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N 17 ● SEPTIEMBRE ● 2017 ● 1

RATIS C N EL C RRE DE ANDALUCÍA DEL 24 DE SEPTIEMBRE DE 2017

ue una terraza

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RATIS C N EL C RRE DE ANDALUCÍA DEL 24 DE SEPTIEMBRE DE 2017

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N 17 ● SEPTIEMBRE ● 2017 ● 1

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GASTRONOMÍA ES SALUD

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FOTO DE PORTADA Finca La Torre

REDA TORE e ro o n a ier i ar

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EN DETALLE

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e ri ian on e or e nc e e re e

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D E O A ETA o Franci co ca

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REDE O A E a a ia e ace oo co a a

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D RE ar e orera REDA

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orera a eo iaci n an a e i a F ici a correoan a cia e Te ono e a enci n a c ien e ici a F e io e a ri e e aro r e r ica

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ar eta de

embarque e illa capital de capitales e illa es capital de capitales, una ciudad en la ue ca en uc as ciudades posi les la ciudad ue i e, la ciudad ue tra a a, la ue ira al futuro, la ue ira al pasado. sto es posi le gracias a la erencia ue los siglos nos an legado. ui os el ogar de algunas de las ás i portantes ci ili aciones. ui os la capital de las relaciones co erciales culturales ue uropa enta ló con rica. uestras calles edificios fueron durante d cadas un er idero de culturas, idio as, pro ectos. a erencia de a uellos d as es palpa le en uc os aspec tos. ui ás el e or e e plo es ue conta os, en u poco es pacio, con tres edificios Patri onio undial de la u anidad la atedral de anta ar a de la ede, el eal lcá ar de e illa el rc i o de ndias, representantes del poder religioso, del poder pol tico del poder co ercial. os tres guar dan nuestra e oria, tan indispensa le para unir nuestro pasado con nues tro presente futuro, para entendernos, para recordar, en definiti a, lo ue fui os capaces de acer para e ular esos logros en nuestros d as. os encontra os en un o ento u oportuno para ello. ste a o se cu plen einticinco a os de la cele ra ción de la posición ni ersal de . ue la e or de la istoria. odas las ue inieron despu s an tratado sin ito de igualar el listón ue la nues tra fi ó, ue las se illanas se illanos fi a os con nuestro esfuer o. esde e illa, siglos despu s de a uella poca vi a dorada, ol i os a ser una ciudad de gar d una referencia a escala undial, ol i os ina radi i a de ostrar, en definiti a, ue la nues a i nd tra es, ui ás co o ninguna otra, la ca vanguardia» pital del tra a o de la alegr a de i ir. na ciudad capa de grandes cosas. n los lti os a os e os e peri entado un acusado creci iento del turis o en nuestra ciu dad. i i os o entos istóricos. illones de personas nos i sitan cada a o. uestros esfuer os por desestacionali ar la oferta an ec o posi le ue, sin i portar el es, todo a uel ue enga se lle e consigo una i agen in e ora le, se lle e ganas de ol er. ol er para i ir, ol er para in ertir. egui os esfor ándonos por situar a nuestra ciudad en el apa. finales de a o co en ará de for a oficial el o urillo, un aut ntico pro ecto de stado con el ue e illa de ostrará dos cosas funda entales. n pri er lugar, ue so os cuna de talento.

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artolo ste an urillo, ue nació ace cuatrocientos a os, consiguió, sin perder a ás sus ra ces ni su inculación con nuestra geograf a ur ana senti ental, ser uno de los grandes aestros de la pintura uni ersal. uere os ue su ida o ra sean el espe o en el ue irarnos, la platafor a en la ue os trarnos al undo co o sus cuadros se uestran en algunas de las ás i por tantes colecciones pinacotecas. en segundo lugar, usca os enri u a uecer la i agen ue el undo tiene nri u r a de nosotros. usca os, en definiti a, i ag n u de ostrar ue es posi le irar a e i und i n d lla con otros o os. o os una ciudad n r » ue inno a, una ciudad llena de pa sado ue está a ierta al futuro. o sólo aplicare os una nue a irada a u rillo. o are os ta i n con e illa. on esa e illa ue, con encla es co o el Par ue ient fico ecnológico ar tu a, cu as e presas entidades ge neran una acti idad econó ica con unta de ás de . illones de euros anuales con centros de for ación e in estigación co o la scuela cnica uperior de ngenier a, la acultad de ate áticas o nuestros ospitales uni ersitarios, es fá rica de talento de e celencia. n una re ista co o esta, no pod a o iar nuestra gastrono a. o sólo por ue, en una pu licación con este no re, e illa de e estar presente co o capital de la tapa, sino ta i n por ue en nuestra oste ler a tene os un agn fico e e plo de todo lo ue e co en tado en este art culo, de esa e cla de pasado futuro, de tra dición e inno ación ue, co o ui ás ninguna otra ciudad en el undo, está tan arraigada en nuestro . e illa es el ogar de una cocina tradicional, pero ta i n de una cocina de anguardia. uestros ares restaurantes son lugares de disfrute de encuentro, espacios en los ue nues tra ciudad se constru e social econó ica ente. ste ecosis te a es funda ental para el i pulso no sólo del turis o, sino ta i n de sectores co o la log stica, el transporte, la agroin dustria o la agricultura. Por nuestra situación geográfica, por nuestra istoria, por nuestra for a de ida, so os capaces de ser un destino nico, un destino ue a ne el esfuer o con el ocio. egui os tra a ando para ue e illa siga siendo, co o lo fue durante tantos a os, un puerto uni ersal, un lugar en el ue el undo se encuentre a ance. a ada e a Alcalde de Sevilla

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erra a de Puerto de Cuba.

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e to edro om ngue

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ste n mero de apas y Via es les o rece una traves a, a trav s de estas p ginas, por uno de los lugares de re e rencia del sector del ocio en evilla a met ora viene como anillo al dedo cuando se a la de uerto de Cu a, la te rra a por e celencia de evilla n lugar unido a la vida social de la ciudad a lo largo de trece a os, pero tam i n a la isto ria de la navegaci n y a su entorno monumental y tur stico uerto de Cu a nace en a ril de su comien o ue puramente casual no de los socios de la terra a vio, al pasar por el conocido uente de an elmo, el ard n ue e ist a en los a os del restaurante o rande, a espaldas de la calle Be tis n ese lugar, desde el ue e ist a una visi n privilegiada de la ciudad y de sus monumentos m s em lem ticos la orre del ro y la iralda , nunca a a e istido ning n negocio de restauraci n, as ue la mentalidad emprendedora puso el res to la apuesta era convertir el enclave en un nuevo concepto de terra a al aire li re y erigirse en re erencia del sector del ocio nocturno n la terra a de evilla os primeros pasos ueron negociar con el estaurante o rande para su apertura l planteamiento no era solo una ca eter a, o una terra a, o una discoteca m s ra todo eso unto a la ve algo ue la iciera di erente A partir de a empie a la aventura y se orma el grupo de socios ue desde entonces gestiona uno de los claros e emplos de ito empresarial en la osteler a sevillana a lo Castilla, a ael Almansa, anuel Castilla, Ar stides Berme o, duardo Valero y Antonio Busta mante capitanean un e uipo ue, trece a os despu s de su apertura, da empleo a m s de personas en la terra a or u el nom re de uerto de Cu a a idea era vincular el negocio con el lugar en el ue se encuentra, pero tam i n con la propia istoria de la ciudad n una de las primeras visi tas al recinto, a lo Castilla vio el pe ue o atra ue con el ue conta a el entonces ard n rimera clave un puerto a la a de Cu a, ue se encuentra usto al lado de la terra a, complet el nomencl tor or u no llamarlo uerto de Cu a a idea cua cuando los socios conocieron ue su negocio i a a u i carse en el llamado uelle de las ulas, el lugar conocido en la cartogra a como la milla cero por ue desde a parti a gallanes para dar la vuelta al mundo n punto de partida para la istoria ue se a a convertido en el s m olo per ecto de uerto de Cu a l acondiciona miento del lugar se i o pensando en di erenciar tres onas con tres am ientes completamente distintos l visitante ue a a desde la calle Betis a la terra a encuentra tres onas en uerto de Cu a ue le permite optar por tres maneras distin tas de entender el ocio nocturno l ard n chill out o rece un concepto m s rela ado de diver si n usto u icado a la altura del propio r o, el enclave es id li co para tomar una copa en tran uila compa a unto al ua dal uivir dis rutando de una carta de cocteler a muy variada y de alto nivel n lugar a media lu , lleno de encanto, donde el rela es un re uisito undamental y un entorno donde parece r ue se a transportado a los lugares m s e ticos, con ar cas varadas y velas ue dan el tono ideal al lugar ara uienes uscan marc a, la terra a de aile, conocida como de los limoneros por los cuatro rondosos r oles ue le dan nom re, es la nica ona de aile al aire li re unto al r o en la ciudad A u se me cla la me or m sica por los s m s reconocidos del panorama actual a me or m sica del mo mento, unida a una iluminaci n acorde, proporcionan un en torno de re erencia de la marc a de verano en evilla a e clusividad est en la terra a V mirador un espacio reservado, con capacidad para personas, ue se u ica en la ona m s elevada del recinto y ue se utili a so re todo para eventos privados l lugar es el elegido por multitud de caras conocidas ue eligen uerto de Cu a por la respetuosa intimi dad con la ue pueden dis rutar de una de las onas de mar c a m s concurridas de la ciudad A los servicios en tierra se suma un servicio de arco ue uerto de Cu a leta cada in de semana con capacidad para

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personas, en el ue la iesta so re las aguas del r o est ga ranti ada or solo euros por persona se puede reservar o comprar la entrada en el pantal n , puede dis rutar de una no c e di erente y nica con m sica y diversi n Cada temporada, unas personas visitan, desde su apertura en el mes de mayo, la terra a de uerto de Cu a a ci ra no es ar itraria, sino rigurosamente calculada y controla da por el conteo semanal ue, por seguridad, se ace de las personas ue acuden a la terra a A la semana, apuntan sus socios, pueden pasar por all unas personas ue la terra a es la re erencia de la ciudad no lo decimos so lo nosotros Cada a o, uerto de Cu a es la rese a destacada a nivel europeo en revistas como Vogue, Blanco y Negro de ABC y Cosmopolitan Algo tendr ue ver, como se a apuntado, ue sea una terra a de tendencia para persona es conocidos de la vida p lica nacional e internacional a los ue se les ga ranti a un servicio asado en el anonimato y la discreci n uerto de Cu a es m s ue una terra a de verano o repa

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sa los l mites de la estacionalidad, por ue desde su apertura en mayo su cierre se determina con el uen tiempo no es ne cesario ue sea verano para dis rutar de la terra a tam i n va m s all de la actividad puramente ostelera Cada a o, sus instalaciones acogen erias empresariales orientadas al sector del ocio como la popular ine ralia, una de las m s prestigio sas ornadas dedicadas a la gine ra, el sal n del ron y el is y, la eria dedicada a la cerve a artesanal, e incluso un sal n gourmet Adem s, uerto de Cu a a sido escenario de eventos de moda, presentaciones de revistas, cierres de cam pa a de partidos pol ticos y plat de programas de televisi n nacionales y regionales s, en de initiva, un proyecto empresarial para otras iniciati vas vinculadas al negocio uerto de Cu a tra a a con las m s prestigiosas agencias de eventos para promocionar la terra a m s all del puro concepto de ar de copas, dirigi ndose al sector tur stico y empresarial a intensa actividad ue generan sus instalaciones a da

do lugar a cam ios en el recinto a lo largo de los a os Ade m s de las la ores de re ormas y mantenimiento a ituales cada a o, en sus socios apostaron por una gran trans ormaci n para remodelar el pantal n, instalar un ascensor ue ampliara la accesi ilidad a la terra a, se remo el ard n, se instalaron nuevos a os y un nuevo suelo en la terra a de aile, etc odo ello con una nueva decoraci n asada en las nuevas tendencias de mayor colorido en mo iliario, decora ci n tropical rece a os en los ue se an invertido m s de euros en me oras Cada temporada es, para sus socios, un nuevo reto No ca en con ormismos en la mentalidad emprendedora de este grupo de sevillanos ue supo ver en un ard n a los pies del r o algo m s ue una oportunidad de negocio l tiempo a aca ado dando la ra n a uienes so a an con crear la te rra a de re erencia de evilla or ue como en las traves as n uticas, lo importante es llegar a uen puerto A uerto de Cu a, claro

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n conv i o n o o uc o ll n l ono o o o i n l o con u i i con o o un o o n con c i oliv u o l un

cl o l co in ción ción un u n c ocol n o on

o e e icio del c ocolate e o co aceite de oliva

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la a l a a s as a as l l s a as la , s la a s a s a a s l s lC s la a E a Ca l a E C, s s s las l s, s l a a l a. sa a a sal a l l s a s a as la s», l a la a ss lla a , a l a la s a P sa, al a. as as al as s s s sa a s l l s al s, s a l a a , la l a las a a as. a s a a a la a a a a al a a Pa a a l s al s l l s a a s».

Es s al la as a l s la a l a a la a a a a Pa a a la s la a s l ss s sa s a s s a as la . El a l s s al a a l a l a s s s al s s a s s a as la a , sl a, s a s a la s a a as la a s la a a a as. a as s s, s l s la a a l a a a as s s la a , a a a a Pa a a. s s a s l s s s la al a .

o inv i o ncon on u l c ocol n i u ci o con c i oliv vinculó con un u n o i ni ic ivo lo niv l

a l s s. l s l s CPE a l a s l l a, l asa al C , la s a al, la l a l ll . s s as, l s s a s a l la a l as l a s a l s l s CPE la s l s l s a a a aa la l a as s s l s la a a a. El la a l as as a s a l l s l l as al a s a a s la s sa a aa la l a as . a s s a a l s l s l s la a a a. a s a a E a s as s a as la l l s a al s a a s a l a as la l s a as la a . Es s s la l a a as a al a a aa a a s a s as células reparadoras, las CPE». la

l s s

leva el cole te ol e o a a la e i a ea a s la a s l sss al a a s a l s l s a a a , l l , s a al l s l las as l al s la s CPE . as CPE s s al s a a la aa as la l a la l al. s as a sa al s s la . a al a las s as a s s a s a a a a l a aa

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o iblanca revoluciona el sector del aceite vir en e tra con un c di o de sabor nico en el mercado, que simplifica, en un icono visible en la etiqueta, una cata de aceite profesional decodifica de forma intuitiva el sabor que va a tener cada me cla

e e o e ro om n

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om rom so on s n en n e re o on r r or e or e r en e r s ob e o e r ons m or es br r os m es e s bor e e e. s e nno or o e s bor e o b n e r r e or se m es r en s bo e s e s s n e os b en s s m n er e ro es on e o s men e e s bor e ener b en or n o en n es e os e os r b os m s e o ores os os e r en e r r o n e. s n e s omb n ones re m m e o b n resen n s bores on en ro e son re ono b es r memor s . e re ro r o es n n rb o e sobre e res o en o e s rmon e er r e or r es br r erso n es er es m es e en onor s s m os nombres.

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on e ob e o e er r r e em es e e e r ene r momen o e om r o b n resen en s e e s es n e m n o e s bor re o on r o se o r r res no en ren os e e r en re eren es e es e orm n sen e en en o e s s s os re e s. e n eren es es os e o b n e ons m or en s se en en r er o or e e e r n e e om r e s es en bo e e e o no r men e n orm n sobre e s bor e ro o. e e o e o en e mer o no e s e n re o n e o o e s bor e ro one m r . s on re n e es e ono es ros e o b n on s s os e e er en em es r s

abor l aroma e dominado or r a re ca de oli a o e de oma e almendra no a de oja erde . l abor e ele an e con n inal lar o a n e . ermina con n il amar or m a radable. ar c er o rinci ale a rib o e de acan de er il le con ieren na i e a e e rad ce en n blend di er ido le re.

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abor cei e de oli a bien e ilibrado re co e re en a aroma de ierba erde oja erde n ece e combina m bien con li ero o e de almendra erde i era ierba arom ica . on n delicio o inal ican e. ar c er a carac erĂ­ ica de il e a de ca a con no a ican e acen e n e ro ae ro de Hojiblanca lo denominen PĂ­caro.

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abor l abor de e e acei e e rinci almen e erde m e ra n er il de aroma com lejo oja erde alcac o a almendra erde combinada con o e de oma e ierba erde erd ra . Per ec o e ilibrio en re el r ado amar o imien a con al na n ece en el re ro o. ar c er l er il de ca a de aca or ma ice com lejo e e an im li icado ba i ado como ra Ă­o.

a cla e del a a ineral l d ici n rici nal la ra a l ni en de a nan

n e igadore del ing ollege de ondre eino nido an i o e lo ni o e e al an odo el de a no odo lo d a ienen rie go de d fi i n ri ional a e le re l a dif il al an ar lo ni ele re o endado de lo n rien e ne e ario ara el organi o. n on re o eg n lo re l ado li ado en la re i a British Journal of Nutrition ieron e en o ara i n on lo e de a nan odo lo d a ienen aren ia de ierro al io odo o fola o en re o ro . o alla go onfir an e de a nar de e e a n a el i or an e ara garan i ar e n ni o on e fi ien e i ron rien e la e an a eg rado erda o a nine o l ard a ore de la in e iga i n. de a n e lo ni o a ore on ro en o a no de a nar el d fi i de n rien e e a or en el a o de lo ni o e e o e no de a nan. a eno ni o de a a o e e al an a i al en e el de a no ero en lo enore de a a o a eno aren ia n ri ional an a n ado. n e dio lo in e igadore anali aron el on o diario de ali en o d ran e a ro d a de a i . ni o de a a o o enido de na en e a reali ada en re . e e e odo ieron e alrededor del or ien o de lo ni o de a na an odo lo d a el or ien o no lo a a n n a el re o e lo al a an alg no d a ero no ie re. or edade ieron e ien ra e el or ien o de lo ni o de a a o no de a na an n n a la ifra e ele a a al or ien o en lo enore de a a o . i i o la ni a eran ro en a a no de a nar algo e a i n era en fa ilia on eno ingre o . n re lo e no de a na an ieron e del or ien o no on ieron fi ien e ierro d ran e el d a en o ara i n on eno del or ien o de lo e de a na an. i i o el or ien o de lo e no de a na an a o o en an ni ele fi ien e de al io odo fren e al or ien o de lo ni o e de a na an. alrededor del or ien o de lo ni o e e al aron el de a no en an n ni el in fi ien e de fola o en o ara i n on ning no en re iene de a na an.

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l ag a e in ni o de ida in ella ode o de idra arno orir. ero den ro del ni er o del ag a a diferen e i o oda ella re o enda le ara el on o ano ie re e a an erado na erie de er ifi a ione . en re a e en en ra el ag a ineral. de o rado e ando el ag a i e a o ra e i da o o lo refre o a arado en la ali en a i n a i al e oran lo ar e ro de rie go o o el ole erol o la gl o a or e e lo . lo defiende la e e iali a del n i o de ien ia e nolog a de li en o ri i n del on e o erior de n e iga ione ien fi a i lar a ero. o el e e o de ag a o ar li ro li ro ede er a i n er di ial i e ede la a a idad del ri n de eli inarla a i a. l ag a ineral en no iene fe a de ad idad ie re ando e erfe a en e en a ada errada. i el al a e na ien o e or largo eriodo on iene an enerla en la o ridad en fr o. en ro de la ag a en a ada a e diferen iar re i o g a ineral na ral ag a de anan ial a a de origen err neo e diferen ian or lo l i e del on enido de o onen e i o o e ale el ag a o a le ee n ag a ra ada ara e e eda on ir. l re id o e o e n indi ador de la an idad de inerale de n ag a. ele indi ar e en la e i e a . n a a la a or ar e de la ag a inerale na rale on de inerali a i n d il. i or an e ono er el re id o e o or e ede a er n o en o de n e ra ida donde e ne e i e ag a on o o inerale or e e lo ando el ri n e in ad ro o o e en el a o de lo e e o de lo an iano a lara la e er a. l ag a del grifo el ag a ineral on a a o a le ero el ag a del grifo no iene na o o i i n on an e or lo e no ede ener indi a ione en rela i n a o. ara la al d de la er ona e re o enda le al ier ag a ea i neral o del grifo.

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il ran nic ca an en er edade ni la carne de cerd e an c al da le o ali en o ran g ni o no on er di iale ara la al d o o a o o la arne agra de erdo de er a e ar in l ida en re lo rod o o o re o endado en la ir ide de la die a edi err nea a la l de lo l i o en a o l ni o . on olo do de la i or an e afir a ione a alada or de a a do e er o e an in er enido en el oro a ro no a al d organi ado or . l i o de alignidad e en el e a lo ran g ni o f e de on ado or el in e igador o ig el le rofe or de io e nolog a de la ni er idad de alen ia ien afir e ig iendo la indi a ione de ie ne e o onen a ello no odr a o o er de nada or e nada e o le a en e na ral a e en la na rale a e rod en i rida ione o o la del rigo e odr a er on iderado ran ein . e en an a o er ran g ni o a adi or e e o ali en o ienen o on role e o ro e no lo on or e e n o e o de ele en o e a e n en la na rale a e e e lan ig al en e en el ro e o dige i o . or l i o di o e la organi a ione e ologi a lle an a o an n iando el o ali i ero n n a llega . ra in er en i n e a a ar la a en i n de lo al rededor de a i en e al ongre o f e la de i g el ngel e del a e linar en er ien de a el a en o de enfer edade ran i ida or lo ali en o de ido a ala r i a de ani la i n on er a i n. e a erdido el re e o al rod o al lien e a eg r al referir e a la defi ien ia de e ada en re lo rofe ionale de la o eler a. o de e o ro le a e e i ar an la n do e la ano ero e a r i a no e an a i al o o de er a. a i n al di a an li i e o on lo aro endien e l era relo e anillo de ro fe ionale lo re l ado f eron e e a an lleno de i roorgani o e i le de ro o ar enfer edade i oali en aria . a a la ar a de lo re a ran e ienen al an idad de a geno e no orrori ar an lo re l ado de lo an li i .

li en aci n ara re enir el c ncer

o e i e na die a o n ali en o e e fi o e or i o eli ine re enga o re el n er. o o an e e i en na erie de a a de ali en a i n al da le e ir en ara re enir el n er a o o o ra enfer edade . e eden lle ar a a o en el d a a d a no lo an a fa ore er la re en i n del n er de o ra enfer edade ino e an a on ri ir a e e enga na e or al d en general na e or alidad de ida.

a a de ali en aci n . on ir gran an idad de fr a de erd ra en n e ra die a ariada or lo eno in o diaria den ro de e a ra ione e alg na e n r da o ra o inada . . on ir na o do ra ione al d a de ro e na de origen ani al arne lan a o o el ollo el a o a e en general e ado e o fr o e o leg re . . i i ar n o o el on o de gra a ani ale . o id neo e el a ei e de oli a irgen e ra an o ara en alada o o ara fre r o inar. . oderar el on o de arne ro a de e i do de arne ro e ada . . on ir a ar refinado de for a o a io nal an o en el af o o en la oller a ind rial o on a are a adido a o o on la al an o eno e or. i ar lo ali en o en ala n o a ado lo re o inado . . on ir l ido a a li ro al d a a ra de ag a o a o o inf ione . . e an ar e or la o ione al a or o a la lan a. . e for a o a ional eden on ir e al o o le de a a grad a i n ero ie re de for a e e ional a la e e erradi ar el a a o. . i or an e reali ar e er i io f i o.

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c n de r a ede r e er del a a n e dio en el e ar i i a el o i al eneral ni er i ario an a a de ar agena de e ra e el on o de fr a are e ro eger del a a or a el de an io idan e na ral eg n infor aron f en e del rea de al d en n o ni ado. a lo al sth a N t or e na en idad a ni el ndial en la e ar i i an a a en ro en a e on el o e i o de e orar a ra de la in e iga i n igilan ia en re o ro el idado del a a la enfer edad r ni a o n en la infan ia ara ello la edia ra del o i al an a a a ri ia ar a ar o a anali ado la e ol i n de la re alen ia fa ore de rie go de a a der a i i a i a en ar age na en lo l i o in e a o on l ione ade an for a do ar e de e i do oral on en i n in erna ional. n re ella de a a la do ora a ria ar a ar o e a rod ido n le e in re en o de la re alen ia de a a en ar agena en la l i a d ada de e ando ade n n ero de a o on n o a de a a e no on a an on n diag n i o di o re io lo e ignifi a e ode o e ar de an do a o de ni o on a a in diagno i ar ra ar ade ada en e . l a a e la enfer edad r ni a fre en e en la infan ia ado le en ia ara na orre a de e i n on rol de la enfer edad a e ener en en a a e o an o a i en iale fa iliare e o lare de la ro ia i dad en or no del ni o.

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vino, vino...

GARNACHA CENTENARIA 2016

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| 2017

Turismo andaluz a ita u e l s gra es re ere tes tur sti s e la r i ia se ele rar el e se tie re al e tu re. a ar e i es ti a as a sta r seguir re ie e la a e ert e es e ri er i el es el a e at e s a a e a a uera e e res a as.

el et e seguir a ie e la uestra u re ere te r i ial u er sas a ti i a es se ele rar e la ita ue u a s l er a ser el lugar e se a la a tra i i i a i aturale a ultura e rte situa a i es e ue u re ere te tur sti i iguala le

El cartel iguiendo una l nea cro tica en tonos sua es y so re un fondo erde el cartel de la pr i a edici n de la ar uestra en un pri er t r ino a un ni o a ca allo aco pa ado de uno de los s olos s identifica les del e ento su portada. e trata de una di ertida escena con i genes de ani aci n donde de una for a uy sencilla ueda refle ado el papel protagonista ue los ni os y ni as tienen en esta acti idad no s lo por ue est especial ente conce ida para ellos sino ta i n por ue son el futuro y los encargados de perpetuar nuestras tradiciones. co pa a el cartel es eslogan Para los ni os para todos. Para que no se pierdan las tradiciones. Para que no pare la Parรก. l oti o ace alusi n ade s a ue al a plio a anico de acti idades y propuestas ue ofrece cada edici n a ar se une este a o por pri era e el a peonato de spa a de o a a uera de enores present ndose de ante ano co o uno de los concursos s i portantes de la cita.

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a i a e e i aeo a o oca iona o ante e e o e e en e in emni a o econรณmicamente a n e ean e e to on a inci a e ec amacione a a com a a a ea www.viajejet.com

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Reclamaciones en hoteles

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Nuestro RETO es AYUDAR a conseguir lo que otros creen imposible Durante los años de crisis Grupo Morera & Vallejo apostó por AYUDAR a las empresas a luchar por sus sueños.

Desde Sevilla a toda Andalucía, España y Europa.

Nos apasionan los retos.

Un Grupo, una Historia. Comprometidos con el presente. Haciendo futuro 17 | 2017

oi o rill lle a a ndaluc a esco e e illa para comenzar su proceso de e pansiĂłn al ur La ambur ueser a m s alorada de spa a, toda a como empresa familiar familiar que no franquicia, abriĂł el pasado 7 de septiembre su primer local en la capital andaluza en Los Remedios

e illa en una am u

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K

e n acon, la ha bur uesa de autor s end da de s a a, busca ena orar a los se llanos e lla ha de ostrado ser una de las ca tales ha bur ueseras r n c ales de s a a y de contar con una oblac n ab erta a nue os conce tos nno adores, razones or la que o o r ll ha dec d do co enzar su e ans n en el ur, en la ca tal anda luza con la a ertura de un local, ero con lanes de abr r s l tan es erado restaurante abr el asado de se t e bre en la en da e bl ca r ent na, , en el barr o de os e ed os, donde ant enen el s o es r tu que cuando co enzaron hace cuatro a os bas ndose en la cal dad, el buen rollo y e er enc as n cas a e resa a l ar s ue con la trad c n de s tuarse en el coraz n o del barr o, re t endo la r ula de a ostar or un roducto uy cu dado, ade s de un trato cercano ace os ha bur uesas con al a que aco a a os con una e er en c a ensada ara el ec no del barr o ara ndon o coe chea, undador de o o r ll, el roducto es cla e e ce c o nal, natural, resco y s n conser antes as ha bur uesas se hacen con carne de aca s a ola, uy ro a, resca, cada a d ar o or nuestro carn cero, con el saz n de o o r ll on ellos los creadores de la e n acon, la ha bur uesa estrella de la casa y la s end da en s a a, celebrada con t nua ente or los cl entes en el undo unto al resto de las ha bur uesas de la carta y otros latos ara o o lle ar a e lla su one un reto que ace tan con ucho entus as o y hu ldad y a la ez su one una rand s a ale r a ara todo el equ o os sent os uy dent cados con el ur y su ente, co art os esa ale r a y or nal dad que los hace

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on cada apertura de oi o rill, se crea una ambur uesa especial que, en el caso de e illa, es La acarena

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a eta es abr r al enos tres locales de alrededor de etros cuadrados, con una contratac n ro ed o de ro es onales en cada uno El mĂŠdico que se enfundĂł el delantal o o r ll sur e en lena cr s s econ ca ndon es un o en de a os, enezolano de ascendenc a asca, que lle a adr d ara e ercer co o d co nterno es dente de er atr a en el os tal de a az l r er restaurante nace des u s de que cerrase el local que recuentaba con un a o al sal r del hos tal ed un oco de d nero restado y con la ayuda de adre y her ana d se a os la r era carta del restaurante lantea os una ha bur ueser a our et, con la a cal dad, co o s uera en tu casa l r nc o no entraba n os econoce que los se s r eros eses ueron uy duros, con ucho ensayo y error de s, co a naba las uard as del hos tal con los n c os del restaurante, lle ando a dor r en el ar n s tuado unto al local ra un r t o de enc al , con esa o coechea, hasta que tu o que esco er y dec d renunc ar a la carrera de ed c na or su otra as n, su otro sue o las arr llas de o o arcado or el car cter cul nar o de su adre, la n luenc a asca y enezolana, en la carta ode os encontrar desde los teques al tos de queso al est lo enezolano hasta la ta, su ha bur uesa con queso rd ona y entos del qu llo a e n acon es la ha bur uesa estrella e ha con ert do en la s end da en s a a u us n de sabores la con erten en una bur er d erente se ca la carne en la lancha y se rellena con trozos de bacon, cebolla crunchy y queso

a er cano s la s ea ero ta b n la s del c osa tra ha bur uesa que est lla ando ucho la atenc n es la hreeler la lt a de las ncor orac ones a la carta de ha bur uesas s una bur er de n eles de carne aco a ada con queso a er cano, bacon y ucho e n llo con ce bolla cados n o o a an lo que hacen y la nno ac n no se det ene nunca co o es trad c n, con cada a ertura de o o r ll, se crea una ha bur uesa es ec al, d se ada or e bros del sta n el caso de e bl ca r ent na, han d se ado a a carena una bur er que lle a una roda a de queso cabra rebo zado, to ate salteado con a o, te a de a n curado, can n os y ayonesa de no t nto odas las ha bur uesas e nen aco a adas de las atatas cl s cas o o, naturales, no con eladas, con un est lo r st co, dorado y cru entes or ue ra, aunque sua es or dentro n cada restaurante t enen un es ec al sta que las a, las corta, la a, ocha y r e en ace te de rasol l e or e ba ador de o o r ll es traba ar con la a cal dad u creador, ndon ase ura que no he os ba ado la cal dad en cas c nco a os y nunca lo hare os a e er enc a o o es al o que no ode os ne oc ar le reba a os c nt os al ro eedor, l nos dar c nt os enos en cal dad, al o que no nos ode os er t r o os tan buenos co o la l t a ha bur uesa que sale de la arr lla sta es la r nc al raz n or la que o o r ll s ue o tan do or restaurantes a l ares, s n ranqu c as, a esar de rec b r nu erosas o ertas de ne oc o ara que se abran ranqu c as s uy d c l ranqu c ar la a l a, tene os nuestros todos, nuestra or a de hacer las cosas y es hacerlas b en , e l ca su undador

on los creadores de la e in acon, la ambur uesa estrella de la casa la m s endida en spa a

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#FamiliaGoikoGrill an i ortante o o el unto de la arne o la te eratura del an es la ol ti a interna de la e resa on sus e leados on ons ientes del alor ue su one sa en ue es el in rediente se reto or eso el staff de los restaurantes de Goiko Grill se siente o o una ran a ilia lo trans iten en el a iente de los lo ales os e leados ue re eron en el ne o io ue er il Goi oe ea a e a os an re ido dentro de la e resa asta on ertirse en a a s dire tores de las di erentes reas de Goiko Grill on ellos el resto del e ui o uienes trans iten los rin i ios de alidad de la asa lo ran un trato al liente e e ional ue de a una uena sensa i n en ada detalle de la e erien ia Goiko este ro eso se e tiende ta i n a las redes so iales las di ersas lata or as de o iniones ue e isten en la ed nsta ra Goo le se an on ertido en ie as unda entales ara la di usi n del ne o io e os a rendido a ser u er anos on todo el ue nos es ri e os to a os en serio las u li a iones r ti as tanto las uenas o o las alas ie re ensando en e orar s u ar a nuestros lientes a sido la e e li a aniela Goi oe ea dire tora de arketin l ri er Goiko Gril l se a ri en en adrid en lena risis e on i a uatro a os des u s uenta on restaurantes re artidos entre alen ia li ante ara o a ar elona a ora e illa asta el el lan estrat i o onsist a en rein ertir los lu os de a a en la ro ia o a a ara as a rir nue os restaurantes ste a o se an er itido el lu o de ontar on r dito an ario una in e i n ue a udar a se uir a ostando or un rodu to res o de alidad ientras a ren s restaurantes sin de ar de ser una e resa a iliar

ndal c a e a con er do en el ercer de no re er do en a a reced do de a al a e a rae el or c en o de lo e recalan en el a la o n dad de adr d e n lo da o ac l ado or la ecre ar a de ado de r o. a a en e de aca e la ernoc ac one o elera de e o a ero llone crec eron el a ado a o n or c en o re re en an do el or c en o del o al. e l o a do cla e ara e e e orcen a e r c ca en e e a a r l ca do en c nco a o . n la a or ac n del r oc no era del or c en o. na de la cla e de e a da e e en e a arcado n n o de n le n en c an o a la conec dad a rea con n ercado e e en al e ran ero a llone de r a . a a e a de la aerol nea or na e dando re l ado . n e a de d oner de olo do r a d rec a de de e n con adr d con Barcelona a e de do a la ncor ora c n de la n e a cone one con la ca al de a a de na a ern er a a a ac c Be n a al rl ne . ella e aron o ra do e e a o de de Barcelona.

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as ventas de es a adas de ortivas y de aventura en aquetes de otel y e erien ias an aumentado un or iento res e to al verano asado, seg n datos del ortal de es a adas tem ti as de in de semana ee en des , que asegura que los via eros an us ado alo a mientos en lo alidades osteras ara ra ti ar de ortes a u ti os, omo el aya as es a adas on a tividades que in luyen visitas a a uarios o zool gi os an aumentado un y, en ter e ra osi i n, las ventas de aquetes on entradas a ar ques tem ti os an su ido tam i n un or iento e e o, las ventas de aquetes on a tividades an au mentado un or iento en general, seg n la om a a, que a tenido que in rementar en m s de medio millar las o ertas de estas tem ti as en vista de las nuevas ten den ias n ndalu a, la rovin ia de lmer a a sido el destino m s reservado en es a adas ortas durante el eriodo estival ranada, que el verano de o u a a una osi i n l der en ventas, este a o a sido des an a da or loret de Mar, gra ias, entre otras razones, al tir n tur sti o que est teniendo su arque a u ti o nivel de omunidades, ndalu a, atalu a y omu nidad alen iana ontin an siendo las regiones on m s ito, su oniendo un or iento, or iento y or iento de las reservas, res e tivamente e ellas, atalu a ue la que m s su i las tari as, registr ndose un aumento del or iento en el re io medio de la es a ada

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a aerol nea rlande a ana r a an nc ado na n e a r a en re la c dade de e lla al a e co en a r a o erar en a r l de con do enlace e anale . o elo e eden re er ar en la na e de la ae rol nea ara la r era al da an nc ada del calen dar o de erano de la co a a. ara cele rar el lan a en o de e a n e a r a e a lan ado na o er a ara elo de de e lla de de an lo e ro ara a ar a a d c e re e ea o aron a la oca ora . de lo a a ero de e lla odr n d r ar de ar a ncl o econ ca a co o de la l a no edade del ro ra a de a enc n al cl en e de a na r i m r oran o e ncl e r a de r ro a de de adr d a la en a en anair.com elo de cone n en o a c no l nB r a o nn e o ac erdo con la ra den e or or el e la aerol nea o rece de c en o na la a or a e cl a de re er a ecnolo a de reconoc en o or o le a ara car elo o ele con l ar n or a c n o re elo d on le en la na e a nair.com.

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as a itales andaluzas de rdo a, ranada, M laga y Sevilla an ele rado en rdo a la ndalusian Soul, una ornada t ni a ara analizar qu a iones on retas se ueden llevar a a o desde el e e tur sti o que onstituyen las uatro iuda des andaluzas ntre los o etivos de la ornada iguran la uni i a i n de es uerzos entre las uatro iu dades, ara rear un ir uito destinado a los mer ados de media y larga distan ia, y a rove ar la o ortunidad que su one la es asa resen ia en estos mer ados de otras omunidades aut nomas o redes de iudades am i n se quieren oten iar los i onos ulturales y atrimoniales, valores, rodu tos y destinos omunes a las uatro iudades, on el in de identi i arlos on untamen te en los mer ados o etivos a los que se dirigir n las a iones e igual orma, se tra a ar on untamente en las de ilidades dete tadas en la ro mo i n tur sti a de las uatro iudades, y se ela orar un lan de mar eting on un rograma de a i n en origen y destino n tidamente di eren iados n esta ornada ni a de la ndalusian Soul, el se tor em resarial de turismo e ondr , or su arte, sus o iniones a er a del im a to que uede tener el desarrollo del e e tur sti o de las uatro iudades, y se analizar la ola ora i n li o rivada y los modelos de ola ora i n em resarial m s ade uados

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l gru o otusa a a ierto en se tiem re las instala iones de la ri mera ase del otel de in o estrellas urostars orre Sevilla, que ontem la la utiliza i n de las lantas a la del ras a ielos asta el r imo mes de o tu re, uando errar ara vol ver a rea rir en la rimavera de tras a er realizado o ras de am lia i n y a rir lantas, en lugar de las revistas ini ialmente ai a an , ro ietaria del inmue le a trav s de su ilial uerto riana, y el gru o otusa, que e lotar el otel a trav s de la adena urostars, an a ordado esta medida ara evi tar que los lientes onvivan on las o ras de am lia i n ntes de la

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a ertura de initiva, el ersonal sele ionado ara esta rimera ase ser , mayoritariamente, des lazado de otros oteles del gru o otusa on o eto de que uedan, atendiendo a su ono imiento de los est ndares de la adena, a ilitar la uesta en mar a del esta le imiento en esta ase de testeo os sevillanos que deseen erno tar en el otel odr n dis rutar de una tari a re eren ial de euros or a ita i n y no e en r gimen de alo amiento y desayuno este res e to, a r un u o de a ita iones diario reservado ara esta o erta, u yo n mero estar siem re su eto a la dis oni ilidad del esta le imiento

L

os traye tos a trav s de la lata orma de o e om artido la la ar se an in rementado un , or iento este verano en om ara i n al eriodo esti val del a o asado, on iudades omo alen ia, ar elona, M laga y ranada, entre otras, omo las m s visitadas or omunidades aut nomas, las ri meras osi iones la o u an ndalu a, on un or iento de los via es realiza dos, y omunidad de Madrid, on un or iento e siguen alen ia, atalu a, ali ia y astilla y e n ntre las diez iudades m s visitadas, siete son oste ras y tres del interior entro del rimer

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gru o desta an alen ia, ar elona, M laga, ranada, li ante, Mur ia y il ao, mientras que Madrid, Sevilla y Zaragoza son las iudades sin laya re eridas or los usuarios de la a li a i n tras iudades omo i n, eni dorm, artagena, igo, Santiago de om ostela o errol tam i n tienen un n mero muy estima le de via es n uanto a los via es en o e om artido al e tran ero, los usuarios de la la ar re ieren a ses omo ortugal y ran ia, or lo que is oa, orto, oulou se, Mont ellier y urdeos, se on iguran omo las in o iudades m s visitadas

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Greencustomers es una red de habitaciones inteligentes y sostenibles en alojamientos tur sticos us romotores se encargan de sensibili ar y ormar a iajeros a hacer un buen uso de los recursos energ ticos interactuando con la habitaci n sin a ectar el con ort

n n e ne e i e o sostenible o

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roo o a ac o o l alo a rí co da d o o l r co rolar co o r co d ra a c a ado a do o o a dar a a orrar d ro ca a. a í d c llo. o ro o or d r c o r a a do a ro c ar l r d lo a ar a o rí co co o o c cada l da ara a ar d arrollar a ca a or c a lo a ro la o l dad d r a a ca d o ac do co o r co ídr co r o a l . o or a l ro d la oc dad d l la a cr o or o lo d ac r o o ara lo rar ra d ca o l do co r r cr ar r o o l dc d arrollador a ad lla ro d l co cac o d ro dr arcía c co alador d ro alac o a do al d oco r c a . r c o r a rra a d o or ac r ca d a ac o ara alo a o rí co . l a o ala l r co r r a ac o r roo a a ca oría d a ac co alor r o a l o l co l d oa . da la a lac d or o r o r d la co a o ro orc o a da o d co o r co a a l r al a l d la a ac o o r dr l ac o d l r o la c dad al ro o alo a o ara c a car lla d o . o ra ol c r od rar al d o or do a í o a ra d ld o o l co r ra r o o l rd r l co or d c d arrollador . l alo a oo d cador o l ro ara o ar ac co corr c a rar a olí ca d ar a ada co o . c al a la a lo o co a o o a do lo a d co rol alo a o rí co d arc lo a ara o r ar dad d ra . ra c olo ía r dar l r c o a c al r alo a od ro a r ra o o c rar o a a dc . d d r d cr co r co orar ac o a al a c a a a ac a d a da cr c d cl cada co c c ado co l r o o l . día d o a a r o l co c r cado o l co o l co íd r d r d or l c r cado o r o l r c a o ra c r cac o aa r a o o r odo c l rar la od l r o o l . l ar ro d r ad o

Greenroom la habitaci n del iajero com rometido con el medioambiente

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or a o l or c o d lo cl a aría or o lr o a l or c o d lo c ado la a do a a d o o l . r c o r r a lo ro o d ac r o o r al d lla r ca. l alo a o a l c do o o r co dado d co od a a l ara la a ca l d d co l ar d d d o o l odo llo rd r l co or l ac do a acc o a r a la r o a dr o a r d r ara a l carlo al día a día.

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a iputaci n de Sevilla acoge el pr imo mes de octu re las ferias y muestras dedicadas a fomentar el conocimiento de las gentes de Sevilla y su provincia de la variedad de productos ecol gicos ue tenemos en nuestro entorno m s pr imo nota en tu agenda las pr imas citas

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e ia de d l i a er a e ro uc os coló cos e la rov nc a e ev lla n en a a lu nar una ser e e ro uc os e cal a con ras a a elabora os en nues ra rov nc a no sólo en e as al en ar os s no a e ás en o ros sec ores n eresa os or o recer una var a a o er a ecoló ca en el un o e la n us r a o e los serv c os n re los ob e vos e la er a es án el ncen var la cone ón en re las e resas ue se e can a la ro ucc ón ecoló ca con las ersonas ue an es an un n er s crec en e or es os ro uc os ac l ar al bl co as s en e la a u s c ón e ro uc os ecoló cos e la ás var a a na urale a Con carác er eneral se llevarán a cabo ca as e los ás var a os ro uc os ac v a es con ro uc os ecoló cos a e ás e c arlas or ar e e es ec al s as en la a er a n el a o e u ac ón el al e oc ubre e con el s u en e orar o ernes e a oras ába o e a a oras o n o e a oras

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e ia de e la vi de Sevilla

a ues ra e nos cores n sa os se con or a co o un even o con uer e resenc a e e resas el sec or r nc al en e n colas e la erra or e n sa os cores e la erra or e la Ca a con un o al e unas e resas e os oras a ro a a en e u ob e vo es o en ar el conoc en o el no ur s o en la rov nc a e ev lla as co o o as las os b l a es ue o rece a e ás e a o ar a las o e as es ler as ue en el á b o rural o eran en el err or o e la rov nc a e ev lla s una o or un a ara a u r r v nos l cores an sa os e la rov nc a e anera aralela se or an arán se nar os onenc as cursos e ca a a e ás e e os rac ones e rocesos e elaborac ón el ro uc o real ac ón e e us ac ones rocesos e ar a e n el a o e u ac ón el al e oc ubre e con el s u en e orar o ernes e a oras ába o e a a oras o n o e a oras n n erru a en e

a n us r a ue ro ea al un o e la o a es á uer e en e asen a a en la rov nc a e ev lla co o es el caso e la ro ucc ón e o a la enca al a cos ura co le en os n an l e c es e la u ac ón rov nc al an un ulso a es e sec or econó co ara su a or us ón conoc en o a o an o a los co erc an es el sec or e u es ec al or a a los nuevos e resar os ue a ues an or l uran e la er a e o a en la rov nc a e ev lla o rán verse ases e o a e os rac ones en v vo sobre abr cac ón uso e al llos u arras en en es ar esan a en la a e c e ás se celebrará el Concurso Jóvenes se a ores la encos en rá lu ar en el a o e u ac ón e ev lla el al e oc ubre e con el s u en e orar o ernes e a oras ába o e a a oras o n o e a oras n n erru a en e

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on re o Ga tron

E

ico ndal -

c a a or a re nido en i e , entre el el de e tie re, n total de e trella

ic elin E ta cita de la alta co-

cina con lo rod cto andal ce de calidad ol er a contar con tre d a de d raci n en lo total de andal ce

e an artici ado n onente , de lo e on de , de or a aralela,

d rante e to tre d a

e a de arro-

llado n a la a tron ica inte rada or tallere en lo e di ertar n otro cocinero

e

erto Lo cocinero

i e da o ta, con tre e trella c elin en el re ta rante e lle a no

i-

re en enia ( licante), el do e -

trella rante

ic elin n el Le n, del re ta oniente de El erto de anta

ar a (

di ),

l ector de la o teler a

tra a adore a iliado a la e

terio de E

leo e

ri-

dad ocial, n , or ciento re ecto al i o e del a o anterior, e n lo dato del ini antienen a lo ,

illo-

ne de tra a adore alcan ado en lio, con n incre ento e one il tra a adore

eron lo encar ado de

o recer la onencia ina ral e a arc el conte to del le a del con-

en a o to

E

e n a o atr

E ta e ol ci n o iti a e

de e al r i en eneral, donde a entaron lo a iliado n , or ciento, ientra e lo a -

re o el in erior a la cos a de ndaluc a

t no o retrocedieron n ,

n iaje a ra ĂŠs de la eo ra a del sabor or arte, el c e on en e aco -

co nidade a t no a , lo a ore increento interan ale en el con nto del ector

re cierra el con re o con la con erencia

o telero t

Paisajes andaluces by Paco PĂŠrez E te cocinero c enta con cinco e trella ic e-

n , or ciento ente

lin en lo re ta rante

ieron l

or ciento or

ar en Baleare ,

anaria ,

or ciento, re ecti a-

a e ortacione de aceite de oli a a de lio e it aron ca i n or ciento or enci a de la edia de la ca a a de eron n or ciento eriore a la edia de la c atro lti a

L

ira ar de

ca

Llançà (Girona) (**), Enoteca de Barcelona (**) inco de Berl n (*) de , artici ar n de tacado cocinero andal -

lio ern nde (*)

n lo dato

licado

or el ini terio de

ric lt ra

e ca, li entaci n

edio

iente En concreto, lo eno dato del ercado del aceite re le an n en rit o de co erciali aci n, racia en rinci al edida al a n ico co orta iento de la e ortacione La rod cci n de aceite de oli a a ta el o ento a ciende a ,

ce co o e el ca o de o l are (*), ie o Galle o (*), aco orale (*), ant El a (*),

a a, e

illone de tonelada , n ,

or ciento eno

e el o tenido en la ca a a a ada n , or ciento erior re ecto a la edia de la lti a c atro ca a a La aceit na olt rada alcan a lo , illone de tonelada , con n rendi iento

an o

edio del ,

or ciento, ,

or ciento

nto

eno

e en la ca

a a a ada

ar ona (*) rante lo tre d a ta i n e a dado a conocer la cocina de otro c e con a rado , a co o de n e a ro etedora eneracione de ndal c a

rea eno de n e ara conocer el allo del rado, el r i o de oct re, la candidat ra de Le n a a ital E a ola de la Ga tronoa

c enta a con n total de

a o o Leo arle , la re enta-

dora Bea arr n lo eriodi ta ernando ne a car a illo reer an el ro ecto del nta iento de Le n ara con ertir la ci dad en

en el re erente a tron

ico nacional e internacional

e to

no re a e ar lo de er ona inc lada al de orte co o an n Garc a, G ta o ran ana, a a G i o a o el e ador de alonce to ntonio art n a

i n an tra ladado

a o oe

re ario co o

ernando ern nde a ia o el el ero a t riano de la elecci n E a ola de t ol a iro ern nde La ro e ta de la ci dad de Le n c enta con el re aldo de la

ociaci n de ra a adore

t no o de

a tilla Le n, la ndaci n E a a ero, el on e o Econ ico ocial de a tilla Le n, el on e o de la ent d de la o nidad dede lo

nici io de la ro incia, Le n a reci ido en lo

lti-

o d a el a o o del nta iento ecino de Gi n a tra de alcalde a, a co o de lo a nta iento de La na de ero, el eal itio de an lde on o, car, rena de an edro, G ardo, l a n, edina de io eco, El B r o de

s&

ao

ilar de a

es

a , en cola oraci n con la

ociaci n de o telero de e illa, di e a la e eriencia a tron ica os a os de a as, a ada en na i

ortante

la or eda ica di l ati a de la a trono a de n e tra ro incia diri ida a lo e illano En r

o

e

e o , e or ani-

ar n i ita con de taci n a lo e ta leci iento eleccionado , donde el an itri n re ente la

oti acione de

ro e ta a tron ica la i toria e i tente detr de cada lato La r ta tendr n na eriodicidad re

lar d rante

a ci dade , con el re

a ed G adalin o one en arc a el ro-

L

ecto e ta el a con el o eti o de re tar a o o di i n a el a ro incia

e te a o

e c enta con la a ital Ga tron

ica

e n a in or ado la ed G adalin o en na nota de ren a, e trata de na iniciati a a ierta, cil de re licar en c al

ier

nici io

con o i ilidade de er i lantada en otra ro incia , e c enta con la cola oraci n de la i

taci n de

el a, la

nta de ndal c a

todo el a o or di erente ona de e illa con di erente te tica a tron ica

n ero o a nta iento a ociacione on en e o eti o rinci al e ro ocionar la

El o eti o de rea

c lt ra a tron

a

la

ociaci n

de o telero de e illa e crear na conidad a tron ica e ta le din ica con acti idad re

oo, entre otro

lar

artici ati-

ecti a co

o ierno de

nidade a t no a , di

re -

onen de tre

e-

o re io acionale de o teler a, or ani ado or E , e te a o en

L

cola oraci n con la

ociaci n de o te-

e ara ela orar o ier de andidat ra e conten a na ro e ta de ro ra a de e ento a tron ico a de-

ler a de ala anca, e cele rar n el r i o de no ie re en el eatro Liceo

arrollar d rante

de ala anca

El la o de ad i i n de candidat ra

oincidiendo con el

ani-

na o el ini terio de ric lt ra e ca, li entaci n edio iente a con ocado el re io li ento de E a a, e e te a o cele ra edici n o o e a it al a oc o cate or a de re io de tinado a ro o er e ti

lar a

inali ar el r i o de oct re La ci dad ele ida e an nciar el de oct re a n e iniciar andato el de

er ario de E lo e e de E a a an ace tado la re idencia del o it de o-

lo di erente ele ento de la cadena ali entaria, reconocer el e er o co erciali ador,

enero

nor de lo

inno ador, de de arrollo r ral c idado del

er

re entada o icial ente el

tand de EG en La elecci n corre a car o de n e ionale del t ri

o(

re

de enero, en el

, on ederaci n E -

tan di erente co o la inno aci n, la re -

a ola de encia de ia e , n tit to de alidad r tica E a ola), la o teler a ( E , a orea E a a, E ro- o e o

nidad E ro ea de ocinero ,

e reconocen la la or

ro-

rado de de tacado

a a,

re io ,

de lo e ta leci iento , e re a e in tit cione e an de tacado en a ecto

rc lo de e ta rante

on a ilidad ocial, el a o o a la c lt ra, la o teni ilidad, co ro i o con la erona con di ca acidad, co

ro i o con

edio a iente, la ela oraci n de lo eleento de calidad Lo e ta leci iento o telero

e lo de een

eden o tar al re io li-

ento de E a a a la e ta raci n, en iando na e oria co leta de no de oc o ina con lo

rinci ale

nto a de tacar

liderada or la ed G adalin o con la e dar i i ilidad a rod cto e or cali-

entenario , ene e ta radore ociaci n e ta rante de la B ena e a), la co nicaci n ( eriodi ta t r -

la calidad eden er con iderado n ee lo ara el ector or contri ci n

e acen al ne ocio erecedor de la di tinci n, ante del de oct re de Lo ana-

dad e an con ertido en e a de identidad de

tico de E E ), a co o re re entante in tit cionale del

a en randecer la o teler a a ortar

dore e dar n a conocer en n la o de ei

a

la a trono

24

ica con accione

L

aldo de lo

a on

en e

ini terio de

ric lt ra de

re

a a

no

odelo a e

2

ir

e-

e e de la

E

licaci n de la con ocactoria

E B E|

E uno d o o o n onom no m on m o o on do n n u ndo d u nom n o onom . n u do d o d do o u odo un u od o on o n mu o m u . on un ono d n d do om n ndo o umo on un u d do d o un od u oo o u n un m nd m n om d d d u o n u n no o n on u o o u n om nd on on n o no mundo d onom o n . odo o on un ono n on omo d u o n n . d

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apa & iajj e

26

m n un o d onom oo un no m mund o onom n d u m n n . n ndo o undo o d on d m n od n d n u mo. o n n d od du n u u mundo n o o. u o m o o n n on m d u n ndo o undo n mo o o o d d . d n on no o omo u u o n o u on do. un n n d d d nom nd d odo mundo.

27

| 2017

avier i zar eri

i a a r

ic

Cocina de altura en el Arenal @javierciezar o creo en la s erte ni en las cas alidades, c ando se trata de cocina, enos a n. os estableci ientos e erd ran con el aso de los a os lo hacen, sencilla ente, or e se lo c rran. a di erentes variables ór las, ero el es er o es n deno inador co n en c al ier ec ación. a a ilia glesias lleva chos a os dedic ndose a esto, tanto s resta rante, a arana, co o s bar, e ing a , re le an a la er ección s iloso ía: honestidad traba o. nto. ace alg nos eses e rendieron na n eva avent ra: a ir sa. n leno renal de evilla, donde antes daba tan bien de coer oracio, nace este resta rante, o bar, co o ieran, con servicio es erado, gran bodega, ta as latos ara co artir. l no bre, sacado de la ant stica an anilla de odegas sta , es solo na estra de la asión de s ro ietario, iego glesias, or los vinos en general, or los generosos en artic lar. or e si algo no alta en iego es eso, asión. ras na es ectac lar re or a integral, d ndole n aire elegante al local, entra os or la erta dis estos, co o en tantas ocasiones, a de arnos llevar. ras la casi obligatoria co a de an anilla a ir sa e ie a el des ile de reco endaciones, lo hace con a ón is o ( €), n rodigio de rt ro nche e cortan a la vista, ara e el cliente vea bien la brida negra. a e indica or le e es or cien ib rico de bellota. í ense c ando va an a n bar, robable ente la vean ro a, verde e incl so blanca ara seg ir en la línea de ib ricos, algo original sor rendente: artar de salchichón ib rico con ali o secreto ( €). nt oso, re rescante, tierno, con el ali o en s nto sto ara e no sobresalga en e ceso. n detalle e nos lla a ositiva ente la atención es e en cada esa ha na botella de O astillo de anena, no de los e ores ( s caros) aceites de oliva virgen e tra del ndo. rovechen, viertan n chorreón en el lato o en an. na e eriencia. ara ir haciendo c er o, n otente oie casero acerado con brand is eli e ( €), donde es cil reconocer la

s&

es

calidad del hígado ro, e a í aco a an con talos de violeta, de esos e rec erdan a los cara elos de la ítica tienda adrile a a a arita. or in, las e nos dicen son la estrella de la carta: las albóndigas de choco (4,5 €). Olvídense de esas albóndigas donde redo ina la asa, a í solo ha choco icadito. in s. isote de adre, con n et hecho a base de cabe a de ero. o odía ba ar el nivel, co arti os varios cart chos de escao rito: bo erones de la nta del oral chocos del ortil ca ón de onil ( , 5 € cada no). o hace os con n albari o

28

delicioso, a o e orans ( ,5 €), e otencia el sabor de la rit ra nos allana el ca ino ara lo e estaba or llegar a bo ba, en el e or de los sentidos la e losión de sabor, de intensidad: rollitos de resa ib rica de bellota de rt ro nche , orcilla de b rgos an ana sobre ar entier ib rica (5 €). arne tan tierna e se corta sin c chillo, e enci a aco a a os con n eda o de vino: oloroso obernador, de odegas idalgo (4 €). asi sin ha bre re ata os con na carne, atraídos, rinci alente, or el roveedor: lo o de vaca vie a ad rado ogit (55 € g), n distrib idor vasco del e a había os oído hablar, al e a í se hace sticia. oberbio. enci a, con seis seis, n agradabilísi o tinto de onda de odegas o a elisa- hinchilla ines. ero claro, c al iera se va de a í sin robar n ostre, así e, estos a s rir n oco s lo hace os con la arta de d lce de leche con base de galleta, l tano nata batida (4,5 €),

donde el l tano a arece en or a de inísi a cre a integrando al resto de ele entos. n de initiva, na ant stica o ción ara coer bien en el centro, sin necesidad de darse coda os en b sca de n ontadito con la garantía de e la a ilia glesias sabe lo e se hace. or algo llevan toda la vida ele ndolo.

m r : a ir sa n: ntonia ía , . evilla n : 54 5 5 rar : de l nes a do ingo, de a a : a ir sa esta rante tt r: evilla a ir sa Instagram: resta rante a ir sa r

2

.45 horas.

|

o

,

El

O

DAD S

oo o e erum

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e

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TODO SABOR

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30

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a receta

Otra manera de preparar ensalada abes ue una ensala a tibia es una opci n per ecta para sorpren er este oto o as ensala as son una per ecta alternativa para abrir un buen menú y consumirlas a temperatura ambiente ni r as ni calientes le ace ser un plato aún m s elicioso sta eliciosa ensala a tibia saca to o su u o y estamos se uros ue esta receta es la me or opci n para to mar un alimento sano e uilibra o y tambi n resco

nsala a e co orni beren ena con ita a y crema e mosta a con orta e la erena co ornices escarola ri a a lec u a ro a mi una s iita e mini erin ii mini s ime i blanco y s ime i marr n ceite e liva ir en tra a o o a e laurel vino blanco sal pimienta y ro mero beren ena ara la beren ena con ita a aceite e oliva iente e oliv vir en e tra ao cuc ara ita e tomillo resco clavos e especias a úcar y sal es ara la crema e mosta a mosta a i n cuc ara a e ma onesa y cuc ara a ran e e orta e la a orge n he os uete http://www.mosgourmet.net/

erena stos in re ientes son ver uras y po r s encon trarlos en tu tien a abitual

ara reali ar la beren ena con ita a pelamos y la cortamos con un rosor e un cent metro as colocamos en una ca uela con aceite los clavos y el a o entero uan o empie cen a tomar color incorporamos el tomillo y le amos un par e vueltas osteriormente espolvoreamos la super i cie con el a úcar y urante minutos ba amos el ue o al m nimo e amos ue se vaya acien o removi n olo e cuan o en cuan o y sa onamos a crema e mosta a emos me clan o la mosta a i n la cuc ara a e ma onesa y una ran cuc ara a e orta e la erena ora co emos las co ornices y las re mos en aceite na ve ue est n ec as las apartamos y en el mismo aceite re o aremos las ver uras ana oria pe ue a me ia cebolla y tro o pe ue o e pimiento con el a o y la o a e laurel uan o est bien rito a a imos e nue vo las co ornices el vino blanco y el a ua e amos ue re u ca y salpimentamos ara completar el plato emos reali a o a la planc a un varia o e setas

emos tra a o una l nea con las e vina re a la ram buesa n el centro el plato emos puesto una cuc ara a e la crema e mosta a y con una cuc ara emos ec o el ibu o emos i o acien o una monta a a a ien o la co orni los tro os e beren enas con ita as la escarola ri a a la lec u a ro a la mi una el muslo e co orni y coro na o por una ramita e tomillo ue o emos puestos las setas y por último emos reali a o un c orro e aceite e oliva sa onan o la parte superior

|

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es

32