Ateliers d'application sept 24 - mai 25 - Ste Catherine - LE MANS
ATELIERS D’APPLICATION
Les prestations
HÔTELLERIE
RESTAURATION
BOULANGERIE PÂTISSERIE
De septembre 2024 à mai 2025
ESTHÉTIQUE BIEN-ÊTRE
RESERVATIONS
Du lundi au vendredi de 8h30 à 12h00
lenoble.e@ets-stecatherine.fr
02.43.39.14.76
HORAIRES
Le déjeuner : 12h00 à 14h00 accueil au plus tard à 12h30
Le diner : 19h00 à 22h00 accueil au plus tard à 19h30
*Nous vous remercions de bien vouloir respecter les horaires ci dessus.
INFORMATIONS
Ces menus, pour des raisons pédagogiques, peuvent subir des modifications partielles ou totales.
Rappel du Bulletin Officiel du N°43 23.11.95
«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
PRÉSENTATION des restaurants d’application
Madame, Monsieur,
Merci de l’intérêt que vous portez à nos restaurants d’applications du Campus des Métiers Sainte Catherine et de participer par votre venue à la formation professionnelle des jeunes et adultes.
Certains menus ne figurent pas dans cette plaquette : il s’agit de menus d’examen qui ne dévoileront leur contenu que le jour de l’épreuve, ou de menu à thème que les élèves doivent composer dans le cadre de leur formation.
Nous vous rappelons que vous êtes accueillis dans un restaurant pédagogique. Les apprenants qui préparent ou servent le repas, doivent rejoindre d’autres cours inscrits dans leur emploi du temps ou rentrer à leur domicile après la séance de travaux pratiques. Nous vous demandons de bien respecter les horaires. (cf. page 01)
L’équipe pédagogique et les apprenants de la section hôtelière du Campus des Métiers Sainte Catherine vous remercient de votre présence, de votre participation à la formation de nos apprenants et vous souhaitent un bon appétit.
Pour L’équipe pédagogique
J.LEBERT - Directeur Délégué à la Formation Professionnelle et Technologique Hôtellerie/Restauration-Boulangerie/Pâtisserie
*nombre de table / couverts maximums
EXAMEN PRATIQUE / EXAMEN BLANC SOIRÉE À THÈME
LÉGENDE
LES MENUS2024
SEMAINE 38
Mardi 17 septembre
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Salade de chèvre chaud et son œuf poché
Médaillons veau Duroc
Ecrasé de pommes de terre à l’huile de noisette
Plateau de fromages
Choux à la crème
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 19 septembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Avocat aux crevettes
Pavé de bœuf, sauce Béarnaise ou Poivre
Pickles de légumes
Banoffee pie
Terminale BAC STHR
Déjeuner
MARILLAC
Omelette plate à l’espagnole
Pavé de bœuf sauce poivre, pommes purée
Gratin de fruits rouges
CAP Cuisine & CAP PSR
SEMAINE 39
Lundi 23 septembre
Déjeuner
Pâté Rouennais
SAINT VINCENT
Carré d’agneau en croûte de persil, tian de légumes et pomme Darphin
Tarte alsacienne aux pommes, coulis d’abricot
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
LES MENUS
Mardi 24 septembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Petit pâté feuilleté
Carré d’agneau en croûte de persil, tian de légumes et pomme Darphin
Sablé et pommes caramélisées
Première BAC PRO
Jeudi 26 septembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Avocat aux crevettes
Pavé de bœuf, sauce Béarnaise ou Poivre
Pickles de légumes
Banoffee pie
Terminale BAC STHR
Vendredi 27 septembre
Déjeuner
Poke bowl de cromesquis de canard
Burger de Canard
Milk-shake
2ème année de BTS
SEMAINE 40
Lundi 30 septembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Tarte fine piperade basque et sardines
marinées, émulsion Ossau Iraty
Magret de canard à l’aigre douce, écrasé de pommes de terre et poire au vin
Café gourmand
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
Déjeuner
Jeudi 03 octobre Mardi
SAINT VINCENT
Duo poissons fumés
Magret de canard à l’aigre douce, écrasé de pomme de terre et poire au vin
Café gourmand
Première BAC PRO
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Duo de saumon et sa mousse d’avocat, crevettes, pamplemousse
Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Flan de céleri, pommes Duchesse
Plateau de fromages
Café gourmand
Mignardises
Déjeuner
Titre Cuisine et Restaurant Adultes OZANAM
Crêpe farcie façon ficelle picarde
Filet de bar meunière
Julienne de choux à l’étuvé & pommes cocottes
Crème brulée
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Déjeuner
Coleslaw
MARILLAC
Le burger, fondue de tomate et ses pommes
gaufrettes
Sorbet d’agrumes
CAP Cuisine & CAP PSR
SEMAINE 41
Lundi 07 octobre
Déjeuner
Filet de maquereau a l’escabèche, sablé au parmesan
Entrecôtes double grillée sauce béarnaise
Pommes croquettes & endive meunière
Succès praliné noisette
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
Mardi 08 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Filet de maquereau a l’escabèche, sablé au parmesan
Ballotine de volaille et champignons
Pommes croquettes & endive meunière
AOP Brie de Meaux
Succès praliné noisette
Première BAC PRO
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Mousseline de merlan arlequin
Jambonnette de canard à l’orange
Riz aux pistaches torréfiées et carottes glacées
Plateau de fromages
Miroir passion framboise
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 10 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT OZANAM
Profiteroles aux lardons
Poulet sauté chasseur et sa garniture
Crème renversée au caramel filé & son biscuit craquant
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Dîner
OZANAM
RETOUR DE STAGE
Menu Dégustation - Accord mets et vins
(Elaboré par les étudiants en 6 à 8 mets)
2ème année de BTS
SEMAINE 42
Lundi 14 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Pissaladière, sorbet tomate basilic
Dorade grillée, beurre de fenouil à l’anis
Barigoule d’artichauts
Nougat glacé, madeleine au miel
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
Mardi 15 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Pissaladière, sorbet tomate basilic
Dorade grillée, beurre de fenouil à l’anis
Barigoule d’artichauts
Trio de tropézienne
Première BAC PRO
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Feuilleté d’asperges vertes sauce mousseline
Entrecôte bordelaise et sa moelle
Purée de pommes de terre à l’huile de noisette
Plateau de fromages
Cygne chantilly
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
LES MENUS
Mercredi 16 octobre
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux, sauce vin blanc safranée
Filet mignon de porc à la moutarde et petits légumes
Fromage
Coulant au chocolat, crème anglaise
Carambar
Mignardises
1ère année de BTS
Jeudi 17 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Quiche aux fruits de mer
Fricassée de volaille curry coco, riz pilaf et petits légumes
Tiramisu
Terminale BAC STHR
Déjeuner
OZANAM
Velouté Dubarry
Filet mignon de porc sauce Duroc
Pommes dauphines, tomate provençale
Tarte Normande
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Déjeuner
MARILLAC
Œufs brouillés au bacon
Pavé de saumon, beurre blanc au citron vert Riz Pilaf aux poivrons
Tarte crumble pommes bananes, crème anglaise
CAP Cuisine & CAP PSR
SEMAINE 43
Mardi 22 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT
*Tables de 2 & 4 couverts
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
17€
Mardi 22 octobre
MARILLAC
Macédoine de légumes et son œuf mollet
Blanquette de volaille à l’ancienne
Riz Pilaf
Pêche Melba Déjeuner
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Jeudi 24 octobre
Déjeuner
MARILLAC
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT
*Tables de 2 & 4 couverts
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Mardi 29 octobre
MARILLAC
Macédoine de légumes et son œuf mollet
Blanquette de volaille à l’ancienne
Riz Pilaf
Pêche Melba Déjeuner
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Lundi 04 novembre
Déjeuner
Œufs pochés Meurette
Salmis de pintade, pommes Saint-Florentin, gratin de blettes à la moelle
Assiette de fromages
Tarte aux raisins, gelée au vin rouge et épices, granité au vieux Marc
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO SAINT VINCENT
Mardi 05 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Œufs pochés Meurette
Bombine ardéchoise
Assiette de fromages AOP Français
Tarte aux noix, crème de marron
Première BAC PRO
Jeudi 07 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Quiche aux fruits de mer
Fricassée de volaille curry coco, riz pilaf et petits légumes
Tiramisu
LES MENUS
Terminale BAC STHR
Déjeuner
MARILLAC
Soupe au potiron
Fricassée de lapin aux champignons
Légumes glacées et pomme à l’anglaise
Tarte amadine pistache aux fruits rouges
CAP Cuisine et CAP PSR
Vendredi 08 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Buffet de Hors d’Œuvres
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz Pilaf
Buffet de desserts
Première BAC STHR
SAINT VINCENT
Amuse- bouche
Œufs mollet, crémeux de champignons et émulsion de parmesan
Pintadeau farci aux herbes, risotto, lait de coco au curry
Sélection de fromages
Tarte au citron, sorbet et tuile citron
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
SEMAINE 46
Mardi 12 novembre
Déjeuner
Quiche lorraine
SAINT VINCENT
Choucroute
Tarte Alsacienne au coulis d’abricot
TP EXAMEN BLANC
*Tables de 2 & 4 couverts
Première BAC PRO
Mercredi 13 novembre
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Ravioles de fruits de mer, sauce aux crustacés OU* assiette Scandinave
Ballotine de sole farcie aux épinards, risotto à l’encre de seiche et petits légumes
Chariot de fromages
Sablé breton aux algues, crémeux mangue et fruits de saison
Mignardises
*Choix à faire sur place
1ère année de BTS
Vendredi 15 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Buffet de Hors d’Œuvres
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz Pilaf
Buffet de desserts
Première BAC STHR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse- bouche
Cannelloni de poisson, crème d’ail et persil, bohémienne de légumes
Médaillon de lotte a l’armoricaine, riz safrané & fenouil farci
Sélection de fromages
Parfait glacé aux poires, poires caramélisées et crumble croquant
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
LES MENUS
Dîner
OZANAM
Amuse-bouche
Ravioles de fruits de mer, sauce aux crustacés OU* Assiette Scandinave
Filet de limande sole sauce vin blanc- Petits
légumes
Plateau de fromages
Chariot de desserts (millefeuille framboise et entremet 2 chocolats)
Mignardises
*Choix à faire sur place
2ème année de BTS
SEMAINE 47
Lundi 18 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Crème de lentilles aux coquillages
Carbonade flamande, pomme frites et gratin de chicon
Parfait glacé à la liqueur, cerises flambées
TP EXAMEN BLANC
*Tables de 2 & 4 couverts
Première BAC PRO
Mardi 19 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Crème de lentilles aux coquillages
Carbonade flamande, pomme frites et gratin de chicon
Parfait glacé à la liqueur, cerises flambées
Première BAC PRO
Déjeuner
MARILLAC
Quiche Lorraine
Pavé de saumon sauce hollandaise
Pomme vapeur et julienne de poireaux à l’étuvée
Ile flottante et son caramel filé
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Dîner
Amuse-bouche
Feuilleté d’escargots au marc de Bourgogne
Darne de saumon grillée sauce hollandaise
Fondue de poireaux, riz sauvage
Plateau de fromages
Brioche façon pain perdu et son caramel
beurre salé, glace vanille
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 21 novembre
Déjeuner
OZANAM
Quiche Lorraine
Mousseline de merlan arlequin
Risotto aux champignons, tarte de légumes
confits
Salade de fruits frais
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Déjeuner
MARILLAC
Saucissons en brioche, sauce porto
Risotto aux légumes d’automne rôtis
Mousse au chocolat
CAP Cuisine et CAP PSR
Vendredi 22 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Amuse- bouche
Gambas et crique de pomme de terre, petite salade, jus de crustacés
Epaule d’agneau braisée au romarin, pomme farcie aux champignons et pied de porc, gratin de macaronis
Tarte chocolat-caramel : pâte sucrée, mousse chocolat-caramel, macarons (6 à 8 personnes) C COULON 10,00 €
Entremet "Pistache Framboise" : biscuit financier, crémeux framboise, ganache montée à la pistache (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 13,00 €
Entremet "Pistache Framboise" : biscuit financier, crémeux framboise, ganache montée à la pistache (6 à 8 personnes) - M BAZOGE 13,00 €
PRÉSENTATION du magasin d’application
RESERVATIONS
Tous les jours de 08h45 à 12h
Réservations en ligne via ce lien ou par mail/tel. https://calendly.com/institut-rosalie-campusstecatherine
lenoble.e@ets-stecatherine.fr 02.43.39.14.76
HORAIRES
Mercredi : 9h30 - 12h00
Jeudi : 13h45 - 17h00
Vendredi : 9h30 - 12h00 *aux dates précsisées à droite.
INFORMATIONS
Le magasin n’accepte pas les cartes bancaires, uniquement les chèques à l’odre «OGEC Sainte Catherine»
ROSALIE
DATES DES PRESTATIONS
OCTOBRE
Jeudi 03
Mercredi 16
NOVEMBRE
Jeudi 07
Vendredi 15
DÉCEMBRE
Jeudi 05
Jeudi 19
Mercredi 15
Vendredi 24
Mercredi 26
Jeudi 06
JANVIER FÉVRIER MARS AVRIL
Mercredi 23
Jeudi 16
Jeudi 17
Mercredi 20
Vendredi 17
Jeudi 27
Vendredi 28
Vendredi 25
LES PRESTATIONS & TARIFS
Les jeunes en formation BAC PRO Esthétique
Cosmétique Parfumerie ont le plaisir de vous proposer des soins dans l’institut Rosalie.
PRESTATIONS
SOIN VISAGE
Soin du visage adapté au type de peau (1h30*) 39€
SOIN CORPS
Modelage du dos (45min*) 25€
MAQUILLAGE & MANUCURE
Manucurie classique sans pose de vernis (1h00*) 26€
Manucurie tiède sans pose de vernis (1h00*) 27€
Manucurie brésilienne sans pose de vernis (1h00*) 30€
Pose de vernis classique (15min*) 8€
Pose de vernis semi-permanent (50min*) 25€
Maquillage jour (30min*) 16€
Beauté des pieds (1h00*) 26€
ÉPILATIONS
Demi-jambes (40min*) 12€
Jambes complètes (1h00*) 19€
Maillot classique (20min*) 11€
Maillot échancré (30min*) 14€
Aisselles (20min*) 10€
Forfait demi-jambes, maillot et aisselles (1h20*) 24€
NOS FORMATIONS
FORMATIONS SCOLAIRES
BAC PRO Hôtellerie Restauration (Cuisine & Commercialisation et Services en Restauration)
BAC TECHNO Hôtellerie Restauration (STHR)
Mise à niveau (MAN) pour le BTS Management en Hôtellerie Restauration
BTS Management en Hôtellerie Restauration
Option A : Management d’unité de restauration
Option B : Management d’unité de production culinaire
Option C : Management d’unité d’hébergement
CAP Boulanger
CAP Pâtissier
BAC PRO Boulanger Pâtissier
Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique
CAP Équipier Polyvalent du Commerce
Certificat de Spécialisation Vendreur Conseil en Alimention
BAC PRO Métiers du Commerce et de la Vente
Option A : Animation et Gestion de l’Espace Commercial
Option B : Prospection Clientèle et Valorisation de l’Offre Commerciale
BAC PRO Esthétique Cosmétique Parfumerie Hôtellerie Restauration
Hôtellerie Restauration
Commerce Vente
Esthétique Bien-Être
Sanitaire & Social
Maroquinerie Mode de Luxe
Pour découvrir toutes nos formations Visiter notre site internet
ECOLE INCLUSIVE
DISPOSITIF ULIS PRO
Le dispositif ULIS Pro, rattaché à la filière CAP EPC (Employé Polyvalent du Commerce), vise les jeunes orientés vers les métiers du commerce. Le Campus offre aussi des opportunités dans l’hôtellerie-restauration, la boulangerie-pâtisserie, et le sanitaire et social.
SERVICE ACCOMPAGNEMENT
Chaque apprenant ou apprenti avec une situation de handicap reconnue ou à reconnaître peut bénéficier d’un accompagnement. La référente Handicap est alors l’interlocutrice privilégiée dès que le CFA est informé.
Parce qu’apprendre permet de prendre confiance en soi et de gagner en autonomie.
Besoins d’en savoir davantage ?
Visiter notre site internet
Ou contacter Sabrina Hubert - Référente école inclusive hubert.s@ets-stecatherine.fr
Ou Marie-Cerise Swantek - Coordinatrice ULIS PRO swantek.marie-c@ets-stecatherine.fr
