Pere cuadrench issuu by El Bufau

M ĂŠs q u e re c e p te s !

A l u m n e s U E C l â&#x20AC;&#x2122;A f r a u Solsona //

Col·laboració

Més que receptes! Alumnes de la Unitat d’Escolarització Compartida UEC l’Afrau de Solsonès Amb l’assessorament de Javi Fernández Disseny Amb la inestimable ajuda dels alumnes de la UEC Correcció lingüística Ramon Montraveta i Susanna Llaudet Impressió Gràfiques Muval - C/ Verge de Fàtima 13 - Solsona Justificació del tiratge S’ha fet una primera edició de 125 exemplars amb paper estucat de 130gr. S’ha acabat de maquetar el dia de Sant Josep i la impressió ha estat enllestida el dia de Sant Jordi. Està sonant Jet Song de West Side Story. Copyright dels autors Solsona 23 d’abril de 2o16

Sumari // Arròs de verdures amb ceps i conill confitat

Espinacs a la catalana

Coliflor amb beixamel

Guacamole

Crema de nyama

Calçots arrebossats

Macarrons a la bolonyesa

Sushi

Risotto d’espàrrecs i xampinyons

Mill amb carxofes i cigrons

Mongetes amb cloïsses

Cuscús amb emperador

Estofat de patata i bolet

Polenta amb formatge

Bacallà amb samfaina

Croquetes de pollastre sense al·lèrgens

Pollastre amb ametlles

Sardines amb all fregit

Mandonguilles amb sípia

Migas de pastor

Flam d’ou

Pastís de garrofa

Trufes de xocolata

Magdalenes

Pastís de formatge

Més que receptes... // La cuina és un dels eixos d’aprenentatge que forma part del projecte educatiu de la Unitat d’Escolarització Compartida (UEC) L’AFRAU del Solsonès. Aquesta tasca globalitzadora vam iniciar-la el curs 2014-15 de la mà de RIUVERD, Empresa d’Inserció SCCL que va nèixer, en gran mesura, gràcies a l’Associació l’Afrau de Serveis Educatius, culturals, sociolaborals i de lleure. Des d’aquest eix proper i quotidià, que va més enllà de saber elaborar uns bons macarrons, hem anat a parar a un munt de continguts dels diferents àmbits curriculars (lingüístic, científic, tecnològic, artístic i social), de manera que l’aprenentatge sigui significatiu i funcional. A alguns hi hem arribat de manera intencionada i altres han sorgit espontàniament, però sempre amb un origen comú: el procés d’elaboració d’una recepta, des de l’obtenció dels ingredients fins al plaer de tastar-la. Ens ha permès tractar aspectes tan diversos com: la nutrició, els al·lèrgens, les mesures de pes i capacitat, el text instructiu, els sinònims, el cultiu ecològic i de proximitat, tècniques de manipulació i conservació, la reutilització, l’ortografia, l’ús de les noves tecnologies, l’expressió, la salut, els adjectius, el treball cooperatiu, l’art..., així com les actituds i els valors que se’n deriven, com són I’aprofitament, el reciclatge, la reutilització, el respecte, el fet de compartir... I finalment també ha estat una experiència per als sentits. Pel que fa a la correcció lingüística dels textos, cal tenir en compte que s’ha respectat el llenguatge col·loquial i planer, propi de l’alumnat adolescent. Hem de destacar la importància de l’aspecte socialitzador que ha tingut aquest eix d’aprenentatge: hem compartit la redacció i l’elaboració d’algunes receptes amb alumnat divers de les escoles del Solsonès; hem fet mones, pizzes, galetes de xocolata, pastissos, magdalenes....Gràcies a aquestes activitats d’aprenentatge-servei, els alumnes de la UEC han estat els mestres i aquest canvi de rols ha estat molt enriquidor per a ells, s’han sentit protagonistes i transmissors de coneixement, fet que sempre els genera una bona dosi d’autoestima.

// També volem agrair la col·laboració a tots els professionals que ens han transmès el seu saber a través dels seus plats i les seves experiències. Hem après fent, més que no pas dient. Tot això és el que dóna sentit al títol d’aquest recull Més que receptes. Esperem que en gaudiu i que en tots aquests plats hi ensumeu aromes, aprenentatges i emocions. Els educadors de la UEC l’Afrau del Solsonès

// Sou una gent amb un cor tan gran, que espero que la cuina o qualsevol altra professió us ajudi a gestionar les vostres emocions i les pugueu expressar amb tot el que teniu dins. La cuina ho ha fet amb mi, però vosaltres heu de trobar el vostre camí per cuinar-vos una vida plena de guisats, arrossos, amanides cruixents i entrecots poc fets! Sed felices i no miréis con qué ni con quién, pero siempre siendo responsables. Salut i sort per a tots! Diego Alías Restaurant Ca l’Amador de Josa de Cadí Cuiner de l’any 2015 a Catalunya

// -Quin plat farem avui? És el primer que em diuen els alumnes quan arriben al matí a la classe de cuina. Esperen començar a cuinar, els agrada, com a la majoria de les persones, fer un plat i després menjar-se’l. El fet de cuinar és una pràctica mil·lenària, que avui en dia és cultura, salut i plaer. Ara us toca descobrir-la a vosaltres, lectors, cuinant aquestes 25 receptes de tota la vida, fàcils i senzilles, de la nostra dieta mediterrània, per més que també hi trobareu algun altre plat adoptat de cultures diverses. Treballar amb adolescents pot arribar a tenir molts sabors, des dels més dolços als més amargs, però sempre, sempre, t’acaba deixant un bon regust. Encoratjo els nois i noies de la UEC l’Afrau que tornin a cuinar aquestes receptes, per a ells i les seves famílies o que fins i tot vagin més enllà, sense pors, i es formin com a cuiners professionals, si això és el que els ve de gust. Salut i bons aliments! Javivi, Javi Fernández Educador i cuiner

M ĂŠs q u e re c e p te s !

A l u m n e s U E C l â&#x20AC;&#x2122;A f r a u Solsona //

Arròs de verdures amb ceps i conill confitat // Ingredients* per a quatre persones // 1/2 Kg d’arròs bomba 1 conill trossejat 2 cebes 2 carabassons 4 alls tendres 7 o 8 mongetes tendres 1/2 manat d’espàrrecs 100 g de ceps 1 pebrot verd 1 l de brou Un raig de soja salada Oli d’oliva i de gira-sol i sal Elaboració // Comencem confitant el conill. En un cassó hi posem ¼ de litre d’oli d’oliva i ¼ d’oli de gira-sol, hi submergim el conill i el deixem coure dins el greix a foc molt suau durant 1h i mitja. Quan ja ha fet mitja cocció hi afegim els alls tendres. Mentre es confita el conill preparem el sofregit amb les verdures. Tallem la ceba i el pebrot a trossets petits i els incorporem a la cassola amb oli d’oliva prèviament escalfat. Anem afegint la resta de les verdures, la mongeta tendra tallada, el carabassó a daus, la part verda del espàrrecs i els ceps. Quan les verdures estan una mica fetes hi afegim un pessic de sal. Després de la cocció hi afegim l’arròs i remenem una mica. Tot seguit hi aboquem el brou, el doble de quantitat que d’arròs i també un raig de soja. Deixem que bulli durant uns 17 minuts sense remenar. No és necessari afegir-hi més sal, ja que la soja, a banda de donar al plat un gust especial, hi aporta també la quantitat de sal adequada. Una vegada està cuit, emplatem l’arròs i el servim acompanyat del conill amb un all tendre al damunt. Per acabar, hi espolsem cibulet per a refrescar el plat. Un àpat de muntanya complet i de luxe, senzill i amb personalitat. Nota // Si en fem més quantitat, per tal de poder-lo consumir uns dies més tard en les millors condicions, es pot tallar la cocció 5 min abans i conservar les racions en fred escampant-les en una safata. D’aquesta manera, quan es vol utilitzar es posa en una paella amb una mica d’aigua i es completa la cocció.

* Al·lèrgens // No conté al·lèrgens. En Diego Alías, del restaurant Ca l’Amador de Josa de Cadí, va ser proclamat cuiner de l’any 2015 a Catalunya. Ha estat un privilegi tenirlo amb nosaltres. Gran cuiner i gran persona. Gràcies, Diego!

Espinacs a la catalana // Ingredients per a dues persones // ½ kg d’espinacs 20 g de pinyons* 40 g de panses 2 grans d’all Oli Sal Pa* Elaboració // Primer de tot, tallem i rentem els espinacs. Després els posem a bullir amb aigua i sal. Quan estan cuits els escorrem bé. En una paella hi posem oli i daurem els alls. Hi afegim els pinyons, les panses i finalment els espinacs i ho remenem tot junt. Ho emplatem tot, acompanyat de dues llesques de pa torrat o fregit. Bon profit!

Nota // Un clàssic saludable.

* Al·lèrgens // Conté gluten i fruits secs.

Coliflor amb beixamel // Ingredients per a quatre persones // 1 coliflor 60 g de farina de blat* 60 g de mantega* ½ litre de llet* 1 gra d’all Sal Elaboració // Posem una mica d’aigua amb sal en una cassola a bullir amb la coliflor i la tapem perquè no surti el vapor. Quan ho tenim cuit, colem la coliflor i la posem en una safata. A continuació tallem l’all a làmines, el sofregim i el barregem amb la coliflor. A part, preparem la beixamel. En un cassó hi posem la mantega i la deixem fins que es desfaci, per sobre hi tirem la farina de blat, ho remenem fins que canviï de color i hi afegim la llet sense parar de remenar fins que quedi espès. Hi afegim un pessic de sal. A continuació, aboquem la beixamel damunt la coliflor i escampem per sobre el formatge ratllat. Ho fiquem a gratinar al forn a 200 graus, durant uns 10 minuts. Que vagi de gust!

Nota // També es pot fer amb llet sense lactosa i amb farina sense gluten.

* Al·lèrgens // Conté gluten i lactosa.

Guacamole // Ingredients* per a dues persones // 1 alvocat 1 cullerada de tomàquet 1 cullerada i mitja de ceba 2 cullerades de suc de llimona 1 pessic de sal 100 g de natxos Elaboració // Fem una creu amb el ganivet a la part inferior del tomàquet. L’escaldem amb aigua bullint durant 10 segons i seguidament el posem en aigua freda. El pelem i el tallem a cubs petits. Pelem i piquem la ceba. Espremem la llimona i en colem el suc. Pelem l’alvocat, traiem el pinyol, el posem en un recipient i el trinxem. Hi afegim el tomàquet, la ceba i el suc de llimona. Ho barregem tot i hi posem el punt de sal. Emplatem el guacamole acompanyat dels natxos.

Nota // Un entrant exòtic i saludable.

* Al·lèrgens // No conté al·lèrgens.

Crema de nyama // Ingredients* per a tres persones // 1 porro Julivert ½ kg de nyames 1 ceba Sal

Elaboració // Primer de tot tallem el porro i la ceba i ho posem a sofregir en una olla. A continuació, netegem, pelem i tallem totes les nyames i les afegim al sofregit que estem fent, menys dues que deixarem a part per després. Un cop està una mica sofregit, hi afegim sal i aigua fins a cobrir els ingredients. Esperem que bulli i ho deixem 10 minuts més. Mentre l’olla bull, agafem les nyames que havíem guardat, les tallem a làmines i les posem a fregir com si fossin «patates xips». Quan les nyames hagin bullit els 10 minuts, les passem per la batedora. Emplatem el puré i afegim les làmines de nyama dretes al damunt. També podem posar-hi julivert. Un plat ancestral per redescobrir!

Nota // També s’anomena nyàmera, pataca o patata de canya. És un tubercle desconegut per a molts, similar a la patata, però molt més boteruda i amb un gust deliciós.

* Al·lèrgens // No conté al·lèrgens.

Calçots arrebossats // Ingredients per a quatre persones // 20 calçots 2 ous* 100 g de farina de blat* 100 g de pa ratllat* Per la salsa romesco 1 nyora 4 tomàquets 1 cabeça d’alls 1 llesca de pa torrat* 60 g d’ametlles torrades 1 raig de vinagre* ½ got d’oli Sal Elaboració // Per a fer la salsa, deixem hidratar la nyora submergint-la en un bol amb aigua tèbia; torrem el pa i escalivem els tomàquets i l’all. Un cop escalivats, els pelem. Posem la polpa de la nyora, l’all, el tomàquet, el pa, les ametlles, la sal, el vinagre i l’oli en un pot i ho triturem tot. Rectifiquem d’oli, sal i vinagre al gust. Per altra banda, tallem les fulles dels calçots, i traiem la primera capa. És millor que siguin prims per evitar que quedin crus. Fem l’arrebossat amb els ous, la farina i el pa ratllat. Primer els passem per l’ou, després per la farina, un altre cop per l’ou i finalment pel pa ratllat. Després els fregim amb oli calent i els deixem damunt d’un paper absorbent. Els emplatem acompanyats amb la salsa romesco. Bon profit! Nota // Una manera diferent de menjar calçots. Proveu-la!

* Al·lèrgens // Conté gluten, ou i sulfits. 20

Macarrons a la bolonyesa // Ingredients per a quatre persones // ½ kg de macarrons* ½ kg de carn picada 250 g de tomàquet triturat 1 ceba Formatge parmesà ratllat* Pebre Aigua Sal Oli Elaboració // Agafem una ceba i la tallem a trossos petits i fins. Després l’afegim a una paella on prèviament hi hem posat oli i deixem que es dauri. Llavors, hi posem la carn picada (segons les preferències del consumidor pot ser de porc, de vedella o barrejada), ho salpebrem i deixem que es cogui. Una vegada cuita la carn hi afegim el tomàquet triturat (us aconsellem el tomàquet triturat natural de Riuverd) i ho deixem coure uns minuts. Mentre la salsa es cou, agafem una olla, l’omplim d’aigua fins a la meitat, hi afegim sal i la posem al foc perquè bulli. Quan l’aigua ja bull, hi afegim els macarrons i els deixem coure durant uns 10-12 minuts. Quan els macarrons ja estan al punt, apaguem el foc i els escorrem. Els deixem reposar 2 minuts. Finalment, barregem la pasta i el sofregit en una safata. Hi espolsem el formatge parmesà ratllat al damunt i ja els podem servir. Sempre bons, també si els gratinem! Nota // Un clàssic amb naturalesa pròpia de possible origen italià -i potser també àrab-, coneguts a Catalunya des dels volts del s. XVIII.

* Al·lèrgens // Conté gluten i lactosa 23

Sushi // Ingredients per a l’arròs, per a quatre persones // 1/2 kg d’arròs especial per a sushi Vinagreta: ¼ l de vinagre d’arròs, 80 g de sucre, 10 g de sal i aigua. Elaboració // Primer de tot rentem l’arròs 3 o 4 vegades amb aigua freda per treure el midó. L’escorrem i el deixem reposar mitja hora. El posem en una olla al foc amb 0’6 l d’aigua a foc viu. Quan l’aigua bulli es baixa el foc i fem que continuï bullint entre 10 i 15 min. Retirem l’olla del foc i deixem reposar l’arròs uns minuts. Seguidament l’escampem en una safata de vidre i hi anem abocant la vinagreta que hem preparat prèviament. Un cop barrejada amb l’arròs, el deixem refredar de manera natural i ja el tindrem a punt.

Uramakis // Ingredients // 4 fulles d’alga nori Arròs especial per a sushi 1 enciam trocadero 2 llaunes de tonyina* Maionesa* Elaboració // Abans de començar emboliquem l’estoreta de bambú amb paper film perquè no s’embruti. Tallem els trossos d’alga nori per la meitat i en posem una part damunt l’estoreta. Netegem les fulles d’enciam i les tallem una mica si són massa grans. Anem agafant arròs i l’estenem damunt la fulla d’alga nori mirant que quedi ben coberta. Girem la fulla i ens quedarà l’alga a la part superior. Al mig hi posem unes fulles d’enciam de punta a punta i la barreja de tonyina amb maionesa al damunt. Agafem l’estoreta de bambú per una banda i l’aixequem, perquè l’alga es doblegui i es vagi formant el rotlle. Quan ja els tenim tots fets, els tallem a trossos d’uns 3 cm i els anem emplatant. Ho acompanyem amb un petit bol de soja per anar-hi sucant els uramakis i una mica de wasabi (pasta molt picant feta amb l’arrel del rave japonès). Atreviu-vos a provar-ho. Us encantarà! Nota // Els uramakis s’elaboren habitualment amb peix cru, generalment salmó o tonyina, combinant-lo també amb diferents verdures com l’alvocat o el cogombre.

* Al·lèrgens // Conté peix i ou.

Artesania i delicadesa. Gràcies, Sion, per aproximar-nos als secrets de la cuina japonesa.

Risotto d’espàrrecs i xampinyons // Ingredients per a quatre persones // 1/2 Kg d’arròs rodó 6 xampinyons 7 o 8 espàrrecs verds 2 grans d’all Oli d’oliva verge extra Formatge parmesà* Julivert Aigua o brou Sal Elaboració // Tallem els alls, els xampinyons i la part tendra dels espàrrecs. Posem una paella amb oli al foc i una cassola amb aigua per bullir i hi afegim sal. Posem l’all a coure a la paella i, un cop daurat, hi afegim els xampinyons i els espàrrecs. Quan els xampinyons i els espàrrecs ja estan cuits, hi afegim l’arròs i remenem. Afegim un got d’aigua o de brou bullent a la cassola i remenem fins que s’absorbeixi, tornem a afegir un altre got i continuem remenant . Ho farem les vegades que calgui fins que l’arròs sigui cuit. Rectifiquem de sal i afegim una mica de julivert. Quan considerem que ja està fet, parem el foc i afegim una cullerada sopera de formatge parmesà. Finalment, ho remenem i ja es pot servir. Nota // El risotto és un plat típic de la cuina italiana basat en l’arròs i el formatge parmesà, amb moltes variacions segons el gust de cadascú. Aquest formatge, anomenat originalment Parmigiano Reggiano, es produeix a Itàlia, a les regions de Parma, Reggio Emilia i altres, i s’elabora amb llet de vaques frisones que s’alimenten de farratges de la zona, condició indispensable per donar el gust peculiar i la qualitat al formatge parmesà.

* Al·lèrgens // Conté lactosa.

Mill amb carxofes i cigrons // Ingredients* per a 4 persones // 200 g de mill 200 g de cigrons cuits 2 carxofes 1 porro 200 g de carbassa 2 cabdells d’enciam Elaboració // Posem aigua a bullir amb una mica de sal. Tallem el porro i les carxofes i ho posem tot a sofregir. Quan l’aigua bull, hi afegim el mill i el deixem bullir 20 minuts. Quan tenim la carxofa fosqueta, posem aigua a la cassola i hi afegim la carbassa tallada. Hi afegim els cigrons i ho deixem una estoneta. Després escorrem el mill i l’afegim a la cassola amb la resta d’ingredients. Ho deixem reposar. Posteriorment tallem els cabdells en quatre trossos i els fregim. Una vegada fet, ho emplatem amb els cabdells fregits per sobre. Bo i saludable!

Nota // El mill és un aliment amb altes propietats nutricionals que no gaudeix de la popularitat del blat o del sègol, però destaca per la seva aportació de minerals com el ferro (més que el blat), calci, fòsfor, silici i magnesi. Conté gran quantitat d’aminoàcids essencials i és molt energètic. Apte per a celíacs.

* Al·lèrgens // No conté al·lèrgens.

Mongetes amb cloïsses // Ingredients per a dues persones // 2 tomàquets 1 ceba 2 alls ½ kg de mongetes cuites. 100 g de cloïsses* 200 ml de brou de peix* Oli Sal

Elaboració // Tallem els alls molt petits i els fregim en una cassola amb oli. Després agafem la ceba, també la tallem a trossets molt petits i l’afegim a la cassola amb l’all. Quan està una mica feta, agafem els tomàquets, els netegem, els pelem i els tallem a trossets molt petits, per afegir-ho a la cassola amb l’all i la ceba. Quan ja ho haguem barrejat tot, passem les cloïsses per aigua i, quan estiguin netes, les afegim a la sal fins que faci xup-xup, i ja ho podrem emplatar. Gaudiu-ne!

Nota // Un plat especial per sorprendre els convidats. I, si sou més gent a menjar, ja ho sabeu, a multiplicar!

* Al·lèrgens // Conté peix i crustaci.

Cuscús amb emperador // Ingredients per a quatre persones // 500 g de cuscús* 2 ous* 4 talls d’emperador* 1 ceba 1 carbassó 4 xampinyons 2 pastanagues 1 grapat d’olives Panses Oli d’oliva Pebre vermell Sal Elaboració // Per començar macerem l’emperador amb oli d’oliva i pebre vermell en una safata. Per altra banda, posem 2 ous a bullir, tallem la ceba a la juliana i la posem a coure. Tallem la resta de les verdures i les coem a part. Hi afegim panses. Al mateix temps posem aigua i pebre vermell en un cassó al foc a escalfar. Quan les verdures estan cuites hi afegim el cuscús, remenem i parem el foc. Afegim l’aigua bullint (10 cullerots) amb pebre vermell i anem remenant fins que es cogui. Finalment, passem per la planxa el peix que tenim macerat. Emplatem el cuscús al centre del plat, afegim la ceba per damunt i el peix i l’ou dur al voltant. Ho acompanyem amb una tapeta d’olives. Bsahtak! Nota // El cuscús és un plat típic de la zona del Magrib. La base és la sèmola de blat i es pot fer amb diferents tipus de carn, com xai, pollastre, peix,... i altres espècies com cúrcuma, pebre negre, etc.

* Al·lèrgens // Conté gluten, ous i peix. 32

Estofat de patata i bolet // Ingredients* per a quatre persones // 5 patates 2 tomàquets Variat de bolets: llengua de bou, llenegues, cames de perdiu, fredolics, rovellons... ½ ceba 1 pebrot verd 1 ½ l de brou Oli d’oliva Sal

Elaboració // Primer de tot, tallem el pebrot i el posem a coure en una paella amb oli d’oliva i el salpebrem. Mentre es cou, piquem la ceba i l’afegim a la paella. Durant aquesta cocció, netegem bé els bolets, els tallem a làmines i els afegim a la paella juntament amb els tomàquets ratllats. Quan falta una mica perquè estigui cuit del tot, ho passem tot a una cassola. Pelem les patates i les tallem a daus grans. Llavors, les afegim a la cassola i remenem una mica. Al cap d’un moment, rectifiquem de sal i pebre, afegim el brou i ho deixem coure durant uns 15 minuts mentre va fent xup-xup. Quan ha acabat tot aquest procés, ho deixem reposar 5 minuts i ja ho podem servir. Que vagi de gust!

Nota // Un plat de tardor que també pot combinar-se amb carn, com ara vedella, pollastre o porc.

* Al·lèrgens // No conté al·lèrgens.

Polenta amb formatge // Ingredients per a sis persones // 150 g de polenta de blat de moro 25 g de mantega* 300 ml d’aigua 150 g de formatge ratllat* Formatge per gratinar (6 cullerades aprox.)* 300 ml de nata per cuinar*

Elaboració // Primerament posem l’aigua a bullir. Una vegada l’aigua està bullint hi aboquem la polenta i la remenem durant 2 minuts. Passats els 2 minuts, agafem la nata, la barregem amb la massa i la remenem 2 minuts més. Hi afegim el formatge ratllat i ho tornem a remoure fins que quedi una mescla homogènia. En una safata de forn, hi aboquem la massa i la repartim. Hi afegim les 6 cullerades de formatge per gratinar i ho posem al forn al màxim fins que estigui la mescla gratinada. Una vegada fet, emplatem i servim. ¡Buen provecho!

Nota // És un menjar molt típic a l’Amèrica del Sud. Versió moderna de les farinetes de tota la vida.

* Al·lèrgens // Conté lactosa.

Bacallà amb samfaina // Ingredients per a quatre persones // 4 lloms de bacallà*fresc 1 pebrot vermell 1 carabassó 3 tomàquets 1 albergínia 1 ceba Oli d’oliva 1 ou* 80 g de farina* Sal

Elaboració // Primer tallem les verdures a daus petits i tot seguit posem a coure la ceba i el pebrot en una cassola amb oli d’oliva. Quan està una mica cuit, hi afegim les altres verdures i ho deixem fer durant uns 20 minuts més. En un bol batem un ou, hi afegim la farina i un polsim de sal; remenem bé tots els ingredients i arrebossem el bacallà. El fregim en una paella amb oli calent, 4 minuts per cada costat. Quan està fregit, l’incorporem a la cassola juntament amb les verdures i ho deixem coure uns minutets més. Un peix que combina perfectament amb molts ingredients. Boníssim!

Nota // El bacallà ha tingut el privilegi d’aportar les propietats del peix als llocs on el mar està ben lluny. Per augmentar el període de conservació i transport se salava.

* Al·lèrgens // Conté gluten, ou i peix.

Croquetes de pollastre sense al·lèrgens //

Ingredients* per a quatre persones // 1 ceba petita 1 pastanaga 1 porro 2 pits de pollastre 2 gots de llet sense lactosa 70g de farina d’arròs Pa ratllat sense gluten Sal Pebre Oli d’oliva Elaboració // Tallem el pit de pollastre, la pastanaga, la ceba i el porro a trossos petits. Salpebrem el pollastre i el posem a la paella. Quan ja està una mica cuit, hi afegim les verdures i ho remenem. Hi afegim la farina d’arròs i fem que es torri una mica. Aboquem la llet calenta a la paella i seguim remenant. Hi afegim un polsim de sal. Una vegada ja s’ha espessit, ho triturem amb la batedora. Deixem refredar la barreja. Agafem una cullerada gran de pasta, li donem la forma de croqueta i l’arrebossem amb farina d’arròs, llet i pa ratllat (en aquest ordre). Una vegada tenim les croquetes fetes, les fregim amb oli ben calent, les posem damunt d’un paper absorbent i les emplatem. Boníssimes! Nota // Quan comences, no pots parar!

* Al·lèrgens // No conté al·lèrgens.

Pollastre amb ametlles // Ingredients per a dues persones // 1/2 kg de pollastre 70 g d’ametlles torrades* 1 ceba 200 g de crema de llet* Julivert Sal

Elaboració // Traiem la pell del pollastre i el desossem. El tallem a daus, trossegem la ceba a la juliana i la passem per la paella. Quan està una mica cuita, hi afegim el pollastre, salpebrat prèviament. Quan tot plegat ja està bastant fet, hi afegim les ametlles trossejades i remenem una estona. Després hi posem la nata líquida. Rectifiquem de sal, ho deixem coure 5 minuts més i ja ho podem servir. Mmmm...proveu-lo!

Nota // Un plat calòric que ens el podem menjar després d’una bona amanida.

* Al·lèrgens // Conté fruits secs i lactosa.

Sardines amb all fregit // Ingredients per a quatre persones // 12 sardines* Suc de llimona All Sal

Elaboració // Primer de tot traiem les escates al peix, l’obrim per la meitat, traiem les vísceres i l’espina i el filetegem. El coem a la planxa amb l’oli ben calent. Després pelem l’all i el tallem a làmines, el posem a la paella amb l’oli fred, perquè es vagi fent a foc lent i hi afegim el suc de llimona. Emplatem el peix amb l’all fregit per sobre. Bon profit!

Nota // Barat i sa. Se’n troba tot l’any.

* Al·lèrgens // Conté peix.

Mandonguilles amb sípia // Ingredients per a quatre persones // 1/2 Kg de carn picada 1 sípia amb la tinta 1 ou 1 ceba 1 got de tomàquet natural 2 grans d’all 100 g de farina 100 g pèsols Julivert Un grapat d’ametlles 1 llesca de pa 1/2 got de llet Sal Elaboració // Primer esmicolem la molla de pa en un got i hi aboquem la llet. Després posem la carn picada en un bol i la salpebrem. Tallem dues branquetes de julivert i un gra d’all tallat ben petit. Ho afegim a la carn picada i ho barregem bé amb l’ou i la molla de pa. Seguidament fem pilotetes amb la barreja, les enfarinem i les fregim. Per altra banda piquem la ceba i la sofregim amb oli. Afegim la sípia tallada a daus petits, ho deixem coure 5 minuts i després hi aboquem el got de tomàquet juntament amb els pèsols. Hi afegim la tinta de la sípia i ho deixem coure tot junt durant 10 minuts més. Seguidament afegim un got d’aigua i ho remenem. Hi aboquem les pilotetes que anteriorment hem preparat i ho deixem coure 10 minuts més. Fem una picada d’ametlles, julivert i oli i l’afegim a la cassola 3 minuts abans d’apagar el foc. Bon profit! Nota // Un mar i muntanya deliciós.

* Al·lèrgens // Conté peix, gluten, ou, fruits secs i lactosa. 47

Migas de pastor // Ingredients per a dues persones // 3 alls 1 pebrot verd 2 talls de cansalada 70 g de xoriço 250 g de pa sec* Elaboració // Primer tallem els tres alls i el pebrot verd a trossets petits i ho posem a la paella a sofregir. Hi afegim el xoriço i la cansalada trossejats i ho deixem coure fins que la cansalada quedi daurada. Mentre, trinxem el pa, l’afegim a la paella i ho barregem tot. Per sobre hi afegim un got d’aigua i remenem fins que quedi evaporada. Molt econòmic!

Nota // Plat típic d’algunes regions d’Espanya, originàriament per aprofitar tot el que sobrava a la cuina, els dies més freds de l’any.

* Al·lèrgens // Conté gluten.

Flam d’ou // Ingredients per a quatre persones // 1/2 litre de llet* 100 g de sucre 4 ous* 2 tassetes de sucre per fer el caramel

Elaboració // Aboquem la llet en un cassó per escalfar-la i hi afegim el sucre. Batem els ous a part i també els afegim a la llet ensucrada. La traiem del foc abans no bulli i barregem bé els ingredients amb la batedora. Per fer el caramel, posem el sucre en una paella. Quan el sucre es torna fosc‚ l‘aboquem en un motlle i hi afegim la barreja de llet, ous i sucre que hem escalfat i barrejat prèviament. Posem el motlle en una safata per coure al bany maria i ho posem al forn a 180º durant 40 minuts. Quan està cuit, deixem refredar el flam i el desemmotllem. Somhi, que és dolç i fi!

Nota // També es pot fer amb sucre morè.

* Al·lèrgens // Conté lactosa i ou

Pastís de garrofa // Ingredients // 100 g de llet d’ametlla (o altres begudes vegetals segons els gust) 200 g de sucre de canya integral 50 ml d’oli d’oliva 200 g de farina integral d’arròs 100 g de farina de garrofa 1 sobre de llevat sense gluten 4 ous* ½ cullerada de canyella Al gust, hi podem afegir: nous, pela ratllada de taronja o coco ratllat

Elaboració // Batem a punt de neu el sucre amb els ous (termomix uns 15min a 37°+papallona i llavors 15min més sense temperatura) / Un cop ho tenim a punt de neu, afegim tots els altres ingredients a poc a poc i ho barregem tot (termomix a velocitat 1durant 10s ) / Posem tota la massa en una safata. La safata ha d’estar prèviament envernissada d’oli o amb un paper de forn / Deixem coure el pastís al forn a 180-170°durant 35min amb el ventilador o a baix, situant la safata més aviat elevada. Deliciós pastís sense gluten, apte per a celíacs.

Nota // Si teniu intoleràncies alimentàries podeu consultar el web de la Laia Espasa: TOLERÀNCIES, menjant amb il·lusió.

* Al·lèrgens // Conté ou.

Trufes de xocolata // Ingredients per a sis persones // 20 g de mantega* 120 g de xocolata 70% cacau 120 ml de nata per muntar* 80 g de cacau en pols

Elaboració // Es talla la xocolata a trossos petits i es posa en una cassola a desfer al bany maria. També s’hi afegeix la nata i la mantega. Un cop la massa està homogènia, la posem a la nevera a refredar. Un cop freda, la traiem, fem boles amb la massa i les arrebossem amb cacau en pols. Abans de menjar-nos-les les posem unes hores al congelador. Delicioses a qualsevol hora!

Nota // El cacau és el fruit del cacauer, un arbre que pot arribar a fer 22 metres d’alçada. Els fruits surten directament del tronc, és un fruit molt delicat i no li pot tocar el sol directe, per tant,surt a la part baixa del tronc i les branques li fan de para-sol. Mes d’onze milions de persones a Àfrica i Amèrica depenen del cacau com a mitjà de vida.

* Al·lèrgens // Conté lactosa.

Magdalenes // Ingredients // 6 ous (més o menys pesaran 250 grams)* Ratlladura de llimona 1 sobre de llevat El pes dels ous d’oli d’oliva El pes dels ous de farina* El pes dels ous de sucre

Elaboració // Posem el forn a escalfar a una temperatura de 180 graus. Barregem tots els ingredients en un bol. Quan estan ben barrejats posem els motlles de magdalena en una safata per anar al forn. A continuació aboquem la massa a cadascun dels motlles fins a omplir-ne 3⁄4 parts. Quan el forn ja estigui calent, hi introduïm la safata i ho deixem coure durant 20 minuts comprovant que han augmentat de volum i que tenen el color del punt just de cocció. Les deixem refredar i ja ens les podem menjar. Delicioses per berenar o esmorzar.

Nota // Una vegada estan fetes, s’hi pot afegir xocolata de cobertura al damunt i…mmm…més bones encara!

* Al·lèrgens // Conté gluten i ou.

Pastís de formatge // Ingredient // 5 cullerades soperes de sucre 300 g de formatge cremós per untar* 3 iogurts* 2 cullerades soperes de farina* 3 ous* Elaboració // Primer de tot, posem cinc cullerades de sucre en un bol i hi afegim els tres ous. Quan ho tenim ben remenat, hi afegim el formatge, els iogurts i la farina. Un cop ho tenim tot al bol, ho anem remenant fins a tenir una massa homogènia. Quan ho aconseguim, ho aboquem tot en un motlle rodó que haurem sucat prèviament amb mantega. Ho posem al forn i ho deixem coure entre 15 i 20 min a 180ºC. Un cop passat aquest temps, ho traiem i ho deixem refredar. Per llepar-se els dits!

Nota // S’hi pot afegir alguna melmelada o confitura de fruites al damunt.

* Al·lèrgens // Conté gluten i lactosa.

Agraïments // Al Pla Educatiu d’Entorn, pel seu suport i col·laboració. A l’Ajuntament de Solsona, per la seva aportació en el projecte. A RIUVERD (Empresa d’Inserció SCCL), per poder comptar amb uns ingredients de primera qualitat i poder gaudir de la seva experiència i coneixements. Al Casal Cívic Xavier Jounou, per cedir-nos les instal·lacions on hem elaborat les receptes. Als centres educatius del Solsonès, per confiar en nosaltres a l’hora d’introduir el fascinant món de la cuina en els aprenentatges del seus alumnes. A l’INS Francesc Ribalta, per confiar-nos esmorzars i piscolabis en els seus actes.

// Al Diego Alías (restaurant CA L’AMADOR), Sion Sano (restaurant KINOKO) i Laia Espasa (TOLERÀNCIES, menjant amb il·lusió), per oferir-nos la seva experiència i el seu saber culinari. Al Toni Casserras i al Joan Coromina, pel seu ajut en la creació del bloc on es troben algunes de les receptes. Al Pere Cuadrench, per la seva dedicació en el disseny i la il·lustració del llibre. Al Ramon Montraveta, per la revisió lingüística dels textos. A totes les persones que, d’una manera o altra, ho han fet possible. MOLTES GRÀCIES!