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Tapas & ee a a de vida cma n r
a
a s ●
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cma n r
Al calor de Sevilla
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RE ER N
ENTREVISTA
E
A CON EL CO EO DE ANDALUCÍA DEL 28 DE MAYO DE 2017
&
ERVE ER
ERIEN IAS
N 1
●
MAYO ● 2017 ● 1
a ra o le
A A
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e G me
A S edro om e A i iadora i ar Ja ier i ar Jor e á c e e rete
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INI N
A orreo de A da c a . .
a oste er a como forma de ida
EN ETA
S A A oc o o ra cisco ca ar a J. pe A A et
io
SS A S tapas ia es face oo .com tapas
ia es
ar e mpresaria orera a e o. A iaci . dificio orera a e o II p a ta e i a A A orreo elec r ico p icidad correoa da cia.es e fo o de ate ci a c ie te icidad A ep sito e a Imprime J. de Haro Artes Gráficas
Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 3
ar eta de
embarque
cma n r
iv a a ve i a Sevilla n el anterior n ero de apas y ia es d ba os a conocer la rele ancia ue ciudades co o e illa ten an en el creciente turis o de salud ifras datos y proyecci n ue nos ace refle ionar sobre la i portancia de apostar por este nue o se ento l turis o de salud es una acti idad econ ica ue a crecido a pasos a i antados a ni el internacional enerando la o ili aci n de iles de personas desde pa ses desarrollados acia pa ses en as de desarrollo e n datos estad sticos de la e presa consultora c insey o pany el turis o dico ener in resos de s de il illones de d lares durante el pasado a o ara el desarrollo del turis o de salud la cadena de alor de turis o continua con los is os actores in olucrados los cuales an desde el transporte terrestre y a reo operadores de turis o a encias de ia es oteles restaurantes u as ser icios co ple entarios incluyendo los sericios dicos cl nicas centros de descanso a uas ter ales y otros lu ares s ue ofrecen ser icios de salud recreaci n y descanso e esta anera los ser icios de salud para los turistas son ofrecidos ediante la creaci n de alian as entre los pro eedores a encias tur sticas operadores de turis o oteles para aranti ar una atenci n inte ral a los turistas n tal sentido dependiendo del tipo de ser icio o atenci n dica ue re uieran se busca co ple entar con acti idades t pica ente tur sticas ya ue este tipo de turista sie pre a aco pa ado de fa iliares y a i os isitas a lu ares de inter s useos centros ist ricos reas naturales etc l turis o de salud es un fen eno lobal ue est to ando au e en spaE s a debido a los precios oderados y e sa es la cercan a de los pa ses en en e illa cuenta con una ran enta a a en a a la ora de posicionarse frente a otros en EspaĂąa destinos tur sticos de salud en spa a a salud es un ser icio cada e s de andado por los turistas ue eli e e illa puesto ue la ciudad reunir estupendas condiciones para con ertirse en una referencia del turis o de salud en spa a in e bar o eso no se a traducido en ue la ciudad sea una de
Ta p a
e
n e
iaj V s&
es
las principales entre los destinos ue los turistas de salud eli e oy por oy para recibir sus trata ientos dicos e ec o en la ayor a de los infor es ue anali an el turis o de salud reali ados asta la fec a e illa no aparece co o uno de los destinos de peso en el turis o de salud y a la ista de los datos esta industria enera a n pocos beneficios en la ciudad n los lti os a os el concepto del turis o de salud a ca biado notablea san a ente l turis o dico sie pre a espaĂą a es tenido connotaciones ne ati as ans e a a na ciendo alusi n al uso fraudulento por as e es e parte de e tran eros de los ser icios n p blicos de salud espa oles in e bar o en los lti os a os se est iendo co o una ran oportunidad para la econo a tur stica espa ola a sanidad espa ola es considerada co o una de las e ores del undo a or ani aci n undial de la alud la sit a en la posici n de salud en el undo a re ista Newsweek la coloca en posici n solo detr s de ap n y ui a esde la perspecti a del sector turis o el turis o de salud i plica la pro oci n consciente de ue ia ar a deter inado lu ar se considera beneficioso para la salud debido a un cli a particular a los recursos naturales o a los ser icios de salud ue se pro een en dic o lu ar s necesario estudiar el ercado con el ob eti o de lle ar a identificar debilidades y oportunidades a tener en cuenta para posicionar a spa a co o uno de los pa ses preferentes a ni el undial en el turis o de salud n este sentido es necesario contar con la colaboraci n entre sanidad p blica y pri ada l turis o de salud puede enfocarse co o una erdadera oportunidad en eilla si se potencia la atenci n sanitaria pri ada ediante la estructuraci n de un producto ue apro ec e la de anda creciente identificada para enerar una industria tur stica ue di ersifiue y co ple ente la actual y ayude a desestacionali ar le oferta tur stica s tradicional as principales asociaciones de centros sanitarios o de belle a est n desarrollando pro ra as ue desarrollan actuaciones para atraer un nue o ercado tur stico al ue e illa no puede renunciar r e ue el sector de la ciudad articule un proyecto erdadera ente fuerte para ue la ciudad ten a en este nue o ercado un posiciona iento ue abrir un ca po de ne ocio ue es ital para se uir i iendo del turis o
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o r et
,
El
LA TEJEA, tradición y diseño a e ea tiene na clara declaración de intenciones nos sentimos or llosos de n estro eblo, de n estro en torno y de se ir elaborando n estras mermeladas y conser as de sión de manera totalmente artesanal . ando en
em e aron el ne ocio, s
lanteamiento
e elaborar mermeladas y r tas de manera total
mente artesanal, sin conser antes ni colorantes. a e ea es tradición. tili a los secretos ancestrales de las ab elas en la elaboración de mermeladas, salsas y r tas en alm bar. olo r ta y a car, nada de os o con centrados, ni estabili antes, ni conser antes, ni antio idantes, ni
mica.
an ana laminada carameli ada. e
cma n r
bolla carameli ada al ina re de ere . i os enteros carameli ados al ina re de ere , mermelada de naran a con erlas de c ocolate. odo con n diseño ro io y act al. ando com ras a e ea no estás com rando n bote de mermelada más, sino tradición y diseño.
T
E EAL, o et s y setas
,
orre eal tiene los me ores rod ctos es añoles de alimentación
i t ss
, siem re con la arant a de la amilia
orres. stas setas seleccionadas son n rec rso er ecto ara elaborar toda clase de recetas incl yelas en t s i sos, ensaladas de asta, en risottos, o s... , te encantarán c ando re ares i a, son er ectas ara intercalar en inc os de carne, como acom añamiento de se
ndos latos o tambi n como a eriti o. e trata de setas seleccio
nadas de alta calidad, y resentadas en latas de ramos. e ser irá tambi n ara todo ti o de re araciones, a ortando n sabor mi to ero intenso y delicioso a setas. os o rece la osibilidad de dis r tar todo el año de deli
ATA, condi ento de tr a inata es n
aceite aromati ado elaborado con el me or aceite de oli a ir en e tra de a inata nto con na selección de la me or tr a ne ra
r
st
itt
, caracteri ada
or s ec liar y aromático olor y s sabor s mamente a radable. iene n mati d lce y es ideal ara m ltit d de recetas y m y tili ado en la alta cocina, racias a s sabor tan caracter stico y s aroma deli cado y enetrante,
e o rece na e
e
riencia nica en el aladar. a ariedad r st itt es conocida tam bi n como la tr a de erano.
as ecto es
ne ro o n ne ro con tonos marrones y al o brillantes y s tamaño ede lle ar asta los mm.
la ora de maridar, es
er ecto ara acom añar con ino tinto y se ede tili ar ara m ltit d de recetas de carnes ro as, i
e os, astas, salsas,
as, risottos, erd ras, atatas y oi .
Tapas &
e no te sobre ni te alte en m c as de las re araciones
e ayas a acer con ellas. ermiten elaborar m ltit d de latos sin com licaciones y con ran sabor.
,
l condimento de tr a a
ciosas setas con n ormato m y adec ado, ideal ara
a s
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V
aceite de o i a ir en e tra asa de ba es uno de a nea de roductos astron icos ue or a arte de e ado de a u uesa de ba racias su ijo ayetano art ne de rujo. ste aceite de o i a ir en e tra osec a e
rana de asa de
ba es un
ono arieta
icua
en e
or
y or a arte de a resti iosa u a
os
ei de os
cma n r
, rocede de aceitunas reco idas en as incas a i iares de ar io rdoba . a reci bido nu erosos re ios y a ardones internaciona es, co o e oro en i e a an , ata ejores ao es
de undo. a nea de roductos et asa de ba ya se encuentra dis onib e en a unos de os ejores estab eci ientos de roductos delicatessen y de oste er a de nda uc a y de a s, con roductos co o se ecci n de ib ricos o cer e a artesana .
,
todo e
V
, n a trastienda de un e ue o u tra arinos ue sus adres re entaban en a ca e arrete r a de a a, anue o d n a en su idi io con as aceitunas. nue , ar en y o ores o d n
os co ora, a antienen a
asi n y e tes n ue su adre uso ara ue en este edio si o de ida se aya con ertido en una de as rinci a es e
resas a i entarias
de a a en cuanto a e aboraci n, enta y e ortaci n de aceitunas y encurtidos de ca idad. u es ecia idad a sido desde sus inicios a stas atatas se eccionadas y ritas artesana a adares
ente en aceite de o i a son so o a tas ara os
as e i entes, con un aro a y sabor caracter stico ue nos recuerdan a as ata
ore a, ue or su ca idad y caracter sticas es a ri era aceituna de esa con eno ina ci n de ri en rote ida en s a a. sta arie
tas ritas de c urrer a de toda a ida. a e resa a ritas nace en en anos de un jo en y e rendedor atri onio. na e resa a i iar ue i a y cuida asta e as
dad destaca or sus ro iedades nutriciona es y su a to contenido en ibras, o ue a con ierte
ni o deta e en a abricaci n de nuestras atatas ritas. on un roducto de ca idad
en un aut ntico
su erior, abricadas artesana ente y ritas con e ejor aceite de o i a. o o objeti o rin ci a destaca os a satis acci n de conse uir e aut ntico sabor de a atata rita artesana .
aceituna nica en e undo y s o se cu ti a en ueb os de a a. e caracteri a or su te
sta es a senci a receta ue uti i an ara ue de una atata cruda o ren una atata rita,
acer ara e
a adar. s una
tura sua e, ca ibre y aci idad de des e ue de ueso de su carne.
crujiente, dorada y sabrosa.
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TR V T Laura Robles. R R R T R T R R
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aura obles en la en rada del es auran e obles de la en nes uno de los emblemas de la empresa. o o a uel e .
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e to ed o om n ue
ped odomin ue
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B
astan unos minutos de conve saci n con au a ob es pa a da se cuenta de ue su amo pasi n po a os te e a es cuesti n de en tica pesa de e tenso cu cu um ue posee en e mundo de a oste e a, de su b i an te o maci n en a scue a de oste e a de evi a, estudios ue cu s destacando de una mane a sob esa iente, o de e va buena pa te de peso de a esti n de a emp esa a sus es pa das, au a ob es so p ende po a senci e , a p o esiona i dad a pasi n con a ue ab a de un ne ocio ist ico ue o ma pa te de a isto ia de a ciudad uando mi pad e comen su andadu a en a ca e va e uinte o, o i o con a unas tapas, todas e abo adas po mi mad e , e p ica au a uan ob es, con sus vinos de i a ba de co , inici as una esti pe ene aciona ue contin a su camino oco a poco, c eci con muc o t aba o asta monta un estau ante pe ue o ue a adie on a a bode uita i e mano ed o o emos ido c eciendo viviendo a a ve de ne ocio o evamos en os enes , dice au a in da te cuenta, eso o sientes po ue va conti o o te min a ca e a de administ ativo come cia , pe o a ue o no me te mi naba de ena asta ue descub o a scue a de oste e a en evi a, en e i po is, ue ten a bastante buena ca idad en a o maci n , cuenta empe todo pa a au a ob es sa e a a ca e a de mi vida n sus estudios destac po as buenas notas e ce encia en as p cticas ue ea i a de mane a pa a e a a su o maci n n a scue a te ab en a mente sob e a oste e a en ene a se paso ue decisivo pa a desa o a e b ado de ob es, ue au a estiona di i e os o enes de ob ado nacen con a p opia in uietud con a ue una ovenc sima estudiante de oste e a detecta ue asa ob es debe e o a su ca ta de post es uando e o a casa, a pa te m s descuidada e a a de a paste e a o ab a una ca ta mu e tensa pe o s e a de muc a ca idad tocino de cie o, an‌ ecue do ue a ta de de os vie nes a ten a ib e en a scue a ntonces ac a a u todo o ue ap end a esa semana a a o m ico po ue ve a ue me c ando ec e, uevo, a ina mante ui a sa a a masa de os petis s son e odo empe as convi tiendo una debi idad de a casa en una o ta e a o en d a, e b ado de ob es endu a os a mue os, ce nas o eventos ue se ea i an en cua uie a de os estau antes de upo a sido a a donado con e o o de ata como me o eposte a a tesana en 2 iemp e e tenido c a simo, po ue me o a t ansmitido mi pad e, ue a ca idad est po encima de todo , apunta au a a ue i un poco po de an te en e ne ocio, tienes ue tene tu p opia pe sona idad eso ue, pese a a continua o maci n actua i aci n ue au a ob es se impone a s misma pa a se ui c eciendo en e ne ocio, e sevi ano es mu especia a a o a de innova abe muc a innovaci n en a paste e a, pe o se puede ap ica de mane a e ativa ada ve ue e sa ido a cu sos de o ma ci n, ue o o ue ap endes a ue adapta o a sitio po ue en evi a somos mu t adiciona es au a ecue da ue o b es tiene una ca ta mu t adiciona podemos a adi pe o no uita po ue tenemos c ientes ue buscan o mismo, ie a una se ie de p atos post es ue siemp e tienen ue esta uc os de esos post es est n i os en a ca ta desde os co mien os de au a en e ne ocio a ue se di e ente, ace cosas pe o no de a nos a as t a po as tendencias ue no evan a nada conc eto , dice con convicci n o ue au a ob es se identi ica muc o, po e emp o, con os du ces de conventos ue, po cie to, tambi n tienen una p esencia si ni icativa en a ca ta de ob es, como as emas de an eand o as me me adas de convento de anta au a tambi n o man pa te de un post e c sico de a ca ta, e puddin de casta a coco postamos po a t adi ci n po ue nuest a paste e a pa te p ecisamente de a , de as ecetas t adiciona es de toda a vida o empec so a en e ob ado , cuenta au a o a so mos siete todas mu e es a te de mi e uipo an pasado po
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e GĂłmez.
ob es en ot as ta eas odas son mu vocaciona es an ap endido a mi ado se an o mado a base de t aba o de i usi n po ap ende s un u o ab i os ba cones de ob a do ve e patio de os na an os o ten a c a simo ue ten a mos ue esta a u po ue todos nuest os ne ocios est n en e cent o , aun ue en a mente de au a ob es est a amp ia ci n de ob ado ante e c ecimiento de ne ocio au a ace unos c cu os de memo ia ue dan v ti o ste in de sema na pasado tuvimos 22 comuniones, una boda‌ pues pudimos da ap o imadamente post es a unas t es mi pe sonas s a au a ob es est i memente convencida de ue a dive si i caci n de ne ocio a anti a su supe vivencia e vas adap tando a os tiempos a c isis ue emos pasado nos a ob i a do a adapta nos , ase u a e a ue asa ob es cuente o en d a con unas neas de ne ocio ue suman ent e s con a ca idad de siemp e a muc os c ientes ue no saben ue pueden ace un evento en su casa en ob es podemos p epa a o ue uie an desde ta tas a paste ito, inc uso c eamos una nueva nea
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e to edacci n
tapasyvia es
L
a convocatoria no a partido del on reso de la unta ni del yuntamiento. unca unas urnas a an levantado esta e pectaci n. or primera ve un re er ndum est te niendo un masivo se uimiento. es ue la cita electoral es con una de las se as de identidad de evilla. ru campo a convocado aprovec ando la pasada eria un re er ndum en el ue llama a todos los sevillanos y visitantes a participar en la elecci n de su nueva ima en para los pr imos a os. sta cerve a centenaria ori inaria de evilla orma parte del ima inario colectivo y su istoria est li ada a todos los ue an crecido y dis rutado con ella. esde su ori en en de la ma no de los ermanos om s y o erto s orne ru campo or ma parte de la ciudad y sus tradiciones. a respuesta popular se reali a a trav s de la plata orma ota r a o donde todos los mayores de edad pue den e presar con su voto su opci n avorita para convertirse en la nueva ima en de ru campo emplete y ri inal . m as suponen una revisi n ist rica de los s m olos m s valiosos de ru campo ue la an convertido a trav s de los a os en una cerve a ic nica recuperando elementos como el templete de la ru del ampo o el am rinus ori inal apoyado en su insepa ra le arril. urante los d as de eria de ril ru campo a desple ado en evilla varias acciones de visi ilidad para animar a la partici paci n con mar uesinas reparto de r an i ing y un espec tacular carro de ca allos tradicional adornado con los iconos de
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Fotos: El Correo
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la marca. ste aut ntico anti uo carro de reparto de la ru cam po en anc ado a la limonera un nico animal tirando partici p en la e i ici n del eal lu de n anc es de ndaluc a en la la a de la aestran a al ndose con el primer premio en su cate or a. uedan pocos d as pero si no lo as ec o a n puedes apu rar asta este de mayo para votar por tu ima en avorita para ru campo. as dos opciones son estas #Vota l t na opci n en la ue conver en tradici n y modernidad recuperando una versi n evolucionada de la i u ra de am rinus ori inal. a orma o ival de la eti ueta rinde o mena e a todo un icono en la istoria de ru campo el temple te de la ru del ampo. sta opci n es una mirada a uno de los em lemas de la com pa a. ara esta lecer la primera rica cervecera los erma nos s orne se i aron en evilla por poseer un a ua de caracte r sticas ptimas para el proceso de a ricaci n de la cerve a. a rica se situ al este de la ciudad cerca de un templete con una cru conocido como la ru del ampo por encontrarse tan apartado. ste templete ue el ue inspir el nom re de la compa a. #VotaOriginal na opci n m s tradicional orientada a la cali dad istoria y maestr a en la ela oraci n cervecera. ecupera la i ura del am rinus ori inal ue representa el icono del dis ru te y la socia ilidad cervecera. n am rinus ue recuerda a sus or enes iel al mosaico de la rica ori inal de evilla un per sona e de la mitolo a ermana a icionado a la cerve a para de corar los envases del producto y dar identidad a la marca.
dem s de este re er ndum ru ampo a superado on re es las prev s ones de onsumo para la pasada er a ue la rma al ula en un onsumo de un u m ll n de l tros de erve a. ara ase urar ue la erve a se pud era e d s rutar en las me ores ond ones en las m s de m l asetas en las ue a estado presente un e u po umano de personas a traba ado en la er a entre omer ales m s de perso repart dores t n os de manten m ento. na ra ue se elev a m s de en la no e de la re o da. dem s ru ampo a nstala ones de barr l as omo . botelleros ontado on . . mostradores. mostrad
ru ampo amp a nvert do un total de m llones de euros en su br a de ev lla para elaborar su nueva erve a de lan ar en la ru ampo ue uenta on despu s d de volumen de al o ol rente a los de la v ru ampo lsen. Esta nvers n se a real ado para amp las nstala ones a la elabora n de la ru ampo adaptar la una nvers n en te nolo a espe a ue perm te e traer ttodo el al o ol de la erve a med ante un pro eso n lenta del al o ol . a ru ampo na e de evapora evapor omo una propuesta para a uellos ue u eren d s rutar de momento so al erve ero de todo el sabor de un mome ru ampo amp . e elabora on los m smos n red entes naturales el l pulo espe al de su mar a madre pero on al o ol mu la l bertad ue o re e una erve a on re res ante an . EspaĂąa es el pa s de la n n Europea E donde el onsumo de erve a s n al o ol o on ba o onten do al o l o es un por ento del total. entro de ma or representa re n on ma or onsumo de EspaĂąa ndalu a es la re erve a on s n al o ol. a omun dad andalu a on entra por ento de la uota de mer ado de erve a m s de un volumen sobre total de EspaĂąa. en volum
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Revista Tapas y Viajes / página 12
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n a aa enta a i a e p ayas y p e t s isting i s n an e a a an a s istintiv s en an e as a es n ea án este a espa as siete en s e en
a a anda ‘de bandera’ e to edacci n
A
a
tapas viajes
ndalucía a obtenido distintivos de andera A ul para pla as otras para puertos deportivos en lo ue supone un aumento de uno m s res pectivamente en relaci n con el a o anterior. ste alard n ue otor a la Asociaci n de ducaci n Ambiental del on sumidor A A reconoce a pla as puertos ue cumplen una serie de condiciones ambientales cuentan con diver sas instalaciones. n cuanto al n mero de pla as distin uidas en este a o Andalucía se sit a en el cuarto lu ar a nivel espa ol con tras la omunidad alenciana banderas alicia banderas atalu a banderas manteni ndose en el mismo lu ar del r n in ue en . a lista de puertos la encabe a atalu a con aleares con se uidas de alicia Andalucía la omunidad a lenciana . or provincias di es la ue tiene m s distintivos con un total de se uida de Almería con banderas la a con banderas. or su parte uelva ranada reci ben oc o dos respectivamente. ambi n se an conce dido distinciones a nueve centros a ules siete situados en la provincia de di uno Almería otro en uelva a oc o senderos a ules dos en uelva di la a uno en Almería. omo novedad en este a o a recibido un reconoci miento el municipio de an ernando di en n orma ci n ducaci n Ambiental una distinci n tem tica ue concede A A a a uellas localidades ue destacan co mo ejemplo de e celencia de buenas pr cticas dos embarcaciones turísticas sostenibles con amarre en el
asta en as p ayas
á i p vin e n ga a a s a y e
a si a ia ás i a n este n e t ga ia i n e i n ienta ns i y e e n e a p ayas e p en na se ie e n i i nes a ienta es
uerto de la a de las cinco ue se an obtenido en el conjunto nacional. l consejero de urismo eporte rancisco avier er n nde a destacado el compromiso del destino por el tu rismo de calidad» valora la labor ue reali an los a unta mientos por tener unos servicios unas pla as cuidadas ue en de initiva o recen lo ue los viajeros buscan en nues tro destino». e n se ala la obtenci n de estos distintivos demuestra la e celencia» del litoral andalu . ara el ele a do estos reconocimientos son una muestra del es uer o de las administraciones tanto re ional como local por cumplir unos re uisitos por trabajar en la mejora continua del desti no para di erenciarlo rente a la competencia en una poca en la ue la idelidad la calidad la satis acci n del cliente son un objetivo permanente para el turismo en Andalucía».
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Revista Tapas y Viajes / página 13
LA MEJOR, POR SU CUNA. Seis años de crianza bajo velo de flor.
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a ra a a pre e te e per e a ere a ev a a or a a a tras su paso por a pe riencia erema ce e rada en e munici pio ma a ueño de ar e a e pasado mes de a ri repite en este encuentro pro esio na de vino participando en a primera a periencia erema evi a ue se a ce e rado este mes de ma o. s un encuen tro anua ue re ne a os me ores m s presti iosos pro esiona es de sector a i
Nueva apertura e e ar a
cionados a mundo de vino en di erentes ciudades españo as. n a or a
enerar
cma n r
a a particip en os encuentros ce e ra
nuevos puestos de tra a o
con a apertura de su primer supermercado
dos en i ao a encia. s se trata de a primera ve ue a periencia erema se
en armona evi a e pr imo de unio re or ar su presencia en nda uc a. e n in orma en
ce e ra en a capita anda u a
un comunicado a compañ a este nuevo esta e
o a e
c o con m s de e positores de todo e pa s entre e os a or a a a ue es
cimiento se enmarca dentro de p an de e pan si n de en nda uc a ue a contar con
tuvo representada por as ode as ana
esta ecimientos
doras de oncurso de inos con eno minaci n de ri en Málaga e a
os m s de ue a cadena tiene repartidos por toda a eo ra a naciona . e este modo
de Málaga’ ue convoca a iputaci n i
con a imp antaci n de este supermercado con
mo e unares de onda entomi ti o a uente.
tri uir a a dinami aci n econ mica de ar mona o recer una nueva a ternativa para acer
or
en a provincia de evi a de
a compra ami iar cotidiana.
a a er ar e a a tr a a a a de entre a de
d a de a inau ura
ci n todos os c ientes ue asistan podr n dis ru tar de una de ustaci n de productos co cina en directo adem s de promociones.
e or ds
est estaurants considerados os s car de a astronom a se ce e rar por pri mera ve en spaña concretamente en i ao en su edici n con o ue a ciudad vasca se convertir en e epicen tro de a astronom a mundia durante va rios d as. un ue desde su instauraci n durante años a ceremonia se ce e
e e e tre e re re taura te eur pe
ra a en ondres en os dos timos años a via ado a ueva or a e ourne ustra ia en ser spaña a ue por primera ve aco a a presentaci n de un r n in ue a coronado en varias ocasiones con e u i e er de an oca
ste mes se a presentado a ista de os me ores restaurantes de uropa ue rea i a pinionated out inin este año vue ve a es tar iderada por
ain assard su restaurante
rp e. a nota destaca e es
ue e c e n e e n de estaurante poniente a reci ido e premio por a entrada m s a ta en a ista ocupando a posici n . año pasado a u a
pinionated
irona .
uropean estaurants
asmus o oed tsus i ana a
Tapas &
e anter oui on o a de la a
a s
an compartido opiniones propuestas so re e uturo de a astronom a en rdo a en e transcurso de a ornada
cina iencia or ani ada por a icina de rans erencia de esu tados de a nvesti aci n de a niversidad de
cnica so re ta o
rdo a
a
tedra
de astronom a de nda uc a. rdo a una ciu dad en a ue conviven dos c e s con stre a i c e n a servido de escenario a un encuentro
ue
inau urado por e teniente de a ca de edro ar c a uien a su ra ado a apuesta de unta miento por posicionar a a ciudad como re erente
out i
astron mico vincu ado a a investi aci n cient ica. dem s an estado presentes en e encuen
nin se present en una a a ce e rada en a aison anc e de ar s don de cocineros de a ta a de ui ue acosta avid outain auro o a reco ron una cena dedicada a a
e s estores de empresas e investi adores
a iputaci n ora de i aia de ue s paña sea nueva sede de esta ceremonia.
out inin cre un nuevo re
de pinionated
e
e a a a
de ser reci idos en i ao de tra a ar con
decir ue entre os nominados tam i n a a una uena apuesta españo a a de estaurante oor de aco ora es. a ista op
rupo de
or ds est estaurants i iam re a dic o ue est n encantados
conocimiento con e ue premiar a nuevo me or restaurante europeo ue ue para e estaurante is rutar de rio astro duard atruc ateu asañas. ste año e premio no se a podido venir a spaña pero a
editor de
utur a tr e r
tro e presidente de ostetur rancisco de a o
inic i ato o recie
rre
ela para ameni ar a ve ada.
14
a directora de a
armen arradas.
R
T
V
15
BREVES GASTRONÓMICOS
e
illalo os, reci ió en la sede de la ip ta-
ción, a los directores y representantes de esc elas de osteler a, dos en evilla capital y seis en la provincia, tras la renovación del convenio de cola oración entre la instit ción provincial, a trav s de rodet r, y estos centros docentes para la pro oción de actividades en el
ito del
ris o nd strial n
concreto, se trata de los si ientes centros de for ación en los e se c rsan est dios de osteler a y cocina aese odri o de ar ona an ernando, de onstantina l ontanal de e ri a tenea, de airena del l arafe
sidro de rcene i y ar ona, de arc ena
ray artolo
de las
asas, de orón de la rontera y los sevillanos eliópolis y la sc ela perior de osteler a os al nos y al nas de estas esc elas participar n en las acciones de pro oción de ris o nd strial e or anice la ip tación, a trav s de rodet r de
s se or ani ar n ornadas de sensi ili ación en
torno a la astrono a de la provincia y se visitar n e presas locales para conocer de for a directa tanto el proceso de ela oración co o del prod cto final, entre otras acciones conte pladas en el convenio
l alacio de ocala, el resta rante del r po a a a
ración del on reso acional de cio oct rno non , e, a o el le a o d a e e
ran la a, a cele rado na n eva edición de las ornadas astronó icas e se vienen aciendo en el esta leciiento a o el t t lo oca a ho ena ea a
nacen de noche, a re nido a todos los a entes
ste ciclo astronó-
socioeconó icos vinc lados directa o indirecta ente con este sector sta iniciativa nace
ico en el e periódica ente se rinde n pe e o o ena e a n prod cto en concreto, alcan a s se ndo ci-
con el o etivo principal de proyectar las voces
clo dedicado al at n de pri era calidad del proveedor del r po a a a, alfe ó ocala oc pa el tico edificio de la ran la a
ed -
a or ani ación ction on
ar o aca a
rante a os oc pó l o oso, otro referente de la osteler a
de solicitar al o ierno del eino nido
sevillana l edificio, refor ado co pleta ente, estra na decoración c idada al detalle, en la e destaca la con-
apli e el i p esto del a car en c ocolates y prod ctos de confiter a, a arcando as el radio de
forta ilidad de s s espacios
acción y efectividad del i p esto
sión o re esa es s se a de identidad, p es ocala atrae a n p lico deseoso de co partir e periencias en
ente se aplicar a las e idas a caradas ct al ente, este tipo de prod ctos est n en arca-
torno a na
dos en na de las n eve cate or as ali entarias
esa y de
stando la
e or astrono
a
p esta sie pre por na cocina de calidad, en la e prian los prod ctos frescos y de te porada a carta de ocala est co p esta de platos de f sión y van orados con recetas tradicionales pero
ardistas ela-
y creativas
posiciones y on resos de
evilla, i es, a sido el escenario de cele-
icado en la
e
e inicial-
e contri yen en la aportación de a car a la dieta de los ni os, por lo e se pidió a los fa ricantes
e los refor
tenido en n
15
laran para red cir s con-
para el a o
del sector de na anera inspiradora y otivacional, e lo re poner en valor s capacidad de renovación, creatividad y profesionaliación pesar del proceso de adaptación al e a tenido e so eterse el sector, si e siendo n pilar estrat ico del t ris o nacional co o i portante otor socioeconó ico a osteler a y la resta ración en s con nto even en spa a
s de n
illón de p es-
tos de tra a o y enera n vol en de ventas s perior a los illones de e ros, lo ee
ivale apro i ada ente al
de la econo
a nacional
|
del
cma n r
l presidente de la ip tación de evilla, ernando odr
16
Y al
vino, vino...
BLANCOTINTOROSADODEAGUJACAVAOLOROSOFINO
l vino de e e m vendido del mundo en 2016 T
u aridad de estos vinos
o epe e icono de a a i ia de
ino de on e vino de ere do de
undo en
se
n a
o
ti a
e ania
ion l
conocer estos vinos nicos unto
consu ta a os rten er de os bares inc uidos en e r n in e or d s
con a recuperación y di usión de oyas eno ó icas co o a o ec-
revista brit nica rin
ntern
ción inos a
est ars cu es an sido os vinos
ientos
n
a o
ste reconoci iento rea ir a a
ino
arca ue a sido y es
undación en ostrado a
on
e
y dedicada a a e abora-
cia
ción de vinos y bebidas espirituosas arcas tan conocidas co o e o epe oyas eno ó icas co-
o o o pósto es y e randy o era ran eserva epanto e
e re erente de vino de ere en os ercados internaciona es esde su
an consa rado co o una de as
yass a
principa es bode as de
undo a ri ue a y sin-
undo
a
ino m vile e
n e
asti a inca onc oa di eronia erde o ueda y a os de usco as ai as n a co pa a da e sa to a uevo undo con a incorporación de a bode a a i iar c iena era onte
ou
in or e
e aborado por p ata or a vinu con
o ar o de as ti as d cadas on e yass a pasado a ser una a i ia de ino incorporando bode as de onas e b e ticas ue representan ie ente a diversidad eno ó ica de spa a ntre e as se encuentran ode as eronia a io a i as de ero o ontano avas iarnau ava inca onstan-
on e yass es una bode a a i iar undada en ere en e
a sido c a-
condición de o epe uno de os randes vinos de spa a a nive undia co o una
o epe en
de ere a esca a p anetaria
a respuesta en e
cap tu o de vinos de ere ra o epe est de oda
as o
a a resu tan decisivos a ora de e pandir a cu tura de os vinos
y irit s vendidos y deseados por os consu idores en sus estab eci-
tradición a investi ación a sostenibi idad y a b s ueda de a ia ca idad son os pi ares en os ue on e yass a centrado un traba o ava ado por casi dos sios de e periencia
o n aterra
a #Sherryrevolution e oviiento oba creado para dar a
entre a de rin ntern tion l r e ort ara e aborar este in or e a
cma n r
i ena-
rios ue ya son ob eto de deseo entre os consu idores de pa ses co-
e yass a sido s vendido y desea-
o e nuev im en el l i o ou on
a
espa o a otivo de
our oses es un bourbon intenso ruto de una e c a in eniosa de cerea es con un de a y sabor incon undib e idos
a nternaciona de n-
atices a pera
an ana
ie especias y aro as ora es
n bour-
ternet e óvi es a v a principa e e ida por os
bon ue enve ece durante dos a os en barricas ue adas de rob e en entuc y e pap ndose de un caracter stico to ue a adera onser-
usuarios espa o es para
vando su u esencia y su erencia
a co pra on ine de vino ue ya acapara e
bourbon a ericano ora our oses presenta un dise o innovador ue uiere rica in uieta curiosa rebe de e re ser e re e o de una incon or ista na i a en ue
de tota de ventas on eccionado en base a os re istros de sus ies de usuarios espa o es e estudio sit a a
adapta su u esp ritu a tie po na identidad d trans or ada y conte por nea para ente va iente
adrid co o a pri era ciudad co -
pradora y a io a co o a eno inación de ri en pre erida ayor e o er e europeo de vino cerve as desti ados y productos our et co ercia i a s
cos opo o ita y urbana na nueva bote a para una nueva i o-
de
so a
re erencias en
pa ses y e pasado a o contabi i ó un tota de
ue e arca e ori en e principio o de ca bio as cuatro rosas osas de su sin u ar
bote as vendidas re istrando un incre ento de en e vo u en de pedidos en spa a principa ercado n o re ativo a ori en eo r ico as ventas on ine de vinos se concentran en
adrid y arce ona acaparando entre a bas e
e b e a sobresa en s en e re ieve e de crista y se rep ican en n a parte superior
de as ventas en adrid es si uen a encia y evi a superando a bas e on s de i ones de visitas re istradas en su p ata or a vinu cuenta con
usuarios espa o es a
ados en ciudades de s de vino espa o y o ace principa co ida y desde as
de a tarde asta as
tarde es ta bi n un si ni icativo
Tapas &
es entre
a s
y
a os de edad oca i-
reivindicando cando su presencia y su uerr a a bote a uce nuevas eti uetas odernas
abitantes e e os s de co pra ente de artes a ueves durante as oras de a de a noc e
do in o por a
uni icadas as y con car cter
o ento para a co pra
16
esde
siendo un aut ntico
cma n r
Revista Tapas y Viajes / pรกgina 17
17
MAYO |
Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 18
ns i e T is e evi a se en ent a p epa an na t e ee a i n e a n ia e a Tapa en j ni ne jetiv ep i na y a a n e a gast n a a t t na ante e p esa i s e instit i nes ita ianas
cma n r
e lla ele a e e a o el DĂa de la Tapa en Roma
e o edacci n
P
a asyvia es
or ri era vez, e onsorcio de uris o de evi a se encuen ra re arando un ac o de ce e raci n de a undia de a a a in ernaciona . e ra a de ro ocio nar y dar a conocer a i or an e gas rono a sevi ana an e un ico concre o, e i a iano. ara e o, e onsorcio a ro vec ar su er enencia a gru o naciona a orea s a a, un o con ures a a, ara organizar en o a un even o e d a de unio, en a erraza de a residencia de e a ador de s a a en o a, co o ac o cen ra de a rogra aci n desarro ada con o ivo de a ce e raci n de a undia de a a a. s e ser , or an o, e ac o cen ra , aun ue ca e se a ar ue ures a a a organizar en odas sus oficinas in erna ciona es de uris o ara a ro oci n de a gas rono a es a o a. o e ivo de es e even o es resen ar a gas rono a a rav s de oc o des inos ie ros de a orea s a a, en re os ue se encuen ra evi a, a un ico o e ivo for ado or rensa, ouro eradores e influencers es ecia i zados en uris o y gas rono a, as co o re resen an es e resaria es e ins i uciona es de a ciudad i a iana, es e rando a asis encia de a rededor de ersonas ue vivi r n a cu ura de as a as. ara e o, evi a es uscando a un cocinero oca de res igio y rayec oria rofesiona reconocida , con e e riencia naciona e in ernaciona y ue ra a e ade s en
a tapa es e p at est e a e a gast n a na i na n evi a s p esen ia estĂĄ e a et a a en as a tas
18
a ciudad, ara ue ueda ofrecer una ues ra de sus a as en e ci ado e aza ien o, donde a i n a r un c rner os rador iden ifica ivo. n su e ecci n, e onsor cio va orar su e eriencia y a e a oraci n de as rece as, un uando es ecia en e a ue as e a oradas con ro duc os sevi anos y anda uces. a inicia iva a i n re ende ue se ro ocionen os a os en re uris as y e resarios. ener con ac o di rec o con os invi ados, e c ef odr in erac uar con os invi ados, a os ue odr n infor ar so re as for a ezas de cada des ino y su gas rono a o res onder a sus re gun as, con un a en e con os cnicos de uris o de e vi a ras ados a even o. ures a a a oyar es e even o con una ca a a de co unicaci n. a a a es e a o es re a de a gas rono a naciona . n evi a, su resencia es fuera de oda duda en as car as. eg n a ederaci n aciona de os e er a, en un es udio rea izado so re a a a en , e , de os c ien es de un ar consu en una edia de en re una res a as. , de os es a eci ien os ofrecen una a a gra ui a en e co o aco a a ien o de e ida, aun ue su recio edio es de , a , euros en e , de os ares es a o es. n re as a as s de an dadas, a or i a, as a a as ravas, a ensa adi a y as cro ue as. a arde noc e es e o en o de d a en e ue s a as se consu en, y es ecia en e en e fin de se ana. de os c ien es consu en a a a con cerve za, seguida de vino y refrescos.
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pa a pa a T s
s
p a a e to edacci n
tapasyvia es
cma n r
E
l y ntamiento de evilla, a trav s del onsorcio de rismo, a participado en la ci dad de an i en n enc entro pro esional or ani ado por ropean o rism ssociation en cola oraci n con el o ierno de ina y con el respaldo de la ni n ropea , c yo o etivo principal es incrementar los l os de via eros de cara a la cele raci n del o r stico ina en 2 1 . ina es el mercado e m s crece internacionalmente y el e m s a mentar en los pr imos a os. or tanto, en la estra te ia de diversi icaci n de los mercados para evilla, el i ante asi tico comien a a co rar importancia y, adem s, ay e aprovec ar ese imp lso instit cional e, a nivel e ro peo, se iere con erir en 2 1 , se n a comentado el de le ado de itat r ano, lt ra y rismo, ntonio o . es na asociaci n e a l tina a los principales destinos t r sticos, entre ellos la capital ispalense, y a las m ltiples ramas de este ne ocio como t roperadores, a encias de via es, aerol neas, etc tera del con nto del continente e ropeo. a o el nom re de orld rid e o rism, convoc el evento pro esional de an i, e coincidi con la cele raci n de na de las erias t r sticas m s importantes del pa s, la de ina. a a enda de tra a o desple ada por el onsorcio de rismo en an i com in s participaci n en con e rencias y oros y n or s op pro esional, con na varia da selecci n de a encias, to roperadores y otras empre sas t r sticas de ina e est n interesadas en evilla como destino, con 1 citas concretas nos contactos enerados. an i es de las principales onas emisoras de via eros c inos de alto poder ad isitivo y spa a es el pa s con mayor crecimiento en este mercado, nto con el eino nido. os t ristas c inos m estran ran inter s en la astronom a, el lamenco y las compras, y precisa mente por a emos centrado la promoci n e emos reali ado d rante estos d as, adem s de n estra amplia o erta patrimonial , se n a sostenido ntonio o . orld rid e o rism an i a sido el prole meno del o r stico ina 2 1 , se n acordaron la o misi n ropea y el o ierno c ino en oto o de 2 1 . e trata de na oport nidad nica para posicionarse en este ran mercado, de a esta participaci n en la cita de an i , a a ndado el dele ado. n septiem re de 2 1 , el onsorcio de rismo de evilla asisti en la ci dad c ina de en d a la eria orld o tes, considerada
Tapas &
a s
la mayor cita de aerol neas del m ndo. evilla se a ad e rido adem s a la ederaci n ndial de i dades r sti cas orld o rism ities ederation , con sede en e n. ina e en 2 1 el octavo pa s emisor de t ristas alo a dos en oteles de la capital sevillana, con . 9 y 3.2 pernoctaciones reali adas. n 2 1 eron 3 . los via e ros con 3. 9 pernoctaciones. os crecimientos eron del 23 por ciento y el 19 por ciento, respectivamente.
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Revista Tapas y Viajes / pรกgina 20
p
e a p e e pa e e istint ant n asia e a i a pe
ent sig e sien e is a a i a e n e s ga es ane e ina te a e esta ante in tas est ena i agen
a ima la misma calidad
E
A
a n eva e a i n e in tas estรก ena e te t as ate ia es y es p pi s e a na e a g
M
A
cma n r
A
20
MAYO |
cma n r
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as a
as as e to edacción
a tapasy ia es
C
on la astronom a como ilo conductor elcome e illa ood ar et pretende con ertirse en una cita i a en el calendario de e entos de la ciudad. l esti al ue en la edi ción anterior lle ó a recibir asta . isitantes durante el in de semana a re resado en su se unda edición tras acer pa rada en arbella con importantes no edades y con un amplio pro rama de numerosas acti idades pensadas para el dis rute y la participación de toda la amilia incluidos los m s pe ue os. os miles de se illanos ue an isitado el uelle de las e licias an podido dis rutar de acti idades como s o coo in s catas de inos demostraciones de coc teler a y de acei tes net or in astronómicos espacio inder para los ni os y muc o m s. dem s a contado con la participación de ood truc s lle ados desde toda spa a y ue o recer n a los asistentes una ran ariedad de platos elaborados con produc tos locales nacionales e internacionales. e a podido com probar la e olución del producto desde su culti o en los uer tos de la ona inder destinada a los m s pe ue os asta pro barlo en deliciosos platos in situ en los citados camiones o comprarlo directamente para cocinar en casa en el treet ar et con productores de ilómetro cero de la pro incia de e illa con uesos embutidos panes rutas y erduras entre
Tapas &
a s
Fotos: El Correo
21
otros. l esti al a contado con una amplia di ersidad de es pacios entre los ue an destacado la ona de ood truc s con camiones lle ados de toda spa a con platos ourmet ambur uesas cocina e ana cubana me icana ar entina o aponesa entre otros. odo ello de la mano de e est ood nd ena ando uertas onder ood a e ue a abana a erlita a arrilla r entina a a uilla rrós i artana aba na ubu i rsenio anila omitos on y a almoreteca. n este esti al se an desarrollado durante los tres d as mesas redondas sobre las tendencias actuales en astrono m a con la presencia entre otros de la blo uera ati entana de i i ina ocina el blo de recetas astronómicas ue si uen m s de millones de personas en aceboo y ue re cientemente publicaba libro. ambi n a abido show-cooking impartidos por los recono cidos c e s a ier bascal de alola aberna ourmet y n tonio ort c e e ecuti o de rupo a a a y cocina se illana en directo de la mano de ocineros o la sociación de o cineros e illanos. a sociación de umillers de e illa presidida por a ael ellido tambi n a participado en el esti al impartiendo di ersas catas al i ual ue la sociación de arman de e illa con demostraciones de cocteler a en directo as como una de mostración barista a car o del reconocido barista a ier er mosilla. omo no edad atas con alero a impartido una se sión cuya sin ularidad y atracti o residen en ue se catan cin co inos y cinco platos con cinco palos del lamenco. os m s pe ue os an podido dis rutar en la ona nder y las multia enturas ambas con multitud de acti idades in anti les como cocina en amilia t teres uerto urbano entre otros. ste esti al astronómico se a creado para mantener i a la astronom a. a comida es el conductor de ilo durante todo el in de semana y en un espacio sin ular. a idea es ue se pueda dis rutar de unas ornadas astronómicas en amilia. s un esti al apto para todos los públicos y con muy buenas cr ticas en los medios de comunicación y sobre todo entre el público.
Revista Tapas y Viajes / página 22
ense t ae asta a
e ta e e e
ej
es
ate ia p i a gast n
i a
cma n r
a ip ta i n n
a elva Sevilla to
e
e a
u i iadora i ar
D
sd am n a ugo a gar an o d scac na u sos d o ana o nd a o anta r ara d asa concr tam nt cons r as d p scado d amont o s a ristina m rm adas cons r as art sana s d asta o d o do o i ar ras d i ra n ncinaso a at rna d ampo so r todo od gas oc o d ondado u fu ron pr cisam nt ui n s a ntaron a pr sid nt d a iputaci n d u a gnacio ara a o a pr s ntar n a capita d nda ucía a ri u a d a amp ia mat ria prima gastron mica u ofr c a pro incia onu ns . a asa uardio a n p na u rta d r fu sc nario gido para pr s ntar u a c ncia a propu sta turísti ca gastron mica organi ada por a iputaci n atronato d urismo d u a u a na tanto os actos d ani rsario d ncu ntro ntr u a m rica como a capi ta idad gastron mica u ost nta a capita onu ns n st a o . acto pr sidido por gnacio ara a o acudi cons ro d dio m i nt rd naci n d rritorio onu ns os isca m a ador oficioso d u a cantant a nu arrasco ad m s d in itados d s ctor d a ost
ati inte i e a asa a i a en p ena e ta e ee
22
ría s i ana a os u as mpr sas d productos gastro n micos d a pro incia cina s di ron a conoc r para a rir futuros cana s d distri uci n n i a para u ofr can n sus cartas o m or d u a. prim ro n tomar a pa a ra tras ac r un r corrido por patio n u s u icaron as firmas participant s con una mu stra d sus productos fu cantant is o anu a rrasco ui n di o s ntirs mu orgu oso d r d scu rir muc os productos d a ti rra a adi u s ora d u a ma oría d a g nt os cono ca para o u s important r mar todos n mismo arco . ara a o insisti n a misma id a d dar a conoc r os productos . sí a adi m comprom tí con os od gu ros n nir a i a r sa t u os m or s r staurador s d i a son d u a an ani a i a ad cor n r f r ncia a c sico uan o s o u u r mos s u con suman productos d u a u son d m ima ca idad co gicos cons r as od gas... un a anico important u g n ran ri u a . timo n int r nir fu os isca ui n d stac u muc os d os productos u s pon n n su m ito son os m or s d mundo i o incapi n u am n n ad sa os gar an os os inos... ti n n u r con a con s r aci n d a natura a . sí cons ro s a u s una magnífica iniciati a d a iputaci n tra r a a capita d nda ucía c mo st u a n m ito d a gastronomía una ra n por a u m r c a p na ir a u a conc u u t n mos o m or u s a mat ria prima . arrasco r tom a pa a ra para a undar n u a mat ria prima s o u nos pu d dif r nciar. n u a o t n mos s mom nto d u sa ga a a u . s a id a u dio pi a sta iniciati a su m a ador o supo nd r m or u na di . otos s fi s sonrisas a ra os nd n tan i n u a como s impr sionant am n d a ugo r sto d sus magníficos productos.
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s
as
a sa
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e to edacci n
E
ste es de a o, el turis o, la astrono a la salud se han dado la ano en el atio de la i utaci n de evilla. a ri era de estas uestras ha sido la eria de uris o aluda le, or ani ada or la instituci n rovincial a trav s de Prodetur, con la que se retend a dar a conocer la o erta de la ro vincia en relaci n a la ráctica del de orte al aire li re, el turis o activo el estilo de vida saluda le. l residente de la i utaci n, ernando odr ue illalo os, ha de endido que e isten siner ias entre el turis o, el de orte la ráctica de vida saluda le co o actividades de ran re ercusi n social econ ica en el undo actual . o en vano, la rovincia cuenta con 2 enclaves naturales rote i dos, de los que ertenecen nte ra ente a territorio sevilla no seis son co artidos con las rovincias li tro es de uelva, ádi rdo a. evilla uede resu ir de un ran atri onio natural ien reservado, del inter s de los visitantes or la ráctica de ac tividades saluda les. lrededor ha ido e er iendo todo un sector que se revela co o un caldo de cultivo de e rende dores un otor enerador de e leo. n esta eria han esta do resentes una veintena de e ositores de e resas enti dades que o recen todo ti o de servicios actividades relacio nadas con el sector. a o erta en la rovincia, dentro de este sector, a arece reco ida en la u a de uris o ctivo, editada or Prodetur, que re ne hasta e resas con un total de 2 actividades que está dis oni le ara descar a en la e de uris o de la Pro
Tapas &
a s
Fotos: El Correo
vincia, que es www.turismosevilla.org. ste evento, ade ás de talleres charlas so re ali enta ci n saluda le, inclu e actividades ratuitas de ani aci n ara toda la a ilia, co o rutas de ordic al in , hana, sesiones de o a, itness, o u a aile ara ni os. a a si se trata de ha lar de salud, qu ejor que el aceite de oli va, el an la aceituna. a se unda quincena del es han sido los rota onistas de la la eria del Pan, ceite ceituna de la Provincia, otra cita en el calendario de la uestra de la Pro vincia 2 . Pretende oner en valor tres roductos de los que la rovin cia uede resu ir, en la que artici an una veintena de e ositores, de unici ios co o rahal os er anas l au cejo ste a a oda de ndaluc a e rija ora del o aire na del ljara e or n de la rontera a Pue la de a alla anl car la a or trera, entre otros. n evento en el que, ade ás de oder adquirir una ran va riedad de roductos de estos tres sectores, los visitantes o drán artici ar en catas, de ustaciones talleres o recidos or las entidades cola oradoras que se desarrollarán durante to do el in de se ana. Precisa ente, el acto de inau uraci n se inici con una cata de aceites de la eno inaci n de ri en de ste a en la que han artici ado chicos chicas del si dro de rcene ui, de archena. l aceite de oliva ta i n será rota onista de una nueva uestra la e ana del ceite de liva ir en tra de la Provincia, que se desarrollará hasta el 2 de junio.
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Trotamundos spa a sp a a a a s as a
s s
cma n r
s a a es era a en ra a e ones e r s as e ran eros en e se n o r es re res ec o a s o er o o e asa o a o n ncre en o e o e ara os r os eses se n as re s ones esearc asa as en as s e as ec as en oo e re ac ona as con e sec or r s co es a o . e cara a se n o r es re as n ose en a nfor ac n of c a s on e as a ar o y as s e as rea a as en oo e as a e e ayo e s s re s ones a n an a n a en o e en as en ra as e a eros no res en es en o e es es a o es fren e a ncre en o e re s ra o en os res r eros eses. o o s an e rec er a e es a asa e crec en o es a o nfer or a a e a r era a e . n concre o es an e en a r e n ero e en ra as a r a s o e ones e ersonas n s en r nos n eran a es crec en o en ar e e ca o or e efec o ca en ar o e e ana an a. en ras se re e en ayo a cancen os ones y en n o os ones e ersonas .
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ran re o e s a a e o oc c s o ener n as r s co e ones e e ros n s res ec o se n na enc es a rea a a or a onse er a e r s o y e or e. s e es o conc ye a e s ee o en o or na o or a r e a f e e . r s as e ernoc aron en ras e a or an ac n es a na af enc a e o n o a c rc o e . erso nas . conse ero ranc sco a er ern n e a o r e es a e c n e ca eona o e se ce e r en e re e a ron era a crec o an o en n ero e es ec a ores co o en ca ac a or an a a y conso ac n co o a afor a e ro oc n e n a c a. a n es ac e es e e en o con r ye a a eses a c ona ac n e es no co e an o na a a a en a e oc o en r a era. s o ro a o es aca o e es o es e en a ce e rac n e ran re o e es e a o se a ncre en a o a resenc a e s an es n ernac ona es. n es e sen o a n e se ra a e n e en o con a a resenc a e e an a nac ona e s onen e e os as s en es en es a e c n a a en a o cas n e e n os a af enc a e e ran eros en es ec a e r n cos y franceses. o a
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l e ento e est or anizado por la empresa lo alia presenta omo no edad e o re e la posi ilidad de ad i rir n pa ete t r sti o ompleto al . s pionera a ni el na ional ya e los asistentes ozar n de n ran n me ro de o ertas on la enta a de poder ad irir in sit s pa ete a a ional on pre ios e l si os e solo podr en on trar en este l ar. a empresa or anizadora lo alia es el r po t r sti o m s rande de spa a y est ormado por n on nto de empre sas independientes entre las e i ran na ompa a a rea omo ir ropa n o r perador omo ra elplan o
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errail dos a en ias de enta dire ta o mo al n ia es o ia es ador om pa as re epti as omo el ome o el ome eds e in l so na ompa a o telera omo e i e. l e ento e pretende on ertirse en n en entro de re eren ia m ndial en tre t ristas y empresas re ne m s de e positores en . metros adrados y pre re i ir . isitantes. omo prin ipales atra ti os se trata de na e ria de o io amiliar on o ertas e l si as asta n m s aratas on na am plia ama de ser i ios on m ltiples om ina iones para ia ar y on aseso ramiento y trato personalizado.
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l r o f an a in remen a o era ione en evilla l direc or general de f ansa ro p para spa a y or gal ars en off ann a dado a conocer los res l ados de la co pa a en la capi al andal a d ran e el ejercicio en re los e des acan los v elos se a nales desde y acia la capi al ispalense n s res pec o al is o periodo del a o an erior incre en ando la capacidad de asien os en n . s lo a desvelado d ran e n enc en ro cele rado en evilla e a sido presidido por an spadas alcalde de evilla a con ado a i n con la par icipaci n de n onio o delegado de i a r ano l ra y ris o del y n a ien o de evilla y lri e o ne di rec ora de la ficina acional le ana de ris o para spa a y or gal. on la llegada del orario es ival de las aerol neas del r po f ansa e operan en evilla f ansa r ssels irlines y del eiss par e del gr po iss conec an la ci dad con s de des i nos e ropeos e in ercon inen ales a rav s de v elos p n o a p n o y de s s s de r ncfor nic ric y r selas. as co pa as del gr po ofrecen v elos se anales desde y acia la capi al ispalense n s respec o al is o periodo del a o an erior incre en ando la capacidad de asien os en n . e es e odo de cada asien os ofrecidos en v elos in erna cionales desde evilla es a e porada de el corres ponde al r po f ansa.
dif firma n a erdo ara modernizar la red ferroviaria iranĂ l d inis rador de nfraes r c ras erroviarias dif de spa a a fir ado n ac er do para oderni ar la red ferroviaria de r n d ran e na feria in ernacional e con cl ye oy en e er n. s e ac erdo ser la ase de f ras la ores de cons l or a e la en idad espa ola pres ar a r n para el dise o la planificaci n o la operaci n de redes ferro viarias seg n la infor aci n facili ada a fe por dif. os con ac os con r n para el desarrollo del sec or co en aron en c ando dif re ci i la visi a de na a plia delegaci n iran enca e ada por el presiden e de la ed erro viaria de r n a e o a adi. l direc or adj n o de para lanificaci n y co no a rol eiranvand e plic a la prensa en la feria e el ac erdo de res a os de d raci n incl ir el an eni ien o y la recons r cci n de la capacidad del ranspor e de carga y pasajeros de la red ferroviaria nacional.
a afilia i n a la e ridad o ial en ri mo i n en a ril l n ero de ra ajadores dados de al a en la eg ridad ocial en ac ividades relacionadas con el sec or r s ico s per los illones en a ril es e coincidi con la e ana an a n s e n a o an es. el o al de afiliados casi i llones correspondieron a asalariados n sy . a a no os n s seg n da os del inis erio de nerg a ris o y genda igi al. n el seg en o de os eler a y agen cias de viajes los ra ajadores regis rados en la eg ridad ocial rep n aron n
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con relaci n a a ril de y ro a ron illones de personas. l ayor creci ien o in eran al del se pro d jo en servicios de aloja ien o as a . personas en an o e el seg en o de agencias de viajes y operadores r s icos y el de co idas y e idas vie ron n rep n e del en a os casos con illones y . e pleados res pec iva en e. n servicios de aloja ien o el avance f e del desde enero. n servicios de aloja ien o el avance f e del desde enero.
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Revista Tapas y Viajes / página 27
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Recuperando la alta cocina
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ue evilla es el eino de la tapa es indiscutible. enemos la sue te de conta con muc os mu buenos ba es. on ta be nas, tascas, abace as andes ba as donde apo a el codo da cuenta de un botell n una conc a de alt amuces. El de bate su e cuando nos p e untamos u a pasado con el an es tau ante. on la mesa el mantel. on ese se vicio esme ado, esa sala sin voces, esa sob emesa sin p isas. e cuentan con los dedos de una mano. esde los comien os de ose a i E a a asta la est ella de ulio e n nde no an si do muc os los ue an apostado decididamente po subi se a un ca o ue empe ó a a oni a con o me lle aban las vacas lacas. i acaso ibeca, a lu poco m s. o eso nos ale a pode a bla o de un ande ue asta ace no muc o estaba aleta a do, ue a o tunadamente vuelve po sus ue os. o vamos a descub i a o a la abe na del laba de o, pe o s podemos da e de lo bien ue le an sentado los nuevos ai es. e la mano de Leo e , un e e de cocina cu tido en la lo iosa etapa del me o enado de alvado alle o con mimb es de su paso po a , comp obamos ue si ue estando a , ue nunca se ue del todo, o al menos eso sacamos en cla o de nues t a e pe iencia con un men de ustación. o delante, un ape iti vo, dos ent antes, un pescado, una ca ne, p epost e post e, con su co espondiente ma ida e. ecibimiento del met e, saludo del c e t ato impecable de nuest a cama e a. omen amos. El a ta de pulpo, encu tido de cebolla mo ada a o c u iente nos t aslada inevitablemente a los cevic es, con ese ali o tan ca acte stico e escante, pe ecto pa a acompa a con la p ime a de las so p esas ue lle a an en o ma de vino ino de bode as adición. na delicia ue, con sus ap o imadamente o a os de ve e , se encuent a a o ando la ba e a de los amonti llados, ue, seamos c ticos, me ece una copa de su nivel, no un catavino de t asie o. u no pa a los ent antes. n astel de t an u o, uevas de salmón esp a os salteados sab oso, a adable ele ante
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donde los in edientes se inte an a las mil ma avillas, unas iei as, c emoso de apio nabo man ana ve de mu inas, con un cont aste a ies ado ace tado apo tado po la mante uilla de caca uete, ue no desluce pa a nada la mate ia p ima p ota onista. tu no tambi n pa a ot o an vino, en este caso L be o , un monova ietal de alema de las bode as onubenses on t e as ui . n blanco untuoso, con la uta blanca mu p esente, del ue solo se an embotellado al o m s de . unidades. na ale a comp oba cómo cuidan los vinos andaluces en esta casa. El vino da paso al pescado, en esta ocasión un buen Lomo
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de lenguado a la parrilla con tallarines de apio y huevas de maruca resco de carne prieta puede ue m s de la cuenta y sa or irreprocha le con una guarnici n ue permite pasar del dul or de los ricos tallarines al delicioso salado de la hueva para cerrar los salados la carne ochinillo con itado a a a temperatura patatas al a illo y man ana estilo imchi l resultado tras horas con it ndose es una carne tan tierna ue no precisa de cuchillo y una l mina de piel cru iente casi adictiva de las ue de a los la ios pegados sin olvidar las patatas receta de la a uela del che y un picante algo su ido de tono por el imchi ara e er tinto de di inca oncloa de on le yass previamente o igenado n gran cl sico pensado para no arriesgar y ue siempre mantiene el mismo uen nivel oca a ir cerrando omo prepostre un re rescante y agradale spumoso de al ahaca y pi a con sopa de mo ito limpiando la oca para de ar paso al postre ousse de remolacha resas helado de yogur y algod n de violeta con cierto sa or a los entra-
a les caramelos de a a arita en adrid y una original puesta en escena ada uno de ellos con su vino correspondiente aunue gust m s el vino de naran a de odegas auci ue el c ctel a ase de verm para la so remesa uen ca con petit ours y una maravillosa m sica de ondo como sacada de un ca neoyor ino de los a os er ecta para volver a dis rutar de uno de los grandes e ponentes de la alta cocina en evilla
e a erna del la ardero i e i n alle arago a evilla Te n a i de lunes a domingo de a h omingos horas a e a erna del la ardero evilla T itte la ardero ev nstag a ala arderosevilla
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Homenaje al mar o al re e alga ori on ala ar an oa go r e y alioli negro e a er a el erano y ere o ren ir n o ena e al ar a e o rae o el a or ro y ino a ra e na an oa go r e a era on er a a en n en a ei e e oli a irgen e ra on e e o e a ar o o la alga nori na re e a on o a an e ela ora i n ero el re l a o ere e la ena
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n oa a era gr e o erone re o al arina gr e a y a ei e e oli a irgen e ra o al re er e e alga gr e arina e e ia er a gr e an e illa o argarina l e ag a r a na i a e al y gra o e alga ori li oli negro ye a e e o a o a ei e e oli a irgen e ra y al a e in a e ala ar
CĂ“MO SE HACE o ri ero e a o a reali ar on la an oa a era ya e lle a n ie o ela orar e e an ar e lo are n n e ro a o e o ar a o n e y e io ara e no aya ro le a e ani a i e o li ia o el e a o on ag a in i ar la ri a y ongela o re ia en e el e a o ran e ora a na e a a o e e ie o lo e o e ongela o le e o i a o la e a y e e o e ag a on a el e o ina ora ara reali ar la an oa a o a reali arlo en a e oge o n re i ien e a e o na a a e al gor a y en i a a o onien o lo o erone alinea o na e inali a o ol e o a olo ar na a a
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de sal o ra ca a de o uerones as has a ue os ued is sin ellos siem re finalizando con una ca a de sal. hora lo a amos e in roducimos en el fri or fico duran e un mes. na ez ue ha a asado el iem o los sacamos con cuida do los en ua amos mu ien secamos como an es. n es a fase amos a eliminar las ca ezas las ri as las es inas la cola ara de ar solamen e los lo mos de los o uerones. os lim iamos con cuidado seca mos ara in roducirlos en l nea en un reci ien e con acei e de oli a ir en e ra uedando ien cu ier os duran e d as m s en el fri or fico. l d a ue a amos a realizar la rece a ela oraremos el res o del la o. Para realizar el ho aldre de al a ori co emos un ol in cor oramos nues ra harina haciendo un hueco en el medio ara a adir ah el a ua fr a el hue o nues ra al a ori ri u rada una izca de sal la mi ad de la man e uilla a em e ra ura am ien e. ezclamos odo amasamos mu ien has a ue en a una forma cons an e sin ue uede e a o so. n onces hacemos una ola lo a amos con a el film de ndolo re osar en el fri or fico duran e minu os. rascurridos ese iem o e endemos la masa con el rodillo en el cen ro colocamos el res o de man e uilla. o a amos con la masa con el rodillo la amos a landando es iran do has a conse uir un rec n ulo. a amos con a el film ara ue no se se ue le damos un ol e de fr o en la ne e ra or lo menos una hora . Pasado ese iem o sacamos la masa de la ne era le damos una uel a do le le amos un lado has a la mi ad de la masa el o ro lado am i n has a la mi ad de forma ue am os e remos se un en en el cen ro do lamos or el cen ro e endemos con el rodillo ara
conse uir un rosor uniforme. on el resul ado final del ho aldre realizamos e ue os rec n ulos de a ro imadamen e cen me ros m s o menos los colocamos en una an de a de horno so re un a el e e al. e a adimos eso a ra ue no su a me emos la ande a en el horno a una em era ura de . hora amos a realizar nues ro ali oli ne ro ue dar ese o ue dis in o llama i o. Pelamos icamos nues ro a o con un oco de sal lo machamos en un mor ero. na ez ue es ien ri urado a adimos la ema amos a adiendo el acei e mu des acio sin arar de remo er con la maza del mor e ro. o aremos ue es realizado nues ro alioli cuando se des e ue de las aredes del mor ero con facilidad. na ez conse uido es el momoen o de a adir un oco de in a de calamar has a ue co a el color deseado. a in a sacada direc a men e del calamar es ica ero la in a ue iene en olsi as en asada a es ra ada re arada ara su uso dom s ico. s im or an e enerlo en cuen a a la hora de cocinar.
EMPLATAR emos co ido un la o lanco lo hemos llenado de hielo icado no mucho en el cen ro hemos ues o una concha encima de ella nues ra a a. Primero colocamos la rimera l mina de ho aldre de al a ori una ira de calamar asado or la arrilla es ol oreado con un oco de ralladura de li m n sal maldon la o ra l mina de ho aldre en la ar e su erior res anchoas caseras en forma de c rculo en re an choa anchoa nues ro alioli ne ro. Para finalizar lo hemos adornado con unas flores.
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La Iruela (Jaén)
EN ANDALUCÍA
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