VIERNES / 12 / 02 / 2021
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
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¡El amor por el
chocolate! Este 14 de febrero, el alimento milenario es el obsequio perfecto para el ser amado. Michelle de Regil nos platica sobre su marca, la cual es totalmente artesanal y 100% mexicana GA_12022021_17_167290684.indd 17
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MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES
DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU
DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS
MIRIAM LIRA
POR XRYSW RUELAS - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
COEDITORA
ISIS MALHERBE REPORTERA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO
FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
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tradición
Con el acocote se saca un poco de aguamiel, directo del maguey, para obtener pulque. ●
Viajar al Estado de México sólo para disfrutar de las montañas, del clima frío, pero con solecito y tomar pulque en el patio de la casa, al lado de las mazorcas de maíz cosechadas por don Nicasio Simón Luis que, justo antes de servirlo con ayuda de su acocote, saca un poco de aguamiel directo del maguey, es maravilloso. Prepara el pulque, después lo pone en un jarro de barro; ese sabor fresco, dulce y único, es de lo que más me gusta disfrutar. Se trata de una bebida que para los antepasados fue un ritual, y ahora, para muchos, es bebida de pobres. Sin embargo, yo la disfruto mucho, porque, además de deliciosa, es un acto de resistencia de nuestra raíz cultural.
EDITORA
MARICHUY GARDUÑO
FER MEN TACIÓN,
¿SABES POR QUÉ SON TAN VALIOSAS LAS BEBIDAS QUE SUFREN ESTA TRANSFORMACIÓN? SE TRATA DE UN PROCESO QUE TIENES QUE CONOCER
ESTUDIO PROFUNDO La fermentación ha sido tema de investigación, en lo personal, en los últimos dos años, he conocido bebidas que, además de ser una delicia, forman parte de la riqueza cultural de cada zona del país. Son bebidas que dependen del temporal, del clima, y que son para ocasiones especiales. En la comunidad mazahua hay una bebida ceremonial que prepara Juana Segundo, se llama sende o sendecho, está elaborada con maíz azul o rosa y hasta amarillo; se germina el grano, se lleva al molino, se cocina como si fuese atole con chile pasilla y se fermenta por al menos tres semanas.
ALGUNAS BEBIDAS FERMENTADAS Pulque. Sende o sendecho. Tesgüino.
ANáLISIS
● La fermentación ha sido un tema de mucha investigación, debido a su proceso.
PARTEDENUESTRA HISTORIA
II
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Es espesa y rosa. Cuando se hace de grano azul o rosa su pH cambia, es más ácida y se intensifica el color. Es refrescante, se disfruta en Semana Santa. A BASE DE NOPAL El colonche es una bebida del fruto de una planta que es parte de nuestra bandera: el nopal. Esta preparación, originaria de Jalisco, es poco conocida, pero está en el ADN. Se fermenta con una tuna rosa o roja y la forma de hacerla es pelar las tunas, machacar la pulpa y cocinarla, para después fermentar con piloncillo. En Xokol, donde trabajamos para tener bebidas fermentadas mexicanas, hemos aplicado una técnica que ayuda a extraer la levadura silvestre. Y es precisamente, fermentar sin pelar las tunas; que se fermenta en su madre. El resultado: una bebida refrescante y efervescente. BEBIDA CEREMONIAL El tesgüino, no tejuino, es una bebida que pertenece a las comunidades indígenas de Chihuahua, Sonora, Durango, Jalisco y Nayarit. Muy similar a la que se comparte en la comunidad mazahua, ya que es a base de maíz germinado, molido y fermentado. Sólo que se hace con maíz criollo, con grano blanco y sin chile. Es interesante analizar las bebidas de cada poblado, cómo se interconectan, siempre con el respeto hacia el producto y la tierra, sin forzar al ecosistema y aprovechando las levaduras que brinda el clima. Es obligación como mexicanos conocerlas, consumirlas y promover su cultura, que es parte de la riqueza y diversidad de México.
RESPETO
Disfruto mucho el pulque, porque, además de su sabor delicioso, es un acto de resistencia de nuestra raíz cultural" XRYSW RUELAS, CHEF
PULQUE
"Una bebida que sé que fue parte de un ritual, ahora para muchos puede ser considerada una bebida de pobres".
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#OPINIÓN
Como cuidar
#AMORPORELVINO
III
nuestra cava?
PARA HACER DE NUESTRO PEQUEÑO RINCÓN DE VINOS UN LUGAR ADECUADO, HAY QUE TENER EN CUENTA CIERTOS DETALLES, PARA QUE EXPRESEN TODAS SUS CUALIDADES
¡éxito!
Una vez que la cava cumpla con estas características, podremos asegurar que nuestros vinos están bien cuidados. ●
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¿qué hacemos?
Contratar empresas especializadas para que nos construyan nuestra cava o crear nosotros ese lugar. Sea cual sea nuestra decisión, toma en cuenta:
●
Temperatura estable entre 12 y 14 C°
● Las variantes de temperatura descompensan el vino, el alcohol se evapora y evoluciona sin control. Es importante que no tenga una variación de más de cuatro grados.
Luz mínima
● Hay partículas del vino que son fotosensibles como los polifenoles; si el vino es sometido a la luz directa, estos acelerarán su proceso de evolución. En el caso de que haya luz, deberá ser indirecta y del tipo no incandescente.
Humedad - 60 a 70%
● Es importante para las botellas con corcho natural, ya que un ambiente muy seco, deshidratará y comprimirá al corcho, dejando pasar oxígeno al vino, provocando oxidación. Si hay demasiada humedad, el corcho genera moho.
No vibraciones
● Los vinos tienen moléculas que necesitan tranquilidad para agruparse, cuando se logra, el vino sabe suave, completo y armónico. Las vibraciones provocan que sepa desarticulado. Por eso es importante no tener bocinas cerca de la cava.
Posición de las botellas
● Los vinos con corcho natural deberán forzosamente permanecer horizontales, para que el corcho esté en contacto con el vino y no se seque. Las botellas de taparrosca y corcho sintético podrán estar en la posición que deseen.
POR ANDRÉS AMOR M. SOMMELIER @ANDRESAMOR11
Cuando mencionamos la palabra cava no podemos evitar traer a nuestra mente una serie de imágenes que difícilmente empalmaríamos con un hogar actual, a veces pensamos en una especie de cueva subterránea o en un gran salón con miles de botellas adornado con barricas, pero hoy en día una cava así es poco común. La verdad es que el vino no tiene un lugar definido dentro de la planeación de nuestra casa, ya que probablemente no estuvo en nuestra mente, en dicho momento; como consecuencia, tenemos nuestro pequeño rincón de vinos en donde simplemente improvisamos. Por ejemplo, en la cocina o en alguna esquina, en el bar le hacemos un espacio a un lado de los licores, algunos habilitan hasta un clóset o debajo de la escalera. Lamentablemente, en la mayoría de los casos, sólo estamos condenando a nuestra sagrada colección a una mala evolución y probablemente a estropearlos por no contar con las condiciones correctas.
DE AGRADAR Y DAR GRACIAS VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @Valeomg
NUBE VIAJERA
YO SÓLO HABÍA PEDIDO QUE ME GUARDARAN UN PAQUETITO EN EL REFRI, Y A CAMBIO, ESE DÍA ME REGALÓ UNA LECCIÓN DE VIDA
“
Thank you for letting baby sit your caviar”, una frase que no sólo marcó mi apreciación de lo que el servicio debe asegurarle al que lo recibe, sino que fue pilar de años, porque han sido muchos, de sentir, comer, beber y compartir las mismas mesas y los mismos sueños. Así ponía la notita pintada a mano y en acuarela que acompañaba la caja envuelta en papel plateado -de unos 30 por 30-, y que me había sido devuelta después de colocarme amablemente mi abrigo una tarde de frío, saliendo de Eleven Madison Park. La comida había sido gloriosa con amantes de la risa y del vino -todos hombres-, y el elegante paquete transformaba y vestía una lata de caviar que tenía nombre y apellido de una mujer que ya murió, pero que siempre supo por qué era para ella. Yo sólo había pedido que me guardaran un paquetito en el refri, y a cambio, ese día me regaló una lección de vida. Como aquélla película en donde se muestran dos escenarios de una misma vida, una en la que sí tomó el tren y otra en la que lo perdió; ¿qué hubiera pasado si ese caviar no hubiera llegado a su destino final?, ¿qué sería hoy de ...VALORAR aquellos caballeros del LA RELEVANCIA vino que me escoltaban DE DAR, ESTAR, generosos, si el Chateau COMPARTIR... Rayas no hubiera esta-
do fuera de serie, qué si hubiese estado nevando, si no hubiese habido mezcales después o, simplemente, si yo nunca hubiese estado ahí? Escéptica como soy, no creo en las casualidades y me aburren las teorías de equilibrio universal y de que las cosas pasan “por algo”. No. Las cosas pasan porque uno las genera. El cocinero deja de cocinar bien porque así lo decide, los amantes dejan de sentir porque se van olvidando, el tomahawk sabe a gloria cuando se le cuidó, se le nutrió, se le convirtió en una pieza hermosa, no porque haya un plan divino. Hoy conservo mi notita pintada en acuarela como casi una carta de amor. Haber estado ahí esa mañana de luz de invierno y de consomés de hongos me permitió despedirme de una mujer que quise de forma entrañable; aprender un poco de marketing y, sobre todo, valorar la relevancia del dar, del estar, del compartir. No sé si volveré algún día a ese restaurante -no sé siquiera si abrirá de nuevo sus puertas-, y sin duda nunca lo haré con la misma gente. Pero me cimbró. Lo impecable de la sala, el pato y su cocción, pero aún más que la técnica, el irrepetible servicio y el line up, esa mañana neoyorquina me enseñó que los detalles también tienen vida en las palabras, en las notitas, que la presencia como se le conoce comúnmente está sobrevalorada y que hay magia en la voluntad de agradar. Y dar gracias, por cada bocado, y por cada pedazo de vida. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
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deli almond
cookie lover
Chocolate oscuro con almendras.
sweetie rice
Chocolate con leche y galletas.
salty match
Chocolate con leche y arroz inflado.
Chocolate oscuro con pretzels.
mint to eat
Chocolate oscuro con menta.
Chocola ELINGREDIENTE ●
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●
● PROYECTO. Inició hace cuatro años como un sueño.
DISFRUTAR DE UNA ENTRETEJIDA BARRA DE CACAO ES UN GUILTY PLEASURE; CONTIENE SUSTANCIAS ESTIMULANTES QUE PRODUCEN BIENESTAR, FELICIDAD Y, SOBRE TODO, PLACER
DEL AMOR
POR: ISIS MALHERBE
jores de las me a n U . O R E EBR ● 14 DE F ocolates. regalar ch ra a p s a fech
ISIS.MALHERBE @ELHERALDODEMEXICO.COM
esde pequeña Michelle de Regil, fundadora de De Regil Chocolat, ha sido amante de los postres, en especial del chocolate. “La marca nació de un sueño. En casa de mi abuela siempre hacíamos gelatinas, galletas y pasteles. Al principio compraba chocolates para mi consumo, los derretía y les agregaba ingredientes de mi alacena como, nueces o bombones. Otras veces derretía el cacao en polvo con manteca. Mi familia y amigos me empezaron a pedir y después los empecé a vender en bolsitas”, enfatizó Michelle. La empresaria analizó todo lo que se requería para iniciar, la logística, el empaque, y buscar proveedores que tuvieran ingredientes de excelente calidad. "Mi propósito es que al abrir la caja de chocolates esto se convierta en una experiencia inolvidable, desde verlos, abrirlos, olerlos y probarlos. Cada uno de los detalles de este producto fue pensado para brindar felicidad", aseguró De Regil.
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origen
Uno de los estados que más cacao produce es Tabasco.
●
REFLEXIÓN
En Suiza es más popular el chocolate que en México, y eso que aquí fue donde se descubrió.
●
ES UN PRODUCTO 100% MEXICANO La marca es artesanal, el cacao es originario de Villahermosa, Tabasco, y toda la materia prima es producida en México por gente local. Además, cuenta con una línea orgánica, donde el azúcar se sustituye por maltitol, un endulzante apto para diabéticos. El proceso se lleva a cabo a mano, y se empaquetan de uno en uno, por lo tanto, se tardan más tiempo en estar listos. Los chocolates no tienen conservadores ni colorantes, contienen 85 por ciento cacao sin azúcar. Se elaboran con pretzel, almendras, nueces, pasas, arándanos, arroz inflado, cereal, menta y trozos de galleta. Las cajas vienen con tres chocolates de diferentes sabores. Para la elaboración, por lote tardan en elaborarse aproximadamente tres semanas, producen chocolate blanco, con leche que tiene 43 por ciento de cacao, también obscuro con hasta 85 por
Los retos son parte de emprender
Para Michelle fue todo un reto encontrar proveedores formales y todo lo que conlleva el tema legal. ●
LOS FAVORITOS Cookie lover con leche y trozos de galletas 43% cacao y el salty match con pretzels. ●
ciento, y poseen dos variaciones que son endulzadas con maltitol. El chocolate de menta es el que lleva un procedimiento más largo, ya que se hace en dos etapas, primero se crea un bloque de chocolate 60 por ciento cacao y después se hace otra capa con saborizante natural de menta. Después esos dos bloques se pegan, para dar como resultado una deliciosa barra. "Siempre me ha interesado el tema de apoyar a marcas mexicanas, tengo un equipo muy bonito de trabajo que me ha ayudado a crecer mi marca y estoy muy agradecida con cada uno de ellos", comentó Michelle.
● ARTESANAL. Cada barra de chocolate se realiza con el esmero de mexicanos que llevan el proceso a mano.
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to eat
Dark love ●
holy oly chocolate mix
milk desire
black and white
Chocolate oscuro, 85% cacao.
Chocolate blanco con cookies & cream.
ate, ●
●
Chocolate con leche, nueces, almendras, pasas y arándanos.
Chocolate con leche.
SUEÑOS CRISTALIZADOS
● La marca es reflejo de recuerdos hermosos que Michelle vivió en su infancia.
plain chocolate
REZ
● Oscuro y sin azúcares añadidos.
MICHELLE DE RE desde muy jove GIL. Su amor por la chocolater n, cuando jugaba ía a mezclar sabore inició s. ●
LOCAL
Debemos comprar cosas mexicanas, nuestro país cuenta con ingredientes de excelente calidad”. PASIÓN
VALOR Y SIMBOLISMO
● El chocolate refleja nuestra historia y cultura, es un alimento que une a las familias y otorga felicidad.
Cada chocolate ha sido pensado con mucho cariño y entusiasmo para distintos paladares”. MICHELLE DE REGIL,
Fundadora de De Regil Chocolat
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PANDEMIA Y EL E-COMMERCE El desarrollo del producto inició en mayo, durante meses se realizaron muchas pruebas de cacao, empaques y logística. En noviembre salió al mercado. "Al elaborar el chocolate se cubren todas las reglas de higiene y seguridad, como: tomar temperatura, lavarse las manos cada 30 minutos, estar siempre con tapabocas y careta", relató Michelle. La empresaria destacó que para emprender se debe creer en el proyecto, "ser paciente y perseverante, la constancia es la base del éxito. Habrá momentos en los que quieras desertar, pero siempre debes seguir adelante". Agregó que es importante crear alianzas, ser solidarios y darles oportunidad a las nuevas generaciones, para reactivar la economía de México, que con la pandemia ha sido afectada. "Todas las noches en mi casa armo las cajas y veo el nombre de todas las personas que compran mis chocolates. Me da mucha satisfacción poder hacerlos felices. Cuando las voy cerrando deseo que les encanten, que los disfruten y compartan con sus seres queridos", argumentó De Regil. Finalmente, Michelle explicó que es amante de los animales. Por ello, está planeando hacer una fundación para recaudar fondos con empresas grandes enfocadas a la alimentación. "Quiero sacar a la venta un chocolate que sea específicamente para ayudarlos y que su empaque sea afín con esta causa", finalizó la emprendedora.
FOTO: LESLIE PÉ
oscuro menta.
no sugar, no guilt
Chocolate con leche sin azúcares añadidos. ●
más del chocolate Cacao proviene de la palabra náhuatl cacahoatl, que significa “jugo amargo”. ●
El árbol del cacao es una baya grande de 15 a 30 centímetros de largo.
white land ●
Chocolate blanco.
●
El proceso para llegar a tener una barra de chocolate es lento y requiere paciencia. ●
Oler chocolate estimula el cerebro e incrementa las ondas theta.
CruNCHY LOVE Chocolate con leche y cereal.
●
●
Para producir 453 g de chocolate se necesitan 400 semillas. ●
Holy dark mix Chocolate oscuro con nueces, almendras, pasas y arándanos. ●
IV-V
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SAN
VALENTÍN, EN TIEMPOS DE PANDEMIA
¿QUIERES FESTEJAR ESTE DÍA? AQUÍ TE DAMOS TIPS PARA CONSENTIR A TU PAREJA EN CASA
POR GERARD BELLVER - CHEF
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Festividad de origen religioso y de presente consumista que termina celebrándose en restaurantes y hoteles, intercambiando regalos varios con la esposa, novia, querido o amante. Gracias al #MalditoCovid modificará mucho sus celebraciones como tantas otras en estos últimos 12 meses, es más, si no me equivoco, con esta fecha de San Valentín creo que ya se han cumplido todas las festividades del año en versión pandémica.
de febrero, las parejas y los amigos festejan para reforzar su afecto.
Estamos acostumbrados a salir de casa para agasajar a nuestra media naranja, y dejar (en parte) en manos de un tercero el éxito de dicho cometido. Este año, a menos que la situación cambie radical y positivamente, todos los restaurantes tendrán un cupo sumamente limitado, así que a menos que preveamos y reservemos con tiempo, o decidamos pedir comida a casa, este año la responsabilidad de apapachar a nuestro significant other recae completamente en nosotros. A continuación, recomendaciones para que, pandemia aparte, sea una fecha inolvidable.
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CONSEJOS GASTRONÓMICOS
De la vista nace el amoR Puede que no seamos un astro decorando platos, pero por lo menos que se note el cariño que tienes al confeccionarlo.
●
Ligero, pero delicioso
Toma en cuenta que el menú (y más si se va a cenar) debe ser de elementos ligeros y de fácil digestión, procurando evitar alimentos proclives a los efectos secundarios, como ajo, frijol, brócoli, cebolla cruda y picante en exceso.
●
360 grados. Debe ser una experiencia redonda y multisensorial. Para que la velada perdure en la memoria.
●
Exalta los cinco sentidos, con el fin de olvidarnos de la situación mundial que vivimos por una sola noche.
●
al para BROWNIE. Este postre es ide a de día. consentirte a cualquier hor
●
¿Antojo dulce? ¿QUIÉN NO HA DISFRUTADO EN ALGÚN MOMENTO DE SU VIDA UN BROWNIE? SÍ, ESE PEQUEÑO PASTEL DE CHOCOLATE QUE A TODOS ENCANTA. AQUÍ TE COMPARTIMOS LA RECETA
A la altura de tus posibilidades
POR ANDRÉS GALLEGOS - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Si la persona a consentir nos conoce y sabe que se nos quema hasta el agua, lograr un buen plato de pasta, por sencillo que sea, será el esfuerzo suficiente para que esa persona se sienta especial.
Brownies
Ingredientes
●
270 g de mantequilla. 480 g de azúcar.
●
● ●
3 pzas de huevo.
● ●
8 g de vainilla.
240 g de harina.
● ●
3 g de sal.
140 g de cocoa.
100 g de nuez picada.
PROCEDIMIENTO:
Batir la mantequilla derretida junto con el azúcar y la sal, hasta lograr emulsionar todos los ingredientes. ●
Agregar, poco a poco, los huevos, previamente batidos, y la vainilla.
●
● Incorporar la harina, la cocoa y la nuez picada a nuestra mezcla; combinar en forma envolvente. ●
Verter la prepraración en un molde previamente enharinado.
l l l l l lHonear a 170 °C por 30 minutos, aproximadamente, o hasta que al meter un palillo éste salga limpio. ●
VI
Dejar enfriar y desmoldar nuestro pastelito en un platón. ¡Listo! Puede disfrutarse con un vaso de leche o un café calientito. Estamos seguros que te va a encantar.
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ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
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VII
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¿QUÉ SE COME EN EL
ANO NUEVO CHINO ¿Sabías Qué…?
● Al Año Nuevo Chino, también se le conoce como Año Nuevo Lunar.
DELICIAS PARA FESTEJAR
● Pescado. Jiaozi (raviolis). ● Tangyuan (bolas de masa hervidas). ● Chunjuan (rollos primavera). ● Niangao (pastel de Año Nuevo). ●
HOY, 12 DE FEBRERO, EN CHINA SE CELEBRA UNA GRAN FIESTA CON PLATILLOS TRADICIONALES DE SU GASTRONOMÍA. ESTA VEZ EN HONOR AL BUEY
POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM
La gastronomía de China se viste de gala para festejar un nuevo ciclo, hoy 12 de febrero. Los chinos se despiden de lo viejo y dan la bienvenida a la primavera. Este año le toca al buey, de acuerdo al horóscopo chino. Los registros de la página oficial de la Embajada de la República Popular de China en México mencionan que entre los platillos para el festejo destacan varios alimentos tradicionales, entre ellos el pescado. “Es uno de los productos populares que más se come en el Año Nuevo Chino, dado que ‘pez’ suena como excedente. Al pueblo chino le gusta tener un superávit al final del año, por lo que piensan que si han ahorrado algo para cerrar el año, entonces pueden aumentarlo en el próximo", se explica en el escrito. Otro plato, que seguramente te encanta y que nunca puede faltar en este agasajo, son los rollos primavera, los cuales reciben este nombre porque se comen todo el año. Por lo general, estan rellenos de verduras o carne. Son crujientes y muy sabrosos al paladar. Los ravioles no los podemos dejar de mencionar “con una historia de más de 1, 800 años, el jiaozi es un plato tradicional y muy popular que se come en la víspera del festival, especialmente en el norte del país, trocitos de camarón, pescado, pollo, molido y vegetales. Se cocinan hervidos, al vapor, fritos u horneados”, se detalló en los registros de la Embajada. Y ¿qué tal unas bolas de masa hervidas?, estas preparaciones son el reflejo de la creatividad china. Se preparan en el Año Nuevo en el sur de China. “Contienen semillas de sésamo o puré de cacahuate, y son dulces, que significan un pr próspero año lleno de felicidad y suerte”, se explicó en la dependencia asiática. Por último, el pastel de Año Nuevo está elaborado con arroz y azúcar. Se cocina al vapor y es muy apreciado en este país.
#12DEFEBRERO
DÍA DEL PUDÍN DE CIRUELA ● ¿Qué tal comer esta rica especialidad para conmemorar su día? Aunque no lo creas hoy, 12 de febrero, se festeja la existencia de esta delicia que ha hecho muy feliz a varios paladares en el mundo.
#16DEFEBRERO
DÍA INTERNACIONAL DE LAS ALMENDRAS
● El próximo 16 de febrero es
el día de este alimento, el cual contiene proteínas y azúcares, por lo que debe comerse con prudencia en casos de obesidad, colesterol, problemas de pesadez de estómago o acidez.
NIANGAO
Es el famoso pastel de Año Nuevo, está elaborado con harina de arroz y azúcar morena.
●
#18DEFEBRERO
● DÍA DE BEBER VINO. EL VINO HA EXISTIDO DESDE LOS ALBORES DE LA HUMANIDAD. EL PRENSADO DE LAS UVAS VIENE DESDE LOS GRIEGOS EN EL SIGLO VII A.C.
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PARRILLA INCLINADA
● Permite que la grasa no caiga en el fuego, facilitando el trabajo en ella.
ARTESANÍA Y TECNOLOGÍA
● Dos técnicas que se unen para respetar el sabor tradicional de la cocina vasca.
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●
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● Concentra el calor en la parrilla sin afectar el exterior del asador.
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● Con él, el chef domina el calor, eliminando humos y olores.
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Permiten respetar la textura de la materia prima, sin afectar su preparación.
EL ARTE DEL
ASADOR VASCO EN ZERU LOMAS SE UTILIZA UNO MUY ESPECIAL PARA HACER DE LA COMIDA DE MAR, UNA FIESTA EN EL PALADAR REDACCIÓN GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
ALIADO SIN PRECEDENTE
● Es enorme. Mide casi cuatro metros de largo.
¡IMPERDIBLE! GA_29012021_24_165518703.indd 24
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