Revista Tapas & Viajes Enero 2018 by EL CORREO DE ANDALUCÍA S.L.

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Proyectos para un nuevo año

A FONDO

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A ENTARSE ADE UADA ENTE ES UNDA ENTA PARA U DAR A SA UD NOT AS PRES ND ES EN ESTE TO

UN REPASO A TODO O SU ED DO EN TUR

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N S ROSA ES ESTRENA OO SE ONSO DA EN E ER ADO UND A

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UN A P O SURT DO DE NOT AS ASTRON AS

RA CON EL CORREO DE ANDALUCÍA DEL 28 DE ENERO DE 2018

N 21 ● ENERO ● 2018 ● 1

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orera a e o. A iaci . dificio p a ta e i a A orreo e ectr n co p icidad correoa da cia.es e fo o de ate ci a c ie te icidad A ep sito e a Imprime J. de Haro Artes Gráficas

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ris o redes sociales as redes soc ales se an con ert do en un esenc al al ado a la ora de pro oc onar ela orar ca pa as tur st cas a pro oc n de lu ares dest nos se a po tenc ado con el uso de las erra entas de la e os dest nos est n apro ec ando todo el alor ue o rece nter net para ue los tur stas s tantes se con ertan en sus e ores e a adores ace oo , tter, atsapp, napc at, er scope e os adoptado estas pala ras dentro de nuestra da cot d ana el uso de estas redes se a con ert do en un ele ento necesar o ontrola os estos ed os cas pensa os ue s n ellos no podr a os r, es ue en los t e pos ue co rren todo el undo est conectado a pro dad e n ed ate de ace oo o tter cada e son s re erenc ales para las personas, con un co entar o o pre unta pue den o tener un caudal de n or ac n ue n lu r en su dec s n nal as redes soc ales an ca ado el undo de la co un cac n la pu l c dad, no a s do una e cepc n para el undo de los a es la ndus tr a del tur s o, a ue ta n lle aron a este sector lo c eron para uedarse la ora de ele r un dest no de acac ones, resulta cada e s de c s o la op n n de co noc dos o a l ares, d c o en la er a t tter, nos porta lo ue d cen las personas a las ue se u os ene os u en cuenta las op n o nes ue lee os, nos encanta u arnos s edes por lo ue supuesta ente est de oda , so i es son por a uellos s t os ue de e os s ti i d s tar a uellos lu ares ue se an con er o o ion t do en lo s so re los ue no se de a destinos de a lar esulta ue con nternet no e os sa cado a ese por c ento de espa oles ue no an p sado suelo e tran ero aun ue en era del por c ento pero, los ue a an lo acen s recuente ente o o el s o estud o se ala, por enc a de las capac da

Ta p a

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des econ cas, el actor cla e para ue una persona a e son las anas de conocer nue os lu ares n eso, no a n ternet ue ue a a la persona as redes soc ales son ut l adas por los dest nos para ender sus atract os tur st cos con ca pa as pro oc onales s edes so i es on ellas se lle a a un a or s a n i do e r ado p l co er ten ue todo el undo ndo de ten o un acceso s d recto a la n or a o ni i n c n, per ten conocer la o erta del des i id d t no de or a s co pleta ade s, a udan a ue los tur stas se s entan parte de al o e cons ue de l ar a los tur stas crear una co un dad en torno al dest no e crea una s ner a enta osa, no s lo se real a la pro oc n entre los contactos d rec tos o a uellas personas ue s uen al dest no, s no ue toda esta n or ac n se reparte por los a os de estos contac tos nd recta ente, el dest no se da a conocer os se u dores de las not c as o ertas ue se eneran a tra s de las redes soc ales del des t no son cl entes alta ente nteresados en el producto, por lo tanto se trata de una pro oc n u d r da l por c ento se a de la op n n ue o recen los prescr p tores de arca acerca del producto del ue est n n teresados tra s de las redes soc ales se o t ene un ene c o a ed o pla o, esto no at ende a t r nos econ cos n ca ente, s no ue se re ere s a la e ora de la reputa c n a la enerac n de con an a ste es el o et o de pro oc onarse a tra s de estas e rra entas uando e os datos co o ue la tad de las per sonas en ace oo an s do nsp radas a real ar un a e por las otos de un a o, ue un n ero parec do a s do n tado o a plan cado un a e a tra s de las redes soc a les o ue uc as p nas de a es an ten do randes anan c as rac as a estas, nos pre unta os c o aun e ste u en no le ea pro ec o

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e illa y itur. a cita de cada es de enero en adrid sir e para que la ciudad y la pro incia desplie uen sus encantos tur sticos y sacar pec o de los resultados anuales de la principal acti idad econ ica de la capital andaluza. se es el principal o eti o de la presencia se illana en itur que cada a o en a a la capital de spa a e a adas dispuestas a colonizar un ercado internacional que reconoce las e celencias de e illa pero que a n ay que e plorar porque el undo del turis o sie pre o rece nue as oportunidades de creci iento. n el caso de la capital ispalense las reuniones pro esionales est n or anizadas con turoperadores a encias de iaes aerol neas aeropuertos na ieras e e s edios de co unicaci n especializados en turis o responsa les de las o icinas de urespa a en el e terior y or anizadores de e entos entre otros. ero la prioridad tal y co o se al el dele ado de itat r ano ultura y uris o del yunta iento se illano ntonio u oz ser sin duda la conecti idad a rea de la ciudad. « a ue una de las randes apuestas en ateria tur stica al co enzar este andato apunt u oz y por eso presentar en itur el «a al de una eintena de nue as rutas que an lle ado a an a lo durante el lti o a o. os uenos datos del turis o se illano del que da os cuenta en este n ero se en lo an en una poca de oro para el turis o andaluz. a uestra es que asta no ie re la co unidad aut no a a a superado «a plia ente las ciras de turistas internacionales con . s. l o eti o no es tener «nue os r cords sino consolidar las ci ras tur sticas su rayando la i portancia del repunte del ercado nacional cuya or a de ia ar ta i n est ca iando puesto que pasa de ser un ia ero de te porada a lle ar al destino se illano los puentes o los ines de se ana. a o erta tur stica que se a lle ado de anera unitaria a esta edici n de la eria nternacional de uris o en adrid a irado en torno a e es co o el o urillo el con unto arqueol ico poncino de t lica y su proyecto de candidatura para ser atri onio undial y la ienal de la enco ade s de las ra ces culturales de la pro incia y la a plia o erta astron ica e istente. n el stand de . etros cuadrados que estren ndaluc a un in enso destino inte ral que nos con ierte en espacio nico en el undo e illa a prota onizado una a enda en la que se a tenido especial atenci n a los contactos e presariales. os e traordinarios resultados tur sticos de la pro incia que da pasos acia «la e celencia se n el presidente de la iputaci n ante el incre ento de ia eros y de cone iones a reas e peri entado en y acen que la presentaci n se illana no distin a l ites entre la pro incia y la capital. « sta os en el epicentro del turis o undial y esto no es casualidad a a ir ado el dele ado de uris o del yuntaiento de e illa ntonio u oz tras incidir en que se necesitan s cone iones a reas teniendo co o «asi natura pendiente rutas directas con sia y stados nidos lo que «se tendr tarde o te prano . n esa l nea e illa «pelea por cele rar en octu re un oro de co pa as a reas de a o coste que est n apostando por la lar a distancia ientras que las pro ociones internacionales con ndalusian oul desarrolladas este a o en stados nidos se centrar n en en rentina.

ci n del oro de alcaldes li ado a la sosteni ilidad. odo ello se a co pletado con s de un centenar de reuniones con pro esionales especializados co o touroperadores na ieras co pa as a reas o edios de co unicaci n especializados. «No por pensar que se tiene la capital y la proincia s onita est todo ec o. ay que salir a ender su raya.

Más de un centenar de reuniones profesionales e illa a ostrado durante itur la a plia o erta por el o urillo con una i portante aportaci n de iniciati as e presariales y la ienal de la enco «que nos con ierte en capital undial en este arte se n u oz as co o la apuesta por la astrono a las oportunidades eneradas por el roda e de La peste la atracci n de con resos el al n nternacional del a allo ica la re ata de randes eleros por la con eoraci n de la pri era circunna e aci n o una nue a edi-

apas & ia es

Medio illar de ienes de inter s cultural sta o erta se co ple enta con el «in ente patri onio ist rico de la pro incia con ienes ue les e in ueles declarados de inter s cultural una o erta que illaloos li a a la estrate ia re ional a a t s a es que consiste en la o erta de nue os paquetes tur sticos inculados a los or enes y que se plas an en el patri onio de la

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Fuerte alza del turismo extranjero El alance so e el tu is o en 01 a sido e t ao dina io a ue, a alta de los datos de dicie e, el con unto de alo a ientos eglados de la o incia ( oteles, casas u ales, a a ta entos tu sticos ca ings), e ce tuando la ca i tal, su an 1 51 03 e noctaciones, un ,3 o ciento s es ecto a 01 El au ento a sido o el tu is o e t an e o, cu as e noctaciones au enta on un 1 o ciento, ient as ue las de los esidentes nacionales su en un 1,3 o ciento Estas e noctaciones ue on gene adas o los 10 ia e os ue se alo a on, asta no ie e, en los unici ios se illanos, con un c eci iento del once o ciento ient as el n e o de alo ados es a oles se antiene esta le, los e t an e os c ecen s de un 4 o ciento, situando a estos l ti os a enos de 000 tu istas con es ecto a los i e os, lo ue lle a a ue los o ceta es de nacionales e t an e os se igualen , su a a illalo os a estancia edia e anece en 1, 5 d as en el ti o de alo a iento destacan los oteles, con inc e entos del once del die o ciento en ia e os e noctaciones, es ecti a ente a i n a un c eci iento inte anual del tu is o otele o de ene o a no ie e o los e t an e os, ue c e cen un 5 o ciento, ient as sus e noctaciones c ecen s de un 40 o ciento o lo ue es ecta a los alo a ientos e t a otele os, ca e se ala la a o a le t a ecto ia de los alo a ientos de tu is o u al, as co o de los a a ta entos tu sticos, ue c ecie on s de un 14 un 11 o ciento, es ecti a ente ent o del e cado nacional, la a o a de las e nocta ciones oceden de andaluces (3 %); seguidos o ad ile os ( %) catalanes ( %) En cuanto a las e noctaciones de e t an e os, la a o a son de ia e os ocedentes de an cia (13,11%); seguido de Estados Unidos (10,45%) e Italia (10%), con el is o o centa e ctica ente ue eino Unido illalo os a destacado la t a ecto ia del e cado de t a a o en las a as inculadas al secto tu stico de la o incia de e illa en el te ce t i est e de 01 e acue do con la in o a ci n estad stica u licada o el e icio ndalu de E leo, se ato io gos, se a egist ado un au ento del n e o de cont ataciones eali adas en el secto del seis o ciento un descenso en la ci as de a o egist ado del 3,1 o ciento

o unidad s , se a esentado la G a del atrimonio s l mico el rismo alal en la o incia, ue ecoge la e encia de la oca andalus , des u s de ue en 014 ode tu edita a la gu a illas d as, destinada al tu is o ud o se a d t o de los ila es a sido la gast ono a, donde odetu a esentado la a ca Sa ores de la rovincia, con la G a GastronĂłmica de Sevilla, una edici n eali ada en cola o a ci n con el tele isi o c e se illano En i ue nc e esta a uesta, se unen unici ios co o el es, ue eali a una esentaci n de la gast ono a del unici io, o de os ala cios illa anca, ue e ond su agenda de acti idades a a 01 , dent o de su a ca de o oci n del unici io co o destino gast on ico a ios unici ios e esas de la o incia de e illa se

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an su ado an esentado sus ecu sos o ectos tu sti cos en el stand de e illa en itu En total, una t eintena de o ectos de ot os tantos a unta ientos entidades as co oe esas se illanas an e uesto sus o ectos en la e ia Inte nacional de u is o Este a o ta i n se a uesto de ani iesto el ode de con ocato ia del de o te En 01 inie on a e illa s 100 000 ia e os ent e de o tistas, t cnicos aco a antes, con un i acto tu stico de 3 illones en cuanto a e entos, acti idades to neo El de o te es un ele ento unda ental del at acti o tu stico de la ciudad o a ot o stand en itu ue oto gue al de o te inculado al tu is o la i o tancia ue le concede e illa En este a co, se one es ecial atenci n en dos g andes ue as el E edio a at n del de ene o el u ic a at n de e illa del 5 de e e o etalla ue el a at n de e illa, ca e a con 14 500 atletas, cuenta con la a tici aci n de un 0 o ciento de co edo es e t an e os unto a sus aco a antes i ulsa una ocu aci n del 100 o cien de las la as otele as du ante el in de se ana de su cele aci n En 01 alcan un i acto tu stico de 10, illones de eu os, la a o cantidad ent e los e entos de o ti os se illa nos, con un eto no de 4 , illones de eu os gene ando 1 0 uestos de t a a os di ectos te o ales a a la I edici n se es e a su e a estos datos al se elegida co o se de del a eonato de Es a a de a at n est ena la e dalla de o de la I , situ ndose ent e los 1 e o es a a tones de Eu o a los 31 del undo

Grupo Ovejas Negras

ap s e to edacci n

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omer en evilla va asociado a una orma concreta de a cerlo a las barras al tapeo a acerlo de pie con amigos en la ma or parte de las ocasiones. uando uan a nuel arc a enoveva orres se conocieron ace muc os a os cuando ambos traba aban untos en acienda ena u a a las rdenes de err n dri no imaginaban que con el tiempo su pro ecto empresarial acabar a revolucionando el tapeo en evilla. uan enoveva se dedicaron a via ar por el mundo para empaparse de lo que se ac a en otras latitudes. legaron a tra ba ar para el televisivo c e ordon amsa . ero al volver a e villa n despu s de recorrer cocinas de medio mundo uanma eno decidieron apostar por ve as egras un bar de tapas innovador en plena ona de souvenirs de evilla en esta apuesta trans ormaron uno de los bares m s tradicio nales de la ciudad en un concepto renovador no s lo en lo que a la puesta en escena se re iere si no al en oque de sus tapas. qu comen el ruido n lleg a unga un local simp tico con ambiente de barrio que re ne a gente de todos lados. resco desen a dado se ubica en rente del puente de riana. Un espacio di vertido con muc o movimiento donde tomar unas ca as probar sus tapas de concepto moderno. o me or de su carta son las croquetas el risotto. espu s lleg amarrac a un local urbano con un enorme ard n vertical una cocina que se ace a la brasa. qu el concepto es brasa ard n. pocos pasos de la iralda es un local de tapas conceptual con car cter urbanita. n su ard n con m s de plantas se respira un ambiente actual con una cocina basada en la brasa. en lleg ata ila un bistr andalu donde los cl si cos de la cocina rancesa se unen con productos andaluces. ata ila es un lugar nico en evilla no solo por su cocina un bis tr andalu que me cla los cl sicos con productos cien por cien andaluces sino por su decoraci n su ambiente ele mento com n de todos los locales de ve as egras ompan . l servicio es cercano personal posee una o erta gastro n mica creativa de alto nivel a un precio asequible. n ata ila es di cil elegir entre un plato estrella pero los que m s aceptaci n tienen entre los ieles son la asoulette de me illones el olomillo de bue acompa ado de oie. u te rra a es per ecta para dis rutar de una de las calles m s carac ter sticas de evilla por el contraste entre el edi icio regionalista con la presencia de los naran os. se mismo a o inici su andadura orres arc a un local con varios ambientes decorado al m s puro estilo indus trial colonial donde se puede dis rutar de la ueva ocina stica. s un local espectacular dentro del barrio del renal cerca de la aestran a. n sus varios ambientes decorados al estilo industrial colonial se puede dis rutar de la nueva co cina r stica. iempre resca sencilla cuenta con un orno

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de le a a la vista. s ideal para tardes de postres c cteles so bremesas. ero ve as egras ompan iel a su iloso a empresa rial de equipo oven en constante movimiento guiados por las ganas la intuici n el deseo de ver cumplidos nuestros sue os contin a aciendo lo que m s les gusta crear espacios donde dis rutar de la gastronom a. asti o es m s que un bar. us creadores lo de inen as mamos los gastrobares pero al mismo tiempo nos morimos por las tascas abarrotadas los suelos de serr n la cuenta apun tada con ti a en la barra que el camarero de toda la vida sepa qu quieres sin que llegues casi a ped rselo. otra cerve a bien resquita. or eso llega la ora de dar un golpe en la mesa o me or en la barra de aluminio decir se acab uiero una tapa de carrillada un c ipir n planc a. Una cocina casti a sevillana en la que los guisos rituras de toda la vida vuelvan a cobrar el protagonismo que merecen. Una cocina servida en

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p atos de o a y ca e as de barro en a e os ser i eteros de a inio y os pa os de cocina e en a rec a ar s ar. s e renacer de a barra cost brista en a e oca es y or neos con i en por i a . or e asti o se nace. se hace. e s carta es i prescindib e a ensa ada de pi ientos asados con entresca de at n ah ada en casa e ontadito de prin de p chero y hierbab ena as cro etas caseras as carri eras ib ricas a ino tinto o as habitas con berbere chos. es i posib e irse sin probar e arro con eche cara e i ado. or s parte i o es se n e r po na sand icher a pi a . s n n e o espacio donde dis r tar de na carta crea ti a y tico or en n espacio rbano en p eno barrio anta r . enta con na cocina non stop para todos os p b icos yac a ier hora de d a. onde e pe ar de a e or a nera con desay nos ariados ricos y en bo y e e ir entre os y batidos con e c a de in redientes e nos hacen i

e io e i e io de Filo, d i e i , e l lle e do ol

par itera ente. a idea es sentir e sabor de a r ta reci n e pri ida en a boca. ero as e ores r tas y erd ras de te porada se hacen h eco nto a panes y co ida ta e a ay. e p ede co er desde en s de ensa adas o hincar e e diente a as e ores recetas etida entre panes. y cr ientes y sa brosos estos bocadi os y s nd iches son t perdici n. i pasas por a pide e aro a is n pan de aceit nas con po o beren ena pepino a o y pere i eso eta to ate seco y h s o n e traordinario desay no con h e os torti a rancesa a n cocido eso brie cha pis ca o de naran a. n e as e ras o pany ase ran e b scan e s s prop estas ten an car cter propio con n c idado e tre o por os deta es. concepto de e parten y e tratan de re p icar en todos s s oca es es e de bares desen adados de b en a biente di ertidos y sobre todo donde se co a bien a base de raciones y tapas bien hechas.

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os idratos de car ono proporcionan el 1,1 por ciento de la ener a total consumida por la po laci n española, por de a o del 5-6 por ciento ue esta lece la encia uropea de e uridad limentaria ( ) como in esta de re erencia s se desprende de los resultados de una nue a re isi n del estudio ni s, coordinado por la undaci n spañola de la utrici n ( ), ue a pu licado recientemente la re ista cient ica Nutrición Hospitalaria e los idratos de car ono consumidos, el 2 ,1 por ciento son almidones el 17 por ciento corresponde a a cares totales or su parte, los a cares intr nsecos suponen el ,6 por ciento de la ener a total consumida los a cares añadidos el 7,3 por ciento, en l nea con la recomendaci n de la r ani aci n undial de la alud ( ), ue esta lece ue stos ltimos de en suponer menos del 1 por ciento de la in esta cal rica total diaria o o stante, el presidente de la , re orio arela- oreiras, aclara ue e isten di erencias nota les en el cumplimiento de estas recomendaciones relati as a la in esta de a cares dependiendo de la edad s , el aporte de a cares intr nsecos es ma or en las po laciones de ma or edad mientras ue, por el contrario, el consumo de a cares añadidos es superior en edades m s tempranas en especial durante la adolescencia, lle ando en este tramo de edad al 1 por ciento de la ener a total consumida n concreto, un 5 ,2 por ciento de la po laci n in antil ( -12 años) cumple con la recomendaci n de la , mientras ue en los adolescentes (13-17 años) el cumplimiento es menor (52,6 por ciento), mu superior en om res (56,2 por ciento) con respecto a las mu eres ( 6 por ciento) n lo ue respecta a la po laci n adulta (1 -6 años) en las personas ma ores (65-75 años), el porcenta e de po laci n ue cumple la recomendaci n de la de reali ar una in esta de a cares añadidos in erior al 1 por ciento se sit a en un 76,7 , por ciento respecti amente, a apuntado arela- oreiras

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spaña se sit a en el primer lu ar mundial en super icie producci n de aceite de oli a ste producto representa uno de los principales in redientes ue empleamos en nuestra dieta, uno de los alimentos ue undamentalmente conceden su nom re a la dieta mediterr nea, caracteri ada por un alto consumo de cereales, erduras, le um res ruta, adem s de poca carne muc o pescado, siendo el aceite de oli a la rasa culinaria principal e n datos de la ociedad spañola de iet tica iencias de la limentaci n ( ), en spaña a m s de 26 ariedades de oli o culti adas simismo, e isten actualmente una ran ariedad de denominaciones de ori en de aceites r enes producidos ste producto est undamentalmente compuesto (en casi un ) por una matri rasa, ue a su e est inte rada por tri lic ridos por una pe ueña proporci n de cidos rasos li res, responsa les de la acide del aceite l contenido de cidos rasos del aceite de oli a di iere si ni icati amente en unci n de la aceituna culti a tros actores ue pueden modi icar cualitati amente el contenido raso del aceite son la latitud, las condiciones a roclim ticas el rado de madure en la recolecci n de la aceituna or el contrario, los procesos de re inado no alteran de orma si ni icati a el contenido en cidos rasos l aceite de oli a ir en e tra es el de me or calidad nutricional, el ue se o tiene directamente de la oli a o la aceituna in em ar o, en spaña el m s consumido es el aceite de oli a, en el ue en muc as ocasiones me clan aceite procedente de ariedades distintas, o ien con otra serie de aceites re inados, cu as caracter sticas nutricionales est n mermadas or ello, los e pertos en nutrici n siempre recomiendan ue, por su e celente alor culinario, a ue decantarse por el aceite de oli a ir en e tra, siempre ue sea posi le l aceite de oli a ir en e tra, aun ue sea un poco m s caro, es una in ersi n en salud esde la resaltan ue la presencia de los componentes secundarios antes mencionados, ue proporcionan al aceite un importante alor nutricional, desarrollan importantes acti idades iol icas, a ue muc os de ellos act an como itaminas antio idantes naturales pueden tener e ectos ipolipemiantes, antiatero nicos antiin lamatorios

ES SALUD

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na buena alimentaci n es una v a importante para oar de una salud envidiable. e hecho es un actor undamental en la prevenci n de en ermedades como la obesidad la diabetes los tumores y las en ermedades autoinmunes. o se trata de se uir una dieta sino de abandonar las dietas poco saludables. s lo ase ura en una entrevista con n osalus el ciru ano onc lo o y di estivo y e perto de ama internacional en el mbito de la nutrici n y del c ncer el doctor Henri oyeu autor del libro ome ien hoy, vive mejor maĂąana laneta que recomienda .- ubrir las necesidades de a ua y minerales n adulto necesita en torno a litros de a ua al d a. n los alimentos ya va un litro por tanto el litro y medio restante se debe beber. .- oma de cuatro a seis pie as de ruta resca al d a. li e rutas de temporada. ar a el tipo de ruta a lo lar o del d a. o hay me or costumbre que empe ar el d a comiendo una man ana subraya. .- n el d a a d a tomar una o dos pie as de verduras crudas entre y ramos . ome un plato de verduras cocinadas entre y ramos como m nimo .- a carne nunca m s de dos o tres veces por semana. onsumimos demasiada carne. s malo consumir carne ro a en e ceso. simismo hay que comer embutidos con moderaci n. .- i vas a tomar carne es me or que sea procedente de seres alados y no de cuadr pedos. .- onsumir ve etales ecol icos y de pro imidad que sean rescos. i se uardan en la nevera que no sea durante m s de una semana. iene que tener color porque si ni ica que tiene vitaminas. ue ten an ibra apostilla. .- na breve cocci n al vapor que no supere los rados adem s de conservar vitaminas y itohormonas convierte en b o los alimentos pues de a en el a ua los metales pesados pesticidas y otras sustancias t icas. 8.- Hay que evitar en la medida de los posible la leche de vaca y el yo ur. n caso de tomar productos l cteos que sea de ove a o de cabra y pre eriblemente s lo dos o tres veces al d a. .- vitar los alimentos rasos sobre todo las carnes y los productos de charcuter a acompa ados de salsas. .- a cocina al vapor suave es la me or manera de preparar los alimentos ya que permite mantener la temperatura por deba o de los rados y evitar as la p rdida de calidad nutricional de los alimentos conservando por tanto sus vitaminas oli oelementos y itohormonas sin deteriorar la ibra y los a cares.

l umo de naran a es una uente rica de vitamina que contribuye a reducir el cansancio y la ati a. e hecho un vaso peque o de umo de naran a cubre m s del por ciento de las necesidades diarias de esta vitamina. l olato una de las vitaminas que encontramos en el umo de naran a bene icia adem s el crecimiento del te ido materno durante el embara o contribuye al uncionamiento normal del sistema inmunol ico y tambi n ayuda a reducir el cansancio y la ati a. s lo destaca la pro esora e perta en nutrici n y vocal de limentaci n y utrici n del ole io de armac uticos de arcelona nna ach. no de los principales mitos que e isten en torno al umo de naran a es que cura de un res riado o proceso ripal pero no es as . n realidad ayuda y re uer a al sistema inmune aumenta nuestras de ensas por lo que puede ser clave a la hora de recuperarnos en estos procesos. or otro lado advierte de que al unos e pertos tambi n recomiendan beber el umo a trav s de una pa ita para ayudar a minimi ar el contacto con los dientes y por tanto prevenir de al una orma la ormaci n de caries. n estudio de la niversidad de eeds en eino nido muestra que el e ecto en el esmalte dental es pr cticamente el mismo en el caso de consumir ruta entera o en orma de umo sostiene la especialista a la ve que precisa que el consumo de umo de ruta no es per udicial para los dientes mientras se manten a una adecuada salud bucodental. n cuanto a si pierden las vitaminas las rutas tras hacerse umo con el paso del tiempo ach sostiene que el umo de naran a casero tarda m s de lo que se cree en perder la vitamina mientras que en el caso de los umos envasados su procesado y envasado permite que su contenido de vitaminas sea similar al del umo reci n e primido. ualmente apunta que en el umo envasado se si uen muchos controles para ase urar el minimi ar las p rdidas nutricionales ya que en la mayor parte de ellos hay una pasteuri aci n. o obstante precisa que en casa cuando e primimos un umo la recomendaci n ser a e primir solamente la cantidad de umo que se vaya a consumir ya no tanto por la p rdida nutricional sino porque puede desarrollar r pidamente un crecimiento de bacterias.

uchas veces por el estr s del d a a d a y las prisas no concedemos el tiempo debido a nuestra comida y en ran parte de ocasiones en cinco o die minutos nos hemos ventilado nuestros platos. omer r pido si ni ica no masticar bien un hecho que es m s importante de lo que pensamos. ntre otras muchas unciones masticar bien es vital para reali ar una adecuada di esti n. or ello los especialistas recomiendan masticar el mayor n mero de veces un alimento si no nuestro or anismo traba ar con mayor di icultad entre otros problemas. a masticaci n da inicio al proceso di estivo. ompe los alimentos en peda os m s peque os que pueden delutirse con acilidad. l lle ar al est ma o de manera m s ra mentada ste tiene ran parte del traba o reali ado de modo que reduce la ase strica de la di esti n acilitando el vaciado strico. as personas que reali an una inesta r pida y con inadecuada masticaci n se las relaciona con mayores molestias di estivas a modo de pesade distensi n abdominal sensaci n de ases y di esti n pesada. on todo ello la undaci n spa ola del parato i estivo aconse a para una adecuada masticaci n .- ener una adecuada hi iene bucal. a alta de pie as dentarias la presencia de heridas en la mucosa y o caries dentales di icultan la masticaci n de manera que la comida se ra menta insu icientemente y adem s eleva el ries o de impactaciones alimentarias. .- omer despacio sin prisa dando el tiempo su iciente para la masticaci n e in erir ra mentos de alimento peque os para que puedan ser masticados con acilidad. .- vitar comidas a temperatura inadecuada que supon a molestias tenerlas en la boca e cesivo tiempo induciendo una de luci n preco . .- vitar hablar mientras se come.

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pĂĄgina 11

Y al

vino, vino...

BLANCOTINTOROSADODEAGUJACAVAOLOROSOFINO

Vinos

Verum V Tempranillo 2011. Tres añadas de oro

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Revista Tapas y Viajes / pรกgina 13

ENERO |

Revista Tapas y Viajes / página 14

n s R sa es p esenta s n eva i agen ás nive sa en na est a e p t sg et en sta s ni s na e as i as ás t a i i na es e a gast n a sevi ana ap ve a e i p s inte na i na e esta est a pa a seg i ns i án se en e e a n ia

Inés Rosales estrena ‘look’

cma n r

el aceite de oli a irgen de calidad superior, elemento central de la ieta editerr nea, reconocida recientemente por la nesco como atrimonio nmaterial de la umanidad odos estos alores an atra do el reconocimiento internacional, m s all del caracter localista emoti o ue les posicion en sus or genes esde , a o en los ue inician su andadura de internacionali aci n, estos alores est n permitiendo generar con ian a idelidad en los mercados a los ue an accediendo s mismo, se desencadenan procesos de adaptaci n a estos nue os escenarios, lo ue a a orecido la ampliaci n del surtido ue o recen m s all de la orta de ceite tradicional, incorporando nue as creaciones sore la ase de la misma con sa ores de naran a canela, para los momentos dulces, sigui ndole el sa or romero-tomillo las tortas saladas como ases de cocina de autor para uso como snac n la actualidad su mercado lo con orman uince pa ses, desde ustralia ue a elanda, pasando por el sorprendente riente asta anad e ellos, según mani iesta la empresa, se nutre el dinamismo de su crecimiento sú pues, ol iendo a la istoria, contemos ue en los al ores del siglo , en el l ara e se illano a unda an las recetas de una ri u sima reposter a, undida en el tiempo del mesti a e de las tres culturas as di icultades econ micas ac an mella en una ampl sima capa social ara las mu eres, para muc as de ellas, el ser icio dom stico o la penuria eran su destino natural dem s del reconocimiento internacional, posee arios premios a ni el andalu en reci i el sello de alidad erti icada de la unta de ndaluc a a iputaci n de e illa le entreg a la empresa en la laca de onor de la ro incia de e illa n la omisi n uropea les otorg el sello de specialidad radicional aranti ada a las tortas de aceite de astille a de la uesta, e illa, deini ndolas como dulce tradicional de ndaluc a ela orado manualmente con aceite de oli a irgen extra n sus tortas reciieron el primer premio como producto gourmet, el o r, entregado por la pu licaci n rancesa e uide des ourmands on toda esta tra ectoria a sus espaldas, la empresa n s osales a presentado este mes su nue a imagen en la eria inter anc ood , la exposici n de productos gourmet delicatessen m s rele ante de ma ores dimensiones de la costa oeste de los stados nidos, ue se cele ra en la ciudad de an rancisco esde la empresa de ienden ue a an con uistado m s de pa ses a ora apuestan por una identidad de marca glo al siendo un producto tnico, ela orado en e illa apostando por la marca spa a egún datos di undidos por n s osales, el mercado agroalimentario estadounidense atiende las demandas de m s de millones de consumidores genera un olumen de negocio en torno a , illones espa ol de d lares a di ersidad de consumidores el r pido ritmo de e oluci n camio en los itos a ren continuamente nic os nue os para la introducci n de productos di erenciados, permiten la entrada de nue os competidores, según explican desde la empresa, desde donde apuntan tam i n ue se detecta adem s una demanda espec ica creciente por el producto espa ol por la marca spa a, no s lo en los productos m s tradicionales, sino en otros no edosos especiali ados os mercados geogr icos m s importantes para los productos gourmet en stados nidos son el oreste la osta este an rancisco , siendo ue a or el principal mercado de productos importados de todo el pa s, ue, por otra parte, sigue siendo el primer socio extracomunitario de spa a el sexto a ni el glo al, s lo por detr s de rancia, talia, ortugal, lemania eino nido , según apuntan desde n s osales

exto edacci n

tapas

ia es

n , n s osales a ello, una c ica de a os de astille a de la uesta, inici una a entura ue un siglo despu s a triun ado en todo el mundo n un primer momento ella transporta a las tortas en cestas de mim re, producidas por ella misma con su receta amiliar, las end a en a a oleta, en amas, en el l ara e se illano, en la estaci n de trenes de la a de rmas as tortas se populari aron en spa a gracias al tr nsito de los ia eros desde la estaci n la empresa creci se esta ili e constitu como sociedad an nima en sta es, grosso modo, la istoria resumida ue, a ase de constancia sacri ico, , so re todo, de idelidad a la calidad originalidad de las tortas de n s osales, a logrado populari arse en todo el mundo a empresa o en d a es productora, ma oritariamente, de tortas de aceite aun ue tam i n produce tortas de pol orones, cortadillos de cidra, pesti os de miel, pesti os de a úcar, roscos ritos, oaldres torri as l mantenimiento de la ela oraci n aca ado artesanal en su sentido m s aut ntico se a rican una a una , unto a sus ingredientes naturales la ausencia de aditi os, me orantes conser antes, le con ieren un car cter claramente saluda le estaca entre sus ingredientes

cma n r

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a a a s a l n or e de os as l s o EspaĂąol n l e a ev lla o o no de lo de no e erĂĄn enden a na onal en ara a er n rea . a a al andal a e re en a o o n de no o en e a e o a el r er e o del ran ng s a l de onel lane . n o on odo a r on o r o e enar o de ne de a a ada er e o o ego de rono o er a l ral ga rono a e e a o endrĂĄ o ro a ra vo o o la ele ra n de la ed n de lo ro ean l ard rad onal er a de r l la enal de la en o or e o e ana an a.

a ed n del n or e os as l s o EspaĂąol ela orado or rĂĄ alo o a a n erna o nal e e al ada en la ven a onl ne de v a e e e r en a ene n laro ro agon a ndal a o a . le d o e n l e n or a n de lo ĂĄ o de v a e de lo e a ole en lo de no e erĂĄn enden a en o ona a re o a andal a en el o de la ĂĄ de andada ara d r ar de no d a de la a e on n a e ando en lo ĂĄ al o del r o e a ol. n a o ĂĄ la o a del ol MĂĄlaga e la ĂĄ de andada del a gra a ade ĂĄ de a re onan e la a a la a la elle a de lo e lo dade e o renden e a ona . er a de a a or n ore a a a lan a la la a de ala onda or la eva de er a donde e alla la e ala a ĂĄ grande del ndo donde e ele ra n e l ar e val de a dan a. Mar ella e el de no de l o or e elen a on re onan e la a n l o o er o e re e r a de oda ar e del ndo. o r a e a ole o aron en or alo ar e en e a ona o era d ran e na ed a de a ro no e de nando n ro ed o de e ro or e an a. a o a de la la e o rende elva ĂĄd a ro no e e ro la o a de l er a a n or an ar en de e e ran ng ĂĄndo e re e va en e en lo e o o avo d o. n el a o de l er a el re o ed o or n o no e de alo a en o e de e ro el ĂĄ elevado de la la a n.

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or o ro lado el r o r ano a e er en ado n gran n re en o en lo l o a o a a o lar e o o no de lo ĂĄ de andado en re lo v a ero e a ole . on re e o a lo da o reg rado en ev lla MĂĄlaga an e nen e o o o dade ĂĄ de andada o edĂĄn do e na ed a de do no e de nando e ro e ro re e va en e. o l gare de a an or a ge o o en ro de nego o or a ra va o er a l rale ga ron a ade ĂĄ de or a oger even o de gran relevan a na onal e n er na onal o o e ana an a la er a de r l de ev lla de MĂĄlaga en verano.

n i o con firma 10 S S 01 1. ta de S a a . an ar te a anar a . a a a a eare . ta an a ante . ta rada arra na . ta a ar a te n . ta ra a er na . ta de a e a . ta da r a 10. ta de er a

10 S 01 1. ar e na . adr d . a en a . Se a . a r a . a a . San Se a t n . a . ara a 10. Santander

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l eal l a de Sevilla e el ala i eal e a i de a. la e ide ia de l ie de la a ilia eal a la a d vi i a Sevilla. a e l de la a i i de la a idad a la a ed al de Sevilla al iv de dia e el a . e de e a a e e ea e l ea la a de la a del i Sevilla a la a ed al

cma n r

o de l oro del turismo

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l ar de e illa erró el pasado e er i io de on un total de isitantes el por iento m s un total de ue durante el a o an terior otro r ord istóri o para el on unto monumen tal de larado atrimonio undial por la nes o os meses de ma or afluen ia al re into pala ie o oin i dieron on a uellos m s importantes del turismo en la iu dad en on reto ma o o tubre abril al tiempo ue ontinuaron al al a las entradas de se illanos ra ias a la estrate ia desple ada por el unta miento para a er ar el monumento a los e inos a tra s de a ti idades ulturales edu ati as so iales l monumento en adena uatro a os de r ord tras r ord n el l ar erró on isitas es de ir menos ue el nue o te o estable ido para on personas on un in remento del por iento on respe to al a o anterior el olumen total de isitantes un por ien to efe tuaron su reser a on line frente al por iento de el por iento de e e o el a o pasado se abilitó la ad uisi ión de entradas a tra s de ual uier dis positi o mó il tambi n para a erlo en el mismo día no esperar al si uiente en el mar o de la estrate ia para in re mentar la enta on line de ti ues al tiempo ue me orar la planifi a ión de la isita por parte de turistas se illanos e ofre ió la posibilidad adem s de reser ar por internet las entradas ratuitas de los lunes en on reto los lunes de a oras de o tubre a mar o l dele ado muni ipal de bitat rbano ultura uris mo ntonio u o a omentado ue este aumento de i sitantes en el ue a sido su me or a o es pare o al re i miento del turismo en la iudad pero tambi n a ue tener en uenta la amplia ariada pro rama ión ultural e infan til on ebida por el atronato l ar para e tender el ono imiento del on unto monumental entre la propia pobla

l eal l de Sevilla.

ión se illana sobre todo entre ni os n el on unto de se elebraron en el eal l ar un total de e entos de los ue fueron ofi iales de es tos e entos fueron on iertos fun iones de teatro isi tas uiadas el resto a tos de di ersa índole entre ellos las distintas a ti idades infantiles ue se desarrollan en erano o durante las a a iones es olares de a idades e posi io nes a tos institu ionales presenta iones de libros onferen ias roda es o reporta es foto r fi os de medios de omuni a ión l in remento del n mero de e entos fue del por ien to en su ompara ión on el a o del por iento para el apartado de on iertos teatro isitas uiadas n el aso del uarto eal lto del eal l ar de e illa on en trada adi ional a la del propio monumento or ani ada por rupos ontabili ó isitas en el on unto del a o distribuidas en rupos unto on la aporta ión al turismo a la ultura en el e al l ar e iste una labor permanente silen iosa de on ser a ión re abilita ión patrimonial omo a sido el aso de la restaura ión de parte de la ri a amplia ole ión ar ueoló i a ue se atesora en este monumento ue podre mos disfrutar en una sala e positi a ue se est abilitando en el semisótano del ala io de edro ue antes era un al ma n repleto de es ombros a e pli ado el dele ado e e o se n a abundado durante el a o pasado se a ome tieron pro e tos de in ersión en el monumento por m s de dos millones de euros ntonio u o asimismo a resaltado la ontribu ión adi ional del eal l ar a la ultura en la iudad on una pro rama ión propia a lo lar o de todo el a o la impor tantísima labor de difusión del monumento entre los propios se illanos on pro ramas espe ífi os de a er amiento a to dos los distritos muni ipales entre el p bli o infantil n uanto a la re auda ión sumadas entradas e entos se ele ó a millones de euros en on un aumento del por iento on respe to a la re istrada en

cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 17

ENERO |

Revista Tapas y Viajes / página 18

s e p esa i s e se t t sti sevi an a en n en a an e e a pasa pe e igen n an st at gi n e s s pa a apta t istas n ay p e a isitiv ante e te a asiv st Re a an e en ie tas p as a i a e evi a está sat a a na asi i a i n e n ene i ia a na ie y e a an n n ev an st at gi

¿Hay saturación turística en Sevilla? e to edacci n

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ias etc tera pero tam i n una gran mayoría de os a o a mientos turísticos va dirigido a ue usca pagar poco y meter en una casa a oc o o die personas . ara e pe ue o comercio a situaci n no es tan positi va. a media de facturaci n a a ado un por ciento en esta campa a navide a principa mente por as ventas on ine. n dato ue en a provincia de evi a es a n peor por ciento. n Navidad m s af uencia de p ico y m s tic ets pe ro se gast menos. a media de gasto fue de euros fren te a os o de pasado a o puntua i tras defender ue a ciudad a n no perci e a recuperaci n econ mica. so sí e comercio es optimista de cara a futuro aun ue a r transformaci n y una gran cri a. or timo as m presas urísticas advierten de ue es necesaria una estra tegia turística y fondos. No se puede improvisar.

cma n r

amamiento de os empresarios sevi anos para me o rar a ca idad de turismo evi ano. presidentes de a igue us de procom om s on e de a sociaci n de oste ería de evi a a o renas de a so ciaci n de ote es anue orna y de a sociaci n evi ana de mpresas urísticas ustavo de edina y vare an vue to a rec amar a as administraciones m s fondos para e sector y para advertir de as consecuencias de ue a ciudad siga a senda de turismo o cost. evi a ate r cords de turistas. presidente de a a resa tado ue es e tercer a o consecutivo de creci miento econ mico y ue e pasado a o e turismo gener m s de . emp eos en nda ucía. in em argo a criticado ue a unta de nda ucía s o destine menos de por ciento a sector. os empresarios son optimis tas aseguran ue puede ser e a o de turismo en e vi a siempre ue ponga remedio a otra asignatura pen diente a oferta i ega . es ue os empresarios dicen ue a masificaci n no es nada atractiva. ara us ueremos a ar de gasto medio por turista y de nuevos destinos. emos egado a a masificaci n ue incrementa e n mero de tic ets pero no e vo umen de negocio . am i n os ares y restaurantes de evi a an registra do un aumento de a facturaci n de por ciento e pa sado diciem re respecto a mes anterior. na facturaci n ue su i en os timos tres a os y ue tuvo su repercu si n en e emp eo n diciem re se registraron m s ue en noviem re por o ue a tasa interanua registra un aumento de por ciento a indicado e portavo de os oste eros. os ote eros tam i n tienen c ara su radiografía de e vi a a ciudad se est convirtiendo en una potencia tu rística . n por ciento m s de visitantes y por cien to m s pernoctaciones. n Noc e uena y Navidad a ocu paci n fue de por ciento en in de o se eg a eno t cnico de os ote es y e puente de os eyes fue si mi ar a de a o anterior. nos datos e ce entes ue tie nen un pero se est desatendiendo a turista franc s y a em n en favor de os turistas de stados nidos. or eso piden a yuntamiento unta y iputaci n una promo ci n específica para estos mercados. os ote eros a ertan de ue as infraestructuras de ae ropuerto y os servicios ferroviarios de ta e ocidad se pueden co apsar. nteresa ue e turista gaste m s y ue a estancia media su a. s preferi e un turista ue est tres noc es ue tres turistas ue pasan una noc e en un ote . n ciertas pocas evi a est saturada por propo nen promocionar a provincia puntos como t ica o ar mona y otros enc aves de a ciudad anta ara a orre de on a ri ue o e useo de a n uisici n así como apostar por a gastronomía. a turismofo ia no a egado a evi a como a otras ciu dades espa o as como arce ona pero os ote eros ase guran temer e crecimiento e ponencia de os a o a mientos turísticos . a ay m s p a as no tradiciona es ue ote eras de toda a vida. os ay de u o para fami

cma n r

s apa a ap a Te o e acción

apasyvia es

e c i igo as y co pa sas se cele a en os fines e se ana consecu ivos conc e a en e el al e fe e o y el al e fe e o. a e las g an es nove a es el calen a io e la ues a e la ovincia es la e ia el pe i ivo y e ve a esanal el al e fe e o. n even o con el ue p e en e os a ca i a a un p o uc o gas onó ico ue aun ue ela iva en e c ecien e es os an o un g an auge en la p ovincia co o es la ce ve a ela o a a e fo a a esanal. lgunas e las ue se ela o an en nues o e i o io an si o is ingui as incluso co o las e o es el un o en su ca ego ía a se ala o o ígue illalo os. on inuan o con las nove a es en o no a las fe ias el pa io el p esi en e e la ipu ación es acó asi is o la i visión en os e la a icional fe ia e la as ono ía y la esanía. sí la I e ia e la esanía se cele a el al e a o. o su la o la e ia e la as ono ía e ica a a la p o oción y ven a e los p o uc os gas onó icos se le icos el e i o io con inua ivi i a en os a os en sus fec as a icionales en la an esala e la Navi a el e novie e al e icie e y el al e icie e . illalo os a se ala o a i n os even os singula es ue ya uvie on luga el pasa o a o y ue se epe i n en la ues a co o son el ía e la ovincia y la ala con o ivo el ía un ial el Tu is o. l es o e fe ias y even os el calen a io suponen nuevas e iciones el ca logo a icional e la ues a e la ovincia en o no a la as o no ía el Tu is o la p oyección e sec o es e p esa iales específicos o la Innovación y las Nuevas Tecnologías.

l pa io e la ipu ación se a consoli a o co o el e o escapa a e e la i ue a y la singula i a e nues os pue los así co o en pla afo a e su e i o e p esa ial. o e ce a o consecu ivo la ues a e la ovincia of eció en una p og a ación con inua e even os con fe ias y ac os cele a os ivi i os en os ciclos. na p o g a ación la e ue a con a o con la pa icipación e e p esas y ue on a las . visi as. n cuan o a la e ia e visi as po fe ia se si a en o no a las . pe sonas. a e s i o e p lico la e ia e la as ono ía y esanía ue egis a en ca a e ición unas . visi as en o al. es a a icional y ul i u ina ia ues a el pe io o navi e o le sigue en el an ing e p lico o o even o e e ica gas onó ica co o es la e ia e la Tapa Sabores de la Provincia ue egis ó . visi as as ella la e u e es p esa ias ep e con . visi an es a es a fe ia le sigue uy e ce ca un even o e e ica uy específica co o es la ues a e e ana an a y Tu is o eligioso con . visi as. l calen a io e even os e la ues a e la ovincia a anca en ene o con una p og a ación e even os as a finales e a o. n e las nove a es e la p og a a ción e la ues a pa a es aca una efo a a apues a po el a naval una e las a iciones ue ca a a o gana s a ep os en el e i o io al ie po ue se a conve i o en ecu so e g an a acción u ís ica. n es a línea el I on cu so e a naval ovincia e evilla pa a las ag upaciones

Tapas &

a s

Trotamundos

cma n r

aa ap as s as a

El proceso independentista , en concreto, la cele raci n del re er ndu ile al el pasado 1 de octu re a pro ocado ue uc os isitantes a an pre erido no acudir a un territorio ue acapara casi un 2 por ciento de todo el turis o interna cional ue lle a a España. os datos del E as lo e iden cian entre octu re no ie re, la re i n reci i .2 i sitantes e tran eros enos ue en los is os eses del año pasado. a ci ra es a n s lla ati a si se o ser a ue en ese periodo, el con unto del pa s reci i . turistas s. a a or ca da se produ o en octu re, cuando las can celaciones se dispararon, al unas aerol neas acilitaron a sus clientes el ca io de los illetes con destino a Cataluña pa ses e isores tan i portantes co o eino nido, le a nia o Estados nidos, entre otros, ad irtieron a sus ciudada nos de posi les ani estaciones en renta ientos iolen tos co o consecuencia del re er ndu . El resultado es ue, s lo en octu re, Cataluña reci i . e tran eros enos al pasar de los 1. 2. turistas de 2 1 a los 1. . de 2 1 . upuso, por lo tanto, una ca da de casi el por ciento, dato ue contrasta con el incre ento del por ciento re istrado en octu re del pasado e er cicio. esta ci ra a ue su ar los 2 . 2 turistas enos del lti o es. En no ie re, cierto es, a se a a produci do una ca da interanual en 2 1 , pero ta i n lo es ue el retroceso ue el proc s a pro ocado este año es sensi le ente superior.

s s a

ras inali ar el año 2 1 , el presidente de uris o Costa del ol, El as endodo, a ostrado los datos o tenidos en este sector. Entre ellos, a uerido resaltar los uenos re sultados ue re le a el e pleo donde el n ero de perso nas e pleadas en el sector tur stico a au entado un , por ciento en el lti o año, con 111.1 2 tra a adores a ilia dos a la e uridad ocial. Este au ento se de e en ran edida al n ero de turistas ue an isitado la pro in cia durante el año pasado ue a au entado respecto a años anteriores. e os cerrado 2 1 con la lle ada de 12 illones edio de turistas, lo ue supone un incre ento del , 2 por ciento respecto al 2 1 », a e presado El as endodo, uien a su ra ado ue el ercado internacio nal a su ido un ,22 por ciento. s , en lo al, el rado de ocupaci n a su ido edio punto porcentual alcan a el , por ciento. de s, a resaltado ue estas ci ras de r cords si uen la t nica eneral de España, pa s ue reci i 2 illones de turistas internacionales con unos in resos ue crecie ron un 12 por ciento». Con estos datos, España se consolida co o un pa s l der undial en turis o.

Tapas &

a s

a aa a s s as p s as

a estac n nvernal de S erra evada ranada a alcan ado este do n o los c en l etros es u ables con la a ertura de nuevas stas concreta ente las de an an lla o a del un do on ente o artu o en una ornada ue estar arcada or las nevadas n ter tentes. Fuentes de etursa la e resa bl ca ue est ona el rec nto nvernal an n or ado a uro a ress de ue los c en l etros es u ables an esta do d str bu dos en un total de stas

a s a s

a la ue se a acced do en re ontes. Ade s la cal dad de n eve en todas las stas es de n eve olvo con es esores ue osc lan entre los y los centí etros. a a su er c e es u able de la te orada se a alcan ado en un n de se ana en el ue la estac n a nau u rado el calendar o de co et c n de la te orada con la d s uta de las r eras ruebas de la o a de Andalucía de s uí Al no n ant l y de la o a de Anda lucía de Snowboard y Freestyle Alevín.

Revista Tapas y Viajes / página 21

A A ndaluc a se sit a en la se unda re i n espa ola mejor alorada en 2 , con una aloraci n de 4, puntos sobre cinco, se n el estudio realizado por rip d isor, por detrás de las slas Canarias 4,2 puntos rente a la aloraci n media de spa a, con un 4, 4 puntos. n concreto, ndaluc a destaca por mantenerse por encima del cuatro sobre cinco desde 2 2, situándose por encima de la media nacional, se a co locado en 2 en la se unda posici n de las re iones mejor aloradas de spa a. n eneral, las pro incias andaluzas destacan con una e celente cali icaci n siendo las pro incias de C rdoba, e illa, ála a ranada las ue mejores puntuaciones me dias obtu ieron en 2 . ndaluc a destaca particularmente por sus restaurantes, espe cialmente las pro incias de ála a 4, , C rdoba 4, , Cádiz 4, 2 e illa 4, , ue obtu ieron una puntuaci n por encima de la media espa ola de 4, . n cuanto a su puntuaci n media obtenida por sus lu ares de inter s, e illa ranada se alzan en primera posici n 4, , se uidas de a n 4, C rdoba 4,4 , todas ellas por encima de la media nacional de 4,42. Con respecto a sus alojamientos, Cádiz encabeza la lista de pro incias con una aloraci n media de 4,22, se uida de C rdoba uel a 4, 4 .

cma n r

suna a aco ido este mes, en el Coto as Canteras, la tercera prueba del Circuito ro incial all de la iputaci n de e illa, en el ue an participado más de bi ers de las di erentes cate or as, bati ndose incluso, el r cord de inscritos, disputándose todas cada una de las pruebas, desa iando as todos los corredores corredo ras, las ad ersas inclemencias meteorol icas ue an con luido en esta ma ana de domin o, sin ser para estos ran des deportistas impedimento al uno para completar el tra zado. l anador de la cate or a lite a sido a ier oza uiz, uien a sumado otra nue a ictoria en suna a su palmar s, de la misma orma ue lo ec o la mina lmu dena odr uez pez de rment a, en esta cate or a pro esional. e entre los corredores locales a ue destacar la ran ictoria del jo en ciclista lejandro im nez, en la ca te or a junior. na jornada deporti a ue a concluido con la entre a de premios a los anadores anadoras de esta tercera prueba del all ro incial de la iputaci n de e illa. ro eos ue a ec o entre a el dele ado municipal de e portes del untamiento de suna, enito sla a, junto al icepresidente de la ederaci n ndaluza de Ciclismo, uan ernández anuel o ea, en representaci n del Club eporti o ni n Ciclista rsaonense, colaborador de esta prueba.

as consejer as de omento i ien da urismo eporte la asocia ci n patronal arinas de ndaluc a an unido sus uerzas para asistir en un stand conjunto al al n áutico de ondres, con el objeti o de promocionar la comu nidad andaluza entre los numerosos na e antes británicos, apro ec ando la am plia o erta de 22. 42 atra ues deporti os en instalaciones náutico recreati as repartidas por 4 puertos a lo lar o de to do el litoral andaluz el r o uadal ui ir. e n a indicado la unta en una nota, este al n, ue se celebra entre el el 4 de enero, es uno de los princi pales certámenes mundiales del sector, cuenta con casi medio millar de e posi tores atrae cada a o a más de . isitantes.

al como a icieran en el al n áu tico de ar s, celebrado el pasado mes de diciembre, en ondres unta patronal muestran c mo ndaluc a casi a dupli cado su o erta de atra ues deporti os en poco más de una d cada, situándose as en el tercer puesto del ran in nacional, a poca distancia de otras comunidades de ran tradici n náutica como Catalu a aleares . a comunidad andaluza dispone de una o erta amplia de calidad por los ser icios ue o rece a los usuarios, por la esti n sostenible ue se realiza en los puertos, por la climatolo a para la na e aci n, por el e tenso litoral, de más de il metros, por encuadrarse estas instalaciones en municipios de ran ri ueza ist rica, natural cultural.

e i ta a a

ia e

gi a 22

la ocie a a ola e eurolog a a ir ó ue lo e tici a e u o a itual tie e e ecto e e a te a la ar a u ica . e o e e e a ocal tico e a e lo cierto e ue ue e a er ta ta e e a a co o i ere cia e tre lo ro ucto ecológico co e cio ale

co ico o convencion ¿qué conviene más? e to edacci n

tapa

ia e

cma n r

a a ricultura ecol ica e a uella ue com ina la meore pr ctica am ientale unto con un ele ado ni el de iodi er idad de pre er aci n de lo recur o naturale , a a or de emplear t cnica tradicionale naturale , como ertili ante or nico , a ono de ori en animal, rotaci n de culti o ar echo e ita lo tran nico , lo producto u mico lo pe ticida Puede tratar e de hortali a , producto l cteo , hue o , leum re, o inclu o de carne pe cado , como el alm n adem de de hace tiempo e puede o er ar en producto m ela orado como la pa ta o la cro ueta , entre otro l ca o e ue todo de en contar con el lo o e clu i o de la para e te tipo de producto dem , e n in orma la , aunue la norma de e uridad alimentaria e aplican por i ual a todo lo alimento , lo ecol ico uperan un ma or n mero de controle e n preci a la or ani aci n de con umidore , e di cil aer i u con umo e me or para nue tra alud u cita un art culo de la American Journal of Clinical Nutrition de , ue re i a la ran ma or a de tra a o anteriore o re el tema, del ue e de prende ue lo en de la ca i pu licacione ue ha an i to la lu o re producto ecol ico e re e aron re ultado rele ante un n mero limitado adem ha a una alta aria ilidad entre ello , o tiene o ha e idencia u iciente para a e urar ue lo producto ecol ico ean m ano ue tro ltimo an li i reairma e ta idea no e i ten rande di erencia entre la propiedade nutriti a de un producto ecol ico la de uno con encional , o tiene n e te entido, en una entre i ta con n o alu , o er ontan , dieti ta-nutricioni ta de e cuela emomarlin in i te tam i n en ue no e a e a ciencia cierta u ene icio para la alud tiene el con umo de e to producto a lar o pla o e ha la mucho de la po i le in luencia de e to en la incidencia de c ncer en otra en ermedade , pero toda a e pronto para a erlo , u ra a

ro ucto roce e te e agricultura ecológica.

u ecio e n recuerda, a pa a han lle ado recientemente, mientra ue en rancia o lemania on a tante econ mico porue lle an a o de andadura u uicio, uno de lo inconeniente e u precio, en mucho upermercado a tante ale ado de lo ol illo de lo con umidore Por otro lado, o tiene ue lo producto ecol ico on m eo por lo eneral, no on i ualmente atracti o , mientra ue lo on lo con encionale on m onito m rande lo con encionale , tienen un ma or olumen, como por e emplo en el ca o de la man ana , preci a u e , dice ue el producto eco tampoco e uni orme, mientra ue lo ue lo con encionale llaman m a la i ta i e compara un producto eco, como un e etal, con uno con encional, i lo do on reci n recolectado , el eco puede tener ha ta un por ciento m de minerale de oli oelemento m aluda le ue el con encional ue e ha recolectado al mi mo tiempo n cam io, i lle a recolectado una emana o d a , te ha perdido mucho nutriente pecial-

mente e da en el ca o de lo alimento re co am i n tienen m antio idante lo alimento ecol ico , ue an mu ien por ue pre ienen la o idaci n de c lula , u ra a uicio de la dieti ta-nutricioni ta de emomarlin, lo ue m lle a al con umidor a con umirlo e ue e t n li re de con er ante u mico , un a pecto e ta lecido a por normati a europea, por el ue no e emplean ni pe ticida ni aditi o u mico para u producci n mu importante por ue en un campo de arro o de tri o e utili an mucho pe ticida ue al inal aca an en la alimentaci n de e e ni o, el hecho de ue no ten an con er ante u mico e ene icio o nclu o ha e tudio ue dicen ue e podr an pre enir aler ia en ermedade a tra de u con umo, aun ue in i to en ue toda a como lle an poca andadura e pronto para a irmarlo , a re a Por todo ello, a la hora de proporcionar a un menor un producto iol ico o uno con encional, la dieti ta-nutricioni ta u ra a ue en lo ecol ico el ene icio e directo por ue con umen producto in con er ante u mico , ue e t n en menor contacto con pe ticida aditi o u mico o , ad ierte de ue no ha ue con umir olamente lo ecol ico, ni tampoco lo con encional, por ue encierra la alimentaci n en e o , a o a por hacer un e uili rio entre e te tipo de producto a la hora de con umirlo , e pecialmente entre lo menore

cma n r

s sp s e to edacci n

ta a

A de no ie re la ciudad de e illa conta a con e ta leci iento hotelero , con . laza , or ciento de au ento en co araci n interanual . tra a adore , or ciento . n cuanto al aero uerto de e illa, e re i traron en no ie re . a a ero , un , or ciento , de lo cuale . ueron nacionale un , or ciento . internacionale , or ciento de au ento . n el acu ulado entre enero no ie re de e te año, el n ero de i itante ue e alo aron en e ta leci iento hote lero de la ciudad a cendi a . . , el , or ciento o re el i o eriodo de , cu a ernoctacione u ie ron un , or ciento, ha ta . . . o e tran ero crecie ron un , or ciento, a . . , lo nacionale de cendie ron un , or ciento, con . turi ta . on lo dato e ti ado del e de dicie re la ocu aci n re i trada du rante la a idad, la re i i n e ue uel a a u oner un re i tro hi t rico en el n ero de ia ero en la ocu aci n en la ciudad de e illa. A alta de lo dato de dicie re ara cerrar el año tur tico de , entre enero no ie re tado nido , con . ia ero , ha u erado al rinci al ercado e tran ero ara e illa, ue tradicional ente e rancia, ue conta iliz . . l tercero ue talia . , cuarto, eino nido . uinto, Ale ania con . turi ta alo ado . o creci iento re ecti o ueron del , or ciento, , or ciento, , or ciento, , or ciento , or ciento. oinciden con lo a e a lo ue atenci n he o re tado en la e trate ia de ro oci n de uri o de e illa con lo nue o enlace a reo con el aero uerto de an a lo, con cu a direcci n antene o una e trecha cola oraci n a tra del ru o de tra a o Conectando Sevilla con el Mundo», a ir el dele ado de itat r ano, uri o ultura, An tonio Muñoz. l ha ido un ran año ara el turi o en la ciudad de e illa, al ue han contri uido el au ento de la ruta a rea de la te orada de in ierno en el aero uerto de an a lo ta i n la a lia ariada a enda cultural ro ra ada en la ue de taca el inicio de al una de la e o icione incluida en el Año Murillo», ha concluido Antonio Muñoz.

a ia e

o dato del ector tur tico en e illa en no ie re de re le an ue el n ero de turi ta alo ado en e ta leci iento hotelero de la ciudad de e illa en no ie re a cendi a . , un , or ciento ue en el i o e de , uiene realizaron . ernoctacio ne , con incre ento del , or ciento en u co araci n in teranual. l turi o e tran ero creci un , or ciento de creci iento el nacional u i un , or ciento, con el , or ciento de au ento en u ernoctacione . a e tancia edia u er la arrera de lo do d a e acta ente, , d a , con , ara lo e tran ero , de lo re idente en aña . l rado edio de ocu aci n or ha itaci n alcanz el , or ciento, , unto ue en no ie re de . n no ie re a ado la cuota de internacional alcanz el , or ciento, rente al , or ciento nacional. eino nido . , rancia . , talia . , tado nido . Ale ania . e ituaron co o lo rinci ale a e e i ore de turi ta hacia e illa. n t r ino orcentuale , lo a ore au ento entre e to cinco ercado corre ondieron a Ale ania el , or ciento , eino nido , or ciento , talia , or ciento , tado nido , or ciento rancia , or ciento . on dato del in or e del entro de e ti n de ato ur tico del on orcio de uri o de e illa, realizado a artir de di er a uente e tad tica n ti tuto acional de tad tica, uerto de e illa, Aero uerto de an a lo, unto de n or aci n ur tica, etc tera .

Tapas &

a s

as e portac ones de ace te de ol va ace tuna se an s tuado entre enero octu re de por enc ma de los m llones de euros una cant dad r cord ue supera ncluso la cant dad de ada en la a lan a comerc al de la comun dad aut noma por las ventas de este producto en todo el a o on esta muestra nelud le de l de ra o empu e a r el conse ero de r cultura esca

trascendenc a de un cult vo ue de ne

restaurante ardal del mun c p o mala ue o

nuestra econom a nuestro pa sa e la cul tura de nuestra t erra nc e aro puso

de onda ue cuenta con una estrella c el n as como al c e mala ue o ll e

prendedor de un sector ue a alcan ado en el a o ue aca a de conclu r un valor de

cma n r

producc n de m s de

r ca de ru campo es un espac o p onero ue a na creac n

la a a

entre ado en enero en ar ella sus pre m os anuales ue este a o an d st n u do al

en valor el d nam smo el car cter em

a cadem a astron m ca de

esarrollo ural odr o

nc e aro la octava reun n del on se o ndalu del l var donde resalt la

rellana de la ta erna vedo le

al ue

uera pres dente de esta academ a nr ue antos por su lar a tra ector a pro es onal a cadem a concede estos prem os

m llones de

euros lo ue e u vale a cerca del por c ento de la acturac n total a rar a anda

anuales como reconoc m ento a los me o res pro es onales del sector nst tuc ones

lu a sto es resultado a u c o del conse

esta lec m entos en su la or por la recupe

ero de una uer a e portadora ue nos lleva a anar mercados por delante de po

rac n de ensa d us n enr uec m ento de la astronom a de la prov nc a como

tentes compet dores como tal a a l derar

p e a undamental de la dent dad cultural

dest nos como stados n dos na a n ap n ranc a e no n do l ca

mala ue a

olanda o nd a

cervecera cultura astronom a en el arr o del o o de la a cap tal ue a r sus puertas el pasado de enero l espac o ue pre sentado o c almente en un acto ue cont con la presenc a del pres dente de e ne en spa a c ard e ssend u en rea rm el com prom so de la compa a con la a con ndaluc a a trav s de este pro ecto ue a supuesto una nvers n de un m ll n de euros ue complementa la nvers n de rupo rem um ver la creac n de empleo en esta c udad

nos perm t r promo

sta nvers n se suma a las rec entemente anunc adas para a n

l alcalde de e n nton o lv n a r mado un conven o de cola orac n con el pres dente de la ederac n spa ola de osteler a os

uel el pres dente

ev lla una ev denc a m s de nuestra un n con esta comun dad au t noma asever nc d endo en ue sta es la pr mera r ca ur ana

de la ederac n spa ola de er od stas scr tores de ur smo ar ano alac n

de nuestra compa a en spa a aun ue ser

para el desarrollo de act v dades de promo

el punto de part da de

una ser e de pro ectos ue demuestran la orma en la ue ru campo se relac ona con sus consum dores or su parte el d rector de elac o

c n d us n comun cac n de e n Manjar de Reyes como ap tal spa ola de

nes orporat vas de e ne en spa a or e aradela destac el tr ple

la astronom a

comprom so ue supone esta n c at va con la osteler a de la a con la cultura con el talento mala ue o e pres en declarac ones a

ntre las act v dades prev stas a ra de este conven o se encuentran acc ones de

a or an ac n

los per od stas la mportanc a adem s de la cerve a como centro de

promoc n de la o erta astron m ca ac l

rants

atenc n de la o erta astron m ca or nal ue va a sorprender ero a ad ueremos ue a u ocurran cosas relac onadas con el

tando asesoram ento en el d se o de act v dades de d nam ac n de la osteler a u

est ue o recer oportun dades n cas a asp rantes a c e de todo el mundo cu o

arte la m s ca o las artes esc n cas con una pro ramac n cont nua en

s n de astronom a act v dades

pla o de nscr pc n onl ne est a erto asta el

el t empo cada en el arr o del o o entre las calles ende a r n dad rund a r ca dar a conocer toda la maestr a cervecera ue

astron m cas el apa astron m co los alardones o la part c pac n en la pla

e orlds

est estau

an puesto en marc a la eca

mo de e rero l anador de la eca en podr real ar unas pr ct cas de ormac n

d nam ando e ncrementando la d u

n cac n desarrollo asesoram ento en el

en los restaurantes u ar t

s n de la cultura cervecera en la re n a supuesto la creac n de empleos l esta lec m ento cuenta con un a oro super or a las per

pro ecto orld ecord u nness l ed l leo n s nton o lv n a cal cado el d a de

ser presentado en la ceremon a anual de e orlds est estaurant e n a n ormado

ru campo atesora desde

sonas una super c e total de

metros cuadrados

de ellos es

o como rande e st r co para e n

tel er renn

el anco el pro rama anual de la eca

est

t n ded cados al espac o ostelero est onado por rupo rem um de or en mala ue o a la r ca cervecera ue tendr una capac

los leoneses por ue reconoce tanto a la ca p tal como a la prov nc a como un terr tor o

t ene por o eto dent car a coc neros con talento a udarles a desarrollar su potenc al

dad de producc n de

de re erenc a escaparate astron m co

con pr ct cas en las coc nas de al unos de los

lle ar a

ectol tros anuales dem s el o et vo es

me ores restaurantes del mundo

consum c ones el pr mer a o

Tapas &

a s

d e a ele a e

ae e e

n el es udio econ

a la de a a ele Ăa a

ico ue ela ora anual en e la ederaci n s a ola de sociaciones de a

rican es de a uinaria ara os eler a olec i idades e ndus rias

ines elac la ac uraci n lo

al es i ada de las e resas in e radas den ro de es e colec i o se si u en el en . illo nes de euros un or cien o s ue en el . nas ci ras ue onen de ani ies o ue las en as de la indus ria es a ola de e ui a ien o ara os eler a colec i idades encadenan su cuar o a o conse

a a al a la de la a Ăa da a el a e l a de ll e

cu i o de creci ien o. on res ec o a las en as nacionales es as con inuaron la endencia ascenden e iniciada en el as a alcan ar los illones de euros en el e ercicio lo ue re resen a un or cien o

cuo a e

s de

e en os or ani ados un

or cien o s de ac uraci n en el ne ocio de la os eler a onu ense se n los or ani adores de es a cer i icaci n. e n asu ir o icial en e el al s a ola de as rono a uel a e ins i uciones los

de enero el

ulo de a i

o ando el rele o de s de es a leci ien os

i oria

ceres

ico la cocina radicional

oledo

e n lo lo r el asado de oc u re ulo al ue o a a a i n uenca or se undo a o consecu i o con un dos sier a o el or ado or

ulo de Manjar de reyes un s lido a o o social s de .

ad esiones.

or aciones e

eri en aron un co

or a ien o

or cien o or lo ue la ci ra de ne ocios de es e sec or indus rial

a a

e e

a e

a a

le o sis e a de dis ensaci n de ser i

os eleros a o i i ar su ne ocio. or arca de i iene li ie a ro esional de ssi cuen a en re sus roduc os con un co

le o sis e a de

dis ensaci n de ser ille as or ressna . e ec o racias a sus aneles de isuali aci n

ur os uel a

lance una erra ien a ue a uda a los

la ederaci n s a

ola de eriodis as scri ores de uris o es reco nocer a a uel des ino ur s ico s co ro e ido con la ro oci n del uris o as ron

or adora lo al ro

lle as de or se a con er ido en una o en e erra ien a de ar e in racias a d a

ni ado la o a de ru a. l o e i o de es a dis inci n or ani ada or la edera

el roduc o ali en ario au c ono. l ulo a reca do a en o ro o

e de a el l co

leoneses ue ar ici ar n duran e odo el a o a an or a

ci n s a ola de os eler a

. or su ar e las e

ued re ar ida casi a ar es i uales en re las en as en el ercado nacional las ue u ieron co o des ino el e erior.

as acciones de la a i al s a ola de la as rono a de uel a su usieron un re orno u lici ario de i llones de euros ras

s ue en el

i ual en e osi i o re is rando unas en as or alor de illones ue su onen un au en o del or cien o si se co aran con las del a o . o o resul ado de es os da os se des rende ue la

a lance se a con er ido a

i n en una o

e a del aa e al al e del dĂa l inis erio de acienda a ele ado la e en ci n iscal de los c e ues ar e as de co ida asando de a euros diarios. s e incre en o res onde a una rei indicaci n ue desde se iene aciendo or ar e de la sociaci n s a ola de resas de ales de o idas ros er icios ee cos la ederaci n s a ola de os eler a de r ani aciones

la on ederaci n s a ola resariales al o

ierno con el in de ene iciar a los ra a adores

en e erra ien a de ar e in ue or a ues o a dis osici n de los clien es. or a uda a

e resas de nues ro a s. ara el secre ario ene ral de ilio alle o l en del d a lle a

los os eleros a o i i ar su ne ocio a ra s de

d cadas siendo odelo de

sus canales en redes sociales.

es a edida su one un re uer o de es a r ula .

i o de nues ro a s

cma n r

BREVES GASTRONĂ&#x201C;MICOS

Winestein sa a iene m s de medio mi n de desca gas en one nd oid. ambi n a egado a m s de es au an es o e es ue a u i i an es a a icaci n con muc o i o. dem s en a ac ua idad dos cadenas de su e me cados es n e e imen ando con ine ein a a a uda a sus c ien es e egi un ino en e es ab ecimien o. e a a de un desa o o e ado a cabo as nue e a os de aba o en e e es de cocina e e os en inos a acu ad de ma em icas de a uni e sidad adboud en i megen aises a os ue a esu ado en una a icaci n ue siem e ace os me o es ma ida es. n e m s de . ing edien es sa sas di e en es e a aciones mi es de e i es de inos de odo e mundo ine ein encuen a as me o es combinaciones en un segundo. APP GRATUITA PARA IOS

cma n r

o su a e es a a icaci n as i a a con e i se en e asis en e de inos a a e sonas oco en endidas. u un o ue e es a ca acidad de ecomenda inos a a cada usua io. a a e o sim emen e a ue in oduci os da os ue so ici a u i o de ino e gus a ango de ecios e c. ace una se ecci n de inos ue an en consonancia con us e e encias. a a icaci n e o ino usa in e igencia a i icia a a conoce sus e e encias de ino. medida ue e o a as o ciones escanea as e i ue as de os inos ca i ica sus a o i os a a icaci n a nue as ecomendaciones de inos seg n su ac i idad con igu aci n. i a su ocasi n de com a de ino cena obse uio de ies a e c. e o ino ecomenda a bo e a e ec a. APP GRATUITA PARA IOS

ROI

ambi n a si io a a os aman es co eccionis as de inos en e uni e so de as a icaciones. i e es uno de e os e a ac e e e mi i man ene un egis o de as bo e as de o ma au om ica o gani a as u co ecci n. ambi n c ea un is o ia de consumici n con e ue od s com oba a og esi n de u consumo de ino us gus os a o a go de iem o. i ienes una buena bodega uie es e a una buena ges i n de a misma ec a ambi n un is a o a a eb .ce a ac e .com. e mi e a un a as bo e as ue com as e ecio d nde as gua das ... saca una is a de a ca a de inos de cada uno o denada o onas. iene muc as osibi idades e mi e sinc oni a a eb. GRATUITA PARA IOS

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cma n r

Revista Tapas y Viajes / pรกgina 27

ENERO |

cma n r

Revista Tapas y Viajes / página 28

Oda al menú del día

on las dos de la arde, y el es mago es omen ando a dar guerra. l urran e de urno sale de su o i ina en el en ro de evilla y se ha e la pregun a de ada d a d nde omo hoy la respues a, que es asi siempre la misma, le lleva irremedia lemen e al ar de la esquina y a su menú del d a, donde no al a la ensalada mi a, algo de u hara, las pe hugas de pollo a la plan ha y algún pes ado de aja es o a. ero ranquilos, in on ormis as, que no es odo perdido a e algunos meses ha la a en es as p ginas so re el res auran e gas ron mi o de la a erna del la ardero, y en esa misma visi a me quedé on las ganas de pro ar su amoso ahora en iendo la ama menú diario. all que uimos, a su oque o y re inado is r , que onserva ese es ilo a me dio amino en re a ran esado y as i o, pero que, para or una de sus omensales, man iene oda la esen ia de su hermano mayor y permi e almor ar o enar on sosiego. is ru ando de la omida. a primera de las sorpresas es que la ar a am ia ada quin e d as, y la segunda es que lo ha e in rodu iendo siem pre los produ os de emporada que oquen en esa e ha. er mi e elegir una en rada, un pla o prin ipal y un pos re, omo ualquier menú, pero no se dejen enga ar por el nom re es al a o ina a pre io de ar, y en ima on ra o y servi io de res auran e. n rara avis, vamos. uedo on arles lo e raordinarias que es a an las sar dinas, presen adas en un impe a le im al on verduras, y de irles que eran arnosas, limpias, res as. mo re a é pan después de omerme la ensaladilla de a ún y gam as, donde odo, por muy sen illo que pare a al on arlo, era omo de a ser pa a a en su pun o ideal, ni muy grande ni he ha puré, o ida en el agua donde an es se o ieron las gam as mayonesa asera, on sa or a asa y ro os de a ún es udando a unas generosas y ersas gam as. n luso

de ir lo sorprenden e que ue la ensalada de jam n de pa o on vinagre a de higos, on la sim iosis per e a en re la uer a del i ho y la a ide de las resas. ero ienen que pro arlo. n es resal a a la impor an ia del servi io, y eso aqu es de o ligado umplimien o, que para eso orma par e del rupo e ama, una ins i u i n undada en por el sa erdo e, periodis a y hos elero uis de e ama que na i on la a erna del la ardero de adrid. ras es a, la a erna del la ardero en ar ella y ashing on, el a é de rien e o la s uela uperior de os eler a de evilla. oy, al ren e de es a asa, el riden e ormado por iguel ngel rie o omo he eje u ivo, avier el que omo je e de sala y d mundo ern nde en la dire i n. ero seguimos omiendo, que llegan los prin ipales, y no pueden empe ar mejor evi he de pes ado on verdu ras y huevas de mújol. Qué quieren que les diga, pero no he

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Revista Tapas y Viajes / página 29

visto nunca un plato así en un menú del día de poco más de eu os pa a uita se el som e o a elecci n de mis a o tunados acompa antes tampoco estuvo desencaminada op tando uno po la me lu a en salsa ve de con uevo du o espá a o t i ue o ot o po la ideuá de cola de to o e la me lu a destaca lo ue no nos cansamos de epeti el pes cado cuando está esco se nota a le uas si encima se p epa a esa salsa con mimo maest ía a ue ace a uitos a ideuá de cola de to o es sencillamente po ten tosa con unos ideos imp e nados del ca acte ístico sa o de una ca ne así te minados en el o no con las puntas tostaditas ás la o alta el post e como en todo menú del día ue se p ecie de nuevo t es platos al cent o pastel de ueso con esto ado de pi a ematado con unas o as de menta ue apo ta an si ca e más sa o el e de anada con tocino de cielo la com inaci n ui á más a ies ada

pe o a la ve de las más aplaudidas una lec e ita de ca nela con c ema de man o ealmente conse uida o a a lo sa en no tienen e cusa o muc a p isa ue ten an po mu a et eado ue est el día pe mítanse come ien o ue a menús del día menús del día po ue no todo es i ual po ue el cue po lo nota lo pide us ted lo me ece uen p ovec o

e ie i n Te n ai a e T itte nstag a

a e na del la a de o alle a a o a e lunes a domin o de a a e na del la a de o evilla la a de o ev ala a de osevilla

o as

| 2017

ou met

C o uetas e

o Co na ou met

uran e a os en 8 regen a o or r s na o enge se on r en el e en ro e los e se er en a r . ll al erna an arla o anes on aura on e los r os el r n e o los nar. l o o r n al as el osas ro ue as ue re ara su ue a a es ra a en las

e ores es uelas e o na n erna onales. as a

l s as e

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a n r oo s so s a as e o e e olla ollo al urr o uerro on a o. uen s as a n las e ueso a ul o s orra. a olsa e un a es ue e o rarse or euros. ara la e r s na o enge re ur sora el ro e o la o na s e

re ue su gran as n.

os e los

o en os

s el es e su

a enen ue

er on es a a n ue a lo largo e los a os a on er o en ro es n. ras l en arse en ere o or la n er s a o lu ense e a r ursar un as er e er o s o en la s uela e l a s e la n ers a u no a e

a r

e ar s. ras a

arse lena en e a los es u os gas ron

La Cuna, tomate en su salsa onser as a una es

en el o

nues ra l s a e es e n

ero. u

salsa e o a e r o es la e or el un o no lo e os noso ros

u a a e a, a ua e ma

s no el eral

o nar on agua e

ar.

ora la en en en a

sa a. s una ea e unos e resar os e la sla e rosa en on e e ra. on ella se ue e on ar s o o o re

ar algas as as o legu os o ela orar sa ros s r so os salsas.

n es a o re

res ar s os es a as re u ones ara

en a as

or un la o e

ar la

r a e sa or er a a el uso e agua o rr en e or o ro enr ue er los al en os es e el un o e

s a nu r

r une el

s ng on os . os ar os se es a en en alagos a a es a e u s

s la e l a n e or u a los e s les salen e or las osas. or e ue os e alles o o es e

ser ar el

onal a o el al o

ue lo

s o a ere a as as

ue arro es o gu sos. ag nas ue u a re en asara su o a e asero ara ue s lo engas ue a r rlo al ol er e la o na s lo ue a e la ar a e onser as a una

no s lo on el o a e su

s o es el oso o o su er e la a e o a es er es r os ue e rasla a en un a r r

errar e o os

a los er es a os e la a a e la sensa onal el ula. a e uel a en s a a o er en ul ar

on en o en al o o o agnes o e un agua ue no ene oloran es n onser an es n ro

ual u er arne on su e u s a er ela a e en os on a

u os u

os. ul es sala as las onser as

os.

er e o o un o en a or

na ural el sa or re u e el uso onsu o e sal o n . e s r e en ar os or a os a as ag n o le e

l ros o un e

l l ros.

Tapas &

s o re orna

e a una son an so s a as o o aseras l res e onser an es o oloran es. s as

ara

llas no llegan a los 8 euros.

a s

os en la s uela s o er el o el

u r r al osos ono en os ra a ar en ar os res auran es a r el su o ro o en a r en 8 ue a s o uran e a os un o e re eren a gas ron o en la a al.

Revista Tapas y Viajes / página 31

receta

cma n r

astri ue de picotas erte con armentier de ores chips de ternera

ste plato se undamenta en cuatro denominaciones de ori gen de tremadura ue com inan per ectamente para el deleite de los comensales mu ácil de reali ar. e mos decidido dar matices ranceses al utili ar un astri ue de icotas del erte me clarlo con el amoso armentier pero con un ueso em lemático por su gran aroma sa or como el ueso de ores. ara inali ar le hemos uerido dar un to ue de creatividad reali ando unas hips de ernera de tremadura con romero sin olvidarnos ue se ha ela orado toda la receta con el e uisito oro l uido del aceite de oliva virgen e tra de on terru io. espu s de ha er recorrido el ourmet perience eres otor recolectado lo me or de tremadura como em a adores del nuevo erie es el primer plato ue corres ponderá al en de las eres . ara inali ar me gustar a mencionar ue el de eptiem re de este plato ha ganado la ere a de ro en el remio a cional a la me or tapa cacere a ue organi a el otel ospes a lacio de renales pa en cola oraci n con la cademia tre me a de astronom a áceres apital de astronom a la ere a del erte. l urado esta a compuesto prestigioso che os i arro un miem por el prestigio cademia treme a de astrono ro de la cad ere a del erte l he del m a uno de la estaurante las orchuelas un repre estaura sentante de la adena de oteles os sentan pes cr ticos gastron micos.

astri ue de picotas gramos de picotas del erte partidas por la mitad sin hueso media ce olleta pe ue a media ta a vinagre de vino lanco cuatro cucharadas de a car morena una cucharadi ta de sal aceite de oliva virgen e tra de onterru io. armentier de ueso ores nueve patatas pe ue as o tres grandes gramos de ueso de ores ml. de nata nue moscada romero pimienta negra reci n molida sal aceite de oliva virgen e tra de onterru io. hips de ternera de tremadura ocho carpaccio de terne ra de tremadura romero sal maldon aceite de oliva vir gen e tra de onterru io. ara reali ar el astri ue de icotas en ve de hacerlo de orma tradicional he cogido un poco de ce olleta mu picada lo he a adido en una sart n con el aceite a uego medio has ta ue se ha uedado transparente. ntonces he a adido el a car cuando ha uedado l uido he agregado el vinagre lo ponemos a uego lento de ando reducir hasta la mitad. na ve ue ha a uedado as a adimos las picotas troceadas sin el pipo salpimentamos mantenemos al uego durante mi nutos más removiendo de ve en cuando. rituramos todo mu ien hasta ue uede una crema reservamos. ara reali ar el armentier una humilde rmula rancesa lo vamos a me clar con nuestro ueso de ores para apor tarle un sa or e uisito. a orma de ela orarlo va a ser de la siguiente orma. elamos troceamos lavamos e introduci mos las patatas en una olla con a undante agua hirviendo con una cucharada de sal romero unas gotas de aceite de ándolo cocer unos minutos. na ve pasado ese tiempo compro ado ue las patatas están en su punto las e trae mos del agua para pasarlas por el pasapur . uego en un ol a adimos el pur caliente a n con el ueso la nata l uida un chorrito de aceite de oliva virgen e tra pimienta negra re ci n molida una pi ca de nue moscada una pi ca de sal. e clamos todo mu ien en la thermomi hasta conseguir un pur ino no mu espeso recti icamos. i vemos ue ueda mu espeso el parmentier le podemos agregar un po co de leche hasta conseguir la te tura deseada. ara inali ar este c ctel e treme o vamos a darle un to ue creativo con unas hips de ernera de tremadura. a ra ello de eremos introducir nuestro solomillo de ternera durante horas en el congelador para poder cortarlo des pu s en láminas mu inas como si u semos a reali ar un carpaccio. ara ello ponemos la ternera en un papel vegetal previamente pasado por aceite de oliva virgen e tra a adi mos un poco de romero sal maldon. o tapamos con otro papel vegetal le ponemos un peso encima lo introducimos en el horno a durante minutos. or cada plato van dos carpaccio cuando lo pongamos al horno uno de ellos le vamos a reali ar un corte del centro hacia uera para ue luego podamos montarlo en cru .

acemos un rectángulo con la salsa de revas a adimos la carne previamente introducida en el cru iente de piment n de la era. ntre carne carne adornamos con una lor espolvo reamos con sal mald n para cerrar la decoraci n a adimos unos espárragos verdes pasados previamente por la plancha.

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