VIERNES / 19 / 03 / 2021
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
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¡Qué no falten en
Cuaresma! En Semana Santa no dejes de disfrutar los pescados y mariscos que ofrecen los mares y océanos de nuestro país. El chef Israel Aretxiga, del restaurante Zeru Lomas, te dice cómo cocinarlos
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La nueva
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES
DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU
DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS
MIRIAM LIRA EDITORA
MARICHUY GARDUÑO COEDITORA
ISIS MALHERBE
filosofía
Vino LA SOSTENIBILIDAD ES UN CONCEPTO QUE AGRUPA TRES ELEMENTOS A CONSIDERAR EN LA VITIVINICULTURA (CAMPO Y BODEGA): MEDIO AMBIENTE, SOCIEDAD Y ECONOMÍA, TODAS EN EQUILIBRIO
1
Transportar por barco es más económico y de menor impacto ambiental.
4
Comunicar que ser orgánico no equivale a ser sostenible. ●
2
3
del
Las novedades nuevas prácticas que se están aplicando en favor de este concepto.
● Enviar en contenedores y embotellarlo donde se venda reduce contaminación por traslado.
Utilizar botellas ligeras reduce el peso de cargamentos y deriva en menor huella de carbono. ●
5
Buscar acuerdos con puntos de venta para crear programas para reciclar botellas.
●
6
Pagar más por un vino sostenible es un porcentaje que va al productor. ●
Pilares
REPORTERA
POR ÁNGEL RIVAS ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO
FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES
JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
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Los siete estándares para cumplir la sostenibilidad en el vino.
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Continuamente usadas de la misma forma, las palabras sustentabilidad y sostenibilidad no son iguales. La primera tiene un significado literal porque sustenta o da las razones de una cosa, mientras que la segunda se refiere a mantener algo por largo tiempo sin agotar los recursos. La sostenibilidad es la que interesa en materia de vino, porque la tendencia es que los productores desarrollen su actividad siendo amigables en lo ecológico, viables en lo económico y equitativo en lo social. Cada vez hay más naciones que apoyan el concepto, pero la que ha logrado que 96% de sus vinícolas ostenten un sello de sostenibilidad es Nueva Zelandia. Ellos comenzaron en 1995, pero países como Estados Unidos, Australia y Francia siguen este camino con miras a detener el cambio climático, mejorar la situación de comunidades locales y cambiar la mentalidad del consumidor de vino Más que encontrar cómo agradar el gusto del mercado de la bebida, hoy se busca ser más sostenible.
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II
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1
Biodiversidad: conservar flora y fauna, y tener un control orgánico de plagas.
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2 ● Suelo, agua y aire: evitar la erosión del suelo entre filas de viñedos, reutilizar el agua para actividades en bodega y riego.
Energía: planear el diseño de las bodegas para aprovechar luz del sol. ●
3 4
Químicos: usar los que tengan menos impacto en la salud del viñedo y del humano. ●
5 Residuos: capacitar para su correcto manejo para no afectar al viñedo y a la comunidad. ●
● Gente: contribuir al desarrollo de la localidad donde se ubica el viñedo y/o bodega.
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Prácticas de negocio: eficiente labor en bodega, bajar costos y mejores condiciones de trabajo.
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III
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#OPINIÓN
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TURISMO INTERNO VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @Valeomg
¡CO CINA
RESPONSABLE! COCINEROS QUE CONFORMAN EL COLECTIVO MAYA
● Jorge Ildenfonso. Joseba L. Gokoetxea. ● Lucy León. ● Federico López. ● Mikel Rodeiro. ● Manuel Gutiérrez. ● Juan José López. ● Juan Carlos Barba. ● Adrián Fernandez. ● Jorge Ildefonso. ● Maximiliano Sola. ● Luis Ronzon. ● Luis Quiroz. ● Eduardo Estrella. ● Xavier Pérez Stone. ● Karla Enciso. ● Diego López.
EL CHEF JORGE ILDEFONSO, DEL RESTAURANTE GIRAFE, UBICADO EN TULUM, APUESTA POR UNA GASTRONOMÍA MÁS SUSTENTABLE
●
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POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM
Tulum es uno de los destinos turísticos más bellos de México. Se trata de una ciudad que posee una biosfera natural con asombrosos cenotes y playas majestuosas. En este lugar se encuentra el restaurante Giraje, dentro del hotel Tuk, donde el chef Jorge Ildefonso ofrece una cocina vanguardista con ingredientes sustentables. “En el restaurante Giraf tenemos desayunos, comidas y cenas. Además, menú de degustación y cenas de maridaje. El concepto que maneja este sitio es de un bistrot global. “Para la preparación de los platillos empleamos ingredientes locales, como: lima, miel, cebolla morada, naranja agria y habanero, entre otros”, explicó el chef, quien lleva más de dos décadas dedicado al mundo de la gastronomía.
¿SABÍAS QUE...?
Otros recursos potenciales de las aguas marinas mexicanas son: peces de fondo, peces picudos, mejillones, almejas, corales y esponjas.
SABORES LOCALES
Girafe cambia de acuerdo a las estaciones del año para aprovechar los productos de temporada.
NUBE VIAJERA
LA IDEA FUE DE JAVIER MASÍAS. CONECTÉ DELICIOSO CON ÉL APENAS LLEGUÉ A SU LIBRERÍA Y, HOJEANDO MI NUEVO LIBRO DE ELKANO EN AQUELLOS ESTANTES QUE CUENTAN CUENTOS DE COCINA, ME DIJO, TIENES QUE ESCRIBIR DE ESTA HISTORIA.
SALVEMOS NUESTRO PLANETA
En lugar de traer pescados de los mares de Europa, mejor empleamos los del Mar de Cortés. Siempre respetando el medio ambiente”. JORGE ILDEFONSO, Chef PROTECCIÓN DE LOS MARES En cuanto a los peces y mariscos, que el chef emplea en sus platos, aseguró, son de cultivo; además hace usos de especies de otras regiones de nuestro país, con el objetivo de dejar descansar los mares de este destino. “Por ejemplo, a veces cocinamos kampachi, el cual se cultiva cerca de La Paz, Baja California Sur. En Tulum no tenemos granjas de peces. Lo que sí hay son cultivos de jaiba, pulpo, langosta y camarón”, resaltó Ildefonso. El cocinero expresó que los chefs de la zona se están poniendo de acuerdo para que, por medio del gobierno, haya crecimiento de la acuicultura en la entidad. "En la región existe el Colectivo Maya por una pesca con futuro, que agrupa a chefs de Quintana Roo, Yucatán y Campeche, y son a quienes Comepesca reconoce por su labor en favor del cuidado de los productos de los mares de México. INGREDIENTES LOCALES Jorge recalcó que la cocina de Girafe cambia de acuerdo a las estaciones del año para aprovechar los productos de temporada. A parte del restaurante, el chef, dijo que también en Tuk cuentan con el restaurante 081; donde ofreció una cena cosmopolita con ingredientes locales y la sustentabilidad, que fue el factor principal. Infladita de paté de kampachi, sashimi de atún con hoja de aguacate tempura, totoaba en pipián de quelites y pato confitado con duraznos caramelizados, fueron los platillos que conformaron la gran velada gastronómica.
V
arada en Lima seis días a merced de la burocracia y de aerolíneas que no reciben a sus pasajeros con fanfarrias, en un tiempo y en un mundo también varados. Varados nosotros, varados ellos, varados todos. Y comenzó mi viaje de turismo interior. Qué necesario era. Soltar, dejar pasar, mirarme por dentro, estar sola. Soltar. Migré de hotel en hotel hasta que llegué a Barranco, y de ahí soy. Las caminatas matutinas por ese mar me acomodaron las ideas y me aseguraron que la cosa iba por ahí. Este es un viaje como ninguno me dijo mi acompañante platense, hombre de verdades y gran pensamiento profundo, mientras me mostraba la playa de Lobitos en donde juramos tener cada uno un bar en no mucho tiempo. Necesitas más Varadero Valentina, no te olvides, me repitió múltiples veces en mi turismo interior. Me llené de libros, de erizo, de pescado, de Maido, y uno de Bartolomeo Scappi, cocinero de Pío V, DEJAR PASAR, que se convirtió ya MIRARME POR en un libro sagrado. Leí y leí en Perú. DENTRO, ESTAR Hablé mucho SOLA. SOLTAR conmigo de la importancia de dar, de la desatención, de cómo detesto lo mediocre y de lo fundamental que resulta en mi vida la profundidad. Intensa como soy, la más de todas las mujeres quizá, y me encanta. Difícil para muchos es cierto, pero increíblemente satisfactorio para los que saben sentir todo. Todo si, todo doble. Comí unas de las mejores almejas que he probado y un linguine con cangrejo y hueva de trucha celestial. Gracias Javier por Rafael, un sitio que ya es mi favorito en Lima en donde además, hacen un martini perfecto. El viaje continúa, el de adentro. Varada en Lima con una probadita de soledad y llena de nuevas ideas me voy con claridad absoluta de que los cielos rosas que se asoman en la calle de Jirón Sáenz Peña me estaban hablando al oído, susurrando despacito, que soy enormemente privilegiada de sentir tanto como siento yo. Enhorabuena. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
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TxIpIs tinta
PROCEDIMIENTO Para los txipirones: ● Enjuagar los calamares a chorro de agua. separar los tentáculos cuidadosamente y reservar. voltear el capuchón o la cabeza del chipirón y retirar el cartílago, reservar el capuchón y desechar los cartílagos. ● Picar finamente la cebolla y los pimientos, retirando las semillas. una vez terminado este proceso, sofreír a fuego lento con un poco de aceite (100 ml) hasta lograr una consistencia
Ingredientes
20 piezas de chipirones o calamares miniatura. ● 1 frasco (90 g) de tinta de calamar. ● 4 piezas de pimiento verde. ● 1 cebolla mediana. ● 500 ml de aceite vegetal para freír. ● 500 ml de fondo de pescado. ● 50 g de cebolla blanca. ● 100 g de jitomate. ● 1 diente de ajo. ●
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de sofrito, la cebolla debe tornarse trasparente y el pimiento suave y de color opaco. ● Retirar del fuego y enfriar en una bandeja. Mientras se enfría el sofrito de pimientos, freír en una sartén los tentáculos del calamar, una vez sellados cortar finamente e incorporar al sofrito. ● Rellenar los calamares con el sofrito hasta llenar el capuchón tres cuartas partes y cerrar con ayuda de un palillo de madera. Una vez rellenos freír los txipirones y reservar.
Ostras
Para la salsa:
Freír la cebolla, el ajo y el jitomate en una sartén con un poco de aceite. trabajar hasta lograr una consistencia de pasta, agregar la tinta de calamar y el fondo de pescado y licuar. ● Colar para conseguir una salsa tersa y terminar con un toque de sal. Agregar los txipirones rellenos a la salsa y hervir por 40 minutos. ● Servir acompañado de arroz blanco al vapor. ●
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IV-V
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LOS MARES Y OCÉANOS MEXICANOS OFRECEN UNA GRAN VARIEDAD DE PESCADOS Y MARISCOS. AQUÍ TE DECIMOS POR QUÉ ES BUENO CONSUMIR ESTOS ALIMENTOS DURANTE SEMANA SANTA
Rica
a m s e r a Cu POR MARICHUY GARDUÑO
MARÍA.GARDUNO @ELHERALDODMEXICO.COM
¿SABÍAS QUE…?
La palabra Cuaresma procede del latín quadragésima. Se trata del periodo litúrgico de preparación a la Pascua; inicia el Miércoles de Ceniza y termina el Jueves Santo.
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N
FOTOS: DANIEL OJEDA
o cabe duda que los pescados y mariscos son deliciosos y versátiles, ya que puedes prepararlos en caldo, ceviches, cocteles, al horno, empapelados, guisados o a las brasas. Además, su consumo te ayuda a estar en óptimas condiciones de salud. Israel Aretxiga, chef ejecutivo del restaurante Zeru Lomas, explicó que es muy recomendable consumir pescados y mariscos en estos meses, "estamos prácticamente libres de vedas". Aparte, "estamos ante una celebración con un
ALGUNOS CONSEJOS PARA COMPRAR:
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Revisa que el pescado esté fresco, que tenga ojos y piel brillante, y escamas bien adheridas.
●
contexto cultural e incluso religioso, ya que en Cuaresma no se consumen carnes rojas en un lapso de 40 días; entonces, va con las costumbres de nuestras tradiciones". El profesional en artes culinarias agregó que, además, es muy sencillo cocinar los productos del mar, ya que existen un sinnúmero de posibilidades, sobre todo si se consiguen productos frescos y de calidad. "Cocinar con pescados y mariscos es mucho más sencillo de lo que parece. En las grandes ciudades, en concreto en la CDMX y en algunas partes conurbadas de la Zona Metropolitana, no se tiene la costumbre de comer alimentos del mar. Pero, les recomiendo que vayan a los mercados, como La Viga.
Compra moluscos, ostiones y mejillones, escoge los que tengan la concha bien cerrada.
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BENEFICIOS DE CONSUMIR PESCADO
Contiene proteínas de alta calidad, vitaminas y grasas poliinsaturadas. ●
Bajo contenido de grasa que oscila entre 2.5 y 5%, de acuerdo a la especie. ●
Evita descongelar a temperatura ambiente, al hacerlo permites que se desarrollen bacterias.
●
Acérquense a los proveedores que traen productos frescos y, así, van a encontrar materia prima de enorme calidad y, por ende, será bastante sencillo cocinarlos", destacó el chef, quien aunque nadie de su familia se dedica profesionalmente a cocinar, fue él que a los 13 años entró en el mundo gastronómico, para comenzar su formación. ALTO VALOR NUTRIMENTAL Estudios del Departamento de Agricultura de Estados Unidos en colaboración con la Universidad de California mencionan que los Consigue productos en cama de hielo o en refrigeración igual o menor a 4ºC.
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I
16 de ● 50 ● 20g ●2 ● 10 ●
AGÉNDALO
Semana Santa 2021 abarca del 28 de marzo al 3 de abril.
CRUSTÁCEOS Langosta. Camarón. ● Jaiba. ● Cangrejo. ● ●
Recházalos si están expuestos a temperatura ambiente, no es seguro comprarlos así.
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2 pie
#SAKEDELASEMANA
Ingredientes
16 piezas de ostras de cultivo frescas. ● 50g de mantequilla. ● 20g de limón amarillo. ● 2 g de ajo, picado. ● 10 ml de reducción de maracuyá. ● sal, al gusto. ● 2 piezas de pan cristal. ●
PROCEDIMIENTO:
● Con un abreostras, abrir cuidadosamente las ostras dejando expuestos el bicho. separar con ayuda de una cuchara y reservar las conchas y los bichos por separado. ● En un colador fino metálico, colocar los bichos y darles un toque de carbón (este proceso se puede obviar si no cuentas con un horno de brasa).
Arroz meloso de marIscos
en un cazo, incorporar el resto de los ingredientes y mezclar a fuego medio, hasta lograr una mezcla homogénea. ● A continuación, regresar el bicho a la concha y agregar un poco de la mezcla de mantequilla a cada concha. colocar cuidadosamente en un bandeja y meter al horno por un par de minutos a 220°, retirar y servir acompañado de pan cristal tostado.
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Ingredientes
PROCEDIMIENTO:
Picar finamente todos los vegetales y sofreír en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite hasta lograr una pasta. Reservar estirado en una bandeja para enfriar.
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PRECIOS...
En esta temporada puedes adquirir desde 20 pesos el kg, hasta en 100 pesos por kg, dependiendo de la especie y región productora. ●
ESCANEA Y VE MÁS RECETAS EN EL SITIO.
productos de mar son alimentos nutritivos, ya que contienen proteína de alta calidad, ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (omega 3) e importantes vitaminas y minerales. Por su parte, la Organización Mundial de la Salud (OMS) reitera la recomendación de regular la ingesta de pescados y mariscos dos o tres veces por semana, dado el alto
LOS MARISCOS MÁS DEGUSTADOS
1
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Abulón
HOY EN DÍA
El pescado se puede comprar fresco, congelado, seco, salado o en salmuera. ●
Carne blanca y sabor delicado. Se consume al natural o guisado.
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ESPECIES DE MAYOR ABUNDANCIA EN MÉXICO valor nutricional que proporcionan las especies marinas y acuícolas. Por otro lado, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) informó que para el periodo de Cuaresma 2021 nuestro país cuenta con el abasto suficiente de pescados y mariscos. "Durante esta temporada, se tiene previsto comercializar alrededor de 325 mil toneladas
2
Langosta
Considerada como la reina de los crustáceos por lo rico de su carne.
●
Sardina. ● Atún. ● Calamar. ● Trucha. ● Bagre. ● Camarón. ● Tilapia. ●
3
Ostión
colocar en una cacerola el ajo picado con aceite, el sofrito del paso anterior y el arroz. trabajar a fuego medio un par de minutos y agregar el fondo de mariscos, previamente infusionado con el azafrán, o en su defecto, el sazonador para paella. ● En una sartén aparte, con un poco de aceite, sellar los camarones y agregar al arroz para terminar la cocción, a mitad de cocción agregar sal, un poco más abajo de lo deseado, ya que la mezcla reducirá y conservará los sabores. ● Agregar el resto de los mariscos y mover cuidadosamente hasta que el grano esté cocido, evitando que desaparezca por completo el jugo de cocción, permitiendo al arroz conservar consistencia melosa. Servir y disfrutar acompañado de pan recién horneado y alioli. ●
12 camarones medianos frescos. ● 1/4 de diente de ajo, finamente picado. ● 4 camarones jumbo frescos. ● 8 almejas blancas frescas. ● 8 mejillones frescos. ● 2 piezas de calamar miniatura. ● 4 piezas de pimiento verde. ● 4 piezas de pimiento rojo. ● 1 cebolla grande. ● 500 ml de aceite de oliva. ● 250g de arroz arborio. ● 750 ml de fondo de mariscos. ● 1 ramita de azafrán (2g de sazonador para paellas). ●
¡MUCHO OJO!
Las almejas y mejillones vivos para estar en perfecto estado deben tener conchas bien cerradas.
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ES EL PRIMER SAKE ELABORADO EN TIERRAS MEXICANAS. NACIÓ POR LA PASIÓN DE UN GRUPO DE EMPRENDEDORES EN CULIACÁN, SINALOA. EL RESULTADO: UN CHOQUE DE CULTURAS QUE SE ADAPTAN CON LO MEJOR DE CADA UNA.
toma nota
Todos los crustáceos y moluscos son de difícil conservación; sean frescos o congelados, se deben guardar en el congelador. ●
de productos pesqueros y acuícolas en todo el territorio nacional, con el apoyo de los productores de pequeña escala que realizan su labor en las zonas costeras y en cuerpos de agua dulce", destacó la dependencia federal. EL AYUNO Y SUS PROHIBICIONES Aunque para los fieles esta temporada es estricta y muchos restringen su alimentación en Cuaresma, años atrás las prohibiciones alimenticias eran más duras. Por ejemplo, Ángeles Ruiz, escritora gastronómica, destaca en su investigación Cuaresma Día de Cuchareo, que en 1966 el papa Pablo VI suavizó las viejas y restrictivas normas alimenticias a realizarse en estos días. "La norma que exigía a los católicos no comer carne se mantenía, pero subió la edad desde la que había que hacerlo, de los siete años a los 14. Estableció también que el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo debía practicarse el ayuno realizándose una sola comida y sólo dos ligeros refrigerios". Hoy en día, incluso para los creyentes católicos que quieren cumplir con los preceptos de la religión, las semanas previas a la Semana Santa no se consideran de abstinencia obligada. "La Cuaresma es una época en la que la gastronomía cobra un carácter especial. Son días en los que se deja la carne a un lado en favor del pescado, las verduras y las legumbres", destaca la escritora Ángeles Ruiz.
Es uno de los mariscos más populares. Se prepara hervido, frito, en sopas o guisados.
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NAMI - JUNMAI DAIGINJO
VISTA ● Cristalino con destellos dorados. NARIZ ● Notas de flores blancas, durazno, piña y frutos tropicales acompañados de acentos a cereales. BOCA ● Fresco
y delicado. Con notas florales y frutales de carácter semiseco, retrogusto suave y persistente. MARIDAJE Ceviches, pescas crudas, verduras al vapor, raíces encurtidas, wasabi. ●
LO QUE TIENES QUE SABER ● Temperatura: En copa de vino fría a 5°C. ● Grado alcohólico: 16%. ● Origen: Culiacán, Sinaloa. ● Arroz: Yamada-nishiki. ● Premios: En el International Sake Challenge, NAMI Junmai Daiginjo obtuvo la presea de oro entre más de 100 sakes de Japón y el mundo.
PRECIO: MIL 100 PESOS. PUNTO DE VENTA:
TIENDAS ESPECIALIZADAS.
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● ALEGRÍA. El plátano es rico en triptófano, luego éste es serotonina.
● BIENESTAR. El salmón tiene alto contenido de ácido Omega 3.
● SERENIDAD. Aceite de oliva, base de la dieta mediterránea.
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¡DEJA A LA FUERA TRISTEZA!
ALIMENTOS PARA SER FELICES
Chocolate. Salmón. ● Atún. ● Sardina. ● Plátano. ● Piña. ● Garbanzos. ● Aceite de oliva. ● Espinacas. ● Berros. ● Miel. ● Quinoa. ● ●
TÓMALO EN CUENTA
Alimentos con componentes amargos producen emociones negativas y rechazo.
DESDE 2013, LAS NACIONES UNIDAS HAN UNA FORMA CELEBRADO EL DÍA INTERNACIONAL DE LA ADECUADA FELICIDAD. ¿CREES QUE LA COMIDA INFLUYE DEPocaCOMER o ninguna PARA LEVANTAR EL ESTADO DE ÁNIMO? carne roja. ●
Alto contenido de verduras, frutas y legumbres. ● Pocos hidratos de carbono simples y refinados como el azúcar, la harina. ● Un consumo elevado de omega 3. ●
POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM
VI VIERNES / 19 / 03 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
Los buenos hábitos alimenticios derivan en un estado de ánimo óptimo, lo cual nos conduce a la felicidad. Por el contrario, una dieta deficiente acarrea ansiedad y problemas que pueden ocasionar muchos trastornos. Por ello, incluye en tus comidas ingredientes que te aporten vitaminas y minerales. La nutrióloga Debby Blachman Braun explicó que una buena dieta está asociada con una sensación de saciedad, ya que cuando alguien está satisfecho se encuentra más tranquilo y contento. “Entre los alimentos que cubren mejor la necesidad de saciedad, se encuentran los aceites de origen vegetal, como: canola, oliva, de girasol o soya, por mencionar algunos”, añadió Blanchman Braun.
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● ÁNIMO. Espinacas, calmante natural, combate los nervios.
También, agregó la especialista en alimentación, dentro de la lista de estos alimentos se encuentra el salmón, atún y sardina, ya que ambos tienen una cantidad considerable de ácidos grasos omega 3, esenciales para el buen funcionamiento del organismo. “Con una buena alimentación se pueden dominar mejor las emociones. Pero, si estás en ayunas, evidentemente no puedes estar feliz. “El consejo más importante es que el ser humano cumpla con sus comidas establecidas al día —que no pasen más de cuatro horas entre cada una—, para que no haya sensación de hambre, lo que podría provocar irritación y enojo”, enfatizó la nutrióloga. Finalmente, sostuvo que es necesario dejar a un lado la alimentación con ingredientes procesados, los cuales deterioran la salud. NUTRICIÓN Y FELICIDAD Los nutriólogos han estudiado, a lo largo de los años la relación que existe entre la alimentación y la felicidad. Por ejemplo, Francisco José Sánchez, del Instituto de España, Real Academia, sostiene en su libro Nutrición y felicidad, que la salud, es un estado de bienestar físico, mental y social, no es sólo la ausencia de enfermedad. “Los alimentos originan placer cuando son recordados, degustados y comidos en su momento preciso”, puntualiza el especialista.
Esta receta es REFRESCA AL PALADAR. s calurosos. una rica alternativa en día
¡Para el antojo! ESTE COCTEL DE ATÚN ES EL PLATO IDEAL PARA UNA TARDE CALUROSA ENTRE AMIGOS O CON LA FAMILIA, YA QUE ES FRESCA, FÁCIL DE HACER Y DELICIOSA POR ANDRÉS GALLEGOS - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
INGREDIENTES
500 g de lomo de atún. ● 150 g de salsa kétchup. ● 80 ml de vinagre blanco. ● Sal, al gusto. ● 1 limón. ● 1 manojo de cilantro. ● 150 g de cebolla picada. ● 200 g de jitomate. ● ½ pepino. ● 2 chiles serranos. ● 1 aguacate. ●
¿SABÍAS QUE…?
El chocolate es el ingrediente número uno para sentirnos contentos. ●
DESCUBRIMIENTOS DE LA CIENCIA
Comer chocolate negro libera neurotransmisores en tu cerebro. ●
PROCEDIMIENTO
PARA LA BASE DEL COCTEL
En un bowl coloca la salsa kétchup junto con el jugo de un limón, agrega el vinagre blanco y mezcla muy bien. ●
● ●
Corta finamente la cebolla, al igual que el pepino y el jitomate, todo en cubos pequeños.
● Dispón los ingredientes picados a la mezcla base para el coctel y combínalos perfectamente. ● ●
Añade el chile serrano picado.
Corta finamente el cilantro y colócalo en la base del coctel.
PARA EL ATÚN
● ●
Pica el atún en cubos medianos.
Mezcla todo con la base del coctel, integra perfectamente.
● Termina añadiendo cubitos de aguacate, siempre al final, para que no se haga puré. ●
● PAZ. Comer piña ayuda a reducir la ansiedad.
Agrega sal y revuelve. Reserva.
Una vez listo, sirve y acompaña con galletas saladas o tostadas. ¡Disfruta!
●
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
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● VALOR. El huautli es parte de nuestra cultura alimenticia.
USOS
Desde la época prehispánica, los aztecas y toltecas lo utilizaron en bebidas sagradas. ●
NUTRIENTES
VII
A m a r EL SUPERALIMENTO IDEAL an to Es alto en proteína vegetal, contiene vitaminas A, B1, B2, B3, C, ácido fólico y minerales como calcio. ●
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EL COLOR DEL SALMÓN SIEMPRE ES ROSADO
Falso. Su color es el azul grisáceo. Tiene escamas pequeñas con manchas oscuras por encima de la línea lateral. Su carne llega a ser rosácea cuando se alimenta de crustáceos en estado natural.
● DELICIOSO. Ingrediente de mútiples platillos tradicionales.
POCOS CONOCEN LA VERSATILIDAD DE ESTE INGREDIENTE Y LAS INFINITAS POSIBILIDADES QUE NOS OFRECE, COMO LA HARINA MULTIFUNCIONAL POR ERIKA CHULINI – CHEF
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FUERA DE ESTE MUNDO
La NASA lo eligió para que la planta fuese cultivada en los viajes espaciales, ya que consume poca agua, produce oxígeno y es un alimento que nutre a los astronautas. ●
VERSÁTIL. Ideal para empanizar, rebosar o capear. ●
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El amaranto o huautli es parte de nuestra cultura desde la época prehispánica; los aztecas y toltecas lo utilizaron en bebidas sagradas dentro de los rituales ofrecidos a los dioses y como pilar de su alimentación en épocas de sequía, posteriormente se convirtió en protagonista de atoles, tamales, pinole, tortillas y, por supuesto, en las alegrías, nuestro famoso dulce tradicional. Actualmente los científicos lo han denominado como un superfood por la gran cantidad de nutrientes y beneficios que aporta al organismo. Es alto en proteína vegetal, contiene vitaminas A, B1, B2, B3, C, ácido fólico y minerales como calcio, hierro y fósforo. De sus mayores diferenciadores con los otros super alimentos es que contiene omegas 3,6 y 9, motivo por el cual la NASA lo eligió para que la planta fuese cultivada en los viajes espaciales, ya que consume poca agua, produce mucho oxígeno y es un alimento que nutre a los astronautas de forma integral.
SINFÍN DE OPCIONES
Tan extensas como tu imaginación lo desee; sólo necesitas empezar a probar. ●
Muchas personas desconocen la versatilidad que el amaranto tiene dentro de la cocina diaria, así como las infinitas posibilidades que nos ofrece al convertirlo en una harina multifuncional. En un par de minutos y sin más herramienta que una licuadora convencional, se obtiene una solución económica y saludable para quienes desean hacer pasteles sin gluten, espesar sopas y salsas de forma nutritiva, empanizar, rebosar o capear alimentos sustituyendo las calorías que aporta la harina de trigo. Si bien no hay una ausencia de sabor como en la harina convencional, se caracteriza por tener un sabor neutro que no predomina sobre otros ingredientes y toma la personalidad del elemento principal con el que se combine, por lo que no se corre el riesgo de cambiar el resultado en el paladar como sucede con otros sustitutos. También es una opción para mezclar con otras harinas saludables como las de coco, almendra, avena, espelta y tapioca, obteniendo excelentes resultados en la elaboración de repostería saludable. Su uso será tan extenso como tu imaginación lo desee y sólo necesitas empezar a introducirlo en tus preparaciones diarias de casa. Disfruta de un momento agradable en la cocina y explora sabores inesperados, ya no existen pretextos para extrañar nuestras recetas favoritas y continuar disfrutando desde una alimentación equilibrada y benéfica para la salud.
● TIP. Se puede emplear para hacer pasteles sin gluten.
EL AGUACATE ENGORDA
Falso. Si bien es una de las frutas con más alto contenido en grasa, las que contienen son benéficas para el organismo. Al ser un alimento saciante y de lenta digestión, ayuda a llevar una dieta más saludable y a controlar el apetito. Los aguacates son libres de sodio, azúcar y colesterol.
LA MIEL ES IDEAL PARA ENDULZAR LAS BEBIDAS DE LOS BEBÉS
Falso. Con los niños menores de un año se debe tener especial cuidado, no se recomienda que consuman miel, porque la presencia de esporas puede afectar su sistema digestivo.
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