Sabores RECETA DE LA CLASICA CAPIROTADA

El Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana menciona que la capirotada es un postre muy popular hecho con miel de piloncillo con agua o leche, almendras, cacahuates o pasas, y a veces queso. Este postre, que principalmente se hace en la cuaresma, es muy antiguo; se sabe que ya se acostumbraba en el siglo XVII.

Preparaci N

El jarabe de piloncillo

Ingredientes

• 2 litros de agua

• 2 piloncillos en trozos (225 grs cada uno)

• 20 cm de canela en rama

• 1 taza de pasas

• 1/4 de taza de almendras rebanadas o picadas

• 1 plátano macho en rebanadas (opcional)

• 16 rebanadas de bolillo de 1 cm de grosor

• 2 tazas de aceite de maíz

• 1/3 de taza de cacahuates pelados y tostados

• 500 grs de queso Cotija o añejo desmoronado

1. Caliente en una olla el agua con el piloncillo y la canela, deje hervir a fuego bajo por 25 minutos, moviendo para deshacer el piloncillo

2. Incorpore las pasas y retire del fuego. Mantenga caliente

El pan

3. Caliente en un sartén un poco de aceite y fría las rebanadas de pan por ambos lados; añada poco a poco más aceite conforme vaya friendo las demás rebanadas. Colóquelas sobre servilletas de papel para retirar el exceso de aceite; reserve

La capirotada

4. Precaliente el horno a 180 °C

5. En un refractario haga una capa de pan, bañe con el jarabe toda la superficie y coloque en cada capa los cacahuates, las rebanadas de plátano, las almendras y las pasas

6. Repita este paso hasta lograr 2 o 3 capas más de pan (utilice todos los cacahuates y las pasitas). En la última capa espolvoree el queso

7. Cubra con papel aluminio y hornee durante 1 hora

8. A mitad del horneado, revise y añada más jarabe, asegurándose de que todo el pan esté bien empapado