Le déjeuner : 12h00 à 14h00 accueil au plus tard à 12h30
Le diner : 19h00 à 22h00 accueil au plus tard à 19h30
*Nous vous remercions de bien vouloir respecter les horaires ci dessus.
INFORMATIONS
Ces menus, pour des raisons pédagogiques, peuvent subir des modifications partielles ou totales.
Rappel du Bulletin Officiel du N°43 23.11.95
«Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés.»
PRÉSENTATION des restaurants d’application
Madame, Monsieur,
Merci de l’intérêt que vous portez à nos restaurants d’applications du Campus des Métiers Sainte Catherine et de participer par votre venue à la formation professionnelle des jeunes et adultes.
Certains menus ne figurent pas dans cette plaquette : il s’agit de menus d’examen qui ne dévoileront leur contenu que le jour de l’épreuve, ou de menu à thème que les élèves doivent composer dans le cadre de leur formation.
Nous vous rappelons que vous êtes accueillis dans un restaurant pédagogique. Les apprenants qui préparent ou servent le repas, doivent rejoindre d’autres cours inscrits dans leur emploi du temps ou rentrer à leur domicile après la séance de travaux pratiques. Nous vous demandons de bien respecter les horaires. (cf. page 01)
L’équipe pédagogique et les apprenants de la section hôtelière du Campus des Métiers Sainte Catherine vous remercient de votre présence, de votre participation à la formation de nos apprenants et vous souhaitent un bon appétit.
Pour L’équipe pédagogique
J.LEBERT - Directeur Délégué à la Formation Professionnelle et Technologique Hôtellerie/Restauration-Boulangerie/Pâtisserie
*nombre de table / couverts maximums
EXAMEN PRATIQUE / EXAMEN BLANC SOIRÉE À THÈME
LÉGENDE
LES MENUS2024
SEMAINE 38
Mardi 17 septembre
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Salade de chèvre chaud et son œuf poché
Médaillons veau Duroc
Ecrasé de pommes de terre à l’huile de noisette
Plateau de fromages
Choux à la crème
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 19 septembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Avocat aux crevettes
Pavé de bœuf, sauce Béarnaise ou Poivre
Pickles de légumes
Banoffee pie
Terminale BAC STHR
Déjeuner
MARILLAC
Omelette plate à l’espagnole
Pavé de bœuf sauce poivre, pommes purée
Gratin de fruits rouges
CAP Cuisine & CAP PSR
SEMAINE 39
Lundi 23 septembre
Déjeuner
Pâté Rouennais
SAINT VINCENT
Carré d’agneau en croûte de persil, tian de légumes et pomme Darphin
Tarte alsacienne aux pommes, coulis d’abricot
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
LES MENUS
Mardi 24 septembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Petit pâté feuilleté
Carré d’agneau en croûte de persil, tian de légumes et pomme Darphin
Sablé et pommes caramélisées
Première BAC PRO
Jeudi 26 septembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Avocat aux crevettes
Pavé de bœuf, sauce Béarnaise ou Poivre
Pickles de légumes
Banoffee pie
Terminale BAC STHR
Vendredi 27 septembre
Déjeuner
Poke bowl de cromesquis de canard
Burger de Canard
Milk-shake
2ème année de BTS
SEMAINE 40
Lundi 30 septembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Tarte fine piperade basque et sardines
marinées, émulsion Ossau Iraty
Magret de canard à l’aigre douce, écrasé de pommes de terre et poire au vin
Café gourmand
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
Déjeuner
Jeudi 03 octobre Mardi
SAINT VINCENT
Duo poissons fumés
Magret de canard à l’aigre douce, écrasé de pomme de terre et poire au vin
Café gourmand
Première BAC PRO
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Duo de saumon et sa mousse d’avocat, crevettes, pamplemousse
Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Flan de céleri, pommes Duchesse
Plateau de fromages
Café gourmand
Mignardises
Déjeuner
Titre Cuisine et Restaurant Adultes OZANAM
Crêpe farcie façon ficelle picarde
Filet de bar meunière
Julienne de choux à l’étuvé & pommes cocottes
Crème brulée
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Déjeuner
Coleslaw
MARILLAC
Le burger, fondue de tomate et ses pommes
gaufrettes
Sorbet d’agrumes
CAP Cuisine & CAP PSR
SEMAINE 41
Lundi 07 octobre
Déjeuner
Filet de maquereau a l’escabèche, sablé au parmesan
Entrecôtes double grillée sauce béarnaise
Pommes croquettes & endive meunière
Succès praliné noisette
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
Mardi 08 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Filet de maquereau a l’escabèche, sablé au parmesan
Ballotine de volaille et champignons
Pommes croquettes & endive meunière
AOP Brie de Meaux
Succès praliné noisette
Première BAC PRO
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Mousseline de merlan arlequin
Jambonnette de canard à l’orange
Riz aux pistaches torréfiées et carottes glacées
Plateau de fromages
Miroir passion framboise
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 10 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT OZANAM
Profiteroles aux lardons
Poulet sauté chasseur et sa garniture
Crème renversée au caramel filé & son biscuit craquant
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Dîner
OZANAM
RETOUR DE STAGE
Menu Dégustation - Accord mets et vins
(Elaboré par les étudiants en 6 à 8 mets)
2ème année de BTS
SEMAINE 42
Lundi 14 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Pissaladière, sorbet tomate basilic
Dorade grillée, beurre de fenouil à l’anis
Barigoule d’artichauts
Nougat glacé, madeleine au miel
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
Mardi 15 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Pissaladière, sorbet tomate basilic
Dorade grillée, beurre de fenouil à l’anis
Barigoule d’artichauts
Trio de tropézienne
Première BAC PRO
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Feuilleté d’asperges vertes sauce mousseline
Entrecôte bordelaise et sa moelle
Purée de pommes de terre à l’huile de noisette
Plateau de fromages
Cygne chantilly
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
LES MENUS
Mercredi 16 octobre
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Noix de Saint-Jacques, fondue de poireaux, sauce vin blanc safranée
Filet mignon de porc à la moutarde et petits légumes
Fromage
Coulant au chocolat, crème anglaise
Carambar
Mignardises
1ère année de BTS
Jeudi 17 octobre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Quiche aux fruits de mer
Fricassée de volaille curry coco, riz pilaf et petits légumes
Tiramisu
Terminale BAC STHR
Déjeuner
OZANAM
Velouté Dubarry
Filet mignon de porc sauce Duroc
Pommes dauphines, tomate provençale
Tarte Normande
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Déjeuner
MARILLAC
Œufs brouillés au bacon
Pavé de saumon, beurre blanc au citron vert Riz Pilaf aux poivrons
Tarte crumble pommes bananes, crème anglaise
CAP Cuisine & CAP PSR
SEMAINE 43
Mardi 22 octobre
SAINT VINCENT
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT
Déjeuner 17€
*Tables de 2 & 4 couverts
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Mardi 22 octobre
MARILLAC
Macédoine de légumes et son œuf mollet
Blanquette de volaille à l’ancienne
Riz Pilaf
Pêche Melba Déjeuner
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Jeudi 24 octobre
Déjeuner
MARILLAC
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT
*Tables de 2 & 4 couverts
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Mardi 29 octobre
MARILLAC
Macédoine de légumes et son œuf mollet
Blanquette de volaille à l’ancienne
Riz Pilaf
Pêche Melba Déjeuner
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Lundi 04 novembre
Déjeuner
Œufs pochés Meurette
Salmis de pintade, pommes Saint-Florentin, gratin de blettes à la moelle
Assiette de fromages
Tarte aux raisins, gelée au vin rouge et épices, granité au vieux Marc
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO SAINT VINCENT
Mardi 05 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Œufs pochés Meurette
Bombine ardéchoise
Assiette de fromages AOP Français
Tarte aux noix, crème de marron
Première BAC PRO
Jeudi 07 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Quiche aux fruits de mer
Fricassée de volaille curry coco, riz pilaf et petits légumes
Tiramisu
LES MENUS
Terminale BAC STHR
Déjeuner
MARILLAC
Soupe au potiron
Fricassée de lapin aux champignons
Légumes glacées et pomme à l’anglaise
Tarte amadine pistache aux fruits rouges
CAP Cuisine et CAP PSR
Vendredi 08 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Buffet de Hors d’Œuvres
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz Pilaf
Buffet de desserts
Première BAC STHR
SAINT VINCENT
Amuse- bouche
Œufs mollet, crémeux de champignons et émulsion de parmesan
Pintadeau farci aux herbes, risotto, lait de coco au curry
Sélection de fromages
Tarte au citron, sorbet et tuile citron
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
SEMAINE 46
Mardi 12 novembre
Déjeuner
Quiche lorraine
SAINT VINCENT
Choucroute
Tarte Alsacienne au coulis d’abricot
TP EXAMEN BLANC
*Tables de 2 & 4 couverts
Première BAC PRO
Mercredi 13 novembre
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Ravioles de fruits de mer, sauce aux crustacés OU* assiette Scandinave
Ballotine de sole farcie aux épinards, risotto à l’encre de seiche et petits légumes
Chariot de fromages
Sablé breton aux algues, crémeux mangue et fruits de saison
Mignardises
*Choix à faire sur place
1ère année de BTS
Vendredi 15 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Buffet de Hors d’Œuvres
Fricassée de volaille à l’ancienne, riz Pilaf
Buffet de desserts
Première BAC STHR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse- bouche
Cannelloni de poisson, crème d’ail et persil, bohémienne de légumes
Médaillon de lotte a l’armoricaine, riz safrané & fenouil farci
Sélection de fromages
Parfait glacé aux poires, poires caramélisées et crumble croquant
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
LES MENUS
Dîner
OZANAM
Amuse-bouche
Ravioles de fruits de mer, sauce aux crustacés OU* Assiette Scandinave
Filet de limande sole sauce vin blanc- Petits
légumes
Plateau de fromages
Chariot de desserts (millefeuille framboise et entremet 2 chocolats)
Mignardises
*Choix à faire sur place
2ème année de BTS
SEMAINE 47
Lundi 18 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Crème de lentilles aux coquillages
Carbonade flamande, pomme frites et gratin de chicon
Parfait glacé à la liqueur, cerises flambées
TP EXAMEN BLANC
*Tables de 2 & 4 couverts
Première BAC PRO
Mardi 19 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Crème de lentilles aux coquillages
Carbonade flamande, pomme frites et gratin de chicon
Parfait glacé à la liqueur, cerises flambées
Première BAC PRO
Déjeuner
MARILLAC
Quiche Lorraine
Pavé de saumon sauce hollandaise
Pomme vapeur et julienne de poireaux à l’étuvée
Ile flottante et son caramel filé
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Dîner
Amuse-bouche
VINCENT
Feuilleté d’escargots au marc de Bourgogne
Darne de saumon grillée sauce hollandaise
Fondue de poireaux, riz sauvage
Plateau de fromages
Brioche façon pain perdu et son caramel
beurre salé, glace vanille
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 21 novembre
Déjeuner
OZANAM
Quiche Lorraine
Mousseline de merlan arlequin
Risotto aux champignons, tarte de légumes confits
Salade de fruits frais
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Déjeuner
MARILLAC
Saucissons en brioche, sauce porto
Risotto aux légumes d’automne rôtis
Mousse au chocolat
Vendredi 22 novembre
Dîner
CAP Cuisine et CAP PSR SAINT VINCENT
Amuse- bouche
Gambas et crique de pomme de terre, petite salade, jus de crustacés
Epaule d’agneau braisée au romarin, pomme farcie aux champignons et pied de porc, gratin de macaronis
Sélection de fromages
Crémeux chocolat Guanaja, cœur caramel
mou, noisette, crème glacée au café
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
SEMAINE 48
Mardi 26 novembre
Déjeuner
MARILLAC
Quiche Lorraine
Pavé de saumon sauce hollandaise
Pomme vapeur et julienne de poireaux à l’étuvée
Ile flottante et son caramel filé
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Mercredi 27 novembre
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Poireaux vinaigrette comme un maki OU* tartare de saumon
Croustillant de blanquette de veau, riz pilaf et petits légumes
Plateau de fromages
Tarte aux pommes revisitée
Mignardises
*Choix à faire sur place
1ère année de BTS
Jeudi 28 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Assiette scandinave
Magret aux pommes, sauce framboise et figues rôties
Chariot de fromages
Café gourmand
Terminale BAC STHR
Vendredi 29 novembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Assiette Nordique
Filet de sandre à la fondue d’échalotes
Quenelles de légumes
Profiteroles au chocolat
Première BAC STHR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Coulibiac de saumon, beurre Nantais à l’estragon
Le pigeon en deux cuissons, pomme boulangère à la hache des montagnes et pleurotes
Sélection de fromages
Opéra sauce arabica
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
Dîner
OZANAM
Amuse-bouche
Crème de lentilles aux coquillages OU*
Assiette de charcuteries
Carré d’agneau - Polenta
Plateau de fromages
Crêpes Suzette OU* Dessert à base de crêpes et fruits exotiques
Mignardises
*Choix à faire sur place
2ème année de BTS
LES MENUS
SEMAINE 49
Mardi 03 décembre
Déjeuner
MARILLAC
FORMULE RESTAURANT
Velouté Dubarry
Magret de canard au miel
Figues rôties et carottes glacées au cumin
Assiette de fromages OU* Tarte normande
FORMULE BRASSERIE
Magret de canard au miel
Figues rôties et carottes glacées au cumin
Assiette de fromages OU* Tarte normande
*Choix à faire sur place
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Duo de saumon et sa mousse d’avocat, crevettes, pamplemousse
Filet mignon de porc farci au chorizo
Poêlée de poivrons, gratin dauphinois
Plateau de fromages
Crème brûlée à la cassonade, biscuit
craquant
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 05 décembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Assiette scandinave
Magret aux pommes, sauce framboise et figues rôties
Chariot de fromages
Café gourmand
Terminale BAC STHR
Déjeuner
OZANAM
Choux Mornay à la Duxelles de champignons, salade verte
Steak grillé sauce béarnaise
Pommes Pont-Neuf
Mousse au chocolat et son biscuit craquant
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Déjeuner
Soufflé au fromage
Pavé de merlu sauce vin blanc
Julienne de légumes et riz Pilaf
Entremet poire
CAP Cuisine et CAP PSR
Vendredi 06 décembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Assiette Nordique
Filet de sandre à la fondue d’échalotes
Quenelles de légumes
Profiteroles au chocolat
Première BAC STHR
Dîner
LES PAYS D’ASIE
Menu Dégustation - Accord mets et vins
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO SAINT VINCENT
SEMAINE 50
Mardi 10 décembre
Déjeuner
MARILLAC
Velouté Dubarry
Magret de canard au miel
Figue rôtie et carottes glacées au cumin
Tarte normande
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Mercredi 11 décembre
Déjeuner
SAINT VINCENT
Rillettes de saumon
Pavé de bœuf, sauce poivre
Gratin Dauphinois et croustillant
champignons
Bavarois vanille, coulis de mangue
1ère année de BTS & MAN (Mise à niveau BTS)
LES MENUS
Vendredi 13 décembre
Déjeuner
Cocktail Florida
SAINT VINCENT
Filet de bar au fenouil, beurre anisé
Pithiviers
Première BAC STHR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Dos de Cabillaud en croûte, cocos de Paimpol au jus de chorizo et estragon
Ballotine de volaille aux morilles et légumes
d’hiver
Sélection de fromages
Sablé breton, crème diplomate aux agrumes
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
Mardi 17 décembre
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Foie gras poêlé sur lit de champignons
Pigeon rôti aux herbes et son jus chocolaté
Chutney de légumes à la mangue, riz
sauvage
Plateau de fromages
Tulipe à l’ananas rôtis et sa glace vanille maison
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 19 décembre SEMAINE
Déjeuner
Crêpe farcie façon picarde
Filet de bar meunière
Julienne de choux à l’étuvé, pommes cocottes
Crème brulée
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Déjeuner
MARILLAC
Un avant-goût de Noël (menu hors boisson)
Œuf cocotte au foie gras et mouillette de pain d’épices
Blanquette de médaillons de lotte et langoustines au champagne, trilogie de riz
La bûche roulée au chocolat
CAP Cuisine et CAP PSR
Vendredi 20 décembre
Déjeuner
Cocktail Florida
Filet de bar au fenouil, beurre anisé
Pithiviers
Première BAC STHR
Déjeuner
MENU FESTIF
SAINT VINCENT OZANAM
Accord mets & vins
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
LES MENUS2025
SEMAINE 02
Mardi 07 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Œuf poché, crémeux de crozet et émulsion de Beaufort
Burger au Reblochon
Mont Blanc marron cœur myrtille
*Tables de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
Déjeuner
MARILLAC
Cappuccino de potimarron aux éclats de cèpes
Entrecôte double grillée beurre maître d’hôtel
Pommes croquettes & tomate provençale
Crème renversée au caramel filé & son biscuit craquant
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Salade de chèvre chaud au miel et vinaigre de balsamique
Quasi de veau en croûte feuilletée
Pommes sautées & pleurotes aux herbes
Plateau fromages
Mousse au chocolat et caramel beurre salé
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Mercredi 08 janvier
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Œuf en 2 cuissons, fricassée de champignons
Filet mignon de porc à la moutarde de Meaux
Ecrasé de pommes de terre, légumes glacés
Sélection de fromages
Coulant au chocolat, crème anglaise
Mignardises
MAN (Mise à niveau BTS)
Jeudi 09 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Buffet de charcuteries
Filet de dorade à l’unilatérale, beurre blanc, tian de légumes
Choux à la crème craquelin cacao, coulis de mangue
Terminale BAC STHR
Déjeuner
OZANAM
Profiteroles aux lardons
Poulet sauté chasseur et sa garniture
Crème renversée au caramel filé & son biscuit craquant
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Vendredi 10 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Cocktail de crevettes
Poulet sauté Chasseur
Crème brûlée
Première BAC STHR
Dîner
LES ANTILLES FRANÇAISES
Accord mets et vins
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO OZANAM
SEMAINE 03
Lundi 13 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Ravioles de saumon aux champignons et écume de lard fumé
Cuisse de lapin sautée chasseur, pommes Duchesses et légumes tournés
Savarin aux fruits exotiques
*Tables de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
LES MENUS
Mardi 14 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Ravioles de saumon aux champignons et écume de lard fumé
Entrecôte double, sauce Béarnaise, pommes tournées et flan de légumes
Assiette de fromages de chèvre Français
AOP
Mille-feuille vanille
Première BAC PRO
Déjeuner
MARILLAC
FORMULE RESTAURANT
Cappuccino de potimarron aux éclats de cèpes
Entrecôte double grillée, beurre Maîtred’hôtel
Pommes croquettes & tomate provençale
Crème renversée au caramel filé & son biscuit craquant
FORMULE BRASSERIE
Entrecôte double grillée, beurre Maîtred’hôtel
Pommes croquettes & tomate provençale
Crème renversée au caramel filé & son biscuit craquant
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Mercredi 15 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Velouté de chou-fleur
Jambonnette de volaille farcie
Légumes du marché
Coupe glacée
MAN (Mise à niveau BTS)
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Tarte fine de rouget au pesto Carré d’agneau, jus au romarin, tian de légumes et polenta aux olives noires
Chariot de fromages
Tarte citron déstructurée
Mignardises
1ère année de BTS
Jeudi 16 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Buffet de charcuteries
Filet de dorade à l’unilatérale, beurre blanc, tian de légumes
Choux à la crème craquelin cacao, coulis de mangue
Terminale BAC STHR
Déjeuner
MARILLAC
Mousseline de merlan Arlequin
Bavette à l’échalote, pommes dauphines
Œufs à la neige
CAP Cuisine et CAP PSR
Vendredi 17 janvier
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse- bouche
Chartreuse de poisson aux fruits de mer, aux deux sauces
Lapereau en gibelotte aux champignons, galette de pomme de terre
Sélection de fromages
Omelette norvégienne façon plombière
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
SEMAINE 04
Lundi 20 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Tartine de Camembert et andouille de Vire
Dos de lieu noir à la Dieppoise
Assiette de fromages Normands
Crêpes flambées au Calvados, sorbet pomme verte
*Tables de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
LES MENUS
Mardi 21 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Croquette de Camembert de Normandie, andouille de Vire et mesclun
Dos de lieu noir à la Dieppoise, riz pilaf
Crêpes flambées au Calvados, sorbet pomme verte
Première BAC PRO
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Mille-feuille de betterave à la crème de ciboulette
Carré de porc laqué au miel
Flan de céleri, pommes Duchesse
Plateau de fromages
Café gourmand
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Mercredi 22 janvier
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Œuf en 2 cuissons, fricassée de champignons
Filet mignon de porc à la moutarde de Meaux
Ecrasé de pommes de terre, légumes glacés
Sélection de fromages
Coulant au chocolat, crème anglaise
Mignardises
MAN (Mise à niveau BTS)
Jeudi 23 janvier
Déjeuner
OZANAM
Croustade d’œuf brouillé à la portugaise
Filet de daurade au beurre blanc
Pommes cocottes & carottes glacées
Choux à la crème
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Vendredi 24 janvier
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Œufs en 2 cuissons fricassées de champignons, crème de parmesan OU*
Velouté de champignons et magret fumé
Ballotine de volaille farcie, purée de butternut OU* Magret de canard sauce poivre, purée de butternut
Assiette de fromages
Assiette gourmande OU* pruneaux flambés
Mignardises
*Choix à faire sur place
2ème année de BTS
SEMAINE 05
Lundi 27 janvier
Déjeuner
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT
Première BAC PRO
Mardi 28 janvier
Déjeuner
SAINT VINCENT
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT
Première BAC PRO SAINT VINCENT
Déjeuner
MARILLAC
FORMULE RESTAURANT
Potage julienne Darblay
Navarin d’agneau
Petits Pois glacés et pommes cocottes
Plateau de fromages
Pithiviers
FORMULE BRASSERIE
Navarin d’agneau
Petits Pois glacés et pommes cocottes
Plateau de fromages
Pithiviers
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Jeudi 30 janvier
Déjeuner
MARILLAC
Ile flottante de la mer
Filet de truite, mousse à l’aneth, rosace de vitelotte
Paris Brest
CAP Cuisine et CAP PSR
SEMAINE 06
Lundi 03 février
Déjeuner
SAINT VINCENT
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT
Première BAC PRO
Mardi 04 février
Déjeuner
SAINT VINCENT
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT
Première BAC PRO
Déjeuner
MARILLAC
Potage julienne Darblay
Navarin d’agneau
Petits Pois glacés et pommes cocottes
Pithiviers
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Feuilleté d’escargots au Marc de Bourgogne
Filet de flétan au fromage « triple crème »
Pleurotes sautées, asperges vertes au lard
Plateau de fromages
Cheesecake cappuccino, noisettes caramélisées
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 06 février
Déjeuner
OZANAM
Tarte fine aux sardines
Navarin d’agneau aux petits pois
Ecrasé de pommes de terre
Œuf à la neige et son caramel filé
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
SEMAINE 09
Mardi 25 février
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Saumon gravlax et son blinis à la crème de ciboulette
Onglet de bœuf au sel de Guérande sauce poivre vert
Pommes sautées, compotée de fenouil
Plateau de fromages
Mousse chocolat blanc et noir, croustillant
chocolat
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Mercredi 26 février
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Risotto vin rouge et Gambas sautées
Ballotine de volaille, crème de chorizo et mini ratatouille au Ras El Hanout
Plateau de fromages
Pavlova aux fruits exotiques
Mignardises
1ère année de BTS & MAN (Mise à niveau BTS)
Jeudi 27 février
Déjeuner
OZANAM
Velouté Dubarry
Filet mignon de porc sauce Duroc
Pommes dauphines & tomate provençale
Tarte Normande
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
SEMAINE 10
Lundi 03 mars
Déjeuner
SAINT VINCENT
Coquille Saint-Jacques à la bretonne
Kig ha Farz
Kouing-amann, pommes flambées, sorbet pommeau
*Table de 6 couverts maximum
Première BAC PRO
Déjeuner
OZANAM
Verrine d’avocat aux crevettes, sauce cocktail
Poulet sauté chasseur, écrasé de pommes de terre
Tarte alsacienne et sa boule de glace
Seconde BAC PRO HR2
Mardi 04 mars
Déjeuner
SAINT VINCENT
Coquille Saint Jacques à la bretonne
Kig a Fartz
Kouing aman et pommes flambées, sorbet Pommeau
Première BAC PRO
Déjeuner
MARILLAC
Cocktail d’avocat aux crevettes et suprêmes de pamplemousse
Filet de Daurade et son beurre blanc citronné
Ecrasé de pomme de terre & fenouil braisé
Panna cotta et son coulis de framboise
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Mercredi 05 mars
Déjeuner
OZANAM
Verrine d’avocat aux crevettes, sauce cocktail
Poulet sauté chasseur, écrasé de pommes de terre
Tarte alsacienne et sa boule de glace
Seconde BAC PRO HR1
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-Bouche
Filet de rouget, sablé parmesan et légumes confits
Magret de canard aux cerises, légumes du marché
Sélection de fromages
Mille-feuilles aux framboises
Mignardises
MAN (Mise à niveau BTS)
Jeudi
06 mars
Déjeuner
Ficelle Picarde
SAINT VINCENT
Pavé de saumon, sauce tartare, écrasé de pommes de terre et mini ratatouille
Tarte Normande, crème anglaise
Terminale BAC STHR
Déjeuner
MARILLAC
MENU RÉGIONAL
CAP Cuisine et CAP PSR
Vendredi 07 mars
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse- bouche
Noix de Saint-Jacques au lard fumé et son tartare iodé
Dos de bar rôti sur la peau, jus a l’anis étoilé
Galette de pomme de terre au lard & purée de potimarron,
Sélection de fromages
Macaron à la crème de litchi et framboises
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
SEMAINE 11
Lundi 10 mars
Déjeuner
OZANAM
Verrine d’avocat aux crevettes, sauce cocktail
Poulet sauté chasseur, écrasé de pommes de terre
Tarte Alsacienne et sa boule de glace
Seconde BAC PRO HR2
Mardi 11 mars
Déjeuner
MARILLAC
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN PRATIQUE RESTAURANT
FORMULE RESTAURANT *table 2 couverts
FORMULE BRASSERIE *table 2 couverts
CAP Cuisine & CAP CSHCR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Religieuse et cromesquis d’escargots persillés
Noix de Saint-Jacques au bois de réglisse
Riz sauvage, julienne de légumes
Plateau de fromages
tarte citron meringuée
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Mercredi 12 mars
Déjeuner
OZANAM
Verrine d’avocat aux crevettes, sauce cocktail
Poulet sauté chasseur, écrasé de pommes de terre
Tarte Alsacienne et sa boule de glace
Seconde BAC PRO HR1
SAINT VINCENT Dîner
Amuse-bouche
Œuf mollet croustillant à la Bourguignonne
Râble de lapin farci, pommes fondantes et croustillant de champignons
Plateau de fromages
Cheesecake au cassis et poire pochée au vin rouge
Mignardises
1ère année de BTS & MAN (Mise à niveau BTS)
Jeudi 13 mars
Déjeuner
Ficelle Picarde
SAINT VINCENT
Pavé de saumon, sauce Tartare, écrasé de pommes de terre et mini ratatouille
Tarte Normande, crème Anglaise
Terminale BAC STHR
Déjeuner
OZANAM
Œuf farcie Chimay
Darne de saumon grillé sauce hollandaise
Pomme vapeur et julienne de poireaux à l’étuvée
Panna Cotta et son coulis de Framboise
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Vendredi 14 mars
Dîner
Amuse-bouche
25€
Fregola sarda aux fruits de mer
Canard aux olives façon napolitaine
Tagliatelles maison
Sélection de fromages italiens
Panna cotta pistache et fruits rouges et sa maritozzi
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
Dîner
SAINT VINCENT OZANAM
Amuse-bouche
Tarte fine de légumes croquants
Filet de bar à l’unilatéral - Légumes de
Provence
Assiette de fromages
Entremets passion et ananas flambé OU*
Tarte citron meringuée déstructurée
Mignardises
*Choix à faire sur place 25€ 25€
Deuxième
LES MENUS
SEMAINE 12
Lundi 17 mars
Déjeuner
Velouté Dubarry
Filet de Colin Dugléré, riz pilaf
Panna Cotta, son coulis et sa madeleine
Seconde BAC PRO HR2
Mercredi 19 mars
Déjeuner
Velouté Dubarry
Filet de Colin Dugléré, riz pilaf
Panna Cotta, son coulis et sa madeleine
Seconde BAC PRO HR1
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-Bouche
Filet de rouget, sablé parmesan et légumes confits
Magret de canard aux cerises, légumes du marché
Sélection de fromages
Mille-feuilles aux framboises
Mignardises 25€
MAN (Mise à niveau BTS)
Vendredi 21 mars
Dîner
SAINT VINCENT
MENU ESCOFFIER
Accord mets et vins
*Les bénéfices de la soirée seront reversés à une association
Terminale BAC PRO
100€
SEMAINE 13
Lundi 24 mars
Déjeuner
OZANAM
Velouté Dubarry
Filet de Colin Dugléré, riz pilaf
Panna Cotta, son coulis et sa madeleine
Seconde BAC PRO HR2
Mardi 25 mars
Déjeuner
MARILLAC
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN BLANC PRATIQUE RESTAURANT
FORMULE RESTAURANT *table 2 couverts
FORMULE BRASSERIE *table 2 couverts
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Ravioles de légumes, bouillon de fruits mer
Tournedos de lieu jaune au chorizo
Julienne de légumes & pommes vapeur
Plateau de fromages
Charlotte aux poires
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Mercredi 26 mars
Déjeuner
OZANAM
Velouté Dubarry
Filet de Colin Dugléré, riz pilaf
Panna Cotta, son coulis et sa madeleine
Seconde BAC PRO HR1
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Asperges blanches et langoustines
snackées, coulis de petits pois
Magret de canard sauce framboise, pommes grenailles Sarladaises et petits
légumes
Plateau de fromages
Gâteau Basque revisité
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
Jeudi 27 mars
Déjeuner
OZANAM
Allumette au fromage sur salade verte
Goujonnettes de sole sauce tartare citronné
Riz Madras
Tulipe de sorbets
Seconde BAC PRO HR1
Vendredi 28 mars
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse- bouche
Aile de raie à la thaï, wok de légumes croquants
Magret de canard à l’orange, purée de patate douce à la cardamome, gaufre de pomme de terre
Sélection de fromages
Saint honoré à la fraise
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
Dîner
Amuse-bouche
Filet de rougets à l’unilatéral - Risotto à l’encre noire
Râble de lapin farci - Petits légumes printanier
Fromage frais
Framboisier revisité
Café ou Thé gourmand
2ème année de BTS
SEMAINE 14
Mardi 01 avril
Déjeuner
Planche campagnarde à partager
Filet de Bar aux épices
Riz Pilaf & légumes glacés
Poire Belle-Hélène
CAP Cuisine et CAP CS HCR
MARILLAC
OZANAM
Mercredi 02 avril
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-Bouche
Assiette scandinave crème d’aneth et blinis
Côte de bœuf sauce Choron
Pommes Pont-Neuf et tatin de tomate
Sélection de fromages
Nougat glacé, coulis de fruits rouges
Mignardises
MAN (Mise à niveau BTS)
Jeudi 03 avril
Déjeuner
Œuf mollet en deux cuissons, fricassée de champignons, crème de parmesan
Filet de limande, sauce vin blanc, risotto aux asperges vertes
Pêche Melba
Terminale BAC STHR
Déjeuner
SAINT VINCENT MARILLAC
Mille-feuille de betteraves et chèvre frais
Cari poulet
Salade de fruits
CAP Cuisine et CAP PSR
Vendredi 04 avril
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Fraîcheur de tourteau aux agrumes, gelée d’un bouillon dashi
Dos de maigre au thym citron, Coulis de Tomate relevé au Poivre Rouge
Riviera de Légumes
Sélection de fromages
Tarte aux fraises et mousseline pistache au coulis de fruits rouges
Mignardises
*Table de 6 couverts maximum
Terminale BAC PRO
Dîner
Amuse-bouche
Tartare de bar et saumon
Pigeon en 2 cuissons et sa garniture
Assiette de Fromages
La Fraise dans tous ses états
Mignardises
Deuxième année de BTS
LES MENUS
SEMAINE 15
Jeudi 10 avril
Déjeuner
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN BLANC PRATIQUE RESTAURANT
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
SEMAINE 17
Mardi 22 avril
Déjeuner
Formule tout compris : repas & boissons
EXAMEN BLANC PRATIQUE RESTAURANT
Terminale BAC PRO SAINT VINCENT SAINT VINCENT
Déjeuner
MARILLAC
FORMULE RESTAURANT
Planche campagnarde à partager
Filet de bar aux épices
Riz Pilaf & légumes glacés
Assiette de fromages OU* Poire Belle-Hélène
FORMULE BRASSERIE
Filet de bar aux épices
Riz Pilaf & légumes glacés
Assiette de fromages OU* Poire Belle-Hélène
*Choix à faire sur place
CAP Cuisine et CAP CS HCR
Dîner
SAINT VINCENT
Amuse-bouche
Œuf meurette et son gressin
Carré d’agneau au jus
Pomme Darphin, flan d’épinards
Plateau de fromages
Profiteroles sauce chocolat
Mignardises
Titre Cuisine et Restaurant Adultes
18€
Mercredi 23 avril
Déjeuner
Avocat cocktail
SAINT VINCENT
Carré d’agneau rôti primeur
Crumble aux pommes et à la rhubarbe
MAN (Mise à niveau BTS)
Jeudi 24 avril
Déjeuner
Œuf mollet en deux cuissons, fricassée de champignons, crème de parmesan
Filet de limande, sauce vin blanc, risotto aux asperges vertes
Tarte chocolat-caramel : pâte sucrée, mousse chocolat-caramel, macarons (6 à 8 personnes) C COULON 10,00 €
Entremet "Pistache Framboise" : biscuit financier, crémeux framboise, ganache montée à la pistache (6 à 8 personnes) - M. BAZOGE 13,00 €
Entremet "Pistache Framboise" : biscuit financier, crémeux framboise, ganache montée à la pistache (6 à 8 personnes) - M BAZOGE 13,00 €
PRÉSENTATION du magasin d’application
RESERVATIONS
Tous les jours de 08h45 à 12h
Réservations en ligne via ce lien ou par mail/tel. https://calendly.com/institut-rosalie-campusstecatherine
lenoble.e@ets-stecatherine.fr 02.43.39.14.76
HORAIRES
Mercredi : 9h30 - 12h00
Jeudi : 13h45 - 17h00
Vendredi : 9h30 - 12h00 *aux dates précsisées à droite.
INFORMATIONS
Le magasin n’accepte pas les cartes bancaires, uniquement les chèques à l’odre «OGEC Sainte Catherine»
ROSALIE
DATES DES PRESTATIONS
OCTOBRE
Jeudi 03
Mercredi 16
NOVEMBRE
Jeudi 07
Vendredi 15
DÉCEMBRE
Jeudi 05
Jeudi 19
Mercredi 15
Vendredi 24
Mercredi 26
Jeudi 06
JANVIER FÉVRIER MARS AVRIL
Mercredi 23
Jeudi 16
Jeudi 17
Mercredi 20
Vendredi 17
Jeudi 27
Vendredi 28
Vendredi 25
LES PRESTATIONS & TARIFS
Les jeunes en formation BAC PRO Esthétique
Cosmétique Parfumerie ont le plaisir de vous proposer des soins dans l’institut Rosalie.
PRESTATIONS
SOIN VISAGE
Soin du visage adapté au type de peau (1h30*) 39€
SOIN CORPS
Modelage du dos (45min*) 25€
MAQUILLAGE & MANUCURE
Manucurie classique sans pose de vernis (1h00*) 26€
Manucurie tiède sans pose de vernis (1h00*) 27€
Manucurie brésilienne sans pose de vernis (1h00*) 30€
Pose de vernis classique (15min*) 8€
Pose de vernis semi-permanent (50min*) 25€
Maquillage jour (30min*) 16€
Beauté des pieds (1h00*) 26€
ÉPILATIONS
Demi-jambes (40min*) 12€
Jambes complètes (1h00*) 19€
Maillot classique (20min*) 11€
Maillot échancré (30min*) 14€
Aisselles (20min*) 10€
Forfait demi-jambes, maillot et aisselles (1h20*) 24€
NOS FORMATIONS
FORMATIONS SCOLAIRES
BAC PRO Hôtellerie Restauration (Cuisine & Commercialisation et Services en Restauration)
BAC TECHNO Hôtellerie Restauration (STHR)
Mise à niveau (MAN) pour le BTS Management en Hôtellerie Restauration
BTS Management en Hôtellerie Restauration
Option A : Management d’unité de restauration
Option B : Management d’unité de production culinaire
Option C : Management d’unité d’hébergement
CAP Boulanger
CAP Pâtissier
BAC PRO Boulanger Pâtissier
Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique
CAP Équipier Polyvalent du Commerce
Certificat de Spécialisation Vendreur Conseil en Alimention
BAC PRO Métiers du Commerce et de la Vente
Option A : Animation et Gestion de l’Espace Commercial
Option B : Prospection Clientèle et Valorisation de l’Offre Commerciale
BAC PRO Esthétique Cosmétique Parfumerie Hôtellerie Restauration
Hôtellerie Restauration
Commerce Vente
Esthétique Bien-Être
Sanitaire & Social
Maroquinerie Mode de Luxe
Pour découvrir toutes nos formations Visiter notre site internet
ECOLE INCLUSIVE
DISPOSITIF ULIS PRO
Le dispositif ULIS Pro, rattaché à la filière CAP EPC (Employé Polyvalent du Commerce), vise les jeunes orientés vers les métiers du commerce. Le Campus offre aussi des opportunités dans l’hôtellerie-restauration, la boulangerie-pâtisserie, et le sanitaire et social.
SERVICE ACCOMPAGNEMENT
Chaque apprenant ou apprenti avec une situation de handicap reconnue ou à reconnaître peut bénéficier d’un accompagnement. La référente Handicap est alors l’interlocutrice privilégiée dès que le CFA est informé.
Parce qu’apprendre permet de prendre confiance en soi et de gagner en autonomie.
Besoins d’en savoir davantage ?
Visiter notre site internet
Ou contacter Sabrina Hubert - Référente école inclusive hubert.s@ets-stecatherine.fr
Ou Marie-Cerise Swantek - Coordinatrice ULIS PRO swantek.marie-c@ets-stecatherine.fr