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HA YANGE
20 23
20 24
SEPTEMBRE
JUIN
HA YANGE Rue du Tivoli, 57700 Hayange 03 82 84 69 16 ce.0570077@ac-nancy-metz.fr www.lyceemarysebastie.fr
RÉSERVATIONS
Par téléphone au 06 19 87 30 87 Uniquement les mardis, jeudis et vendredis de 8.30 à 12.00
Sur notre site web : https://www.lyceemarysebastie.fr/restaurant-pedagogique
En scannant le QR- Code ci-dessous
Nous avons le plaisir de vous présenter nos menus pour cette année scolaire 2023/2024
Le restaurant pédagogique est ouvert au public, sur réservation :
• Les mardis, jeudis et les vendredis pour le déjeuner à 12H05
• Certains vendredis soir pour le diner à 19H05
Pour des raisons pédagogiques, pour les tables au-delà de 8 couverts nous nous réservons le droit de scinder la table en deux. Pour les règlements, ceux ci se feront uniquement à table et pour l’ensemble des couverts en même temps.
• Pour les menus de septembre 2023 à décembre 2023 quels qu’ils soient réservations ouvertes à compter du mardi 19 septembre 2023
• Pour les menus de janvier 2024 à juin 2024 : réservations ouvertes à compter du mardi 21 novembre 2023.
Aussi nous pourrons être amenés à changer certains menus selon les compétences à évaluer. Nous comptons sur votre bienveillance pour un service que nous voulons proche de la réalité du terrain et de l’excellence.
Nous vous remercions de la confiance que vous accordez à nos élèves et leurs enseignants et espérons vous recevoir bientôt.
1
Nos PRESTATIONS
SEPTEMBRE 20 23
JUIN 20 24
3 01. MENUS DU MIDI : 18€ 02. MENU DU SOIR : 30€ 03. FORFAIT DÉJEUNER EN ATTENDANT NOEL : 29€ (1 coupe de crémant + 1 verre de vin en accord avec le menu + boisson chaude)
FORFAIT DINER EN ATTENDANT NOEL : 45€
coupe de champagne + 2 verres de vin
le menu
MENU MER D’IROISE : 45€
coupe
menu
04.
(1
en accord avec
+boisson chaude) 05.
(1
de champagne + 2 verres de vin en accord avec le
+boisson chaude)
Les DATES DE SEPTEMBRE
SEMAINES 38-39
VENDREDI 22 SEPTEMBRE DÉJEUNER
Tartare de saumon et mousse d’avocats
MARDI 26 SEPTEMBRE DÉJEUNER
Avocat et crevettes sauce Cocktail
Poulet fermier en blanquette aux herbes
Légumes glacés aux épices
Savarin de Panacotta à l’amande et figue
Cuisse de volaille braisée à l’estragon
Pomme purée aux herbes
Tarte aux mirabelles
4
S39
JEUDI 28 SEPTEMBRE DÉJEUNER
Tartelette roquette et jambon cru
Filet de lieu sauce bonne femme
Mijotée de légumes
Salade de fruits frais et petits fours
VENDREDI 29 SEPTEMBRE DÉJEUNER
Croustillant de tomates, pignons et copeaux de parmesan
Pavé de saumon sauce Vierge
RIsotto au basilic
Pomme tatin, caramel coulant
5 SEPTEMBRE
DATES D’ OCTOBRE Les
SEMAINES 40-41
MARDI 03 OCTOBRE
DÉJEUNER
Tomate farcie Antiboise
Poulet rôti au herbes
Gratin dauphinois
Mousse au chocolat, sauce menthe
JEUDI 05 OCTOBRE
DÉJEUNER
Assiette de jambon cru et crudités
Steak sauté au poivre
Pomme allumettes et légumes du jour
Charlotte rose aux framboises
6
S41
VENDREDI 06 OCTOBRE
DÉJEUNER
Brochette de St jacques et gambas
Filet de canard à l’aigre douce
Flan de carottes au cumin
MARDI 10 OCTOBRE
DÉJEUNER
Quiche aux 2 saumons et aneth
Filet mignon aux pleurotes
Flan de légumes
La rencontre du marron et du fenouil
Chou chantilly aux fraises
7 OCTOBRE
DATES D’ OCTOBRE Les
SEMAINES 41-42
JEUDI 12 OCTOBRE
DÉJEUNER
Bavarois de saumon fumé
VENDREDI 13 OCTOBRE
DÉJEUNER
Cassolette d’escargots, velouté à l’ail doux
Risotto fruits de mer et st Jacques
Île flottante
Suprème de volaille aux fruits secs jus au Porto Brochette de légumes grillés
L’élégance de la poire
8
S42
MARDI 17 OCTOBRE DÉJEUNER
Velouté Dubarry
Escalope de saumon au citron vert Poélée de légumes
Bavarois vanille /chocolat
9 OCTOBRE
DATES D’ OCTOBRE Les
SEMAINE 42
JEUDI 19 OCTOBRE
DÉJEUNER
Salade «en passant par la lorraine»
Bouchée à la reine comme autrefois
VENDREDI 20 OCTOBRE DÉJEUNER
Feuilleté de tomate confite, féta et basilic
Pavé de sandre au Riesling
Pommes fondantes
Mirabelle flambées et glace vanille
Les saveurs du Paris-Brest
10
DATES DE NOVEMBRE Les
SEMAINES 45-46
VENDREDI 10 NOVEMBRE DÉJEUNER
Charlotte de saumon fumé et mini ratatouille
VENDREDI 17 NOVEMBRE DINER
Soirée Beaujolais
AB: jambon cru au buffet
Cote de bœuf pour 2, sauce Béarnaise
Gratin Savoyard
Le galet passion chocolat
Quenelle de brochet au Morgon
Joue de porc Vigneronne
Pommes gratinées
Le tornado poire pochée chocolat
11
S46
DATES DE NOVEMBRE Les
SEMAINES 47-48
VENDREDI 24 NOVEMBRE DÉJEUNER
MARDI 28 NOVEMBRE DÉJEUNER
Tartelette de St Jacques et crevette, sauce crustacés
Jambonnette de volaille cuisson basse température
Poélée de légumes croquants
Un air de saint Honoré
Rillettes de truite fumée, blinis et sauce raifort
Estouffade Bourguignonne Tagliatelles
Choux au praliné
12
S48
JEUDI 30 NOVEMBRE DÉJEUNER
Profiteroles d’escargots
Magret de canard au poivre vert Pommes de terre à la sarladaise
Crème brulée
13 NOVEMBRE
Les
DATES DE DÉCEMBRE
SEMAINES 48-49
VENDREDI 01 DÉCEMBRE DÉJEUNER
Tartelette Auvergnate aux légumes, crème au St Nectaire
MARDI 05 DÉCEMBRE
DÉJEUNER
Velouté au potiron safrané
Osso bucco aux zestes d’agrumes Tagliatelles
Le croustillant marron et myrtille
Cuisse de canard confite Pommes Sarladaise
Parfait glacé Mirabelle et fruits flambés
14 S49
JEUDI 07 DÉCEMBRE
DÉJEUNER
Gratin de fruits de mer
VENDREDI 08 DÉCEMBRE
DINER
En attendant Noël :
L’amuse bouche
Poulet Basquaise
Tarte Agenaise aux pruneaux
Foie gras en 2 services
Médaillons de filet mignon Périgourdine
Duchesse aux truffes et flan de panais
Fromages affinés
La boule de Noël
15
DÉCEMBRE
DATES DE DÉCEMBRE Les
SEMAINES 50-51
MARDI 12 DÉCEMBRE DÉJEUNER
En attendant Noël :
Foie gras en 2 services
Médaillons de filet mignon Périgourdine
Duchesse aux truffes et flan de panais
Gourmandises de noel
JEUDI 14 DÉCEMBRE DÉJEUNER
En attendant Noël :
Foie gras en 2 services
Médaillons de filet mignon Périgourdine
Duchesse aux truffes et flan de panais
Gourmandises de noel
16
VENDREDI 15 DÉCEMBRE DINER
En attendant Noël : Foie gras en 2 services
Médaillons de filet mignon Périgourdine
Duchesse aux truffes et flan de panais
Fromages affinés
La boule de Noël
MARDI 19 DÉCEMBRE DÉJEUNER
En attendant Noël : Foie gras en 2 services
Médaillons de filet mignon Périgourdine
Duchesse aux truffes et flan de panais
Gourmandises de Noël
DÉCEMBRE
JEUDI 21 DÉCEMBRE
DÉJEUNER
En attendant Noël : Foie gras en 2 services
Médaillons de filet mignon Périgourdine
Duchesse aux truffes et flan de panais
Gourmandises de Noël
17
Les
DATES DE JANVIER
SEMAINES 02-03
MARDI 09 JANVIER DÉJEUNER
Brouillade d’œufs aux crevettes
JEUDI 11 JANVIER DÉJEUNER
Cassolette de champignons des bois
Poulet à la jurassienne
Gratin comtois
Croustillant aux myrtilles
Côte de Porc rôtie farandole de légumes
Choux chantilly à la vanille bourbon
18
Meilleurs voeux
MARDI 16 JANVIER DÉJEUNER
JEUDI 18 JANVIER DÉJEUNER
Gratinée à l’oignon
Dos de cabillaud rôti au Chorizo
Pomme rôtie aux herbes
Tarte amandine aux poires
Avocat aux crevettes
Suprême de pintadeau au pain d’épices et au miel
Forêt noire
19
JANVIER
S03
DATES DE JANVIER Les
SEMAINES 04-05
MARDI 23 JANVIER DÉJEUNER
Tarte Morteau et oignons confits
Dos de saumon à l’oseille
Flan de carotte au cumin
MARDI 30 JANVIER DÉJEUNER
Brouillade d’œufs et saumon fumé en croustillant
Cuisse de poulet au romarin
Gratin de légumes
Crème brûlée à l’orange
Crèpes flambées au grand Marnier
20
S05
FÉVRIER
JEUDI 01 FÉVRIER
DÉJEUNER
Tartare de saumon à la grenade
L’estouffade de bœuf comme en Bourgogne Tagliatelles fraîches
Crêpes flambées aux agrumes
21
DATES DE FÉVRIER Les
SEMAINES 06-07
MARDI 06 FÉVRIER
DÉJEUNER
Risotto de gambas safranné
Sauté de veau au paprika
Flan de poivrons
Tarte aux pommes Alsacienne
JEUDI 08 FÉVRIER
DÉJEUNER
Tarte fine tomates et chèvre
Blanquette à la vanille
Blé aux épices
Dessert du jour
22
MARDI 13 FÉVRIER DÉJEUNER
Cassolette de fruits de mer sauce crustacés
JEUDI 15 FÉVRIER DÉJEUNER
Traditionnel œuf en gelée
Volaille braisée au Riesling
Sptaëtzle frais
Parfait glacé mirabelle
Tartare de bœuf
Frites fraîches
Dessert surprise
23 FÉVRIER S07
DATES DE FÉVRIER Les
SEMAINE 08
MARDI 20 FÉVRIER DÉJEUNER
Flamiche Picarde
Sandre braisé au Champagne Légumes glacés
Tulipe de fruits frais
JEUDI 22 FÉVRIER DÉJEUNER
Velouté Crécy au cumin
Parmentier de canard
Entremet aux fruits
24
VENDREDI 23 FÉVRIER DÉJEUNER
Gravlax de saumon crème au raifort et blinis
Carré d’agneau en croute Pomme purée au pesto
Le citron meringué
25 FÉVRIER
Les
DATES DE MARS
SEMAINE 11
MARDI 12 MARS
DÉJEUNER
Feuilleté d’escargot, crème aillée
Filet de canette sauce aigre-douce
Rosace pomme rotie
Mousse chocolat menthe
JEUDI 14 MARS
DÉJEUNER
Assiette de crudités et œufs mimosa
Mixed Grill et légumes à la plancha
Clafouti aux fruits de saison
26
VENDREDI 15 MARS DINER
Menu mer d’Iroise
Assiette de l’écailler (huitres, crevettes et bigorneaux)
Croustillant de cabillaud, beurre aux algues douces
Mille feuilles au gianduja
MARS 27
Les
DATES DE MARS
SEMAINES 12-13
MARDI 19 MARS
DÉJEUNER
Tarte fine chèvre et pignons
Saumon à l’unilatéral, carottes au miel et épices
Ananas flambé , glace coco
JEUDI 21 MARS
DÉJEUNER
Salade Sud-Ouest aux copaux de foie gras
Médaillon de veau marengo Légumes printaniers
Trilogie de mousses au chocolat
28
MARDI 26 MARS DÉJEUNER
Gnocchis gratinés à la Comtoise
Tajine de jambonnette de volaille farcie
Marquise glacée au chocolat
JEUDI 28 MARS DÉJEUNER
Carpaccio de saumon et saint Jacques
Côtes d’agneau en persillade
Râpé de pommes de terre
Trilogie de sorbets et tuile coco
MARS 29 S13
MENUS D’ AVRIL Les
SEMAINES 14-15
MARDI 02 AVRIL DÉJEUNER
Brochette de gambas
Curry de volaille au lait de coco, riz Madras
Panacota au coulis de fraises
JEUDI 04 AVRIL DÉJEUNER
Minestrone
Escalope de veau milanaise
Spaghetti napolitaine
Tiramisu
30
VENDREDI 05 AVRIL DÉJEUNER
Tartelette aux asperges et chips de bacon
Pavé de bar en croute de sésame
Poélée de légumes
Finger d’ananas et ganache coco
MARDI 09 AVRIL DÉJEUNER
Assortiment de crudités au buffet
Escalope gratinée à la sauge et au romarin
Ecrasé de pommes de terre
Crème brûlée bergamote
S15 31 AVRIL
MENUS D’ AVRIL Les
SEMAINES 15-16
JEUDI 11 AVRIL
DÉJEUNER
Salade niçoise
Filet de poisson meunière Légumes vapeur
Crêpes façon Suzette
VENDREDI 12 AVRIL
DÉJEUNER
Bavarois de thon au fromage blanc, fèves à la menthe
Sauté de veau au basilic Asperges vertes et légumes glacés L’opéra
32
S16 AVRIL
MARDI 16 AVRIL DÉJEUNER
Mousse et pointes d’asperges
Suprème de pintadeau au miel Légumes glacés au cumin
JEUDI 18 AVRIL DÉJEUNER
Petite flam
Mignon de porc à la moutarde Tagliatelles de légumes
Tarte tiède aux pommes et glace vanille
Feuilleté aux fraises 33
DATES DE MAI Les
SEMAINE 20
MARDI 14 MAI
DÉJEUNER
Croustillant d’asperges et jambon fumé
Dos de cabillaud au Pesto
Mini ratatouille
Café gourmand
JEUDI 16 MAI
DÉJEUNER
Quiche aux asperges vertes
Coquelet Grillé au romarin
Coupe de fraise au sucre Candy et chantilly maison
34
VENDREDI 17 MAI DINER
Chef d’oeuvre
Les élèves de THOT ont le plaisir de vous présenter la soirée dédiée à la présentation de leur menu chef d’œuvre
35 MAI
DATES DE MAI Les
SEMAINE 21
MARDI 21 MAI
DÉJEUNER
Coupe de melon et Parme au Porto
Noisette de veau marinée à la plancha
Wok de légumes
Tulipe de fruits et sorbets
JEUDI 23 MAI
DÉJEUNER
Salade landaise au magret fumet
Noisette de veau à l’estragon
Poêlée de légumes
Coupe de pêche melba
36
VENDREDI 24 MAI DÉJEUNER
Menu du marché
MAI
Les élèves et leurs professeurs vous remercient pour votre confiance. Rendez-vous l’année prochaine pour de nouvelles réalisations… Rue du Tivoli, - 57700 Hayange 03 82 84 69 16 | ce.0570077@ac-nancy-metz.fr | www.lyceemarysebastie.fr/ Culinairement votre ! HA YANGE
