Tapas & Viajes Mes de Octubre by EL CORREO DE ANDALUCÍA S.L.

Tapas &Viajes

Nº18 ● OCTUBRE ● 2017 ● 1€

GRATIS CON EL CORREO DE ANDALUCÍA DEL 22 DE OCTUBRE DE 2017

José Luis Martínez

Un ‘influencer’ con acento sevillano

PRESENTACIÓN Y SUMARIO Calor de otoño

o piense que este sumario se ha convertido jes que dedica su entrevista a todo un personaje, en el en un calco del número anterior: es que po- mayor significado de la palabra, del mundo de la gassiblemente su percepción del tiempo, como tronomía. José Luis Martínez, Pepelu, empezó con su

la nuestra, se ha visto alterada por este insólito calor que blog de gastronomía casi por afición. Es amante confeso nos ha acompañado desde el inicio del otoño. ¿Cómo de la comida y la moda, y pensó en un momento dado incluir en esta revista recetas otoñales?, nos pregunta- de su carrera aunar ambas aficiones y convertirlas en mos este mes. ¿O es posible que dejemos de hablar de su eje diario. Con él conversamos en estas páginas sohelados, gazpachos o cerveza fría con este tiempo? bre el mundo culinario de Sevilla. No falta en esta cita Pues todos esos contenidos, más propios de un nú- la crítica gastronómica de Javier Ciézar y otros mumero de verano, salpican este número de Tapas y Via- chos contenidos del mundo turístico y gastronómico.

PÁGINA

GASTRONOMÍA ES SALUD

ENTREVISTA HABLAMOS CON EL ‘INFLUENCER’ JOSÉ LUIS MARTÍNEZ

ALIMENTARSE ADECUADAMENTE ES FUNDAMENTAL PARA CUIDAR LA SALUD. NOTICIAS IMPRESCINDIBLES EN ESTE ÁMBITO

EN DETALLE SEVILLA, CAPITAL DEL MUNDO DEL CABALLO CON SICAB

PÁGINA

CONGRESO

OPINIÓN

SEVILLA ACOGERÁ EL CONGRESO DE TURISMO MÁS IMPORTANTE DE REINO UNIDO

CRÍTICA GASTRONÓMICA DE LA MANO DE JAVIER CIÉZAR

FOTO DE PORTADA Finca La Torre EDITA El Correo de Andalucía, S.L. REDACTORES Pedro Domínguez, Cristian González, Javier Ciézar y Jorge Sánchez Negrete

Tapas &Viajj es

EDICIÓN, DISEÑO Y MAQUETACIÓN Rocío Muñoz, Francisco Oca TRATAMIENTO GRÁFICO Txetxu Rubio REDES SOCIALES @tapasyviajes facebook.com/tapasyviajes

DIRECCIÓN Parque Empresarial Morera & Vallejo. C/ Aviación, 14. Edificio Morera & Vallejo II (4ª planta) 41007-Sevilla REDACCIÓN 954 48 85 00 FAX 954 46 28 81 Correo electrónico: publicidad@correoandalucia.es Teléfono de atención al cliente 902 44 42 42 Publicidad 954 48 85 31 FAX 954 46 04 57 Depósito legal SE-5603-2011 Imprime J. de Haro Artes Gráficas

Tarjeta de

embarque Andalucía y sus chefs: potencial y referencia S

sumo más racional, respetuoso también con la diversidad natural, el paisaje y la conservación del territorio. El arte culinario siempre ha mantenido un diálogo permanente con los productos que aporta cada geografía. La cocina es Pero además, en estos tiempos que coel paisaje puesto rren, puede ser promotor de un efecto en una olla, Plus Ultra que haga evolucionar –más según Josep Pla allá– los sistemas de producción de alimentos, siendo una buena vía por ejemplo, para promover la alimentación saludable y el cuidado del medio ambiente. Decía Josep Pla, profeta de la dieta mediterránea, que la cocina es el paisaje puesto en una olla. Tenía razón, con una visión holística integral, cada vez más cocineros y restauradores utilizan materias primas ecológicas, producidas sin sustancias químicas, sin organismos genéticamente modificados, proporcionando las adecuadas condiciones de bienestar animal, protegiendo la biodiversidad de especies o razas y conservando el sabor y la autenticidad de sus propiedades naturales. Así, la actividad gastronómica va evolucionando para responder a la demanda de los consumidores que cada día más, cuidan su salud y la del planeta. Andalucía no podría entenderse sin Ángel León y todo su equipo de Aponiente por el rumbo que ha tomado y por los nuevos aires que ha traído a la gastronomía andaluza. Conseguir la segunda estrella Michelín para su restaurante es un éxito para toda Andalucía. También el malagueño Dani García revalida estrellas que tenía en Calima y ha conseguido en el nuevo enclave de Puente Romano renovar la cocina tradicional y convertir sus platos en referente para el sector. O Juan Antonio Morcillo (Refectorium del Campanario), Andrea Tumbarello (Don Giovanni-Marbella), José Álvarez (chef del restaurante La Costa) , Abel Masero (de la Plazuela en Aljaraque, Huelva), Ismael Delgado (La Fábula en Granada) y en Sevilla a Marcos de Jaylu. Esta lista sería mucho más extensa pero sin duda, creemos que Andalucía se merece más incorporaciones, pero es a partir de este momento en el que tenemos que ponernos a trabajar, trabajar juntos, tejiendo lazos de unión para que el fuego crepite con más fuerza.

i por algo hemos mencionado a Andalucía en esta Tarjeta de Embarque que abre cada mes nuestra revista es por ser uno de los destinos turísticos de primer nivel en todo el mundo, por su oferta cultural, por convertirse en lugar de referencia del turismo de salud… Pero en todo esto, hay que tener en cuenta que si despojáramos al producto Andalucía de su gastronomía, se le estaría ocultando una de las principales luces que iluminan a esta tierra para el visitante. Andalucía es la primera comunidad autónoma en extensión, la primera en número de población y la primera en todas las guías gastronómicas. Pero es la primera también en contar con referentes del mundo de la gastronomía que proyectan a Andalucía desde sus respectivos restaurantes, muchos de ellos con estrellas Michelín que reconocen su importantísimo trabajo. El interés que suscitan hoy los cocineros en los medios de comunicación está convirtiendo esta profesión en una manera de transmitir modelos y pautas de comportamiento social en el ámbito de la alimentación. Las administraciones públicas promocionan cada vez más al sector gastronómico y los ayuntamientos contratan a menudo expertos en gastronomía y cocineros para inauguraciones y conferencias. Pero podríamos recordar que el término restaurante proviene del francés –restaurant–, vinculado al efecto restaurativo de los caldos de carne que se ofrecían en el siglo XVIII. Tres siglos Andalucía no más tarde, durante la Conferencia Interpodría nacional de la Cocina celebrada en Barentenderse sin celona a mediados de 2004, los profeÁngel León sionales del sector reconocieron y todo su equipo colectivamente su responsabilidad para conservar la cultura y la calidad de vida de las personas, un compromiso que se materializa especialmente, apoyando a los agricultores, ganaderos y pescadores, contribuyendo así a un modelo de con-

OCTUBRE | 2017

ENTREVISTA: JOSÉ LUIS MARTÍNEZ, RESPONSABLE DEL BLOG ‘GASTRONOMÍA Y MODA’

Referencia de la Sevilla 2.0 Pepelu Martínez. Genio y figura. Con formación en Publicidad y Relaciones Públicas. Experto en Marketing. Trabaja como community manager y gestión de comunicación en la Escuela de Negocios de la Cámara de Sevilla. También ejerce como ‘influencer’ dando a conocer productos, marcas y difundiendo eventos en las redes sociales combinando sus propias cuentas profesionales y la particular, siempre de la forma más conveniente o disponible para las marcas que le contratan. Pero por encima de su cara más profesional, y de su singular y arrolladora personalidad, Pepelu se ha convertido en uno de los sevillanos de referencia en la web por su blog sobre gastronomía y moda, un punto de encuentro en el que las tendencias, el ‘lifestyle’ y los viajes se dan la mano de una manera tan bizarra como singular

Texto: Pedro Domínguez

l SalóSalón Look, salón internacional de la imagen y la estética integral; el Hotel Alfonso XIII y su cena benéfica del día contra el cáncer de mama; la Paris Fashion Week; el primer hotel de Iberostar Hotels & Resorts en Portugal; el Mesón Casa Paco, en el sevillano barrio de Bami… Son las últimas entradas que, hasta el cierre de edición de esta entrevista, podían leerse nada más abrir su web, un puñado de titulares más que suficiente para darnos cuenta de que al teclear en la línea del navegador la dirección www.gastronomiaymoda.com no estamos abriendo un simple blog sobre gastronomía, moda y tendencias. José Luis Martínez, Pepelu en el argot de quienes le conocen, siguen y valoran a este sevillano en las redes sociales, ha hecho de su amor por la gastronomía, su pasión indisimulada (y desacomplejada, libre de tópicos) por la moda, y su estrecha vinculación con el mundo de las tendencias y el lifestyle, una forma de vida. Con un enfoque profesionalizado y riguroso, Pepelu dirige su propio portal en el que podemos encontrar desde referencias a hoteles, recomendaciones sobre restaurantes, bares y tapas, hasta las últimas noticias en certámenes y desfiles de moda, experiencias y estancias en conjuntos residenciales o, sin ir más lejos (porque es una de sus últimas entradas en la web), su opinión sobre el nuevo vehículo eléctrico de Volkswagen. Solo la genialidad de la personalidad de su autor puede mezclar temas tan variopintos de una manera amena. Y es que todo empezó casi por casualidad. «Durante bastante tiempo, volcaba en mis redes sociales mis reseñas sobre bares, sus tapas o platos de restaurantes de una manera personal y desenfadada», cuenta José Luis. Ese estilo y sus tuits le hicieron ir ganando cada vez más seguidores en sus cuentas personales. «Con el tiempo, la empresa Blogosur, que organiza cada año la gala de entrega de premios a los mejores tuiteros de Sevilla, me concedió el premio al mejor tuitero de la categoría de gastronomía en 2015. Sinceramente, no me esperaba que ese premio fuese el aldabonazo definitivo para profesionalizar algo que hasta entonces hacía de manera personal en mis redes», relata. Y así fue. Porque fueron los propios miembros del jurado de los premios de Blogosur los que resaltaron a Pepelu que había sido el primer premiado en la categoría de gastronomía que no contaba con su propio blog. Primer paso: dar de alta una web en la que volcar sus reseñas. ¿Por qué unir en el dominio gastronomía y moda? Muy sencillo: «Cuando me invitaban a participar en certámenes de moda, empecé a coincidir con numerosas influencers en las redes sociales. Compartía en mis perfiles mis opiniones y fotografías sobre un mundo que también me seduce por su personalidad y peculiaridades. Pero también empecé a hacer mis referencias particulares sobre los platos o invitaciones que se daban al finalizar estos actos. Así nació la idea de abrir en ese mismo blog estas dos ventanas por las que, poco a poco, fueron dando cabida a otros temas vinculados con estas temáticas», resalta Pepelu.

Pueden encontrarlo en su web: www.gastronomiay moda.com; en Twitter: @GyMbyPepelu; en su twitter personal: @pepeluartesacro; en Facebook: Gastronomía y Moda; y en Instagram: @ pepeluartesacro

Personalidad y estilo Este periodista de profesión, sevillano de corazón y jerezano de sangre, lleva décadas vinculado al mundo de la comunicación. «Mis comienzos parten de mi trabajo en Antena Médica, que fue emisora oficial del Real e Ilustre Colegio de Médicos de Sevilla», cuenta Pepelu. «En mi recorrido profesional en comunicación corporativa he estado contratado durante varias legislaturas en los ayuntamientos de Sevilla y Camas ejerciendo en los gabinetes de comunicación. He sido redactor en el Diario de Sevilla, Estadio Deportivo y la extinta Radio Realidad de Dos Hermanas». Actualmente, además de ser Community Manager y gestión de comunicación en la Escuela de Negocios de la Cámara de Sevilla, desarrolla también una importante faceta como influencer a través de las cuentas que gestiona en redes sociales. Solo en su perfil de Twitter cuenta con cerca de 14.000 seguidores que pueden estar al día de sus críticas gastronómicas y de sus opiniones sobre el mundo de la moda, belleza y viajes. Además es, junto a su gran amigo Antonio Casado, director técnico de Oder (oder.es), el famosísimo Observatorio de la Ensaladilla Rusa, cuyos tuits pueden demoler o reverenciar a partes iguales cuando se trata de evaluar este manjar de la gastronomía sevillana, y Fosfonauta confeso del programa de

Tapas &Viajj es

Herrera en Cope. Jamás pensó en que sus intereses personales se profesionalizaran de una manera tan singular. «Como curiosidad, cuando fui a dar de alta el dominio del blog pensaba que gastronomiaymoda estaría registrado, pero mi sorpresa fue que estaba libre. Así que le di de alta, e hice una primera versión de la web que he remodelado recientemente en su diseño gracias a la empresa TobeOnLine. Cada mes, tiene más de siete mil visitas y el feedback de los seguidores en redes sociales me animan a continuar ofreciendo contenidos de manera asidua», explica. El mundo de las redes sociales y el papel de los influencers ha cambiado en buena medida la manera de promocionarse en la red. Pepelu lo ha notado desde sus inicios en esta carrera profesional. «Por poner un ejemplo, antes los hoteles se concebían como un lugar en el que dormir durante un viaje. Ahora quieren ser algo más. Por eso buscan también promocionar sus restaurantes, que siempre tienen fama de ser más caros que el resto de establecimientos cuando alguien se hospeda en un hotel. Cuando una cadena hotelera contacta conmigo para promocionar sus instalaciones ahora es tan importante la reseña que hago de sus habitaciones como la de su restaurante», cuenta. Coches, viajes, desfiles… Su cuenta en Instagram da fe de la intensa agenda del influencer sevillano por antonomasia. Cada cliente busca algo diferente en la promoción de sus productos y Pepelu es un perfecto profesional que sabe adaptar el contenido a su proyección. «Gracias al concesionario Sevilla Wagen he podido conocer al máximo y con todos los detalles el nuevo e-Golf. Estamos acostumbrados a ver modelos de este tipo cuyo diseño es algo tosco, por así decirlo, pero en este caso me he encontrado con una sorpresa que es la que pongo de manifiesto en mi reseña. Se trata de un coche absolutamente elegante, con una línea muy depurada y eso es precisamente lo que destaco en mi web. Creo que cada producto destaca por algo en especial», indica. «Nada más montarme, la primera impresión fue no notar diferencia alguna con otros modelos de coches con motor gasolina o gasoil. Al acceder al interior del coche pude comprobar que tanto el equipamiento como el confort eran idénticos a cualquier otro modelo de la marca y todo a la última moda, incluida la tapicería. Y como es evidente también, por fuera el modelo es exactamente igual al Golf en sus categorías no eléctricas, detalle que también me impactó gratamente», abunda. Algo similar sucede en cada área de su blog. En gastronomía, matriz de la web, pasa algo parecido. «Hay una gran variedad gastronómica que se encuentra en cualquier punto de la ciudad, lo que se traduce en unos platos de mayor calidad». Y también con la moda. «Los jóvenes están despuntando y los diseñadores sevillanos se afianzan y son reconocidos mundialmente», explica. ¿Esperaba este éxito de su web? «Creo que la demanda que existe de este tipo de contenidos cada vez es mayor en Sevilla», dice Pepelu. De hecho, tras el estreno de la renovada imagen de su blog, ha comenzado una nueva andadura con la publicación mensual desde el mes de septiembre de una revista digital que incluye los mejores contenidos de Gastronomía y Moda.

Antes persona que ‘influencer’ Que en su blog haya un hueco para la solidaridad o la formación dice mucho de Pepelu. Siempre dispuesto a brindar a los demás una sonrisa, un comentario positivo o un mensaje de ánimo. Puede que esa sea una de las claves que han alzado al éxito a sus redes sociales. En sus líneas no hay sitio para el pesimismo, porque rebosan buen humor y una calidez de la que dan fe quienes le conocen personalmente y quienes dieron con él a través de las redes sociales. No distingue entre grandes comunicadores de la radio española y colegas de profesión. Para Pepelu siempre hay un hueco cuando se trata de estar con quienes quiere y aprecia. Quizá, aunque él no lo quiera reconocer, ahí está otra de las claves del éxito: es persona antes que influencer.

OCTUBRE | 2017

Es la nueva tendencia gastronómica. Todo un lujo para los platos gourmet, para una bebida o para un postre adornado con el precioso metal, posibilidades que ya forman parte del menú de importantes restaurantes del mundo

Oro en el paladar

Texto: Redacción /@tapasyviajes

s el metal más preciado del mundo. Aunque su uso va más allá de la joyería o la decoración. Esa idea de lujo es la que muchos chefs pretenden volcar en sus platos y agregarles un toque único con oro comestible, la última tendencia en gastronomía. Comer oro puede considerarse una excentricidad que, sin embargo, no es nueva. Egipto, China, India… tienen como costumbre el consumo de oro, asociado a su cultura ancestral, y compartida por distintas regiones del mundo. Ingerir oro en una comida formaba parte de una simbología que respondía a diversos rituales. Actualmente, el oro comestible no tiene más atractivo que la estética que proporciona a los platos, sea en forma de lámina, en polvo o en virutas. Porque a diferencia del metal, el oro comestible no huele ni sabe a nada en especial, pero aporta un plus de originalidad que confiere nuevas perspectivas del plato. A diferencia del hierro o el calcio, el oro no es un elemento esencial en la dieta del ser humano, no es tóxico, no lo perjudica y, hasta el momento, no se ha comprobado que genere los beneficios que algunos especialistas le atribuyen, como la eliminación de toxinas y el retardo en el envejecimiento de la piel.

Comer oro puede considerarse una excentricidad que, sin embargo, no es nueva.

¿Cómo se hace el oro comestible? No es un proceso especialmente complicado. Las pequeñas cuentas de 22, 23 o 24 quilates acaban procesándose en las finas hojas que se utilizan para la cocina. Las cuentas de oro se funden a 1200 °C. El oro fundido se

vierte en un molde para formar un lingote. Luego, se desmolda y se enfría para trabajarlo sin guantes. Un lingote de 800 gramos, tiene un valor aproximado de 28.024 euros. Con una máquina especial, el lingote de oro se lamina hasta dejarlo de un espesor tres veces menor que el de un pelo, es decir, 0,015 mm. Cabe aclarar que la grasa que se usa para este proceso es comestible. La lámina se corta y se coloca entre superficies plásticas para ir al proceso de batido. Años atrás, los batidores de oro trabajaban manualmente utilizando el martillo para volver más finas las láminas, pero con el tiempo el proceso se ha ido automatizando. Tras el batido la lámina queda con un espesor de 0,00015 mm. Por último, mediante un proceso manual, que requiere de mucho tacto, se separan las finas láminas del plástico y los sobrantes se utilizan para hacer oro en polvo o en virutas. En plataformas de venta digital, las hojas de oro se encuentran, por ejemplo, en presentación de 25 láminas de 23 quilates, con precios que oscilan entre 200 mil y 400 mil pesos colombianos. Eytzinger Gold Leaf Manufacturer, es la empresa alemana que desde 1867 ha estado produciendo la hoja de oro más fina y la hoja de la plata en varios colores y formatos. Por su parte, Oro Gourmet, es la empresa con mayor reconocimiento en la comercialización de estos metales comestibles. En Europa y Estados Unidos ya es común encontrar restaurantes con esta posibilidad en su menú, y en España son cada vez más quienes deciden experimentar con este nuevo ingrediente, un lujo en cada plato.

OCTUBRE | 2017

Desde el pasado mes de mayo se desarrolla en Estados Unidos una campaña especial para promocionar entre los restaurantes norteamericanos la aceituna española, bajo el lema Have an Olive Day Campaing. Su promotor es el chef español José Andrés

‘Olives’ con acento español Texto: Redacción / @tapasyviajes

l sector aceitunero español hace las Américas con la campaña Have an Olive Day. El punto de partida es Nueva York. En la capital del mundo, con el apoyo del chef José Andrés, se viene desarrollando un programa especial para promocionar el consumo de la aceituna en Estados Unidos. La campaña cuenta con un presupuesto de 7,5 millones de euros, y fue presentada el pasado mes de mayo por la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna), cuyo presidente, Ricardo Serra, y el mencionado José Andrés, en su calidad de embajador de las Aceitunas de España en Estados Unidos, no dudan de que se convertirá en el producto de moda después del acto de presentación que tuvo lugar en el conocido restaurante español Toro. La campaña de promoción, que se desarrolla actualmente, se prolongará a lo largo de los próximos tres años (2017-2019). Para el sector español de la aceituna de mesa, esta campaña de promoción supone un verdadero hito, ya que se trata de la mayor inversión publicitaria destinada a un país. Del total de la inversión, la Comisión Europea aportará el 80 por ciento (porcentaje máximo subvencionable), e Interaceituna y, por ende, el sector español de la aceituna, el 20 por ciento restante. El lema en torno al que girará toda la campaña es A tasty

Tapas &Viajj es

El chef español José Andrés, durante la promoción de ‘Have an Olive Day’.

message from Europe: have an olive day with olives from Spain, un enunciado que busca conectar con una frase muy común en Estados Unidos: have a nice day (que tengas un buen día). Entre las numerosas actividades del programa destacan anuncios de televisión y patrocinio de programas; plan de medios impresos en prensa nacional de gran cobertura como The New York Times, entre otros; presencia de las aceitunas española en el American Eagle, un formato digital espectacular localizado en pleno centro de Nueva York: Times Square; anuncios en transportes públicos (trenes, autobuses) y eventos de relaciones públicas para generar notoriedad entre los medios de comunicación. Las actividades planteadas tienen carácter nacional, aunque se destinarán más recursos a aquellas zonas en las que el consumo de aceitunas es mayor, como Nueva York, Miami, Chicago, Los Ángeles, San Francisco y Filadelfia. Europa es el principal productor y exportador del mundo de aceitunas, siendo España el principal país en producción y exportación, estando presente sus aceitunas en más de 120 mercados. Estados Unidos es el principal importador de aceituna de mesa española, con más de 136 millones de kilos de aceituna al año por valor de más 400 millones de dólares, de los que el 85 por ciento provienen de la UE, y el 55 por ciento de España. Así pues, cada año se consumen en EE.UU. cerca de 75 millones de kilos de aceitunas españolas.

Aunque numerosos estudios ya habían mostrado que los polifenoles del té verde son absorbidos y alteran el metabolismo energético del hígado, una nueva investigación de la Universidad de California en Los Ángeles ha demostrado por primera vez cómo el té negro puede promover la pérdida de peso, tras comprobar en ratones que altera el metabolismo energético del hígado mediante un cambio de los metabolitos intestinales. El trabajo, cuyos resultados publica la revista European Journal of Nutrition, encontró que tanto el té negro como el verde alteran la proporción de bacterias intestinales en los animales. Así, mientras que el porcentaje de bacterias asociadas con la obesidad disminuye, las asociadas con la masa corporal magra aumentan. Los polifenoles del té verde son más eficaces y ofrecen más beneficios para la salud que los polifenoles del té negro. Sin embargo, en la investigación se ha visto que el té negro, a través de un mecanismo específico a través del microbioma intestinal, también puede contribuir a la buena salud y la pérdida de peso en los seres humanos. En el estudio incluyeron cuatro grupos de ratones que recibieron diferentes dietas, de las que dos fueron suplementadas con extractos de té verde o negro. Después de cuatro semanas, los pesos de los ratones que recibieron extractos de té verde o negro cayeron a los mismos niveles que los de los ratones que recibieron una dieta baja en grasas durante todo el estudio. Asimismo, los investigadores también recogieron muestras de los intestinos gruesos de los ratones para medir su flora bacteriana, y de tejido hepático para medir sus depósitos de grasa. Y de este modo, vieron que en los ratones que consumieron cualquier tipo de extracto de té, hubo menos bacterias asociadas con la obesidad y más con la masa corporal magra. Sin embargo, sólo los ratones que consumieron extracto de té negro tuvieron un aumento en un tipo de bacteria llamada ‘Pseudobutyrivibrio’, lo que podría explicar ciertas diferencias en cómo el té negro y el verde cambian el metabolismo energético. Un hallazgo que, según el director del Centro de Nutrición Humana de la UCLA, Zhaoping Li, principal autor del estudio, sugiere que los beneficios para la salud de ambos tés tienen más allá de sus beneficios antioxidantes ya que también tienen un fuerte impacto en la microbiota intestinal.

Tapas &Viajj es

Desayunar poco o nada puede duplicar el riesgo de lesiones ateroscleróticas. Es la contundente conclusión de un estudio del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares Carlos III, que ha revelado un hallazgo que confirma la importancia de esta primera comida del día para la prevención de enfermedades cardiovasculares. La investigación, cuyos resultados ha sido publicados en la revista The Journal of American College of Cardiology, ha sido llevada a cabo en más de 4.000 individuos de edad intermedia que fueron controlados a largo plazo gracias al empleo de diferentes técnicas de imagen, con el objetivo de caracterizar la prevalencia y la tasa de progresión de las lesiones ateroscleróticas latentes (llamadas ‘subclínicas’ porque no han dado ningún síntoma) y estudiar su asociación con diferentes factores moleculares y ambientales. En lo que respecta al desayuno, los autores evaluaron tres patrones de desayuno en relación con la presencia de placas ateroscleróticas en individuos asintomáticos, y vieron que saltarse esta comida es un marcador de un comportamiento alimenticio global poco saludable que está asociado con una mayor prevalencia de aterosclerosis generalizada. En total, vieron que el 20 por ciento de los participantes tomaba un desayuno con alto valor energético (más del 20% de las calorías diarias), el 70 por ciento un desayuno de bajo valor energético (entre 5 y 20% de las calorías diarias) y sólo un 3 por ciento desayunaba muy poco o nada (menos del 5% de las calorías diarias) y apenas invertía 5 minutos en esta comida, bebiendo sólo café o zumo de naranja, o incluso nada. Además, apuntan los investigadores del CNIC, este último grupo se caracterizada por seguir una dieta menos saludable y también tenía mayor prevalencia de factores de riesgo cardiovascular.

GASTRONOMÍA ES SALUD

El té negro, un buen aliado para combatir la grasa

Saltarse el desayuno puede ser malo para la salud cardiovascular

Cinco razones por las que consumir aguacate En la antigua cultura azteca el aguacate era considerado uno de los alimentos afrodisiacos por excelencia. Pero, ¿sabías que no es una verdura sino una fruta? Originaria de Latinoamérica, la mejor época para su consumo es entre mayo y noviembre. Pero, como sucede con otras frutas, la estacionalidad depende de la variedad. Es conveniente consumir con asiduidad aguacate frente a otro tipo de grasas, y estos son los motivos: 1. Es rico en grasa monoinsaturada del tipo ácido oleico (la conocida como ‘grasa buena’) y representa un 72 por ciento de su contenido en grasas totales. 2. Ayuda a reducir los niveles plasmáticos de colesterol total y del conocido como colesterol ‘malo’, así como el control de los triglicéridos, por lo que es un alimento recomendable en caso de riesgo cardiovascular. 3. Su riqueza en fibra aumenta la sensación de saciedad y ayuda a la regularidad intestinal, por lo que las personas con estreñimiento también se pueden beneficiar del consumo moderado de aguacate. 4. Aporta cierta cantidad de minerales como el magnesio y el potasio. Además, su bajo contenido en sodio y su alta cantidad de potasio lo convierten en una buena elección para aquellas personas con hipertensión arterial. 5. Gracias a su contenido en vitamina E y a otros componentes bioactivos, como la luteína o las personas, el aguacate es un alimento que protege a las células del estrés oxidativo.

Ni azúcar ni sal en menores de un año

No se debería añadir ni azúcar ni sal durante el primer año vida de un bebé. Después, es conveniente utilizar pequeñas cantidades de sal yodada. Los edulcorantes artificiales sólo deberían usarse en la infancia como alternativa, cuando otras formas de prevención de la obesidad no sean suficientes, a excepción del uso del chicle sin azúcar para prevenir la caries o su uso en productos farmacéuticos. Son las advertencias que la Asociación Española de Pediatría hace sobre los azúcares y sales, que se encuentran de forma natural en muchos alimentos. En este sentido, recuerda que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud aconsejan un consumo de azúcares simples inferior al 10 por ciento del valor calórico total de la dieta, tratando de que estos formen parte de una alimentación saludable en la que se limite el consumo de bebidas azucaradas. El consumo de azúcares, de un modo equilibrado y natural con los alimentos que lo contienen, tiene propiedades positivas para el organismo (desarrollo de las funciones cognitivas y de la actividad física). No obstante, el abuso de azúcares podría estar relacionado con la diabetes o la obesidad. Un edulcorante es un aditivo alimentario que confiere un sabor dulce y que, habitualmente, no aporta o proporciona muy poca energía. En las últimas décadas ha aumentado su consumo para prevenir la caries, por ejemplo. Pero los menores debe, evitar la sal en su primer año de vida, e incluso más adelante, porque su aprendizaje es por exposición. Si se aprende a comer salado no se será capaz de comer sin sal y habrá personas con tendencia a tener hipertensión. Aunque el azúcar sea necesaria para hacer funcionar el cuerpo, el sabor dulce no se aprende. Además, la leche materna es dulce y el bebé ya lo sabe.

Sobre la forma de consumirlo, la más frecuente y más fácil es en crudo y de temporada. También puede consumirse en forma de pasta en el guacamole mexicano, puede formar parte de todo tipo de ensaladas, presentarse relleno o formar parte de un bocadillo saludable. Además, esta fruta permite ser cocinada, eso sí con una aplicación de calor controlada y el tiempo justo, ya que el cocinado de este alimento no sólo lo oscurece sino que le confiere un sabor amargo y provoca pérdidas nutricionales.

¿Se puede volver a congelar algo descongelado? El principal objetivo de congelar la comida es la de alargar su vida útil. El problema es que no siempre se hace bien. Al conservar la comida en un entorno frío, y a veces muy frío, la actividad microbiana se ralentiza o incluso se detiene. A diferencia de lo que ocurre con el calor, que puede acabar con los microorganismos de una vez por todas, el frío sólo reduce su población durante un periodo de tiempo. Por ejemplo, las esporas del moho son capaces de hibernar dentro de la comida, pero cuando llega el calor, éstas vuelven a la vida. Así lo advierte Carol Ann Rinzler en Nutrición para Dummies, un manual con instrucciones sobre los alimentos para principiantes, en el que también subraya que el tiempo de conservación de los alimentos refrigerados depende de dos factores: el primero es el tipo de alimento en sí; y el segundo, la calidad del envasado (cuanto mejor sea, más tiempo durará en la nevera). «Si la comida entra y sale de la nevera todo el rato puede estropearse mucho antes», precisa. «Como las quemaduras por congelación alteran la composición de las grasas en la superficie de la carne, también puede causar pequeños cambios en el sabor», agrega. Para evitar estas manchas dice que sólo hay que envolver bien la comida en papel de aluminio o en papel para congelar y guardarla en una bolsa de plástico. «Cuanto menos aire quede en la bolsa, menos manchas marrones en la carne», explica la experta.

OCTUBRE | 2017

Y al

vino, vino... Novedad

Terras Gauda Etiqueta Negra renueva su imagen T

erras Gauda Etiqueta Negra re-

sí mismo, con un diseño renovado

periódicos. El resultado es un

nueva su imagen con un dise-

que acentúa su espíritu selecto, el

vino con un recorrido aromá-

ño que apuesta por la elegancia y la sobriedad como elementos distinti-

mismo que, en copa, expresa sus matices diferenciadores, su gran

tico sorprendente, de gran estructura y carácter, que llena

vos. Una etiqueta innovadora para

cremosidad y profundidad.

la boca a la vez que su exce-

un vino de marcada singularidad, que gana en protagonismo en la bo-

Terras Gauda Etiqueta Negra sale al mercado con su nueva imagen

lente acidez frutal aporta frescura.

tella a través de una tipografía

en una producción de 5.000 bote-

translúcida. La creatividad puesta al servicio del vino. Un maridaje

llas, correspondientes a la añada de 2015, de uno de los vinos más sin-

gran final de boca, lleno de sensaciones maduras y amie-

que encaja con la filosofía de Bode-

gulares del Grupo Terras Gauda,

ladas junto a toques ahuma-

gas Terras Gauda. El color negro de la etiqueta con-

elaborado a partir de las tres variedades autóctonas que distinguen a

dos. Terras Gauda Etiqueta Negra marida con pescados

trasta y realza los tonos tan caracte-

la Bodega: Albariño (70%), Caíño

al horno, carnes blancas,

rísticos y perfectamente reconocibles de Terras Gauda, que dibujan

Blanco (18%) y Loureiro (12%). Ese carácter excepcional se lo-

arroces, pastas e, incluso, foie. Capaz de evolucionar

el logotipo de forma concisa pero

gra con una crianza sobre lías du-

de forma positiva en botella

significativa. Un vino que habla por

rante cinco meses, con battonages

durante al menos cinco años.

Amplio y envolvente, con

El vino español subirá de precio por la actual situación del mercado

Vilarnau Brut Reserva, el mejor cava del año

L que continuará durante las próximas semanas por la escasez mundial, lo que puede abrir la vía a posibles tensiones en el mercado, sometido a cre-

ilarnau Brut Reserva ha hecho historia al ser premiado con los galardo-

ciente presión. La Unión Europea tendrá una de las vendimias más cortas que se

nes Best Cava y Best Spanish Sparkling Wi-

recuerdan, con apenas 145,1 millones de hl (-14,4%), según las estimaciones de la Comisión Europea, con fuertes descensos en España (36,8 millones de hl, -15%),

ne en The Champagne & Sparkling Wine World Championships. Estas dos distincio-

Francia (-18%) o Italia (-21%).

nes, unida a la Medalla de Oro conseguida

Algunos analistas internacionales se hacen eco de esta coyuntura, que aportará complejidad a la campaña de comercialización actual. Es el caso del operador

en este certamen que reúne a los mejores champagnes y vinos espumosos a nivel

Ciatti, que anima a los compradores a “estar preparados” porque la evolución pa-

internacional, han situado a este Brut Re-

ra este ejercicio poco tendrá que ver con la del año pasado y, sobre España, insta a tomar posiciones porque es probable que quienes duden ahora, se vean obliga-

serva como el Mejor Cava del Año. Asimismo, la personalidad de este cava,

dos adquirir luego vinos más caros y de peor calidad.

único e irrepetible, le ha servido para

La circunstancia de que siga sin llover durante un otoño muy cálido no ayuda a calmar las cotizaciones porque se empieza a temer por la evolución de los viñe-

acceder al pódium finalista del certamen que agrupa a los 14 mejores vi-

dos en España por la sequía, puntualiza.

nos espumosos y champagnes del

El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente apunta, para el vino blanco sin denominación de origen, 36,58 euros por hectolitro de

mundo. La elaboración de Vilarnau Brut

media, entre el 24 de septiembre y el 1 de octubre, tras un repunte del 2,80 % se-

Reserva sigue el método tradicio-

manal.

nal de fermentación secundaria en botella con una crianza de más de 15 meses. El resultado es un cava que combina el equilibrio que le aporta la uva Macabeo, la acidez y frescura de la Parellada y el realce aromático característico de la Xarel.lo. Servido entre 6 y 8 ºC, este Brut Reserva resulta perfecto como aperitivo y para acompañar con mariscos, carnes blancas, aves y pescados en salsa.

Tapas &Viajj es

OCTUBRE | 2017

Turismo andaluz El Salón Internacional del Caballo es la muestra de caballos de Pura Raza Española más importante del mundo. Se celebra en Sevilla desde el año 1991 de forma ininterrumpida, lo que lo convierte en una referencia para el sector ecuestre a nivel nacional e internacional, reuniendo a ganaderos y criadores de más de 60 países. Sicab se celebra cada año la tercera semana de noviembre, en esta edición será del 14

al 19 de noviembre. Se inscriben más de 1.000 ejemplares de Pura Raza Española procedentes de más de 300 ganaderías nacionales e internacionales. Durante su celebración se superan los 200.000 visitantes, lo que genera un importante impacto económico en la ciudad de Sevilla. Convirtiéndose en el tercer acontecimiento más importante de la ciudad por detrás de la Semana Santa y la Feria de Abril

Sevilla, capital del mundo del caballo

Sicab Radio: la actualidad de Sicab 2017 en tu móvil Sicab incorporará por primera vez una radio online propia: Sicab Radio. Este medio de comunicación emitirá diariamente una programación específica, vía streaming, y empleará asimismo podcasts producidos por un equipo profesional especializado. Gracias a esta nueva experiencia informativa online, Ancce y la firma Ingevents prevén superar las 170.000 descargas de podcast o escuchas streaming durante los días de celebración de Sicab, así como alcanzar las 550.000 descargas en el periodo interanual, entre la celebración de la próxima edición de Sicab y la siguiente. Los promotores de Sicab Radio apuntan al cambio de hábitos de consumo de radio como principal factor para el nacimiento de este medio de comunicación. «La radio online ha desplazado audiencias desde la antena convencional a internet», una realidad que se asocia asimismo «a la versatilidad que permite el hecho de poder asociar la escucha al smartphone». La iniciativa es resultado de un convenio suscrito por Ingevents y la propia Ancce. Se enmarca en la estrategia de «incorporar formatos novedosos de comunicación que cuenten, además, con una vocación global, como ya ocurre con nuestro medio televisivo propio, Sicab TV», explica el vicepresidente de Ancce, José Juan Morales. El equipo profesional que pondrá en marcha las emisiones de Sicab Radio está encabezado por el periodista Óscar Gómez, responsable del área de comunicación de Ingevents.

Texto: Pedro Domínguez

n año más, Sicab extenderá por los 75.000 metros cuadrados del Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla todo el mundo del caballo. Decimos bien: todo el mundo, porque esta cita es la más importante de cuantas se celebran a nivel mundial vinculadas al mundo del caballo pura raza española, que se cría en 60 países. El Salón Internacional del Caballo nació en el año 1991 en Sevilla. Por aquellos años el sector estaba resentido por las limitaciones de la peste equina. Sin embargo, desde la Asociación Nacional de Criadores de Caballo de Pura Raza Española (Ancce) se puso especial empeño en la puesta en marcha de un evento monográfico que años más tarde se convertiría en el más importante de todo el país y en una cita imprescindible para los ganaderos y aficionados. El Salón Internacional del Caballo (Sicab), monográfico del Pura Raza Española, tiene como antecedentes los antiguos Campeonatos de España de PRE, que se celebraban en el Club Pineda de Sevilla, desde su primera edición, en 1980, hasta la séptima, en 1986. En ese año, el sector sufrió un duro golpe para sus expectativas comerciales y deportivas a causa de la aparición del primer brote de peste equina en España, que provocó el cierre de nuestras fronteras, y con ello, la supresión de todo el comercio exterior de los caballos de nuestra raza, así como la prohibición de concentraciones equinas en todo el territorio nacional. El comercio exterior estuvo cerrado hasta 1992, si bien la prohibición de determinadas concentraciones quedó suprimida en el año 1990, lo que aprovechó la Asociación Nacional de Criadores de Caballos de PRE (Ancce), para reunir un pequeño número de ejemplares en el Palacio de Exposiciones de Sevilla (Fibes) en un evento que se denominó Expogan, que fue la semilla del actual Sicab, aunque en ese año el caballo español compartió instalaciones con otras cabañas ganaderas. Año decisivo fue 1991, en el que Ancce y Fibes firmaron un acuerdo de colaboración que aseguraba el futuro de Sicab, desvinculado ya de Expogan, y que dotaba al nuevo certamen, Sicab, de una proyección internacional. En aquel primer Sicab, dos de los tres pabellones del Palacio de Congresos y Exposiciones de Sevilla, con aproximadamente 500 caballos y una veintena de firmas comerciales. En vista del éxito, a todos los niveles, alcanzado en esa primera experiencia, se pasó a organizar la siguiente edición con numerosas ampliaciones e innovaciones. Así, en 1992, se ocupa toda la superficie de la que dispone Fibes, y el espectáculo empezó a tomar forma como pieza clave del Salón. Desde ese año, en adelante, Sicab no paró de batir sus

Tapas &Viajj es

propios récords, desde el de afluencia de público, hasta la presencia de caballos y ganaderías llegados desde cualquier punto de la geografía. Las instalaciones de Fibes cada día se han ido quedado más pequeñas para acoger a Sicab, de modo que ha habido que establecer restricciones a la hora de acoger a caballos participantes y ha habido que anular parte de la superficie del Palacio destinada a aparcamiento para sustituirla por una carpa de 5.000 metros cuadrados que complementa la superficie expositiva. CRECIMIENTO El crecimiento que Sicab ha tenido con el transcurso de los años ha sido espectacular. Comenzó con la participación de 70 ganaderos y actualmente las cifras superan los 340. En la pasada edición se inscribieron 1008 ejemplares de Pura Raza Española y la muestra superó las 200.000 visitas. En la actualidad, SICAB también es el escenario de la Final del Campeonato del Mundo de caballos y yeguas de Pura Raza Española, así como a las finales de la Copa Ancce de las disciplinas hípicas de Salto, Doma Vaquera, Doma Clásica, Concurso Completo de Enganches, Alta Escuela así como al Concurso de Exhibiciones y al Espectáculo. Con todos estos factores podemos decir que Sicab se ha convertido en un referente de primer orden en el calendario Ecuestre Internacional, donde nuestro caballo, el de Pura Raza Española, es el único gran protagonista. Este evento que acoge concursos

deportivos, actos sociales y una amplia oferta comercial entorno al caballo, lo que genera una importante actividad económica en el otoño sevillano. Desde el nacimiento de Sicab, La Asociación Nacional de Criadores de Caballos de Pura Raza Española, organizadora del certamen, contó con el respaldo de la Casa Real Española, que se prolonga hasta ahora con la Presidencia de Honor del Su Majestad el Rey Don Felipe VI de Borbón. Durante toda la historia de Sicab ha sido manifiesto el apoyo de las instituciones a la muestra. Muchas han sido las personas de relevancia pública que, bien de forma oficial, bien de forma privada, han querido participar con su visita de las actividades diversas que se celebran en el Salón Internacional del Caballo. Entre sus muchos patrocinadores, ocupa un especial lugar la Consejería de Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía, que cada año tiene una importante presencia en el Salón como muestra del apoyo institucional hacia este evento. En 2005 se estrenó una nueva carpa exterior de 2.000 metros cuadrados para albergar actividades ecuestres, y que se ha visto complementada por otras que han sumado 4.400 metros destinadas a los mismos fines. La parte comercial la ocupa un total de 321 stands. Por su parte, la venta de entradas online se consagra con el incremento del 40 por ciento de venta anticipada a través de la plataforma www.sicabentradas.com

Imágenes de la pasada edición de Sicab en Sevilla.

PROGRAMACIÓN ESPECIALIZADA Sicab Radio contará para el desarrollo de su labor informativa con un amplio dispositivo técnico, en el que destaca un set de radio que se ubicará bajo la cúpula del edificio central de Fibes y que constituirá el estudio central. Respecto a la programación específica, ésta se articula en torno a un magazine de tres horas diarias de emisión, en directo, durante todas las jornadas de celebración de Sicab. Además, se realizará la retransmisión de todos los concursos morfológicos y de doma, para lo que Ingevents incorporará a un profesional de reconocido prestigio en el sector, que ejercerá de narrador de los mismos. Del mismo modo, se llevará a cabo la cobertura de las ponencias profesionales y conferencias divulgativas que se enmarcan en la celebración del Salón, agrupadas en formato podcast bajo la denominación Campus Sicab. De este modo, Sicab Radio persigue la creación de contenidos atemporales, que puedan configurar una parrilla de radio a la carta para el oyente interesado en los contenidos informativos del mundo del caballo.

OCTUBRE | 2017

La III Feria de Turismo Taurino ‘Territorio Toro’ ha vuelto a ser uno de los eventos más relevantes del mundo del toro en la provincia de Sevilla. Esta edición ha contado con el padrinazgo de Diego Ventura, máxima figura del rejoneo actual

La riqueza del ‘Territorio Toro’

Texto: Redacción / @tapasyviajes

a Feria de Turismo Taurino ‘Territorio Toro’ ha congregado en la Diputación de Sevilla a las personalidades más significativas del mundo taurino en esta iniciativa puesta en marcha por Prodetur que incluye paquetes turísticos para dar a conocer las facetas culturales, ecológicas, socioeconómicas y de oficios relacionadas con el toro bravo en la provincia de Sevilla. Territorio Toro es un producto que pretende poner en valor al toro bravo en todas sus dimensiones, más allá la lidia en las plazas. Cada año, se celebran más de 130 festejos taurinos en los pueblos sevillanos. Este hecho convierte a nuestra tierra en la provincia con más espectáculos taurinos de la comunidad autónoma. Según datos de la Asociación Nacional de Organizadores de Espectáculos Taurinos, los festejos en este ámbito tienen un impacto en la economía española de 1.600 millones de euros al año. Generan 142.000 puestos de trabajo procedentes de las actividades vinculadas con la Tauromaquia, 57.000 de ellos, empleos directos. «Por tanto, desde la Diputación de Sevilla defendemos un sector que mueve un buen pedazo de la economía sevillana», defendió el presidente, Fernando Rodríguez Villalobos. En el ámbito de un desarrollo sostenible, el turismo taurino

Acto de inauguración de ‘Territorio Toro’ con la presencia de Diego Ventura.

«trata de aprovechar respetuosamente la realidad rural de nuestro territorio para que genere un mayor desarrollo para el entorno». En este sentido, la III Feria de Turismo Taurino ha servido de marco para la presentación de una reedición del producto ‘Territorio Toro’, con la inclusión de nuevas fincas abiertas a visitas turísticas y de una relación de empresas cuya actividad se orienta a la experiencia del mundo del toro bravo. «Una nueva apuesta por tanto, por este producto, que trata de conjugar el aprovechamiento de la estructura existente en la provincia – en muchos casos infrautilizada- con una promoción y comercialización que permita llegar a un amplio espectro de público objetivo», ha remarcado Villalobos. Una treintena de expositores, entre ganaderías, escuelas taurinas, artesanía, medios de comunicación especializados y diferentes empresas turísticas y entidades vinculadas al sector han estado presentes en esta muestra, que en su pasada edición recibió en torno a las 4.000 visitas, que se refuerza con un completo programa de actividades, con talleres de tauromaquia para todos los públicos; exhibiciones de toreo de salón; charlas y proyecciones; y presencia de toreros destacados, como Oliva Soto, Eduardo Dávila Miura y Pepe Moral. También han sido destacadas las presencias de Pablo Aguado y Rafael Serna, dos nuevos matadores de toros sevillanos que han sido protagonistas de la feria.

OCTUBRE | 2017

Para dar a conocer las buenas prácticas del turismo sostenible y la realidad de esta industria, Naciones Unidas declaró 2017 como el Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo, una iniciativa promovida a través de su organismo especializado, la OMT. En esto se basa el turismo sostenible: tiene en cuenta las repercusiones económicas, sociales y medioambientales en el entorno

L’AVENC DE TAVERTET

TURISMO ORNITOLÓGICO CON IBERAVES

En 1997, la familia Abey-Parris adquirió y restauró el Avenc de Tavertet (en la comarca de Collsacabra, Girona) para darle una nueva vida, utilizando una parte como vivienda y otra como alojamiento. De esta forma, surgió la idea de abrirlo a un modelo de turismo responsable: «Tenemos presente que la actividad que llevamos a cabo tiene unos efectos sobre el territorio, el medio ambiente y la población local, y nuestro objetivo es minimizar los efectos negativos y potenciar los positivos para contribuir a la conservación y mejora de esta zona», afirman los actuales propietarios a través de su web. Para lograr estos objetivos, el establecimiento cuenta con un reducido equipo formado por cinco mujeres y dos hombres de la zona y con una red de proveedores locales a los que también se les exige una política similar, entre otras iniciativas.

Turismo sostenible: consejos y propuestas

En el Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo, la OMT tiene en cuenta las repercusiones económicas, sociales y medioambientales en el entorno cuando se trata de planificar el viaje.

Elegir medios de transporte sostenibles, vehículos colectivos, eficientes y limpios sustituyendo la prisa, el ruido, los atascos, la contaminación atmosférica y acústica, y los residuos generados por los medios de transporte habituales. Como ejemplos, usar el autobús o el tren para desplazarte dentro de un país y la bicicleta para las ciudades. Si realizas turismo rural o viajas a observar animales en sus hábitat, la fascinación por la naturaleza y los animales no puede poner en riesgo la vida salvaje ni propiciar la continuidad del maltrato. Esto incluye no comprar objetos hechos con animales o flora tropical. Salir a la naturaleza implica que tu paso por ella va a dejar una huella. Cuida los recursos que te brinda, como el agua, y respeta los ecosistemas, sin dejar basuras y con el mínimo impacto, accediendo a pie, por ejemplo. Opta por consumir productos típicos de la zona a la hora de comer y cenar, sin recurrir a grandes cadenas de comida, o comprar objetos hechos en la población que visites. Así, ayudas a mantener los comercios locales. Si quieres que un touroperador te planifique el viaje, busca aquellos que sean éticos y que garanticen una serie de principios relacionados con los derechos humanos y el cuidado del medio ambiente. Por último, cuando viajes a otra cultura, respeta sus tradiciones, sus valores y sus activos culturales y arquitectónicos. Por ejemplo, cuida los monumentos y edificios históricos, sobre todo si son frágiles, para facilitar su conservación. Cambiar las épocas de viaje para evitar viajar a lugares masificados en temporada alta. Se pueden visitar lugares de costa en invierno para disfrutar de temperaturas más suaves o viajar entre semana en lugar de los sábados y domingos. Si quieres comenzar a poner en práctica estos consejos, no hace falta ir muy lejos. En España, ya se están desarrollando algunas iniciativas que cuidan el comercio local y su entorno a la vez que ofrecen preciosos alojamientos o actividades de todo tipo. A continuación, te ofrecemos algunos planes para viajar de forma sostenible.

GALICIAN SEAS SHIPWRECKS FINISTERRE En Finisterre (Galicia), existe la posibilidad de conocer una parte del pasado de España a través de los barcos hundidos en el noroeste español. Galician Seas Shipwrecks Finisterre es una ‘invitación’ al buceo y a conocer las vicisitudes de pecios de distintas nacionalidades y épocas que acabaron hundidos frente a la Costa da Morte, ya sea por temporales, fatalidades o episodios bélicos. La idea tras este proyecto es recuperar el patrimonio subacuático y promover su conservación, acercándolo al público y poniéndolo en valor. En su página web, además, puede encontrarse información de los distintos pecios que se visitan.

Texto: Redacción (Fuente: EPTurismo)

uidar el medioambiente, la economía local, conocer y respetar la cultura de las sociedades a las que visitamos: todo eso y más se engloba en el término “turismo sostenible”. De hecho, la Organización Mundial del Turismo (OMT) define esta industria como «el turismo que tiene plenamente en cuenta las repercusiones actuales y futuras, económicas, sociales y medioambientales para satisfacer las necesidades de los visitantes, de la industria, del entorno y de las comunidades anfitrionas». Pero no solo la OMT está fomentando un mayor respeto y cuidado a la hora de viajar. En España, asociaciones como Ceres Ecotur o Biosphere Tourism están trabajando por extender buenas prácticas turísticas y reconocer aquellas iniciativas desarrolladas bajo los preceptos del turismo sostenible. Además de cambios en la legislación, estas asociaciones también proporcionan consejos que todos podemos aplicar cuando decidamos que queremos coger las maletas y salir de la rutina. Cambios que comienzan desde el momento que elegimos destino hasta que volvemos a casa.

Tapas &Viajj es

Si quieres pasar un día en la naturaleza y en un lugar cercano a tu residencia, puedes buscar puntos para avistar aves. Llévate unos buenos prismáticos y cárgate de ilusión para ver preciosos pájaros atravesando los cielos mientras respiras aire puro y cuidas del entorno. Para practicarlo de forma sostenible, está la iniciativa ‘Iberaves’ de SEO/BirdLife, que ofrece información sobre esta actividad en España así como acceso a herramientas de formación y buenas prácticas. También se compone de proyectos repartidos por toda España para realizar turismo ornitológico de distintas maneras, incluyendo en algunos casos el alojamiento.

6. 7.

TWENTYTÚ HI-TECH HOSTEL

AMALURRA

Del campo, nos vamos a la ciudad, en donde también hay propuestas para lograr un turismo más sostenible. En Barcelona se encuentra el Twentytú Hi-Tech Hostel, que aúna las características propias de un hostal, con espacios para socializar con otros huéspedes y actividades pensadas para ellos, con una gestión sostenible. Entre sus medidas para conseguir un ‘eco albergue’, el hostal dispone de iluminación LED, recuperación del agua de las duchas y lavabos para su tratamiento y reutilización para las cisternas de las WC o uso de mobiliario reciclado.

Se trata de un resort con una finca de 10 hectáreas situado en la comarca de las Encartaciones, en la provincia de Bizkaia. En este proyecto, que recoge los orígenes del pueblo vasco y su vinculación a la tierra, se integran servicios de hostelería y restauración, spa y tratamientos de salud y belleza, espacios naturales y rincones para el descanso. Amalurra es también uno de los hoteles piloto de la iniciativa europea neZEH, que certifica hoteles de energía casi nula. Para conseguir energía, el hotel utiliza biomasa y paneles de energía solar térmica. También usa lámparas de bajo consumo y LED y aislamiento de la distribución de ACS y tuberías de calefacción.

OCTUBRE | 2017

Trotamundos Más de 400 remeros de 12 países se dan cita en la Sevilla International Rowing Masters Regatta

De ida y vuelta

Más de 400 deportistas han participado en la primera edición de la Sevilla International Rowing Masters Regatta, competición de remo que tuvo lugar en las instalaciones del Centro Especializado de Alto Rendimiento (CEAR) de Remo y Piragüismo de La Cartuja. Los deportistas (un 30 por ciento de ellos, mujeres), proceden de doce países: España, Italia, Portugal, Francia, Reino Unido, Holanda, Bélgica, Argentina, Polonia, Lituania, Canadá y Alemania. El remero más veterano ha sido un holandés de 77 años, y el más joven, con 28 años, español. La representación más numerosa ha correspondido a Italia y Portugal, con 70 y 50 participantes, respectivamente. La Sevilla International Rowing Masters Regatta, evento deportivo incluido en el programa oficial del 25º aniversario de la Expo 92, estuvo organizado por la Federación Andaluza de Remo, y contó con el patrocinio de la Consejería de Turismo y Deporte, y la colaboración del Instituto Municipal de Deportes de Sevilla. El remo olímpico tiene una gran tradición en la capital hispalense, donde se practica desde hace más de 100 años.

Alianza por el Turismo, un marco para avanzar en competitividad

Andalucía asiste en París a la 39ª edición de IFTM Top Resa Andalucía ha tenido una presencia notoria en la 49ª edición de IFTM Top Resa, una feria de carácter exclusivamente profesional que se celebra en París y con la que Andalucía ha pretendido incrementar los contactos y acuerdos con intermediarios franceses. Se trata del máximo referente en Francia entre los encuentros profesionales del sector, al que, de hecho, asiste la comunidad desde hace 24 años dada la importancia de este mercado para el destino andaluz, situándose como tercer emisor extranjero de turistas y contabilizando el 10 por ciento de las pernoctaciones. IFTM Top Resa es un evento multisegmento y en su pasada edición, registró la visita de 31.000 profesionales, con la participación de 1.600 marcas de 160 destinos, en una superficie expositiva de 27.000 metros cuadrados en el recinto ferial Porte de Versailles. Andalucía ha contado en esta ocasión con un espacio dentro del expositor de Turespaña, donde ha estado acompañada por responsables de instituciones públicas y una treintena de empresarios que han mostrado el conjunto de la oferta del destino y generar oportunidades de negocio. Los establecimientos hoteleros de Andalucía recibieron entre los meses de enero y julio del presente año un total de 470.948 viajeros procedentes de Francia, quienes realizaron 1,4 millones de pernoctaciones.

Tapas &Viajj es

Premios de Andalucía del Turismo de 2017 E

l consejero de Turismo y Deporte, Francisco Javier Fernández, presidió en Almería la entrega de los Premios Andalucía del Turismo de 2017, que han distinguido este año a la modelo y presentadora de televisión Eva González, el Diario Córdoba, la marca Tu Historia de la Fundación Ciudades Medias del Centro de Andalucía, la Fundación Sevillana Endesa, la Agencia de Viajes Openturs, la trabajadora y sindicalista Josefa García Lupiáñez, la empresa Desert Springs y la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo. Estos galardones reconocen las aportaciones de personas u organismos al sector turístico andaluz y cons-

tan de ocho modalidades diferentes: Institución pública o privada, asociación o colectivo; Empresa o empresario; Trabajador; Excelencia en la Gestión, Comunicación, Formación e Investigación Turística, Embajador de Andalucía y Buenas prácticas en materia de empleo. Estas distinciones consisten en una escultura de un artista andaluz y un diploma acreditativo. La obtención de este reconocimiento conlleva la posibilidad de que las personas o entidades galardonadas hagan uso en su identidad corporativa de la mención Premio Andalucía de Turismo unida al año de concesión.

El impacto económico de los cruceros llegados a Cádiz asciende a más de diez millones

l impacto económico de los cruceristas llegados al puerto de Cádiz hasta el mes de septiembre podría ascender hasta más de diez millones de euros, teniendo en cuenta que en las distintas escalas han recalado en el puerto gaditanos más de 260.000 pasajeros y que la estimación del gasto medio de cada uno, según el último estudio sobre el Impacto Económico de los Cruceros en Andalucía realizado por la Junta de Andalucía, es de 40,60 euros. Según los datos facilitados a Europa Press por la Autoridad Portuaria de la Bahía de Cádiz (APBC), hasta el mes de agosto arribaron en el puerto gaditano 210.626 pasajeros en un total de 158 escalas, mientras que en el mes de septiembre superaron los 59.000 pasajeros entre las 45 escalas que hubo. Cabe recordar que en el mes de octubre está previsto que arriben al puerto de Cádiz un total de 35 cruceros. Por su parte, los meses de mayo y septiembre obtuvieron un total de 45 escalas, por delante de Abril, con 37 escalas, noviembre con 33, agosto con 27, julio con 26 o junio con 20 escalas.

a Confederación de Empresarios de Andalucía (CEA) y la Junta de Andalucía se unen en la Alianza por un Turismo Innovador y Competitivo, un acuerdo entre ambas entidades para seguir avanzando en la sostenibilidad del destino y para garantizar la calidad en el empleo en el sector. En concreto, la alianza marca cinco grandes objetivos de cara al futuro, como son potenciar la industria turística y un destino de excelencia, apostar por la investigación y la innovación, minimizar la estacionalidad, reforzar la inversión en recursos humanos para mejorar la cualificación profesional y el empleo de calidad, y establecer nuevos marcos de cooperación público-privado en diversos ámbitos. Ambas entidades han propuesto trabajar para que, desde todas las instancias, se supere el problema de la estacionalidad en el turismo andaluz, así como los nuevos retos de esta actividad, que vive un proceso intenso de transformación, marcado por la creciente competencia y la economía colaborativa y circular, un modelo de negocio de bajos costes fiscales y regulatorios frente a la actividad tradicional.

Andalucía participa en IMEX América para promocionar la oferta de congresos e incentivos

a Consejería de Turismo y Deporte ha llevado la oferta andaluza de Congresos e Incentivos (MICE) a la feria IMEX América, que ha tenido lugar en Las Vegas y está considerada como referente de este segmento en el país. IMEX América es, además, una de las ferias especializadas del mundo en este sector, y en su pasada edición contó con más de 3.200 expositores y recibió a 3.000 compradores procedentes de 56 países, principalmente estadounidenses. En este salón se celebraron tres jornadas de trabajo con reuniones

profesionales para poner en contacto la oferta y la demanda, en las que los asistentes presentarán sus novedades y presentaciones, como es el caso de Andalucía, que dispondrá de un espacio en el expositor de Turespaña. La comunidad cuenta con cerca de 600 establecimientos que disponen de instalaciones para la celebración de eventos, entre los que se encuentran cerca de 450 hoteles, 17 palacios de congresos y más de un centenar de espacios singulares repartidos por las ocho provincias, que suman casi 345.000 plazas.

OCTUBRE | 2017

Una nueva imagen que recupera algunos de sus símbolos originales y que reafirma su maestría cervecera de más de 100 años: la tipografía clásica de la marca y el aspecto original de Gambrinus, el mítico maestro cervecero presente en las etiquetas de la marca desde los años 20

Cruzcampo recupera su imagen Texto: Redacción / @tapasyviajes

‘Referéndum Cruzcampo’, en la que sometió a voto dos líneas creativas diferentes resultando como ganadora la opción actual con un 68,1 por ciento de los votos. Desde sus primeros pasos hace 113 años, «Cruzcampo se ha convertido en una cerveza que forma parte del imaginario colectivo», comenta Borja Manso, director de Marketing de Cruzcampo, y añade, «es por ello que desde el principio vimos claro que queríamos implicar a la gente en una decisión tan importante». El cambio de identidad visual también puede verse en los nuevos packs de botellas y latas del canal alimentación. Una pequeña diferencia por fuera, pero igual de grande por dentro.

esde su primera elaboración en 1904, la cerveza Cruzcampo ha formado parte de la vida de sus consumidores, convirtiéndose en una de las marcas más valoradas. En todos estos años, su imagen ha ido evolucionando manteniendo los símbolos más representativos que la han convertido en una de las cervezas más icónicas. Ahora la gama de cervezas Cruzcampo, una de las más amplias del mercado nacional, presenta una nueva imagen en todos sus envases. Cruzcampo organizó antes del verano una consulta popular,

PILSEN Auténtica desde 1904

0,0 La 0,0 con mejor sabor

RADLER La más novedosa

SIN GLUTEN Todo el sabor, sin gluten

Es una cerveza estilo Pilsen, que solamente utiliza ingredientes naturales como malta de cebada, lúpulo, maíz, agua y levadura. Buena alternativa para acompañar la cocina en miniatura como pueden ser aperitivos, pinchos y tapas. También ideal con platos como ensaladas aderezadas con vinagres, con mostazas, escabeches, salazones, carnes blancas, pescados a la plancha, barbacoas y quesos poco curados. Ideal para embutidos con presencia de picantes o pimentones dulces.

La única 0,0 pensada para ser disfrutada en frío, gracias a que se elabora con lúpulos especialmente seleccionados propios de Cruzcampo e ingredientes naturales. La experiencia cervecera más refrescante, manteniendo los matices de sabor de tu Cruzcampo de siempre. Perfectas para acompañar platos como ensaladas, arroces, pescados fritos, a la plancha o cocinados al horno. También acompañan muy bien a quesos tipo Burgos o suaves cremosos, panachés de verduras, arroces salteados...

Utiliza malta Pilsen 45% y zumo natural de limón en un 55%, lúpulo, agua y la exclusiva levadura Cruzcampo. Ideal para el momento de afterspot, combina con aperitivos como nueces, alcachofas fritas, nabos, cacahuetes, patatas fritas o nachos con guacamole, ricos en potasio y que potencian el efecto de hidratación. Acompañan muy bien las ensaladas aderezadas con frutas y frutos secos, así como quesos suaves blancos, pescados blancos o marinados.

Es una cerveza que contiene exclusivamente ingredientes naturales: malta de cebada, lúpulo, maíz, agua y levadura. Ha sido elaborada específicamente para celíacos, reduciendo su contenido en gluten hasta valores que no sobrepasan las 20 ppm (mg/kg), de acuerdo con la legislación vigente sobre productos aptos para celíacos. Idónea para acompañarla con el aperitivo, pinchos y tapas. Además combina a la perfección con ensaladas aderezadas con vinagres, mostazas, escabeches...

OCTUBRE | 2017

El anuncio ha sido realizado en octubre en el transcurso de la convención anual de este colectivo, que se celebró en Azores (Portugal): Sevilla acogerá entre el 8 y el 10 de octubre del próximo año el congreso de la Asociación de Agentes de Viajes Británicos (ABTA)

Sevilla, sede del congreso de turismo más importante de Reino Unido

Texto: Redacción / @tapasyviajes

on más de 1200 empresas asociadas, la Asociación de Agentes de Viajes Británicos (ABTA) aglutina tanto a agencias como touroperadores tras fusionarse con FTO en 2008, y desde hace más de 20 años mantiene una estrecha relación con la comunidad andaluza. La elección de Sevilla para la celebración del congreso el año próximo es, según ha manifestado la secretaria general para el Turismo, Susana Ibáñez, «una ocasión única para reforzar la posición de la comunidad como receptora de turistas procedentes del Reino Unido, ya que se trata de uno de los encuentros más importantes de agentes de viaje de cuantos de celebran en el mundo». La decisión se debe principalmente al conocimiento previo por parte de ABTA del destino Sevilla como ciudad de congresos, el atractivo de sus recursos turísticos, hospitalidad y capacidad para organizar y realizar el encuentro de sus asociados en hoteles que reúnan las características y necesidades que reclaman: especializados en congresos y grandes eventos y de 5 estrellas. La cita de ABTA contará con 500 delegados que representarán a los Top Producers (principales creadores de producto) de touroperadores y agentes de viajes de Reino Unido, donde Andalucía juega un papel muy importante a nivel de ventas, productos y destinos. Además, con la celebración de este congreso anual en Sevilla, la comunidad afianzará su situación como destino prioritario para el mercado británico, ya que se trata de unos de los mercados más relevantes para Andalucía en todos los segmentos turísticos. El Reino Unido se sitúa en el ‘top’ de los mercados emisores extranjeros para la región, con 7.185.606 pernoctaciones en 2016 y una cuota del 26,1 por ciento. Según ha revelado la asociación, una parte de los delegados

Tapas &Viajj es

El congreso será una ocasión única para reforzar la posición de la comunidad como receptora de turistas del Reino Unido.

se hospedará en el hotel que acoge las sesiones en tanto que el nuevo Eurostars Torre Sevilla, servirá como alojamiento complementario, durante los días del evento, que transcurrirá entre el 8 y el 10 de octubre. El presidente de ABTA, Noel Josephides, ha comentado estar encantado de que «la maravillosa ciudad de Sevilla haya ofrecido amablemente acoger la 2018 Travel Convention. No hay duda de que Sevilla, y toda la región de Andalucía continuarán creciendo en popularidad. Con su combinación de clásico glamour y sofisticación, su increíble historia y el arte, música, gastronomía y moda contemporáneos, la ciudad y su entorno ofrece todo lo que buscan los turistas actuales, y la Convención será una gran oportunidad de recordar a los profesionales de viajes todo lo que Sevilla tiene para ofrecer. Sé que los delegados serán acogidos muy amablemente por los sevillanos y la gente de Andalucía». Andalucía, destino preferente para ABTA Precisamente, en el último informe anual de tendencias, Travel Trend Report 2017, ABTA ha situado a Andalucía como primer destino, destacando que se trata de un «clásico favorito revitalizado y modernizado». Según este informe, la región cuenta con algunas de las ciudades más fascinantes de España y magníficas conexiones aéreas con el Reino Unido, lo que la hacen enormemente atractiva para sus clientes. Andalucía ha sido en dos ocasiones sede de este congreso anual de ABTA, ambas en Marbella (Málaga), que fue la sede en 1997 y 2006. Entre enero y agosto 1.063.943 turistas británicos se han alojado en los establecimientos hoteleros andaluces, un 2,1 por ciento más que en el mismo periodo del año pasado. Estos han realizado 4.920.959 pernoctaciones, un 0,2 por ciento más, con una estancia media de 4,63 días.

BOCADITOS

BREVES GASTRONÓMICOS Encuentro de las principales organizaciones turísticas de Sevilla

l Hotel Taberna del Alabardero ha sido escenario de un nuevo en-

cuentro de las principales organizaciones empresariales turísticas de Sevilla que vienen manteniendo periódicamente las tres organizaciones más representativas del sector turístico de la ciudad y de la provincia. El encuentro ha servido para tomar nuevamente el pulso a la situación del sector, así como

Jamón, paella y cerveza, los favoritos

para valorar su relación con las distin-

tas administraciones turísticas, poniéndose de manifiesto la preocupación de

verano. Durante julio y agosto casi tres millones de turistas internacionales visitaron el sur de Es-

todos los asistentes por la lentitud con

paña. Andalucía es una parada imprescindible en

la que se está produciendo la configuración del nuevo ente promocional de la

sus visitas al país y este verano se ha batido un nuevo récord, con un incremento del 9 por ciento

ciudad. Entre los puntos tratados cabe

en la llegada de visitantes internacionales. Los ex-

subrayar. La necesidad de que los agentes pú-

tranjeros que han elegido España como destino en julio y agosto han aprovechado para deleitarse

blicos que promocionan la ciudad ac-

con los platos más típicos de la gastronomía espa-

túen en base a planes de actuación diseñados a medio plazo, consensuados

ñola. El 38 por ciento de los turistas encuestados coincide en que el verano en España sabe mejor

con el sector empresarial y con el resto

con un plato de jamón. Tampoco han podido re-

de fuerzas políticas mayoritarias de la ciudad; redoblar esfuerzos para luchar

sistirse a la paella, el 13 por ciento. Si se trata de bebidas, la reina del verano para los turistas es la cer-

contra la oferta ilegal, sea en el ámbito

veza, con un 40 por ciento.

ndalucía se sitúa entre los destinos favoritos de los turistas que han visitado España este

La cuchara, protagonista de las Jornadas Gastronómicas Hoteles de Sevilla L

de los alojamientos, o en el cualesquiera otros servicios turísticos, son al-

a Asociación de Hoteles de Sevilla y Provincia desarrolla hasta el próximo 19 de noviembre la deci-

gunas de las principales líneas de tra-

Ancce, hosteleros y hoteleros de Sevilla se alían para impulsar el turismo con Sicab

a Asociación Nacional de Criadores de Caballos de Pura Raza Española (Ancce) ha acordado una alianza estratégica

bajo de estas entidades, que han hecho un llamamiento unánime a los sevilla-

mosexta edición de sus Jornadas Gastronómicas, probablemente una de las actividades colectivas más consolidadas de la provincia, que este año llevan por título central: Cucharón y Paso Atrás: So-

nos en apoyo del turismo,«nuestra pri-

pas, Guisos y Potajes. Cremas, caldos, pucheros, guisos, cocidos, potajes e incluso estofados serán

mera industria», indican.

algunos de los platos protagonistas durante la celebración de estas jornadas en las que la gastronomía andaluza más familiar y evocadora, la cocina de abuelas y madres, vuelve a las mesas sevillanas para

Green Cola ya llega al 80% del territorio nacional

l refresco de cola edulcorado con

stevia, Green Cola, ya se encuentra en los establecimientos hosteleros de

con la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y su Provin-

todo el país. La marca acaba de cerrar

cia (AEHS) y la Asociación de Hoteles de Sevilla y su Provincia (AHS), cuyo objetivo es «impulsar la promoción y el desarrollo del

varios acuerdos, ampliando hasta 20 empresas su red de distribución. La

turismo en la capital andaluza», según han destacado los representantes de las tres entidades, José Juan Morales, Pablo Arenas y Manuel Cornax, respectivamente.

conmemorar y recordar, acercando al público local los restaurantes de los hoteles de Sevilla como lu-

Sin avances en el convenio de hostelería

a patronal del sector de la hostelería y los sin-

gares cotidianos, donde poder disfrutar desde los platos más sencillos a los más sofisticados, dentro de la misma temática.

Los perfiles más demandados en la hostelería

Las mujeres más influyentes de la gastronomía española

Los Ángeles hace la pizza más larga del mundo

ramas del sector que no ocupan tantas

del mundo», y superó la marca registrada el

dicatos han celebrado una nueva reunión en torno al nuevo convenio colectivo del sector

acogida del mercado al nuevo re-

de la hostelería de la provincia de Sevilla, cuyas

que cada vez se demandan más en el sector de la restaura-

fresco sin azúcar, Green Cola, está siendo muy positiva: en apenas tres

negociaciones comenzaron hace ya meses. El encuentro, no obstante, ha finalizado sin «nin-

ción, según se desprende del estudio realizado por La Viña y ElTenedor.

meses desde su lanzamiento en Es-

gún» avance como tal, según CCOO, que re-

relevancia, junto a Sicab, para «dinamizar el turismo, compartir esfuerzos y desarrollar actividades conjuntas de promoción», las

paña, ha alcanzado una cuota de volumen de 0,3% sobre la base de las co-

cuerda que la negociación comenzó en marzo, señala el estancamiento de la misma y avisa de

de 2017 fueron para ampliar los equipos de sala y cocina, pero cada vez más los restaurantes buscan nuevos profesio-

portadas y líneas como deberían. La lista, elaborada por la web Directo al Paladar, in-

año pasado en Italia. En concreto, se ha extendido a lo largo de 1,93 kilómetros, medida certi-

cuales se concretarán a futuro en acciones puntuales.

las sin azúcar y una cuota neta

nuevas movilizaciones. La secretaria general del

nales especializados en el sector del marketing y de las nue-

cluye a Eva Arguiñano, Carme Ruscalleda,

ficada por representares de la organización

Respecto a Sicab 2017, según los datos correspondientes a la pasada edición, Ancce prevé un impacto económico en Sevilla supe-

(teniendo en cuenta sólo los puntos de venta donde está presente) del 1,6

Sindicato Provincial de Servicios de CCOO-Sevilla, Pepa Cuaresma, ha informado a Europa Press

vas tecnologías y redes sociales para impulsar sus negocios. Estos perfiles junto con el de asesores en nuevas tenden-

Elena Arzak, Cristina Oria, María Marte, Ana Escobar, Isabel Maestre y Marta Cár-

encargada del libro de los récords Guinness. El peso total de la pizza ha llegado a las 17.200

rior a 37,5 millones de euros. Considerado el tercer evento econó-

por ciento, según Nielsen. Green Cola

de que la reunión habría durado poco más de

cias culinarias, están dando un giro a un sector en el que

denas Maestre, Eva Ballarín, Samantha Va-

libras (7.808 kilos), según los organizadores

mico en importancia para la capital de Andalucía, Sicab se celebrará del 14 al 19 de noviembre en el Palacio de Exposiciones y

Iberia acaba de cerrar varios acuerdos para su distribución en el canal Ho-

media hora sin que las partes hayan alcanzado «ningún avance». Es más, ha narrado un escena-

cada vez la competencia es mayor y en el que la capacidad para llegar a nuevos clientes a través de distintos canales o fi-

llejo-Nágera, Fina Puigdevall, Andrea Dopico, Manuela Romeralo, Guillermina

del acto. Con una masa que pesó unas 8.000 libras (3.632 kilos), además de 3.600 libras

Congresos de Sevilla, con la participación de ganaderos y criado-

reca o fuera del hogar.

rio de desencuentro entre los representantes

delizar con propuestas originales es clave para el éxito del

Bravo, Susi Díaz, Marisa Sánchez, Alejan-

(1.634 kilos) de queso y 5.600 libras (2.542 ki-

sindicales y de la patronal.

negocio.

dra Ansón y Marta Fernández Guadaño.

los) de salsa, la pizza ha logrado un gran sabor.

Dicha alianza contará con diferentes exponentes de especial

res de más de 60 países.

Tapas &Viajj es

sesores en nuevas tendencias culinarias y los especialistas en marketing y nuevas tecnologías son los perfiles

En concreto, más del 70 por ciento de las contrataciones

n un mundo gastronómico capita-

neado por hombres tenemos una cantera de mujeres profesionales en distintas

na pizza de casi dos kilómetros de exten-

sión elaborada en el noreste de Los Ángeles se ha convertido en la «pizza más larga

OCTUBRE | 2017

GAS TRO NO MÍA A UN CLIC

Qué bueno estaba

www.quebuenoestaba.com

El portal tiene en su cabecera una frase que es su declaración de intenciones: Reseñas sin más pretensión que contar la experiencia de bares, restaurantes, tapas y grandes platos de Sevilla. Esta web está exclusivamente dedicada a la ciudad y sus restaurantes. Como explican sus creadores, «Una buena copa de vino, una carne en su punto, una combinación emocionante, vajilla delicada, decoración diferente… muchos son los detalles que convierten una simple comida en una experiencia inolvidable. La gastronomía es un arte, y en Qué Bueno Estaba nos gustan los sitios donde te hacen sentir como en casa». En la web siguen un proceso bien sencillo para las reseñas. No dejan que les inviten a comer. No son críticos gastronómicos.

El Aderezo

www.eladerezo.com

Eladerezo.com es uno de los principales blogs de cocina editados en español. En 2006 comenzó en Segovia, como un modesto blog que fue el germen de lo que se ha convertido eladerezo.com, una web con miles de post y con más de cinco millones de paginas vistas todos lo meses. Este sitio se ha convertido en un homenaje a la cocina española más tradicional con un toque vanguardista. Se pueden encontrar desde recetas a restaurantes pasando por eventos gastronómicos y una guía de cocineros. El sitio es ese espacio indispensable para todos los amantes del buen gusto culinario, los ingredientes de siempre y, sobre todo, el blog perfecto para los que se dejan seducir por el gusto español.

7 Caníbales

www.7canibales.com

Tapas &Viajj es

En 2007, Roser Torrás tuvo una idea y decidió reunir a un grupo de amigos en la charcutería Casa Pepe de Barcelona para hablar de ella. Esa lluvia de ideas terminó en un proyecto altruista llamado 7caníbales, fundado por algunos de los mejores periodistas de España. Grup Gsr, empresa apasionadamente involucrada en el mundo de la cocina, es quien apostó fuerte por ello. Surgió en un momento en que los blogs gastronómicos eran tendencia en España, pero partiendo de un punto de vista profesional y periodístico. Hoy, la intención es ofrecer un espacio de debate y reflexión para que se expresen abiertamente los periodistas que forman parte de 7caníbales, así como también otros protagonistas del sector (desde cocineros, productores, etc.).

OCTUBRE | 2017

Javier Ciézar. Periodista gastronómico

Culto al producto

@javierciezar

uando lean esto van a pensar que soy amigo, familia o socio de Tradevo. Nada más lejos de la realidad. Estas palabras no pretenden ser más que un acto de justicia para contrarrestar la injusticia de nuestra Sevilla dual, donde se es partidario o detractor de todo, donde se está con Cruzcampo o contra Cruzcampo, donde importa que el langostino sea gordo aunque venga de Madagascar o donde se paga como pez espada cualquier vulgar emperador. Donde, en definitiva, no se valora suficientemente lo que supone comer bien. ¿Y qué significa comer bien? Significa meterte una cuchara en la boca y añorar sabores; significa cerrar los ojos y que el olor te los abra; significa, por qué no decirlo, emocionarte con un plato. Tradevo nace hace siete años, y cinco después lo hace Tradevo de Mar. En 2016 llega Tradevo Centro, del que vamos a hablar hoy. Buena ubicación, local cuidado y estiloso y terraza agradable. Pero por encima de todo, honestidad. Porque aquí las cosas valen lo que cuestan. Arrancamos con un plato de tomates aliñados (5´5 €). ¿Caros? Me dicen que llegan por mensajería desde Almería, y que son de Paso Doble, una empresa que mima sus tomates ecológicos para que sepan, qué obviedad, a tomate. Sabor, olor y emoción. Es el turno de lo que se conoce como designación metonímica. Al igual que se llama pan Bimbo a cualquier pan de molde o papel Albal al papel de aluminio, Sevilla ha hecho suya la Sardina Tradevo (2´25 €). Copiada hasta la saciedad, nadie ha logrado todavía imitarla y, no digamos, mejorarla. Un lomo de sardina al que se le quitan a mano, una a una, todas las espinas, que se marina y se pone encima de una tosta de pan con tomate y pimientos asados. ¿Exageración? Pruébenla… Y si encima hacen caso a Carlos, sumiller de Tradevo, y la acompañan con una copa de manzanilla, entenderán mi devoción. Gonzalo Jurado cuida a sus proveedores como sus proveedores le cuidan a él. De madrugada, a eso de las cinco, habla con las lonjas de Conil e Isla Cristina, y horas más tarde tiene el género

Tapas &Viajj es

en su cocina. Por eso en la carta viene escrito sashimi de pescado de temporada o pieza de pescado de roca frita en harina ecológica, sin especificar, porque se elabora con lo que el mar haya tenido a bien ofrecer ese día. A nosotros nos tocó un soberbio sashimi de palometa (10 €), y una lubina frita entera (18 €), de la cabeza a la cola. Con el sashimi no se puede engañar: canta a leguas si es fresco o no, y este lo era, sin necesidad de ir a mirarle el ojo a la palometa. En cuanto a la fritura, solo decir que nadie fríe como se fríe en esta casa, salvo casos aislados como Alhucemas, en Sanlúcar La Mayor, o Jaylu. Para acompañar, otra gran sugerencia: Mountain blanco (4´1 €), un vinazo, monovarietal de Moscatel de Alejandría, floral, seco. Recuerdo que hace no mucho pasaron por aquí Ferrán Adriá, que quedó impresionado con los boquerones fritos y las quisquillas de Motril, y Carlos Herrera, al que un tartar de urta dejó

sin palabras. ¿Tradición y evolución o evolución y tradición? El yin y el yang. Culto al producto. Y en esas llega a la mesa el pulpo (16 €). Pulpo de verdad –no esos sucedáneos que abundan por ahí con textura chiclosa–, asado y acompañado de unas agradables patatas con salsa romescu. Y por si no había sido suficiente, churrasquito de ternasco (15 €). Se llama ternasco al cordero joven, sacrificado con no más de cien días, y este en concreto es de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón. ¿Se nota? Sí, indudablemente. Pura mantequilla, sabor inconfundible. De nuevo, emoción. Para beber, cambio de blanco a tinto, con un acertadísimo Tres Picos (4´7 €), de bodegas Borsao, D.O. Campo de Borja. Un vino cien por cien garnacha, considerado como uno de los diez mejores vinos del mundo por su inmejorable relación calidad precio por el gurú Robert Parker. Para nosotros, un acierto seguro.

Y de postre, el mejor postre posible para los que no somos de dulce: queso. Es una gozada comer queso en Tradevo (en cualquiera de los tres locales), porque trabajan con una materia prima difícil de encontrar. Antes se los distribuía Poncelet, en Madrid, y ahora lo hacen nuestros vecinos cordobeses de Calaveruela, que los elaboran en su quesería de Fuente Obejuna. Stilton, Pasiego, Brabander, Puigpedrós, Torrejón… (9 € media tabla) con una copa de PX. De nuevo, sabor, olor y emoción. Mucha emoción.

FICHA Nombre: Tradevo Centro Dirección: Cuesta del Rosario, 15. Sevilla Teléfono: 854 807 424 Horario: lunes a domingo 13.30/16.30 y de 20.45/23.30 Facebook: Tradevo Twitter: @DeTradevo Instagram: @detradevo

OCTUBRE | 2017

ourmet

NOVEDADES

N1ce, helados con estilo N1ce es lo que ocurre cuando se fusionan un helado con un cóctel. Lo que empezó como una idea fruto del talento creativo de dos estrellas, el famoso DJ de música electrónica Sebastian Ingrosso y el galardonado barman Jimmy Dymott, se

ha convertido en un completo éxito en verano, ya que es un concepto totalmente nuevo. La presentación se da en conos de papel reciclables en concepto de “comida rápida”, ya que es tan simple como comprar y tomar en cualquier lugar y momento. Esto hace que sean los únicos cócteles con alcohol, congelados y listos para servir en el mercado. Estos frozen cocktails han supuesto un punto de inflexión por la revolución que experimentarán los sentidos. Como contienen alcohol, aunque solo sea en un 5%, la consumición está reservada a los mayores de edad. Daiquiri de fresa, mojito, margarita o piña colada a menos cero grados, en formato push-up y con 5% de alcohol, así son los nuevos helados-cócteles de N1CE. Será el invitado más solicitado en las pool-parties de este verano. Cuestan 4,25 €. www.n1ce.com

TODO SABOR

SIN ADITIVOS

Wanted, pasta con sabores ¿Qué puede haber mejor que la pasta en este mundo? Pues pasta con sabores, que aporte un toque distinguido a nuestros pla-

Vita, el agua es vida

tos y eso es lo que ha creado ‘Wanted. Todo

Vita es un vodka especialmente elaborado para que se pueda mezclar con agua

sabor probar, así que te recomendamos que los pruebes todos empezando por los lirios

sin que pierda sabor. Esta bebida espiri-

al huevo, pimientos del piquillo y verduras,

tuosa a base de cítricos y sin azúcar ofrece así una deliciosa y refrescante op-

las caracolas de limón y las virutas de setas del bosque. Algunos serían capaces de lo

ción para aquellos que quieren disfrutar

que sea por hacerse con ellos. Harás las de-

de un buen momento, al mismo tiempo que cuidan su línea. Una opción sin azú-

licias de cualquier paladar al saborear los increíbles lirios con pimientos y espinacas.

car, sin gluten, sin aditivos y baja en calo-

Pasta de secado lento, a baja temperatura y

rías. Su perfect serve: abundante hielo, 5cl de VITA, 20cl de agua mineral y una ro-

elaborada siguiendo la tradición napolitana. Consejo estrella: Una vez hervidos,

daja de limón.

servir con una salsa de requesón y bacon.

por la pasta’ que nos ayudará a ser mucho más creativos en la cocina sin necesitar tantos ingredientes. Te va a costar decidir qué

www.vitaspirits.com

Tapas &Viajj es

La receta

El gazpacho también es para el otoño

a acabado el verano pero eso no significa tener que prescindir de los platos más deliciosos y propios de esta fecha. Una receta típica del verano, muy rica, sana y fresca, el gazpacho, puede seguir siendo también el acompañante ideal de esta época si la reconvertimos y nos atrevemos a combinar sus ingredientes tradicionales. Es lo que os proponemos este mes de la mano de Jorge Sánchez Mosquete: gazpacho de melón. Siempre que queráis realizar un gazpacho de melón es recomendable que lo hagáis con la variedad Galia, pero con un ejemplar bien maduro, ya que tiene un sabor muy dulce, refrescante, intenso y con un aroma exquisito, ideal para acompañar con jamón. Es importante que sea esta variedad porque la variedad de melón Galia no es una variedad histórica, sino un cruce entre dos variedades desarrollado en 1970 por Zvi Karchi en Israel. Su nombre es el femenino de la palabra ‘Gal’ que significa ola en israelita. Para el cruce se emplearon las variedades Cantalupe y Honedew. Como se puede ver, de la primera cogió la piel exterior muy rugosa y estriada y de la segunda ese color verde tan característico.

Oliva Virgen Extra, 1 ajo, 1 hoja de laurel, vino blanco, sal, pimienta y romero. Para la berenjena confitada: 1 berenjena, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de tomillo fresco, 2 clavos de especias, azúcar y sal. Para la crema de mostaza: mostaza Dijón, 1 cucharada de mahonesa y 1 cucharada grande de Torta de la Serena. *Estos ingredientes son verduras y podrás encontrarlos en tu tienda habitual. CÓMO SE HACE Para realizar la berenjena confitada pelamos y la cortamos con un grosor de un centímetro. Las colocamos en una cazuela con aceite, los clavos y el ajo entero. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos el tomillo y le damos un par de vueltas. Posteriormente espolvoreamos la superficie con el azúcar y durante 30 minutos bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se vaya haciendo removiéndolo de cuando en cuando y sazonamos. La crema de mostaza hemos mezclando la mostaza Dijón, la cucharada de mahonesa y una gran cucharada de Torta de la Serena. Ahora cogemos las codornices y las freímos en aceite. Una vez que estén hechas las apartamos y en el mismo aceite, rehogaremos las verduras (1 zanahoria pequeña, media cebolla y 1 trozo pequeño de pimiento) con el ajo y la hoja de laurel. Cuando esté bien frito, añadimos de nuevo las codornices, el vino blanco y el agua. Dejamos que reduzca y salpimentamos. Para completar el plato hemos realizado a la plancha un variado de setas.

Gazpacho de melón con crujiente de jamón

EMPLATAR Hemos trazado una línea con glasé de vinagre a la frambuesa. En el centro del plato hemos puesto una cucharada de la crema de mostaza y con una cuchara hemos hecho el dibujo. Hemos ido haciendo una montaña añadiendo la codorniz, los trozos de berenjenas confitadas, la escarola rizada, la lechuga roja, la mizuna ,el muslo de codorniz y coronado por una ramita de tomillo. Luego hemos puestos las setas y por último un chorro de aceite.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 2 codornices, escarola rizada, lechuga roja, mizuna, shiitake mini, eringii mini, shimeji blanco y shimeji marrón*, Aceite de Jorge Sánchez Mosquete · http://www.mosgourmet.net/

OCTUBRE | 2017

Tapas &Viajj es