Cuaresma LLEGA LA

A PARTIR DEL MIÉRCOLES DE CENIZA Y HASTA EL JUEVES 6 DE ABRIL, HAY DÍAS DE ABSTINENCIA EN EL CONSUMO DE CARNES ROJAS

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SHUTTERSTOCK

Los pescados y mariscos son los alimentos más consumidos durante la época de Cuaresma, pues a partir del miércoles de Ceniza y hasta el 6 de abril los viernes son días de abstinencia de carnes rojas, hasta llegar a la Semana Santa.

En el Diccionario de la Real Academia Española (RAE), se menciona que La Cuaresma es el tiempo de cuarenta y seis días que, desde el miércoles de ceniza, inclusive precede a la festividad de la Resurrección de Jesucristo, y en el cual la Iglesia preceptúa que se ayune ciertos días en memoria de los cuarenta que ayunó Dios en el desierto.

En todas las culturas se establece una relación entre el culto religioso y la alimentación, de una u otra manera. Así, por ejemplo, los musulmanes tienen prohibido tomar bebidas alcohólicas, mientras los judíos se privan de la carne de cerdo, y aún más, algunos de ellos sólo consumen la de los animales sacrificados de una manera ritual.

RIQUEZA DEL MAR

Para la Cuaresma La Secretaría de Agricultura recomienda, en sus comunicados, que es mejor consumir los pescados y mariscos de los mares mexicanos, ya que de esta forma estamos apoyando a los pequeños productores.

La dependencia añade que las especies que más se consumen en esta temporada son: atún, sardina, tilapia, jurel, curvina, cazón, lisa y cojinuda, las cuales provienen del océano Pacífico, del Golfo de México y del Caribe mexicano.

Los mariscos, por ejemplo, son muy versátiles y se pueden elaborar en un sinfín de platillos.

Asimismo, los pescados se pueden hacer al horno, asados, empapelados y guisados, entre otras preparaciones, son bocados que se han convertido en productos de alto valor culinario.

Así que, ya lo sabes, consume productos del mar, pues en estos días están en su mejor momento.

ENTRE ATARDECERES, COPAS Y LENGUAS

Tips Para Comprar

l Revisar que el pescado esté fresco, ojos y piel brillante, y escamas bien adheridas.

El invierno se desvanece en la ciudad y las tardes prueban ser cada día más cálidas, las 5pm vuelve a ser el momento para abrir una botella de vino.

l Moluscos, ostiones y mejillones, escoge lo que tengan la concha bien cerrada.

Ona, un lugar, ya conocido por ser uno de los favoritos para brunchear en Polanco, ahora también quiere ser el destino predilecto para aquellos que buscan relajarse por las tardes con un buen vino y un festín bastante original.

Para los que aún no lo visitan: Ona es un restaurante que ha logrado destacar en la escena gastronómica de Emilio Castelar gracias a su menú de temporada, el cual ha sido creado por la chef Ara Patiño.

Sin embargo, algo que lo hace aún más especial es su cuidada selección de vinos, la cual ha sido curada con mucho cariño y conocimiento por el equipo del restaurante.

l Evitar descongelar los los pescados y mariscos a temperatura ambiente.

La carta de vinos de Ona es una auténtica joya para los amantes de la vid, ya que cuenta con etiquetas cuidadosamente seleccionadas de diversas regiones del mundo. Desde vinos tintos de Burdeos hasta blancos de la región del Ródano, pasando por champagne y vinos mexicanos de calidad, la oferta de Ona es amplia y variada, y promete satisfacer a todos, de lo casual a lo complejo y todo lo que hay en medio.

Cuenta con un menú de platillos que combina ingredientes mediterráneos con toques mexicanos y asiáticos.

l No consumir alimentos del mar crudos, estos no se cuecen con jugo de limón.

1 2 3 4 5 l Comprar los que estén en hielo o en refrigeración, evitar los expuestos a la intemperie.

Fuente: Secretaría de Salud.

UN LUGAR, YA CONOCIDO POR SER UNO DE LOS FAVORITOS PARA BRUNCHEAR EN POLANCO

Creando mezclas muy íntimas y únicas que recogen sabores y texturas de los viajes de la chef.

Uno de los platillos que vale la pena probar y sorprenderse es el carpaccio de lengua de res americana –ingrediente desconocido para mi paladar hasta el momento – el cual se sirve con parmesano en láminas, fritura de perejil, alioli de limón y vinagreta de ajo y cherries

La lengua se corta en finas láminas y se presenta en un plato blanco, lo que hace que los colores de los demás ingredientes resalten aún más. Al probar este platillo, se puede apreciar la textura delicada de la lengua, que contrasta perfectamente con la fritura de perejil y el intenso sabor del parmesano. Una oportunidad de dejar atrás tabúes y complejos para ser un poquito más aventurados con materias primas menos comunes que no han tenido oportunidad de mostrar sus más ocultos atributos.

Este lugar ha logrado crear un ambiente único en el que se disfruta de la comida, el vino y, por supuesto, la buena compañía.

Si eres un amante del buen comer y beber, Ona es un sitio que definitivamente no puedes dejar de visitar.

¡Buen provecho!