QUINTANAROO.HERALDODEMEXICO.COM.MX
Sacapuntas
CRECE PLUSVALÍA EN EL ESTADO
RAJIV HEREDIA
OMAR G. HARFUCH
LLEGAN MARINOS A CANCÚN
› Provechosa fue la reunión del gobierno municipal de BJ con el secretario de Seguridad, Omar García Harfuch, pues de inmediato anunció el arribo de 600 elementos de la Secretaría de Marina a Cancún. Ana Paty Peralta, presidenta municipal, indicó que este grupo será para reforzar la seguridad tanto en las calles, como en la línea costera.
ALTAGRACIA GÓMEZ
EMPRESARIOS DE EU, EN CONSEJO DE ALTAGRACIA
› Una de las primeras consecuencias de la cumbre que encabezó la presidenta Sheinbaum con empresarios de México y EU se dio ayer: la Cámara de Comercio estadounidense participará en el Consejo Asesor Empresarial, desde el cual se promoverá la inversión. Y al frente de ese organismo queda Altagracia Gómez, quien coordinará los proyectos.
› Se dio a conocer el reporte de la Asociación Mexicana de Profesionales Inmobiliarios del Sureste, presidida por Rajiv Heredia, donde QRoo figura como el segundo estado a nivel nacional donde crece más la plusvalía de bienes raíces. Benito Juárez se coloca en cuarto lugar nacional entre los municipios de todo el país con una plusvalía anualizada de 13%, y otros municipios van creciendo. Es decir, se perfila el estado como uno de los más rentables en materia inmobiliaria.
LEOBARDO ROJAS LÓPEZ
VAN TRAS PRERROGATIVAS
› Aunque el Consejo General del Instituto Electoral de QRoo ya oficializó la pérdida del registro del Partido de la Revolución Democrática, el Sol Azteca inició los trámites para ser un partido local. Leobardo Rojas López, expresidente estatal del partido, dice que sí cumplen con los requisitos y que darán la pelea por conservar las prerrogativas.
FELIPE CALDERÓN
ABANDONA A SU COLABORADOR
› Se deslindó el expresidente Felipe Calderón de quien fue su secretario de Seguridad, Genaro García Luna, tras la condena de 460 meses de prisión que le impusieron en EU por narcotráfico. Dijo que nunca se enteró ni tuvo evidencia de sus malos pasos, pero el dirigente del PAN, Marko Cortés, le exigió explicar a detalle su relación con él.
CLAUDIA SHEINBAUM
LOS SACA DEL ESCRITORIO
› Bastó que la Presidenta pidiera a los legisladores de Morena dejar el escritorio e ir a las calles los días sin sesiones, para que los diputados comandados por Ricardo Monreal planearan asambleas en todo el país. La próxima semana definirán las localidades a visitar, en las que explicarán los beneficios de las reformas de la 4T.
RICARDO ALDANA
UNA MUJER LE DISPUTA EL SINDICATO
› Inició Ricardo Aldana su campaña por la reelección al frente del Sindicato de Pemex. No va solo, pues se inscribió María Cristina Alonso García, de la Sección 44, de Villahermosa, Tabasco. Es decir, una competidora a considerar si se toma en cuenta que en la paraestatal las mujeres representan 47% de la fuerza laboral.
ARTICULISTA INVITADO
PEDRO ÁNGEL PALOU
@pedropalou
La gran mentira, de Bill Adair
La gran mentira de Bill Adair es una exploración incisiva sobre los mecanismos y peligros de la mentira política, especialmente dentro del Partido Republicano. Adair, fundador de PolitiFact, ganador del premio Pulitzer, utiliza su profundo conocimiento en la verificación de hechos políticos para enmarcar una narrativa que rastrea las raíces de la deshonestidad política moderna, culminando en la "Gran Mentira" que alimentó la insurrección del 6 de enero. Este libro examina por qué, según Adair, los republicanos mienten más a menudo que sus contrapartes demócratas, cómo se propagan estas falsedades y por qué representan una amenaza existencial para la democracia estadounidense. Trump lleva semanas sin ir a los medios de comunicación para evitar que le chequen la veracidad de sus aseveraciones absurdas. El análisis de Adair comienza con un repaso de las mentiras políticas en Estados Unidos a través de ambos partidos, pero argumenta que se produjo un cambio marcado en las últimas décadas, especialmente con el auge de Donald Trump. Uno de los argumentos centrales del libro es que la mentira política se ha vuelto más rampante en el Partido Republicano debido a factores estructurales. Adair atribuye esto a varias razones: la adopción de la política del agravio por parte del Partido Republicano y la erosión de los estándares periodísticos en los ecosistemas mediáticos de derecha, como Fox News y Breitbart Adair también explora la psicología de la mentira política y por qué tanta gente está dispuesta a creer en falseda-
des. Hace referencia a sesgos cognitivos como el sesgo de confirmación, que lleva a las personas a aceptar información que confirma sus creencias preexistentes, sin importar su exactitud.
Una de las secciones más destacadas de La gran mentira es el examen de Adair sobre el papel de los medios en la habilitación de la deshonestidad política. Aunque la evaluación de Adair sobre el panorama político actual es indudablemente sombría, ofrece soluciones para combatir la epidemia de la mentira. Sus sugerencias van desde exigir mayor responsabilidad a los políticos a través de la verificación de hechos, hasta crear salvaguardas institucionales más fuertes contra la difusión de la desinformación.
El libro concluye con una advertencia clara: si no se controla la cultura de la mentira, podría dañar irreparablemente la democracia estadounidense. La insurrección del 6 de enero de 2021 fue un indicador claro de que las falsedades, cuando son creídas, pueden inspirar violencia y amenazar la transferencia pacífica del poder.
La gran mentira es una lectura esencial para cualquiera que esté preocupado por el futuro de la democracia. El análisis respaldado por evidencia de Adair sobre la mentira política proporciona una llamada de atención y una hoja de ruta para quienes esperan restaurar la verdad como un pilar del discurso político. Aunque algunos lectores podrían encontrar controversial su énfasis en las mentiras republicanas, Adair presenta un argumento convincente de que nunca los riesgos habían sido tan altos.
EL HERALDO DE MÉXICO
JUEVES / 17 / 10 / 2024
EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ
COEDITOR GRÁFICO: EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS
EA través del Consorcio Chiclero y la marca Chicza, el chicle maya se prepara para alcanzar nuevos horizontes.
Manuel Aldrete, director de Chicza, anunció la apertura oficial de la temporada chiclera 2024-2025, durante una asamblea de socios en la que se presentó el nuevo plan de negocios, compromisos comerciales y expectativas para la próxima temporada. En dicha reunión, Aldrete señaló que la producción del año pasado logró generar una derrama económica de 24 millones de pesos, una cifra que refleja una lenta pero firme recuperación del sector chiclero tras la caída en la demanda ocasionada por la pandemia de COVID-19.
1 2 3 l chicle maya, proveniente de Quintana Roo y Campeche, está en la fase final para obtener la Indicación Geográfica Protegida (IGP), una distinción que resalta la autenticidad y calidad del producto. Esta certificación sería un gran paso para posicionar el chicle mexicano a nivel global, especialmente en Japón.
La reactivación del mercado internacional ha sido un motor clave en esta recuperación. El mercado japonés, que recibió 25 toneladas de chicle natural el año pasado, ha incrementado su demanda a 150 toneladas.
“El mercado japonés es muy exigente, demanda calidad y productos más sanos”, comentó Aldrete. Además, China también ha mostrado interés, recibiendo otras 25 toneladas
MARCA GLOBAL
l Chicza ofrece una goma de mascar orgánica.
l Tiene presencia en Europa y Estados Unidos.
l Chicza trabaja con laboratorios europeos.
#CHICLEMAYA
LO POSICIONAN A NIVEL MUNDIAL
LA GOLOSINA REGIONAL ESTÁ POR OBTENER SU INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA PARA IMPULSAR SU VENTA EN VARIOS PAÍSES
POR EFRAÍN CASTRO
del producto. Esta creciente demanda ha impulsado al consorcio a ajustar su capacidad productiva y logística.
A pesar de los retos que enfrenta la producción chiclera,
FOTO: MARÍA HERNÁNDEZ
l VITALES. Expusieron su importancia.
#MURCIÉLAGOS
REALIZAN FORO PARA DESPEJAR
MITOS
como la sobreexplotación de los bosques, Aldrete se mostró optimista. Espera que se produzcan entre 30 y 40 toneladas de chicle exclusivamente para Chicza, y al menos unas 30 to-
La Universidad del Caribe en Cancún fue sede del primer foro de investigación sobre murciélagos en QRoo, que tiene el objetivo de despejar los mitos sobre estos mamíferos.
Arturo Bayona, biólogo del Tecnológico Superior de Felipe Carrillo Puerto, indicó que la mayoría de las personas tiene concepción equivocada de esta especie, lo que supone un riesgo
MILLONES DE PESOS GENERÓ EL CHICLE.
ESPECIES DE MURCIÉLAGOS HAY EN QROO. 24 54
150
MERCADO VALIOSO TONELADAS DE CHICLE SE ENVIARON A JAPÓN.
TN. ENVIADAS A CHINA. 25
neladas de goma de mascar sólo para Japón.
El chicle es una de las actividades más sostenibles que se practican en la península de Yucatán, ya que no requiere la tala de árboles. Sin embargo, la presión por la extracción de madera y la falta de un control científico del chicozapote, el árbol del cual se obtiene el chicle, representan un riesgo latente para el futuro de los bosques. Otro desafío es la sobrerregulación forestal, la cual, desincentiva la actividad debido a los altos costos que genera el tema legal.
para su conservación. “Lo que representa esta población de murciélagos para el ecosistema, sobre todo para la laguna y la selva, es la dispersión de semillas y son encargados de sembrar la selva todo el año”, dijo. Agregó que eliminar los sitios en donde hay murciélagos "es dar un harakiri nosotros mismos porque evitamos el crecimiento de la selva” MARÍA HERNÁNDEZ
l VALOR. La producción de chicle genera empleos, derrama económica y no es necesario talar árboles ni dañar la ecología.
#AFORTALECERVIGILANCIA
Refuerza la Semar seguridad
GOBIERNO ESTATAL
DA EL ANUNCIO TRAS REUNIÓN CON LA SSPC
POR MARÍA HERNÁNDEZ
PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM
NUESTRO OBJETIVO ES TRABAJAR TODOS LOS DÍAS
PARA RECUPERAR LA PAZ’.
MARA
LEZAMA GOB. DE QROO
Tras la reunión con el secretario de Seguridad y Protección Ciudadana, Omar García Harfuch, el gobierno de Quintana Roo anunció el arribo de 600 elementos de la Secretaría de Marina a Cancún, quienes estarán reforzando la vigilancia del destino.
Mara Lezama, gobernadora del estado, indicó que este grupo será designado a labores de seguridad tanto en las calles, como en la línea costera. Esto, a raíz de los últimos hechos acontecidos en playas de esta zona turística.
“Hablamos de los sucesos de julio pasado, donde llegan los presuntos delincuentes por el mar y se van por la misma vía, de manera inmediata. El Almirante secretario (Raymundo Pedro Morales Ángeles) giró instrucciones para que vengan cuatro embarcaciones de la Marina, para hacer bino-
UNA ESTRATEGIA INTEGRAL
EJES ● EL PLAN CONJUNTO COMPRENDE 4 EJES DE ACCIÓN
SINCRONÍA ● DOS SON: ATENCIÓN A LAS CAUSAS Y COORDINACIÓN CON ESTADOS
APOYO ● LOS OTROS 2: CONSOLIDAR LA GN Y FORTALECER INTELIGENCIA.
NUEVO PLAN
ELEMENTOS DE SECRETARÍA DE MARINA, A CANCÚN.
PERSONAS HA DEPURADO LA FGE.
mios con cuatro motos acuáticas”, declaró la gobernadora. Con ello, comenzarán a realizarse patrullajes a lo largo de los 25 kilómetros de la zona hotelera de Cancún, así como en la zona continental de Isla Mujeres y Puerto Juárez.
“Es gente muy calificada que llegó a Cancún y el objetivo es trabajar todos los días para recuperar la paz”, afirmó Lezama Espinosa.
En el Complejo de Seguridad C5 de Cancún, el secretario García Harfuch explicó que la Estrategia Nacional de Seguridad tiene como objetivos la disminución de la incidencia de homicidios dolosos vinculados a la delincuencia organizada y delitos de alto impacto, como la extorsión, el secuestro y el robo con violencia en vías generales de comunicación.
Asimismo, la gobernadora recordó que dentro de la Fiscalía General del Estado se realizó una depuración de más de 200 elementos, quienes no pasaron los controles de confianza o que estaban señalados de posible corrupción.
“Si alguien actúa mal, no tiene lugar en este equipo. Les diremos siempre no a aquellos que se corrompan, sobre todo si tienen placa, pistola y una nómina del gobierno”, concluyó Lezama.
REPÚBLICA H
SOFÍA GARCÍA
#OPINIÓN
Este paraíso natural, en BCS, reconocido por su biodiversidad marina única en el mundo, enfrenta una seria amenza por un ambicioso proyecto turístico
CABO PULMO, EN PELIGRO
EEl proyecto generará más de 2 toneladas de residuos sólidos por día
l Parque Nacional Cabo Pulmo, un tesoro natural de Baja California Sur y de México, enfrenta una amenaza inminente. Un proyecto turístico encabezado por la inmobiliaria Gre El Rincón S. de R.L. de C.V., podría cambiar para siempre el frágil ecosistema de este rincón de la República que es reconocido por su biodiversidad marina única en el mundo. Esta empresa, de origen estadounidense, ha comenzado la invasión de 500 metros cuadrados de la zona costera del parque. Su ambicioso proyecto incluye la construcción de un hotel, viviendas, un club de playa, vialidades y hasta un área comercial. De acuerdo con la organización Greenpeace, no sólo se trata de la apropiación de tierra, sino también de la explotación de recursos naturales vitales. Uno de los aspectos más alarmantes es el uso del agua de Cabo Pulmo para abastecer el complejo, lo que amenaza con reducir la disponibilidad de este recurso en la región. Además, el proyecto generará más de dos toneladas de residuos sólidos por día, lo que aumenta el riesgo de contaminación en un área que ha sido protegida desde 1995. Este parque, hogar de especies migratorias como tiburones ballena, mantarrayas, ballenas jorobadas y tortugas, no es sólo una joya natural de BCS, sino un refugio de vida marina de importancia global. Ante la gravedad de la situación, la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, dirigida por Alicia Bárcena, ha anunciado que revisará nuevamente el proyecto. No existe un estudio técnico justificado que avale la autorización para el cambio de uso de suelo forestal ni las licencias necesarias de la Conagua para el manejo de recursos hídricos. Además, la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas ha advertido que el desarrollo es incompatible con el decreto de creación y el programa de manejo del Parque Nacional Cabo Pulmo.
En México, el desarrollo inmobiliario y turístico ha sido, en múltiples ocasiones, un enemigo de la conservación ambiental. Lo que está en juego no es sólo un espacio geográfico, sino un legado natural que debería ser protegido a toda costa. Las autoridades tienen ahora la responsabilidad de actuar con firmeza. No basta con prometer revisiones, es necesario detener cualquier proyecto que comprometa el futuro de Cabo Pulmo y, con ello, el equilibrio ecológico. El turismo no puede ni debe ser sinónimo de destrucción.
EN CORTO: La política en materia de género es una prioridad en la administración de la presidenta Claudia Sheinbaum. La titular de la Secretaría de las Mujeres, Citlalli Hernández, empezó un recorrido por el país para reunirse con cada uno de los gobernadores y gobernadoras, revisar programas, acciones y compromisos para alinearlos con las directrices federales. El objetivo es incidir en las actuales y nuevas generaciones para promover la igualdad real en todo el país. Nos vemos a las 8 por el 8
@SOFIGARCIAMX
FOTO: ESPECIAL
EL HERALDO DE MÉXICO
JUEVES / 17 / 10 / 2024
#BELICE
Perfilan
aumento en precio de azúcar
JOHN BRISEÑO DIJO
QUE EN LA FRONTERA CON MÉXICO EXISTEN NEGOCIOS ILÍCITOS
POR EFRAÍN CASTRO
EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ COEDITOR GRÁFICO: JESSICA VERNI ● ESTÁ EN EL TOP CINCO DE SITIOS ECOLÓGICOS DE LA CIUDAD
POR ERNESTO ESCUDERO
PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM
Ante el contrabando de azúcar hacia países como México y Guatemala, el primer ministro de Belice, John Briceño, anunció la implementación de medidas extraordinarias como el aumento del costo y la restricción de su venta únicamente envasada, y ya no a granel
El Ministro de Agricultura, José Mai, apoyó la idea de que BSI/ASR (principal productor beliceño) venda la mercancía empaquetada, lo cual implicaría un aumento en el precio.
El tráfico hacia nuestro país se produce principalmente en la frontera con QRoo, donde el producto es más económico en comparación con el que se industrializa en el Ingenio San Rafael de Pucté.
ANGEL MIERES ZIMMERMANN
PRESIDENTE DEL CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
MARÍA CRISTINA
MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO CULTURAL Y SOCIAL
ANTONIO HOLGUIN ACOSTA
VICEPRESIDENTE DE RELACIONES INSTITUCIONALES
FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL
Autoridades municipales y estatales abrieron ayer cuatro nuevos espacios en el Parque Cancún, el cual ya está en el top cinco de los recintos ecológicos de la ciudad, como una opción de esparcimiento para la población local, así como de turistas nacionales y extranjeros.
Carlos Constandse Madrazo, presidente del patronato del recinto de Benito Juárez, recordó que el proyecto inició hace 10 años con la firma de un convenio con la Comisión Nacional de Áreas Protegidas, sin olvidar que este sitio se ubica en lo que fue el depósito de basura. Explicó que de las 43 hectáreas que ocupaba el primer vertedero de la ciudad, en esta
JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com
ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO adrian@elheraldodemexico.com
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com
MIL VISITAS
SUMA EL PARQUE DESDE QUE ABRIÓ.
primera etapa del proyecto se llevan 11 intervenidas, generando de esta manera 18 jardines y espacios recreativos, educativos y deportivos.
“Desde la inauguración oficial a la fecha se han registrado más de 150 mil visitas y les informo, con mucho gusto, que estamos a unos días de que la Avenida 16 de abril reanude su circulación normal para que más personas lo visiten”, refirió.
#PARQUECANCÚN
ABREN CUATRO ESPACIOS VERDES
MIL NIÑOS DE 80 ESCUELAS LO HAN CONOCIDO.
JORGE ALMARAZ LÓPEZ EDITOR GENERAL jorge@elheraldodemexico.com
GUILLERMO SILVA AGUILAR / DIRECTOR JURÍDICO jose.silva@elheraldodemexico.com IVÁN RAMÍREZ VILLATORO EDITOR EN JEFE ivan@elheraldodemexico.com RAYMUNDO SÁNCHEZ PATLÁN SUBDIRECTOR
ANTONIO CERVANTES CLAUSELL DIRECTOR EDITORIAL EDICIÓN QUINTANA ROO antonio.cervantes@elheraldodemexico.com
CUATRO VERDES
l CEREMONIA. Asistieron autoridades estatales y municipales.
l NOVEDAD. Se abrió el Jardín Parkour para practicar esta disciplina. #
dentro del top cinco de los recintos ecológicos de la ciudad.
“Este entorno nos ofrece la oportunidad de reconectar con nosotros mismos y con nuestro ambiente, contribuyendo así al fortalecimiento del tejido social y al bienestar de la comunidad, al atender los orígenes de las violencias”, expresó la titular del Ejecutivo estatal.
En este sentido, el presidente del patronato del Parque Cancún recordó que este es el primer parque público de México sin botes de basura bajo el sello ‘Basura Cero, la traigo, me la llevo’, esquema que, dijo, se está replicando en otros espacios del país.
Sobre el uso de la tecnología se tienen más de 100 audio-guías educativas que se pueden escuchar en el sitio; asimismo, un año de operación se han beneficiado más de 13 mil niños de 80 escuelas públicas con paseos educativos sin costo.
Adelantó que el 24 de octubre la Asociación Nacional de Parques Recreativos les otorgará el Premio Nacional de Programas Educativos en Parques Públicos.
Al interior del Parque Cancún también se trabaja el jardín metrópolis sustentable, ciudad a escala para los niños; mientras que en el exterior estarán el jardín canino, sensorial, terapéutico y uno para cineteca.
l Joaquín Díaz Mena, gobernador de Yucatán, se reunió ayer con el secretario de Educación Pública, Mario Delgado, para fortalecer las oportunidades para el aprendizaje de los niños REDACCIÓN
l REUNIÓN. Los miembros del grupo aseguraron que tienen los papeles en orden para el trámite.
EL PARTIDO DEL SOL AZTECA DESTACÓ SU PRESENCIA EN LOS 11 MUNICIPIOS DE LA ENTIDAD
POR ERNESTO ESCUDERO
PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM
Leobardo Rojas López, quien fuera presidente del PRD en Quintana Roo, informó ayer que ya ingresaron la solicitud de registro para ser constituido como partido estatal, luego de que el Instituto Electoral de Quintana Roo (Ieqroo) aprobó la pérdida de su acreditación a nacional
En entrevista con El Heraldo de México Quintana Roo, indicó que este proceso es independiente de su revocación de derechos luego de los comicios del pasado 2 de junio.
“Nosotros ya cumplimos con los requisitos, pero sí veo al Instituto Electoral muy dudoso de darnos este registro como partido político estatal”, dijo.
“Hemos hablado con algunos consejeros para exponerles nuestras apreciaciones jurídicas. Sí veo mucha cautela y esperemos que el estado no les dé línea para esta determinación”, refirió.
Rojas López mencionó que todos los partidos nacionales, aunque no tuvieran 3% de los votos en las elecciones pasadas, tienen el derecho de participar en los procesos locales.
“Eso nos da el derecho de constituirnos como partido político ya que participamos en 11 municipios con candidatos propios, al igual que en 15 distritos también con aspirantes de nosotros”, afirmó.
TAMBIÉN QUEDÓ FUERA
l El partido Más Apoyo Social también perdió su registro en el estado.
l El Ieqroo confirmó que el PRD ya entregó papeleo para su nueva alta. DE LOS VOTOS ERA LO MÍNIMO REQUERIDO.
3%
LA Q. ROO
por semana, por lo que una mayor rigidez en el esquema laboral que plantea la Secretaría del Trabajo, de Marath Bolaños, las sacaría de esta actividad.
Transformación
Darío Celis Estrada
@dariocelise
VAYA BALAZO EN EL PIE
LA INICIATIVA QUE enviará el segundo piso de la 4T para regular el trabajo de repartidores y choferes de plataformas digitales será mucho más dañina que benefactora para los miles de individuos que dependen de ellas.
De las cerca de 658 mil personas que hoy trabajan en esta modalidad, aproximadamente 75%, algo así como unos 375 mil repartidores, estarían en riesgo de perder su fuente de trabajo.
Curiosamente, las más afectadas serían mujeres, la comunidad que más ha crecido, representando cerca de 20% del universo de personas que generan ingresos a través de plataformas digitales.
El 93% de las mujeres se conectan menos de 40 horas
De igual manera, otro segmento de la población afectado son los jóvenes de entre 18 y 29 años, quienes mayoritariamente trabajan menos de 40 horas por semana.
Se estima que plataformas como Rappi, que comanda Iván Cadavid, dejarían de operar en alrededor de 103 ciudades del país, enfocando su actividad en zonas geográficas muy limitadas.
Esto representaría la salida total de plataformas de reparto de más de 15 estados del país.
Se dejarían de hacer 10 millones de entregas cada mes, impactando mayormente a las ciudades de bajos ingresos, desacelerando la actividad de miles de restaurantes y negocios, sobre todo los pequeños y medianos.
Unos 75 mil restaurantes, supermercados y otros comercios enfrentarían un descalabro total o parcial de sus ingresos, perdiendo mil 200 millones de pesos al mes en ganancias.
Además de las ciudades que se quedarían sin cobertura de servicios como los de Didi, que dirige Juan Andrés Panamá, otras verían al menos a una plataforma salir del mercado, en detrimento de la competencia.
El impacto es severo: menos oportunidades eco nómicas y fuentes de ingreso, pérdida de ingresos para decenas de miles de restaurantes, supermercados, tiendas de conveniencia y otros comercios.
A fin de que puedan cubrirse los costos de seguridad social y de nuevas obligaciones fiscales como quiere la Presidenta Claudia Sheinbaum, los precios de reparto aumentarían un 50%.
En el escenario de una regulación laboral, los repartidores, también de Uber, que lleva Juan Pablo Eiroa, se verían sujetos a jornadas laborales comple tas por lo que requerirán menos repartidores para atender.
Al primer semestre de 2023 el SAT, de Antonio Martínez Dagnino, reportó una recaudación por ISR e IVA de 8 mil 664 millones de pesos por la pres tación de servicios digitales de diversas plataformas.
Al haber muchos menos servicios de reparto el efecto neto seguramente será negativo, reduciéndose también, de manera significativa, la recaudación y los ingresos fiscales.
FINALMENTE GABRIEL YORIO cerró el acuerdo con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). Será vicepresidente de Finanzas y Administración. En otras palabras, el financiero de esa institución que encabeza Ilan Goldfajn Tendrá a su cargo el fondeo, emisión de bonos en mercados internacionales como Estados Unidos, Europa, Reino Unido, Japón y Australia. También la emisión en mercados de Lati noamérica, como Colombia, Chile y por supuesto México. Asimismo tendrá a su cargo la administración financiera del BID, es decir procesos y servicios financieros, amén de la facilidad para la administración de la reserva internacional de algunos bancos centrales y, sobre
todo, el desarrollo de mercados de deuda en Latinoamérica e innovación de productos y servicios financieros para la región de Latinoamérica y el Caribe. Desde Santiago Levy no había un mexicano en una posición así. Por la candidatura de Yorio votaron todos los países miembros, incluido Estados Unidos y sobre todo México, vía el secretario de Hacienda, Rogelio Ramírez de la O en su calidad de gobernador.
EN-TI, EMPRESA especializada en el desarrollo de soluciones tecnológicas, invertirá 90 millones de pesos en desarrollo e innovación para consolidar su internacionalización y participar en los proyectos nearshoring que están llegando al país. La firma que dirige Oscar Mora cuenta con alia dos estratégicos como Amazon Web Services y Red Hat. EN-TI ofrece soluciones tecnológicas personalizadas. Dentro de su portafolio de clientes se encuentran empresas de alto perfil en los sectores de retail, telecomunicaciones, financiero y aeroespacial, como FEMSA, Alibaba, Televisa, Zurich, Feria Aeroespacial México y la Secretaría de la Defensa Nacional, entre otros. Es una compañía 100% mexicana y las inversiones son con recursos propios.
LA SECRETARÍA DE Hacienda pagó finalmente la deuda que tenía con diez Asociaciones Público Privadas relativas a la conservación de igual número de carreteras. Los pupilos de Rogelio Ramírez de la O desembolsaron unos 5 mil 200 millones de pesos. Los contratistas que por fin pudieron cobrar la rehabilitación de unos
3 mil 219 kilómetros fueron ICA, que dirige Guadalupe Phillips, con la Texcoco-Zacatepec; Omega, de Jorge Melgarejo, con la San Luis Potosí-Matehuala; Mota-Engil, de José Miguel Bejos, la Tampico-Ciudad Victoria y la Coatzacoalcos-Villahermosa; Prodemex, de Olegario Vázquez Aldir, la Matehuala-Saltillo; La Peninsular, de Carlos Hank Rhon, la Querétaro-San Luis Potosí; Gami, de Manuel Muñozcano, la Arriaga-Tapachula; Construobras de la Garza, de Luis Alfonso de la Garza, la Saltillo-Monterrey-La Gloria; Sacyr, que preside Manuel Manrique, la Pirámides-Tulancingo-Pachuca, y Hycsa, de Alejandro Calzada, la Campeche-Mérida.
LA SEMANA PASADA la Universidad del Valle de México (UVM) cerró el campus de San Nicolás y decidió transferir toda la matrí cula al campus Cumbres. O sea, fusionó las dos unidades. La UVM ha venido bajando la cortina de varios de sus planteles desde 2020: clausuró los de Tamaulipas y el de San Jerónimo en la CDMX, conocido como San Ángel. Va a cerrar este año también los de Aguascalientes y San Luis Potosí. Aunque en 2021, mediante un proceso competitivo la UVM y Unitec debieron ser vendidos por Laureate, su CEO, Eilif Serck-Hanssen, canceló el proceso para cuidar sus intereses y sus ingresos anuales que superan los 10 millones de dólares. Se sabe que hoy los accionistas de la empresa no están cómodos con él: ya no le creen y podría dejar la dirección en las próximas semanas, dando paso a la venta de esas dos instituciones. La UVM y la Unitec han pasado de tener un Ebitda de tres mil millones de pesos en 2019 a menos de mil 800 millones para el cierre de este 2024.
COMO PARTE DE la reestructuración que Zoé Robledo promueve en el Seguro Social para hacer la institución más eficiente y cercana a los derechohabientes, apunte ahora la inminente salida de Marcos Bucio de la Secretaría General del IMSS. Quien se perfila para sustituirlo es el ex diputado morenista de la Ciudad de México, Jorge Gaviño
ANTONIO MARTÍNEZ DAGNINO
IVÁN CADAVID
JUAN PABLO EIROA
JUAN ANDRÉS PANAMÁ
OSCAR MORA
GABRIEL YORIO
MARATH BOLAÑOS
EILIF SERCKHANSSEN
ALEJANDRO CALZADA
GASTROLAB
años de Quintana Roo
de restaurantes a pie de playa a proyectos culinarios con estrellas michelin: celebramos medio siglo de sabor del sureste mexicano
ADRIÁN
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l Estados como Chiapas, Tabasco y Colima se suman a las expectativas de su cultivo. planta
futuro
BAMB
naturaleza a la mesa
PREPARACIONES
AGUACHILE
POR RUBÉN HERNÁNDEZ
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK
De planta de ornato y vegetal asociado con la alimentación de los osos pandas, el bambú se ha convertido en una alternativa para la dieta y base de la economía en comunidades de Puebla.
“En México la hemos considerado una planta decorativa, y cuya madera se utiliza para la fabricación de muebles y artículos utilitarios. Sin embargo, el bambú es una de las verduras más consumidas en el mundo, principalmente, en Asia. En Latinoamérica, su consumo avanza en Brasil, Costa Rica y ahora en México”, dice Mauricio Mora, productor de bambú y socio fundador de Bambusetum AC.
Desde 2008, la Sierra Nororiental de Puebla es zona de cultivo; aunque esta actividad era favorecida por iniciativas enfocadas en la economía, fue hasta 2015 cuando se le dio mayor perspectiva dentro de la alimentación.
COSECHA
Los asiáticos tienen un consumo promedio de 17 kilos de bambú al año, per cápita”.
MAURICIO MORA EXPERTO
USOS MÚLTIPLES
El interés de Mauricio por los cultivos de esta planta se consolidó a partir de una beca que obtuvo por parte del Ministerio de Comercio de China. Luego de sus estudios en ese país, su objetivo era comercializar bambú en salmuera y enlatado, para ofrecerlo a ciudades como los Ángeles, en Estados Unidos. Sin embargo, Mauricio comenzó a utilizar un extracto, inicialmente, para una de sus etiquetas cerveceras: Bambusa. Esta actividad lo llevó al Congreso Mundial de Bambú, donde una especialista de la Organización Internacional del Bambú y el Ratán (INBAR) le preguntó sorprendida que cómo era posible que si ya había cultivos de bambú en México, éste no se utilizara fresco para la alimentación.
Fue así como la experta llegó a un acuerdo con Mauricio para viajar a México e impartir un curso para pequeños productores enfocado en la cosecha, poscosecha y aprovechamiento gastronómico, que incluía preparaciones como aguachiles de bambú, tamales de brotes de bambú y bambú en escabeche.
IMPULSAN SU CONSUMO
Se ha realizado el enlace con universidades como la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla y asociaciones de chefs como Vatel Club Puebla; también se desarrolló un concurso culinario entre estudiantes.
“Es versátil y altamente nutritivo; aporta selenio, potasio, vitaminas A, B y C. Es una fuente de fibras dietéticas, e incluso es utilizado por empresas comerciales de cereales por sus cualidades en este rubro", concluyó.
l Actualmente se desarrolla un recetario regional con recetas de la Sierra de Puebla. recurso culinario
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siembra: l En Veracruz el cultivo de bambú comenzó en los 90. utilidad: l Con esta planta se fabrican laminados para muebles. recurso: lTambién se utiliza para la obtención de carbón vegetal base de la economía
#RonClássico
ELIXIR DEL PACÍFICO
ESTE
RON, ORGULLOSAMENTE
COLIMENSE,
CUENTA CON CUATRO VARIEDADES
QUE PROVIENEN DE CAÑAS DE AZÚCAR CUIDADOSAMENTE SELECCIONADAS
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK Y CORTESÍA
En medio de sus tierras volcánicas, microclimas únicos y playas paradisíacas, el estado de Colima esconde una joya. Se trata de Rones Finos, una empresa orgullosamente mexicana donde se producen bebidas de calidad inigualable con sabores y tonos únicos, provenientes del corazón del volcán de fuego como lo es Ron Clássico.
Este elixir es perfecto para degustar solo o preparar cócteles. Debido a este firme compromiso con la autenticidad y la calidad, cada gota refleja la esencia del estado. Ubicada en la pequeña comunidad de Alcaraces, en el municipio de Cuauhtémoc (de vocación cañera), esta empresa es una de las tres productoras y distribuidoras de ron más
l Este elixir es perfecto para degustar solo o en cocteles como el mojito.
l Ron Clássico se elabora en Alcaraces, municipio de Cuauhtémoc, en Colima.
l Esta empresa es una de las productoras más importantes de todo México.
l Aquí, las cañas de azúcar se procesan y se almacenan en barricas de roble.
importantes de todo México y un sitio imperdible para los amantes de esta bebida, ya que cada botella de Ron Clássico es elaborada siguiendo los métodos tradicionales que han trascendido generaciones. Para elaborar esta deliciosa bebida se utilizan ingredientes premium, seleccionados cuidadosamente para obtener un sabor único. Las cañas de azúcar más finas se procesan y después se almacenan en barricas de roble de máxima calidad, que añaden un toque distintivo y excelencia. Este proceso se ve reflejado en el fino sabor de Ron Clássico, lleno de notas dulces y especiadas que conquistan el paladar.
EL RON Y SUS VARIEDADES
Rones Finos de Colima tiene disponibles a la venta cuatro variedades: Blanco Premium (N°1) de color ámbar definido con notas de vainilla, almendra y madera; Blanco Superior (N°2) de sabor ligero, y Ron
VARIEDADES DE RON TIENE RON CLÁSSICO ESPECIAS DIFERENTES CONTIENE EL SPICED RUM 4
Añejo (N°3), de carácter maderoso agradable y un bouquet complejo. La lista la completa el Spiced Rum (N°5), elaborado con siete especias usadas en la comida mexicana que se traduce en un sabor intenso y color definido.
El catálogo incluye también a Meriggiare, una bebida enlatada disponible en cuatro sabores: Mojito, Mojito Jamaica, Mojito Piña y Vodka Mule. Por si fuera poco, la fábrica cuenta con un área turística que ofrece recorridos para conocer el proceso de elaboración de esta bebida. Además, los asistentes pueden preparar su propio mojito. Esta experiencia está disponible toda la semana, pero se debe hacer una cita previa para acceder al lugar.
La idea para producir Ron Clássico nació en el año 2007, pero fue en 2010 cuando la empresa comenzó con la producción y añejamiento. En 2014 este ron llegó al mercado y se posicionó en los consumidores.
l Ron Clássico tiene recorridos por su fábrica, donde los asistentes pueden hacer mojitos.
l En 2010 la empresa empezó con la producción y añejamiento de esta bebida.
l En menos de dos años de su lanzamiento se exportó a Hong Kong y Alemania.
l Q. Roo fue uno de los estados seleccionados por la Guía Michelin.
l En la primera edición fueron recomendados 20 restaurantes.
QUINTANA ROO CUMPLE 50 AÑOS DE CONVERTIRSE EN UN REFERENTE TURÍSTICO Y CULINARIO. CELEBRAMOS SU EXISTENCIA CON UN REPASO DE SU EVOLUCIÓN
POR LEÓN MATA O.
PABLO.MATA @ELHERALDODEMEXICO.COM “ 19 74 l Abre Kiosko Verde, el restaurante más antiguo establecido en el puerto de Cancún 19 76 l El suizo Sandro Müller incursiona con Mauna Loa, en Cancún, y Rolandi’s, en Cozumel
ILUSTRACIÓN: IVÁN BARRERA
Heredarás la tierra”, dicen los Salmos. En el caso de Quintana Roo, que mira al mar, el augurio se extendía al agua. Sus bondades fueron la clave para que en 50 años, el estado prosperara y se convirtiera en faro de la cocina internacional. Localmente, son famosos los primeros atisbos culinarios, salpi-
19 83 l Abre el primer restaurante italiano en Playa del Carmen, Máscaras, a cargo de Walter Brini
cados aquí y allá, que en medio de la nada levantaron palapas, mesas y unas cuantas recetas.
La Tarraya en Playa del Carmen o el Kiosco Verde en Cancún. Pero la grandeza de Quintana Roo es que esas propuestas todavía existen. Hay espacio para todos en el panorama culinario estatal, que sirve tanto a gente local en busca de la pesca del día, sin complicaciones, pero desde el amanecer del siglo, también tiene la capacidad para enamorar a los más exigentes sibaritas.
19 87 l Inauguran en Cancún Hard Rock Café, décimo en el mundo y primero en Latinoamérica
pioneros
l Tres de ellos son acreedores de una estrella.
l Cuatro fueron distinguidos en la categoría Bib Gourmand.
LOS INICIOS
l El suizo Sandro Müller, abrió el restaurante italiano Rolandi's.
en cancún promueven el destino
l La creación de la marca Riviera Maya ayudó a la proliferación de festivales.
19 89 l Grupo Anderson’s abre Señor Frog’s en Cancún, y se convierte en una gran atracción turística.
Es sabido que Cancún comenzó en los escritorios de Fonatur en la Ciudad de México: un proyecto pensado, negociado y trazado para atraer el turismo internacional al todavía llamado Mar de las Antillas. Pero en esos tiempos, cuando los jóvenes de Isla Mujeres debían irse a Mérida si querían estudiar la universidad, los poquísimos habitantes del recién nombrado estado tomaron la oportunidad y la convirtieron en platillos, restaurantes, empresas. A partir de 1974, las tablas, las estadísticas y los presupuestos adquirieron la profundidad que sólo la experiencia humana otorga: la ciudad se comenzó a llenar de historias, de tradiciones, de acentos particulares. Desde el mercado Rojo Gómez, los ingredientes llegaban a cocinas caseras, locales de comida y negocios que más temprano que tarde se multiplicaron.
20 17 l René Redzepi inaugura un pop-up de Noma, en Tulum, con ingredientes locales.
El factor extranjero también tuvo un importante peso en esos primeros años. Sandro Müller, suizo de nacimiento, abrió Rolandi’s, un restaurante italiano que trazó el camino. Y en Playa del Carmen, el italiano Walter Brini trajo Máscaras. Ambos conceptos de pizzas, pastas y toques mexicanos perviven en negocios que, desde inicios del siglo, también han explotado empresarios. El Hard Rock Café, con su auto adornando su fachada y sus hamburguesas bien servidas, y Señor Frog’s, con sus columpios en la barra, sus meseros bailando a la menor provocación y sus tragos coloridos, hicieron que la experiencia gastronómica en esos primeros lustros fuera más bien una fiesta.
EL SUR ALZA LA MANO Aunque la pesca deportiva creció a la sombra de torneos más enraizados en Yucatán, el establecimien-
20 15 l El aclamado chef Daniel Ovadía abre el restaurante Punta Corcho, en Puerto Morelos.
20 08
de historias culinarias
l Grand Velas Riviera Maya lleva Cocina Autor, el primer restaurante dining de in fluencia vasca.
l Ingresaron destinos de Tulum, Cancún y Playa del Carmen.
6 7
l Esta es la primera vez que llega la Guía Michelin a nuestro país.
l Entre otros galardones está el Premio México Gastronómico.
Velas Maya Cocina de primer restaurante fine invasca.
ES EL AÑO EN EL QUE SE FUNDÓ Q. ROO.
1974 20
RESTAURANTES FUERON RECOMENDADOS EN LA GUÍA MICHELIN.
to en 1993 de reglamentos claros, sobre todo en el sur, provocó un interés en la pesca. Puerto Morelos, pueblo de pescadores, creció lo suficiente para mantener su espíritu costero, pero también para recibir proyectos culinarios, como Punta Corcho, de Daniel Ovadía o El Inicio, de Marcy Bezaleel Pacheco. Paralelamente, la marca Riviera, creada en 1997, ayudó a la proliferación de festivales, como el Riviera Maya Jazz Fest o el Riviera Maya Film Festival para dar a conocer destinos que no necesariamente se quedaran en Cancún. Grupo Xcaret puso su grano de arena, rescatando tradiciones mayas. La mesa estaba puesta, y los comensales llegaron.
ESTRELLAS QUE ILUMINAN El lienzo abierto que representaban ciudades en crecimiento como Playa del Carmen o Tulum era demasiado atractivo para artistas de la cocina
20 04 l La apertura de Puerto Madero abre camino a otros entre el Mar Caribe y la laguna Nichupté.
culinarias
que pronto establecieron alguna propuesta en estas tierras. Llegaron Mikel Alonso, Nahúm Velasco, Carlos Gaytán, Daniel Camacho, y una lista de rockstars que siguen sorprendiendo.
Mención aparte merece René Redzepi, que tras revolucionar la cocina nórdica, abrió un pop up de Noma en Tulum, en 2017 que, con ingredientes de la región, fue un hito en esa ciudad, tan grande como la apertura de su aeropuerto.
Todos esos factores –el mar y sus bondades, el cariño de empresarios, la generosidad de un estado nuevo, la astuta promoción de destinos diferentes al titán turístico–han ayudado a que Quintana Roo se convierta en un lugar al que todo el mundo voltea a ver. Es una región con luz propia, joven y propositiva. Desde GastroLab alzamos una copa rebosante de gratitud, y les decimos, feliz cumpleaños.
19 93 l Se establecen las reglas de pesca deportiva en Sian Ka’an, y se genera un boom en torno a esta práctica.
20 18 l Grupo Xcaret incursiona en la alta cocina con el restaurante HA', de Carlos Gaytán
20 18 l El restaurante Le Chique se coloca como el primero de la zona entre los 50 mejores de Latinoamérica
20 24 l 20 restaurantes de Quintana Roo son seleccionados en distintas categorías por la Guía Michelin.
DE AROMAS Y VERMUT
@valeomg
ENTRE MÁS LE DOY VUELTAS, MÁS CONFIRMO QUE ESOS TRES ARTISTAS PARISINOS CREADORES DE LA CASA DIPTYQUE LOGRARON, PORQUE ES UN TRIUNFO, QUE ME GUSTE TANTO EL MARTINI
Me ponen nerviosa las cosas cuyo aroma no es afín a mi mundo. Sí, raro, entiendo, pero me descompone el momento alguien de los de perfume dulcecito, como me lo descompone el olor a aceite de trufa o a canela.
Me estacioné con mi propio perfume hace 35 años. En palabras de sus maestros perfumistas, evoca a una noche bajo pérgolas –me fascina la metáfora– en aromas de madreselva y jazmín. Y entre más le doy vueltas, más confirmo que esos tres artistas parisinos creadores de la casa Diptyque lograron, porque es un triunfo, que me guste tanto el Martini. El vermut blanco es seco, floral, suave, mi perfume también. Y honrando al COBUPAM (Comité en búsqueda del Martini perfecto, A.C.), a las fuentes de inspiración de una botellita de Olene de la casa Diptyque y que se diseñó pensando en una noche veneciana de espíritu libre, cierro este texto con tres Martinis inolvidables y los aromas que también evocan esos sitios.
BAKEA
Un clásico que me parece que es de gente grande y no necesariamente de edad. El Martini, seco, sequísimo, elegante, panecitos recién horneados y mantequilla para acompañarlo, en Lomas de Chapultepec en la Ciudad de México. El sitio huele a collares de perlas y mar de ostiones.
TROPPO
Mi italiano favorito de la región con un risotto magistral y mesas de exterior que invitan. El Martini es aromático, muy floral, su servicio en mesa impecable y hace homenaje a los que nos gusta beberlo de a poquitos. El restaurante en San Isidro, en Lima, hoy huele a trufas de Alba y siempre a los abrazos de amigos que se quieren.
EL VERMUT BLANCO ES SECO, FLORAL, SUAVE, MI PERFUME TAMBIÉN.
MANZANILLA
Las bebidas con ginebra en ese lugar del puerto de Ensenada en Baja California saben tan bien como sabe su tiradito de jurel o el taco de sardina y frijoles. Fui muchos años de mi vida y los aromas de la nostalgia, del mar, y de las carcajadas me obligan a volver pronto. El Martini con temperatura perfecta, invitador, fuerte, el mejor de la comarca.
APRENDIENDO A DISFRUTAR DEL VINO
TINTO
IVÁN
SALAZAR
@thatmexicanwineguy
MEXICAN WINE GUY
MI OBJETIVO SERÁ COMPARTIRTE LAS EXPERIENCIAS QUE HE TENIDO A LO LARGO DE ESTE GRAN VIAJE QUE ME HA HECHO UN AMANTE DEL VINO
Cuántas veces se han encontrado celebrando ese momento especial con su pareja y no saben qué vino pedir?, ¿cuántas veces han estado en esa cena de negocios y no saben cómo seleccionar el vino?, ¿cuántas veces han dejado al mesero o sommelier que te seleccione el vino para esa reunión familiar? O pedimos el vino más caro del menú porque pensamos que, con eso, no nos vamos a equivocar. Hace aproximadamente 15 años decidí darme a la tarea de conocer y aprender más sobre este mundo infinito del vino tinto. Mi objetivo será compartirte algunas de las experiencias que he tenido a lo largo de este gran viaje que me ha hecho un verdadero amante del vino y el mundo que gira alrededor de él. Así que empecemos por lo que considero uno de los puntos más importantes: “No existen selecciones malas sino aprendizajes que van a ir mejorando tu conocimiento y paladar”. Mis reseñas y recomendaciones van a ser hechas para el “mortal”, nada de explicaciones para ser entendidas por los “dioses del vino”. El vino es para todos y eso no significa que tengas que ser un gran conocedor de uvas, países, regiones, suelos, temperaturas por año, precipitación pluvial y otras cosas que pueden afectar o beneficiar un vino. Empecemos con una primera recomendación. Vamos con los vinos del viejo mundo, españoles de Ribera del Duero o La Rioja con uva tempranillo; para vinos franceses identifica los que sean de la región de Burdeos de las zonas de producción de Pomerol, Pauillac y Saint Emilion donde encontrarás uvas Merlot, Pinot Noir y Cabernet Franc, entre las más comunes; para un vino italiano, un Toscano normalmente de uva Sangiovese y Cabernet Sauvignon, o también podría ser un Barolo con uva Nebbiolo, En el nuevo mundo, para un vino de los Estados Unidos, un Californiano de Napa Valley, Cabernet Sauvignon; en un vino de Sonoma County, Pinot Noir; para un Chileno puede ser del Valle de Colchagua y Cachapoal donde puedes encontrar algunas mezclas de uva como Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Carmenére; no nos olvidemos de nuestro México, con el Valle de Guadalupe, donde los blends de varias uvas hacen botellas que pueden ser interesantes para ampliar tu conocimiento y, para un Australiano, puedes encontrar unos Shiraz que definitivamente te darán otra perspectiva. Ahora, a descorchar y degustar
l Alimentos deshidratados a baja temperatura para extraer el agua.
l Pieles animales como la de los pescados, complementan el toque crujiente 1 2 3 4 5 multisensorial
l Las frituras pierden líquido por el choque al cocinarse con aceite caliente
NO EXISTEN
SELECCIONES
MALAS SINO
APRENDIZAJES
QUE VAN A IR
MEJORANDO
POR JUANMA MARTÍNEZ
l Obulato y azúcar tecnológica son vehículos neutros para otros sabores.
l Tejas elaboradas a base de pan y harinas brindan textura y colores.
co mi da que CRUJE
GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO. COM
FOTO: SHUTTERSTOCK
Poco se habla de la importancia del "crujiente" en el plato. Más que un elemento, es un concepto relacionado directamente con la textura y el éxito de la experiencia. De naturaleza poliédrica, como muchas otras cuestiones en la cocina, el crujiente de textura seca, dura y frágil cumple con varias misiones: genera contraste, añade una dimensión sensorial extra (el sonido al masticarlo), contribuye al equilibrio en boca, influye en la percepción del sabor y equilibra las texturas en un platillo, manteniendo el interés del comensal a través de los sentidos.
El crujiente es lo primero que probará quien deguste un plato y debe cumplir su natturaleza quebradiza sin que se pegue en los dientes.
Según la técnica que se utilice en la cocina para su elaboración, se
PARA EL GASTRÓNOMO EL ELEMENTO CRUJIENTE ES PARTE ESCENCIAL DEL PLATO POR LAS DIMENSIONES SENSORIALES QUE SUMA A LA EXPERIENCIA
resumen en deshidratados, fritos, elaborados con azúcares tecnológicos, confeccionados de piel animal, los de base obulato y los que cocinan con base de pan. Un mundo de posibilidades al alcance de cualquier cocina que mime los detalles.
CRUJIENTES DESHIDRATADOS
Según el alimento, el tratamiento a través de esta técnica debe respetar un rango de temperatura entre 45 y 50 grados centígrados para preser-
FERRÁN ADRIÁ INTRODUJO EL OBULATO EN LA COCINA.
var las cualidades organolépticas y nutricionales del producto. El mundo de los deshidratados ha evolucionado para dar vida a nuevos matices y a facetas desconocidas de los alimentos consumidos en crudo o tratados por otras técnicas. Tejas de camarón, pizzas raw a base de tubérculos, frutas y verduras tan crujientes como si hubieran sido sometidos a fritura, pero sin una pizca de grasa, hojas deshidratadas de sabor concentrado, aceitunas en formato polvo, y un mundo de infinitas posibilidades
EL OBULATO
Conocido en la industria farmacéutica pero poco explorado como ingrediente por los cocineros. Estas finas láminas hechas a base de almidón de papa, son muy usadas en Japón para facilitar el consumo de algunos medicamentos. Se derrite con la humedad y se presta para elaborar diversidad de crujientes envolviendo cualquier alimento entre dos láminas del mismo.
En octubre de 1945, Carolina Rodríguez y Francisco Chischistz abrieron las puertas de su casa para ofrecer guisados mexicanos y tacos de carnitas. En aquel entonces, sus únicos clientes eran los amigos de don Francisco, quienes se reunían a jugar frontón y disfrutaban de la sazón de este matrimonio.
Lo llamaron Club Pancho, un espacio a cielo abierto donde se despachaban carnitas para 30 per-
l FUNDADORES. Carolina Rodríguez y Francisco Chischistz.
sonas pero que, al poco tiempo, aumentaron a 50. El crecimiento de este negocio familiar fue ineludible: el restaurante cambió de nombre y se expandió a Tolstoi 9, donde permanece actualmente.
Han pasado 79 años desde que inició la historia y este legado de tres generaciones ahora cuenta con cinco sucursales en la Ciudad de México, y una más en el área metropolitana.
Su producción va de los 250 a los 400 kilos de carnitas al día, y hoy se consolidan como uno de los restaurantes más legendarios del mundo, según Taste Atlas.
Para Los Panchos, 79 años son apenas el comienzo.
CARNITAS ENALTECEN ELTACODE
l Calentar la manteca de cerdo en un cazo
l Agregar la carne, empezando por la maciza y el buche. Dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos
l Agregar ½ litro de agua. Cuando tome temperatura, agregar la nana y cocer a fuego bajo por 40 minutos
l Licuar el ajo y la sal en medio litro de agua y agregar a la olla
l Agregar el cuero y mantener al fuego durante 40 minutos
l Aparte, quemar azúcar en una sartén y dejar dorar ligeramente. Agregar 150 ml de agua y mezclar hasta formar un caramelo.
l Agregar el caramelo al cazo con carnitas, y mover ligeramente. Desechar el líquido de cocción y sofreír
MANIFIESTO DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
RAFAEL ANSÓN
Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía
ARMONÍA GASTRONÓMICA
LAS 17 ACADEMIAS QUE ACTUALMENTE COMPONEN LA AIBG HAN SUSCRITO EL “MANIFIESTO UNIVERSAL DE LA GASTRONOMÍA SOSTENIBLE"
La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha destacado, en los últimos años, por su esfuerzo en promover una gastronomía basada en cuatro pilares fundamentales: salud, solidaridad, sostenibilidad y satisfacción. En el contexto actual, es fundamental que el sector gastronómico mantenga el compromiso de ejercer su actividad respetando estos valores.
Por eso, en octubre de 2022, 14 Academias Nacionales de Gastronomía firmaron un Manifiesto que ratificaba su apoyo a las “cuatro eses”, implicando a los cuatro eslabones de la cadena alimentaria.
MANIFIESTO DE LA NUEVA GASTRONOMÍA
El “Manifiesto de la Nueva Gastronomía del Siglo XXI” fue presentado en la Secretaría General Iberoamericana, y propone la combinación de la libertad creativa con la protección de las recetas tradicionales. Además, subraya el gran peso de la gastronomía en la economía y turismo, y pone de relieve la necesidad de crear un nuevo marco jurídico y deontológico, así como un nuevo marco educativo, que se adapten a la realidad actual del sector.
EL DOCUMENTO
ABOGA POR EL DESARROLLO DE PRÁCTICAS AGRÍCOLAS SOSTENIBLES
MANIFIESTO DE GASTRONOMÍA SOSTENIBLE
Ahora, en el marco de la celebración de “Sevilla/ Andalucía, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible”, las 17 Academias Nacionales que actualmente componen la AIBG han suscrito el “Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible”, dando continuidad a los principios generales de ese primer Manifiesto que se firmó en 2022. El documento aboga por el fomento de la eficiencia energética en la cadena alimentaria, el apoyo a la gastronomía de proximidad, la protección de los recursos hídricos y el desarrollo de prácticas agrícolas sostenibles, entre otras cuestiones. También defiende la protección de los recetarios tradicionales y el reconocimiento de la hostelería como un motor del turismo sostenible, y llama a la cooperación con organizaciones relevantes.
COMPROMISO CON LA EVOLUCIÓN DEL SECTOR
La gastronomía es mucho más que una fuente de alimentos; es un motor económico, turístico y cultural. Con la firma de este Manifiesto, la AIBG y sus Academias Nacionales quieren mostrar su compromiso con la evolución del sector, y trabajan para involucrar a otros actores clave en la promoción de una gastronomía que respete los valores de sostenibilidad y de salud.
#CCEDELCARIBE
Buscan influir en PIB
“EL CCE hoy representa el 51% del empleo formal en Quintana Roo y más del 40% del PIB. El liderazgo de la gobernadora Lezama juega un papel clave en el dinamismo económico de la región. Tenemos autoridades muy cercanas que conocemos de hace muchos años que son parte de esta evolución”, afirmó.
El empresario destacó que hemos crecido en muchos sectores dando un acompañamiento al gran motor que es el turismo, pero considera importante impulsar otras como la industria tecnológica, donde existe una gran oportunidad.
JORGE EUGENIO ACEVEDO MARÍN
#OPINIÓN
No sólo el nuevo gobierno federal, sino también la iniciativa privada, mantienen la mirada firme hacia estas tierras
51% 40%
DEL EMPLEO FORMAL EN QROO, DEL CCE. DEL PIB APORTAN; LA META ES SUBIR A 50%.
POR JUAN PABLO TORRES LIMÓN
PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM
El Consejo Coordinador Empresarial del Caribe (CCE), una de las organizaciones más influyentes en QRoo, eligió a Javier Carlos Olvera Silveira como su nuevo presidente Uno de los principales enfoques de Olvera Silveira será la diversificación de la economía quintanarroense para reducir la dependencia exclusiva del sector turismo, que representa el motor económico del estado. El nuevo líder buscará incorporar a más organismos, asociaciones y consejeros al CCE con el objetivo de aportar más del 50% del PIB estatal.
J. CARLOS OLVERA S. PRESIDENTE CCE EN QROO TENEMOS AUTORIDADES MUY CERCANAS QUE CONOCEMOS DE AÑOS’’.
Asimismo, reconoce que para tener un hub tecnológico se necesita la creación de un ecosistema, pero QRoo ya cuenta con infraestructura, como la comunicación, que permitiría penetrar en esta industria, la de mayor crecimiento a nivel mundial.
CONFIANZA
EL NUEVO PRESIDENTE DEL CONSEJO QUIERE IMPULSAR SU SECTOR AGENDA NUTRIDA
“El tema turismo es tremendamente sólido, de largo plazo; no me queda la menor duda de que Quintana Roo seguirá siendo un actor muy relevante en América”, afirmó.
Olvera Silveira se compromete a liderar iniciativas que beneficien a la comunidad empresarial y contribuyan al bienestar social de Quintana Roo, uno de los estados más importantes del país en términos turísticos y económicos.
“El tema número uno que nos inquieta a todos es la seguridad, es un tema que está extendido en todos los estratos sociales y en todas las actividades empresariales; y también es el que más le inquieta a nivel gobierno”, concluyó.
l El CCE ha sido pieza clave en la transición de gobierno en QRoo. 1 2 3
l En abril presentó propuestas al ahora senador Eugenio Segura.
l También se ha acercado al cónsul de EU en Mérida y al delegado de Profeco.
Por algún tiempo se especuló que la inversión en México, particularmente en el sector turístico,tendría grandes fugas a raíz de la reacción internacional por el tema polémico de la Reforma Judicial.
Pero parece que Quintana Roo es la excepción de la regla, porque no sólo el nuevo gobierno federal, encabezado por la presidenta Claudia Sheinbaum, sino también la iniciativa privada, mantienen la mirada firme hacia estas tierras, con nuevas e importantes inversiones. Tan sólo en los últimos días se anunciaron un par de proyectos en los que la derrama en general será de mil millones de pesos. Y la buena noticia es que estos proyectos alcanzan al norte, pero también al sur de la entidad. Hay que decir que ambos proyectos de particulares son resultado de la capacidad de gestión y del liderazgo turístico de la Gobernadora, Mara Lezama Espinosa. Por un lado, la importante cadena hotelera Ritz-Carlton anuncia su regreso a Quintana Roo, particularmente a Cancún, con un proyecto de dos vertientes, porque además de habitaciones hoteleras, llevará al cabo un lujoso programa residencial. Ritz-Carlton Residences, como lo han denominado, contará con unas 300 unidades entre hotelería y vivienda.
Los nuevos proyectos alcanzan a norte y sur
Por otro lado, la naviera Royal Caribbean, una de las principales operadoras de cruceros en el mundo, decidió apostar por el sur del estado y extender sus operaciones e instalaciones en el puerto de Mahahual. Cabe mencionar que Royal Caribbean es propietaria de los barcos cruceros más grandes del mundo y controla la principales rutas de estos hoteles flotantes, particularmente en la zona caribeña. Majahual se preparará entonces para ser uno de sus principales puertos, como ya lo es Cozumel.
NOS SOBRAN LOS MOTIVOS... Por otro lado, la gestión anunciada recientemente por Mara Lezama para que el recién estrenado gobierno de Claudia Sheinbaum apoye a construir la carretera de 25 kilómetros entre Cancún e Isla Blanca, le va a dar un empuje adicional a la ya gran atracción turística que tiene la entidad. El solo hecho del anuncio de la inversión, que seguramente será de cientos de millones, generará en automático el arranque de proyectos turísticos en esa costera, lo mismo con hoteles lujosos como importantes desarrollos inmobiliarios. Pero, sobre todo, incrementará desde ahora la plusvalía de los terrenos ubicados en ese lugar. Y no solamente eso, sino que, aparejado con el aumento de los prediales, seguramente se incrementarán las recaudaciones del impuesto predial y otros derechos. En Isla Mujeres lo más probable es que ya se frotan las manos, aunque hay que darle tiempo al desarrollo de la carretera y al inicio de las obras. Por lo pronto, de la noche a la mañana, la tierra ya vale más.
@JACEVEDO_MARIN
FOTO: JUAN PABLO TORRES L.
Erika Harms, directora global de Sostenibilidad, Ciencia, Investigación y Destinos del Grupo Iberostar, informó que uno de los retos que existen en QRoo con respecto a los programas que tienen para la restauración de las playas, es el no contar con plantas de duna costera.
Señaló que ante la falta de esta vegetación que crece en las costas, se ha estado trabajando con compañías y viveros para asegurar que haya la suficiente oferta de esta planta tan importante dentro de la restauración de los arenales.
“Esto lo iniciamos en Cozumel hace unos años, y ahora hemos traído ese proyecto aquí a Cancún para asegurarnos de tener esta planta dunar, pero que sea nativa”, refirió.
Comentó que poco a poco, cambiando esta planta dunar y asegurándose que los viveros aprendan cuál es la nativa y cuál no, se podrá obtener un mayor resultado para mantener los arenales del Caribe Mexicano en buen estado, libres de contaminación y degradación.
Señaló que estas acciones se deben visualizar y hacer bajo el concepto de destino, es decir, que no sólo se aplique en algunas playas, ya que, si no se procede de manera general, no se va a lograr el impacto deseado para las costas.
Grupo Iberostar cuenta con más de 100 hoteles en 14 destinos alrededor del mundo, empleando a más de 35 mil personas, siempre con un compromiso con la sostenibilidad y el cuidado de los océanos. En 2018 el Grupo lanzó La Ola de Cambio, proyecto enfocado en el rescate de los océanos y la protección de las costas.
En México cuentan con 11 hoteles que suman 11 mil habitaciones y más de 5 mil empleados, siendo el país con mayor número de actividades de desarrollo sostenible. La Ola de Cambio cuenta con 7 pilares. Uno de ellos es la “Economía Circular”, donde en 2020 fue el primer hotel libre de plásticos de un solo uso. El segundo pilar es el de “Acción Climática”, comprometiéndose a la Agenda 2030 de la ONU para reducir la huella de carbono.
Harms compartió que además de los 7 pilares, se suman 2 más, uno de ellos en el tema de “Inclusión” y otro enfocado en el “Crecimiento responsable del turismo”.
En cuanto al tema de la descarbonización, dijo que dentro de los hoteles que el grupo tiene en México, han logrado
● SOSTENIBILIDAD. En Cozumel se realizó un programa en el que se colocaron cientos de plantas de duna costera nativa.
#GRUPOIBEROSTAR
RESTAURAN COSTAS CON VEGETACIÓN
●
ORGANIZACIONES IMPULSAN LA PLANTA DE DUNA COSTERA NATIVA PARA EL MANTENIMIENTO DE LAS PLAYAS EN CANCÚN Y COZUMEL
POR ERNESTO ESCUDERO
PLANTAS DE DUNA COLOCADAS EN COZUMEL.
EMPRESA DE ALTO VALOR MIL EMPLEOS GENERA IBEROSTAR EN MÉXICO. PERSONAS SE ENCARGAN DEL MANEJO DE LA BASURA.
ERIKA HARMS DIRECTORA DE SOSTENIBILIDAD, GRUPO IBEROSTAR
Hemos hecho esfuerzos para que la comida sobrante de hoteles sea reutilizada para, por ejemplo, alimento de animalitos’
una reducción en más de 12%.
Desde 2020, el Grupo ha logrado reducir hasta 6% el consumo de energía eléctrica en sus hoteles.
Otro esfuerzo importante es la reduccción de los desechos de la comida en sus hoteles, tanto en los alimentos de los colaboradores como los elaborados para los huéspedes, con la meta de registrar cero desperdicios de vertedero.
“Hemos hecho esfuerzos para asegurar que esa comida pueda ser reutilizada para alimento de animalitos y con ello apoyar la economía de las comunidades locales”, dijo. Agregó que 250 personas conforman el departamento en el manejo de la basura con el lema Reducir, Reutilizar y Reciclar.
Ayer, Josefina Rodríguez, secretaria de Turismo federal, se reunió con Bernardo Cueto, secretario de Turismo de QRoo, y Ramon Rosselló, presidente de Iberostar, para conversar sobre proyectos sostenibles.
● PRESENCIA. Josefina Rodríguez (Sectur) y Bernardo Cueto (Sedetur) se reunieron con Ramon Rosselló (Iberostar).
● CULPABLE. El antiguo zar antidrogas fue sentenciado en la corte de distrito de Nueva York.
El ex secretario de Seguridad
Pública federal (20062012), Genaro García Luna, fue condenado a más de 38 años de prisión en Estados Unidos, acusado de cinco cargos, cuatro de ellos relacionados con narcotráfico
El juez de distrito de Estados Unidos, Brian Cogan, sentenció a 420 meses de prisión y una multa de 2 millones de dólares a García Luna por ayudar una década al Cártel de Sinaloa, a cambio de millones de dólares en sobornos.
En un juicio de cuatro semanas, en febrero de 2023, el ex secretario de Seguridad durante el sexenio del presidente Felipe Calderón, fue declarado culpable de participar en la organización criminal, así como por conspiración para la importación y distribución internacional de más de un millón de kilogramos de cocaína a EU, hacer declaraciones falsas y recibir millones de dólares en sobornos del Cártel de Sinaloa. Genaro García Luna es el ex funcionario de mayor rango de las fuerzas de seguridad de México sentenciado en EU. "La sentencia dictada hoy contra García Luna es un paso fundamental en la defensa de la justicia y el Estado de Derecho. Su traición a la confianza pública y a las personas a las que había jurado proteger dio lugar a la importación de más de un millón de kilogramos de
#SENTENCIAENEU
traje y corbata para escuchar el veredicto del juez Cogan.
USO DE RECURSOS
38 AÑOS DE CÁRCEL A GARCÍA LUNA
● LUEGO DE 5 AÑOS DETENIDO Y UN JUICIO QUE DURÓ CUATRO SEMANAS, EL EXFUNCIONARIO MEXICANO RECIBIÓ SU CONDENA
POR PARIS SALAZAR
REACCIÓN EN MÉXICO ...TAMBIÉN EN EU
● Se enjuició al Estado Mexicano como un narcoestado: Monreal.
● Hay algo que pesa más que la sentencia, es el peso de la conciencia: Mier.
estupefacientes en nuestras comunidades y desató una violencia incalculable aquí y en México. Esta sentencia envía un mensaje contundente de que nadie, independientemente de su posición o influencia, está por encima de la ley", declaró Breon Peace, quien fue uno de los que anunció el veredicto. Expuso que tras “años de engaño y narcotráfico destructivo”, García Luna pasará casi 40 años “donde debe estar, en una prisión federal".
En la audiencia, García Luna tomó la palabra e insistió en su inocencia y rechazó los cargos. “Quisiera refrendarle a mi familia y a mi país que yo no he cometido estos delitos (...) yo no soy la persona que señalan los criminales (...) nunca he sido una amenaza o riesgo para la comunidad”, aseguró.
Por su parte, Anne Milgram, Administradora de la Agencia Antidroga (DEA), consideró que la sentencia contra el ex funcionario federal mexicano
● Quiero otorgar algo de luz al final del túnel, dijo el Juez Cogan.
● No tiró del gatillo, pero tiene sangre en las manos: fiscal Komatireddy.
726
MDD TRIANGULÓ GARCÍA LUNA ENTRE MÉXICO Y EU.
AUTORIDADES INVESTIGARON. 35
es un mensaje a los grupos criminales y a los líderes políticos que los apoyan, de que nadie está por encima de la ley.
CALDERÓN SE DESLINDA
El ex presidente de México y jefe de Genaro García Luna, Felipe Calderón, señaló que durante seis años nunca tuvo evidencias del vínculo del secretario con el crimen organizado, pero que respeta el veredicto. “Nunca tuve evidencia verificable que lo involucrara con actividades ilícitas, ni tampoco recibí información en ese sentido de agencias de inteligencia, mexicanas o extranjeras, que entonces interactuaban con él. No he tenido acceso a las evidencias ni testimonios que se presentaron en el juicio, pero soy hombre de leyes y respeto la acción de los tribunales. Asumo que han actuado conforme a su saber. Soy partidario de que quien infrinja la ley debe asumir consecuencias”, dijo.
Asisitó de
Q. ROO
#SEPTIEMBRE2024
INFLACIÓN SIGUE EN DESCENSO
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SEGÚN CIFRAS DEL INEGI, LLEGÓ A 4.58%, SU NIVEL MÁS BAJO DESDE MARZO DE 2024
POR VERÓNICA REYNOLD a inflación general anual de septiembre se ubicó en 4.58 por ciento, su nivel más bajo desde marzo de 2024, y sumando dos meses consecutivos de desaceleración, de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi). El nivel se ubicó por debajo de la expectativa del mercado de 4.61 por ciento, después de ubicarse en 4.99 por ciento en agosto de este año. Hay que recordar que apenas en julio, la inflación general alcanzó un pico de 5.57 por ciento, por lo que el descenso acelerado confirma que la problemática que se vivió a mediados de año era transitoria y relacionada a shocks en el componente de agropecuarios, refirió Marcos Arias Novelo, encargado de Análisis Macroeconómico en Deloitte.
LINFLACIÓN SUBYACENTE ANUAL DE SEPTIEMBRE. ES EL INPC DEL NOVENO MES DEL AÑO.
Esta desaceleración en la inflación anual obedeció principalmente a la reversión parcial en productos agropecuarios, al registrar una tasa anual de 6.76 por ciento y una contracción de 1.65 por ciento mensual, la mayor en registro para un mes igual desde 1989. En el caso de las verduras, éstas reportaron una inflación de 7.65 por ciento anual y una tasa negativa de 3.43 por ciento mensual, la mayor en registro para un mes igual desde 1991. Esto se vio reflejado en la inflación no subyacente, que incluye los productos y servicios con los precios más volátiles, por lo que afectan de forma temporal, que se ubicó en 6.50 por ciento en septiembre, luego de la tasa de 8.03 por ciento registrada en agosto previo. Así, los hogares pagaron en el mes menos 17.54 por ciento, por jitomate; menos 20.90 por ciento por naranja; menos 10.95 por ciento, por plátano; menos 1.53 por ciento por el pollo; menos 16.06 por ciento, por la calabacita; menos 7.73 por ciento por aguacate; y menos 20.90 por ciento por chayote. Además de la baja de menos 14.84 por ciento en costos de servicios profesionales; y menos 0.34 por ciento, en gasolina de bajo octanaje.
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l Las obras están en gran formato en una librería
l Una de las ilustraciones es un retrato de De Madariaga
POR AZANETH CRUZ AZANETH.CRUZ @ELHERALDODEMEXICO.COM
EARTES
JUEVES / 17 / 10 / 2024
COEDITOR GRÁFICO: ISMAEL ESPINOZA
ERNESTO MILANÉS
EL ESCULTOR, DIBUJANTE Y PINTOR CUBANO ESTÁ AFINCADO EN MÉRIDA, PERO SE MANTIENE UNIDO A SUS RAÍCES Y A SU ESTUDIO TALLER ARTEPURO, UBICADO EN LA HABANA. SE HA ESPECIALIZADO EN CREAR HUMIDORES, CON DISEÑOS ORIGINALES. IG: @ERNESTO.MILANES
EL LIBRO EL CORAZÓN DE PIEDRA VERDE, DE SALVADOR DE MADARIAGA, ES RELANZADO CON UNA SERIE DE ILUSTRACIONES DEL ARTISTA MEXICANO SOBRE LA CONQUISTA n 1942, el español Salvador de Madariaga publicó El corazón de piedra verde, una novela histórica sobre la Conquista de México-Tenochtitlan que narra la vida y la relación de amor entre Alonso Manrique (un joven español hijo de terratenientes) y Xuchitl (hija de Nezahualpilli), de cuyo vínculo devino el mestizaje de dos mundos. Reeditado por Grijalbo, el libro cuenta, por primera vez, con ilustraciones realizadas por el artista plástico Emiliano Gironella (Ciudad de México, 1972), piezas que además se exhiben en el tercer nivel de la Librería Mauricio Achar, hasta el 2 de noviembre.
l ANÁLISIS.
El libro cuenta también con prólogo de Christian Duverger.
SE PUBLICA EL LIBRO EN MÉXICO. 1944 1942
Durante la presentación del libro, el pintor explicó que, al ser una de las novelas históricas de la conquista más importantes, la reedición permite la reflexión en torno a conflictos raciales, políticos e ideológicos actuales.
“Se trata de una relectura especial, se mantiene la historia original, pero ahora cuenta con la revisión y prólogo de Christian Duverger y con ilustraciones mías”, señaló Gironella.
Y agregó: “La Conquista es uno de los episodios más dolorosos a nivel nacional; además, está lleno de prejuicios, estereotipos, acusaciones y venganzas, por lo que el libro busca conciliar un mundo donde existe mucha rispidez, pero también fue el comienzo de un mundo nuevo; el mestizaje no ha sido bien visto, pero gracias a él nos hemos nutrido de muchas culturas y de conocimiento”.
LLEGA A NUEVA YORK Y LONDRES.
MESTIZAJE POR LA PAZ
En este sentido, Gironella aprovechó para resaltar que la novela histórica es un buen medio para que el lector pueda adentrarse en un tema interesante.“Como mexicano hay pocas cosas o situaciones que uno medita, como el mestizaje, un acto, como lo ha señalado Christian Duverger, a favor de la paz”, dijo. Por último, el artista reiteró su continuo interés por ilustrar la historia de la Conquista, muestra de ello son las ilustraciones que realizó para los libros Cortés, escritor, de Christian Duverger; y para Pluma y plomo-Plomo y pluma, editado por Heraldo Media Group, de los cuales también se desprendieron muestras que han itinerado en diversas ciudades de Europa, gracias al apoyo de Fundación Grupo Andrade.
#EMILIANO GIRONELLA
Conquista
ILUS TRA DA
#CHECOPÉREZ
LO VEN EN RED BULL
EL ESTUDIO DE QM Y HMG INDICA QUE 26% DE LA GENTE QUIERE QUE SE QUEDE EN ESTA ESCUDER ÍA
REDACCIÓN
META@ELHERALDODEMEXICO.COM
La fiebre por Sergio Pérez parece entrar a boxes, ante el momento más complicado que vive desde que llegó a Red Bull (2021). Con la salida de Andrew Newey, y un auto que no está a su medida, el tapatío puede meditar un cambio, pero sus fans confían en su resiliencia De acuerdo con la encuesta realizada por QM Estudios de Opinión, en alianza con Heraldo Media Group, los seguidores de Checo apuestan por su continuidad en el equipo austriaco, con 26 por ciento de los cuestionados, en contra de 23 que ve con mejores ojos un cambio de aires para la temporada 2025.
Pérez, quien es octavo en el mundial de pilotos, lejos de repetir la hazaña del subcampeonato del año pasado, no tiene una decisión sencilla, reflejo de ello es 40 por ciento de encuestados que no sabe o dejaron de contestar. El 11 restante se mostró indiferente.
Aunque Helmut Marko dejó entrever un posible cambio en el compañero de Max Verstappen, el tapatío tiene justificado su bajón de resultados ante fallas en el auto, que pasaron de largo. Con 13 carreras sin podio, al mexicano le queda pelear por un cierre digno
EN LOS PITS...
l Checo ha ganado seis GP en F1, dos de ellos en Azerbaiyán (Bakú) 1
l Yuki Tsunoda fue mencionado como posible sustituto de Sergio Pérez.
l Con Red Bull obtuvo cinco de esos primeros lugares 3 2
GRÁFICO: JORGE PEÑALOZA
