Revista Tapas & Viajes mes diciembre by EL CORREO DE ANDALUCÍA S.L.

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Pasión por la cerveza

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Feliz Navidad

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A I E AR E ADEC ADA E E E DA E A ARA C IDAR A A D ICIA I RE CI DI E E E E I

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REC RRID R A AVIDAD A DA ZA E D E E D R

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N ar e mpresaria orera a e o. A iaci . dificio orera a e o II p a ta e i a N A e ele i p icidad correoa da cia.es e fo o de ate ci a c ie te icidad A ep sito e a Imprime J. de Haro Artes Gráficas

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ar eta de

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e i de Navidad a a idad a est en el aire u a ia lo a i re nado todo nuestra tierra de e a ro ec ar este o ento ara otenciar su a or otor econ ico el turis o o cierto es ue co o er en estas inas ara atraer a los isitantes la o erta no uede ser s ariada asi en cada rinc n de ndalucía a al n lu ar ue se a en alanado ue a re arado al o nico ara no de ar indi erente a nadie elenes tiendas con los artículos se le ticos actuaciones usicales c o no las a al atas de e es a a idad en ndalucía es nica uestra co unidad est la ada de tesoros s uno de los oti os sin duda or los ue es uno de los des tinos re eridos or los tu ristas ue ia an a s a a sto su one un aliciente i ortante ara la industria tu rística uesto ue se e ita la tan te ida estacionalidad turística ue reduce el lu o de isitantes a nuestra tierra a los eses de sol calor o o ien dicen los es ecialistas del undo os telero otelero la estacio nalidad en turis o ni se crea ni se destru e solo se trans or a i ien no es un as ecto nico de la industria tu rística ense os en cual uier industria o ser are os ue en a or o e nor edida e iste estacio nalidad en las entas ora sin ir s le os en lena a idad se roduce un esta cionalidad en las entas de u uetes ue ara al unas arcas re resenta casi el or ciento de su acturaci n anual ero le os de aca ar con la estaciona lidad en turis o a ría ue interiori arla co o arte del roceso natural del tu ris o entenderla en su conte to nterio ri arla asa or trans or arla en una o or tunidad ara los destinos turísticos en eneral a toda la industria artiendo so re la necesidad de ue dise ar e eriencias turísticas ara desestacionali ar el turis o necesita i ual ente de nue os odelos de ne ocio co unicaci n sin ol idar ue ta

Ta p a

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i n es necesario olíticas institucionales ue se de en di se ar ara reducir la estacionalidad na de las cla es es la creaci n de nue os odelos de ne ocio ue atiendan la de anda de nue os nic os enos sensi les a la estacio nali aci n s decir ue su erdadera oti aci n al ia ar no est in luenciada or deter inadas ec as ara ello es i rescindi le crear una o erta di erenciada atracti a ue oti e a ia ar a uí el turis o e eriencial uede a ortar u c o o en ano el turis o e eriencial res onde a una realidad ac tual co o res uesta a las nue as de andas e i en cias del nue o turista sí de e co le entar la o erta conceder i or tancia al recurso sico tu rístico con encional ero con una clara orientaci n acia la creaci n de e e riencias de sociali aci n co nectadas con las e ocio nes sensaciones sí el turista de e so re todo sen tirse u s ed otor ar a su e eriencia de un si ni i cado e ora les aut n tico nico l ran reto del turis o e eriencial asa or crear nue os odelos de ne o cio en la industria turística ue sean sosteni les res onsa les ue uedan iden ti icar cuali icar nue os insi ts o oti aciones ocul tas or arte de los nue os turistas s e i entes a duros ue no son sensi les a la estacionali aci n ue us can una in ersi n con el destino a tra s del contacto con las ersonas locales artir de a uí el reto es enri uecer la o erta conce ir nue os roductos de turis o e eriencial conse uir una de anda ue consi a desestacionali ar el destino l turis o necesita nue os odelos de ne ocio ro uestas de co unicaci n ara lo rar iti ar la estacionali dad o es sin duda la nica soluci n ero e ece os or interiori arlo ca iar nuestra anera de co unicar o er tar nue as ro uestas a ue si o cre endo ue la estacio nalidad ni se crea ni se destru e solo se trans or a

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ENTREVISTA FRANCISCO FERRETE, MAESTRO CERVECERO DE LA FÁBRICA DE SEVILLA DE HEINEKEN CRUZCAMPO

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e to edro om ngue

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a cita es un lunes or la tarde en la antigua brica cerve cera de ru cam o l entrevistado nos recibe con una cordialidad sencille que es lo rimero que llama la atenci n al cronista al ot gra o osotros me dec s c mo lo acemos, a vuestra dis osici n nos entrega una tar eta de vi sita en la que one rancisco errete re ing anager rea de brica de Sevilla sa ormalidad, traducida al mismo len gua e de la sencille con el que abla el entrevistado, quiere de cir aco errete, maestro cervecero o su o es una orma de vida on oc o años use en la uerta de mi cuarto un letrero que dec a n eniero cer ecero i adre, que traba a entonces en la ru cam o, me di o o cono co a un ingeniero cervecero que es belga me estuvo contando todo lo que ac a or eso creo que ese amor or la cerve a me viene de mi adre, que traba aba en bodega, un traba o mu e noso orque consist a en lim iar los tanques des u s de la er mentaci n Se traba aba en condiciones de muc sima ume dad de muc o carb nico dentro del tanque ecuerdo er ec tamente que mi adre iba a comer a casa, con su uni orme de ru cam o, or eso la cerve a es ara m arte de mi amilia , or su uesto, no es solo mi traba o, sino una de mis grandes a siones o es ninguna rivolidad osiblemente estemos ante una de las ersonas que m s se a de cerve a de s aña or amor, ero tambi n or ormaci n n el año , mi adre me llama me dice Sabes algo de qu mica o entonces estudiaba le di e a , a qu qu mica te re ieres Su adre le di o que en ru cam o buscaban a alguien ara sustituir en laboratorio al res onsable de control de calidad aco se resent ue selec cionado l de ma o del año entr en ru cam o Segu a estudiando , termin e ice la carrera de ingenier a qu mica mientras traba aba ue mu duro orm durante cuatro años cuatro oras al d a ero termin la carrera , en remio a eso, mis e es decidieron enviarme a acer una di lomatura a a drid lo que o ser a un m ster ll su e que se otorgaba el remio arrido al me or de la romoci n, di e vo a intentarlo ntonces llevaba die años traba ando en la brica sab a de anal tica, de rocesos aquello me sirvi ara ser el n mero de la romoci n ecuerdo que, con muc simo cariño, cuando llegu a Sevilla con la di lomatura el remio arrido, le di e a mis e es s di e que no os iba a dece cionar esto va or uste des ara m ue una satis acci n el ec o de devolverme una arte de lo muc o que me ab an dado, la o ortunidad de irme a adrid a ormarme sa eta a en adrid la as con su mu er embara ada a ci un artes Santo me de sin ver San enito , bromea on esa carrera universitaria, un curso de es eciali aci n die años de traba o, su gran reto ro esional ue ser el microcervece ro de la o ue un año intenso, en el abell n de ru cam o Si el lema de la o era la era de los descubrimientos, el des cubrimiento que llev ru cam o ue la cerve a ara ello mon tamos una microcervecer a que ue un ito, el abell n m s visitado, sin duda o vi gente en la cola a quienes les dio una li otimia se negaron a ser atendidos or tal de no abandonar la cola quedarse sin entrar Sevilla no es eraba menos de ru cam o a gente es mu iel ero nosotros tambi n lo emos sido Siem re emos busca do la calidad, la e celencia, la innovaci n l terminar la o, aco errete inici una nueva eta a ro esional en la brica co mo maestro de bodega l año, as a ser ingeniero de rocesos n esa oca ertenec amos a uiness, que ten a un centro en ubl n de gran envergadura decidieron crear un centro similar en Sevilla con los mimbres que ab a de ado la o, la micro cervecer a stuve durante cinco años como ingeniero de roce sos en ese ro ecto continu su ormaci n en la ritis e searc oundation, el centro de re erencia en la cervecer a os teriormente me ui como e e de cervecer a a la brica de alencia all estuve dos años ntonces ice realidad el sueño de mi vida que era ser microcervecero aco a n recuerda un cuaderno que em e a escribir en el

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año aciendo los c lculos ara crear su microcervecer a on su socio, mont una cervecer a en la a de rmas, a brica so le su uso de ar la brica de ru cam o ero eso no era com etencia o a ninguna ra n ara que arme de la que a sido mi casa desde que era equeño is e es me ab an dado tantas o ortunidades que me sent incluso mal cuando me ui Sin embargo, la vida te enseña que cuando te vas de los sitios te tienes que ir con umildad, con reconocimiento con cariño Si de as esa uerta abierta, la vida es mu larga e ectivamente, aquella aventura em resarial no uncion n d a ueron a co mer mis e es de ru cam o all , me di eron l d a que te abu rras de esto, abla conmigo so qued en mi cora n quello no uncion volv a ru cam o abl con ellos me ui de e e de cervecer a a a n dos años des u s volv a Sevilla a vuelta tra o otra nueva eta a ro esional ara errete ei ne en estaba raguando la nueva brica se le encarg la tarea de ser ingeniero del com le o a verdad es que tengo el baga e de la e eriencia cervecera que e tenido con tantos años de ro esi n, el de microcervecero la ormaci n que e tenido la o ortunidad de a rovec ar s se ace un maestro cervecero , asegura errete es ta ante o en d a me duele ver que el maestro cervecero es el que ace cerve a en su casa o en una coc era

to de . a os de anti edad, ue empe en Sumeria entre el i ris el u rates, pese a ue la ente piensa ue naci en E ipto. Ese producto se toma por placer, con la amilia, con ami os en un momento de elicidad. os ue tra a amos en una rica de cerve a podemos decir ue dis rutamos del ruto de nuestro tra a o, como pocos pueden acer. El ue ace anti i ti cos no lo dis ruta cuando lo est tomando. osotros sí». ace poco tuve una c arla con periodistas en adrid, invita do por or a anso, para a lar de la nueva ima en de ru campo, les decía esto. En mi caso, adem s, ten o el vínculo a miliar. o recuerdo a mi padre a lando ien de ru campo. is i os me recordar n a mí a lando ien de eine en, por ue son unas randísimas empresas ue en periodos de crisis, con una reducci n de consumo de cerve a, no an ec o nin n E E a lo salva e ormar parte de una or ani aci n como ei ne en es uno de los ma ores or ullos de mi vida. esde el pun to de vista de la calidad del producto, desde el punto de vista de la innovaci n uc as veces olvidamos los orí enes de lo ue somos eso no lo puedo acer», ase ura Paco. Su or ullo por ser parte de la istoria de eine en ru cam po es mani iesto. Si miras la istoria de eine en, cada persona ue a estado al rente a tenido un lema. a se ora arlene de arval o eine en, cuarta eneraci n, tiene el lema de ser cerveceros verdes. es ue tu empresa est comprometida con la sociedad, con el medio am iente, con el ec o de ser los me o res en cuanto a ratios ener ticos, si astamos millones de litros para acer cerve a, por e emplo, los devolvemos al entor no de o ana en de initiva, todo ese compromiso social a uda a ue tu cora n se vincule a una empresa puntera ue est en ndalucía en Sevilla». on todo este a a e, pocos como Paco errete sa en u tie ne ue tener una uena cerve a. Primero uena materia prima, ue tus procesos sean procesos repetitivos, ue ten as una ca pacidad de mar en de manio ra ue varía en unci n de la ma teria prima. a a os ue las cosec as son mu uenas otros con menos cantidad. o m s di ícil es com inar esa materia pri ma para ue si a teniendo calidad. a cerve a est ormada por seres vivos el rano de ce ada, ue varía cada a o la levadura, un ser con millones de a os de anti edad al ue a ue alimentar, cuidar su temperatura por ltimo est la la or del om re». El salto tecnol ico de la cerve a no a ec o ue de e de ser un arte. u l es mi la or principal Pues mi misi n es darle al envasado la cerve a en calidad, tiempo coste. Pero realmen te, lo ue a o es a ricar elicidad. ue al uien cuando tome una cerve a nuestra uiera repetir. ue le conven a», dice ran cisco errete. Paco vincula su ue acer con la istoria. Para ue la cerve a sea uena, tenemos el me or l pulo, ue es una materia pri ma cara. reo ue ue en cuando una a adesa de enania, santa idel arda, utili por primera ve el l pulo para aromati ar el mosto. Eso dio como consecuencia ue a uello dura a m s sin in ectarse sino ue la aromati a a, por ue las cerve as eran dulces. uestra la or o si ue siendo crear un caldo ue damos de comer a la levadura. ienes unas tecnolo ías en la materia prima, en la producci n, una ormaci n en tu e uipo pero tu papel es el de director de or uesta tienes ue com inar los sonidos para ue todo suene i ual. Salvando las distancias, es como si ara an no diri iera ien a su or uesta tocando la o vena de eet oven». ora en avidad, es la poca de m s consumo de cerve a. En Sevilla tenemos varios picos de consumo», dice Paco. “El día en ue m s cerve a se consume en Sevilla es el omin o de a mos. espu s, por supuesto, durante el verano de manera soste nida. En avidad, ui n no tiene m s de cuatro comidas Pues la cerve a se convierte en el producto estrella. a ricamos elici dad de compartir estos momentos», repite aludiendo al lema de la rica. l principio decíamos ue la tar eta de visita de Paco errete no era del todo e acta. o reiteramos adem s de ser re in ana er maestro cervecero, es un al uimista de la e licidad. una e celente persona.

o a ue con undir las coc eras de pple o icroso t con es to. necesitas una ormaci n para acer esto. ltimamente se llama maestro cervecero a cual uiera ue no tiene ormaci n. o no di o ue ten a ue tener una ormaci n mu e austiva, pero el producto ue est s aciendo lo e e la ente, el día ue pase cual uier cosa podemos perder como sector. El pro ducto cerve a se resiente. ios uiera ue no pase, pero a la o ra de evaluar los ries os, el ue se a ormado para esa pro esi n tiene m s capacidad de an lisis para sa er lo ue tiene en las manos». a un ran crecimiento de las microcervecerías. o es una amena a para las empresas randes como ru campo, sino lo contrario por ue incrementa la cultura cervecera. Pero a la ora de la ormaci n, cuando te tomas una cerve a a las con al uien ue sa e ves per ectamente ue no tiene calidad. o e si do microcervecero tienes una responsa ilidad. a misma, sal vando las distancias de los tama os de lote, ue ru campo. na otella es una otella, ue puede ser parte de un lote de cien unidades o de mil ect litros. Pero al inal es al o ue e e un consumidor». mposi le ser m s claro. a parte m s onita de su tra a o la resume con el mensa e de la propia rica, ue como dice errete, es una síntesis de lo ue ueremos ser r c os e c d d. a ricamos un produc

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Aderezo Tapas

pas a a e to edacci n

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ernando ern nde se de ine como un che hecho a sí mismo . olo ha lar con l un ar de minutos asta ara saer ue su tra a o es su ran asi n ue aun ue suene a t ico la realidad es ue one el cora n en cada lato en cada idea en cada detalle. o en vano es el alma mater de a ería a ra el ru o dere o a as. or eso no es solo un che e ecutivo ue ha lo rado el ito emresarial astron mico racias a su tra a o incansa le decidido. s m s all un a asionado de su ro esi n. u asi n or la cocina se de a sentir a cada ocado con recetas sa rosas tradicionales con un to ue creativo ue las hacen nicas. ara ernando su ensalada de es inacas o el u uelo ne ro de acalao alioli son aut nticas o ras de in eniería culinaria. raslada en cada ocado el e acto sa or ue ernando uiere transmitir ela ora cada lato con las me ores materias rimas esenciales ara ue la calidad de su carta va a m s all del lato em iece en el momento de conce irla en su mente constru e sensaciones no solo sa ores. or eso el ru o dere o a as es ho en día un re erente de la nueva astronomía sevillana escri e su nom re en un luar destacado de la hostelería de la ciudad. ernando ern nde ase ura ue lo su o con la cocina es como las cosas m s sencillas una cuesti n de a ar. leva m s de un cuarto de si lo volcado en di erentes actividades em resariales vinculadas al ocio ares discotecas. ras estionar una emresa de em resa de vending des u s una a encia de mar etin u licidad ue le llev a vivir en adrid durante dos a os un ro lema de salud le llev en a lantearse un retiro en ico. or u or su oli ac tica ersonalidad es instructor de uceo de ortivo allí uería montar un centro ara dedicarse a esta actividad ro esional. Y es en este momento donde entr el a ar. n su carrera roesional se cru a ería a ra un restaurante en ines en el ue entr a ormar arte como socio ca italista. n su ca e a no entra a el ue meses m s tarde tuviera ue hacerse car o del neocio en rentarse a la sustituci n del cocinero de la ta ería. ntonces ese ni o al ue su madre llama a el cocinillas se vio rente a los o ones decidi hacer realidad una asi n ue le venía desde su in ancia. ernando se col el delantal no solo ara sacar a uel ne ocio adelante sino or uro amor a la cocina. s ue una necesidad a uello ue una uerta a ierta al desarrollo de una aceta em resarial ue com ina a lo me or de su am lia carrera de esti n con la cara m s artística detallista sensorial los sa ores los olores las me clas n de initiva la meor cocina ue es ho or ho el em lema del ru o dere o a as. o e iste me or aval ara sus clientes. ernando sa e ue uien entra en sus locales no lo hace uscando lo ue hasta ahora se odía encontrar en cual uier otro sitio. stamos ha lando de una e clusividad ue solo dere o o rece. clusividad ue no si ni ica rohi itivo ni raro ni nin uno de esos cali icativos ue ho muchos retenden usar ara re erirse a la uena astronomía. ernando es de la o ini n de ue en la cocina a est todo in-

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ventado de ando a arte a los randes che s. ada uno o rece su visi n de un lato eso es lo onito. a a rendido la ase de la cocina or sí mismo trata de a licar toda su e eriencia como comensal. sa es la clave. ernando ase ura ue no se considera che . ara l la ormaci n es im ortante ero tiene ue ir acom a ada de ilusi n entre a. o ha demostrado des u s de a os al rente de dos neocios ue son sin nimos de ito entre los sevillanos. l inal el desarrollo ro esional el tra a o la actitud es lo ue marca di erencia entre los locales. Y el ru o dere o a as la ha marcado or ue estamos ante un ro ecto ue no ara de crecer. u rimer restaurante dere o a as naci a o un conce to nuevo concretamente en evilla ste. n este lu ar ernando se ha encontrado a sí mismo. Y los sevillanos han encontrado un luar en el ue dis rutar de un conce to di erente de astronomía. n este restaurante tenía una media de - mesas de es era or lo ue recientemente ha a ierto un se undo local en su ro-

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a i a es e e este ga en e

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as e ape itiv s n e s s a i ajes a án n e es ante a eje tiv e nan e nán e se n ta en a a in n e espa i esta avi a tiene na ita in ispensa e

B E

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F e dere o a as i e i n Emilio Lemos, 4 y Médicos Sin Fronteras, 15 - Sevilla

DICIEMBRE |

s a a pa a a a a a a s s s pa a s s os ni os ue regularmente comen comidas para llevar pueden estar aumentando sus actores de riesgo de en ermedad cardiaca diabetes seg n sugiere una investigaci n publicada en la edici n digital de rc ives o isease in ild ood ambi n es m s probable ue consuman demasiadas calor as menos vitaminas minerales ue los ni os ue toman una comida casera seg n indican los alla gos n eino nido el consumo de ta e-a a s aument en m s de una cuarta parte entre un patr n de comportamiento ue se a ec o a n m s cil con el advenimiento de las aplicaciones digitales los servicios dedicados a entrega de comida dicen los investigadores a evidencia disponible indica ue entre los adultos un elevado consumo de comida para llevar se asocia con una dieta de peor calidad m s grasa corporal un ma or riesgo de diabetes tipo en ermedad cardiaca los investigadores uer an averiguar si una dieta similar en nios podr a llevar a problemas similares or lo tanto preguntaron a ni os tnicamente diversos de a a os de escuelas primarias de ondres irming am eicester sobre sus dietas abituales incluida la uente de sus comidas la recuencia con la ue tomaron las comidas para llevar as escuelas ormaron parte del ild eart and ealt tud en nglaterra ase por sus siglas en ingl s ue anali las posibles causas de en ermedad cardiaca actores de riesgo de diabetes en preadolescentes de una amplia gama de or genes tnicos e usaron otos de alimentos comunes para a udar a recordar a los ni os estimar el tama o de la porci n se calcularon la densidad de energ a los niveles de nutrientes de los alimentos ingeridos a partir de sus respuestas e midieron la altura el peso la circun erencia de la cintura el grosor del pliegue cut neo la composici n de grasa corporal impedancia bioel ctrica de los ni os e tom su presi n arterial as como una muestra de sangre para descubrir los niveles de grasas circulantes en la sangre total ba a colesterol de alta densidad

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a a a a aa s sa s a s a a a l pleno del arlamento uropeo a respaldado la propuesta de la omisi n uropea para autori ar el uso de os atos como aditivos en la carne de ebab tanto de cordero o de ternera como de pollo os eurodiputados an rec a ado la ob eci n planteada por la comisi n de alud eguridad limentaria de la uroc mara ue abogaba por rec a ar esta propuesta de ruselas sta iniciativa se a uedado a tres votos de conseguir la maor a absoluta necesaria a recibido votos a avor en contra abstenciones ras este voto el ecutivo comunitario podr autori ar ormalmente el uso de cido os rico di os atos tri os atos poli os atos como aditivos en la carne de ebab l uso de os atos es necesario seg n ruselas para la e tracci n descomposici n parcial de prote nas c rnicas a in de ormar una pel cula de prote nas en las pie as verticales ue permita su uni n asegurar una congelaci n tostado omog neos a resoluci n rec a ada en cambio ped a blo uear su autori aci n por los posibles riesgos para la salud umana n particular citaba estudios de ue vinculan la presencia de os atos en alimentos con ma ores riesgos cardiovasculares l eurodiputado de uio lorent arcellesi a lamentado el resultado inal del voto a se alado ue se trata de una mala noticia para los derec os de los consumidores para la salud de los ciudadanos europeos os erdes busc bamos ue las personas puedan comer ebabs sin los riesgos asociados a aditivos alimentarios innecesarios potencialmente peligrosos a e plicado or contra la eurodiputada del artido opular uropeo enate ommer a de endido ue no e isten pruebas de ue los os atos tengan e ectos negativos para la salud a a adido ue la cantidad de os atos ue se ingiere a trav s de ebabs es insigni icante

ES SALUD

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u n Infosalus.com

a casta a es n r to estacional propio el oto o por lo e s lo lo po e os encontrar en n perio o concreto el a o es e oct re asta icie re apro i a a ente. s n ali ento sal a le n triti o e en el oto o poca en la e e pie an los pri eros r os el or anis o se est a aptan o al ca io estacional res lta ser n ran alia o para el or anis o. las seis ra ones por las e cons irla esta te pora a . or s ri e a en i ratos e car ono el a o conteni o en rasa ice e es interesante para los r pos e po laci n con necesi a es ener ticas n tricionales a enta as co o e portistas ni os o e ara a as por e e plo. s na ena ente e ener a e nos per ite sa ciar el a re en o entos eter ina os. e s la presencia e i ra contri e a e los a cares se a sor an e or a pa latina lo e per ite e la casta a sea n ali ento apto para las personas ia ticas sie pre e se cons an con o eraci n no se aco pa en e otros ali entos lces co o la iel la er ela a los pasteles o el c ocolate. . s icio ta i n p e e ser cons i a por personas e esean controlar s peso a e no es n ali ento cal rico prolon a la sensa ci n e sacie a . . a presencia e ita inas inerales a orece al en nciona iento el or anis o. as ita inas el r po el inc son ene iciosos para renar la ca a el ca ello tan co n en esta po ca el a o. . e n in ica s ponen n aporte nat ral e calcio estaca le ea a a ortalecer los esos los cart la os por lo e las casta as p e en ser na alternati a a la lec e para ienes presenten intolerancia a la lactosa. . e consi eran n en alia o para las personas e tienen ane ia o sienten e ili a por e s ponen n re er o e ener a e inerales ie rro calcio a nesio . . s rica en i ra. sto contri e a re lar el tr nsito intestinal a orece la sensaci n e sa cie a .

star res ria o es t pico e la etapa in ernal pe ro con na serie e ali entos po e os ali iar esos pesa os res ria os e incl so co atirlos. a ali en taci n es a si o sie pre ente e sal e tal anera e a c os est ios epi e iol icos la relacionan con la is in ci n e en er e a la lon e i a e la po laci n otras reas e la sal en eneral. l oto o nos e a enos oras e l s r o. n esta poca es rec ente la propensi n a catarros procesos ripales. s p es a ali entos e nos aportan las ita inas oli oele entos necesarios para contrarrestar los ri ores el cli a e n estra acti i a . . os ali entos e ori en e etal e incl en se i llas cereales le res r tos secos t rc los ra ces aportan ran canti a e ener a nto a n trientes esenciales r tas ortali as e son r pos e enor e inter s por s s ene icios con ran ri e a en ita inas ele entos inerales i ra a cen e s cons o sea i prescin i le para conse ir na ali entaci n sana e ili ra a. . as ita inas son esenciales co o por e e plo la ita ina n a ental para el siste a in ne la pre enci n e in ecciones el en e eci iento co o antio i ante nat ral e es. a contienen ali en tos co o el a o ante illa nata e os l c teos co pletos er ras e color er e osc ro o e coloraci n ro o anaran a o a arillento co o a na oria atata cala a a espinacas lec a r coli coles e r selas to ate esp rra os r tas co o el el n la papa a el an o el elocot n las ce re as. . ntre otras ta i n resalta el papel e la ita ina e contri e al anteni iento e las arreras nat rales contra las in ecciones nos e ien e e s tas sien o co o otras ita inas n po eroso antio i ante. a contienen la ran a or a e er ras los pi ientos las coles la coli lor las espinacas los to ates los pi ientos las patatas e r tas co o pl tanos c tricos an os an anas pi as el n resas i i resas a as ca i o a a as.

e acerca la a i a con ello na a or in esta e ali entos alco ol lo e p e e reperc tir en la sal el a o encar a o e eta oli ar to o lo e se cons e para e itarlo a e plani icar la co i a se n a se ala o n rea al er n n tri cionista e la ocie a spa ola e iet tica iencias e la li enta ci n e ca . a ala plani icaci n es no e los errores principales a e se acen ran es canti a es e co i a se co e s e por a re por tenerlo elante a ase ra o al er n rante la r e a e prensa e este artes. or ello la e perta a e plica o e a e s e racionar se e e a entar el cons o e er ras ortali as las c ales reco ien a cons irlas cocina as en l ar e cr as para acilitar la i esti n . s co o e itar el cons o e alco ol esco er entrantes s li eros enos rasos a re ar ali entos ri cos en prote nas se n ap nta la e perta. a i n con iene e los se n os platos se a an a la plan c a o asa os so reto o e pesca o. e s en los as pre ios poste riores a e a entar la pr ctica e acti i a sica. n estas ec as solo n plato s ele tener . calor as se n la e perta por lo e ser e or esco er ali entos rescos nat rales en l ar e ltraprocesa os s rasos a cara os. n a i a oc o e ca a ie es pa oles se e ce en con este tipo e pro ctos se n n est io reali a o por el centro e n esti aci n so re itoterapia n ito el c al es tra e s el por ciento aca a tien o al n tipo e trastorno i es ti o.

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cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 13

DICIEMBRE |

vis a a as

ia s

ina 14

Turismo andaluz n al c a s o s ino a a a ov c a al i o la avi a n s a oca n a a l l a o n al c a s n alo a a is a la ani aci n n s as ci a s los li l n s s c c los sical s ca os navi os na a lia o a as on ica na il inaci n noc na invi a al as o

a i a n n a cĂa e to edro o

n uez

pedrodo in uez

cma n r

as alles ilu inadas on iles de olores los es apara tes llenos de re alos, adornos navide os u uetes re nen a la ente en las alles, o er ios, restaurantes ba res de la o unidad, en un a biente en el que se re le a a n s la ale r a andaluza sa es la avidad en ndalu a, otivo por el que ada vez s turistas la eli en o o destino para estas e as no de los e ores s tradi ionales preludios de las ies tas que se ave inan es la elebra i n de los oloridos er adi llos navide os, una atra tiva anera para a er las o pras para esta ĂŠpo a del a o u erosas pobla iones andaluzas re nen en sus alles plazas puestos tradi ionales en los que se o re en todo tipo de art ulos, o o ele entos de artesan a, er i a, o er a, ropa, i uras navide as, adornos o o ple entos odo lo ne esario para dis rutar de estas e as en un a biente t pi o navide o l unos de estos er adillos de interĂŠs son la eria del elĂŠn de evilla, el de la plaza ib a bla de ranada, el del aseo del arque de la a, el er adillo de rtesan a de l er a o la e ria de rtesan a de C diz, entre u os otros que se desarro llan estos d as en nu erosas lo alidades ra ici n nista tro s bolo i portante de la avidad en ndalu a es el elĂŠn, a que las representa iones del na i iento de es s se pueden tanto en las plazas de las iudades los pueblos o o en las en tradas de las asas los es aparates de los o er ios re isa ente, los re orridos para visitar belenes son una tradi i n para u as a ilias en la o unidad Cada a o se traba a en ientos de belenes repartidos por to das las provin ias l unos de los as notables, llenos de deta lles, son los belenes que onta la so ia i n belenista a ol dana en evilla o la so ia i n belenista en erez, en los que ere e la pena ver la re rea i n de paisa es inspirados en or dania o srael e os on tanto uidado, as o o los e istentes en las o o apitales andalu es de s, ta biĂŠn desta an belenes o o el que ada a o se a e en ute C rdoba on unos ilos de o olate un dido, el de la lesia de anto o in o de beda aĂŠn o el del ard n ot ni o de C rdoba, aunque e isten belenes de e traor dinario interĂŠs en todas las provin ias andaluzas, peque as obras de arte e as on un enor e es ero in e bar o, quiz s los belenes s espe iales de todos son los belenes vivientes, aquellos representados eneral ente por ve inos an ni os de las pobla iones andaluzas que se a ra terizan on ropas de la ĂŠpo a es eni i an el na i iento de es s stas representa iones re nen a nu eroso p bli o para onte plar un espe t ulo en el que todo el undo dis ruta se divierte n ndalu a e isten diversas aso ia iones que, en estas e

a as & ia s

Los villancicos son na na s a l v nc lo n la sica la avi a n ai a os n la s a a ici n la sica s a ola

as, se a nan para representar el elĂŠn s , desta an los bele nes vivientes de r os de la rontera, edina idonia, spera, bri que o l astor en C diz eas, Corrales o alaroza en uelva on tanar en aĂŠn l a ate en la a C rdoba apital entre otras lo alidades GastronomĂa y mĂşsica n uanto a la astrono a, stepa bien vale un via e en estas e as para ono er on pro undidad o d nde se elaboran tant si os dul es de navidad l a ores, ros os de vino, ante ados, polvorones, pastor itas, o aldrados, re ubiertos de o olate, e as, e pi onados o bolas de o o, un surtido in enso es posible de ustar en al unos de los lo ales bri as que se e tienden por toda la lo alidad de s de los produ tos astron i os, stepa posee e e lentes onu entos, o o la solitaria orre de la i toria, la a ada de r oles de la lesia del Car en, el ala io del ar quĂŠs de Cerverales o la zona del Castillo, donde se puede subir

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 15

E a i ina en est s as s p in ipa es n ent s e as a i a es an a as a ate a e รก aga en a t

La zambomba

M E D

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i ta a a y ia

n ca l

ina 16

ari a r l ci nó l ci n ct rn d la ca ital. ina ración n i n la ntalidad d l adril racia a n aci nic c lita y la r rta ical d la ci dad. inn ad r di ra d l ar it ct int ri ri ta la alió l r i aci nal d r it ct ra nt ri r n l a

ando el d se o la gastronomía se dan la mano R

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a r ta a tr nó ica d ari a t c ta r na a r a l cción d lat ca inan ntr la c cina ión y la tradición.

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om s l a es el ndador y e e de dise o de est dio r itect ra om s l a especiali ado en ar itect ra rbanismo ar itect ra de interiores dise o ind strial e posiciones dise o gr ico y paisa ismo ito radica en el en o e moderno y ncional de s s proyectos as como la inno aci n e caracteri a s s dise os ntre s s reconocimientos cabe destacar e e la primera re erencia de partamentos de tor en spa a y a sido responsable de grandes proyectos como el Recorrido ontempor neo de la boda de los reyes elipe y eti ia adem s de aber colaborado con ar itectos R en el dise o interior del n e o stadio o a para ia opa del ndo en atar organi ado por atar o ndation dem s de ser no de los ar itectos e interioristas de mayor prestigio internacional de n estro pa s e el a tor del proyecto original de arios a con el e obt o el remio acional de r itect ra nterior en el a o asi einte a os desp s om s l a el e a irmar este n e o local elegante y ang ardista

DICIEMBRE |

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 17

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Revista Tapas y Viajes / página 18

a nta e n a ap i na e estin n a a en R sia n tiv e s estiva es e a en e s y an ete s g s event s inan a i nes i igi as a ns i ina y a t pe a es y agentes e viajes e pa s

osc ta bi n se baila la enco

cma n r

Te to edacción

tapas

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uc o se a a lado de la a ición ue e iste en los paí ses asi ticos al lamenco. o son pocas las eces ue los medios de comunicación o recen reportajes so re a icionados c inos o japoneses ue se inscri en en acade mias de aile lamenco o ue acuden a nuestra tierra con la i sita ineludi le de un espect culo o un ta lao. Pero en usia la a ición por este arte es tan rele ante como en Asia. se es el moti o por el ue la Consejería de Turismo eporte de la unta de Andalucía a or ani ado este mes de diciem re la acción denominada lamenco en usia ue a incluido la cele ración de los esti ales de lamenco en an Peters ur o osc di ersas acciones al consumi dor inal ruso otras diri idas a touroperadores a entes de iajes del país. e trata del tercer a o ue la Consejería participa en la ac ción promocional de an Peters ur o con los espect culos a ed al con la compa ía de Patricia uerrero e Hijas del Alba con a ier atorre ontse Cort s Amador ojas. n el marco de sendos esti ales or ani ados en cola oración con la em presa ispalense ndirecto T la mosco ita lamen uería se an lle ado a ca o acciones al consumidor inal en los estí ulos de los teatros stradi de las dos ciudades con un punto de in ormación turística de Andalucía en el ue se a distri uido material promocional del destino al p lico asistente com puesto por randes a icionados a la dan a cl sica contempo r nea ue alora especialmente el arte lamenco la cultura andalu a.

n R sia a a i i n p e a en es tan e evante en sia

Asimismo se a in itado a los espect culos de am as ciu dades a touroperadores a entes de iajes rusos apro ima damente una eintena por espect culo con el o jeti o de ue cono can m s en pro undidad la o erta de lamenco consi deren así incluirla en sus pa uetes al destino. Tras las representaciones se a o recido a los intermediarios un cóctel net or in con una presentación de Andalucía con el o jeti o de incrementar las relaciones con este emisor re or ar nuestra presencia en el mercado ruso ue en la actua lidad se encuentra en una ase de e pansión consolidación. lamenco en usia es un pro ecto ue se lle a a ca o ade m s con arca spa a Turespa a el nstituto Cer antes de osc el inisterio de Asuntos teriores con una ocación inter nacional con el principal o jeti o de posicionar de ender los alores de la e presión lamenca como mani estación ar tística cultural andalu a enuina complementarlo con ac ciones de promoción turística del destino en el mercado ruso. Suben las pernoctaciones ntre enero octu re un total de . iajeros procedentes de usia se an alojado en los esta lecimientos oteleros de Andalucía lo ue supone una su ida del por ciento respecto al mismo periodo del a o pasado. n cuanto a las pernoctacio nes estas se an incrementado un por ciento alcan ando . noc es. a estancia media se situó en días. Andalucía es el cuarto destino nacional para los turistas rusos con una cuota del por ciento de las pernoctaciones totales. l o jeti o es incrementar esta cuota por eso las acciones en este emisor est n presentes en el Plan de Acción de Turismo de la Consejería.

a s e to

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e ena e a

cma n r

ese a ue no paran de atirse r cords de ci ras tur sti cas e sector ote ero en e i a no puede e udir e reto ue se e a ecina ue permitir aumentar en una cantidad considera e e precio por noc e de as p a as ue a u se o ertan su reno aci n. se es e o eti o a ue tiene ue en rentarse en os pr imos a os se n e in orme e ote ropert and oo e a orado por e oitte presentado e pasado mes en e i a a a en sendos ac tos or ani ados por a sociaci n de mpresarios de ur de spa a esur con a co a oraci n de arias asociaciones ote eras as entidades nica a anco a a ura de ur. es ue e rado de o so escencia» de nuestro par ue o te ero es astante e e ado» e p ic e socio de ea state representante de e oitte a ier arc a ateo o ue ace a sector correr e ries o de ser un destino de se undo no de primer ni e ». n pe i ro ue a ue e itar teniendo en cuenta ue nda uc a es actua mente e primer destino tu r stico de pa s como as demuestran as ci ras de emp eos e nerados e a o pasado a can ando en e i a e por ciento de tota de a comunidad unos . de os . con os ue cont a re i n . as de er se uir siendo siempre cuando nuestra o erta est adaptada a os esti os de ida as necesidades internaciona es» puntua i arc a ateo. o en ano spa a en enera se est ene iciando de ue otros destinos a ternati os como os de norte de rica est n siendo menos atracti os ue e mercado espa o por moti os eopo ticos. a nica orma de se uir sacando ta ada de esta co untura es a uicio de os resu tados de in orme e ote ropert and oo in ertir una cantidad de dinero si ni icati a» ue permita reposicionar os pro ectos ote eros adapt n do os a o ue demandan os operadores internaciona es de primer ni e . stos podr an as operar a tari as muc o m s a tas compara es a otros mercados tur sticos europeos e internaciona es» apunt e socio de ea state represen tante de e oitte. ero a nuestros ote eros por o enera es cuesta po nerse manos a a o ra n muc as ocasiones e ote ero es pere oso a a ora de decidirse por cerrar cuatro o cinco me ses e esta ecimiento para in ertir reposicionar poder su ir a tari a» se a arc a ateo. es ue a tenor de ue en nda uc a se cuenta con una temporada ue dura pr ctica mente meses nunca se e e momento de de ar de actu rar» durante e periodo de cierre para reno arse. or ue e pro ema no es escase de camas sino a ca idad de esas camas

Tapas &

a s

a o ue no so o ocurre en nda uc a sino tam i n en otras comunidades con un a to rado de p a as tur sticas como son as anarias o as s as a eares. n e i a no o stante se a me orado astante en os timos a os de ec o e precio medio por noc e a pasado de os euros en a os euros de o . s un aumento mu importante en e un indicador ue pondera a media entre a tari a a ocupaci n se a crecido un por ciento en cuatro a os» apunt arc a ateo. so s aun ue esta ci ra permite ue e ote ero sa ue pec o con respecto a poco dinero ue a in ertido para a can ar a» o cierto es ue est e os de n mero deseado ue tendr a ue rondar os euros». u resa t arc a ateo a importancia de os operado res tur sticos a ue muc a parte de a ocupaci n de os o te es se ace a tra s de e os. operador ue pre ende as camas con a menos un a o de ante aci n es e ue ne ocia e precio con e ote en unci n de su ca idad. i esa ca idad no me ora e operador no est dispuesto a ender as a i taciones a un precio determinado». nte a posi e incompati i idad de este turismo de ma or poder ad uisiti o con e amado turismo o cost ar c a ateo resa t ue este timo tiene sentido a a se uir creciendo» pero e iste un turismo de ca idad a ta o mu a ta procedente de pa ses como pueden ser usia o a ndia ue ist ricamente no an tenido una e ada importante a nuestro pa s. i conse uimos remode ar as p a as pueden mostrar muc simo m s inter s por enir a u ». simismo se n arc a ateo para os ote eros os pisos tur sticos no son e enemi o a ue e p ico de os primeros u e de ran ote uscando un a o amiento muc o m s ntimo mu c o m s arato». s m s e ote de e adaptarse sa er con i ir con os pisos tur sticos compitiendo con ca idad una o erta di erenciada».

Trotamundos

cma n r

tu re e n l da el e r e del tur en e lla ctubre se consolida co o el e or es del turis o en e villa al superar los visitantes un por ciento ás ue en el is o es de el edio illón de pernoc taciones oteleras con un au ento del por ciento a in or ado el a unta iento en un co unicado os visitantes e tran eros ueron con un por ciento de creci iento un por ciento ás de pernoctaciones rente al descenso de los espa oles del por ciento en n ero del por ciento en estancias de otel on estos datos octubre se a consolidado en la capital co o el e or es del a o en la evolución de los principales indicadores tur sticos superando los tradicionales eses de te porada alta en la ciudad co o a o cuando la ci ra total de visitan tes ue abril con s una clara evidencia de ue e os conseguido ro per la estacionalidad tur stica en evilla gracias a la estrategia internacional a nuestra ir e apuesta por la o erta cultural englobada en la a plia progra ación del to o ultural seg n el delegado de á bitat rbano ultura uris o ntonio Mu oz de oc tubre evilla contaba con estableci ientos oteleros con plazas por ciento ás en co paración intera nual traba adores por ciento ás n cuando a los indicadores de rentabilidad la tari a pro edio diaria ue de euros por ciento ás de incre ento con res pecto al is o es de el ingreso por abitación dis ponible se situó en euros por ciento

tele rurale re trar n una upa n del durante el puente ndaluc a registró pernoctaciones alcanzó un gra do de ocupación cercana al por ciento en los oteles ca sas rurales durante el pasado puente estivo seg n los datos de la ncuesta untual de cupación elaborada por la onse er a de uris o eporte n cuanto a la distribu ción de las estancias ubo un reparto uni or e a ue el in terior andaluz acaparó el del total el litoral el otro or provincias ue uelva la ue alcanzó una ocupa ción ás elevada para el periodo co pleto con el se guida de evilla con un de órdoba donde se cu brieron el de las plazas continuación se situaron ra nada con el ádiz ue ocupó el de las plazas a n ue alcanzó el Málaga con el por lti o l er a ue registró un n cuanto al volu en de estancias el estudio re le a ue la provincia de Málaga se situó a la cabeza de la región con lo ue supone el del total andaluz seguida de evilla con ranada con or su parte ádiz su ó noc es órdoba l er a uelva inal ente en a n se re gistraron pernoctaciones

apa &

a erta andalu a de l e pre enta un a en la a onse ería e urismo e or te resentar a o erta an a u a e segmento e go un a o m s con moti o e a ce e raci n e a nter nationa o ra e ar et consi era a a rinci a eria e sec tor en a ciu a rancesa e annes. es una eria e c usi amente ro esiona este a o cum e su i g sima e ici n con a resencia e e ositores internaciona es o era ores to os e os miem ros e a sociaci n nternaciona e ouro era ores e o organi a ora e e ento.

a comuni a an a u a cuenta con cam os e go o que a co o ca í er en a o erta naciona con una cuota e or ciento. n e estino reci i a un tota e . turistas e go con un crecimiento e or ciento res ecto a a o an terior. a estancia me ia e estos turistas ue e ías su gasto me io ia rio en e estino ascen i a eu ros casi e o e e a me ia e os tu ristas que isitaron a regi n e a o asa o o que con irma a re e ancia turística que tiene este segmento.

Revista Tapas y Viajes / página 21

nda uc a se ro ociona co o des ino idio ico en varias ciudades noruegas

cma n r

s de 8 personas entre pro esores a umnos de espa o an asistido a as or nadas de urismo diom tico orue a 2 1 , or ani adas por a conse ería de u rismo eporte con e o eti o de promocionar e destino en este se mento. e este modo, m s de 4 personas ( a ma oría estudiantes de espa o ) participaron en a ciu dad de ta an er en esta acci n, ue inc u e adem s de a presentaci n de a o erta una de ustaci n astron mica con productos anda uces un espect cu o de amen co. an de cci n de urismo eporte de nda ucía para 2 1 presta especia atenci n a a ue os mercados emer entes, como es e caso de norue o, para tratar de captar turistas idiom ticos acia e destino. e n datos de a unta, en 2 1 e incre mento de mercado norue o acia os destinos in ísticos anda uces supera e 4 por ciento, o ue o con ierte en un o eti o sico en e crecimiento de a demanda en di c o se mento. or otra parte, entre enero septiem re de este a o un tota de 5.224 ia eros procedentes de orue a se an a o ado en os esta ecimientos ote eros an da uces, un 9, por ciento m s ue en e mismo periodo de 2 1 . stos an rea i ado 289.854 pernoctaciones (+15,5 por ciento), con una estancia media de 3,85 días.

gas o de os uris as e ran eros en nda uc a crece or enci a de a edia e n a encuesta atur di undida por e nstituto a ciona de stadística ( ), ue reco en ue e asto to ta de os turistas internaciona es, en nda ucía a can os 11.431 mi ones de euros en e periodo enero octu re, tras un crecimiento de 13,2 por ciento, por encima de a media naciona de as principa es re iones turísticas espa o as. am i n se increment e desem o so medio por tu rista asta octu re, ue se situ en 1. 94 euros, un 3,3 por ciento m s so re 2 1 , o ue supone ue e incre mento de asto tota no so o es resu tado de repunte de as e adas internaciona es, sino de ido a ue cada ia e ro a astado m s. or su parte, e asto medio diario ue de 11 euros (+5,3 por ciento) a duraci n media de ia e de 9,3 días, a se unda m s a ta de país. crecimiento acumu ado de 9,5 por ciento en esta a ria e, se sit a de nue o por encima de a media naciona , a i ua ue e conta i i ado en e pasado mes de octu re, con un a ance en nda ucía de 2, por ciento, rente a 1,8 por ciento de con unto de spa a. am i n apunt ue e eino nido ue e principa emisor de turistas para e des tino, con m s de 2 por ciento de as e adas.

evi a uri o un a o ara e ar e e uris o e i a a iniciado este mes a con memoraci n de centenario de nacimiento de arto om ste an uri o. sí, asta e 19 de mar o de 2 19, co mien an 1 meses en os ue as ca es os principa es puntos de a ciudad re acionados con e maestro remitir n m s ue nunca a si o racias tan to a a iniciati a p ica como a a pri a da, ue no a uerido perder a oportu nidad de participar de a e em rides. o uri o est amado a ser, adem s, a c a e turística para a capita ispa ense este a o. e ec o, su ce e raci n e a a ido a e i a para ser

considerada como a me or ciudad para isitar e pr imo a o por as amosas uías one anet, a tra s de su pu icaci n est in ra e 2 18, ue a est teniendo traducci n en e n mero de reser as ote eras. a ca idad de as di ersas e posi ciones ue se ce e rar n en estos me ses, ue traer n a a ciudad m s de o ras de uri o, se e sumar e itinera rio cu tura turístico, ue tendr como ase a reno ada asa uri o, así como todo tipo de propuestas tanto de ocio como astron micas para i ir una e periencia comp eta.

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Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 22

cma n r

esi na es e t is y a in st ia se e nen en n ne e se p eten e esta a e pape e y e et est at gi y espa i e p t ni a es pa a e esa e

ent a en a gast n a e evi a es ena i n i e a p vin ia

a a ro o a ave a por el Guadalquivir e o e acci n

a asy iajes

erritorio Guadalquivir es na inicia i a li era a or la i aci n, a ra s e Pro e r, e c en a con la ar ici aci n e la ori a Por aria e e illa, la on fe eraci n e m resarios e e illa y la n aci n ajasol, y e iene como finali a im lsar y oner en alor los re c rsos na rales y c l rales e la ona fl ial e e illa en orno al rismo y la in s ria . n re o, el e im lsar las o enciali a es e los m nici ios ribere os, e iere im licar ambi n a los m nici ios en es a es ra e ia, ya e ar imos e la es a en alor e las im or an es ac aciones e infraes r c ras, e ya se es n esarrollan o o e e is en en is in os rminos , se n a resal a o la i a a el rea e acien a y oncer aci n. l P er o e e illa a aco i o es e iernes es e oro en el e se an a o ci a rofesionales el sec or r s ico e in s rial e la ro incia y e se a cen ra o en la as ronom a e la comarca, con n o coo in en el e los c efs aniel el oro, e conc rsan e e as erc ef y olores inc n, el res a ran e alacie o anolo ayo, an ofreci o os la os ela bora os con ro c os e la ona Territorio Guadalquivir, a base e arro con a o y arro con can rejo. s os la os an si o mari a os con inos ambi n e la ona, en na ca a i ri i a or los en lo os ran Le n y e o a m rrio.

et es e e i p sa as p ten ia i a es e s ni ipi s i ee s

ividade ran e o o es e a o, la i aci n, a ra s e Pro e r, a or ani a o n ran n mero e ac i i a es ara o enciar i

c o ro rama, en re las e es aca el nc en ro acional e era ores Lo s icos y Par es n s riales. Pro e r a colabora o a em s en is in os e en os or a ni a os or los m nici ios e conforman Territorio Guadal quivir, como el o bilar e an an e nalfarac e la e ria el arco e el es la emana e la l ra a onesa e oria el o el es i al alacie o oma e l es y r as e la a a e o ros an os m nici ios. em s, a colabora o con el V er amen e Pin ra al aire libre e Pa rimonio n s rial P er o e e illa, or ani a o or la ori a Por aria y la n aci n e Pa rimonio n s rial e n al c a ia , con la colaboraci n e la n a ci n ajasol. simismo, y en re o ras ac aciones, la ins i ci n ro in cial, a ra s e Pro e r, y en el erreno e la romoci n, a or ani a o arios iajes e familiari aci n con a en es e ia jes y erio is as es eciali a os, e an eni o a conocer y a ar a conocer el Territorio Guadalquivir. ambi n se a esarrolla o n ciclo e jorna as y c rsos e formaci n Territorio Guadalquivir, im ar i os en iferen es m nici ios e la ro incia relaciona as con el r o y c yo obje i o a si o el e mejorar la em leabili a e los ar ici an es . em s, a ra s e es a inicia i a, se a esarrolla o el ro rama Conoce el Territorio Guadalquivir, me ian e es la amien os en re los is in os m nici ios e com onen el ro rama, como son e illa, el es, an an e nalfarac e, oria el o, Palomares el o, La P ebla el o, sla ayor, os er manas, Los Palacios y Villafranca y Lebrija.

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 23

DICIEMBRE |

as niones rovinciales de an alcan ado n ac erdo con las atronales de la osteler a de los oteles ara cerrar el texto del convenio colectivo del sector de la osteler a de la rovincia de evilla c a ne ociaci n se a rolon ado desde ace

eses

tendr vi encia entre este a o el ntre los ele entos clave del n evo convenio e a

ares a destac

e reco e n incre ento salarial del or ciento a desarrollar en tres a os as co o la o olo aci n de condiciones de trabajo de los servicios externali ados aciendo es ecial inca i en las ca areras de iso

e an si boli-

ado la recari aci n de las condiciones de trabajo en los lti os a os se n ab nd

ara el colectivo de las ca are-

ras de iso ade s se a acordado n incre ento salarial adicional sobre el eneral actado ara co

ensar lo

cma n r

e lo an asado n concreto el ac erdo conte la n a ento de s eldo del

or ciento en

de otro

ara el conj nto de trabajadores se

ante-

nido n enc entro con los ro esionales e artici ar n directa ente en la a ital sa ola de la astrono

nos ro esio-

nales de la astrono a a la e r xi a ente se nir n los rod ctores dando ie a na caitalidad

e va a enerar actividad e il si n

ntonio ilv n a destacado e son s de estableci ientos rod ctores los e se nir n a esta iniciativa or lo

e a ar-

tir de a ora a e convertir a e n en la ejor a ital s a ola de la astrono a e

or ciento en as ar al increento del or ciento a acordado detall la re resentante de el sindicato consideran

l alcalde de e n ntonio ilv n a

esde ositivo el

a existido

ara ello el alcalde a ec o inca-

i en la existencia de na i a en cor orativa la or aci n de los ro esionales as co o en el conj nto de las casi

actividades

e se de-

sarrollar n d rante todo el a o

ac erdo alcan ado

ara los a ort nados la lle ada del eriodo navide o si ni ica la a arici n en la cocina de casa de n invitado es ecial la ata de ja n ib rico in e bar o en c as ocasiones las condiciones de conservaci n en el do icilio no son las adec adas

rrollo

el ja n s re na er a en s s c alidades e ede evitarse si iendo nos sencillos consejos tal co o indica oberto on le

aestro cortador e bajador de e esas e nidas e

l consejero de

ric lt ra esca

ral de la

esa-

nta de ndal c a o-

dri o nc e aro resent en l er a la iblioteca de la astrono a ndal a na

resa

erra ienta di ital ara conocer cons ltar

anadora de la lti a edici n del re io li entos de s a a en la odalidad a n de ellota b rico or s ja n ncinares del

conservar recetas de la cocina tradicional andal as antener vivo el atri onio

r de la

os edroc es stos son s s consejos

idado con los radiadores a e roc rar en el nto s alejado de los ocos de calor lear l

r a cerca del ja

n evitando s il

recta con al enos o ocos tili ar n ja onero ara ijar des la ar el ja vitar la cercan a con reidoras ornos

c linario andal

ardar el ja

inaci n di-

n destac

ea ed de endiente de la

nta c enta

a con recetas e est n incor oradas a la red de ellas con rec rsos a diovis ales

lacas con el in de

antener alejados los olores tili ar las lonc as blancas de tocino ara c brir el ja

l ro ecto i lsado or el nstit to ro eo de li entaci n editerr nea

n tras el

corte

s de

e co erlo todos los d as na ve abierto sin a-

rar el corte al

xi o antes irar el ja

sar a os de al od n ara ta ar el ja resco s r o no la nevera ede darle

n al sabor

ec rrir a n ro esional ac dir a n cortador ara lonc earlo envasarlo si

nible en la ina eb del nstit to de la li entaci n editerr nea med.es as co o el or

Tapas &

a s

lario ara

ro eo .e e

c al ier ersona interesada eda co artir s s recetas contrib ir as la reservaci n de n estra ri

era necesario

li a viajes ara dis r tar de la astrono se n el astron

en investi aci n est dio

ara avalar s a tenticidad s sin laridad se n ex lic la nta en na nota odas las recetas todo el aterial est dis o-

l ja n a rones de corte

res de cada c atro t ristas es a oles rea-

e a c linaria

or ciento de los es a oles a reali ado n viaje o esca ada con a intenci n de dis r tar de la astrono a en los lti os dos a os e ellos n

or ciento a ir a

e la astro-

no a in l e en ran edida en la elecci n del destino de s el or ciento co bina s s viajes con visitas a

eblos ci dades el

or ciento con visitas a rec rsos nat rales olo n or ciento se deno ina co o t rista

ro or s excl sivo inter s en la o erta

astron

st dio de la e anda de ris o ico de ina i a e revela e n

ica del l

cma n r

BREVES GASTRONĂ&#x201C;MICOS

al de a r e b de as de vi s de C diz ar i i ar el asad mes de r m i a r alime aria r a izada r la C se er a de ma C v s de la A e

ia A dal za de r m

s ad s res de

ema a de A dal es i

servas a e e a e

sede e

ia r ha sabid rei

de la s re arad s

err

m base. e e as de Almer a a las

se les

a ade i serva es i adi iv s ar ifi iales e vasadas e ris al lis as ara a a ar e la des e sa has a i a

asa.

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s es rella de C servas la e a ei e dis ibles se es

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i a e .

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amie

el al alde de el alle e ala ie

s ala i s i r a la a es a r la r m i

la as r m a l al m es ra e ia de desarr ll r s i . es e se id la re i se ha e in ga n A amie

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la rese ia de divers s res ales as r mi s e in nc . a de la

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r r a aba de la zar ev r Alhambra s e ial i . edia e la im

leme a i

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me s m es e s s embala es packaging er a la vez s a a es de r e ar a ide idad r

s lidar el m i i i m refere e e as r mi . illal b s ha des a ad el

e ma eria as r

s A dr s e el rea del is ri de C l mbia

refere ias Cervezas Alhambra b s a d ar de a ma r here ia a s ama m le a de

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de a ividades d ra e el r im a

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elebra d m s de . a i es e a ses e e es a asi la ar i i a de b de as de erez. Asimism la a ividad i l lases ma is rales de la ve e iad ra

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adem s de diversas a as de vi r ad r de am .

id s del hef s A dr s. a r m i i e re medi s de m i a i

viembre e la imie a ra

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re es m me s de s m i di a el fabri a e. e f rma aralela a ar ir de es e mes de di iembre Alhambra s e ial i se i a la familia de Cervezas Alhambra.

Hello Cupcake!

off

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e ca

cma n r

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l co e el a

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ROI

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 27

DICIEMBRE |

cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 28

De todo corazón

no solo cora n: ri ones gado molle as manitas tuétano lengua i toca o el se or bascal es cas uero no con undir con el e utbolista lo de iende a capa espada a llegado a a irmar ue la cas uer a es el epicen tro del sabor después de pasar por su casa de conocerle de erle traba ar con esa energ a le entendemos ero empe cemos por el principio asta ace unos a os a ier bascal e illa era un o en de os emedios ue ten a la ublicidad las elacio nes blicas como o icio pero algo dentro de él le dec a ue deb a unir traba o pasi n esde pe ue o i i en sus car nes la cocina auténtica la de casa la ue ace ue recorde mos sabores olores cerrando los o os tom la acertad sima decisi n de acer realidad sus sue os n par de cursos en la aberna del labardero de e illa en la scuela o mann de arcelona una etapa al rente de l auce de os arines lugar de peregrinaci n de mic logos muc os libros de co cina ueron el germen de alola omen amos l primer plato en esta casa es una sonrisa onar raro pero ué uieren ue les diga me parece algo imprescindible ocal c modo estilo cuidado personalidad e nota el pasado publicitario ara arrancar ana orias ali adas de cortes a ue se agradecen para salirnos un poco del binomio aceitunas altramuces mientras elegimos el ino a idea era tirar de e re con alg n amontillado pero me acordé de las catas ue or gani a el sumiller ndré alla en su co ueta lor de al de su pasi n por el riorato a ue uimos: es ousins n conscient euros un descubrimiento un ina o elaborado con ari ena arnac a abernet au ignon erlot ra argo con muc o cuerpo per ecto para lo ue se nos en a en cima e ab an ad ertido de ue no pod a enir a alola sin pe dir dos de sus cl sicos: la ensaladilla euros las g o as euros a ensaladilla sencilla me cla de patata bien cocida

ma onesa langostinos coronada con un ue o rito imperial ue cobra sentido cuando se mac aca se liga dando un sa bor original a adiendo untuosidad a un plato a de por si cre moso ealmente buena as g o as de pollo de corral olaron del plato de ndome casi sin otogra a pero tras probarlas entend el por ué de su merecida ama a u ue cuando ce rramos la carta le di imos al c e ue est bamos en sus ma nos ue nos pusiera lo ue uisiera no nos arrepentimos l re uelto de setas am n euros la lubina euros ueron las primeras sugerencias en des ilar por la mesa n el re uelto ec amos en alta algo m s de intensidad en la seta pero tanto la elaboraci n como el sabor eran impecables a lubina sorprendi tanto por el punto del pescado ue bor dan como por la crema ue lo napaba in sima con sabor o gare o ocaba pasarse a la carne ue subiendo el list n con un mu buen abanico ibérico euros troceado es peciado ideal para compartir abrir boca por ue lo ue es taba a punto de llegar era de traca: tuétano con manitas de cerdo

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 29

(16 euros). Todo bar o restaurante que se precie debe tener un icono un p ato que re e e a identidad de a casa a o que ob i ue a repetir isita creo que o e os encontrado. pasio nante. ea ir a os o que de iende basca a casquer a es e epicentro de sabor. iendo o que ab a os dis rutado con e p ato anterior e c e decide darnos a probar unos tro os de o e as. s ad irab e que un cocinero autodidacta e ten a co ido de esta or a e punto a entra as sceras o entresi os con a co p e idad que tiene. s ad irab e a n es su a n por que rer acer cosas distintas a o que ace todo e undo. o a ra dece os tene os c aro que nuestra pr i a isita ser un ono r ico de casquer a. Tocaba ter inar con e pos tre tras probar e queso de cabra (6 euros) descubri os que es e que e abora a e presa e one en spartinas donde os a inan e dan ese punto que os ace tan especia es. s senci o darse cuenta de por qu aqu tienen co o re erencia a Tribeca a ano o a o a os arinos os o a a

Tasquer a de a ier st e . T cnica tradici n producto casquer a. apunten este dato e i a es a ciudad in itada en a pr i a edici n de adrid usi n donde ab an a de nue as eneraciones de cocineros enes rebe des e in con or istas . basca ser uno de e os unto a arcos ieto ( a abota) antia o on e ( a otea) ac o ar a o ( a inero de andra). a re o uci n est ser ida.

e a o a Taberna our et i e i n a e ir en de ui a Te n 1 ai artes a s bado de 1 a 16 o in os de 1 a 16 a e a o a Taberna our et T itte a o a astrobar nstag a a o a taberna our et

de 1

| 2017

o rmet

ema tostada icens sa ores cl sicos l urr n de ema uemada es la espe ialidad de orrons i ens. u sua idad dul ura ombinadas on o o la e ru as on i adas o ru os se os a en de s e pos re un deli ioso pla er. l sabor ni o de un urr n de ema uemada nues ros ma apanes s lo se onsi ue on los mejores in redien es su elabora i n ar esana. a ami

cma n r

lia i ens ue iel a la elabora i n ar esanal del urr n duran e m s de dos si los espe ialmen e del urr n de ramun . us or enes es n do umen ados por primera e en uando es e produ o apare e en las ar as de las amilias nobles pero es sabido ue en la illa es a radi i n iene de mu lejos. n el a o

los empresa

rios n el elas o su ijo n el elas o errero ad uieren la propiedad de orrons i ens asumen la dire i n de la empresa desde en on es el re imien o de la mar a a sido on inuo a base de alidad inno a i n ser i io. ue en el a o

uando orrons i ens de idi inau urar sus primeras iendas uera de

a olc ona la tradiciĂłn de los mantecados

ollin er os l o rosado a

aison a lan ado una edi i n limi ada de su

a ol ona es la asa de man e ados m s an i ua de s epa. l e o de ue lle en a i ndolos du

e rosado por primera e en su is oria.

ran e m s de un si lo medio

ue es os o en de

mo i o na lima olo a e ep ional para la i a. s a impresionan e bo ella es la primera

ran repu a i n pres i io no es ra ias al a ar sino ru o del es uer o dedi a i n de ada ene

edi i n limi ada ue ollin er dedi a a rosado.

ra i n ue a ido elando por man ener mejorar

n ino e ep ional pro eden e de solo rus por ien o de rands por ien o de re miers rus ru o de la e i en ia por la alidad de ollin er. laborado on ino oir ien o ardonna por ien o

por ino in o

ran uilo de pino noir

a madu

por ien o

la alidad de nues ros produ os. s ue omo o a i aela apodada ari osamen e a ol ona

ue se dedi aba en los meses in ernales a

reali ar las ma an as del erdo en las asas m s se oriales de s epa u ili aba el sobran e de man e a para a er los ono idos omo mantecate pa

rado m s de die a os en bode a. urbuja ina su iles aromas res os lar o en el paladar on

re idos a los man e ados de o en d a . an buenos deb an de ser ue su ami o os ermoso

olumen en bo a. u brillan e rosa salm n da

le a onsejo ue se los diera a su marido ue enia

paso a aromas su iles ue sur ieren no as lidas de aba o a ao mo a orre a o. nse uida a uden per umes de lores se as de peon a al inal no as de ru os se os ompo as espe ial men e de membrillo. na redonde ue re uer a la densidad del ino aromas de madure pas el

omo pro esi n la de osario de s epa a rdoba para ue los endiera por odas las pla as omen ando as la omer iali a i n del man e ado de una indus ria ue jun o al nombre de s epa or man una pareja indisoluble. esde en on es in o enera iones an perpe

de ru a miel. na mu ran persis en ia en bo a on un ran res or al inal on no as de

uado as a nues ros d as al mar en de modas a uellas ormulas l si as man e ados pol oro

san uina

nes ros os de ino

s ara de mandarina. n

pa ne as ron mi o por e

Tapas &

elen ia.

a s

ramun en i

a on uera. esde en on es la red de pun os de en a a ido re iendo en la a ualidad i ens uen a on m s de iendas abier as al unas en el e ranjero.

o ola es al ajorillos

los ue o nos endul an es os d as.

Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 31

a receta

cma n r

Para sorprender en Navidad

ara es e la o os e quer do raer la esen a de la o na or en al e lado on los n red en es de un la o o de re adura o o la aldere a de ordero que o nado on las de s eno na ones de r en a en que sea una e la de sensa ones n as una e n rodu da en la o a ara o ener un sa or n uala le o o e os d o la or a de ela orar es e ordero ser uy d s n a a la a ual d ndole un ro de y real ndolo as rudo al es lo a a qu es eso de a a ues se ra a de una or a de ela orar la arne al es lo a on s de ndolo rudo la nado re a en e sellado a la lan a y ar nado duran e un d a

aa ru en e de ule as de ordero on re a de re as y queso de la Serena S S S ule as de ordero de re adura ar nado a o e o l salsa de so a l de na re de arro un uen orro de a e e de ol a r en e ra lon as de a n r o e esa de re adura ra os de a ar oreno ra os de en re rallado o a de laurel ro o eque o de en o ro o o a e elado a o una a de en n de la era ro ero en a y sal re a de re as de la Serena uerro eque o re as una u ara so era de queso de la Serena un orr o eque o de o a l de na a a e e de ol a r en e ra en a y sal ru en e de en n de la era al en n a endras ro an s de a era a e e de ol a r en e ra y sal

o r

ero que a os a real ar es orge n he os uete http://www.mosgourmet.net/

el ar nado a o e o s de r e lar los sa ores os del a a on los de re adura ara ello a ad os en un ol la so a el na re de arro el en re rallado el a ar y lo e la os on los sa ores que ar a os on una aldere a a e re e a o o el a e e de ol a r en e ra que le da as an e uer o al ar nado on sus aro as er eos a ru as aduras y ese oque a ar o Se u os a ad endo el o a e elado or a do en dados al ual que el ro o de en o ro o y el ao e a ad os las es e as o o la o a de laurel ro ero en a ne ra una a de en n de la era y sal eser a os ora a os a l ar nues ras ule as de ordero des ue s ndolo os er or en e lo en ol e os on el a n r o ara asarlo or la lan a s n nada de a e e a ue o uy uer e s o lo e e o ara que suel e odo el sa or el a n y se re ne en la arne duran e se undos or ada lado lue o lo e qu ado es e a n lo n rodu o en el ar nado y lo e ar ado duran e se undos s or ada lado o n rodu os ense u da en el ar nado a o e o enerlo en la ne era re a en e ara que or e la o n de la arne y de a os re osar duran e oras S no es n o le a en e u er a la arne les da os la uel a ada oras ora a os a real ar la re a de re as y queso de la Sere na ara ello a re a os el uerro en ado en una sar n on a e e a ue o ed o uando e e e a o er olor a ad os las re as y re o e os duran e nu os s e a ad os un o o de o a y la ea os na e que aya os e o es o n or ora os el queso de la Serena y la na a l qu da o e os duran e unos nu os y r ura os odo as a que quede una re a en o o nea ara real ar el ru en e o e os una sar n y e a os las al endras ro an s le a re a os un o o de a e e y es ol orea os on en n de la era re o ndolo de e en uando as a que es en os adas y las n rodu os en un ol qu o ara lue o n rodu r la arne

a e os un re n ulo on la salsa de re as a ad os la ar ne re a en e n rodu da en el ru en e de en n de la era n re arne y arne adorna os on una lor es ol orea os on sal ald n y ara errar la de ora n a ad os unos es rra os erdes asados re a en e or la lan a

cma n r

Plaza Vázquez de Molina, Jaén.

intensamente VIVE LA NAVIDAD

Deja que la luz de Andalucía ilumine tus navidades. Porque no es lo mismo vivir, que vivir intensamente.

Tapas &

a s

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