ЕНЦИКЛОПЕДИЯ НА ПОДПРАВКИТЕ /За кулинарни ценители/
Пълноценната храна не само трябва да набавя на организма градивни вещества, енергия, витамини, минерални и други вещества, но и да притежава приятен вкус, аромат и вид, за да възбужда апетита и да доставя удоволствие. За тази цел към ястията се прибавят различни видове подправки. В най-широк смисъл подправките са растителни и животински суровини, химични продукти, получени от тях (ванилия, ментол и др.), неорганични и органични съединения, които се срещат в природата (сол) или се получават по синтетичен път (захар). Освен че придават по-приятен вкус и аромат на ястията, подправките имат и други важни функции. Те подобряват усвояването на белтъчините, мазнините и въглехидратите от храната и в много случаи допълват химичния състав на основните продукти с ценни вещества.
Агар Gelidium amansii (KUTZ) Наричан още китайски желатин или "японска пяна". Вид водорасли в моретата на Югоизточна Азия Южно-Китайско и Японско. От тях се извлича продукт, който при смесване с вода образува нежно, но силно желе, което не се разпуска при нагряване, както животинския желатин.