6865 by Elma multimedia

Horeca Vlaanderen

krant nr 93 - februari 2018

Nr 93 - februari 2018 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Filip Vanheusden Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen

Brouwerijcontracten versoepeld

Bijlage:

exclusief voor Horeca Vlaanderenleden

vanaf 1 maart 2018

Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel, Horeca Wallonië, De Belgische Brouwers en de Federatie van Belgische drankenhandelaars ondertekenden in december 2015 een gedragscode die de brouwerijcontacten voor een deel heeft versoepeld. Initieel waren deze versoepelingen enkel van toepassingen voor contracten afgesloten, verlengd of gewijzigd vanaf 1 maart 2016, maar vanaf 1 maart 2018 zijn ze ook van toepassing voor alle bestaande contracten.

Vernieuwde checklist No Food To Waste

Samen voor minder voedselverlies!

Wereldwijd gaat een derde van al het geproduceerde voedsel verloren. Voedselverlies komt voor in elke schakel van de keten, van de productie tot en met de consument. Het betekent een economisch verlies omdat het gelijk staat aan het verlies van hoogwaardige en schaarser wordende grondstoffen. Daarnaast heeft het weggooien van voedsel een negatieve impact op het milieu. Je gooit niet alleen geld weg, maar ook de energie die in teelt, verwerking, verpakking, koeling en transport is gestoken. De preventie van voedselverlies levert u als uitbater geld op en draagt bij tot duurzaamheid.

Checklist Samen met de Vlaamse regering roept Horeca Vlaanderen haar ondernemers op om voedselverlies tegen te gaan. Want niet alleen de consument kan verandering teweeg brengen in ons voedselsysteem, er ligt ook een opportuniteit bij de horeca. Als ondernemer kunt u zeker een verschil maken. Professionele chefs hebben de kennis en technieken in huis om voedselverlies tegen te gaan en kunnen anderen inspireren hetzelfde te doen. Leden van Horeca Vlaanderen vinden als bijlage bij deze Krant de vernieuwde versie van de checklist ‘No Food To Waste’. We bieden u inspiratie en tal van tips om voedselverlies in uw zaak te beperken alsook richtlijnen waarop te letten bij het meegeven van doggybags.



vervolg op p. 4

Overurenregeling goedgekeurd en flexi-jobs ook voor gepensioneerden

ankzij Horeca Vlaanderen kunt u uw personeel sinds 1 december 2015 tot 360 overuren per jaar laten presteren, zonder dat u daarop enige sociale of fiscale bijdrage verschuldigd bent. Wat u de werknemer betaalt, steekt deze integraal op zak, zonder belastingen. Volgens de letter van de wet kon u van deze overuren enkel gebruik maken in geval van een ‘onvoorziene noodzaak’ of ‘buitengewone vermeerdering van werk’. Bovendien

moest u voor deze overuren ook de toelating van de inspectie hebben Op vraag van Horeca Vlaanderen werd deze situatie rechtgetrokken. Heeft u een geregistreerde kassa? Dan kunt u elke werknemer 360 overuren per jaar laten presteren zonder dat u daarvoor een motief moet hebben en zonder dat u daarvoor een toelating of een melding van de inspectie moet hebben. Opgelet, deze versoepeling geldt alleen

De Horeca heeft een boontje voor

voor ondernemers die gebruik maken van een geregistreerde kassa. Vanzelfsprekend bent u op het overloon nog steeds geen enkele fiscale of sociale bijdrage verschuldigd. De werknemer moet alleen elke zes maanden zijn akkoord geven dat hij overuren wil doen en dan geldt de maatregel automatisch. Deze Wet is op 11 januari 2018 goedgekeurd door het parlement en is bij de publicatie van deze Krant in principe ook verschenen in het Belgisch Staatsblad. Dankzij Horeca Vlaanderen worden

de flexi-jobs ook uitgebreid naar de gepensioneerden. Ook wie op pensioen is, kan dus sinds 1 januari 2018 bijverdienen met een flexijob. Daarvoor wordt het pensioen gelijkgesteld met een periode van tewerkstelling. Meer nog, elk pensioen komt in aanmerking. Zelfs een pensioen ten laste van een buitenlandse overheid.

Ook het probleem voor leerkrachten is opgelost. Vanaf 1 januari kunnen leerkrachten het hele jaar door werken met een flexi-job, ongeacht of ze vast benoemd zijn.

”Sterke parasols, stevige service”

en het gastronomisch paleis

Chefs charter Op u www.nofoodtowaste.be kunt u zich engageren om voedselverlies te beperken en Door het charter te ondertekenen.U kunt uw erkenning delen via sociale media of afdrukken en ophangen in uw zaak als signaal naar uw klanten en om andere chefs te inspireren hetzelfde te doen. u www.nofoodtowaste.be

IES EVIG ADV T S IS T A E S GR R PLAAT BIJ U TE

BEL NU

WEX - Marche-en-Famenne

050 32 07 95

www.symoparasols.com

In deze

Horecakrant

Hoe gaan de foodrecensenten te werk?

Zeeduivel is Vis van het Jaar. 

p. 6-7



p. 11

Kurt Neyrinck Afgevaardigd bestuurder a.i. Horeca Vlaanderen

HORECAactueel

Culinaire we krijgen speciale trainingskeuken

Column

Op uw gezondheid Beste collega, De kop is eraf. De Nieuwjaarszoenen en de beste wensen zijn ondertussen uitgedeeld, de jaarovergang is verteerd. De kleine kater of overdaad, die u of uw klanten misschien nog meedroegen, wordt in februari voor de tweede keer door meer dan honderdduizend deelnemers doorgespoeld door de actie Tournée Minérale. Deze campagne, een initiatief van VAD, de Druglijn en de Stichting tegen Kanker, roept de consument op om een maand geen alcohol te drinken. Vorig jaar deden meer dan 120.000 mensen mee, en dat hebben we gevoeld. Uit een bevraging bleek dat één zaak op de twee haar omzet zag dalen. Een bedreiging? Er is een steeds groter wordende groep van consumenten die, al dan niet uit gezondheidsredenen, geen of weinig alcohol drinkt. Misschien moeten we deze toenemende vraag eerder als opportuniteit beschouwen. Met een uitgebreid en kwaliteitsvol aanbod aan alcoholvrije alternatieven kunnen we deze klanten wellicht beter aanspreken, en ze, tegen een correcte prijs, net die extra meerwaarde en gastvrijheid aanbieden. Want dat is wat we als horecaondernemers doen. Om u hierbij te helpen, lanceerden we vorige maand een inspiratiebrochure over alcoholvrije dranken. Want dat is wat Horeca Vlaanderen voor u moet doen. Als bijlage bij deze Krant vinden onze leden de nieuwe checklist ‘No Food To Waste’. We gooien in onze keukens dagelijks veel voedsel, en

In Harelbeke opende het Flanders Food Faculty Trainingscentrum, de nieuwe oefenbasis van het National Culinary Team. Gastronomisch bondscoach Jo Nelissen zal er het Young Chefs Team en het team Bocuse d’Or klaarstomen voor de finales in respectievelijk Luxemburg en Turijn. Het trainingscentrum bestaat uit twee aparte keukens, gemaakt op maat van deze wedstrijden. Lode De Roover, chef van restaurant Fleur De Lin, won de Belgische finale van de Bocuse d’Or en zal ons land in juni vertegenwoordigen op de Europese finale in Turijn. De Bocuse d’Or is de belangrijkste internationale culinaire wedstrijd en wordt officieus het wereldkampioenschap koken genoemd. Daarnaast is ons land is voor de eerste maal ooit geselecteerd om deel te nemen aan de prestigieuze Young Chefs Culinary World Cup, die in november 2018 georganiseerd wordt in Luxemburg. De hotelscholen uit Vlaanderen en Brussel hebben hun beste leerlingen en jong-afgestudeerden afgevaardigd om te strijden voor een plaatsje in het achtkoppige team dat in januari wordt geselecteerd.

astronomisch bondscoach Jo Nelissen heeft als opdracht om Lode De Roover en zijn commis Piet Van de Casteele alsook het Young Chefs Team de volgende maanden intensief voor te bereiden.

Oersterke culinaire basis Jo Nelissen: “Ons land heeft een oersterke culinaire basis. We hebben steeds een vooraanstaande plaats

‘Sinds 1999 behaalden we geen podiumplaats meer en dat is nu net van groot belang om onze gastronomische uitstraling kracht bij te zetten’ Jo Nelissen

ingenomen in de Bocuse d’Or en staan op de derde plaats wat het aantal podiumplaatsen betreft. Toch zijn we er nog nooit in geslaagd om de gouden medaille in de wacht te slepen. Sinds 1999 behaalden we geen podiumplaats meer (toen bronzen medaille door Ferdy Debecker, huidig voorzitter vzw Bocuse d’Or Belgium en president Bocuse Winners), en dat is nu net van groot belang om onze gastronomische uitstraling kracht bij te zetten. We durven terug hoog te mikken. De omkadering van de Flanders Food Faculty zorgt ervoor dat we met Horeca Vlaanderen ons team optimaal kunnen voorbereiden in een professionele oefenkeuken. Een primeur voor ons land!”

Budget De Amerikanen, de winnaars van de laatste editie, hebben een budget van liefst 4 miljoen euro waarmee ze hun kandidaat twee jaar lang dagelijks laten trainen in een speciale keuken in Atlanta. De Hongaren kochten bij de vorige editie de Deense bondscoach Rasmus Kofoed weg. Deze driesterrenchef was de enige man die er ooit in slaagde goud, zilver en brons te halen in de wedstrijd. Voor de Belgen maken Minister van Toerisme Ben Weyts (N-VA) en minister van Sport Philippe Muyters (N-VA) een budget van 500.000 euro vrij. Een ander deel van het budget komt van privépartners.

dus geld, in de vuilnisbak. We bieden u graag tips en ideeën om uw voedselverlies te beperken. Niet om over uw schouder mee te kijken of om u met de vinger te wijzen, wel om u te helpen meer marge te behalen en het milieu te ontlasten. Verder leest u in deze krant dat vanaf 1 maart de drankafnamecontracten worden versoepeld, dat de overurenregeling is goedgekeurd en dat de flexi-jobs vanaf nu ook zijn toegelaten voor gepensioneerden. We informeren u ook over onze inspanningen om onze eet,-drinken tafelcultuur internationaal te promoten en over de waaier aan gratis opleidingen die we u aanbieden. Want dat blijft de kern van onze werking als uw beroepsvereniging, ervoor zorgen dat u een haalbaar kader krijgt om rendabel te ondernemen en dat de consument uw zaak weet te vinden. Er is nog veel werk voor de boeg, waarvoor we meer dan ooit uw steun zullen nodig hebben. Wij blijven strijdlustig en gaan de harde problematieken ook in 2018 geenszins uit de weg. Veel leesplezier, Kurt Neyrynck Coach Jo Nelissen stuurt de jonge chefs aan.

Instant vakantiegevoel bij Royal Hasselt Yachting Club.

Ga mee op trendtoer. 

p. 12



p. 13

dstrijdteams

Geef uw zaak een eigen identiteit! staat garant voor uniek design op úw maat, kwalitatieve uitvoering en strakke deadlines.

Vlnr. Gastronomieconsulent Horeca Vlaanderen Hilaire Spreuwers, ambassadeur Peter Goossens en coach Jo Nelissen. © Wouter Van Vooren

Boost toerisme Het toerisme kan er wel bij varen. 6 procent stemt zijn reis enkel en alleen af op het culinaire aanbod. Een medaille in zo’n prestigieuze wedstrijd kan die mensen lokken.

En als ze komen, doen ze uiteraard meer dan enkel eten. Peter Goossens is voorzitter van onze Belgische delegatie en zal tijdens de trainingen geregeld proeven en zijn mening geven.

u www.bocusedor.be u www.flandersfoodfaculty.be

Katia Belloy

Flanders Food Faculty is een initiatief van Vlaams minister van Toerisme Ben Weyts en Toerisme Vlaanderen om de Vlaamse eet-, drinken tafelcultuur in binnen- en buitenland te versterken en beter te promoten. De uitvoering gebeurt door Horeca Vlaanderen. Een van de doelstellingen is om beter te scoren op internationale culinaire wedstrijden.

Hertog Jan stopt ermee… omdat het niet meer beter kan

Topchef Gert De Mangeleer en sommelier en manager Joachim Boudens, drijvende krachten achter het West-Vlaamse driesterrenrestaurant Hertog Jan, stoppen ermee. Op 22 december dit jaar gaat de laatste service de keuken uit. “We kunnen nu enkel nog werken om te behouden wat we hebben. En daar hebben we geen boodschap aan”, zo zeggen ze. Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Beide culinaire ondernemers werken aan de uitbouw van semi-industrieel culinair concept op grote schaal. ‘M.O.R.E by Hertog Jan’ zou het concept gaan heten. De opbrengst van de verkoop van de hoeve in Zedelgem waar Hertog Jan is gevestigd, moet het project financieren In Brugge hebben ze ook nog het bistrotconcept LESS, wat staat voor Love, Eat, Share, Smile. België blijft toprestaurants verliezen. Een analyse van

de twee culinaire gidsen Michelin en Gault&Millau levert 146 toprestaurants op tegenover 149 vorig jaar. Daarmee wordt een kentering bevestigd die

werd ingezet in 2013. Vijf jaar terug brachten beide gidsen nog 158 toprestaurants in beeld. Katia Belloy

050 28 18 00 www.inside.be

VOOR IEDEREEN DIE LIEVER MET EEN PARTNER WERKT DAN MET EEN LEVERANCIER. Van vroege openingsuren tot advies op maat: samen weten we het verschil te maken.

nr 93 - februari 2018

Horecakrant

HORECAactueel Brouwerijcontracten versoepeld vanaf 1 maart 2018

e vaak erg strikte brouwerij contracten waren al lang een doorn in het oog van Horeca Vlaanderen. Op vraag van Horeca Vlaanderen werd deze materie opgenomen in het federaal regeerakkoord. Op initiatief van ministers Peeters en Borsus werden de partners samen geroepen met deze nieuwe gedragscode als gevolg. De meest extreme uitwassen worden aangepakt. De ondernemer krijgt meer vrijheid, transparantie en rechtszekerheid. De volledige problematiek is niet opgelost, maar er is een belangrijke stap gezet. Volgend jaar staat een eerste evaluatie gepland.

Ondernemer wordt versterkt Met de gedragscode worden ondernemers versterkt. Een aantal clausules in de contracten worden per definitie verboden. Zo mag de brouwer of drankenhandelaar geen verplichtingen meer opleggen betreffende openingsuren of –dagen (als de horecabestemming van het onroerend goed wordt nageleefd), private aankopen, toekomstige uitbatingen en verkoopprijzen.

geval van verbreking afspraken over maximale vergoedingen.

Exclusiviteit In de gedragscode zijn afspraken gemaakt om de exclusiviteit deels in te perken. Er is geen exclusiviteitsverplichting meer mogelijk voor alle goederen die geen dranken zijn én warme dranken, met uitzondering van koffie. Voor sterkedranken geldt een gemoduleerde regeling. Er is een kleine opening wat de exclusiviteit voor bieren betreft: cafébazen zullen vrij minstens twee speciaalbieren op fles mogen kiezen. Deze laatste uitzondering geldt niet voor cafés die in eigendom zijn van een brouwer of drankenhandelaar, diens familie of een verbonden vennootschap.

Horeca Vlaanderen had vooral de exclusiviteit sterker willen inperken, maar de Europese wetgeving laat brouwers en drankenhandelaars toe om dit te bedingen.

Verzoeningscommissie De gedragscode met bovenstaande aanpassingen is vanaf 1 maart 2018 van toepassing voor alle contracten. U kunt de aanpassingen zelf vragen aan uw drankenhandelaar verwijzend naar de gedragscode. Om eventuele geschillen tussen horecaondernemers en drankenhandelaars of brouwers op te lossen is een verzoeningscommissie opgericht.

Minimale afnameverplichtingen De minimale afnameverplichtingen blijven bestaan, maar moeten uitgaan van een realistische benadering rekening houdend met een correct rendement voor alle partijen. Ze zullen ook jaarlijks worden geëvalueerd. Daarnaast worden situaties van overmacht verplicht in rekening gebracht en zijn er in

Onderneem actie!

Op de website van Horeca Vlaanderen vindt u de checklist brouwerijcontracten waarmee u uw contract kunt aftoetsen. Leden van Horeca Vlaanderen kunnen hun contract bovendien gratis laten nalezen bij de juridische dienst. In eerste instantie is het de bedoeling dat de uitbater en de drankhandelaar of brouwer zelf tot een overeenkomst komen waarin de gedragscode correct wordt toegepast. Als dit niet lukt, kunnen leden van Horeca Vlaanderen dit geschil inleiden bij de verzoeningscommissie.

Meer informatie op u www.horecavlaanderen.be/brouwerijcontracten.

HORECAuit de regio's

Fourchette, Gents culinair topevent Gentse Eskimofabriek, 9-11 maart

ijdens Fourchette 2018 zijn maar liefst 11 Michelinsterren present, Peter Goossens ***, Michaël Vrijmoed **, Syrco Bakker*, Sang-Hoon Degeimbre **, Tim Boury ** en Maarten Bouckaert *. Na het uitdelen van de nieuwe Michelinsterren afgelopen november werd het duidelijk dat Gent meer dan ooit dé gastronomische hoofdstad is van ons land.

In de Eskimofabriek in Gent worden verschillende tafels tot in het kleinste detail gedekt. Alles samen kunnen 600 personen aanschuiven. Tussen de tafels zie je de chefs aan het werk in hun open keukens. De gasten kunnen elke dag kiezen uit twee menu’s. u www.Fourchette2018.be

Horecakrant

nr 93 - februari 2018

ASTRANOVA.com

HORECAactueel

Chefs Tour: Lente Beleef een dag vol horeca-inspiratie in Gent! De Chefs Tour is reeds aan zijn vierde editie toe! Deze lente trekken we met jullie, onder leiding van Foodservice Alliance, naar Gent om er een volledige dag inspirerende horecazaken te bezoeken. Daarnaast staat er ook een creatieve workshop op het programma. Elk seizoen verandert er veel in de keuken en de lente is een tijd van frisse ingrediënten en primeurs. Maar welke trends leven er nu op gebied van ingrediënten, producten en beleving tijdens de lente? Dat komt u allemaal te weten tijdens deze tour!

et een kleine groep chefs en horecaondernemers gaat u op verkenning in Gent om te kijken welke trends er spelen, zowel in de keuken als op gebied van producten en concepten in de lente. Denk aan primeurgroenten, vlees, vis, dranken enz. Kortom, producten die op hun best zijn in de lente.

Quotes van deelnemers

“Kennismaking met collega's, delen van passie voor het vak, ieder op zijn/haar eigen manier. Inspirerend!” "Een toffe dag! Zéér inspirerend en bruikbaar voor je eigen bedrijf."

Praktisch donderdag 15 maart 2018 (9 u. tot 19 u.) in Gent Deelnameprijs: €175 (exclusief btw) Er is plaats voor 20 deelnemers. De verplaatsingen gebeuren met de fiets. Deze fietsen worden door ons voorzien. Inschrijven via https://www.horecavlaanderen.be/flanderskitchen-lab/chefs-tour-lente

Schrijf u snel in voor deze inspirerende dag want de plaatsen zijn beperkt! De Chefs Tour is een initiatief van Horeca Vlaanderen dat kadert in een project van de Flanders Food Faculty.

De uitgaande student evalueert de Overpoortstraat Horeca Oost-Vlaanderen en de Gentse Tappers evalueerden het uitgaan in de Overpoortstraat in Gent. Een 600-tal respondenten gaven een inzage in hun uitgaansagenda, besteding en deelden hun verbeterpunten voor de straat. Bij die laatste zien we een duidelijke rode draad: studenten en feestvierders willen van de Overpoort een echte veilige en sfeervolle uitgaansbuurt maken: volledig verkeersvrij en vol met terrassen.

e resultaten van de enquête geven enkele interessante inzichten in het nachtleven in de populaire Gentse uitgaansbuurt. Zo geeft zes

op tien aan minstens 1 keer per week uit te gaan in de Overpoort, waarvan de meerderheid (23%) aangeeft twee keer per week in de straat te vertoeven. Met de bloemetjes buiten zetten in de Overpoort, komt een bijbehorend prijskaartje. Ruim de helft van de respondenten zegt tussen de 10 en 30 euro uit te geven tijdens een nachtje stappen. Maar het kan ook duurder, zo’n 20% van de respondenten geeft minstens 50 euro uit. Tijdens een nachtje stappen is er uiteraard ook het fenomeen van de midnight snack, want 7 op de 10 nachtuilen geven aan sporadisch tot geregeld iets te eten in de Overpoort.

De grote meerderheid, zo’n 60%, zegt hier tussen de 5 en 10 euro aan te besteden. Voor een derde van de studenten en feestvierders mag die snelle nachtelijke snack maar maximum 5 euro kosten. Wat de verbeterpunten betreft, had bijna de helft van de feestvierders een woordje uitleg klaar. De belangrijkste thema’s zijn hier veiligheid, het betaalbaar houden van het uitgaan op zichzelf en de buitenbeleving in de straat. “Met dit onderzoek hebben we een correct beeld van het uitgaansgedrag en de bestedingen van de studenten. Zo kunnen de café-uitbaters zich daar op afstemmen”, zegt Tim Joiris, voorzitter Oost-Vlaanderen.

Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels - objects ook maatwerk & herbekleding

09/228.80.20 Showroom 2000 m² Destelbergenstraat 28 - 34 9040 Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk)

nr 93 - februari 2018

Horecakrant

HORECAdossier

Zonder woorden converseren met de chef

De culinaire storm is weer gaan liggen. Alle sterren, bestekjes, koksmutsen en punten zijn verdeeld door de culinaire gidsen. In de keukens gaat het harde labeur intussen onverminderd voort. Voor hun klanten en voor de mogelijke wolven in schaapsvacht die hen komen beoordelen. De foodrecensenten gaan dagelijks de baan op om hun lezers op de hoogte te brengen van nieuwe ontwikkelingen in de sector. Wij vroegen aan doorwinterde recensenten Pieter van Doveren, Willem Asaert, Jan Scheidtweiler en Bruno Vanspauwen hoe ze daarbij precies te werk gaan.

‘Een chef moet een visie hebben en niet zomaar lukraak iets doen’ Pieter van Doveren (Weekend Knack, Plus Magazine en Trends.be): “Ik kies restaurants vaak in functie van mijn doelgroep. Ik zie het als mijn taak de lezer bij de hand te nemen en nieuwe, interessante eetgelegenheden te leren kennen.” “Mijn defintieve eindoordeel, zo je wil, is een optelsom van diverse criteria. Ik heb zelf, naast een journalistieke opleiding, ook een

afgelegd. De mate waarin hij of zij loskomt van de leermeesters, vind ik interessant. Ik weet hoe hard de stiel is en er kan altijd iets gebeuren, dus ik calculeer bij het eten een kleine marge in. Het is nooit enkel negatief. Mijn lezers hebben er ook niets aan als ik een zaak volledig neersabel.”

“Als het echt niet goed is, wat zelden gebeurt, kies ik ervoor om er niet over te schrijven. Daar heeft niemand iets aan. Behalve bij chefs die hoog van de toren blazen en veel geld vragen. Dan zie ik het als onze taak om hen terecht te wijzen.” “Ik probeer anoniem naar een restaurant te gaan, want je wilt zo objectief mogelijk kunnen oordelen. Na dertig jaar beginnen ze je wel te kennen, dus dat valt soms tegen (lacht). Je verwennen met pakweg een goede fles wijn voor een betere recensie, haalt bij mij niets uit. Hoewel dat vroeger af en toe gebeurde, zie ik het nu steeds minder. En dat is goed.”

koksopleiding genoten en ben intussen ruim 30 jaar actief. In die tijd heb ik een referentiekader opgebouwd. Ik heb gemerkt dat de klassieke en gecompliceerde keuken geëvolueerd is naar een eenvoudige, herkenbare keuken. Ik hou van chefs die daar een eigen interessante interpretatie aan geven zoals Bruut in Brugge of Schnitzel in Antwerpen. Ik bel nadien vaak ook eens met de chef om zijn visie te achterhalen. Want een chef moet een visie hebben en niet zomaar lukraak iets doen. De

‘Je brengt verslag uit van een ervaring en die beperkt zich nooit tot enkel het eten’

kennis en motivatie van de kok kun je vaak al afleiden uit het parcours dat die persoon heeft

Jan Scheidtweiler (Sabato, De Tijd):

“Uiteraard volgen we nieuwe zaken op. We zijn tenslotte een nieuwsmedium. Soms krijg ik ook tips vanuit de sector. Bijvoorbeeld wanneer een ex-medewerker van Hertog Jan een eigen restaurant begint in Leuven zoals onlangs het geval was. Dat trekt aan als een magneet en dan kom je wel eens collega's tegen. We vissen nu eenmaal in een kleine vijver. Ik pik er ook restaurants uit die om een bepaalde reden plots interessant zijn. Zo ben ik teruggegaan naar Slagmolen omdat ik merkte dat er een revival was van de klasssieke keuken. En mijn nostalgische ik kan soms een restaurant kiezen om te zien hoe het er nog mee gesteld is.” “Een oordeel is geen abstractie van wat er in je bord ligt. Je brengt verslag uit van een ervaring en die beperkt zich nooit tot enkel het eten. Ik probeer te achterhalen wat de bedoeling van de chef is en dat onder woorden te brengen. Het is als een conversatie met de chef zonder woorden uit te wisselen. Ik vind dat je mee moet gaan in de filosofie van de chef en dat je het een eerlijke kans moet geven. Maar het moet wel duidelijk zijn. Een goede film of kunstwerk behoeft ook geen uitleg. Los daarvan heb je aparte componenten die je kunt benoemen. Bij het eten zijn dat zaken zoals de productkwaliteit, de techniciteit of originaliteit. Daarnaast kan het decor origineel zijn, maar misschien niet efficiënt. De beschrijving van die totale ervaring blijft uiteraard een subjectief gegeven. Maar het voordeel dat wij als foodrecensent hebben, is dat wij heel vaak gaan eten. We hebben dus

een referentiekader waardoor we kunnen vergelijken.” “Bij een slechte ervaring maak ik een onderscheid tussen jonge chefs die pas beginnen en gevestigde waarden. In het eerste geval zal ik er niet over schrijven. Mijn lezers zijn namelijk op zoek naar tips waar het goed is. Bij Viki Geunes, tweesterrenchef van 't Zilte, die met een brasserie start, liggen de kaarten anders. Toen het bij mijn tweede bezoek opnieuw tegenviel, heb ik dat wel neergeschreven. Je betaalt toch nog steeds een aardige som en dan vind ik het mijn taak om mijn lezers te informeren. Mijn bijdrages zijn een vorm van consumentenadvies.” “Ik ga altijd anoniem op restaurant en wij betalen zelf. Bepaalde restaurants nodigen uit op een soort van vooropening of werken met prbureaus, maar aan die cultuur doe ik niet mee. Achteraf laat ik wel weten dat ik ben geweest. Ik vind het belangrijk anoniem te gaan omdat je de ervaring van een gewone consument wil hebben. Niet veel mensen kennen mij gelukkig, noch circuleren er foto's van mij op internet (lacht).” “De interessantste zaken voor mij zijn zij die uitblinken in originaliteit. Niet eenvoudig want als foodrecensent heb je al veel zien passeren. Ik hou ook van plekken waar alles klopt. Waar het eten, het interieur en de beleving elkaar versterken tot één geheel. Zoals bijvoorbeeld Bistrot Du Nord in Antwerpen of Chambre Séparée van Kobe Desramaults.”

Horecakrant

nr 93 - februari 2018

TERRAS CREATIE • CREATION dE TERRASSE

‘De recensie moet gebeuren op basis van expertise en moet inzichten opleveren voor het publiek’ Willem Asaert (Culinaire Ambiance):

“Ik kies een restaurant dat mij interesseert of prikkelt. Waarvan ik denk dat het een goede ervaring zal opleveren. Dat kan via een tip uit mijn netwerk komen, maar evengoed via privépersonen of iets dat ik in de media heb gelezen.” “Bij het beoordelen is het van groot belang om rekening te houden met de doelstelling van de zaak. Ik recenseer zowel frituren als kleine bistro's, maar evengoed sterrenrestaurants. Daaraan pas ik mijn commentaar, toon en inzichten aan. Alles heeft immers zijn prijs en het publiek heeft recht om te weten waar hij of zij heen gaat. Los daarvan zijn er een aantal criteria die ik voor elke zaak evalueer: het product dat wordt gebruikt, de verwerking ervan (gaartijden, presentatie en combinatie) en de smaak. Ik kijk of het verhaal dat wordt gebracht ook daadwerkelijk klopt.” “De recensie zelf moet gebeuren op basis van expertise en moet inzichten opleveren voor het publiek. Dat is een intellectuele arbeid die scherpte en concentratie vraagt. Het mag geen luie journalistiek zijn met enkel een opsomming van het cv van de chef of van de menukaart.” “Ik zeg vaak dat ik 50 jaar ervaring heb. Ik ben vandaag 56. Een kind van de jaren zestig dat vaak op restaurant ging met zijn ouders, ook in het buitenland. Reizen vind ik belangrijk. Voor mijn eerste communie koos ik uit de Chinese keuken. Intussen ben ik in 107 landen geweest en heb ik nagenoeg alles geproefd. Het is dus moeilijk om mij nog te verrassen en dat bedoel ik niet arrogant. Daarnaast heb ik vanaf mijn twaalfde in de horeca gewerkt. Ik heb restaurants geleid en ooit heb ik een maand een bevriende chef van een sterrenzaak vervangen. Ik heb dus de nodige bagage.” “Een goed restaurant is een zaak die aan de verwachtingen voldoet of die overtreft. Een uitmuntende bonensoep aan een eetstalletje in Kigali kan dan soms beter zijn dan een sterrenzaak waar je wel lekker eet, maar die onder de verwachtingen blijft. Wanneer dat gebeurt, laat ik het weten. Zeker in het geval van een sterrenrestaurant waar je makkelijk 200 euro betaalt. Een kleine bistro de grond inboren, is zinloos. Het moet altijd nog relevant zijn.” “Ik reserveer vaak op de naam van mijn vrouw, maar in veel restaurants kennen ze mij natuurlijk. Het heeft dan geen zin om verstoppertje te spelen. De kans bestaat dat je meer aandacht krijgt dan een andere bezoeker, maar daar moet je doorzien. Eigenlijk ben ik het liefst zo snel mogelijk weer weg.”

“Aangezien ik voor een krant werk, is de actualiteit doorslaggevend. In de meeste gevallen gaat het daarbij om een opening van een zaak. Dat kan ook een tweede of derde restaurant van een bepaalde chef zijn zoals in het geval van Sergio Herman of Kobe Desramaults. Verandering van chef of van concept kan evengoed een aanleiding zijn. Daarnaast volg ik de seizoenen. In het wildseizoen recenseer ik vaak een restaurant uit Wallonië.”

ALBERT 1 LAAN 141 bus 3 • 3582 KOERSEL T: 0 1 1 / 7 5 5 . 0 0 2 • F : 0 1 1 / 7 5 5 . 0 2 2 I N F O @ E X I M I U S . B E • W W W. E X I M I U S . B E

“Ik hanteer een systeem met bordjes met daarin een euroteken. Die staan symbool voor de prijskwaliteitverhouding. Die is voor mij heel belangrijk en pas ik op alle zaken toe. Dat is vrij uniek omdat, zeker in de gidsen, enkel de kwaliteit telt. Los van de prijs. Dat vind ik spijtig omdat kleine zaken zo geen kans maken.” “Sfeerbeleving, interieur, gastvrijheid zijn zaken die ik in mijn recensie wel zal vermelden omdat de lezer dat belangrijk vindt, maar in de uiteindelijke beoordeling houd ik daar geen rekening mee. Dan telt enkel de kwaliteit van wat ik op het bord en in het glas krijg, gerelateerd aan de prijs. Die houd ik van elk restaurant bij, zowel van de lunch als van het diner. In de veronderstelling dat het menu dat de chef aanbiedt, zijn visitekaartje is. Zo kan ik mijn rangschikking zo objectief mogelijk opmaken.” “Om de kwaliteit te beoordelen, let ik op de versheid van de ingrediënten, de herkomst en de cuisson of behandeling. Ik ben ook voorstander van zoveel mogelijk à la minute te koken. Als dat allemaal aanwezig is, kijk ik naar de combinatie met andere zaken op het bord. Bij de compositie moet er iets ontstaan. Dan geldt dat het geheel meer is dan de som van de ingrediënten. Daar komt creativiteit en originaliteit aan te pas. En ten slotte vind ik het gevoel achteraf belangrijk. Verteer je het goed en heb je daadwerkelijk het gevoel dat je iets lichts en gezonds hebt gegeten. In de 21e eeuw vind ik dat essentieel. De klassieke Franse keuken waarin veel room en boter gebruikt werd of ellenlange gangen, is in mijn ogen achterhaald.” “Op voorhand doe ik veel research om tegenvallende ervaringen te vermijden. Ik ben slecht gehumeurd als ik niet goed heb gegeten en ik ben er niet op uit om een restaurant af te breken. Maar ik ben wel kritisch. Als iets tegenvalt, schrijf ik het ook. Andersom kan ik heel enthousiast zijn als iets me enorm bevalt. Als recensent heb je toch een zekere liefde voor gastronomie en de lezer volgt mijn rubriek om te weten waar ze zeker eens moeten gaan eten.” “Ik kan volledig onafhankelijk zijn omdat de krant alle onkosten terugbetaalt. Ik reserveer altijd onder een andere naam en ik maak mij ter plekke niet bekend. Als ze mij niet herkennen uiteraard. Ze komen het wel te weten omdat er achteraf een fotograaf van De Standaard langskomt.”

TERRASOVERKAPPING in aluminium of hout

VN-PLU vrijhangende parasols

C A F E A U L Ä telescopische windschermen

Sam Paret

G L AT Z traditionele parasols

‘In mijn beoordeling telt enkel de kwaliteit van wat ik op het bord en in het glas krijg’ Bruno Vanspauwen (De Standaard):

T E R R A S V E R WA R M I N G B R O M I C g a s o f e l e k t r i s c h

nr 93 - februari 2018

Horecakrant

HORECAAcademie

Ontdekt de opleidingen van de Horeca Academie

Kwaliteitsvolle opleidingen voor horeca-ondernemers in uw regio Horeca Vlaanderen biedt u, met steun van het Agentschap Innoveren & Ondernemen en Metro Cash&Carry, de Horeca Academie aan. Verspreid over heel Vlaanderen brengen we kosteloze, kwaliteitsvolle opleidingen voor horeca-ondernemers. In de maanden februari en maart zijn er nog heel wat opleidingen gepland. Snuister door het aanbod en schrijf u in via de website! Alle opleidingen zijn kosteloos. Horeca Academie: een initiatief van Horeca Vlaanderen Opleidingen voor werkgevers in de horeca

Overzicht van de ANDERE OPLEIDINGEN

u www.horeca-academie.be

Licht uw onderneming door: Tips en tricks om uw zaak te verbeteren

kunt toepassen in de samenstelling van uw menu(kaart).

Deze opleiding is ondertussen een evergreen in het aanbod van de Horeca Academie. Onder het motto ‘Meten is weten’ krijgt u een hele namiddag tips en tricks om uw zaak te verbeteren. De trainer kijkt hierbij door een financiële bril en bespreekt en leert hoe uw zaak te analyseren.

Praktisch Woensdag 21 maart Dinsdag 27 maart Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

OPLEIDING IN DE KIJKER Infosessie gedragscode afnameovereenkomsten: Nu ook voor bestaande contracten!

oreca Vlaanderen, Horeca Brussel, Horeca Wallonië, De Belgische Brouwers en de Federatie van Belgische drankenhandelaars (FeBeD) ondertekenden in december 2015 een gedragscode die de drankafnameovereenkomsten moet versoepelen. Voor de cafésector is dit een belangrijk en historisch akkoord. Het was de eerste keer dat de sector met de brouwers en drankenhandelaars dergelijk akkoord sloot. De meest extreme uitwassen werden aangepakt waardoor de ondernemer meer vrijheid, transparantie en rechtszekerheid krijgt. Deze contracten stelden in het verleden (maar ook vandaag nog) ondernemers voor heel wat problemen, zoals torenhoge verbrekingsvergoedingen, te hoog ingeschatte minimale afnamehoeveelheden en een te verregaande exclusiviteit. De afspraken uit de gedragscode waren aanvankelijk alleen van toepassing voor nieuwe contracten vanaf 1 maart 2016, maar vanaf 1 maart 2018 wordt dit uitgebreid

naar alle bestaande contracten! Daarom organiseert Horeca Vlaanderen dit voorjaar een infosessie voor alle ondernemingen die een drankafnameovereenkomst ondertekenden met een brouwer of drankenhandelaar. Welke afspraken werden gemaakt? Welke rechten hebt u nu? En wat kan dit voor uw zaak betekenen? Na deze opleiding bent u beter gewapend om te onderhandelen met uw brouwer of drankenhandelaar om meer vrijheden te verkrijgen. Bij Horeca Vlaanderen kunt u ook terecht om uw drankafnameovereenkomst te laten nalezen door een van onze juristen. Zo ontvangt u individuele feedback en weet u direct welke artikels niet in overeenstemming zijn met de gedragscode.

Praktisch

Donderdag 22 februari Dinsdag 6 maart Maandag 19 maart Donderdag 29 maart

Leuven Brugge Genk Antwerpen

Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Praktische gegevens Dinsdag 27 februari Aanvang 14 u. – Einde 17 u.

Leuven

Hotelinnovatie: Trends praktisch toegepast in uw eigen logies

Weet u hoeveel kilogram voedingsresten in uw afval belanden? Hebt u een ‘plan B’ om restjes de volgende dag op een eenvoudige manier te verwerken? En wat is de link met foodcostberekening en menu-engineering? De lesgever toont wat de mogelijkheden zijn en legt meteen de link naar de berekening van uw foodcost en hoe u deze principes

INSPIRATIEBRON EN TOTAALLEVERANCIER www.horeca-totaal.be

Lier Hasselt Praktisch Dinsdag 20 februari Woensdag 28 februari Maandag 12 maart Bespaar op personeel: doelgroepAanvang 14 u. – Einde 17 u. verminderingen en kortingen voor

werkgevers

Zowel de Federale overheid als de deelstaten bieden u tal van verminderingen en tegemoetkomingen die u moeten helpen uw personeelskost onder controle te houden. In deze opleiding leert u alles over de structurele bijdragevermindering, de doelgroepverminderingen voor jongere en oudere werknemers, de doelgroepvermindering voor eerste aanwervingen, voor werkgevers met een geregistreerde kassa enz.

Gedurende een namiddag neemt de docent u mee door het landschap van innovaties voor de logiessector. U zal merken dat globale trends, mits kleine aanpassingen, zeker haalbaar zijn in uw eigen onderneming. Tevens tasten we, samen met u, de grenzen af van de creativiteit. En last but not least: innovatie en creativiteit hoeven Praktisch Dinsdag 27 februari Oostende niet per se duur te zijn! Dinsdag 13 maart Hasselt Maandag 26 maart Sint-Niklaas Praktisch Maandag 19 februari Antwerpen Aanvang 14 u. – Einde 17 u. Donderdag 1 maart Gent Maandag 5 maart Leuven De nieuwe Europese privacyregels Aanvang 14 u. – Einde 17 u. (GDPR): Hoe persoonsgegevens bewa-

No food to waste: Hoe voedselverlies aanpakken en uw foodcost verminderen?

voor horeca en grootkeuken met dagverse kwaliteitsproducten

striktere regels over de manier waarop u deze gegevens bewaart en verwerkt. Deze wetgeving is van toepassing op elke onderneming, dus ook op uw horecazaak.

ren en verwerken?

Op 25 mei 2018 treden er nieuwe Europese privacyregels in werking, onder de term GDPR (General Data Protection Regulation). Deze wetgeving legt nieuwe én strengere regels op inzake het omgaan met persoonsgegevens. Houdt u uw klanten op de hoogte van uw promoties via mailings? Werkt u met een getrouwheidskaart? Houdt u de gegevens van uw leveranciers bij in een database? Hebt u personeel in dienst en beschikt u dus over personeelsgegevens? Dan gelden er vanaf mei 2018

Horeca Totaal BRUGGE

Gent Mechelen Aarschot

Starten in de horeca: Laat uw droom niet eindigen in een nachtmerrie Droomt u ervan om op korte of lange termijn een eigen horecazaak te starten? Of hebt u de stap reeds gezet, maar zit u nog met een aantal vragen? Dan kunnen wij u helpen! Deze opleiding is niet louter gericht op theorie, maar legt ook het accent op praktische en haalbare tips. Zo krijgt u een goed beeld van punten die cruciaal zijn bij het opstarten van een horecazaak. Praktisch Dinsdag 20 maart Maandag 23 april Woensdag 30 mei Dinsdag 19 juni Aanvang 9 u. – Einde 12 u.

Antwerpen Leuven Hasselt Kortrijk

Tijdens de horecabeurs in Bredene voorzien we ook een startersopleiding Woensdag 21 februari Aanvang 10 u. – Einde 12 u.

St.-Pietersgroenestraat 8/10 8000 Brugge info@horeca-totaal.be maandag tot vrijdag van 7.00 - 17.30 uur zaterdag van 7.00 - 13.00 uur zondag van 9.00 - 11.00 uur

Horeca Totaal OOSTENDE

Zandvoordeschorredijkstraat 26 8400 Oostende info.oostende@horeca-totaal.be maandag tot vrijdag van 8.00 - 17.30 uur zaterdag van 8.00 - 12.00 uur zondag van 9.00 - 11.00 uur

Check ons op Facebook! 2170002351_2ADV_6865.indd 1

16-01-18 14:58

Horecakrant

nr 93 - februari 2018

HORECAvorming

Diageo, Horeca Vorming en VDAB

leiden jonge werkzoekenden op tot

bartender Uniek trainingsprogramma voor een duurzame werkgelegenheid in de krappe horeca-arbeidsmarkt

Drankenconcern Diageo, vormingsorganisatie Horeca Vorming en de VDAB lanceren een intensief opleidingsprogramma voor jonge werkzoekenden. Gedurende 8 weken volgen een 10-tal jongeren een doorgedreven training die hen moet voorbereiden op een duurzame werkgelegenheid als bartender. Alternatieve opleidingsformules als deze zijn de weg vooruit om de knelpuntvacatures in de horeca in te vullen. Vorig jaar werd het project succesvol uitgerold in Nederland: alle deelnemers hadden meteen werk. Bij ons starten de eerste lessen op 5 maart bij de VDAB en horecazaken in het Antwerpse.

eze complete opleiding stoomt werkzoekenden zonder voorkennis in amper 8 weken klaar tot bartender. Horeca Vorming schakelt toptrainers in om de werkzoekenden op te leiden: drankenexpert Dave Aertgeerts en hospitalityexpert Kevin Strubbe. De focus ligt op productkennis en bereidingen van diverse dranken, op technieken om gasten verantwoord te bedienen en ze unieke en gastvriendelijke ervaringen aan te bieden. Ook de communicatie- en sollicitatievaardigheden van de cursisten worden aangescherpt. Het programma bevat bovendien een stevige werkplekleren-component. Vanaf week 5 ruilen de cursisten één dag per week de leslokalen in voor het echte werk in een horecazaak. Ze gaan ook een week op stage. Het traject loopt in Antwerpen, waar de laatste jaren de cocktailscene aan het boomen is. Pieter Tratsaert, directeur Horeca Vorming: “waar vind je goede medewerkers? In de horeca lijkt het wel de vraag van één miljoen. Het toont aan dat we als sector, i.s.m. vele partners, moeten inzetten op competentieversterking van wie in de sector wil werken. We moeten zelf opleidingsprojecten durven organiseren. Doen we dat niet, dan dreigt er veel talent verloren te gaan of onopgemerkt te blijven. Voor Antwerpse hotels of bars die moeite hebben om hun vacature van barman in te vullen, is dit een uitgelezen kans om een jonge, gemotiveerde kracht te

vinden. Samen met de VDAB buigen we ons over de screening van de deelnemers. We zullen daarbij peilen naar motivatie, minder naar kennis. Die motivatie gaan we aansterken door onze toptrainers in te zetten, door een kwaliteitsvol opleidingsprogramma uit te werken en door de jongeren gericht te coachen.”

Leid de bartenders van morgen op in uw bedrijf Het opleidingsprogramma kan enkel slagen met de medewerking van horecazaken in Antwerpen, die de deelnemers mee opleiden via werkplekleren en via een stage (in week 7 & 8). De eerste weken worden ze door de VDAB, door Dave Aertgeerts en Kevin Strubbe ondergedompeld in de wereld van dranken en hospitality. Vanaf week 5 is er elke donderdag werkplekleren voorzien in een horecazaak in Antwerpen.

Wil u meewerken? Antwerpse horecabedrijven met een barfunctie kunnen zich zo snel mogelijk en uiterlijk 28 februari aanmelden bij Horeca Vorming: Neem contact met Joris Rutsaert: j.rutsaert@horeca.be of tel. 02/513 64 84 voor meer informatie. Voelt u zich geroepen om (ook) andere opleidingstrajecten op te starten op de werkplek? Ook dat vernemen we graag. Meer informatie op u www.fanvanhoreca.be.

Opleidingsoverzicht: maart 2018 Opleiding

Locatie

Datum

Chocolade - level 1 Medewerkers beter evalueren en bijsturen Bar basics Eerste Hulp bij Ongevallen Messen correct slijpen en afwetten Pasta Restaurantbeheer Vegetarisch WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Brood op de plank Broodjes Cocktails - Level 1 foodstagram HACCP - Maak er werk van - Basiscursus Hoe doe je aan etiquette? Leermeester in de horeca - basiscursus Leidinggeven Bedrijfseerstehulpverlener Ergonomie - administratie Ergonomie - keuken en zaal Texturen Bar basics Marketingtechnieken voor de horeca Excel - Instapmodule Bierschenker Gecertificeerd Financieel Beleid HACCP - Maak er werk van - Basiscursus Koekjes en gebak Leermeester in de horeca - basiscursus Omgaan met conflicten Omgaan met klachten en lastige klanten Restaurantbeheer Koekjes en gebak Tapas Barista - Level 2 Barista - Van koffieboon tot degusteren Belgische gerechten van toen in het nieuw Cocktails - Level 2 Foodstagram Hoe laat ik mijn menukaart renderen Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd Yield management - Optimaal rendement uit elke hotelkamer

Brugge

1-03-2018

Antwerpen

5/03; 12/03 9 tot 17 u.

Brussels Airport Hasselt Oostende Antwerpen Antwerpen Brugge

5-03-2018 5-03-2018 5-03-2018 5-03-2018 5-03-2018 5-03-2018

Hasselt

5-03-2018 9 tot 17 u.

Merelbeke Oostende Antwerpen Brussels Airport Oostende Antwerpen Hasselt Turnhout Oostende Gent Gent Antwerpen Gent Gent Wondelgem Leuven Brugge Hasselt Antwerpen Aalst Antwerpen Brugge Gent Antwerpen Genk Dendermonde Oostende Genk Antwerpen Oostende Gent Genk

6-03-2018 9 tot 16 u. 6-03-2018 10 tot 16 u. 6-03-2018 13 tot 17 u. 6-03-2018 10 tot 16 u, 6-03-2018 9 tot 17 u. 6-03-2018 10 tot 16u. 6/03; 13/03 9.30 u. tot 16.30 u. 6/03; 13/03 9 tot 17 u. 7/03; 14/03; 21/03 9 tot 17 u. 7-03-2018 13 tot 17 u. 7-03-2018 9 tot 13 u. 7/03; 14/03 10 tot 16 u. 8-03-2018 9u30 tot 15u30 8/03; 15/03 9 tot 17 u. 9-03-2018 9 tot 16.30 u. 12/03; 19/03 9 tot 16.30 u. 12/03; 19/03 9 tot 17 u. 12-03-2018 9 tot 17 u. 12/03; 13/03 10 tot 16 u. 12/03; 19/03 9.30 u. tot 16.30 u. 12/03; 19/03 9 tot 17 u. 12/03; 19/03 9 tot 17 u. 12-03-2018 9 tot 17 u. 12/03; 13/03 10 tot 16 u. 12-03-2018 10 tot 16 u. 13-03-2018 10 tot 16 u. 13-03-2018 10 tot 16 u. 13-03-2018 10 tot 16 u. 13-03-2018 10.30 tot 15 u. 13-03-2018 10 tot 16 u, 13-03-2018 9 tot 17 u. 13/03; 27/03 10 tot 17 u.

10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 9 tot 17 u. 9 tot 13 u. 10 tot 16 u. 9 tot 17 u. 10 tot 16 u.

Brussels Airport 13/03; 20/03 9 tot 17 u.

Opleiding

Locatie

Brandbestrijding Leermeester in de horeca - basiscursus Theesommelier WOW service - Werken aan uitstekende service voor je gasten Ontbijt - van sleur tot moneymaker Gin & Tonic HACCP - Maak er werk van - Basiscursus Hoe bereken ik mijn beveragecost Initiatie zaaltechnieken Taarten Bierbeleving Granen Leermeester in de horeca - basiscursus Longdrinks & highballs Ontwikkel je assertiviteit Wijnetiquette Innovatieve en veelzijdige keukenapparaten om te blenden, malen, verwarmen, … Optimaal verkopen aan de hotelreceptie Chocolade decoraties Leermeester in de horeca - basiscursus Mixology Barista - Level 1 Gin & Tonic Granen Hoe laat ik mijn menukaart renderen Motivatie van medewerkers positief beïnvloeden Salades Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd Wine & food matching Zelfmotivatie Desserten op bord - Nieuwe technieken Eerste Hulp bij Ongevallen Leermeester in de horeca - basiscursus Ontwikkel je assertiviteit Zomercocktails Mediterrane keuken Reputatiemanagement en beleving Sociale media inzetten voor je zaak Allergenen Zomercocktails Excel - De handigste functies

Desteldonk 14-03-2018 9 tot 16 u. Brussels Airport 14/03; 21/03 9.30 u. tot 16.30 u. Antwerpen 14/03; 21/03 10 tot 16 u.

Datum

Brugge

14-03-2018 9 tot 17 u.

Brugge Leuven Gent Antwerpen Antwerpen Brugge Izegem Merelbeke Antwerpen Antwerpen Antwerpen Antwerpen

15-03-2018 10 tot 16 u. 19-03-2018 10 tot 16 u. 19-03-2018 9 tot 17 u. 19-03-2018 9 tot 17 u. 19/03; 26/03 10 tot 16 u. 19-03-2018 9 tot 16 u. 20-03-2018 10 tot 16 u. 20-03-2018 10 tot 16 u. 20/03; 27/03 9.30 u. tot 16.30 u. 20-03-2018 10 tot 16 u. 20/03; 27/03 9 tot 17 u. 20-03-2018 13 tot 17u.

Antwerpen

21/03; 28/03 10 tot 16 u.

Oostende Brugge Kortrijk Gent Boortmeerbeek Turnhout Genk Hasselt

21-03-2018 9 tot 17 u. 22-03-2018 10 tot 16 u. 22/03; 29/03 9.30 u. tot 16.30 u. 22-03-2018 9u30 tot 15.30 u. 26-03-2018 10 tot 16 u. 26-03-2018 1 0 tot 16 u. 26-03-2018 10 tot 16 u. 26-03-2018 9 tot 17 u.

Oostende

26-03-2018 9 tot 17 u.

Antwerpen

26-03-2018 10 tot 16 u.

Antwerpen

26/03; 16/04 10 tot 17 u.

Antwerpen Gent Oostende Oostende Antwerpen Antwerpen Antwerpen Brugge Antwerpen Gent Gent Gent Wondelgem

26-03-2018 10 tot 16 u. 26-03-2018 9 tot 17 u. 27-03-2018 10 tot 16 u. 27-03-2018 9 tot 17 u. 20/03; 27/03 9.30 u. tot 16.30 u. 20/03; 27/03 9 tot 17 u. 27-03-2018 10 tot 16 u. 28-03-2018 10 tot 16 u. 28-03-2018 9 tot 17 u. 28-03-2018 9 tot 17 u. 29-03-2018 9u30 tot 16u 29-03-2018 9u30 tot 15.30 u. 30-03-2018 9 tot 16.30 u.

10BRANDEDCONTENT

nr 93 - februari 2018

Horecakrant

‘Wij scoren in klantenservice’ Rudi Petit-Jean is sinds 16 oktober 2017 directeur bij Sligro-ISPC België. Petit-Jean heeft als formuledirecteur van Gamma in België de keten laten groeien van 34 naar 86 winkels. Deze ervaring past uitstekend bij de groeiplannen van Sligro Food Group Belgium. Als amateurkok heeft hij voeling met het bedrijf, de medewerkers en de klanten. Andere bazen, andere wetten. Maar ook: andere bazen, andere dynamiek. Welke dynamiek wil u onder uw bewind in Sligro-ISPC brengen? Rudi Petit-Jean: “Bij ISPC was men jaren gewoon om op een bepaalde manier te werken: met veel vrijheid en zonder processen en procedures. Om te groeien, zal men wel rekening moeten houden met processen en procedures. Een bedrijf is immers als een Mikado, als je het verkeerde stokje aanraakt, valt alles in puin. Sligro is een beursgenoteerd bedrijf met toch een familiaal karakter. Ik sta er telkens weer van verwonderd hoe dicht Sligro bij de klant en bij de mensen staat.” U hebt mee Gamma doen groeien. Ook met Sligro-ISPC hebt u een groeiscenario voor ogen. Hoe ziet u dat gefaseerd verlopen? “De operatie in Antwerpen zal dit jaar openen met een nieuw samengesteld assortiment op Belgische leest geschoeid. Ook Gent en Luik zullen naar dat model omgebouwd worden. En daarna zullen er

nog vestigingen volgen in Brugge, Vlaams-Brabant, Limburg en Roeselare-Kortrijk.” U bent aanwezig op Horecatel, de grote horecabeurs in Marche-en-Famenne. Is Sligro al bekend op de Waalse markt? “In Wallonie is de ontwikkeling anders gelopen dan in Vlaanderen. Luik is momenteel de enige Franstalige vestiging. Op Horecatel kunnen we nagaan of er vraag is naar een extra vestiging, in Namen of Doornik bijvoorbeeld. Horecatel is voor ons belangrijk om voeling met de klant te krijgen.” Hoe positioneert Sligro-ISPC zich tegenover andere Belgische horecagroothandels? “Sligro heeft een groter bereik in het boven- en middensegment. We willen de hele range bedienen. Sligro-ISPC staat voor kwaliteit tegen een betere instapprijs dan het vroegere ISPC. Die prijzen kunnen we bedingen omdat we een grotere groep zijn. We willen wel geen hard discounter worden. De nadruk ligt op de kwaliteit en de innovatieve producten.” Wat wil u meenemen van uw Nederlandse collega’s en wat zal u anders aanpakken op de Belgische markt? “Er wordt goed samen gewerkt met Nederland, maar wel met een lokale verankering. We hebben een gemeenschappelijk logo Sligro-ISPC om te benadrukken dat het bedrijf Belgisch is. De Belgische

vraag hebben we in huis, maar de prijzen zullen dalen. We zetten ook in op regionale Belgische producten.”

‘De bedoeling is de klant te ontzorgen en aan te sturen. Een horecaondernemer moet zich bezighouden met zijn core business’ U bent zelf culinair geïnteresseerd. Helpt dat bij de uitbouw van het bedrijf? “Ik kook zelf heel graag. Dat beschouw ik zeker als een pluspunt. Ik begrijp de klant en het product beter. Wij scoren in klantenservice. De bedoeling is de klant te ontzorgen en aan te sturen. Een horecaondernemer moet zich bezighouden met zijn klant. Wij moeten dat faciliteren met de juiste goederen op het juiste moment. We laten hem kennismaken met nieuwigheden en maken bestellen eenvoudiger. We helpen met de foodcost. De klant moet zich kunnen richten op zijn core business.”

2170002624_1_ADV_6865.indd 1

BIO Naam: Rudi Petit-Jean Hobby: Koken, klussen en city trips (culinair en cultureel) Op de feesttafel: Sint-jakobsnootjes of foie gras als voorgerecht; hertenkalf als hoofdgerecht; zelfgebakken frangipane als dessert Wijn of bier: veeleer wijn, maar ik hou ook van speciaalbier Motto: Ik gebruik graag de slogan van Eataly in Italië: la vita è troppo breve per mangiare e bere male (het leven is te kort om slecht te eten en te drinken).

Sligro-ISPC Tel: +32 (0)3/205.92.55 info@sligrofoodgroup.be www.sligrofoodgroup.be

12-01-18 10:56

Het beste van ons land proef je in ...

Met het gamma van Campina Professional kunt u als chef zorgeloos aan de slag. We doen er alles aan om u een betrouwbaar assortiment te leveren om te koken en te bakken & braden, dat aansluit bij uw wensen. Al onze kennis van zuivel zetten we in om u als chef eerlijke, natuurlijke en betaalbare producten te bieden.

Vraag ernaar bij uw grossier! Campina Professional is een merk van FrieslandCampina. Bij vragen, contacteer ons via T: 013 31 03 10, M: info.campinaprofessional@frieslandcampina.com of W: www.campinaprofessional.be

2170002262_1_ADV_6865.indd 1

05-12-17 09:43

Horecakrant

nr 93 - februari 2018

HORECAlekker van bij ons

Vis van het jaar 2018:

Groente van de maand: witloof

zeeduivel

Witloof is het witte goud van bij ons. De groente werd voor het eerst in Brussel geteeld, in een kelder in Schaarbeek. We zijn hier duidelijk trots op want de Belg is de grootste witloofeter ter wereld. De groente groeit in het donker op een wortel en kan op twee verschillende wijzen geteeld worden: grondteelt en hydroteelt. Witloof is wit, symmetrisch van vorm en heeft een verfijnde bittere smaak. Er bestaat eveneens een rode variant onder de naam roodloof. Dit is een kruising van witloof en radicchio en is zoeter van smaak.

Elk jaar kiest VLAM samen met de visserijsector een vis van het jaar, nu al voor de 30ste keer! Met de zeeduivel werd dit jaar gekozen voor een stevige vis met fijne smaak. Topchef Pieter Lonneville creëerde voor de gelegenheid nieuwe recepten met het prijsbeest. Wist u trouwens dat vis het product bij uitstek is dat Belgen in de horeca eten? Een duivel op de loer Zeeduivels zijn op hun best van juli tot maart. Ze behoren tot de beenvissen en staan bekend onder verschillende namen: staartvis, hozemond, roggenvreter, lotte. Schoonheidsof zwemwedstrijden zal de zeeduivel nooit winnen. Om zich te voeden stellen ze zich verdekt op op de bodem, zo’n 100 tot 1.000 meter diep. De rugvin is uitgerust met een soort hengel met aas, waarmee ze hun prooi lokken. Volwassen zeeduivels meten 50-70 cm. De eetbare staart is zo’n 30 cm.

Witloof is populair met ham en kaas in de oven, toch kun je met deze veelzijdige groente alle kanten uit. Al eens een witlooftaart, witloofkroketjes of witlooftaco geprobeerd? Ontdek onze lekkere witloofgerechten op u www.lekkervanbijons.be/witloof.

Geen graten, pure delicatesse

Een zeeduivel bevat geen graten, wel een centraal been. De kop wordt ook meteen op de boot verwijderd. Dat betekent dat je er geen afval aan hebt, wat zijn aankoopprijs interessanter maakt.

e Noordzee biedt een schat aan heerlijke variatie, het hele jaar door. Nochtans kiest de Vlaming meestal op ‘veilig’ met zalm en kabeljauw. Via de Vis van het jaar wil VLAM ook de andere vissen als heerlijk én duurzaam alternatief voorstellen. De keuze valt steeds op een vis die culinair interessant is, voldoende beschikbaar en die duurzaam opgevist wordt. Omdat ook vissen de seizoenen volgen, wordt hij altijd aangekondigd op het moment dat hij op z’n best is.

OPROEP: Wie wordt de

Viskok van het jaar ?

2019

Wie het lekkerste recept met de vis van het jaar op de kaart heeft staan, wint de titel ‘Viskok van het jaar’. Op 26 november 2018 mogen vijf finalisten de vakjury overtuigen tijdens Horeca Expo. Interesse? Vraag meer info op via u viskok@vlam.be.

Wat eet de Belg in de horeca? Vis is het verse voedingsproduct waarbij horeca het grootste aandeel heeft. Oesters en sint-jakobsnoten zijn daarbij uitgesproken horecaspecialiteiten. Ook frietjes en ribbetjes worden vooral in de horeca gegeten. Groenten staan dan weer veel minder op het menu dan thuis.

10%

Het visvlees is stevig, blank en heeft een zachte zoete smaak, wat hem toegankelijk maakt voor een breed publiek. Met deze delicatesse kun je trouwens alle kanten op in de keuken. Het stevige visvlees is de ideale kandidaat voor bbq-spiesjes, stoofpotjes, curry’s of soepen. Om zeeduivel panklaar te maken, snijd je het leerachtige vel volledig weg. Verwijder ook het vlies, want dat krimpt bij het bakken, waardoor het visvlees gaat samentrekken. Zeeduivel laat zich gemakkelijk fileren. Dat doe je door langs het kraakbeen heen te snijden.

Laat u inspireren Topchef Pieter Lonneville heeft een passie voor producten van bij ons en zet zich in voor vis uit de Noordzee via de NortSeaChefs. Pieter werkt met wat de seizoenen te bieden hebben. De Vis van het jaar past perfect in die filosofie. Hij creëerde dan ook graag nieuwe recepten met zeeduivel voor VLAM. Zijn recepten vindt u via u www.lekkervanbijons.be/vis/vis-van-het-jaar

van de keren dat een Belg aardappelen of aardappelbereidingen eet, doet hij dit in een horecazaak. Het gaat hier in 71% van de gevallen om friet. Andere aardappelbereidingen die Belgen in horeca consumeren, zijn gebakken aardappelen, aardappelen in de oven en aardappelpuree. Gekookte aardappelen komen in horeca bijna niet op het bord. Als de Belg groenten eet, dan is dit voornamelijk thuis. De thuisconsumptie is goed voor 67% van de keren dat we groenten eten. Daarna volgt het werk/ school met 11% en horeca met 9%. De vaakst gegeten groenten in horeca zijn tomaten, sla, ui, wortelen en komkommer. Dit zijn ook sowieso de vaakst gegeten groenten. In verhouding heeft horeca het grootste aandeel bij venkel, rode kool, avocado, asperges en witte kool.

Voor de totale vleescategorie bedraagt het aandeel van horeca 7%. Voor rundvlees loopt dit op tot 14%. Als we naar de vleesversnijdingen kijken, dan zijn ribbetjes de koploper. 23% van de keren dat Belgen ribbetjes eten, doen ze dit in horeca. Voor vis, weeken schaaldieren haalt horeca maar liefst een aandeel van 21%. Specifiek voor oesters en st-jakobsnoten loopt dit zelfs op tot boven de 50%. Deze producten worden niet zo vaak gegeten. De vis, weeken schaaldieren die het vaakst in horeca geserveerd worden, zijn scampi, mosselen, zalm en kabeljauw. Wanneer we het onderlinge aandeel van vlees, vis en vleesvervangers binnen horeca bekijken, dan heeft vlees een aandeel van 59%, vis van 38% en vleesvervangers van 3% (ter vergelijking: binnen de thuisconsumptie is dit 81% voor vlees, 15% voor vis en 4% voor vleesvervangers). Dit zijn de resultaten uit een onderzoek van iVox in opdracht van VLAM, waarbij in 2017 elke dag een aantal respondenten moesten aangeven welke verse voedingsproducten ze gegeten hebben en waar ze dit dan gegeten hebben. Deze tekst is gebaseerd op de cijfers van de eerste 3 kwartalen van 2017.

en?

nr 93 - februari 2018

Horecakrant

GA MET HORECA VLAANDEREN OP TRENDTOUR IN 2018 ! En geniet bovendien tot 40% KORTING dankzij de KMO Portefeuille!

in 18 Onze 20 tours

Succesvol ondernemen in de Vlaamse horeca is af en toe ook wat afstand van uw eigen zaak kunnen nemen. Even niet werken “in” uw zaak, maar “aan” uw zaak. Daarom organiseert Horeca Vlaanderen samen met The Trend Kitchen inspirerende studiereizen. Trendtours die u zullen inspireren. Even er tussenuit om unieke ervaringen op te doen en nieuwe inzichten te krijgen door wat de horeca doet in andere fantastische steden als Londen, Kaapstad, Kopenhagen, Parijs, Barcelona, Boedapest of New York. The Trend Kitchen laat u kennismaken met bijzondere, nieuwe horecaconcepten die inspelen op de allerlaatste trends. Trends op vlak van nieuwe producten, bijzondere interieurs, interessante winstmodellen, enz… Onder leiding van Vlaamse gidsen die ervaring hebben in de wereld van horeca, ontmoet u andere ondernemers en chefs. Studiereizen van The Trend Kitchen zijn uniek! De groep wordt bewust klein gehouden (max. 20 Pers), u bezoekt locaties die u als toerist nooit zelf zou vinden en u hoeft werkelijk zelf aan niets te denken. Alles wordt voor u geregeld! Daarnaast komen onze opleidingen in aanmerking voor de KMO Portefeuille, alle opleidingskosten worden voor 40% gesubsidieerd, indien u voldoet aan de voorwaarden.

Lid van Horeca Vlaanderen?

extra korting

€50

Het bruisende Boedapest is een van de meest trendy steden van Europa. Met een inspirerende mix van klassiek en modern heeft de Hongaarse hoofdstad tal van niet te missen concepten! Wie inspiratie op wil doen voor de eigen zaak is in de maand september in Boedapest dan ook aan het juiste adres.

In april is het de beurt aan Barcelona! De grootste stad van Catalonië staat gekend om zijn leuke, uitstekende restaurants. Uiteraard is de metropool ook voor andere zaken een must-do voor elke ondernemer. De talloze mogelijkheden op basis van gastronomie en ondernemerschap bieden voor iedereen wat wils.

Met als bijnaam ‘Deense hoofdstad van het design’, spreekt het vanzelf dat er op gebied van kunst, food, beverage en architectuur een heleboel te beleven is. We trekken naar de verrukkelijke Deense viskeukens, de lokale foodmarkets en trendy zaken. Maar we trekken ook weg van het toeristische hart voor frisse ideeën.

Deze wereldse metropool heeft met haar miljoenen inwoners een ongelofelijk breed aanbod aan trendy horeca en foodservice concepten. De échte Londenaar eet dan ook vrijwel altijd buiten de deur. Naast een focus op ambacht is er vandaag nog veel plaats voor jonge, creatieve ondernemers die vooral uniek willen zijn in hun soort.

Aantal dagen: studiereis van 2 dagen Datum: Di 4 sep - Woe 5 sep 2018 Normale prijs: 1.100 Euro pp Slechts 800 Euro pp (all-in)

Aantal dagen: studiereis van 2 dagen Datum: Di 17 april - Woe 18 april Normale prijs: 1.100 Euro pp Slechts 800 Euro pp (all-in)

Aantal dagen: studiereis van 2 dagen Datum: Ma 14 mei - Di 15 mei Normale prijs: 1.100 Euro pp Slechts 800 Euro pp (all-in)

Aantal dagen: studiereis van 2 dagen Datum: Ma 3 dec - Di 4 dec Normale prijs: 1.100 Euro pp Slechts 800 Euro pp (all-in)

Prijs mits KMOP subsidie

Lid van Horeca Vlaanderen?

€150

extra korting

Lid van Horeca Vlaanderen?

€50

‘The Big Apple’ staat door middel van de diversiteit garant voor een overvloed aan inspiratie. Gedurende deze week worden meer dan 60 horecazaken bezocht! Maar wees gerust, er blijft ook altijd nog even tijd voor een bezoek aan de meest unieke plaatsen zoals The Empire State Building, Central park, Ground Zero, het Vrijheidsbeeld, … En voor wie wil kan er zelfs nog even geshopt worden op Fifth Avenue!

extra korting

Aantal dagen: studiereis van 5 dagen Normale prijs: 3.283 Euro pp Slechts 2.450 Euro pp (all-in) Datum: Ma 5 maart - Vr 9 maart Prijs mits KMOP subsidie

Lid van Horeca Vlaanderen?

€150

Zuid-Afrika staat bekend om zijn fantastische wijnen, topgastronomie en terroir! The Trend Kitchen neemt je tijdens deze unieke tour mee op culinaire ontdekkingsreis door Kaapstad en de prachtige wijnlanden van Zuid-Afrika! Als je nu op zoek bent naar nieuwe inspiratie voor je zaak is deze tour je op het lijf geschreven!

Aantal dagen: studiereis van 5 dagen Datum: Ma 15 okt - Vrij 19 okt Normale prijs: 3.950 Euro pp Slechts 2.800 Euro pp (all-in) Prijs mits KMOP subsidie

extra korting

Voor Parijzenaars zijn cultuur en gastronomie als zon en maan. Nergens in de wereld is de kunst van de verfijnde maaltijd zo een integraal deel van het leven geworden als in Parijs. The Trend Kitchen neemt je mee op doortocht doorheen deze culinaire topper!

Aantal dagen: studiereis van 2 dagen Datum: Ma 3 dec - Di 4 dec Normale prijs: 1.100 Euro pp Slechts 800 Euro pp (all-in) Prijs mits KMOP subsidie

WILT U DEELNEMEN? SURF DAN NAAR WWW.THETRENDKITCHEN.COM OM JE IN TE SCHRIJVEN!

Horecakrant

nr 93 - februari 2018

HORECAlid in de kijker Instant vakantiegevoel bij

Royal Hasselt Yachting Club Genieten van een ondergaande zon boven het water, voorbij varende boten en een glas rosé vanuit een strandstoel. Sinds anderhalf jaar hoeven de Hasselaars daarvoor niet meer naar zee te rijden. Het clubhuis van de Royal Hasselt Yachting Club, gelegen aan het eind van de kanaalkom, kreeg een grondige metamorfose en werd omgedoopt tot Westpunt. Nieuwe eigenaar Gilles Vanderstraeten wil dat eten, drinken en beleven er voor iedereen centraal staat. Echter niet door het verleden te verloochenen. Integendeel, in het smaakvolle, nieuwe kader zijn er tal van verwijzingen naar de geschiedenis van de club. Zowel Gilles als zijn vader maken deel uit van de club. Gilles ging er regelmatig tennissen, zijn vader zit nog steeds in de beheerraad. Vooral de locatie, voor clubleden en een extern publiek aan te trekken, sprak hen aan. Gilles Vanderstraeten: “Mijn vader en ik hebben allebei ervaring in de horeca. Hij heeft

ruim dertig jaar brasserie De Vogelsanck uitgebaat in centrum Hasselt en is gestopt toen hij gezondheidsproblemen kreeg. Daarna heb ik de zaak geleid samen met een vennoot. Ik heb nagenoeg alles van mijn vader geleerd. Maar ik hou van nieuwe dingen. Toen dit vrijkwam, vielen alle puzzelstukken in elkaar.”

De locatie verkoopt zichzelf De locatie is alles

et clubhuis had een grondige opknapbeurt nodig. Een zware investering, maar één die de moeite loonde. Want, zo wisten Gilles en zijn vader, de locatie verkoopt zichzelf. “De ruime parking, het grote terras en vooral het zicht over het water zorgen dat iedereen in vakantiestemming raakt. De eerste zomer na de opening was het meteen de place to be in Hasselt. Strandstoelen aan het water, een ruime buitenbar, een omgebouwd Volkswagen-busje als dj-booth, de sfeer die hier heerst, is nauwelijks te beschrijven. Waarom zou je dan nog 200 km naar de kust rijden?”

De metamorfose van het clubhuis is indrukwekkend. Gilles houdt van zaken die je perplex doen staan zodra je er binnenkomt. Zoals Het Pakhuis of de Belga Queen in Gent. Dat effect wou hij graag bij zijn klanten teweegbrengen. Het interieur is smaakvol ingericht. Een combinatie van zwarte tinten, steigerhout en fijne kleuraccenten geven het geheel een loungegevoel. In de plaats van de open haard kwam een sfeervolle inbouwgashaard waarvan je kunt genieten in de Chesterfield. Of je kunt de Stammtisch reserveren, de lange vaste tafel waar stamgasten graag plaats aan nemen bij de Captain’s wall, met portretten van alle voorzitters van de club. Van het ontstaan van de Royal Hasselt Yachting Club in 1938 tot nu. Andere trekpleisters in het interieur zijn de wijntafel – twee originele houten wijnvaten met een op maat gemaakt blad erop – en de wijnkast. Een verwijzing naar de club vind je verder in de lange toog in steigerhout die door zijn afgeronde vormen en bochten doet denken aan de romp van een boot. De aftandse kantine valt in geen velden meer te bespeuren.

Inzetten op bedrijven De make-over in combinatie met de locatie trekt veel lokale bedrijfsmensen aan. Daar heeft Gilles sterk op ingezet, zeker voor de lunch. “Op de middag hebben we bijna uitsluitend businessklanten. Die zijn voor ons belangrijk. In ons zaaltje, dat ook voor feesten wordt gebruikt, kunnen bedrijven apart zitten of presentaties geven. Uiteraard staat of valt alles met de kwaliteit. We hebben daarom fors geïnvesteerd in nieuwe keukenapparatuur en goed geschoold personeel. In het begin kampten we nog met wat kinderziektes, maar vandaag staat er een goed op elkaar ingespeeld team. Je kunt à la carte komen eten. Wij bieden eerder een klassieke keuken maar met aandacht voor kwaliteit. Met veel zelfbereide producten zoals onze garnaalkroketten of bladerdeegkoekjes bij de vol-au-vent tot zelfs de mayonaise en alle sauzen. Het zijn dergelijke details die het verschil maken en die onze klanten weten te appreciëren. Aan tafel gerechten sharen stimuleren wij ook.” Gilles heeft altijd meegewerkt in de zaak van zijn vader, maar volgde uiteindelijk een opleiding tot boekhouder. De liefde voor horeca en zijn ondernemingszin, die hij duidelijk van zijn vader erfde, deden hem toch weer in de andere richting overhellen. Om bij te schaven wat hij gemist had, volgde hij diverse opleidingen bij Horeca Vorming Vlaanderen. Gilles: “Onder meer als chef. Mocht er zich plots een probleem voordoen in de keuken, kan ik overnemen. Maar ik verkies mijn plaats in de zaal en bij de klanten. Ik probeer zoveel mogelijk opleidingen te volgen omdat ik telkens wel interessante zaken oppik die me verder helpen in mijn zaak. Zelf opleidingen aanbieden in Westpunt behoort in de toekomst zeker tot de mogelijkheden.”

Daar waar de zon ondergaat Westpunt is geen complexe of vergezochte naam. Gilles wou duidelijkheid. Westpunt verwijst naar hun ligging in Hasselt en meer bepaald naar het meest noordelijke punt dat aangeeft waar de zon in het westen ondergaat. Dat dit bij hen boven het water gebeurt, speelt ook in het logo van de zaak. Zelfs in de winter kun je bij Westpunt van de locatie genieten. De buitenbar is omgebouwd tot een gezellige winterbar. Weliswaar overdekt maar met behoud van het uitzicht. Gilles: “Onze slogan is bewust gekozen: eten, drinken, beleven. We zijn niet in één vak te stoppen. Je kunt hier iets komen eten, met het bedrijf of met je familie. Zo besteden we speciale aandacht aan kinderen met gerechten als de Plop vidée of de boksballetjes in tomatensaus. Je kunt uiteraard na het sporten iets drinken of een croque uit het vuistje eten want we blijven een clubhuis. En we organiseren tal van evenementen zodat je hier altijd iets kunt beleven. Het warm water zullen we niet uitvinden, maar we proberen ons wel te onderscheiden. Dat is aardig gelukt als we de reacties van de mensen mogen geloven. En geef toe: een mooie zonsondergang boven het water, wie raakt daar nu ooit op uitgekeken?” u www.west-punt.be

Maak uw zaak

klaar voor de toekomst

Kleine betalingen voortaan ! nt slechts 2 ce Nieuwe terminals, voordeligere tarieven De nieuwste generatie Worldine-terminals laat u toe alle mogelijke betaalmiddelen te aanvaarden: via kaart, smartphone of contactloos.

Bezoek ons tijdens Horeca Bredene van 19 tot 22 februari of Horecatel van 4 tot 7 maart in Marche-en-Famenne.

Komt u niet naar deze beurzen? Contacteer ons dan op het nummer 078 150 061 (lokaal tarief / ma-vr, 9-17 u.) of stuur een e-mail naar campaigns-belgium@worldline.com

Horecakrant

nr 93 - februari 2018

HORECAzoekertjes HORECAactueel Over te nemen: Instapklare bloeiende horecazaak momenteel Taverne-Restaurant, gelegen in het landelijke Sint Lievens Esse. Totaliteit van 100 zitpl.inbegrepen zaaltje van 50 zitpl. Terras met 60 zitpl. Ruime parking. 33 jaar zelfde eigenaar: eenmanszaak. Overname wegens pensioenleeftijd. Horecazaak ook geschikt voor meerdere andere mogelijkheden. Ruime woonst ter beschikking. Overname te bespreken. tel.054/502104

Te koop: Lounge Bar te Gent (onder kinepolis complex) Ideaal voor fastfoodketens e.d. Perfecte locatie aan kinepolis parking. Oppervlakte: 400 m². Voor info bel naar 0483/714402

Horeca heeft warm hart voor Poverello

e Unie van Belgische Horeca, een Facebookgroep met zo’n 9.000 leden, heeft in het kader van de Warmste Week van Studio Brussel opgeroepen om geld te storten voor Poverello. Deze organisatie helpt de minderbedeelden door hen een warme maaltijd en

eventueel de nodige slaapplaats aan te bieden. De actie kon ook rekenen op de steun van Horeca Vlaanderen. Het resultaat was verbluffend te noemen. Koen Keukelier en Dominique Valcke konden een cheque van 10.957 euro overhandigen. Een mooi gebaar vanuit een warme sector.

In Horeca Echo van februari leest u meer over volgende onderwerpen: trole FAV V: Con liteit op de kwa er van wat

BTW op ies annulat

7 sheid

kloo ische wer Econom rs Arbeide

EREN

VLAAND

ecHo HORECA

2014 MEI-JUNI Maandelijks augustus in juni en Behalve Mechelen vzw. Afgiftekantoor: marketing HORECA Brussel Afzender: 4, 1000 111 bus Anspachlaan aanderen.be www.horecavl

FiCHE VOOR

LEDEN AANgE

SLOTEN

Bij DE BEROE

pSORgANiSAT

iE HOREC

A VLAAN

eders n overtr atie va Public rbod rookve TECHNiSCHE

DEREN

-H oeveel mag een gepensioneerde bijverdienen? - Tip: niet-concurrentiebeding na indiensttreding nog overeenkomen? - Wat veranderde op 1/1/2018? - Tip: het loon van de flexijobs -N ieuwe portierswetgeving - Gebruikt u nieuwe glazen? Let op: nieuwe wetgeving - Belmed, wat is dat? - Tip: meldpunt.belgie.be: meld misleiding, fraude en oplichting

de vorop 31 maart verwierp t dringende maar die bij uiters baschorsing werden gever dering tot 226.977). heid (nr. rookverbod gen op het noodzakelijk Veilaatste op liseerd. ndheid, FOD ten ager Volksgezo ent dat de ten en heidene De FOD Dat betek aan de aanvr om versc Voedselke ahet april de lijst ek werd van de p de aanvr om u van ligheid Dit verzo zondag 13 en. ons waaro t andig ale vraag gen. n overh geweigerd, bij de Feder nen en inrich te te bren Leefmilieu redenen zal moete p indiende uit dat perso op de hoog ng tot emd, in de toega volgende ger een beroe Dit sluit niet worden verno missie voor in de lijst verklasing van Beroepscom tingen die p tot nietig een beslis de nde atie. een beroe iding van maart voor 3 dringe aanle naam t -inform op “Naar milieu eigen elde (bij uiters pscommissie issie oorde schorsing lijk ale Beroe van State en van een de Feder Deze comm ring en/of een duide de Raad -informatie heid) bij e was van aartot milieu ziet de een openb toegang dat er sprak noodzakelijk van State, en. g, dat met de Raad van de atie zou arrest van publiek belan kunnen indien , Veiligheid agde inform dheid gevra dde d. gezon genoo FOD Volks making van ilieu zich .gezondhei op www met van n en Leefm en inzijn. sbericht FOD heeft vrij te geven personen Voedselkete gediend De nieuw icht van ook al een een overz hadden gegevens s-verbaal nog niet zaakt om Enkel de belgie.be bliceerd. een proce atie gepu die hun boete hun die in 2013 erbod n verspreid weten of alle cafés richtingen deze inform op het rookv niet worde rs die willen edingen n mochten rechten en ief hun boete voor overtr betaald, Caféhoude omt, kunne mentele en effect hun funda de lijst voork gekregen iladres in artikel hebben omdat dit naam in andeerd via het e-ma zoals gegar opnemen betaald. m.be.” g voor de hebben vrijheden, contact ees verdra ealth.belgiu Europ ca@h sten. g de FOD zes van het roken-hore , zou aanta bede mens ri 2014 ontvin van de van State eid Op 5 februa rechten van de Raad dheid, Veiligh tekend, heeft bij verzoek Volksgezon De FOD ilieu een sing aange n en Leefm deze beslis van de Voedselkete roep tegen n in de lijst edine te krijge 8/05/14 voor overtr om inzag die in 2013 1.500 cafés

6093_NL.indd

15:46

Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, Horeca Brussel en FED. HoReCa Wallonië.

HORECAledenwerving

colofon

Aarschot, Shokudo - Affligem, Veerle - Antwerpen, The Soul Antwerp - Antwerpen, Brasserie Dock's - Antwerpen, Finjan - Antwerpen, De Serre - Antwerpen, Zwanepand - Antwerpen, B&B Turquoise - Antwerpen, Novotel Antwerpen Noord - As, Bruno As Beerse, Kees Kafee - Beerzel, Iverans (Brasserie) - Beringen, Smeulders - Beveren-Waas, Olympia Feestzalen - Bilzen, Bruno Bilzen - Blankenberge, Kusttheater - Blankenberge, Olympia Fitness (Cafetaria) - Blankenberge, Duinse Polders - Blankenberge, Pizza Sam Blankenberge, Lange Muur - Bocholt, Bruno Bocholt - Boom, Oliva Sandwich - Brasschaat, The Country Club-Golf - Bree, De Geus - Bree , Bruno Bree - Brugge, Guidea - Brugge, Café De Kalvarieberg - Brugge, Li O Lait (Tea-Room) - Brugge, Café Baron Ruzette Brugge, Brasserie Friday's - Brugge, Goesepitte 43 - Brugge, Sfeercafé & Tapas Le Bon Vivant - Brussel, Exki Franchise - Buggenhout, The Barn - Damme, Junicha - Diepenbeek, Lutselus (Frituur) - Diksmuide, Restaurant Scheeweghe - Dilbeek, Olli's Burgers Bar Geluwe, P.U.R.E. Food - Genk, Bruno Genk - Genk, Group Bruno - Genk, Bruno Genk-Noord - Gent, Norma - Gent, Eden - Goetsenhoven, Ten Tweelinden - Haasdonk, Fatto A Mano - Hamme, Het Zoete Water - Harelbeke, Café De Gilde - Hasselt, Mixta Hasselt, El Chiringuito - Hasselt, La Vache Qui Suisse - Hasselt, Bruno Hasselt - Herzele, Kokon - Houthalen, Bruno Houthalen - Kasterlee, Ambacht - Keerbergen, Vis & Dis - Keerbergen, Maison Belge - Koksijde, Tearoom Chopin - Kortenberg, Loes Deraedemaeker Kortessem, Bruno Kortessem - Ledegem, Broodjes Twins - Leuven, Jeannine - Lichtervelde, Brasserie De Voerman - Loenhout, Boerenijsje - Lokeren, Inter Flower - Lokeren, Brasserie De Molen - Maasmechelen, Bruno Maasmechelen - Mariakerke, Philippe Geudens Mechelen, Not Just Soup - Meerbeke, Han De Leeuw - Meilegem, Feestzaal Saksenboom En Catering Koriander En Kaneel - Menen, O' Hazar - Middelkerke, Kantine Cosmos Ii - Neeroeteren, Maison Pralikado - Niel, Frituur De Snor - Nieuwpoort, Frahil Olen, Heuninghof - Oostende, Restaurant Cromwell - Oostende, Apero Fish Palace (Resto/Trait./Viswinkel) - Oostende, Imperial - Oud-Turnhout, Burcht Hertog Jan - Peer, Bruno Peer - Roosdaal, Frituur Ledeberg - Scherpenheuvel-Zichem, Viva Boema (Frituur) Sint Niklaas, Bubbles And Wine - Sint-Gillis-Waas, De Route - Sint-Lievens-Houtem, Café Pallieter - Sint-Truiden, 't Café - Sint-Truiden, Bruno Brustem - Sint-Truiden, Bruno Sint-Truiden - Sint-Truiden, Cohibar - Sint-Truiden, Coco Pazzo Sleidinge, Crêpes Atelier - Tongeren, Bruno Tongeren - Torhout, Bvba Wim Desmet - Torhout, Brasserie De Goeste - Veerle-Laakdal, 't Buurthuis (Fietscafé) - Vorselaar, 't Spieke - Waarschoot, Weekendcafé De Ploeg - Waregem, Ondervoorzitter Sectie Café Wervik, De Waterkant - Wetteren, Le Gout Soiree - Wetteren, Le Gout Mattina - Wichelen, Rubbens - Wieze, Brouwershuis - Wilrijk, Skipiste Aspen - Zele, 't Schipke - Zonhoven, Bruno Zonhoven

Adverteren? Elma Multimedia Generaal de Wittelaan 17a, 2800 Mechelen tel.: 015/55 88 88 - fax: 015/55 88 40 info@elma.be www.elma.be

Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Claire Baeten, c.baeten@horeca.be, tel. 0474/88 00 02 Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/73 38 32 Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/85 03 61 Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/81 74 25

word nu lid! En geniet van tal van voordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via u www.horecavlaanderen.be (klik op ‘lid worden’) Of word vandaag nog lid:

Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/92 75 04 - fax: 02/213 40 11 krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D’hont, France Gavroy, Régine Kerzmann, Sam Paret, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen

Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/213 40 10 - fax 02/213 40 11 info@horeca.be u www.horecavlaanderen.be

u Gratis eerstelijns juridisch advies u Onmiddellijke beschikking over officiële documenten u Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo u Gratis infosessies u Sabamkorting u Jaarlijkse korting van 50 euro bij ISPC u Jaarlijkse korting van 50 euro bij HANOS u Jaarlijkse korting van 50 euro bij Metro u Voordeeltarief op CCD betalingen bij Europabank u En nog zoveel andere ledenvoordelen

Verantwoordelijke uitgever Filip Vanheusden

Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen.

Partners:

Jaarlijkse lidmaatschapsbijdrage*: Geen personeel: € 100 1 tot 4 werknemers: € 160 5 tot 9 werknemers: € 220 10 tot 19 werknemers: € 300 20 tot 49 werknemers: € 400 50 of meer werknemers: € 1.200 * 100% fiscaal aftrekbaar Nog geen lid van uw beroepsvereniging? Sluit u dan vandaag nog aan bij Horeca Vlaanderen!

Bent u momenteel nog niet aangesloten bij Horeca Vlaanderen?* Schrijf dan vandaag nog uw lidmaatschapsbijdrage over op rekeningnummer BE78 7350 1047 6186 en schrijf in de mededeling uw e-mailadres.Wij zullen dan snel contact met u nemen. * Krijgt u wel maandelijks de Horeca Vlaanderen Krant maar niet de Horeca Echo? Dan bent u nog geen lid van Horeca Vlaanderen.

Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen.

Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, Horeca Brussel of Fédértion HoReCa Wallonie.

nr 93 - februari 2018

Horecakrant

HORECAactueel

Horeca in de Wetstraat

Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder

Momenteel werken bijna 30.000 mensen met flexi-jobs in de horeca, goed voor 18 miljoen extra opbrengsten voor de sociale zekerheid. De federale regering zingt de lof van de horeca. In de kamercommissie Sociale Zaken gebeurt dat door staatssecretaris Philippe De Backer (Open VLD), onder meer belast met bestrijding van sociale fraude. Aanleiding? Het succes van de flexi-jobs. “Het gaat goed met de horeca”, zegt De Backer. “De voorbije twee jaar werden 2.800 bijkomende vaste banen in de sector gecreëerd. Alles bij elkaar zijn er 4.000 nieuwe voltijdse jobs bijgekomen en 2.000 voltijdse jobs ingevuld met flexi-jobs. De salarismassa steeg in 2016 met 34 miljoen euro en in het eerste semester van 2017 met 34 miljoen euro. Het omzetcijfer steeg met 3,8% en het aantal klanten met 5%. Momenteel werken bijna 30.000 mensen met flexi-jobs in de horeca, goed voor 18 miljoen extra opbrengsten voor de sociale zekerheid. De sector staat voor 130.000 voltijdse jobs en blijft dus zeer belangrijk.” Al die mooie woorden komen als reactie op de PS die bij monde van kamerlid Frédéric Daerden al die cijfers in twijfel trekt. “De omzetgroei en de toegenomen loonmassa zijn meer het gevolg van de internationale economische context die aantrekt en van het invoeren van de witte kassa die de witte omzet opdrijft”, aldus Daerden. Voor de Horeca Federaties blijft het los van alle discussies over flexijobs dringend noodzakelijk dat

de loonlasten naar beneden gaan. De politiek zette wel opnieuw een klein stapje vooruit. Het eerste wat de Kamer goedkeurde in 2018, was een versoepeling van de regeling op overuren op voorstel van staatssecretaris Philippe De Backer. Bij de introductie van de witte kassa werden een aantal begeleidende maatregelen genomen voor de horecazaken. Zo mag horecapersoneel jaarlijks 360 extra overuren presteren zonder dat dit belast is. Daar waren wel voorwaarden aan verbonden: je moest de overuren motiveren als “een buitengewone vermeerdering van werk” of “onvoorziene noodzakelijkheden”. De Backer: “Maar dat was niet werkbaar op het terrein. In de horeca moet je net snel kunnen inspelen op mooi weer, een extra reservatie… Wat je dan niet nodig hebt, is extra administratieve rompslomp. Daarom schrappen we die administratieve last en kunnen voltijdse werknemers gemakkelijker voordelig extra overuren kloppen. De werknemer moet alleen elke zes maanden zijn akkoord geven dat hij overuren wil doen en dan geldt de maatregel automatisch. De mensen in de horeca zijn zelf vragende partij om via overuren bij te verdienen. Ik ben blij dat het wettelijk kader uitgaat van vertrouwen en minder regels.”

“Wereldtentoon stellingen zijn vooral voer te zijn voor opportunistische en niet-transparante beslissingen.” De Wereldtentoonstellingen kunnen belangrijke ankerpunten zijn om België toeristisch op de kaart te zetten en extra toeristen aan te trekken. Jammer genoeg blijken die tentoonstellingen vooral voer

te zijn voor opportunistische en niet-transparante beslissingen op federaal niveau waar de gewesten buiten worden gehouden. Dat is althans de mening van het Rekenhof dat bij elke organisatie de nodige kritische vragen stelt. Ondanks alle goede voornemens was dat niet anders met de jongste Wereldtentoonstelling in Milaan. Er was nagenoeg geen intern toezicht op de inkomsten en uitgaven, aldus het Rekenhof. Wat de uitgaven betreft, heeft het Rekenhof dubbele betalingen en diverse problemen met leveranciers vastgesteld. Er is geen gevolg gegeven aan de aanbevelingen uit de voorgaande audits. Dat alles is de verantwoordelijkheid van het federale Commissariaatgeneraal voor de Internationale Tentoonstellingen. Aan het hoofd daarvan staat, of stond, oud-CD&Vpoliticus Leo Delcroix. Die zegt dat het onmogelijk is aan alle regels te voldoen vanaf de andere kant van de wereld. Delcroix gaf er dan ook de brui aan. De volgende wereldtentoonstelling vindt plaats in Dubai. Er is nu opnieuw een bijkomende structuur opgezet die onregelmatigheden moet voorkomen. Het Commissariaat krijgt het gezelschap van een Beheerscomité. Dat moet alles nu gaan controleren. Dat beheerscomité bestaat uit twaalf leden: zes vanuit de federale overheid en zes vanuit de gewesten en gemeenschappen. Er zitten in dat comité met andere woorden twee mensen die afgevaardigd zijn door Vlaanderen, twee door Wallonië en twee door Brussel. Ondertussen zijn ook de topbenoemingen ingevuld. Er is een Franstalige commissaris-generaal aangesteld, Patrick Vercauteren Drubbel, voormalig ambassadeur in Rabat en Parijs. De adjunctcommissaris-generaal is de Nederlandstalige Aldwin Dekkers, die tot nu toe zakelijk directeur was van het M-Museum in Leuven en die ook een voorgeschiedenis heeft bij

bedrijfsrevisor Deloitte en ook andere budgettaire en financiële ervaring heeft. We zullen zien of het helpt.

Ben Weyts: “We focussen ons op Vlaanderen als de thuishaven van brouwers, chocolatiers en chefs. We zijn nog niet klaar om ons internationaal te positioneren als het wijnland bij uitstek.” In november vorig jaar kregen de wijnen uit de Limburgse Maasvallei een grensoverschrijdende beschermde oorsprongsbenaming. Dat is een unicum in Europa. Het gaat immers om een grensoverschrijdend domein. De beschermde oorsprongsbenaming loopt gelijk met het Franse principe van de ‘appellation d’origine

contrôlée’. De wettelijk beschermde naam mag enkel worden gebruikt indien aan de strengste voorwaarden en kwaliteitseisen is voldaan. Het gaat dan, bijvoorbeeld om de streek, de ligging van de wijngaard, de druivensoorten enz. Dat alles zet Vlaams en Limburgs CD&V-parlementslid Vera Jans aan het dromen. Ze wil van de bevoegde Vlaamse minister Ben Weyts (N-VA) weten of er dergelijk label kan komen voor alle Limburgse wijnen. Maar Weyts zet Jans snel terug met beide voeten op de (Limburgse) grond. “Mevrouw Jans, we moeten natuurlijk realistisch zijn”, zegt Weyts. “We focussen ons op Vlaanderen als de thuishaven van brouwers, chocolatiers en chefs. We zijn nog niet klaar om ons internationaal te positioneren als het wijnland bij uitstek, laat staan als de haven voor buitenlandse toeristen die specifiek voor de wijncultuur naar Vlaanderen zouden komen. Conclusie: net zoals de wijn beter wordt met de jaren, zal dat ongetwijfeld ook gelden voor de internationale promotie van Vlaanderen als wijnregio.” Ludwig Verduyn

zo gezegd… “Op de valreep heb ik nog meegemaakt dat hotels voortaan wél een lagere prijs mogen aanbieden dan op de website van een platform zoals booking.com. Voorts zullen cafés vanaf maart minder beperkt zijn door de vermaledijde brouwerijcontracten.” Danny Van Assche, ex-afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen en nieuwe topman bij Unizo, over op welke verwezenlijkingen hij trots is in Het Laatste Nieuws.