APRUEBA CREACION DE LA SECRETARIA DE LAS MUJERES
Sacapuntas
MENSAJE MUY POSITIVO
ROGELIO R. DE LA O
› Hoy, el secretario de Hacienda, Rogelio Ramírez de la O, recibe dos galardones en los premios Latin Finance, en su evento anual, en Nueva York. Mejor financiamiento de energía del año y mejor financiamiento de infraestructura de 2024. En ambos casos reconocen la innovación y el impacto transformador de la adquisición de 13 plantas de Iberdrola. Acompaña al secretario su jefe de Oficina y gestor del proyecto, Roberto Lazzeri, y por supuesto es una señal de certidumbre.
MARCELO EBRARD
JOSÉ LUIS CHACÓN
PIDEN GRAVAR APPS
ARTICULISTA INVITADA
CLAUDIA RUIZ MASSIEU*
@ruizmassieu
Los ecos globales de Oriente Medio
ALEJANDRO GERTZ
› Afina detalles el secretario de Economía, Marcelo Ebrard, para la cumbre de alto nivel con empresarios de Estados Unidos, a celebrarse el próximo martes. Nos adelantan que la presidenta Claudia Sheinbaum estará en una de las sesiones para dar certidumbre a los inversionistas, por lo que el funcionario busca que todo salga perfecto.
HEYDEN CEBADA RIVAS
QUIEREN DAR CERTIDUMBRE PIDEN AMPARO
› Aun cuando el presidente del Tribunal Superior de Justicia de Quintana Roo, Heyden Cebada Rivas, ha mostrado apertura ante la reforma al Poder Judicial, más de 100 trabajadores del organismo estatal solicitaron un amparo colectivo para revertirla. Buscan frenar el proceso, así como sus efectos y consecuencias.
GERTZ VISITA A LA PRESIDENTA
› Reunión privada sostuvo la presidenta Sheinbaum con el titular de la FGR, Alejandro Gertz. El encuentro reforzó la versión de que la instancia atraerá el caso del homicidio del alcalde de Chilpancingo, Alejandro Arcos, aunque también habrían abordado la participación de la Fiscalía en las sesiones diarias del gabinete de seguridad.
CLAUDIA CARRILLO
CINCO NUEVAS MAGISTRADAS
› Se definieron a las 5 magistradas del nuevo Tribunal de Justicia Administrativa de Quintana Roo: Claudia Carrillo, exmagistrada local; Mayra San Román, exconsejera electoral; Nayeli Solís, exviceconsejera legislativa; Rubí Sulub, extitular de la Unidad de Transparencia de Sefiplan; y Maribel Moreno, exprocuradora estatal.
› Los días contados tienen las ganancias libres de las plataformas virtuales, como AirBnB. La Asociación Mexicana de Profesionales Inmobiliarios de Cozumel espera que los diputados locales puedan obligarlos a pagar los impuestos correspondientes, y que el nuevo presidente municipal, José Luis Chacón, aplique la ley.
LÓPEZ OBRADOR
SÓLO SIGUE A DOS
› Depuró el expresidente Andrés Manuel López Obrador sus redes sociales. De hecho, eliminó prácticamente a todas las cuentas que seguía; sólo mantuvo a la presidenta Claudia Sheinbaum, y a su esposa, Beatriz Gutiérrez Müller Varios que tenían al tabasqueño entre sus seguidores se sintieron por haber sido borrados.
El ataque terrorista de Hamás contra Israel se perpetró hace ya un año. Desde entonces, la guerra en Oriente Medio ha escalado y se ha intensificado hasta convertirse en un conflicto regional con frentes abiertos en Gaza, Líbano, Yemen, Irán y Siria. En este mismo espacio (Gaza: un conflicto local con implicaciones globales), anticipé algunos efectos del enfrentamiento más allá de la región. En ese año, sus implicaciones internacionales evolucionaron. En las principales democracias occidentales es un asunto cada vez más relevante para la política nacional. Pese a su complejidad, es un tema que divide a la opinión pública en posiciones más bien reduccionistas —incluso radicales— más vinculadas a las convicciones ideológicas de las personas que a la realidad de la región. Hace unos días, el presidente Emmanuel Macron anunció que Francia dejaría de suministrar armas a Israel. Ya en meses pasados el gobierno francés sugirió la posibilidad de establecer sanciones económicas contra Israel para presionar un cese al fuego. En el fondo, son acciones que responden a un sector social, cada vez más amplio, que cuestiona la posición de su gobierno ante la guerra. En Estados Unidos, el conflicto es de los grandes temas en la recta final de la campaña presidencial. Si bien las candidaturas defienden el respaldo a su aliado histórico, Kamala Harris debe ser cuidadosa para evitar el descontento de los más progresistas del electorado demócrata. Donald Trump, en cambio, no deja de culpar a la administración Biden de haber empoderado a Irán.
Los ecos del conflicto también inciden en la reconfiguración del orden geopolítico global. En cuestión de días, Gaza desplazó por completo a la invasión rusa a Ucrania: en la cobertura mediática, en la opinión pública e incluso en prioridades diplomáticas de gobiernos y organismos multilaterales. Después de concentrar sus esfuerzos y recursos en defender a Ucrania frente al expansionismo ruso, Oriente Medio volvió a ser una preocupación para EU. Los Acuerdos de Abraham habían abierto un camino hacia la estabilidad regional, pero el 7 de octubre canceló esa posibilidad. Washington ahora lucha indirectamente en ambos frentes. La región del Indo-Pacífico, prioritaria por su creciente relevancia estratégica, ha diluido su importancia. En ese contexto, Rusia y China son los principales beneficiarios de una guerra que distrae la atención internacional, debilita la influencia occidental y les permite avanzar sus intereses. China podría aprovecharlo mejor que cualquiera: su principal rival está ocupado en dos frentes y su aliado pragmático en al menos uno.
El presente y futuro de Oriente Medio son factores determinantes para la política internacional. Su impacto se extiende desde las dinámicas internas hasta el reajuste de las prioridades globales. Es el mundo en el siglo XXI: un conflicto regional puede redefinir alianzas estratégicas, incidir en resultados electorales nacionales y reconfigurar las estrategias geopolíticas de las potencias mundiales.
*Diputada federal
EL HERALDO DE MÉXICO
JUEVES / 10 / 10 / 2024
EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ
COEDITOR GRÁFICO: EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS
LAfirmó que en cuanto la presidenta Claudia Sheinbaum dio a conocer su creación, envió la propuesta a los legisladores.
“En Quintana Roo nos pusimos a trabajar porque es importantísimo tener esta secretaría en donde se represente a todas las mujeres y trabajemos para la verdadera igualdad sustantiva, acortar las brechas de desigualdad y trabajar en la equidad de género”, expresó la gobernadora.
De esta manera, Quintana Roo se convirtió en el primer estado en homologarse con las reformas de Claudia Sheinbaum Pardo.
1 2 3 a gobernadora de Quintana Roo, Mara Lezama Espinosa, informó que ya es una realidad la Secretaría de las Mujeres, en sustitución del Instituto Quintanarroense de la Mujer (IQM), luego de que la XVIII Legislatura del Congreso estatal aprobó la iniciativa que enviara para su análisis.
En tanto, la directora del IQM, María Hadad Castillo, calificó la creación de la Secretaría de las Mujeres como un hito en la historia del estado y un acto de justicia social.
A 26 años de la fundación del IQM, esta transformación permitirá que el instituto adquiera mayores facultades y un presupuesto ampliado para llevar a cabo acciones concretas que cierren la brecha de género en Quintana Roo.
“Estamos en un tiempo de las mujeres”, declaró Hadad
PLAN NACIONAL
l La iniciativa siguió el plan de Sheinbaum.
l QRoo es el primer estado en seguir esa norma.
l Habrá más presupuesto para ese organismo.
FOTO: ESPECIAL
aprobación de la Secretaría de las
#PORUNANIMIDAD
APRUEBAN INICIATIVA DE LEZAMA
EL CONGRESO AVALÓ LA CREACIÓN DE LA SECRETARÍA DE LAS MUJERES, PROPUESTA ENVIADA POR LA GOBERNADORA DE QUINTANA ROO
POR EFRAÍN CASTRO
Castillo. Esta medida no sólo reconoce el esfuerzo de las mujeres que han trabajado incansablemente en un campo a menudo difícil, sino que también reivindica los derechos
#ANTICORRUPCIÓN
MUJERES
TOMAN EL EL TRIBUNAL DE JUSTICIA
humanos de todas las mujeres en el estado.
“Es un reconocimiento a todas las que han sembrado y han luchado durante estos 26 años”, añadió.
En un paso clave para el fortalecimiento del sistema anticorrupción de Quintana Roo, la XVIII Legislatura aprobó los nombramientos de las cinco magistradas que integrarán el nuevo Tribunal de Justicia Administrativa y Anticorrupción. Las magistradas designadas son Claudia Carrillo Gasca, exmagistrada del Tribunal Electoral de QRoo (Teqroo); Mayra San
3
VECES HADAD HA SIDO LÍDER DEL IQM.
5
MAGISTRADAS VAN VS. LA CORRUPCIÓN.
26
ÓRGANO SÓLIDO AÑOS TIENE EL INSTITUTO DE LA MUJER EN QROO.
HADAD LIDERÓ EL IQM. 2006
Hadad Castillo enfatizó que la nueva Secretaría será un organismo con un enfoque integral, fusionando temas cruciales como el empoderamiento económico y la erradicación de la violencia de género.
“Esto permitirá que la secretaría cuente con mayores recursos para operar en el territorio y llevar a cabo políticas de autonomía económica”, explicó Hoy, 64 por ciento de la representación política en Quintana Roo corresponde a mujeres, el porcentaje más alto en el país, que se ha mantenido en 55 por ciento en la actualidad.
Román Carrillo Medina, expresidenta del Instituto Electoral de QRoo (Ieqroo); Nayeli del Carmen Solís Poot, exviceconsejera de la Consejería Jurídica del Poder Ejecutivo; Minerva Maribel Moreno Cruz, exprocuradora Fiscal del Estado; y Rubí Guadalupe Sulub Cih, quien fue titular de la Unidad de Transparencia y Acceso a la Información EFRAÍN CASTRO
l APOYO. La gobernadora agredeció públicamente a las y los diputados la
Mujeres.
REPÚBLICA H
Promueven el arte textil maya
PACTAN CON LA UNESCO PARA FORTALECER A MUJERES BORDADORAS
POR EFRAÍN CASTRO
RESPALDO EFICAZ
PROYECTO CON ALCANCES LOCALES Y MUNDIALES.
2 3
SOFÍA GARCÍA
#OPINIÓN
La diferencia clave en esta nueva estrategia de seguridad radica en la descentralización del mando operativo y la exigencia de resultados a los gobernadores.
BORDADORAS PARTICIPARON EN EL EVENTO.
215
ARTESANAS HAN SIDO CAPACITADAS EN EL ESTADO.
200 1
LIBRO DE ARTE TEXTIL LES FUE REGALADO.
PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM
Con el objetivo de promover el arte textil y el trabajo de las mujeres indígenas, el gobierno estatal, en coordinación con la UNESCO en México, realizó el Encuentro Estatal de Artesanas y Artesanos. El evento fue liderado por el Dr. Andrés Morales, representante de la UNESCO en México, y Lilian Villanueva Chan, directora del Instituto de la Cultura y las Artes de Quintana Roo.
Este encuentro tuvo como finalidad integrar el bordado quintanarroense en la oferta turística del estado, resaltando su valor cultural y fomentando la preservación del patrimonio textil. En el evento se destacó el papel crucial de las mujeres indígenas en la conservación de este arte ancestral, que representa no sólo una expresión cultural, sino una fuente de desarrollo económico.
Durante su intervención, el Dr. Morales subrayó la importancia de reconocer la cultura como un motor de desarrollo económico y social. Citó las experiencias de la UNESCO en Quintana Roo, que cuenta con tres reservas de la biosfera
l Se establecerá un Consejo Estatal de Mujeres Bordadoras.
l La meta es fortalecer la economía de las mujeres artesanas.
l También promocionar sus productos a nivel nacional.
GOBERNADORES ‘BAJO LA LUPA’
EL ACUERDO IMPULSA EL DESARROLLO ECONÓMICO Y CULTURAL DEL BORDADO’.
UNESCO MÉXICO
reconocidas como patrimonio natural: Sian Ka'an, Isla Cozumel y Banco Chinchorro. Estas áreas han servido como ejemplo de buenas prácticas de conservación, al igual que el bordado.
Asimismo, Morales destacó que las técnicas de bordado a mano y a máquina, que son transmitidas de generación en generación por las mujeres mayas, deben encontrar un espacio en el mercado turístico. Con los 26 millones de turistas que visitan QRoo anualmente, se busca que estas artesanías puedan acceder a un mercado justo y equitativo. El encuentro también incluyó la firma del Acuerdo Solidario por el Bienestar y Desarrollo de las y los Maestros Artesanos de QRoo, con la participación de la UNESCO, la Secretaría de Desarrollo Económico de QRoo y el Instituto de la Cultura y las Artes. La gobernadora Mara Lezama fungió como testigo de honor.
LNo se limitará el control desde la Ciudad de México
a Estrategia de Seguridad Nacional de la presidenta Claudia Sheinbaum marca un punto de inflexión respecto a la administración de Andrés Manuel López Obrador. Mientras que el enfoque previo centralizaba las decisiones, ahora los gobernadores de las 32 entidades del país tendrán un papel activo y directo en el combate a la violencia. El gabinete federal completo tendrá mayor protagonismo, pues estará desplazándose a los municipios con mayor índice delictivo para coordinar acciones en el terreno. En este sentido, vimos esta semana, en Culiacán, Sinaloa, al secretario de Seguridad, Omar García Harfuch, acompañado del titular de la Defensa Nacional, Ricardo Trevilla, mientras que Rosa Icela Rodríguez, secretaria de Gobernación, trabajará en Guanajuato para que, en las zonas de mayor índice delictivo, en conjunto con la Secretaría del Trabajo, a cargo de Marath Bolaños, y otras dependencias, apoyen directamente a la población, con el objetivo de ampliar las oportunidades para rescatar a las y los jóvenes de grupos delincuenciales o de la violencia y las adicciones. La diferencia clave en esta nueva estrategia radica en la descentralización del mando operativo y la exigencia de resultados a los gobernadores. No se limitará el control desde la Ciudad de México, sino que se exigirá a los mandatarios estatales entregar diagnósticos claros y asumir responsabilidades en las reuniones de seguridad que se van a realizar en Palacio Nacional. Con esto, Sheinbaum no sólo busca coordinar esfuerzos entre el gobierno federal y los estatales, sino que se compromete a una intervención más decidida y local en los puntos críticos de inseguridad.
Robledo: ¿Descuido o ambición personal en la reforma judicial? El diputado morenista Juan Ramiro Robledo ha quedado en el centro de las críticas dentro de la Comisión de Puntos Constitucionales, al ser señalado por los descuidos en la revisión de la Reforma Judicial bajo su presidencia. En particular, la omisión de contradicciones en la elección de jueces ha generado severas reacciones, lo que ha sido interpretado por algunos como una muestra de desinterés en su labor legislativa. Para muchos, Robledo parece estar más centrado en sus ambiciones personales que en los asuntos cruciales de la Reforma Judicial. Este panorama no sólo complica su situación, también parece alejarlo de sus aspiraciones de figurar en la boleta rumbo a la Suprema Corte de Justicia de la Nación Después de este error, algunos dicen que él se ha puesto obstáculos en su camino. Además, queda ‘en el aire’ el debate sobre la imparcialidad en el PJ, ya que, para aspirar a un cargo en dicho ámbito, basta con que los militantes de partidos renuncien a su afiliación política, lo que plantea serias dudas sobre la equidad en el proceso Por lo pronto, será la Comisión de Justicia quien sesione para revisar estos errores y enviar las correcciones al Pleno del recinto de San Lázaro para que sean votadas, siempre y cuando no impliquen realizar modificaciones constitucionales. NOS VEMOS A LAS 8 POR EL 8
@SOFIGARCIAMX
EL HERALDO DE MÉXICO
JUEVES / 10 / 10 / 2024
EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ COEDITOR GRÁFICO: JESSICA VERNI
POR MARÍA HERNÁNDEZ
l arrastre de los eventos religiosos en la Península de Yucatán busca ser un gancho para captar mayor turismo en iglesias de la región Tan sólo en verano pasado, alrededor de 12 mil visitantes nacionales y extranjeros llegaron al Santuario María Desatadora de Nudos, en Cancún, por lo que párrocos de otras zonas pretenden replicar el modelo de recibir e, incluso, alojar adeptos. Al respecto, Pedro Pablo Elizondo Cárdenas, obispo de la Diócesis de Cancún-Chetumal, indicó que no sólo se pretende llevar este concepto a Tulum, Playa del Carmen y Chetumal, sino también hacerlo en zonas alejadas, rodeadas de naturaleza, que es parte de los aspectos que atraen a los creyentes.
ECabe mencionar que la Península de Yucatán se caracteriza por tener tradiciones peculiares por los escenarios que la rodean.
Por citar algunos casos están las diferentes representaciones de los viacrucis que se hacen durante Semana Santa en las playas de Quintana Roo. Mientras tanto, en Campeche están la procesión que se hace en el mar en honor al Cristo Negro de San Román Mártir, ade-
ANGEL MIERES ZIMMERMANN PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
MARÍA CRISTINA
MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO CULTURAL Y SOCIAL
ANTONIO HOLGUIN ACOSTA VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES
FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL
PLAN EN PUERTA
l El Santuario de Cancún invertirá 100 mpd.
l Con el objetivo de albergar a turistas que vayan a las misas.
l El verano pasado el lugar registró 12 mil visitas.
l Se busca replicar este modelo en otros centros.
l TRADICIONES. Viajeros de otros estados asisten a ceremonias y misas para alabar a los santos de la región.
#RELIGIÓN
CONFÍA EN ATRAER A CREYENTES
PARROQUIAS DE LA PENÍNSULA BUSCAN APROVECHAR SUS ÁREAS Y FESTIVIDADES
más de las celebraciones para rendir tributo a Nuestra Señora del Carmen, considerada patrona de pescadores y marinos, en Ciudad del Carmen.
“Los feligreses están buscando cada vez más este elemento natural para encontrarse con Dios de una forma nueva, en
JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com
ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO adrian@elheraldodemexico.com
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com
la tranquilidad, en medio de un ambiente muy acogedor y sobre todo de oración, y lo estamos viendo también con María Estrella del Mar, recién remodelada y que está frente al océano”, dijo el obispo Elizondo Cárdenas. Pero no sólo es Quintana Roo, el éxito del proyecto tam-
JORGE ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com GUILLERMO SILVA AGUILAR / DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com
CUARTOS TENDRÁ EL SANTUARIO DE CANCÚN. 80
bién ha llamado la atención de congregaciones en otros lados de la República Mexicana, tal es el caso de Tampico y Querétaro.
El Santuario María Desatadora de Nudos, ubicado en el polígono sur de Cancún, cuenta con ocho años de existencia, tiempo en el cual ha incrementado su popularidad entre los fieles católicos, quienes llegan a sumar hasta 12 mil registros durante las temporadas altas de verano, primavera e invierno.
“Hay días en los que llegan hasta 19 autobuses de gente que viene de toda la Península, asisten a su misa del domingo, se van a la playa, y en la tarde ya están en su casa felices y contentos”, explicó Elizondo Cárdenas.
“No tienen que pernoctar acá, pero también nos encontramos a gente que viene de más lejos, por lo que la devoción se está extendiendo a otras partes”, continuó. Por esta situación, además del centro religioso, dentro del santuario también se está construyendo un complejo de 80 habitaciones para albergar huéspedes y que cuenta con una inversión inicial de alrededor de 100 millones de pesos.
IVÁN RAMÍREZ
ANTONIO CERVANTES CLAUSELL DIRECTOR EDITORIAL EDICIÓN QUINTANA ROO antonio.cervantes@elheraldodemexico.com
#HOSPEDAJE
Pide mayor aportación
AMPI EXIGE
QUE
LAS APPS PAGUEN MÁS IMPUESTOS
POR VÍCTOR HERNÁNDEZ
Las rentas de casas, departamentos, estudios e incluso cuartos mediante plataformas digitales deben ser reguladas a través de leyes que les hagan pagar impuestos como los hoteles, señaló el presidente de la Asociación Mexicana de Profesionales Inmobiliarios (AMPI) en Cozumel, Fernando Heredia Molina
Consideró que es momento para que los legisladores establezcan reglas y se obligue a cumplir con todas las obligaciones fiscales a estos prestadores de servicios.
“El Airbnb debe ser moderado porque es una competencia desleal a los hoteles pues no aportan lo mismo en impuestos para promoción, pero sí dañan a los locales por la gentrificación”, aseveró.
La generación de más recursos para propietarios y el bajo mantenimiento para sus inmuebles, son parte del interés en estas rentas, sin la necesidad de pagar tasas como el predial a nivel comercial, y no domicilio, o el no generar las
SERVICIO
LAS APLICACIONES DIGITALES
LLEGARON A MODIFICAR LA DINÁMICA EN EL SECTOR:
l Los propietarios pagan impuesto predial domiciliario.
MIL 263 VIVIENDAS SE RENTAN POR ESTAS APPS
l Mientras tanto, los hoteles lo hacen a nivel comercial.
l La AMPI consideró que es una competencia desleal.
contribuciones comerciales y fiscales acordes.
De acuerdo con datos de la Secretaría de Turismo estatal, en Quintana Roo se estima hay 44 mil 263 viviendas que ofrecen servicio a través de aplicaciones digitales como como Air bnb , HomeAway, Couchsurfing, OneFineStay, Windu y FlipKe.
MIL CUARTOS DE HOTEL DISPONIBLES EN QROO.
“Las autoridades deben poner atención a este tema y reglamentar la existencia de estos espacios en renta para pagar lo que se debe y así tener más recursos; es decir, no les quitan el seguir rentando, pero al menos ya pagan lo correspondiente”, explicó el titular de la AMPI en Cozumel.
Por si fuera poco, los servicios por estos inmuebles se han elevado en demasía, a tal grado de llegar a pedir 20 mil a 30 mil pesos por una casa que antes costaba entre ocho y 10 mil pesos mensuales.
Lo anterior genera inquietud en el sector del hospedaje a nivel estatal.
FOTO: ESPECIAL
entre ellos Eduardo León Trauwitz, acusado de facilitar el robo de combustible en el sexenio pasado, llega al cargo Lorenzo Chávez Santos
Transformación
Q. ROO
Darío Celis Estrada
@dariocelise
TRAS LOS HUACHICOLEROS
VÍCTOR RODRÍGUEZ PADILLA
OOMAR GARCÍA HARFUCH
MAR GARCÍA HARFUCH quiere tomar el combate al robo de combustible desde lo más alto.
Empezó por la subdirección de Salvaguardia Estratégica (SSE) de Pemex la cual, luego de tener al frente a puros generales,
Se trata de quien fuera coordinador de Seguridad, Vialidad y Protección Civil de la Central de Abasto, un militar retirado que hizo carrera como policía en la Secretaría de Seguridad Pública de Michoacán. En los tiempos en que Alfredo Castillo Cervantes fue comisionado para la seguridad del estado en el sexenio de Enrique Peña Nieto, llegó con él y se terminó quedando en el estado que hoy gobierna Alfredo Ramírez Bedolla Pero no es todo: ayer le dábamos cuenta de que a la dirección general de Pemex Logística, una de las cua tro subsidiarias de la petrolera que dirige Víctor Rodríguez Padilla, está llegando otro policía, muy cercano al mismo ahora flamante secretario de Seguridad Pública y Protección Ciudadana.
EDUARDO LEÓN TRAUWITZ
más de 40 oficinas alrededor del mundo, Teneo asesora a numerosas empresas del Fortune 100, corporaciones, instituciones financieras y otras organizaciones de gran envergadura.
La firma identifica una oportunidad creada por la reciente salida de firmas como Lazard y se posiciona como una alternativa a las grandes firmas de auditoría y contabilidad, como Deloitte, KPMG, PWC y EY, gracias a su propuesta independiente y libre de conflictos de interés. Su principal competidor será Rothschild. La llegada de Teneo ocurre en un momento crucial para las empresas mexicanas, en medio de una transición política y un creciente interés y preocupación del capital global. Una posible degradación de la deuda soberana de México tendrá un impacto negativo en la calificación de la deuda corporativa del país, generando una mayor necesidad de asesoría en refinanciamiento.
LORENZO CHÁVEZ SANTOS
Se trata de Israel Benítez López, quien fuera subsecretario de Operación Policial de la Secretaría de Seguridad Ciudadana de CDMX y con larga carrera en la policía capitalina.
Esta filial de Pemex se encarga de los servicios de almacenamiento, transporte y distribución de hidrocarburos, petrolíferos y petroquímicos, con información importante para quienes se dedican a la ordeña de ductos y de pipas.
Hasta ahora, el robo de combustible había sido tratado como un problema de tantos con el que tenían que cargar los titulares de esa unidad, como el saliente Javier González del Villar. Pero ahora es el tema prioritario a atender por el director general de la subsidiaria.
Veremos si hacen la diferencia en el robo de combustible.
EL DESPACHO BUFETE de Abogados Energéticos, que ofrece consultoría estratégica para el desarrollo de proyectos de energía e infraestructura, es a partir de este mes responsable de la elaboración del plan de negocios, del listado de las tarifas máximas y de la presentación de la propuesta tarifaria aplicable al servicio de almacenamiento de combustibles de aviación para 41 Terminales de almacenamiento de Aeropuertos y Servicios Auxiliares, que acaba de asumir Carlos Merino. Para hacerse de estos servicios, la firma representada por Elda Judith Casique presentó en concurso la propuesta más baja por 14.3 millones de pesos, lo que dejó fuera a otros dos participantes, léanse la persona física Humberto García Jiménez, quien ofertó 15.4 millones y JRM Global que propuso a su vez casi 17 millones de pesos.
JAVIER GONZÁLEZ DEL VILLAR
DESPUÉS DE LAS quiebras de Unifin, Crédito Real, Tangelo y varias otras empresas no financieras, como Altos Hornos de México, ha surgido un nuevo jugador en el lucrativo mercado de las reestructuras de deuda. Teneo, una firma global de asesoría para CEOs, anunció la entrada de su división de Asesoría Financiera al mercado mexicano, bajo el liderazgo de Juan José Perojo, Vicente Espinosa y Ernesto Flores, todos ex altos directivos de Deloitte. Se especializarán en brindar asesoría financiera a empresas mexicanas, enfocándose en situaciones especiales como reestructuraciones, soluciones de capital, asesoramiento a acreedores y turnarounds, entre otros.
Con más de mil 600 empleados distribuidos en
JUAN JOSÉ PEROJO
Y YA QUE NOS referimos a Carlos Merino Campos es el primer gobernador morenista, después de Martí Batres en la CDMX y que se quedó con el ISSSTE, en acomodarse en el segundo piso de la 4T que encabeza la presidenta Claudia Sheinbaum. El tabasqueño ya es el director de Aeropuertos y Servicios Auxiliares, que tenía Javier Villazón Salem. El segundo en encontrar cobijo es el poblano Sergio Salomón Céspedes, quien también ya fue nombrado nuevo director del Instituto Nacional de Migración, en lugar de Francisco Garduño El que se perfila para ser el tercero es el veracruzano Cuitláhuac García Jiménez. Pero no se le va hacer el Centro Nacional de Control de Gas (Cenagas), como era su pretensión. Todo indica que ahí será ratificado Abraham Alipi y que a Cuitláhuac le darán la titularidad de la Comisión Nacional para el Uso Eficiente de la Energía (Cenuue).
TRAS EL MANOTAZO que dio el Tribunal Electoral para atajar los intentos de Ricardo Monreal por entregarle el gobierno de la alcaldía Cuauhtémoc a su hija Catalina Monreal, puso en marcha una estrategia para desestabilizar la administración de la aliancista Alessandra Rojo de la Vega. Prueba de ello es que apenas en las movilizaciones que esta semana se registraron en la zona de Tlatelolco, se detectaron a operadores de la campaña de la hija del diputado. Es el caso de Martha Quiroz, presente en el bloqueo vial, que hasta presume en sus redes sociales un diploma firmado por Claudia Sheinbaum y Clara Brugada por “su esfuerzo, dedicación y compromiso con la 4T, como protagonista del triunfo histórico durante la campaña electoral del 2024 en la Ciudad de México”.
CUITLÁHUAC GARCÍA
CARLOS MERINO
GASTROLAB
Embajador de la península
Durante una década, el chef Xavier Pérez Stone se ha dedicado a investigar e impulsar ingredientes y técnicas locales en su restaurante playense Axiote
FOTOS:
Las salsas son preparaciones líquidas y condimentadas que sirven para completar o mejorar un platillo. Su receta debe ser preparada con esmero y, para lograr un resultado ideal, es necesario utilizar ingredientes de buena calidad. En cuanto a su consistencia, ésta debe ser la adecuada para “napar”, es decir, para cubrir una preparación culinaria en su totalidad.
Por lo general las salsas están compuestas por tres elementos: el elemento base, que es un fondo (o líquido condimentado); el elemento espesante, que es, por lo general, un roux (composición de grasa y harina), y condimentos o elementos aromáticos.
SU CLASIFICACIÓN
Antonin Carême fue un cocinero y pastelero francés que presentó la primera propuesta de clasificación de las salsas madre. En su obra El arte de la cocina francesa en el siglo XIX clasificó las salsas en distintas categorías. Las salsas base: obscuras, blancas y rojas; las salsas compuestas o veloutés: alemana, al vino blanco y suprema; las salsas emulsionadas: pueden ser frías, como la mayonesa y la
la esencia de la cocina SALSAS
3 4 EN EL SIGLO XIX EL FRANCÉS ANTONIN CARÊME CLASIFICÓ LAS SALSAS EN CUATRO CATEGORÍAS; DESDE ENTONCES, LA COCINA CONTINÚA PARTIENDO DE ESA PREMISA
vinagreta, o calientes, como la holandesa y bearnesa.
COMPLEMENTO PERFECTO
Carême también clasificó la salsas con diferentes acompañamientos. En el caso de las salsas obscuras se componen de un fondo obscuro y un roux de este color; este tipo de salsa es el acompañamiento ideal de asados con carne.
En el caso de las salsas blancas, se componen de un roux blanco al que se le adiciona leche y acompañan pastas, huevos o verduras. Según su consistencia puede ser utilizada como relleno o, si se le adiciona queso, puede gratinar. En el caso particular de las salsas rojas, tienen como elemento principal el puré de tomate Éstas juegan un papel importante en la cocina internacional, pero es en la italiana y mexicana donde es fundamental.
SALSAS COMPUESTAS
Las salsas compuestas tienen sabores más definidos –por el fondo que utilizan– y acompañan platillos más específicos ya que provienen de un roux. En el caso de la salsa suprema, utiliza un fondo de ave; en la alemana, un fondo obscuro, y en la de vino blanco, un fondo de pescado. Las salsas emulsionadas se realizan a base de grasa líquida, ya sea aceite o mantequilla, y un poco de ácido. Para lograr una textura suave es necesario emplear un agente emulsificante.
l Las salsas emulsionadas se realizan a base de grasa líquida, ya sea aceite o mantequilla
l En el caso de las salsas supremas, éstas utiliza un fondo proveniente de las aves.
l Antonin Carême fue un pastelero que presentó la primera propuesta de clasificación de las salsas
l Las salsas blancas se componen de un roux blanco; ésta acompaña huevos, verdura o pastas.
l En el caso de las salsas obscuras se componen de un fondo obscuro y un roux de este color
salsas rojas
l En el caso particular de las salsas rojas, éstas tienen como elemento principal el puré de tomate
gaby ruiz 1 2 3
l La diseñadora de interiores Estefanía Araiza otorgó un concepto y diseño único a Carmela Demorada.
l Otros proyectos de Gaby son Carmela & Sal; Vuela Carmela; Vuelve Carmela, y Legado, Cielito Querido.
JUEVES / 10 / 10 / 2024
GASTROLABWEB.COM
HERALDODE MEXICO.COM.MX
l Carmela Demorada se ubica en la calle de San Luis Potosí #134, colonia Roma Norte.
LOS ANTOJOS de carmela
GABY RUIZ DA UN VISTAZO A SU CREATIVIDAD EN CARMELA DEMORADA, SU PROYECTO UBICADO
l SABORES. Cocina de autor.
EN LA ROMA
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA
Carmela Demorada surge del amor por la cocina, sus sinfonías, pero, sobre todo, por Martina, la hija de la chef Gaby Ruiz y fuente de inspiración para este proyecto . La propuesta, enclavada en la colonia Roma, creció, se transformó y evolucionó junto con el embarazo que, en palabras de
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PROYECTOS LIDERA LA CHEF GABY RUIZ
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MESES HAN PASADO DESDE SU APERTURA
el menú de carmela Demorada está inspirado en los antojos durante mi embarazo".
Gaby Ruiz, llegó para cambiar su vida.
“Cuando rentamos el lugar, a las pocas semanas nos enteramos de que íbamos a ser papás, entonces fue un shock, una emoción enorme. Este menú fue inspirado en los antojos durante mi embarazo: Carmela Demorada y Martina adelantada, llegan justo cuando tenían que ser, ni antes ni después”, expresa la chef tabasqueña.
Coles de Bruselas con salsa de tamarindo y piloncillo; ensalada de papaya verde y hierbabuena; camotes fritos con salsa tártara, y jugosas piezas de pollo, bañadas con miel de mole, fueron algunos de los platillos que se gestaron durante el embarazo.
DETRÁS DE LA BARRA
La coctelería de Carmela Demorada fue creada por el mixólogo Mica Rousseau, reconocido por su trabajo detrás de las barras de los icónicos Fity Mils y Casa Prunes.
“Es un proyecto que nace de la amistad que tengo con esta pareja increíble, la chef Gaby Ruiz y su socio y pareja, Rafael López Rubí. La inspiración fue un poco las notas salinas que vamos a encontrar en el menú, cocteles con destilados que en su mayoría son mexicanos”, cuenta Mica Rousseu.
En su barra es común encontrar variedad de mezcales y tequilas; licores nacionales, infusionados con maíz, chile o especias; café nacional e ingredientes de temporada.
“Carmela DeMorada está dedicado a Martina, mi hija que nació el año pasado y que, gracias a los antojos férreos que me dieron en el embarazo, fue que surgió este menú. De chile, limón y lágrimas de alegría”, invita Gaby.
GABY RUIZ Chef de Carmela Demorada INSPIRACIÓN l INSPIRACIÓN. El menú de Carmela Demorada hace uso de ingredientes regionales y de temporada.
NUESTRA PRIMERA CITA
SOPHIE AVERNIN
@sophieavernin
CONFIESO QUE HE COMIDO
LO QUE ME DIFERENCIA DE MUCHOS ES QUE TENGO TANTAS HORAS EN LAS MESAS CON MANTEL, COMO EN LOS PUESTOS DE LAS BANQUETAS
Querido lector voy a presentarme: soy una gastróloga, porque considero que la gastronomía no es un país, es un universo con sistemas solares, lunas y planetas. La gastronomía se puede observar tanto con un telescopio como con un microscopio, y eso es lo que vamos a hacer. Me atreví a robarle a Pablo Neruda el nombre de su autobiografía para este espacio que dejará entrever lo golosa que soy. Tengo un entrenamiento digno de un inspector de la guía Michelin, combinado con el de un ruletero. Voy a atreverme a robar otra frase, esta vez de mi connacional favorito Pedro Infante: “yo soy quien soy y no me parezco a nadien”. Lo que me diferencia de muchos es que tengo tantas horas en las mesas con mantel, como en los puestos de las banquetas. Mientras que la comida huela bien y tenga buena pinta, le daré el beneficio de la duda.
He comido en los mercados y las aceras de la Ciudad de México; Juchitán; San Juan Chamula; Tampico; Ho Chi Minh; Hanoi; Osaka; Fukuoka; Seúl; Paris y Marrakech, entre muchos otros. Donde hay comida me asomo sin quedarme con la duda. Alguna vez Jair Tellez, chef propietario de Merotoro, me dijo que la competencia más feroz para un restaurante está en los puestos de la calle de la CDMX. ¿Por qué? Por el costo beneficio de una comida informal. En cuanto a la higiene, no puedo evitar pensar en Singapur. La ciudad invirtió en una infraestructura impresionante cuando entendió que la comida callejera era un atractivo en la ciudad. En México, la comida es uno de los grandes motores de la economía y un imán turístico. Los alimentos que podemos disfrutar en las calles no sólo están diseñados para quienes los necesitan (por su cercanía al trabajo, su costo o facilidad), sino también para quienes disfrutan de comer garnachas en su estilo más puro. La tarea de esta semana es caminar olfateando. Nuestra ciudad tiene muchos matices y cada barrio tiene su sazón. Comamos juntos. Vamos a darnos cita en un mercado, y vamos a entrarle a unas carnitas, aunque les advierto, a mí me gusta la oreja, la barriga y la costilla. Cuéntame de dónde te gustan las carnitas y te diré quién eres.
LA COMIDA CALLEJERA ES UNO DE LOS GRANDES MOTORES DE LA ECONOMÍA
influencia:
l Los españoles Bruno Oteiza, Mikel Alonso y Juan Mary Arzak
ópera prima:
l Elige cocinar México en su primer proyecto en Playa del Carmen
estilo propio: l Investigación y pro-
Mexico Unacocinandodecada
EN UN ENTORNO QUE BUSCA COMPLACER AL TURISTA, EL CHEF XAVIER PÉREZ STONE ACERCA AL COMENSAL PLAYENSE LOS SABORES Y TENDENCIAS DE MÉXICO
POR MILDRED DANIEL
MILDRED.DANIEL@ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: CORTESÍA AXIOTE
RImpulsor:
l De sabores, ingre-
VOCES
ecientemente, el restaurante playense Axiote, dirigido por el chef Xavier Pérez Stone, celebró su primera década de deleitar a locales y turistas con sabores de toda la República con su propuesta de "Cocina de México", a sólo unos pasos de la Quinta Avenida.
Y es que decir "Cocina de México" y no "Cocina Mexicana" le ha permitido integrar ingredientes y técnicas de distintas latitudes para crear un estilo de cocina que se siente cercano y que, al mismo tiempo, permite una reinterpretación.
EL TALENTO DETRÁS
La trayectoria profesional de "Xavi", como lo conocen sus colegas, es extensa y muy nutrida. Antes de arrancar un proyecto con los sabores de México como estandarte, tuvo una larga escuela en restaurantes de alta cocina española.
Hizo equipo con los vascos del momento: Bruno Oteiza, Juan Mari Arzak, Mikel Alonso y Alberto Ituarte. Se sumó a ellos en proyectos como Tezca (CDMX) y Cocina de Autor (Riviera Maya). Éste último, lo sedujo a echar raíces en Playa del Carmen.
Con ellos como sus mentores, era natural que Pérez Stone continuara su estilo de cocina sobre esa
Muchos de los turistas tampoco conocen todos los sabores de méxico y aquí les damos la oportunidad de probarlos, eso es lo divertido de Axiote”.
l EMBAJADOR. Xavier Pérez Stone es abanderado de los sabores peninsulares.
XAVIER PÉREZ STONE CHEF
línea. Sin embargo, en 2012 ganó el primer lugar del certámen Cocinero del Año México y, además del título, recibió un premio económico que lo ayudó a poner en marcha su primer proyecto autónomo. Para sopresa de todos se inclinó por un estilo de cocina con sabores regionales al que nombró Axiote.
"Cuando tenía que elegir el nombre del restaurante, lo pensé mucho. No quería decir que sería un restaurante de cocina mexicana porque mi idea no era reproducir platillos tradicionales pero sí iba a trabajar con ingredientes, técnicas, ceramistas y artesanos mexicanos. Entonces decidí ponerle: Axiote, Cocina de México", relata el chef. Y el apellido se debe a que en este espacio cada platillo está com-
puesto de una investigación de ingredientes y técnicas. Se inspira en la cocina mexicana pero en realidad se enfoca al producto local, fresco y sustentable.
PARA COMENSALES LOCALES
En un destino sostenido por el turismo, la apuesta de Axiote fue crear un espacio para compartir a los playenses los sabores de México sin tener que viajar al origen. Eso los diferenció y ha mantenido a sus comensales fieles durante una década. La de Axiote no es una cocina tradicional; el comensal no encontrará una copia fiel de un platillo típico, pero lo que sí encontrará es un menú con platos insignia del sureste mexicano bajo su estética y reinterpretación: marquesitas, pastel de
l CLÁSICO. Tacos de papa y hoja- santa sobre aguachile de langosta.
embajada culinaria:
l Chefs de México y el 10 años:
l De evolución en la estética y de mantenerse fiel a sus ideales
l Cebiche de camarón, coco tostado, lima, pepino y aguacate. plato estrella
Celebración:
l Con una cena colaborativa con Mikel Alonso y Alfonso Cadena.
queso bola o sus famosos buñuelos. Al igual que cebiches –sí, con b grande–, de productos traídos de la Baja, aguachiles y guisos inspirados en el centro del país. "Dejamos de hacer cosas para el turista. Muchas veces ellos están buscando la idea de lo que creen que es un platillo tradicional, pero apostamos por los mejores ingredientes y por encontrar cuál es, para nosotros, la mejor forma de prepararlos", relata Pérez Stone.
Bajo ese principio, Xavier asumió también el compromiso de traer chefs y restaurantes invitados que fueran atractivos para sus visitantes habituales. Y entonces se convirtió en un intercambio. Los cocineros que visitaban Quintana Roo bajo la guía de Xavier, conocieron productores de hortalizas, de miel melipona, ceramistas de barro local, artesanos, y los ingredientes, hasta entonces locales, comenzaron a tener presencia en restaurantes de otras partes del país.
MULTIPREMIADO
evolución
l El menú es un rompecabezas, cuyas piezas son un pedazo de México en cada plato.
l Buscó ser un espacio, en medio de la zona turística, para el disfrute de los playenses.
l En sus inicios, tuvo proyectos vecinos de Toño de Livier, Enrique Olvera y Aquiles Chávez.
l FAVORITO. Los tuétanos con frijoles adobados, entre los estelares.
COMIENDO
VALENTINA
ORTIZ MONASTERIO
@valeomg
NUBE VIAJERA
ASOCIACIONES, DISOCIACIONES, MEMORIAS GUSTATIVAS, UNO ES LO QUE HA PROBADO, AL MENOS YO, Y LUEGO ESTÁ LA MAGIA, QUE AL PRESENTE O PASADO LE IMPRIME SABORCITO
Las referencias visuales son magia y uno lo que ve lo imagina, lo traduce, lo interpreta cuando le es útil hacerlo. De la vista nace el amor dicen por ahí, por algo hay fotos en los menús de restaurantes cantoneses de ciertos barrios de la Ciudad de México o en la oferta de las mejores juguerías de los mercados -donde adoro comerme un plato de fruta con yogurt, nueces, amaranto y miel con tenedor de plástico-.
Para orgullo de Playa del Carmen, Axiote acumula más de un reconocimiento. Ha sido mencionado consecutivamente por la Guía México Gastronómico como uno de los mejores restaurantes del país y sumó recientemente a sus logros el premio Bib Gourmand, otorgado por la guía Michelin México. Este galardón pone de manifiesto que la propuesta gastronómica de Axiote es complaciente y de excelente relación precio calidad. "No voy a mentirte, es un gran compromiso que nos integraran a las ‘grandes ligas’. Se trata de mantener el estándar de lo que nosotros hacemos desde hace diez años, pero lo más importante es mantener la esencia de nuestra propuesta y trabajar siempre de acuerdo con nuestros ideales", mencionó. Y esos ideales son platillos con trasfondo y una cultura de servicio excepcional, por un precio razonable, que gracias a los comensales locales y al turismo seguirán por muchos años más. "Queremos crear nuevos platos y eso crea la necesidad de seguir investigando", concluye.
l A una década de su apertura, continúa como un favorito de turistas y locales.
l Es reconocido por su excelente relación precio-calidad y su opción de menú del día.
EN LA MEMORIA
CABE DE TODO, LOS RETRATOS DE LA GENTE, LAS SONRISAS, EL OLOR A PAN
Así algunas de mis memorias del sabor, así, entrelazados, están los sentidos de la vista, el olfato, el gusto, el tacto y, aún más profundamente y cuando se trata de emociones, se tejen también con los afectos, con el amor, con el desamor, con la niñez, la maternidad, la vida en pareja, como se teje también -aunque no queramos-, el sabor con los tropezones y con el miedo. Es que en la memoria cabe de todo, los retratos de la gente, las sonrisas, el olor a pan de muerto o a rosca de reyes, el sabor de un champagne muy viejo -y desde luego su color-, los atardeceres, la imagen del fuego debajo de un comal, a lo que huele la manteca de una tortilla de harina recién echada, en la memoria cabe todo. Y así andaba yo dando vueltas el sábado en un pueblo en donde casi nací y en donde cada esquina o mirador me vuelve a memorias muy viejas de personas, cariños y sabores. Pasé por la heladería a la que fui toda mi niñez (aunque nunca he disfrutado los helados) y puse play a la memoria de una bola de mantecado flotando en un vaso juguero lleno de Coca Cola que puedo oler hasta hoy. Comiendo elotes por la noche en el Zócalo sonreía mientras detectaba cada uno de los aromas de los esquites, el que lleva epazote, el que tiene camarón seco, el olor a cacahuazintle entero tatemado en un anafre, los aromas de mi vida. Comimos cecina como hacemos mucho, con crema y acompañada de arroz y frijoles, como también hacemos mucho, y sonreía relacionando un bocado de esa carne salada con estar mojada y quizá tener frío, con comerla viendo el lago de ese pueblo, con sus días de lluvia y de viento, con el olor a los equipales, con las esencias del agua de colonia 4711 de limón, naranja, romero, esencias de amor.
Vi hongos a la venta en las cubetas de siempre y me transporté a esas quesadillas por el Nevado de Toluca que comíamos mientras nos tallábamos los ojos por la picazón del humo de la leña. En paseítos por las calles del centro de aquel lugar de techos de tejas de dos aguas, vi que hoy venden churros rellenos de Nutella -ni modo-, y los pambazos de los puestos de los arcos huelen a mal aceite -ni modo-. Pero ¿qué importa?, narro más bien las sensaciones en el corazón que en el paladar. De niña, por ejemplo, pensaba que la cecina era un pescado, ¿la razón?, mi asociación de siempre comerlo a la orilla del lago y cerca de las truchas. Lógica simple. Asociaciones, disociaciones, memorias gustativas, uno es lo que ha probado, al menos yo, y claro, luego está la magia, que al presente o al pasado le imprime saborcito, corazón, salsa de chile, la magia de los recuerdos más profundos, la magia como puente entre lo que conocemos y lo que no, la magia.
l AXIOTE. Ubicado en Calle Norte 34 #128, a unos pasos de la Quinta Avenida.
LOS REYES DEL ALTIPLANO
RUBÉN HERNÁNDEZ
@rubencronicas LA LEÑA AL FUEGO
EL MAGUEY PULQUERO OFRECE VALIOSAS ALTERNATIVAS PARA LAS FAMILIAS NO SÓLO HIDALGUENSES, SINO DE TODO MÉXICO
Ala distancia, en el horizonte del paisaje hidalguense, los magueyes pulqueros simulan un ejército que en su mutismo parecieran recordar el carácter y el temple de batallas ancestrales. Son presencia inmutable de la identidad de esta tierra, aunque a veces pareciera que nuevas generaciones quisieran culminar su señorío, transformándolos en mera circunstancia, en objetos utilitarios que pasarán de moda, sin importar la destrucción que signifique en esta tierra, en el saber de las culturas.
“Son mucho más que pulque, son el alma de estos campos; son eje de la vida y la continuidad de las comunidades”, dice Rogelio Moreno, del Rancho La Gaspareña, mirándolos con cariño, como quien mira a los hijos crecer. Estos magueyes son punto medular de los metapantles, concepto alimentario, virtualmente cosmogónico, como la milpa, que ha sustentado la subsistencia de las comunidades otomíes en una tierra que es sinónimo de rigor, de climas extremos, de resiliencia obligatoria, aprovechando al máximo los recursos que brinda un entorno rudo, pero que no por ello no deja de ser fascinante y hasta mágico.
JUEVES / 10 / 10 / 2024
GASTROLABWEB.COM
HERALDODE MEXICO.COM.MX
l El jamón asiático tiene un umami que resuena con los sabores fuertes de la cocina china.
l El prosciutto se seca al aire durante un año, lo que le otorga una textura sedosa.
DESDE ESPAÑA, ITALIA, HASTA LAS PROVINCIAS DE CHINA: EL ARTE DEL JAMÓN VA MUCHO
MÁS ALLÁ DE UN PUNTO GEOGRÁFICO
Para muchos, la palabra jamón te transporta a España, a un despliegue de sabores con siglos de tradición, cultura y experiencias. Pero, ¿realmente el jamón se limita a un punto geográfico, o podríamos trazar una ruta de sabores y texturas?
JAMÓN IBÉRICO
EL MAGUEY HA SIDO VIOLENTADO EN LA RAPIÑA Y LA EXPLOTACIÓN INDISCRIMINADA
El maguey pulquero es fuente ancestral de una bebida inserta en el imaginario colectivo, pero es también alimento que nutre al cuerpo y alma; forraje para los animales y fertilizante que mantiene la cadena de la vida desde hace siglos. Este maguey, del cual existe más de una veintena de variedades, ha sido violentado en la rapiña de la sobreexplotación indiscriminada.
Rogelio, como algunos otros productores, así como investigadores de la talla de la bióloga Carmen Julia Figueredo, autoridad en el tema magueyero, han trabajado en la preservación armónica de este patrimonio, marcando con estudio, trabajo de campo, divulgación entre las nuevas generaciones, la ruta hacia una revaloración de este icono.
En un panorama de crisis y replanteamientos alimentarios, el maguey pulquero ofrece valiosas alternativas para las familias no sólo hidalguenses, sino de todo México. Y por si fuera poco, el oportuno procesamiento del pulque, producto tan maravilloso como efímero en su condición óptima, ha dado pauta para el desarrollo del destilado de pulque, que se va abriendo paso en el acelerado mundo de la mixología actual, con entusiastas expectativas en la comercialización de productos derivados de esta planta.
AÑO SE DEJA SECAR EL PROSCIUTTO ITALIANO AÑOS DE HISTORIA TIENE EL JINHUA HAM
l El ibérico tiene notas a avellana y toques dulces.
Una parada obligatoria es en las dehesas donde pastan los cerdos ibéricos en España, bajo las encinas de la sierra de Huelva. El aire es fresco cargado de una historia que abriga las raíces de los alcornoques que ha ofrecido sus bellotas. Es aquí donde nace el ibérico de bellota. Los mejores jamones de Jabugo y Guijuelo son el resultado de un proceso casi alquímico, donde el tiempo y el clima actúan como ingredientes invisibles. Cada pata pasa años colgada en bodegas donde el aire frío y seco las va curando hasta alcanzar su máxima expresión. El resultado son sabores profundos, untuosos, con notas de avellana y un sutil toque dulce.
PROSCIUTTO ITALIANO
En la región de Parma, en el norte de Italia, encontramos otra versión de jamón: el prosciutto di Parma, el jamón que, a diferencia del ibérico, no proviene de cerdos que se alimentan de bellotas, pero cuyo resultado no lo desmerece.
Se sala a mano y se deja secar al aire durante al menos un año, lo que le otorga esa textura sedosa y un sabor delicado. Lo interesante no es sólo su sabor, sino cómo captura la esencia del dolce far niente: el arte de disfrutar la vida sin prisas.
JINHUA DE CHINA
En Jinhua, una ciudad de la provincia china de Zhejiang, se elabora uno de más antiguos y únicos del mundo: el Jinhua ham. Su historia se remonta a más de mil años.
El Jinhua es un jamón curado que difiere de sus contrapartes occidentales. Los cerdos que se utilizan son de razas autóctonas y la curación se realiza en condiciones climáticas controladas, más húmedas que las secas bodegas españolas o italianas. La salazón y el secado del Jinhua generan un sabor intenso, más fuerte y salado que el prosciutto o el ibérico, lo que lo hace ideal para su uso en la cocina, especialmente en sopas y guisos.
El tequila es una bebida que ha encontrado rumbo en las mesas de México y el mundo. Proveniente del agave azul (agave tequilana) fue el primer producto en encontrar su lugar dentro de las listas de Denominación de Origen en 1974. Desde entonces, haciendas tequileras han honrado esta bebida espirituosa mediante su tratamiento y clasificación en distintos procesos: añejo, reposado, blanco y cristalino; éste último, creado para alcanzar otro mercado.
GENERACIÓN Z
El tequila cristalino se ha convertido en una tendencia entre los consumidores más jóvenes. Aunque su esencia proviene del tequila reposado o añejo, su color cristalino se obtiene luego de la extracción de colores con distintos métodos, entre ellos, la filtración con carbón activado.
“Herradura es una empresa con 150 años de herencia y uno de
Se suman a la tendencia
BROWN-FORMAN MÉXICO
PRESENTA TEQUILA HERRADURA
CRISTAL, UNA BEBIDA
ESPIRITUOSA CON 150 AÑOS DE HERENCIA
los pilares del tequila en México. Desde hace 10 años, el tequila cristalino ha logrado introducirse en la escena, evolucionando hacia el gusto de los consumidores, sobre todo, de la generación Z. En Brown-Forman pensamos cómo evolucionar y el tequila cristalino es parte de ello”, dijo Carlos Romero, director de marketing de Brown-Forman México.
propuesta versátil
l Por sus notas a agave fresco, Cristal puede beberse mezclado, solo o en las rocas.
l Diego Morales, bartender de Brown-Forman, recomienda mezclarlo con maracuyá.
Tequila Herradura se suma a esta nueva tendencia con el lanzamiento de Cristal, una bebida reposada en barricas durante cuatro meses, con fermentación natural y 35 grados de alcohol.
“Cristal está específicamente pensado y diseñado para hacer nuestro tequila más diverso; creamos Herradura Cristal para que se consuma en cocteles, mezclas, solo, o en las rocas”, agregó Carlos Romero.
¿QUÉ VAS A ENCONTRAR? En el paladar, Tequila Herradura Cristal arroja notas frutales, a agave fresco, chocolate, vainilla y tonos a madera, por su tiempo en barrica.
150
AÑOS RESPALDAN A CASA HERRADURA
35 50
GRADOS DE ALCOHOL TIENE ESTE TEQUILA AÑOS SUMA LA D.O DEL TEQUILA EN MÉXICO
ZERU EN AVÁNDAROALDEA
La sustentabilidad en la cocina es uno de los ejes centrales de Aldea Avándaro, un proyecto que desarrolla experiencias culinarias y que, de la mano de talentosos chefs, invita a descubrir una manera respetuosa de cocinar y disfrutar el proceso. En esta ocasión fue el turno del chef Israel Aretxiga, de grupo Zeru, quien ofreció una masterclass y un menú de cinco tiempos maridado por el sommelier Raúl Juárez, de La Puerta del Sol. Bajo la tutela del chef Israel Arétxiga, los comensales prepararon sus propios platillos: Texturas de jitomate criollos; Ensalada de sandía rostizada a la leña, y hongos de temporada con gambas al ajillo. Además, Trucha con canelones; Cachete de cerdo, y Copa de Ruibarbo con piña rostizada. El 80% de los insumos se obtuvieron del comercio regional que cumple con el respeto al medio ambiente. POR ALEJANDRA HERNÁNDEZ
l VARIEDAD. Encontrarás dulces, pan, galletas, pastas, tés, café, conservas, bebidas, vinos y más.
#FESTIVALGASTRONÓMICO
GUTEN TAG
ALEMANIA SALUDA A MÉXICO CON UN DESPLIEGUE DE PRODUCTOS DE IMPORTACIÓN EN TIENDAS DE GRUPO LA COMER DURANTE EL MES DE OCTUBRE
71
TIENDAS DE LOS FORMATOS CITY MARKET, FRESKO Y LA COMER
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTO: ANTONIO NAVA
ETIQUETAS DE CERVEZA, LA BEBIDA EMBLEMÁTICA DEL PAÍS TEUTÓN
PLATILLOS PREPARADOS PODRÁN ORDENARSE EN LA BARRA CALIENTE
80 8 6
PLATILLOS PARA LLEVAR EN EL ÁREA GOURMET
Grupo La Comer, cadena de tiendas de autoservicio, busca diferenciarse constantemente y otorgar un mayor valor a sus clientes. En esta ocasión, presenta un festival temático con productos de Alemania, país con el que México ha mantenido una larga relación comercial y cultural.
Durante la inauguración, Santiago García, director general de Grupo La Comer, remarcó su deseo de hacer la tienda más divertida a través de iniciativas que invitan a los clientes a probar marcas y productos del país invitado.
“Con esto damos una vida diferente a nuestras tiendas, si vas caminando ves banderas alemanas por todos lados y eso le pone atmósfera y ambiente festivo. Queremos que nuestros clientes disfruten eso y mostrarles un poco de Alemania y su riqueza gastronómica y vitivinícola”.
Destacó que hay productos de 120 empresas germánicas en los departamentos de belleza, higiene, hogar, juguetería, papelería, salud, perecederos, gourmet y abarrotes. Philipp Raschke, consejero de Agropecuarios y Alimentación de la Embajada de Alemania en México, se mostró entusiasta por tener una selección de "productos que curan la nostalgia de casa para los alemanes. City Market se ha esforzado mucho por entender esta parte de la cultura”, mencionó
#LOS11 DEQROO
YENSUNNI IDALIA MARTÍNEZ H. PRESIDENTA MUNICIPAL DE OTHÓN P. BLANCO
ABOGADA Y MORENISTA
l Yensunni Idalia Martínez Hernández nació el 17 de agosto de 1987. Tiene 37 años.
l Es licenciada en Derecho por el Centro Universitario de Desarrollo Vanguardista, en Chetumal.
l También cuenta con estudios universitarios en Antropología Social por la Universidad de QRoo.
l Fue fundadora de Morena y formó parte de su primer consejo estatal en 2014.
l De 2018 a 2021 ocupó el cargo de síndica municipal durante la administración de Otoniel Segovia.
CONVOCA A TODOS A SERVIR
UNA NUEVA GENERACIÓN
“Debemos entender que por encima de nuestras filiaciones políticas está el bien superior, que es el pueblo de Othón P. Blanco”.
#TRABAJADORESDELPJ
Buscan un amparo vs. la reforma
EL 11 DE OCTUBRE SE PLANTEA SI REGRESAN A TRABAJAR O SI SE MANTIENE EL PARO LABORAL
Trabajadores del Poder Judicial Federal en Quintana Roo firmaron a favor de un amparo indirecto colectivo en contra de la recién publicada reforma constitucional.
Juan Luis Garate Estrada, secretario del Juzgado Distrito en Materia Mercantil Federal, indicó que este recurso se interpondrá en contra del proceso legislativo que derivó en la aprobación de la iniciativa, como el cambio de sede y el corto tiempo para el proceso de análisis.
LABOR POR LA CAPITAL
l En 2021 sustituyó como candidata a Luis Gamero por la presidencia municipal de OPB; ganó.
l En ese trienio, Martínez enfocó sus esfuerzos hacia la seguridad y la paz social en la capital.
l En 2024 compitió por la reelección; ganó sobre Lidia Rojas, de MC, por menos de mil votos.
l Es una de los 8 presidentes municipales de Quintana Roo reelectos en estos comicios.
l En su toma de protesta, Martínez prometió seguir trabajando por la ”capital que todos queremos”.
“Es una demanda de amparo indirecto que vamos a promover los trabajadores del Poder Judicial, con excepción de jueces y magistrados, quienes no están incluidos en la demanda (...) La demanda se interpone colectivamente con los que firmen”, dijo.
Garate Estrada explicó que, a diferencia de otras medidas, el recurso que se va a interponer será contra el proceso legislativo que derivó en la aprobación de la reforma.
En cuanto al regreso a las actividades de los trabajadores, comentó que el próximo 11 de octubre volverán a reunirse para analizar si hay condiciones para volver a trabajar o continuar con el paro
POR MARÍA HERNÁNDEZ
HAN FIRMADO LA DEMANDA, POR AHORA. 110
l CUENTA CON UNA ALBERCA SEMIOLÍMPICA
l ADEMÁS DE MOBILIARIO PARA ENTRENAMIENTO FUNCIONAL.
l EQUIPADA CON UNA ZONA DE PESO LIBRE E INTEGRADO.
l ACTÍVATE EN LA ZONA DE EJERCICIOS CARDIO.
Más que aprender a hacer ejercicio, vas a aprender a comer bien y no me refiero a la dieta(…) es descansar y dormir bien”.
MAIRA DÍAZ GONZÁLEZ ENCARGADA DEL ÁREA DE GRUPALES
INFOGRAFÍA
Se han renovado las calderas, hidros, área de vapor, sauna y vestidores, registrando un avance de 90% en diversas áreas".
ERICK LÓPEZ, GERENTE COMERCIAL DE ENERGY CANCÚN
16 INSTRUCTORES Y ENTRENADORES.
6
ASESORES DE VENTAS.
6
ASESORES EN EL ÁREA DE OPERACIONES.
50%
DE LOS CLIENTES CONSIGUEN ADAPTARSE A UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE.
MÁS DE TRES MIL SOCIOS
INSCRITOS RESPALDAN LA CALIDAD DEL GIMNASIO, QUE CONTINÚA REINVENTÁNDOSE PARA AYUDAR A CUMPLIR TODOS LOS OBJETIVOS FÍSICOS DE SUS CLIENTES
POR ERNESTO ESCUDERO/ ILUSTRACIÓN: JORGE PEÑALOZA
A2 PERSONAS EN MANTENIMIENTO.
l i nterior del gimnasio Energy, sucursal Cancún, se construyen metas a través de planes con la justa carga de energía y constancia, que, de no ser por el equipo y las instalaciones con las que cuenta, además de la determinación y la dupla entre
ENERGY
desata tu en Cancún
entrenadores y clientes, no se conseguirían. En septiembre de 2012 , el club deportivo, parte de la cadena de gimnasios New Evolutions Venture, abrió sus puertas en el Malecón Plaza las Américas; prácticamente el más grande de Cancún. El centro de ejercicio tiene 16 instructores y entrenadores que se encargan de guiar
el progreso de sus clientes, bajo la dirección general de Alex Rozo, quien ha estado al frente del gimnasio desde su apertura.
CAMINO A TUS OBJETIVOS
Maira Díaz González, encargada del área de grupales, detalló que el espacio tiene tres salones para practicar Yoga y Pilates; trabajo cardio aeróbico en bicicletas estáticas; y formatos
BAJO LA DIRECCIÓN GENERAL DE ALEX ROZO.
ENERGY
grandeza Cancún
EL PROGRAMA DE PERSONAL TRAINING
l LIDERAZGO. El gimnasio ha estado a cargo de Alex Rozo desde su apertura.
l REMODELACIÓN de la infraestructura y los equipos.
l SE HAN INSTALADO nuevas calderas e hidros.
l CAMBIOS en el área de vapor, sauna y vestidores.
l EL AVANCE del reacondicionamiento está al 90%.
1 3 5 2 4
l SE CONCLUIRÁN antes de su aniversario 12.
CALORÍAS QUEMADAS
AQUA FITNESS: TRABAJO DE FUERZA, RESISTENCIA Y CARDIO; RECOMENDADA PARA PERSONAS CON LESIONES.
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de fuerza, combate, baile y de trabajo cardio aeróbico.
Por otro lado, Energy Cancún también tiene una amplia alberca para entrenamientos de natación y aquafitness
El área de gimnasio tiene una gama de aparatos para ejercitar pecho, hombros, espalda, bíceps, pierna, abdomen y más partes del cuerpo.
“Ejercitar la musculatura es
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DANCE CALIENTE: MEZCLA LA MÚSICA LATINA CON MOVIMIENTOS DE BAILE Y FITNESS PARA QUEMAR CALORÍAS.
muy importante, pues además de ayudar a perder grasa, previene el deterioro cognitivo y puede ayudar a prevenir la osteoporosis, trabajando también la coordinación y la memoria”, declaró Díaz González.
Aseguró que el club deportivo no sólo ofrece un gimnasio, sino un estilo de vida saludable para los cancunenses pues, añadió, que de cada diez personas
LAS MEJORES CLASES EN CANCÚN
que asisten, entre cuatro y cinco han adaptado un estilo de vida saludable.
Esta situación, dijo, es de gran orgullo para el equipo de Energy Cancún, pues se traduce en que el equipo realiza bien su trabajo; añadió que los colaboradores del centro deportivo están altamente capacitados y certificados dentro de sus diferentes áreas.
BICICLETA FIJA.
FUERZA.
BAILE.
YOGA.
EL RUGIDO DEL BALAM
JORGE CASTRO NORIEGA #OPINIÓN
SEGURIDAD EN QROO: OPORTUNIDADES VÍA SHEINBAUM
La estrategia propone iniciativas para mejorar las condiciones de vida de las familias vulnerables, generando oportunidades para los jóvenes
a reciente presentación de la estrategia de seguridad de la presidenta Claudia Sheinbaum ofrece un panorama prometedor para Quintana Roo. Basada en cuatro ejes fundamentales, esta propuesta tiene el potencial de transformar la seguridad en la entidad, especialmente en colaboración con la gobernadora Mara Lezama.
LEl primer eje, la atención a las causas de la violencia, se centra en abordar las raíces del problema. En Quintana Roo, donde la pobreza y la desigualdad son realidades, este enfoque es crucial.
La estrategia propone iniciativas para mejorar las condiciones de vida de las familias vulnerables, generando oportunidades para los jóvenes y alejándolos de la delincuencia.
La creación de programas educativos y laborales puede disminuir la violencia y mejorar la cohesión social.
La consolidación de la Guardia Nacional es el segundo eje y tiene implicaciones significativas. Con el mando bajo la Secretaría de la Defensa Nacional, se busca fortalecer esta fuerza de seguridad.
Las estrategias pueden ofrecer a QRoo un futuro próspero
La presencia de la Guardia en comunidades que carecen de policías confiables es esencial. En un estado donde el turismo es fundamental, garantizar la seguridad de visitantes y residentes es prioritario. Operaciones coordinadas y la formación de los elementos de la Guardia pueden resultar en mayor eficacia en la lucha contra la delincuencia.
El tercer eje promueve el fortalecimiento de la inteligencia y la investigación, especialmente relevante en un estado con dinámicas delictivas complejas. La creación de una Subsecretaría de Inteligencia permitirá recopilar y analizar datos que informen estrategias de seguridad más efectivas. Diagnósticos regionales que aborden características delictivas en Quintana Roo, como la extorsión, permitirán anticiparse a los delitos y desarrollar respuestas más rápidas.
Finalmente, la coordinación absoluta del gabinete de seguridad con las entidades federativas es un eje que potencia la efectividad de las medidas. Para Quintana Roo, esto implica un trabajo conjunto entre la gobernadora Mara Lezama y el gobierno federal.
La homologación de protocolos y la capacitación de las policías estatales son pasos esenciales para garantizar una respuesta unificada ante la criminalidad. Colaborar con las fiscalías locales, dado que un alto porcentaje de delitos es del fuero común, permitirá una gestión más eficiente.
En el tejido fino, la implementación de estas estrategias de seguridad puede ofrecer a Quintana Roo un futuro más seguro y próspero. La atención a las causas, la consolidación de la Guardia Nacional, el fortalecimiento de la inteligencia y la coordinación efectiva entre los niveles de gobierno son pilares que pueden contribuir a la estabilidad social y económica. La unión de esfuerzos entre la Presidencia y el gobierno estatal es clave para crear un entorno donde la seguridad sea una realidad.
TRABAJO CONJUNTO
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● La gobernadora Mara Lezama prometió trabajar de cerca con Royal Caribbean.
● Afirmó que este proyecto es parte del Acuerdo de Bienestar y Desarrollo de Quintana Roo
● “Estamos muy entusiasmados; Mahahual es tierra de oportunidades y gente trabajadora”.
FOTO: ESPECIAL
90
HECTÁREAS PROYECTAN PARA ESTE DESARROLLO TURÍSTICO EN EL SUR DE LA ENTIDAD.
#PERFECTDAYMEXICO
Dan impulso a Mahahual
DE ELLAS SERÍAN PARA CONSERVAR EL MEDIO AMBIENTE.
45 3
AÑOS PARA CONSTRUIR PROYECTO; ABRIRÍA EN EL AÑO 2027.
ROYAL CARIBBEAN ANUNCIA INVERSIÓN
INICIAL DE 600 MDD
POR EFRAÍN CASTRO
PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM
Mahahual se prepara para convertirse en un destino turístico de clase mundial con el impulso de la naviera Royal Caribbean International y su proyecto Perfect Day Mexico Con una inversión inicial de 600 mdd, la empresa de cruceros anunció el desarrollo de un espacio de esparcimiento de 90 hectáreas, donde 45 estarán destinadas a la conservación del medio ambiente. Este ambicioso proyecto también incluye la ampliación del Puerto Costa Maya con la adición de dos nuevas posiciones de atraque, lo que permitirá recibir a los cruceros más grandes del mundo. El debut de este nuevo destino turístico está previsto para 2027. Los vacacionistas podrán disfrutar de la belleza de las costas caribeñas de México en un entorno que combinará la adrenalina y la relajación,
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elementos característicos de las experiencias ofrecidas por Royal Caribbean, todo enmarcado en el vibrante encanto de la cultura mexicana.
Durante el anuncio de esta significativa inversión, la gobernadora de Quintana Roo, Mara Lezama Espinosa, destacó la importancia de este proyecto para la región.
● La fase de construcción traerá mil empleos a la región.
● Dos mil empleos generará la fase operativa en 2027. QUIEREN GENERAR EMPLEOS
“Nos entusiasma el anuncio de esta nueva inversión en el estado, que se suma a otras recientes realizadas por el consorcio, como la del Royal Beach Club en Cozumel el año pasado. Este impulso al desarrollo del puerto de cruceros de Mahahual no sólo transformará este hermoso destino del Caribe, sino que también reafirma nuestro compromiso con la sostenibilidad y el bienestar comunitario”, declaró. Jason Liberty, presidente y CEO de Royal Caribbean Group, subrayó la importancia de este proyecto en la expansión de la oferta turística de la compañía.
“Perfect Day at CocoCay ha revolucionado tanto para nuestros huéspedes como para nuestro negocio. Nos entusiasma expandir nuestra colección de destinos”, comentó el empresario.
Q. ROO
JUEVES / 10 / 10 / 2024
COEDITORES: RICARDO SÁNCHEZ / LOURDES VALENCIA / LESLIEE MEDINA
COEDITOR GRÁFICO: FELIPE LAMAS DE LUNA
Para el próximo año se destinarán 150 mil millones de pesos para los proyectos ferroviarios, por lo que se pondrán en servicio más de tres mil kilómetros de vías para trenes de pasajeros. En la mañanera, la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo afirmó que se cuenta con los recursos para estos proyectos. “Cerca de 150 mil millones de pesos. Y no se preocupen, porque va a disminuir el déficit, todo es austeridad”, afirmó. Destacó que se aprobó la reforma constitucional que declara a los ferrocarriles como área prioritaria para el desarrollo nacional, lo que permite al Estado retomar el derecho de usar las vías férreas para otorgar el transporte de pasajeros. “Va a permitir tener la posibilidad de utilizar esas vías para transporte de pasajeros o, como se hizo en el Tren Maya, hacer nuevas vías para un nuevo tren. Esto es muy importante porque, al mismo tiempo que se mantiene la concesión del transporte de carga de ferrocarril, se permite ya en la Constitución, abiertamente y claramente, que en esas mismas vías se pueda operar el tren de pasajeros”, declaró. En la presentación de los 100 compromisos el 1 de octubre, la presidenta Sheinbaum Pardo indicó que se ampliará la red ferroviaria de pasajeros y se fortalecerá el transporte de carga. Así, se ampliará el Tren Maya y el Interoceánico, además que se contará con trenes de pasajeros en el centro y hacia el norte del país: Tren México-Pachuca; Tren Buenavista-AIFA; CDMX-Querétaro, Querétaro-San Luis Potosí, Saltillo-Monterrey-Nuevo Laredo; Querétaro-Guadalajara hasta Nogales pasando por Tepic, Mazatlán, Culiacán y Hermosillo, entre otros.
En Palacio Nacional, Andrés Lajous Loaeza, director de la Agencia Reguladora del Transporte Ferroviario (ARTF),
#SÓLOPARA2025
A TRENES, 150 MIL MDP
LA PRESIDENTA SHEINBAUM ASEGURA QUE BUSCAN PONER EN MARCHA TRES MIL KILÓMETROS DE VÍAS
MIL KM DE VÍAS SON APROVECHABLES. DE VÍAS DE SERVICIO DE PASAJEROS YA SE USA. 18 7.5%
POR
NOEMÍ GUTIÉRREZ Y CARLOS NAVARRO
informó que en el gobierno de López Obrador se pusieron en operación 2 mil 240 kilómetros de servicio ferroviario para pasajeros y con la presidenta Sheinbaum Pardo se pondrán en servicio más de tres mil kilómetros de vías ferroviarias para trenes de pasajeros. Explicó que se pusieron en marcha el Tren del Corredor Interoceánico que da servicio de pasajeros y de carga; El Insurgente (de Toluca a la Ciudad de México), y el Tren Maya.
“Esto permitió que, actualmente, 7.55 por ciento del total de las vías en operación se utilicen para el servicio de transporte de pasajeros. Lo que hace la reforma constitucional es que recupera para el Estado, que pueda ser operado por entidades públicas los 18 mil kilómetros del servicio de pasajeros, no sólo los que ya están operando”, señaló.
Explicó que con la reforma se eleva a rango constitucional la preferencia para la prestación
EXTIENDE VÍAS
● El Tren Maya se ampliará a Progreso, Yucatán.
● El Tren Interoceánico llegará hasta Guatemala.
del servicio público de transporte ferroviario para pasajeros como área prioritaria para el desarrollo nacional sin afectar el servicio público al transporte ferroviario de carga.
Además, el gobierno federal podrá otorgar a entidades públicas, estados, municipios y entidades paraestatales de la Administración Pública o a empresas privadas una concesión para el servicio de transporte ferroviario de pasajeros.
“Con el presidente López Obrador se pusieron en operación dos mil 240 kilómetros del servicio ferroviario para pasajeros. En la administración de la presidenta Claudia Sheinbaum se pondrán en servicio más de tres mil kilómetros de vías para trenes de pasajeros”
● PLAN. La presidenta Claudia Sheinbaum afirmó en la mañanera que se cuenta con los recursos para proyectos ferroviarios.
MARIANA OCHOA,
JAIME MAUSSAN, DANIEL SOSA Y MARA ESCALANTE SE UNEN EN DIVINA COMIDA
POR PATRICIA VILLANUEVA
PATRICIA.VILLANUEVA @HERALDODEMEXICO.COM.MX
Mariana Ochoa es conocida por formar parte de OV7, pero además de tener una hermosa voz y ser empresaria, también tiene buen sazón, así lo demostró en el programa Divina comida, donde logró hacer grandes amistades al compartir mesa con Jaime Maussan, Daniel Sosa y Mara Escalante.
“Convivir con Jaime fue un placer, nunca había tenido un proyecto junto a Mara, así que me encantó, es una persona hermosa. Y con Daniel nos atacamos a carcajadas porque somos muy ocurrentes”, contó Ochoa.
La cantante de OV7 con-
DETALLES DE SUS CASAS
1La morada de Jaime Maussan es subterránea y está dentro del bosque.
2Mara presumió una casa clásica que han adaptado al tiempo actual.
SCENA
#STREAMING
DESCUBREN AMISTADES
Siempre estoy muy ocupado, pero aquí la convivencia era obligatoria y lo tuve que hacer, me gustó, ellos me enseñaron a ser más ameno’
JAIME MAUSSAN PERIODISTA Y CONDUCTOR
fesó que durante la pandemia de COVID-19 se animó a entrar a la cocina
El programa Divina comida estrenó el 12 de septiembre su tercera temporada. El formato presenta a tres celebridades que se reúnen a comer en la casa de una cuarta, durante el festín cuentan anécdotas o realizan juegos, lo que permite que el público los vea en otra faceta.
“Es divertido porque somos gente normal, gente común y corriente, que va al súper, compramos comida y la cocinamos. Además, tenemos casas distintas, cada una de ellas muy interesante”, explicó Jaime Maussan. Para Mara convivir con sus colegas fue un placer y se siente agradecida de crear una amistad linda en tan poco tiempo
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EPISODIOS TIENE ESTA TEMPORADA. DE SEPTIEMBRE SE ESTRENÓ A TRAVÉS DE MAX.
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