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Elogio al atole
La chef Olga Cabrera rinde un homenaje al maíz en su forma líquida desde La Atolería, su proyecto más reciente
VIERNES / 06 / 09 / 2024
GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS
l Para su conservación, los chiles frescos pueden refrigerarse, mientras que los chiles secos deben guardarse en un ambiente fresco y seco.
ADRIÁN
PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL EVELYN CASTRO EDITORA
DANIEL COEDITORA ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO
NELLY VEGA
JORGE PEÑALOZA ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI, CRISTINA AVELAR SOLTERO, DANIELA TORRES, RICARDO HERNÁNDEZ COLABORADORES
ALEJANDRA HERNÁNDEZ CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
Periódico El Heraldo de México. Editor Responsable: Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2009-060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 16921. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO, SA de CV, Paseo de la Reforma 445, Piso 9, Colonia Cuauhtémoc, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP
identidad y sabor Chiles:
DESCUBRE LAS DOS VERSIONES, FRESCA Y SECA, DE LOS CHILES MÁS POPULARES DE LA COCINA MEXICANA.
POR CRISTINA AVELAR SOLTERO
PROFESORA DE ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP, CIUDAD DE MÉXICO
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK
En la cocina mexicana los chiles son elemento principal e insustituible. Estos frutos pertenecientes a la familia capsicum (que no incluye los pimientos dulces) tienen su origen en América Central y América del Sur. El chile ha figurado en la dieta del mexicano desde tiempos muy remotos como condimento gracias a su característico picor y a su sabor, que puede cambiar de acuerdo a la variedad y de si se trata de un chile fresco o seco. Este alimento ancestral también es buena fuente de nutrientes y forma parte de la trilogía base de la alimentación: frijol, maíz y chile. Los chiles secos, principalmente los
Chiles en México
l Los mexicanos consumen en promedio 8 kilos de chile fresco y 1.5 kilos de chile seco, por año, por persona.
l Los principales productores de chile fresco son Veracruz, Guanajuato y Sinaloa.
l Aguascalientes, San Luis Potosí, Zacatecas y Baja California encabezan la lista de productores de chile seco.
rojos, contienen protovitamina A, que el hígado procesa y convierte en vitamina A. La vitamina C que contienen los chiles frescos se encuentra en doble proporción que en los cítricos y ambas vitaminas son estimulantes del apetito.
PARTICULARIDADES
En la cocina mexicana, los chiles requieren de algunos pre tratamientos para mejorar sus características o su sabor al momento de emplearlos en la elaboración de un platillo: algunos chiles frescos se asan para pelarlos y suavizarlos, como es el caso del chile poblano, mientras que los chiles secos se remojan o se fríen para suavizarlos y resaltar su sabor. Para obtener platillos menos picantes, se retiran las semillas y las venas, donde se concentra una sustancia llamada capsaicina que le da el característico sabor picante. En México hay más de 130 variedades de chiles con diferentes nombres y en distintas regiones del país. Su nombre, como sus características, cambia si se trata de la variedad fresca o seca.
de frescos a secos
Jalapeño o cuaresmeño
l Color verde que al madurar cambia a rojo.
l Picor moderado
l Es grande, largo, carnoso y de forma triangular.
l Picor moderado
l Chile verde que al madurar se torna rojo
l Muy picante
l Alargado y ondulado. Oriundo del Bajío.
l Picor moderado
l Secado al humo, por lo cual es muy perfumado.
l Muy picante.
l Aún seco, se conserva flexible.
l Picor moderado
árbol
l Chile sepia rojizo, de piel lisa y gruesa.
l Muy picante
l Al
l
06000
No. 2641, Viernes 6 de septiembre de 2024.
Poblano
Mirasol
Chilaca
secarse, adquiere un tono negro vidrioso.
Picor moderado
¿Sabías que…?
Víctor Torres Alegre es agricultor, ingeniero, empresario y enólogo.
l El 7 de septiembre se celebra el Día del Enólogo.
Cuando Víctor Torres Alegre llegó al norte de Baja California, el 2 de agosto de 1993, no sabía que esta región de días cálidos, noches frías, acantilados dramáticos y colinas infinitas se convertiría en uno de los polos vinícolas más reconocidos en el continente, ni que su nombre estaría asociado a esta evolución. Era una apuesta y, como en los mejores proyectos enológicos, la paciencia, el conocimiento, la innovación y el instinto tuvieron retornos ejemplares.
Agricultor, ingeniero, empresario e investigador, Torres Alegre –el primer mexicano en obtener un título de Doctorado en Enología–, sostiene que su “primera función siempre ha sido la de enólogo” y, en entrevista, habla de una vida elaborando vinos con una incansable curiosidad empírica.
¿Cómo decidió establecerse en el Valle de Guadalupe?
Cuando regresé de Burdeos, empecé a recorrer todas las regiones de México que, en aquel entonces, no eran muchas. Estaban Zacatecas, Aguascalientes, Coahuila y Sonora, y luego llegué a Baja California que fue la que más me gustó. En el Valle sólo habían tres vinícolas, desde luego no habían visitas y cuando intentábamos hacer algo de promoción, nadie nos creía.
¿Cuáles fueron las técnicas y tecnologías que introdujo?
Regresaba a Francia cada dos años para actualizarme. Yo introduje los sistemas de gravedad en las vinícolas de México que eliminan
l El enólogo introdujo los sistemas de gravedad en las vinícolas.
l La bodega de Torres Alegre utiliza tanques troncocónicos para elaborar vino tinto.
l El experto trajo de España la primera Licenciatura en Enología.
VIERNES / 06 / 09 /
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Tiempo de co se cha
EN CUATRO DÉCADAS, VÍCTOR
TORRES ALEGRE HA SIDO TESTIGO Y PROTAGONISTA DE LA EVOLUCIÓN DE LA REGIÓN VINÍCOLA DEL VALLE
el uso de bombas y mangueras que extraen sabores amargos del vino; también, la selección de racimos y uvas, que antes se utilizaban con todo, aunque tuvieran piedras, lodo o víboras. Además, fuimos los primeros en trabajar con conceptos como délestage y maceración pelicular para hacer vinos blancos. Originalmente, pensaba que el terruño era lo más importante en la elaboración de los vinos; en la actualidad, la tecnología puede ser más determinante.
POR CIENTO DE LOS VINOS MEXICANOS SE CONSUME EN EL PAÍS 40
l EXPERTO. Víctor Torres Alegre.
¿Es importante estudiar enología para dedicarse al vino? Sí. En México, hay muchos winemakers que empezaron a hacer vino y se llaman a sí mismos enólogos, pero en realidad no tienen estudios ni un título. Creo que mucha gente lo que quiere es tener una vinícola y se acostumbraron a hacer lo más sencillo, pero sin darle importancia a la producción; no sienten la pasión por el vino que te dan los estudios y la posibilidad de implementar cosas que no existen.
¿Cuál es el reto que enfrentan las vinícolas?
Hemos hecho un esfuerzo muy grande para aumentar el consumo per cápita de vino en el país. En la actualidad es, más o menos, un litro al año; cuando yo llegué eran 200 mililitros, se ha ganado terreno. Además, los vinos mexicanos cubrimos únicamente el 40 por ciento del consumo nacional.
¿Qué parte recuerda con más orgullo?
Me enorgullec haber forjado estudiantes que tienen sus propias vinícolas, y haber traído de España la primera Licenciatura en Enología, en la Universidad Autónoma de Baja California.
LA TERCER VISITA
ALEJANDRO MOREDIA*
@alex_moredia
PANORÁMICAS DEL SERVICIO
HAY QUIENES TIENEN MÁS VISIÓN Y QUE, SIN DESCUIDAR A LOS REGULARES, TAMBIÉN LE DAN MUCHO FOCO A SUS CLIENTES NUEVOS
Ayer fuimos a comer a un restaurante que nos gusta mucho Platicando, coincidimos en que las primeras dos veces nos había ido muy bien y que la tercera no tanto y por eso habíamos bajado la frecuencia con la que íbamos. Esto me recuerda dos cosas: la expectativa y la importancia de las primeras tres o cuatro visitas.
Normalmente el staff se fija mucho en sus clientes regulares, incluso ves cómo algunos meseros se desviven por poder atenderlos; claro, ya saben que ahí hay propina.
LA GENTE
QUIERE QUE SUS INVITADOS SE LLEVEN LA MISMA SORPRESA QUE ELLOS
Hay quienes tienen más visión y que, sin descuidar a los regulares, también le dan mucho foco a sus clientes nuevos en la primera y segunda visita. Pero, ¿qué hay de la tercera y cuarta visitas? Esas suelen pasar desapercibidas y sin duda son el escalón más difícil para convertir a un cliente nuevo en cliente regular. El reto aquí es evitar a toda costa romper el enamoramiento. Primero que nada, ya es muy difícil lograr el factor “wow” Nunca va a ser lo mismo la primera vez que viste una película que te gustó mucho, que cuando la viste por tercera vez. No porque sea mala, más bien porque normalizas lo que en primera instancia te hizo decir “wow”. Segundo, las personas somos de compartir los lugares que nos gustan y veo todos los días que la gente quiere que sus invitados se lleven la misma sorpresa que ellos; eso hace que se vuelvan súmamente críticos y que algo sencillo escale de proporción. Es muy importante saber adaptarnos a lo que un cliente necesita en cada tipo de visita, y eso se hace extensivo al número de visitas, no sólo a su carácter. Yo le pido a mi equipo que las recomendaciones para las primeras dos visitas sean muy claras: ciertos platillos en cierto órden que sé que representan muy bien lo que hacemos y que sé que van a gustar Ya en la tercera y cuarta visitas hacemos recomendaciones complementarias para que ambas partes nos conozcamos más. Si se hace bien deben pasar dos cosas: el cliente planea el menú para todos sus invitados en cada visita, o bien, el cliente ya no ve la carta y te pide que armes tú el menú. Ahí es donde te das cuenta de que lograste mantener enamorado a tu cliente y que conseguiste a un GRAN embajador de tu marca.
EN
2022, LA
CHEF OLGA CABRERA INAUGURÓ UN PROYECTO
DEDICADO AL ATOLE, SITIO DONDE ENALTECE LA BEBIDA CON UN DESPLIEGUE DE SABORES E INGREDIENTES LOCALES
Elementos como la vainilla, rosita de cacao, cardamomo y el café provienen de productores nacionales.
proyecto
l La Atolería difunde e investiga esta bebida prehispánica.
La Atolería es un espacio que investiga y difunde una bebida que ha alimentado a los mexicanos desde tiempos prehispánicos. Este lugar, enclavado en el centro histórico de Oaxaca, recibe a locales y extranjeros dispuestos a adentrarse en una preparación de la que poco se habla, pero que todos conocen.
Para la mayoría, el atole remite al pan, los tamales, las mañanas de invierno y las celebraciones. A la chef Olga Cabrera, creadora de La Atolería, le recuerda su infancia, su familia y su formación alimentaria.
“La Atolería es el primer proyecto dedicado al atole y a su elaboración con el uso de maíces nativos e ingredientes de la región; es una bebida que te nutre. Mi bisabuela me alimentó con atole y, a su vez, yo alimenté a mis hijos, y ellos a mis nietos”, contó la chef oaxaqueña a Gastrolab.
Este templo dedicado al atole fue creado en 2022 como una propuesta a las chocolaterías y cafeterías. Además, como una alternativa para acompañar el pan de su panadería Macea, trigo y maíz, ubicada en el mismo predio.
INGREDIENTES LOCALES
Luego de tomar distintos cursos relacionados con el maíz y dirigidos por el investigador Rafael Mier, la chef Olga Cabrera comenzó a realizar pruebas que involucraban métodos con maíz cocido y maíz tostado.
“Tenemos alrededor de 120 recetas que van cambiando de acuerdo con la temporada. La base es el maíz, y he implementado técnicas de preparación de atole tradicional y atole de maíz tostado. La Atolería busca aprovechar toda la fibra del maíz, para que no se desperdicie nada. Tenemos una merma mínima de 50 gramos, por cada ocho litros de atole”, cuenta Olga.
En el lugar, los comensales pueden disfrutar de doce variedades –ocho calientes y cuatro fríos–, que cambian de acuerdo con los ingredientes de la temporada. En La Atolería no se utiliza azúcar refinada, ni saborizantes artificiales.
pan, atole y comida mexicana
l El Comedor, Tierra del Sol, la Atolería y Macea, pan y trigo, son los cuatro proyectos culinarios de Cabrera.
“Hay un mundo de ingredientes para elaborar atoles; incluso, si tienes galletas en tu casa, tortillas o cereales, puedes elaborar un atole con esos recursos y transformarlos en un alimento completo”, invita.
En febrero de 2024 Olga presentó su primer libro El mundo de los Atoles, un compendio de 70 recetas, editado por Larousse Cocina.
EL INICIO DE LA HISTORIA
Olga Cabrera es una chef oaxaqueña con más de 30 años de trayectoria. Originaria de la Mixteca, aprendió a cocinar a los 10 años, en compañía de su mamá, quién es panadera, y le dejó un legado culinario invaluable.
A los 15 años, cuenta Olga, vendía comida en bautizos, fiestas de XV años y cumpleaños. Después amplió su negocio al mercado local, donde se hizo popular por la sazón de su cocina casera.
“En 2002 viajé de la Mixteca a la capital de Oaxaca y abrí El Comedor, un pequeño restaurante que continúa en pie y en donde ofrecía la comida que sabía hacer. Desafortunadamente, la gente de la capital no reconocía la cocina de la Mixteca y entonces empecé a elaborar comida casera”, cuenta .
Su pasión por aprender otras recetas culinarias la llevó a subscribirse a una revista de cocina y aprender a través de ese medio: cada semana Olga elaboraba un nuevo plato para sus comensales, quienes acudían religiosamente a disfrutar de su sazón.
“Había ingredientes que no
RECETAS DE ATOLE HAY EN SU LIBRO EL MUNDO DEL ATOLE
AÑOS TIENE LA ATOLERÍA, SU ÚLTIMO PROYECTO CULINARIO
70 2 12
TIPOS Y SABORES DE ATOLE OFRECE TODOS LOS DÍAS
l Fue creada en 2022 como una alternativa a las cafeterías. inauguración
propuesta
l La Atolería ofrece una degustación de atoles dulces y salados.
elaboración
l Olga Cabrera utiliza maíces criollos e ingredientes de la región.
CHAPEAUX
l ARTÍFICE. Olga Cabrera, la creadora del proyecto
conocía, pero yo utilizaba otros similares. Llegué a tener 450 recetas en El Comedor para cambiar todos los días de menú, sin que se repitiera”.
TRES DÉCADAS
Luego de buscar suerte en otros proyectos culinarios, el sueño de Olga se consolidó con Tierra del Sol, un restaurante que abrió sus puertas en 2017, en el centro de Oaxaca y hoy forma parte de las recomendaciones de la Guía Michelin.
“Siempre hablo del cambio de tres décadas. En el 2002 abrí las puertas de El Comedor para sacar a mis hijos adelante, trabajar por necesidad, sin pensar en una propuesta. En la segunda década llegó Tierra del Sol con una propuesta de comida de la región".
Durante la pandemia, vender comida a domicilio y empaquetada al alto vacío sostuvo los gastos familiares, sus restaurantes, y consolidó las ideas para sus nuevos proyectos. Durante ese tiempo, también se dedicó a investigar.
Fue así como en la tercera década, en 2020, abrió su panadería Macea, trigo y maíz y, dos años más tarde, La Atolería.
“Somos una empresa familiar y en la pandemia comencé a vender comida para llevar. Fue todo un éxito, y en ese momento decidimos expandirnos (…) El recibimiento de la gente ha sido bueno, la gente nos ha aceptado muy bien y todo el tiempo, tenemos gente”, cuenta Olga.
@valeomg
NUBE VIAJERA
LA ACADEMIA EN CUESTIÓN LA FORMAMOS COLEGAS DE TODO EL MUNDO A LOS QUE NOS GUSTA COMER, BEBER Y SABERLO HACER
Siempre me he sentido orgullosa de haber transmitido correctamente la información clave a mi descendencia -toda de sexo femenino- para entender el valor de una relación parental con trayectoria y éxito en el ámbito laboral. La importancia del trabajo pues, del jale, de aprender, de soñar, y, claro de facturar. Sin embargo ha sido motivo de bromas y conversaciones en la mesa cuando a mis hijas les preguntan ¿qué hace tu mamá? Má es que no es fácil.
Sus respuestas son varias, es abogada, la más fácil, es crítica de cocina, más sexy, o es empresaria dedicada a la producción y venta de vino, que no es tan fácil de entender -ah, como La Europea les han dicho, ¿vive en el Valle de Guadalupe?-. Cuando la cosa se pone poética responden solamente que me dedico a la gastronomía y dependiendo el público a su promoción, y bueno, cuando es muy, muy inquisidora la audiencia responden: mi mamá es Academy Chair de The World´s 50 Best Restaurants. Tipo Ratatouille ¿ubicas?
¿QUÉ SIGNIFICA SER ACADEMY CHAIR DE THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS?
Y efectivamente hago muchas cosas, y todo lo anterior, y algunas de ellas cuesta trabajo entenderlas. Me detengo hoy en la última. ¿Qué significa ser Academy Chair de The World´s 50 Best Restaurants? La academia en cuestión la formamos colegas de todos los rincones del mundo a los que nos gusta comer, beber y saberlo hacer. Cada uno de nosotros reunimos en cascada a más grupos de expertos en el tema para que emitan votos respecto de los que, consideran, son los mejores restaurantes del mundo. ¿Lo hago bien? sí, ¿le gusta a todos mi trabajo y sus resultados? no. Lo que muestra esta famosa lista de amor y odio, de escenas, de arraques, de lágrimas, de orgullo, de equipo y de felicidad, es una buena pintadita de lo que está pasando en la escena culinaria en todo el mundo. Es una labor titánica, un esfuerzo descomunal que, además, no es remunerado, es un puesto honorario. Demos crédito. Admiro a mis colegas unos periodistas, otros sibaritas, otros entusiastas, pero todos con energía positiva para impulsar nuestros países y regiones. Admiro a mis colegas por dedicar horas de trabajo y un cansancio ancestral por tanta viajadera a una labor que es completamente pasional, que se lleva en la sangre, que se alimenta con el espíritu de promoción de país, convencidos de que la gastronomía suma y de que el poder suave cambia territorios, y quizá, ayuda a mejorar el mundo. Admiro a mis colegas porque hemos creado piel gruesa, porque pocos saben a lo que realmente nos dedicamos, porque hacen las cosas bien y de buenas. Merecen todo el reconocimiento, somos los que estamos detrás de bambalinas pero hacemos malabares para que la función tenga lugar, ya los Óscares, son lo de menos. Y vuelvo al comienzo de este texto. Si alguien vuelve a preguntarles a mis hijas ¿a qué se dedica tu madre?, ya saben que pueden sumar a las opciones múltiples una más, trabaja en lo que a ella más le gusta, y apasionada como es, no todo lo que hace es remunerado pero no le importa, porque ella se nutre también del amor a su país y de lo mucho que ayudamos todos en contar las mejores historias de él. Admiro a mis colegas, merecen todo el reconocimiento y aplauso, chapeaux.
SMOOTHIE DE ENERGÍA MATCHA-CÚRCUMA
INGREDIENTES:
l 1 ½ tz. de leche de almendras sin endulzar
l 1 tz. de espinacas
baby
l 1 plátano mediano.
l 1 tz. de mango congelado en trozos
l 5 cubos de hielo
l 2 sobrecitos de SPLENDA® Stevia
l 1 cdta. de jugo de limón fresco
l 1 cdta. de matcha en polvo
l ½ cdta. de cúrcuma en suelo
l 1 pizca de canela
l 2 cdtas. de semillas de chía hidratada
PREPARACIÓN:
En una licuadora combina todos los ingredientes, excepto las semillas de chía, y mezcla hasta que estén listos
Vierte en dos vasos y espolvorea las semillas de chía
SABOR SPLÉNDIDO
EN TU PLATO
CON EL ENDULZANTE BAJO EN CALORÍAS, COMO INGREDIENTE
PRINCIPAL, DISFRUTA DE UN POSTRE HECHO EN CASA
REDACCIÓN
ILUSTRACIÓN: JORGE PEÑALOZA
cariciar tu paladar mientras cuidas de tu salud es posible con la nueva versión para Repostería de Splenda® , una alternativa para cocinar un postre hecho en casa, con menos calorías de las que contiene el azúcar convencional, sin arriesgar el toque dulce de la experiencia culinaria.
A50%
MENOS CALORÍAS CONSUMES CON SPLENDA® MASCABADO.
Consentirte y apapacharte entre el rush que exige la vida diaria, no se habría logrado sin los avances tecnológicos en ingredientes, que entregan la misma textura y sabor, pero sin una carga energética extra Otro de los usos que puedes darle a los edulcorantes no calóricos, además de en el café por la mañana o en el agua fresca de la comida, es en los postres y recetas que agreguen una pizca de felicidad a tu día.
FONDANTE DE CHOCOLATE CON SPLENDA
INGREDIENTES:
l 50 g de Ghee
l 125 g de chocolate
l 100 g de harina
l 1 cdta. de polvo para hornear
l 2 cdas. de cocoa
l 3 huevos
l 2 yemas
l ½ tz. de SPLENDA ® Granulado
l 1 pizca de sal
l Salsa de frutos rojos rostizados
l 2 tzs de frutos rojos
l 2 sobres de SPLENDA® endulzante con Stevia
PREPARACIÓN:
Engrasa y enharina los moldes
Calienta el horno a 180°C
Funde la mantequilla y el chocolate a baño María. Déjalo entibiar
Bate los huevos y yemas con SPLENDA® hasta blanquear
Cierne harina, polvo para hornear, cocoa y sal, sobre el huevo
Envuelve la mezcla de huevos con la de mantequilla y chocolate
Vacía en los moldes y hornea por 11 minutos o hasta alcanzar la cocción
Coloca los frutos descongelados en una charola y espolvoréalos con SPLENDA®
Rostiza durante cinco minutos en el horno a 180°C
Mueve y regresa al horno por cinco minutos más
l EXPERIMENTA. Prepara una versión distinta de este platillo del Medio Oriente.
Hummus de Lentejas
PREPARA UNA DELICIOSA VERSIÓN DE HUMMUS DE LENTEJAS Y APROVECHA LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES DE ESTA LEGUMINOSA
POR DANIELA TORRES GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
Ingredientes:
l 120 g de lentejas crudas
l 1 limón, su jugo
l 40 g de tahini (2 cdas)
l 1 diente de ajo
l ½ cdta de comino en polvo
l ½ cda de paprika
l 1 cda de aceite de oliva
l Sal y pimienta, al gusto
l ½ cebolla en julianas delgadas
l 1 cda de aceite de oliva
l 1 cda de cilantro, finamente picado
l 2 paquetes de tortillas horneadas
PROCEDIMIENTO:
l Hervir las lentejas en agua y sal. Cuando estén listas, escurrirlas
l En un procesador, colocar las lentejas junto con el zumo de limón, el tahini, el diente de ajo, el comino en polvo, la paprika, el aceite de oliva, sal y pimienta. Integrar toda la preparación hasta obtener una mezcla homogénea
l Por otra parte, colocar aceite de oliva en una sartén, y cuando esté caliente, agregar la cebolla y cocinar por 3 minutos, aproximadamente. Pasado el tiempo, cocinar a fuego bajo por 15 minutos hasta que la cebolla caramelice
l Una vez listo, servir el hummus, agregar un chorrito de aceite de oliva por encima y decorar con cilantro, paprika y la cebolla caramelizada
l Acompañar con tortillas horneadas
NATURALMENTE dulces
DEJA QUE EL SABOR ORGÁNICO DE LAS MANZANAS SUGAR BEE®, CREADAS POR LAS ABEJAS, TE ENVUELVA CON SUS NOTAS DE MIEL Y CARAMELO
REDACCIÓN / GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM / FOTOS: ESPECIAL
Crumble de manzana y zarzamora
ACOMPÁÑALO CON ZARZAMORAS Y HELADO DE VAINILLA
Ingredientes
PARA EL CRUMBLE:
l 80 gr de harina
l 100 gr de avena entera
l 2 cucharaditas de canela molida
l ¼ de cucharadita de sal
l 100 gr de azúcar refinada
l 120 gr de mantequilla
PARA EL RELLENO:
l 4 manzanas Sugar Bee
l 450 gr de zarzamoras
l 10 gr de fécula de maíz
l 60 gr de azúcar refinada
l 1 cucharada de jugo de limón
l 1 cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento
PARA EL CRUMBLE:
l En un bowl, agregar la harina, avena, canela, sal y azúcar. Mezclar
l Agregar la mantequilla en cubos y mezclar hasta obtener una consistencia similar a la arena mojada
l Refrigerar y apartar
PARA EL RELLENO:
l Pelar y cortar las manzanas en rodajas. Agregarlas en un bowl, junto con las zarzamoras. Incorporar la fécula de maíz, el azúcar, el jugo de limón y la vainilla. Mezclar l Colocar la mezcla en un recipiente para pay y cubrir con el crumble
l Hornear a 180°C por 20 minutos, o hasta que el crumble esté dorado
l Servir con una bola de helado de vainilla y disfrutar
Hojaldre de manzana y queso brie LAS LÁMINAS DE MANZANAS SUGAR BEE LE DAN UN TOQUE ESPECIAL
Ingredientes
PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:
l 1 pieza de cebolla blanca
l 50 gr de azúcar mascabado
PARA ARMAR EL HOJALDRE:
l 500 gr de hojaldre
l 400 gr de queso brie
l 5 gr de tomillo
l 5 gr de salvia
l 5 gr de romero
l Sal c/s
l Pimienta c/s
l 4 manzanas Sugar Bee
l 1 pza de huevo
l 100 gr de arúgula
Procedimiento
PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA:
l Partir la cebolla en forma de pluma y agregarla a una sartén caliente junto con el azúcar mascabado
PARA ARMAR EL HOJALDRE:
l Estirar la masa de hojaldre hasta obtener un rectángulo de 50x30 cm
l Cocinar hasta que la cebolla se torne en un color
ámbar y esté traslúcida
l Colocar rebanadas finas de queso brie en toda la superficie. Sazonar con las hierbas aromáticas, sal y pimienta l Agregar la cebolla caramelizada y, por último, añadir láminas delgadas de manzana Sugar Bee l Con ayuda de una brocha, barnizar las orillas del hojaldre con huevo l Hornear por 25 minutos a 180°C l Cortar en cuadros pequeños y servir con arúgula fresca. Disfrutar
