle et Technologique Hôtellerie/Restauration-Boulangerie/Pâtisserie

PRÉSENTATION des restaurants d’application

Rappel du Bulletin Officiel du N°43 23.11.95

«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»

Madame, Monsieur,

Merci de l’intérêt que vous portez à nos restaurants d’applications du Campus des Métiers Sainte Catherine et de participer par votre venue à la formation professionnelle des jeunes et adultes.

Certains menus ne figurent pas dans cette plaquette : il s’agit de menus d’examen qui ne dévoileront leur contenu que le jour de l’épreuve, ou de menu à thème que les élèves doivent composer dans le cadre de leur formation.

Nous vous rappelons que vous êtes accueillis dans un restaurant pédagogique. Les apprenants qui préparent ou servent le repas, doivent rejoindre d’autres cours inscrits dans leur emploi du temps ou rentrer à leur domicile après la séance de travaux pratiques. Nous vous demandons de bien respecter les horaires.

L’équipe pédagogique et les apprenants de la section hôtelière du Campus des Métiers Sainte Catherine vous remercient de votre présence, de votre participation à la formation de nos apprenants et vous souhaitent un bon appétit.

Tous les menus de la semaine du 25 à 28 vous sont préparés et servit par les Titres Professionnels Cuisine & Restaurant Adultes

LES MENUS

Semaine 25

DÎNER

Mardi 18 juin

Amuse-bouche

Œuf poché en croûte de noisette

Jambonnette de volaille farcie au chorizo

Risotto au chorizo & poêlée forestière

Plateau de fromages

Cheesecake au citron meringuée

Mignardises

25€

DÉJEUNER

Jeudi 20 juin

Asperges sauce mousseline

Cuisse de canard sauce chasseur

Pommes Duchesses & tomate Provençale

Ananas frais et sa glace vanille

14€

LES MENUS

Semaine 26

DÎNER

Mardi 25 juin

Amuse-bouche

Saumon gravlax et son blinis à la crème de ciboulette

Onglet de bœuf au sel de Guérande, sauce béarnaise

Pommes sautées, compotée de fenouil

Plateau de fromages

Mousse chocolat blanc et noir, croustillant chocolat

Mignardises

25€

DÉJEUNER

Jeudi 27 juin

Crudités variées

Carré de Porc à l’espagnole

Ecrasé de pommes de terre & champignons sautés

Fraisier

14€

Semaine 27

Mardi 2 juillet

Amuse-bouche

Quenelles de poisson, sauce américaine

Souris d’agneau au miel et épices

Écrasé de pommes de terre à l’huile de noisette

Plateau de fromages

Coulant chocolat, crème anglaise

Mignardises

25€

LES MENUS

DÉJEUNER

Jeudi 4 juillet

Quiche Lorraine

Pavé de saumon poché, sauce hollandaise

Pommes vapeur & julienne de poireaux à l’étuvée

Panna cotta et son coulis de fruits rouges

14€

Semaine 28

DÎNER

Mardi 9 juillet

Amuse-bouche

Mille-feuille de betterave à la crème de chèvre frais

Darne de saumon grillée, sauce hollandaise

Fondue de poireaux, riz sauvage

Plateau de fromages

Brioche façon pain perdu et son caramel beurre salé, glace

vanille

Mignardises

25€

DÉJEUNER

Jeudi 11 juillet

Choux Mornay à la Duxelles de champignons et sa salade verte

Steak grillé, sauce béarnaise

Pommes Pont-Neuf

Salade de fruits frais

14€