Revista Tapas & Viajes Junio 2017

1

Tapas &

a s ●

n rando la cocina tradicional

cma n r

uan me a otea on alo urado radevo debaten sobre el estado actual de la gastronomía sevillana

●

●

2

P

N A I N

A I

Placeres de verano P

P

A c

c packaging

cma n r

A

PÁGINA

PÁGINA

A

A C J A EZ ZA J RAD

PÁGINA

A DI

&

A I CON EL CO EO DE ANDALUCÍA DEL 25 DE JUNIO DE 2017

L A

C

PÁGINA

A ERI DE E RA E RA DE RE AC E E E C RE E RE A A E ECIA I A E A A ERIA

RI A ZA A EVA E RA E IA R CI A

2

PÁGINA

ACI CE E RA A II E A A DE A VE

N 15 ● JUNIO ● 2017 ● 1

e e era do a coci a tradicio a J

E

2

P ro a do

CR ICA A R ICA DE A A DE JAVIER CIÉZAR

ro a do oc o

o

ra cisco ca

J

orreo de A da c a . . edro om e aro omero Ja ier i ar Jor e á c e e rete

&

28

et

io

tapas ia es face oo .com tapas

ia es

ar e mpresaria orera a e o II

orera a e o. A iaci . dificio p a ta e i a A orreo elec r n co p icidad correoa da cia.es e fo o de ate ci a c ie te icidad A ep sito e a Imprime J. de Haro Artes Gráficas

Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 3

a eta de

embarque

cma n r

p a l o lo sol y playa le a la te o ada e t al. e de a e e e lo otele e a o a la o a de la a o a la o a le a a a el e a o o olo de t ta e a ole o ta e ta eo . d da a e de e el ol la la a o o de lo ale al e te del t oe a a el te e a tado del la eta. l t o de ol la a e la a a e d t e a e ta d t a l de e a a e o a o a ot e e o ete a. o o le a ol t o la a e a a te o ta e lo a e ed te eo del do a e e a a e ado e lo lt o a o a o e ado la a da de la a t dad e lo a o de . ta te o e o e od e e al o t a o a o o ot a o a de aa ea o o a o ete a e a al e to e o o ta te a la a a ada ta e a la e a e e a . a a o ol da e ta o e a o de e lo a d l o ado a e de a ed a lo e o a e o de a a l o a a a d eo de ate de a e ado t ad o ale . o e lo a de e e e te o lo e o a lo e a e e ta a la a de a da e o l o o . e o a a lle a lo a . otele e te e a a o ede da la e alda a la e e a e to o e ado e t o o ale a e a la a a o e e la la a de la a l a e a ola . a o de at ae e ado e o oe l. e e e e t ate a a la o la o. a e o e e o a d ale d e e la e a e t a lada a a a a o al o a e a e al o to de a at a. o e o e a a a t a a a a a at ae a lo e o ae o e a a e alta na d ada a a a e d do e e e t ate ia na te . o e e lle e o ada ta i n n a le o o e lo a e d a. am i de a e alta a e t ate a a ada mentalidad ta a o de e tal dad. a ae o a e e t . a a e e llo e de t ta te a o ale . a ta de de el e te o e ade a e

Ta p a

e to a at e el t o ade e ea . oda a o

a n e

a

iaj V s&

es

aa o ae a el

le e a e e e e e te a o ol e d t o de lle ada . l t o do e o a e eto ado la e da de la e e a o ada e a e o la o. e to t t o e a ol e o ado de e to de e a e o a la al o de la a e a a e a do o ta te . o t o o e el de lo t ta e e a ende lle a lo otele a a ta e to ed i a l a e e a ole . o a e e lo ia e de ale a e ot o ada o. ina a il a a el t o de te o la a a ia a d l a e a ole o e o a o el de la l e tela. a e o a de la tala o e o tele a e t e t e lo o et o del e to ta to e la e o a de la a t ale o o e la ea de e o alo a e to o o e ta e o al ada . a o ete a e e te ea e e te e o lo e e a o a do a t o el a o a ado al alo de la e ea de la e o o a. e la o ta del ol e e do el de t o de e e e a del odelo t t o de ol la a la a o e e a eal ado e a a a a ta a el del total. t e o dade la e e a e do o la la a a a o a del total. o ta te te e e e ta e el odelo de ol la a e lle a d ada a a do el at a t o t t o e a ol o e e o t o aa e t ta de e o e ado el a a a. ad e e a e lo a le o o de e o e ado e e e te o a el o a o a do la a a do la t e e e a de a a o e t ata de o a a olo o a e . a e e e a a e a e od to o e e to ae o e e a l a et . l t o lt al el de o a el de al d lo a e al a e de lo o e ado e t ad o ale la de la e o o a ola o at a o de o e to ot a a eta del e to e al e o e a aa o a e o a a e ta a t dad e e te e te la e a e o o ta te e e ta o a o el a lo a e to del odelo.

|

4

ou

et

,

El

ca ia o e m es das en os

eite de

ontes de

i a i en

anada

e

t a

i

en e t a

emi m o tenido de nas in as de o i os de a iedad pi

idan m

o todos s s p o esos on e o eti o de e a o a

os est nda es m s a tesana es de ma o a idad. entan on dos in as on o i os entena ios ido ida de ene a i n en ene a i n todos est n ata o ados n me ados o e a e posi e

cma n r

a sit a

n a eite a o e an sa n ont o

de a t a a i idad tota .

,

único paté de queso mo

ote es n pat de

eso

ado

a e eta a tesana e p o iene de a is a de a ome a. o aman pat ana io

es na de as de i atesen de a sen i

a pe o sa osa ast onom a de as s as ana ias en spaña. o e en n p in

and con isto ia

ipio

e na mane a pa a ap o e

señas de identidad de a t adi i n a ma na aint i ant es n desti ado tipo and s a e de an a idad. st a i ado en

an ia tiene na a a isto

ia e se emonta a ando aint i an de a a e p od o a p ime a ote a. a ote a to ida es m ti a

a amente

ne a . e t ata de na e eta m sen i a omo s e e se a it a en estos asos on m tit d de a iantes. es

tado es na

ema de

eso

nta e de mati es pi antes e es idea omo ent ante o omo a ompa

ona de as

ñamiento de tapas.

as son e menta

das se desti an en n t adi iona a am i e de o e. esp s de p o eso de des ti a i n se p o ede a n en e e imiento en a i as de o e o e e desti ado s e a na ad a i n de . esenta dos en ote as e

si as de

e o in i

nado e ie tas on n se o de e a on na eti eta de pe amino os ma na s o es ma as de

se en

ent an as ma

ma na .

Tapas &

a s

i

na ia de a is a de a ome a en pa ti a de todo e ipi a o en e

e ono i e. t. i ant ti i a a iedad de a an o de s doeste de an ia de a ña. stas

a

os t o os de eso e se eda an d os se a on e tido en na de as

4

,

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 5

T TR

asa adio es na e presa a i iar sit ada en a pro incia de enca e c enta con na ar a tra ectoria dentro de sector a i entario. n adio a ri e esta rante asa a dio

e re ent

nto con s

a i ia en e c a pro ocion

a astrono

a con

ense de

cedor de as cost

res c inarias

adio e a ora nos p atos

cma n r

a e dado e ito de s cocina desde e pe ara a e a orar os para e ar era de ido a as de andas de s s c ientes co en a en asar a ac o s a oso orter e o. ran cono e c ando e an a pa adar

s e i ente se con ierten en a t nticas de icias co o es e caso de este a o arriero p ato tra diciona e a orado con patata aca ao e o cocido a o aceite de o i a ir en.

,

www.deliciasdeeladio.com

TR R

, sta cer e a de tri o a esti o

ei en ier e a

orada con a tas i sner arapi s nic ri o p os a erta se cocina en e e house e tra endo e

osto e c a se pasa a

er entador tras a er entaci n se tras asa a tan e de arda donde per anecer nos d as trans or

ndose e tri o en rescos o ores

sa ores. a ante no est i trada se e o te a a ares de presi n a de te pera t ra. onser as rtesanas osara est sit ada en e cora spa a. onde a ori as de r o

ro crecen os

n de a ri era a arra en e norte de

e ores r tos de a

erta racias a c i a

propicio a ec nda tierra en acer de s s entes. sp rra os re enos de o a ante o o e ta i n podr a os considerar n p ato e re ne o e or de ar de a tierra na so er ia co

inaci n

e sin d da es capa de encandi ar a

s o r et e i ente de os

pa adares si enci a os esp rra os ancos proceden de a arra e o a ante a sa sa de arisco se an preparado con todo e i o cari o e ponen en todas s s recetas en conser as osara e res tado no p ede ser otro

e e de n e cepciona p ato per ecto

proceso desde a er entaci n asta e

e ote ado es iso rico e itando o idaciones consi iendo n prod cto esta e en e tie po resco.

res tado

na cer e a sin i trar de

co or a ari o c aro de esp a anca con aro a a p tano persistente en nari con re c erdos tropica es. resca

resca

nas a ar or

e nos re resca a cada tra o

to a os.

para todo tipo de ocasiones.

5

ci de

e er in ndando a oca de sa ores a r ta con ina ar o a tosidad aterciope ada sin ape

JUNIO |

e

R

T

V

6

ENTREV TA JUAN GÓMEZ (LA AZOTEA) Y GONZALO JURADO (TRADEVO)

cma n r

D

o za o rado y a ez os chefs de Tradevo y La Azotea.

Foto: Probando Probando.

&

6

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 7

7

8

e to a ier i

ar

cma n r

L

a duda con la ue se inau ura esta c arla entre ami os nos de a una respuesta r pida la de uan me una respuesta re le i a la de on alo urado . ro bando robando lan a una pre unta al aire, para saber d nde se sienten m s c modos nuestros prota onistas como un bar cu a propuesta a e olucionado acia ese cuidado del pro ducto, la t cnica la inno aci n, o como un restaurante as tron mico ue, en cierto modo, a rela ado un poco el ser i cio la puesta en escena para acerlo m s ase uible m s accesible. uan me no lo duda nuestro concepto siem pre a sido un concepto en continua e oluci n, pero de re pente emos pensado ue deb amos ec ar el reno de mano, replantear las cosas bien e intentar m s ue tender acia esa e oluci n acerlo acia la tradici n. sto, al mismo tiempo, implica e olucionar en nuestro concepto, dando marc a atr s, pero e olucionar siempre desde el producto . on alo urado, por su parte, rei indica ue cada uno tiene ue a cer lo ue le sale de dentro, sin ue te importen demasiado las tendencias. so s , el producto la tradici n es lo ue nun ca debe altar en nin n establecimiento , ase ura. on la si uiente pre unta a unanimidad, por ue al plan tear si la uelta a los or enes es la an uardia m s a resi a ambos coinciden. ara el propietario de a otea est claro ue la tendencia a ora a a ser ol er a lo tradicional, lle amos muc o tiempo diciendo ue a ue abrir al o tradi cional, estilo l ucemas, a lu son los buenos e emplos. ie nen mu buena materia prima pero no se complican . l c e de rade o a onda m s en la cuesti n, a ue para l acer cocina contempor nea es tremendamente di cil, apenas e iste, los m imos e ponentes an sido o son err n dri ndoni uis duri , ue se an ol idado del dinero se an centrado en las t cnicas. os dem s tenemos ue apos tar por la cocina tradicional . s el turno del modelo actual de la tapa se illana, ro bando robando plantea una duda la decadencia del mode lo tradicional de la tapa se illana es la alta de respeto al pro ducto u se lan a on alo urado dando una de las cla es si t compras producto bueno lo tienes ue pa ar, por tanto lo tienes ue cobrar, por ue un bar un restaurante es t n tambi n para eso, para anar dinero, para dar traba o, eso conlle a marcar mu bien las pautas estudiar los m r enes . uan me asiente, a ade ue durante muc os a os la astronom a se illana a estado estancada, nadie a ec o nada ue a a llamado la atenci n a ni el nacional, creo ue desde ace al unos a os a empe ado a aparecer ente, entre los ue nos inclu o a nosotros dos, ue a tenido in uietud por acer cosas distintas, eso ace ue a ora to do el mundo se uiera subir al carro de la nue a cocina. a die est montando en e illa un restaurante de il metro ce ro, a pesar de ue lo tenemos todo a mano, en adrid se es t n montando est n uncionando mu bien. o apuesto por la nue a cocina cl sica se illana . l ser pre untados sobre si se sienten per udicados por ue se les en lobe en el mundo de la tapa, sus respuestas son dispares. ientras ue on alo urado aclara ue rade o no ace tapas al uso , uan me resalta ue a otea es un brido entre un restaurante un bar de tapas . l primero e plica su respuesta a orando la poca en la ue, a su uicio, s se ser an tapas en e illa la tapa es un bocado, dos boca dos a lo sumo. na tapa de ueso, de ensaladilla, una conc i ta de al o d a de o , la ma or a de los bares cl sicos de to da la ida an incrementado las cantidades, cuando te to mas una tapa de espinacas con arban os apenas puedes comer m s cosas, por ue est s lleno. l concepto real de la ta pa de toda la ida est u r ano, por eso lo ue o e preten dido es lle ar la alta cocina a un bar, incorporar el estilo del men de ustaci n en al o similar a medias raciones, por ue se puede lle ar al pe ue o tama o una ran elaboraci n, con producto trans ormaci n , cuenta. u compa ero ami o s de iende la tapa en s , aun ue s ue el concepto

Tapas &

a s

o o Probando Probando

8

a cambiado , cuenta uan me . err n dri estu o co miendo en mi casa, debat amos por ue l dec a ue la tapa son dos bocados. Que la tapa actual, si no se comparte, es un plato. me de con undido, por ue ten a parte de ra n . s ora de anali ar otro caballo de batalla como es la im presi n ue el turista se lle a del ni el de la osteler a se illa na, uan me no duda a dos tipos de isitantes bien di erenciados el ue solo busca comer dos o tres cosas e irse al otel despu s de un d a de turismo, el oodie, el ue, so bre todo por la noc e, despu s de patearse la calle, sale se preocupa en buscar otro tipo de sitios. un ue es cierto ue en muc as ocasiones se lle an una ima en e ui ocada, aun ue se u en por las redes sociales . a re le i n de on alo urado parte de esto ltimo a sitios donde no se trata al turista con onestidad. o ue buscan es acer dinero a toda costa, al ser los escenarios cla e las onas de paso del tu rismo lo l ico es ue uera usto al contrario. i ma ana uan

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 9

J N

J J

J

J

9

JUNIO |

10

os sindi atos la atronal an reanu dado este mes la nego ia i n del nue o on enio ole ti o del se tor de la osteler a de e illa, des u s de ue los em resarios rom iesen re ientemente los onta tos, a uenta de la sonora mani esta i n ele rada or los sindi atos ante el otel l onso , u ue insignia del tu

l uno or iento de la o la i n es a ola su

rismo is alense, oin idiendo on un gran e ento rogramado en di o otel a se retaria general del indi ato ro in ial de er i ios de

e illa, e a

ele re el

de ma o el a a ional del el a o

uaresma, a a e uesto ue la men io nada rotesta la de isi n de los em resa

ara on ien iar a la so iedad eg n un estudio de r, uno de los rin i ales a ri antes de ali

rios de rom er la nego ia i n su usieron

mentos sin gluten, el 50 % de los restaurantes los

la sus ensi n de uno de los en uentros rogramados en el alendario de onta

in or oran en sus artas, la edera i n de so ia iones de el a os de s a a asesora a 00

tos i

restaurantes, ormando a o ineros

o alendario, no o stante, in lu a

una nue a reuni n ara este asado mar tes, una reuni n ara la ual los re resen tantes de

a an anun iado

li amente su asisten ia, a elando a la res onsa ilidad de los re resentantes de

cma n r

re intoleran ia ermanente al gluten se al ula ue s lo un 5 % de los el a os est n diag nosti ados, ir unstan ias ue an e o ue se

la atronal

amareros

re isando i as t ni as de rodu tos, as omo el roto olo de a tua i n desde ue el ali mento entra en la o ina asta ue sale , di e a e tor rie a, su res onsa le de omuni a i n un ue desde 0 un reglamento euro eo e ige a los restaurantes ue es e i i uen los al r genos en sus artas, no es de o ligado um li miento ue in lu an las tra as no e ita la onta mina i n ru ada

on moti o del a undial de la a a, 5 de unio, la e r re uerda ue el m s del 5 ,5% de los esta le imientos osteleros es a oles o re en una ta a gratuita omo a om a amiento a la e ida, siendo la m s soli itada el in

o de

tortilla l studio a ional de la a a reali ado or la edera i n s a ola de osteler a

, m s un

, % de los

en uestados re iere ta ear los ines de semana suele onsumir entre 5 ta as uando sale, siendo la no

e el momento

en el ue m s se demandan an arrai gada est la ta a en nuestro a s ue es, unto on el desa uno, una de las atego a entenaria er e a es a ola ru am o renue a su imagen e

ando

r as m s onsumidas uera del ogar en s a a

l

a de la a a en s a a se a ele rado

este mes en a ses de orma on unta, on el o eti o de romo ionar la ultura del ta eo se a de identidad de la ultura gastrono

la ista atr s a sus m s de 0 a os de istoria ara traer al resente a ue llas e ue as di eren ias ue la an on ertido en una de las grandes er e as de nuestro a s ru am o om arte su istoria on todos a uellos ue

m a es a ola, ue i e uno de sus me ores mo mentos, ue gana ade tos entre los turistas

an re ido dis rutado on ella or este moti o, la mar a a on o ado un

interna ionales ue isitan ada a o nuestro a s e al ula ue m s de , millones de los tu ristas interna ionales ue ia aron a s a a en

re er ndum en el ue los amantes de esta er e a an odido otar or su imagen re erida entre dos o iones, riginal em lete n a enas 0

0 reali aron alguna a ti idad gastron mi a

d as, asi 0000 ersonas an arti i ado en este arti ular re er ndum, re sultando ganadora la o i n riginal on un , % de los otos na nue a identidad isual ue a e una re isi n a tual de elementos del asado de la

ue asi die millones eligieron nuestro a s atra dos or la gastronom a l o eti o de esta

mar a, omo el am rinus original a o ado en el arril o la imagen del em

a i n, ue se a ele rado el ter er ue es de u

lete se illano de la ru del am o, ue da nom re a la er e a a arti i a i n en este re er ndum a llegado desde todos los untos geogr i os del

nio, a o el lema Viaje al Sabor de EspaĂąa, es ro mo er el oten ial de la gastronom a es a ola,

a s, siendo e illa, adrid,

un elemento la e en la estrategia de romo i n

laga

ar elona las ro in ias ue, or ese or

integral del turismo

den, an registrado un n mero ma or de otos

Tapas &

a s

10

R

T

V

11

l

E

i unal de usticia de la ni n Eu o ea a emitido una sentencia o un caso ent e una em esa

alemana dedicada a ela o a

oductos alimenticios e etales una asociaci n ue luc a cont a la

com etencia desleal en la ue conclu e ue los alimentos e idas e etales no ueden utili a t minos l cteos a a su come ciali aci n. Estos t minos an sido desi nados o la le islaci n comunita ia a a se utili ados en los oductos de o i en animal. o lo tanto lec e ueso o u etc. en inci io no de en se utili ados o la indust ia dedicada a la ela o aci n de los oductos alte nati os a los l cteos.

El t i unal es eci ica ue no od n utili a se los t minos l cteos en eti uetas documentos come ciales mate ial u licita io ni en nin una o ma de u licidad tam oco en nin una esentaci n ue im liue o su ie a ue de al ún modo un dete minado oducto es un l cteo. En la e lamentaci n se o o cionan las de iniciones de cada t mino a a ue no uede lu a a dudas so e su o i en.

a oducci n de aceite de oli a a de a il de a ascendido a . . toneladas co es ondiendo a Andalucía .

.

toneladas el

de la

oducci n nacional

a actu aci n de los inci ales secto es ue

as e

inte an el me cado de ostele ía colecti i-

un

dades e ist en el o se undo año consecuti o una e oluci n ositi a acias a la a o ale co untu a econ mica el aumento del

o taciones de Andalucía c ecie on ent e ene o ma o de

so e

el mismo e iodo del año ante io alcan ado los . millones de eu os una ci a nunca antes e ist ada en un

ime t imest e de año lo

se ún a eco ido el se ato io de ecios e cados de la onse e ía de A icultu a esca esa ollo u al de los

consumo de los o a es el au e del tu ismo nacional e t an e o. Así se des ende del in o me

ue si ni ica un nue o co d ist ico en entas al e te io desde ue e iste e ist o estadís-

datos de la A A consultados o Eu o a

El mercado de hostelería y colectividades u li-

tico

cado o el se ato io ecto ial de no ma la ilial de esce es eciali ada en el sumi-

millones ent e los t es ime os meses de un año. Este dato sitúa a Andalucía como se-

ess. o ot a

a te las im o taciones e ist adas a de a il an sido de . toneladas mient as ue las e o taciones el me cado inte io a a ente an ascendido a

.

.

to-

neladas es ecti amente. o último las e istencias a de a il an sido de miles de toneladas de las cuales el

nist o de in o maci n come cial inancie a

al su e a

unda comunidad e

o

ime a e los .

o tado a de Es aña en

secto ial de ma etin en Es aña o tu al. El secto de esta lecimientos otele os es el ue

lo ue a de año con el del total nacional acias a una su ida ue casi du lica la del

most un com o tamiento m s din mico de i-

con unto de Es aña

las alma a as nacionales. En el caso de las alma a as andaluas a ec a de de a il las ent adas de aceite totales an

ado del aumento del núme o de tu istas tanto es añoles como e t an e os. as ci as o isio-

munidad en c ecimiento de las siete andes e o tado as ue es ataluña ue con-

lle ado a .

nales a a el cie e del

tinúa a la ca e a de las entas nacionales con

o ciento

.

miles de toneladas se locali a on en

toneladas. En cuanto a las salidas de aceite

estas ascendie on a . toneladas el asado as de las o ias alma a as el entidades nacionales el aíses .

estante e

destinado a enendido a ot as o tado a ot os

a untan a un c eci-

miento del me cado de al ededo del con entas o alo de . millones de eu os. os estau antes ene a on unos in esos de unos .

millones de eu os.

11

a la si uiente co-

un del total. El dato conc eto de e o taciones del mes de ma o de . millones de eu os un c ecimiento del

con i ma la

tendencia alcista continuada de Andalucía.

|

cma n r

BREVES GASTRONÓMICOS

Revista Tapas y Viajes / página 12

an is anis a ia i a y iente naste i e est a e a e et pat na e ja a e a ge á este ng es e a pasa p a i T e a a an a y e ng ega a s ás i p tantes espe ia istas s e e an is anis

cma n r

s ar inas ciudad franciscana

e to edacci n

L

tapas via es

a vinc laci n de spartinas con la rden rancis cana es evidente se palpa en no de s s mon men tos t r sticos principales el onasterio de estra e ora de oreto. recisamente este ist rico enclave ser el e e en torno al e se celebrar el on reso nter nacional ranci cani acia rica y Oriente e tendr l ar del pr imo al de lio. a localidad se s mar as a otras ci dades espa olas e an aco ido este destacado enc entro ranciscano como adrid oledo alamanca o rie o de rdoba. ste con reso c o director es el atedr tico r. an el el e del osal se viene celebrando desde es no de los espacios internacionales m s presti iosos de ma or ni vel acad mico para el est dio de esta rden tan vinc lada a la istoria la c lt ra de spartinas desde la ndaci n de la ermita de la ir en el monasterio de railes menores el de a osto de e c stodian el templo desde ace casi cinco si los. o en vano el onasterio de oreto la acienda ane a la torre de ensiva medieval de ori en cristiano deno minada orre de oreto eron declarados en como ien de nter s lt ral con la cate or a de on mento. a elecci n del onasterio de oreto de spartinas para la celebraci n de este on reso arda estrec a relaci n con el lema de esta edici n ranci cani acia ri ca y Oriente. esde spartinas partieron acia el n evo m n do n merosos miembros de la com nidad ranciscana co mo ra an alero nat ral de oll llos de la itaci n e alleci en ico en siendo considerado por ello el pri mer m rtir de a l pa s an rancisco olano e e or denado sacerdote en spartinas ien reali s labor evan eli adora en er o ra is otelo e de la localidad al ara e a para establecerse en las slas ilipinas ap n. el onasterio partieron en los llamados oce ap stoles de oreto con la misi n de ndar en el s r del evo n do la provincia ranciscana de la s nci n o del o de la

sant a i e et en spa tinas es n e s ga es n ás ist ia e ja a e

lata. a celebraci n de este con reso ranciscano vendr a ampliar las investi aciones sobre la rden e la sociaci n isp nica de st dios ranciscanos lleva reali ando desde s ndaci n en adrid el de diciembre de por iniciativa de n r po de est diosos comp esto por reli iosos se lares espa oles port eses del tema rancis cano. ct almente la tiene s sede central en arcelo na en el convento de ranciscanos menores de an ntonio dos s bsedes na en adrid en el entro ranciscano ardenal isneros otra en rie o de rdoba en el anti o convento de an rancisco de la bservancia. omo en s s propios estat tos se reconoce la a r pa a n n meroso sector de e pertos del ranciscanismo e tienen entre s s ob etivos el de e plorar los variados as pectos de la c lt ra ranciscana ist rica art stica literaria teol ica ilos ica reli iosa entre otros. s m s de dos cientos miembros proceden de diversas nacionalidades.

a devoción a la ir en de oreto, patrona del l ara e, es sin duda una de las m s anti uas arrai adas de ndaluc a, pues desde el si lo los habitantes de los pueblos de esta comarca también muchos de la metrópoli hispalense han venerado, con diversas advocaciones en diversos templos, pero siempre en el mismo lu ar, a una pe ue a ima en de la ir en hallada hace m s de seiscientos a os en un para e natural privile iado, custodiada desde hace casi cinco si los por muchas eneraciones de railes de an rancisco s mu recomendable la visita al templo un ue no siempre tiene las puertas abiertas, a cual uier visitante se le atiende en el si uiente horario de a horas de a horas i le interesa ver las distintas estancias visitables, lesia, amar n de la ir en, acrist a, laustros las dos salas de exposición permanente), puede hacerlo a través de la web www.santuarioloreto.org

12

|

cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 13

Nuestro RETO es AYUDAR a conseguir lo que otros creen imposible Durante los años de crisis Grupo Morera & Vallejo apostó por AYUDAR a las empresas a luchar por sus sueños.

Desde Sevilla a toda Andalucía, España y Europa.

Nos apasionan los retos.

Un Grupo, una Historia. Comprometidos con el presente. Haciendo futuro 13 JUNIO |

Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 14

p en i ient n j ven e a s nvie te e t e pe ien ia e s s pa es en na e p esa e n

ata e e inan i s est ista s ej es pa a a es

i sy a

Cuando la ‘fritå’ se hace gourmet e to

lvaro o ero

tas. A espera os a e se pon an ad ros en la ata. s la ateria pri a la e aranti a la calidad del prod cto fi nal , recalca. o en vano, el to ate frito de ierra alacie a, as co o las er eladas, se venden a en varios p e los del Al arafe se villano, en localidades vecinas co o os er anas o Alcal de ada ra en deter inadas tiendas de p e los de la ie rra r co o or n de la rontera o Ara al. oco a poco a e os lle ado a adrid arcelona a travĂŠs de conocidos de e i rantes andal ces e dicen a er v elto a s infan cia c ando lo an pro ado , sostiene osĂŠ an el ientras pe a ĂŠl is o las eti etas de arca en los tarros en n al

cma n r

C

ando naci osĂŠ an el ĂŠre lata, el oven e prendedor de os alacios illafranca e aca a de lan ar s sociedad li itada a o el no re co ercial de ierra alacie a, s padre lleva a apenas n a o en la avent ra del invernadero. n a ella ĂŠpoca ace a ora a os f eron c os los anc oneros palacie os e c rie ron a o pl stico s tro o de tierra en a el ie ro de la a ri c lt ra ansa de las verd ras fr tas al aire li re a las e plo taciones intensivas e e pe a liderar el clavel cortado. osotros e os se rado desde sie pre cala acines, pi ientos, sand as, patatas, ce ollas , por s p esto, to ates va os, de todo , dice el patriarca de la fa ilia, convertido a ora en a dante de cocina del e s i o a eredado ta iĂŠn no re apellido, ientras frie a peroles antes de volver al ca po al atardecer. a a triarca, Ana ari, acost rada a acer frit s de to ates de toda la vida en casa, re eve a ora los lti os treinta ilos e aca a de ec ar en otro perol a las r denes del ni o al e e os criado dado na carrera racias al s stento de la casa los to ates del invernadero co o al otro ni o . e odo e este in eniero ico sa e lo e tiene entre anos en el paladar. o a a ado , corro ora s padre. a reciĂŠn nacida e presa o r et ierra alacie a, conservas artesanas ela oradas con to ates de os alacios , co o re a s eslo an, tiene el sa or de toda esta verdad envasada en tarros de diferentes ta a os, pero ta iĂŠn el ri or profesional sanitario de na iniciativa con todos los controles. s clave e no a ada os nin n prod cto artificial, nin n conservante solo to ate, al o de pi iento ce olla, aceite de oliva vir en e tra, sal na pi ca de a car , in for a osĂŠ an el, a ade por s p esto es i portant si o controlar la te perat ra el tie po . a nave e a ad irido en el pol ono ind strial l ro de s p e lo natal se a convertido en la sede del e pren dedor s fino e a encontrado asta a ora el o n co lorao. ara n tarro de ra os, es necesario n ilo s de to ates, de o ento de la variedad ane ra, e es la e c ltivan en casa, a n e en os alacios ta iĂŠn tienen c a fa a otras variedades co o at as o alderra a. or eso la esencia e el cliente pr e a es p nto aparte , co o ase ran los clientes en las tiendas s per ercados del p e lo donde a se vende a , e ros. a ente al principio se e a a del precio, por e est acos t rada a co prar s arato otros to ates e son otra cosa , reconoce este e prendedor, e a ade a ente se e a asta e lo pr e a. A partir de a , a lo nico e a cen es volverlo a co prar , sonr e. as randes e presas tra a an con to ates de se nda, tili an los e se an p esto ro os en el ercado por e llevan na se ana dando v el

s an e e ata s stiene s s sp t s g et a itĂĄ y a e ea a e t ate e e a an s s p genit es

14

acĂŠn al e lle an diaria ente to ates de la cosec a de s s propios padres. Al fondo, se apilan varios palĂŠs con tarros de to ate frito otros tantos de er elada. on to ates e de a os ad rar en la ata , aclara. ierra alacie a naci ace poco s de n es, coinci diendo con la pro oci n e i o de s is a en la edi ci n de la eria A ro anadera, dedicada este a o precisa ente a la innovaci n, pero a est en oca de todos. responsa le, consciente del esf er o de s fa ilia, e est apo ndo e desde el principio d a a d a , sa e e a no a v elta atr s , por eso se ent sias a en or ani ar even tos co o s o coo in en el e ad iradores de todas las eda des sienten c o se les ace la oca a a ientras asisten al arida e de n r lo de eso de ca ra con la er elada de ierra alacie a, o el to ate con pe e os tro os de ca ecero de lo o, o con salsa olo esa. l l o sie pre es el to ate.

|

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 15

Y al

vino, vino...

BLANCOTINTOROSADODEAGUJACAVAOLOROSOFINO

R

E

R

s s a u ra s a r

a ar o ar ra s ha u so ar o su am o

ma

s u s

as u r

m s

o o

ma o

a o o

r a

u a ar

u

ara a

os

aa r

om ar m o

ra

o a a

a

a oro

o ora

o

a

u

a o

a u a

ar ra s ra u a s uma ra ura

or s sa as

s h

o

usa s

o orm s a or a ura

mar. ho

us a

o

ma ar a a

s a or m r a os r os.

a o

a u s ha

a a

a

r s

aa o

os m r

sa s m r u

a

. o s

o m or.

r am

m s

os as m s s a uar a o as oso a ar

a o

r o o m

or u

a

s

u

a a os or

os r

ma ura

a

a a

r o o

ro s a oa

s

s a arom

mo a ar

o r s a

o

r sa

o

a o

aso or

as o

r

o s o. o

o s r

om

a ma

rra omo

a

o as

r u

ras o humus.

ro a ura .

am o s

a a a o

o

ar a r o a s a a

o

s a o s o

mu o ur

us ur ha a o so as ro ro

a a

a a

os

o os

o

a

u

ar

u

sua

a mu a

r s a

or o

u o u ar

o

a

rso as

rm r

a

o

orao.

o

as h su r s aura s u o a om a a o su sum

ara o

r

u

r

a

u

o r ua am

r u a su r s aura a a ar a. a u a r

u o

os

a

os m s

r a o a s.

15

s r

o

r

om s

ausura

u ha u s o

a o a.

omo a orum u

u o. u a a u s a or a ro m a

a o

a u u ro

ra

h

amar o a r

aa a ros

ro u u a a a os r o a or os o a a om a a a a a

os s r

ar o ro

a

m o u

u arra or

u a a

os r m s u r . o

s ha o o o o r r a a os o s ra uar o r so o r ss

as.

or hum a m s r s os u a ma a a o h o u a or u a

o u a ar

a

o u au

r a a

os

sr ar

ra ra a

a s

r a o a

a o a.

a ora o o u a

a o ma or a

am o

a a o urso a o a a a or s. a ar s o or a o

or a u

a or

rras o

as u

am o ara

s orma o or m a ra

ma or a u o m a m ra ura r m s

a

u os a s s. rras au a a a

r a o a s suma a o

r o o

ra

o am sa uo r a o a u

ar o

a m

o

os

m

urso u

os ro u

am o ha o ra o u os s a

ar o u m s.

r os a a or s u a a

. .

ur

u r a a os ha a a or su r s ura aromas ru a s sua a .

ro s o a s aa as.

mo o ar a os m os

ursos ha s o r m a o o

am o ha s o r o o o s ra o omo o ma or r s o ha

os.

r s

a am o sr o o m

u r a o a u s a oa a a or s.

a

or u s u o os ra

ar

T

aa a a a a au a o ra os m or a o

s

r ar sa or s sos mar o mo sa m mar a o o ash m o

os o ras s s r . a uar

R

oro ro

os a s o as

o u o sa roso or su r s or ara r s aroma sa

a. o a

ra

ro u

ro su a s.

h r as arom

r r s

a a s uma

os s u rr hu so

u o u a s m o o sa or s a o ura ara a

o.

su a

o

s

am ro

o a

o ha

hom a a o a o a u r a sus o as a ru r ar

o o r

a ar o u

u or ora aho oa r o su

su u r a

au a

or om a . o ra a

a a mar a a ma a ar aromas ru a

o as

os ras a a a o a u u s ma

a u

cma n r

o

a

o or m s

as

r sa

r s

ar o s u u um oso as

a as ar ra s s u o u ha ho or a su om r o u mar a o ar

o ar r sa o su a or a u r o

o

o.

a am a

r o

ho a

a as a uar a

r a a s

o

ar

o a ora.

a

su s r u h o usa

a ma a a

JUNIO |

Revista Tapas y Viajes / página 16

a e p esa sevi ana e t e n ias p esenta s n eva va ie a assi en ine a ia e event e ás e evan ia e se t n tan s es y e i es e s an a ient ya a a an a n e v en t ta e ventas e s p ne a gine a e esa e a a a

Gin Premium, todo un clásico e to edacci n

ta asyvia es

cma n r

E

s todo un cl sico ara los aman tes de la ine ra. ine ralia se ha convertido en uno de los mayo res esca arates de tendencias y nove dades del sector de la ciudad. este evento han asistido en su ltima edi ci n centenares de invitados ara ro ar sus ro uestas de intonics y coc telería. ele rado cada a o en uerto de u a la amosa terra a de la calle etis este a o la marca sevillana uerto de n dias ha resentado su nueva variedad in remium uerto de ndias lassic un destilado de rados de intensi dad ue incor ora ot nicos como iel de naran a y lim n omelo lima o cilan tro ue a ortan al aladar un to ue muy resco. n tan solo mes y medio desde su lan amiento comercial ya ha alcan ado un del volumen total de ven tas ue su one la variedad estrella de la marca su ine ra de resa. on este nuevo sa or uerto de ndias uiere o recer una alternativa ara los aman tes de la ine ra m s tradicional. emos a ostado or la variedad lassic ara dar un aso m s y lo rar ue sea a n m s resca y cítrica e lica asilio odrí ue erente de armo irit distri uidora de la marca. emos aumentado su ra duaci n a rados adem s de ada tar su estilo y a ariencia con el in de o tenciar el color a ua marina característico de esta variedad y est siendo todo un ito a ade. sta renovada lassic se une a la ama consolidada de ine ras de la marca. a cl sica in re mium uerto de ndias tra erry ionera en el sector de las ine ras de resa. on a ariencia color rosa claro transl cido tiene un suave to ue a re ali y un aroma dulce y salva e de la resa y el ene ro. a in remium uerto de ndias ure lac dition ins irada en la rimavera andalu a y con una a ariencia trans arente y cristalina. ncor ora una sin onía de a rada les aromas lorales como la naran a el lim n y el a ahar.

ine a e i e e t e n ias se s a a as t as s gine as e a a a

P uerto de ndias es una ine ra remium ela orada en ar mona evilla en una de las destilerías m s anti uas y con ma yor tradici n de ndalucía. u nom re est relacionado con el descu rimiento de m rica oca en la ue evilla se con virti en uno de los rinci ales uertos de intercam io de mercancías entre s a a y el uevo undo. uenta con tres variedades de ine ra ure lac dition con una raduaci n de rados y un sa or intenso tra erry ionera en su sector con un intenso aroma a resa y la reci n relan ada lassic de rados con una rmula m s resca y m s cítrica.

a con u aci n del sa er hacer y la innovaci n sumada a la dedicaci n y esmero en su cuidado roceso de destilaci n han hecho osi le un roducto con ersonalidad ro ia ue ya ha iniciado su travesía hacia el mercado internacional.

16

|

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 17

17

JUNIO |

Revista Tapas y Viajes / página 18

ga pa esa s pa a n a eite e iva vinag e y t ates es na e as in ispensa es entes e vita inas e se nvie ten i p es in i es en e ve an igen e a t a ga pa es in ie t a n e t a i i na ente se e a nsi e a n p at e inte i e n a a ie e n e s s it s y ea i a es

cma n r

El gran aliado del verano e to edacción

tapasyviajes

E

l a pacho es una comida ideal para el verano y las pocas de m s calor. s m s que una sopa r a, racias a su uarnición se convierte en un primer plato com pleto e, incluso, de los m s saluda les. ntre sus ene icios para la salud, se encuentran que hidrata y re resca, no en orda, es rico en i ra, vitaminas, minerales y rasas saluda les, aunque, eso s , siempre que se emplee en su ela ora ción aceite de oliva vir en e tra y no se le eche una cantidad e tra de sal. s lo destaca oser ontan , directora de la on sultor a esnut utrición , quien no sólo apunta a la receta con vencional de a pacho de tomate, pepino, pimiento verde, ajo y ce olla, sino que tam i n anima a pro ar las nuevas recetas de a pacho de sand a, resa, remolacha, o melón, donde estos se convierten en el in rediente principal y pueden ser i ualmente saluda les siempre que no se a use de la sal, del pan y se emplee aceite de oliva vir en e tra . su juicio, el a ua cumple un papel clave en la ela oración del a pacho y, si se quiere que ste conten a menos calor as, de e a adirse m s a ua a la me cla. l vina re, el aceite y el pan son opcionales y secundarios», indica, a la ve que avisa de que lo que se comerciali a en supermercados como a pacho no suele llevar pan, por lo que tam i n puede ser saluda le. l a pacho es ueno en su justa medida. i sólo se come a pacho ser a e cesivo. ara sustituir la ensalada es per ecto, ya que para consumirla se necesita tiempo, el masticar las ho jas. n cam io, el a pacho se consume r pido y dentro de una alimentación equili rada es ideal», a ade.

n en ga pa i p es in i esa an a ante s a

e

i o realidade epende de los in redientes el que en orde o no. s ajo en ca lor as porque son ve etales. i no se conta ili a el aceite, el a pacho son calor as en un vaso, y por ramos se pueden consumir unas ilocalor as. l pro lema se tiene al a adir el aceite y el pan. i se pone aceite y se pone pan directamente r pidamente puede su ir ilocalor as m s», apostilla. omo es crudo la especialista indica que lleva antio idantes

18

e en a a eses e

y especialmente el licopeno, un compuesto de ran cantidad antio idante que se encuentra en el tomate y que puede pro lon ar el ronceado. am i n por este compuesto, este tipo de primer plato hidrata la piel, as como la vitamina del pimien to y del tomate. uede ayudar a prevenir los res riados del ai re acondicionado porque es rico en minerales», su raya. n concreto, es rico en vitaminas, , , , y minerales, siendo los t picos el hierro, el ós oro, o el calcio. nivel de patolo as puede ayudar a nivelar el colesterol y la hipertensión, siempre que no lleve mucha sal, as como a aquellas personas que hayan llevado una dieta desequili ra da. uede contri uir a mejorar la dieta y el nivel de colesterol y de o esidad, al ser un primer plato ajo en calor as, pero siempre que se controle la cantidad de pan», a ade. e de e tomar unos dos litros de a ua al d a y el a pacho puede contri uir en esa hidratación. ay personas que odian el a ua, no les usta e erla, el hecho de que haya alimentos sin as, sin calor as, sin alcohol, contri uye so re todo a que es tas personas mejoren su hidratación, pero no hay una canti dad diaria recomendada, pero s de l quido recomendado», apostilla. ómo se conserva mejor ntre cero y cinco ra dos si es preparado, de venta comercial, y a uanta un m imo de cuatro d as y si est preparado en casa, lo ideal es consu mirlo en un pla o de dos d as», puntuali a ontan . o re la variante de a pacho conocida como salmorejo, la e perta sostiene que esta receta es caracter stica por ser un plato m s espeso y que lleva m s pan. n su opinión, es un ali mento equili rado si se tiene en cuenta que lleva pan, huevo, e hidrato de car ono pan y el aceite . dem s, es m s calórico por la mi a de pan, ya que lleva los mismos in redientes del a pacho. unque tam i n hay que tener en cuenta que a ve ces se complementa con huevo y taquitos de jamón», alerta. n cuanto al ajo lanco, muy similar al a pacho pero sin to mate, sin pimiento y con almendras eneralmente, la receta tam i n depende mucho de la re ión , es astante m s caló rico» por las almendras y por el pan. ero tam i n es muy sa no», advierte, teniendo en cuenta las caracter sticas de las al mendras, por el tipo de rasas saluda les que contienen.

|

19

cma n r

a

e to e acci n

tapas

a

sa

ia es

rri o internaciona re or ar e posiciona iento en e erca o naciona trans ite os a ores t r sticos e n a c a e i i ra a ec a a ente as e pectati as e os isitantes con a o erta e estino c re as necesi a es e os istintos se entos e to os os territorios. a ca pa a se i n e a e s e en espa o en otros tres i io as in s a e n ranc s co ina soportes tra icio na es con a e isi n e spots c as a p icaci n e i e nes en te e isi n ra io e ios i presos e teriores para a can ar a i a co ert ra soportes i ita es para conse ir a interacci n con os isitantes antes rante esp s e s es tancia. n este senti o ta i n ispone e na ap icaci n e re nir os conteni os nciona i a es re aciona os con a o erta t r stica e n a c a e incitar a a participaci n e os s a rios ientras e es e na icrosite espec ica a o a a en e por ta o icia e estino .an a cia.or se po r conocer to o e ateria e co pone a ca pa a a e s e o recer istin tas prestaciones.

U

na n e a estrate ia pro ociona e n a c a a si o presenta a este es por a onse er a e ris o e a nta e n a c a. a ca pa a e se esarro a a o e e a Intensamente tiene co o i o con ctor as e perien cias nicas e a co ni a o rece a os potencia es isitantes e os erca os naciona e internaciona co o n estino t r s tico sin ar. s a acci n pro ociona parte e a s i a ase e con cepto e n a c a te iere e o ciona para an ar a ora n n e o ensa e con e e se pasa e co nicar e pro cto a tras a ar o e pro oca en os isitantes. sta orientaci n tiene co o o eti o conectar a ni e persona con e ia ero esta car a cone i n sensoria e ociona e sentir n os isitan tes en e estino. a ca pa a tiene e reconoci iento internaciona a er a e a arca t r stica n a c a con a e a o erta re iona a re corri o en a ti a ca a s e oc o i ones e i etros en s e . acciones e ar etin en pa ses. on este n e o rec a o a intenci n e a onse er a es ins ta arnos na e s en e i a inario co ecti o se n s con se ero rancisco a ier ern n e ostran o n a or i eren cia e so o n a c a p e e o recer so re e resto e estinos t r sticos co o es s car cter ita s a netis o especia e conta ia s capaci a e trans itir ener a as co o a inten si a con a e se i e ca a e periencia ca a sit aci n. on este in os prota onistas e a ca pa a en s s istintos soportes son as personas s s e ociones a tra s e re e o e pe e os instantes. ara e o pri a e trata iento oc enta e as i enes e so e a e co or para ar a or a ten tici a nat ra i a a sica as e n ran prota onis o con n te a crea o e c si a ente para a ocasi n por e r po a a e o e iips . e trata e na ca pa a o erna e inno a ora e ap esta por a cone i n e ociona con e ia ero tiene n a p io reco

Tapas &

a s

Lanzamiento simultáneo l lan amien o en re el p li o o je i o e i o de manera imul nea, on la emi ión del po en oda la adena de la ele i ión na ional una pre en ia de a ada en em lem i o en la e de lo m impor an e mer ado emi ore para el de ino omo la pla a de allao en Madrid lo en ro de la iudade ondre , ar erl n ime uare en ue a or o el ru e de i u a en o io, en re o ro . ra e e arran ue, e implemen ar n di eren e opor e a a mediado de ep iem re, on a ione e pe iale omo la pro e ión del anun io duran e el e reno de la pel ula e or, dame pa ien ia , rodada en ndalu a, en ala de ine de la omunidad de Madrid, a alu a, a a o, M la a e illa adem de la di u ión en el on ier o de lejandro an en Madrid, el próximo 24 de junio.

19

Revista Tapas y Viajes / página 20

a

ip ta i n e evi a gani a a e ana e ve va gast n i e a p vin ia na ini iativa e et ne jetiv e i n i e n i ient e s a eites sevi an s p t e evante e se t ag a i enta i e te it i y va e e áti e s gast n a

El aceite como valor añadido e to edacción

ta as via es

L

cma n r

a

eria del an ceite ceituna retende oner en valor tres roduc tos de los ue la rovincia uede re sumir En este sentido el residente de la i utación anunció la cele ración de la emana del ceite de liva irgen E tra de la rovincia ue se desarrollar entre el de ma o el de unio anto en t rminos de su erficie lan tada como de roducción ndalucía se sit a a la ca eza de la roducción olivare ra de Es a a del mundo con un oten te ramo agrícola agroindustrial asocia do al olivo de crucial im ortancia ara su economía en ese conte to a desta cado el residente de la i utación er nando odríguez illalo os la rovincia de evilla se sit a entre los rimeros uestos en roducción oleícola unto a a n la rimera roductora mundial órdo a ranada En su re aso de los datos ue avalan la im ortancia de este roducto el residente de la i utación aludió a las e ortaciones m ito en el ue la rovincia de e villa se mostró líder en con el de las ventas andalu zas del sector seg n informaciones de la agencia E tenda sí el asado a o el sector oleícola de la rovincia llegó a facturar millones de euros en con un incremento del El residente de la i utación se refirió asimismo a la cali dad de los aceites sevillanos gracias a la variedad de aceitu nas nuestro clima or el sa er acer de nuestra gente del cam o Este a o el reconocimiento de la i utación al e or ceite de liva irgen E tra de la rovincia en la cam a a a recaído en el roducto rocedente de la oo erativa livarera an os de ora de Este a or su arte el e or ceite de liva irgen E tra de las ierras es el de la almazara an uan autista de illanueva de an uan En esta acción ue se realiza en cola oración con la socia ción em resarial de Hoteles se an re artido unas ote llas unto a sendos folletos informativos so re el E sevilla no en una veintena de oteles de cuatro cinco estrellas urante todas las ornadas astronómicas de los ceites de la rovincia en cola oración con la sociación em resarial de Hostelería los esta lecimientos de restauración asociados an ofrecido un men es ecial cu o rotagonista a sido el aceite de oliva inclu endo en los entrantes una degustación de acei tes sevillanos dem s en torno al turismo rodetur a realizado una ac ción consistente en la degustación de los aceites remiados or i utación mediante una acción itinerante ue recorrer munici ios de gran afluencia turística como son ci a Este a suna armona anti once ero con la finalización de estas ornadas no termina la ro moción ue se realiza del aceite de oliva a una vez transcu rrida la emana se a cele rado una ornada cnica ara evaluar el desarrollo de esta acción romocional en la ue se an entregado los remios al e or ise o de Envase de cei

p esi ente e a ip ta i n e evi a e nan R g e Vi a s en a ina g a i n e a e ana e eite e a vin ia

20

tes de liva de la rovincia al envase seleccionado or un urado de e ertos en ar eting eg n a indicado el residente de la i utación esta e mana del ceite de la rovincia forma arte de un lan de ro moción rolongado en el tiem o con el ue se retende acercar la cultura sevillana del aceite a nuestros visitantes al lico en general con ello a o ar a un sector clave en el desarrollo socioeconómico de la rovincia Este lan de romoción inclu e la reciente edición de la uía del ceite la ceituna de esa; acciones de romoción nversa como via es de familiarización al territorio; acciones formativas con las Escuelas de Hostelería; o la organización de acciones untuales de romoción del urismo ndustrial vin culado a las almazaras coo erativas de aceite

|

21

p e to edacción

a

a

ta asy ia es

cma n r

E

a s

a

ste in or e ace ue el onsistorio se reitere en la a uesta unici al or di ersi icar la o erta tur stica con el ob eti o uesto en la cultura el de orte la gastrono a y el atri onio onu ental y erde ara garantizar la desestacionalización del sec tor tur stico incre entando la a luencia de ia eros a lo largo de todo el a o. de s el elegado destaca la a uesta or la di ersi icación de ercados considerando una rueba e idente de ello el re uerzo del aero uerto de an ablo con una eintena de nue as rutas aéreas con ciudades euro eas y la b s ueda de un turista de ayor calidad. e illa destaca en arios indicadores co o es en la ca aci dad de atracción de la o erta de roductos de ocio y ta bién en la relati a a roductos de negocio situ ndose en a bos casos en cuarto lugar tras arcelona adrid y alencia. u se tienen en cuenta los atracti os de los grandes iconos del turis o cultural y el osiciona iento del turis o l dico ade s del dina is o e resarial la acti idad de erias y congresos y la o erta de alo a iento y restauración. n a bos indicadores la ciudad con ser a la is a osición ue en . stas son sus ortalezas. n cuanto a calidad del edio a biente urbano atracti o del estilo de ida y seguridad se sit a en sé ti a osición el is o lugar ue en el indicador de dese e o resultados eco nó icos y sociales ue acen re erencia a los datos de estancia edia el e leo relati o en la osteler a el osiciona iento de ercado y la rentabilidad del odelo tur stico. di erencia de los ilares anterior ente co entados en el indicador del en torno urbano y la ida local la ciudad de e illa e ora y escala dos osiciones con res ecto al in or e anterior ientras ue en los resultados econó icos y sociales cae tres uestos. a bién desciende osiciones en este ran ing nacional en lo relati o a la accesibilidad y o ilidad concreta ente cuatro uestos ade s de un ni el en el indicador relacionado con la gobernanza y gestión estratégica de la ciudad.

l lti o in or e rban ur elaborado or celtur la atronal es a ola de ro esionales del sector tur stico es reocu ante e illa ierde uerza en co etiti idad tur stica a ni el nacional. a ca ital andaluza cae de la cuarta osición ue ostentaba en a la se ta rinci al ente or sus resultados en accesibilidad y o ilidad gobernanza y gestión estratégica y or sus resultados econó icos y sociales. an e basti n y laga an logrado adelantar a e illa. l in or e rban ur ide indicadores de un total de ciu dades es a olas teniendo en cuenta ele entos co o la ca a cidad de atracción de la o erta de roductos de ocio o negocio los condicionantes co etiti os del entorno urbano y de la ida local la calidad del edio a biente o la seguridad la accesibili dad y la o ilidad con las cone iones aéreas y erro iarias o ilidad eatonal ta is o a oyo a bicicleta la gobernanza y la ges tión estratégica y los resultados econó icos y sociales. ste ran ing ide indicadores con datos asta de una eintena de ciudades es a olas teniendo en cuenta ele entos co o la ca acidad de atracción de la o erta de roduc tos de ocio o negocio los condicionantes co etiti os del entorno urbano y de la ida local co o la calidad del edio a biente o la seguridad la accesibilidad y la o ilidad con las cone iones aéreas y erro iarias o ilidad eatonal ta is o a oyo a bici cleta la gobernanza y la gestión estratégica y los resultados eco nó icos y sociales. n este arco e illa se coloca en se ta osición y unos dos untos y edio or enci a de la edia del a s. s la ca ital is alense es alorada con un sólo or detr s de arcelona adrid alencia an ebasti n y laga . in e bargo la ciudad se illana escalar a un uesto s si sólo se tu ieran en cuenta las urbes de s de edio i llón de abitantes.

Tapas &

s

21

22

cma n r

Playa de Salobreña, Granada.

intensam

ACTÍV

Aquí no vas a desafíar tus límites, vas a sentir que no los tienes.

Porque no es lo mismo vivir, que vivir intensamente.

Empieza ganaraen andalucia.org Tapasa& s

22

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 23

amente

Tร VATE

23

JUNIO |

24

Trotamundos aa

a a s

cma n r

s

a a a s a

l o d a a ado s dados d al a la idad o ial a i idad s la io adas o l s o si o o los 2 4 illo s a o lo s o i od l s o al is o s d 2 16. l o al d afiliados a o asi 1 illo s o s o di o a asala iados 6 s 4 3.2 a a o os s io . asa i s al s od o d l 14 o a os d l 1 6 s o a a il los asala iados d l los a o os. la lado d sd o li o dio d l o d afiliados f d l as a s a los 2 2 i llo s d a a ado s o i i os d l 6 2 los asala iados asi 1 illo s d l 6 los a o os 4 3. . ls o d os l a a ias d ia s los a a ado s is ados la i dad o ial ao o la i a a o d 2 16 o a o los 1 illo s. s a lo s is a s ida i a al d l 2 asala iados as a s a los 1 3 illo s d l 2 a o os o 344.621 afiliados.

ap s a a a s a pa a p a a s a

a t

i to i tr s o sorcio ris o coor i ció co i t ció ro i ci soci ció Hot s i ro i ci r s t o ri t ci s i s t ro r or s o rt t r stic sti ti co o i r i ti to s s ro r cio s c t r s orti s ii r s ocio r os s s r o co o ti o tr r s i ros stos r ic s r oct cio s. o os ri ci s tr cti os s s

Tapas &

a s

24

ro r r Hot i i i ci ti soci ció Hot s i ro i ci s t rc r ició r t rist s ci os t rr s r i s s cios i rsos ot s. st ss rió t or r o t rr s r i s s cios i rtos os ot s i . st or t to t rist s co o r si t s is r t r s cios ir i r c s ri i i os co o s r ot s r i s t rr s os ot s sco Histórico.

M s e o esionales ale anes en el ‘Destination Meets Online’ e in ion

n al a se o o iona t sti a ente en olonia

ee

nline

.

. n l

en oloni .

. online.

e te al a el t is o e t a otele o en a il

.

.

. .

.

. .

.

. .

. .

.

25

|

cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 25

26

GoChef

GRATIS PARA IOS

cma n r

e

GRATIS PARA IOS

GRATIS PARA IOS

T

&

26

A

A

ROI

ROI

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 27

27

JUNIO |

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 28

Cuando lo de menos es la comida

E

n ar a ri ulca pr cticamente todo es per ecto buena ubicaci n, vistas preciosas, m sica ambiente escogida, gente guapa, decoraci n cuidada, trato de los camareros asta las copas de vino son bonitas olo alla una cosa la co mida ero tiene una e plicaci n ue podr a ser asta l gica a drid es siempre un espejo en el ue mirarse, un term metro ue sirve de re erencia a la ora de saber u est de moda, u con cepto unciona y cu l est abocado al racaso ombres como errac ica, arieta, uanita ru , ma nico, en con en o ipa o triun an con una propuesta bien de inida, donde priman el ambiente, la diversi n y la imagen por encima de la gastrono m a, y donde todo est or uestado para ue el cliente coma o cene y enganc e, sin darse apenas cuenta, con la copa larga alvando las distancias, esto es lo ue persiguen a mi juicio los actuales propietarios de ar a ri ulca roceden de un sec tor, el ocio nocturno, donde es importante ver y ser vistos, donde las apariencias son undamentales para el buen devenir del ne gocio y donde siempre ay prisa por ganar dinero ese es el principal problema de este restaurante espu s de tres intentos allidos para reservar mesa, lo conseguimos os recibe una c ica seria, educada, de riguroso negro y con pinganillo en la oreja, y amablemente nos acompa a asta la ltima planta de lo ue en su d a ue la o icina de la antigua estaci n de la ompa a de a pores leno asta la bandera, la primera impresi n es como es per bamos mesas demasiado juntas, servicio esmerado y ama ble, buenas vistas ru campo r a y en copa euros para empe ar mientras ec amos un vista o a su ampl sima carta de vinos, donde ve mos algunas re erencias andalu as y otras tantas de vinos gene rosos l resto, lo ue est de moda, claro a espera, algo e cesiva, invita a ijarse en todos los detalles, como en la iluminaci n, justa y agradable, con lamparitas, o en la m sica, a buen volumen y de estilo c ill out an industrial est ndar y unos muy buenos picos utreranos de bando mpe amos, y lo acemos con algo ue ni

s&

es

es tendencia ni se ve en el resto de mesas gambas blancas de uelva antojo de gestante , bien cocidas orrectas en todo, salvo en el precio euros a prisa por ganar dinero a temperatura invita a pedir algo ligero, y lo acemos con un e clum de lec ugas rescas con tallarines aro alo al dente, pipirrana de tomates y colas de langostinos al ajillo euros a elaboraci n debe ser algo similar a abrir una bolsa de ensalada lorette, volcarla en un bol y a adirle pasta, tomate picado y lan gostinos congelados de adagascar ero elaboraci n, sin alma, pero con su caramelo de vinagre y sus brotes de soja por encima,

28

cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 29

cómo no. Para el disgusto, una copa de la maravillosa manzanilla Papirusa, de odegas ustau , euros , ue pedimos en copa de vino lanco para seguir con nuestra atalla anticatavino. os llaman la atención los o uerones a iertos ritos a la papirusa euros , pero tras pro ar el primero nos sorprenden varias cosas en primer lugar, ue tengan espina, por ue entendemos ue, si se a ren, es para re rlos limpios en segundo lugar, el tama o, enormes, m s parecidos a sardinas pe ue as por ltimo, la cantidad, e cesiva so ró media uente . gual era para compensar las carencias l siguiente plato es un Pulpo de roca rito con also risotto de patata, pimentón picante a onesa , euros , donde nos encanta la guarnición a ase de min sculos cuadraditos de patata especiados. Pero solo eso. l pulpo, seco, pasado, no sa emos si por alta de rescura del ic o o por llevar medio ec o un uen rato. Para acompa ar preguntamos por un tinto por copas, tras el preceptivo rio a o ri era nos sirven una copa de ópez de aro reci n sacado del otellero de los re-

rescos. elado, por tanto, ins pido. para terminar, postre orri a de pan rioc e con crema de mascarpone elado de lec e merengada euros . na torri a con peta zetas por dentro llegan algo tarde a la moda , donde nos empalaga un poco la crema pero nos gusta muc o el elado. o ue no nos gusta tanto es la cuenta euros por pare a. Pero claro, nadie di o ue estar a la ltima uera arato.

e ar a ri ulca i e i n Puente de riana. s uina Pza. ltozano. evilla Te n a i de lunes a domingo, de a oras a e aria ri ulca T itte maria tri ulca nstag a mariatri ulca

29

|

30

cma n r

a receta

RĂĄpido y fĂĄcil de hacer r ien e de eso de a ra ri o on merme ada de oma es germinados on e es a re e a siem re ri n ar s or resen ar e eso de na orma orm dis in a on n re o ado origina omo a me a de e m o rea es on ese o e s a e de o o orge n he os uete http://www.mosgourmet.net/

Tapas &

a s

s n a o er e o ara na omida r ida i de a er si o a om a is on a merme ada de oma e ser de die ingredien e rin i a de es e a o es e eso de a ra ie eso es na o i n idea en n es ra die a or s a o on enido n ri iona e eso de a ra or s s es e ia es ro iedades es a n me or o i n ren e a os esos de a a e e o s ons mo se es o ari ando ada e m s en a ses donde redomina an radi iona men e os e sos e a orados on e e de a a es o es de ido adem s de or s e e iona sa or a s s im or an es en a as eso de a ra es n e e en e sa roso a imen o e nos a om a a desde a an ig edad e o re e im or an es ene i ios ara n es ra sa d or s a o on e nido en grasas s gran a or e de a io ro e nas ia minas s m s i de digerir or e a e e de a ra on iene menos a osa ase na ar as grasas e a e e de a a or eso se digiere me or es m s ade ada ara ersonas on in o eran ias ro emas g s ri os eso de a ra es na ena en e de i amina i amina i amina ri o a ina o asio s oro ierro nia

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 31

cina tiamina. ontiene a os ni eles de sodio ro orciona ma or a orte de calcio rote nas ue los uesos de aca. s m s a o en calor as colesterol grasa uesto ue la le c e de ca ra tiene menos art culas grasas ue la lec e de aca el ueso de ca ra es tam i n m s ligero. s ues a orta menos calor as grasas saturadas a ro imada mente un tercio menos con lo ue es una o ci n ideal ara dietas a as en grasa colesterol as como ara re enir dia etes en ermedades cardio asculares. odemos encontrar en los uesos de ca ra altos ni eles de ro i ticos ue me oran la lora intestinal el sistema inmunol gico adem s de aumentar la ca acidad de a sor er el calcio sinteti ar la itamina . or otra arte se sue len encontrar menores ni eles de aditi os ormonas ue en los uesos ela orados con lec e de aca. omo eis es r cticamente im osi le negarse a su con sumo. on esta receta adem s triun ar s

PARA PER

ara la mermelada de tomate gramos de tomates gr. de a car un c orrito de lim n

M

E A E

o rimero ue amos a reali ar es la mermelada de tomate. n una uente a adimos los tomates el a car el c orro de lim n ara de arlo macerar durante dos oras. osterior mente agregamos todo a una sart n a uego lento lo mo e mos mu a menudo durante minutos. eser amos. ara reali ar el cru iente de ueso de a ra rito amos a coger el ueso lo cortamos en orma rectangular. o asa mos or el ue o ien atido sal imentado cuando se a a em a ado ien lo me clamos con los cereales molidos el coco rallado en menor ro orci n. ol emos a re etir el roceso lo metemos en aceite ien caliente asta ue ue den cru ientes.

A

EMPLATAR

ueso de ca ra de a a maduraci n gr. de cereales gr. de coco en ol o ue o sal imienta.

n el medio del lato onemos una cuc arada de mermela da de tomate desde el medio acia atr s lo mo emos con la cuc ara. uego a adimos el ueso oniendo uno entero otro artido de orma o licua a o ado al ueso entero. i nalmente adornamos con unos germinados.

31

JUNIO |

32

cma n r

Puente de la Barqueta, Sevilla.

VIVE EL VERANO

Aquí el verano no es una estación, es un modo de vida.

Porque no es lo mismo vivir, que vivir intensamente.

Tu verano comienza en andalucía.org

Tapas &

a s

32