Tapas & Viajes 27.03.2017

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Tapas &

El sabor de la cuaresma

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Sabor de cuaresma

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A A C É A I R Z A CA A A

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ZA IR RA RI

A A CA CA A IA ZAR C I C I A

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28

AA CIA I RA AA RA

RA CON EL CORREO DE ANDALUCÍA DEL 26 DE MARZO DE 2017

&

N 12 ● MARZO ● 2017 ● 1

A A A

CR ICA A R ICA A A A I R CIÉZAR

a

e G me

orreo de A da c a . .

S edro om e átima am re Ja ier i ar Jor e á c e e rete ie o . a a ado o

er a a am a a

sa or de a c aresma

&

S oc o o ra cisco ca ar a J. pe et

io

SS S tapas ia es face oo .com tapas

ia es

ar e mpresaria orera a e o II

orera a e o. A iaci . dificio p a ta e i a A orreo e ec r co p icidad correoa da cia.es e fo o de ate ci a c ie te icidad A ep sito e a Imprime J. de Haro Artes Gráficas

Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 3

ar eta de

embarque

cma n r

e iencias cont a la estacionalidad e illa en general toda ndalu a entran a ora en uno de los periodos en los ue el turismo se intensi i a iestas de prima era emana anta eria un sin n de atra ti os ulturales atraen a uena parte del olumen tur sti o registrado durante todo el a o ue sir en de antesala a los meses eraniegos en los ue la a luen ia de isitantes se multipli a in em argo uno de los temas m s re urrentes es la tan men ionada esta ionalidad de esta industria lgo por lo ue los di erentes agentes tur sti os aso ia iones e institu iones p li as pri adas lle an a os intentando om atir para ue el onsumo tur sti o de ndalua sea m s o menos onstante durante todo el a o o o stante ar amos ien en partir de una premisa i ien es ierto ue ser a on eniente mantener unos ni eles tur sti os esta les durante todo el a o la esta ionalidad no es un aspe to ex lusi o de la industria tur sti a En ma or o menor medida existe una ierta esta ionalidad en las entas las de uguetes por e emplo se disparan en a idad para algunas mar as representa asi el de su a tura i n anual or tanto m s ue a a ar on la esta ionalidad del turismo entenderla omo parte del pro eso natural del turismo puede a ilitar algunas la es para gestionarla omo una oportunidad para los destinos tur stios en general a toda la industria Es innega le ue el turismo ne esita de nue os modelos de nego io omuni a i n or tanto para desesta ionali ar el turismo una de las la es es la rea i n de nue os modelos de nego io ue atiendan la demanda de nue os ni os menos seninneg e si les a la esta ionali a i n Es de ir ee i o ue su erdadera moti a i n al ianece i n e o ar no est in luen iada por determio eo e nadas e as negocio El onsultor ormador on ereniante os antero es uno de los irmes de ensores de ue una de las la es para lu ar ontra la esta ionalidad tur sti a ue supone aso iar las isitas a e entos on retos del alendario es el turismo experien ial ue re e en adeptos ue podr a ser

Ta p a

i c e

iaj V s&

es

una erramienta no la ni a para la desesta ionali a i n de los destinos ara ello es impres indi le rear una o erta di eren iada atra ti a ue moti e a iaar a u el turismo experien ial puede aportar mu o o en ano el turismo experien ial responde a una realidad a tual omo respuesta a las e cin i e nue as demandas exigen ias del n o e nue o turista s de e omplemenc i e tar la o erta on eder importan ia o i e i al re urso si o tur sti o on en ional pero on una lara orienta i n a ia la rea i n de experien ias de so iali a i n one tadas on las emo iones sensa iones s el turista de e so re todo sentirse u sped otorgar a su experien ia de un signi i ado memora le aut nti o ni o na de ini i n de turismo experien ial ser a a uella estrategia de mar eting tur sti o ue tiene omo o eti o one tar on las sensa iones emo iones de nuestro u sped o ia ero dando ida inten ionadamente a las promesas de mar a ue o re e ual uier destino o re urso tur sti o por medio de experienias ni as aut nti as apa es de ue el ia ero les otorgue un signi iado memora le en todo el pro eso de onsidera i n ompra dis rute a tra s de todos onta tos e intera iones posteriores El gran reto del turismo experienial pasa por rear nue os modelos de nego io en la industria tur sti a ue sean sosteni les responsa les ue puedan identi i ar uali i ar nue os insig ts o moti a iones o ultas por parte de los nueos turistas m s exigentes maduros ue no son sensi les a la esta ionali a i n ue us an una inmersi n on el destino a tra s del onta to on las personas lo ales partir de a u el reto es enri ue er la o erta on e ir nue os produ tos de turismo experien ial onseguir una demanda ue onsiga desesta ionali ar el destino El turismo ne esita nue os modelos de nego io propuestas de omuni a i n para lograr mitigar la esta ionalidad o es sin duda la ni a solu i n pero el se tor de er a empe ar por am iar su manera de omuni ar o ertar nue as propuestas

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ou met

,

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EL TĂ?O HILARIO, aquĂ­ hay tomate os to ates secos se ut l an uc o en la coc na de pa ses ed terr neos u elaborac n trad c onal arca la pauta de lo ue debe ser un buen to ate seco una e aduros se de an al sol para secar unos d as poste r or ente para conser ar el ntenso sabor de to ate se en asan con ace te de ol a o en d a este producto a s do de aluado con secados r p dos ue acen ue el to ate p erda su sabor o cas arcas co o l o lar o conser an esta anera trad c onal de elaborar el to ate seco a ater a a con la ue est elaborada a s do plantado en la e a a a lue o secado al sol del

ed terr neo odo

el proceso es co pleta ente artesanal el abr cante l o lar o lo ace a la ant ua stos to ates secos en ace te se ut l an co o un del c oso cond ento o uarn c n s un n red ente ue enr uece

uc o los platos e pe ando por la pasta pesto ro o r otto con to ates secos etc

l

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lar o

no solo elabora este producto gourmet pruebe su pat de to ate seco otros productos e te e elaborados con esta ater a pr a

,

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LA ARRETA, a a o a o e o m e e te

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atu a

a cla e est en las ant st cas sard nas en ace te de ol a de os on unas sard nas en ace te de pe ue o cal bre el ta a o de

e a tra das d recta ente de tl nt co a su esa elaboradas artesanal ente p e a a p e a son

selecc onadas por ta a os on estas sard nas en lata podr n elaborar unos

ar da es e

u s tos e pe ando por

a arreta es el arro redondo t po a a

cl s cos p nc os de sard nas ensaladas eran e as etc el cada cu dada presentac n ue se aco pa a de un e celente ace te de ol a r en de l ero sabor p cante u productor lle a desde o rec endo la a cal

en a ue a rupa un co pend o de ar e

dad en conser as os

dades ue se cult an en la ona de alen c a co o son el en a endra le a unda ental ente e

ta a o al cocer ste arro para paella de la arca nton o o s se lla a rro rad c onal pertenece a la a a a a rreta t ene sello de eno

del dad en la elecc n an l s s de los

a os s endo eles a un est lo a una trad c n a un co pro

so con la cal dad

nac n de r

en de alenc a n arro redondo cult ado en t erras de alenc a ad ere a su rano todo el sabor del caldo sus n re d entes todo el aro a de la cocc n anto es as ue pode os aprec ar la d e renc a de un arro real ado con le a a ue pode os notar ta b n este at le usta co er b en co e paella cada do n o con su a

la a

os no puede

perderse de sta el aut nt co arro de a lenc a l arro para paella trad c onal a arreta de alenc a est presentado en saco de tela de

Tapas &

a s

e ores pescados

ar scos en la selecc n n ca ente de las

ater as pr as e n red entes del dad a nuestras recetas e clus as or boradas artesanal ente con es ero cu dado s de

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nales ela

e ores

,

onts ane

trata de un arro perlado de rano corto de apro ada ente ue dobla su

e a ub a cre a pr nc p os de s lo pasado una pe ue a br ca conser era de pescados

ar scos n tan s lo unos a os la con ert r a en una de las s portantes de al c a u loso a de co pro so con la cal dad ue la cla e de su to loso a a la ue tres enerac ones despu s se u os s endo eles

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MERME e meladas ubub es una em esa familia fundada en

en la coma ca za a ozana del

on

ca o. us im ulso es somos una familia que decidi ein en a se dedic ndonos a un ne ocio a e sano c ea i o la elabo aci n de me meladas aleas ou me con una a ac i a esen aci n ece as

o ias. ab ican m s de

sabo es que e

o an a

an a e de s a a

l ica n la e

a olanda ico ai an. na de sus l imas c eaciones es la me melada de f esa con i mien a e de. n es a ocasi n an escindido de e fumes e licos acom a an a la f esa con un

o aci n que

a ec o a su ac de nue e sabo es en el que ambi n encon a alada .

e meladas ubub

e dade as so

esas a a su

RO U TO E ME TERR

cma n r

ida a adable sensaci n en la boca. s la m s ecien e inco

,

ca o ellizco de imien a e de mu a om ica es ecial. e o adem s iene un a ieso oque de ina e de manzana. a a conse ui una e u a m s in e esan e i u an la mi ad de la f esa una ez ec a la me melada de an la o a mi ad con las f esas en e as lo que oduce una di e

EO

GOURMET a ece al o inc e ble e o al os um de mues a que es osible da sabo a la sal con uno de los

oduc os m s emblem i

cos oduc os de nues a ie a el am n ib ico. s elabo ada es ecialmen e a a aquellas ocasiones cuando que emos so

odos conocemos la alba aca. o a nada me

ende . s aquel oduc o que nunca fa lla con ie e un la o sim le a un au n

o que un buen la o de as a i aliana con o as f escas an a om icas de alba aca men a. e o no siem

ico man a . a sal de am n ib ico es

e enemos o la mano

unas ie bas a om icas f escas o eso esul a muc o m s c modo a adi un oque de

bas an e fina su colo no a a muc o de la sal no mal que es amos acos umb ados

cam o a sus ob as maes as u ilizando el

de e aunque iene e

acei e de alba aca mu es ecial. s al no lle a nin n o enciado de sabo oco colo an e. labo ado o la casa a

d a ado que es equi alen e al

na u am on

a a li os. o es un sim le ina e de la anda como muc os od an ensa . s al o m s s muc o m s sua e. a la anda es una ie ba a om ica que se u iliza desde ace si los a a

esen a cie a dife

encia. s de colo is de ocedencia u ande. on iene un de am n des i

acei e de alba aca como se a a en es e caso. a on a a esen a un ali o de la anda con

de a

m n cu ado. s esen ada en la a de co lo do ado de fo ma edonda. a sal de

,

am n ealza el a oma sabo de ca ne o lo an o es mu aconse ado de u ili za lo a a la os i o cocidos uisos a o ces e c. om le a mu bien las e du as i o oma e lec u a calabacines be en e nas e c. las f u as como mel n e a e c.

muc as cosas e o es mu so enden e a a el uso en la cocina. l ali o combina de ma a i lla con escados blancos a la lanc a quesos

a sal es

c emas de e du as e du as a la lanc a con c oque as de escado. iene muc as osibili

um. on e e os en es e sec o elabo an unas de las me o es sales de s a a.

dades dado que es una mezcla infalible.

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elabo ada o la casa al os

sco en ma e ias

imas de al a calidad

que dis in uen sus

oduc os de o os.

MARZO |

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: José Antonio Hernández

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Revista Tapas y Viajes / pรกgina 7

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e to edro omíngue

pedrodomingue

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ue undada en años despu s sigue i a por su respeto a rmulas centenarias de dulces se illa nos que tienen en sus hermosos mostradores el me or escaparate de la pastelería se illana. n pleno cora n de e illa, la on itería a ampana es un monumento m s de su entorno, m s antiguo que la torre i el o la statua de la i ertad, que ha pasado por monarquías de l onso l onso , la egunda ep lica, la dictadura de ranco, la democracia con dos monarcas uan arlos elipe . s como un tro o de la e illa modernista del siglo in er tado en la ciudad que, en los ltimos años, tristemente ha ido perdiendo su propia piel hist rica. n la e planada de la pla a, solo la esquina de la on itería en la calle ierpes queda como estigio de aquellas otogra ías en lanco negro que tantas eces se enar olan cuando se trata de denunciar las tropelías contra el patrimonio hist rico de la ciudad. i nos adentramos en ierpes, la apelería errer, ecina de la on itería, anchís o, algo m s adelante, aquedano, quedan como los nicos ne gocios hist ricos de una calle que en su día ue algo mu dis tinto a los locales ranquiciados que encontramos ho en día. la on itería a ampana sus dueños la cuarta genera ci n amiliar est ahora al rente del negocio le de emos los se illanos tener un tro o de memoria i a de la ciudad. a cla e est en sus mostradores recetas propias, centenarias, ela oradas con la me or materia prima siguiendo los mismos pasos que se da an siglos atr s. enemos en el archi o un li ro con las recetas de , escritas a mano. uchas eces o al o rador les pregunto c mo se hacen las torri as o las nati llas me lo e plican e actamente igual que como iene en el recetario . uien lo cuenta es or a ern nde edina, que con su pri mo os ntonio ern nde uño , est n ahora al rente de la on itería que ue escenario literario cinematogr ico, co mo película de cine mudo urrito de la ru , en la que los per sona es charla an en su mostrador, o en la no ela de rturo re e erte, a iel del am or, en la que sus persona es tam i n son situados en los eladores de la on itería. l isa uelo de los actuales propietarios ue el undador de a ampana. ntonio ern nde erino, un roteño adelanta do a su poca que i i una etapa de su ida en ilipinas, donde se cas con argarita Nalda il, untos se a incaron en e illa, donde en a ri la on itería. l esta lecimiento ha la por sí solo. uchas eces te plan teas c mo continuar con un negocio de este tipo , comenta o s ntonio. or qu somos un negocio singular or la anti g edad. uando aquí entra un e tran ero se da cuenta de que este negocio es antiguo con solera, re uma romanticismo, historia eso se transmite . a la gente le gusta , añade or a. esde las estimentas de los camareros a la decoraci n de los escaparates, las maderas, los cristales cur os, los a ule os de ensaque, la esería s un local mu onito siempre que hemos hecho una restauraci n hemos uscado la imagen primiti a del negocio. e hecho hace poco hicimos una re or ma la achada de ierpes la igualamos con la del n mero ue respetando otos antiguas, la misma rotulaci n, las le tras , indica.

No ha m s que mirar a su alrededor para entender la re le i n que hacen sus propietarios a ciudades en spaña se est n clonando. no a a alg n sitio encuentra las mismas ranquicias. e illa tiene que tener su sello de identidad m s a all de sus iestas. a que procurar que los locales tradiciona les no se pierdan. quí en la calle ierpes, quedamos errer, anchís, aquedano nosotros . on los encedores del tiem po de las modas.

Manuel Gómez.

Endulzando la cuaresma o que no ence el paso del tiempo son el sa or por antono masia de estas echas. ara raseando a odrígue u n, to rri as ha r , pero como las de a ampana . st n hechas con mucho cariño siguiendo recetas cente

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narias. a eces que un pequeño cam io en la receta hace que sepan toda ía me or. o que a la gente le gusta de nues tras torri as es que son mu cremosas, no parece pan, parece que es algo parecido a la crema creo que el secreto es ese el pan , comentan los propietarios. su ela oraci n encierra una parado a a un proceso de a ricaci n, de enmelarlo que en realidad es mu sencillo pero a la e mu complica do. No es que tenga nada especial, pero sí son muchos años haci ndolas . or a ern nde destaca que la materia primas que se em plea para sus torri as son de m ima calidad. asi todo lo que utili amos es a car, mantequilla, harina, hue os, aceite no tie ne ning n preparado ni ninguna historia rara , dice sonriendo. s, no e ageramos, el sa or de la cuaresma en e illa. n tre los antecesores de or a os ntonio ern nde , actua les gerentes, al rente de la on itería est n incluso hermanos ma ores de la oledad de an uena entura de ontesi n. uentan que estas hermandades se para an en la puerta de la on itería salía un dependiente con dos ande as repletas de torri as para los costaleros, una costum re que se perdi porque los aldones de los pasos se mancha an de miel.

No son los nicos dulces capaces de asom rar. os meren gues, las tortas de pol or n, las lenguas de almendra, las e mas se illanas so, sin nom rar otro artículo de temporada como los roscos de re es o los huesos de santo. asta ahora se ela ora an en el o rador cercano a la on ite

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Paisaje urbano

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Fotos: E llo.

te de la Semana Santa andaluza e to Pedro o

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Fotos: El Correo.

Caminos de Pasión

Tapas &

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edrodo in ue

s una de las iniciati as s no edosas ue se en arca en el ro ra a de Cuares a de la ruta ue ro ué ela sociaci n ara esarrollo ur stico ue ba o el no bre Caminos de Pasión se a iniciado este es de ar o ue a lu tina en los cuarenta d as re ios a la e ana anta un centenar de acti idades entre iacrucis, traslados de i enes, ornadas de uertas abiertas en las er andades, besa anos, re ones, e osiciones de arte sacro, conciertos de arc as rocesiona les, recitales de saetas o tradiciones o ulares de toda ndole ue se celebran en los unici ios del interior de ndaluc a l cal la eal, en aén Baena, Cabra, Lucena, Prie o de C rdoba Puente Genil, en C rdoba Car ona, ci a, suna trera en e illa ntre los e entos s destacados est n La oc e de las Lu bres a bores de lcal la eal, Los isereres de Baena, los s bados de o anos de Puente Genil, Concursos de saetas con reno bre co o la altaci n de la aeta en Car ona o el Con curso de Car en orres en suna, el concierto anual de ar c as de la Banda oledad Coronada en Prie o de C rdoba, or nadas de Puertas abiertas en las Casas er andad Cuarteles de Puente Genil o Lucena, el curioso Belén Pasionista de Cabra,

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ster s a Semana Santa e n O

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a a ti a parti ipa ión de os e inos en a e ana anta a e de s s esta iones de peniten ia representa iones teatra es de a pasión de Cristo.

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Cuaresma y Semana Santa

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l pro rama de uaresma emana anta de la ruta cuenta con m s de un centenar de acti idades entre las ue se enmarca como no edad la iniciati a on Pasión desde Niños, ue se pone en marc a para trasladar a los m s pe ue os la pasi n el arrai o con ue se i e esta fiesta contri uir a la recuperaci n de la memoria de este importante patrimonio. scolares de centros educati os andaluces podr n reali ar isitas talleres ue ponen de manifiesto aspectos como la artesan a sacra, el patrimonio musical o el adorno floral.

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tu u t t up de éxito e o edacci n

apas via es

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l su o ue uno de los primeros comparadores de apar amen os ur s icos del mundo a ora su pá ina ra ducida a sie e idiomas compi e con las alemanas o lidu ome o o con los espa oles undred ooms. u plan illa de seis personas es á ormada ásicamen e por pro ramadores comerciales su manera de posicionarse es de momen o a rav s de los anuncios en oo le donde a cen el má imo es uer o . par um se a conver ido en una de las re erencias para odos a uellos ue uscan alo arse en un apar amen o vacacional. as a a ora en n erne s lo se compara an los o eles. os ar umen os eran sencillos los via eros a n no en an por cos um re de alo arse en apar amen os comparar o eles resul a más sencillo desde un pun o de vis a del len ua e e pues o ue los apar amen os ienen di e ren es cri erios de s ueda como la u icaci n o el ama o de la erra a. uienes op a an por es a crecien e op ci n sol an uscar apar amen os en pá inas mu espec icas en los ue además de uscar el apar amen o se pod an encon rar valoraciones de o ros usuarios. s e oven in ormá ico no lle al ne ocio de los apar a men os por casualidad. mpe in ormá ica despu s empresariales. los a os comen a ra a ar en una empresa de cursos de idiomas en l nea donde se ac a car o de un e uipo. ll conoci el ne ocio online su com inaci n con la rama de la pro ramaci n. oco des pu s uvo la in uici n de comprar odos los dominios donde se mencionase la os a rava con el in de cola o rar con empresas ue uvieran apar amen os de al uiler en esa ona esperando a ue la moda de al uilar apar a men os para odo el a o es uviera más asen ada. a novedad de par um es ue compara apar amen os i uales anunciados en dis in os si ios con o os am i n evaluaciones se puede decidir en re los ue o recen dis in os precios so re las mismas propiedades. ice su creador ue el al ori mo de s ueda locali a los resul a dos ue se repi en los uni icar simpli icando la s ue da. n par um an encon rado una rmula secre a cla ro para iden i icar casas apar amen os i uales en e s como ir n oo in o ouse rip. o o s an e le os de la pro ramaci n lo ue verdadera men e a ec o crecer a par um es dar con ian a al usuario o reciendo racias a las es iones de la empresa más de seis millones de propiedades para comparar. u previsi n es crecer con alrededor de 00.000 apar amen os al a o.

oto

o eo

e o io e ie te ir n ue el pionero en el ne ocio del al uiler de los apar amen os en arcelona una de las ciudades donde

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12

más rápido creci es a nueva manera de alo arse as a el pun o de ue el un amien o a in en ado poner reno al ne ocio. par um parece a er alcan ado al pionero. l por al ue se puso en marc a en el 0 es ac ualmen e l der en el sur de uropa con una o er a de casi seis millones de apar amen os en odo el mundo. a empresa iene acuer dos con más 00 a encias de al uiler de es e ipo de es ancias. randes empresas comparadoras como riva o o la propia ir n se anuncian en es a pá ina. n 0 la s ar up rami más de 5.000 reservas ac ur más de 0 millones. es e a o pre ende cerrar con más de 00.000 reservas 50 millones en ven as. us creadores an cerrado una ronda de inanciaci n de dos millones de euros proceden es de los ondos i o en ures un o a mar ec . a nueva in ecci n de capi al es la ercera ue reci e es a compa a. a primera ue a los dos meses de ec ar a andar alcan los 50.000 eu ros. a se unda ace casi dos a os ascendi a más de 500.000 euros. s a nueva ronda de inversi n se des ina rá a ampliar el e uipo ue a orma par e de par um para con inuar con la e pansi n in ernacional por el nor e el cen ro del uropa. n la ac ualidad opera en pa ses como rancia spa a o alia en re o ros. demás la em presa espera cerrar el 0 a iendo in ermediado ran sacciones por valor de más de 50 millones de euros.

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 13

LUBINA Dicenttrarcchus labrax Di AZUL Y MARINO

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n eso es a ol el e o ent e los e o es l ue o e e

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e e ue en lo e e o no do omo e o ue o del undo om e o ne

e e me un o on o o

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a co o esa o oli o lanta oli a es en los cinco continentes e m n ene l u e e en l l m d e

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l o ene l

ol o d e undo en lo n o on nen e . o d o del on e o le ol n e n on l nd n ue en e e e odo l u e e mund l de ol do de e en e

e

de l me o e e e en el mundo de l me o e nue e e

lo

on un n emen o de

odu n de un lo ue u one un o l de m llone de l o de u m ne l en

m d

m o e e e e n l. n on e o e do u d u lemen e e

en do de lo

en

de

e

n de u

n e ol e de l me o e e

ed de de m de . e n no m ou n on el

l n

o eo oe

e de do l

del mundo de l

odol o. em e e ue e e n med do de lo o

o

ne m l

de lm en m en o e o om . e

n n e n on l e ee en l ue on um do e ed do de odo el l ne

em

m en o l o eo n e n de nue ed de ol o n on un e d de de nue o em de l n one e l o do

e o n

en el e o . odo ello e m e ue

olo na ce e a es a ola ent e las e o es el n o

e

do de meno de un m ll n

m llone de onel d en e un odu n med mund l de e m llone on end m en o m ele do ue en o o . n de l em e de

.

e n ono d en el

e en l odu n de e e de ol . d e do de m llone de e

d d odu n n o m do l

d de l

ue o n e un u do om ue o o ue e d u do l en

u m ne l

e m de e e m llone de eu o en u n l one en lo mo o lo ue

n

14

on ue o de n do o e on le o

m n e de l

on do .

o

Revista Tapas y Viajes / página 15

R V

TR

io ultura, la eria de roductos col icos onsumo es onsa le, a uelto a con ocar en e illa, or se undo año lle a cele rándose en adrid desde ace años, en arcelona, en alencia en il ao ora es el alacio de on reso o siciones de e illa,

, el lu ar ue aco e esta im ortante eria

en la ue encontrar todo so re la alimentaci n ecol ica, los ro ductos ara la i iene la cosm tica con in redientes certi icados,

a a erna del la ardero aco i la tercera edici n de

te til or ánico, eco materiales, tera ias medicinas com lementa

linario del

inisterio de suntos

teriores

te de rance, un acontecimiento cu

esarrollo nternacional de rancia el resti

rias, a orro recicla e, ecolo a, medio am iente, turismo rural l sector io es en estos momentos uno de los más u antes, diná

ioso c e , lain ucasse, un mito de la alta cocina mundial sta iniciati a o reci el mismo men en restaurantes de a ses a a erna del la ardero a sido uno de los restau

micos creati os de uena arte de la econom a es añola , es ecial

rantes es añoles ue an aco ido esta iniciati a, entre ellos al unos tan resti iosos como rza

mente, del sector a roalimentario ientras los sectores con encio nales no aca an de salir de la crisis, la eco nom a re resenta uturo,

an e astián , trio áceres , o ue umanes, adrid , l lu llard adrid , orc er drid , on nic arcelona , a eneto arcelona o o ranis ádiz , entre otros

a

es eranza un re arto usto de la ri ueza enerada os randes cam ios en la mentalidad conlle an tam i n randes cam ios en los á i tos de consumo ada ez a más ersonas ue re ieren otras or mas de econom a, de roducci n más conscientes, más res onsa les , ase uran los or anizadores de io ultura es ue, en los ltimos años el sector ecol ico no a de ado de crecer en el es tado es añol con un alor de mercado de alrededor de

millones

de euros , a esar de la crisis, el sector io no s lo se mantiene, sino ue si ue creciendo alrededor del anual s aña es el a s con ma or su er icie de la ni n uro ea dedicada a la roducci n eco l ica, con cerca de dos millones de ectáreas de culti o ndaluc a es re erente nacional e internacional del sector ecol ico con más de un mill n de ectáreas certi icadas el

de la su er icie ecol ica en

s aña un crecimiento del res ecto al año anterior l sector de la ricultura ecol ica se está mo iendo a emos entrado en la lista de los diez rimeros a ses consumidores de ro ductos ecol icos a ni el mundial, or el calado del mensa e or el alor añadido ara el consumidor or ue la roducci n ecol ica

l cocinero mala ueño ani arc a, con dos

l

es sana ara nosotros tam i n ara el medio am iente, un litro de

estrellas ic elin, reune del

marca

aceite de oli a ecol ico com ensa el ue emite mi coc e en un mes , comenta l aro arrera, residente de co alia n el caso de ndaluc a, el secretario eneral de

ricultura

li

mentaci n de la unta, a ael eral, destaca ue el nue o ecreto de enta directa ue ermite al a ricultor ender sus roductos sin inter mediarios, a re una a econ mica ara el roductor, ero tam i n o

al

de

marzo en ar ella, a de los me ores cocine ros del mundo dentro de la cuarta edici n de A

de marzo de

ar adillo re istr la

a se mismo d a a sido ele ido en

ara resentar su ima en reno ada en el s acio de anta lara ste em lemático ino

cuatro manos, donde se omena eará al c e a

de la

on s o u u i atsu isa, más conocido como o u os tres conce tos en torno a los

llo, es resultado de más de cinco años de crianza, lo orma la con unci n de dos ariedades de

ue irará esta edici n son usi n, di ersas

erez

r s

u a edro im nez

err de ode as ar adi

alomino ina ste olo

menta una relaci n directa con el consumidor, a o ar a los roduc tores ecol icos actuales es una a uesta de uturo ue me orará la

amistad A cuatro manos naci en de la mano del mar ell como una reuni n desinte

salud de la o laci n de nuestro medio am iente

resada entre ami os cole as de ro esi n, una

rutar sus notas a ruto seco, ue armonizan con

o ortunidad ara intercam iar i encias

el dulzor de la ciruela o las asas

15

roso, de color cao a, se resenta er ecto ara acom añar en todo momento, a reciar dis

cma n r

consecuti o, a los rinci ales roductores del sector na cita ue

16

Y al

vino, vino...

BLANCOTINTOROSADODEAGUJACAVAOLOROSOFINO

a d ad ana a da a d o n conc o ba i o a ndo l albari o

ar de

olanda con la cur o nternacional ni n de atadore

rade

a ido alardonado en

edalla de ro en la lbari o al undo

dici n del on r ani ado por la

pa ola e te certamen bu ca premiar a

lo me ore ino elaborado con e ta ariedad l oncur o lbari o al undo e un proyecto ib rico itinerante cuyo ob eti o e mo trar en lo principale mercado

cma n r

ino

in cola in

on ĂĄ

a i na n mania

o

ino de ere de on le ya an lo rado cuatro edalla de ro

en el concur o internacional

undu

i

ni una de la principale cita con el i no de uropa el uque p tole a tu alem y

ctar

an ido reconoci

do entre m de mue tra procedente de la principale re ione iti in cola del mundo or e undo

ternacionale la e celencia de la elabo racione donde e te arietal e

a o con ecuti o la per onalidad de lo ino de ere de la a a de o epe a

prota oni ta

de ado u impronta

e

n in orman lo productore ar de rade que e co

l urado del concur o compue to por reconocido e perto del mundo ino a

abo a ba o o inci io d a biodinĂĄmica

de

por parte de la pre ti io a re i ta ecanter con irti ndo e a en

rante m bode a

B

la indi cutible re erencia de cali

pleta el palmar

dad de lo ino todo el mundo

ne que en e ece a o en bota de roble americano y que e eri e como un ino de

ode a

erra

auda pre enta el

nue o e tuc e de un ino de al ta ama que e pre a en copa la rique a del terru o y e identi ica con la inca de la que proceden la di tinta arieda de uinta ardonia ard n de uero alladolid uinta ardonia di pone de ect rea de i edo propio en a metro del r o uero con

pa o di erente en lo

que de taca una ran rique a de uelo muy etero neo l uelo e con ide

merciali a a un precio de

euro

e te nue o reconocimiento e uma a lo punto que ar de rade

recibi e te erano

ode a

lbari o en

ar de rade nace en

premiado la calidad y in ularidad de lo el uque montillado p tole alo ortado y atu alem loro o ulce tre oya enol de on

po tre ideal

ica que repo an du a o en la olera de la le ya de ere om ctar un edro im

on iderado como el con

y u trayectoria e paralela a la de la a ai a io

cur o de ino m importante de lema nia y uno de lo m reconocido de u

nera en la ona repre enta la in

ropa

terpretaci n de la m arrai ada tradici n del alle del

participaci n de mue tra de todo el mundo e de que e und en el a o

undu

ini cuenta con la

capital i t rica del al

e te certamen tiene como ob eti o omen

bari o u nue a in talacio ne e inau uraron en

tar la calidad y promo er la comerciali a ci n de lo ino que e pre entan i

aln

rado como un or ani mo i o un ele

ituada a pie del i edo

mi mo e a con ertido en el e cenario

mento din mico que proporciona un ali mento equilibrado a la cepa para mayor

inca ali a en la ladera ur del monte del mi mo

per ecto donde productore iticultore importadore y con umidore de lema

nombre en el centro del a

nia pueden encontrar ino de de calidad

lle del aln con la r a de ro a en rente donde lle

de todo el mundo

calidad de la u a

a pluralidad de terre

no y ariedade permite una mayor com ple idad de lo ino tiene un tiempo de crian a de

an la bri a del tl ntico

me e y pre enta la particularidad de que con i ue el equilibrio per ecto entre

atemperado por la r a y el lu ar de ori en de la pri

el uelo el clima la cepa y el entorno natu

mera cepa de albari o

ral por lo principio de la biodin mica a oreciendo una ran di er idad de mi

on m de einte a o de anti edad la parra

croor ani mo que in luyen en el buen

de albari o de

de arrollo y e pre i n de la u a n cata arranca con una buena inten i

de e ele an emparrada ormando un tapi ale

dad en nari predominando la nota de

ado de la umedad del

ca i y pimienta blanca y ciruela obre un ondo de uinda en color y c ocolate

uelo y recibiendo la bri a que lle a del tl n

ne ro otente en boca o a de una buena

tico e trata de un uelo

re cura de inicio in luencia del abernet au i non a te tura e muy edo a de

ar de ra

e tremadamente pobre y poco pro undo ormado

ino ino y

por arena de de compo

ele ante que mue tra muc a lon itud en boca y en aci n de re cor al inal muy

ici n de ranito que im primen el car cter mine

mineral

ral a lo

tanino

ua e y muy utile

&

ino

16

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 17

17

MARZO |

18

Turismo en Andalucía

n turi mo a ierto a riente ccidente cma n r

e to edacci n

ta asy ia es

L

as o ortunidades ue su onen ara el turismo andalu los mercados c ino y estadounidense son e identes ay dos datos ue lo demuestran or un lado, ina es el mayor mercado emisor del mundo y el rimer a s en t rminos de asto, se n la r ani aci n undial del urismo s, enera alrededor del de los in resos lobales or esta actiidad y a tenido un e ce cional ritmo de crecimiento en los ltimos a os sta ro resi n se a mantener, ya ue se estima un incremento del mo imiento tur stico al e tran ero del , en el eriodo or su arte, los oteles de ndaluc a recibieron en un total de ia eros rocedentes de stados nidos, un , más ue el a o anterior, ue reali aron ernoctaciones, lo ue su one un aumento del , , con una estancia media de al o más de dos d as ea ue la onse er a de urismo de la unta de ndaluc a aya iniciado una serie de cam a as con el ob eti o de romocionar la comunidad en ambos mercados ste mes de mar o, el conse ero rancisco a ier ernánde , a mantenido un im ortante encuentro con el emba ador de ina en s a a, yu an, con el ob eti o de abordar asuntos de inter s com n en materia tur stica y de estrec ar la colaboraci n con el obierno del a s ara re or ar la romoci n del destino ndaluc a en este emisor asiático, donde la comunidad resenta un ran otencial de crecimiento e trata de un buen momento ara establecer relaciones bilaterales y traba ar de orma con unta con ndaluc a, una colaboraci n y coordinaci n ue se a a materiali ar a tras de la conse era cultural de la mba ada, iu en iu ndaluc a tiene una o erta di ersa y ada tada a las e ectatias de los turistas del mercado asiático, como el turismo urbano, el cultural y de naturale a, o las randes ca itales, or lo ue destac el inter s de la unta or mostrar en este emisor la o erta andalu a inculada al atrimonio ist rico y art stico, as como roductos es ec icos como ndalusian oul o la ed de eo ar ues s e idente el au e del turismo rocedente de ina en s a a durante el ltimo a o, con un incremento su erior al y más de ia eros atalu a, adrid y ndaluc a son los destinos más demandados as buenas in raes-

apa & ia e

oto o ontero

ui

tructuras de trans orte, tanto aero ortuarias como de la red , su onen un alor a adido ara atraer ia eros a ndaluc a, a ro ec ando los enlaces a reos directos entre s aa y el a s asiático n cuanto al er il de los ia eros, se trata de un turista ue suele reali ar circuitos de - d as y ue tiene los meses de ebrero y octubre como los re eridos ara ia ar as e eriencias ue buscan, aun ue mantienen los elementos culturales e ist ricos, a aden com onentes sin ulares ara satis acer las demandas es ec icas como senderismo, escaladas, ca a, es u , circuitos astron micos y enol icos, entre otros El crucero como oportunidad oncretamente ara el destino andalu , uede ser interesante e lorar nic os de mercado como el turismo idiomático, a ro ec ado el au e ue e iste en ina or el incremento de intercambios comerciales y, además de los cruce-

18

cma n r

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A A

A A A

M

A M

A

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MARZO |

a apa

a

p

na 20

aa p

n a ana a n a ap an a n p na n na p n a pa a a an a pa a na . a a p n n n n a n na n pa n a p n a m m a an a an a.

l sas e e los Phileas Fogg cma n r

e o

a ove a

C

u n as veces a ensa o en acer e viaje e sus sue os o a ue ue viene en un a ue e ur s ico sino e ue er i e vivir a e eriencia es e e un o e vis a e os na ivos. ora ue e acer o e a ano e ra a encia un a a ace s e un us ro or rancisco a vier e a uien se e ue e consi erar e sas re e os via jeros an a uces. on una i a a a carrera en e sec or e os viajes e ujo e eci i a rir en ena crisis una a encia ue se sa iera e o nor a ue o reciera e eriencias s ue si es via jes ro ra a os. e s e ro esiona e se ec ara no o a ser e o ra or a a an e e un o e viaje e ro en evi a se encon r con un ro e a as a encias ra iciona es or esconoci ien o co ran a un a oris a o recen viajes a ue i a os or ue es o s ci e ven er co o consi uen ejores r enes or o ue sa irse e a es co ica o . an o ue a ina o a a or conocer un o or su cuen a. ue recisa en e esa e eriencia en ri era ersona a ue e ev a un ar ra en es e on e con eccio na i inerarios nicos or os cinco con inen es ajus a os a os us os re erencias e ca a c ien e . Phileas Fogg ue acu e a a a encia e e u e e viaje es an ari a o usca a ersona i aci n . ara ise ar e viaje a e i a e ca a c ien e ienen una ri era en revis a on e se in en a aco ar u usca en ese viaje. ar ir e esa ase con eccionan un i inerario an varias a erna ivas as a e ar a un un o an o e resu ues o co o e e eriencia. e s ra ajan con rovee ores oca es e ca a a s o ue aran i a un a or conoci ien o e a ona. e es conscien e e ue o os or a es e reserva e a oja ien o vue os er i en acer cua uier viaje ero re uiere uc as oras e ra ajo a i n a incer i u re . aun ue ara uc os e ries o ue a ser una aven ura ara o ros e ie o e re araci n no co ensa v ase os reci n casa os ue no ue en e jar en e aire ue se es ro ee ese viaje an es ecia . es s caro sa irse e a ue e ur s ico se re un ar . e n e no iene or u e insis e en ue no se ue e co arar con un viaje ra iciona . a e ia es e . eu ros or ersona aun ue an e a o a ven er e eriencias

Tapas &

a s

an p

a n a a n a na a a n a n a a Campana. s a as yViajes

e as a . euros. i iere uc o e c ien e se a a. es ue es a a encia ra aja es e unas e ie cu a es an cia e ia son as as a i inerarios en a i ia o e e re sa s os uc o s cor os e unos cinco as . os viajes e ra son e eriencias ino vi a es. an e a o a or ani ar un so revue o con avione a ara ue a con ujera e visi an e. a i n an ec o e a u an es e a oe envian o car as ersona i a as a una a i ia ue asa a as vacaciones e avi a en u ai. viajes a er en e ue e c ien e uer a acer e a ino nca a rav s e os n es un ra ec o ue va es e a s a ra o as a ac u i c u cu os cu os son i i a os or ue os or ani a e o ier no eruano. ero ra se a i con un u a oca un c er con os ue icieron una ru a i eren e en o o o en o i an aco a a os e su cocinero un or a a e a . es ue e in en a ener e i o ea e i erenciaci n con sus viajeros.

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A

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Tapas &

a s

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Revista Tapas y Viajes / página 23

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MásPasión7 �a �a s &Via je s

�RA��� CON EL CORREO DE ANDALUCÍA DEL 26 DE FEBRERO DE 2017

N�11 ● FEBRERO ● 2017 ●

1�

La actualidad del mundo de las cofradías de Sevilla.

Tapas & Viajes

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Al Volante Martes a las 20:30h con Antonio Viola.

Publicaciones Especiales

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MARZO |

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REVISTAS

uestra Semana Santa gó a todo el mundo

7.013.072

cma n r

Difusión:

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Trotamundos u o sist ma para a rir a pu rta ot con mó i

cma n r

n uris a, con su ro io ó il las soluciones que a or a nser a rou , uede hacer su reser a desde su ro ia casa , ras in erac uar con su es a leci ien o ho elero a ras de la A de es a e resa ersonali a le o desde la A del ro io ho el, co o es el caso del o el ngla erra, uede hacer su checkin n ine conocer en ese is o o en o cu l ser su n ero de ha i ación , or suues o, cuando llegue a su des ino odr a rirla con o al li er ad, cu ndo có o desee in a aduras de ning n io l o el ngla erra ha querido res aldar es a inicia i a aca a de ins alar el sis e a Becheckin, que osi ili a ada ar un ho el e le ico radicional a la era sa ecnología iene res en ajas con res ec o a roduc os si ilares a en el ercado a ri era de ellas es que siren ara odos los ó iles la segunda en aja es que la ecnología inal rica que a lican es segura, a ras de lue hoo h la ercera de ini i a es que no odi ican las cerraduras ni cualquier o ro dis osi i o

ir s nu os n a promoción turística l consejero de uris o e or e, rancisco a ier ern nde , ha ir ado con los ocho a rona os ro inciales de uris o los con enios ara la cola oración del lan de Acción , una inicia i a que su one una nue a e a a en la ro oción del des ino Andalucía orque incidir de or a es ecial en las es ra egias de ar e ing digi al e incor ora un i or an e es uer o ara ac i idades de i n un ac o cele rado en laga, el consejero indicó que Andalucía se ha consolidado co o un des ino des acado a lo largo de los a os, an o en el i o nacional co o in ernacional, aunque ad ir ió que la inercia no nos an endr en es a ri ilegiada osición , or lo que consideró que la counidad de e seguir rein en ndose a ra s de la calidad, la inno ación el conoci ien o n es e sen ido, ern nde recordó que el nue o lan de Acción es el ri ero que incor ora las orien aciones del lan sra gico de ar e ing urís ico ori on e , con el que Andalucía as ira a alcan ar los illones de isian es duran e su igencia a consolidar el sec or

apas & ia s

o uri o r c amo turismo cu tura n m rca o a m n l o se ero de urismo y e orte ra is o avier er dez y el al alde de evilla ua s adas a re se tado e erl la ele ra i del o urillo ue o memora el uarto e te ario del a imie to del ge ial i tor sevilla o omo re lamo de turis mo ultural a te medio e te ar de o eradores del mer ado emisor germa o y medios de omu i a i es e ia lizados. l a to ue se ele r e la igle sia de ra z sis e ir e se e mar a e las a tividades romo io ales del desti o e la eria y estuvo desti a do ta to a i termediarios tur sti os o mo a medios de omu i a i . am i arti i la e erta germa a ari ell ig do tora e istoria del rte or la reie iversit t de erl y es e ia lista e i tura es a ola del siglo e istoriogra a del arte e el siglo . l o se ero resalt ue lema ia es u mer ado tur sti o o etivo ara dalu a y ara evilla y ue la se o vierte e u mar o lave ara di u dir la diversidad de la o erta del desti o as omo el om leto rograma de a ti

24

vidades ara o motivo de la o memora i del a imie to del i tor ue es u atra tivo tur sti o ultural a adido de la a ital is ale se seg a u t . s el o se ero i idi e ue el turis mo ultural atrae a ia dalu a a u os millo es de via eros a uales e tor o al del total del desti o de los ue el ro ede de emisores i ter a io a les e tre ellos lema ia. ste segme to desta a adem s or u a serie de uali dades estrat gi as ara la omu idad omo so su a a idad desesta io ali zadora y su elevado gasto medio.

Revista Tapas y Viajes / página 25

spa a se mantiene l er en turismo amiliar on una uota el 1 esar de las tasas de natalidad a la ba a en n merosos a ses e ro eos, los via es amiliares on niños menores de 1 años ontin an mostrando na rob sta sal d, se n datos del orld ravel onitor la eria erl n, e se a elebrado este mes de mar o. e e o, en 1 , er a de millones de e ro eos via aron al e tran ero en nas va a iones amiliares, ons miendo n total de millones de erno ta iones. n este mer ado e ro eo de via es interna ionales de amilias, s aña es el destino l der, on na ota del 1 . os tres mer ados emisores rin i ales son lemania, eino nido ran ia, donde residen na de ada tres a milias e via a de va a iones al e tran ero. or otra arte, los destinos de la a o en la os on en tran dos de ada in o via es de va a iones interna iona les reservados or las amilias e ro eas. ela , tomar el sol, nadar, b ena omida bebida es lo m s valorado en este ti o de va a iones. se n los datos de orld ravel onitor, m s de la mitad de las amilias eli en el otel omo rm la de alo amiento ara s s va a iones en el e tran ero. l de las erno ta iones se ons men en estable imientos de estrellas.

a re i n de ar s erdi 1, millones de t ristas el asado año res e to a 1 , sobre todo inos a oneses ero tambi n e ro eos, or los e e tos de la amena a te rrorista. o obstante, en los ltimos dos meses se onstat n ambio de tenden ia, se n los datos del omit e ional de rismo . e a e li ado e en 1 se re istraron 31 millones de lientes en los oteles, n , menos e el año anterior, de bido sobre todo al des enso de t ristas e tran eros , . or na ionalidades, no de los des ensos m s si ni i ativos 1, e el de los via eros ro edentes de ina, ter er ontin ente e tran ero m s n meroso. e a erdo on la ontabilidad del ,a dieron a ar s a s re i n . inos menos. n anto a los ran eses e se alo aron en oteles de le de ran e, s i ra se man t vo asi estable, on na dismin i n del , a 1 , millones de ersonas. a menor a l en ia de t ristas se trad o en nos in resos de asi 1.3 millones de e ros menos en 1 or los atentados terroristas des s de las dos randes oleadas de a iones i adistas e ab a s rido la a ital ran esa a omien os de 1 , so bre todo, el 13 de noviembre de ese mismo año.

entes e ia es ran eses espe iali a os en reuniones isitan la pro in ia e e illa n r o de a entes de via es ran e ses, es e iali ados en el se mento re niones, in entivos, on resos e osi iones a visitado este mes de mar o al nas lo ali a iones en rovin ia de evilla ara ono er la o erta del territorio. a visita, romovida or la so ia i n m resarial de en ias de ia es de evilla evise , a sido or ani a da or rodet r rismo de la rovin ia el onsor io rismo de evilla on la olabora i n de rismo ndal la de ar s. ran ia es el rimer mer a do e tran ero emisor de visitantes a la rovin ia de evilla, on el 13, del total de t ristas interna ionales alo a dos en oteles del territorio. n 1 , la

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rovin ia de evilla re ibi 1 . t ris tas ran eses, n 1 m s en t rminos in teran ales. n on reto, los a entes ran eses, e eron re ibidos or los re resentantes de las entidades ola boradoras, entre ellos, el vi e residente el erente de rodet r, ntonio on de, mador n e , res e tivamente, reali aron, d rante s estan ia en la ro vin ia, na visita t ni a a tres es a ios ara eventos en armona, omo son el otel l ar de la eina, el arador la a ienda ri en. sta visita de a entes de via es del mer ado ran s se in te ra en la estrate ia de rodet r ara romo ionar el territorio omo destino del t rismo de re niones.

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ar s per i 1 millones e turistas en 2016 por el terrorismo

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Foodspotting ar e idia a todos co el plato que te est s a pa do a ora is o eso es lo que puedes acer co oodspotti u a aplicaci de bares restaura tes e la que o a cr ticas de bares i restaura tes. o que uestra esta app so platos co cretos reco e dados por sus usuarios a tra s de otos ec as subidas a la eb por ellos is os. a a de i ido co o la i ipedia del o oro la co paraci ser a per ecta si la e ciclopedia online i iera de i e es e e de te tos. as i e es se puede etiquetar co el o bre del local los usuarios puede co e tar e ellas. s u til para er la pi ta de los platos a tes de reser ar esa e u restaura te al que quieras ir o descubrir su plato estrella.

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sta aplicaci co tie e u o de los a ores recetarios que e iste co posibilidad de to ar ideas o co partirlas. s u a de las a ores co u idades astro icas do de a icio ados a la coci a our ets co parte sus recetas. i o te usta de asiado coci ar la erdad es que pe sar cada d a e lo que tie es que preparar para co er o ce ar se puede co ertir e todo u astidio. oluci esc r ate la aplicaci de ecetario ill e tu artp o e co siste a operati o droid . o superior accede cada d a a s de . recetas para as e itarte te er que a dar todo el d a d dole ueltas a qu es lo que as a coci ar es oc e. de s de por tipo de coci a ta bi podr s buscar la receta s acorde a tus ustos por i redie tes.

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odo u cl sico la u a ic eli spa a ortu al est dispo ible e u a aplicaci que se a la ado u to a la edici e papel de la u a co la que a os a poder co sultar la i or aci de todos los restaura tes que a isitado los i spectores de la u a ro a. a ue a aplicaci ua ic eli spa a ortu al a tie e el is o or ato de la edici a terior cue ta co u buscador e eral e el que se puede i troducir disti tos criterios para reali ar las b squedas poblaci calle pro i idad ta bi pode os acceder a u buscador a a ado para de i ir arios par etros a i ar e or la b squeda. este buscador podre os seleccio ar el tipo de coci a ostra do disti tas opcio es de autor actual ra cesa asi tica italia a etc.

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Revista Tapas y Viajes / pรกgina 27

a a e ay es a e inevita e ente e a is Van e a an Tant e e tiene na ni a i ea e e es este esta ante en evi a e e visita p p i e a ve es e na a รกs ent a a i p tan ia e se e a a a is en esta asa

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R i a i agen e sa n e esta ante ay a e e a i agen e i e a aa ns sa sa e pi i s y sta a e ie as Foto: El Correo

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La tapa estrella

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res a ran e

recc n ope e o ara e ono orar o e a e a horas C erre o n os noche acac ones os se anas en a os o eren e nr e Ca a ero a os e res a ran e a co enr e res a ran e a co ar e as erra a Co e or parca en o Con aparcacoches

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Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 28

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n u s and el alada de Al-Ă ndalus

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eo por ah que la poca de los re nos de a as supuso para los cr s anos la opor un dad que an o anhelaban de mpulsar la econqu s a es en onces cuando ma no a aco orales rdoba planeando la vuel a a casa sabedor de lo que se esperaba de l ar ado con la sab dur a de Adr la pas n de Adur el es ud o pormenor ado de la coc na andalus un o a la h s or adora osa ovar nace oor n rabe lu no no ha erm nado de en rar en oor cuando de repen e se encuen ra lav ndose las manos con a ua emplada de rosas de r s de una cor na ras s a una sala peque a d ana coc na a la v s a una sonr sa ampl a s ncera que e nd ca el cam no has a la mesa An e nosoros res men s de us ac n a a slava pases euros a a ereber pases euros a a Andalus pases euros en odos ellos como elemen o com n la ausenc a de n red en es que no e s eran en la coc na rabe de la Andaluc a del s lo odo un re o ras la b enven da de aco orales v s a del sum ller ed mos que nos mar den la com da con un eneroso un blanco un n o de ndolo odo en sus manos el com en o no puede ser me or no apa a olera de la asa e s mo on lla- or les de ode a Alvear na locura de no hecho con edro m ne con a os de cr an a lo que por momen os hace que pare ca un amon llado espec almen e en nar ac a empo que no probaba un eneroso as Ah por c er o serv do en la copa uver ure herr de edel al o an e raord nar o como poco recuen e Ahora s emp e an a des lar los pr meros pla os los aper vos lle an los cua ro un os sobre un mapa de Al-Ă ndalus de cuero que hace las veces

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de mantel or orden ann de bacalao naran a zumo de aceituna andalus abo blanco con tartar de cordero es ecias bereberes ntubi a macerada en asaf tida tamarindo ollo al va or de azafrán gallina at n na divertida deliciosa algarab a de contrastes aromas que vaticinan lo que nos es era on los sentidos alerta absortos or la coordinaci n de un servicio ro io de un tres estrellas llegan el ugo de beren enas encurtidas con ca a lla calamar setas coral vegetal menta naran a el arim de istac o manzana con es ecias del desierto botarga or gano fresco la uisquilla fondo de anc oa caviar este ltimo con las uevas de las quisquillas de otril encima de cada e emlar stratosf rico o que a ora llaman food orn ambio de vino la elecci n es inca as araballas un blanco ecol gico de la ino de la ierra de astilla e n monovarietal de verde o n so lo de frescor con recuerdos a ierba algo de acidez que no molesta en absoluto l desfile sigue con ardo blanco alcac ofas acelgas guisadas con emulsi n de azbra lim n en salmuera an ar blanco de almendra c o itos salteados abitas tiernas qurfa uisantes tiernos con brotes de ino queso fresco de ove a smen de cabra uno de los me ores latos que e robado amás olo quedaban or llegar los dos latos fuertes del men escado carne sus corres ondientes ostres lo icieron acom a ados or uno de esos vinos de arcela omba dos res de la bodega edellos do outo n tinto de la ibeira acra cou age de las variedades menc a mourat n merenzao garnac a tintorera ca o tinto un vino redondo agradable sin aristas ero no meor que el a e en sart n ammis al estilo eslavo ciruelas asificadas el ic n asado re osado con c iriv a tostada aceite de argán dos obras maestras que cerraban el a artado salado con matr cula odo lo bueno llega a su fin or muc o que disfrutásemos con la lmena meso otámica de frutos ro os regaliz flores de los ardines adinat l- a ra la urni a de calabaza con naran a amarga vinagre el ulce de lec e algarroba elado de ove a de ras al- anout a n no nos ab amos ido a estábamos deseando volver mociona ver c mo aco orales es uno más a la ora de montar rematar o e licar un lato orque cada vez es más frecuente que las cabezas visibles de los grandes res-

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Revista Tapas y Viajes / página 29

taurantes olviden su rofesi n de cocineros ara ser emresarios oor solo necesit oc o meses ara lograr la rimera estrella ic elin me atrevo a decir que la segunda llegará este a o uesten or ello

@javierciezar

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e oor i e i n alle ablo uiz icasso rdoba Te n a i mi rcoles de ueves a sábado domingo unes martes cerrado a e estaurant T itte oor estaurant nstag a noorrestaurant

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a receta

Tradición e innovación

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o os propo emos u a e las recetas más tra icio ales e spa a ue se ela ora ormalme te e la uaresma ema a a ta. stamos a la o e las torri as. a primera re ere cia co oci a a u pro ucto pareci o está la o ra e picio ue compil u a colecci e recetas lati as ue ata e los siglos e el ue se me cio a u a re a a a e pa ue e e sumergirse e lec e . u ue o le a u om re especial se limita a llamarla ter d es ecir otro plato ulce . ue e la uropa me ie al cua o empie a a populari arse el pa miga o e lec e e ul a o. ra mu populares las tos tées dorées e ra cia ue aparece e el siglo e el rece tario e ia ier e aille e t re a a as e ema e ue o a ti o a tes e pasarlas por la sart espol orearlas co a car. ero a tes e el siglo la torri a aparece ocume ta a e spa a por ua el ci a miel muc os ue os para acer torre as al parecer como plato i ica o para la recuperaci e parturie tas. a torri a era a comie os e siglo mu a itual e las ta er as e a ri se ser a co asos e i o.

Tapas &

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u asociaci a la uaresma se e e tal e a la ecesi a e apro ec amie to el pa so ra te ue ura te el tiempo e ue o se po a comer car e era por ello me os co sumi o au ue las amilias ela ora a la misma ca ti a . iste m ltiples aria tes come a o por el pa ue pue e ser pa corrie te el a a terior u a masa prepara a es pecialme te para ello. a especia impresci i le es la ca ela au ue a eces se le a a e tam i cla o. omo muc os platos tra icio ales más recie teme te se a ela ora o arie a es egetaria as ue sustitu e la lec e e aca por lec e e so a los ue os por ari as e gar a o so a u otras legumi osas. or eso esta e emos eci i o ela orarla e u a orma i ere te para ue sea imposi le o triu ar. or ue lo clásico tam i pue e ser u a per ecta usi co lo más mo er o ma te ie o su ese cia. o emos usio a o co u to ue e tico a a ie o ma go a la torri a acompa á olo co u a sopa e c ocolate la co para ue este postre sea u aut tico espectáculo para los más golosos.

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 31

i as de man en s a de h late blan M

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a a las t i as nas ebanadas de an de uebl del d a ante i lit de le he hue ande al de anela en ama la s a a de medi lim n . de a a y a eite de li a i en e t a

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a a la s a de h late blan . de h late blan ml. de le he ml. de nata a a m nta . de a a y am s de ha ina de st e

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ime ue am s eali a s n las t i as de man . a a ell am s a e una a e la a adim s la le he la a nela en ama el a a y nem s a he i a a ue se aya a mati and . asta a u s n asi l s as s habituales ue se si uen uand se a a e a a la l si a t i a.

Cuand haya he id l eti am s a tem e atu a ambiente y nem s un a el ilm a a ue in usi ne y se ueden t d s l s a mas en la le he du ante minut s. C m e menda i n si te usta la ainilla tambi n uedes a e a un a la le he. ient as se en a la le he i em s tand el an en ma uad ada n un es es de m. y uand haya a sad el tiem ba a em s el an n la le he a mati ada. ue l de am s e sa du ante h as d nd le la uelta un a de e es y e isand a a ue n uede se . asad el tiem es h a de bati l s hue s eb a las t i as e las en una sa t n n bien de a eite aliente a a ue sellen y da les un a de ueltas hasta ue se d en. ltim y sta es la i inalidad en l em s las t i as en laminas inas de man es l eam s n a a las y n un s lete las a ameli am s. a se unda a te de la e eta se la elab a i n de la S a de Ch late Blan . a a ell nem s a alenta la le he hasta ue em ie e a he i y a a tam s a a a e a el h late blan . a am s em i nd l t d a a ue se desha a el h late blan . ntinua i n a adi m s la nata el a a y la ha ina tami nd la a . n un a de minut s debe es esa eti am s y de am s en ia en el i i . e tan ula n unas l es y una a de tel. n ime lu a e ham s nuest a s a de h late blan l am s nuest a t i a en ima ad nam s n unas h as de hie ba buena y unas semillas de Chia. ยกBuena Semana Santa!

EMPLATAR a a em lata he ue id

esenta l en un lat de i a a

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EXPERIENCIA

GARANTÍA

COMPROMISO

ÉXITO

CONFIANZA CALIDAD

ESFUERZO ILUSIÓN

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TRABAJO EN EQUIPO

SERVICIO

SOLIDEZ HONESTIDAD

Un Grupo, una Historia, Comprometidos con el Presente, Haciendo Futuro.

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