cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 1
X
AN
IV
ER
SA R
IO
1
A DE ccmmaannr r
DE SEVILLA
2016-2017
PVP
2,95 €
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
2
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 2
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 3
PRÓLOGO
ccmmaannr r
er ie dis rutar del e t r de u i redie te s se a ertid e arte de la a de ruta del turista
una ta a re ada con un buen ino o una buena cer e a o ace fa ta decir ue as ersonas son a co a ía idea ara disfrutar ena ente y co artir una e eriencia nica a ca ide de se i ano es a uinda ue adorna un ato ino idab e ada día, e i a abre de ar en ar sus uertas de for as di ersas na de e as corres onde a os cientos de rofesiona es ue en e i a nos acercan o e or de sus fo ones, ta i ado con un usto e uisito y una i a ina ci n, uc as eces, ri i e iada rofesiona es ue traba an en sus estab eci ientos consi uiendo ue os c ientes se encuentren, no so o con una astrono ía de iciosa y tí ica de a ciudad sino con o e or de car cter anda u o er bien, disfrutar de os sabores e c usi os de una ciudad, de entorno co o de un in rediente s, se a con ertido en arte de a o a de ruta de turista , aun ue sea toda una sor resa, eso is o es o ue e sucede a a ersona ue i e desde a os, desde sie re, en a ciudad a astrono ía se a transfor ado en i o conductor de usos y for as ara ro ios y e tra os un u ar co n en e ue se uede co artir todo ti o de e eriencias orreo de nda ucía, un a o s, edita esta uía de a as de e i a, ue inc uye reco endaciones de todo ti o y ara todos os ustos e ec o, con esta uía ue tiene entre as anos ce ebra os con usted nuestro d ci o ani ersario on estab eci ientos y e resas as ue, en esta ocasi n, se su an a esfuer o de acer e ar o e or de a astrono ía se i ana en for a de ta as on inas enas de infor aci n ue a de as ta as estre as ue se ueden encontrar en cada estab eci iento a a ubicaci n de cada uno de e os sta uía e a con a c ara ocaci n de in itar a sus ec tores a transitar a senda ue es e e a disfrutar de una de as e ores ciudades de undo aciendo un recorrido astron ico e traordinario os aco a an
3 uía de ta as de e i a
na ciudad co o e i a es a su a de sus entes, de sus U de sus obras artísticas, de sus tradiciones y de e illa su edificios, astrono ía in a uno de estos in redientes, a ciudad, sta y cua uiera, erdería su identidad se i ano a a ie e su ciudad or ue es o ue es, sin ue fa te ni un to o e isitante se ena ora de e i a or ue se encuentra con sa un todo ue desti a su esencia una ciudad de for a intensa tiene especial ucoroe o,ueconocer er con asear sus ca es, conocer su istoria, conte ar a be e a nica ue cada u ar atesora y to ar
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2011- 68 páginas color / página 4
ÍNDICE ALFABÉTICO a a l
4
a a a
l
a
a
l
La
a
L
la
l
L
a a
C
a
a al
a aa
la a
a a
c
la c C ca
4
ll
Ca
a
a
a l
4 c
al a a
c
La
4
a
a
44
a Ca a la ca
La Calaca
45
a
laCa a a
4
a
Ca a
4
a
a a La Ca
ccmmaannr r
La
ca
a al
La C
l
C
c
a a Ca l
C
c
a a
ita: E oo i a ió : i ió ise o: otos:
l
La l 4
4 a
La a a a La
E
a
4 5
al
Di e to o e ial: a eti g: p i e: Depósito Legal: SE 6441-2009
5
a
La astrer a e
ar
Lo e Restaurante
4 ar n
Los arr es ar s os 4
6 o
es n ua a u v r
6
anrra ao
6
a rusa
6
5
uerta sar o Restro ar
6
Restaurante La C a
64
Restaurante Los Cuevas
66
Restaurante r a
6
Ro es
6
Ro a a
4 4
a erna
44
a erna
4
a ent nes
anra ao
nos
a as
6
6 ar n
a erna Las
a e n e otas
46 Con el patrocinio de:
4 4
ccmmaannr r
u ue
6
La osa a e
cian magenta amarillo negro
A
T
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 6
se
u a de a as de e illa
6
u a de las ri ci ales ar erias de e illa s e se E e cue ra es e es acio de res auraci ico co es as carac er s icas e su e or o u a de las zo as irecci n: o e ono:
ccmmaannr r
orario:
TA A
ESTRELLA
o
o ierre: No acacione : No erente: o e : o o o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
más bulliciosas y comerciales de la ciudad. Aderezo es u ue o lu ar de a as do de el isi a e uede des cubrir ue as se sacio es e el aladar dis ru ar del lacer de u a bue a comida o ce a si de ar de lado las oras de a eri i os. Aderezo a as ie e u de coci a usi y el res o medi errá ea. es e se ido odos los la os se elabora al i s a e u as ec o im or a e y a e er e cue a. ar ares ambur uesas car es ib ricas y el ul o Aderezo ec o e barbacoa de iedra olcá ica so al u as de las e uisi eces ue co or ma su car a ue se mues ra al blico co u ori i al y colorido dise o e u a de sus aredes. a am lia lis a de i os y u a e e sa ariedad de i ebras re mium com le a su i eresa e o er a.
Tartar de atún con aguacate T atún se er ge por m r tos prop os en uno e os prota gon stas e ere o. n este nue o espac o gastron m co e a c u a es muy recomen a e e tartar e este ejemp ar pro ucto. n este caso concreto e t m a est compuesto por atún rojo y aguacate.
TA AS
a a i de a n a a i de esa ib ica con ali oli de ajo ne o Canelón de ca ille a de e ne a con ueso dia bal u uelo ne o de bacalao con ali oli inihambu uesa de a u con cebolla ca ameli ada olvo de i os Ceviche de lubina salvaje con huevas de salmón
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 7
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
7
cian magenta amarillo negro
A
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 8
asco nti uo
u a de tapas de e illa
8
es natural y resco en l edr o, desde las mate Tastaodo rias primas que emplean para cocinar sus platos, la decoraci n del local n esta lecimiento aco e re
: e
o o:
or r o: C erre: o e : ere e: í
ccmmaannr r
e : r e : Sí err : Sí Comedor: Sí TA A
ESTRELLA
dor, de colores claros y aire campestre que transmite el mismo sa or mediterr neo que tiene su cocina a amplia y ariada carta de l edr o permite presentar platos artesanales creados con in redientes selecciona dos de m ima calidad, como los c ocos de uel a, el pulpo alle o, las erduras de la pro incia, el at n de l eciras o las puntillitas de anl car sus uisos tradi cionales y arroces se suma el punto e tico del cusc s marroqu que sorprende al cocinarse con carrillera i rica o con ternera dem s de su amplia y soleada terra a unto al puente de los om eros, otro punto a a or de este restaurante es su tiendecita oma ano, donde puedes lle arte a casa recetas tan tradicionales como tortillas de patatas, empanadas o pesca to rito
Pulpo a la brasa P l pulpo a consolidando su presencia en la a plia a a ada o erta culinaria de los restaurantes de nuestra ciudad l Albedr o no iba a ser una e cepci n. le a poco tie po en la carta de este restaurante el n ero de adeptos a in crescendo con rapide . e presenta coci do con un to ue a la brasa aco pañado de patatas con itadas to ate a la planc a. ara alcan ar la e ce lencia se reco ienda saborear esta elaboraci n con una buena copa de Albariño. Un placer para los sentidos.
TA AS
a ta de at n con a acate man o nsalad lla de am as Patatas a as sotto de alcac o as cala ac n Pastela de pollo con compota de manzana
cian magenta amarillo negro
A
R
GuĂa de la Tapa 2015- 68 pĂĄginas color / pĂĄgina 9
asco Anti uo
u a e ta as e e illa
9
ntonio y Reyes an sabi o reser ar el testiA o astron mico ere a o y se uir ca itanean o con acierto las m ticas bo e uitas
ccmmaannr r
irecci n: o e ono: orario: o ierre: acacione : o o erente : o o o o e : o o oo o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
Antonio Romero, establecimientos muy conocios en la ciu a or la ran cali a e su cocina y su amable y e ica ser icio u carta es una con unci n e sabores tra icionales an aluces, en la ue no altan las tortillitas e camarones, el isto, las beren enas rellenas, las buenas c acinas o sus amosos monta itos o o ello acom a ao e una buena selecci n e bo e a on e est n re resenta as al unas e las me ores onas in colas el a s A sus os emblem ticos locales en la calle ama o, y Antonia a , , se suma a ora este es acio nue o tambi n ecino a la aestran a y ecora o con estilo sencillo, uncional
Piripi P ste p ato demuestra que a buena cocina no tiene por qu ser comp icada. n a ciudad de as tapas e monta dito es uno de os re es indiscutib es de a barra entre sus dos panes cabe un mundo de sabores a usto de consumidor. n as ode uitas ntonio omero sin u ar a dudas impone su reinado una de as opciones a oritas de os se i anos e piripi. ada d a u are os isitantes acuden a por este bocado i ero senci o exquisito. Un montadito con nombre propio.
TA AS
Mantecao iso de d a arri ada i rica rin Manitas de cerdo
cian magenta amarillo negro
A
A
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 10
La Pañoleta
u a de ta as de e illa
10
n este asador t ico con orno de leña arrilla de E car n de encina se uede disfrutar de man ares castellanos a orillas del uadal ui ir n un arrio tan irecci n: e ono: orario:
ccmmaannr r
ierre: acacione : erente: í e : ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí TA A
ESTRELLA
taurino como La Pañoleta, no faltan los elementos decorati os relacionados con el mundo de la lidia La calidad de sus ela oraciones, como el lec a o asado al estilo de ur os, el coc inillo de r alo ila o las carnes ro as de alicia, un aco edor am iente forman un erfecto d o is one de tres salones uno de ellos ri ado, unto a una destacada ode a, ue reci e el nom re de al n de los aestros, con retratos a car oncillo de afamados toreros al unos de ellos a ituales clientes Pero no solo de carnes a la rasa de asados i e el om re or eso, en este esta lecimiento encontrar una am lia selecci n de arroces, escados, re ueltos ta as cl sicas se illanas, ara delicia de los aladares m s e i entes, una e tensa carta de inos
Bombón de vieira con carabinero y crema de cigala B impl p nta i n a pi ta n t o nti o . a i ia a a la plan a m t a on na lon i ta am n n a a in o o na ma i ala. a a plant a i i po n om n a mo i amo p o a ant a a l m nto po pa a o o to o llo a la n ap ta om ina i n. na na opa l a i oo a l oto a la máxima nota al plato.
TA AS
i iento del i uillo relleno de ordero a la a i n al orno relleno de ogavante l ndigas de ola de toro in o de ordero oruno Raviolis rellenos de txangurros
iel
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 11
ccmmaannr r
2016/2017
cian magenta amarillo negro
Cru zcampo recomien da el con su mo re sponsable 5,9 º % Vol.
cian magenta amarillo negro
T
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 12
Sur
u a de tapas de Se illa
12
argarita, al rente de los ogones, y urro, dirigiendo M la barra. s capitanea este matrimonio del erro del guila un bar ue, despu s de a os, se a con er
S irecci n: e ono: orario: ierre:
o
o o acacione :
erente :
o o o o o
o
ccmmaannr r
o
TA A
ESTRELLA
o ar eta erra a: ome or: Aparcamiento: No
tido en una insignia del barrio. Simpáticos y amables, argarita y urro se an ganado el cari o de sus eci nos uienes, a diario, acuden a comer a un bar de pre cios ase uibles y tan buen ambiente ue todo el ue entra se siente como en casa. Sobre el mantel imperan los guisos, tradicionales ali os y ensaladillas, pero su especialidad son los platos elaborados con buenas car nes cocinadas a la brasa de carb n de encina. urrasco de lomo, c ori o criollo, secreto ib rico o lomo argentino, carnes ue piden ser acompa adas con los inos de la bodega de o urro. n esta casa ay ue de ar sitio para el postre, o recen una gran ariedad de tartas artesanales elaboradas por la cocinera como la clásica de c ocolate y galletas.
Pluma ibérica P nt e las a nes he has a la pa illa on a n de en i na desta a esta sele ta plu a de e do i i o. a a ita pe asa a ue o lento pa a que al alo de las asas onse e toda su u osidad. sta e en el plato unto a la plu a tene os ot a de sus espe ialidades un ho i ito a la asa que a uen se u o ha las deli ias de los s a n o os. o o ua ni i n un uen su ti do de papas de las que quitan el hipo.
S
TA AS
e e e ue o u oe e o o o o Lomo de buey
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 13
asco nti uo
u a de tapas de e illa
13
n el se illano arrio de an oren o se est ara as E un esta lecimiento de sa or mu andalu ue a ora tiene un onito a rada le espacio en ourmet
L irecci n: orario: í ierre: acacione :
ccmmaannr r
erente:
TA A
ESTRELLA
í ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí
Experience. El corte moderno e industrial de su decoraci n contrasta con las recetas ue ponen so re la mesa platos tradicionales andaluces como los ue ac an nuestras a uelas pero a los ue se les da un iro moderno de distinci n uen acer. apas creadas con los in redientes de siempre ue os patatas erduras de la uerta carnes i ricas pescados rescos sa ores t picamente andaluces de ran calidad ue sorprenden al comensal cuando los encuentra en el plato por su presentaci n so re todo por su cuidada e inno adora cocina ue emplea las me ores t cnicas astron micas. s encontramos tapas como la presa i rica a la planc a con patatas ritas salsa de ino tinto o los car oncillos de merlu a ritos con salsa romescu.
Huevos rotos con chipirones a la plancha en salsa verde H h p rones y hue o os n re entes senc llos ue s se sa en com nar como lo hace arajas o recen un sorpren ente resulta o. e hecho estos hue os rotos se han con ert o en la tapa m s amosa el local es la re na e su carta. ara ela orarla se ut l an ch p rones a la plancha corta os en nas l m nas y acompa a os e patatas r tas naturales. a cla e est en los hue os hechos en su punto justo y rotos al momento.
TA AS
s rragos ver es en te ura a onesa e so a resa i rica a la lanc a con atatas ritas salsa e vino tinto ar oncillos e erluza ritos con salsa ro escu usc s con ollo e corral salsa e iel Arroz negro socarrat con ali oli suave
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 14
E
asco Anti uo
u a de tapas de e illa
14
n de p oductos que l o te n l s Laceao selecci ece en su espacio ou met xpe ience las delicias de los palada es más exi entes
L irecci n: orario: í ierre:
ccmmaannr r
erente: e : ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí TA A
ESTRELLA
Alimentos de máxima calidad que pueden saboea se en su ba a de de ustaci n al p ecio de tienda As el cliente tiene la opci n de ele i ent e una a iada ca ta de quesos conse as pat s a umados dulces a tesanales o las me o es c acinas ib icas Además su a a ou met o ece la posibilidad de sabo ea una amplia ama de pat s conse as ma ine as excelentes tapas uisos de alta calidad unto apa te me ece su imp esionante bode a con una colecci n de los me o es inos nacionales e inte nacionales además de una ma n ica selecci n de c ampa nes ca as caldos que pueden de usta se sin impo te de desco c e
Pincho de bacalao con paté y cebolla caramelizada P na ta a de sen lla ela ora n ero on un resultado sor rendente. o re una ase de an de tr go enteno de a lo Conesa en ontramos un lor n de ato nas l m nas de a alao a umado Car er oronado or e olla aramel zada aderezado on a e te de tru a sésamo m el. a mejor manera de d s rutar de esta ta a es degustarla junto a un oloroso dul e atusalem s uede ser ontem lando las mara llosas stas desde la terraza de El Corte Inglés mejor que mejor.
TA AS
s as illa au oi icui con b illo nc oas l cci n u sos in nacional s Pulpo con salsa soyabi
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 15
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
15
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 16
acarena
u a de apas de e illa
16
a lar de anco errillo en e illa es a lar sin H duda de ado o. o son pocos quienes asocian su nom re con ese carac er s ico olor que procede de la
T irecci n: o e ono: orario: o o o o acacione : o o erente: o o o o e : o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
ccmmaannr r
ierre:
TA A
ESTRELLA
mezcla de especias con la que se prepara el pescado. Y en o pueden dar e de ello. s e ne ocio que empe z en iene un nue o emplazamien o desde ace res a os aunque es si uado apenas a unos me ros del an i uo para sa is acci n de sus clien es an o ecinos de es e arrio de la acarena como de o ras zonas de la ciudad m s ale adas que ienen al res auran e en re o ras cosas porque el oca a oca unciona mu ien. asado en una cocina radicional moderna el res au ran e que re en a os lanco con una capacidad para unos comensales o rece una amplia car a compues a por m s de ela oraciones mu di eren es en la que no al an pescados carnes arroces ensaladas pas as para delei e de su iel clien ela.
Risotto con pato R a calidad del roducto rinci al es un actor cla e en el é ito de este lato. na magn ica materia rima una er ecta ela oraci n logran ue cada semana sal gan de la cocina del lanco errillo unas ta as la tendencia es ue siga en aumento de este risotto con ato con itado, ue lle a como acom añamiento una cl sica salsa. teniendo en cuenta ue el auténti co l der indiscuti le de la carta es el ado o, santo seña del negocio, tiene mucho mérito.
TA AS
do o erlu a con ula n alada de a u ado allarine con erdura Crujiente de cola de toro
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 17
er ión
u a de tapas de Se illa
17
i erentes tonos grises lancos negros destacan en D el interior de un esta lecimiento con grandes enta nales a la calle en el ue llama la atención el aire irecci n: e ono: orario: ierre: acacione : erente:
ccmmaannr r
orreo: ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí TA A
ESTRELLA
modernista impregnado en su decoración. Sillas de metacrilato ue recrean a uellas antiguas con respal dos de madera originales l mparas mesas altas con una gran n ora como ase marcos espe os plateados en sus paredes orman parte del original mo iliario. Su amplitud lo con ierte en escenario idóneo para cele ra ciones amiliares su dimensión el salón restaurante tiene capacidad para comensales el ec o de ue se encuentre rente a los u gados de iapol n cuanto a su cocina destacan los arroces pasta resca pi as caseras al orno de piedra. Su e celente u ica ción la acilidad de aparcamiento en la ona a aden m s ra ones si a n iciera alta a la ora de apostar por este esta lecimiento.
Bacalao a la Bocafina B l lo o s re o e c l nist e est co osici n. s lte o e l n ostinos c ser o teni con l re ritos ro ios n l r el onor e ser no e los entre los clientes.
S
TA AS
a a i de a n n s re a a de resa r ien e a la sa a nr n re a de le s rr es Carnes a la piedra
s
s
o es el t ntico rot o l or o l orno con n n i rico n s ls cci n e ino le otor n or est c o en l c rt l tos con s e n
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 18
T
er i n
u a de a as de e illa
18
A irecci n: e ono: orario: acacione :
S
ccmmaannr r
erente: e : ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí TA A
ESTRELLA
ncla ada en lena ran la a, en es a bode a se res E ira el au n ico a bien e con solera se illano l sabor andalu y edi err neo de sus la os se a recia en sus cuadros y rincones, donde se hace un bello ho ena e al undo del oro, al a ule o o a las en anas con re as y loridos eranios ndaluc a or los cua ro cos ados es lo ue se res ira en es e local a bi n a la hora de sen arse a la esa resa ib rica del alle de los edroches, escados rescos de di y uel a o ber as con rin al es ilo de hi iona son al unos la os i ca en e andaluces ue ode os encon rar en su car a, a ellos se su a el solo illo de buey a la iedra o los arroces odas, rece as cl sicas ero rein en adas, car adas de ori inalidad ara con erirles nue os sabo res y aro as, co o buena cuen a da su selecci n de a as our e rea i idad ue a bi n alcan a a los dulces, los os res ue o rece son ar esanos
Piononos de alcachofa con crema de marisco P sta ta a es un ue o ara la ista arecen iononos ero le os ueda la ema de ue o o el a car del amo so dulce. n su lu ar encontramos cora ones de alca c o as seleccionadas rellenas de distintos ti os de marisco como lan ostinos de uel a c i ir n o am bas. odo rebo ado rito a la tem eratura ideal ara terminar bañado de una suculenta crema de marisco.
TA AS
acalao al o Pe e o dor l e ilho a de olo illo co al a de ca ta a Pre a cr ie te a la o ta a Paletilla de cordero lechal
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 19
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
19
75 años después, seguimos cortando el bacalao
Polígono Industrial Carretera Amarilla (PICA) Calle Rafael Beca Mateos, 20 · 41007 SEVILLA Teléfono: 954 518 722 Fax: 954 670 211 info@barea.com
www.barea.com bareagrupo
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 20
asco n i uo
u a de apas de e illa
20
o de encuen ro para quienes deambulan por Eurisselpun cen ro de la ciudad. raba adores de la ona y as se suceden en sus mesas y eladores desde
T re
: e
í o o:
or r o: S C erre: S o e :
ccmmaannr r
ere e : e : r e : Sí err : Sí Comedor: Sí TA A
ESTRELLA
que se abre el local con el primer desayuno. Famoso por sus apas y produc os de primera calidad par e del secre o de su i o es el ra o personali ado que om s y n onio dan a sus clien es. ons a an as la radici n de res auradores que ya les inculc su padre en el m ico asablanca de la calle ara o a. l us o a clasicismo andalu se palpa en su decoraci n odo un omena e al mundo del oro y el caballo a la cal el albero y el barro cocido de los cor i os se illanos. dem s de una elaborada y comple a lis a de apas en la cocina de es e bar ecino a la asa de la oneda des acan sus uisos sus carnes ib ricas y sus maris cos. an ares que lle arse a la boca acompa ados por caldos seleccionados.
Calamares a la riojana C pesar de su denominación, es un plato tradicional de nuestra cocina uno de los m s demandados en este esta lecimiento. a calidad de los calamares el poco tiempo de coc ura cocción, para los neófitos en la materia son al unas cla es del ito de un producto que en e illa se cocina de mil formas. n esta ocasión, se ela ora con muc as erduras se adere a con pimienta lanca, laurel una pi ca de comino. l sofrito del pimentón dulce, fundamental, es el toque maestro.
TA AS
a alao ra i a o so r o o arrilla a r o al i o i o or illa al is l i a o o Solomillo al marqués
r
a
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 21
ur
u a de ta as de e illa
21
ada dos semanas se renue a la arta de la C odeguita ordeum ara ada tarse a los ingredien tes de tem orada seguir sor rendiendo a sus lien irecci n: e orario:
o ono: o ierre: No
acacione : o erente : o o
o o
ccmmaannr r
orreo: o
TA A
ESTRELLA
o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
tes. Y es que la originalidad es una de las máximas de este esta le imiento en la ado en una de las la as más agrada les de ella ista. u am lia terra a ermi te dis rutar del entorno desde ien tem rano donde se uede desa unar asta uatro ariedades di erentes de an artesano ela orado en la o ina de ordeum. u o ina sa e om aginar las re etas más se illanas on nue os mati es om ina iones as en ontramos montaditos es ados guisos aseros unto a es alo ines em anados on ris is salsa de aramelo. reati idad que llega asta los ostres todos aseros reno ados ada tem orada. a inno a i n e in estiga i n de la o ina de este a ogedor esta le imiento a a sido re ono ida on distintos remios.
Lomito de merluza gratinado con ali oli L esca o resco re o a o una co ertura e ali oli tra i cional el acompa amiento e unas patatas a son los prota onistas e un plato ue es e ue sale e la cocina espierta la atenci n e m s e un parro uiano el or eum. l secreto unto a la cali a e la merlu a ra ica en el ratina o e la salsa. u presencia en la carta urante to o el a o el ec o e ser una e las primeras creaciones el esta lecimiento e i encian ue estamos ante una auténtica tapa estrella.
TA AS
Ensaladas revueltos de te porada ueso fr to con er elada de to ate p ento cebolla ar edades de croquetas con fr tur tas de ca po n a burguesa de bue con salsa de osta a Espárragos verdes sobre una base de roquefort salteados con gulas
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 22
e
a de ta a de e lla
22
a adal Laatotoaledea edaote aba alladeeblalaa oacaete a de la a a a. a o c o o lo e
R irecci n:
o o e
ono:
o ierre: o o acacione : No erente: o ar eta : erra a: ome or: No Aparcamiento: No
ccmmaannr r
orario:
TA A
ESTRELLA
de e ta co el e ca del d a aco a ado o al a de la e te a de to tada e o ece aco t a el o t ado . a t a l dad e e e a e el co a de e e el e o al ado de e ta ete a a ca ete a e lle a ab e ta de de te o e el e e a co e t do e ce t o de e c e t o a a lo ec o del ba o. a a a de de a o co te co la de a a al ada e e a a ed od a o a e la e la ca ta e co leta co ab e a a de ta a e lla a co o el e do la e a ca co a ba o el al o e o o lo o tad to ade de e o b e a c ac a a b co de bellota.
Pan de la casa P l an de uadalqui ir no es un an cualquiera, es una rebanada bien rande tostada al unto ara que se manten a crujiente l tomate natural triturado le a or ta ju osidad el sabor iene de las inas lonc as de jamón ibérico de bellota extremeño que, una a una, son cortadas con extrema delicade a a cuc illo n lato er ecto tanto ara tomar a rimera ora con umo o ca é con lec e como a mediod a con una cer e a ela da o un aso de ino
TA AS
e o e er era s acas co ar a zos r casera a as a s Arroz casero
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 23
as o ntiguo
uía de ta as de evilla
23
, asa o les mantiene la filosofía de Donesde ensal ar la gastronomía sevillana andalu a o , in o nego ios a iertos, la familia o les se a on
T irecci n: e ono: orario:
o
o ierre: No acacione : No
ropietario: o e :
ccmmaannr r
o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
vertido en un referente de la alta gastronomía sevillana, res etando nuestra ultura gastron mi a no solo en sus esta le imientos sino in luso llevando lo me or de nuestra o ina a multitud de aíses del mundo asa o les de la alle lvare uintero es la asa madre, el referente donde mirarse donde miran los restaurantes ue us an la e elen ia or sus salones se re arten innumera les detalles artísti os ue a lan de refina miento elegan ia, el mismo ue ra ti an en el servi io al liente en la o ina odo un muestrario de re e tas asadas en la tradi i n, on la e e u i n e innova i n ne esarias ara estar siem re al día u im resio nante arta de vinos a la tam i n del nivel de este res taurante, ue uenta on una animada arra de ta as
Cola de toro C n la línea e la c cina tra ici nal e raí p pular e asa les la c la e t r es una tapa e ran it entre la clientela. s un plat e t a la i a c n un suculent n e er uras ue re uiere cuatr ras para su uisa . l secret est en la cali a e la mate ria prima y la maestría en la ejecución.
TA AS
R t R e enan e a a ta a re a arr ada r a nd ga de e ad ang t n en a a a de en a ada de ent a ad a a de a a a Ragú de ternera
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 24
ur
u a de apas de e
a
24
o ay ec no de e a s a ue no cono ca a cer e N cer a Cas do y no ay ac o en e a s a a ue e bar no es ado co o buena cuen a dan as o os ue irecci n: e orario:
ono: o
o o ierre:
acacione : o o o o o o o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
ccmmaannr r
erente: o
TA A
ESTRELLA
cubren sus paredes. Es sede de C.D. Payasus Crouss de bo sa a y uarda una es rec a re ac n con a er andad de Du ce o bre de e a s a a a ue dona un porcen a e de su apa de ueso r o a as dos er e adas. Casa Cas do es un oca a ar undado en por una pare a de e ran es anda uces. ora es su o os El Seple e encar ado de d r r un es a b ec en o en e ue a b n raba an su u er sus er anos y sus os. res enerac ones por an o de buenos os e eros ue buscan ue e c en e se s en a en su es ab ec en o co o uno s de a a a. obre a esa una nu r da represen ac n de apas ra d c ona es de a coc na se ana a unas red se adas y a ardonadas en d s n os encuen ros as ron cos.
Crujiente de bacalao con aires de azahar C s un p ato on prem o e de a apa m s Se ana en a ed n de de Se a apas ee . azones no e a tan por ue entre sus n red entes se en uentran pro du tos s os de a astronom a h spa ense omo puede ser e ba a ao. n ta o de este pez de uaresma mar nado rebozado se as enta sobre un ondo de r u a todo e o ub erto por una sa sa de redu n de aroma de azahar. Sabor en estado puro.
TA AS
eso ito a las dos me meladas Ca ne de ib ico a la b asa de ca b n de encina it as a iadas Pinc azo de solomillo Plato de gambas blancas de Cádiz
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 25
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
25
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 26
ervi n
a de ta as de Sevilla
26
lesias conoc a las ondades de s cerve Recaizao anondoosos d d a la ora de re istrar el le a e les a ero ade s de or s e celente r a
L irecci n: e ono: orario: o o o
o
ccmmaannr r
o ierre: No acacione : o o o erente: o e : o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
cerveza, este local de la calle San Benito es conocido or ser nto de enc entro de los co rades del arrio s eda atente en la n eva decoraci n del esta leci iento, donde ta i n a es acio ara la istoria a iliar de la sa a de osteleros e enca eza ai ndo e si e de cerca s i a s n al rente de la cocina e s s anos e ertas en re oster a creativa s r en latos tan es eciales co o el irio, n la en n de erros e ace las delicias de la clientela ando visiten esta cervecer a de ervi n resten es ecial atenci n a n detalle de s conc rrida arra, descansa so re na ilera de ado ines del anti o ente de la erta ar ona de s dis one de salo nes ara la cele raci n de eventos
Costillar ibérico a la brasa C l secreto de este lato no radica solo en la calidad de la carne e leada sino en el ali o es ecial de la casa, e le con iere n e traordinario sa or. s in redientes rinci ales son las es ecias, co o el or ano, el i en tón el ro ero, sin ol idar n li ero to e de ino. erd ras atatas ritas son los er ectos esc deros del costillar a ortan a la e i os colores a la co osi ción. n en io a o na cer e a ien res ita, arca de la casa, redondean esta acertada elección.
S
TA AS
o ue n e o n ne e eno n on n o o en u n de ue o Menudo
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 27
2016/2017
El Rinconcillo (Sevilla)
7
ccmmaannr r
En cuanto pones un pie en Andalucía, ya no eres tú. Eres
andalucia.org
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 28
asco nti uo
u a de tapas de e i a
28
n una anti ua casona, en e barrio de an E oren o, ecina a ran oder a dos pasos de a ameda de rcu es, se ubica un restaure
: e or r o:
o o:
C erre: o
de
: Sí
ere e :
ccmmaannr r
e : r e : Sí err : Comedor: Sí TA A
ESTRELLA
rante con nombre propio, que ha sido redecorado recientemente que en diciembre cump ir tres a os n c eo de a cocina de che or e an redi son os productos de temporada, de hecho su carta cambia en cada una de e as para incorporar sabores rescos dar u ar a nue as t cnicas on estos productos de ca idad se crean recetas persona es e c usi as que se asientan en a cocina mediterr nea tradiciona pero desde a identidad e periencia de che us artesana es postres no se quedan a a a a en su carta de inos, mercao potencia os ca dos anda uces pero sin o idar a as dem s re iones espa o as
Fideos tostados con ali oli de pera y gambón F ste plato, o ra del c e de la casa, or e an redi, es el ue más sale de los o ones de mercao. os ideos tos tados con ali oli de pera cola de am n provocan una explosi n de sa ores. l caldo utili ado en su ela ora ci n tiene como ase uno aponés denominado en u u. ri inal, con una colorista presentaci n , lo más importante, suculento, claves de su éxito.
TA AS
artar de pe mante uilla con grani ado de jengi re aam de cochinillo a la tre al a Callo de acalao al a a rán con e puma de huevo rito ortilla roll de patata con tru a rallada Ceviche de corvina con leche de tigre de maracuyá y jalapeño
cian magenta amarillo negro
A
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 29
as o nti uo
u a de tapas de e illa
29
on Juan taper a sele ta est inspirado en el perso D naje literario de don Juan Tenorio y supone una reno a i n del is o adaptado a la astrono a on
T
o No No o o
ccmmaannr r
No
TA A
ESTRELLA
Juan representa el esp ritu del personaje le endario siendo una usi n de sa ores te tura y aro as de la o ina a tual y tradi ional ero si ay al o ue lara ente oin ide on el pri er don Juan es la apa idad ue tiene para ena orar y sedu ir en este aso palada res or eso su le a re a a ma a a a arta puede dis rutarse en ual uier o ento del d a puesto ue uenta on una ran ariedad de propuestas tanto de desayunos o o ena ade s u os platos pueden de ustarse en or atos de tapa edia ra i n y ra i n a arta en la ue ade s de tapas ardiosaluda les o re e la al a l aa l alma, se o pleta on una e tensa e posi i n de pos tres ela orados por aura o les
Pan casero con caballa marinada y mermelada de tomate P n on uan pue en is rutarse uisos arroces una selección e c acinas ib ricas y quesos e quisitos ritos platos cl sicos e la cocina internacional pesca os car nes pero el plato estrella el establecimiento es an casero con caballa marina a y mermela a e tomate. na elaboración sencilla que inali a con una cui a a presentación y que tiene un sabor muy suculento.
TA AS
econ r cci n de cola de oro erl a de inc o con cr ien e de a o e a alm n a la e ecia ca n o re arro a ma i con coco cilan ro Focaccia c ier a al romero con am n i rico Flan de foie con caramelo
cian magenta amarillo negro
E
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 30
asco nti uo
u a de ta as de e illa
30
econocido restaurante en el cora ón de la ciudad en R el ue redescubrir los sabores aromas nicos de la cocina andalu a a tra s de su am lia o erta astro
ccmmaannr r
T Di cci : a ale as o o: o a io: e a as i : acacio s: e icie b e abie as a las as opi ta io: elia els e a i al a tas: a a: o do : pa ca i to: el el Discapacitados: accesible TA A
ESTRELLA
nómica. En El Burladero, el establecimiento del Hotel ran eli olón, de la mano del c e a ier ico, odr de ustar las me ores ta as tradicionales andalu as con un sor rendente to ue de an uardia. om leta la o er ta astronómica una am lia carta de inos con ran ariedad de reconocidos caldos de la re ión denomi naciones de ori en es a olas. e este modo, odr maridar las e uisitas ta as con inos ó enes remia dos destacados inos e tran eros, re erentemente de rancia, talia r entina. is rute de la ma ia astronó mica del sur de Es a a en El Burladero, sea ba o los naran os de su terra a en la ro ia calle anale as o en el interior de este emblem tico establecimiento.
Pulpo asado al humo de romero, crema de patata y ajada P s el contra unto er ecto a nuestra tradicional ta a de cola de toro. uculento roducto arino tradicional ente ale ado de nuestra cocina del sur ero inter reta do a nuestra anera. uenta con una total ace taci n del lico local as co o del isitante se a con erti do en un clásico de nuestro recetario.
TA AS
Cola de toro tea tartar de solomillo de ternera Cro etas caseras de am n, cola de toro y c ipirones en s tinta lac n s r ayo a la parrilla Calamarcitos a la parrilla, alioli y mermelada de pimientos
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 31
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
31
cian magenta amarillo negro
E R
T
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 32
asco nti uo
u a de tapas de e illa
32
l restaurante uedo e illa situado mu cerca de la E atedral de la laza de toros de la aestranza se caracteriza por una comida tradicional casera t pica re : e o o: or r o: C erre: o e :
ccmmaannr r
ere e: e er
: r e : Sí err : Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
andaluza. Este establecimiento es ideal para ir con amios dis rutar de todo tipo de tapas desde la t pica la de siempre con una cuidada presentaci n asta las m s no edosas creati as de la osteler a. En el restaurante podr de ustar platos caseros tradicionales en todos los ormatos a sea tapa plato o raciones medias enteras . El cliente podr deleitarse con la incre ble carrillada ib rica la cola de toro la c acina m s selecta o el tradicional pesca to rito de ando siempre un ueco para un buen postre como la tarta de uesitos o la e celente tarta casera de la abuela. En el uedo de e illa encontrar adem s el ambiente id neo para presenciar por tele isi n en directo una corrida de toros o cual uier e ento deporti o.
Pollo a la Mari P s e a o es u o de os s de a dados e uedo de e a. u e a orac a r or arece s e. s co ues o or roc os de o o aco coc ado a or o a aco a ado co u a sa sa a r du ce ue e e a e ura de a ec a e es ra ada o ue s duda e co ere u sa or or a . odo e o so re u a ca a de a a as r as da do co o resu ado a u a e u s a e a orac de a ue uede resu r sus creadores.
TA AS
a a a o a ar ito a go ti o o a toro arri a a ibérica Lagartito ibérico
cian magenta amarillo negro
E
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 33
asco nti
o
a de tapas de evilla
33
onta tos, c acinas b ena cocina s de ine epe M aresma la carta de s bar de la calle an elipe n resta rante oven, c enta con dos a os medio de
A irecci n: e ono: orario:
o o
o
o o
ccmmaannr r
ierre: o acacione : o erente:
o o o
o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No TA A
ESTRELLA
vida, pero repleto de sabores tradicionales, como el de s s cro etas caseras de cola de toro am n, la carri llada ib rica o s s amosas espinacas ero en la carta de ntrevarales tambi n a l ar para recetas n evas sabrosas, como el o aldre de bolet s con salsa a los c atro esos o la tale illa de eso de cabra con tomate con itado epe aresma, ostelero de siempre, capitanea este local escoltado por s i o os n bar e bien parece n m seo sevillano ostales, palmas ri adas, esc lt ras, emadores de incienso na colecci n de b enas oto ra as lo convierten en el me or l ar de enc entro para na tert lia co rade n e ntrevarales tambi n tiene n rinconcito ar dado para ienes son amantes del oc o o de la eria
Lagartillo ibérico con patatas y mojo picón L ste la art llo r co es una de sus tapas m s aplaud das en ntrevarales rac as en uena parte por sa er dar el punto usto a esta sa rosa carne r ca de ran cal dad procedente del sur de tremadura. entras ue el mo o p c n ue aña las patatas de uarn c n se ela ora s u endo al p e de la letra una receta canar a. l plato se puede acompañar con una cerveza muy fría.
TA AS
o e as ase as ola de o o s na as on a an os n lan a Venado en salsa
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 34
E
asco n i uo
u a de apas de e illa
34
espu s de años, a n es di cil encon a si io en la D ba a de es e es ableci ien o de an o en o señal de que las cosas se hacen bien, pues no solo se re : e o o: or r o: C erre: o e :
í í ro e r o: S
ccmmaannr r
e : r e : Sí err : Sí Comedor: Sí TA A
ESTRELLA
an ienen en es os ie pos sino que si uen siendo una e e encia en e illa sin es a un pice la calidad, con la is a p o esionalidad en el se icio sin ca bia su iloso a sa is a l nea a ada desde el inicio se aplica an o en el ba co o en el es au an e, con ob e i os di e enciados po que se adap an a di e en es ci cuns ancias aunque la calidad de los p oduc os, en a bos casos, es del i o o a su u e osa a a, un o a su equipo capi aneado po sabel apo e, o ecen al a cocina co ida adicional, sin ol ida una a ac i a ca a de inos os apa a en os u s icos del sla a una e e encia pa a pe noc a en e illa co ple an desde la o e a de una i a indispensable pa a quien quie a conoce nues a cul u a de la apa
Cigarro para Bécquer C a asociaci Con los Bécquer por Sevilla, presidida por ilar lcal , propuso a i to o ar crear u a elaboraci para co memorar el ce te ario del traslado de los res tos de los herma os Bécquer a uestra ciudad. sí ace este curioso plato, como home a e al ge ial poeta eci o de a ore o. eali ado co u a bechamel egra de calamar, algas e uelta e u a pasta de hari a de trigo agua, su sabor es sublime. ap otros muchos países, se habla de Bécquer gracias a esta tapa.
TA AS
e te e tu o ti ie o uet de e e ce o d Micuit de foie
o e i coc o de o etu
t uf
140x200 PREMIOS 2016.ai
cian magenta amarillo negro
1
17/10/16
12:59
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 35
BERONIA RESERVA
EL MEJOR VINO TINTO*
2016/2017
el correo tapaas BERONIA
35
ccmmaannr r
Mejor Vino Tinto de España Mejor Vino de La Rioja Mejor Vino Reserva de La Rioja
* Mejor vino tinto del certamen IWC por su relación calidad precio por debajo de 15 libras.
El VINO sólo se DISFRUTA con MODERACIÓN
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 36
asco n i uo
u a de apas de e illa
36
ambur uesa al opor o, con ru as o con pollo manHambur ana son al unas de las ariedades que o rece uesa os ra us produc os dis an muc o de re
:
or r o: í C erre: o e : ere e:
ccmmaannr r
e : r e : Sí err : Sí Comedor: Sí TA A
ESTRELLA
poder ser considerados comida rápida, porque la elaboraci n de cada ile e se reali a diariamen e a mano, me clando los in redien es den ro de la carne aca alle a, bue de ra a o cerdo ib rico son seleccionados por el equipo de cocineros que capi anea el c e uan o uelo para reali ar sus pla os, siempre a base de produc os espa oles de má ima calidad ambur uesa os ra o rece cua ro ariedades de panes ar esanos para ambur uesas, como son el de s samo, molle e blanco, de sabores o sin lu en, ap o para celiacos orprende su amplia ama de salsas con doce ariedades, dis in os ipos de e c up, mos a as, ma onesas o ali oli, además de su car a de en ran es pos res, que son reno ados de manera recuen e
Hamburguesa Madurada H os a antes de a carne erecen una ran a bur uesa ara d s rutar en cada bocado. on esta e ec c n odr de ustar ra os de una e a n ca de carne de aca a e a adurada en seco con e roceso Dry aged beef ara conse u r e e or resu tado en cuanto a ternura y sabor.
TA AS
lor de ce olla ondue de carne y ueso sin luten río Cru ientes de pollo uaca ole y nostras ravas a ur uesa a yu Coulant de chocolate con praliné y sopa fría de vainilla
ccmmaannr r
2016/2017
DISFRUTA DEL SABOR DEL MOMENTO 37
Coca-Cola, el disco rojo y la botella Contour son marcas registradas de The Coca-Cola Company.
cian magenta amarillo negro Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 37
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2011- 68 páginas color / página 38
2016/2017
APA DE SI
ACI N
36 22
17
12 6
7
23
42
21 27
33
41
19 26 15
28 20
45 14
18
3 40 2
11
44
ccmmaannr r
37 24 43 4
25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Aderezo Tapas Albedrío Antonio Romero Bod. Asador Azafrán Bar Tío Curro Barajas 20 Barra Gourmet Exper. Blanco Cerrillo Pío XII Bocafina Bodega La Catedral T. Bodeguita Casablanca Bodeguita Hordeum Cafetería Guadalquivir
C/ Emilio Lemos, 4 C/ Juan de la Mata Carriazo, 4 C/ Antonia Díaz, 5 C/ Pañoleta, 10 C/ Tarragona, 78 El Corte Inglés (Plaza Duque) El Corte Inglés (Plaza Duque) C/ José Maluquer, 26 C/ Vermondo Resta, 4 Gran Plaza, 13 C/ Adolfo R. Jurado, 12 Plza. Fernando VI, 13 C/ Villegas y Marmolejo, 7
14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Casa Robles Cervecería Bar Casildo Cervecería Raimundo Dmercao Don Juan de Alemanes El Burladero El Ruedo Tapas Entrevarales Eslava Hamburguesa Nostra Jaylu Kiosco Príncipe La Antigua Bodeguita
C/ Álvarez Quintero, 58 C/ Guadalajara, 132 C/ San Benito, 8 C/ Conde de Barajas, 23 C/ Alemanes, 7 C/ Canalejas, 1 C/ Harinas, 20 C/ San Felipe, 11 C/ Eslava, 3 y 5 El Corte Inglés (Plz. Duque) C/ Lope de Gomara, 19 C/ Alfredo Kraus Plaza del Salvador, 6
27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
La Calac LaCava. La Comi La Flor d La Jaran La Monu La Sastr La Posa Lope Re Los Bar Marisco Mesón G Panralla
31
35
2016/2017
8
49 34
41
Quintero, 58 ara, 132 to, 8 e Barajas, 23 s, 7 s, 1 20 e, 11 y5 lés (Plz. Duque) Gomara, 19 Kraus alvador, 6
16 30
47 29
2
10 38
46
ccmmaannr r
39
9 13
5
27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39
La Calaca LaCava.bar La Comilona La Flor de Azafrán La Jarana La Monumental La Sastrería del Mar La Posada del Duque Lope Restaurante & Jardín Los Barriles Mariscos Emilio Mesón Guadalquivir Panrallao Vinos & Tapas
El Corte Inglés (Plz. Duque) C/ Hernando Colón, 12 C/ Benito Mas y Prats, 12 Avda. Kansas City, 1 Avda. Kansas City, 92 C/ Diego Angulo Iñiguez, 9 El Corte Inglés (Plz. Duque) Emilio Lemos/Birmania C/ Conde de Osborne, 2 Avda. de Jerez, 55 C/ Génova, 1 C/ Camilo José Cela, 1 C/ Divino Redentor, 5
40 41 42 43 44 45 46 47 48 49
Papirusa Puerta Osario Restrobar Resturante La Chalá Restaurante Los Cuevas Restaurante Oriza Robles Placentines Rocala Taberna Azafrán Taberna El Papelón Taberna Las 5 Bellotas
C/ Antonia Díaz, 9 Puerta Osario, 20 Plaza Puerta Real C/ V. de las Huertas, 1 C/ San Fernando, 41 C/ Placentines, 2 Gran Plaza, 9 Avda. Luis Montoto, 148 C/ San Jacinto, 14 C/ R. de China, 30
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 40
riana - os e edios
u a de tapas de evilla
40
ccmmaannr r
no a uno esco e el c e nri ue aballero los proU ductos ue se sirven en el restaurante a lu os pescados ariscos de las costas andalu as el a n irecci n: ope e o ara e ono: orario: e a e a horas ierre: o n os noche acacione : os se anas en a os o erente: nr e Ca a ero a os e : res a ran e a co enr e res a ran e a co ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: Con aparcacoches Ap Apa A p rc TA A
ESTRELLA
ibérico de bellota de Huelva son los pilares de una cocina de te porada en la ue se valora e austiva ente la calidad esde este restaurante a iliar situado en la parte s popular de riana se es uer a por o recer el in rediente per ecto para el e or en su principal apuesta son los productos de la tierra aun ue no se renuncia al arisco de re erencia de otros litorales ue o recen proveedores de con ian a es ue ablar de a lu es ablar del e or arisco de s de seleccionarse vivos se valoran las cualidades de a bas lanostinos ci alas a bas ro as carabineros o bo avantes randes aestros cocineros an alabado el traba o ue se reali a en esta cocina trianera donde se cuidan en todo o ento los detalles el servicio
Morrillo de bacalao con su salsa de piquillos y mostaza de hierbas M l mar es el ran rota onista de la carta de a l . i s s mariscos tienen ama or s ran calidad el esca do es el rod cto estrella de s cocina. n la lon a nri e aballero esco e ersonalmente las ie as de escado resco alorando s te t ra irme a el ro sor del animal. on la me or materia rima se crean latos tan e isitos como este morrillo de bacalao con s salsa de i illos mosta a de ierbas estrella de la carta del establecimiento trianero.
TA AS
sa ad a de ca re er a de c s re erde ca te de es d as de c c de tras a e s t ta er e a de a as c a as ar adas Tartera de acedías
acas
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 41
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
41
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 42
riana
os e edios
a de tapas de evilla
42
odeado de pal eras, lores y acarandas se levanta R discreto el ios o r ncipe in ensa terra a es todo n ard n, con ona de egos para los s pe e
T í
ccmmaannr r
S
í Sí Sí Sí TA A
ESTRELLA
ños y pantallas gigantes de televisión, barra de cócteles y gintonics para los ayores ienes pre ieran estar ba o tec o, p eden sentarse nto a n bello ventanal en el e se conte pla el verdor del par e l interior del local g arda el encanto de los espacios bien c ida dos n l gar gico para dis r tar de na cocina e se asienta sobre dos pilares, por n lado platos tradicio nales andal ces y g isos con solera co o el en do de ternera, las espinacas a la sevillana o el pesca to rito or otro lado, la act alidad s creativa con platos co o el o aldre de iita e y bolet s, la delicia de bacalao al carbón o la ensalada de r c la, eso resco de cabra y elocotón en al bar odo aco pañado de postres artesanos y de na interesante bodega
Merluza a la pimienta con cebolla confitada y salsa de ostras M o es cil encontrar un esta leci iento ue o erte un plato ela orado con la e or erlu a del undo co o es la eleiro erlu a de los caladeros del ran ol en n laterra cocinada a a a te peratura y con una salsa de pi ienta verde pura ela orada directa ente con pi ienta de ietna con una te tura suave y aro ti ca y una uarnición de ce olla con itada al aro a de ostras. na tapa de co ida tradicional con ela oración de alta cocina y una presentación latente y viva.
TA AS
hu a hus de ueso de cabra con iel de caña ra buesa rro ne ro sal eado con chocos la en u n de e es ada con becha el de es inacas ar ar de a n ro o con salsa de so a sal eado de erduras Delicia de buñuelos de bacalao al carbón con alioli de albahaca
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 43
2016/2017
Real Club de Golf (Sevilla)
ccmmaannr r
En cuanto pones un pie en Andalucía, ya no eres tú. Eres
andalucia.org
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 44
L A
asco ntiguo
u a de tapas de e illa
44
us soportales or an parte de una de las plazas S s bonitas del centro de e illa l al ador es punto de encuentro tanto para ecinos co o para
S S e
irecci n: ono: orario:
o
ccmmaannr r
o ierre: No acacione : o o o erente : o o orreo: o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
turistas gracias en parte a esta bodega de azulejos trianeros igas de aderas cer eza u r a n local estrec o con solera ue tiene el pri ilegio de contar las barras por pares ras ellas un ser icio r pido a able ue in ita a dis rutar de la plaza donde cuenta con una a plia terraza de esas altas en las ue no es raro ue los co ensales co partan elador s un lugar ue in ita a la con ersaci n a la alegr a lo ue le a con ertido en sitio de re eren cia en e illa obre el antel una agn ica selec ci n de productos desde las ga bas blancas de uel a al ja n ib rico de los o eros de abugo guisos tradicionales o pescados co o el orrillo de at n o las pa as
Miniserranito ibérico M a ca i a e os in e ientes se e an senti en esta tapa en a ue einan e so omi o inco otas e ánche ome o a a a e e t ao ina io am n e e ota. h a ica en as mate ias p imas a c a e e ito e este senci o p ato e su e t ao ina io sa o . n a nti ua o e uita conocen a a pe ecci n ue con p o uctos tan i antes como estos no hace a ta mucho más acompañamiento.
TA AS
o o o e so e u ues os i os o s e e o Queso Viejo i i es
se e e e je
cian magenta amarillo negro
L
o
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 45
t uo
uí
et
e e ll
45
oe e t o u oe l t e e e t e M l el lo o í e e ue le l o el título Auténtico Sabor de México, u l o e
S irecci n: orario: í ierre: erente:
ccmmaannr r
e : ar eta : Sí erra a: S ome or: Sí Aparcamiento: Sí TA A
ESTRELLA
o o el o e o e e l e o ue olo l o te t e ue t o í o e e lo o e ut t o el e t o te u ole o e l o u to o o el o o o o u to o le ot o e u el e te el t o e e et e t le l te e e l u to o o e e e l to u t o o e o ele e t e o e o el t o l te u l o u l t e e e o le e ot t el í o et lle e t u o e el e o ue l t e ee ou et e e e o e o o e o u olo e o o e o lt l l e t o o o o l l ot o l o el o o
Tostada de pulpo crujiente de maíz untado de guacamole T a tostada de l o cr iente de a ntado de aca ole tradicional es no de los latos ás de andados de este estableci iento. e trata de n ali o de l o cocido con ico de allo e está re atado con na e lsi n de a onesa de chile serrano c tricos con n to e de a acate sésa o. e ex isito sto le hará sentir el verdadero sabor de México.
TA AS
ac de e cad al e il a a Cali aaa ava a la e ica a a adilla de la i ala e elle de e Ceviche del día
ia
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 46
asco nti uo
u a de ta as de evilla
46
u cercan a a la atedral e lica solo en arte la notaS le afluencia de turistas nacionales e tran eros a este renovado esta leci iento de osteler a en el ue irecci n: e
ccmmaannr r
orario: o
TA A
ESTRELLA
o o ono: o
o
o ierre: No acacione : No erente: N e : ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
no faltan clientes locales ávidos de un aire fresco e innovador en la restauraci n on un claro to ue conte oráneo con carteles de diversas e osiciones alonando sus aredes un a iente aco edor la ava ar ofrece al visitante cocina de ercado con roductos de alta calidad una interesante carta de vinos ue co o el cava se ueden edir or co a u dise o oderno funcional er ite reunir en torno a sus esas odulares a ru os de co ensales de a or o enor ta a o se n la ocasi n i lo refieren ueden de ustar cualuiera de las delicatessen ue co onen su oferta culinaria en la e ue a terra a cu ierta ue se alla usto a la entrada del local en co a a de una uena co a de ver artesanal
Steak Tartar S l solomillo de a a risona ro edente de Asturias es el aut nti o rota onista de este lato on una elabora i n mu om le a un sabor e traordinario ara delei te de los aladares ue se sir e unto a un esto de atatas ritas al estilo ran s. n buen ino uede ser el aliado er e to de esta a entura astron mi a en la ue tambi n son bien enidos el arro remoso on setas ato el at de erdi de a arolina el ueso a o o o los ultramarinos de Albert Adriá.
TA AS
Bravas a ac o de res de ue va rro cre oso co setas y ato uevos eco cos de ast b a co Burrata sobre wok de verduras y curry verde
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 47
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
47
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 48
ervi n
a de ta as de evilla
48
o lleva n mes a ierto al lico a es n sitio de N referencia ara m c os sevillanos amantes, or e em lo, del l o de los arroces icado en n
E re
: e
o o:
or r o:
ccmmaannr r
C erre: o e : ere e: r e : Sí err : Sí Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
enclave estratégico, frente al centro comercial de ervi n, osee na am lia terra a al aire li re n gran comedor l minosidad, con grandes ventanales a la calle, s s tec os altos el redominio del lanco de tonos claros de madera en s interior lo dotan de n am iente conforta le tran ilo frente al llicio de las calles aleda as escados, carnes a la rasa mariscos com onen la interesante oferta de s carta, con la osi ilidad de seleccionarlas en formato de ta as o raciones medias enteras as cro etas de toro o de c ocos el cr iente de langostino eso tratan de destacar entre el resto de ela oraciones se an convertido en los favoritos de na inci iente clientela e a sa e é es disfr tar de na ena comilona
Brazo de pulpo a la brasa con sal volcánica B a denominación de la apa es una pro ocación en oda regla para los adep os de los oc ópodos. u presen ación en mesa con la impac an e imagen del ra o de pulpo da un paso m s con ence al m s indeciso de ellos. a pa a a cocinada al orno con el cl sico o ue de pimen ón poco iene ue decir an e el colosal compa ero ue iene en el pla o. a sal olc nica de color negra le con fiere una original pincelada a la composición.
TA AS
artar de sa m n on rema de a a ate r iente de an ostino y eso ro etas de toro de am as a a i o y de o os en s tinta osti a de erdo a a rasa on sa sa ar a oa Risotto de setas y parmesano
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 49
A
er i n
a e ta as e e illa
49
rante e aca a e a rir s s ertas es el Eoasteenresta a n e la a ilia e esta leci ientos e n i ne r o a r n con a os e e e
E irecci n: e ono: orario:
ccmmaannr r
ierre: acacione : erente: í ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
riencia en el sector los is os e c lir en la a erna ta i n en er i n a esta en este es acio or n conce to i erente a los anteriores na cocina an ar ista creati a na o erna lla ati a eco raci n en er ecta sinton a con a ella con na carta no e osa a a ta a a los tie os act ales res etan o sie re la ateria ri a en la e estacan los es ca os risottos re eltos it a o en n encla e estra t ico en la a eni a e ansas it es ina con is ontoto o rece latos sa ores e no e ar in i e rente a na ie esar e lle ar oco tie o a ierto a lor a rota o con er a en er i n se a con erti o e la noc e a la a ana en n sitio e o a e o li a a isita
Bacalao con ali oli de membrillo B e t ata de no de lo plato á de andado en a lo de af án. te ve átil pe cado e e cocina de ltiple fo a e p e enta en e ta oca i n confita do aco pa ado de atata a ada. l to e d lce del e illo con el to tado del a o p ovoca n cont a te potente en oca. fácil ela o aci n no le e ta n ápice a la elevada nota final.
TA AS
e che de pe mante u lla Tartar de at n p cante con calaba a e uelto de camembert a ul con re a de parmesano sotto de boletus con ace te de tru a blanca Tomahawk de cerdo al bourbon con patatas a la menta
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 50
er i n
uía de tapas de e illa
50
ntre los puntos fuertes de este restaurante está la E e traordinaria calidad de la materia empleada en los fo ones escados siempre frescos carnes uisos case irecci n: e ono:
ccmmaannr r
orario: o ierre: o o o acacione : o o erente: o o o e : o o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No TA A
ESTRELLA
ros típicos de la cocina mediterránea conforman una carta ue cam ia arias eces al a o a atenci n perso nali ada al cliente una interesante selecci n de inos compuesta por caldos mu actuales entre los ue pri man los tintos andaluces la pri ile iada situaci n de a arana entre el aeropuerto la la estaci n de anta usta con ierten su elecci n en una apuesta se ura si a todo ello sumamos ue en este restauran te se respira una am iente tran uilo a rada le e presenta con una decoraci n de dise o asada en maderas ue acen del esta lecimiento un lu ar moderno aco edor icen ue la e periencia es un rado este ne ocio familiar cuenta a con más de una d cada a sus espaldas
Guiso de garbanzos de Escacena con repollo y calabaza G ste guiso de gar an os es uno de los platos con m s ito de a arana conociendo los ingredientes ue lo componen el mimo puesto en su ela oraci n tres oras media a uego lento es cil imaginar el por u . or si uera poco la tradicional pring est integrada en este plato lo ue le con iere un suculento sa or lo ace especialmente recomenda le en esta poca en la ue se registra un acusado descenso de las temperaturas.
TA AS
ostas e a a a a u a a so re sa ore o o a e to ate trianera a ofas re enas e a as a a i o on a onesa e tinta e a a ar o o i o e ue o it u a a an a Boquerones vitorianos fritos
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 51
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
51
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 52
L
52
U re
–
–
: e
o o:
or r o: o e :
ccmmaannr r
ere e: e : r e : Sí err : Sí Comedor: Sí TA A
ESTRELLA
Pastela P a pastela es o e los platos esta a te e la a a. l cl o a o co pollo, pasas, al e e e tes, se a a a o a p sa o la c a a p ese tac taca o e la te esa te ca ta copa e a a lla p e e po caso, a la pastela.
TA AS
al illa C la t r l a illas sal n an rilla calabac n bacala Canastillas ibéricas
s e a a os e este s co pastel a o , ela as ca ela, e t e ot os lso, po s e t ao a o , ace se eco es e a o e tal. a e le la a, e este
cian magenta amarillo negro
GuĂa de la Tapa 2015- 68 pĂĄginas color / pĂĄgina 53
L
ste
u a de tapas de evilla
53
icada en un enclave est at ico de evilla ste en U una ona con uc a vida ce cana a la o isa a de la olic a se encuent a esta osada que o ece al irecci n:
ccmmaannr r
e
ono: orario:
o o o
o
o
acacione : No erente: ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No TA A
ESTRELLA
visitante los suculentos platos que salen de su cocina desa unos incluidos lo que e plica el po qu de su concu ido a iente a poco es e t a o encont a los ines de se ana su a plia te a a e te io a a ota da po co pleto ap ovec ando las innu e a les o as de sol de nuest a ciudad pa a al o a o cena que pa a tapea sie p e a tie po ot os o entos a nes a la asa de todo tipo a o con o avante panes de la casa evueltos son al unas especialidades de esta osada l en dia io con un elevado ado de aceptaci n ent e el p lico p esencia dive sos even tos depo tivos po televisi n as co o el uen a ien te que all eina son ot as a ones de peso pa a acudi a este estau ante
Berenjena rellena de marisco y gratinada con ali oli B a eren ena es la prota on sta de esta e u s ta tapa. ellena de can re o am as, con una mportante ase de erdur tas la carne de esta ortal za, se pre senta en mesa rat nada con al ol . na ela orac n senc lla un resultado ma n co. Con una uena Cruzcampo, la apuesta es redonda.
TA AS
em ra de e o re co arrillada al edro im nez a i o de a n en cama de almorejo olomillo del e Hojaldre de bacalao con cebolla caramelizada
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 54
L S
asco nt uo
u a de tapas de ev lla
54
a del ar es un rupo de restaurac n espe Lodac alastrer ado en los productos del ar ace de la dea de car el trad c onal undo del pescado y del ar s re
: e
o o:
or r o: í C erre: ro e r o:
ccmmaannr r
e : r e : Sí err : Sí Comedor: Sí TA A
ESTRELLA
co para darle un toque novedoso y al alcance de todo el undo a carta se co pone de tres partes l de a astrer a donde encontra os platos co o el perr to cal ente de lan osta los aos de can re o r to o las pelo tas de lec u a con lan ost nos en te pura ara co part r de a astrer a en ocado a tapas y rac ones con toques odernos y por lt o el ar la parte de la carta donde todo es al natural odos sus productos son rescos y de alta cal dad reco dos por sus prop os ar cos y depurados en sus cetareas para que lle uen al cl ente con una cal dad y prec o uera de ercado u loso a se asa en el trato personal ado al cl ente y en la d erenc ac n de producto ed ante la nnovac n tanto en la presentac n co o en la e cla de sa ores
Ostra francesa O rad o a e te es o de os ar s os s a re a dos. a ostra ra esa se a o sa rado o o a de as s a a adas e e do. s o ar da e o a e a otor ado s e re ese to e de e e a a. e t e o a esta arte ada e est s de oda. e a do des o a do de a as et etas se e re o o e orta tes ro edades tr o a es. de s so ada e s a es b es es re e te e o trar e os Oyster bars o barras de ostras.
TA AS
amba b a a de e a sa ad a de b e de mar rr s ad t t es de a aba a t de madraba e rte Tartar de gambas
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 55
R
er i n
u a de tapas de e illa
55
n a plio jard n de etros da la bien enida a los U clientes de este restaurante a tran uilidad ue reina en su interior, el sonido ue brota de la uente irecci n: e
ono:
orario: ierre: acacione : erente:
ccmmaannr r
e : ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí TA A
ESTRELLA
situada en la entrada, la terraza cubierta junto al césped ta bién dispone de barra de co edor pri ado el ec o de estar ubicado junto a un barrio residencial acen de él un escenario u a radable para dis rutar de una buena esa con la cal a necesaria ese a ue lle a abierto unos eses se inau ur en ebrero de este a irru pido con uerza en la e traordinaria o erta de restauraci n de la ciudad en las pre erencias de los se illanos, ruto de su cocina tradicional con to ues actuales, del ser icio o recido por sus pro esio nales por su e celente ubicaci n, entre el aeropuerto de an ablo la estaci n de anta usta ope, ade s, o rece una a plia selecci n en su carta de inos
Steak tartar de ternera rosada S no e os se e os e es a su u en a apa es en a a a e su p n pa p o u o a e ne a osa a. s a e a o a n sen a y on un esu a o ma n o o upa ya un es a a o u a en a eno a a a a e es au an e. a a ne ma e a a se e a a e una sa sa e e e a p op a ue e a en su ompos n una mayonesa japonesa.
TA AS
nsa a i a rusa tra iciona nchoas y sar inas ahuma as arri a a i rica en sa sa e tru a roquetas e cara inero Risotto con tomate cherry y queso mascarpone
cian magenta amarillo negro
L
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 56
ur
u a de ta as de e illa
56
las de la ma ana comien an a ser ir desayunos A en este bar de ella ista esde ue abren sus uertas el trasiego de comensales es constante todos tratan
S irecci n:
ierre:
ccmmaannr r
e :
TA A
ESTRELLA
o e ono: orario: o o acacione : No erente: o o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
de encontrar sitio en su agradable y demandada terraa es ue en los oc o a os ue lle a abierto os arriles sus clientes ya an odido constatar ue en su carta no alta un lato de la cocina tradicional andalua uisos de la casa ue cambian a diario es inacas con garban os carne con tomate carrillada aellas los domingos c acinas ib ricas tablas de ueso montaditos ensaladas y sobre todo marisco e illones camarones atas rusas ca a llas gambas roductos rescos y ariados reci n llegados de las costas andalu as ero en os arriles ay ue de ar sitio ara el ostre ara sus tartas de ueso o c ocolate o sus amosas natillas latos de toda la ida ue tambi n sir en ara lle ar y saborear en casa
Solomillo al whisky S encille exquisite se dan la ano en este cl sico de la cocina se illana. pesar de contar con pocos ingre dientes una f cil ela oración en os arriles tienen claro que no ale cualquier textura de salsa que tan i portante co o el a o el co ac el is es tra a ar estos ingredientes el tie po necesario para que no quede reducida a aceite. llo unido a que la carne se cocina uelta uelta que a aco pa ado de patatas fritas naturales explica el porqué de su gran aceptación.
TA AS
Pollo al crispi artolito rompeta ortilla de c ori o Pimientos del piquillo rellenos de carne
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 57
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
57
cian magenta amarillo negro
E
GuĂa de la Tapa 2015- 68 pĂĄginas color / pĂĄgina 58
riana os eme ios
a e ta as e Sevilla
58
o avantes lan ostas n coras orman el ver a ero B comit e ienveni a e este em lem tico esta le cimiento e la calle nova no e los seis e el
E irecci n: e ono: orario: o o o
ccmmaannr r
e :
TA A
ESTRELLA
o
o ierre: No acacione : No erente: N o o o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
Mariscos Emilio tiene en Sevilla no en el l ara e M s e a os o recien o s s ro ctos con esta le cimientos ro ios es e asta el nto e e son a ora los i os e a ellos rimeros clientes ienes visitan tam i n e orma asi a el local ecora o con motivos es eros en el e a arecen i erencia os tres es acios na am lia arra na ona con varias mesas n come or e se e e in e en i ar el resto el resta rante a ran a esta ana ora e este esta lecimiento el marisco est resente rante to o el a o en na carta con ocas variaciones ara eleite e s s m c os comensales sin olvi ar las carnes es ca os e ieren ser tam i n rota onistas entre tan tas ci alas erce es ostras
El marisco E roceda del ur co o las ga as c galas o langost nos o del orte co o los perce es n coras al e as de carr l la l sta de ar scos ue se o recen en ar scos l o es tan a pl a ue resulta cas pos le uedarse solo con una ar edad. a ello un os langostas ostras angulas otras e u s teces del ar ue se uestran en sus tr nas la dec s n se anto a u co pl cada a la hora de escoger un producto de la carta.
M S TA AS
n a adi a de a ba a i o de a n ah a ba a a i o oa a a e a Anchoa de barrica
ado
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 59
erv n
u a de tapas de ev lla
59
erca de una d cada lleva el c e nton o oaqu n C oreno o rec endo creac ones cul nar as n cas en su restaurante de erv n n coqueto astro ar con re
:
e o o: or r o: S C erre: o e : ere e:
í
ccmmaannr r
e : r e : Sí err : Sí Comedor: Sí TA A
ESTRELLA
una selecta carta de platos de autor que conservan la esenc a de la astrono a andalu a olo llo al s u sos caseros lasa a de ternera or ano c a p n relleno de a as ta ne de cordero cus c s arro ta land s con s sa o so a son al unas de las creac ones del c e que se pueden de ustar en este esta lec ento su carta de tapas se su an una selecta carta de v nos s n olv dar una uena ru ca po otra de postres de ela orac n prop a co o el ro n e con elado de va n lla la tarta de an ana el cre oso con ruta de la pas n es n uadalqu v r presu e de tener var os cert cados de e celenc a cuenta ade s con un sal n con capac dad para personas una c oda terra a
Hígado de pato a la plancha H n a as co o s a queda a en e la aes r a de n onio oaqu n Moreno un c ef con una des aca le ra ec oria rofesional. s e ado de a o a la lanc a es uno de los la os que define co o andaluces con un oque oderno un ocado e quisi o donde se encuen ran odos los sa ores que se erci en en la len ua. na a a de al o nivel a uen recio que uede ser re ada con al uno de los vinos de deno inación de ori en que ofrece Mesón Guadalquivir.
TA AS
rr tailand s n s sa s a C i ir n lan a n arr ali li arta de setas n ratinad de a s a ine de rder s s Carrillada asada de ternera
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 60
T
ervi n
u a de ta a de Sevilla
60
ra un eri lo or grande re taurante otele T e a ole , ui onet iguel au ano, do vene e rendedore or ado en la uela de o teler a
L irecci n: o e ono:
o
orario: o ierre: o
ccmmaannr r
erente :
TA A
ESTRELLA
o o acacione : o
o o o e : o o o o o ar eta : erra a: No ome or: Aparcamiento: No
de la Taberna del Alabardero de Sevilla, regentan un nego io ro io , la verdad, on ito de de u a ertura, a e in o a o Ta a reativa , alidad, buena re enta ione un ervi io de en adado a able a en de anrallao un lo al u agradable de vi itar A ello e une una de ora i n un ional on buen gu to, donde di rutar de la innovadora rea ione ue ui onet re ara a diario en u o ina l lo al e odo lu i no o, on grande i arra donde e in or a de ta a vino de la novedade ue e o ertan de endiendo de lo rodu to de te orada de la in uieta reativi dad de lo ro ietario a n ina de vino e variada o erta ro ue ta tentadora ara adentrar e en deno ina ione e a ola e ergente
Pulpo braseado en salsa de ostras en rin ran P l secreto ra ica en la ateria ri a e este lato el e or ul o gallego. oci o tosta o or uera una salsa oriental otente ue le a ucho sa or. o o aco aña iento algo i erente salsa e otras en rin ran. e trata e una a a taci n e un tí ico guiso e la ierra e a orla co uesto or atata co ino i iento choricero aceite e oli a con el ue uis Bonet hace un claro guiño a sus orígenes.
S
TA AS
eren ena rita con al a de ue o y miel de ca a ataki de ternera con c utney de tomate alba aca y re a ic arr n teriyaki con a o blanco de coco entre ca de at n en manteca rome co y inagreta de i tac o Dürüm (kebab) de carrillada con yogur de citronella
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 61
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
61
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 62
asco ntiguo
u a e tapas e e illa
62
lega al arrio e El renal e e illa un nue o con L cepto e cocina el estaurante Papirusa on e la cocina creati a y el esp ritu an alu co ran especial o o
o o No No o
o o
ccmmaannr r
o
No TA A
ESTRELLA
protagonismo. En Papirusa se respira la frescura y el colori o an alu cali e y sugesti n en un local con un ise o muy cui a o. u cercan a a la pla a e toros e a aestran a y al centro ist rico le otan e una situaci n pri ilegia a. n negocio familiar on e se usca crear no s lo un plato sino un concepto nue o. a in estigaci n culinaria el e uipo e cocina tiene el o eti o e esarrollar nue as propuestas y t cnicas para lograr ca a tempora a real ar el sa or e la gastro nom a an alu a. En la carta po emos encontrar es e salmore o cor o s a especiali a es como el guiso e cola e toro e li ia pesca os y mariscos frescos. u amplia carta e inos ue cuenta con m s e nom res es muy recomen a le.
Guiso de albóndigas de choco G l secre o de las al ndigas de apir sa sencillamen e es e llevan c oco y ello se perci e en el primer oca do. e cocinan en el mismo d a con el mé de las ca e zas de los meros y corvinas siempre recién llegados.
TA AS
saladilla de pulpo co pol o de oli a e ra arpaccio de a as y pis ac o co ayo esa de i c i y o i o orcilla de ur os so re i as i ricas de a o a el de cor i a a za a y cala ac co salsa aurora Arroz de pulpo y alcauciles
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 63
R
asco nti uo
u a de tapas de e illa
63
l c e a id e ue ue cocinero e ecuti o en el Earbella otel ol n e e de cocina del otel on epe nos o rece en su c ntrico restaurante una
ccmmaannr r
irecci n: e ono: orario: ierre: acacione : erente: e : ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí TA A
ESTRELLA
interesante propuesta: elaboraciones clásicas adaptadas a los nue os tie pos na iloso a ue se antiene desde ue uerta sario estrobar abri sus puertas ace cinco a os n su e tensa carta pode os encontrar de todo: ensaladas uesos pescados carnes coneo perdi arroces eno inaciones u su erentes aun ue con el is o resultado en esa: platos suculentos u bien presentados ero de ese con unto de elaboraciones ocupa un lu ar destacado el at n ue se traba a uc o en esta cocina orrillo entresca tatai ue se a con ertido por derec o propio en un aut ntico re erente dentro uera de la cocina l estableci iento ue cuenta con una a plia terra a e terior tiene capacidad para unas o personas
Secreto ibérico confitado con mousse de huevo frito S iene la textura sabor de la rin del uc ero tra dicional se des ace en boca. on esto est todo dic o. l secreto ibérico confitado unas die oras en aceite de oli a a ba a te eratura a aco a a do con una ousse de ue o frito ue se con ierte en el erfecto aliado en el lato. l resultado de la ela boración final es un rotundo éxito.
TA AS
rro con perdi de ca po olo illo de ja al con red cci n de ino tinto eso or on ola lpo asado so re re c n de patata aceite de pi ent n acalao so re cre a de pi iento del pi illo ali oli ratinado Ventresca de atún al ajillo japonés
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 64
L
asc
ntigu
u a de tapas de e illa
64
n el restaurante a al t d es di ertid , c men E zand p r su am iente desen adad una dec ra ci n ren ada c l rista, siguiend c n su lista de irecci n: e ono: orario: ierre:
o o o o acacione : No erente: o o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
ccmmaannr r
orreo:
TA A
ESTRELLA
música especial, su alegre terraza climatizada en la plaza uerta eal su carta de c cteler a n espaci ac ged r m dern en el ue de inen su c cina c m tradici nal per c n un t ue inn ad r, distint rr ces, entrec t de aca madurada d as, saltead s de erdura c n i ric t mate rellen ence illad s n clar s e empl s de su manera de rein entar l uen u erta de in s sidras c ntempla cald s de t d el pa s n a al , l s p stres el pan tam i n s n case r s tarta de c c late amarg , de ues c n lim n culant de c c late para p ner el r c e a una cena almuerz ue se ac mpa a c n pan artesan pr ce dente de e ri a
Cocido de acelgas con su mollete de maíz y pringá C n la l nea ac al e a hal imprime a creacione c linaria e incl e e a apa n an i o po a e mon a ñ hecho con acel a ecol ica . n ela oraci n e iona la arepa de ma con la cl ica prin chori o morcilla ocino . e pla o de emporada com ina a la per ecci n con na arapiña n re re co pico de a hecho con piña macerada con alcohol.
TA AS
aste a de a a erran to o av o de c oco mo rote canar o con torta de anís Entrecot de vaca madurada 90 días
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 65
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
65
cian magenta amarillo negro
L
riana
os e edios
1
1
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 66
u a de ta as de evilla
66
os her anos uevas han heredado de su adre L el a or or la astrono a la ha ilidad de enta lar a istad on todo aquel que one un ie
T irecci n: e
ono:
orario:
ccmmaannr r
ierre: acacione : erente : e : ar eta : Sí erra a: ome or: Sí Aparcamiento: Sí TA A
ESTRELLA
en su restaurante. Ya ha llovido desde que en 1985 a ri sus uertas una honesta asa de o idas que or su uen ha er se ha onvertido en un esta le i iento de re eren ia en el arrio de riana. n su e tensa arta quedan re o idos un entenar de re etas sevillanas entre las que reinan los uisos aseros los revueltos los ritos en su unto ali os arnes a la lan ha ostres aseros verduras res as de te orada que lle an de l iso del l or ada a ana. a alidad de los rodu tos que utili an su anera de o inar a la or a anti ua a ase de a ien ia deli ade a les ha he ho ere edores de s de un alard n. n restaurante ara o er o o ios anda.
Garbanzos con tagarnina G a ta a nina t ata de ace se eco en na cocina en la e el es a o es el ota onista absol to nto a los a ban os e oceden de l iso del lco se ace e te ent e los o ones. ste lato se o ece d ante todo el a o lo e constit e na an enta a c en ta con n aliado ode oso la in . asi dos o as de elabo aci n e ie e este com leto iso en el e no alta la calaba a e tambi n es m demandado o los clientes de este establecimiento.
TA AS
anitas e cer o rellenas e foie e uelto e er urillas e la uerta con oletus e ulis rro con es rra os en tem ora a lcac ofas frescas en salsita Boqueroncitos fritos al limón
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 67
asco ntiguo
u a de tapas de e illa
67
e data la mansi n en la ue se establece el D estau ante i a n edi icio ecino de los a dines de u illo la ntigua áb ica de abacos re
: e
S o o:
or r o: C erre: o e :
ccmmaannr r
ere e: e : r e : Sí err : Sí Comedor: Sí TA A
ESTRELLA
catalogado como uno de los espacios más bonitos del pa s spa a lle a po nomb e el ba de este estau ante ue cuenta con más de a os de isto ia n local deco ado con sutil delicade a en el ue p eside un abuloso it al de la casa aume ean aun ue es la tapa la eina del local na suge ente lista donde se dan la mano los platos de siemp e con la cocina de angua dia p imando los p oductos escos de calidad con las me o es t cnicas gast on micas demás de una bode ga con más de e e encias l ba se ab e a una ag a dable te a a en la calle an e nando antesala del comedo p incipal ubicado en un antiguo in e nade o ello se le suman di e entes salas espacio pa a la o gani aci n de cual uie tipo de e ento
Vieiras en la niebla V a elle a deli ade a del esta le imie to eda represe tada e s s ela orados sorpre de tes platos llamativos ta to por s est diada prese ta i omo por s ra sa or. a lave para ela orar estas vieiras sele io adas de primera alidad es tra ajar o ielo se o. ello a ompa a a ase de m s al as a ame j to a r jie te de a o . l to e e ie rra este r lo de ori i alidad es ada me os e polvo rojo de palomitas.
TA AS
osta de an de a o con cebolla caramelizada r cula lomo al erez y queso ie o nsaladilla de gambas rigo cremoso con boletus al aroma de tru as y crema r a de esto ul o asado atata con itada a las inas hierbas y muselina de estrag n Minihamburguesa de buey en brioche con queso cheddar y mostaza agridulce
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 68
R
asco nti uo
u a e tapas e e illa
68
obles lacentines es un bonito local impre na o e R ambiente taurino e hecho, a em s e las habitua les cabe as e toro ue hay en al unos locales e este irecci n: e ono: orario: ierre: acacione : ropietario: e :
ccmmaannr r
ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
tipo, en este establecimiento hay un toro entero. En su interior to o respira aire campero y taurino tra icional se illano, con los ele antes etalles ecorati os re cuentes en la casa. a cocina es tra icional an alu a, e alta escuela, la ue ha lle a o a obles al po io e los restaurantes m s importantes e la ciu a . u se re le a el esp ritu e la cercana casa ma re. El estableci miento ispone e una ran barra, mesas en arias altu ras y os salones ue permiten aco er a rupos. a terra a se alinea en la acha a e la peatonal calle lacentines. a bo e a e inos es e las m s impresio nantes e la ciu a , con una e tensa carta on e est n, sin u a, las re erencias m s importantes el panorama in cola espa ol.
Rafaelitos fritos R os ra ae itos ritos anc oas re enas de sa m n ci ou ette o ce o ino es uno de os p atos m s demandados en este esta ecimiento ue cuenta como todos os res taurantes de o es con una e ce sa carta de cocina esta circunstancia dice muc o de a tapa estre a. u e traordinario sa or cuidada presentaci n e an e vado a este primer puesto con toda justicia.
TA AS
nsaladilla de lan ostinos at n olomillo de cerdo relleno de abu uitos ollitos obles con mosta a resca en emulsión ueso brie con crema de rambuesa Delicias de ibéricos al pimentón suave
cian magenta amarillo negro
R
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 69
ervi n
u a de ta as de evilla
69
on una filosof a novedosa ocala irrum e en la os C teler a sevillana con el a a e de los m s de a os de trayectoria em resarial de ru o a a a ero con irecci n: e ono: o o o o o acacione : No erente: o e : o o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
ccmmaannr r
orario:
TA A
ESTRELLA
la frescura y la modernidad de las nuevas tendencias astron micas n un m tico edificio de la ran la a ue durante a os ocu l o oso otro referente en la osteler a a re a ora sus uertas este esta lecimiento reformado or com leto ue muestra una decoraci n cuidada al detalle y ue destaca or la conforta ilidad de sus es acios n ocala a uestan siem re or una cocina de calidad en la ue riman los roductos fres cos y de tem orada u carta est com uesta de latos de fusi n y van uardistas ela orados con recetas tradi cionales ero muy creativas n este es acio los almuer os y cenas se fusionan con la so remesa de co as y coc tails en el ue las oras asan sin darse cuenta y siem re ameni adas con m sica en directo
Fresón de foie F e a e an ien to os los in e ientes a o e pato pi ienta ne a a a anela en pol o sal e o i ne se o a un ulo on to o se int o u e en a ua i ien o unos siete inutos. e t itu a to o se uela se en olla en papel il n ole o a e a a elo se on ela. o ot a pa te se ie e un pu e esa elatina e etal pa a u i el a a elo ela o a o on ante io i a . l esulta o o o es il i a ina un exquisito plato.
TA AS
ue o e trellado con a n al e t lo Rocala ort ll ta de acalao alga a en alada re ca de tu da con ollo to ate eco aguacate o de noodle de ga one cococ a Burguer Rocala de ternera
a one a de o a
cian magenta amarillo negro
T
A
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 70
er
u a de tapas de e lla
70
a t uas u sos trad c o ales so al u as Ra ecetas de las et uetas ue e or podr a de r a esta er a re ere te e er e deal ta to para los
T re
: e
o o:
or r o: C erre: o e :
ccmmaannr r
ere e: e :
í r e : Sí err : Sí Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
adeptos al cuchareo pre u te por sus r cos u sos del d a ar eros o de ca a e te porada co o para a uellos ue usca u lu ar a rada le do de d s rutar de u a ue a cer e a u to a u a de las u era les propuestas ue os o rece la carta ste esta lec e to el pr ero de los tres ue oa u e t e ee la c udad destaca por su arro caldoso el acalao co tado el solo llo a la a t ua su lho a de tres uesos co pa de h o cua ada de o t to pre ada e el certa e de coc a de art erasate u u decora c os traslada a esas a t uas ta er as ue ta ta solera despre d a ec e te e te ha a pl ado sus stalac o es co u co edor para perso as co lo ue se aca a las e cusas para s tarla
Cola de toro C ng rad na en e a e n de a de r ren der a r a e ra . na a er a r a de a dad e a a e de en r e a e a n en re arr a n de e a a erna. a rad a eg en n na ena a e de erd ra e a a a a en a rad na a a a. e a e a a . a g dad a r de na arne erna e e en e ara e a aena ea red nda er ne r a er a grande.
TA AS
n aladilla d lan o tino t n a inado ala a ll no ollito d n na Bacalao confitado
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 71
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
71
cian magenta amarillo negro
T
E
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 72
iana Los e edios
u a de apas de evilla
72
on s de una decena de es a leci ien os epa i C dos po oda la pen nsula l apel n lle a al a io de iana. n es a leci ien o ue esca a oda la esen
E irecci n: e ono: orario:
o
o ierre: No acacione : No
erente:
ccmmaannr r
e :
TA A
ESTRELLA
o o ar eta : erra a: ome or: Aparcamiento: No
cia de los viejos despachos de vino andaluces. Lo hace a av s de una deco aci n u cuidada ca ada de an i edades nos l icos de alles pe o a i n poniendo so e sus ca ac e s icos papelones el sa o la calidad de los p oduc os de sie p e. n lu a donde a i n ape ece co en a la jo nada desa unando en su a ada le e a a de la calle an acin o o en los vela do es de las o as sie e a e nas ue l apel n iene epa idas po oda evilla. venida de la ons i uci n n e o en el de on alo il ao el de en nde ela o en e es a licos n e o o de ios en el de la calle anada en an la a . odas evocan a an i uas a ace as del si lo pasado un en o no ideal pa a dis u a con los a i os.
Tête de moine T Aun ue o arezca no e un c ave . a ro ue a e re a e a e n e un ue o u zo. a ora o con ec e e vaca e e ue o re u ere un roce o e ma urac n e uno c nco me e o ue e con ere un o en e a or. un man ar e o or ncon un e con muc o cuer o e ura ue ama a a enc n or a or na orma e re en ar o cor a o en c rcu o e e e cen ro e ue o. ara acom a ar o o me or e un v no zacarra o una cerveza A.k. Damm. l
TA AS
i d i a a ar a a ria r a a r ll a Carrillada
cian magenta amarillo negro
L
ste 201 201
T
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 73
u a de tapas de evi a
73
na e e ante y amativa a a er a una paste er a y U e ader a dos amp ios sa ones, ada uno situado en un e tremo de esta e imiento y on apa idad para
A irecci n: e ono: orario: ierre:
ccmmaannr r
acacione : erente: e :
í ar eta : Sí erra a: Sí ome or: Sí Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
100 y 200 personas, y una veintena de mesas dispuestas entre uno y otro, nos permite a ernos una idea de su e traordinaria dimensi n o en vano, este restaurante de evi a ste dispone de 00 metros uadrados, por o ue es idea para e e ra iones ami iares ama a aten i n e onsidera e e r ito on denomina i n de ori en de a u o, ormado por medio entenar de e e tivos, ue separan a arra de una o ina visi e a p i o asta un am n y medio de e ota se orta a d a a arta, tam i n enorme, est ompuesta por se e tas arnes i ri as, pes ados ritos y a a p an a, arro es y maris o tam i n es di no de men i n a e tensa ode a ue ay repartida por e restaurante y en a ue predominan os a dos de io a y de ueda
Tabla de quesos 5 bellotas T sta su ulenta ro uesta olor sta est om uesta or s ete t os e uesos ara ele te e los a e tos a este ro u to artesano ueso on nue es on salm n rulo e a ra ro ue ort ou a res o v ejo. s uno e los latos m s eman a os a u enes a rove an la llama a or tel ono al esta le m ento ara reservarlo junto a la mesa.
a
TA AS
n es ie s illa rnea a arrilla a e cer ibéric en salsa Presa ibérica rellena
cian magenta amarillo negro
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 74
6
ÍNDICE POR ZONAS 74
ZONA CASCO ANTIGUO be r o to io Ro ero o e uitas ara as
ccmmaannr r
arra our et erie o e uita asab a a asa Rob es er ao o ua e e a es ur a ero Rue o a as tre ara es
3
e 3
3 3 33
sa a a bur uesa ostra a ti ua o e uita a aa a a a a bar a astrer a e ar Pa irusa Puerta Osario Restrobar
3 36
Restaura te a a Restaura te Ori a Rob es P a e ti es
6 6 6
6 6 63
ZONA N I N o ai a o e a a ate ra a as a eter a ua a ui ir er e er a Rai u a o io a a or e a r
o
a ara a a o u e ta o e Restaura te ar es ua a ui ir Pa ra ao i os Ro a a aber a a r
a as
6 6
ZONA SU ar o urro o e uita or eu er e er a ar asi o os arri es ZONA T IANA OS a u ios o Pr i e aris os i io Restaura te os ue as aber a Pa e
6 IOS
66
ZONA ST ere o a as a Posa a e u ue aber a as e otas
6 3 3
ZONA ACA NA a o erri o P o
6
6 A A O TA sa or a r
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 75
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
75
2016/2017
cian magenta amarillo negro
ccmmaannr r
76
Guía de la Tapa 2015- 68 páginas color / página 76