6776 lr

Horeca Vlaanderen ef i s u l c ex r Horeca

voo en en-led r e d n Vlaa

Gratis Foodprint p. 2

krant nr 85 - april 2017

Unieke oorkonde Belgische biercultuur voor horeca Op 30 november vorig jaar werd de Belgische biercultuur officieel tot Immaterieel Cultureel Erfgoed uitgeroepen door UNESCO. Naar aanleiding hiervan is er voor leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Wallonie en Horeca Brussel nu een gratis ‘Fier op ons Bier’-pakket(*) met een exclusieve BIERCULTUUR-oorkonde, een ‘Fier op ons bier’-vlag, bierviltjes, tapkraanwobblers en tal van andere goodies. Zo kan iedereen de officiële overhandiging van het UNESCO-certificaat in mei ten volle meevieren.

passend glas. Ook deze traditie maakt de biercultuur. Bier schenken in een fout glas wordt net niet beschouwd als een ernstig misdrijf in België. Wie overweegt bier in een cola glas te serveren is bij deze formeel gewaarschuwd.

De erkenning door UNESCO betekent dat de Belgische biercultuur levend erfgoed is, en die is vandaag levendiger dan ooit.

De erkenning van UNESCO is daarom ook een aanmoediging voor iedereen om vaker oprechte trots te tonen voor onze biercultuur. De oorkonde is alvast een uitstekend middel om die fierheid uit te dragen in uw zaak.

Het brouwen bijvoorbeeld is in België onmogelijk samen te vatten in één goed klinkende zin. In grote, middelgrote, kleine en microbrouwerijen verspreid over het land gaan gepassioneerde brouwers enthousiast aan de slag met mout, hop, gist en water. Professioneel of als hobby, in België brouwen mannen én vrouwen bier.

Horeca als ambassadeur Naast de creativiteit van de brouwers, is er ook de vitaliteit van de Belgische horeca. Onze biercultuur draait om beleving. Het gaat over mensen die elkaar ontmoeten, praten, plezier maken en culinair genieten. Het gaat over de hele wereld die zich ontvouwt rond het heffen van een glas. En waar is die beleving meer voelbaar dan in de horeca? Onze biercultuur kon zich dus geen betere ambassadeur toewensen.

Wat iedereen in de sector bindt - brouwer, horeca-uitbater en consument - is dat

Vanzelfsprekendheid die niet vanzelfsprekend is Voor wie in horeca werkt, klinkt dit misschien allemaal nogal vanzelfsprekend.

Nochtans is de Belgische biercultuur dit allesbehalve. De rest van de wereld kijkt met grote bewondering naar België-bierland.

Naast de creativiteit van de brouwers, is er ook de vitaliteit van de Belgische horeca

D

e horeca is een zeer arbeidsintensieve sector en ons land heeft een van de hoogste lasten op arbeid ter wereld. Het gevolg is dat de horeca te kampen heeft met een heel hoge loonkost.

Uit recente cijfers blijkt dat de gemiddelde arbeidskost per uur in de horeca voor het tweede kwartaal op rij is gestegen met 2 procent terwijl in de private sector de arbeidskosten slechts met 0,1 procent toenemen.

Sinds de invoering van de geregistreerde kassa zijn uitbaters verplicht alle kosten door te rekenen aan de klant. Dergelijke prijsstijgingen gebeuren altijd gefaseerd. Als er niets verandert aan de kostenstructuur, mogen we niet verwachten dat ze de volgende jaren zullen minderen. Bovendien is de invoering van de kassa nog steeds bezig, nog niet iedereen heeft zich al in regel gesteld. Horeca Vlaanderen is niet verrast door de sterke stijging van de prijzen in de horeca en beklemtoont dat dit de volgende jaren niet zal afnemen. De voornaamste reden is de invoering van het geregistreerd kassasysteem in een groot deel van de sector. (tekst) De horeca is een zeer arbeidsintensieve sector en ons land

Bestel het unieke ‘Fier op ons Bier’-pakket www.fieroponsbier.be/horeca. Het pakket is gratis voor leden van Horeca Vlaanderen. (*) zolang de voorraad strekt

kwaliteit primeert boven kwantiteit.

De schoonheid van bier zit namelijk in het degusteren. Ongeacht rang of stand, op café, restaurant, of aan de keukentafel, in het proeven herkennen de Belgen elkaar.

Juist schenken Dagelijks komen er nieuwe bieren bij. Voor elke gelegenheid bestaat een bier, zo niet wordt wel een gelegenheid uitgevonden. En bij elk bier hoort natuurlijk een

Hoge last op arbeid is voornaamste reden voor stijgende prijzen Horeca Vlaanderen is niet verrast door de sterke stijging van de prijzen in de horeca en beklemtoont dat dit de volgende jaren niet zal afnemen. De voornaamste reden is de invoering van het geregistreerd kassasysteem in een groot deel van de sector.

Nr 85 - maart 2017 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

heeft een van de hoogste lasten op arbeid ter wereld. Het gevolg is dat de horeca te kampen heeft met een heel hoge loonkost.

Uit recente cijfers blijkt dat de gemiddelde arbeidskost per uur in de horeca voor het tweede kwartaal op rij is gestegen met 2 procent terwijl in de private sector de arbeidskosten slechts met 0,1 procent toenemen. Sinds de invoering van de geregistreerde kassa zijn uitbaters verplicht alle kosten door te rekenen aan de klant.

Dergelijke prijsstijgingen gebeuren altijd gefaseerd. Als er niets verandert aan de kostenstructuur, mogen we niet verwachten dat ze de volgende jaren zullen minderen. Bovendien is de invoering van de kassa nog steeds bezig, nog niet iedereen heeft zich al in regel gesteld.

Dit is een si

mulatie. Uit

eindelijk pa

kket kan hier

van afwijken

.

Sterke parasols. Stevige service.

ADVIES S I T A R G AATSE TER PL

www.symoparasols.com

volg ons op

Tel.: 050 32 07 95 • info@symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Haal meer uit uw kindermenu's. 

Kruiden gaan de strijd met zout aan.

p. 11



p. 14

2

Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

Column

Een jaar later Iets meer dan een jaar geleden gebeurde in ons land het ondenkbare: een dubbele bomaanslag op de luchthaven van Zaventem en in het metrostation Maalbeek kostte het leven aan 35 mensen. Ruim 340 mensen raakten fysiek gewond. Het psychische leed is nog vele malen groter. Op 22 maart 2017 herdacht ons land op een heel serene manier deze aanslagen. Ook Horeca Vlaanderen kreeg heel wat vragen van binnen- en buitenlandse journalisten over het economische bilan van de terreurdaad. De herdenkingen herinneren er ons ook aan dat er in de eerste plaats veel menselijk lijden is, dat waarschijnlijk nooit helemaal vergeten zal kunnen worden.

Los van het menselijke aspect is de economische impact vrij enorm te noemen. Guidea, het kenniscentrum voor toerisme en horeca, berekende wat de aanslagen de hotelsector hebben gekost. De impact op de hotelsector startte niet bij de aanslagen in Brussel, maar met die in november 2015 in Parijs. De zogenaamde ‘lockdown’ van Brussel ging de wereld rond en kostte de hotelsector in België een daling van 2,4%. Deze daling was vooral in de Brusselse hotels te voelen (-10%), terwijl Vlaanderen terugzakte naar een stand still. Na de aanslagen in Brussel kelderde de omzet in het hele land met 13%. Opnieuw was de impact op de Brusselse hotels het grootste (-26%), maar deelde ook de sector in Vlaanderen serieus in de klappen (-9%). Het heeft geduurd tot 1 januari 2017 vooraleer de hotelsector min of meer weer hersteld was. Wetende dat de hotels vóór de aanslagen in Parijs een gemiddelde omzetstijging kenden van 4,6% is de schade snel berekend. In totaal hebben de Belgische hotels 224 miljoen euro aan omzet verloren. En dit verlies is definitief. In tegenstelling tot vele andere sectoren kan de horeca misgelopen omzet niet op een later tijdstip inlopen. Een lege kamer blijft altijd leeg; een bezette kamer van vandaag kun je geen twee keer verkopen.

HORECAActueel

Leden Horeca Vlaander gratis Foodprint1617

H

De aanslagen hebben ook geleerd dat mensen erg veerkrachtig zijn. Een Nederlandse journalist vroeg me of het ooit terug zou worden zoals het was. Er waren immers nog steeds heel wat zwaar bewapende militairen in het straatbeeld. Het antwoord is dat het inderdaad nooit meer zal worden zoals het was, maar dat dat ondertussen ook niet meer als een probleem wordt ervaren. De Engelsen hebben daar een mooie term voor: ‘normalcy’. ‘Normalcy’ betekent dat alles weer ‘normaal’ is, maar toch anders dan vroeger.

Ik wil besluiten met de bedenking dat ook één jaar na de feiten, een mens nog altijd emotioneel wordt van het leed dat enkele doorgeschoten gekken kunnen veroorzaken. Maar we worden ook emotioneel door het enorme gevoel van eensgezindheid en solidariteit dat zulke incidenten teweegbrengen. En zo komt er uit alles wat slecht is, toch weer iets goed naar voor.

H

eel eenvoudig, leden van Horeca Vlaanderen krijgen deze brief bij hun vertrouwde Horeca Krant. Bij een volgend bezoek aan één van de acht vestigingen van METRO in Vlaanderen en Brussel, geeft u de brief die u ontvingen hebt, af aan de kassa en u ontvangt het boek gratis zonder enige verdere aankoopverplichting.

Indien u deze brief gemist hebt, kunt u contact opnemen met de hoofdzetel van Horeca Vlaanderen via info@horeca.be en/of de provinciale coördinatoren:

Deze redactionele samenwerking resulteert in de nieuwe Foodprint1617 vervolledigd met een unieke fotogalerij van de beste nationale en internationale culinaire fotografen. Elke professional uit de horeca moet dit boek in zijn bibliotheek hebben.

Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baetens@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg, Regio Leuven: Karel Venken, k.venken@horeca.be, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen, Regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, l.vandaele@horeca.be, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, c.declercq@horeca.be, tel. 0473/81 74 25

Dat is dan ook de reden dat Foodprint en Horeca Vlaanderen u, als lid van Horeca Vlaanderen, Foodprint1617 aanbieden voor € 0. Inderdaad u leest het goed ‘gratis’ i.p.v. de normale € 20 verkoopprijs.

Deze actie wordt mede mogelijk gemaakt dankzij METRO, de grootste zelfbedieningsgroothandel voor horeca en detailhandel, die de distributie op zich neemt.

Let wel deze actie loopt het hele jaar door vanaf 15 april, maar wel zo lang de voorraad strekt. Dus stel uw volgende bezoek aan METRO niet te lang uit.

De Foodprint-

2017 kondigt zich voorzichtig aan als het jaar van het herstel. De binnenlandse toeristen en de toeristen uit onze buurlanden hebben de weg naar ons land in 2016 al min of meer teruggevonden. In 2017 zouden nu ook de Amerikanen, Japanners en andere Chinezen moeten volgen. Hopelijk kunnen we opnieuw zeggen dat het weer de meest bepalende factor wordt voor ons toeristisch seizoen.

De aanslagen hebben ons nog andere dingen geleerd. We wisten al hoe belangrijk de luchthaven van Zaventem was als toegangspoort tot ons land. Nu we gezien hebben welk effect een gesloten luchthaven, of zelfs een beperkt toegankelijke luchthaven, heeft op de toeristenstromen, dan hebben we het belang ervan al die jaren onderschat. Dit is belangrijke kennis in het debat over de geluidsnormen. De Brusselse regering beseft niet dat ze speelt met de economische aantrekkelijkheid van het eigen gewest. Een luchthaven die nog maar de reputatie krijgt van moeilijker bereikbaar te zijn, doet de bestemming plots een heel pak minder aantrekkelijk worden. Weg dus de mogelijke toeristen, meetings en congressen. Uiteraard heeft de nachtrust van de Brusselaars en de Vlamingen zijn recht, maar hier de beste van de klas willen zijn, zou wel eens erg dure gevolgen kunnen hebben.

Hoe ontvangt u uw gratis e

oreca Vlaanderen en Foodprint, het jaarboek van de gastronomie, slaan de handen in elkaar.

Foodprint is het jaarboek van de gastronomie in woord en beeld en brengt al voor het achtste jaar op rij al het mooie dat de Belgische gastronomie heeft voortgebracht. Horeca Vlaanderen bericht daarnaast over de uitdagingen waar onze sector voor staat alsook over de vele initiatieven die genomen werden om de sector te blijven moderniseren en steeds (nog) meer gastvriendelijk te maken.

De Sommelier of the Year 2017 uuuuu Uit de provinciale laureaten wordt door een culinaire jury van specialisten samen met de provinciale winnaars onderling, de uiteindelijke winnaar gekozen die de titel Sommelier of the Year 2017 mag dragen. Dit jaar een ex-aequo bij de winnaars van deze editie: Cédric Thomas - La Grappe d’Or, Luxemburg Gianluca Di Taranto - The Jane, Antwerpen

De Pizzaïolo van het Jaar 2017 Carlo et Gianfranco Rosanno (eigenaars en pizzaïolo), Filippo Scalisi (pizzaïolo) Pizzeria Inn (Perwez)

Wine Lady of the year 2017 Deze award wil het belang onderstrepen van de vrouw in de wijnwereld van vandaag. Elke dame die een daadwerkelijk bijdrage heeft geleverd in de uitstraling van de vrouw in de wijnwereld komt in aanmerking. Zo denken we aan de wijnhandel, de wijnbouw, de journalistiek of eenieder die een waardig ambassadeur is voor de wijnpromotie in België. Er zijn maar 2 basisvoorwaarden om te mogen meedoen: vrouw en Belgische nationaliteit. Wine Lady of the year 2017 is Sybille Troubleyn. Met Sybille Troubleyn leert de Belg wijn drinken. Met WineWise biedt ze als enige in België de gerenommeerde WESTopleidingen aan (Wine & Spirit Education Trust). Deze diploma’s zijn wereldwijd de standaadexamens voor wijnkenners.

You rang my lord, de butler is still alive. 

Op de koffie in Ronse. 

p. 15

p. 17

3 Herinrichting van uw horecazaak?

Contacteer ons.

ren krijgen 7

exemplaar?

•gratis

advies en prijsraming deadlines

•gegarandeerde

uuuuuuuuuu

Hoe bestellen voor niet-leden?

Foodprint1617 kost € 20 en kan gekocht worden in de reguliere dagbladhandel en boekhandel U kunt ook rechtstreeks bestellen bij de uitgeverij mjPublishing door overschrijving van het bedrag van € 20 op rekening van mjPublishing nv: BE35 7330 3732 6337. Het exemplaar wordt u gratis toegestuurd.

Indien factuur gewenst niet vergeten uw btw te vermelden in de mededeling evenals de referentie Foodprint1617. U kan ons bereiken via mail info@mjpublishing.be of telefonisch: +32 3 385 92 78.

Vestigingen METRO METRO Antwerpen - Zuid , Kielsbroek 44, 2020 Antwerpen METRO Antwerpen- Noord, Houtdok-Noordkaai 10, 2030 Antwerpen METRO Brussel, Werkhuizenkaai 22-23,1000 Brussel METRO Evergem, Noorwegenstraat 39 (Haven 8008), 9940 Evergem METRO Hasselt, Gouverneur Verwilghensingel 2C, 3500 Hasselt METRO Sint-Katelijne-Waver, Mechelsesteenweg 84, 2860 Sint-Katelijne-Waver METRO Vorst, Luitenant Lotinstraat 20, 1190 Vorst. (02) 430 78 00 METRO Wevelgem, Kortrijkstraat 345, 8560 Wevelgem. (056) 74 72 00

-winnaars 2017

uuuuu

De Foodprint Culinary Photo Award 2017 Wordt gekozen door de lezers uit de unieke fotogalerij van Foodprint, samengesteld uit foto’s van Belgische en buitenlandse fotografen. De winnende foto is van Bruno Couwenberg. u www.foodprint.be

050 28 18 00 www.inside.be

4

nr 85 - april 2017

Horecakrant

HORECAanalyse Door Steven Vanneste - Onderzoeker Economie Guidea

© Jurgen-de-Witte

Eén jaar na de witte kassa

Horeca Vlaanderen en Guidea, kenniscentrum voor toerisme en horeca, gingen de evolutie van de horecasector na, één jaar na de invoering van de geregistreerde kassa. De witte kassa zorgt voor meer stopzettingen en faillissementen. De openingsdagen en -uren worden beperkt, de prijzen stijgen en de porties worden wat kleiner. Maar op kwaliteit doet men geen toegevingen.

U

it de cijfers van Guidea blijkt dat de invoering van de witte kassa het voor sommige ondernemers moeilijker maakt om te overleven. De stopzettingen vertonen een stijgende trend in elke deelsector en gewest. De drinkgelegenheden en eetgelegenheden met beperkte bediening worden hierbij het hardst getroffen. Zo is het aantal stopzettingen van drinkgelegenheden gestegen van gemiddeld 447 per kwartaal in 2014 naar gemiddelde 553 in (de eerste drie kwartalen van) 2016. Bij eetgelegenheden met beperkte bediening is dit een stijging van gemiddeld 324 per kwartaal in 2014 naar gemiddeld 421 in 2016. Bij de andere deelsectoren is de toename van de stopzettingen gematigder, namelijk van 235 naar 261 voor de eetgelegenheden met volledige bediening en van 64 naar 93 voor de catering.

Van de gewesten kent Vlaanderen de grootste toename van stopzettingen. Net geen 60% van alle nieuwe stopzettingen is gesitueerd in Vlaanderen.

Sinds de tweede helft van 2016 stijgt het aantal faillissementen in de reca en dit veel meer dan in andere bedrijfstakken. Binnen de reca kennen vooral de drinkgelegenheden een stijgend aantal faillissementen. Opnieuw is dit vooral in Vlaanderen zo, maar ook in Brussel.

Nieuwe oprichtingen Het aantal horecaondernemingen kent een gestage toename. Sinds begin 2015 zijn er 1.164 horecazaken bijgekomen, een toename van 2%. Meer dan de helft van deze nieuwe ondernemingen zijn eetgelegenheden met beperkte bediening. Ook de eetgelegenheden met volledige bediening kennen een stijgend aantal. De cateringbedrijven kennen zelfs een toename van 10%. Het aantal drinkgelegenheden daarentegen valt terug, een trend die zich al langere tijd voordoet. Opvallend is dat Brussel de sterkste aangroei van nieuwe eet- en drinkgelegenheden kent, namelijk 5%, terwijl Vlaanderen en Wallonië een aangroei kennen van respectievelijk 2% en 1%.

VOORNAAMSTE EVOLUTIES PER DEELSECTOR:

We zien dat het aantal nieuwe oprichtingen van eet- en drinkgelegenheden sinds de tweede helft van 2015 in de lift zit. Dit is in elke deelsector behalve de drinkgelegenheden het geval. Zo is het aantal oprichtingen van eetgelegenheden met beperkte bediening gestegen van gemiddeld 416 oprichtingen per kwartaal in 2014 naar gemiddeld 481 oprichtingen in (de eerste drie kwartalen) van 2016. De eetgelegenheden met volledige bediening kenden in dezelfde periode een stijging van 269 naar 312 oprichtingen per kwartaal. Bij de catering is dit geëvolueerd van 122 naar 149. De drinkgelegenheden daarentegen kenden een stabilisatie van het aantal oprichtingen, terwijl dit voordien een dalende trend was.

De stijgende trend van de oprichtingen is vooral een Vlaams fenomeen, de regio waar de witte kassa het snelst en het verst is ingevoerd.

Net geen 80% van alle nieuwe oprichtingen is gesitueerd in Vlaanderen.

De witte kassa schrikt nieuwkomers dus niet af. Dat het geregistreerde kassasysteem (GKS) zorgt voor een transparanter en gelijker speelveld, kan hiervoor een uitleg zijn. Horeca Vlaanderen ziet ook een verklaring in de lage overnameprijzen en de opsplitsing van vennootschappen.

Meer jobs en hoger loon Sinds de introductie van het GKS zijn er enkele opmerkelijke evoluties op de arbeidsmarkt.

Het aantal arbeidsplaatsen is tussen Q2 2014 en Q2 2016 met 6.665 plaatsen toegenomen, een toename met 7%. Het gaat over 5.136 nieuwe voltijdse jobs, een stijging met 9%. Sinds de invoering van het GKS stijgt de voltijdse arbeid in de sector. In eetgelegenheden met volledige bediening wordt nu 60% van alle gewerkte uren ingevuld door voltijdse werknemers. Vóór de invoering van het GKS bedroeg dit 55%.

Daarnaast zien we ook dat sinds begin 2016 de brutolonen sterker toenemen dan het aantal gewerkte uren. Deze versnelling is vooral opmerkelijk in vergelijking met de stagnerende

lonen in de rest van de Belgische economie.

Waarschijnlijk speelt hier de verwitting van informele lonen. Opnieuw speelt dit effect het sterkst bij de eetgelegenheden met volledige bediening en in Vlaanderen.

De witte kassa heeft voorlopig geen negatieve invloed op de gerealiseerde omzet. Deze groeit sinds 2014 tegen een matig positief tempo van 4%.

De omzetgroei in de reca is bovendien iets beter dan bijvoorbeeld de dienstensector, ook als we rekening houden met verschillen in prijsevoluties.

De reële omzetgroei in de reca is licht positief terwijl deze licht negatief is in de dienstensector.

Minder open, hogere prijzen Enquête Horeca Vlaanderen

De geregistreerde kassa heeft wel een duidelijke invloed op de openingsuren en de prijszetting. Uit een bevraging van Horeca Vlaanderen eind 2016 bleek dat 41% van de horecazaken extra sluitingsdagen heeft ingevoerd, 21% gaf aan dat nog van plan te zijn. 56% heeft de openingsuren aangepast en 22% was dat nog van plan. 18% deed het met minder couverts per service.

De geregistreerde kassa noopte ook tot prijsverhogingen, vooral in horecazaken met minimum 5 personeelsleden. 65% van die zaken had de prijzen verhoogd en 29% zou dat alsnog doen. Gemiddeld paste 56% van de horecazaken de prijzen aan, bij 32% stond het nog op het programma.

Een vierde van de horecazaken heeft personeel moeten ontslaan na de invoering van de witte kassa, een vijfde dacht dat alsnog te moeten doen om rendabel te blijven. Een andere – zij het veeleer marginale – maatregel om rendabel te blijven, is de porties kleiner maken: 11% heeft dat gedaan. Op kwaliteit wordt dan weer niet bespaard. Wel werd het aanbod minder uitgebreid, 33% snoeide in de keuzemogelijkheden, liefst 36% zou dat nog doen.

Horecakrant

5

nr 85 - april 2017

ASTRANOVA.com

HORECAactueel

Wij gastvrij, klanten blij

Doe jij al mee met de gastvrijheidscampagne van Toerisme Vlaanderen?

Wie als horeca-uitbater openstaat voor families met kinderen, kan z’n klantenbestand stevig uitbreiden: tevreden kids wijzen namelijk snel de weg terug naar hun favoriete restaurant. En familievriendelijkheid zit echt in kleine dingen: dat toont de campagne ‘Wij gastvrij, jij blij’ van Toerisme Vlaanderen aan. Hieronder vind je alvast enkele tips, op toerismevlaanderen. be/wijgastvrij staan er nog heel wat meer.

Yow, yow, yolo!

Kinderen zijn erg gevoelig voor de manier waarop je ze behandelt. Je hoeft ze dus zeker niet te betuttelen. Spreek ze gerust aan alsof het volwaardige klanten zijn, en geen aanhangsel van hun ouders. Daar prikken ze meteen door. Uiteraard hoeft het allemaal niet even ernstig: met een kleine grap of leuke verwelkoming staan ze aan jouw kant voor je het weet.

Geef ze een beetje ruimte Veel hebben kinderen niet nodig, maar een klein hoekje voor hen is wel meegenomen: een klein leeshoekje, of ene aparte tafel waar ze kunnen tekenen volstaat. Zo houden ze zich moeiteloos bezig tot het etenstijd is.

Geluk zit in kleine dingen Een kinderhand is snel gevuld, zo luidt het spreekwoord. En dat klopt ook: als je de kinderen iets kleins geeft om op te knabbelen, of een boekje om te kleuren, is de kans groot dat ze wel even zoet zijn. En dat geeft jou en de keuken de tijd die nodig is om de echte gerechten op tafel te toveren.

Walrus in Antwerpen Gezellig en ongedwongen tafelen, dat is het motto van de Walrus. En daar horen kinderen zeker bij. Een warm welkom, een kaart met specifiek lekkers voor kinderen, en een leuke speelhoek vormen samen de drievuldigheid die van Walrus een meer dan aangename ervaring maakt.

Voor eigenares Eva is het de normaalste zaak van de wereld: “Kinderen zijn de max. Als je je hart opent, zijn het vrienden voor het leven. Mijn toekomstige klandizie is dus verzekerd.”

Bekijk de volledige getuigenis op u toerismevlaanderen.be/wijgastvrij

Sava in Mechelen In Mechelen bezochten we restaurant Sava, waar eigenaar Karel met veel plezier oud én jong van heerlijke tapas voorziet. “Ik heb er bewust voor gekozen om een zaak te openen waar kinderen welkom zijn. En daar moet je geen wonderen voor verrichten: ze behandelen als volwaardige klanten, kleine attenties voorzien en een speelhoekje installeren zorgen voor blije kinderen.

En tevreden ouders.”

Stel een kindertijd in Laat weten dat families met kinderen vooral welkom zijn tussen bepaalde tijdstippen, bijvoorbeeld woensdag tussen 17:00u en 18:30u.

Zo kan iedereen in de zaak zich voorbereiden en kan je extra gasten ontvangen op momenten waarop het anders erg kalm is.

Doe mee Wil jij meer tips over klantvriendelijkheid tegenover families met kinderen? Surf dan naar toerismevlaanderen.be/wijgastvrij, en klik door naar downloads. Je vindt er onder meer gratis brochures met heel wat nuttige info! En vraag meteen ook de gratis tools aan, zoals de leuke onderleggers!

Bekijk de volledige getuigenis op u toerismevlaanderen.be/wijgastvrij

Share a smile!

D

it jaar rijdt de teachbus opnieuw uit. Net als vorig jaar organiseren Westtoer en Horeca Vorming Vlaanderen een heuse enthousiasme-boost voor de kustreca. In een halve dag gaat acteur Christophe Stienlet, op een interactieve manier, aan de slag met een aantal teams rond motivatie, passie, enthousiasme, gastvriendelijkheid en zoveel meer. De teachbus komt naar u toe! Hij stopt in Blankenberge, Bredene, Wenduine, De Panne, Knokke-Heist, Koksijde, Westende, Nieuwpoort, Oostende en Zeebrugge van 8 t.e.m.12 mei 2017.

Bekijk de website om te weten waar en wanneer hij bij u langskomt.

Wie kan deelnemen?

Staat u in de zaal van een restaurant, tearoom, brasserie of café aan de kust?

Dan kunt u zich inschrijven. Surf naar u www.corporate.westtoer.be/share-a-smile voor alle praktische informatie.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects indoor & outdoor

maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

6

nr 85 - april 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Hotelsector liep 224 miljoen euro mis Impact aanslagen op hotelomzet

Netwerkevent over de impact van de buitenlandse markten op Vlaanderen In 2016 waren er minder buitenlandse aankomsten in Vlaanderen.

De aanslagen op 22 maart hebben duidelijk hun sporen nagelaten.

Vooral leisure kreeg rake klappen, MICE kende een terugval, maar niet zo erg. Dat werd meegedeeld op een congres over buitenlandstoerisme georganiseerd door Toerisme Vlaanderen.

In De Hoorn in Leuven verzamelden de belangrijkste spelers inzake de toerismemarkt voor buitenlanders naar Vlaanderen en Brussel. Zoals verwacht kon men daar geen al te positieve cijfers voorleggen voor 2016. De aanslagen hebben er duidelijk ingehakt, maar inmiddels is er weer een remonte.

T

en opzichte van andere Europese bestemmingen deed België het in 2016 heel slecht, alleen Turkije ligt nog achter ons. Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en Nederland doen het wel goed. Vooral Brussel en Parijs zitten in de rode cijfers. Brussel verliest meer uit de binnenlandse markt dan Parijs.

Vanwaar die negatieve cijfers?

Waarom lijden we zwaarder onder de aanslagen? Maart ligt midden in het boekingseizoen. Toeristen die aan het uitkijken waren naar een fijne vakantiebestemmig, lieten ons land

Cultuur is een doorslaggevende motivatie om voor ons land te kiezen links liggen. Door de lockdown werd onze belangrijkste verkeersader Brussels AirPort getroffen. Parijs en Londen prijken ook meer op bucket list, Brussel en Antwerpen zijn veeleer lastminutebestemmingen.

Op wereldvlak was er in 2016 meer aan de hand dan de terrorismedreiging. De Brexit en de verkiezingen in de VS deden de economie twijfelen. Ondertussen heeft minister van Toerisme Ben Weyts duidelijk ingezet op MICE. Daar ligt voor ons land het grootste groeipotentieel.

Zummo Het unieke perssysteem van Zummo.

De Zummo sinaasappelpersen worden gekenmerkt door het unieke “hand made” perssysteem.

Dit systeem is uniek vanwege de uitstekende smaak, het optimale rendement, de hoge kwaliteit, de betrouwbare werking, de logische bediening en de eenvoudige reiniging. Ontdek het zelf!

D

e aanslagen op 13 november 2015 in Parijs en de lockdown die de dagen nadien Brussel in een greep hield, hadden een grote impact op de omzetgroei van de hotelsector. Vooral in de hoofdstad vielen de cijfers terug.

De omzet voor de hele Belgische hotelsector daalde in het laatste kwartaal van 2015 tot -2,4 procent ten opzichte van het jaar voordien.

In Vlaanderen bedroeg de groei nog 1 procent, tegenover 7 procent een jaar eerder. In Brussel zakte de omzet tot -10 procent tegenover 2014.

Zaventem en Maalbeek De gevolgen van de terroristische acties in het metrostation van Maalbeek en op de luchthaven in Zaventem waren nog desastreuzer.

De algemene omzet voor de hotelsector daalde in het tweede kwartaal van 2016 tot -13 procent. Opgesplitst betekende dit voor de hotels in Vlaanderen een daling van -9 procent en ging de omzet van de Brusselse hotels met -26 procent achteruit.

Guidea heeft op vraag Horeca Vlaanderen berekend wat de groei voor de hotelsector zou geweest zijn indien deze aanslagen niet hadden plaatsgevonden. Aan de hand van groeicijfers uit de acht kwartalen voor de aanslagen concludeerde het kenniscentrum dat de omzetgroei zonder aanslagen 4,6 procent zou bedragen. Guidea koppelde die potentiële omzet aan de reële en besluit dat de Belgische hotelsector een omzetgroei van 224 miljoen euro misgelopen is.

Cultuur als motivatie

Herstel

Cultuur is een doorslaggevende motivatie om voor ons land te kiezen.

En dan hebben we het over cultuur in brede zin: erfgoed, parken en tuinen, gastronomie, moderne kunst, lokale culturele beleving (streekproducten en -bieren). Gastronomie zit in de topprioriteit van beslissingsmotieven.

Een food fanatic reist specifiek voor de gastronomie. Daarom werden topkokteams opgericht die de rijke gastronomische vaardigheden in Vlaanderen kenbaar moeten maken in het buitenland.

Het verlies na de aanslagen in Parijs wordt op 34,2 miljoen euro geraamd. De situatie herstelde zich heel lichtjes in het eerste kwartaal van 2016, hoewel het verlies toen nog altijd op 28,3 miljoen euro zou gelegen hebben. Na de aanslagen in Zaventem en Brussel nam het geschatte verlies toe tot 93,7 miljoen euro. Ook in het derde kwartaal van vorig jaar was er nog een verlies van 63,3 miljoen euro. Pas tijdens het laatste kwartaal steeg de omzet opnieuw met 3,6 procent. Aangezien dit echter onder de potentiële omzet van 4,6 procent lag, zou dit de hotelsector nog steeds 4,5 miljoen euro gekost hebben.

Katia Belloy

Katia Belloy

Dat de sector opnieuw in een positieve trend zit, is de ideale gelegenheid om van België opnieuw de ‘top of mind’-bestemming te maken van de buitenlandse toeristen. Horeca Vlaanderen dringt ook aan op een soepele toepassing van de tijdelijke werkloosheidsregel.

zo gezegd…

“Onze restaurantwereld is erfgoed en hoort bij onze cultuur. Verdient dat niet wat meer bescherming? Het is logisch dat ook de horeca in het wit werkt. Maar er is meer nodig dan flexi-job-bijklussers om onze horeca leefbaar te houden. Goedkopere overuren, flexibele formules en lagere belastingen op extraatjes zijn nodig. En komaf maken met de absurditeit dat je op restaurant 21 procent btw moet betalen op producten waar je in de supermarkt maar 6 procent op betaalt. Zodat we zonder schuldgevoel een maand alcoholloos kunnen gaan. Schol!”

Noël Slangen in Het Belang van Limburg.  “Niet meer dan 1 procent van de bevolking verdraagt gluten niet. Maar in Amerika eet 20 procent van de bevolking glutenvrij, vanuit de redenering: ‘Als gluten niet goed zijn voor bepaalde mensen, zal het vast niet goed zijn in het algemeen.’ Dat is al te gek.”

Dr. Hendrik Cammu in Humo.

T 03 284 02 94 - M 0476 76 13 16 - www.woertman.be - info@woertman.be

De Belgische hotelsector heeft na de aanslagen in Parijs en Brussel een omzetverlies van 224 miljoen euro moeten slikken.

Dat heeft Guidea, het kenniscentrum voor toerisme en horeca, berekend op vraag van Horeca Vlaanderen. Pas sinds begin dit jaar wordt de situatie langzaamaan rechtgetrokken. Horeca Vlaanderen acht de tijd rijp om met een eensgezinde imagocampagne toeristen opnieuw warm te maken voor België en vraagt een soepele toepassing van de tijdelijke werkloosheidsregel.

Horecakrant

7

nr 85 - april 2017

HORECAberoepsvereniging in de kijker

Horeca Zuiderkempen:

Diversiteit is sleutel tot succes Door de invoering van de geregistreerde kassa zullen horecaketens de komende jaren steeds vaker opduiken. Voorzitter van Horeca Zuiderkempen, Jan De Haes, waarschuwt dat de pijn nog niet voorbij is. Volgens hem moet men meer het lokale leven erbij betrekken en inzetten op belevingshoreca. Zo zal de horecawereld zijn persoonlijkheid bewaren en niet uniform worden.

W

erken met lokale producten betekenen voor de horecasector een grote meerwaarde. Producenten vinden een nieuwe afzetmarkt, horecauitbaters vernieuwen hun aanbod, klanten ontdekken nieuwe smaken en de regio wordt aantrekkelijker voor toeristen (zie kader).

Samenstelling raad van bestuur Horeca Zuiderkempen is een van de kleinste beroepsverenigingen in Vlaanderen. Vroeger behoorden ze tot de afdeling Mechelen, maar in ’87-’88 werd Heist-op-den-Berg en omstreken afgesplitst van Mechelen. Naast de voorzitter van Horeca Zuiderkempen, Jan De Haes, zetelen er nog 7 andere bestuursleden.

“Momenteel tellen we 56 leden. We mogen dan wel een klein gebied zijn, onze penetratiegraad is heel hoog.” Het gaat wel niet allemaal van een leien dak, maar wat de vereniging zo sterk maakt, is haar communicatiesysteem. “Zo hebben we een sms-systeem ingevoerd, zodat we elkaar te allen tijde kunnen verwittigen.

Bijvoorbeeld als iemand dronken is en overlast veroorzaakt”, aldus De Haes, “Op deze manier hebben we geregeld contact met onze leden zonder dat we dikwijls vergaderen.”

Niet louter een terrasverhaal Het gemeentereglement wordt alsmaar strenger.

Veel gemeentebesturen verplichten uitbaters om hun terrassen te uniformiseren, waardoor er een deel van de sfeer verloren gaat. Horeca Zuiderkempen is daarentegen geëvolueerd naar een soepelere terrasreglementering. “Strakke pleinen zijn misschien leuk om naar te kijken, maar niet om op te vertoeven. Wij zeggen altijd: diversiteit is het schoonste dat je kunt aanbieden aan de klant. Wij zijn dan ook afgestapt van het strikte uniforme beleid.”

Maandag Dinsdag Woensdag Donderdag Vrijdag Zaterdag Zondag

Brugge open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 17.30 uur open 7.00 - 13.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

Oostende open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 17.30 uur open 8.00 - 12.00 uur open 9.00 - 11.00 uur

St-Pietersgroenestraat 8 8000 Brugge T 050 31 31 59 F 050 31 49 05

Zandvoordeschorredijkstr. 26 8400 Oostende T 059 33 02 14 F 059 80 13 48

www.horecatotaal.be

Met de invoering van een kwaliteitscommissie wil het gemeentebestuur er wel op toezien dat het geen zootje of rommeltje wordt. “Wanneer er een aanvraag om een terras te zetten wordt ingediend, kan dit gecontesteerd worden. De uitbater krijgt de kans om zich dan voor de commissie te komen verdedigen.” Daarnaast heeft de vereniging er ook voor gezorgd dat horeca-uitbaters een rokersplaatsje op de stoep mogen installeren en dat er een winterras mag toegevoegd worden, wat vroeger niet mocht.

‘Wij zeggen altijd: diversiteit is het schoonste dat je kunt aanbieden aan de klant’

Voorzitter Jan De Haes

© Julie Verlinden

Streekproducten als extra toeristische beleving Marketingmachine horecaketens Hogere prijzen, minder keuze op het menu en meer sluitingsdagen. Het wittekassaverhaal raakt elke horeca-uitbater. Jan De Haes had de bui al lang zien hangen. “Wij wisten twintig jaar geleden al dat er ooit een dag zou komen dat de horecazaken volledig in het wit zouden moeten werken. Door proactief te werken en infosessies te geven, hebben we de streek er goed op voorbereid.” Het is een nieuw business-model dat nieuwe uitdagingen met zich meebrengt, maar volgens De Haes is de pijn nog niet voorbij.

“Ik geloof echt dat horecazaken volledig in het wit kunnen werken, maar dan zullen de horecaketens terug aan de deur komen te staan. Wanneer alles volgens de regeltjes loopt, dan krijgen we een nieuwe concurrentie.

Ketens hebben een marketingmachine, en kunnen zich permitteren om drie jaar met verlies te draaien. Als zij de rest kunnen kapot concurreren door hun marketingmachine, dan pakken zij de markt.”

Caroline Du Four

Enkele jaren geleden ontstond de behoefte naar lokale producten. Consumenten willen weten waar het eten op hun bord vandaan komt en het biedt horecazaken de kans om zich te onderscheiden. Met haar nieuw project wil Horeca Zuiderkempen het verhaal achter het product naar voren brengen.

S

amen met horecaondernemers uit de regio wil de vereniging het toeristisch belevingselement versterken. Dit door lokale producten te integreren in het gewone aanbod. Met nieuwe recepten en verhalen over de producenten en hun producten willen ze de regio op een positieve manier op de kaart zetten. “We willen het menselijk verhaal achter die producten brengen”, zegt voorzitter van Horeca Zuiderkempen Jan De Haes, “die producten geven een extra belevingswaarde.”

De beroepsvereniging zal in 2017 een intensief programma opzetten. Een

student (toerisme, communicatie of marketing) zal met een 1 op 1 benadering horecaondernemers warm maken om met een lokaal product te werken. Met het project wil de vereniging mensen er bewust van maken wat ze mogen verwachten in een restaurant of café. Welk streekproduct kunnen ze op de kaart terugvinden? Waar komt het vandaan? “Dat kan een biertje, een wijntje, een groente… zijn. Op de kaart zou er een woordje uitleg staan over het product en de producent. Op deze manier willen we er een extra dimensie aan toevoegen.”

Daarmee zou het project een hefboom worden voor een globaal sterker toeristisch belevingsproduct. Zo wil de vereniging Heist-op-den-Berg duurzaam versterken als regio waar wandelen en fietsen ook voor een economische return kan zorgen.

“Bijvoorbeeld bij een fietsroute kunnen verschillende horecazaken met hun specifiek product vermeld worden.”

CDF

Inspiratiebron en totaalleverancier voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten

Bezoek onze non food webshop http://nonfood.horeca-totaal.be

8

nr 85 - april 2017

Horecakrant

HORECAvorming

Bijscholing voor uw personeel, gewoon in uw zaak

De leuke sfeer blijft letterlijk in de zaak hangen’ Horeca Vorming Vlaanderen, het sectorale opleidingscentrum voor de horeca, organiseert elk semester meer dan 200 gratis, praktijkgerichte en professionele opleidingen voor werknemers in de sector (paritair comité 302).

Wist u dat u deze opleidingen ook gratis bij u op de werkvloer kunt laten plaatsvinden?

Interne bedrijfsopleidingen Roel Dom, zaakvoerder van Staminee De Living in Heist-op-den-Berg zegt het met veel overtuiging: goed opgeleid personeel is belangrijk om kwaliteit te kunnen afleveren aan de klant. Nog interessanter is het als de bijscholingen plaatsvinden op de werkvloer. Het goede nieuws is dat dit perfect mogelijk is. U dient minstens 8 werknemers van één of meerdere zaken samen te brengen.

De opleidingen zijn inhoudelijk evenwaardig aan deze uit het open aanbod. Alleen verplaatst de lesgever zich en niet u of uw personeel.

Handig toch? Ook voor de groepssfeer is het een absolute aanrader!

• Vanaf 8 of 10 werknemers (naargelang het type opleiding) kunt u een opleiding plannen bij u op de werkvloer voor uw medewerkers.

• Hebt u een kleinere zaak met minder personeelsleden, dan kunt u een of meerdere zaken uitnodigen om samen met de opleiding te volgen.

voordeel dat medewerkers tijdens een interne opleiding aan de slag gaan met het vertrouwde materiaal en producten.

“Over de praktische organisatie waren we zeer tevreden. We maakten vlot afspraken met Horeca Vorming en met de lesgevers, de cursussen werden tijdig geleverd,” laat Roel nog weten.

“We zijn nu al aan het nadenken over een volgende opleiding rond whisky en gin-tonic. Ook merken we dat de bedrijfsinterne opleidingen leiden tot meer interesse voor het open aanbod.”

Welke opleidingen kunt organiseren in de zaak?

Alle opleidingen uit het open aanbod van Horeca Vorming Vlaanderen kunnen plaatsvinden op de werkvloer, tenzij dit om praktische redenen onmogelijk blijkt. Het huidige aanbod kunt u raadplegen op www.fanvanhoreca.be/opleidingen/ werknemers. Ook als u interesse hebt in een opleiding die niet meer in het programma is opgenomen, kunt u contact opnemen met Horeca Vorming Vlaanderen.

Voor wie?

Elk horecabedrijf met personeel in paritair comité 302 kan een interne bedrijfsopleiding aanvragen. Zodra er 8 of 10 werknemers (naargelang het type opleiding) van een of meerdere bedrijven deelnemen, kan de opleiding plaatsvinden.

“wie maakt de mooiste latte’s?”

Praktisch

Roel Dom van Staminee De Living volgde met zijn team een interne baristaopleiding en de leuke sfeer zindert nog na. “Onze medewerkers tonen echt interesse in vorming.

Ze zijn gemotiveerd om de nieuwe kennis toe te passen in de praktijk.

Bovendien komt zo’n interne opleiding de onderlinge band ten goede.

Tegelijkertijd is er ook een prettige competitie; wie maakt de mooiste latte’s?”

Wij verwachten een geschikt lokaal, voorzien van het benodigde materiaal.

Om niet alleen de leerhonger, maar ook de echte honger van de cursisten te stillen, verwachten we dat u een lunch voorziet. De trainingen vinden plaats op werkdagen en u bepaalt zelf uw voorkeursdata. Horeca Vorming Vlaanderen staat in voor de goedkeuring en de volledige financiering.

Omdat alle medewerkers dezelfde vaardigheden aanleren, zorgt dit ook voor een constant kwaliteitsniveau in de zaak. Ongeacht door wie de klant wordt bediend, hij mag kwaliteit verwachten. Het is ook een groot

Interne bedrijfsopleiding aanvragen Neem contact op met de consulent van uw provincie en laat hem/haar weten welke cursus u interesseert of stuur een mail naar vormingvlaanderen@horeca.be. Het overzicht vindt u op u www.fanvanhoreca.be/ opleidingen/werknemers.

Antwerpen Michelle Mies m.mies@horeca.be 0479 63 03 18

Limburg Ilse Vanormelingen i.vanormelingen@horeca.be 0479 63 03 19

Vlaams-Brabant & Brussel Björn Goossens b.goossens@horeca.be 0479 63 03 20

Oost-Vlaanderen Inge Moerman i.moerman@horeca.be 0479 63 03 21

West-Vlaanderen Jürgen Nijs j.nijs@horeca.be 0479 63 03 22

Opleidingsoverzicht 15/04/2017 – 15/05/2017 Opleiding

Locatie

Datum

Opleiding

Locatie

Datum

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Genk

18/04/2017 & 25/04/2017

Hoe ga jij met je tijd om?

Gent

27/04/2017

Yieldmanagement - optimaal rendement uit elke hotelkamer

Oostende

2/05/2017

Antwerpen

18/04/2017 & 25/04/2017

Restaurantbeheer Cocktails Level 1

Brugge

2/05/2017

Vacuümkoken

Oostende

18/04/2017 & 25/04/2017

Medewerkers opleiden op de werkvloer

Gent

2/05/2017

Omgaan met klachten en lastige klanten

Antwerpen

18/04/2017 & 25/04/2017

Ontbijt, van sleur tot moneymaker

Antwerpen

2/05/2017

Medewerkers beter evalueren en bijsturen

Brussels Airport

19/04/2017 & 26/04/2017

Bierbeleving

Mechelen

3/05/2017

Gent

Whisky & whiskey

Gent

19/04/2017

Wijnkennis en wijnservice Gecertificeerd

3/05/2017 & 17/05/2017

Wijnkennis en wijnservice Gecertificeerd

Oostende

19/04/2017 & 3/05/2017

Coachend feedback geven

Gent

4/05/2017 & 11/05/2017

Wine & food matching

Antwerpen

19/04/2017

Inleiding in yield management

Gent

4/05/2017

Brugge

8/05/2017

Texturen

Antwerpen

19/04/2017 & 26/04/2017

Zelfmotivatie Rum

Gent

8/05/2017

Prettiger werken in de housekeeping

Oostende

19/04/2017

Theesommelier

Genk

Word - instapmodule

Mariakerke

20/04/2017

8/05/2017 & 15/05/2017

Brussels Airport

20/04/2017 & 27/04/2017

Antipasti

Antwerpen

8/05/2017

Theesommelier

Hoe doe je aan etiquette?

Brugge

8/05/2017

Salades

Kuurne

20/04/2017

Omgaan met agressie in de horeca

Hasselt

8/05/2017

Culinaire Passie: Het Downton Abbey van Brugge (uitsluitend voor werknemers)

Oostkamp

8/05/2017

Hoe bereken ik mijn foodcost?

Gent

9/05/2017 & 16/05/2017

Wijn in de praktijk - een praktische kijk op de wijnen van jouw zaak

Antwerpen

9/05/2017 & 16/05/2017

Thermomix, Vita Prep, Kenwood Cooking Chef & Pacojet

Antwerpen

9/05/2017 & 16/05/2017

Texturen

Kuurne

10/05/2017 & 17/05/2017

Gin & Tonic

Brussels Airport

10/05/2017

Meer en beter verkopen in de bediening

Gent

15/05/2017

Koffie en chocolade - een match made in heaven

Lebbeke

15/05/2017

Desserten op bord - Nieuwe technieken

Leuven

15/05/2017

Kruiden en aromaten

Kuurne

15/05/2017

Koekjes en gebak

Brugge

15/05/2017 & 16/05/2017

HACCP, maak er werk van (basiscursus)

Afsnee

15/05/2017

Culinaire Passie – Puur Limburg – de korte keten (uitsluitend voor werknemers)

Limburg

15/05/2017

Ergonomie- voorkomen van lichaamsklachten bij housekeeping

Brugge

20/04/2017

Meer en beter verkopen in de bediening

Leuven

24/04/2017

Facebook toepassingen /instagram, Twitter en linkedin voor beginners

Brugge

24/04/2017

Rum

Genk

24/04/2017

Texturen

Merelbeke

24/04/2017 & 8/05/2017

Kruiden en aromaten

Leuven

24/04/2017

Brandbestrijding

Genk

24/04/2017

Culinaire Passie: De Kaasmeesters van Leuven (uitsluitend voor werknemers)

Leuven

24/04/2017

Hoe bereken ik mijn beveragecost

Gent

25/04/2017

Eerste Hulp bij Ongevallen

Hasselt

25/04/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Hasselt

25/04/2017

Bedrijfeerstehulpverlener - refresh

Hasselt

25/04/2017

Leidinggeven

Antwerpen

25/04/2017 & 2/05/2017

Optimaal verkopen aan de hotelreceptie

Gent

26/04/2017

Chocoladedecoraties

Brugge

26/04/2017

Excel - De handigste functies

Brugge

26/04/2017

Horecakrant

9

nr 85 - april 2017

HORECAAcademie

De laatste voorjaarsopleidingen Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro, de Horeca Academie aan.

Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kwaliteitsvolle opleidingen voor horecaondernemers. Het doel van deze opleidingen is het versterken van het ondernemerschap in de sector. Al de opleidingen zijn kosteloos.

In april kunt u nog twee sessies volgen: Arbeidsrecht voor horeca in Hasselt en Foodcostcalculatie in Sint-Niklaas.

Arbeidsrecht voor horeca en de begeleidende maatregelen n.a.v. de kassa: Een update In januari 2016 werd de geregistreerde kassa officieel ingevoerd. Ter compensatie voerde de federale regering in december 2015 een aantal maatregelen in. Ook in 2016 volgden enkele belangrijke maatregelen. Horeca Vlaanderen geeft meer uitleg bij deze maatregelen. Daarnaast behandelen we de belangrijkste topics van het sociaal recht in de horeca en de veranderingen die u rechtstreeks aanbelangen.

In deze sessies krijgt u een antwoord op de meest voorkomende vragen als: • Hoeveel overuren mag ik mijn medewerkers laten presteren? Wanneer ben ik overloon verschuldigd, wanneer heeft de werknemer recht op inhaalrust?

Wat verandert de nieuwe wetgeving hieraan? Hoe passen flexi-jobs en flexi-uren in dit geheel?

• Waarop moet ik letten bij deeltijdse tewerkstelling?

Blijft deeltijdse arbeid nuttig?

• Onder welke voorwaarden kan ik gebruikmaken van studentenarbeid? En van gelegenheidswerknemer? En wat werd daaraan veranderd?

• Wat betekent het eenheidsstatuut voor mij?

Docent Dave Danckaerts is sociaal jurist bij Horeca Vlaanderen en geeft in die functie adviezen inzake arbeidstijdenregeling, sociale inspectie, gelegenheidsarbeid enzovoort.

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

MAESTRO terrasoverkapping in doek of met lamellen

Foodcostcalculatie: Hoe houdt u uw foodcost onder controle?

Een succesvolle zaak uitbaten houdt meer in dan lekker eten presenteren aan uw gasten. U moet ook weten wat de kostprijs is van de gerechten en welke marge u overhoudt op het einde van de service. Want: wil u overleven in de horecasector, dan moet u de balans vinden tussen de passie voor het vak(manschap) en de economische aspecten van uw zaak.

Door uw foodcost te controleren, zit u zelf aan het stuur van uw onderneming. Het geeft u controle over uw financiële situatie en voorkomt dat u bijvoorbeeld na enkele maanden plots voor verrassingen staat en ineens het roer drastisch moet omgooien.

• Kunt u een antwoord geven op volgende vragen?

• Wat is de echte prijs van uw ingrediënten?

• Houdt u rekening met waste-factoren?

• Kent u de foodcost van elk gerecht?

• Wat zijn uw margedoelstellingen binnen dranken en gerechten?

• Is uw gemiddelde marge van al uw gerechten en dranken voldoende hoog om al uw rekeningen te betalen?

In deze opleiding leert u hoe u als gepassioneerd ondernemer met de getallen uw managementkwaliteiten aanzienlijk kunt verbeteren.

Deze opleiding geeft u dan ook een onmiddellijke verbetering, zowel op kwalitatieve als financiële elementen binnen uw zaak.

VN-PLU vrijhangende parasols

CAFE AU LÄ telescopische windschermen

Docent Dany Dhollander reisde na zijn opleiding Hotelmanagement de wereld rond als consultant voor diverse bedrijven in de voedingssector. Nu concentreert hij zich op het geven van opleidingen aan de horecasector met de focus op foodcost.

Praktisch

Praktisch

Woensdag 26 april in Sint-Niklaas Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Donderdag 20 april in Hasselt Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Inschrijven kan via u www.horeca-academie.be

Inschrijven kan via u www.horeca-academie.be

JUMBO telescopische zonneluifel

BROMIC terrasverwarming op gas of elektrisch

10

nr 85 - april 2017

Horecakrant

HORECAinspiratiesessies Ondernemen in de horecasector is geen sinecure. Elke ondernemer heeft zowel positieve verhalen te vertellen over zijn zaak, als verhalen van twijfel, onzekerheid en frustratie. Er valt dus veel te leren van elkaar.

Daarom nodigde Horeca Vlaanderen per provincie twee ondernemers uit die kwamen spreken over hun zaak.

In deze krant plukken we tips uit de inspiratiesessies van Wim Balieu en Stefan Coutteneye.

Balls & Glory (7 exploitaties) 't Hommelhof (Watou) Stefaan Couttenye Wim Ballieu u http://ballsnglory.be

u www.hommelhof.be

W

N

im Ballieu brengt als creatieve slagerszoon tijdens zijn jeugd veel tijd door op de boerderij.

Een gebroken rug betekent voor velen een einde van een keukencarrière. Voor Wim is het de aanloop naar een eigen eventcateringbedrijf met ‘Passion for food’. Na 2 weken sabbatical ligt het concept van Balls & Glory al op tafel. Een jaar later (2013) is Balls & Glory het Beste Foodconcept van Europa. 4 jaar later zit hij aan 7 exploitaties.

Doen jullie iets specifieks voor jullie medewerkers om de juiste mensen te binden en aan te trekken?

Wat is volgens u de gouden raad voor goed ondernemerschap?

Wij proberen het personeel wel sterk te betrekken in onze roots. Dit jaar zijn we bijvoorbeeld in Sint-Truiden met het team de appelpluk gaan doen. We hebben in de boomgaard geslapen en het eerste sap geperst van het jaar. Dat sap vormt de basis voor een van onze limonades. We nemen hen ook mee in ons toekomstverhaal. Dat doen we met één zinnetje: ‘We willen tegen 2025 een Balls & Glory in New York.’ We willen groter worden om beter te worden en niet om rijker te worden. De doelstelling is nog steeds de beste gehaktballen, de beste salade en de beste puree van de wereld maken. Halen we dat al? Nee, maar het is een streven.”

“Meten is weten. Er zijn ongelooflijk veel tools op de markt om je data te analyseren.

Het geregistreerdekassasysteem heeft de ernst van de hoge loonlast in onze sector blootgelegd, maar zorgt ook voor zeer waardevolle data. Maak ook gebruik van de talenten die je omringen. Ik geloof sterk in die ruil in natura.”

“Ik vind binden een lelijk woord. De enige binding die je kunt doen, is zorgen dat je een voortdurende win-win nastreeft. Maar je moet ook realist zijn en beseffen dat een winwin kan stoppen. Belangrijker is te zorgen dat je concept zodanig geënt is dat de continuïteit gewaarborgd blijft. Dat is wat chefs als Roger Van Damme en Sergio Herman in hun tophuizen heel goed doen. Een concept is een handtekening.

Wat zijn voor u de kenmerken van een goede horecaondernemer?

“Het risico is dat goede koks soms slechte ondernemers zijn. Toen ik Balls & Glory startte, hoopte ik een ondernemer met finance en legal achtergrond naast mij te kunnen zetten. Dat is uiteindelijk niet gelukt.

Naast de passie heb je iemand nodig die heel rationeel met cijfers kan omgaan. Slechts weinigen kunnen beide. Laat je dus goed adviseren. Een goede horecaondernemer is veeleer een topcoach dan een topsporter.

Ik denk dat de toekomst van horeca in twee domeinen ligt. Je hebt de kleine zaken, gerund door een koppel of vrienden waar het misschien beter is om topsporter te zijn. Op het moment dat je zaak groter wordt, heb je een goede coach nodig, die de topsporters rond u verzamelt.”

a Ter Duinen leert Stefaan Couttenye de knepen van het vak bij de vooruitstrevende chef Marc Paesbrugghe. Op erg jonge leeftijd start hij met zijn eigen café-restaurant in Watou. Van in het begin is het duidelijk: hij wil focussen op bier én gastronomie. Het wordt uiteindelijk zijn handelsmerk tot ver over de landsgrenzen heen. Ondanks verschillende verbouwingen, uitbreidingen, inkrimpingen en persoonlijke tegenslagen blijft de kern overeind: passie voor bier en gastronomie combineren met een hartelijke gastvrijheid.

Komt u uit een horecafamilie?

“Nee, ik kom uit een familie van academici.

Mijn vader was burgerlijk ingenieur en mijn moeder apothekeres. Ik was eigenlijk voorbestemd om aan de universiteit te studeren, maar ik wilde met mijn handen bezig zijn. Mijn ouders waren beide gastronomen, van kinds af aan namen ze ons mee op restaurant. Zo is mijn culinaire interesse ontstaan.

Ik was 23 toen ik het pand ontdekte waar ik mijn zaak heb uitgebouwd. Vroeger was dit een café-dancing, maar de eigenaar wilde er graag een restaurant van maken. En zo ben ik begonnen: met een restaurant waar ook een café aan was en een feestzaal. Om me te onderscheiden heb ik bier binnen gastronomie geïntroduceerd. Dat was toen nieuw, maar het sloeg vlug aan. Later ben ik gestopt met het café en heb ik het restaurant uitgebreid.”

U was pionier in de biergastronomie. Gedurfd!

“Bier en biergastronomie is veel te weinig gepromoot geweest. In het begin verklaarde iedereen me voor gek. De laatste jaren begint daar verandering in te komen. We moeten ons bier beter vermarkten. Ik heb daar zeker een pioniersrol in vervuld.”

Wat is volgens u een goed horecaondernemer?

“Men moet in de eerste plaats zijn stiel kennen en voldoende kennis hebben. Indien nodig moet men zich laten begeleiden. Ten tweede moet een ondernemer een duidelijke visie hebben en bereid zijn mee te evolueren met het verwachtingspatroon van de consument. Je moet ook mee met de nieuwe marketingtechnieken. Omarm de sociale media en durf innoveren. Het is nu nog maar een jaar dat ik een reservatiesysteem heb, maar het werkt perfect. Ik werk met heel veel jobstudenten, dus ik zit altijd tussen jonge mensen. Je pikt dan veel op waar die gasten mee bezig zijn. Je moet communiceren met elkaar.”

Welke lessen zou u de jonge garde willen meegeven?

“Je leert uit alles wat je doet, of dat nu positief of negatief is. Ondernemerschap is niet alleen gastvriendelijkheid, je moet ook in de zakenwereld staan. Jonge mensen die aan een zaak beginnen zitten vol ambitie en ideeën. Het is leuk om creatief te zijn, maar men vergeet soms te rekenen. Durf een correcte prijs te vragen voor je product. Je moet in de eerste plaats rendabel zijn.”

Wat verwacht u van Horeca Vlaanderen?

‘Er zijn ongelooflijk veel tools op de markt om je data te analyseren’ © Michael De Lausnay

“Ik geloof hard in hun opleidingsplatform.

Wie kennis wil vermenigvuldigen, moet bereid zijn ze te delen. Ook het lobbywerk is zeer belangrijk. Natuurlijk altijd vanuit een zekere positiviteit. Ik ben iemand die steeds voorvechter is geweest van de witte kassa, maar er nu letterlijk door bedreigd wordt. Ik denk dat we op de nagel van de hoge loonlast moeten blijven slaan en blijven concrete cijfers verzamelen om de politiek tot keuzes te brengen.”

‘Je leert uit alles wat je doet, of dat nu positief of negatief is’ © Wouter Van Vooren

Horecakrant

11

nr 85 - april 2017

HORECAlekker van bij ons

Haal meer uit uw kindermenu’s Ouders met kinderen, niet altijd de makkelijkste klanten voor uw zaak. Kinderen zijn niet gemaakt om uren stil te zitten en voor de bediening vraagt het soms extra tijd en inzet. Veel horecazaken hebben moeite om aangepaste menu’s te bedenken of alternatieve porties te serveren. Met deze tips voelen ook het jonge geweld én hun ouders zich welkom in uw zaak.

Op zoek naar leuke ideeën voor uw kindermenu? Surf naar u www.lekkervanbijons.be/kindermenu voor volgende recepten: • Dracula-vingers • Potje piraat: Gratin van schelvis met spinazie en gekookt eitje • Aardappelmuffins • Wortelfrieten met bloemkoolmayonaise • Halloween- of spooktaart met witloof, peren en veenbessen • Groentechips met frisse lentedips • Courgettekoekjes met zalm • Hartige broccolitaart met amandelen • Aardappel- en spekcakes • Piratenboot (Wrap met witloof en gerookt spek)

Spanning op het bord!

Kleurprenten over voeding

Kinderen hebben een onuitputtelijke verbeelding. Hebt u spannende namen van ingrediënten of creatieve gerechten die verwijzen naar een sprookje of snoep? Kaboutertjespasta met dinogroenten, zeewolf met roodkapjespuree, piratenbootjes, Popeye’s macaroni of hondshaai met piratenwortels… wedden dat kinderen benieuwd zijn.

Heel wat restaurants en brasseries hebben kleurplaten en -boeken om de kinderen te animeren tijdens het wachten. U kunt ook kiezen om prenten van voedingsproducten te laten inkleuren. De hongerbarometer gaat zo gezwind de hoogte in. Bij VLAM kunt u terecht voor kleurprenten en -recepten van het figuurtje Loofje, dat haalbare kindvriendelijke witloofrecepten aanprijst.

Sausjes om te dippen Kinderen houden van dippen.

Groenten en vleesjes die ze in een sausje mogen dippen, geven extra beleving aan het moment. Serveer daarom gerechtjes in een handig dipformaat. Groentechips en broodvingers met een gezonde dip van bijvoorbeeld rodebietenmousse of paprika smaken voor jong en oud.

Desserts als hoofdgerecht Iets eten omdat het gezond is? Dat werkt niet bij kinderen. Waarom geen gezond snoep of voedzame desserts als hoofdgerecht voor kinderen? Aardappelen zijn een dankbaar product om mee te werken. Met aardappelwafels, -taart en -muffins op het menu klinken uw hoofdgerechten als muziek in de oren van kinderen.

Ook wortelcakes, courgettekoekjes en appelpannenkoekjes vallen in de smaak van de jongste klanten.

Vormen op het bord Denk ook aan de vorm op het bord. Een leuke presentatie van het gerecht doet wonderen. Een groentepuree wordt aantrekkelijker in een leuke vorm en feestelijker in een torentje. Groenten die als lachende gezichtjes kinderen begroeten, dat wordt smullen.

Bestel kleurprenten en recepten van Loofje bij VLAM

I

edereen kent natuurlijk witloof met ham en kaas in de oven, maar eigenlijk kun je met deze veelzijdige groente alle kanten uit.

Voor de kleinsten onder ons ontwikkelde VLAM het figuurtje Loofje. Vraag informatie aan via b2b@vlam. be en we sturen u een link met een leuk kleurkookboek, handige tips om groenten aantrekkelijk te presenteren en haalbare witloofrecepten om aan de slag te gaan.

Producten in de kijker Zeewolf Er wordt wel eens gezegd dat zeewolf even lekker als lelijk is. Een visserswijsheid die u voor een keertje zonder korrel zout mag nemen: zeewolf is afschuwelijk… lekker.

Van februari tot en met september koopt u zeewolf van topkwaliteit.

Zeewolf onverslaanbaar in de pan of op de grill Het visvlees van zeewolf is wit, stevig en een uitstekend alternatief voor zalm. In zo goed als alle recepten kunt u zalm probleemloos vervangen door zeewolf. Wie bewust kiest voor vis van bij ons weet wat gedaan.

Gebakken in de pan – ook gepaneerd – of op de grill is zeewolf niet te verslaan.

Zeewolf perfect gebakken Zeewolf heeft een zachte smaak die het prima doet met witloof, asperges en venkel.

Het visvlees is stevig en valt dus niet snel uit elkaar. Ideaal om te bakken. Bak naar gelang de dikte 2 à 3 minuten langs beide kanten.

Een hele moot mag iets langer. Laat het vel aan de moot voor een mooier resultaat.

Het vel eet je niet op, maar geeft extra stevigheid en smaak bij het bakken.

Koolrabi, vergeten groente?

Koolrabi wordt ook wel het neefje van de broccoli of bloemkool genoemd. Men herkent een verse koolrabi aan een stevige knol en helder gekleurde bladeren.

Bezoek aan de keuken?

Veelzijdige koolrabi

Kinderen houden van beleving. Net als grote mensen zijn ze benieuwd naar de keuken. Een kijkje bij de kok of chef maakt hen benieuwd naar hun gerecht.

Koolrabi is lekker rauw, maar u kunt hem ook koken, smoren, vullen of frituren.

Bovendien kan men hem in heel wat verschillende vormen verwerken: naast de voor de hand liggende blokjes en schijfjes kunt u er ook linten van maken. Ideaal om uw gerecht naar wens te dresseren.

Plan kindergerechten op het menu Volgens onderzoek van Scolarest vindt 88% van de ouders dat er meer groenten, seizoensproducten en lokale producten verwerkt moeten worden in de schoolrestaurants.

Horecazaken kunnen inspelen op deze wens met gevarieerde kindermenu’s. Ouders met kinderen zullen uw creativiteit belonen!

Wist u trouwens dat op google heel vaak gezocht wordt op de term ‘kindvriendelijk restaurant’? Speel het dus zeker op uw website uit als u een aanbod op kindermaat hebt.

Lekker van knol tot blad De smaak heeft iets van radijs, maar is wat zoeter. Begin met schillen aan de onderkant en snijd de vezelige gedeelten royaal weg. Snijd hem dan in stukken die u gaar kunt stoven. Doe dit vooral niet te lang, zodat de smaak veel fijner blijft. Gooi ook de bladeren niet weg. Ze bevatten de meeste voedingsstoffen en u kunt ze prima verwerken in een soep.

12

nr 85 - april 2017

#FIEROPONSBIER

BESTEL JOUW BIERCULTUUROORKONDE En vier in mei, als fiere ambassadeur van de Belgische biercultuur, de plechtige overhandiging van het UNESCO-CERTIFICAAT mee.

Bestel je GRATIS* OORKONDE en PROMOPAKKET op fieroponsbier.be/horeca.

*Gratis voor leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Wallonie en Horeca Brussel – zolang de voorraad strekt.

Horecakrant

Horecakrant

13

nr 85 - april 2017

HORECAactueel

HORECAuit de regio's

Belgische chef wint Escoffier zoekt Jong Talent prestigieuze Escoffier-wedstrijd Het thema voor de wedstrijd Benelux van dit jaar is duif (+/- 500 à 600 gram), welke in een koude (lauwe) bereiding met 3 vrije garnituren (voor 8 personen) en in een warme bereiding eveneens met 3 vrije garnituren (voor 8 personen) dient te worden gepresenteerd op bord.

De 23-jarige Michael Vanderhaeghe werd in Parijs eerste in de Finale Internationale Trophée Jeunes Talents Escoffier 2017. De wedstrijd had voor de tiende keer plaats en wordt afwisselend in Frankrijk en in een ander land gehouden. Vanderhaeghe is de eerste landgenoot die een podiumplaats én meteen het hoogste schavotje haalt.

De appel valt niet ver van de boom. Michael Vanderhaeghe is de zoon van topchef Franky Vanderhaeghe (Hostellerie St.-Nicolas ** in Elverdinge). Hij leerde het vak in het ouderlijke nest om daarna een opleiding aan Hotelschool Ter Duinen in Koksijde te volgen. Hij deed verder ervaring op bij Michel Bras, Filip Claeys en Sang Hoon Degeimbre. Momenteel werkt hij in restaurant Castor in Beveren-Leie aan de zijde van chef-eigenaar Maarten Bouckaert die zelf een ster kreeg.

A

an de Finale Internationale Trophée Jeunes Talents Escoffier 2017 namen chefs tussen 19 en 23 jaar deel.

Ze werkten zonder hulp in de keuken om één gerecht voor een internationale jury bestaande uit acht chefs binnen drie uur tijd te bereiden. De opdracht daarvoor krijgen ze slechts één maand voor de wedstrijd.

Verrassing Michael Vanderhaeghe: “Ik heb thuis vijf keer geoefend en kreeg daarin steeds waardevolle feedback van mijn vader en van Maarten Bouckaert zodat mijn bereiding aan finesse won. Maar het leek me eerlijk gezegd onmogelijk om in Parijs te kunnen winnen.”

Hij kreeg net zoals de andere deelnemers de opdracht om een

Naast aandacht voor onnodig productverlies betrof ook het spaarzaam omgaan met energie een belangrijk werkpunt voor de jury

de afsnijdsels van de goudbrasem.

Hij bracht die immers op smaak door toevoeging van een krokante brunoise van met sojasaus geglaceerde wortelen, shiitake, witte champignons en sjalot.

Prijs De winnaar krijgt een heel jaar de buste van Auguste Escoffier uit het Musée Escoffier de l’Art in Villeneuve-Loubet, zijn geboortestad bij Nice, in bewaring. Naast tal van prijzen waaronder een stage bij Alain Ducasse ontving de laureaat ook nog een heel bijzonder antiquarisch aandenken uit de handen van Michel Escoffier, achterkleinkind van het Franse culinaire icoon.

Over Les Disciples d’Escoffier gevulde goudbrasem te bereiden en van artisjok en/of aardpeer als garnituur te voorzien. Daarnaast moesten de kandidaten ook het klassieke aardappelgerecht Pomme Anna gekruid met saffraan serveren.

Door de internationale jury werd gevraagd om verder enkel met eenvoudige ingrediënten te werken, dure delicatessen als kaviaar te mijden en producten met minimale verspilling in de bereiding te integreren. Naast aandacht voor onnodig productverlies betrof ook het spaarzaam omgaan met energie een belangrijk werkpunt voor de jury. Vanderhaeghe verraste de jury met een ongewone vulling van

De wedstrijd wordt georganiseerd door de internationale beroepsvereniging van keukenchefs Les Disciples d’Escoffier, die ook in ons land een nationale afdeling kent. De beroepsvereniging telt in de Benelux 66 leden met Daniel Lassaut als voorzitter en Peter Goossens als wedstrijdvoorzitter. Doel is het erfgoed van de beroemde Franse chef uit te dragen. De volgende wedstrijd voor Jong Talent – Jeune Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux heeft plaats op maandag 20 november tijdens de Horeca Expo in Gent. u www.escoffier.be

Tijdens Horeca Expo in Gent zal op maandag 20 november 2017 de finale van deze toonaangevende kookwedstrijd plaatsvinden. Alle pijlen zijn gericht op leerlingen van hotelscholen, leercontracten en jongeren uit het beroep tussen 19 en 23 jaar. Zij mogen vergezeld worden van een commis die niet ouder is dan 21 jaar. De kandidaat die als winnaar wordt uitgeroepen mag begin maart 2018 naar Zürich om er mee te strijden in de internationale finale voor de titel Trophée Jeunes Talents Escoffier.

Voelt u zich geroepen? Het volledige wedstrijdreglement kan worden aangevraagd via info@escoffier.be.

Antwerpen loopt te hard van stapel met de LEZ Sinds 1 maart worden boetes uitgeschreven voor inbreuken op de LEZ (Lage Emissie Zone) in Antwerpen. Horeca Antwerpen en Antwerp Hotel Association willen uiteraard een gezonde ‘Antwerpse lucht’ voor bewoners, maar hebben hun bedenkingen bij de uitvoering en de prioriteiten van de stad.

Van het totaal aantal voertuigen blijkt uit de metingen dat ca. 2.000 unieke buitenlandse voertuigen, die niet uit België of Nederland afkomstig zijn welke wel onmiddellijk geregistreerd zijn, de kernstad aandoen. Men kan er dan van uitgaan dat van heel wat nummerplaten die zich frequent in Antwerpen verplaatsen vanwege werkgerelateerde emigratie, circa de helft vanuit ons omringende landen komen (Frankrijk, Duitsland, Luxemburg, VK...).

Vanwege een ‘administratieve nalatigheid’ (niet-registratie) zouden deze voertuigen sinds 1 maart een aanslagbiljet ontvangen van €125 bij de eerste inbreuk. Volgens de cijfers werden tijdens de rustige maand februari in totaal al 20.500 waarschuwingen verstuurd (20.500 x €125 = €2.562.500). De vraag is hoeveel buitenlanders (nietBelgische of Nederlandse kentekens) deze ‘promotiebrief’ van de Stad Antwerpen in hun bus kregen en wel binnen mochten met hun wagen, maar het niet wisten of zichzelf vergaten te registreren.

Buitenland Vergelijkingen met het buitenland gaan niet op, want in Duitsland is de pakkans 3% voor het overtreden van de LEZ en in andere steden in Nederland, Italië, VK en Frankrijk koopt men of een ticket en onderwerpt men

zich aan de richtlijnen of is er bijna geen sprake van retributie.

In Antwerpen is de verbalisatie 100% vanwege de automatische nummerplaatherkenning en gaat het vaak niet om een inbreuk op de LEZ maar om louter een niet-registratie of administratieve nalatigheid.

Na 22 maart 2016 zouden we er toch alles aan moeten doen om België, Vlaanderen en ook Antwerpen zo gastvrij mogelijk op te stellen. Elke bezoeker zou welkom geheten moeten worden zonder nadien een extra factuur gepresenteerd te krijgen.

Contramarketing Als Antwerpen via het project Connect To Antwerp 2 miljoen aan externe city marketing wenst te spenderen, Toerisme Vlaanderen de kunststeden internationaal op de kaart wil zetten, het vernieuwde congrescentrum FMCCA opengaat, dan is deze contramarketing buiten proportie.

Horeca Antwerpen en Antwerp Hotel Association vragen een bijkomende administratieve termijn om binnen de 14 dagen een vereenvoudigde administratieve rechtzetting mogelijk te maken in plaats van de voorziene 24 uur zoals nu is voorgeschreven. Momenteel is de registratie veel te omslachtig en wordt er bovendien te veel overbodige informatie gevraagd, wat een snelle registratie belemmert.

Bovendien heeft de Stad Antwerpen nog steeds geen echte oplossing voor de open riool van de Ring, die echt de luchtkwaliteit van de Antwerpenaren aantast.

Het bestuur van Horeca Antwerpen en Antwerp Hotel Association

14

nr 85 - april 2017

Horecakrant

HORECAdossier

Koken met minder zout?

Naast vet is ook zout een mogelijke boosdoener voor onze gezondheid.

De Hoge Raad voor de Gezondheid beveelt aan om maximaal 5 gram zout per dag te consumeren.

Maar drie vierde van het zout dat we dagelijks binnenspelen, zit in bewerkte producten.

10 procent zit in natuurlijke producten en de laatste 15 procent voegen we zelf toe: tijdens het eten en tijdens het koken. Kan ook de horeca met minder zout?

Wat zijn de belangrijkste effecten van zout in voeding op de gezondheid?

e leidraad is dat zout toevoegen aan voeding meestal niet nodig is. Verse producten, groenten en fruit zijn van nature zoutarm. Ook in vers vlees en verse vis, in melk en melkproducten vind je weinig zout. Maar brood, bewerkte vleeswaren en kaas zijn goed voor meer dan de helft van onze dagelijkse zoutconsumptie, al was het maar omdat we daar dagelijks het meest van eten.

Als zout een smaakmaker is, dan kan een restaurant niet zonder zout? Of zijn er alternatieven?

D

Hoe moet de horecasector omspringen met minder zout in de bereidingen? We gingen te rade bij Karin Delanghe, diëtiste bij het UZ Brussel met een lange staat van dienst.

“Zout is in de eerste plaats een smaakmaker, maar te veel zout is niet goed voor de nieren en voor de bloeddruk. Nierfalen en hartfalen kunnen dus gevolgen zijn van te veel zoutgebruik. Wie gezond is, zal niet direct veel last krijgen, als hij te veel zout eet, maar uit gezondheidsoverwegingen is het natuurlijk niet de bedoeling dat je je hele leven lang te veel zout zou gaan eten. We zien daarom wel een positieve evolutie naar minder zoutgebruik bij de bereiding van brood, charcuterie enz.”

of aardappelen in de schil hebben veel meer smaak dan gewone gekookte aardappelen. In heel wat voedingsmiddelen zit al zout. Vaak is het dus niet echt nodig om daar nog extra zout aan toe te voegen.”

U zegt eigenlijk dat zout niet nodig is in voeding?

“Een gevarieerde voeding bevat op zich al genoeg zout. Daar hoef je zelf niets meer aan toe te voegen. Maar we leven nu eenmaal in een traditie en een maatschappij waar zout als smaakmaker heel populair is. Vroeger raadde men mensen met gezondheidsproblemen

‘Verse kruiden zullen meer kosten dan een schepje zout, maar je krijgt een veel rijker smakenpalet’

“We eten zout uit gewoonte, maar wie het gewoon is om veel zout te eten, zal een zoutloze of een zoutarme maaltijd niet lekker vinden. Als je thuis minder zout wil eten, dan kun je het best geleidelijk aan minder zout toevoegen. Maar in de horecasector is geleidelijk aan afbouwen geen optie. Daar gebruik je het best alternatieven, zoals verse of gedroogde kruiden. Kruidenmengsels kun je maar beter mijden, want daar zit vaak veel zout in. Je kiest dus het best voor aparte kruiden of voor verse kruiden. Ook de bereidingswijze speelt een grote rol. Gestoomde aardappelen

aan om volledig zoutloos te eten. Die strenge diëten zijn de laatste jaren wel wat versoepeld.

Hartpatiënten en nierpatiënten mogen nu nog wel wat zout eten, maar zeker geen zout toevoegen. Het zit een beetje ingebakken in onze mentaliteit dat je niet lekker zou kunnen koken zonder zout toe te voegen. Het kan wel, maar zout is natuurlijk een goedkope smaakmaker. Kruiden zijn duurder, maar een goede kok is creatief en experimenteert met kruiden. Al denk ik niet dat er één restaurant kan blijven draaien, als het volledig zonder zout zou koken. In de hele kookevolutie vandaag zit dat wel al ingebakken. Jonge koks voegen veel minder zout toe en werken veel meer met verse kruiden.”

© Shutterstock

Maar het bewustzijn is er bij de klanten nog altijd niet?

“Onvoldoende, maar dat geldt niet alleen voor zout. Er bestaan veel misverstanden over gezonde voeding met alle rages van diëten die er zijn. Er ligt daar ook een rol voor de overheid, die zou moeten promoten dat mensen moeten leren om gezonder te eten.

En dan gaat het niet alleen om zout, maar ook om meer groenten en fruit, minder vet, betere vetsoorten. Als je iedereen mee wil nemen, dan moet de overheid gezonde voeding sterk beginnen te promoten. Minder zout gebruiken zou dan zeker een thema mogen zijn, al heb ik wel de indruk dat de overheid de laatste jaren al meer inspanningen levert op dat vlak, maar het kan nog veel beter.”

Welk advies zou u de horecasector geven?

“Als het over zout gaat? Naast zout en peper bestaan er nog tientallen andere soorten kruiden, zowel droog als vers en die kunnen stuk voor stuk een heel gamma smaken geven aan voeding. Maar men kan daar verder in gaan. Al denk ik wel dat de meeste chefs dat ook al doen. Het is zeker een optie om bijvoorbeeld je eigen kruidenmix te creëren met look, gember, komijn, chili, koriander, paprika, ui of tijm. Of maak je bouillons zelf van verse groenten in plaats van een bouillonblokje te gebruiken. Kruid zelf uw vlees en vis in plaats van ze gemarineerd te kopen. Elke kok moet een beetje zijn fantasie laten spelen en experimenteren met zijn bereidingen. Zout is een goedkope en een voor de hand liggende oplossing. Verse kruiden zullen meer kosten dan een schepje zout, maar je krijgt een veel rijker smakenpalet. Voor meer smaak en meer gezondheid willen de meeste mensen wel de juiste keuze maken.”

Luc Vander Elst

Horecakrant

15

nr 85 - april 2017

HORECAin het spoor van...

butler Rinus Willems In deze reeks volgen we een aantal mensen met bijzondere beroepen. Niet alledaags en misschien vergeten, maar wel tot de verbeelding sprekend. En uiteraard gelinkt aan het concept horeca. Deze keer volgden we butler Rinus Willems die als conciërge werkt in het viersterrenhotel Sandton Grand Reylof in Gent.

You Rang M’Lord, Upstairs, Downstairs en in mindere mate Downton Abbey zijn schoolvoorbeelden van hoe wij ons het leven van een butler voorstellen. Puur prestige en in vele gevallen onderbetaald voor het bewaren van familiegeheimen en intriges. Mogen we deze visie intussen achterhaald en verouderd noemen en bestaat de functie van butler vandaag de dag überhaupt nog?

taalgebruik, letten op details – want die maken het verschil en zorgen voor perfectie – dat zijn allemaal zaken waar het bij de School for Butlers and Hospitality om draait. De opleiding is heel praktijkgericht, focust op topservice en houdt de vinger aan de pols. Een aantal kernwaarden waar het in andere scholen aan ontbrak. Een droomverhaal van butlers die met ski’s uit helikopters springen, is het voor alle duidelijkheid niet (lacht).”

Het antwoord op die vraag luidt klaar en duidelijk: de butler is meer dan ooit terug.

Zij het in een moderne versie. Het aantal superrijken groeit en er is een stijgende vraag naar topservice. Getuige daarvan de gloednieuwe serie Topservice op Eén waarvoor de makers aanklopten bij Vincent Vermeulen die met zijn School for Butlers and Hospitality de volgende generatie butlers klaarstoomt…

Het is dankzij Vincent Vermeulen dat Rinus vandaag als conciërge aan de slag is in het viersterrenhotel Sandton Grand Reylof in Gent. Een conciërge weliswaar met een butlerachtergrond. Vincent Vermeulen noemt Rinus graag de enige hotelbutler van België. Al dan niet onder die naam, het toont aan dat de vraag naar topservice ook de hotelsector bereikt. Rinus en zijn collega ontvangen er bijna elke dag 300 gasten. Het verschil met de andere collega’s, is dat zij de flexibiliteit hebben om elke klant met een probleem of een vraag persoonlijk te begeleiden. Een butler weet, elke klacht is een opportuniteit.

Met hun knowhow zijn ze vaak in staat om die vervelende situatie om te keren in een positieve ervaring. En tevreden klanten, die komen uiteraard terug. Het hotel, dat in september een rebranding ondergaat tot de luxeversie Pillows van de IHMG Group, erkent het belang van die persoonlijke toets. Of dat betekent dat ze in de toekomst verder zullen inzetten op een echte butlerservice moet nog blijken. Daar kan General Manager Dominique Rongé momenteel geen uitsluitsel over geven. “De gesprekken lopen, maar dat er in België nog heel wat potentieel is op het gebied van hospitality, staat wel vast. We zijn heel ambitieus en willen tot de beste hotels van België horen. Momenteel werken we met onze wellness Zen-Senses@Reylof in het voormalige koetshuis een aanbod uit van therapieën die we bij onze gasten in de suites kunnen organiseren. Samen met de butlerachtergrond en competenties van iemand als Rinus, biedt dit een meerwaarde voor de topservice die we onze gasten willen aanbieden.”

Excentrieke hoteleigenaar in Monaco Rinus Willems is een van zijn pupillen. Dat de vraag naar butlers groot is, blijkt uit de samenstelling van zijn studenten. Rinus was er als Vlaming in de minderheid. Van heinde en verre – zelfs uit Mexico – komen studenten aandraven om de opleiding te volgen. Maar hoe komt iemand ertoe om butler te worden? Rinus Willems: “Ik weet niet waarom, maar hospitality heeft me altijd aangesproken. Mijn eerste focus in Hotelschool Ter Duinen in Koksijde was de keuken. Toch realiseerde ik me vrij snel dat de zaal, en meer bepaald de gasten een aangename tijd bezorgen, meer mijn ding was. De stage die daarop volgde in Roquebrune-Cap-Martin heeft voor mij alles veranderd. De excentrieke eigenaar van hotel en restaurant Les Deux Frères, Willem Bonestroo, had een heel speciale manier van omgaan met zijn gasten. Heel persoonlijk en direct, misschien soms op het arrogante af. Maar hij slaagde erin zijn gasten te raken. Ik heb er een lange periode gewerkt en veel geleerd. Vooral zijn enthousiasme en zijn manier om gasten mee te nemen in zijn verhaal is me bijgebleven.”

Rinus kwam tijdens die periode ook in contact met alles wat zich afspeelde in de private markt. De topservice voor mensen met luxe-yachts in Monaco bijvoorbeeld.

Het intrigeerde hem hoe het zou zijn om die perfecte ervaring die hij zijn gasten in het hotel probeerde te bezorgen, dagelijks aan één iemand te geven. Bij zijn terugkeer naar België was hij overtuigd dat hij butler wilde worden.

De enige hotelbutler van België Hij haalde een bachelor hotelmanagement maar de beste beslissing die hij ooit nam, was zich inschrijven voor de butleropleiding bij Vincent Vermeulen.

Rinus Willems: “Het is een grote investering, maar in die acht weken bij de heer Vermeulen heb ik meer geleerd dan in alle voorgaande jaren samen. Presentatie,

Kerntaak van een moderne butler Butlers bestaan dus nog en zijn voorlopig niet vervangbaar door computers. Ze werken vaak voor soms heel gefortuneerde mensen die hard hebben gewerkt voor wat ze hebben bereikt en die heel intensief leven. Rinus Willems: “De basistaak van een butler is het leven gemakkelijker maken voor de mensen voor wie ze werken. Die leiden een druk en gestresseerd leven.

Wij ondersteunen ze, als getrainde professionelen, door een deel van hun zorgen en dagelijkse beslommeringen weg te nemen waardoor zij zich voor 100% op hun taak kunnen concentreren.

We zorgen ervoor dat het huis proper is, het eten klaar staat, hemden gestreken zijn, vliegtickets en bagage klaar zijn voor vertrek en regelen het luchthavenvervoer.

‘De moderne butler is meer een persoonlijke assistent’

BIO

Naam: Rinus Willems Functie: butle r-conciërge Leeftijd: 24 ja ar Mooiste heri nnering: Gra duation day at butler scho ol Levensmotto : ‘Perfection is the sum of a thousand de tails’ Biotoop: Het landelijke Ertv elde en het stedelijke Gen t Hobby: Jagen, duiken en hike n

We zijn dus in feite een persoonlijke assistent. Dat neemt niet weg dat ik ’s morgens bijvoorbeeld, tijdens mijn ronde binnen en buiten het hotel, ook vlug even de stoep schoonmaak van wat een student die nacht heeft achtergelaten (lacht). Mijn belangrijkste taak in het hotel is assisteren bij de check-in en de ontvangstbalie bij het ontbijt. In vele hotels wordt dit naar mijn mening onderschat, maar voor gasten is dit het eerste contact wanneer ze de kamer verlaten. Daar maak je met een persoonlijke aanpak opnieuw het verschil. Ik hoop dan ook dat hotelbutler een volwaardige functie wordt.”

De grens tussen wat men een butler en persoonlijk assistent noemt, vervaagt tegenwoordig soms. Vandaar dat veel butlers zich – en Rinus rekent zichzelf daar bij –promoten als personal assistent. Een uitgestorven ras zijn ze dus zeker niet, want het leven is er alleen maar hectischer op geworden en de rijke klasse gaat er enkel op vooruit.

De vraag naar butlers zal bovendien nog toenemen want Rinus merkt de laatste jaren dat toch meer en meer mensen die service appreciëren. Na de hype rond chefs komt er zo meer aandacht voor de kwaliteit van service.

Weliswaar in een beginstadium, maar programma’s als Topservice zullen dit enkel nog aanwakkeren.

Rondreizende butler Hoewel Rinus enorm houdt van de afwisseling van zijn werk in het Reylof Hotel, denkt hij vaak terug aan het gevoel dat hem bekroop tijdens zijn stage in de buurt van Monaco. Rinus Willems: “Het hotel is een geweldige leerschool. Het voordeel dat je hier zoveel verschillende gasten hebt die het elke dag opnieuw boeiend maken en veel van je vergen, is anderzijds ook een nadeel. Je kunt voor zoveel mensen maar een beperkte service bieden. Behalve dan voor de gasten in de presidentiële suite, waar we de kamer voor hun aankomst kunnen voorbereiden door de haard aan te steken, sfeermuziek op te zetten, temperatuur te regelen en indien gewenst champagne en hapjes klaar te zetten, zijn het veeleer persoonlijke toetsen die we toevoegen. Het verschil met een butler in de privésector kan dus niet groter zijn. En ik moet toegeven dat ik er nog altijd van droom om op een dag eens de persoonlijke assistent te zijn van een invloedrijke persoon of familie die wereldwijd actief is. Ik ben jong en flexibel en wil daarvan profiteren om ooit aan de slag te gaan als rondreizende butler…”

Sam Paret

© Michael De Lausnay

16

VOOR IEDEREEN DIE ALS PROFESSIONAL REKENT OP PROFESSIONEEL ADVIES.

nr 85 - april 2017

Horecakrant

HORECAculinaire vereniging

JRE verwelkomt vier nieuwe leden En organiseert tal van activiteiten

Van sommelier tot visspecialist: onze chefs begrijpen jou en verstaan hun vak. Jij & Metro.

Het winnende team van JRE Cooking Cup.

Jeunes Restaurateurs d’Europe heeft vier nieuwe leden verwelkomd. David Grosdent (l’Envie, Zwevegem), Didier Bourdeaux (Maison D., Ronse), Jo Grootaers (Altermezzo, Tongeren) en Laurens Snykers (Zoethout, Wellen) maken nu ook deel uit van de vereniging van jonge restauranthouders. Een interne kwaliteitsselectie garandeert dat deze ambitieuze chefs tot de top van de Europese gastronomie behoren.

D

e vereniging die chefs van 23 tot 49 jaar oud samenbrengt, telt 30 actieve leden in België en niet minder dan 320 over heel Europa.

Steven Dehaeze is voorzitter van de JRE België. JRE ontwikkelen workshops, laten zich omringen door wijnambassadeurs en bereiden actief grote internationale afspraken voor. De uitwisseling van ervaringen en competentie is er ook tijdens adviserende missies op de Malediven en op Zanzibar voor een grote hotelketen.

JRE Cooking Cup 2017

Zes finalisten

JRE België hebben de derde editie van de JRE Cooking Cup georganiseerd. Deze wedstrijd biedt verschillende jonge leerlingen van de hotelscholen de kans om hun talent en creativiteit te tonen aan professionele chefs die voor deze gelegenheid een jury van deskundigen verzameld hebben.

Het is ook een gelegenheid voor de vereniging van jonge chefs om een brug te slaan voor de jongere generatie door hen te helpen zich voor te bereiden op hun professionele toekomst.

De zes finalisten waren: David Danneels en Thomas Eggermont van de school Spermalie, Joyce Libbrecht en Bert Messely van de hotelschool van Kortrijk, Djordy Stevens en Jesse Huigh van de school Ter Groene Poorte, Ymke Swinkels en Jesse Bastian van de hotelschool van Hasselt, Frederik van de Schoor en Ward Verloy van de hotelschool van Turnhout en Lies Diels en Daphne Van Der Zanden van de hotelschool Spijker.

Voorzitter Steven Dehaeze: “Wij willen de leerlingen aanzetten om de begane paden te verlaten en zich te overtreffen. Op school leren ze de technieken te beheersen volgens een vaak vastgelegd kader. Hier willen we hen een beetje uit hun evenwicht brengen zoals dat in een restaurant gebeurt met onverwachte situaties.”

De tandem David Danneels en Thomas Eggermont van Hotelschool Spermalie te Brugge haalden de trofee binnen en hebben meteen ook hun ticket veroverd voor de wedstrijd Young Chefs Team, een initiatief van minister Ben Weyts. Daarenboven ontvingen de laureaten nog verschillende prijzen geschonken door de partners van de JRE u www.jre.be

Leo Vernimmen

Horecakrant

17

nr 85 - april 2017

HORECAlid in de kijker

Op de koffie in Ronse De ligging van Barista Koffieboone in een hoek van de oude Sint-Martinuskerk in Ronse is uniek. De kerk, nu bekend als De Passage kreeg in 2015 nieuw leven ingeblazen toen het als kleinschalig winkelcentrum voor foodies de deuren opende. Naast Barista Koffieboone biedt de kerk plaats aan twee restaurants, een Spaanse en Italiaanse traiteur, een bakker en een biowinkel met elk hun authentieke producten.

N

a twee decennia zei Kristie Van Eenoo haar job als medisch secretaresse in Gent vaarwel.

Het was tijd om haar leven over een andere boeg te gooien.

“Persoonlijk was ik er altijd van overtuigd dat ik ooit voor mezelf wilde werken. Je hoort vaak mensen zeggen: ‘Ik had zo graag iets zelf gedaan, maar…’ Met dat gevoel wilde ik dus helemaal niet leven. Daarom vatte ik de koe bij de horens. In Ronse en omstreken was er nog geen koffiebar en aangezien een heerlijke koffie in Gent steeds binnen handbereik was, leek deze piste een goed idee.” Haar opleiding tot barista kreeg ze bij OR Coffee Roasters uit Westrem. “Deze koffiebrander werkt kleinschalig maar steeds met oog voor een superieur product. Daarvoor gaan ze zelfs ter plaatse koffieplantages bezoeken om de beste producten te selecteren.” Over het baristavak is ze duidelijk: “Het weten hoe is zeer belangrijk maar verder is het pure chemie die je met de nodige oefening perfect onder de knie krijgt.”

Kristie Van Eenoo (r.)

© Michael De Lausnay

‘Een horecazaak runnen is veel meer dan alleen een goede koffie serveren’

was in elk geval een heel goede manier om bekendheid bij het publiek te verwerven. Het nadeel van deze locatie is wel dat ze op maandag en dinsdag gesloten is.

Barista Koffieboone dus ook en dat is jammer. Zelf zou ik verkiezen om zeker de maandag en/of de dinsdag open te zijn, Ronse is namelijk erg ‘doods’ op die dagen.” Kristie vindt Ronse een stad in opmars, die echt leeft met veel initiatieven, evenementen, optredens en een zeer grote alternatieve scene.”

Evolutie Na twee jaar in de horeca heeft Kristie al heel wat watertjes doorzwommen. “Als je ziet wat er allemaal bij komt kijken, kan je zeker stellen dat je dit met volle overgave moet doen, anders hou je het niet vol.

Een horecazaak runnen is veel meer dan alleen een goede koffie serveren.

De grootste uitdaging is dat je vaak niet weet wat er op je afkomt of wie je over de vloer krijgt. Na twee jaar kan ik wel al stellen dat ik reeds heel wat vaste klanten heb, die er keer op keer de sfeer heel graag samen met mij inbrengen.

Doordacht Bij de opstart van haar zaak ging Kristie duidelijk doordacht te werk.

“Bij de opmaak van het businessplan ging ik er meteen van uit dat we met koffie alleen niet kunnen overleven.

Daarom ontwikkelde ik ook een food-aanbod. Op ‘mijn’ manier met topverse, gezonde producten, pure smaken. Het resultaat is een vrij grote kaart met koffie, thee, groentesapjes, smoothies, artisanaal gebak, lunch en ontbijt. Omdat we hier in de zaak geen eigen keuken hebben, enkel de mogelijkheid om af te bakken en op te warmen, werk ik voor het food-aanbod samen met Umami, een jonge traiteur uit Herzele die mijn filosofie over producten en smaken deelt.”

eigen streek te steunen en te helpen om hun dromen waar te maken.

Jonge ondernemers die in bijberoep topproducten maken, bijvoorbeeld heerlijke seizoensgebonden limonades, Mirabel (niet voor zuurpruimen). Palle & Patat is dan weer iemand die in bijberoep zalig mooi afgewerkte creaties in mijn kast komt leggen (portemonneetjes, handtasjes…) Let wel, het is duidelijk dat de kwaliteit en originaliteit van de producten primeert. Deze producten moeten een positieve bijdrage leveren aan mijn aanbod.”

Daarnaast gaat Kristie ook bewust om met bijvoorbeeld afval. “Zelf let ik er op zo weining mogelijk afval te genereren. Limonadeflessen bijvoorbeeld worden herbruikt door de producent en dus nooit weggegooid.”

Onderscheid

Eerst stonden twee zaakvoerders aan het roer van Barista Koffieboone.

“In het begin leek het een goed idee om met twee de stap te wagen. Na amper een half jaar hebben we de samenwerking echter stopgezet.

Het is bijzonder moeilijk om de weegschaal van wie wat en hoeveel doet in evenwicht te houden. Starters denken daarom beter heel goed na voordat ze een zaak beginnen met twee zaakvoerders.”

Kristie houdt haar kostenstructuur bewust licht. “Naast drie studenten die afwisselend zaterdag en zondag helpen, sta ik alleen in de zaak”, zegt ze. “Zo vang je de momenten dat er weinig of geen klanten in de zaak zijn gemakkelijker op. Hoewel deze ‘dode’ momenten eigen zijn aan de horecawereld, went het nooit.

Onlangs zat ik met een vriend in een gekende zaak aan de kust. Van 14 uur tot 16 uur waren wij de enige klanten in de zaak. Toen had ik iets van: ‘Oef, het is niet alleen bij mij dat er af en toe niemand over de vloer komt.’

Iedereen krijgt er vroeg of laat wel eens mee te maken.”

Originaliteit is belangrijk bij Barista Koffieboone. “Het creatieve aspect van het ondernemen trekt me heel erg aan. Nieuwe concepten bedenken en ze tot leven wekken.

Vastroesten in een bepaald concept vind ik verschrikkelijk. Het is vitaal om klanten steeds weer te verrassen. Dit kan ook met kleine dingen, Zo serveerden we tijdens het valentijnsweekend elke cappuccino, warme chocolademelk… met een roos melkschuimhartje, gemaakt met een druppel rode bietensap in de opgestoomde melk (een ideetje van een van mijn studenten).

Verder onderscheiden we ons door steeds opnieuw te streven naar onberispelijke kwaliteit. Ook vriendelijkheid en humor zijn heel belangrijk. De mensen die hier over de vloer komen, moeten zich onmiddellijk thuis voelen. Zelf ga ik er dan ook prat op dat als mensen hier één keer geweest zijn, ze zeker terug komen.”

De Passage

Bewust

u www.depassageronse.be

“De Passage blijft vooral voor toeristen een publiekstrekker. Het

“Zoveel als ik kan, tracht ik door mijn zaak (jonge) ondernemers uit

Willem Bonneux

Structuur

De passage

© Michael De Lausnay

Pluspunten van deze rijst

• Combineert smaakvolle Basmati met zachte Langkorrelrijst • Rendement : 3 (50g ongekookte rijst = 150 g gekookte rijst) • Rijst van betrouwbare kwaliteit • Geschikt om warm en koud te serveren • Rijst gegarandeerd zonder ggo’s, gluten of allergenen

Producteigenschappen De geurige Basmatirijst & Langkorrelrijst van Uncle Ben’s®is een scherpzinnige mix van zachte Langkorrelrijst en subtiel geparfumeerde Basmati. Zijn smaak en textuur zijn perfect in balans om smakelijke gerechten te bereiden in geen tijd, dankzij de snelle gaartijd van 12 minuten. Met deze geurige Basmatirijst & Langkorrelrijst voldoet Uncle Ben’s® zelfs aan de verwachtingen van de meest veeleisende koks.

Mars Multisales Belgium n.v.

Kleine Kloosterstraat 8 1932 St. Stevens Woluwe Tel.: 02/712.72.22 Fax: 02/721.49.32 www.mars.com/belgium

Horecakrant

19

nr 85 - april 2017

HORECAzoekertjes Regio Diksmuide: over te nemen wegens dringende medische redenen een instapklare, succesvolle brasserie-tearoom. Toeristische locatie , zonnig terras met zicht op jachthaven en erfgoed. Ideaal voor koppel, er is tevens een ruime woonst ter beschikking. Gunstige huurprijs. Mogelijkheid tot het uitbaten van B&B. Voor verdere inlichtingen, staan we steeds ter uwer beschikking. 051/50.59.16

Over te nemen: instapklare broodjes- en espressozaak in uniek kader. Goed draaiende zaak sinds 10 jaar in voormalige postgebouw. Aan station van Bouwel + drukke weg Grobbendonk – Herenthout + fietsknooppunt.

Verbruikszaal 18 pl, bovenzaaltje 16 pl + terras 23 pl.

Lage huur. Recente + goed onderhouden toestellen.

Overnameprijs te bespreken.

Contact: adrielladekoning@gmail.com of 0476 469 108

Gekend restaurant over te nemen met ruime woonst, Midden toeristisch centrum van Oostduinkerke, op wandelafstand van de zee, dichtbij tramhalte, 76 plaatsen, volledig vernieuwd, volledig in orde en up to date, instapklaar. Over te nemen wegens pensioenleeftijd.

Restaurant De Korre,Leopold II Laan 278, 8670 Oostduinkerke - 058/517317 - 0498/7874365

Over te nemen. Instapklare taverne met terras/of parking, in dorpskern te Malle.

Lage huur/overname prijs € 37.000. Gunstig gelegen vlakbij park. Mogelijkheid tot woonst. Info: 03/3117460

Over te nemen: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant, gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl.inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking.

33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104 Horecazaak volledig vernieuwd, over te nemen met knap buiten- en binnenterras. Gelegen in een van de beste shopping centra van België. Ideaal voor meewerkend koppel. Geen funbieders, enkel kenners.

Info naar 0475/578942

TE KOOP: Bruisende brasserie alom gekend met uniek zicht op actieve molen capaciteit: 90 zitplaatsen binnen, 60 op zonnig terras + speeltuin inclusief ruime woonst met zwembad in tuin 0476/828 822 Over te nemen centrum Hasselt: Cafe in de kleine hal.

Gezellige bekende bruine kroeg met rijke geschiedenis.

Binnen 40 plaatsen, terras 60 plaatsen, geen keuken.

Overname incl. bvba. Info: 0478/339032 Over te nemen wegens pensionering: zeer goed draaiende brasserie in Borgerhout. Wij zijn vrij van brouwer of andere grote leveranciers. De zaak is steeds goed onderhouden en interieur up to date gehouden. Aantal zitplaatsen 50 tot 70. Mogelijkheid tot aparte zaak voor feestjes of vergaderingen dmv mobiele scheidingswand. Prijs overeen te komen. Mogelijkheid tot overname of overname met aankoop pand. Alle inlichtingen: 0494/ 28.54.25.

voor l e

Gratis

den va

zoeker plaats tje en?

www.h

n Hore

ca Vla a

nderen

In Horeca Echo van april leest u meer over volgende onderwerpen:

Ga na

orecav ar laand eren.b zoe e/ en vul kertjes HET formu

lier in .

Over te nemen of te koop centrum Ieper wegens einde loopbaan: The Times. Zeer succesvolle zaak (30 jaar).

Negen tapkranen met lokale bieren.

Volledig vrij van brouwerij.

Contact: BVBA Steyaert Accountants: 057/36.23.23 Regio Limburg/Lommel; te koop wegens pensioen.

Instapklaar en goed draaiend Hotel-restaurant incl. privé woonst; hotel telt 7 kamers, 100 zitplaatsen in restaurant en veranda. 2 x 50 zitplaatsen op 2 terrassen.

Gelegen aan het kanaal en groene omgeving.

Tal van fietsroutes en wandelroutes in de buurt.

Zeer toeristisch. Niet gebonden aan brouwerij.

Voor meer info; www.lommelbroek.be Of contacteer Horeca Partners.

Hof ten Eenhoorn te Asse zoekt deeltijdse keukenmedewerker. U heeft min. ervaring, werkt vlot en nauwkeurig, bent flexibel en leergierig. U verzorgt mise en place van gerechten, controleert voorraden en draait 'services' mee.

0478/54.81.50

Controlet FAVV: kwalitei op de ter van wa

BTW op ies annulat

2

7

ische Econom rs Arbeide

sheid werkloo

4

EN

ANDER

CAVLA

ecHo HORE

2014 MEI-JUNI s Maandelijk augustus in juni en elen Behalve vzw. oor: Mech marketing el Afgiftekant HORECA 4, 1000 Bruss bus Afzender: an 111 ren.be Anspachla cavlaande www.hore

LEDEN

TEN Bij AANgESLO

DE BERO

EpSORgAN

iSATiE

HORECA

rs trede n over atie va d o Public ver b rook TECHNiSC

HE FiCH

E VOOR

VLAANDER

EN

- Tip: verhoogde opdeciemen - Beëindiging van de arbeidsovereenkomst wegens medische overmacht - Tip: de driedagentermijn bij ontslag voor dringende reden - Studentenwerk - Zonnebanken - Tip: Toelaten van een assistentiehond - Elektronische betalen - De nieuwe Vlaamse premie voor de aanwerving van langdurige werkzoekenden

rt de vorde op 31 maa dringen verwierp uiterst maar die rsing bij tot scho .977). dering (nr. 226 elijkheid noodzak op laatste r FOD ten de dat aanvrage kent id, Veie aan de Dat bete zondhe de lijst cheiden en en Volksge ra13 april om vers lket . ag FOD aanv werd dse igen zond De het oek Voe hand rop de inrichDit verz van de ten over rd, waa om u van n. erale onen en zal moe ligheid geweige gt ons d, in bij de Fed nge dat pers redenen vernoem ieu vraa te bre niet uit indiende ang tot worden Dit sluit Leefmil hoogte beroep de toeg gverklade lijst ger een e op de tot nieti issie voor n die in ep de omm tinge volgend van bero gen g een st drin Beroepsc beslissin maart (bij uiter e eigen naam de formatie. van een e op 3 eiding milieu-in d van Stat f schorsing issie voor oordeeld missie ring en/o “Naar aanl Beroepscomm bij de Raa duidelijk van een Deze com van een elijkheid) erale atie en nbaarke was noodzak de Fed u-inform een ope dat er spra e, ziet de tot milie indienen. ie zou dat met kunnen de toegang d van Stat . belang, informat de Raa aagde publiek ondheid gheid van van gevr .gez Veili st , de arre www heid van genood ericht met making sgezond heeft op n en innieuwsb milieu zich n van De FOD FOD Volk al een persone iend zijn. n en Leef . geve ook van ged den te s kete eerd niet had belgie.be Voedsel gegeven zicht vrij gepublic erbaal n of hun een over rmatie Enkel de boete nog proces-v preid deze info zaak t om en vers n die hun willen wete nen od 2013 een richtinge ders die niet word s die in rook verb t, kun ten en Caféhou alle café mochten n op het res voorkom boete ntele rech betaald, tredinge de lijst e-mailad tief hun fundame artikel naam in voor over en effec n via het dit hun deerd in omdat opneme gekregen gium.be.” de gegaran contact hebben alth.bel n, zoals rag voor reca @he vrijhede betaald. pees verd asten. roken-ho hebben het Euro zou aant FOD zes van e bemens, ing de de Stat ontv van de Raad van uari 2014 rechten etekend, t bij de gheid van Op 5 febr verzoek FOD heef heid, Veili issing aang De een ond besl u n deze Volksgez Leefmilie de 8/05/14 roep tege keten en lijst van Voedsel inen in de over tred ge te krijg om inza 2013 voor s die in 1.500 café het rook gen op liseerd.

verbod

werden

geverba-

15:46

1

d 1

6093_NL.ind

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

colofon

HORECAledenwerving Horeca Vlaanderen mocht in februari 2017 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalst, Côte À L'ost - Aalst, 'T Capucientje - Afsnee, Nenuphar - Antwerpen, Cp Horeca Solutions - Antwerpen, Hotel Franq - Antwerpen, Hotel O Kathedral - Avelgem, De Klokke - Beerse, Brasserie Flor - Betekom, Café De Poemp Blankenberge, Chopin - Borgloon, Het Zoete Zijn - Bornem, (A)Mare Gelati - Bornem, Gelati Van Houcke - Brasschaat, Pieter Jacobs - Brugge, Jilles Brugge - Brugge, Tou.Gou - Damme, De Bistro - De Panne, Brasserie 'Le Beaulieu' Deinze, La Luna - Destelbergen, Terroir Sud - Diepenbeek, De Kleyne Savel - Dilbeek, Brasserie Bijgaarden - Dranouter, De Kauwackers - Ekeren, Frituur Ter Donk - Erembodegem, 'T Klein Offer - Geel, Roosendaelhof Genk, Crk Ruzzi - Genk, Restaurant U - Gent, Café Theatre-Nv Aviatic - Gent, Hof Van Herzele - Gent, Jack's House - Gent, Jilles Gent - Gent, Otium Cucina Italiana - Gent, Patyntje - Gent, Plus+ - Gent, Raw Saladbar - Gent, Woest Grobbendonk, Bistro De Heerlyckheid - Hansbeke, 'T Routje Frietjes & Burgers - Hasselt, Mister Spaghetti - Hasselt, Radisson Blu Hasselt - Hasselt, Wellness Hasselt B&B - Hasselt, Wembley - Hechtel-Eksel, Barbelicious Heist-Op-Den-Berg, 'T Paviljoen - Heldergem, Gouden Koterhaak - Heule, Broodjeszaak 'Noen' - Huldenberg, Meander - Ieper, Ben's Bar & Grill - Ieper, Eethuis & Logies ' De Heerlyckheid' - Ieper, Paul's Boutique - Jabbeke, Tim Versyck Keerbergen, Café De Planchee - Klerken, Restaurant & Feestzaal 'Puur' - Koksijde/St.-Idesbald, Koksijde Yachting Club - Kortrijk, Brood- En Soepbar 'Spoon' - Kortrijk, Café ' De Gouden Aap' - Kortrijk, Eetcafé 'Teaterkaffee' Kortrijk, Y-Not (Fine Thai Street Food) - Kuurne, De Middenstand (Café Tea-Room, Darts, Biljart) - Lanaken, Traiteur Jaco - Leuven, B&B Alizée - Leuven, Decadenza Gelateria - Liedekerke, Frituur Likertbos - Lier, Het Begin Lier, Het Belofte Land - Lokeren, Elga Creating Best Memories - Lommel, Café Noir - Londerzeel, 'T Smullerke - Lummen, Brasserie 'T Vloot - Lummen, Cafetaria Vijfsprong - Maasmechelen, Glenn Van De Velde Machelen, 'T Hofke Van Machelen - Maldegem, Amaryllis - Mariakerke, Sweet Coffee & Ice - Marke, Koffie- Eethuisje Angélique - Meeuwen, Thuisfornuis - Oostende, Jilles Oostende - Oostvleteren, Brood En Banket Ameel Opdorp, Milanio - Opglabbeek, Zoete - Paal, Tineke's Koffiehuisje - Peer, De Lindedroom - Peer, Fleurie - Poperinge, Brood En Banket Vandecasteele - Poperinge, The Moving Chef - Reet, 'T Hofke Van Reet Riemst, De Zwarte Stok - Sint Niklaas, Europa - Sint-Andries, S & R Olympia - Sint-Eloois-Vijve, Bistro 'Le P'tit Coeur' - Sint-Truiden, Mister Spaghetti - Sint-Truiden, Pizza, Pasta E Basta! - Sint-Truiden, Twentytwo Coffee Smetlede, Kathy Heirman - Steenhuffel, 'T Excuus - Teuven, The Kings Head Inn - Tiegem, Roel Couckuyt - Tongeren, De Chili - Tongeren, Herberg De Pelgrim - Torhout, Café - Feestzaal 'T Rozeveld - Torhout, Feestplan Varsenare, Ontbijt - Lunch 'En Route 367' - Veurne, Café 'Klokhuus' - Vilvoorde, The W.G. Morgan Hotel - Waregem, Event- Organisatie 'Convivo' - Wemmel, Pure Filet - Wemmel, 'T Hoeksken - Wenduine, Restro ' La Mère' Wervik, Bistro Het Vredig Gerecht - Westouter, Eetkroeg 'T Peenhof - Westouter, Topwhisky.Be Bar - Wevelgem, Herberg 'De Barriere' - Wolvertem, 'T Hofke Van Wolvertem - Wortegem-Petegem, Café Tempo Wortel, La Belle Belgique - Zedelgem, Twidden Drempel Sfeercafé - Zoersel , Den Boer Van Zoersel - Zonhoven, Catering4you - Zonhoven, Le Mas - Zottegem, Gifts@Bar - Zottegem, Kyanah - Zwijndrecht, Frituur 'T Pleintje

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn,

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

Leo Vernimmen Adverteren?

Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs.

Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be

word nu lid!

En geniet van tal van voordelen u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten.

Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang.

Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector.

Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun.

En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging?

Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

www.elma.be Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande.

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen.

De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige

* Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo?

Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen

en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever.

De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

20

nr 85 - april 2017

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de Wetstraat

© Wouter Van Vooren

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

Volgens Peeters hebben de Belgische mededingings­ autoriteiten samen met de Europese commissie een aantal afspraken gemaakt met booking.com omtrent commerciële praktijken Onlineplatformen zoals booking. com en Expedia zijn nu al goed voor meer dan één derde van alle hotelreservaties. De hotels moeten daarbij wel een zware commissie afstaan die kan oplopen tot meer dan 20 procent in bepaalde gevallen. En daarnaast zijn er dus de prijspariteitsclausules. Die bepalen dat de hotels zelf online geen lagere prijzen mogen aanbieden dan de prijzen die de onlineplatformen hanteren. Dat maakt dat de hoteliers gegijzeld worden door de onlinegroepen en eigenlijk niet meer kunnen ontsnappen aan de hoge commissies. In Duitsland, Frankrijk en Italië greep de politiek al in tegen deze weinig concurrentiële politiek. In die landen kwam er een wetgevend initiatief om de reserveringssites terug te fluiten. In eigen land hebben zowel meerderheid als oppositie in februari minister Willy Borsus (MR), bevoegd voor de zelfstandigen, daarover ondervraagd. Die kon de problematiek niet ontwijken, zeker niet nadat hij ook al was

aangeschreven door de drie horecafederaties, Vlaanderen, Brussel en Wallonië en door Brussels Hotel Association. Borsus erkent daarbij volmondig dat de sector in een houdgreep wordt genomen door de onlinediensten.

Nog volgens Borsus werd eerst aan Booking.com gevraag of ze bereid waren zelf hun prijzenpolitiek te veranderen. Dat zou een wetgevend initiatief overbodig maken. Maar daarnaast verwijst hij naar zijn collega Kris Peeters (CD&V) die als minister van Economische Zaken een wetgevend initiatief kan nemen.

Het antwoord van Borsus verplicht Open VLD-kamerlid Dirk Janssens een maand later dezelfde vraag nogmaals voor te leggen maar dan aan Kris Peeters. En die is in zijn antwoord al iets duidelijker.

Ook hij werd al gecontacteerd door de federaties. Volgens Peeters hebben de Belgische mededingingsautoriteiten samen met de Europese commissie een aantal afspraken gemaakt met booking.com omtrent commerciële praktijken. De Europese mededingingsautoriteiten voeren nu een monitoring uit om te zien of deze afspraken een positief effect hebben op de sector. De resultaten van die monitoring moet eerstdaags bekendgemaakt worden. In afwachting daarvan werd nog geen officieel onderzoek geopend tegen booking.com. Maar volgens Peeters moet dit verhaal ook in een bredere context worden gezien. In België is er immers nood aan een betere B2B-bescherming.

Prijspariteitsclausules kunnen daaronder vallen. Peeters zegt dat hij samen met Borsus werkt aan een wetgevend kader terzake. Of dat een goede zaak is om snel tot een oplossing te komen met booking. com zal nog moeten blijken.

Borsus: “Wanneer we meer zicht hebben op de werking van de geregistreerde kassa's kunnen we de bestaande maatregelen evalueren en nagaan of er bijkomende initiatieven moeten worden genomen.”

Minister Borsus is trouwens al dan niet tegen beter weten in niet alleen afhankelijk van zijn collega Kris Peeters.

Zo komt oppositielid Fabienne Winckel (PS) nog terug op de moeilijkheden die gepaard gaan met de invoering van de geregistreerde kassa. Naast de gekende symptonen inzake rendabiliteit en arbeidskosten verwijst ze ook naar de 12.000 geregistreerde kassa's die een softwarefout vertonen. “Verdient de sector niet meer ondersteuning”, vraagt ze Borsus. Maar die verwijst fijntjes naar het feit dat zijn collega van Financiën Johan Van Overtveldt (N-VA) verantwoordelijk is voor de invoering van de geregistreerde kassa’s. “Ik zal u niet verhelen dat ik perplex stond van de fout in die 12.000 kassa’s”, zegt hij, “maar ik kan enkele wachten om te zien wat mijn collega doet.” Over bijkomende maatregelen laat hij uitschijnen dat de vrijstelling van sociale bijdragen voor overuren wellicht moet worden uitgebreid.

Maar al bij al laat hij het achterste van zijn tong niet zien. Wanneer we meer zicht hebben op de werking van de geregistreerde kassa's kunnen we de bestaande maatregelen evalueren en nagaan of er bijkomende initiatieven moeten worden genomen.”

In zijn antwoord somt Borsus zoals gewoonlijk ook nog eens alle maatregelen op die nu al zijn genomen. Een daarvan is de invoering van de flexi-jobs voor de horeca. De nieuwe staatssecretaris voor Bestrijding van de sociale fraude Philippe De Backer is net als zijn partij Open VLD een sterke voorstander van dit systeem. Meer zelfs, De Backer wil het systeem uitbreiden en hij wil daarmee beginnen bij de horeca. Nu zijn de flexi-jobs enkel opengesteld voor niet-gepensioneerden. De Backer wil dat ook gepensioneerden in de flexi-jobs kunnen stappen en hij wil dat uittesten in de horeca. En dat stuit op het verwachte verzet vanuit de socialistische oppositie. Die wordt in de Kamer verwoord bij monde van PS-kamerlid Frédéric Dardenne. Wie op pensioen is, moet voor de PS met rust worden gelaten. “Wat maakt dat u denkt dat gepensioneerden geïnteresseerd zijn in de horeca? Bestaan daar studies over?

De horeca is zwaar werk en je moet lange uren maken. Aan welke jobs denkt u dan voor gepensioneerden?”, zo werpt Dardenne de staatssecretaris voor de voeten. Voor die kan antwoorden komt zijn partijgenoot Vincent Van Quickenborne tussen. “Ik zal geen vragen stellen over de uitbreiding van de flexijobs. U weet dat ik daar absoluut voorstander van ben, ik weet dat de bakkers, de slagers, zelfs mensen die een PSlidkaart hebben daar ook voor zijn. Dat is het verschil tussen de elite en de basis. Ik steun de basis, niet de elite. Ik zal die vraag een andere keer stellen.” Maar tegelijkertijd spaart hij zijn partijgenoot niet. Volgens Van Quickenborne had de regering een evaluatie van de flexi-jobs beloofd voor eind vorig jaar. En die is er nog steeds niet. “Ik herinner mij mijn tijd als minister. Als het snel moest gaan, kan men dat in een paar dagen doen, maar de wil moet er dan wel zijn.

Is er daar een probleem, mijnheer de staatssecretaris?”, zo vraagt hij. En Philippe De Backer geeft toe, er zijn aantal collega-ministers die blijkbaar niet zo actief meewerken aan die evaluatie.

Maar de staatssecretaris geeft wel zijn eigen evaluatie en die bevat een aantal interessante elementen.

“Er zijn momenteel meer dan 20.000 flexi-jobs ingevuld. Gemiddeld verdient een flexi-jobber ongeveer 200 euro netto extra per maand. Een groot deel van de mensen die vandaag die flexijobs uitvoert in de horeca, werkt al in de horeca. Het gaat dus om echte bijkomende verdiensten die niet ten koste gaan van de vaste tewerkstelling”, aldus De Backer. De staatssecretaris stelt wel vast dat een aantal begeleidende maatregelen blijkbaar niet tot bij de kleine horecaondernemer raken. “Het systeem van de bruto-netto-overuren, dat gelinkt is aan het gebruik van de witte kassa, is vandaag onderbenut, omdat het systeem vandaag voor een stuk onzeker is en een aantal mensen het dus weigert of niet durft te gebruiken. Wij moeten de rechtsonzekerheid dus wegnemen en het systeem eigenlijk de facto automatisch toekennen. Er is ook een RSZ-korting toegekend aan mensen die een witte kassa gebruiken. Daar stellen wij ook vast dat het administratieve gebruik daarvan toch relatief zwaar is en dat heel wat middelen die wel zijn ingeschreven in de begroting, niet kunnen worden gebruikt om de horeca wat zuurstof te geven.

Ook daar moeten wij nagaan wat wij op het terrein kunnen doen voor de kleine horecaondernemers om het gebruik ervan te versimpelen en daardoor ook te verbeteren.”

Frédéric Daerden is geenszins tevreden met dat antwoord. Voor de PS zijn de flexi-jobs een dumpingsysteem van de vaste contracten en houdt het voorstel van De Backer een afbrokkeling in van het pensioenstelsel. Van Quickenborne van zijn kant noteert dat een evaluatie van het systeem geagendeerd wordt op de volgende interministeriële conferentie.

Ludwig Verduyn