arte, cocina y escuela

INTRODUCCIÓN

En este trabajo haremos un recorrido por diferentes comidas y sabores del mundo, dando así variedad y riqueza al conocimiento culinario de un niño.

Veremos, asimismo, el trabajo de distintos cocineros de alto prestigio de toda España, sus técnicas y distintas formas de ver la comida, para que así el niño vea la variedad que existe en su país.

La comida es el conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes momentos del día.

Cocinar no es tan difícil como pudiera parecer. Enseguida descubrirás que podemos cocinar para uno mismo, su familia y sus amigos no solo es más económico y nutritivo, que comprar comida preparada sino también creativo, emocionante, gratificante… y muy divertido.

La cocina debería ser accesible para todos, ya que constituye una parte primordial del día a día, Para los niños, les ayuda a acercarlos a otros, les representa a los demás y los acerca al pasado reciente y al remoto.

También es importante introducirlos en la cocina, no sólo por la importancia de la propia comida, sino para

fomentar valores que en la escuela se pueda inculcar, así como ser partidario de la dieta mediterránea.

Y romper los estereotipos sociales, para tanto niños como niñas se adentren en el mundo de la cocina. Así como también podemos aludir al tema de la ecología, a la hora de concienciar a los niños para que puedan tomar desde pequeños una educación ecológica.

Por último, este trabajo también va encaminado para las familias y no solamente para los pequeños.

Trabajar con los sentidos Cuando nos encontramos frente a un plato no somos conscientes de la gran importancia que juegan nuestros sentidos. Sin darnos cuenta un plato tiene que ser atractivo para la vista, poseer un buen olor, tener una textura agradable para el paladar y por supuesto ser un plato suculento para el gusto.

Elena Fernández Santiago

La estética de la cocina La estética de la cocina es una de los lugares del hogar donde se debe atender con plena cautela su distribución, pues la comodidad, es un factor que influye

decisivamente en la calidad de la alimentación de cada hogar.

Otro aspecto a tener en cuenta, es la presentación de los alimentos servidos.

Por último también podemos destacar expertos en los diferentes diseños de la cocina española, destacada pos su despliegue económico.

Juan martin

Ecología La ecología se ha convertido desde hace unos años en un tema de "moda". La preocupación del ser humano por el excesivo daño que esta causándole al planeta se ha visto acrecentada con los años convirtiéndose en un tema de gran importancia y que se ha adentrado en todos los ambientes posibles, desde la política, la moda, la decoración hasta en la cocina. Todo ello es debido al conocimiento que tenemos ahora de que por poca cosa que hagamos podemos estar dañando al medio ambiente asi que debemos preocuparnos y cuidar la tierra que pisamos. En el apartado de cocina que es en el que me voy a centrar hablare sobre la ecogastronomía que se centra en la eleccion de ingredientes ecologicos para prefarar los diferentes platos.

Gorka Alonso Ninguna submateria En este apartado vamos a tratar un asunto muy importante, y es el de inculcar a los niños desde pequeños el que pueden ser útiles de cara al futuro. Para ello habíamos pensado en las repercusiones positivas que tendría el añadir a la lista de asignaturas de los niños de primaria una más divertida, entretenida, amena y en la que tengan que interactuar (a la que nadie faltaría), esta asignatura, que podría llamarse "Gourmet", por ejemplo, educaría los niños a ser más responsables en casa y autosuficientes en vista al futuro.

Ignacio S. León

Mundo de los juguetes Un juguete es un objeto para jugar y entretener, generalmente destinado a niños.

Los juguetes para niños y niñas suelen diferir en temática, teniendo por lo general un reflejo en la vida adulta de su propia cultura. Así, por ejemplo, muchos juguetes para niñas representan tareas adultas típicamente femeninas, tales como la crianza (muñecas),cocina, plancha y otras labores del hogar; mientras que muchos juguetes para niños incluyen

típicamente elementos bélicos o de acción: armas, automóviles, caballos .En este apartado se tratara el tema de los juguetes como desde pequeños poco a poco se van diferenciando los roles entre hombres y mujeres.

Judith María Fernández Rodríguez La cocina como parte de la cultura La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía.

La gastronomía tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a la mesa, sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de esta disciplina, es decir, la gastronomía engloba al arte culinario. Podemos decir que la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una

mayor facilidad para acceder a su preparación. Por tanto, la sociedad puede acceder a una gran variedad de recetas del mundo y experimentar con los sabores de forma que ganemos riqueza en cada nueva comida que preparemos.

Nosotros analizaremos nuestra gastronomía y la de diferentes culturas, así como los cocineros de mayor prestigio.

La dieta mediterránea es característica de nuestro país, consistente en un modo de alimentación basado en una idealización de algunos patrones dietéticos de los países mediterráneos: además de nuestro país, tenemos el sur de Francia, el sur de Italia, Grecia y Malta. Sus características principales son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

La cocina en diferentes culturas es muy variada, por tanto destacaremos algunas de especial interés como por ejemplo: francesa, china, tailandesa, peruana, italiana, española, mexicana, japonesa, argentina, india, asiáticas, árabes, estadounidense, británica, etc. etc.

Del mismo modo de que hay una gran variedad de culturas, también hay gran cantidad de cocineros conocidos en el mundo, como por ejemplo: Alain Ducasse (Monaco), David Chang (Corea del Norte), José Andrés(España),Juan Pablo Felipe(España), Anne Sophie Pic(Francia), Karlos Arguiñano (España), Ferran Adrià (España) , Juan Mari Arzak (España) ,etc.

En definitiva la cocina está relacionada con la cultura, con el arte y con las tradiciones de cada pueblo de cada país, que ofrece un sinfín de posibilidades, muchos estilos y muchas formas de creatividad que dan lugar a diferentes gustos y diferentes opiniones.

Javier Gallego Muñoz ESTEREOTIPOS EN LA COCINA (Andrés García Moreno)

Mi tema “Los estereotipos en la cocina” va a intentar explicar qué tipos de estereotipos se han ido creando en nuestra sociedad, así como la manera de que ciertos roles se corrijan desde pequeños, haciéndoles ver a los

niños, con cierta conciencia crítica, que hay que romper con estos estereotipos que influye negativamente en nuestra sociedad.

TRABAJAR CON LOS SENTIDOS PARA DEFINIR LO QUE ES "EXTRASENSORIAL" NECESITAMOS DEFINIR LO QUE ES "SENSORIAL".

TRADICIONALMENTE, HAY CINCO SENTIDOS HUMANOS: VISTA, OLFATO, GUSTO, TACTO, Y AUDICIÓN.

CADA UNO DE

LOS SENTIDOS CONSISTE DE CÉLULAS ESPECIALIZADAS QUE TIENEN RECEPTORES QUE REACCIONAN A ESTÍMULOS ESPECÍFICOS.

PARA HACER UNA COMIDA MÁS ATRACTIVA Y SABER LOS FACTORES QUE HAY QUE TOMAR EN CUENTA A LA HORA DE PLANEAR UN MENÚ, ES IMPORTANTE CONOCER EL EFECTO DE CADA SENTIDO A LA HORA DE CONSUMIR LOS ALIMENTOS, SABER JUGAR CON LOS ALIMENTOS UTILIZANDO COMO GUIA LA SENSACION QUE QUEREMOS TRASMITIR A LA HORA DE ELABORAR UN PLATO ES FUNDAMENTAL PARA OBTENER UNOS BUENOS RESULTADOS.

LA VARIEDAD DE INGREDIENTES, DE ESTILOS DE COCCIÓN, CORTES DEL PRODUCTO, TEXTURAS, COLORES, SABORES, SIMPLICIDAD Y CLARIDAD, SON BÁSICAMENTE LOS COMPONENTES MÁS IMPORTANTES DE UNA COMIDA EQUILIBRADA.

SIGUIENDO ESTO COMO BASE PODEMOS

HACER QUE HASTA LOS MÁS PEQUES DE CASA QUIERAN COMER CON MÁS GANAS Y ASÍ SUPRIMIR LOS SNACKS Y

"COMIDA BASURA" ENTRE HORAS. EL CUERPO HUMANO NECESITA EL EQUILIBRIO DE TODAS ESTAS COSAS EN CADA COMIDA.

A LA HORA DE APRECIAR

UN CUADRO, UNA ESCULTURA, PELÍCULA, UNA OBRA MUSICAL, LA EMOCIÓN QUE PUEDA PRODUCIRSE SE PERCIBE A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS.

EN EL CASO DE LA COCINA

SUCEDE EXACTAMENTE LO MISMO; SON LOS SENTIDOS SON LOS QUE PERMITEN QUE NUESTRO CEREBRO RECIBA ESTA SENSACIÓN.

VISTA: PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS, FORMAS, COLORES, IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO.

OLFATO: OLOR DE LOS ALIMENTOS Y CONDIMENTOS, ESTADO DE LOS ALIMENTOS, PREPARACIÓN DE LOS JUGOS GÁSTRICOS QUE POSIBILITAN LA DIGESTIÓN.

TACTO: ESTE SE REFIERE A LAS TEXTURAS Y TEMPERATURAS BÁSICAMENTE.

OÍDO : AUNQUE A MUCHOS LES SORPRENDA O NO SE LO HAYAN PLANTEADO, EL SONIDO DE CIERTAS TEXTURAS EN LA BOCA, POR EJEMPLO EL DE LOS CRUJIENTES.

GUSTO: PERCEPCIÓN DE GUSTOS PRIMARIOS. SABOR DE LOS ALIMENTOS, SU INTENSIDAD Y SOBRE TODA LA APRECIACIÓN DE LA ARMONÍA Y EQUILIBRIO DE ELLOS.

VISTA AL VER UN PLATO, SOLEMOS MIRAR LA CANTIDAD, IDENTIFICAMOS EL ALIMENTO, COMO ESTÁ ELABORADO, LA DISPOSICIÓN DE ESTOS EN EL PLATO, LOS COLORES, MATICES, EN SI TODO SU ASPECTO.

EL CONJUNTO DE TODO ESTO NOS PROPORCIONA UNA INFORMACIÓN ACERCA DEL TIPO DE COMIDA QUE VAMOS A PROBAR.

UN COCINERO EXPRESA LA EMOCIÓN QUE QUIERE TRANSMITIR A LA HORA DE SERVIR UN PLATO, PARA QUE SEA EXITOSO DESDE EL PRINCIPIO, DEBEMOS SITUARNOS EN CÓMO NOS GUSTARÍA A NOSOTROS MISMOS RECIBIRLO, ES DECIR, ELEVANDO AL MÁXIMO LA SUCULENCIA Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE LAS COMIDAS.

PARA TODO ESTO HACE FALTA EL EQUILIBRIO, A UN INDIVIDUO NORMAL NO LE GUSTA VER UN PLATO LLENO DE COMIDA, CON VERLO SE LLENA Y LE DA LA SENSACIÓN DE QUE NO PODRÁ ACABARLO , AL MENOS DE QUE SEA UN GLOTÓN, ASÍ COMO TAMPOCO LE GUSTA VER UN PLATO CON PEQUEÑA CANTIDAD.

TAMBIÉN NOS GUSTA VER UN PLATO

LIMPIO, EN ORDEN, EN ARMONÍA CON SUS ELEMENTOS.

QUE TODO LO QUE COMPONGA NUESTRO PLATO SEA IDENTIFICABLE, QUE EL COMENSAL SEPA DE QUE ESTÁ COMPUESTO NUESTRO PLATO.

NO ES LO MISMO COMER UN DÍA UN PLATO CON POCO COLORIDO, A UNO QUE PAREZCA UNA PALETA DE ARTISTA NOS DELEITARÁ Y NOS INDUCIRÁ A HONRAR MÁS EL

MOMENTO DE ALIMENTARNOS, HASTA A LOS MÁS PEQUEÑOS DE CASA, AGRADECERÁN UN POCO DE FANTASÍA CROMÁTICA EN LOS PLATOS.

PARA ESTO TENEMOS QUE

USAR MÁS VARIEDAD DE ALIMENTOS, HAY MUCHÍSIMOS PRODUCTOS QUE NO UTILIZAMOS POR FALTA DE COSTUMBRE, SOLO HACE FALTA DAR UN PASEO POR UN MERCADO Y VER LA CANTIDAD DE COSAS COLORIDAS QUE PUEDEN COMPONER NUESTRO PLATO Y HACERLO MÁS APETECIBLE.

OLFATO EL OLFATO, ES UN EXCELENTE AGENTE QUE PERCIBE LAS ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS MUCHO ANTES QUE LOS ÓRGANOS GUSTATIVOS... CLARO QUE HAY ALTERACIONES EXQUISITAS, PERO SIN LA NARIZ NO SABRÍAMOS APRECIARLAS Y NO LAS DISTINGUIRÍAMOS DE UNA MALA Y VULGAR, SERIA PARA NOSOTROS LO MISMO QUE UN PESCADO QUE NO ESTÁ EN BUENAS CONDICIONES, NOS LO COMERÍAMOS SIN PENA Y GLORIA.

ESTO NOS LLEVA A SU

TERCERA FUNCIÓN, ESTE ÓRGANO NOS SIRVE COMO SEÑAL DE ALARMA A LA HORA DE APRECIAR LA CALIDAD DE UN PRODUCTO O EN SU DEFECTO SU ESTADO.

GRACIAS AL OLFATO ES POSIBLE GOZAR DE LAS CÁLIDOS OLORES QUE EMANAN MUCHOS, DE LA MAGIA DE CADA PRODUCTO, EL IMPACTO QUE CAUTIVA NUESTROS SENTIDOS AL SENTIR AROMA DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS O LAS

ESPECIAS, EL PERFUME QUE NOS SUGIERE EL YODADO DEL MAR DE LOS CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS, SIN MENCIONAR EL PASEO POR EL BOSQUE QUE NOS LLEVA EL AROMA DE LAS SETAS DE TEMPORADA.

EL OLFATO ES EL ÓRGANO PRIMORDIAL DEL GUSTO, LAS PERSONAS QUE NO DISTINGUEN LO OLORES, DIFÍCILMENTE PERCIBEN LOS SABORES DE LOS ALIMENTOS...

TACTO EL SENTIDO DEL TACTO JUEGA DOS PAPELES IMPORTANTES A LA HORA DE CONSUMIR UN ALIMENTO, UNO ES CON RESPECTO A LAS TEXTURAS Y EL OTRO RESPECTO A LAS TEMPERATURAS, SON LOS PRINCIPALES FACTORES QUE DEBEMOS TENER EN CUENTA A LA HORA DE QUERER ESTIMULAR ESTE SENTIDO.

AL INTRODUCIRNOS UN ALIMENTO EN LA BOCA PERCIBIMOS SU TEMPERATURA.

EL PALADAR HUMANO SÓLO ES CAPAZ DE

SOPORTAR UNA FRANJA MUY ESTRECHA DE TEMPERATURA; POR ELLO, TODO LO QUE SUPERE LOS UMBRALES DE LOS Y DE LOS

-20º

50º APROXIMADAMENTE, NO DEBE PLANTEARSE EN

LA COCINA, AUNQUE EL UMBRAL DE SENSIBILIDAD ES DIFERENTE EN CADA PERSONA.

LA COMBINACIÓN DE DISTINTAS TEMPERATURAS EN UN MISMO PLATO PROPICIA QUE SE PERCIBAN DIFERENTES SENSACIONES A LA VEZ , Y PUEDE RESPONDER A LOS DIVERSOS OBJETIVOS QUE PERSIGA EL COCINERO.

EN

OCASIONES, ÉSTE PRETENDERÁ QUE LA COMBINACIÓN DE ELEMENTOS FRÍOS Y CALIENTES TRASMITAN LA SENSACIÓN DE TEMPERATURA TEMPLADA, EN OTRAS, UNA ELABORACIÓN CON TEMPERATURAS VARIADAS TENDRÁ POR FINALIDAD QUE SE APRECIEN CONTRASTES, POR LO CUAL MAS EMOCIONES.

LA TEMPERATURA, QUE CONSTITUYE UN FACTOR DE PRIMERA IMPORTANCIA EN LA COCINA CREATIVA, LO ES TAMBIÉN EN OTROS TIPOS DE COCINA, AUNQUE ESTE FACTOR SUELE RELATIVIZARSE. POR ELLO, AUNQUE A VECES TENDREMOS DIFICULTADES A LA HORA DE SERVIR UN PLATO, ES IMPORTANTE DAR LA IMPORTANCIA A LA TEMPERATURA DE CADA PLATO, FACTOR QUE EN MUCHAS OCASIONES NO SE SUELE TOMAR EN CUENTA.

CUANDO EL ALIMENTO ENTRA A LA BOCA, LA SENSACIÓN TÁCTIL QUE SE PERCIBE DESPUÉS DE APRECIAR LA TEMPERATURA DEL MISMO ES LA TEXTURA.

EN MUCHAS

OCASIONES NO SE QUIERE PROBAR UN PLATO NO TANTO PORQUE A UNO NO LE GUSTE EL SABOR, SINO PORQUE NO APETECE SU TEXTURA.

LAS TEXTURAS SE PUEDEN CLASIFICAR EN DOS GRANDES GRUPOS, POR UN LADO LAS TEXTURAS DEL PRODUCTO EN SÍ Y POR EL OTRO LAS QUE SE PRODUCEN DESPUÉS DE TRANSFORMARLO .

EN EL PRIMER CASO EXISTEN PRODUCTOS

QUE YA EN SU ESTADO NATURAL POSEE TEXTURAS MARAVILLOSAS : EN EL CASO DE LA PASTA, EL ARROZ, O EL CAVIAR O GUISANTES SE PUEDE LLEGAR A AFIRMAR QUE SE

VALORAN MÁS SUS TEXTURAS QUE SUS SABORES, EL PIE DE CERDO, LAS ANCAS DE RANA O EL BACALAO DEBEN GRAN PARTE DE SU ESPECIAL ATRACTIVO A LA TEXTURA GELATINOSA.

EN MUCHOS MOLUSCOS SE PRESENTA UNA

TEXTURA ÚNICA; LA FIRMEZA DE LAS GAMBAS, DE LOS LANGOSTINOS, DE LOS BOGAVANTES O DE LAS LANGOSTAS NO TIENE PARECIDO, AUNQUE A CAUSA DE UNA MALA COMPRENSIÓN DE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN, A VECES ES MOTIVO DE CONTROVERSIA.

ES IMPORTANTE LOGRAR EN CADA PLATO SUS PROPIAS TEXTURAS Y SUS RESPECTIVOS CONTRASTES.

BÁSICAMENTE ESTA ES LA IMPORTANCIA DE ESTE SENTIDO. OIDO AUNQUE PAREZCA MENTIRA EL SENTIDO DEL OÍDO PARTICIPA MÁS DE LO QUE PENSAMOS EN LA COCINA Y PUEDE RESULTAR SER MUY REVELADOR… ESTE SENTIDO CUANDO MAS ENTRA EN ACCIÓN A LA HORA DE COMER, ES CUANDO COMEMOS CIERTAS TEXTURAS, COMO LAS CRUJIENTES Y SENTIMOS SU SONIDO,

OTRO ASPECTO

DE ESTE SENTIDO A LA HORA DE COMER, ES QUE EN LA MESA ES IMPORTANTE LA CRISTALERÍA QUE UTILICEMOS QUE POR EJEMPLO EL SONIDO DEL DUREX Y EL CRISTAL NO ES IGUAL Y ASÍ CON VARIOS MATERIALES, TAMBIÉN, QUE NO ES IGUAL EL SONIDO DE TODOS LOS VINOS AL CAER EN

LA COPA, EL SONIDO DEL CAVA, EL AGUA Y REFRESCOS.

Y

TODO ESTO NOS ESTIMULA DE UNA MANERA U OTRA. ESTE SENTIDO RADICA MÁS DENTRO DE LA COCINA, ES DECIR, CUANDO ESTAMOS COCINANDO, GRACIAS A ESTE SENTIDO PODEMOS IDENTIFICAR ESTADOS DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS, DETERMINAR LA FRESCURA DE ELLOS Y MUCHO MAS,

ASÍ COMO TAMBIÉN PODEMOS DETERMINAR EL ESTADO DE FRESCURA DE MUCHOS ALIMENTOS.

GUSTO EL SENTIDO DEL

GUSTO, QUE ES EL QUE MÁS PARTICIPA EN

EL ACTO DE COMER, EN ESTE TEMA PODRÍA HABLARLES DE MUCHAS COSAS, TALES COMO, DONDE SE SITÚA CADA SABOR EN LA BOCA, LA DESCRIPCIÓN DE CADA GUSTO ...

PERO PREFIERO HACERLO MÁS AMENO Y MENOS EXTENSO ASÍ QUE LES CONTARÉ LO QUE A MÍ ME PARECE INTERESANTE SABER A LA HORA DE HABLAR DE ESTE SENTIDO CON LA COCINA.

PRIMERO QUE NADA, EN EL SENTIDO DEL GUSTO ES IMPORTANTE LA PERCEPCIÓN DE LOS GUSTOS PRIMARIOS

(DULCE, SALADO, ÁCIDO, AMARGO ) ASÍ COMO LA PERCEPCIÓN DE LOS MATICES: (ASTRINGENTE, AGRIO, PICANTE ETC.)

DETECTAR CADA UNO DE ESTOS "SABORES"

ES IMPORTANTE, YA QUE SABER CÓMO ES CADA UNO, ES FUNDAMENTAL A LA HORA DE COMBINARLOS EN LA CREACIÓN DE UN PLATO.

Y ASÍ PODEMOS FACILITAR UNA

APRECIACIÓN DE LA ARMONÍA DE LOS ELEMENTOS QUE COMPONEN UN PLATO, ASÍ COMO RESALTAR Y SACAR MÁS PROVECHO DE ELLOS.

POR OTRO LADO, LA IDENTIFICACIÓN DEL SABOR CARACTERÍSTICO DE CADA ALIMENTO , MÁS ALLÁ DE LAS IMPRESIONES RELACIONADAS CON LOS GUSTOS PRIMARIOS, HAY SABORES QUE CUANDO SOMOS NIÑOS NOS HAN MARCADO Y DE GRANDES SI PROBAMOS ALGO PARECIDO, NOS HACE VIAJAR EN EL TIEMPO Y NOS PONE EN CONTACTO CON UNA EMOCIÓN ANTERIORMENTE VIVIDA.

CADA PRODUCTO, DESDE UNA SIMPLE ESPECIE HASTA CARNES Y PESCADOS TIENEN SU PROPIA PERSONALIDAD, UNOS LA POSEEN MÁS DETERMINADA QUE OTROS, PERO SIN DUDA TIENEN UN SABOR QUE LOS CARACTERIZA, A LA HORA DE COCINAR TODO COCINERO DEBE DE CONOCER SU SABOR, E INTENTAR POTENCIAR AL MÁXIMO ESO QUE LOS CARACTERIZA, PARA QUE A LA HORA DE SENTARNOS A LA MESA SEA UN VERDADERO DISFRUTE DE EMOCIONES SABOREAR EL PRODUCTO QUE DESEAMOS RESALTAR.

ASÍ

COMO TAMBIÉN ES IMPORTANTE SABER DICHA PERSONALIDAD DEL SABOR DE CADA PRODUCTO, YA QUE HAY ALIMENTOS QUE TIENEN UN SABOR TAN DEFINIDO O CONCENTRADO QUE PUEDE OCASIONAR UNA CATÁSTROFE EN NUESTRO PLATO YA QUE PODRÍA MATAR EL SABOR QUE REALMENTE QUEREMOS TRANSMITIR O BIEN EL PROPIO GUSTO DEL PROTAGONISTA DEL PLATO.

EN MILES DE PRODUCTOS, TENEMOS QUE INVESTIGAR PROBAR, NO SER ESCRUPULOSOS, A LA HORA DE COCINAR DESECHAMOS "MERMA" PENSADO QUE NO NOS SIRVE Y ES JUSTO ALLÍ DONDE SE CONCENTRA EL SABOR MÁS INTENSO DEL PRODUCTO.

POR ÚLTIMO, NO SABER UTILIZAR LOS MÉTODOS DE COCCIÓN MAS PROPIOS PARA CADA PRODUCTO, SON RESPONSABLES DE LA DISMINUCIÓN DEL SABOR DE ÉSTE, O CONSUMIR LOS ALIMENTOS FUERA DE SU TEMPORADA ES TOTALMENTE NEFASTO YA QUE NO SABEN AL SABOR QUE REALMENTE LOS CARACTERIZA.

DE UN PUNTO DE VISTA MUY GLOBAL ESTAS SON LAS IMPORTANIAS QUE LE DOY AL SENTIDO DEL GUSTO A LA HORA DE COCINAR, YA QUE DE ESTO DEPENDE EL EXITO TOTAL EN LA MESA DE NUESTROS COMENSALES, ENTRE OTRAS COSAS CLARO...

PERO NO OLVIDEMOS QUE UN

COMENSAL APARTE DE VER TODO POSEE UNA BUENA APARIENCIA, LE INTERESA QUE ESTE BUENO REALMENTE

NO CAIGAMOS EN EL FALLO DE SERVIR UN PLATO, COMO UNA OBRA DE ARTE, PERO QUE EN REALIDAD LOS SABORES Y COMBINACIONES DE LOS PRODUCTOS RESULTEN NEFASTOS E INSULSOS. ESTÉTICA DE LA COCINA

Hoy la cocina se ha convertido un poco en un espectáculo.

La estética cuenta mucho en la presentación de nuestros platos. Hace unos pocos años un buen maître se limitaba

a flambear un preparado o trinchar una carne en la mesa.

Lejos

quedaban

las

mesas-grill

de

los

cocineros

japoneses y sus artes marciales con el cuchillo y los alimentos, Sin embargo hoy es el espectáculo procede de la cocina, donde se montan platos que parecen o son obras de pura estética Afortunadamente, a pesar de vivir en una época mercantilista que invita a analizarlo todo, a diseccionarlo y a darle mil vueltas no hemos perdido la capacidad de disfrutar con un buen plato, de emocionarnos y de convertirlo en un recuerdo memorable.

Primero a lo básico, la presentación es la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal

para

que

le

sea

fácil

y

placentero

consumirlo. En el fondo, en épocas pasadas era así, poner la comida al plato en trozos distribuidos para que al cliente le fuera fácil comerlo; con el paso del tiempo y la evolución de las artes el montaje tomo riendas artísticas, el cocinero busca además de facilitar, sorprender y emocionar al presentar verdaderas piezas comestibles.

Aunque en la actualidad, encontramos ocasiones en donde piensan más en la estética que en el sabor, y eso es lamentable ya que comer un plato con un bello montaje de sabor y técnica mediocre es desagradable.

Componentes de un plato

Nos referimos a lo que necesita un plato para llamarse “plato” aparte de la vajilla que sostendrá los alimentos, los componentes esenciales que unidos forman lo que nos agrada consumir Algo importante a destacar, es que no hay ley que interponga que todos los platos deben llevar los 5 elementos. No es de rigor que nuestro menú y presentaciones se restrinjan a lo explicado. Es ahí cuando podemos ser originales y dar toques personales. Las tendencias actuales hablan de platos de muchas verduras, pocas proteínas, decoraciones frescas y salsas intensas pero livianas. Aunque para consumos masivos, nos quedamos con el modelo clásico que perdura de mantener los 5 elementos, y es a eso donde va toda esta teoría de montajes. Es lo que se enseña en las escuelas gastronómicas, ya que permite al alumno aprender bien la ejecución de técnicas por producto para luego hacer el diseño del plato a presentar.

Categoría de montaje de platos

Encontramos 2 tipos: 1Tradicional La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la proteína como gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponen según la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.

Este es muy usado para servicios de alimentación colectiva, banquetes y restaurants económicos. Ya que es rápido de hacer, sencillo y muestra los ingredientes sin ocultar nada.

2No tradicional Es aquí cuando se rompen todos los esquemas y olvidamos lo anterior. La posición de los componentes es libre. Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artístico de los cocineros.

Este estilo es el que predomina en restaurantes de alta gama, caterings finos y es lo preferido por cocineros artísticos. Aunque claramente para ordenar esto, lo no tradicional se divide en 2 sub-categorias: Estructurado Los elementos del plato se unen y forman una especie de estructura, donde normalmente la guarnición va de base, sobre esta la proteína, decoración encima y rodeado por salsa.

Lo bueno es que permite jugar mucho con la altura y la habilidad arquitectĂłnica del chef.

Disperso AquĂ­ se derrumba el edificio y los elementos se distribuyen por todo el plato, normalmente el Ă­tem principal va al centro y es rodeado por las guarniciones y salsas

Aquí la altura no entra mucho, pero lo bueno es que los elementos se lucen y las técnicas quedan a la vista

ECOLOGÍA EN LA COCINA La cocina es uno de los sitios de la casa que produce mayor contaminación, sustituyendo hábitos y artículos de cocina, por otros que sean favorables al medio ambiente, se produce un ahorro de recursos, aunque tal vez, algunos productos resulten más caros, ya sea porque su demanda es inferior, o porque son considerados de moda.

Bajar el consumo de papel, empleando sustitutos, como bolsas de tela para el supermercado, servilletas de tela, etc. Emplear papeles no blanqueados, ya que su proceso de fabricación incluye cloros, los cuales son sumamente tóxicos.

El nylon adherente recibe un añadido de sustancias

químicas peligrosas, que pueden impregnarse en la comida.

El aceite comestible es un gran contaminante, 1 litro de aceite, contamina 1 millón de litros de agua. Desecharlo en botellas plásticas de refrescos y colocarlos en la basura, es una buena medida de reducir la contaminación.

Los electrodomésticos en mal estado, gastan significativamente más que los nuevos. Los refrigeradores consumen casi el 25% de la electricidad de un hogar. Las lavadoras, el 14% del agua empleada en una casa. El horno de microondas, si bien consume menos electricidad, puede generar cambios en la naturaleza de los alimentos que resulten nocivos.

Al cocinar, podemos reducir el gasto de energía, empleando recipientes de tamaño y materiales adecuados a la cocción, manteniendo tapadas la ollas para reducir las pérdidas de calor, cocinando las porciones justas, o aumentándolas de modo que podamos guardar para una nueva comida. No emplear papel aluminio o nylon adherente, sustituirlos por viandas.

-Con cada acción que realizamos, por pequeña que esta sea, en forma cotidiana, podemos estar dañando el medio ambiente. La preocupación por el cuidado del planeta también incluye lo que comemos, y más precisamente, de qué manera lo cocinamos. La ecología llega a la cocina.

Por ecogastronomía se denomina a la aplicación de los preceptos ecológicos al modo de escoger los ingredientes

con los que se preparan los diferentes platos. La ecococina, como también se la conoce, deriva de la tendencia, que se va generalizando, por una alimentación más saludable.

De esta manera, una de las bases de la gastronomía ecológica está en la elección de productos orgánicos para cocinar, apostando a un estilo de vida que promueva el desarrollo sustentable, prefiriendo los que se cultivan en la zona cercana, frente a los importados o más lejanos.

La ecogastronomía está en contra del concepto de Globalización y de la comida rápida.

-En los últimos años se habla por igual del creciente deterioro del medio ambiente y del aumento del consumo de alimentos poco saludables derivados de le extrema industrialización. Como forma de intentar ayudar a disminuir estas dos situaciones va ganando terreno la denominada alimentación ecológica, caracterizada por estar compuesta de productos elaborados de manera natural, sin elementos artificiales y respetando el medio en el que se producen.

Muchas dudas son las que envuelven a esta creciente alimentación. Una de ellas, por ejemplo, es la confusión existente entre el término de alimentación ecológica, biológica y orgánica. Todos son sinónimos, por lo que al ver clasificados productos con cualquiera de los tres términos estaremos hablando de lo mismo. A continuación te hablamos de los distintos productos que

existen y de la legislación que la regula.

Agricultura ecológica Este tipo de agricultura es vista por muchos como una forma de volver a nuestros orígenes en el cultivo. Ésta da lugar a verduras, hortalizas, cereales y otros alimentos que se producen en terrenos libres de pesticidas y otras sustancias químicas. Además, las tierras de cultivo no se explotan al máximo, sino que se respetan los ciclos de regeneración. El cuidado del entorno es, por tanto, fundamental: la tierra no se agota y los acuíferos no se contaminan.

Los productos que se obtienen de esta agricultura, además, no pueden tener ningún tipo de modificación genética, por lo que los alimentos transgénicos no se consideran dentro de esta agricultura. Por todo lo apuntado se entiende que los alimentos obtenidos de esta forma son mucho más beneficiosos para la salud humana, además de que protegen tanto la salud de los agricultores como la biodiversidad.

Ganadería ecológica A l igual que en el caso de la agricultura, se busca obtener carnes, huevos, leche y otros producto lo más naturales posibles. Para ello prima el respeto a los animales y al medio donde se crían para no alterarlo.

Muchos son los que comentan que los alimentos de esta ganadería orgánica, así como las hortalizas y verduras

biológicas, tienen un sabor distinto a los obtenidos de la manera industrial. Pero no está claro del todo que así sea.

Algunas de las cuestiones que se piden para el trato de este ganado es que sea, en su mayoría de la zona donde se críe para que tenga menos enfermedades; también, deben comer piensos orgánicos, nada transgénico y tener total disposición de pastos sin ningún tipo de fertilizante. Además, no se les debe dar ningún tipo de medicamento que les lleve a alterar sus ciclos reproductivos o de crecimiento. Y, por supuesto, deben tener una libertad mayor que en las grandes explotaciones.

La situación actual En España, poco a poco, la demanda de este tipo de alimentación va en aumento, por lo que la oferta y variedad de productos que se ofrecen también está creciendo. Son ya muchos los comercios que disponen en sus estanterías de productos provenientes de la agricultura y ganadería ecológica. Identificarlos es sencillo: además de destacar su procedencia en su explicación nutricional van marcados con un logotipo de la UE o del propio país que lo corrobora y que garantiza que esos productos han pasado por un proceso completo de producción biológica.

Esta creciente oferta y demanda y la inclusión de algunos productos no biológicos como tales, ha llevado a que este tipo de alimentación se regule. Así, por ejemplo,

desde el 1 de enero de 2009 contamos con un reglamento en el que se especifican las nuevas pautas para la producción, control y etiquetado de productos ecológicos.

Cada vez son más las asociaciones e iniciativas españolas para intentar aunar las fuerzas de los que elaboran estos productos ecológicos como, por ejemplo, INTERECO, asociación sin ánimo de lucro que engloba las autoridades de control de la agricultura ecológica de las comunidades, entre otros. Apoyándonos entre todos podemos hacer que el cuidado tanto del medio ambiente como de nuestra salud a través de lo que comemos sea posible.

-En la sociedad actual en la que vivimos, la ecología se ha convertido en un tema de conversación que continuamente evoluciona, con nuevas innovaciones que lentamente se van introduciendo en nuestra vida diaria.

Pero lo importante no es comprender el sentido de que debemos cuidar nuestro planeta y el medio ambiente en el que vivimos sino todas estas lecciones que estamos aprendiendo saber pasárselas a nuestros hijos y a los hijos de nuestros hijos, porque los niños siempre han sido y serán el futuro, y si tanto ansiamos un futuro mejor, debemos prepararlos y enseñarles desde pequeños a que aprendan a cuidar el entorno que les rodea. Para ello los procesos de reciclaje e incluso el aprecio por la comida saludable podemos conseguirlo en

nuestra cocina ecológica.

Ninguna submateria Cocinar es una actividad tan completa, atractiva y divertida para los niños que se nos brinda como un valioso recurso educativo. Se trata de una deliciosa manera de favorecer la incorporación de hábitos y conocimientos acerca de la nutrición, la salud y la alimentación.

La temática de un taller de cocina para niños y niñas favorece la interdisciplinariedad permitiendo así trasvasar a la práctica contenidos curriculares de casi todas las materias. Se puede conocer mucho acerca del mundo y de los hombres a través de la comida y las costumbres alimenticias.

Otro aspecto de enorme interés, es la posibilidad de ofrecer una actividad recreativa y formativa familiar ideal para ser compartida entre niño@s,

padres/madres, profesor@s, favoreciendo el dialogo, la participación y la ayuda mutua. Se trata de conocer, compartir, investigar y crear a través de los alimentos.

Por último, esta actividad nos permite rentabilizar al máximo todas las posibilidades que nos ofrece nuestra realidad. Daremos un uso didáctico a nuestras instalaciones de comedor escolar y, estableceremos conexión con otra actividad extraescolar que realizamos “el huerto escolar”.

2. Objetivos.

- Valorar el trabajo de las personas que nos preparan los alimentos.

- Promover la participación de los niños y las niñas en las tareas del hogar, desterrando el papel de la mujer como única responsable.

- Conocer normas básicas de higiene y seguridad, situaciones de peligro y riesgo en la cocina para prevenir posibles accidentes

- Aplicar los conocimientos adquiridos en áreas curriculares.

- Conocer el uso, aplicación y procedencia de alimentos básicos.

- Proporcionar a niñ@s, padres/madres, profesor@s, una experiencia diferente de encuentro y trabajo compartido.

- Capacitar a niñ@s para situarlos ante la sociedad de consumo como personas críticas y responsables a la hora de tomar decisiones.

3. Contenidos conceptuales. Área de conocimiento del medio:  Relación causa-efecto. Transformaciones y cambios físico-químico que sufren los alimentos en el proceso de preparación.  Procedencia, valor nutricional y propiedades de los alimentos  El proceso de nutrición.  Dieta equilibrada.  Conservación de los alimentos.

 Etiquetado de los productos: alimentos que contienen, conservantes, fechas de envasado, fecha de caducidad, consumir preferentemente... Área de lenguaje.  Identificación de la secuencia lógica y/o cronológica de una receta.

Vocabulario de términos culinarios: engrasar, aderezar, punto de nieve, al dente, adobar, macerar, amasar, picar, trocear,  Uso del lenguaje oral y escrito para transmitir una receta. Área de matemáticas.  Medida y equivalencia -longitud, capacidad y peso.  Relaciones de las partes entre sí para formar un todo.  Cálculo de los ingredientes: peso, volumen, costes...  Uso de utensilios e instrumentos de medición. Área de educación artística.  Cualidades plásticas de los alimentos: colores, formas...  Sentido estético. Presentación de platos.

 Desarrollo de la motricidad fina: amasar, remover, partir...  Registro de la información en dibujos, murales, carteles...

4. Actividades.

La actividad central será la elaboración de recetas simples (batidos, postres, cremas, ensaladas...). En torno a esta actividad surgen muchas otras.

Se realizarán a lo largo del curso cuatro fiestasdegustación: Navidad, Día de Andalucía, Semana Santa, Fin de curso. En el patio interior del colegio se expondrán productos típicos de la fiesta elaborados por los alumnos .

5. Metodología.

Seguiremos una metodología totalmente participativa y activa . Al comenzar la preparación de la receta propiamente dicha, el gran grupo (20 a 25 individuos) se dividirá en grupos reducidos (4 a 5 individuos), con un padre/madre monitor al

frente . Todos los equipos trabajarán en la misma receta pero de forma independiente.

A cada equipo se le asignará un nombre divertido.

Ejemplo: comida quemada, sopa fría, platos sucios, vasos rotos..., esto dará operatividad a los grupos y reforzará el sentimiento de pertenencia de cada niño y niña al mismo.

Los componentes de cada equipo no se agruparán por edades, favoreciendo y despertando así valores de solidaridad, ayuda mutua y compañerismo.

Tras el análisis de tareas que exige cada receta, éstas se distribuirán dentro de cada grupo en función de las edades de sus miembros.

Así, se reservará a los más pequeños los trabajos simples (mezclar ingredientes, lavar y pelar frutas y verduras, cortar con las manos, agregar ingredientes, cortar y aplastar alimentos blandos, llenar y medir -con tazas, cucharas, medidores). Corresponderá a los

mayores tareas más complejas o que supongan riesgo por el manejo de aparatos (batir con batidora, abrir latas, usar microondas, usar cuchillos, manejo del horno, medir con precisión...). Estas tareas tendrán especial vigilancia por parte de los monitores.

La última sesión del curso será a puertas abiertas. Los niños servirán una merienda para sus familias y se realizará por parte de los monitores una entrega de diplomas a cada participante.

La culminación final de este taller, dando así al mismo un carácter globalizador, podría ser la aportación de platos, realizados por los niños para su venta en la fiesta fin de curso, destinando la recaudación a sufragar gastos del viaje fin de estudios.

Desarrollo de una sesión:

1º.- Lectura colectiva detenida de normas generales de higiene y consejos en las tareas de cocina.

2º.- Lectura colectiva de la receta que vamos a elaborar.

Usaremos técnicas sencillas para el registro, la organización y la comunicación de la información de forma clara y secuenciada.

4º.- Elaboración de la receta .

5º.- En la elaboración de platos que precisen tiempos de espera: horno, cocción, fermentación ...; aprovecharemos éstos para anotar las recetas. Los más pequeños, realizarán murales con recortes , dibujos, etiquetas...

6º.-Toque final al plato, decoración.

7º.- Degustación y reparto de porciones en fiambreras individuales para llevar a casa y compartir con la familia.

8º.- Limpieza y recogida de los materiales de trabajo.

9º.- Elaboración colectiva de lista de la compra para la receta siguiente.

6. Recursos humanos y materiales.  Humanos: son los propios padres/madres , las personas que estarán al frente de la actividad, siendo este hecho uno de los valores fundamentales que destacamos del proyecto.  Materiales: Espacio físico e instalaciones: comedor escolar del centro.

Alimenticios, limpieza y papelería .

7. Temporalización.

Las sesiones se desarrollaran a lo largo del curso escolar con periodicidad quincenal, los lunes/tarde. Cada sesión durará 1’5 h .

8. Evaluación.  Grado de consecución de los objetivos planteados.  Valoración de la metodología empleada .  Se evaluará a los alumnos en función de los trabajos realizados, nivel de participación, integración en los grupos de trabajo, interés, y observación a lo largo del desarrollo del proyecto.

 Se evaluará así mismo la opinión de los alumnos acerca LOS JUGUETES COMO PROTOTIPOS SOCIALES Un juguete es un objeto para jugar y entretener, generalmente destinado a niños. Los juguetes para niños y niñas suelen diferir en temática, teniendo por lo general un reflejo en la vida adulta de su propia cultura.

Así, por ejemplo, muchos juguetes para niñas representan tareas adultas típicamente femeninas, tales como la crianza (muñecas),cocina, plancha y otras labores del hogar; mientras que muchos juguetes para niños incluyen típicamente elementos bélicos o de acción: armas, automóviles, caballos . Desde pequeños poco a poco se van diferenciando los roles entre hombres y mujeres. ·FUNCION DEL JUGUETE En general un juguete tiene por objetivo la recreación, sin exceptuar otras funciones como la formación, el aprendizaje, el desarrollo o estimulación de los aspectos intelectual, psicológica, sensorio-motriz y de convivencia social, entre otros. Es en los niños en que el juguete es un concepto imprescindible y en el que toma su máximo valor en el contexto del desarrollo humano. La función del juguete en los niños es la de apoyar el desarrollo de múltiples aspectos de éste, tanto el físico como el psicológico. Es a través del juguete que los niños exploran, descubren, aprenden e interactúan con

múltiples objetos y problemas que forman una parte importante de su adecuado desarrollo como individuos.

Los juguetes representan uno de los mejores ejemplos de cómo la sociedad (y las familias) educan diferencialmente a los niños. A partir de los 4 años, los niños comienzan a imitar las conductas de los adultos, de las personas que tienen a su alrededor. La imitación, el modelado, es uno de los principales medios de socialización y de formación de la identidad sexual. Y el juego y los juguetes tienen un papel fundamental en estos procesos. ¿Vemos con buenos ojos que un niño juegue con muñecas?; ¿aceptamos que un niño juegue a las cocinitas?... pero luego es deseable que el niño intervenga en las tareas del hogar. ¿Está bien que las niñas jueguen con coches y camiones o no son juguetes “femeninos”?, ¿y con construcciones o una caja de herramientas?... pero luego es deseable que la niña pueda acceder a cualquier tipo de profesión, más o menos técnica o dedicada “exclusivamente” para hombres.

Muchos juguetes son símbolos de los estereotipos sexistas que imperan en nuestra sociedad. Pero el significado de esos símbolos puede modificarse. Porque no importa tanto el objeto en sí mismo, sino el uso que

hacemos de él. La familia es el primer agente socializador, pero no el único, y desde luego, a partir de ciertas edades comparte su importancia con otros.

Es muy fácil plantear y mantener unos criterios educativos no sexistas en casa. Por ejemplo, permitir y facilitar que nuestro niño juegue con muñecas si así lo desea, y que nuestra hija practique un deporte como el fútbol o se interese por juegos de acción. Pero hemos de tener siempre presentes las “repercusiones sociales” de estas conductas, para afrontar las dificultades que pueden sobrevenir al niño fuera del ámbito familiar: por ejemplo en el colegio. ¿Cómo ven sus amigos que juegue con muñecas?, o al contario.

Según los datos que arroja la Campaña de Publicidad de Juegos y Juguetes en Andalucía de 2010, elaborado por el Observatorio Andaluz de la Publicidad no Sexista, el 63,9 % de los anuncios sobre juegos y juguetes emitidos en la televisión contienen algún tratamiento sexista. Esta cifra supone una subida de cinco puntos porcentuales con respecto a 2009, un aspecto que refleja el aumento de las empresas jugueteras que utilizan un lenguaje sexista a la hora de vender sus productos. Dicho incremento también se ve reflejado en los principales resultados del estudio sobre sexismo elaborado por la Junta de Andalucía. Los datos obtenidos en este informe relevan que un 65% de las personas adolescentes en Andalucía, un resultado extrapolable a nuestra provincia, entre 14 y 16 años, presentan actitudes o pensamientos sexistas.

Roles de género "No se han cambiado los roles clásicos ya tantas veces analizados en todos y cada uno de los campos de las ciencias sociales". Características como habilidad o solidaridad sí 'se venden' por igual para niñas y niños.

La primera socialización del niño se produce en el seno de la familia. Progresivamente van interviniendo otros agentes educativos o socializadores: como el colegio (profesores, amigos...), y los medios de comunicación (sobre todo la televisión).

Actividad lúdica para fomentar el tema de la comida relacionándolo con juegos.

Necesitaremos de materiales: • •

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1 lata de galletas vacía, y limpia, con tapa.

Varios frascos de plástico transparente de diferentes tamaños.

Pasta corta cruda Granos, pueden ser lentejas, habas, garbanzos, semillas de maíz, etc. crudos Arroz crudo.

Silicona o cola (opcional).

Rotuladores indelebles (opcional).

Papel adhesivo de colores (opcional).

Pegatinas decorativas (opcional).

Una vez que ya tenemos los materiales, ahora vamos a proceder a ir colocando cada uno en un recipiente.

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Elegir un relleno para cada recipiente, verter dentro una pequeña cantidad.

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Cerrarlo.

Conviene sellar el recipiente con un poco de silicona o cola, dejar secar y luego entregárselo.

Este juguete estimula todos los sentidos: A los niños les divertirá un montón ir echando los granitos, contarlos, sentir su textura, mirar sus formas, sus colores, olerlos, y oír el sonido que hacen al tocar el fondo del recipiente..

Las diferencias entre el sonido metálico de la lata y los granos golpeando los frascos al sacudirlos son un buen estímulo auditivo para el niño.

En la parte plástica esta actividad no solo sirve para música o para el uso de materiales con cosas tan simples como granos de arroz, sino que los niños pueden hacer uso de su imaginación y comenzar a decorarlos. La lata puede ser cubierta con papel adhesivo de colores, o decorada con pegatinas. Los frascos pueden adornarse con marcadores/rotuladores indelebles, o calcomanías…

Esta actividad se puede realizar en grupos para inculcar el trabajo en equipo a pesar de que el fin último de esta sea acercarlos un poco más a la comida saludable.

CONCLUSION Todos atribuimos diferentes roles o expectativas de comportamiento a las personas en función de su sexo. De alguna manera esperamos que una persona se comporte

“como hombre” o “como mujer”. Y culturalmente se ha aceptado que estas diferencias tienen una explicación natural o biológica.

Por todo esto los docentes deben de implantar una igualdad tanto para niños como para niñas para que se eduquen en una sociedad en igualdad de condiciones.

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LA COCINA COMO PARTE DE LA CULTURA

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. No hay que confundirlo con gastronomía.

La gastronomía tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a la mesa, sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de esta disciplina, es decir, la gastronomía engloba al arte culinario. Podemos decir que la gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

Existe un arte culinario característico en cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la influencia de los medios de comunicación,

así como del comercio han conducido a un mayor conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su preparación. Por tanto, la sociedad puede acceder a una gran variedad de recetas del mundo y experimentar con los sabores de forma que ganemos riqueza en cada nueva comida que preparemos.

Nosotros analizaremos nuestra gastronomía y la de diferentes culturas, así como los cocineros de mayor prestigio.

La dieta mediterránea es característica de nuestro país, consistente en un modo de alimentación basado en una idealización de algunos patrones dietéticos de los países mediterráneos: además de nuestro país, tenemos el sur de Francia, el sur de Italia, Grecia y Malta. Sus características principales son un alto consumo de productos vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos), pan y otros cereales (siendo el trigo el alimento base), el aceite de oliva como grasa principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.

La cocina en diferentes culturas es muy variada, por tanto destacaremos algunas de especial interés como por ejemplo: francesa, peruana, española, mexicana, japonesa, argentina, india, etc.

Del mismo modo de que hay una gran variedad de culturas, también hay gran cantidad de cocineros conocidos en el mundo, como por ejemplo: Ferran Adrià

(España) , Juan Mari Arzak (España) , Massimo Botura(Italia), etc.

En definitiva la cocina está relacionada con la cultura, con el arte y con las tradiciones de cada pueblo de cada país, que ofrece un sinfín de posibilidades, muchos estilos y muchas formas de creatividad que dan lugar a diferentes gustos y diferentes opiniones.

1. Cocina 2.1. Cocina española La gastronomía española es especialmente interesante debido a la calidad y variedad de sus productos, con los que se elabora la saludable dieta mediterránea. La gastronomía de España es un importante atractivo turístico.

No podemos hablar de una cocina en concreto de España, ya que habría que hacerlo sobre cada cocina regional que compone nuestro país. La gastronomía de España mantiene unos rasgos comunes y característicos, como son el aceite de oliva, “oro líquido”, tanto en crudo como en frituras. Los sofritos tan importantes en el momento de elaborar recetas de cientos de platos. El empleo de ajo y cebolla como condimentos principales en las preparaciones de los alimentos. El hábito de la copita de vino en las comidas y el consumo de pan en las mismas.

La sana costumbre de tomar ensaladas y el consumo a la hora de tomar un postre como una pieza de fruta o algún producto lácteo.

Y como olvidar el momento más dulce en el que podemos encontrar una gran variedad de tartas y pasteles.

2.1.1.

Cocina regional española

La cocina española es simple, recia y de gran categoría.

La cocina regional española no es improvisada, rápida ni angustiosa, se seleccionan los alimentos y se prepara lentamente. Lo que en el lenguaje gastronómico llamamos el "punto", es la clave del éxito de la cocina española.

Aunque no todas las regiones pueden blasonar de una buena cocina, puesto que sus costumbres austeras dan origen a una frugalidad, reñida, desde luego, con los buenos platos, variados y suculentos, ya que éstos se preparan a base de variedad y abundancia de sus productos y hasta del carácter especial de sus habitantes, en otras regiones o comarcas, donde abundan los productos comestibles, lógicamente se prestan a proporcionar una extraordinaria cocina.

COCINA VASCA

La cocina vasca es una de las más reconocidas de España. En el País Vasco encontramos a muchos de los grandes representantes de la cocina española, tanto la tradicional, como la más innovadora.

Euskadi es la comunidad española con más estrellas Michelín, y tres de los restaurantes más importantes son el Arzak, de Juan Mari Arzak; el Berasategui, de Martín Berasategui, y el Akelarre, de Pedro Subijana, porque cada uno cuenta con 3 de estas codiciadas estrellas, el máximo reconocimiento que otorga la guía francesa.

La cercanía entre el mar y la montaña hace que esta región tenga un clima especial, y la convierte en un lugar privilegiado que da lugar a una variada y espectacular gastronomía. En los montes de Euskadi, más o menos hacia el mes de mayo, se recolectan los perretxicos, unas setas que hacen las delicias de más de uno pero que no son aptas para todos los bolsillos.

Un poco más abajo, en los valles de las montañas vascas encontramos las alubias de Tolosa y de Guernica, unas judías de color rojo muy oscuro que se caracterizan por

su cremosidad al comerlas. Pero en la huerta típica del País Vasco también encontramos otros productos, como las judías verdes (o vainas, como las llaman allí) o la berza. Además, podemos disfrutar de platos tan ricos como la sopa de puerros con patatas, la purrusalda o la piperrada.

Y si nos gusta más el mar, Euskadi nos ofrece un amplio abanico de posibilidades. Es imposible no hablar del bacalao, ya sea al pilpil, a la vizcaína, en kokotxas, etc. Tampoco podemos olvidarnos del atún o el bonito, con los que se preparan unos marmitakos buenísimos, el centollo con el que se elabora el txangurro o las angulas, tan apreciadas por los grandes paladares.

La ganadería también nos aporta grandes carnes y sobre todo quesos conocidos a nivel internacional como el Idiazábal o el Gaztazarra.

Y por último tenemos que hablar de su repostería, con platos como la goxua o el pastel vasco.

COCINA ASTURIANA

La cocina asturiana es tan rica como su heterogéneo paisaje. Mar y montaña convergen en este paraíso natural que inequívocamente se traduce en una extensa gastronomía trufada de productos de alta calidad trabajados con esmero y sin prisa. Platos sosegados sin demasiados elementos, elaborados con tiempo con pocos condimentos que enmascaren los suaves sabores de la tierra.

De todas las recetas asturianas brilla con luz propia la fabada. Elaborada con fabes de granja (alubias blancas) se acompaña de chorizos, morcillas, lacón, patatas en su versión más clásica. Ahora bien, tan calórico plato puede prepararse con bogavante, perdíz, liebre, etc.

Diferentes versiones de un plato internacionalmente conocido, sin olvidar, por otra parte, los exquisitos potes asturianos con fabes, berza, chorizo, lacón y patatas; el pote de castañes mayuques o el potaje de Grelos, típico de la localidad de Ibias. Todo un festín para los amantes de la comida “de cuchara”.

Marítima y fluvial, la gastronomía del principado aporta unos excelentes mariscos y pescados. A saber el rape, o

pixín, la merluza, el congrio, el bonito, la lubina, el tiñosu... y entre los mariscos, el percebe, la quisquilla, la andarica (nécora) o la almeja fina. El oricio (erizo de mar), muy apreciado sobre todo en Gijón y en invierno, donde se puede consumir crudo o preparado de distintas formas. Del río: el salmón, la trucha, el reo o la lamprea.

Las carnes de vacuno son también especialmente apreciadas. Un paraíso verde sirve de hogar a un rebaño que se alimenta en los verdes prados asturianos y que se traduce en platos como el entrecot al cabrales o el estofado de buey muy apreciados por propios y visitantes. El pitu de caleya (pollo de aldea criado al aire libre), la perdiz, el jabalí, el corzo o venado aromatizado con hierbas de monte y condimentado con el fin de no perder la pureza de los sabores autóctonos. La “carne gobernada”, el “cachopo” de lengua, son otros guisos de gran personalidad y singular sabor.

Asturias cuenta con una tradición quesera de las más importantes de Europa. No en vano cada valle o montaña dispone de una variedad propia. De leche de vaca, de cabra, de oveja o, o incluso, elaborado con tres tipos de leche. El cabrales sustenta la denominación de origen más conocida, pero la gama de quesos es muy amplia. No podemos olvidarnos de otros, igualmente sabrosos como los quesos de Gamonedo, Pría, Porrúa, los Beyos, Casín o Afuega´l Pitu, la Peral, Urbiés, etc

La repostería asturiana es muy rica y apreciada. Las confiterías están diseminadas por todo el territorio, y el gusto por lo dulce es muy común entre los residentes. El postre asturiano por excelencia es el arroz con leche, pero también hay que probar las tartas de almendra, el brazo de gitano, las milhojas de crema, el pastel carbayón, los carajitos del profesor de Salas o los frixuelos.

La sidra es la bebida oficial del Principado. Aunque se trata de algo más, una cultura, una forma de entender la vida que se bebe en restaurantes y sidrerías o en los propios llagares (lugares donde se fabrica tan apreciado liquido). El especial escanciado de la sidra supone por si mismo una fiesta. Se sirve con la botella en alto y se llena una pequeña parte del vaso. Todo un arte.

Productos típicos de Asturias: Andaricas, Bollu preñau, Fabada asturiana, Pixín, Queso Afuega'l Pitu, Queso de Cabrales, Queso Gamonedo, Queso Vidiago, Sidra asturiana , Ternera asturiana, Queso Vidiago (Asturias) Platos tradicionales de la cocina asturiana: Caldereta de mariscos - Dulce de manzana - Patatas rellenas - Caldereta de pescado - Entrecot al cabrales Frisuelos - Almejas a la marinera - Anguila al horno Fabes con almejas - Pote asturiano - Fabada - Carne gobernada al estilo de oviedo - Salmón del río Eo al horno con patatas - Arroz con leche - Merluza o rape a la sidra

COCINA GALLEGA

El principal atractivo de la gastronomía gallega es su variedad, hasta tal punto que cuesta trabajo decir cual es el plato típico de la región. Pero si hay algo común a todos sería una forma de cocinar familiar y cariñosa, artesanal, pausada, abundante y variada. Un mismo producto se prepara de múltiples maneras y en cada lugar tiene un distinto sabor. Se podría decir que la cocina gallega es una cocina clásica, en el sentido que se le da a esta palabra en la historia del arte, porque alcanza el ápice de su belleza con los elementos más sencillos y naturalmente combinados.

El lacón con grelos es una de las comidas más típicas durante los meses fríos, desde San Martiño, a primeros de noviembre, hasta el martes de carnaval. Además del lacón cocido y los grelos enteros, se añaden patatas y chorizo. Otro plato fuerte es el cocido gallego, compuesto de jamón, carne de vaca y gallina, y chorizo, con grelos o repollo, patatas y garbanzos. Metidos de lleno en el invierno y especialmente en los días de Navidad, una de las carnes mas saboreadas es el capón, nacido en abril y cebado meticulosamente en la capoeira un mes antes del sacrificio. Son muchos los lugares de

Galicia donde se ceban ritualmente, por lo menos desde el siglo XV, pero los de la Terra Cha y más concretamente los de Vilalba, tienen un merecido crédito.

Las empanadas merecen capitulo aparte. Se hacen de todo y todo puede meterse dentro de la empanada. Una de las características de la empanada gallega es la suavidad, ligereza y finura del pan, sobre todo en las de las zonas costeras. El compango va siempre azafranado, con aceite, pimiento y abundante cebolla.

Hablar de pescados y mariscos en Galicia puede ser un tópico, pero no por ello vamos a callar. Existe una gran variedad de pescados, los más sabrosos son sin duda los que se pescan en las rías o en las proximidades de la costa: Merluza, rodaballo, lubina, mero, lenguado... Se degustan en las preparaciones clásicas, a la plancha, a la gallega o en caldeirada, o sofisticadamente adobados por cocineros especializados.

Pasando a los mariscos y moluscos, tenemos en el exquisito camarón un preciado aperitivo,

como los calamares y los chocos, fritos o en su tinta, o la nécora. Los percebes concentran la quinta esencia de todos los sabores del mar. A continuación vienen los que se comen crudos como la almeja fina y la ostra. Otro grupo de mariscos hace plato fuerte como la centolla, la langosta, el bogavante, los langostinos, las vieiras y las almejas en sus mil variedades de salsas o el nutritivo y accesible mejillón. Hay, por fin, un molusco, el pulpo, que debemos citar por su humildad y porque se toma en todos los meses del año y en todas las ferias de Galicia.

El pulpo "a la feira", cocido, troceado, adobado con pimentón y sal, y rociado con aceite crudo.

Entre los peces de río, podemos saborear las truchas y los salmones, las angulas y las anguilas, los sábalos, reos, lampreas...

Para terminar esta breve ruta por la gastronomía gallega, recordaremos la bondad de sus quesos frescos, la exquisita elaboración de la repostería y las filloas, que constituyen el más original y agradable postre que se puede saborear en nuestra tierra.

"Nada se cultiva en Galicia - dice el enólogo Xosé Posada - con tanto mimo como el vino". En toda Galicia se produce vino, aunque principalmente en la mitad sur. En una enumeración rápida, tendríamos que destacar las tres principales denominaciones de origen: Rías Baixas, Ribeiro y Valdeorras. Se pueden saborear, además, los propios de cada comarca, especialmente el vino de

Amandi en la de Monforte, y los del valle de Verín y Monterrei, sin olvidar que una buena comida puede terminarse con la digestiva y reconfortante queimada.

COCINA LEVANTINA

El arroz se cocina en todo Levante, pero donde toma verdadero rango e insuperable calidad gastronómica es en la región valenciana. Se prepara de diversos modos, a base de pollo, de marisco, de legumbres y, ya en su apoteosis, de carnes, pescados, legumbres y hortalizas mezclados. Las sopas de pescado son variadas y deliciosas.

Ya en el siglo XV la cocina de Levante gozaba de una fama extraordinaria, y eso a pesar de que el arroz no se había convertido todavía en esa obra maestra del barroquismo culinario que es la paella. Y la fama es merecida. La influencia árabe, que introdujo el arroz y dejó un imborrable recuerdo dulce; la creatividad mediterránea, la riqueza del mar y la generosidad de una

huerta fértil y rica son cimientos de una cocina imaginativa y variada.

PRODUCTOS Frutas: naranjas de Valencia, dátiles de Elche y uvas pasas de Denia y Jávea.

Cereales: arroz.

Verduras: guisantes, alcachofas, habas, cardos, judías verdes (bajocones) y berenjenas.

Pescados: anguila, mujol o lisa, atún, mero, salmonetes, lubinas, lenguados y rape; sin olvidar los pescados de puerto, o moralla, imprescindibles en caldos y arroces a banda.

Mariscos y moluscos: sepia (jibia), mejillones, gambas y langostinos.

Carnes: caza, cerdo, cordero, conejo y caracoles.

PLATOS MARINEROS Tiene también Levante una gran cocina del mar que se asienta en los guisos, la parrilla y los condimentos, especialmente el ajo, el aceite y el pimentón.

Junto a sus excelentes mejillones, simplemente abiertos al vapor, se encuentra la anguila al all i pebre (ajo y pimienta), uno de los platos más típicos de la Albufera; las anguilas «hast», que se sirven ensartadas en ramas de cedro; el souquet de peix, guiso que combina distintas clases de pescados, o el bacalao seco, con piñones, almendras y pimientos.

GUISOS DE INTERIOR Cordero, caza y verduras componen una cocina suculenta

en la que destacan las habas de Pascua, las berenjenas rellenas, los tomates a la valenciana, los guisos de caracoles, las ensaladas, los cocidos y potajes, los pimientos rellenos, las chuletas de cordero asadas, el cordero al tombet y un gazpacho alicantino, que se prepara con pichones y tortas con harina de trigo.

COCINA ANDALUZA

Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Y sus platos, heredados de generación en generación, son muy apreciados entre los paladares más exigentes.

La típica "cocina de la abuela", basada en las bondades de la saludable dieta mediterránea, toma los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riega con aceites de oliva con denominación de origen y los acompaña con el magnífico vino andaluz.

Andalucía tiene una cocina viva, que depara gratas y deliciosas sorpresas. Sirva de ejemplo esta selección de recetas, donde tienen cabida los guisos, cazuelas, estofados y pescados de toda la vida, y como colofón, los irresistibles postres conventuales.

Entre los platos más tradicionales hay que resaltar el gazpacho, salmorejo, sopa de chirlas, paté de aceitunas, papas aliñás, sopa de espárragos, truchas con jamón, pipirrana, fritá, rabo de buey guisado, lomo de Orza, espeto de sardinas, pescado adobado y la poleá.

Gazpacho andaluz El gazpacho es el plato más típico de la gastronomía andaluza. Se trata de una sopa fría realizada con tomate, pimiento, pepino, ajo, cebollas, aceite de oliva, vinagre, pan y agua. Su color es rojizo anaranjado, dependiendo de la maduración del tomate. Normalmente se suele tomar durante la época estival, ya que es un plato que se sirve frío. El gazpacho, antiguamente se componía únicamente de pan desmigado, aceite y vinagre, pero con el tiempo se le han ido añadiendo otros componentes. De él también salieron otros derivados como el ajoblanco y el salmorejo.

Salmorejo Es más espeso que el gazpacho, aunque comparten condimentos como el tomate, el aceite de oliva, vinagre y el pan. Sin embargo, éste no se rebaja con agua y, al contener más miga de pan, es mucho más espeso. Otra diferencia es que se debe de servir en el momento, no

necesita ser refrigerado durante horas como pasa con el gazpacho andaluz. Además, se asemeja más a un puré y a veces es servido como acompañamiento a otros alimentos, sobre todo a los fritos.

Migas andaluzas Se trata de un plato típico de los pastores, aunque hoy en día se sigue sirviendo como plato principal en el interior de Andalucía. Existen variantes, según la región.

En este caso, se compone de pan duro, aceite de oliva y ajos a los que se añade anís y torreznos. Como plato salado se echa también pepino, aceitunas y rábano. En el caso de ser dulce, entonces llevará leche o chocolate.

Paté de aceitunas Se suele servir como aperitivo de cualquier vino. Éste se hace con aceitunas negras, ajo, aceite, romero, tomillo y cebolla. Está buenísimo. Otras veces, también es frecuente que te pongan las aceitunas negras como tal como entrantes. Éstas suelen llevar también pimientos rojos, hinojo y orégano.

Papas aliñá Se suele pedir como entrante o de tapa. Como su propio nombre indica, este plato está compuesto de patatas, huevos cocidos, cebollas, aceite de oliva y vinagre. Es una modalidad muy característica de las regiones andaluzas y se pueden comer en cualquier época del año.

Puchero andaluz

Aunque se ha extendido al resto de comunidades, el puchero era una comida campesina andaluza. Éste se compone de una sopa se carne, pollo, gallina, etc. y de los huesos de dichos animales. Ésta es acompañada por garbanzos y patatas, además de otros condimentos como la zanahoria, acelgas, apio o nabo, entre otros. Sin duda, este es uno de los platos más recomendados, ¡está buenísimo!

Espeto de sardinas Es característico de la costa mediterránea. En Málaga, por ejemplo, es muy frecuente ver espeto de sardina en los chiringuitos próximos a la playa, ya que es un plato que recuerda al buen tiempo y al verano. Lo suelen cocinar en el exterior del mismo restaurante, por lo que su olor ya te llegará nada más sentarte. Éste se compone de sardinas pinchadas en un palo que se hacen a la brasa y que, normalmente, se acompañan con una ensalada o patatas fritas.

Pescaíto frito Aunque es característico de todo el mediterráneo, en Andalucía hay mucha costumbre de pedir este plato. Se tratan de pequeños pescados que son rebozados en harina de almorta o trigo, y que se hacen en aceite de oliva. Se suelen tomar recién hechos.

Pescado adobado Es propio de Cádiz, en donde se le llama cazón en adobo.

Se dice que adobo era utilizado por bares y pescaderías

para cubrir aquel pescado que no era fresco y que, dado el fuerte sabor del adobado, camuflaba el sabor real del pescado. Hoy en día es uno de los platos típicos. Para su elaboración se utiliza, ajo, pimentón y orégano, además de vinagre. El pescado también es rebozado en harina.

Huevos a la flamenca Es una especie de huevos al plato pero sin una receta específica, por lo que es normal que te lo encuentres como una especialidad de la casa en muchos restaurantes andaluces. Normalmente los ingredientes básicos son el huevo y la verdura, a partir de ahí cada uno crea su propio plato. Eso sí, siempre suelen ir en un cuenco de barro. Es un plato muy sabroso.

Pipirrana Se trata de una ensalada típica de las regiones de la Andalucía Oriental. Ésta es muy sencilla, ya que se compone de tomate, pimiento verde, pepino y cebolla cortados en pequeños cuadraditos. Es frecuente que también se le añada huevo cocido, pescado o alguna carne. Asimismo, dependiendo de la región se prepara de una forma u otra, por lo que a veces es más caldosa.

Cerdo ibérico de Jabugo En carnes, sin duda, es lo más destacado, ya que es único en el mundo. De él, además del jamón como embutido, también se saca excelentes carnes para distintos platos andaluces. Por ejemplo, esta carne cocida es el ingrediente estrella de los callos a la andaluza.

Poleá Este postre, que se asemeja a las gachas, es típico andaluz, sobre todo de Sevilla, Huelva y Cádiz.

Princpalmente está preparado con agua, sal, harina, anís, leche y azúcar, aunque a veces también se le echa fruta, miel, canela, etc. En postres, también son muy típicas las rosquillas, alfajores o los polvorones de Estepa.

COCINA

EXTREMEÑA

En Extremadura sorprende el paisaje, porque se alternan llanuras resecas, dehesas frondosas, montañas, pantanos, prados y extensiones cerealistas. Y en cada zona hay producciones diferentes, muy variadas, y unos platos

influenciados por los cultivos y la ganadería. Casi siempre las recetas son sencillas, pero también se deja notar la influencia de la cocina conventual, que guardó y guarda secretos culinarios que sorprendieron en los monasterios y abadías a los visitantes ilustres que acudieron a ellos buscando reposo y paz y, seguramente también, una buena comida que restaurase su salud. Yuste, Guadalupe, Alcántara y otros muchos refugios dieron hospedaje a nobles y les ofrecieron delicias capaces de satisfacer al exigentísimo emperador Carlos V, entre otros.

Extremadura, tierra y cocina de contrastes Cuenta Dionisio Pérez, que el convento de los monjes de San Benito de Alcántara fue asaltado por las tropas napoleónicas y que con los pergaminos de los libros que allí encontraron decidieron hacer cartuchos fusileros.

Alguien descubrió que uno de esos manuscritos guardaba las recetas del convento y se lo hizo llegar al general Junot, que más tarde la incorporó a la cocina francesa y de esta forma en los palacios parisinos se hicieron frecuentes los faisanes, becadas y perdices “a la moda de Alcántara”. El maestro Escoffier, galo ante todo, dijo que el recetario fue “el mejor trofeo, la única cosa ventajosa que logró Francia de aquella guerra”.

Alimentos naturales La cocina extremeña es sobria, sabrosa y variada, porque dispone de magníficas materias primas y porque sabe aprovechar muy bien los recursos y sobre todo es auténtica, natural y transparente, porque nunca intenta

esconder nada. Cristianos, musulmanes y judíos convivieron y dejaron su impronta. El “sinabi” árabe es precursor de nuestra caldereta, la “adefina” judía, de las ollas y pucheros, y el escabeche, una preparación que ambas culturas compartieron y que se afianzó en la región.

Un lujo: el jamón ibérico Sobre todos los tesoros extremeños destaca el cerdo ibérico, que por sus características raciales produce los mejores jamones que en el mundo existen; con su carne y con la ayuda del pimiento molido, convertido en pimentón, que los conquistadores extremeños trajeron de América, se elaboran las mejores chacinas y con sus carnes frescas (presa, secreto, carrillera, botones, etc.) se están consiguiendo verdaderas maravillas gastronómicas.

El cordero asado, en caldereta, o en “guiso de bodas”, es una excelente demostración de la cocina extremeña. La abundancia de caza (perdices, palomas, tórtolas, conejos, liebres, jabalís, ciervos, etc) que se puede cocinar acompañada de setas variadas, criadillas de tierra, espárragos trigueros o excelentes cardillos, es un ejemplo de cocina creativa, de vanguardia, muy del gusto actual.

Las tencas son un excelente pescado que, si se trata bien, proporciona sabores excelsos preparadas en escabeche, fritas o en adobo, y compiten en calidad con las truchas, que también las hay.

Torta del Casar: un modelo Si el cerdo ibérico es excepcional, no lo es menos la “Torta del Casar”, seguramente el queso más deseado en España, y muchas veces ejemplo de calidad que, junto con los quesos de La Serena, Ibores, Gata y el de cabra del tietar, pueden formar una tabla de quesos dificilísima de igualar.

Las mieles extremeñas son dulcísimas y muy variadas por la diversidad de la flora de estas tierras. De tomillo, de brezo, de romero, de espliego, de tilo, de eucaliptos, forman parte de muchos y variados postres, mezcladas adecuadamente con almendras, nueces, piñones, huevos y harina y a veces una copita de anís o de aguardiente, se convierten en rosquillas, alfeñiques, perrunillas, nuégados, bollas, técula-mécula y otros muchísimos dulces locales, casi desconocidos, que sorprenden cuando se encuentran en los bellísimos pueblos de la región.

Las frutas son muy sabrosas y algunas, como las cerezas del Jerte, verdaderamente excelentes. Los melones son dulces y compactos, las manzanas muy tempranas y sabrosas, los melocotones grandes y aromáticos, y los higos están tan llenos que a veces vierten de su interior una gota de “miel”.

Vinos y restaurantes En vinos existe una única denominación de origen: Ribera del Guadiana. Los vinos extremeños continúan siendo poco conocidos, pero los avances en su calidad son notables y ya pueden estar presentes en las mesas más selectas.

Por último, un viajero que se decida a detener sus pasos en Extremadura, no debe marcharse de ella sin antes haber visitado el restaurante Aldebarán, situado en plena plaza de Badajo Badajoz. z. Este restaurante, calificado con dos soles en la guía CAMPSA, refleja en su carta algunos platos de la cocina tradicional extremeña y basados en productos locales. Otra apuesta que podría hacerse a la hora de ir a comer podría ser el restaurante Atrio, que ha obtenido la máxima calificación en la guía CAMPSA (tres soles). En Atrio, en pleno centro de Cáceres, aquel que esté interesado podrá saborear algunas nuevas interpretaciones de la cocina popular extremeña.

COCINA CATALANA

La gastronomía catalana, muy destacada en la dieta mediterránea, se caracteriza principalmente por sus numerosos y reconocidos postres. Los ingredientes llegados del mar y de la huerta son la clave fundamental para el éxito de los conocidos platos catalanes.

La mayoría de estos platos típicos tienen origen rural rural.

Debido a su extensión orográfica su gastronomía ofrece gran variedad de ingredientes en sus recetas, donde

destacan los productos de la montaña, la huerta y el mar, haciendo uso principalmente del aceite de oliva, la manteca de cerdo, los ajos, las cebollas, las hortalizas, el pescado y marisco fresco, los arroces, las legumbres, las hierbas aromáticas y la composición de repostería variada.

Cataluña tiene cuatro de los restaurantes que aparecen en la guía Michelín con tres estrellas, El Bulli de Ferrán Adriá, en Cala Montjoi; Can Fabes de Santi Santamaría, en Sant Celoni; Sant Pau, de Carme Ruscalleda en Sant Pol de Mar y El Celler de Can Roca, en Gerona.

La salsa es un complemento elemental en numerosos platos catalanes, ya que desde hace siglos se acompañan estas destacadas recetas con alioli, sofrito, samfaina, picada, romesco o ñoras principalmente.

En Gerona podemos destacar los arroces, que se combinan con productos de los montes como las setas, o la elaboración de pescados como el rape cocinado a la marinera, la merluza, la dorada, la lubina y los mariscos como la langosta elaborados con ingredientes de la tierra como los caracoles o la butifarra combinada con diferentes productos como las alubias. En repostería destaca la crema catalana ahumada.

En Barcelona encontramos una gastronomía más cosmopolita, en la que predominan los platos realizados con escalibada, pan con tomate o panellets.

En Lleida, la gastronomía es variada y muy rica, destacando el uso abundante de productos de huerta y

frutas, ya es una de las regiones fruteras más importantes de la península.

Peras, ciruelas, melocotones, nectarinas o manzanas forman parte de su denominada cocina de la fruta.

Las carnes de mayor importancia en la zona son el pato, el conejo, el pollo, el pavo y sobre todo, el cerdo.

En la repostería destaca la elaboración de patissets, ensaladas de frutas, magdalenas y manzanas asadas rellenas de frutos secos.

Por último, en Tarragona destacan los platos elaborados a raíz de los productos del mar. El xató, la cazuela de pescado, el esmarris o las zarzuelas de pescado y marisco son algunos de sus principales platos.

Estos platos serán bien acompañados siempre en esta zona con un buen vino, además también podremos tomar mistelas y vinos rancios en los postres.

Algunos platos típicos de la cocina catalana son: Callos con garbanzos, Bacalao con pasas, Canelones a la catalana, Albóndigas con sepia, Fricandó, Cocas de manzana con piñones y piquillos, Coca de mermelada de tomate con queso y menta, Coca de sardinas con tomates, Arroz de Ampurdan, Pollo de corral con pimientos, Miel y mató, Pescados de roca

2.2. La Cocina en otros paises.

Una vez analizada la cocina española sería interesante descubrir algo de la cocina a nivel mundial. En el mundo hay diferentes culturas, normalmente son distintas en cada país, por tanto vamos a analizar algunas de ellas.

GASTRONOMÍA URUGUAYA

La cocina uruguaya es fundamentalmente una fusión entre la gastronomía española e italiana, producto de las oleadas de inmigrantes que llegaron al Río de la Plata.

Entre los platillos uruguayos característicos encontramos:

Asado de tira

El asado de tira es un platillo muy caracterĂ­stico de la gastronomĂ­a uruguaya. Se trata de una tira de carne de vaca que incluye hueso, que se cocina en una parrilla con leĂąa al calor de las brazas. Suele formar parte de las parrilladas de los restaurantes o de los hogares uruguayos, junto con el chorizo, la morcilla, las achuras, etc.

Asado con cuero Este tipo de comida se prepara fundamentalmente en el campo, tanto argentino como uruguayo. Como el nombre lo indica, se cocina la media res sin sacarle el

cuero, porque ello le da un sabor muy especial. La forma de cocción puede ser realizando un hoyo de 0,50 cm de profundidad y 1,20 cm de largo, aproximadamente, en la tierra, colocar la leña y realizar un fuego durante unas 4 horas. Luego de ese tiempo y que se haya consumido todo, se retira la braza, se coloca la carne trozada en el hoyo, se cubre con una chapa y se cubre esta con las brazas que se retiraron antes. Se deja cocinar durante, aproximadamente, dos horas. Otra forma de realizar el asado con cuero es en un asador de hierro clavado en la tierra, alrededor del cual se prende un fogón, es lo que se llama asado a la cruz.

Chivito Es un gran sándwich de pan llamado “tortuga” por la forma, que contiene un filete de carne vacuna (lomo

generalmente), cocido a la plancha, con panceta, jamón, muzzarella, tomate, lechuga, huevo duro o frito, morrón y mayonesa. Además puede incluir hongos en escabeche, aceitunas, Ketchup y otros aderezos. Suele acompañarse con una porción de papas fritas.

Pizza y fainá La influencia italiana se hace presente en la tradición uruguaya de comer pizza. En el país existen infinidad de pizzerías que sirven la clásica muzzarella y fainá. La pizza se realiza en horno de piedra al igual que el fainá que es elaborado con harina de garbanzo. La pizza a caballo es una comida típica que suele comerse en bares, restaurantes y pizzerías de Uruguay, que consta de una porción de pizza con muzzarella con un trozo de fainá arriba.

Sándwich olímpico Es un sándwich de pan de miga de gran espesor, que se rellena con jamón, queso, tomate, lechuga, huevo duro y mayonesa, también puede incluir morrón y/o aceitunas.

Torta frita Es una especia de pastel o torta que se elabora con harina de trigo, grasa vacuna, sal y agua que se amasa hasta formar una torta redonda y se frita en grasa.

Tiene forma circular y un orificio en el centro, suele comerse espolvoreada con azĂşcar o cubierta de dulce de leche. Es tradicional su consumo en los hogares uruguayos los dĂ­as lluviosos y pueden encontrarse en un gran nĂşmero de puestos callejeros, en ferias, esquinas,etc.

GASTRONOMÍA ARGENTINA

La cocina argentina es muy variada y diversa gracias a la interacción entre sus recetas más tradicionales y las costumbres gastronómicas de otros países Las pizzas y la pasta (sobretodo la rellena) importadas por los italianos, se han convertido en una de las mayores especialidades de la gastronomía argentina. De hecho, en el centro de la cocina de muchas casas es frecuente encontrar una enorme mesa en la que se amasa la base de las pizzas e incluso la pasta.

La carne, imprescindible El alimento más importante de la dieta de los argentinos es sin duda la carne. Entre sus platos destacan el asado argentino, elaborado con distintas partes de la vaca que se asan a la brasa, o el bife de chorizo, parte de carne sin hueso de la cara externa del lomo del animal con forma entre triangular y cilíndrica, de ahí que se le denomine chorizo.

Es probable que quien visite Argentina no vuelva a probar una carne asada tan sabrosa como la que se puede degustar en este país, ya que sus habitante manejan como nadie el corte de la carne y la administración del

fuego, puntos clave para obtener un excelente asado.

Gracias al estupendo sabor de estos platos, es común que la carne se sirva sola ya que no necesita de más acompañamiento, sin embargo si se desea, se puede optar por una salsa como guarnición, entre las que destaca el "chimichurri", una sabrosa salsa elaborada con diferentes especias y vegetales como ajo, pimiento rojo, perejil, orégano, ají, tomillo, cebolla y laurel, que se mezclan con agua, vinagre, azúcar, sal y aceite.

La cocina criolla Muchos de los platos que forman parte de la cocina criolla tradicional permiten degustar los sabores aborígenes más típicos y representativos de la cultura gastronómica argentina.

Algunos de los bocados más sabrosos son las empanadas de humita, típicos bollos de maíz con salsa, o el curanto, un plato que posee una curiosa técnica de elaboración, ya que se prepara un agujero en la tierra en el que se encienden las brasas sobre las que se colocan la carne y las verduras que vayan a formar parte del plato. A continuación, los alimentos se cubren con hojas de nalca

(una variedad patagónica del ruibarbo) y se tapan con tierra para que se vaya cocinando todo lentamente. Como es de suponer, el sabor del plato puede resultar tan espectacular como el modo en que se cocina.

El mate Argentina es el país del mate por excelencia. En ninguna otra parte del mundo se consume tanta cantidad de esta infusión como la que se toma en este país. Resulta curioso observar la originalidad de los recipientes en los que se toma el mate, ya que éstos, que también reciben el nombre de mate, pueden estar elaborados con muy diferentes materiales, como el cuero, la madera, la porcelana o incluso la calabaza.

Además del mate tradicional elaborado con hojas desecadas, ligeramente tostadas y desmenuzadas de la

hierba de mate, existen diferentes variantes como el mate con pomelo, o el mate helado con limón, realmente refrescantes.

GASTRONOMÍA INDIA Una de las peculiaridades de la cocina india es la gran variedad de platillos que pueden acompañar a los preparados principales.

Las salsas untuosas, tales como los chatnis, sazonan los platos de sabor suave; en cambio los acompañamientos menos fuertes, tales como los papadams o las raitas, sirven de complemento a los platos condimentados con muchas especias.

chatnis.

Los papadams son tortas que pueden adquirirse precocidas en las tiendas de alimentos indios. Son redondos, delgados, crujientes, hechos a base de harina de dhal. Si se los sumerge en aceite o ghi se hinchan de inmediato. Los hay de muchas clases; los tres principales son: con pimienta roja (de sabor fuerte y picante), con pimienta negra (de sabor suave), y sin pimienta.

papadams.

Son deliciosos, delicados y se avienen de maravilla con la mayor parte de los platos salados.

Una comida india estará incompleta si le falta un chatni que acompañe al arroz, a los panes o a los buñuelos salados. Los chatnis pueden ser crudos (de menta o de coco), o cocidos (de tomate o de patata, etc.) y generalmente contienen al mismo tiempo azúcar y especias.

En cierta ocasión dijo Srila Prabhupada: “Un buen chatni ha de ser tan picante que casi no pueda comerse y tan delicioso que no pueda dejar de comerse”.

Las raitas, las ensaladas indias, son mezclas de verduras bañadas en yogur sazonado de especias. A veces las verduras se remplazan por otros ingredientes tales como

las perlas de harina de garbanzos, por ejemplo. Una raita da a la comida un toque refrescante.

raita El curd, conocido en otros países como cuajada de leche, es uno de los ingredientes esenciales de la gastronomía de La India. El curd se utiliza en La India como base de los platillos vegetarianos y para bajar el nivel de condimento y especies en algunas comidas.

Con formato: Fuente: (Predeterminado) Comic Sans MS, 16 pto, Color de fuente: Azul

curd Si bien el curd suele ser preparado con leche de vaca, en el norte de La India se prepara con leche de búfalo para darle al curd una cuajada más gruesa debido al nivel de grasa que tiene esta leche.

Entre las bebidas más populares y que se pueden solicitar en casi cualquier sitio se encuentra el té que posee una gran popularidad en la India, el café es sólo popular en el sur. Entre otras bebidas no-alcohólicas se tiene el nimbu pani (‘agua de limón’, una especie de limonada hervida y servida fría), el lassi, y la muy popular

leche de coco (empleada como bebida y como ingrediente para la elaboración de algunos curris). Existen, además, bebidas alcohólicas tales como la cerveza india y el fenny.

GASTRONOMÍA FRANCESA La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.

Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.

La comida francesa es reconocida por su variedad y refinamiento, también está considerada como una de la más importante gastronomía en el mundo. Sus principales productos son la mantequilla, quesos, hongos, tomates, finas hierbas, carnes de cerdo, salchichas, etc. Algunos bocadillos como las Tartine del desayuno ya tienen fama mundial por su simplicidad pero, pocos saben que provienen de Francia, es la simple tostada con

mantequilla y mermelada que comemos en el desayuno.

tartaine Otros platos reconocidos de Francia son, La Ratatouille, elaborado con diversos vegetales de huerto, es oriundo de la ciudad de Niza. Es un plato netamente vegetariano y el nombre se desprende del verbo “touiller” que significa remover. La idea de su elaboración es poner a freír en aceite de oliva cada uno de los vegetales, para luego cocinarlos juntos. Es un platillo muy popular en Europa mediterránea.

ratatouille

La quenelle también es un plato francés, similar a las salchichas, en su aspecto. Se trata de una pasta de sémola de trigo que se mezcla con harina, huevos y leche para acompañarla finalmente con alguna carne de ave, ternera o pescado. Cuando ya tienen forma, se fríen y sirven con salsa de tomate, bechamel o cangrejos.

kernelle El crepe es probablemente uno de los postes más internacionales de la gastronomía francesa. Pero no siempre se toma como postre, estos discos aceptan cualquier tiempo de relleno, caliente, frío, dulce o salado.

GASTRONOMÍA PERUANA

La comida peruana ha sido clasificada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Por su gran variedad, aroma, originalidad y riqueza alimenticia es la favorita de muchos turistas. Al llegar al Perú, una de razones esenciales es saborear un plato peruano y probar su diversidad de productos. Para muchos turistas es un placer sentir la tradición y la mezcla de culturas al

probar comida tan deliciosa.

Los diez platos fundamentales de la cocina peruana son: 1. Pollo a la brasa Es el plato de mayor consumo en el Perú. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial que hace girar al pollo sobre su propio eje. Es barato y puede encontrarlo en cualquier parte del Perú.

pollo a la brasa 2. Ceviche Es uno de los platos más exquisitos del Perú. Es considerado patrimonio cultural de la nación. Hay una gran variedad según la región y el pescado. Es un pescado crudo aderezado en limón (peruano) cebolla, sal, ají limo y pimienta. La preparación es única y mucha gente lo considera un plato afrodisiaco .

Ceviche

3. Olluquito con charqui Este plato es uno de los más representativos, ya que tiene dos ingredientes que son exclusivamente peruanos: olluco, un tipo de papa que crece en los andes y charqui, carne seca de llama o alpaca, los cuales son productos propios del Perú. Es un platillo típico de la sierra peruana.

Olluquito con charqui 4. Picante de cuy Este plato se come desde la época pre inca y fue una de las comidas más importantes. Asimismo, el cuy es un animal que contiene mucha proteína, posee omega 3 y no tiene grasa. La preparación varía dependiendo de la región.

Picante de cuy

5. Causa rellena de pollo o atún Es un plato muy popular a base de papa amarilla, ají verde y choclo, un maíz peruano. La preparación admite diversas variantes. Tiene origen precolombino y posteriormente en la época del virreinato se le agrega el limón. Actualmente se le añade mayonesa.

Causa rellena de pollo o atún

6. Lomo saltado Un plato singular que nace de la mezcla de la comida peruana y china - cantonesa. La técnica de la cocción en la sartén y la singular preparación lo hace uno de los platos criollos más pedidos. Es típico del Perú. Se encuentra en cualquier restaurante de cualquiert región del Perú.

Lomo saltado 7. Ají de gallina Surge de la mezcla de ingredientes españoles y quechuas. El pollo se desmenuza y se mezcla con un

preparado sencillo a base de caldo, ají verde leche y pan y se sirve con papas amarillas, aceituna, y huevo duro.

Tiene un sabor picante. Es fácil de preparar.

Ají de gallina

8. Rocoto relleno Se creó en Arequipa. Es un plato típico que se encuentra en cualquier restaurante arequipeño. Se prepara usando como base un rocoto, un fruto similar al ají, y se coloca un relleno de carne picada y se agregan otros ingredientes. Tiene un sabor entre picante y dulzón.

Rocoto relleno

9. Papa a la huancaína Es la clásica entrada peruana en día festivo. Sin lugar a dudas uno de los platos más ricos y de fácil preparación.

Propio de la ciudad de Huancayo en Junín, de allí deriva su nombre. Consiste en papas amarillas, ají, leche y pan.

El plato original se prepara con batán, pero actualmente ha sido reemplazado por la licuadora.

papa a la huancaína

10. Anticuchos Es carne (el original es de corazón de res) aderezada de forma especial en ají panca, ensartado en un palito de caña. Forma parte de la parrillada familiar acompañado de choclo, papa, ají y su chica morada, jugo a base de maíz morado. Habitualmente se comen en días festivos.

Sin embargo, puede encontrarlos en una carretilla en Lima o en un restaurante.

Anticuchos

GASTRONOMÍA MEXICANA

La gastronomía mexicana cuenta con una variedad grande de productos que le permiten sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Desde pescados a la antigua usanza de Michoacán hasta preparados como el guacamole; sus platos regionales son una variada fiesta en el paladar de turistas que suelen necesitar varios días de reposo después de un festín mexicano.

Son innumerables las delicias que los mexicanos pueden preparar con sus productos estrella: el maíz, el chile, los frijoles y el nopal.

Entre los platos típicos mexicanos se encuentran: Los tacos: Son tortitas de maíz rellenas con pollo y/o carne, pimientos rojos, verdes y amarillos, tomates y cebollas. Se puede decir que son un clásico en cualquier comida mejicana y probablemente uno de sus platos más conocidos internacionalmente.

Tacos

El pozole blanco: Del cual también existen versiones rojas (como se hace en Jalisco) y la versión verde (de la Costa de Michoacán). Es una sopa hecha a base de un tipo concreto de maíz conocido como cacahuazintle, a la que se le añade carne de cerdo o pollo como ingrediente complementario.

Pozole blanco Las enchiladas: Similares a los tacos, pero con mucho picante, sin cereales dentro y con abundante queso. Hay quienes las gratinan al horno no solo por el queso que las cubre, también por el que hay dentro. Como suele ocurrir con este tipo de comidas, existen diferentes recetas dependiendo de la región.

Enchiladas El mole: Del cual toman el nombre varias variantes mexicanas. Básicamente en su opción más tradicional, una salsa preparada con cacao, chiles de diferentes familias, tomate, almendras, pasas, canela, perejil y varias otras especias.

pollo con mole Guacamole: Salsa elaborada con aguacate. Existen muchas variantes de una zona a otra pero los ingredientes más comunes son aguacate, cebolla, clile verde y unas gotas de limón, aunque muchas gente le añade tomate asado, seco o fresco

Guacamole

GASTRONOMÍA JAPONESA

El término moderno "Comida japonesa" (nihon ryōri 日本料理?) o washoku (和食?) se refiere a dicha comida al estilo tradicional, similar a la que existía antes del final del aislamiento nacional de 1868. En un sentido más

amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos. La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos(旬, shun), calidad y presentación de sus ingredientes.

Uno de los aspectos que tenemos que cuidar en este viaje es la comida. Probar platos típicos, y sobre todo saber reconocerlos, tanto por el aspecto cómo por los kanjis de su nombre. A continuación se muestra una pequeña lista de platos típicos japoneses: OKONOMIYAKI

お好み焼き

Es un plato muy popular en Japón, okonomiyaki significa (konomi: gusto), (yaki: cocinado) o sea cocinado a su gusto.

Existen 2 estilos, uno al estilo “kansai” que consiste en mezclar los ingredientes como repollo, huevo, carne, calamares, y la otra al estilo “hiroshima” que consiste en asar amontonando los ingredientes como repollo, diente de dragón o brotes de soja, fideos, huevo. Como su nombre lo dice, se mezclan diferentes ingredientes al gusto de quien prepara.

ONIGIRI

お握り

Es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.

Existe la posibilidad de usar furikake (sobres con distintos ingredientes para dar sabor al arroz), que habrá que mezclar con la preparación antes de realizar las bolas.

TEMPURA

てんぷら o 天麩羅

Gambas ó camarones, calamares, pescados y verduras de temporada, fritos en aceite después de ser bañados en una fina pasta de harina de trigo. Es una fritura rápida japonesa, en especial paraa los mariscos y vegetales.

Cada trozo de comida debe tener el tamaño de un bocado

y se fríe en el aceite muy caliente tan solo entre dos y tres minutos.

En restaurantes elegantes, se utiliza aceite de sésamo o una mezcla de este aceite con otros. Antes de llevarse el trozo a la boca puede sumergirse en una salsa a base de soja, que contiene una pequeña porción de wasabi.

TONKATSU

豚カツ, とんかつ

Fue inventado a finales del siglo XIX y es un plato muy popular en Japón. Se trata de una chuleta de cerdo de uno o dos centímetros de ancho empanada y frita, troceada en pedazos del tamaño de un bocado, que se sirve en general con col cortada en juliana. Se puede utilizar en su elaboración tanto filete de magro de cerdo (ヒレ, hire) como lomo de cerdo (ロース, rōsu); habitualmente se añade a la carne sal y pimienta y se sumerge en una mezcla de harina, huevos batidos y panko (copos de pan japoneses) antes de freírlo.

SASHIMI

刺

Es una delicia japonesa que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.

Se sirve junto a ellos una salsa (como salsa de soja, que es muy salada, con wasabi, un condimento japonés muy picante, o bien salsa ponzu) y un aderezo simple como rábano daikon rallado. Lo habitual es que los ingredientes se sirvan en crudo, aunque algunos se cocinan un poco, como el pulpo que se hierve ligeramente. Menos frecuentes, aunque no por ello desconocidos, son los sashimis vegetarianos como el yuba (judías de piel cuajada), o de carnes rojas crudas de vacuno o de caballo.

TAKOYAKI

たこ焼き

o

蛸焼

El Takoyaki es una comida japonesa hecha básicamente de harina de trigo y unos trozos de pulpo. Se hace en forma de una bola (del tamaño de la de Ping Pong). Sus ingredientes son: masa de harina de trigo con huevo y agua, trozos de pulpo, jengibre encurtido troceado, alga (ao-nori), etc. Se asan en un tipo de plancha de hierro con huecos en forma semicircular, y se sirven con salsa tipo worcester.

SHABUSHABU

しゃぶしゃぶ

Filetes muy finos de carne de res o cerdo que se come después de pasarlos por agua hirviendo en una cazuela que contiene una variedad de verduras y pasta fina de soja (soya).

SUSHI 鮨, 鮓, 寿司 o 壽司

Es un plato de origen japonés a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir que el nombre “sushi” refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Si bien existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse el uso de pescado de agua dulce crudo dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.

El sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arroz cubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tōfu frito se denomina inari. También puede servirse un

cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.

TERIYAKI

照り焼き, テリヤキ

Es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soja dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

SUKIYAKI

鋤焼

Finos filetes de carne de res, verduras de temporada finamente cortadas y pasta de soja (soya), todos juntos se cuecen a fuego lento y se condimentan con salsa azucarada en una cazuela especial hecha de hierro.

SOBA

蕎麦

Soba es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de alforfón. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son tallarines gruesos elaborados de trigo.

BENTO

弁当

Es una ración de comida sencilla preparada para llevar, bastante común en la cocina japonesa. Tradicionalmente el Bentō suele contener arroz, pescado o carne y una guarnición o acompañamiento, por lo general a base de vegetales. Está hecho a mano y suele ir en una bandeja o recipiente al uso, como cajas de madera.

Aunque lo más común es elaborar el Bentō en casa como comida para llevar, también pueden adquirirse preparados en tiendas de ultramarinos, tiendas de alimentación, tiendas Bentō, estaciones de tren y tiendas departamentales. En ocasiones la comida puede tener una elaboración más compleja tratando de representar objetos diversos.

RAMEN

ラーメン

El “Ramen”, como se ve en la foto son fideos con sopa. El que está en la foto se llama “sanmamen” de Yokohama, la sopa es espesa a base de salsa de soja, le ponen abundante “moyashi” (brotes de soja o diente de dragón).

Es un plato que solemos comer a menudo, para preparar en la casa venden ya el fideo hecho, generalmente compramos este set o nos vamos a comer en restaurantes.

2.3. Algunos cocineros de alto prestigio.

A continuación se publican los cocineros que, según la crítica culinaria internacional, tienen más repercusión y trascendencia.

Ferran Adrià Nacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, ha sido considerado varios años como el mejor chef de todo el planeta, y cuenta con la máxima distinción de 3 estrellas Michelín. Su cocina ha alcanzado tal repercusión que, en 2004, la revista americana Time le incluyó entre las diez personas más innovadoras del mundo.

Su restaurante, elBulli, es sumamente conocido por haber estado a la vanguardia de la cocina durante muchos años al ser un laboratorio de ciencia y arte en el que la comida no era sólo un material más..

Actualmente está cerrado hasta su próxima apertura que será en 2014, reinventado y transformado como El Bulli Foundation .

Ferran Adrià ha revolucionado la metodología en la cocina, incluyendo novedades como la deconstrucción (aislar los ingredientes de un plato típico y reconstruirlos casi aleatoriamente de forma que conserve el sabor pero no la apariencia), la esferificación (creación de bolas líquidas), o el empleo del nitrógeno líquido. Algunas de sus recetas conocidas son Deconstrucción de pollo al curry, Huevos de oro y Raviolis esféricos.

Gastón Acurio

Este cocinero peruano, nacido en Lima en 1967, es un chef altamente reconocido en Latinoamérica y también en todo el mundo. Actualmente tiene el privilegio de estar entre los mejores chef del mundo por haber sabido reconvertir su don en la cocina en un gigante empresarial con cadenas de restaurantes por todo el mundo.

Su éxito empezó con el restaurante Astrid & Gastón que abrió en Lima y que luego expandió por Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Buenos Aires, México DF, Caracas y Madrid. Con otras cadenas gastronómicas repartidas por la geografía mundial, es el perfecto embajador de la cocina peruana en varios continentes con un solo fin: dar a conocer una visión de la gastronomía peruana en la que no se distinga entre cocinas pobres y ricas.

Para Gastón Acurio no hay diferencias en el valor culinario basadas en el prestigio o el precio. No veremos predominancia de materias primas de elevado coste. Algunos de sus famosos platos son la Causa

encebichada o el Tiradito de erizos y Chipirones al limón verde, soja y rocoto.

Juan Mari Arzak Se ha sabido mantener en la élite gastronómica durante muchos años. La llegada de nuevos aires vanguardistas a las cocinas no le ha hecho retroceder y sigue siendo un referente para los nuevos chef.

San Sebastián le vio nacer en 1942 y ahora Juan Mari lleva a su ciudad natal por todo el mundo recogiendo premios, distinciones, nombramientos y títulos.

Tras haber saboreado el éxito inspirándose en la cocina popular y creando con ella obras maestras, tiene en su hija Elena a su mejor sucesor, quien ha podido aprender todos los trucos y destrezas para desenvolverse en las entrañas de los restaurantes.

Tiene su templo, el Restaurante Arzak, en San Sebastián, y está entre los diez mejores restaurantes según la revista inglesa Restaurant. Allí se pueden degustar sus mejores platos: un pincho de Anchoas

con fresas, de plato principal una Lubina con vieiras y ceniza de puerro, y para el postre Bizcocho esponjoso de yogur.

Massimo Bottura La cocina italiana tiene en este cocinero a su mejor representante, contemporáneo de Ferran Adrià. Busca transmitir sensaciones y emociones en aquellos que tengan el placer de probar sus recetas. Para ello juega con texturas, colores y sabores. Al final queda una obra de arte sobre el plato, que es su lienzo.

Su cocina empezó inspirándose en la tradición italiana, con elementos como el proscciuto, parmiggiano, o aceto de Modena. En su evolución hacia la vanguardia no ha renunciado a estos productos, y con ellos se ha convertido en uno de los mayores creativos culinarios.

Los platos que nos presenta demuestran el alto grado de imaginación y creatividad de este cocinero: Sopa

de ajo y caracoles en busca de la tierra bajo la nieve fresca, o Caballa en gelatina.

Nobu Matsuhisa La cocina japonesa no podía estar ausente entre los mejores cocineros del mundo. De hecho, Nobu comparte este honor con otros dos chefs japoneses: Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda. Es uno de los cocineros más famosos del mundo por la amistad que comparte con muchas celebridades americanas (comparte un restaurante con Robert de Niro en Nueva York). Se le conoce como el cocinero de las estrellas.

Pero ha tenido que trabajar mucho para llegar a lo más alto: quedó huérfano de pequeño y su primer trabajo fue como cocinero en una barra de sushi, vivió una temporada en Perú y allí descubrió sabores exóticos que incorporó a la cocina japonesa, y tras un periplo por Latinoamérica llegó a Los Ángeles, donde ahora tiene su Restaurante Matsuhisa en el corazón de

Beverly Hills.

Su éxito radica en combinaciones como la del Atún con jalapeño, Ostras con caviar o Carne al vapor.

Estereotipos en la cocina En los distintos lugares del planeta, está implantada la idea de que la mujer tiene que estar formada para la cocina desde pequeña, esto consigue que la labor de la mujer tenga una actividad puramente doméstica. Y como consecuencia de ello, el hombre no tiene la obligación ni la necesidad de entrar en la cocina.

Este tipo de educación sexista que instruimos a los más pequeños

no

es

correcta,

ya

que

creamos

una

dependencia absoluta hacia la mujer.

Sin dejar atrás, el estado de sometimiento en el que se pueda encontrar el género femenino.

Por la parte opuesta, está la cocina profesional, en la que difícilmente veamos a una mujer.

El motivo de que la sociedad esté llena de estos estereotipos es porque lo hemos ido heredando desde los primeros primates hasta ahora. Como cuando el hombre era el encargado de ir a cazar los animales fieros, y la mujer aceptaba el papel de cocinar lo cazado.

Esto se daba en una circunstancia en la que se podría pensar que es lo mejor para la supervivencia. Pero si esto lo trasladamos al presente, parece una idea anticuada y absurda, en la que lo único que podemos hacer es rechazar cualquier tipo de exclusión, tanto de un sexo como del otro, incitando la cooperación y colaboración entre todos.